第一篇：蛋白質(zhì)的知識(shí)點(diǎn)總結(jié)

導(dǎo)語(yǔ)：蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。下面是由小編整理的關(guān)于蛋白質(zhì)的知識(shí)點(diǎn)總結(jié)。歡迎閱讀！

篇一：蛋白質(zhì)的知識(shí)點(diǎn)總結(jié)

一個(gè)通式-兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)-三個(gè)數(shù)量關(guān)系--四個(gè)原因--五大功能

(1)一個(gè)通式：是指組成蛋白質(zhì)的基本單位氨基酸；氨基酸的通式只有1個(gè)，即

(形象記憶：碳周圍有四個(gè)鄰居，三個(gè)固定鄰居即-H、-COOH、-NH2，一個(gè)變動(dòng)鄰居即-R基)。不同的氨基酸分子，具有不同的-R基。

(2)兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：是指判斷組成蛋白質(zhì)的氨基酸必須同時(shí)具備的標(biāo)準(zhǔn)有2個(gè)：一是數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，即每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)；二是位置標(biāo)準(zhǔn)，即都是一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。

(3)三個(gè)數(shù)量關(guān)系：是指蛋白質(zhì)分子合成過(guò)程中的3個(gè)數(shù)量關(guān)系(氨基酸數(shù)、肽鍵數(shù)或脫水分子數(shù)、肽鏈數(shù))，它們的關(guān)系為：當(dāng)m個(gè)氨基酸縮合成一條肽鏈時(shí)，脫水分子數(shù)為(m-1)，形成(m-1)個(gè)肽鍵，即脫去的水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-1；當(dāng)m個(gè)氨基酸形成n條肽鏈時(shí)，肽鍵數(shù)=脫水分子數(shù)=m-n。

(4)四個(gè)原因：是指蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性的原因有4個(gè)：

①組成蛋白質(zhì)的氨基酸分子的種類不同；

②組成蛋白質(zhì)的氨基酸分子的數(shù)量成百上千；

③組成蛋白質(zhì)的氨基酸分子的排列次序變化多端；

④蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)不同。

(5)五大功能：是指蛋白質(zhì)分子主要有5大功能(由分子結(jié)構(gòu)的多樣性決定)：

①有些蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，如人和動(dòng)物的肌肉主要是蛋白質(zhì)；

②有些蛋白質(zhì)有催化作用，如參與生物體各種生命活動(dòng)的絕大多數(shù)酶；

③有些蛋白質(zhì)有運(yùn)輸作用，如細(xì)胞膜上的載體、紅細(xì)胞中的血紅蛋白；

④有些蛋白質(zhì)有調(diào)節(jié)作用，如胰島素和生長(zhǎng)激素都是蛋白質(zhì)，能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝和生長(zhǎng)發(fā)育；

⑤有些蛋白質(zhì)有免疫(包括細(xì)胞識(shí)別)作用，如動(dòng)物和人體的抗體能清除外來(lái)蛋白質(zhì)對(duì)身體生理功能的干擾，起著免疫作用。

篇二：蛋白質(zhì)的知識(shí)點(diǎn)總結(jié)

1.蛋白質(zhì)：

以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物大分子。氨基酸分子以脫水縮合的方式相互結(jié)合：一個(gè)氨基酸分子的羧基（—COOH）和另一個(gè)氨基酸分子的氨基（—NH2）相連接,同時(shí)脫去一分子的水。

如圖所示：

肽鍵：連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵,如圖中虛框內(nèi)所示。

二肽：由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物。

多肽：由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的、含有多個(gè)肽鍵的化合物。

2.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性

蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性可以從以下四個(gè)層次加以理解：

(1)氨基酸的種類不同；

(2)氨基酸的數(shù)量不同；

(3)氨基酸的排列順序不同；

(4)肽鏈的數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)不同。

第二篇：蛋白質(zhì)化學(xué)

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蛋白質(zhì)化學(xué)

第一章

蛋白質(zhì)化學(xué) 第一節(jié)

概

述

一、蛋白質(zhì)的定義

蛋白質(zhì)是一切生物體中普遍存在的，由20種左右天然а-氨基酸通過(guò)肽鍵相連形成的高分子含氮化合物；其種類繁多，具有一定的相對(duì)分子量、復(fù)雜分子結(jié)構(gòu)和特定生物學(xué)功能；是表達(dá)生物遺傳形狀的一類主要物質(zhì)。

二、蛋白質(zhì)在生命中的重要性

早在1878年，思格斯就在《反杜林論》中指出：“生命是蛋白體的存在方式，這種存在方式本質(zhì)上就在于這些蛋白體的化學(xué)組成部分的不斷的自我更新?！?可以看出，第一，蛋白體是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)；

第二，生命是物質(zhì)運(yùn)動(dòng)的特殊形式，是蛋白體的存在方式； 第三，這種存在方式的本質(zhì)就是蛋白體與其外部自然界不斷的新陳代謝?，F(xiàn)代生物化學(xué)的實(shí)踐完全證實(shí)并發(fā)展了恩格斯的論斷。

三、蛋白質(zhì)具有重要的生物學(xué)功能

1.蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)必不可少的重要成分，是構(gòu)成生物體最基本的結(jié)構(gòu)物質(zhì)和功能物質(zhì)

蛋白質(zhì)占干重

人體中（中年人）

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人體

45%

水55%

細(xì)菌

50%～80%

蛋白質(zhì)19%

真菌

14%～52%

脂肪19%

酵母菌

14%～50%

糖類＜1%

白地菌

50%

無(wú)機(jī)鹽7%

2.蛋白質(zhì)是一種生物功能的主要體現(xiàn)者，它參與了幾乎所有的生命活動(dòng)過(guò)程

1）作為生物催化劑（酶）2）代謝調(diào)節(jié)作用 3）免疫保護(hù)作用 4）物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)和存儲(chǔ) 5）運(yùn)動(dòng)與支持作用 6）參與細(xì)胞間信息傳遞

3.外源蛋白質(zhì)有營(yíng)養(yǎng)功能，可作為生產(chǎn)加工的對(duì)象

四、蛋白質(zhì)的元素組成

1.主要有C、H、O、N和S，有些蛋白質(zhì)含有少量磷或金屬元素鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬，個(gè)別蛋白質(zhì)還含有碘。

碳

50％

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氫

7％

氧

23％

氮

16%

硫

0-3％

其他

微

量 2.蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)：

（1）一切蛋白質(zhì)都含N元素，且各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，平均為16％；

（2）蛋白質(zhì)系數(shù)：任何生物樣品中每1g元N的存在，就表示大約有100/16=6.25蛋白質(zhì)的存在，6.25常稱為蛋白質(zhì)常數(shù)。

100克樣品中蛋白質(zhì)的含量(g%)

=每克樣品含氮克數(shù)×6.25×100

五、蛋白質(zhì)的分類

（一）、依據(jù)蛋白質(zhì)的外形分為球狀蛋白質(zhì)和纖維狀蛋白質(zhì)。

1.球狀蛋白質(zhì)：外形接近球形或橢圓形，溶解性較好，能形成結(jié)晶，大多數(shù)蛋白質(zhì)屬于這一類。

2.纖維狀蛋白質(zhì)：分子類似纖維或細(xì)棒。它又可分為可溶性纖維狀蛋

白質(zhì)和不溶性纖維狀蛋白質(zhì)。

（二）、依據(jù)蛋白質(zhì)的組成分為簡(jiǎn)單蛋白和結(jié)合蛋白

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1.簡(jiǎn)單蛋白：又稱為單純蛋白質(zhì)；這類蛋白質(zhì)只含由(-氨基酸組成的 肽鏈，不含其它成分。

（1）清蛋白和球蛋白：廣泛存在于動(dòng)物組織中，易溶于水，球蛋白微溶于水，易溶于稀酸中。

（2）谷蛋白和醇溶谷蛋白：植物蛋白，不溶于水，易溶于稀酸、稀堿中，后者可溶于70－80％乙醇中。

（3）精蛋白和組蛋白：堿性蛋白質(zhì)，存在與細(xì)胞核中。

（4）硬蛋白：存在于各種軟骨、腱、毛、發(fā)、絲等組織中，分為角蛋白、膠原蛋白、彈性蛋白和絲蛋白。

2.結(jié)合蛋白：由簡(jiǎn)單蛋白與其它非蛋白成分結(jié)合而成

（1）色蛋白：由簡(jiǎn)單蛋白與色素物質(zhì)結(jié)合而成。如血紅蛋白、葉綠蛋白和細(xì)胞色素等。

（2）糖蛋白：由簡(jiǎn)單蛋白與糖類物質(zhì)組成。如細(xì)胞膜中的糖蛋白等。（3）脂蛋白：由簡(jiǎn)單蛋白與脂類結(jié)合而成。如血清(-，(-脂蛋白等。（4）核蛋白：由簡(jiǎn)單蛋白與核酸結(jié)合而成。如細(xì)胞核中的核糖核蛋白等。

（5）色蛋白：由簡(jiǎn)單蛋白與色素結(jié)合而成。如血紅素、過(guò)氧化氫酶、細(xì)胞色素c等。

（6）磷蛋白：由簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)和磷酸組成。如胃蛋白酶、酪蛋白、角蛋白、彈性蛋白、絲心蛋白等。

（三）、蛋白質(zhì)按功能分為活性蛋白和非活性蛋白

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（四）、蛋白質(zhì)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為完全蛋白和不完全蛋白

第 二 節(jié)

氨基酸化學(xué)

--組成蛋白質(zhì)的基本單位

存在自然界中的氨基酸有300余種，但組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸僅有20種，且均屬 L-氨基酸（甘氨酸除外）。

一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類

（一）氨基酸的結(jié)構(gòu)

氨基酸是蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物，是組成蛋白質(zhì)的基本單位。從蛋白質(zhì)水解物中分離出來(lái)的氨基酸有二十種，除脯氨酸和羥脯氨酸外，這些天然氨基酸在結(jié)構(gòu)上的共同特點(diǎn)為：

(1).與羧基相鄰的α-碳原子上都有一個(gè)氨基，因而稱為α-氨基酸。

(2).除甘氨酸外,其它所有氨基酸分子中的α-碳原子都為不對(duì)稱碳原

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子,所以：A.氨基酸都具有旋光性。B.每一種氨基酸都具有D-型和L-型兩種立體異構(gòu)體。目前已知的天然蛋白質(zhì)中氨基酸都為L(zhǎng)-型。

（二）氨基酸的分類

中性AA（1）按R基團(tuán)的酸堿性分為：

酸性AA

堿性AA

（2）按R基團(tuán)的電性質(zhì)分為：

疏水性R基團(tuán)AA

不帶電荷極性R基團(tuán)的AA

帶電荷R基團(tuán)的AA（3）按R基團(tuán)的化學(xué)結(jié)構(gòu)分為：脂肪族A

芳香族AA

雜環(huán)族AA 脂肪族氨基酸：

中性aa：甘、丙、纈、亮、異亮；

側(cè)鏈含-OH和-S的aa：絲、蘇；

酸性aa及其酰胺：谷、谷氨酰胺、天門冬及天門冬酰胺；

堿性aa：精、賴、組； 芳香族aa：苯丙、色、酪 雜環(huán)aa：脯、組。

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非極性R基aa（8個(gè)）：丙、纈、亮、異亮、脯、苯丙、色、蛋； 極性R基但不帶電荷aa（7個(gè)）：甘、絲、蘇、半胱、酪、天門冬酰胺、谷氨酰胺；

極性正電aa（堿性aa3個(gè)）：精、賴、組； 極性負(fù)電aa（酸性aa2個(gè)）：天門冬、谷。

（三）人體所需的八種必需氨基酸

（1）什么是必需氨基酸？半必需氨基酸？非必需氨基酸？ 必需氨基酸： 半必需氨基酸： 非必需氨基酸：

（2）種類：

必需氨基酸：賴氨酸(Lys)

纈氨酸(Val)

蛋氨酸(Met)

色氨酸(Try)

亮氨酸(Leu)

異亮氨酸(Ile)

酪氨酸(Thr)

苯丙氨酸(Phe)

半必需氨基酸：嬰兒時(shí)期所需: 精氨酸(Arg)、組氨酸(His)

早產(chǎn)兒所需：色氨酸(Try)、半胱氨酸(Cys)

（四）、幾種重要的不常見(jiàn)氨基酸

在少數(shù)蛋白質(zhì)中分離出一些不常見(jiàn)的氨基酸，通常稱為不常見(jiàn)蛋

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白質(zhì)氨基酸。這些氨基酸都是由相應(yīng)的基本氨基酸衍生而來(lái)的。其中重要的有4-羥基脯氨酸、5-羥基賴氨酸、N-甲基賴氨酸、和3,5-二碘酪氨酸等。

二、氨基酸的重要理化性質(zhì) 1.一般物理性質(zhì)

常見(jiàn)氨基酸均為無(wú)色結(jié)晶,其形狀因構(gòu)型而異

(1)溶解性：各種氨基酸在水中的溶解度差別很大，并能溶解于稀酸或稀堿中，但不能溶解于有機(jī)溶劑。通常酒精能把氨基酸從其溶液中沉淀析出。

(2)熔點(diǎn)：氨基酸的熔點(diǎn)極高，一般在200℃以上。

(3)味感：其味隨不同氨基酸有所不同，有的無(wú)味、有的為甜、有的味苦，谷氨酸的單鈉鹽有鮮味，是味精的主要成分。

(4)旋光性：除甘氨酸外，氨基酸都具有旋光性，能使偏振光平面向左或向右旋轉(zhuǎn)，左旋者通常用（-）表示，右旋者用（+）表示。(5)光吸收：構(gòu)成蛋白質(zhì)的20種氨基酸在可見(jiàn)光區(qū)都沒(méi)有光吸收，但在遠(yuǎn)紫外區(qū)(<220nm)均有光吸收。在近紫外區(qū)(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力。2.兩性解離及等電點(diǎn)

（1）氨基酸是兩性電解質(zhì)，其解離程度取決于所處溶液的酸堿度。

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pH

pH=pI

pH>pI

陽(yáng)離子

氨基酸的兼性離子

陰離子（2）等電點(diǎn)(isoelectric point, pI)：

在某一pH的溶液中，氨基酸解離成陽(yáng)離子和陰離子的趨勢(shì)及程度相等，成為兼性離子，呈電中性。此時(shí)溶液的pH值稱為該氨基酸的等電點(diǎn)。

（3）氨基酸等電點(diǎn)的計(jì)算

側(cè)鏈不含離解基團(tuán)的中性氨基酸：pI =(pK'1 + pK'2)/2

酸性氨基酸：pI =(pK'1 + pK'R-COO-)/2

堿性氨基酸：pI =(pK'2 + pK'R-NH2)/2

（4）與茚三酮的反應(yīng)

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氨基酸與水合茚三酮共熱，發(fā)生氧化脫氨反應(yīng)，生成NH3與酮酸。水合茚三酮變?yōu)檫€原型茚三酮。加熱過(guò)程中酮酸裂解，放出CO2，自身變?yōu)樯僖粋€(gè)碳的醛。水合茚三酮變?yōu)檫€原型茚三酮。NH3與水合茚三酮及還原型茚三酮脫水縮合，生成藍(lán)紫色化合物。

*反應(yīng)要點(diǎn)

A.該反應(yīng)由NH2與COOH共同參與 B.茚三酮是強(qiáng)氧化劑

C.該反應(yīng)非常靈敏，可在570nm測(cè)定吸光值 D.測(cè)定范圍：0.5~50μg/ml

E.脯氨酸與茚三酮直接生成黃色物質(zhì)（不釋放NH3）

*應(yīng)用：

A.氨基酸定量分析（先用層析法分離）

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B.氨基酸自動(dòng)分析儀：

用陽(yáng)離子交換樹(shù)脂，將樣品中的氨基酸分離，自動(dòng)定性定量，記錄結(jié)果。

第三節(jié)

蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu) 引言：

自然界成千上萬(wàn)的蛋白質(zhì)都具有不同的結(jié)構(gòu)，而組成這類蛋白質(zhì)的aa卻只有20種左右，他們是如何形成蛋白質(zhì)的呢？本節(jié)就是解決這一問(wèn)題的。

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)。隨著對(duì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的不斷認(rèn)識(shí)，在二級(jí)與三級(jí)之間引入了一個(gè)超二級(jí)結(jié)構(gòu)和結(jié)構(gòu)域的概念，所以說(shuō)蛋白質(zhì)分子在結(jié)構(gòu)上最顯著的特點(diǎn)是多層次和高度復(fù)雜。

在談及蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)之前，先明確兩個(gè)概念，即構(gòu)象和構(gòu)型，兩者雖一字之差，但卻有本質(zhì)區(qū)別。

構(gòu)想（conformation）：指分子內(nèi)各原子或基團(tuán)之間的相互立體關(guān)系。構(gòu)象的改變是由于單鍵的旋轉(zhuǎn)而產(chǎn)生的。不需要共價(jià)鍵的斷裂或形成，只涉及二級(jí)鍵的改變。

構(gòu)型（configuration）:指在立體異構(gòu)體中，取代基團(tuán)或原子因受某種因素的限制，在空間上取不同的位置所形成的不同立體結(jié)構(gòu)。構(gòu)型的改變必須有共價(jià)鍵的斷裂或新鍵的形成。

一、介紹一些基本概念：

1、肽鍵和肽：一個(gè)aa的氨基和另一個(gè)aa的羧基之間失水形成的酰

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胺鍵，稱為肽鍵。所形成的化合物稱為肽。

肽鍵的特點(diǎn)：

?氮原子上的孤對(duì)電子與羰基具有明顯的共軛作用； ? ?組成肽鍵的原子處于同一平面； ? ?肽鍵中的C-N鍵具有部分雙鍵性質(zhì)，不能自由旋轉(zhuǎn)； ?

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?在大多數(shù)情況下，以反式結(jié)構(gòu)存在。

2、二肽、多肽和aa殘基：有兩個(gè)aa組成的肽稱為二肽。由多個(gè)氨基酸組成的肽稱為多肽，組成多肽的aa單元稱為aa殘基。

3、多肽鏈(polypeptide chain)是指許多氨基酸之間以肽鍵連接而成的一種結(jié)構(gòu)。氨基酸順序是指在多肽鏈中，氨基酸殘基按一定的順序排列。N 末端：多肽鏈中有自由氨基的一端，C 末端：多肽鏈中有自由羧基的一端。

4、肽鏈的表示方法：從N端開(kāi)始到C端

可用aa中文第一個(gè)字或英文連字體或單字母

中間用 “?！被颉?”連

5、環(huán)狀肽：指沒(méi)有自由的a-氨基端和自由的a-羧基端的肽。

二、蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)

1、定義

蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)指多肽鏈中氨基酸的排列順序，指蛋白質(zhì)的aa組成、排序、二硫鍵、肽鏈、末端aa種類等。

2、主要的化學(xué)鍵：肽鍵，有些蛋白質(zhì)還包括二硫鍵。

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*一級(jí)結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)空間構(gòu)象和特異生物學(xué)功能的基礎(chǔ)。

三、蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)

（一）、基本情況

1、定義：

蛋白質(zhì)分子中某一段肽鏈的局部空間結(jié)構(gòu)，即該段肽鏈主鏈骨架盤繞折疊，依靠氫鍵維持固定所形成的有規(guī)律性的結(jié)構(gòu)。它并不涉及氨基酸殘基側(cè)鏈的構(gòu)象。

2、主要的化學(xué)鍵：

氫鍵

3、肽單元：

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4、幾個(gè)基本概念

*肽單位：指多肽鏈上從一個(gè)a-碳原子到相鄰的a-碳原子之間的結(jié)構(gòu)（又一個(gè)羧基和一個(gè)亞氨基組成）它是肽鏈主鏈骨架中的重復(fù)結(jié)構(gòu)。*肽平面：由于肽鏈具有雙鏈性質(zhì)，因而不能自由自由旋轉(zhuǎn)，使得肽鏈所所連接的6個(gè)原子處于同一個(gè)平面上。這個(gè)平面稱為--。*a碳原子的二角：多肽鏈中a-碳N和C-件都是單鍵。可以自由旋轉(zhuǎn)，其中can旋轉(zhuǎn)角度由∮表示。aCC間旋轉(zhuǎn)角度由∮表示。他們被稱為--。

*肽單位的四個(gè)顯著特征：肽平面、a碳原子的二角、反式。*一級(jí)結(jié)構(gòu)的最小單位是aa殘基，高級(jí)結(jié)構(gòu)的最小單位是肽單位。

（二）、蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的主要形式 ?(-螺旋((-helix)?(-折疊((-pleated sheet)?(-轉(zhuǎn)角((-turn)? 無(wú)規(guī)卷曲(random coil（1）、什么是a-螺旋結(jié)構(gòu)? 定義：

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鏈主鏈骨架圍繞中心軸盤繞折疊所形成的有規(guī)則的結(jié)構(gòu)，每圈螺旋含3.6個(gè)aa堿基。螺旋的螺距為0.54nm,結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定是靠鍵內(nèi)的氫鍵。

結(jié)構(gòu)特征：

*多肽鏈中的各個(gè)肽平面圍繞同一軸旋轉(zhuǎn)，形成螺旋結(jié)構(gòu)，螺旋一周，沿軸上升的距離即螺距為0.54nm,含3.6個(gè)氨基酸殘基；兩個(gè)氨基酸之間的距離0.15nm.*肽鏈內(nèi)形成氫鍵，氫鍵的取向幾乎與軸平行，第一個(gè)氨基酸殘基的酰胺基團(tuán)的-CO基與第四?個(gè)氨基酸殘基酰胺基團(tuán)的-NH基形成氫鍵。*蛋白質(zhì)分子為右手(-螺旋。*有些結(jié)構(gòu)不易形成(-螺旋。（2）?-折疊結(jié)構(gòu)？

定義：

指是由兩條或兩條以上幾乎完全伸展的肽鏈平行排列通過(guò)鏈間氫鍵交聯(lián)而成。肽鏈的主鏈成鋸齒狀折疊構(gòu)象。

結(jié)構(gòu)特征：

①在(-折疊中，(-碳原子總是處于折疊的角上，氨基酸的R基團(tuán)處于折疊的棱角上并與棱角垂直，兩個(gè)氨基酸之間的軸心距為0.35nm.②(-折疊結(jié)構(gòu)的氫鍵主要是由兩條肽鏈之間形成的；也可以在同一肽鏈的不同部分之間形成。幾乎所有肽鍵都參與鏈內(nèi)氫鍵的交聯(lián)，氫鍵

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與鏈的長(zhǎng)軸接近垂直。

③(-折疊有兩種類型。一種為平行式，即所有肽鏈的N-端都在同一邊。另一種為反平行式，即相鄰兩條肽鏈的方向相反。（3）?-轉(zhuǎn)角和無(wú)規(guī)卷曲

在?-轉(zhuǎn)角部分，由四個(gè)氨基酸殘基組成.四個(gè)形成轉(zhuǎn)角的殘基中，第三個(gè)一般均為甘氨酸殘基．彎曲處的第一個(gè)氨基酸殘基的-C=O 和第四個(gè)殘基的-N-H 之間形成氫鍵，形成一個(gè)不很穩(wěn)定的環(huán)狀結(jié)構(gòu)。這類結(jié)構(gòu)主要存在于球狀蛋白分子中。無(wú)規(guī)卷曲是用來(lái)闡述沒(méi)有確定規(guī)律性的那部分肽鏈結(jié)構(gòu)。

（三）超二級(jí)結(jié)構(gòu)和結(jié)構(gòu)域（１）超二級(jí)結(jié)構(gòu)

在蛋白質(zhì)分子中，由若干相鄰的二級(jí)結(jié)構(gòu)單元組合在一起，彼此相互作用，形成有規(guī)則的、在空間上能辨認(rèn)的二級(jí)結(jié)構(gòu)組合體。幾種類型的超二級(jí)結(jié)構(gòu)：α α；ββ；βαβ；βββ．

★超二級(jí)結(jié)構(gòu)在結(jié)構(gòu)層次上高于二級(jí)結(jié)構(gòu)，但沒(méi)有聚集成具有功能的結(jié)構(gòu)域．（２）結(jié)構(gòu)域

對(duì)于較大的蛋白質(zhì)分子或亞基，多肽鏈往往由兩個(gè)或兩個(gè)以上相對(duì)獨(dú)立的三維實(shí)體締合而成三級(jí)結(jié)構(gòu)。這種相對(duì)獨(dú)立的三維實(shí)體就稱結(jié)構(gòu)域。

①結(jié)構(gòu)域通常是幾個(gè)超二級(jí)結(jié)構(gòu)的組合，對(duì)于較小的蛋白質(zhì)分子，結(jié)

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構(gòu)域與三級(jí)結(jié)構(gòu)等同，即這些蛋白為單結(jié)構(gòu)域。

②結(jié)構(gòu)域一般由100~200 個(gè)氨基酸殘基組成，但大小范圍可達(dá) 40~400 個(gè)殘基。氨基酸可以是連續(xù)的，也可以是不連續(xù)的。③結(jié)構(gòu)域之間常形成裂隙，比較松散，往往是蛋白質(zhì)優(yōu)先被水解的部位。酶的活性中心往往位于兩個(gè)結(jié)構(gòu)域的界面上。

④結(jié)構(gòu)域之間由“鉸鏈區(qū)”相連，使分子構(gòu)象有一定的柔性，通過(guò)結(jié)構(gòu)域之間的相對(duì)運(yùn)動(dòng)，使蛋白質(zhì)分子實(shí)現(xiàn)一定的生物功能。

⑤在蛋白質(zhì)分子內(nèi)，結(jié)構(gòu)域可作為結(jié)構(gòu)單位進(jìn)行相對(duì)獨(dú)立的運(yùn)動(dòng)，水解出來(lái)后仍能維持穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，甚至保留某些生物活性。

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纖連蛋白分子的結(jié)構(gòu)域

（四）、自學(xué)a-角蛋白，膠原蛋白的結(jié)構(gòu)應(yīng)簡(jiǎn)單了解。

四、蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)（1）定義：

整條肽鏈中全部氨基酸殘基的相對(duì)空間位置。即肽鏈中所有原子在三維空間的排布位置。

（2）主要的化學(xué)鍵：疏水鍵、離子鍵、氫鍵和 Van der Waals力等。

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五、蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)

（1）亞基(subunit)：有些蛋白質(zhì)分子含有二條或多條多肽鏈，每一條多肽鏈都有完整的三級(jí)結(jié)構(gòu)，稱為蛋白質(zhì)的亞基。

（2）蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中各亞基的空間排布及亞基接觸部位的布局和相互作用。

（3）亞基之間的結(jié)合力主要是疏水作用，其次是氫鍵和離子鍵。

例如：

血紅蛋白的四級(jí)結(jié)構(gòu)的測(cè)定由佩魯茨1958年完成，其結(jié)構(gòu)要點(diǎn)為： ?球狀蛋白，寡聚蛋白，含四個(gè)亞基 ?兩條α鏈，兩條β鏈，α2β2 ?α 鏈：141個(gè)殘基； β鏈：146個(gè)殘基 ?分子量65 000 ?含四個(gè)血紅素輔基

?親水性側(cè)鏈基團(tuán)在分子表面，疏水性基團(tuán)在分子內(nèi)部

*蛋白質(zhì)分子中的結(jié)構(gòu)層次

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到此為止，已基本介紹完蛋白質(zhì)由低到高的結(jié)構(gòu)層次，總結(jié)如下：

一級(jí)結(jié)構(gòu)→二級(jí)結(jié)構(gòu)→超二級(jí)結(jié)構(gòu)→結(jié)構(gòu)域→三級(jí)結(jié)構(gòu)→亞基→四級(jí)結(jié)構(gòu)

肽鏈、二硫鍵 ←--一級(jí)結(jié)構(gòu)（肽鏈結(jié)構(gòu)指多肽鏈的aa排列順序）

↓

氫鍵 ←--二級(jí)結(jié)構(gòu)（多肽鏈主鏈骨架盤繞折疊形成有規(guī)律性的結(jié)構(gòu)）

←--超二級(jí)結(jié)構(gòu)（相鄰二級(jí)結(jié)構(gòu)的聚集體）

←--結(jié)構(gòu)域（在空間上可明確區(qū)分，相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域性結(jié)構(gòu)）相互作用，氫鍵

范德華力，鹽鍵←--三級(jí)結(jié)構(gòu)（球狀蛋白質(zhì)中所有原子在空間上相對(duì)位置）

范德華力、鹽堿←--四級(jí)結(jié)構(gòu)（亞基聚合體）

?維系蛋白質(zhì)分子的一級(jí)結(jié)構(gòu)：肽鍵、二硫鍵

?維系蛋白質(zhì)分子的二級(jí)結(jié)構(gòu)：氫鍵

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?維系蛋白質(zhì)分子的三級(jí)結(jié)構(gòu)：疏水相互作用力、氫鍵、范德華力、鹽鍵

?維系蛋白質(zhì)分子的四級(jí)結(jié)構(gòu)：范德華力、鹽鍵

第四節(jié)

蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系

引言：

介紹完蛋白質(zhì)的各層次結(jié)構(gòu)后，到底各層次結(jié)構(gòu)在與功能上的關(guān)系如何，每個(gè)層次又如何決定著蛋白質(zhì)的功能，如何從立體水平上去認(rèn)識(shí)這些問(wèn)題，本節(jié)就解決這一問(wèn)題。

一、蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)決定其高級(jí)結(jié)構(gòu)：

1、如何舉例證明？ Anfinsen的實(shí)驗(yàn)：

有活性球狀分子核糖核酸酶（氫鍵、二硫鍵）--8M尿素、羥基乙醇-→變性為伸展的分子，生物活性消失--透析除去變性劑和還原劑-→酶的活性大部分恢復(fù)，伸展的多肽鏈重新折疊，二硫鍵正確配對(duì)；還原后的核糖核酸酶--8M尿素重新氧化-→無(wú)活性錯(cuò)亂的核糖核酸酶--微量羥基乙醇-→有活性核糖核酸酶（二硫鍵正確配對(duì)）。

2、說(shuō)明什么問(wèn)題？

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A：蛋白質(zhì)的變性是可逆的，變性蛋白質(zhì)在一定條件下是可以恢復(fù)活性的；

B：恢復(fù)的原因是在一定條件下可以自身折疊成天然構(gòu)象； C：前兩項(xiàng)根源是蛋白質(zhì)之所以能形成復(fù)雜的三級(jí)結(jié)構(gòu)，所需要的全部信息都包含在一級(jí)結(jié)構(gòu)中； D：一級(jí)結(jié)構(gòu)決定它的高級(jí)結(jié)構(gòu)。

二、蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系

1、同源蛋白質(zhì)的研究：也叫同功能蛋白質(zhì)，有助于研究生物進(jìn)化。A、同源蛋白質(zhì)的概念：

是指在不同生物體中實(shí)現(xiàn)同一功能的蛋白質(zhì)。它的一級(jí)結(jié)構(gòu)中有許多位置的aa對(duì)所有種屬來(lái)說(shuō)都是相同的，稱為不變殘基。其他位置的aa差異較大，稱為可變殘基。這種aa順序中的相似性稱為順序同源現(xiàn)象。

B、舉例：如細(xì)胞色素c，120個(gè)物種，28個(gè)aa位置不變，是維持構(gòu)象上發(fā)揮功能的必要部位?？勺儦埢S進(jìn)化而變異，親緣關(guān)系越近，aa差異越?。ɡL出進(jìn)化樹(shù)）。

2、一級(jí)結(jié)構(gòu)相同，功能相同，一級(jí)結(jié)構(gòu)的細(xì)小變化導(dǎo)致功能完全不同。

A、分子病的概念：由于遺傳基因的突變導(dǎo)致蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的改變或某種蛋白質(zhì)缺乏引起的疾病。

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B、例如：鐮刀性貧血病

三、蛋白質(zhì)的高級(jí)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系

蛋白質(zhì)具有特有的空間構(gòu)象，因而就有相應(yīng)的生物學(xué)功能。

（一）舉例說(shuō)明：不同的aa順序可以產(chǎn)生相同的空間構(gòu)象，因而執(zhí)行相同的生物學(xué)功能。

例1：血紅蛋白與肌紅蛋白的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系

1、肌紅蛋白的結(jié)構(gòu)為一條肽鏈。一個(gè)血紅素輔基，75%為?-螺旋，內(nèi)部為非極性aa，血紅素在表面，通過(guò)His93和His64與內(nèi)部相連，His64存在于第六位配位鍵上，可避免Fe2+氧化。血紅蛋白的結(jié)構(gòu)為四條肽鏈。2條?鏈，2條?鏈，4個(gè)血紅素輔基，每條1個(gè)，由4個(gè)原卟啉和1個(gè)鐵原子組成，形成6個(gè)配位鍵，4個(gè)與原卟啉的N原子結(jié)合，1個(gè)與His93結(jié)合，另1個(gè)可與O2或水結(jié)合，當(dāng)未與O2結(jié)合時(shí)。Fe2+處于高自旋狀態(tài)，使這種6位結(jié)合形成一個(gè)“圓屋頂”，F(xiàn)e2+高出屋頂，不穩(wěn)；當(dāng)與O2結(jié)合后，F(xiàn)e2+變?yōu)榈妥孕隣顟B(tài)，F(xiàn)e2+落入環(huán)中而不穩(wěn)。構(gòu)象改變也影響其它亞基結(jié)合O2。

2、結(jié)合曲線不同，血紅蛋白的結(jié)合O2曲線為S型，肌紅蛋白為雙曲線，也就是血紅蛋白與O2結(jié)合具有協(xié)同性，為什么？

血紅蛋白由四個(gè)亞基組成，脫氧時(shí)，四條鏈的C端均參與鹽橋的形成，多個(gè)鹽橋的存在使它處于高度約束狀態(tài)，當(dāng)一個(gè)氧分子沖破某種阻力與血紅蛋白的一個(gè)亞基結(jié)合后，這些鹽橋打斷，使亞基構(gòu)象發(fā)生改變，而引起鄰近亞基的構(gòu)象發(fā)生改變，這種變化易于和O2的結(jié)

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合，并繼續(xù)影響第三個(gè)和第四個(gè)亞基與O2的結(jié)合。由此Monod提出了蛋白質(zhì)的變構(gòu)作用。

3、提出兩個(gè)問(wèn)題用于自學(xué)：

A：為什么2，3-二磷酸甘油的存在可以降低血紅蛋白與O2的親和力，有何生理意義？

B：什么是波爾（Bohr）效應(yīng)？生理意義？

（1）什么是波爾（Bohr）效應(yīng)？

它主要描述pH值或H+濃度和CO2分壓的變化對(duì)血紅蛋白結(jié)合氧能力的影響，在pH值一定的情況下，CO2分壓升高，血紅蛋白對(duì)氧的結(jié)合能力降低；降低pH值（H+濃度升高），促進(jìn)血紅蛋白釋放氧，此現(xiàn)象由丹麥科學(xué)家C.Bohr發(fā)現(xiàn)，因此稱為Bohr效應(yīng)。（2）Bohr效應(yīng)的生理意義：

A：當(dāng)血液流經(jīng)組織，特別是代謝旺盛的組織如肌肉時(shí)，這里的pH較低，CO2濃度較高，氧合血紅蛋白釋放O2，使組織獲得更多O2，供其需要，而O2的釋放，又促使血紅蛋白與H+與CO2結(jié)合，以緩解pH降低引起的問(wèn)題。

B：當(dāng)血液流經(jīng)肺時(shí)，肺O2升高，因此有利于血紅蛋白與O2結(jié)合，促進(jìn)H+與CO2釋放，CO2的呼出又有利于氧合血紅蛋白的生成。

（3）2，3-二磷酸甘油酸（BPG）對(duì)血紅蛋白結(jié)合O2能力的影響 A：BPG是紅細(xì)胞在無(wú)氧或缺氧情況下的代謝產(chǎn)物。Hb與BPG結(jié)合后，精心收集

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氧曲線向右移，降低了血紅蛋白與O2的結(jié)合能力，釋放O2供組織需要。它在血液中與血紅蛋白等摩爾存在。

B：BPG只影響Hb與O2的結(jié)合，不影響Hb O2與O2的親和力。C：為什么？

*血紅蛋白四個(gè)亞基中央有一個(gè)孔穴，BPG就結(jié)合在這個(gè)孔穴中，在生理?xiàng)l件下，BPG帶負(fù)電荷，可與血紅蛋白兩條?鏈上帶正電荷的堿性aa形成鹽鍵，加上原來(lái)的八個(gè)鹽鍵，使血紅蛋白結(jié)構(gòu)十分穩(wěn)定，不易結(jié)合O2(脫氧情況下)。

*氧合情況下，O2的結(jié)合已經(jīng)打斷了鹽鍵，使?鏈相互接近，中央孔穴變小，無(wú)法再容納BPG分子，同時(shí)構(gòu)象變化使BPG無(wú)法與?鏈上堿性aa形成鹽鍵，因此BPG無(wú)法結(jié)合進(jìn)入Hb O2分子內(nèi)。*為什么胎兒Hb與O2結(jié)合能力高于成人？

胎兒Hb由兩條a鏈與r鏈組成，因?yàn)?鏈上與BPG形成鹽鍵的第143位點(diǎn)His在r鏈上變?yōu)镾er（不帶電荷）。因而B(niǎo)PG與r鏈形成鹽鍵的能力喪失，結(jié)合力減弱，而與O2結(jié)合能力增強(qiáng)（因?yàn)锽PG干擾）以利于連續(xù)獲得更多的O2。

第五節(jié) 蛋白質(zhì)的性質(zhì)

一、具有膠體的性質(zhì)

由于表面親水基團(tuán)形成親化層，和表面帶電基團(tuán)和周圍環(huán)境中相反電荷形成雙電層使蛋白質(zhì)具有膠體性質(zhì)--丁達(dá)爾現(xiàn)象，布朗運(yùn)動(dòng)、不能

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通過(guò)半透膜（只讓小分子通過(guò)，不讓蛋白質(zhì)通過(guò)），這可用于純化蛋白質(zhì)（透析法）等。

二、兩性性質(zhì)（電解離）

1、由于表面帶有許多可解離的基團(tuán)，有正電荷存在、也有負(fù)電荷存在，因此是兩性電解質(zhì)，既可與酸性反應(yīng)又可與堿性反應(yīng)；

2、蛋白質(zhì)等電點(diǎn)：在某一溶液pH值時(shí)，蛋白質(zhì)分子中所帶的正電荷數(shù)目與負(fù)電荷數(shù)目相等，即靜電荷為0，在電場(chǎng)中不移動(dòng)，此時(shí)溶液的pH值為該蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)，處于等電點(diǎn)的蛋白質(zhì)的溶解度最低。

3、三、變性作用與復(fù)性作用

1、變性作用的定義：由于受某些物理或化學(xué)作用的影響，分子空間構(gòu)象破壞，導(dǎo)致其理化性質(zhì)和生物學(xué)性質(zhì)改變的現(xiàn)象，叫變性作用。是二級(jí)結(jié)構(gòu)上的變化，一級(jí)結(jié)構(gòu)沒(méi)有變化。

2、變形后蛋白質(zhì)的特征：處于伸展?fàn)顟B(tài)，溶解度降低，易酶解，分子的不對(duì)稱性增加。

3、復(fù)性作用的定義：變形后蛋白質(zhì)可在一定的實(shí)驗(yàn)條件下恢復(fù)原來(lái)的空間構(gòu)象和生物學(xué)活性稱為復(fù)性作用。

4、變性因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、劇烈攪拌、重金屬、有機(jī)溶劑、脲類、胍類、超聲波等。

四、蛋白質(zhì)的沉淀作用

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1、定義：

由于水化層和雙電層的存在，蛋白質(zhì)溶液是一種穩(wěn)定的膠體溶液，如果向蛋白質(zhì)溶液中加入某一種電解質(zhì)，以破壞其顆粒表面的雙電層或調(diào)節(jié)溶液的pH值，使其達(dá)到等電點(diǎn)，蛋白質(zhì)顆粒因失去電荷變得不穩(wěn)定而沉淀出來(lái)，這一作用稱為蛋白質(zhì)的沉淀作用。*沉淀的蛋白質(zhì)不一定變性失活。

2、種類分為：

可逆性沉淀作用：蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀后，用透析等方法除去沉淀劑，可使蛋白質(zhì)重新溶于原來(lái)的溶液中。

不可逆性沉淀作用：蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀后，不能用透析等方法除去沉淀劑使蛋白質(zhì)重新溶于原來(lái)的溶液中。

4、主要沉淀因素及機(jī)理：

a：無(wú)機(jī)鹽類，如硫酸銨，破壞其雙電層，使蛋白質(zhì)失去電荷而析出。

B：重金屬鹽類--在堿性條件下，蛋白質(zhì)帶負(fù)電荷，可以重金屬離子結(jié)合，形成不溶性重金屬蛋白鹽沉淀，如醋酸鉛、硫酸銅等。

有機(jī)溶劑--破壞水化層，使蛋白質(zhì)分子間靜電作用增加而聚焦沉淀，如乙醇、丙酮等。

生物堿試劑--在酸性條件下，蛋白質(zhì)帶正電荷，與生物堿試劑結(jié)合形成溶解度極小的鹽類，如三氯乙酸、單寧酸等。

五、蛋白質(zhì)的沉降作用

1、與蛋白質(zhì)的分子量、形狀、溶劑的密度、摩擦系數(shù)等都有關(guān)系；

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2、沉降系數(shù)是溶質(zhì)顆粒在單位離心場(chǎng)中的沉降速度，用s表示。3、1s(sverdberg)=1?10-13s，蛋白質(zhì)沉降系數(shù)的范圍是1~200s。

第六節(jié) 蛋白質(zhì)的分離純化和測(cè)定一、一般步驟

1、材料的預(yù)處理

2、破碎細(xì)胞

3、蛋白質(zhì)的粗提（與雜質(zhì)分開(kāi)）

4、將蛋白質(zhì)沉淀出來(lái)（等電點(diǎn)、鹽析法、有機(jī)溶劑法）

5、粗制品的純化（凝膠過(guò)濾法、纖維素柱色譜法、親和層系法）

二、純化的主要方法

1、凝膠過(guò)濾法：又稱分子篩法、分子排阻法等。

原理：像葡聚糖凝膠具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，其上有大小不同的網(wǎng)孔，把這些凝膠裝入玻璃管中，當(dāng)某一蛋白質(zhì)溶液通過(guò)時(shí)，比網(wǎng)孔大的分子被排在網(wǎng)孔外面，比網(wǎng)孔小的分子進(jìn)入網(wǎng)孔中，當(dāng)用緩沖液洗脫時(shí)，排在外的分子先洗脫下來(lái)，網(wǎng)孔內(nèi)的分子后洗脫下來(lái)，從而達(dá)到分離的目的。（根據(jù)分子量的大小進(jìn)行分離）

2、纖維素柱色譜法

原理：利用蛋白質(zhì)的酸堿性質(zhì)進(jìn)行分離。纖維素表面可解離基團(tuán)。陽(yáng)離子交換素可解離帶負(fù)電荷的基團(tuán)，因而帶正電的蛋白質(zhì)分子可由于靜電吸引而相互結(jié)合，不結(jié)合的則被洗脫下來(lái)，而后再選用一定pH

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值和離子強(qiáng)度的緩沖液進(jìn)行洗脫。分為CM和DEAE。

3、親和色譜法：

原理：是根據(jù)許多蛋白質(zhì)對(duì)特定的化學(xué)基團(tuán)具有專一性結(jié)合的原理，將配基顆粒裝入一定規(guī)格的玻璃管中制成親和柱，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)溶液經(jīng)過(guò)時(shí)，與之特異結(jié)合到柱上，不能結(jié)合者就洗脫下來(lái)，然后采用一定的pH和離子強(qiáng)度的洗脫條件，將與配基結(jié)合的特異性蛋白質(zhì)洗脫下來(lái)達(dá)到純化的目的。

三、蛋白質(zhì)分子量測(cè)定方法：

1、凝膠過(guò)濾法：分子量對(duì)數(shù)對(duì)洗脫體積作圖，并用標(biāo)準(zhǔn)分子量蛋白質(zhì)作對(duì)照，從圖中就可以查得未知蛋白質(zhì)的分子量。

2、SDS-PAGE電泳法：

電泳：帶電顆粒在電場(chǎng)中向著與之所帶電荷相反的電極方向移動(dòng)的現(xiàn)象。在電場(chǎng)中移動(dòng)的速度與其所帶電荷、大小、形狀等均有關(guān)系。電泳載體--丙烯酰胺（Acrylamide，簡(jiǎn)稱ACE）為單體，以N，N-亞甲基雙丙烯酰胺（Bis）為交連劑，有柱狀和垂直狀兩種。

*為什么可用SDS-PAGE電泳來(lái)測(cè)定蛋白質(zhì)的分子量？

SDS的加入→使蛋白質(zhì)變性→兩者結(jié)合（1g蛋白質(zhì)結(jié)合1.4g SDS）→使之復(fù)合物帶大量負(fù)電荷，遠(yuǎn)遠(yuǎn)掩蓋了蛋白質(zhì)本身所帶電荷量和種類，因此在電荷中由于與SDS結(jié)合全部帶負(fù)電荷，因此遷移速率只與分子量有關(guān)，以分子量對(duì)遷移率作圖成線性關(guān)系，以標(biāo)準(zhǔn)分子量蛋白

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質(zhì)作對(duì)照，通過(guò)遷移率查得分子量。

3、最低分子量法：

若某一蛋白質(zhì)中某一特定成分含量為x%，且該組分只有一份，則

原子量（分子量）? 100

最低分子量=-------------

x

4、蛋白質(zhì)或多肽鏈中aa殘基的平均分子量為110，用蛋白質(zhì)分子量除以110，可粗略估計(jì)出其aa殘基數(shù)，在解題時(shí)常常遇到這一常數(shù)。

四、如何鑒定蛋白質(zhì)是否純化？ 幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：

1、不同pH下電泳，都為一條帶；

2、等電聚集電泳也為一條帶；

3、保存完整的生物活性；

4、沉降速度一致。

五、蛋白質(zhì)含量的測(cè)定方法

1、紫外吸收法：A280nm（不準(zhǔn)確，要純）；

2、Folin法（福林酚法）--堿性下，蛋白質(zhì)與酒石酸鉀鈉銅鹽生成紫紅色復(fù)合物，然后與Folin試劑反應(yīng)生成藍(lán)色化合物，藍(lán)色但在一定

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濃度范圍內(nèi)與含量成正比。

3、凱氏定氮法--蛋白氮量?6.25

4、考馬斯培蘭G250法--→蛋白質(zhì)+G250--→藍(lán)色化合物，在595nm有最大吸收，在一定濃度范圍內(nèi)有線性關(guān)系。

六、蛋白質(zhì)的其他顏色反應(yīng)（來(lái)源于其中含有什么氨基酸）

1、雙縮脲反應(yīng)：兩個(gè)尿素分子加熱產(chǎn)生雙縮脲，兩個(gè)雙縮脲與堿性硫酸銅反應(yīng)，產(chǎn)生粉紅色物質(zhì)。必須是含有兩個(gè)或兩個(gè)以上肽鍵才行，因此二肽沒(méi)有雙縮脲反應(yīng)。

2、米論反應(yīng)（tyr特異反應(yīng)）：與亞硝酸、硝酸鹽反應(yīng)-→加熱紅色

3、反應(yīng)（trp特異反應(yīng)）：與乙醛酸溶液反應(yīng)-→紫色

4、版口反應(yīng)（Arg特異反應(yīng)）：與a-奈酸+次氯酸鈉反應(yīng)-→紅色

5、福林反應(yīng)（tyr、trp）：前面已講

6、茚三酮反應(yīng)：pro、Gln、Asn特例

7、黃蛋白反應(yīng)（tyr、trp）：與濃硝酸反應(yīng)產(chǎn)生黃色。

七、多肽鏈中氨基酸序列分析

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1、測(cè)定N末端AA的方法 *DNFB法

*PITC法

*DNS-氯法

(1)與2,4-二硝基氟苯（DNFB）反應(yīng)

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?反應(yīng)特點(diǎn):

A.為α-NH2的反應(yīng)

B.氨基酸α-NH2的一個(gè)H原子可被烴基取代(鹵代烴)

C.在弱堿性條件下，與DNFB發(fā)生芳環(huán)取代，生成二硝基苯氨基酸

*應(yīng)用：

鑒定多肽或蛋白質(zhì)的N-末端氨基酸，首先由Sanger應(yīng)用，確定了胰島素的一級(jí)結(jié)構(gòu)，肽分子與DNFB反應(yīng)，得DNP-肽，水解DNP-肽，得DNP-N端氨基酸及其他游離氨基酸，分離DNP-氨基酸

(2)與異硫氰酸苯酯（PITC）的反應(yīng)

*Edman（苯異硫氰酸酯法）氨基酸順序分析法實(shí)際上也是一種N-

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端分析法。此法的特點(diǎn)是能夠不斷重復(fù)循環(huán)，將肽鏈N-端氨基酸殘基逐一進(jìn)行標(biāo)記和解離。

*肽鏈（N端氨基酸）與PITC偶聯(lián)，生成PTH-氨基酸，分離PTH-氨基酸

(3)DNS-氯法

*Edman降解法的改進(jìn)方法---用DNS(二甲基萘磺酰氯)測(cè)定N端氨基酸

*原理同DNFB法，但水解后的DNS-氨基酸不需分離，可直接用電泳或?qū)游龇ㄨb定，由于DNS有強(qiáng)烈熒光，靈敏度比DNFB法高100倍，比Edman法高幾到十幾倍，可用于微量氨基酸的定量

2、C-末端測(cè)定法 *肼解法 *羧肽酶法

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第三篇：蛋白質(zhì)教案

【目標(biāo)定位】

知識(shí)目標(biāo)：

1、了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)。

2.了解二肽、多肽的概念。

3.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。

4.認(rèn)識(shí)人工合成多肽、蛋白質(zhì)、核酸等的意義，體會(huì)化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。

能力目標(biāo)：通過(guò)蛋白質(zhì)鹽析、變性、顏色反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)探究，進(jìn)一步體驗(yàn)科學(xué)探究過(guò)程，學(xué)習(xí)科學(xué)探究的基本方法，提高科學(xué)探究的能力。

情意目標(biāo)：與同學(xué)合作調(diào)查蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用、在人體內(nèi)變化的過(guò)程等相關(guān)問(wèn)題，并與其他同學(xué)交流，多角度感受化學(xué)科學(xué)為人類進(jìn)步作出的巨大貢獻(xiàn)。

【先學(xué)自研】

一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 1．氨基酸的分子結(jié)構(gòu)

氨基酸可看作是羧酸分子中烴基上的H被_______取代后的產(chǎn)物，因此氨基酸分子中既含有_____，又含有______，天然氨基酸全為_(kāi)______________，其通式可寫為_(kāi)____________。

常見(jiàn)的α-氨基酸有：

甘氨酸 谷氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 2．氨基酸的性質(zhì)(1)物理性質(zhì)

溶劑溶解性水強(qiáng)酸或強(qiáng)堿乙醇、乙醚

(2)化學(xué)性質(zhì)（1）兩性

在氨基酸分子中，_______是酸性基團(tuán)，________是堿性基團(tuán)．（2）成肽反應(yīng)

氨基酸分子之間通過(guò)一個(gè)分子的________和另一個(gè)分子的_________ 間脫去一分子水，縮合形成肽鍵（）的化合物．

二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

1、組成和結(jié)構(gòu)

組成元素： 還有少量的 是高分子化合物

2、化學(xué)性質(zhì)（1）水解

條件：，水解生成相對(duì)分子質(zhì)量較小的肽類化合物，最終水解得到（2）鹽析

定義：。鹽析是 過(guò)程。目的：采用多次鹽析和溶解，可以。（3）變性

物理因素包括： 等 化學(xué)因素包括： 等。蛋白質(zhì)的變性過(guò)程是 的過(guò)程。

（4）顏色反應(yīng)：含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸變。（5）灼燒：

三、酶

酶是一類有細(xì)胞產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的有機(jī)物，其中絕大所數(shù)是蛋白質(zhì)。酶的催化作用的特點(diǎn)：____________________________________

四、核酸

核酸是一類含磷的生物高分子化合物。核酸分為脫氧核糖核酸和核糖核酸。DNA:大量存在于 中，是生物體遺傳信息的載體。

RNA:大量存在于 中，根據(jù)DNA提供的細(xì)細(xì)控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。

【互動(dòng)探究】

1、在你學(xué)過(guò)的物質(zhì)中，既能和鹽酸反應(yīng)又能和NaOH 溶液反應(yīng)的物質(zhì)有哪些？舉例并寫出相關(guān)化學(xué)方程式。

(1)金屬：

(2)兩性化合物：(3)兩性氫氧化物(4)弱酸銨鹽：．

(5)多元弱酸酸式鹽：

(6)氨基酸：

2、嘗試分析，甘氨酸和丙氨酸在一定條件下能形成幾種二肽？寫出二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式并與同學(xué)交流。(提示：能形成四種二肽。)

3、某蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段如下：

它水解后產(chǎn)生幾種氨基酸？分別寫出它們的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式．

【要點(diǎn)一】

1、氨基酸的兩性

氨基酸分子中的—COOH能電離出H+，顯酸性，—NH2能結(jié)合H+，顯堿性。作為堿：RCH(NH2)COOH+H+→RCH(NH3+)COOH 作為酸：RCH(NH2)COOH+OH-→RCH(NH2)COO-+H2O

2、氨基酸的縮合(1)兩分子間縮合(2)分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán)

(3)縮聚成多肽或蛋白質(zhì)關(guān)鍵：氨基酸縮合機(jī)理

脫去一分子水后形成肽鍵（），肽鍵可簡(jiǎn)寫為“—CONH—”，不能寫為“—CNHO—”．

【互動(dòng)探究】

1、根據(jù)你的理解，你認(rèn)為如何檢驗(yàn)蛋白質(zhì)？

2、當(dāng)發(fā)生重金屬鹽中毒時(shí)，為什么要求中毒者服用生雞蛋、牛奶或豆?jié){？

3、請(qǐng)根據(jù)蛋白質(zhì)的性質(zhì)討論，醫(yī)用酒精、84消毒液、過(guò)氧乙酸等能殺菌消毒所依據(jù)的原理是什么？

【要點(diǎn)二】 蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較 【實(shí)驗(yàn)探究】

1、鹽析：雞蛋清中加入硫酸銨溶液

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：雞蛋清溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液后，有 _______析出，再轉(zhuǎn)移到蒸餾水中時(shí)，_______.實(shí)驗(yàn)結(jié)論：一些無(wú)機(jī)鹽的濃溶液可以降低蛋白質(zhì)的______，從而使蛋白質(zhì)從溶液中_____.用途：鹽析是可逆的，可用于蛋白質(zhì)的_________.2、變性：雞蛋清加熱或者加入乙酸鉛溶液

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加熱后或者加入乙酸鉛溶液后，雞蛋清_________，再加蒸餾水，____________ 實(shí)驗(yàn)結(jié)論：加熱和加重金屬鹽，都可以使蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變失去生理活性，且為

________過(guò)程

用途：______________

關(guān)鍵：（1）稀的無(wú)機(jī)鹽溶液能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解．

（2）濃的無(wú)機(jī)鹽溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析．

（3）鹽溶液中含有重金屬離子時(shí)，不論其濃度大小，均能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性． 【典例分析】

【典例1】據(jù)最近的美國(guó)《農(nóng)業(yè)研究》雜志報(bào)道，美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)半胱氨酸能增強(qiáng)艾滋病病毒感染者的免疫力，對(duì)控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：

則下列說(shuō)法不正確的是（）

A.半胱氨酸屬于α-氨基酸 B.半胱氨酸是一種兩性化合物

C.兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為

D與NaOH溶液加熱時(shí)可放出一種堿性氣體

2、下列關(guān)于蛋白質(zhì)性質(zhì)的說(shuō)法中，不正確的是（）A.蛋白質(zhì)溶液中加入任何鹽溶液，都會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性 B.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種氨基酸

C.微熱條件下，有些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(shí)會(huì)顯黃色 D.蛋白質(zhì)既能與強(qiáng)酸反應(yīng)又能與強(qiáng)堿反應(yīng) 【隨堂訓(xùn)練】

1.(2010·啟東高二檢測(cè))某期刊封面上有一個(gè)分子的球棍模型圖，如圖所示。圖中“棍”代表單鍵或雙鍵或三鍵。不同顏色的球代表不同元素的原子，該模型圖可代表一種()

A.氨基酸

B.醇鈉

C.鹵代羧酸

D.酯 2.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是（）A.加熱會(huì)使蛋白質(zhì)變性，因此生吃雞蛋比熟吃好 B.蛋白質(zhì)溶液能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)

C.雞蛋清中加入食鹽，會(huì)使蛋白質(zhì)變性

D.天然蛋白質(zhì)中僅含C、H、O、N四種元素

3.要使蛋白質(zhì)從水溶液中析出而又不改變蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)，應(yīng)向其中加入（）A.飽和Na2SO4溶液

B.濃NaOH溶液 C.少量NaCl

D.濃BaCl2溶液 知識(shí)點(diǎn)三：酶和核酸

4.（2010·郴州高二檢測(cè)）下列有關(guān)核酸的說(shuō)法不正確的是（）A.核酸是高分子化合物 B.核酸中肯定含有磷原子

C.核酸可以分為脫氧核糖核酸和核糖核酸 D.核酸和酶一樣屬于蛋白質(zhì)

5.克隆生命體的關(guān)鍵技術(shù)之一是找到一些特殊的酶，它們能激活普通體細(xì)胞，使之像生殖細(xì)胞一樣發(fā)育成個(gè)體，下列有關(guān)酶的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)

B.酶催化作用的特點(diǎn)是具有專一性和高效性等 C.高溫或重金屬鹽能使酶的活性喪失 D.酶的結(jié)構(gòu)較為簡(jiǎn)單，不能再水解

6.（2010·杭州模擬）蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，而氨基酸又是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石，最簡(jiǎn)單的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是______；該氨基酸形成的二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是______；將該氨基酸溶于酸性溶液形成的微粒的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是______；將該氨基酸溶于堿性溶液形成的微粒的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是______。

【訓(xùn)練內(nèi)化】 1．（2010·南京模擬）2008年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)授予錢永健等三位科學(xué)家，以表彰他們?cè)诎l(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白（一種蛋白質(zhì)，簡(jiǎn)稱GFP）方面做出的杰出貢獻(xiàn)。下列有關(guān)GFP的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.屬于高分子化合物

B.遇到CuSO4溶液會(huì)發(fā)生鹽析 C.水解后可以得到多種氨基酸 D.可用于蛋白質(zhì)反應(yīng)機(jī)理的研究

2.下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中A、B、C、D標(biāo)出分子中不同的鍵；當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)，斷裂的鍵是（）

3．酶是蛋白質(zhì)，能催化多種化學(xué)反應(yīng)，下列表示溫度與化學(xué)反應(yīng)速率的關(guān)系曲線中，以酶作催化劑的是（）

4.（2010·北京四中高二檢測(cè)）下列敘述中不正確的 是（）A.蛋白質(zhì)溶液中加入飽和（NH4）2SO4溶液，蛋白質(zhì)析出，再加水也不溶解 B.氨基酸既可以與鹽酸反應(yīng)，也能與氫氧化鈉溶液反應(yīng) C.重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以誤食重金屬鹽會(huì)中毒

D.濃硝酸濺在皮膚上使皮膚呈黃色，是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)

5.下列物質(zhì)中，能與酸反應(yīng)，也能與堿反應(yīng)，還能發(fā)生水解反應(yīng)的是（）①Al（OH）3

②氨基酸 ③NaHCO3 ④淀粉 ⑤蛋白質(zhì)

⑥纖維素

⑦（NH4）2S A.①②⑤

B.③⑤⑦ C.④⑤⑥

D.①③⑦

第四篇：蛋白質(zhì)含量教案

教學(xué)內(nèi)容： 《蛋白質(zhì)含量》教學(xué)設(shè)計(jì)

北師大版實(shí)驗(yàn)教材五年級(jí)下冊(cè)第69頁(yè)-----70頁(yè)的《蛋白質(zhì)含量》。教學(xué)目標(biāo)：

1、會(huì)解決有關(guān)百分?jǐn)?shù)的簡(jiǎn)單的實(shí)際問(wèn)題，體會(huì)百分?jǐn)?shù)與現(xiàn)實(shí)生活的密切聯(lián)系，掌握百分?jǐn)?shù)、分?jǐn)?shù)和小數(shù)間的互化方法。

2、提高學(xué)生應(yīng)用百分?jǐn)?shù)、分?jǐn)?shù)、小數(shù)的能力。

3、在學(xué)習(xí)中體會(huì)成功的快樂(lè)，嘗試合作的愉快。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：

把百分?jǐn)?shù)化成分?jǐn)?shù)或者小數(shù)。教學(xué)過(guò)程：

一、復(fù)習(xí)激趣。

1、我來(lái)選百分?jǐn)?shù)

108% 45%

98%

99% 100% 55%

2% 小名的爸爸是個(gè)著名的牙科醫(yī)生，經(jīng)他主治的牙病治愈率達(dá)到（）

一本書已經(jīng)看了（），還剩下全書的（）。這道題還可以怎樣填？

這節(jié)課，同學(xué)們學(xué)得積極主動(dòng)，老師希望全班理解百分?jǐn)?shù)意義的同學(xué)占（）

2、妙解成語(yǔ)：請(qǐng)你根據(jù)成語(yǔ)，說(shuō)出百分?jǐn)?shù)，看誰(shuí)反應(yīng)快。十拿九穩(wěn)（）

百發(fā)百中（）

百里挑一（）

平分秋色（）

九死一生（）一心一意（）

3、把下面小數(shù)化成分?jǐn)?shù)，并說(shuō)說(shuō)怎樣把分?jǐn)?shù)化成小數(shù)？（課件出示）

0.57= 0.91= 1.48= 2.11= 2= 1.8=

二、新授

1、課件出示黃豆?fàn)I養(yǎng)成分含量資料圖。

2、說(shuō)一說(shuō)情境圖中提供了些什么數(shù)學(xué)信息。

3、引導(dǎo)學(xué)生說(shuō)一說(shuō)黃豆中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物各占黃豆總量的百分之幾？

黃豆中蛋白質(zhì)占黃豆總量的36﹪……

4、在250克黃豆中，各種成分各占多少克？讓 學(xué)生列式計(jì)算。針對(duì)學(xué)生在計(jì)算中遇到的問(wèn)題

三、導(dǎo)疑

師生探討怎樣把百分?jǐn)?shù)化成分?jǐn)?shù)或者小數(shù)。

百分?jǐn)?shù)化成小數(shù)，要把百分號(hào)去掉，同時(shí)把小數(shù)點(diǎn)向左移動(dòng)兩位；百分?jǐn)?shù)化成分?jǐn)?shù)，先把百分?jǐn)?shù)化成分母為100的分?jǐn)?shù)，能約分的要約成最簡(jiǎn)分?jǐn)?shù)。

四、導(dǎo)練

1、基礎(chǔ)練習(xí)（課件出示）：

2、應(yīng)用練習(xí)（課件出示）：

五、小結(jié)

通過(guò)這節(jié)課的學(xué)習(xí)，談?wù)勀阌惺裁词斋@？

六、作業(yè)布置。

第五篇：蛋白質(zhì)教學(xué)設(shè)計(jì)

《有機(jī)化合物及生物大分子》—蛋白質(zhì)說(shuō)課稿

尊敬的各位評(píng)委老師，你們好： 今天我說(shuō)課的題目是《蛋白質(zhì)》。

本節(jié)內(nèi)容選自浙科版高中生物必修一第一章第三節(jié)《有機(jī)化合物及生物大分子》。主要內(nèi)容包括氨基酸的結(jié)構(gòu)及形成蛋白質(zhì)的過(guò)程、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能以及蛋白質(zhì)的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)。這是在學(xué)生之前學(xué)習(xí)了糖類和脂質(zhì)這兩類有機(jī)化合物基礎(chǔ)上，根據(jù)事物認(rèn)識(shí)由簡(jiǎn)單到復(fù)雜的規(guī)律，對(duì)生命活動(dòng)的重要承擔(dān)者蛋白質(zhì)作進(jìn)一步深入的學(xué)習(xí)，同時(shí)也為本節(jié)下一課時(shí)核酸的學(xué)習(xí)奠定了學(xué)法基礎(chǔ)，并且為之后的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和細(xì)胞代謝的學(xué)習(xí)作了必要的知識(shí)鋪墊，可謂起著承上啟下的作用，充分體現(xiàn)了教材編排的嚴(yán)密性和邏輯性，同時(shí)也體現(xiàn)了知識(shí)學(xué)習(xí)循序漸進(jìn)、螺旋上升的過(guò)程。

再?gòu)膶W(xué)習(xí)者角度出發(fā)，我面對(duì)的是普通高中高二的學(xué)生，處于這個(gè)階段的學(xué)生剛剛接觸生物學(xué)課程，他們的好奇心強(qiáng)，具備良好邏輯思維能力。根據(jù)皮亞杰的認(rèn)知發(fā)展觀理論，正處于形式運(yùn)算階段，抽象思維尚未完整地形成，處于日趨成熟的過(guò)程，由于氨基酸的結(jié)構(gòu)及形成蛋白質(zhì)的過(guò)程、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)這些微觀的內(nèi)容對(duì)學(xué)生的空間想象能力和抽象思維要求較高，再加上有機(jī)化學(xué)知識(shí)的欠缺，學(xué)生在學(xué)習(xí)中難免會(huì)出現(xiàn)困難。所以在本節(jié)課教學(xué)過(guò)程中應(yīng)該細(xì)心引導(dǎo)，可以借助圖片和動(dòng)畫演示等手段幫助學(xué)生更好地理解，充分發(fā)揮學(xué)生的主體性地位，幫助學(xué)生建構(gòu)新知的同時(shí)，提高他們的抽象思維能力。

基于以上對(duì)教材和學(xué)習(xí)者的分析，結(jié)合維果茨基的最近發(fā)展區(qū)理論，我制定了以下三維目標(biāo)。知識(shí)目標(biāo)：

1.說(shuō)明氨基酸結(jié)構(gòu)通式及脫水縮合生成肽鏈的過(guò)程；

2.闡明蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，解釋蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性的原因，并進(jìn)一步說(shuō)明蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性與功能復(fù)雜性的關(guān)系； 3.說(shuō)出蛋白質(zhì)鑒定實(shí)驗(yàn)的檢驗(yàn)現(xiàn)象及在生活上的應(yīng)用。能力目標(biāo)：

1.通過(guò)觀察總結(jié)氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和脫水縮合生成肽鏈的過(guò)程，提高觀察分析和合作探究能力。

2.通過(guò)了解蛋白質(zhì)的功能及其鑒定實(shí)驗(yàn)分別在生活上的應(yīng)用，培養(yǎng)理論聯(lián)系實(shí)際，運(yùn)用所學(xué)的生物學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力，提高知識(shí)遷移的應(yīng)用能力。情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)：

1.解釋蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性與功能復(fù)雜性的關(guān)系，形成事物統(tǒng)一性的觀點(diǎn)。2.認(rèn)同蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，進(jìn)一步確立生命物質(zhì)性的觀點(diǎn)。根據(jù)以上三維目標(biāo)結(jié)合高中生物課程標(biāo)準(zhǔn)及學(xué)科指導(dǎo)意見(jiàn)，我確定的教學(xué)重難點(diǎn)如下： 教學(xué)重點(diǎn)：氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程；

蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因。

而氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)這些知識(shí)點(diǎn)比較抽象，對(duì)空間想象能力的要求較高，因此我將其確定為教學(xué)難點(diǎn)。

為了幫助學(xué)生突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)，我將采用提出問(wèn)題、自主探究、合作交流的教學(xué)方法。因?yàn)閱?wèn)題教學(xué)法能夠啟發(fā)思維，調(diào)控課堂，激活舊知，逐步建構(gòu)新知，最后融會(huì)貫通地掌握。另外，生物學(xué)課程理念之一就是倡導(dǎo)探究性學(xué)習(xí)，以此來(lái)培養(yǎng)分析和解決問(wèn)題的能力，以及交流與合作的能力等。我是這樣安排教學(xué)過(guò)程的：

首先進(jìn)行趣味導(dǎo)入階段，引用新聞案例，激發(fā)興趣，提出探索問(wèn)題：

播放大頭娃娃的照片，大頭娃娃的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，身體嚴(yán)重浮腫，對(duì)外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長(zhǎng)期吃劣質(zhì)奶粉會(huì)出現(xiàn)這種癥狀？經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)劣質(zhì)奶粉中蛋白質(zhì)含量極低，蛋白質(zhì)對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育如此重要嗎？在學(xué)生激烈的討論聲中就進(jìn)入了新知學(xué)習(xí)階段。

探究新知階段：環(huán)節(jié)一為觀察探究。聯(lián)系生活實(shí)際，播放一組富含蛋白質(zhì)的食物圖片，提問(wèn)食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收？由此引出氨基酸的概念，說(shuō)明氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，進(jìn)入對(duì)氨基酸相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)。對(duì)于氨基酸的結(jié)構(gòu)通式采用學(xué)生自主探究的方法，呈現(xiàn)幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)通式，通過(guò)我的提示和一些基本結(jié)構(gòu)的說(shuō)明，學(xué)生兩人一組觀察找出大體上有哪些共同點(diǎn)，嘗試寫出結(jié)構(gòu)通式并總結(jié)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，然后閱讀課本小資料人體必需的20種氨基酸。接下來(lái)習(xí)題強(qiáng)化訓(xùn)練，讓學(xué)生判斷哪些屬于氨基酸，從而得到反饋。

引入案例，1965年由我國(guó)科學(xué)家人工合成的世界上第一個(gè)有生物活性的結(jié)晶牛胰島素其分子量相對(duì)較小是由51個(gè)氨基酸組成，提出氨基酸是如何形成蛋白質(zhì)這一問(wèn)題。通過(guò)氨基酸與蛋白質(zhì)關(guān)系圖和氨基酸脫水縮合這一動(dòng)畫的演示，同時(shí)我說(shuō)明一些結(jié)構(gòu)的名稱，讓學(xué)生繼續(xù)合作交流，嘗試總結(jié)這一過(guò)程。接下來(lái)習(xí)題強(qiáng)化訓(xùn)練，進(jìn)行有關(guān)氨基酸、肽鍵等數(shù)目的計(jì)算，從而得到反饋。圖片和動(dòng)畫的演示直觀形象，很好地解決了學(xué)生抽象思維的有限性。到這里第一個(gè)教學(xué)難點(diǎn)氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程就得到了很好的突破，學(xué)生的觀察分析能力、合作探究能力也得到了很好的提高。環(huán)節(jié)二為對(duì)比分析。通過(guò)觀察不同種類蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，提問(wèn)為什么蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)具有多樣性？呈現(xiàn)兩種蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的模型圖，其中以用不同顏色的圓形表示不同種類的氨基酸，讓學(xué)生通過(guò)對(duì)比分析，總結(jié)出結(jié)構(gòu)多樣性的原因。通過(guò)較為直觀的模型對(duì)比分析，教學(xué)另一個(gè)難點(diǎn)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因得到了很好的突破。

環(huán)節(jié)三分析歸納。以展示科學(xué)小資料的形式，由學(xué)生分析歸納蛋白質(zhì)的功能。如以小資料的形式展示紅細(xì)胞中血紅蛋白的功能，由學(xué)生歸納總結(jié)。同時(shí)解決課前大頭娃娃案例中提出的蛋白質(zhì)的重要性問(wèn)題，起到了前后呼應(yīng)。在知識(shí)方面，明確了蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性與功能復(fù)雜性的關(guān)系；在能力維度，提高了學(xué)生的分析歸納能力；在情感態(tài)度與價(jià)值觀維度，形成事物統(tǒng)一性和蛋白質(zhì)生命物質(zhì)性的觀點(diǎn)。

因?yàn)檎n程標(biāo)準(zhǔn)中蛋白質(zhì)的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)僅屬于了解水平，再結(jié)合課時(shí)原因，所以由我告訴學(xué)生蛋白質(zhì)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)象及相關(guān)應(yīng)用。

最后進(jìn)入總結(jié)應(yīng)用階段。先由學(xué)生兩人一組交流總結(jié)，我再根據(jù)實(shí)際情況協(xié)助同學(xué)一起來(lái)構(gòu)建知識(shí)網(wǎng)絡(luò)圖，鞏固教學(xué)重難點(diǎn)。舉例蛋白質(zhì)在生活上的一些應(yīng)用，拓寬學(xué)生視野。

以上就是我的全部說(shuō)課內(nèi)容，請(qǐng)各位老師批評(píng)指正。