第一篇：生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)大綱

《生物化學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱

課程名稱：生物化學(xué) 課程代碼：120005 課程類型：專業(yè)基礎(chǔ)課程 開課學(xué)期：第二學(xué)期 課程總學(xué)時：72學(xué)時 實(shí)驗(yàn)學(xué)時：20學(xué)時 前期課程：人體解剖學(xué)、組織胚胎學(xué)、遺傳學(xué)、有機(jī)化學(xué) 使用專業(yè)：護(hù)理、助產(chǎn)、臨床、藥學(xué)

一、課程性質(zhì)、目的和任務(wù)

生物化學(xué)是在分子水平上闡明生命現(xiàn)象的科學(xué)，它主要以化學(xué)和生物學(xué)的理論和方法為主要手段來研究生物體基本物質(zhì)的化學(xué)組成，結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、生物功能和結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系及其在生命過程中化學(xué)變化的規(guī)律。生物化學(xué)是本專業(yè)基礎(chǔ)課。通過本課程的教學(xué)使學(xué)生掌握生物化學(xué)的基本理論，基本知識和基本技能。為學(xué)習(xí)其它基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程奠定基礎(chǔ)。

生物化學(xué)是一門實(shí)驗(yàn)性學(xué)科，它之所以能夠迅速地發(fā)展，主要原因就是由于生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)的不斷提高和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的持續(xù)發(fā)展。

生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課是生物化學(xué)教學(xué)的重要組成部分，加強(qiáng)和改進(jìn)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)是提高教學(xué)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，本實(shí)驗(yàn)室所開的實(shí)驗(yàn)課均隨相應(yīng)的理論課進(jìn)行，通過生化實(shí)驗(yàn)課教學(xué)應(yīng)達(dá)到以下三方面的教學(xué)目的：

1、加深對生物化學(xué)基本理論的理解和掌握。

2、掌握生物化學(xué)的基本實(shí)驗(yàn)方法和基本實(shí)驗(yàn)技術(shù)。

3、培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和思維能力以及獨(dú)立分析問題和解決問題的能力。

二、實(shí)驗(yàn)教學(xué)基本要求

為達(dá)到以上教學(xué)目的，對所有參加生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課的學(xué)生做出以下具體要求：

1、實(shí)驗(yàn)課前要預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)教程，了解實(shí)驗(yàn)的目的、原理及基本操作規(guī)程。

2、實(shí)驗(yàn)時應(yīng)認(rèn)真操作，仔細(xì)觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及實(shí)驗(yàn)結(jié)果，及時并如實(shí)地做好記錄。

3、實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，及時整理和總結(jié)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，按規(guī)定格式寫出實(shí)驗(yàn)報告。實(shí)驗(yàn)報告格式： 實(shí)驗(yàn)題目___________________ 實(shí)驗(yàn)日期___________________

一、目的要求

二、實(shí)驗(yàn)原理

三、操作步驟

四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果

五、結(jié)果分析

三、主要儀器設(shè)備

離心機(jī)、電泳設(shè)備、722分光光度計、電冰箱、可調(diào)式恒溫水浴儀、恒溫浴槽、培養(yǎng)箱、移液器等。

四、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及學(xué)時分配

生化實(shí)驗(yàn)基本操作（2學(xué)時）

1．了解生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的一般規(guī)則。2．熟悉生化實(shí)驗(yàn)室的基本操作。

3．練習(xí)玻璃器皿的洗滌、刻度吸管的選擇和使用。4．掌握離心機(jī)的使用方法及注意事項(xiàng)。

實(shí)驗(yàn)一 蛋白質(zhì)的兩性電離和等電點(diǎn)的測定（定量實(shí)驗(yàn),2學(xué)時）

1、驗(yàn)證蛋白質(zhì)的兩性電離和等電點(diǎn)。

2、掌握測定酪蛋白等電點(diǎn)的原理及方法。實(shí)驗(yàn)二 血清總蛋白測定（選修、2學(xué)時）1.熟悉血清總蛋白測定的原理及基本操作。2.掌握血清總蛋白測定的臨床意義。

實(shí)驗(yàn)三 血清蛋白質(zhì)的醋酸纖維素薄膜電泳（半定量實(shí)驗(yàn)，2學(xué)時）1．掌握電泳法的原理及應(yīng)用。

2．用醋酸纖維素薄膜電泳法分離血清蛋白。3．了解血漿蛋白質(zhì)的分類及功能。

實(shí)驗(yàn)四 肝組織中核酸的提取和鑒定（選修、2學(xué)時）1.驗(yàn)證核酸的三大組成成分。

2.熟悉組織中核酸的提取與鑒定的基本操作方法。3.了解核酸的理化性質(zhì)。

實(shí)驗(yàn)五 酶的特異性及影響酶活性的因素（定性實(shí)驗(yàn) 2學(xué)時）1．驗(yàn)證酶催化的特異性及影響酶活性的因素。

2．通過唾液淀粉酶活性的變化，觀察溫度、pH、激活劑和抑制劑對酶活性的影響。

3．學(xué)習(xí)使用恒溫水浴箱。

實(shí)驗(yàn)六 尿淀粉酶活性測定（選修、2學(xué)時）

1、驗(yàn)證淀粉酶的催化作用。

2、觀察淀粉及其水解產(chǎn)物分別與碘反應(yīng)呈現(xiàn)的顏色變化。實(shí)驗(yàn)七 琥珀酸脫氫酶的作用及其抑制（選修、定性實(shí)驗(yàn)，2學(xué)時）1．加深酶的競爭性抑制作用及其特點(diǎn)的認(rèn)識。2．學(xué)習(xí)琥珀酸脫氫酶的提取方法。3．通過實(shí)驗(yàn)觀察酶的競爭性抑制現(xiàn)象。

實(shí)驗(yàn)八 分光光度計的使用（定性實(shí)驗(yàn)，2學(xué)時）1．掌握分光光度法定性、定量測定物質(zhì)的原理。2．學(xué)習(xí)使用722 分光光度計

實(shí)驗(yàn)九

血糖的測定（定量實(shí)驗(yàn)，2學(xué)時）1.了解葡萄糖氧化酶法測定血糖的原理。2.能熟練進(jìn)行血糖測定的操作。3.掌握血糖測定的臨床意義。

實(shí)驗(yàn)十 酮體的生成與利用（定性實(shí)驗(yàn)，2學(xué)時）1．掌握酮體的概念。

2．了解酮體生成和利用的生理意義。

3．通過實(shí)驗(yàn)加深對酮體生成部位的認(rèn)識并學(xué)會酮體的鑒定方法。4．學(xué)會從動物肝臟提取酶的粗制品。5.學(xué)會正確使用離心機(jī)

實(shí)驗(yàn)十一 血清甘油三酯的測定（定量實(shí)驗(yàn)，2學(xué)時）

1.熟悉酶法測血清TG的基本原理及注意事項(xiàng)。2.熟練進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。3.了解TG測定主要臨床意義。

實(shí)驗(yàn)十二 血清膽固醇測定（定量實(shí)驗(yàn)，2學(xué)時）1．了解膽固醇氧化酶法測定血清膽固醇的原理。2.能熟練進(jìn)行血清膽固醇測定的操作。3.掌握血清膽固醇測定的臨床意義。

實(shí)驗(yàn)十三 血清ALT測定-賴氏法（定量實(shí)驗(yàn)，2學(xué)時）1．掌握轉(zhuǎn)氨基反應(yīng)并了解常見轉(zhuǎn)氨酶測定的臨床意義。2．熟悉丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶測定的原理及方法。3．了解酶活性單位的規(guī)定。4．測定血清丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶活性。

實(shí)驗(yàn)十四 血清BUN測定—二乙酰一肟顯色法（定量實(shí)驗(yàn)，2學(xué)時）1．熟悉血清尿素氮測定的原理及方法。2．了解血清尿素氮測定的臨床意義和正常值。3．學(xué)會使用微量進(jìn)樣器

實(shí)驗(yàn)十五 血清膽紅素測定（定量實(shí)驗(yàn)，2學(xué)時）1.熟悉血清膽紅素測定的原理和方法； 2.掌握膽紅素測定的正常參考范圍及臨床意義。實(shí)驗(yàn)十六 血清鉀、鈉的測定（定量實(shí)驗(yàn)，2學(xué)時）1.了解火焰光度計的作用原理。

2.了解血鉀、鈉測定的方法及臨床意義。

實(shí)驗(yàn)十七 血清總鈣測定（選修、定量實(shí)驗(yàn)，2學(xué)時）1.熟悉甲基麝香草酚藍(lán)比色法測定鈣的原理和方法。2.掌握血鈣測定的參考范圍及臨床意義。

實(shí)驗(yàn)十八 血漿碳酸氫根濃度測定（定量實(shí)驗(yàn)，2學(xué)時）1.熟悉滴定法測定血漿碳酸氫根濃度的原理和方法。2.掌握血漿碳酸氫根濃度測定的臨床意義。

實(shí)驗(yàn)十九 胡蘿卜素的柱層析分離（半定量實(shí)驗(yàn)，2學(xué)時）

1.了解柱層析分離法的基本原理及其在生物化學(xué)中的應(yīng)用

2.學(xué)習(xí)柱層析法的基本操作技術(shù)，利用柱層析法分離菠菜葉（或紅辣椒）中的胡蘿卜素及其它色素。

實(shí)驗(yàn)二十 凝膠層析分離血紅蛋白和核黃素（選修、定量實(shí)驗(yàn)，2學(xué)時）1.掌握凝膠層析的基本原理。2.熟悉凝膠層析的操作過程。

五、考核方式

實(shí)驗(yàn)對提高學(xué)生動手能力和加深理解、掌握課堂理論教學(xué)內(nèi)容具有不可替代的作用。為了加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作，提高師生上好、學(xué)好實(shí)驗(yàn)課程，特制定實(shí)驗(yàn)技能考核辦法。

實(shí)驗(yàn)課考核內(nèi)容如下：

1、考勤：四分之一實(shí)驗(yàn)課未做者，實(shí)驗(yàn)成績?yōu)椴缓细瘛?/p>

2、預(yù)習(xí)：課前要預(yù)習(xí)所做實(shí)驗(yàn)的目的、內(nèi)容。

3、實(shí)驗(yàn)課：上課時必須穿白大褂。嚴(yán)格實(shí)驗(yàn)課紀(jì)律，熟悉實(shí)驗(yàn)的目的、方法。在帶教教師的指導(dǎo)下能較好的完成實(shí)驗(yàn)。

4、實(shí)驗(yàn)成績包括以下幾方面：（1）考勤（10分）；

（2）實(shí)驗(yàn)技能掌握優(yōu)劣（40分）；（3）實(shí)驗(yàn)結(jié)果（20分）；（4）實(shí)驗(yàn)報告完成情況（30分）。

5、教師要精心組織實(shí)驗(yàn)教學(xué)，認(rèn)真帶教，學(xué)期末教師應(yīng)將學(xué)生實(shí)驗(yàn)成績單交教研室存檔。

以上各項(xiàng)由實(shí)驗(yàn)課教師按相應(yīng)比例酌情給分，總分再按30%的比例折算出實(shí)驗(yàn)成績，匯入期末總成績。

六、推薦實(shí)驗(yàn)教材和教學(xué)參考書

實(shí)驗(yàn)教材：王文玉主編.《生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教程與習(xí)題》.第四軍醫(yī)大學(xué)出版社，2010.9 參考書：李玉蘭主編.《生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)》（供高職高專使用）.中國醫(yī)藥科技出版社，2008.6

七、說明

選修實(shí)驗(yàn)不計在總學(xué)時內(nèi)，可根據(jù)具體情況調(diào)整使用。本大綱中編寫的有些簡單實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目可以合并上，在時間允許的情況下，爭取開設(shè)設(shè)計性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，給學(xué)生增加動手的機(jī)會，加強(qiáng)對學(xué)生實(shí)踐技能的訓(xùn)練和提高。

第二篇：醫(yī)學(xué)生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)大綱

課程號：18121790課程名稱：醫(yī)學(xué)生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)學(xué)分：1.5

英文名稱：Medical Biochemical Experiment Technology周學(xué)時：0-3預(yù)修課程：分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)

面向?qū)ο螅号R床醫(yī)學(xué)（七年制）、預(yù)防醫(yī)學(xué)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、口腔醫(yī)學(xué)

內(nèi)容簡介：通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握生物化學(xué)的基本原理，方法和技術(shù)，為從事醫(yī)學(xué)教學(xué)，科研和臨床工作打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。

選用教材或參考書：

自編實(shí)驗(yàn)教材。

課程號：18121790課程名稱：醫(yī)學(xué)生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)學(xué)分：1.5

英文名稱：Medical Biochemical Experiment Technology周學(xué)時： 0-3預(yù)修課程：分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)

面向?qū)ο螅号R床醫(yī)學(xué)（七年制）、預(yù)防醫(yī)學(xué)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、口腔醫(yī)學(xué)

一、教學(xué)目的和基本要求：

通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握生物化學(xué)研究的基本原理、方法和技術(shù)，為從事

醫(yī)學(xué)教學(xué)、科研和臨床工作打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。

二、主要內(nèi)容及學(xué)時分配 ：

每周8學(xué)時，共6周,共計48學(xué)時

主要內(nèi)容：

實(shí)驗(yàn)

一、動物細(xì)胞中蛋白質(zhì)的提取及含量測定

實(shí)驗(yàn)

二、真核細(xì)胞染色體DNA提取及含量測定

實(shí)驗(yàn)

三、SDS電泳測定蛋白質(zhì)分子量

實(shí)驗(yàn)

四、酶動力學(xué)實(shí)驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)

五、層析技術(shù)應(yīng)用

實(shí)驗(yàn)

六、從豆科植物中提取植物凝集素并鑒定

三、教學(xué)方式：

課堂講授、小組討論，2人一組

四、相關(guān)教學(xué)環(huán)節(jié)安排：

小班教學(xué)，每班不多于32人

五、考試方式及要求：

以期終實(shí)驗(yàn)的理論考試以及每次實(shí)驗(yàn)報告及實(shí)驗(yàn)操作、考勤等為依據(jù)確定成績。

六、推薦教材或主要參考書：

自編實(shí)驗(yàn)教材。

第三篇：生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱

《生物化學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱

課程編號: 課程名稱：生物化學(xué) 課程類型: 實(shí)驗(yàn)教學(xué) 學(xué)

時：24 適用對象: 生物制藥及相關(guān)專業(yè) 先修課程：基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)

一、課程性質(zhì)、目的和任務(wù)

生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)是與生物化學(xué)理論課相配套的一門以實(shí)驗(yàn)為主的課程，它是生物制藥及相關(guān)專業(yè)必修的專業(yè)基礎(chǔ)課程。本課程通過介紹生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)的原理和操作方法，對學(xué)生進(jìn)行生物化學(xué)基本技能訓(xùn)練，為今后進(jìn)行后繼課程的學(xué)習(xí)和將來的科學(xué)研究工作打下良好基礎(chǔ)。

通過本實(shí)驗(yàn)課程的學(xué)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)生對生物化學(xué)理論知識的理解與感性認(rèn)識，使學(xué)生牢固掌握生物化學(xué)的基本理論與基本實(shí)驗(yàn)技能，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣，提高學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的綜合能力。

二、教學(xué)基本要求

生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)以學(xué)生為主體的教學(xué)實(shí)踐活動,?教師只作必要的實(shí)驗(yàn)原理和注意事項(xiàng)的講解,并注意引導(dǎo)學(xué)生拓展所學(xué)的內(nèi)容。通過實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握生物化學(xué)技術(shù)的基本原理和操作要點(diǎn)，同時注重在實(shí)驗(yàn)的過程中提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

三、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及要求（此部分根據(jù)具體實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目列出具體內(nèi)容及要求）

大綱基本內(nèi)容包括6個必做的實(shí)驗(yàn)，在規(guī)定的24個學(xué)時內(nèi)完成。

實(shí)驗(yàn)一 氨基酸的分離與鑒定（基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)，3學(xué)時）

實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備，濾紙準(zhǔn)備，點(diǎn)樣，展層和顯色，分析。

了解利用層析法分離掌握氨基酸的基本原理，學(xué)會利用層析法分離氨基酸的方法。

實(shí)驗(yàn)二 蛋白質(zhì)的提取及含量的測定（綜合性實(shí)驗(yàn)，4學(xué)時）

實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備，蛋白質(zhì)樣品的提取，標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作，分光光度法測定。

學(xué)會從生物材料中提取蛋白質(zhì)的基本技術(shù)，掌握離心機(jī)的使用方法，了解蛋白質(zhì)含量測定的基本原理，學(xué)會測定的方法。

實(shí)驗(yàn)三 血清蛋白的醋酸纖維薄膜電泳（基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)，3學(xué)時）

實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備，浸膜，點(diǎn)樣，電泳，染色，分析。

掌握電泳技術(shù)的基本原理，了解電泳設(shè)備的組成，學(xué)會使用的方法，掌握利用電泳分離蛋白質(zhì)的技術(shù)。

實(shí)驗(yàn)四RNA的提取及含量的測定（綜合性實(shí)驗(yàn)，5學(xué)時）

實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備，濃鹽法提取RNA，離心，等電點(diǎn)沉淀，抽濾，烘干，稱重，配制成溶液，紫外分光光度法測定含量。

學(xué)會用濃鹽法從酵母中提取RNA的方法，掌握純化的技術(shù)（離心法，等電點(diǎn)沉淀法、抽濾法），學(xué)會紫外分光光度計的使用，掌握利用紫外分光光度法測定核酸含量的方法。

實(shí)驗(yàn)五 堿性磷酸酶的提取、分離和比活力的測定*（綜合性實(shí)驗(yàn)，5學(xué)時）

實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備，堿性磷酸酶的提取和分離，配制試劑，堿性磷酸酶活力的測定，蛋白質(zhì)含量的測定，比活力的計算。

掌握從動物新鮮組織中制備酶的方法，學(xué)習(xí)酶提純的方法，了解堿性磷酸酶活力測定的原理，掌握測定的方法，學(xué)會堿性磷酸酶活力的計算方法，掌握比活力的概念及計算方法。

實(shí)驗(yàn)六 發(fā)酵過程中無機(jī)磷的被利用和ATP的生成*（綜合性實(shí)驗(yàn)，4學(xué)時）

實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備，發(fā)酵，發(fā)酵樣品的處理，無機(jī)磷的測定，DEAE纖維素薄析層析法測定ATP的形成。

了解ATP生成的意義，掌握無機(jī)磷的測定方法，學(xué)會DEAE纖維素薄板制作的方法，掌握DEAE纖維素薄析層析法測定ATP的形成。

四、考核方式

實(shí)驗(yàn)總成績包括實(shí)驗(yàn)過程表現(xiàn)成績和實(shí)驗(yàn)報告成績。其中實(shí)驗(yàn)過程表現(xiàn)成績占60%，包括學(xué)習(xí)態(tài)度是否認(rèn)真、實(shí)驗(yàn)操作是否正確規(guī)范、實(shí)驗(yàn)結(jié)果是否正確、是否具有創(chuàng)新意識等。實(shí)驗(yàn)報告成績占40%，包括實(shí)驗(yàn)報告的格式是否正確、原理是否論述清楚、實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析討論是否符合邏輯，報告字跡是否清楚等方面。

五、推薦教材和教學(xué)參考書

實(shí)驗(yàn)教材：《生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)》（第三版）陳鈞輝等編，科學(xué)出版社，2003。參考教材：《基礎(chǔ)生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)》（第二版）王秀奇等編，高等教育出版社，1999。

《生物化學(xué)技術(shù)原理及其應(yīng)用》趙永芳主編，科學(xué)出版社，2002?！渡瘜?shí)驗(yàn)方法和技術(shù)》張龍翔，張庭芳，李令媛編，高等教育出版社，1997。

六、說明

大綱制訂人：張輝 大綱審定人： 制訂日期：2014-11-8

第四篇：生物化學(xué)碩士研究生考試大綱

生物化學(xué)碩士研究生考試大綱

一、糖類

1．糖類的概念與分類

2.單糖的命名、結(jié)構(gòu)、分類及理化性質(zhì)

3．寡糖和多糖

4．糖蛋白、蛋白聚糖和細(xì)胞外基質(zhì)

二、脂質(zhì)

1．脂質(zhì)概念與分類

2.脂肪酸的定義、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和表示方式等

3．單純脂質(zhì)類型及理化性質(zhì)

4．復(fù)合脂質(zhì)類型及理化性質(zhì)

5．衍生脂質(zhì)類型及理化性質(zhì)

脂質(zhì)的提取, 分離與分析

三、氨基酸和蛋白質(zhì)

1.氨基酸

2.?氨基酸的一般結(jié)構(gòu)

3.氨基酸的分類

4.氨基酸的酸堿化學(xué)

5.氨基酸的化學(xué)反應(yīng)

6.氨基酸的光學(xué)活性和光譜性質(zhì)

7.蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能

8.蛋白質(zhì)的分子組成9.蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)

10.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系

11.蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)及分離純化

12.蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)測定簡介

四、核酸化學(xué)

1．核酸的發(fā)現(xiàn)和研究進(jìn)展概況

2.核酸的分類、分布和生物學(xué)意義

3．核酸的化學(xué)組成4．DNA的分子結(jié)構(gòu)

5．RNA的結(jié)構(gòu)與功能

6．核酸的理化性質(zhì)

7．核酸酶的分類原則及作用特點(diǎn)

8．核酸的核苷酸序列測定基本原理

五、酶

1．酶的生物學(xué)功能

2．酶的化學(xué)本質(zhì)、分子結(jié)構(gòu)

3．酶促反應(yīng)的特點(diǎn)及機(jī)理

4.酶促反應(yīng)的動力學(xué)

5．調(diào)節(jié)酶

6．酶活性測定

7．酶的命名與分類原則

六、維生素與輔酶

1． 維生素的定義、命名、分類及缺乏癥發(fā)生原因

2．脂溶性維生素

3．水溶性維生素

七、糖代謝

1．糖的生理功能

2．食物中糖的消化吸收概況

3．糖的無氧分解

4．糖的有氧氧化

5．磷酸戊糖途徑概況

6．糖原合成、分解及糖異生

7．血糖及其調(diào)節(jié)

八、生物氧化

1.生物氧化的概念、特點(diǎn)及物質(zhì)氧化方式

2．線粒體氧化體系

3．非線粒體氧化體系類型、特點(diǎn)、組成及功能

九、脂類代謝

1．脂類的生理功能

2．脂類的消化吸收

3．甘油三酯的中間代謝

4．磷脂代謝

5．膽固醇代謝

十、核苷酸代謝

1．嘌呤核苷酸代謝

2．嘧啶核苷酸代謝

十一、氨基酸代謝

1．蛋白質(zhì)的生理功能、需要量及營養(yǎng)價值

2．蛋白質(zhì)消化、吸收和腐敗簡介

3．氨基酸的一般代謝

4．氨的代謝

5．個別氨基酸的代謝

十二、物質(zhì)代謝的相互聯(lián)系與調(diào)節(jié)控制

1．體內(nèi)物質(zhì)代謝特點(diǎn)

2．代謝途徑間的相互聯(lián)系

3．器官間代謝聯(lián)系及區(qū)別

4.細(xì)胞水平的調(diào)節(jié)

5．激素的調(diào)節(jié)

6．整體調(diào)節(jié)

7．代謝調(diào)節(jié)障礙簡介

十三、核酸的生物合成1．DNA的生物合成2．RNA的生物合成3．基因工程原理

十四、蛋白質(zhì)的生物合成1．蛋白質(zhì)生物合成體系

2．蛋白質(zhì)生物合成過程

3．蛋白質(zhì)合成后加工和輸送

4．蛋白質(zhì)生物合成的干擾和抑制

十五、基因表達(dá)與調(diào)控

1．基因表達(dá)的基本概念與原理

2．原核基因轉(zhuǎn)錄調(diào)節(jié)

3．真核基因轉(zhuǎn)錄調(diào)節(jié)

第五篇：食品生物化學(xué)課程大綱

食品生物化學(xué)課程大綱

一、課程性質(zhì)與目的

《食品生物化學(xué)》是食品科學(xué)與工程、生物工程專業(yè)的一門重要專業(yè)基礎(chǔ)課。通過學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解生物化學(xué)發(fā)展的歷史，掌握生命活動中重要組成成分—糖、脂、蛋白質(zhì)、酶、核酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，了解維生素、輔酶的結(jié)構(gòu)和功能，對于生物體內(nèi)分子水平上所發(fā)生重要的代謝反應(yīng)有較深入的認(rèn)識，熟悉其中重要的生物化學(xué)反應(yīng)過程，同時對生物體內(nèi)的各種反應(yīng)的規(guī)律有一個基本的認(rèn)識，從而為學(xué)習(xí)食品化學(xué)及高等生物學(xué)課程打下良好的基礎(chǔ)。

二、課程簡介

該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握糖、蛋白質(zhì)、酶、核酸的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及提取分離的方法；熟悉維生素、輔酶的種類、結(jié)構(gòu)和生理功能；了解生物膜的組成、運(yùn)動方式和模型；了解生物中各種代謝反應(yīng)原理，目的，基本過程以及部位等；熟記主要的代謝反應(yīng)的具體過程以及與代謝相關(guān)的一些基本概念；了解各種代謝反應(yīng)與生產(chǎn)及生活的關(guān)系，如疾病的病因及治療、生物制藥、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等，從而進(jìn)一步領(lǐng)會各種代謝反應(yīng)；學(xué)會總結(jié)生物體內(nèi)各種反應(yīng)的規(guī)律，綜合分析各種代謝反應(yīng)之間的相互關(guān)系，了解代謝研究中常用的一些基本方法，并學(xué)習(xí)設(shè)計大致的研究過程；了解生物化學(xué)研究的最新動態(tài)及手段。

三、教學(xué)內(nèi)容

第二部分

大綱本文

緒論

Ⅰ、教學(xué)目的與教學(xué)要求

通過教學(xué)使學(xué)生掌握食品生物化學(xué)研究的對象，交待教材的學(xué)習(xí)內(nèi)容，展現(xiàn)食品生物化學(xué)的發(fā)展前景，了解本教材在該專業(yè)的地位和作用，樹立學(xué)習(xí)本課程的信心。Ⅱ、教學(xué)內(nèi)容：

1．食品生物化學(xué)的概述。2．食品生物化學(xué)的內(nèi)容。

3．食品生物化學(xué)在各學(xué)科中的地位和發(fā)展前景。4．生物化學(xué)的學(xué)習(xí)方法。

第一章

糖類化學(xué)

Ⅰ、教學(xué)目的與教學(xué)要求

了解糖類的概念，掌握糖的分類，了解單糖的生理功能及糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)，掌握糖的生理功能及糖的衍生物的理化性質(zhì)在食品工業(yè)中的應(yīng)用。Ⅱ、教學(xué)內(nèi)容：

1．糖的概念、分類及糖的重要性；

2．單糖：單糖的概念、單糖的結(jié)構(gòu)、構(gòu)象、性質(zhì)及食品中重要的單糖及其衍生物。3．低聚糖：雙糖（蔗糖、麥芽糖、纖維二糖、乳糖），其他低聚糖。4．高聚糖：

淀糖：淀粉分子結(jié)構(gòu)、淀粉的形態(tài)與內(nèi)部結(jié)構(gòu)、淀粉的性質(zhì)及變性淀粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用

糖元。

纖維素：纖維素的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)、維維素對人體的生理功能、改性纖維素

果膠物質(zhì)：果膠物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)和分類，果膠物質(zhì)的應(yīng)用。

瓊膠

第二章

脂類化學(xué)

Ⅰ、教學(xué)目的與教學(xué)要求

了解脂類的分子結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)。掌握主要的食用植物油在食品工業(yè)中的應(yīng)用及油脂在空氣中的自動氧化是油脂和油質(zhì)食品變質(zhì)的主要原因。Ⅱ、教學(xué)內(nèi)容：

1．脂類的概念、分類和生物學(xué)功能。

2．脂肪：脂肪的結(jié)構(gòu)和組成、脂肪的性質(zhì)、油脂的乳化。3．類脂：磷脂（卵磷脂、腦磷脂）、固醇、蠟。4．油脂的自動氧化與熱。

第三章

蛋白質(zhì)化學(xué)與核酸化學(xué)

Ⅰ、教學(xué)目的與教學(xué)要求

掌握氨基酸、蛋白質(zhì)、核酸的化學(xué)組成、分類、理化性質(zhì)、食物中蛋白質(zhì)的含量及作用。重點(diǎn)掌握蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)對食品加工過程中食品品質(zhì)的影響。Ⅱ、教學(xué)內(nèi)容：

1．蛋白質(zhì)的概念、組成、分類及生理功能。

2．氨基酸：氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及分類，氨基酸的理化性質(zhì)（物理性質(zhì)：溶解度、熔點(diǎn)、旋光性、味感；化學(xué)性質(zhì)：兩性電離及等電點(diǎn)、與第三酮的反應(yīng)、與亞硝酸反應(yīng)、與甲醛反應(yīng)、與金屬離子反應(yīng)）。

3．蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的一、二、三、四級結(jié)構(gòu)，與蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)有關(guān)的化學(xué)，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系。

4．蛋白質(zhì)的性質(zhì)：蛋白質(zhì)的兩性電離和等電點(diǎn)，蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)，蛋白質(zhì)的沉淀作用及在食品工業(yè)中的應(yīng)用，蛋白質(zhì)的變性作用及對食品品質(zhì)的影響，蛋白質(zhì)的呈色反應(yīng)。5．蛋白質(zhì)的提取和分類 6．食物中的蛋白質(zhì)

7．核酸；核酸的一般概念、化學(xué)組成和分類，核酸的生物學(xué)功能。

8．核酸的結(jié)構(gòu)：核酸的一般結(jié)構(gòu)，DNA的空間結(jié)構(gòu)，RNA的空間結(jié)構(gòu)。9．核酸的性質(zhì)，核酸的一般性質(zhì)、紫外光吸收性質(zhì)：變性作用。10．核苷酸及其衍生物：腺苷三磷酸、環(huán)腺苷酸、次黃嘌噙核苷酸。

第四章

酶

Ⅰ、教學(xué)目的與教學(xué)要求

通過本章教學(xué)使學(xué)生掌握酶的本質(zhì)及在生物化學(xué)中重要作用，影響酶促反應(yīng)的因素，熟悉食品加工中重要的酶和它們對食品的作用。Ⅱ、教學(xué)內(nèi)容：

1．酶的化學(xué)本質(zhì)及催化作用的特點(diǎn)。2．酶的命名和分類、酶的組成。

3．酶促反應(yīng)速度：影響酶促反應(yīng)速度的因素（酶濃度、低物濃度、溫度、PH值、抑制劑、激治劑），酶活力測定。

4．食品加工中重要的酶：淀粉酶、果膠酶、蛋白酶、脂肪酶、脂氧合酶、葡萄糖氧化酶。5．酶制劑工業(yè)。

第五章

維生素和輔酶

Ⅰ、教學(xué)目的與教學(xué)要求

通過本章教學(xué)使學(xué)生掌握維生素的概念、分類、性質(zhì)及生理功能，了解維生素與輔酶的關(guān)系。

Ⅱ、教學(xué)內(nèi)容：

1．維生素的概念、分類及來源。

2．脂溶性維生素：維生素A、維生素D、維生素E及維生素K。

3．水溶性維生素；維生素B1與TPP，維生不B2與黃素輔酶，維生素PP與輔酶I、輔酶II，泛酸與輔酶A，維生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺，生物素，維生素C。

第六章

代謝

Ⅰ、教學(xué)目的與教學(xué)要求

通過本章教學(xué)，使學(xué)生掌握食品中各種營養(yǎng)成分在生物的體內(nèi)的代謝過程、代謝規(guī)律及代謝歷程與食品在貯藏、加工過程中的化學(xué)變化關(guān)系；掌握物質(zhì)代謝歷程中的中間產(chǎn)物或中間代謝物與食品的關(guān)系。Ⅱ、教學(xué)內(nèi)容

1．新陳代謝的概念、特點(diǎn)。

2．生物氧化：生物氧化的實(shí)質(zhì)。生物氧化的特點(diǎn)和類型，生物氧化過程中CO2和H2O的形成，生物氧化中能量釋放、貯存和利用。

3．糖代謝：糖的分解代謝（單糖的無氧降解、丙酮酸的有氧降解、磷酸已糖途徑），糖的合成代謝（糖的異生作用、糖元的合成）。

4．脂代謝：脂肪的分解代謝（甘油的降解，脂肪酸的分解代謝），脂肪的合成代謝（甘油的生物合成，脂肪酸的生物合成，甘油三脂的合成）。

5．氨基酸和蛋白質(zhì)代謝：氨基酸的降解（脫氨基作用、脫羧基作用、氨基酸分解產(chǎn)物的代謝）蛋白質(zhì)的合成（氨基酸的活化和轉(zhuǎn)移，肽鏈的起始和終止）。

6．生物代謝途徑之間的聯(lián)系及其調(diào)節(jié)：代謝之間的聯(lián)系（相互轉(zhuǎn)變、相互制約等），物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)（快速調(diào)節(jié)，緩慢調(diào)節(jié)。）

7．新鮮天然食品組織中的代謝活動的特點(diǎn)：新鮮水果蔬菜組織中的代謝活動（果蔬成熟的概念、果蔬成熟過程中的生化變化，果蔬成熟過程中的呼吸強(qiáng)度，影響果蔬成熟期呼吸強(qiáng)度的因素，果蔬的貯藏），動物屠宰后的組織代謝（肉的成熟、屠宰后藏肉的理化變化，肉類的貯藏）。

第七章

營養(yǎng)學(xué)

Ⅰ、教學(xué)目的與教學(xué)要求

通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握幾種重要的物質(zhì)的消化和吸收，熱能的需要和人體熱能的來源。了解人體需要的營養(yǎng)素及其來源。

Ⅱ、教學(xué)內(nèi)容：

1．消化：消化的概念，消化的一般過程，幾種重要物質(zhì)消化。2．吸收：吸收的概念，幾種物質(zhì)的吸收。

3．熱能：人體需要熱能的因素，確定人體熱能供給量的方法、人體熱能的來源。4．人體需要的營養(yǎng)素：糖類、脂類、蛋白質(zhì)、水和無機(jī)鹽類等。

第八章

食品色香味化學(xué)和食品添加劑

Ⅰ、教學(xué)目的與教學(xué)要求

通過本章教學(xué)，使學(xué)生掌握食品的色、香、味形成和與之相關(guān)的化學(xué)物質(zhì)的關(guān)系，褐變、食品的嫌忌成分對食品質(zhì)量的影響，掌握常用食品添加劑的種類、使用方法及使用要求。Ⅱ、教學(xué)內(nèi)容：

1．食品的色素化學(xué)：色素的概念，天然色素、人工合成色素、食品在貯藏和加工中的褐變現(xiàn)象。

2．食品中的味感物質(zhì)：味覺生理學(xué)，甜味及甜味物質(zhì)，酸味及酸味物質(zhì)，咸味及咸物質(zhì)，苦味及苦味物質(zhì)，辣味及辣味物質(zhì)，澀味及澀味物質(zhì)，鮮味及鮮味物質(zhì)。

3．食品中的香氣：植物性食物的香氣，動物性食物的香味，發(fā)酵食品的香氣。

4．食品添加劑：食品添加劑的概念、使用目的和對食品添加劑的要求，幾種重要的食品添加劑（防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、疏松劑、酸味劑、增稠劑、甜味劑、品質(zhì)改良劑、食用香料等）

5．食品中嫌忌成分：微生物的毒素，植物性食物中的毒素，食品加工中所產(chǎn)生的毒素，環(huán)境污染所致的化學(xué)毒物。

三、教學(xué)基本要求 教師在課堂上應(yīng)對食品生物化學(xué)基本理論知識及技術(shù)進(jìn)行必要的講授，并詳細(xì)講授每章的重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容；講授中應(yīng)注意理論聯(lián)系實(shí)際，通過必要的案例展示、討論，啟迪學(xué)生的思維，加深學(xué)生對有關(guān)概念、理論等內(nèi)容的理解，并應(yīng)采用多媒體輔助教學(xué)，加大課堂授課的知識含量。

學(xué)生在本課程學(xué)習(xí)過程中，認(rèn)真聽講、積極自學(xué)，尤其通讀教材的全部內(nèi)容和選讀老師建議的參考書刊，自學(xué)不占上課學(xué)時，但必須提交教師布置的讀書報告。

四、教學(xué)方法

本課程教學(xué)較多地采用啟發(fā)式、互動式、討論式和多媒體等以學(xué)生為中心教學(xué)方式，將課堂教學(xué)、讀書報告與交流討論會融合在一起，提高學(xué)生的積極性和創(chuàng)造能力，同時促進(jìn)教師不斷進(jìn)取，充實(shí)和完善教學(xué)內(nèi)容，真正實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長，以不斷提高教學(xué)質(zhì)量。

考試主要采用開卷方式，考試范圍應(yīng)涵蓋所有講授及自學(xué)的內(nèi)容，考試內(nèi)容應(yīng)能客觀反映出學(xué)生對本門課程有關(guān)理論的理解、掌握及綜合運(yùn)用能力?？傇u成績：平時成績占40%，其中作業(yè)占20%、考勤占10%、學(xué)習(xí)態(tài)度占10%，試卷考試占

60%

五、參考教材和閱讀書目

1.《普通生物化學(xué)》，鄭集著，高等教育出版社，2007 2.《生物化學(xué)》，王鏡巖主編，高等教育出版社，2007