第一篇：good我們應(yīng)該吃多少蔬菜和水果（小編推薦）

我們應(yīng)該吃多少蔬菜和水果

時(shí)間:2014-11-17 10:03:43 來(lái)源:可可英語(yǔ) 編輯:shaun VIP免費(fèi)外教試聽(tīng)課 | 可可官方微信:ikekenet

Experts say eating a range of fruit and veg is best, as part of a balanced diet, to protect against illness 專家說(shuō)吃各種水果和蔬菜，作為平衡飲食的一部分，是以防生病的最好方法。

Research suggests eating at least seven portions of fruit and vegetables a day is more effective at preventing disease than the government's current five-a-day recommendation.研究表明至少每天吃七種水果或蔬菜能比目前官方說(shuō)的每天吃三份蔬菜及兩份水果更有效地預(yù)防疾病

Is five a day enough? 每天吃三份蔬菜及兩份水果就足夠了嗎？

The government says yesalthough eating more may be additionally beneficial.營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)，盡管吃的更多可能會(huì)更有益，但是三份蔬菜及兩份水果已經(jīng)足夠得到水果和蔬菜中的防護(hù)效益。

What counts as a portion? 最重要的部分？ For an adult, a minimum of 400g of fruit and veg should be eaten every day, or five portions of 80g.對(duì)于一個(gè)成年人來(lái)說(shuō)，每天最少吃四百克的水果和蔬菜或者每天吃五份，每份八十克的不同的水果和蔬菜。

The amount varies for children, based on activity levels and age, but a rough guide is that one portion should fit in the palm of their hand.兒童的攝入量則多樣，基于活動(dòng)的強(qiáng)度水平和年齡大小而不同，但一個(gè)粗略的攝入指南是攝入份額與他們的手掌心大小相同。

Fruit and vegetables do not have to be eaten on their own and can be cooked in dishes such as soups, stews or pasta meals.水果和蔬菜不必生吃，你可以做成食物后吃如湯煮，燉飯或下面條。Can't I just munch on five carrots and be done? 我就不能只吃五根胡蘿卜嗎？

No.Although carrots count towards your five-a-day, to get the most benefit your five portions should include a variety of fruit and vegetables.不行。盡管胡蘿卜算在你的三份蔬菜及兩份水果中，但是為了最有益于你的身體，五種水果和蔬菜應(yīng)該多種多樣。

This is because different fruits and vegetables contain different combinations of nutrients and vitamins.這是因?yàn)椴煌乃褪卟酥泻械臓I(yíng)養(yǎng)成分和維生素不同。What's best to eat then? 什么是最好的吃的呢？

Almost all fruit and vegetables will count.Generally, raw vegetables and fruit will contain the most nutrients because cooking can remove some nutrients.Likewise, fresh fruit and vegetables are thought to be more nutrient dense than preserved ones.But frozen fruit and vegetables are still good, and dried fruit, such as currants, dates, sultanas and figs.幾乎所有的水果和蔬菜都是算在內(nèi)的。一般來(lái)說(shuō)，生的蔬菜和水果將包含大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)榕腼兛赡芷茐哪承I(yíng)養(yǎng)元素。同樣的，新鮮的水果和蔬菜被認(rèn)為比腌制的更有營(yíng)養(yǎng)。但是，冷凍水果，蔬菜和干果還是擁有好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，如葡萄干，日期，葡萄干，無(wú)花果。

Those in ready-meals and shop-bought pasta sauces, soups and puddings are also included, but advice urges “only to have them occasionally” or in small amounts as they are often high in salt, sugar and fat.那些已熟食物和商店買了的意大利面醬汁，湯、布丁也包括在內(nèi)，但我建議主張“只讓他們偶爾或少量的吃他們，因?yàn)樗麄兺啕}，糖和脂肪。Do tinned fruit and fruit juice count? 水果罐頭和果汁算在內(nèi)嗎？

Fruit juice Fruit juice counts towards one portion of the recommended five portions per day 一部分果汁算在內(nèi)

Yes, says the government(although the latest study did not find this).Juice should be unsweetened, and only counts as one portion a day, as it contains less fibre than whole fruits and vegetables.是的，官方說(shuō)道（盡管最新研究沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這個(gè)結(jié)論）。果汁不應(yīng)該加糖，只算一天的一種水果或蔬菜，因?yàn)樗械睦w維比整個(gè)水果和蔬菜少。

Fruit must be tinned in natural juice, or water, with no added sugar or salt, and not in syrup, otherwise it will not be as healthy.罐頭水果必須在天然的果汁，或水中，不添加糖或鹽，不放在糖漿中，否則將很不健康。

Beans and pulses also count, but again only as one portion as they contain fewer nutrients than other fruits and vegetables.豆類也算，但是只算一種，因?yàn)樗鼈兒械臓I(yíng)養(yǎng)成分比其他水果和蔬菜少。

Smoothies may count towards more than one portion if they contain all the edible pulped fruit or veg, and depending on their ingredients.果汁可以算作一個(gè)以上的種類，如果它們根據(jù)其成分，包含的所有食用果肉的水果或蔬菜。What about potatoes? 土豆呢？

potato dish Potatoes do not count towards one of the five-a-day, but sweet potatoes do 土豆不計(jì)入三份蔬菜及兩份水果中，但甜土豆算。Potatoes are not one of the five-a-day items.This is because they mainly contribute starch to a healthy diet, which is a good source of energy and helps digestion.土豆不在三分蔬菜及兩份水果的項(xiàng)目中。這是因?yàn)樗鼈儺a(chǎn)生的主要是淀粉——一種健康飲食，這是一個(gè)很好的有助于消化的能量。

They are classified in the same group as bread or pasta by the government.他們被官方的分在面包或面食的一個(gè)集體中。

Skins should be left on when cooking as they are a good source of fibre.表皮在烹飪時(shí)應(yīng)被留下，他們是一個(gè)很好的纖維來(lái)源。

But sweet potatoes, parsnips, swedes and turnips do count as five-a-day foods, as they are usually eaten as well as the starchy bit of the meal.但是，甜土豆，蘿卜，瑞典甘藍(lán)和蕪菁作物算是三份蔬菜及兩份水果中包含的食品，因?yàn)樗鼈兺ǔＷ鳛椴臀皇秤玫矸?。How about superfoods? 食品怎么樣？ While its tempting to believe that eating a single fruit or vegetable containing a certain nutrient, vitamin or antioxidant will be the answer to our health needs, this is not borne out by science.It's best not to concentrate on any one food in the hope that it will work miracles.雖然它很值得相信的是吃一種水果或蔬菜中含有一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，維生素和抗氧化劑可以解決我們健康的需求，但這并沒(méi)有科學(xué)證明。最好不要期望任何一種食物會(huì)創(chuàng)造奇跡。Instead, dietitians say we should aim for a well-balanced and varied diet that includes plenty of fruit and vegetables.相反，營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)，我們的目標(biāo)應(yīng)該是一個(gè)均衡和多樣化的飲食包括大量的水果和蔬菜。What about other countries? 其他國(guó)家呢？

Many countriesrecommend five portions a day.許多國(guó)家，包括德國(guó)，荷蘭和新西蘭推薦一天吃五種水果及蔬菜。

Some othersrecommend seven or more.一些人——包括加拿大和日本，推薦吃七種或更多。

France goes as far as recommending 10 portions of fruit and vegetables a day.法國(guó)人推薦每天吃十種水果和蔬菜。

In Australia, they say the emphasis should be on eating more vegetables than fruit and recommend five portions of vegetables and two of fruit per day.在澳大利亞人們說(shuō)重點(diǎn)應(yīng)該在于吃蔬菜和水果，以及每天吃五種水果和蔬菜。

第二篇：吃中藥時(shí)不能吃哪些水果和蔬菜

吃中藥時(shí)不能吃哪些水果和蔬菜? 別吃涼寒性水果：梨、山渣、菱角、柑子、百合、香蕉、甘蔗、柿子等。為了保障中藥的療效使其更好的發(fā)揮其治療作用，服用中藥時(shí)是需要對(duì)一些食物忌口的，通常應(yīng)該注意的有以下幾點(diǎn)： 服中藥時(shí)不要喝濃茶，因?yàn)椴枞~里含有鞣酸，濃茶里含的鞣酸更多，與中藥同服時(shí)會(huì)影響人體對(duì)中藥中有效成分的吸收，減低療效。

服用中藥時(shí)不宜吃蘿卜(服理氣化痰藥除外)，因蘿卜有消食、破氣等功效，特別是服用人參等滋補(bǔ)類中藥時(shí)，吃蘿卜會(huì)降低補(bǔ)藥的效果使其失去補(bǔ)益的作用而達(dá)不到治療目的?；加邢兰膊。绺窝?、慢性胃腸炎患者服用健脾、溫胃和胃藥時(shí)，禁服大蒜，大蒜中含有蒜素能刺激胃腸粘膜，使粘膜充血，所服的中藥就不能有效的發(fā)揮其治療作用。服中藥時(shí)不能吃辣椒，特別是熱性病癥，服清熱涼血或滋陰降炎藥時(shí)更不宜吃辣椒，辣椒能使藥效降低，使治療無(wú)效或療效減弱。服中藥煎劑及丸藥時(shí)，宜忌生、冷、油膩。因?yàn)樯?、冷類食物刺激胃腸，影響胃腸對(duì)藥物的吸收，油膩食物不易消化和吸收，而且油膩食物與藥物混合更能阻礙胃腸對(duì)藥物有效成分的吸收，從而降低療效。此外，患有疔瘡、皮膚病者忌食咸水魚(yú)、蝦、蟹及羊肉、牛肉等食物;水腫病忌食食鹽;肝炎病人忌食辛、辣、油膩;服荊芥時(shí)忌服魚(yú)、蝦、蟹;服天冬時(shí)忌服鯉魚(yú);服白術(shù)時(shí)忌服大蒜等。

人們常用的降血脂藥、抗生素、安眠藥、抗過(guò)敏藥等,均可能與某些水果和蔬菜中的物質(zhì)發(fā)生相互作用,從而使藥物失效,或使藥物產(chǎn)生毒副作用。

如某些抗過(guò)敏藥可以與柑橘類水果和柚子發(fā)生反應(yīng),引起心律失常,甚至引起致命性心室纖維性顫動(dòng)。一些水果與抗生素發(fā)生反應(yīng),會(huì)使抗生素的療效大大下降。中醫(yī)小編提示：喝中藥時(shí)有忌口，尤其不要吃水果和蔬菜，以免和藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì),使藥物作用發(fā)生改變。

在服用清內(nèi)熱的中藥時(shí)，不宜食用蔥、蒜、胡椒、羊肉、狗肉等熱性的食物；在治療“寒癥”服用中藥時(shí)，應(yīng)禁食生冷食物。在古代文獻(xiàn)中亦有大量記載：甘草、黃連、桔梗、烏梅忌豬肉；薄荷忌鱉肉；茯苓忌醋；鱉魚(yú)忌莧菜；雞肉忌黃鱔；蜂蜜忌生蔥；天門冬忌鯉魚(yú)；荊芥忌魚(yú)、蟹、河豚、驢肉；白術(shù)忌大蒜、桃、李等。這說(shuō)明服用某些藥物時(shí)，不可吃某些食物。如果吃了禁忌的食物，療效就不理想或起相反作用。另外，由于疾病的關(guān)系，在服藥期間，凡屬生冷、油膩、腥臭等不易消化或有特殊刺激性的食物，都應(yīng)忌口。

第三篇：認(rèn)識(shí)水果和蔬菜

“認(rèn)識(shí)水果和蔬菜”教學(xué)設(shè)計(jì)

一、教學(xué)目標(biāo)：

1.認(rèn)識(shí)不同的水果和蔬菜。2.了解常見(jiàn)的水果蔬菜的特征。3.學(xué)習(xí)區(qū)分常見(jiàn)的水果蔬菜。

4.了解水果蔬菜做成的美食，知道水果和蔬菜是我們生活中必需的食物

二、教學(xué)重難點(diǎn)：

怎樣根據(jù)水果和蔬菜的特征進(jìn)行區(qū)分。

三、教學(xué)準(zhǔn)備：

PPT，實(shí)物水果和蔬菜。

四、教學(xué)過(guò)程：

第一課時(shí)（認(rèn)識(shí)水果）

一、圖片引入，揭題

二、了解水果的基本特征

1．認(rèn)識(shí)各種水果。（課件出示各種水果或水果樹(shù)等圖片）

談話：看到這么多新鮮的水果，你最愛(ài)吃什么水果？能說(shuō)說(shuō)它們的形狀、顏色和味道怎么樣嗎？（全班交流，個(gè)人說(shuō)感受）2.重點(diǎn)講解蘋(píng)果、香蕉、葡萄、西瓜、桃子、梨子

三、了解水果長(zhǎng)在植物的哪部分。

小朋友們知道水果是怎樣生長(zhǎng)出來(lái)的？ 引導(dǎo)得出：是一些植物結(jié)出的果實(shí)。

四、課堂小結(jié)：

蘋(píng)果中的維生素C是心血管的保護(hù)神、心臟病患者的健康元素。香蕉緩解便秘效果好。西瓜清熱解渴，防止中暑。各種水果各有不同的味道，人們都很喜歡吃，因?yàn)樗鼈兒胸S富的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)身體很有好處。

第二課時(shí)（認(rèn)識(shí)蔬菜）

一、猜謎引入，揭題

二、認(rèn)識(shí)各種蔬菜。（課件出示各種蔬菜圖片）

談話：看到這么多新鮮的蔬菜，你最愛(ài)吃什么蔬菜？能說(shuō)說(shuō)它們的顏色和味道怎么樣嗎？（全班交流，個(gè)人說(shuō)感受，師生適時(shí)補(bǔ)充）

三、了解吃這種蔬菜的哪部分。

1、學(xué)生交流。

2、師生補(bǔ)充。

3、重點(diǎn)看圖講解：蘿卜吃的是根，萵筍吃的是莖，白菜吃的是葉子，西紅柿吃的是果實(shí)。

4、說(shuō)說(shuō)生活中常見(jiàn)的蔬菜吃的是哪部分。

四、課堂小結(jié)：

冬吃蘿卜，夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方。各種蔬菜各有不同的味道，人們都很喜歡吃，因?yàn)樗鼈兒胸S富的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)身體很有好處。

第三課時(shí)（區(qū)分水果和蔬菜）

一、談話引入

二、區(qū)分蔬菜和水果

1、小朋友課前自己帶些水果或者蔬菜，在課上簡(jiǎn)單介紹自己帶的東西。

2、小組區(qū)分

3、師評(píng)價(jià)，小結(jié)區(qū)分辦法：蔬菜是植物的一部分，水果僅僅是植物的果實(shí)。水果都帶有一定的甜味而大多數(shù)蔬菜卻都是淡味的。蔬菜多用來(lái)做菜，而水果一般都生吃。

4、學(xué)生交流討論：在生活中我們可以用水果和蔬菜做些什么？

（課件出示用水果和蔬菜做成的食品圖片）

5、小結(jié)：生活中，我們可以用水果和蔬菜做很多好吃的食品，水果和蔬菜是我們生活中必需的食物。

三、游戲鞏固，拓展延伸。

游戲：猜一猜。老師拿著圖片口述某種水果和蔬菜的特征讓孩子猜，猜中就送給他們。

四、體會(huì)收獲，共同分享。

1．問(wèn):這節(jié)課你有什么收獲？（認(rèn)識(shí)了很多水果和蔬菜；知道了水果和蔬菜可以做許多好吃的食品??）2．分享活動(dòng)：全班一起吃水果。

第四篇：infor水果和蔬菜行業(yè)解決方案

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無(wú)論您是生產(chǎn)新鮮產(chǎn)品還是冷凍產(chǎn)品，水果和蔬菜行業(yè)都是快節(jié)奏的。原材料收獲之后，緊接著就是加工和包裝。待這些工作完成之后，你可能會(huì)陷入庫(kù)存問(wèn)題和大訂單的包圍，被短交付周期和低利潤(rùn)所困擾。

此外，零售商常常會(huì)開(kāi)展促銷，從而制造短期之內(nèi)的高需求。您必須能夠進(jìn)行快速反應(yīng)，同時(shí)保持您的生產(chǎn)質(zhì)量和尋源方法、您對(duì)FDA規(guī)定遵守以及您的產(chǎn)品全面可追溯性的透明性。

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水果和蔬菜行業(yè)解決方案可幫助專業(yè)從事新鮮、冷凍或加式水果及蔬菜生產(chǎn)的公司：

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第五篇：水果蔬菜收貨流程和標(biāo)準(zhǔn)

水果蔬菜超市收貨流程和標(biāo)準(zhǔn)

● 蔬果的收貨流程知識(shí)

一、主品收貨標(biāo)準(zhǔn)

1、硬水果：蘋(píng)果、梨、布伶等其標(biāo)準(zhǔn)，不能在商品上有蟲(chóng)眼、碰傷、花斑，不能有殘留有害化學(xué)物，不能有水果傳染病毒。

2、軟水果：如提子、毛丹、荔枝等商品標(biāo)準(zhǔn)是不能有枯爛、不能出水、霉變，因商品容易出水變質(zhì)，一定要嚴(yán)格控制質(zhì)量，有損傷的注意隨時(shí)剪除。

瓜類：甜瓜、西瓜等所有品標(biāo)準(zhǔn)是瓜不能太生，如太生，其品質(zhì)就達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，不能有壓傷，因瓜的體積較大容易被壓傷，壓傷后里面的瓜肉就會(huì)變色、變味和腐爛。

4、葉菜類：上海青、白菜等所有葉菜是葉上不能有蟲(chóng)眼，不能發(fā)黃，不能有枝葉，不能有農(nóng)藥殘留，注意清洗。

根莖類：土豆、洋蔥其所有根莖類的商品，不能有泥土，不能有蟲(chóng)眼，土豆不能生芽發(fā)青，大蒜不能長(zhǎng)蒜芽。

特別商品：榴蓮不能開(kāi)口，不能太生，不能發(fā)霉；楊桃怕見(jiàn)光，不能擠壓；軟的山竹最好；芒果也不冷藏太久。

米及五谷有下列情形不準(zhǔn)進(jìn)貨

1）、內(nèi)容物混有雜物、生蟲(chóng)或有蟲(chóng)蛀；

2）、內(nèi)容物受潮結(jié)塊者，包裝與內(nèi)容不符標(biāo)示者；

蛋類有下列情形不準(zhǔn)進(jìn)貨

1）、外殼污黑，破損者，蛋殼光滑，無(wú)粗糙感；

2）、分級(jí)不清

腌制食品有下列情形者，不準(zhǔn)進(jìn)貨

1）、包裝破損，有液汁流出者；

2）、有味道者；

3）、液汁渾濁，液汁太少者；

4）、真空包裝已失真空者。

四、如何降低損耗

一）、收貨組

1、生鮮品應(yīng)要求收貨區(qū)優(yōu)先過(guò)磅收貨；

2、為保鮮度應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)完成驗(yàn)貨之動(dòng)作；

3、確定收貨單與訂單上印之單位是否相符如盒、箱、kg；

4、核對(duì)短送或溢送。

二）、蔬果組

1、確認(rèn)收貨品項(xiàng)和原所訂購(gòu)這品名是否相符；

2、品名相同，確認(rèn)產(chǎn)地來(lái)源程序是否相符；

3、確定規(guī)格是否依訂單上所述，有否“詐底”現(xiàn)象；

4、確定人為因素或運(yùn)銷損耗，以利追蹤供貨是否積極配合賣場(chǎng)之要求；

每次補(bǔ)貨后必須每半小時(shí)噴水一次，并隨時(shí)整理排面并將損耗適時(shí)折價(jià)。

◆ 蔬果收貨流程的考核試題

1、米及五谷有四種情形不準(zhǔn)進(jìn)貨：（）、（）、（）、（）。

2、蛋類有下列情況不準(zhǔn)進(jìn)貨：（）、（）、（）?！?蔬果的儲(chǔ)放知識(shí)

1、大蒜的保存方法

用網(wǎng)狀袋子裝好，吊在通風(fēng)處，這是一種比較普遍使用的方法。此外，也可以把皮剝?nèi)?，一瓣瓣放入廣口瓶?jī)?nèi)，用沙拉油浸泡，放在陰涼處。這樣，既不長(zhǎng)芽又可長(zhǎng)期保存。另外，對(duì)于過(guò)剩的大蒜，也可以用醬油來(lái)腌泡。除了醬油之外，最好加一點(diǎn)酒一起腌泡，味道會(huì)更佳。

2、哪些食品不宜在一起存放：

A、生姜、洋蔥，不要和蛋放在一起。因?yàn)樯?、洋蔥的氣味特別強(qiáng)烈，而蛋殼上有許多小氣孔，容易透進(jìn)氣味使蛋變質(zhì)。

B、面包與餅干不要放在一起。否則，面包變硬，餅干也不酥脆。

C、糧食與水果不要放在一起。糧食容易發(fā)熱，水果受熱后變于癟，而糧食吸收水分后容易發(fā)生霉變。

3、果蔬簡(jiǎn)易貯藏法

（1）堆藏：是將果蔬按一定的形式堆積起來(lái)，然后根據(jù)氣候變化情況，用絕緣材料加以覆蓋?？梢苑罆?、隔熱或防凍、保暖，以便達(dá)到貯藏保鮮的目的。堆藏按地點(diǎn)不同，可分室外、室內(nèi)和地下室堆藏等。

（2）架藏：是將果蔬存放在搭制的架上進(jìn)行貯藏保鮮。架藏按照貯藏架的開(kāi)頭和放置果蔬方式，可分為豎立架、“人”字形柵架、塔式掛藏架、斜波式掛藏架和“S”形鐵鉤等形式。

（3）埋藏：是將果蔬按照一定的層次埋放在泥沙、谷糠等埋藏物內(nèi)，以達(dá)到貯藏保鮮的目的。埋藏又可分為露地、室內(nèi)、容器物內(nèi)和溝中保藏等。

（4）假植貯藏：是將在田間生長(zhǎng)的蔬菜連根拔起，然后放置在適宜的場(chǎng)所抑制期生理活動(dòng)，保持蔬菜鮮嫩品質(zhì)。

（5）窯窖貯藏：包括窯、窖兩種。在土層側(cè)面橫伸掘進(jìn)者稱為窯。向土層地下縱向掘

進(jìn)者為窖。主要有棚窖、土窖洞和井窖等形式，其中以棚窖最為普遍。這些窯窖多是根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀弧⒌乩項(xiàng)l件的特點(diǎn)進(jìn)行建造的。它們能利用變化緩慢而穩(wěn)定的土溫，又可利用簡(jiǎn)單的通風(fēng)設(shè)備來(lái)調(diào)節(jié)和控制窖內(nèi)的溫度產(chǎn)品可以隨時(shí)入窖和出窖，并能及時(shí)檢查貯藏情況。棚窖：棚窖是一種臨時(shí)性的簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所，形式多種多樣。

棚窖每年秋季貯果前建窖，貯藏結(jié)束后用土填平，可以用來(lái)貯藏蘋(píng)果、梨等多種果品和馬鈴薯、胡蘿卜等蔬菜。

棚窖一般選擇在地勢(shì)高燥、地下水位低和空氣暢通的地方構(gòu)筑。窖的大小根據(jù)窖材的長(zhǎng)短及貯藏量而定。一般寬為2.5—3米，長(zhǎng)度不限。窖內(nèi)的溫、濕度是依*通風(fēng)換氣來(lái)調(diào)節(jié)的，因此建窖時(shí)需設(shè)天窗、窖眼等通風(fēng)結(jié)構(gòu)。天窗開(kāi)在窖頂，0.5—0.6米寬，長(zhǎng)形，距兩端1—1.5米。窖眼在窖墻的基部及兩端窖墻的上部，口徑為25厘米*25厘米，約每隔

1.6米開(kāi)設(shè)一個(gè)。

窖內(nèi)溫度變化主要是根據(jù)所貯產(chǎn)品的要求以及氣溫的變化，利用天窗及窖門進(jìn)行通風(fēng)換氣來(lái)調(diào)節(jié)和控制的。窖內(nèi)溫度過(guò)低時(shí)，可在地面上噴水或掛濕麻袋來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)。

土窖洞：我國(guó)黃土高原地帶，多利用土窯洞貯藏水果和蔬菜。窯洞貯藏是充分腹地形特點(diǎn)，在厚土層中挖洞建窯進(jìn)行貯藏的一種方式。由于深厚土層的導(dǎo)熱性能較差，因此窯內(nèi)溫度受外界溫度變化影響較小，溫度較穩(wěn)定，再加以自然通風(fēng)降溫，就能獲得較低且穩(wěn)定的貯藏溫度。

土窯洞的類型有多樣，如大平窯型、主副窯型、側(cè)窯型及地下式磚窯型。但各類土窯洞的主體結(jié)構(gòu)基本上都是由窯門、窯身、通氣孔三個(gè)部分構(gòu)成。

土窯洞貯藏的管理，基本原理與棚窖基本相同，也是利用通風(fēng)換氣控制窯洞內(nèi)的溫度。窯內(nèi)相對(duì)溫度一般較高，無(wú)需調(diào)節(jié)。

井窖：我國(guó)四川省普遍應(yīng)用井窖大量貯藏果品。井窖修建在地平面以下，形似“三角瓶”，用石板蓋上窖口后，密閉性能好，窖內(nèi)溫度較低，相對(duì)溫度較大，貯藏果品腐爛較少。井窖的缺點(diǎn)在于容量小，操作不便，為了集中貯藏，方便管理，一般挖群窖；另外，井窖通風(fēng)較差，所以對(duì)于采后呼吸速率較高，能放出大量二氧化碳和乙烯等氣體的果蔬是很不適宜的。

20、機(jī)械冷藏法

有良好隔熱效能的庫(kù)房中，裝置機(jī)械制冷設(shè)備，根據(jù)貯藏的果蔬種類對(duì)貯藏溫、濕度的不同要求，進(jìn)行人工調(diào)節(jié)和控制，以達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)期貯藏保鮮目的的方法。它不受氣候條件的影響，可以常年進(jìn)行貯藏，貯藏效果好。

D、紅薯與馬鈴薯不要放在一起。許多人認(rèn)為二者性質(zhì)差不多，常放一處。其實(shí)，紅薯適宜15℃以上的溫度，馬鈴薯存放適宜溫度為4℃，否則不是馬鈴薯發(fā)芽就是紅薯僵心?！?維持品質(zhì)及鮮度技術(shù)的知識(shí)

1、蔬菜貯藏最適溫度及產(chǎn)生冷害溫度

品種名稱 最適溫度

冷害溫度品種名稱 最適溫度冷害溫度

適于低溫冷藏的種類 適于低溫冷藏的種類

胡蘿白 1-2℃ 0℃ 慈 菇 2-3℃ 0℃

白蘿白 1-2℃ 0℃ 大白菜 0-1℃-2℃

青蘿白 1-2℃ 0℃ 青豆角 2-4℃ 0℃

馬鈴薯 3-5℃ 0℃ 甜 豆 2-4℃ 0℃

摩 芋 3-5℃ 0℃ 荷蘭豆 3-5℃ 0℃

洋 蔥 0-3℃-1℃ 豆 苗 3-5℃ 0℃

大 蒜-3-1℃-5℃ 壙 妤 3-5℃ 0℃

蒜 苔 0-1℃-1℃ 粉 葛 2-4℃-1℃

大 蔥 0-1℃-2℃ 沙 葛 4-5℃ 1℃

韭 菜 1-2℃ 0℃ 椰 菜 1-2℃ 0℃

韭菜花 1-2℃ 0℃ 椰菜花 1-4℃-2℃

韭 黃 5-6℃ 1℃ 萵 苣 2-4℃ 0℃

菜 心 3-4℃ 0℃ 適于高溫冷藏的種類

芥 蘭 3-4℃ 0℃ 大肉姜 15℃ 10℃

蓮 藕 2-3℃ 0℃ 芋 頭 10-15℃ 2℃

茭 白 0-1℃-1℃ 茄 子 8-10℃ 7℃

芹 菜-2-1℃-3℃ 番茄（綠熟）10-12℃ 7℃

蕃茄（紅熟）2-3℃-1℃ 黃 瓜 8-10℃ 7℃

馬 蹄 2-3℃ 0℃ 苦 瓜 7-9℃ 6℃

珠 蔥 1-2℃-3℃ 南 瓜 9-10℃ 8℃

蔥 頭 1-2℃-3℃ 冬 瓜 10-12℃ 8℃

蕪 荽 0-1℃-2℃ 山 藥 8-10℃ 6℃

甜玉米 1-2℃-1℃ 番 薯 13-15℃ 9℃

食用菌 2-6℃ 0℃ 節(jié) 瓜 10-12℃ 6℃

百 合 5-6℃-1℃ 菜 豆 10-13℃ 3℃

黑 蔗 2-3℃ 2℃ 辣 椒 10-12℃ 6℃

菠 菜-2-0℃-5℃

生 菜 2-4℃ 0℃

2、果蔬貯藏保鮮新技術(shù)

（1）減壓貯藏 是降溫和低壓結(jié)合的貯藏方式。其方法是在貯藏果蔬的冷藏室內(nèi)，用真空泵抽出空氣，使室內(nèi)氣壓降低到一定程度，并在整個(gè)貯藏期內(nèi)，始終保持低壓。同時(shí)，經(jīng)壓力調(diào)節(jié)器，將新鮮空氣不斷通過(guò)加濕器進(jìn)入冷藏室，使室內(nèi)的產(chǎn)品始終處于恒定的低壓、低溫、高濕和新鮮空氣的貯藏環(huán)境之中。

（2）電磁處理 目前采用的方法是：A、磁場(chǎng)處理。產(chǎn)品在一個(gè)電磁線圈內(nèi)通過(guò)控制磁場(chǎng)強(qiáng)度和產(chǎn)品移動(dòng)速度，使產(chǎn)品受到一定的磁力線影響。B、高壓電場(chǎng)處理。即一個(gè)電極懸空，一個(gè)電極接地，兩者間便形成不均勻的電場(chǎng)，將產(chǎn)品置電場(chǎng)內(nèi)，接受間歇的或連續(xù)的生理活動(dòng)，正離子起促進(jìn)作用，負(fù)離子和O3（臭氧）處理。對(duì)植物的生理活動(dòng)，正離子起促進(jìn)作用，負(fù)離子是抑制作用，故在果蔬貯藏上常用負(fù)離子空氣處理。臭氧是極強(qiáng)的氧化劑，有滅菌消毒、破壞乙烯等作用。果蔬采用臭氧處理，可以抑制呼吸，延緩成熟，減少腐爛。目前，國(guó)內(nèi)已有負(fù)離子空氣發(fā)生器和臭氧發(fā)生器定型設(shè)備。

果蔬貯藏保鮮的基礎(chǔ)知識(shí)。

3、利用濕度調(diào)節(jié)劑保鮮果蔬

果蔬貯藏過(guò)程中，為保持一定的濕度，通常采取在塑料薄膜包裝內(nèi)施用水分蒸發(fā)抑制劑和防結(jié)露劑的方法來(lái)調(diào)節(jié)，以達(dá)到延長(zhǎng)貯藏期目的。將聚丙乙烯酸鈉包裝在透氣性的小袋內(nèi)，與果蔬一起封入塑料薄膜內(nèi)，當(dāng)袋內(nèi)濕度降低時(shí)，它能放出已捕集的水分以調(diào)節(jié)濕度，使用量一般為果蔬重量的0.06%—2%。此保鮮劑適且于葡萄、桃、李、蘋(píng)果、梨、柑桔等水果和蘑菇、菜花、菠菜、蒜薹、青椒、番茄等蔬菜。

4、利用生理活性調(diào)節(jié)劑保鮮果蔬

生理活性調(diào)節(jié)劑系指對(duì)植物生長(zhǎng)具有生理活性的物質(zhì)（植物激素）和能夠調(diào)節(jié)或刺激植物生長(zhǎng)的化學(xué)藥劑。用0.1克芐基腺嘌噙溶解于5000毫升水中，配制成0.002%的溶洲，用浸漬法處理葉菜類，能夠抑制呼吸和代謝，有效地保持品質(zhì)。這種保鮮劑適用于芹菜、萵苣、甘藍(lán)、青花菜、大白菜等葉菜類和菜豆角、青椒、黃瓜等。使用濃度通常為0.0005%—0.002%。

◆ 維持品質(zhì)及鮮度技術(shù)的考核試題

1、蔬菜、水果宜為（）冷藏保存，抑制（）活動(dòng)防止。

2、蔬菜的品質(zhì)鑒定標(biāo)準(zhǔn)依蔬菜的（）。

3、為保證品質(zhì)與鮮度，身為生鮮食品處理人員必須切記并嚴(yán)格遵守以下四個(gè)管理規(guī)則：（溫度管理）、（濕度管理）、（衛(wèi)生管理）、（迅速作業(yè)）。

4、蔬菜、水果為（5℃）左右冷藏保椽宜，冷藏庫(kù)濕度保持（85—95%）為宜。

5、在驗(yàn)收蔬菜時(shí)，應(yīng)從蔬菜的（形狀）、（長(zhǎng)度）、（果重）、（色澤）、（老嫩）、（病蟲(chóng)害）等來(lái)判斷其品質(zhì)的好壞。

6、葉子菜需進(jìn)行保鮮，我們現(xiàn)一般采用（加水）、（濕水）辦法。

7、進(jìn)口水果的儲(chǔ)存一般放（冷藏庫(kù)）。

蔬果商品的排面知識(shí)

（1）水果的陳列應(yīng)注意顏色的區(qū)格和搭配。不（2）要把顏色近似的水果陳列在一起。

（3）陳列要考慮商品的關(guān)聯(lián)性，同（4）類的商品應(yīng)陳列在一起。

（5）陳列時(shí)應(yīng)考慮商品的特性，（6）注意不（7）要將呼吸躍變型的水果陳列在一起。

（8）硬水果如：蘋(píng)果、梨、柑橘等才能以堆頭陳列，（9）且堆積的層數(shù)不（10）宜超過(guò)4層，（11）以防壓傷并易于補(bǔ)貨。

（12）應(yīng)冷藏保鮮的要盡量陳列于冷柜中。報(bào)紙覆蓋并在表面噴水，（13）以保證表皮不（14）會(huì)失水。

（15）葉菜類的商品應(yīng)每隔一小時(shí)噴水一次。

（16）收檔時(shí)應(yīng)冷藏的水果應(yīng)拉進(jìn)冷藏庫(kù)中，（17）余下貨架上的商品應(yīng)以報(bào)紙覆蓋表面，（18）并噴水保濕。

（19）壞果要隨時(shí)撿出，（20）作水果拼盤或水果色拉處理。

（21）大量陳列的水果一定是促銷商品，（22）或時(shí)令商品。

（23）陳列應(yīng)經(jīng)常性變更，（24）須給顧客以新意。

（25）注意燈光及陳列道具的使用和效果的營(yíng)造。

（26）陳列要以體現(xiàn)新鮮平價(jià)為主旨。

（27）切（28）片的水果或蔬菜應(yīng)以保鮮膜覆蓋切（29）割后的表面。

在做水果果盤時(shí)一定要注意切割臺(tái)的衛(wèi)生消毒，要使用專用的砧板。

◆ 蔬果商品排面的考核知識(shí)

1、生鮮商品的陳列首重是在商品的保鮮。因此，商品的（溫度保持）及（空氣對(duì)流流暢）是第一大因素。

2、商品陳列基本上要按（商品類別）、（色彩搭配）、（商品特性），陳列時(shí)按（先入先出）的原則。

3、蔬果課商品上排面時(shí)，應(yīng)遵循（）的原則。

● 磅稱員現(xiàn)場(chǎng)操作

條碼的熟悉度。

磅稱的誤差率。

磅秤員現(xiàn)場(chǎng)速度。