第一篇：淺談烹飪教學(xué)法

淺談烹飪教學(xué)法

何安才

鐘祥市羅集一中

湖北

鐘祥

431925

摘要：烹飪專業(yè)實(shí)踐課，與語(yǔ)文、數(shù)學(xué)等傳統(tǒng)課堂教學(xué)不同，它是一種典型的實(shí)踐操作型課程，以實(shí)習(xí)室教學(xué)為主，大部分知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)，都是通過(guò)教師示范，學(xué)生操作練習(xí)來(lái)完成；另一方面，我們面對(duì)的學(xué)生主體是一批文化課成績(jī)，紀(jì)律性、甚至理解能力都比較差的中學(xué)生。在烹飪專業(yè)實(shí)踐課堂教學(xué)中，摸索一套準(zhǔn)確有效的實(shí)踐操作課教學(xué)方法，借助教師的主導(dǎo)作用，充分發(fā)揮學(xué)生的主體地位，提高學(xué)生的動(dòng)手能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的思維能力，創(chuàng)新能力，使學(xué)生不但學(xué)會(huì)，而且會(huì)學(xué)、樂(lè)學(xué)，這已成為課堂教改研究的主題。本人結(jié)合實(shí)際，在烹飪實(shí)踐課中推行的教學(xué)法，因材施教，因人施導(dǎo)，將實(shí)踐操作課分成五步來(lái)走，有利于提高課堂教學(xué)的效率和質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：講，演，練，品，評(píng)，巡回指導(dǎo)。

課堂教學(xué)改革可以說(shuō)是當(dāng)前教育改革核心中的核心。如何在課堂教學(xué)中，借助教師的主導(dǎo)作用，充分發(fā)揮學(xué)生的主體地位，培養(yǎng)學(xué)生的思維能力，創(chuàng)新能力和動(dòng)手能力，使學(xué)生不但學(xué)會(huì)，而且會(huì)學(xué)、樂(lè)學(xué)，這已成為課堂教改的主題。烹飪專業(yè)是一項(xiàng)對(duì)動(dòng)手能力要求極高的技藝性專業(yè)，而動(dòng)手能力的提高必須依賴于實(shí)踐操作課的教學(xué)，所以實(shí)踐操作課是烹飪專業(yè)教學(xué)中的重要一環(huán)，不僅在整個(gè)專業(yè)教學(xué)中所占比重大，而且直接影響教學(xué)質(zhì)量的高低。為了不斷提高教學(xué)質(zhì)量，切實(shí)提高學(xué)生的動(dòng)手能力，我通過(guò)多年的總結(jié)，認(rèn)為只有認(rèn)真貫徹“講，演，練，品，評(píng)”五字教學(xué)原則，才能達(dá)到學(xué)生動(dòng)手能力的教學(xué)目的。具體做法是：

講，就是專業(yè)教師根據(jù)所編寫的授課計(jì)劃，對(duì)實(shí)習(xí)菜肴的內(nèi)容進(jìn)行有系統(tǒng)的講述和解釋。這種講解對(duì)知識(shí)，技能和技巧的傳授是非常重要的，有時(shí)還可能和示范操作結(jié)合起來(lái)運(yùn)用，邊講解邊示范。學(xué)生根據(jù)其理解并記憶的知識(shí)來(lái)操作的，而理解和記憶的知識(shí)是否正確扎實(shí)，主要取決于教師講解的效果，要使學(xué)生聽(tīng)得懂，記的住，則必須做到：

1、明確操作課的教學(xué)目的和任務(wù)，并緊緊圍繞這個(gè)中心組織教學(xué)內(nèi)容。

2、根據(jù)學(xué)生對(duì)烹飪技術(shù)知識(shí)掌握的情況及可能發(fā)生的問(wèn)題，有針對(duì)性的進(jìn)行講解。

3、采用啟發(fā)、對(duì)比、分析、綜合等多種教學(xué)方法激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

4、語(yǔ)言要具體、生動(dòng)、形象，語(yǔ)速快慢要符合講解內(nèi)容的要求，同時(shí)輔以適當(dāng)?shù)氖謩?shì)和表情。

演，就是在講解的基礎(chǔ)上，為了加深學(xué)生的理解按照所講菜肴的主料，配料和操作方法做示范表演，有時(shí)還可以講解結(jié)合起來(lái)運(yùn)用，邊示范邊講解、示范表演可以使學(xué)生直觀感受所學(xué)菜肴的制作過(guò)程，烹調(diào)方法和操作過(guò)程，便于學(xué)生接受和理解，其方法要求是：

1、慢速演示：因?yàn)槿绻谜５乃俣妊菔緦W(xué)生不容易了解動(dòng)作的詳細(xì)步驟，把速度放慢，學(xué)生能看清楚，從而深刻理解，掌握牢固。

2、分解演示：在演示過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)或關(guān)鍵部分稍加停頓，按照先后順序，逐步演示下去，最后再連貫起來(lái)演示一遍。

3、重點(diǎn)演示，對(duì)學(xué)生了解的操作方法作一般演示，對(duì)關(guān)鍵操作部分實(shí)行重點(diǎn)演示，以加強(qiáng)學(xué)生印象。

4、邊演示邊講解，如果只演示不講解，就不能充分發(fā)揮演示效果，因此在演示過(guò)程要講清各個(gè)動(dòng)作的特點(diǎn)，同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生仔細(xì)觀察專業(yè)教師所演示的動(dòng)作要點(diǎn)。

5、正誤對(duì)比，正確的演示，同時(shí)根據(jù)以前的教學(xué)情況，輔以錯(cuò)誤的動(dòng)作要以演示的目的在于教育學(xué)生如何防止錯(cuò)誤的操作動(dòng)作，方法的出現(xiàn)。

練，就是專業(yè)教師指導(dǎo)學(xué)生練習(xí)證明，無(wú)論教師演示多么全面，多么準(zhǔn)確到位，總有部分學(xué)生不能完全聽(tīng)明白或者記不清楚，這就要求教師在學(xué)生操作過(guò)程中加以多次巡回指導(dǎo)。第一次巡回指導(dǎo)是檢查性的，看看學(xué)生是否已開(kāi)始或者有什么困難，這種巡回在每一個(gè)學(xué)生面前停留的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免手足無(wú)措。第二巡回時(shí)間要慢些，這主要是觀察學(xué)生操作方法是否有錯(cuò)，操作姿勢(shì)是否正確，工作位置是否合理，烹調(diào)工具、原料是否有問(wèn)題，是否遵守安全操作規(guī)程等。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及 時(shí)糾正并加以輔導(dǎo)。在以后的巡回中除照料全面情況外，重點(diǎn)對(duì)較差學(xué)生進(jìn)行輔導(dǎo)，并對(duì)學(xué)生制作的菜肴半成品進(jìn)行抽查或指導(dǎo)學(xué)生自查，在指導(dǎo)學(xué)生練習(xí)過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)多數(shù)學(xué)生出現(xiàn)典型錯(cuò)誤，則必須全面停止操作集中分析錯(cuò)誤產(chǎn)生的原因，指出糾正的方法，再繼續(xù)練習(xí)。

練，是烹飪專業(yè)學(xué)生準(zhǔn)確掌握菜肴制作的重要環(huán)節(jié)，因此教師在指導(dǎo)過(guò)程中，應(yīng)該做到：

1、對(duì)學(xué)生要求嚴(yán)格，因?yàn)閱蝹€(gè)菜肴的制作一般可以細(xì)分為獨(dú)立的步驟，只有每個(gè)步驟做到完美，才能使最后的菜肴成品相對(duì)完美。

2、雖然巡回指導(dǎo)是學(xué)生練習(xí)中最重要的，有效的教學(xué)手段，但學(xué)生練習(xí)前講解依然十分重要，這樣不僅可以使學(xué)生進(jìn)一步熟悉菜肴的制作，也可以使學(xué)生在操作中少犯或不犯錯(cuò)誤，指導(dǎo)達(dá)到事半功倍的效果。

品、就是品嘗菜肴，它也是實(shí)踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)之一，目的就在于：

1、讓學(xué)生了解專業(yè)教師所做菜肴的口味特點(diǎn)，立下標(biāo)準(zhǔn)。

2、練習(xí)菜肴也要讓學(xué)生嘗一嘗，然后由專業(yè)教師按照菜肴具有的口味標(biāo)準(zhǔn)，指出其優(yōu)缺點(diǎn)。

3、讓學(xué)生了解菜肴品種繁多，口味不一，無(wú)論做什么菜都要心中有數(shù)，特別是投放調(diào)料的用量和時(shí)間上要靈活運(yùn)用，恰到好處。

評(píng)，就是總結(jié)講解，由專業(yè)教師和學(xué)生代表組成評(píng)議小組，在學(xué)生練習(xí)的過(guò)程中，對(duì)每個(gè)菜肴成品進(jìn)行檢查，做好記錄，項(xiàng)目實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)，先讓學(xué)生自評(píng)，再由專業(yè)教師總結(jié)講解，肯定成績(jī)，指出存在的問(wèn)題，并向?qū)W生展示優(yōu)劣樣品，同時(shí)布置下次實(shí)習(xí)的內(nèi)容和具體要求。

綜上所述，講是傳授知識(shí)，演是感性認(rèn)識(shí)，練是提高技術(shù)，品是理解原理，評(píng)是知識(shí)技能的深化，這五個(gè)環(huán)節(jié)既有區(qū)別又有聯(lián)系，但缺一不可，經(jīng)過(guò)多年實(shí)踐證明，我認(rèn)為它是指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的有效方法。

實(shí)踐操作是學(xué)生獲得感性知識(shí)，發(fā)現(xiàn)烹飪?cè)淼闹匾窘?jīng)，只要我們?cè)谡n堂上給學(xué)生創(chuàng)造主動(dòng)動(dòng)手的機(jī)會(huì)，放手讓學(xué)生操作，真正把學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)還給學(xué)生，相信學(xué)生潛能得到充分的發(fā)揮，技藝得到提高，學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的興趣也會(huì)得到激發(fā)，教學(xué)質(zhì)量自然也相應(yīng)的得到提高。

2016年9月

第二篇：任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用

參考文獻(xiàn)

[1]李謹(jǐn)瑜，柳德玉，牛震乾.課程改革與老師角色轉(zhuǎn)換[M].北京：中國(guó)人事出版

社，2003.[2]周衛(wèi)勇.走向發(fā)展性課程評(píng)價(jià)[M].北京：北京大學(xué)出版社，2002.論文題目：任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用

[摘要]任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)能體現(xiàn)烹飪教學(xué)的特點(diǎn)，更適合培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用人才。本文論述了務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的基本情況和開(kāi)展任務(wù)驅(qū)動(dòng)的操作程式，并以“宴席菜肴制作”這一任務(wù)開(kāi)展了詳細(xì)的說(shuō)明委托期刊之家網(wǎng)發(fā)表論文認(rèn)證800099353。

[關(guān)鍵詞]任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué) 教學(xué)操作程式 任務(wù)驅(qū)動(dòng) 交流

在烹飪課程的教學(xué)當(dāng)中，常規(guī)的方法是教師手把手地灌輸知識(shí)內(nèi)容，學(xué)生則囫圇吞下這些硬灌進(jìn)來(lái)的內(nèi)容。這種教學(xué)模式抑制了學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，壓制了學(xué)生學(xué)習(xí)的創(chuàng)造性，當(dāng)然是要被淘汰的。那么，我們應(yīng)該采取什么樣的教學(xué)模式呢？鑒于烹飪技術(shù)的教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，德智體美等全面發(fā)展，具有中級(jí)烹飪技能的人員，即中級(jí)烹調(diào)師、面點(diǎn)師等。因此，必須鼓勵(lì)學(xué)生敢于動(dòng)手，勤于實(shí)踐，從而培養(yǎng)學(xué)生對(duì)烹飪技術(shù)的興趣和意識(shí)，讓學(xué)生了解和掌握烹飪技術(shù)的基本知識(shí)和技能。這樣，本人從多年的烹飪教學(xué)經(jīng)驗(yàn)中，認(rèn)識(shí)到培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和相對(duì)獨(dú)立的分析問(wèn)題、解決問(wèn)題能力的重要性，同時(shí)根據(jù)烹飪課程的特點(diǎn)，運(yùn)用“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法，在烹飪教學(xué)中取得了明顯的效果翟編輯修改發(fā)表論文QQ:1452344485。

一、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的意義

任務(wù)驅(qū)動(dòng)是以學(xué)生為中心，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)的教學(xué)方式。其方法是：教師的教學(xué)與學(xué)生的學(xué)習(xí)都是圍繞著一具目標(biāo)，基于幾項(xiàng)任務(wù)，在強(qiáng)烈的求知欲的驅(qū)動(dòng)下，通過(guò)對(duì)學(xué)習(xí)資源的積極主動(dòng)應(yīng)用，進(jìn)行自主探索和互動(dòng)協(xié)作學(xué)習(xí)，并在完成既定任務(wù)的同時(shí)又產(chǎn)生新的任務(wù)。這種教學(xué)法，特別適用于烹飪課程的教學(xué)，能很好地培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和相對(duì)獨(dú)立的分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

二、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的操作程式

1.設(shè)計(jì)好任務(wù)，這是任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。根據(jù)素質(zhì)教育的要求，我們的教學(xué)是發(fā)展性的教學(xué)，因而我們的課堂應(yīng)是自主學(xué)習(xí)的課堂。由此決定的任務(wù)的提出，應(yīng)是由師生共同討論或?qū)W生根據(jù)自身需求自主提出，這樣，任務(wù)符合每個(gè)學(xué)生的興趣和個(gè)性需要。這種教

學(xué)才是受學(xué)生歡迎的，學(xué)生才能完全根據(jù)自己內(nèi)在的需要去探究和學(xué)習(xí)。任務(wù)設(shè)計(jì)是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，課堂教學(xué)中，教師和學(xué)生通過(guò)創(chuàng)設(shè)的問(wèn)題情景，把所要學(xué)習(xí)的知識(shí)巧妙地隱含在一個(gè)個(gè)任務(wù)當(dāng)中，使學(xué)生完成任務(wù)達(dá)到掌握知識(shí)的目的，教師在這一教學(xué)過(guò)程中也能豐富自身的知識(shí)。

2.注意要分析任務(wù)，這是任務(wù)能否正確執(zhí)行的前提。任務(wù)設(shè)計(jì)后，教師不要急于講解，否則又進(jìn)入老一套的教學(xué)模式了。而是先讓學(xué)生討論，分析任務(wù)，提出問(wèn)題。提出的問(wèn)題，最好是由學(xué)生提出，由教師適當(dāng)啟發(fā)和引導(dǎo)。而這些問(wèn)題中，有很多是以前沒(méi)學(xué)過(guò)的，即隱含了新的知識(shí)點(diǎn)，這也正是教師要求學(xué)生去解決的。如在學(xué)習(xí)宴席點(diǎn)心配制要注意筵席的主題（迎賓、婚嫁、作壽、祝賀、交際、告別等）一經(jīng)確定，就要圍繞主題來(lái)構(gòu)思制作點(diǎn)心。如結(jié)婚宴席的點(diǎn)心可安排鴛鴦配合，喜字蛋糕、四喜餃子等，表達(dá)對(duì)新郎的美好祝愿。祝壽宴席若配置壽面、壽桃、壽字蛋糕，用鶴鹿同春，花草結(jié)頂，壽翁定會(huì)喜上眉梢。團(tuán)圓宴席上如配上當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名點(diǎn)，將會(huì)使游子更增添一分思鄉(xiāng)之情?？傊?，宴席點(diǎn)心應(yīng)與宴席的主題緊扣，使整個(gè)宴席菜，點(diǎn)相互輝映，高潮迭起，使賓客食趣盎然。

3.合理分組完成任務(wù)，這是整個(gè)教學(xué)過(guò)程中的重點(diǎn)部分。問(wèn)題提出并設(shè)計(jì)好了執(zhí)行的過(guò)

程后，學(xué)生就需要通過(guò)各種途徑、各種方法、各種手段去完成任務(wù)。學(xué)生可以選圍繞任務(wù)展開(kāi)，查閱資料，嘗試探索。當(dāng)然，在這一過(guò)程中，更要鼓勵(lì)互相合作，共同來(lái)完成對(duì)知識(shí)的理解和應(yīng)用。

同樣以宴席點(diǎn)心配制與制作為例，要考慮到宴席點(diǎn)心是在筵席這個(gè)特定的環(huán)境中配置運(yùn)用的，其應(yīng)比普通點(diǎn)心好吃，好看，技術(shù)性強(qiáng)，可調(diào)節(jié)、變換口味，增添賓客在進(jìn)步過(guò)程中的情趣，使賓客在美食的同時(shí)得到美的享受。宴席點(diǎn)心必須制作精細(xì)，小巧玲瓏；宴席點(diǎn)心必須具有口味多樣化的特點(diǎn)；宴席點(diǎn)心的形態(tài)，配搭應(yīng)多樣化宴席點(diǎn)心在配搭的變化要做到如下幾點(diǎn)：（1）點(diǎn)心品種與菜肴相結(jié)合；（2）主要品種與襯托品種相結(jié)合；（3）簡(jiǎn)單品種與復(fù)雜品種相結(jié)合；（4）甜咸味品種與復(fù)合味品種結(jié)合；（5）有餡品種與無(wú)餡品種相結(jié)合；（6）象形與幾何造型品種相結(jié)合；（7）干點(diǎn)與湯點(diǎn)品種相結(jié)合；（8）不同加溫方法的品種相結(jié)合；

（9）多種色彩的品種相結(jié)合；（10）傳統(tǒng)品種與創(chuàng)新品種相結(jié)合。宴席點(diǎn)心必須色澤淡雅、葷素搭配、遵從賓客的風(fēng)俗習(xí)慣和飲食特點(diǎn)。除了這些操作知識(shí)以外，還有很多其他的操作都是需要學(xué)生去處理和解決的。而這些問(wèn)題的解決，學(xué)生可以先去查有關(guān)資料、書籍，當(dāng)然，也鼓勵(lì)學(xué)生之間相互交流。反正，最終目的就是學(xué)生通過(guò)操作，制作出的宴席點(diǎn)心能在宴席菜品的組合中起到錦上添花的作用。

4.注重及時(shí)展示品嘗交流，這是學(xué)生知識(shí)的提高階段。學(xué)生完成一項(xiàng)任務(wù)后，一定要及時(shí)交流，展示、討論并評(píng)點(diǎn)，及時(shí)對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況作出反饋和評(píng)價(jià)。這是知識(shí)形成和提高的重要階段，同時(shí)也能極大地促進(jìn)培養(yǎng)學(xué)生的成就感。學(xué)生操作完成宴席點(diǎn)心后，教師選出三、四組點(diǎn)心，由大家一起來(lái)品嘗評(píng)論，說(shuō)出可圈可點(diǎn)之處，并由學(xué)生本人來(lái)說(shuō)明制作這組點(diǎn)心的意圖及本人的操作重點(diǎn)。另外，其他學(xué)生對(duì)這組點(diǎn)心操作有何疑問(wèn)之處，也可提出來(lái)，由制作點(diǎn)心的學(xué)生來(lái)答疑。最后，由教師指出這組點(diǎn)心制作中值得大家學(xué)習(xí)和借鑒之處。下面以“宴席菜肴的配置與制作”為任務(wù)來(lái)探討任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)的實(shí)現(xiàn)。

（一）前期準(zhǔn)備

1.宴席菜單的制定（菜肴的配置）

2.宴會(huì)的準(zhǔn)備工作

（二）活動(dòng)過(guò)程

1.布置任務(wù)

（1）教師向?qū)W生布置標(biāo)準(zhǔn)為1000 元/桌元旦婚宴的制作的任務(wù)，并提醒學(xué)生注意婚宴的制作前后要考慮的問(wèn)題；（2）說(shuō)明“婚宴的制作”任務(wù)的要求：以組為單位，一周完成，將整桌菜肴制作并展示和品嘗。

2.分組討論，制定計(jì)劃學(xué)生以自愿結(jié)合的方式分成若干組，每個(gè)組推薦一名同學(xué)為組長(zhǎng)。根據(jù)制定的婚宴菜單來(lái)討論菜肴的配置，然后進(jìn)行分工并制定小組的宴席制作計(jì)劃。

3.搜集信息，調(diào)研市場(chǎng)

（1）通過(guò)書本、期刊及網(wǎng)絡(luò)等途徑學(xué)習(xí)宴席菜單的相關(guān)知識(shí)；（2）學(xué)生通過(guò)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)了解原料的價(jià)格，掌握市場(chǎng)行情；（3）學(xué)生到學(xué)校校外實(shí)習(xí)酒店賓館的宴會(huì)預(yù)定處索取相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)菜單。

第三篇：五步教學(xué)法在烹飪實(shí)訓(xùn)課中的運(yùn)用

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五步教學(xué)法在烹飪實(shí)訓(xùn)課中的運(yùn)用

作者：楊金煒

來(lái)源：《職業(yè)·下旬》2009年第12期

隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展,烹飪專業(yè)畢業(yè)生的需求日益增加。但是,筆者通過(guò)調(diào)查這些學(xué)生的工作情況,發(fā)現(xiàn)一些學(xué)生的技能并不能馬上適應(yīng)崗位的需要。究其原因,是學(xué)生缺乏穩(wěn)定扎實(shí)、高質(zhì)量的烹飪技能。因此,如何讓學(xué)生在有限的學(xué)習(xí)時(shí)間內(nèi)提高實(shí)訓(xùn)質(zhì)量是擺在我們烹飪專業(yè)教師面前的一個(gè)重要問(wèn)題。通過(guò)近幾年實(shí)訓(xùn)課教學(xué)的實(shí)踐與研究,筆者認(rèn)為在烹飪實(shí)訓(xùn)課教學(xué)中實(shí)施“五步教學(xué)法”易于鞏固學(xué)生所學(xué),有利于提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量。

一、“五步教學(xué)法”

“五步教學(xué)法”是指烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的整個(gè)過(guò)程在教師的指導(dǎo)下,按照“組織教學(xué)、入門指導(dǎo)、巡回指導(dǎo)、展示作品、總結(jié)點(diǎn)評(píng)”五個(gè)步驟有序地進(jìn)行教學(xué),它對(duì)于提高學(xué)生的技能,培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德和創(chuàng)新能力具有重要作用。

二、“五步教學(xué)法”的實(shí)施

1.組織教學(xué),貫穿始終

烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)一般安排在烹飪操作室進(jìn)行,學(xué)生一旦進(jìn)入工作環(huán)境,有較多的新鮮感,缺乏組織性、紀(jì)律性,課堂紀(jì)律較混亂,影響教學(xué)。因此,為保證教學(xué)順利進(jìn)行,組織教學(xué)應(yīng)包括以下內(nèi)容:

(1)操作室工作臺(tái)的擺放應(yīng)區(qū)別于傳統(tǒng)的課堂教學(xué)排列模式,操作臺(tái)應(yīng)采用U字型排列,這樣學(xué)生能很清楚地看到教師的示范,更有利于教師觀察和了解到每個(gè)學(xué)生的操作情況,有利于巡回輔導(dǎo)教育。

(2)檢查學(xué)生的出勤情況并記錄在案。首先,教師根據(jù)學(xué)生能力高低進(jìn)行綜合分組,合理編排,如動(dòng)手能力強(qiáng)的同學(xué)和弱的同學(xué)、性格內(nèi)向和外向的同學(xué)分在一組,即組內(nèi)異質(zhì)、組間同質(zhì),組長(zhǎng)由學(xué)生自薦。其次,學(xué)生自我檢查本組實(shí)訓(xùn)所需的烹調(diào)用具是否齊全,并由組長(zhǎng)向教師匯報(bào),如有不足,及時(shí)補(bǔ)充。

組織教學(xué)應(yīng)貫穿于教學(xué)的全部過(guò)程,使學(xué)生做到:動(dòng)腦想,動(dòng)手做,忙而不亂,議而不吵,論而不聊,樂(lè)而不鬧。

2.入門指導(dǎo),示范講解

在烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中,入門指導(dǎo)最重要的一環(huán)是示范講解。教師的示范講解要讓學(xué)生在頭腦中形成較牢固的動(dòng)作表象,明白“做什么”、“怎么做”、“為什么要這樣做”,為其熟練掌握操作技能打下良好的基礎(chǔ)。具體要做到以下幾點(diǎn):

(1)用語(yǔ)言進(jìn)行指導(dǎo)。教師講解的主要任務(wù)是提示學(xué)生觀察的要點(diǎn),分析示范動(dòng)作的結(jié)構(gòu),從而提高練習(xí)的有效性和準(zhǔn)確性。教師在講解時(shí)要注意到目的明確、簡(jiǎn)明扼要、重點(diǎn)突出、條理清晰、生動(dòng)形象、講解適度。

(2)示范要規(guī)范、準(zhǔn)確、速度適中。在講解動(dòng)作的名稱和作用時(shí),教師要讓學(xué)生先建立起正確的動(dòng)作概念,再加以示范。在示范過(guò)程中,教師要力求示范動(dòng)作準(zhǔn)確、規(guī)范、技藝嫻熟,并掌握好示范的節(jié)奏,必要時(shí)借助多媒體教學(xué)手段放慢分解動(dòng)作。例如:筆者在指導(dǎo)學(xué)生要求他們看好鍋中糖漿的氣泡變化同時(shí),用手勺在糖漿中攪動(dòng),感覺(jué)有黏、滑時(shí)即可,這樣的方法學(xué)生易掌握,而且印象深刻。

(3)示范方式多樣化。在教師的示范操作過(guò)程中,為了使學(xué)生獲得清晰的感受和視覺(jué)形象,掌握操作技能的方法和要領(lǐng),教師可以根據(jù)操作技能的性質(zhì),采取多種示范方式交替進(jìn)行,如慢速示范、分解示范、整體示范、師生協(xié)同示范等。此外,教師在完成規(guī)范的操作后,為了使學(xué)生切身感受“一步之差”導(dǎo)致作品失敗的體會(huì),教師可讓學(xué)生操作一個(gè)因做法不當(dāng)而未符合工藝要求的作品,3.巡回指導(dǎo),做到“走”“觀”“講”“示”

這一步驟是烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的中心環(huán)節(jié),是培養(yǎng)學(xué)生技能的關(guān)鍵階段。這個(gè)階段所用時(shí)間較長(zhǎng),因此有些學(xué)生往往精神比較分散,獨(dú)立操作過(guò)程中問(wèn)題也較多。教師應(yīng)針對(duì)學(xué)生實(shí)際操作情況,有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有目地地指導(dǎo),要做到“走”“觀”“講”“示”幾點(diǎn)。

4.展示作品,提高學(xué)習(xí)

學(xué)生進(jìn)行作品展示,是滿足學(xué)生展示自我的心理需要,增強(qiáng)自信心,體驗(yàn)成功的樂(lè)趣和喜悅。在展示作品過(guò)程中,學(xué)生通過(guò)交流、品嘗、對(duì)比、點(diǎn)評(píng)等一系列自評(píng)互評(píng)活動(dòng),找到差距,提高歸納能力、口頭表達(dá)能力,也鞏固了學(xué)生對(duì)技術(shù)要領(lǐng)的掌握。

5.總結(jié)點(diǎn)評(píng),多加激勵(lì)

教師的總結(jié)點(diǎn)評(píng)主要是引導(dǎo)學(xué)生分析問(wèn)題、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)、啟發(fā)學(xué)生獨(dú)立探尋規(guī)律,找出實(shí)訓(xùn)過(guò)程中存在的問(wèn)題。點(diǎn)評(píng)時(shí)教師要將問(wèn)題講到點(diǎn)子上和關(guān)鍵處。如:烹調(diào)技術(shù)“大翻鍋”練習(xí)中,關(guān)鍵在于“拉、送、揚(yáng)、接”四字;講到關(guān)鍵處,就是在點(diǎn)評(píng)時(shí)要抓住學(xué)生的心理特點(diǎn),對(duì)訓(xùn)練效果的評(píng)價(jià)要多表?yè)P(yáng)、多鼓勵(lì)、多幫助,達(dá)到目標(biāo)的學(xué)生給予表?yè)P(yáng),基本達(dá)到目標(biāo)的給予鞭策,未達(dá)到目標(biāo)的給予鼓勵(lì),評(píng)價(jià)的結(jié)果不能讓學(xué)生留有失敗的陰影。

高質(zhì)量的實(shí)訓(xùn)課教學(xué)是職業(yè)學(xué)校的生命線,堅(jiān)持“五步教學(xué)法”,并結(jié)合過(guò)關(guān)性考核,是提高烹飪實(shí)訓(xùn)課教學(xué)質(zhì)量的有效途徑之一。

(作者單位:浙江省海寧市技工學(xué)校)

第四篇：烹飪計(jì)劃書

2012年中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)烹飪大賽策劃書

一、活動(dòng)背景：

“民以食為天”，隨著社會(huì)的進(jìn)步，食已經(jīng)不僅僅為了果腹，更是成為一門藝術(shù)。無(wú)論是在國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，烹飪都是傳統(tǒng)文化的良好體現(xiàn)和人們所熱衷的活動(dòng)，深深地銘刻在歷史和人們的日常生活中。為了豐富廣大同學(xué)的課余生活，加強(qiáng)同學(xué)們對(duì)飲食文化的認(rèn)識(shí)和體會(huì)，鼓勵(lì)同學(xué)自己動(dòng)手烹飪，飲食與文化協(xié)會(huì)特舉辦烹飪大賽，為廣大具有烹飪的興趣愛(ài)好和一定烹飪能力的同學(xué)提供一個(gè)可以自由發(fā)揮的平臺(tái)，同時(shí)加強(qiáng)廣大同學(xué)對(duì)烹飪的認(rèn)識(shí)和興趣。

二、活動(dòng)意義：

(一)調(diào)動(dòng)同學(xué)們對(duì)烹飪的興趣，關(guān)注生活。(二)通過(guò)切磋廚藝，促進(jìn)中國(guó)學(xué)生與外國(guó)留學(xué)生的交流。(三)豐富同學(xué)們的課余生活，開(kāi)闊視野，提高對(duì)各國(guó)飲食文化的了解和體會(huì)。

三、活動(dòng)時(shí)間及地點(diǎn)：

活動(dòng)時(shí)間：2012年4月16日~2012年4月29日

活動(dòng)地點(diǎn)：西苑美味家園

四、活動(dòng)對(duì)象：全體在校同學(xué)

五、活動(dòng)形式：活動(dòng)分為三個(gè)階段，遞交報(bào)名表，晉級(jí)賽以及決賽

六、宣傳方式：

等網(wǎng)站上發(fā)布相關(guān)信息來(lái)達(dá)到宣傳目的，可視情況在晉級(jí)賽后設(shè)立“我最喜愛(ài)的烹飪達(dá)人”網(wǎng)絡(luò)投票。

七、活動(dòng)實(shí)施流程：(一)前期準(zhǔn)備： 1.宣傳部：

傳。

2.統(tǒng)籌部

根據(jù)具體情況做好事前策劃工作。

對(duì)提交的報(bào)名表進(jìn)行收集和整理，以防遺失和損壞。

對(duì)活動(dòng)進(jìn)行過(guò)程中的相關(guān)資料進(jìn)行整理。

負(fù)責(zé)報(bào)名工作，在校內(nèi)設(shè)置報(bào)名點(diǎn)，登記報(bào)名信息，并

向過(guò)往的同學(xué)發(fā)放宣傳單。3.教學(xué)部

保持與選手的聯(lián)系，組成評(píng)審團(tuán)。4.外聯(lián)部

聯(lián)系比賽場(chǎng)地、贊助商。5．后勤部

在全校范圍內(nèi)（五羊廣場(chǎng)、宿舍樓）定點(diǎn)擺放展板、張

貼海報(bào)。(二)晉級(jí)賽： 1． 比賽時(shí)間：第九周

2． 比賽規(guī)則：根據(jù)報(bào)名情況將選手分為5人的小組，每個(gè)

小組的5名選手同時(shí)進(jìn)行烹飪，采取晉級(jí)賽的規(guī)則，直至篩選出5名選手入圍決賽。3.比賽流程安排： a)選手入場(chǎng)，做好相關(guān)準(zhǔn)備（食材自備）。b)選手在1小時(shí)的時(shí)間內(nèi)完成一道菜（自選）。c)主持人在不影響選手發(fā)揮的前提下可進(jìn)行適當(dāng)采訪。d)菜肴完成后由評(píng)審品嘗，依次給出評(píng)價(jià)，并將每道菜的分?jǐn)?shù)寫在評(píng)分表上。e)工作人員回收評(píng)分表，統(tǒng)計(jì)分?jǐn)?shù)，主持人公布晉級(jí)的名單（總共5人）。f)工作人員清理場(chǎng)地。4.要求：

評(píng)審方必須堅(jiān)持“公平、公正、公開(kāi)”的原則，如若違反，一經(jīng)查實(shí)則取消評(píng)審資格。

計(jì)分同學(xué)做好計(jì)分工作，做到成績(jī)真實(shí)。(三)中期準(zhǔn)備： 1.宣傳部：

制作展板、打印照片。

在五羊廣場(chǎng)布置展板，張貼初賽照片。

設(shè)立“我最喜愛(ài)的烹飪達(dá)人”網(wǎng)絡(luò)投票。2.教學(xué)部

確定決賽人員名單。

確定決賽內(nèi)容（一道指定菜（三選一），一道自選菜）聯(lián)系并組成評(píng)審團(tuán)，包括：學(xué)生代表，教師代表，專業(yè)人士，大眾評(píng)審。3.統(tǒng)籌部

將決賽的相關(guān)信息通過(guò)短信等形式通知參加決賽的同學(xué) 提前了解每個(gè)選手的自選菜及所需食材，以便在賽前統(tǒng)一采購(gòu)。4.后勤部

統(tǒng)一采購(gòu)決賽相關(guān)食材。5.外聯(lián)部

聯(lián)系比賽場(chǎng)地、贊助商。(四)決賽：

1.比賽時(shí)間：4月26日下午2：00~5：00 2.比賽流程安排： a)選手在2小時(shí)的時(shí)間內(nèi)完成一道指定菜，一道自選菜。b)主持人在不影響選手發(fā)揮的前提下可進(jìn)行適當(dāng)采訪。c)菜肴制作過(guò)程中：

ⅰ.主持人開(kāi)展飲食文化知識(shí)競(jìng)賽（題目見(jiàn)附則），對(duì)觀眾

提問(wèn)，回答正確有精美禮品贈(zèng)送。

ⅱ.兄弟協(xié)會(huì)表演節(jié)目。

d)菜肴完成后由評(píng)審品嘗，依次給出評(píng)價(jià)，并將每道菜的分?jǐn)?shù)寫在評(píng)分表上。e)工作人員回收評(píng)分表，統(tǒng)計(jì)分?jǐn)?shù)，主持人公布獲獎(jiǎng)名單（一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)、最受歡迎獎(jiǎng)各一名）。f)由評(píng)審頒發(fā)證書、獎(jiǎng)品。g)獲獎(jiǎng)選手發(fā)表獲獎(jiǎng)感言。h)工作人員清理場(chǎng)地。3.要求：

評(píng)審方必須堅(jiān)持“公平、公正、公開(kāi)”的原則，如若違反，一經(jīng)查實(shí)則取消評(píng)審資格。

計(jì)分同學(xué)做好計(jì)分工作，做到成績(jī)真實(shí)。(五)后期工作：

1.同學(xué)們清點(diǎn)自帶的物品，工作人員清點(diǎn)人數(shù)。2.了解選手、觀眾對(duì)本次比賽的滿意程度及建議。3.將本次活動(dòng)的照片、錄像制成紀(jì)念冊(cè)，妥善保管。

八、注意事項(xiàng)：

1.比賽場(chǎng)地須提供廚房用具和基本調(diào)料，教學(xué)部賽前須核對(duì)，保證材料足夠。2.安排專門同學(xué)在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行記錄和拍照。3.鼓勵(lì)選手自備特殊食材，使菜色更加豐富。篇二：烹飪相關(guān) 方案

一．活動(dòng)主題：

學(xué)生烹飪比賽

二．活動(dòng)目的：

此次比賽是娛樂(lè)，知識(shí)和技能共有的豐富型比賽，重點(diǎn)突出“烹飪文化”內(nèi)涵。旨在展示當(dāng)代大學(xué)生的烹飪技能，豐富同學(xué)們的校院生活，提高同學(xué)們團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，并弘揚(yáng)我國(guó)的飲食文化。

三．活動(dòng)時(shí)間地點(diǎn)：

時(shí)間：5月n日（10<= n =<31）

地點(diǎn)：長(zhǎng)沙南方職業(yè)學(xué)院

四．組織機(jī)構(gòu)：

主辦單位：信息學(xué)院學(xué)生會(huì)

承辦單位： 信息學(xué)院學(xué)生會(huì)生活部

贊助單位： 信息學(xué)院學(xué)生會(huì)外聯(lián)部

五．比賽內(nèi)容：

（一）本次比賽包括指定菜制作，自選菜制作，飲食文化問(wèn)答，餐飲服務(wù)技能比拼四部分；

（二）制作指定菜一個(gè)（紅燒魚(yú)），自選菜兩個(gè)（一個(gè)熱菜，一個(gè)冷菜）； 你覺(jué)的紅燒魚(yú)不好，那可以換，這只是我自己的想法。我這個(gè)做的可能比你好，但是想的不一定比你好。

（三）制作菜類和飲食文化問(wèn)答，餐飲服務(wù)技能四部分一起評(píng)分；

六．報(bào)名條件和方式：

本次比賽以團(tuán)隊(duì)為單位參賽，一個(gè)團(tuán)隊(duì)2-4個(gè)人。長(zhǎng)沙南方職業(yè)學(xué)院信息學(xué)院任一在校學(xué)生或老師都可以組隊(duì)參加，一個(gè)隊(duì)限制最多有一名老師。

各參賽隊(duì)伍可直接到大賽籌備處報(bào)名，參賽須填寫《烹飪大賽團(tuán)體賽報(bào)名表》和《團(tuán)體賽參賽菜點(diǎn)登記表》

隊(duì)員確定后，從初賽到?jīng)Q賽不在允許更改和增刪。七．參賽須知：

比賽日期和規(guī)模 1．本次比賽5月n日開(kāi)始初賽，其它賽事時(shí)間，地點(diǎn)另行通知，請(qǐng)留意選手開(kāi)會(huì)通知，請(qǐng)各選手報(bào)名時(shí)填好聯(lián)系方式。2．本次比賽初步定為初賽和決賽，若人數(shù)超過(guò)限制則重分為初，復(fù)，決賽。

場(chǎng)外加工

1、指定菜：包括宰殺、放血、去皮、去內(nèi)臟，但不能烹制成菜肴，干料可以提前漲發(fā)，盡量進(jìn)行加工，節(jié)約比賽時(shí)間現(xiàn)場(chǎng)制作。

2、自選菜：自行選擇個(gè)人拿手菜。不受菜系、用料、菜式的限制。3.菜品原料、器皿自備，可在場(chǎng)外進(jìn)行初步加工、刀工處理，比賽現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行烹調(diào)。

賽場(chǎng)提供物品

廚房用具：炒勺、炸鍋、手勺、油桶、墩子、調(diào)料盒、刀、一般餐盤、飯碗、湯碗。調(diào)配料：醬油、醋、料酒、精鹽、味精、淀粉、蔥、姜、蒜、胡椒粉、色拉油、白糖、雞蛋。

服務(wù)技能比拼用具：餐酒用具、紅酒、托盤、桌、餐椅。以上提供的各類物品允許自帶，但擺臺(tái)用的臺(tái)布、餐巾等一律自備，且不允許使用轉(zhuǎn)盤。

自選品種原料選擇、烹調(diào)技法、菜品色澤、口味、造型、盛裝器皿，均由選手自己確定。以上參賽品種所需原料由參賽選手自己準(zhǔn)備。

上面那些東西你自己增刪，如果比較貴或者難找到的就刪了。根據(jù)實(shí)際情況看著 辦吧。

八．比賽流程： 1．檢錄：選手持比賽通知單，并帶齊自備物料到賽區(qū)檢錄處報(bào)到，領(lǐng)取參賽證，并以隊(duì)長(zhǎng)抽簽辦法確定本隊(duì)的操作（服務(wù)）臺(tái)（灶）位，然后持參賽證進(jìn)入賽場(chǎng)。

２．賽場(chǎng)：

由主持人宣布比賽開(kāi)始，并請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)講話

比賽第一項(xiàng)：餐飲知識(shí)問(wèn)答

比賽第二項(xiàng)：指定菜和自選菜的制作，首先是制作指定菜，再是自選菜，不得改變順序。

比賽第三項(xiàng)：餐飲服務(wù)技能比拼，包括制作菜的特色和風(fēng)味介紹。

３．送評(píng)：統(tǒng)分人員收集到各評(píng)委的評(píng)分表復(fù)核無(wú)誤后，去掉一個(gè)最高分、一個(gè)最低分、計(jì)算出該參賽隊(duì)的總得分。餐飲服務(wù)技能大賽開(kāi)始后，由評(píng)委在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行評(píng)判。4．現(xiàn)場(chǎng)公布比賽結(jié)果，并頒發(fā)獎(jiǎng)項(xiàng) 5．評(píng)委對(duì)各獲獎(jiǎng)參賽組點(diǎn)評(píng)，領(lǐng)導(dǎo)至詞宣布比賽結(jié)束 九．比賽規(guī)則：

賽場(chǎng)規(guī)則

點(diǎn)名入場(chǎng)，遲到30分鐘者，按自動(dòng)棄權(quán)處理。

不得弄虛作假，不得請(qǐng)他人代為參賽，違者取消參賽資格。

賽場(chǎng)不準(zhǔn)高聲喊叫，禁止吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔下腳料。

不準(zhǔn)使用他人原料（物品）及半成品。

嚴(yán)禁使用有害健康的色素，添加劑和國(guó)家明令禁止的原料。

比賽結(jié)束時(shí)搞好清理收尾工作。

裁判員規(guī)則

裁判員要堅(jiān)持原則，公平評(píng)判，嚴(yán)格執(zhí)行評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。

裁判員要獨(dú)立評(píng)判，各自打分，不得相互討論，不用自己觀點(diǎn)影響別人。

裁判員要認(rèn)真填寫評(píng)分表格，要求字跡清楚，不得涂改。

工作人員守則

按照分工，各負(fù)其責(zé)、堅(jiān)守崗位、聽(tīng)從調(diào)度、服從指揮。

工作嚴(yán)密，比賽之前和比賽過(guò)程中，不許向外透露選手的比賽順序和參賽品種的名稱、用料、做法、照片和編號(hào)。

認(rèn)真做好監(jiān)理工作，嚴(yán)格驗(yàn)料，記時(shí)、記事準(zhǔn)確公正，對(duì)選手發(fā)生的過(guò)失要妥善處理。

遵守紀(jì)律，不遲到、不早退，不無(wú)故缺席，工作進(jìn)行中謝絕待客，注意維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)比賽秩序，提醒選手注意安全。

分?jǐn)?shù)規(guī)則 1．比賽滿分450分，實(shí)行扣分制。2．餐飲文化知識(shí)問(wèn)答總分50分，5個(gè)問(wèn)題，每個(gè)10分。3．餐飲服務(wù)技能比拼各占100分。4．指定菜占90分，自選菜（兩個(gè)）占180分，菜類制作滿分270分。5．團(tuán)隊(duì)合作整體形象分30分

時(shí)間規(guī)則

第一項(xiàng)餐飲知識(shí)問(wèn)答總時(shí)間10分鐘，沒(méi)個(gè)題目給予2分鐘，從出題開(kāi)始記時(shí)。

第二項(xiàng)菜類制作總時(shí)間90分鐘，三道菜必須按比賽順序在規(guī)定時(shí)間內(nèi)全部做出。第三項(xiàng)總時(shí)間30分鐘，包括菜的介紹，但菜的介紹不得超過(guò)5分鐘。

評(píng)分規(guī)則

另付評(píng)分細(xì)則表

十．設(shè)置獎(jiǎng)項(xiàng)：

最佳廚師獎(jiǎng) 1個(gè)

優(yōu)秀廚師獎(jiǎng) 1個(gè)

廚師高手獎(jiǎng) 1個(gè)

帥哥廚師獎(jiǎng) 1個(gè)

美女廚師獎(jiǎng) 1個(gè)

最佳廚師人氣獎(jiǎng) 1個(gè)

這是獎(jiǎng)項(xiàng)我的想法你自己看著辦。我覺(jué)的三個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)就夠了。（該句非本策劃書內(nèi)容，可刪除）

十一.所需物品和經(jīng)費(fèi)預(yù)算： 1．獎(jiǎng)品

所需資金 a.一等獎(jiǎng)獎(jiǎng)品（榮譽(yù)證書+獎(jiǎng)品）1個(gè) n b.二等獎(jiǎng)獎(jiǎng)品（榮譽(yù)證書+獎(jiǎng)品）1個(gè) n c.三等獎(jiǎng)獎(jiǎng)品（榮譽(yù)證書+獎(jiǎng)品）1個(gè) n 2.其他物品 a.礦泉水 40瓶 n b打印資料 150份 n c.購(gòu)買物品來(lái)回車費(fèi)

十二.比賽總結(jié)：

說(shuō)明：張小風(fēng)同學(xué)告訴你一個(gè)好消息，烹飪比賽的策劃書在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷下，徐的努力中，和您的鼓勵(lì)及大力支持下現(xiàn)終于取得了圓滿的成功。

本策劃書寫作時(shí)間3天，可為耗資，耗時(shí)屬歷史所罕見(jiàn)，請(qǐng)好好珍惜，要對(duì)的起所以的工作人員。

本策劃書大綱全部完工，不過(guò)一些細(xì)節(jié)須用戶自己去考慮，自己去 修改和增刪。如錯(cuò)別字，錯(cuò)別行，及少數(shù)的錯(cuò)別語(yǔ)句。

凡是彩色的字體都非本策劃書內(nèi)容，是為了方便讀者使用而設(shè)的，看了后可全部刪除，包括這個(gè)彩色說(shuō)明。

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聯(lián)系電話：8120043篇三：烹飪比賽策劃書

鄂爾多斯首屆 地方特色美食名店、名廚、名菜爭(zhēng)霸賽

策

劃

書

主辦單位：鄂爾多斯市旅游局 協(xié)辦單位：鄂爾多斯市廣播電視臺(tái) 鄂爾多斯某報(bào)社

鄂爾多斯市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì) 承辦單位：鄂爾多斯市天安文化旅游有限責(zé)任公司

一、活動(dòng)主題

味蕾上的鄂爾多斯

二、活動(dòng)目的

1、弘揚(yáng)鄂爾多斯特色飲食文化；

2、深度挖掘鄂爾多斯地方特色美食；

3、為鄂爾多斯餐飲企業(yè)及烹飪界同仁搭建一個(gè)展示烹飪技藝和傳播美食文化的平臺(tái)；

4、重點(diǎn)確定鄂爾多斯地方特色餐飲推薦名錄（包括地方特色餐飲酒店名單若干（建議為10-20個(gè)餐飲商家名錄）、地方菜名廚個(gè)人若干、地方名菜（名點(diǎn)或小吃）若干，由旅游局統(tǒng)一向旅游行業(yè)及旅游市場(chǎng)做宣傳推廣）；

5、通過(guò)宣傳鄂爾多斯美食，提高鄂爾多斯旅游品牌知名度，促進(jìn)鄂爾多斯經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

三、參加范圍：

凡是鄂爾多斯市餐飲行業(yè)單位及個(gè)人，鄂爾多斯地區(qū)的餐飲企業(yè)和廚師個(gè)人或小吃店主，以及其他有志于熱心研發(fā)地方菜點(diǎn)的餐飲相關(guān)單位都可報(bào)名參加。

四、參與單位

主辦單位: 鄂爾多斯市旅游局

協(xié)辦單位：鄂爾多斯市廣播電視臺(tái)

鄂爾多斯某報(bào)社

鄂爾多斯市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì) 承辦單位：鄂爾多斯市天安文化旅游有限責(zé)任公司

五、活動(dòng)時(shí)間

初賽時(shí)間：初定為2015年12月初，每周六下午

決賽時(shí)間：2016年元旦期間

六、活動(dòng)地點(diǎn):（暫定鐵?；蚱渌澲频辏?/p>

七、比賽項(xiàng)目：

1、鄂爾多斯“十佳”特色餐飲名店評(píng)選（以餐飲企業(yè)為單位報(bào)名參加）

2、鄂爾多斯地方菜名廚評(píng)選（以廚師個(gè)人為單位報(bào)名參加）

3、鄂爾多斯地方特色名菜或名點(diǎn)小吃評(píng)選（以餐飲企業(yè)或廚師個(gè)人上報(bào)的菜品為單位報(bào)項(xiàng)參加）

八、報(bào)名方法及條件：

1、報(bào)名單位和個(gè)人可直接向本次大賽的承辦方咨詢并報(bào)名，報(bào)名費(fèi)及評(píng)審費(fèi)由天安文旅公司統(tǒng)一收取并開(kāi)具票據(jù)。

2、企業(yè)報(bào)名：提交餐飲企業(yè)資質(zhì)（包括餐飲從業(yè)人員健康證、食品衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證）企業(yè)簡(jiǎn)介、圖文宣傳資料，審核通過(guò)后方可參加

3、個(gè)人報(bào)名：提交從業(yè)資格證和健康證，個(gè)人簡(jiǎn)介和照片，從業(yè)單位推薦書。

4、菜品申報(bào)：菜品照片及制作工藝簡(jiǎn)介，制作廚師簡(jiǎn)介，推薦企業(yè)簡(jiǎn)介（企業(yè)和廚師均通過(guò)以上報(bào)名條件審核，其所屬菜品方可申報(bào)地

方名菜）。

九、流程細(xì)則

1、鄂爾多斯特色餐飲名店評(píng)選

（一）參評(píng)條件

（1）開(kāi)業(yè)一年以上，各項(xiàng)手續(xù)齊備，食品衛(wèi)生量化分級(jí)b級(jí)以上（含b級(jí)），有固定商號(hào)、店名且長(zhǎng)期使用的企業(yè)。經(jīng)營(yíng)規(guī)模和社會(huì)影響較大美食街（城、中心、廣場(chǎng)）可不受開(kāi)業(yè)年限限制單獨(dú)申報(bào)；（2）企業(yè)形象鮮明，品牌知名度較高，旅游元素集聚能力強(qiáng)，能夠體現(xiàn)飲食文化豐富內(nèi)涵；

（3）服務(wù)質(zhì)量較高，管理制度健全，有經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的管理人員，具有與自身經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的國(guó)內(nèi)外旅游者接待能力；

（4）守法經(jīng)營(yíng)，餐飲質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生水平在最近一年內(nèi)未有重大投訴和處罰；

被評(píng)審認(rèn)定為廣州“十佳”餐飲企業(yè)單位將要定期復(fù)查，如有違法違規(guī)，經(jīng)營(yíng)水平明顯下降或業(yè)態(tài)變更的，取消其榮譽(yù)資格。

（二）需上交的材料：

(1)參評(píng)企業(yè)需填寫評(píng)選申請(qǐng)表。(2)企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照及有關(guān)證明的佐證材料(復(fù)印件)、企業(yè)外觀及經(jīng)典菜式數(shù)碼照片。(3)申請(qǐng)報(bào)告應(yīng)對(duì)照參評(píng)條件進(jìn)行文字性說(shuō)明。(4)提供榮譽(yù)證書及相關(guān)證書(復(fù)印件)（若有）。

（三）活動(dòng)流程 1．時(shí)間：

2．評(píng)選期間，鄂爾多斯旅游局資訊網(wǎng)將設(shè)專題網(wǎng)頁(yè)。3．所有參選企業(yè)均可在專題網(wǎng)頁(yè)內(nèi)進(jìn)行展示，由鄂爾多斯旅游局資訊網(wǎng)網(wǎng)統(tǒng)一制作。4．評(píng)選分為三部分：專家評(píng)審、吃貨團(tuán)評(píng)審、大眾投票。

本次公眾投票評(píng)選活動(dòng)的所有過(guò)程都將秉承公平、公開(kāi)、公正、及時(shí)、透明的原則。全市群眾可根據(jù)評(píng)委給出的專業(yè)建議自愿投票，選出心目中真正喜愛(ài)的餐飲企業(yè)及最佳美食。

①專家評(píng)審：組委會(huì)召集美食專家，對(duì)參選企業(yè)進(jìn)行評(píng)審及菜品的品鑒，并進(jìn)行打分投票，滿分為100票，根據(jù)評(píng)審情況酌情給分。②吃貨團(tuán)評(píng)審：組委會(huì)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、電視、廣播、報(bào)紙等形式召集鄂爾多斯美食愛(ài)好者組成鄂爾多斯吃貨團(tuán)，參選企業(yè)提供品鑒菜品及超低優(yōu)惠，吃貨團(tuán)成員aa制進(jìn)行品鑒。每位成員再品鑒完畢后都需要為企業(yè)進(jìn)行打分投票，滿分為100票，根據(jù)評(píng)審情況酌情給分。吃貨團(tuán)同時(shí)參加地方菜名廚的評(píng)選。

參加吃貨團(tuán)品鑒活動(dòng)三次后，均可獲得由組委會(huì)頒發(fā)的大眾美食評(píng)審員榮譽(yù)徽章。憑榮譽(yù)徽章在所有獲得餐飲名店的餐飲企業(yè)，均可享受1年的折扣優(yōu)惠。

③大眾投票

投票方式分為四種：

(1)網(wǎng)絡(luò)投票：網(wǎng)友在投票頁(yè)面給參選企業(yè)進(jìn)行投票

烹飪大賽策劃書

一． 活動(dòng)目的：豐富大學(xué)生業(yè)余生活，展示個(gè)人才華，弘揚(yáng)中華飲

食文化，進(jìn)行南北方美食交流。

二． 活動(dòng)時(shí)間：初賽xx月xx日（周六）下午3；30 決賽xx月xx日（周六）下午3；30 三．活動(dòng)地點(diǎn)；待定

四．活動(dòng)流程；

1，賽前半小時(shí)參賽者到場(chǎng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽簽決定參賽位置。2，比賽，初賽；指定菜，每人在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做出兩道指定菜西紅柿雞蛋和蛋炒飯，評(píng)委根據(jù)比賽過(guò)程和成果進(jìn)行評(píng)分，分?jǐn)?shù)領(lǐng)先者進(jìn)入決賽。(到時(shí)會(huì)根據(jù)報(bào)名人數(shù)決定晉級(jí)決賽人數(shù))決賽；創(chuàng)新菜，每人做一道自己拿手的自創(chuàng)菜肴，評(píng)委評(píng)分，總分高者勝出

注；若有平分情況，可自主選擇才藝展示，做一道小點(diǎn)心。炊具和初賽食材由大賽組委會(huì)提供，決賽和附加賽材料由參賽者自備。

比賽用時(shí)，初賽不超過(guò)40分鐘，決賽不超過(guò)30分鐘，超時(shí)的參賽者將直接被淘汰，3，選手操作完畢由工作人員貼上選手編號(hào)送至評(píng)委席進(jìn)行評(píng)選。4，比賽完畢，由計(jì)分組成員將評(píng)委和內(nèi)場(chǎng)裁判的亮分進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。5，由總評(píng)委宣布比賽名次。6，由領(lǐng)導(dǎo)及評(píng)委向獲獎(jiǎng)選手現(xiàn)場(chǎng)頒獎(jiǎng)

五，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)；指定菜每個(gè)30分，創(chuàng)新菜40分，附加菜根據(jù)情況加分。

色：要求色澤鮮艷，悅目，有一定的觀賞性.味：要求五味調(diào)和，有一定特點(diǎn)。（地方特色菜，可自主

選擇進(jìn)行介紹）

形：菜肴擺盤精美，干凈整潔。2，評(píng)委設(shè)置；專業(yè)評(píng)委5名，由大賽組委會(huì)聘請(qǐng)，盡量使得比

賽公平公正。

3，獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置；一等獎(jiǎng)x名，頒發(fā)榮譽(yù)證書和獎(jiǎng)金xx元

二等獎(jiǎng)x名，頒發(fā)榮譽(yù)證書和獎(jiǎng)金xx元

三等獎(jiǎng)x名，頒發(fā)榮譽(yù)證書和獎(jiǎng)金xx元

六，報(bào)名方式；xx月xx日前到學(xué)生會(huì)辦公室領(lǐng)取報(bào)名表，按要求填表

并于xx日前上交，以便將選手進(jìn)行編號(hào)。

活動(dòng)對(duì)象:安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)全體在校生

附；如有任何改動(dòng)將另行通知，望有興趣的同學(xué)積極報(bào)名。安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)學(xué)生會(huì)生活部 二零零九年x月x日篇五：烹飪大賽策劃書(策劃方案)深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院

計(jì)算機(jī)工程學(xué)院

“獻(xiàn)給媽媽的菜”烹飪比賽

深職首屆綜藝型烹飪比賽&計(jì)算機(jī)學(xué)院首屆廚藝比賽

策

劃

書

（書院文化節(jié)暨感恩月系列活動(dòng)）

策劃班級(jí)：11計(jì)信三班、11計(jì)應(yīng)二班

主辦：深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院計(jì)算機(jī)工程學(xué)院

承辦：11計(jì)信三班、11計(jì)應(yīng)二班

協(xié)辦：計(jì)算機(jī)工程學(xué)院11級(jí)年級(jí)委員會(huì)

聲明：本策劃書最終解釋權(quán)歸主辦方及策劃者所有。因版本修改帶來(lái)變動(dòng)以最新版為準(zhǔn)。

一、活動(dòng)背景及意義：

背景：

母親是困難中的一根拐杖，當(dāng)你腳步蹣跚時(shí)，幫助你找好重心，支撐起一片希望的原野。

走遍千山萬(wàn)水，看過(guò)潮起潮落，歷經(jīng)風(fēng)吹雨打，嘗盡酸甜苦辣，始終覺(jué)得她的懷抱最溫暖!不論我走多遠(yuǎn)，心中永遠(yuǎn)眷戀。無(wú)論我們年齡多大，我們都可以肆無(wú)忌憚地在她面前耍賴，可以在她面前撒嬌，可以在她面前說(shuō)一切想說(shuō)的話，她無(wú)私地包容、愛(ài)護(hù)著我們，母親節(jié)馬上就要到了，你是否已經(jīng)為辛勤的媽媽準(zhǔn)備好了一份屬于你和她禮物的禮物呢？

不要猶豫，做一份菜吧！一份獻(xiàn)給媽媽的菜，一份只屬于你和媽媽的菜，一份能表達(dá)你心意的最真誠(chéng)的禮物！

為了給更多同學(xué)一個(gè)感恩和展示的平臺(tái)，讓大家面前表達(dá)對(duì)母親的愛(ài)，我們特舉辦本次“獻(xiàn)給媽媽的菜”烹飪比賽，希望這個(gè)母親節(jié)更具意義！

意義： 一道菜，一顆心。讓我們用手做出感恩的心吧！能讓我們了解到媽媽每天做飯的辛勞，可以讓媽媽與自己的聯(lián)系更加緊密，在比賽中，選手的家長(zhǎng)可以加入其中，讓媽媽感覺(jué)到我們的心意。用大學(xué)生的方式表達(dá)出我們對(duì)母親的愛(ài)。

使整個(gè)感恩月活動(dòng)到達(dá)高潮，使整個(gè)學(xué)院充滿感恩的氛圍，在決賽上我們將會(huì)邀請(qǐng)參賽隊(duì)伍用唱歌或者朗讀的方式表達(dá)出自己對(duì)想要感謝的人的話語(yǔ)。

二、相關(guān)單位

主辦單位: 深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院 計(jì)算機(jī)工程學(xué)院 承辦單位：11計(jì)信三班、11計(jì)應(yīng)二班

協(xié)辦單位：計(jì)算機(jī)工程學(xué)院11屆年級(jí)委員會(huì)

三、活動(dòng)可行性分析 1.進(jìn)過(guò)初步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)同學(xué)有參加此類比賽意向，表明活動(dòng)具有參賽基礎(chǔ)條件。2.深職烹飪協(xié)會(huì)曾舉辦類似活動(dòng)，可作借鑒。3.活動(dòng)形式新穎而富有活力，活動(dòng)內(nèi)容簡(jiǎn)單而具有普遍性，從而可激發(fā)學(xué)生觀看興趣。4.活動(dòng)承辦以班級(jí)為單位，人力資源充足，調(diào)配便捷。5.通過(guò)簡(jiǎn)要分析，暫未發(fā)現(xiàn)無(wú)法解決的困難問(wèn)題。

四、活動(dòng)架構(gòu)及具體內(nèi)容（含相關(guān)子方案）

活動(dòng)口號(hào)：一道菜，一顆心。讓我們用手做出感恩的心吧！

活動(dòng)主題：美味我自煮，佳肴獻(xiàn)母親

活動(dòng)賽制：初賽、決賽、網(wǎng)絡(luò)投票

活動(dòng)對(duì)象：計(jì)算機(jī)工程學(xué)院11屆全體同學(xué)

報(bào)名方案（報(bào)名表請(qǐng)見(jiàn)附件1）1.本次大賽僅接受報(bào)名表報(bào)名，名額有限。聯(lián)系人電話僅作咨詢用。2.以團(tuán)隊(duì)為單位，各班須至少組建1個(gè)隊(duì)，至多2個(gè)隊(duì)，每隊(duì)不過(guò)3人（建議3人）。3.參賽人員要求必須身體健康，無(wú)傳染病。4.參賽人員信息一經(jīng)確定便不接受修改（不可抗力因素除外）。5.報(bào)名期向各班級(jí)負(fù)責(zé)人派發(fā)的《廚藝大賽報(bào)名表》，參賽人員必須填寫好《廚藝大賽

報(bào)名表》后交由班級(jí)負(fù)責(zé)人于指定時(shí)間內(nèi)上交大賽組委會(huì)。6.報(bào)名表內(nèi)容須全部填寫，否則將無(wú)效處理。7.指定一名人員為隊(duì)長(zhǎng)，方便主辦方聯(lián)系工作。8.所有參賽者必須遵守大賽相關(guān)規(guī)定且簽訂相關(guān)協(xié)議及責(zé)任書。

賽制·初賽方案

活動(dòng)方式：vcr展示及介紹

活動(dòng)時(shí)間：2012年5月15號(hào)觀看視頻并評(píng)分，5月16日公布結(jié)果 活動(dòng)地點(diǎn)：東區(qū)教學(xué)樓（南606）

活動(dòng)特色：【溫情】通過(guò)vcr展示制作菜的過(guò)程，更能讓評(píng)委感受到參賽者對(duì)獻(xiàn)給母親菜式的認(rèn)真和專注。同時(shí)也讓我們感受到了那種親情的溫馨。

比賽要求：

1.每個(gè)隊(duì)伍需上交一段時(shí)長(zhǎng)為5分鐘或以上vcr 2.vcr必須包含煮菜過(guò)程和介紹 3.具有親友團(tuán)助威加油片段的可獲得適當(dāng)加分 4.本階段賽事食材、設(shè)備均自行準(zhǔn)備 5.提交（試吃）作品須簽訂《參賽食品品質(zhì)安全承諾書》

活動(dòng)流程：

5月10日派發(fā)報(bào)名單 5月11日收取表明單，參賽選手資料錄入 5月15日 初賽評(píng)選開(kāi)始

18:20 召集所有工作人員，進(jìn)行初賽評(píng)選工作說(shuō)明，明確崗位。18:30 場(chǎng)地布臵（視頻需提前上傳至電腦）18:50 選手入場(chǎng)，就坐相關(guān)位臵 18:55 評(píng)委入場(chǎng)，就坐相關(guān)位臵 19:00 主持人宣布評(píng)選開(kāi)始 19:10-20:40 vcr觀看并聽(tīng)參賽選手的介紹。20:40-20:50 評(píng)委通過(guò)vcr以及介紹進(jìn)行評(píng)分 21:00 現(xiàn)場(chǎng)唱票，公布參賽隊(duì)伍分?jǐn)?shù)及入圍結(jié)果。5月16日 公布張貼入圍結(jié)果

評(píng)分細(xì)則：

評(píng)委人數(shù)10人（每人滿分10分，總分100分）視頻的烹飪過(guò)程（占50%，每人最高分5分）

視頻的介紹和意義：（占50%，每人最高分5分）

初賽最終得分（100分）：視頻得分

賽制·決賽方案

活動(dòng)方式：現(xiàn)場(chǎng)制作+現(xiàn)場(chǎng)品嘗

活動(dòng)時(shí)間：2012年5月23日14:30-18:00（暫定）

活動(dòng)地點(diǎn)：東區(qū)管理學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室（東區(qū)教工飯?zhí)米髠?cè)）活動(dòng)特色：【綜藝】通過(guò)主持人風(fēng)趣幽默的介紹、無(wú)厘頭的玩笑展現(xiàn)了當(dāng)代大學(xué)生青春、活力的風(fēng)采，更是決賽的一大亮點(diǎn)——綜藝。玩游戲、答問(wèn)題、開(kāi)玩笑將在這里展現(xiàn)得淋漓盡致。拿手菜環(huán)節(jié)能一展手藝，指定菜環(huán)節(jié)能學(xué)習(xí)新菜獻(xiàn)給母親，對(duì)參賽選手來(lái)說(shuō)更是收益匪淺。

比賽要求：

1.已經(jīng)通過(guò)初賽且成功入圍的參賽選手 2.本次比賽分：拿手菜環(huán)節(jié)、指定菜環(huán)節(jié) 3.決賽中，兩輪比賽環(huán)節(jié)均為20分鐘，超過(guò)時(shí)間將進(jìn)行相應(yīng)扣分處理 4.參賽選手須為自己的拿手菜準(zhǔn)備1分鐘的解說(shuō)詞 5.本階段賽事食材、設(shè)備均由大賽組委會(huì)統(tǒng)一采購(gòu)，拿手菜上報(bào)食材不得超過(guò)30元 6.拿手菜環(huán)節(jié)上報(bào)食材清單將于5月18日上報(bào)到大賽組委會(huì) 7.指定菜環(huán)節(jié)的主要食材將直接給予，副食材將通過(guò)答題+游戲方式獲得（答題及游戲

見(jiàn)附件2）

8.參賽前選手須簽訂《參賽食品制作安全承諾書》 9.參賽過(guò)程中，參賽選手必須嚴(yán)格按照大賽組委會(huì)規(guī)定進(jìn)行操作，否則后果自負(fù)?；顒?dòng)流程：

5月17日 召集決賽選手并告之決賽說(shuō)明（含食品安全、消防安全等問(wèn)題）5月18日 收取比賽隊(duì)伍拿手菜環(huán)節(jié)的菜式及材料列表 5月22日 14:00總負(fù)責(zé)人召集級(jí)委、活動(dòng)負(fù)責(zé)人到達(dá)辦公室，確認(rèn)活動(dòng)相關(guān)策劃書以及現(xiàn)場(chǎng)安排工作分配內(nèi)容

14:20進(jìn)行活動(dòng)所需物資和場(chǎng)地的確認(rèn) 14:25確認(rèn)到場(chǎng)的人員到達(dá) 14:30開(kāi)始布臵工作

14:45 由主辦方的同學(xué)負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的布臵 14:50 由主辦方的20名男生去搬桌子、椅子。剩下的男生跟女生負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的布臵。

第五篇：烹飪策劃書

2012年中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)烹飪大賽策劃書

一、活動(dòng)背景：

“民以食為天”，隨著社會(huì)的進(jìn)步，食已經(jīng)不僅僅為了果腹，更是成為一門藝術(shù)。無(wú)論是在國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，烹飪都是傳統(tǒng)文化的良好體現(xiàn)和人們所熱衷的活動(dòng)，深深地銘刻在歷史和人們的日常生活中。為了豐富廣大同學(xué)的課余生活，加強(qiáng)同學(xué)們對(duì)飲食文化的認(rèn)識(shí)和體會(huì)，鼓勵(lì)同學(xué)自己動(dòng)手烹飪，飲食與文化協(xié)會(huì)特舉辦烹飪大賽，為廣大具有烹飪的興趣愛(ài)好和一定烹飪能力的同學(xué)提供一個(gè)可以自由發(fā)揮的平臺(tái)，同時(shí)加強(qiáng)廣大同學(xué)對(duì)烹飪的認(rèn)識(shí)和興趣。

二、活動(dòng)意義：

(一)調(diào)動(dòng)同學(xué)們對(duì)烹飪的興趣，關(guān)注生活。(二)通過(guò)切磋廚藝，促進(jìn)中國(guó)學(xué)生與外國(guó)留學(xué)生的交流。(三)豐富同學(xué)們的課余生活，開(kāi)闊視野，提高對(duì)各國(guó)飲食文化的了解和體會(huì)。

三、活動(dòng)時(shí)間及地點(diǎn)：

活動(dòng)時(shí)間：2012年4月16日~2012年4月29日

活動(dòng)地點(diǎn)：西苑美味家園

四、活動(dòng)對(duì)象：全體在校同學(xué)

五、活動(dòng)形式：活動(dòng)分為三個(gè)階段，遞交報(bào)名表，晉級(jí)賽以及決賽

六、宣傳方式：

等網(wǎng)站上發(fā)布相關(guān)信息來(lái)達(dá)到宣傳目的，可視情況在晉級(jí)賽后設(shè)立“我最喜愛(ài)的烹飪達(dá)人”網(wǎng)絡(luò)投票。

七、活動(dòng)實(shí)施流程：(一)前期準(zhǔn)備： 1.宣傳部：

傳。

2.統(tǒng)籌部

根據(jù)具體情況做好事前策劃工作。

對(duì)提交的報(bào)名表進(jìn)行收集和整理，以防遺失和損壞。

對(duì)活動(dòng)進(jìn)行過(guò)程中的相關(guān)資料進(jìn)行整理。

負(fù)責(zé)報(bào)名工作，在校內(nèi)設(shè)置報(bào)名點(diǎn)，登記報(bào)名信息，并

向過(guò)往的同學(xué)發(fā)放宣傳單。3.教學(xué)部

保持與選手的聯(lián)系，組成評(píng)審團(tuán)。4.外聯(lián)部

聯(lián)系比賽場(chǎng)地、贊助商。5．后勤部

在全校范圍內(nèi)（五羊廣場(chǎng)、宿舍樓）定點(diǎn)擺放展板、張

貼海報(bào)。(二)晉級(jí)賽： 1． 比賽時(shí)間：第九周

2． 比賽規(guī)則：根據(jù)報(bào)名情況將選手分為5人的小組，每個(gè)

小組的5名選手同時(shí)進(jìn)行烹飪，采取晉級(jí)賽的規(guī)則，直至篩選出5名選手入圍決賽。3.比賽流程安排： a)選手入場(chǎng)，做好相關(guān)準(zhǔn)備（食材自備）。b)選手在1小時(shí)的時(shí)間內(nèi)完成一道菜（自選）。c)主持人在不影響選手發(fā)揮的前提下可進(jìn)行適當(dāng)采訪。d)菜肴完成后由評(píng)審品嘗，依次給出評(píng)價(jià)，并將每道菜的分?jǐn)?shù)寫在評(píng)分表上。e)工作人員回收評(píng)分表，統(tǒng)計(jì)分?jǐn)?shù)，主持人公布晉級(jí)的名單（總共5人）。f)工作人員清理場(chǎng)地。4.要求：

評(píng)審方必須堅(jiān)持“公平、公正、公開(kāi)”的原則，如若違反，一經(jīng)查實(shí)則取消評(píng)審資格。

計(jì)分同學(xué)做好計(jì)分工作，做到成績(jī)真實(shí)。(三)中期準(zhǔn)備： 1.宣傳部：

制作展板、打印照片。

在五羊廣場(chǎng)布置展板，張貼初賽照片。

設(shè)立“我最喜愛(ài)的烹飪達(dá)人”網(wǎng)絡(luò)投票。2.教學(xué)部

確定決賽人員名單。

確定決賽內(nèi)容（一道指定菜（三選一），一道自選菜）聯(lián)系并組成評(píng)審團(tuán)，包括：學(xué)生代表，教師代表，專業(yè)人士，大眾評(píng)審。3.統(tǒng)籌部

將決賽的相關(guān)信息通過(guò)短信等形式通知參加決賽的同學(xué) 提前了解每個(gè)選手的自選菜及所需食材，以便在賽前統(tǒng)一采購(gòu)。4.后勤部

統(tǒng)一采購(gòu)決賽相關(guān)食材。5.外聯(lián)部

聯(lián)系比賽場(chǎng)地、贊助商。(四)決賽：

1.比賽時(shí)間：4月26日下午2：00~5：00 2.比賽流程安排： a)選手在2小時(shí)的時(shí)間內(nèi)完成一道指定菜，一道自選菜。b)主持人在不影響選手發(fā)揮的前提下可進(jìn)行適當(dāng)采訪。c)菜肴制作過(guò)程中：

ⅰ.主持人開(kāi)展飲食文化知識(shí)競(jìng)賽（題目見(jiàn)附則），對(duì)觀眾

提問(wèn)，回答正確有精美禮品贈(zèng)送。

ⅱ.兄弟協(xié)會(huì)表演節(jié)目。

d)菜肴完成后由評(píng)審品嘗，依次給出評(píng)價(jià)，并將每道菜的分?jǐn)?shù)寫在評(píng)分表上。e)工作人員回收評(píng)分表，統(tǒng)計(jì)分?jǐn)?shù)，主持人公布獲獎(jiǎng)名單（一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)、最受歡迎獎(jiǎng)各一名）。f)由評(píng)審頒發(fā)證書、獎(jiǎng)品。g)獲獎(jiǎng)選手發(fā)表獲獎(jiǎng)感言。h)工作人員清理場(chǎng)地。3.要求：

評(píng)審方必須堅(jiān)持“公平、公正、公開(kāi)”的原則，如若違反，一經(jīng)查實(shí)則取消評(píng)審資格。

計(jì)分同學(xué)做好計(jì)分工作，做到成績(jī)真實(shí)。(五)后期工作：

1.同學(xué)們清點(diǎn)自帶的物品，工作人員清點(diǎn)人數(shù)。2.了解選手、觀眾對(duì)本次比賽的滿意程度及建議。3.將本次活動(dòng)的照片、錄像制成紀(jì)念冊(cè)，妥善保管。

八、注意事項(xiàng)：

1.比賽場(chǎng)地須提供廚房用具和基本調(diào)料，教學(xué)部賽前須核對(duì)，保證材料足夠。2.安排專門同學(xué)在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行記錄和拍照。3.鼓勵(lì)選手自備特殊食材，使菜色更加豐富。篇二：烹飪大賽策劃書

烹飪大賽策劃書

一． 活動(dòng)目的：豐富大學(xué)生業(yè)余生活，展示個(gè)人才華，弘揚(yáng)中華飲

食文化，進(jìn)行南北方美食交流。

二． 活動(dòng)時(shí)間：初賽xx月xx日（周六）下午3；30 決賽xx月xx日（周六）下午3；30 三．活動(dòng)地點(diǎn)；待定

四．活動(dòng)流程；

1，賽前半小時(shí)參賽者到場(chǎng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽簽決定參賽位置。2，比賽，初賽；指定菜，每人在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做出兩道指定菜西紅柿雞蛋和蛋炒飯，評(píng)委根據(jù)比賽過(guò)程和成果進(jìn)行評(píng)分，分?jǐn)?shù)領(lǐng)先者進(jìn)入決賽。(到時(shí)會(huì)根據(jù)報(bào)名人數(shù)決定晉級(jí)決賽人數(shù))決賽；創(chuàng)新菜，每人做一道自己拿手的自創(chuàng)菜肴，評(píng)委評(píng)分，總分高者勝出

注；若有平分情況，可自主選擇才藝展示，做一道小點(diǎn)心。炊具和初賽食材由大賽組委會(huì)提供，決賽和附加賽材料由參賽者自備。

比賽用時(shí)，初賽不超過(guò)40分鐘，決賽不超過(guò)30分鐘，超時(shí)的參賽者將直接被淘汰，3，選手操作完畢由工作人員貼上選手編號(hào)送至評(píng)委席進(jìn)行評(píng)選。4，比賽完畢，由計(jì)分組成員將評(píng)委和內(nèi)場(chǎng)裁判的亮分進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。5，由總評(píng)委宣布比賽名次。6，由領(lǐng)導(dǎo)及評(píng)委向獲獎(jiǎng)選手現(xiàn)場(chǎng)頒獎(jiǎng)

五，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)；指定菜每個(gè)30分，創(chuàng)新菜40分，附加菜根據(jù)情況加分。

色：要求色澤鮮艷，悅目，有一定的觀賞性.味：要求五味調(diào)和，有一定特點(diǎn)。（地方特色菜，可自主

選擇進(jìn)行介紹）

形：菜肴擺盤精美，干凈整潔。2，評(píng)委設(shè)置；專業(yè)評(píng)委5名，由大賽組委會(huì)聘請(qǐng)，盡量使得比

賽公平公正。

3，獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置；一等獎(jiǎng)x名，頒發(fā)榮譽(yù)證書和獎(jiǎng)金xx元

二等獎(jiǎng)x名，頒發(fā)榮譽(yù)證書和獎(jiǎng)金xx元

三等獎(jiǎng)x名，頒發(fā)榮譽(yù)證書和獎(jiǎng)金xx元

六，報(bào)名方式；xx月xx日前到學(xué)生會(huì)辦公室領(lǐng)取報(bào)名表，按要求填表

并于xx日前上交，以便將選手進(jìn)行編號(hào)。

活動(dòng)對(duì)象:安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)全體在校生

附；如有任何改動(dòng)將另行通知，望有興趣的同學(xué)積極報(bào)名。安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)學(xué)生會(huì)生活部 二零零九年x月x日篇三：廚藝大賽策劃方案

“我愛(ài)艷陽(yáng)”

之廚王爭(zhēng)霸賽

活動(dòng)文案

一道精美的菜肴，往往能夠給人帶來(lái)美好的享受。不一定是鮑參

翅肚或是燕窩鹿茸，也許只是一道匠心獨(dú)具的家常菜，已讓人醉心和

滿足。艷陽(yáng)為弘揚(yáng)中華的飲食文化傳統(tǒng)，營(yíng)造良好的公司氛圍。引導(dǎo)

“綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)”的消費(fèi)理念，展示艷陽(yáng)員工烹飪風(fēng)采，增強(qiáng)員

工團(tuán)隊(duì)凝聚力和創(chuàng)作精神。特舉辦第一屆艷陽(yáng)杯“我愛(ài)艷陽(yáng)之廚王爭(zhēng) 霸賽”?；顒?dòng)具體內(nèi)容如下：

一、活動(dòng)主題：我愛(ài)艷陽(yáng) 我愛(ài)廚房

二、活動(dòng)主辦：艷陽(yáng)集團(tuán)總部人力資源中心

活動(dòng)策劃：艷陽(yáng)集團(tuán)總部企劃中心

三、活動(dòng)對(duì)象：集團(tuán)總部員工，包括集團(tuán)各職能中心、國(guó)旅、大閘蟹 銷售公司，男女不限

四、活動(dòng)時(shí)間：2014年3月14日（周五）下午13:30——17:30

五、活動(dòng)地點(diǎn)：總部負(fù)一樓員工餐廳

六、評(píng)審組成員

集團(tuán)董事長(zhǎng)、集團(tuán)副董事長(zhǎng)、集團(tuán)執(zhí)行副總裁以及各部門負(fù)責(zé)人

主持人：xx

七、活動(dòng)報(bào)名

由人力資源中心下發(fā)通知文件，3月5日前提交報(bào)名表至人力資源中

心沈賽華處。

八：活動(dòng)內(nèi)容：

廚藝展示：冷菜

水果蔬菜拼盤

包餃子比賽

廚藝展示：熱菜

九、活動(dòng)流程：（各環(huán)節(jié)時(shí)間安排視當(dāng)日情況而定）

主持人熱場(chǎng)、領(lǐng)導(dǎo)人發(fā)言（1:30——14:00）

1、廚藝展示（冷菜組）（14:00——14:30）

評(píng)分環(huán)節(jié) + 知識(shí)問(wèn)答

2、水果蔬菜創(chuàng)意拼盤（14:40——15:00）

主題概述：每組1分鐘

評(píng)分環(huán)節(jié) + 知識(shí)問(wèn)答

3、包餃子比賽（15：20——16:00）

評(píng)分環(huán)節(jié) + 知識(shí)問(wèn)答

4、廚藝展示（熱菜：家常菜組）（16:20——17：20）

快炒30分鐘 燉煮：60分鐘

（彩蛋：楊董、干總將友情客串出場(chǎng)一展廚藝）

評(píng)分環(huán)節(jié)

5、煮餃子準(zhǔn)備公司集團(tuán)團(tuán)員飯 17:30 煮餃子

6、頒獎(jiǎng)環(huán)節(jié) 統(tǒng)分后分別選出各獎(jiǎng)項(xiàng) 現(xiàn)場(chǎng)頒獎(jiǎng)

7、晚宴開(kāi)始 18:00 活動(dòng)進(jìn)行過(guò)程中穿插知識(shí)問(wèn)答環(huán)節(jié)（共11道問(wèn)答，答題正確者當(dāng)場(chǎng)頒發(fā)獎(jiǎng)品）

九、活動(dòng)規(guī)則：

1、由公司提供食材（根據(jù)報(bào)名表購(gòu)買），選手可自備輔料。對(duì)食材有特殊要求者請(qǐng)?jiān)趫?bào)名表中進(jìn)行備注；

2、每人可參加多個(gè)比賽項(xiàng)目，其中果蔬拼盤和包餃子比賽為每個(gè)部門須同時(shí)參加的環(huán)節(jié)，以部門為參賽單位(共10個(gè)部門），每部門選出三名選手同時(shí)參加兩個(gè)環(huán)節(jié)，部門人員編制不足3人可增加外援；名單確定后，不允許更改和增刪。

3、廚藝展示環(huán)節(jié)，分為開(kāi)場(chǎng)的冷菜組和壓軸出場(chǎng)的熱菜組，選手在規(guī)定時(shí)間內(nèi)可以自由發(fā)揮進(jìn)行個(gè)人菜品創(chuàng)作（菜品為無(wú)特殊食材的家常菜）時(shí)間根據(jù)菜品項(xiàng)目而定。完成后為菜品創(chuàng)意取名，評(píng)委根據(jù)評(píng)分細(xì)則進(jìn)行打分。

注：受場(chǎng)地條件限制，每組的比賽時(shí)間不同。

包括洗、切、燒：冷菜組30分鐘/道、熱菜組（快炒組30分鐘/道、煲燉組1個(gè)小時(shí)）；

4、水果蔬菜拼盤環(huán)節(jié)。公司提供材料（水果若干、蔬菜、牙簽）在規(guī)定時(shí)間內(nèi)（20分鐘）利用現(xiàn)有的食料進(jìn)行作品創(chuàng)作。要求創(chuàng)意，作品完成后每組選手有1分鐘的作品介紹（主題、構(gòu)思、寓意）；

5、包餃子環(huán)節(jié)，公司提供餃子皮和餡料，選手們?cè)谝?guī)定時(shí)間內(nèi)（40分鐘）完成搟面、包餡；規(guī)定時(shí)間內(nèi)每組額定包30個(gè)餃子，超出部分每3個(gè)加1分,不足組每3個(gè)扣一分。達(dá)不到3個(gè)則不加也不減。（例：超出2個(gè)不加分，超出4個(gè)加一分，超出7個(gè)加2分，以此類推，減分也如此）

6、參賽準(zhǔn)備的主料和輔料只可事先洗凈、清理，不能事先切好帶進(jìn) 比賽現(xiàn)場(chǎng)；

7、選手可發(fā)揮創(chuàng)意進(jìn)行個(gè)人形象裝飾，可作為加分；

8、參賽選手視個(gè)人需要自帶圍裙和袖套。

十：活動(dòng)各部門負(fù)責(zé)工作安排：

統(tǒng)一由人力資源中心進(jìn)行安排，各部門配合十、活動(dòng)經(jīng)費(fèi)預(yù)算

標(biāo)準(zhǔn)：每位選手50元/道，整場(chǎng)活動(dòng)經(jīng)費(fèi)不超過(guò)1萬(wàn)元

十一、比賽提供物品

用具：電磁爐、鍋碗筷、刀具、鍋鏟、橫幅、插線板、食材、洗潔精、刷鍋工具、抹布、瀝水菜籃

食品：晚宴酒水

獎(jiǎng)品：獎(jiǎng)牌（需設(shè)計(jì)訂做）、牙膏（6件）、肥皂（6件）現(xiàn)場(chǎng)：橫幅、領(lǐng)導(dǎo)串場(chǎng)時(shí)所需的帽子、圍裙、袖套

十二、比賽應(yīng)急預(yù)案

創(chuàng)口貼（兩盒）、燙傷藥膏（一盒）

十三、比賽獎(jiǎng)勵(lì)

獎(jiǎng)金+獎(jiǎng)牌

根據(jù)各環(huán)節(jié)的報(bào)名人數(shù)決定各類獎(jiǎng)項(xiàng)和獎(jiǎng)金，預(yù)算獎(jiǎng)金額2300元，獎(jiǎng)牌費(fèi)用另算

最佳風(fēng)味獎(jiǎng)（冷菜組）一名： 獎(jiǎng)金300元

最佳風(fēng)味獎(jiǎng)(熱菜組）一名： 獎(jiǎng)金500元

廚王風(fēng)采獎(jiǎng)：一名 300元篇四：烹飪比賽策劃書

鄂爾多斯首屆 地方特色美食名店、名廚、名菜爭(zhēng)霸賽

策

劃

書

主辦單位：鄂爾多斯市旅游局

協(xié)辦單位：鄂爾多斯市廣播電視臺(tái) 鄂爾多斯某報(bào)社

鄂爾多斯市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)

承辦單位：鄂爾多斯市天安文化旅游有限責(zé)任公司

一、活動(dòng)主題

味蕾上的鄂爾多斯

二、活動(dòng)目的

1、弘揚(yáng)鄂爾多斯特色飲食文化；

2、深度挖掘鄂爾多斯地方特色美食；

3、為鄂爾多斯餐飲企業(yè)及烹飪界同仁搭建一個(gè)展示烹飪技藝和傳播美食文化的平臺(tái)；

4、重點(diǎn)確定鄂爾多斯地方特色餐飲推薦名錄（包括地方特色餐飲酒店名單若干（建議為10-20個(gè)餐飲商家名錄）、地方菜名廚個(gè)人若干、地方名菜（名點(diǎn)或小吃）若干，由旅游局統(tǒng)一向旅游行業(yè)及旅游市場(chǎng)做宣傳推廣）；

5、通過(guò)宣傳鄂爾多斯美食，提高鄂爾多斯旅游品牌知名度，促進(jìn)鄂爾多斯經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

三、參加范圍：

凡是鄂爾多斯市餐飲行業(yè)單位及個(gè)人，鄂爾多斯地區(qū)的餐飲企業(yè)和廚師個(gè)人或小吃店主，以及其他有志于熱心研發(fā)地方菜點(diǎn)的餐飲相關(guān)單位都可報(bào)名參加。

四、參與單位

主辦單位: 鄂爾多斯市旅游局

協(xié)辦單位：鄂爾多斯市廣播電視臺(tái)

鄂爾多斯某報(bào)社

鄂爾多斯市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì) 承辦單位：鄂爾多斯市天安文化旅游有限責(zé)任公司

五、活動(dòng)時(shí)間

初賽時(shí)間：初定為2015年12月初，每周六下午

決賽時(shí)間：2016年元旦期間

六、活動(dòng)地點(diǎn):（暫定鐵牛或其他贊助酒店）

七、比賽項(xiàng)目：

1、鄂爾多斯“十佳”特色餐飲名店評(píng)選（以餐飲企業(yè)為單位報(bào)名參加）

2、鄂爾多斯地方菜名廚評(píng)選（以廚師個(gè)人為單位報(bào)名參加）

3、鄂爾多斯地方特色名菜或名點(diǎn)小吃評(píng)選（以餐飲企業(yè)或廚師個(gè)人上報(bào)的菜品為單位報(bào)項(xiàng)參加）

八、報(bào)名方法及條件：

1、報(bào)名單位和個(gè)人可直接向本次大賽的承辦方咨詢并報(bào)名，報(bào)名費(fèi)及評(píng)審費(fèi)由天安文旅公司統(tǒng)一收取并開(kāi)具票據(jù)。

2、企業(yè)報(bào)名：提交餐飲企業(yè)資質(zhì)（包括餐飲從業(yè)人員健康證、食品衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證）企業(yè)簡(jiǎn)介、圖文宣傳資料，審核通過(guò)后方可參加

3、個(gè)人報(bào)名：提交從業(yè)資格證和健康證，個(gè)人簡(jiǎn)介和照片，從業(yè)單位推薦書。

4、菜品申報(bào)：菜品照片及制作工藝簡(jiǎn)介，制作廚師簡(jiǎn)介，推薦企業(yè)簡(jiǎn)介（企業(yè)和廚師均通過(guò)以上報(bào)名條件審核，其所屬菜品方可申報(bào)地

方名菜）。

九、流程細(xì)則

1、鄂爾多斯特色餐飲名店評(píng)選

（一）參評(píng)條件

（1）開(kāi)業(yè)一年以上，各項(xiàng)手續(xù)齊備，食品衛(wèi)生量化分級(jí)b級(jí)以上（含b級(jí)），有固定商號(hào)、店名且長(zhǎng)期使用的企業(yè)。經(jīng)營(yíng)規(guī)模和社會(huì)影響較大美食街（城、中心、廣場(chǎng)）可不受開(kāi)業(yè)年限限制單獨(dú)申報(bào)；（2）企業(yè)形象鮮明，品牌知名度較高，旅游元素集聚能力強(qiáng)，能夠體現(xiàn)飲食文化豐富內(nèi)涵；

（3）服務(wù)質(zhì)量較高，管理制度健全，有經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的管理人員，具有與自身經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的國(guó)內(nèi)外旅游者接待能力；（4）守法經(jīng)營(yíng)，餐飲質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生水平在最近一年內(nèi)未有重大投訴和處罰；

被評(píng)審認(rèn)定為廣州“十佳”餐飲企業(yè)單位將要定期復(fù)查，如有違法違規(guī)，經(jīng)營(yíng)水平明顯下降或業(yè)態(tài)變更的，取消其榮譽(yù)資格。

（二）需上交的材料：

(1)參評(píng)企業(yè)需填寫評(píng)選申請(qǐng)表。(2)企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照及有關(guān)證明的佐證材料(復(fù)印件)、企業(yè)外觀及經(jīng)典菜式數(shù)碼照片。(3)申請(qǐng)報(bào)告應(yīng)對(duì)照參評(píng)條件進(jìn)行文字性說(shuō)明。(4)提供榮譽(yù)證書及相關(guān)證書(復(fù)印件)（若有）。

（三）活動(dòng)流程 1．時(shí)間：

2．評(píng)選期間，鄂爾多斯旅游局資訊網(wǎng)將設(shè)專題網(wǎng)頁(yè)。3．所有參選企業(yè)均可在專題網(wǎng)頁(yè)內(nèi)進(jìn)行展示，由鄂爾多斯旅游局資訊網(wǎng)網(wǎng)統(tǒng)一制作。4．評(píng)選分為三部分：專家評(píng)審、吃貨團(tuán)評(píng)審、大眾投票。

本次公眾投票評(píng)選活動(dòng)的所有過(guò)程都將秉承公平、公開(kāi)、公正、及時(shí)、透明的原則。全市群眾可根據(jù)評(píng)委給出的專業(yè)建議自愿投票，選出心目中真正喜愛(ài)的餐飲企業(yè)及最佳美食。

①專家評(píng)審：組委會(huì)召集美食專家，對(duì)參選企業(yè)進(jìn)行評(píng)審及菜品的品鑒，并進(jìn)行打分投票，滿分為100票，根據(jù)評(píng)審情況酌情給分。②吃貨團(tuán)評(píng)審：組委會(huì)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、電視、廣播、報(bào)紙等形式召集鄂爾多斯美食愛(ài)好者組成鄂爾多斯吃貨團(tuán)，參選企業(yè)提供品鑒菜品及超低優(yōu)惠，吃貨團(tuán)成員aa制進(jìn)行品鑒。每位成員再品鑒完畢后都需要為企業(yè)進(jìn)行打分投票，滿分為100票，根據(jù)評(píng)審情況酌情給分。吃貨團(tuán)同時(shí)參加地方菜名廚的評(píng)選。

參加吃貨團(tuán)品鑒活動(dòng)三次后，均可獲得由組委會(huì)頒發(fā)的大眾美食評(píng)審員榮譽(yù)徽章。憑榮譽(yù)徽章在所有獲得餐飲名店的餐飲企業(yè)，均可享受1年的折扣優(yōu)惠。

③大眾投票

投票方式分為四種：

(1)網(wǎng)絡(luò)投票：網(wǎng)友在投票頁(yè)面給參選企業(yè)進(jìn)行投票

“廚藝大賽”活動(dòng)策劃書

一、活動(dòng)目的：

為熱愛(ài)廚藝的同學(xué)提供展示其特長(zhǎng)的舞臺(tái)，豐富我系同學(xué)的課余生活，提高同學(xué)們的積極性和生活熱情，外聯(lián)部與素拓部合辦了“廚藝大賽”。

二、活動(dòng)主題：

享受烹飪、享受生活

三、活動(dòng)時(shí)間和地點(diǎn)：

1、報(bào)名時(shí)間：2010年11月10日——11月15日（至各班生活委員處報(bào)名）

2、比賽時(shí)間：2010年11月17日（星期日）下午1：30正式開(kāi)始

3、地點(diǎn)：常州工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院1號(hào)食堂3樓（暫定）

四、前期準(zhǔn)備工作：

1、請(qǐng)宣傳部在11月11日之前出1張海報(bào)（放置于教學(xué)樓內(nèi)）；

2、于11月10召開(kāi)各班生活委員會(huì)議，說(shuō)明本次活動(dòng)的目的、比賽內(nèi)容等；

3、于11月12日17：00點(diǎn)之前統(tǒng)計(jì)好各參賽選手名單；

4、在11月12日召開(kāi)參賽選手會(huì)議，介紹本次比賽的規(guī)則，并要求選手交一份菜單制作材料；

5、在賽前制作打印比賽評(píng)分表格，做好廚藝大賽的一切準(zhǔn)備工作（自制號(hào)碼牌、搬評(píng)委及觀眾的桌椅、餐巾紙、獎(jiǎng)品及獎(jiǎng)狀）。

五、活動(dòng)內(nèi)容： 在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做“水果拼盤”、“規(guī)定菜”和“特色菜”

（一）水果拼盤：選手自己設(shè)計(jì)拼盤樣式—100分

1、材料準(zhǔn)備：參賽選手自備活動(dòng)所需的一切材料。

（1）各小組根據(jù)水果拼盤的名稱及構(gòu)思意念，挑選、購(gòu)買水果。

（2）學(xué)校提供水果拼盤的刀具、盤子、案板、塑料袋等必用工具，方便在操作過(guò)程中使用，根據(jù)需要也可自行帶工具。

2、比賽規(guī)則：

（1）參賽選手每組3人。

（2）比賽時(shí)間：30分鐘。

（3）要求各組選手在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成自主創(chuàng)意水果拼盤一份，并放到臺(tái)上參加

比賽，附帶創(chuàng)作說(shuō)明。

（4）評(píng)委立即評(píng)分，當(dāng)天公布評(píng)定結(jié)果。

3、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：拼盤造型、色彩搭配、手工技術(shù)、構(gòu)思創(chuàng)意。每項(xiàng)25分，總分100分。

（二）規(guī)定菜：青椒土豆絲—40分

（三）特色菜：選手自己選擇最為拿手的菜（菜式不限，湯羹、燒菜、涼菜、中西式均可）—60分

六、活動(dòng)參加對(duì)象和評(píng)委：

1、參賽對(duì)象：工程學(xué)院計(jì)算機(jī)系同學(xué)

2、評(píng)委邀請(qǐng)：學(xué)生輔導(dǎo)員黃老師、上屆學(xué)生主席徐波、上屆學(xué)生會(huì)副主席王亞芹、上屆生活部部長(zhǎng)徐飛翔、主席凡佳慧、生活部部長(zhǎng)胡亞敏、外聯(lián)部部長(zhǎng)、素拓部部長(zhǎng)、學(xué)校食堂專業(yè)廚師兩名

七、活動(dòng)流程：

1、設(shè)置好比賽場(chǎng)地，做好賽前準(zhǔn)備工作；

2、安排選手就位，維持比賽現(xiàn)場(chǎng)的秩序；

3、選手在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成自己的參賽作品，由評(píng)委打分，依據(jù)分值高低選出優(yōu)秀作品；

4、統(tǒng)計(jì)評(píng)比結(jié)果，對(duì)獲獎(jiǎng)作品進(jìn)行頒獎(jiǎng)；

5、在最后一組選手結(jié)束搶答環(huán)節(jié)后，所有的選手上場(chǎng)，請(qǐng)所有的現(xiàn)場(chǎng)觀眾按秩序上場(chǎng)為自己喜歡或支持的選手投票（一票算作1分），并根據(jù)投票數(shù)評(píng)出“最佳人氣獎(jiǎng)”一名。并且主持人請(qǐng)嘉賓抽取現(xiàn)場(chǎng)的幸運(yùn)觀眾，并贈(zèng)與精美禮品；

6、挑選優(yōu)秀作品，以作日后全校性廚藝大賽參賽項(xiàng)目。

八、注意事項(xiàng)：

1、評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)（規(guī)定菜與特色菜）

（1）食品名稱：貼切、有創(chuàng)意、有內(nèi)涵（20分）

（2）食品成色：主料為熟色，配料基本保持原色（25分）

（3）食品口味：口味適中（25分）

（4）食品形狀：形狀優(yōu)美（20分）

（5）操作規(guī)范：按飲食要求（10）

2、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置：

（1）“水果拼盤大賽”：一等獎(jiǎng)一名、二等獎(jiǎng)二名、三等獎(jiǎng)三名

（2）“規(guī)定菜與特色菜”： 一等獎(jiǎng)一名、二等獎(jiǎng)二名、三等獎(jiǎng)三名

（3）五名幸運(yùn)觀眾

3、工作分配：

（1）由兩名女生分發(fā)號(hào)碼牌，再由幾名同學(xué)把參賽人員帶入?yún)①悎?chǎng)地，帶入場(chǎng)地準(zhǔn)備好材料后，領(lǐng)隊(duì)的同學(xué)開(kāi)始負(fù)責(zé)幫忙并監(jiān)督此小組的進(jìn)展以及衛(wèi)生情況；（2）菜做好后由選手端給評(píng)委觀賞、品嘗，評(píng)委即刻給同學(xué)們打分；分打好后，由一工作人員統(tǒng)一收取，再交給統(tǒng)計(jì)分的兩名工作人員。（3）第一批參賽的同學(xué)做好后，再由第二批入場(chǎng)。

（4）二名工作人員負(fù)責(zé)拍照（一名拍操作間、一名拍評(píng)比區(qū)與活動(dòng)區(qū)）

4、所有工作人員提醒選手注意火爐，以防發(fā)生不測(cè)。

5、遇到緊急情況時(shí)，如選手被切傷、燙傷即使迅速處理，不得耽誤。

6、選手每做完一道菜將其放到安排好的桌子上，嚴(yán)加看守，不得讓其他人碰觸。

7、所有工作人員注意維持現(xiàn)場(chǎng)秩序，使活動(dòng)井然有序的進(jìn)行。

8、選手洗菜、切菜過(guò)程中注意安全

9、比賽過(guò)程中參賽選手應(yīng)注意衛(wèi)生問(wèn)題，不得浪費(fèi)原料及配料。觀眾不得大聲喧嘩，破壞比賽正常進(jìn)行

九、后期工作：

1、對(duì)獲獎(jiǎng)的選手及作品進(jìn)行宣傳展覽；

2、對(duì)此次廚藝大賽進(jìn)行總結(jié)，積累活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)，找出此次活動(dòng)的不足。

（1水果拼盤所用水果由各班參賽隊(duì)自行購(gòu)買！金額控制在20元內(nèi)。2食神爭(zhēng)霸中自選菜所要原料必須在比賽前報(bào)給班級(jí)生活委員，金額也需控制在20元內(nèi)。