第一篇：糕點(diǎn)月餅廠流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

糕點(diǎn)、月餅制品

糕點(diǎn)食品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

一、基本生產(chǎn)流程

原輔料處理調(diào) 粉發(fā)酵（如發(fā)酵類）成 型熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）冷 卻包 裝

二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

1、原輔料；

2、食品添加劑的使用等

第二篇：月餅廠實(shí)習(xí)心得體會(huì)

一.實(shí)習(xí)目的：

通過(guò)這次月餅的生產(chǎn)實(shí)習(xí)深入了解了一些食品工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程 熟悉工藝 學(xué)習(xí)了簡(jiǎn)單的食品生產(chǎn)技術(shù) 在此次專業(yè)實(shí)踐中鞏固與加深理解所學(xué)的一些知識(shí) 理論與實(shí)踐結(jié)合

提高了實(shí)踐動(dòng)手能力和簡(jiǎn)單的實(shí)用意義

二.歷史：

哈爾濱秋林集團(tuán)股份公司是一個(gè)歷史悠久 馳名中外的老字號(hào)企業(yè)于 1900年俄國(guó)人伊雅●秋創(chuàng)造的跨國(guó)公司“秋林洋行”為哈爾濱市第一家百貨零售企業(yè)下設(shè)秋林食品加工廠

1953年由蘇聯(lián)政府正式移交中國(guó)名為中國(guó)國(guó)營(yíng)秋林食品廠 1972年更名“哈爾濱松花江食品廠”1984年更名為“哈爾濱食品廠” 2007年自主改制后更名為“哈爾濱秋林食品有限責(zé)任公司”百年的歷史

廠址分:秋林老廠產(chǎn)品：大列巴 秋林烘焙廠：月餅 面包 等 秋林肉罐廠：腸等肉食品深加工

三.實(shí)習(xí)內(nèi)容：

（一）工作流程：(四大塊)成型 內(nèi)包 外包 倉(cāng)庫(kù)（成品庫(kù)）

我主要負(fù)責(zé)的是內(nèi)包的包裝組（月餅的包裝）因此我主要介紹成型和內(nèi)包的一些細(xì) 1.成型（6小塊）

（1）配料組（日產(chǎn)量單）用料：糖漿 豆油 面粉 雞蛋

（2）和面組 攪拌 醒發(fā)(和面機(jī)、打蛋機(jī))（3）機(jī)器組 拆餡料 取皮兒料 機(jī)器加工打餅(包餡兒機(jī)、打餅機(jī))（4）手工組 川酥 奶黃等 包餡兒 機(jī)器打餅

（5）刷蛋組 一般刷蛋六次

（6）烤爐組平爐4個(gè) 產(chǎn)量小

隧道爐10多米 五個(gè)階段不同溫度 產(chǎn)量大

⒉內(nèi)包（5小塊）

（1）接盤組 每盤15塊或24 塊 插車30盤 3人

（2）機(jī)器組（風(fēng)扇 托 脫氧劑 包裝機(jī)）拔盤 裝托 入餅 裝箱11人

（3）拔托組 拔托 消毒3人

（4）貼標(biāo)組 貼標(biāo) 面標(biāo)、背標(biāo)4人

（5）裝箱組 裝箱 封箱 貼裝箱單 擺垛

（二）注意事項(xiàng) 1.成型

(1)配料:精確

(2)皮料軟硬因餅而適

(3)打餅機(jī) 餅大小 皮g數(shù) 餡兒g數(shù) 帶速度(4)烤爐入爐品種清楚 2.內(nèi)包

（1）接盤組 厚棉手套 記清盤數(shù) 種類 計(jì)算餅數(shù) 貼標(biāo)簽

（2）機(jī)器組 控制好餅溫度 調(diào)機(jī)器帶速 日期 寬度

（3）貼標(biāo)組 標(biāo)與餅不混 貼右上角

（4）裝箱組 箱內(nèi)餅與裝箱單箱同 有箱舌頭 刀卡 隔板

按g數(shù)分大箱60塊（65g 80g 75g）36塊（90g）

中箱45塊

小箱45塊（100g）65塊（椰蓉）四.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題：

⒈設(shè)備老套 機(jī)器常修 電梯 電話 空調(diào)

⒉工廠內(nèi)部不規(guī)范 銜接不合理 空間小 貨物存放 沒(méi)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)

⒊保質(zhì)措施有些不完備（像一些多余的開帶餡兒料處理問(wèn)題）

⒋庫(kù)存量大 內(nèi)包貨下不去堆積 影響工作效率 間接對(duì)工廠的經(jīng)濟(jì)影響

⒌員工處理問(wèn)題上欠缺 出現(xiàn)問(wèn)題不先考慮解決而是追究責(zé)任 浪費(fèi)時(shí)間

⒍產(chǎn)品質(zhì)量上大家有目共睹的 雖然有些小小的衛(wèi)生上的問(wèn)題 難于避免

五.解決方案：（簡(jiǎn)單的一個(gè)建議）1.對(duì)員工培訓(xùn)或聘請(qǐng)新一批有創(chuàng)新 責(zé)任心強(qiáng)的員工 2.員工的工資待遇提高（獎(jiǎng)勵(lì) 股份）3.制度嚴(yán)格 懲罰得當(dāng) 公平公正 4.設(shè)備更新 技術(shù)提高 5.工廠重新規(guī)化

六.實(shí)習(xí)感受：

感受頗深 一點(diǎn)一滴 一步一印

磨練意志 克制情緒——堅(jiān)持！

理論實(shí)踐結(jié)合 經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

發(fā)現(xiàn)問(wèn)題 解決問(wèn)題 提高自己 完善自己 在艱苦環(huán)境中尋找希望

學(xué)習(xí)生活 ——選擇什么樣的生活也就是我們最重要的抉擇——為此深刻反思自己！

隨波逐流——會(huì)讓自己變得平庸（勝利是站在少數(shù)人的這邊的）一個(gè)被人認(rèn)可的人首先是認(rèn)真負(fù)責(zé)的人

學(xué)習(xí)是為了工作做得更好 為自己的奔波路上添比財(cái)富

總的來(lái)說(shuō) 為以后的就業(yè)打基礎(chǔ)（金融危機(jī)沒(méi)過(guò)——我們應(yīng)該有危機(jī)感）

讓我們一起奮斗吧 重現(xiàn)在開始

此次實(shí)習(xí)意義深遠(yuǎn) 你知我知

感謝這次實(shí)習(xí)！感謝這次帶領(lǐng)我們是寫的老師 導(dǎo)員 感謝為我們爭(zhēng)取實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)！篇二：實(shí)習(xí)報(bào)告月餅

食品專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

指導(dǎo)教師：

專 業(yè)：

班 級(jí)：

姓 名：

學(xué) 號(hào)：

食品科學(xué)與工程專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)時(shí)間：第4周~第5周二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：學(xué)校食品實(shí)驗(yàn)室

三、指導(dǎo)教師：王茂增 李海琴

四、實(shí)習(xí)目的：

實(shí)習(xí)是在完成全部基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程的學(xué)習(xí)后所進(jìn)行的實(shí)踐環(huán)節(jié)，通過(guò)親自動(dòng)手實(shí)際操作，了解和掌握食品的生產(chǎn)工藝和流程，鞏固和加強(qiáng)已學(xué)過(guò)的理論知識(shí)和專業(yè)課程內(nèi)容，培養(yǎng)我們理論聯(lián)系實(shí)際的能力提高實(shí)踐能力、觀察問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

五、實(shí)習(xí)內(nèi)容

由于實(shí)習(xí)期正值中秋節(jié)前月餅生產(chǎn)的高峰期，因而在這段時(shí)間里我們?cè)趯W(xué)院領(lǐng)導(dǎo)安排下及帶領(lǐng)下，主要進(jìn)行為期十天的月餅加工，另外，還進(jìn)行了兩天面包和蛋糕的加工。月餅的加工

古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食由于時(shí)間的推移月餅已經(jīng)異化成中秋節(jié)食品和禮品。中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝出現(xiàn)。北宋之時(shí)該種餅被稱為“宮餅”在宮廷內(nèi)流行但也流傳到民間當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”，后來(lái)演變成圓形寓意團(tuán)圓美好。月餅有多種分類方法按產(chǎn)地分全國(guó)月餅可分五大類京、津、廣、蘇、潮。京津月餅以素字見(jiàn)長(zhǎng)油與餡都是素的而廣式月餅則輕油而偏重于糖蘇式的則取濃郁口味油糖皆注重且偏愛(ài)于松酥潮式月餅身較扁餅皮潔白以酥糖為餡入口香酥。廣式月餅是目前最大的一類月餅它起源于廣東及周邊地區(qū)目前已流行于全國(guó)各地其特點(diǎn)是皮薄、餡大通常皮餡比為28皮餡的油含量高于其它類吃起來(lái)口感松軟、細(xì)滑表面光澤突出。按餅皮分則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。我們加工的月餅主要屬于廣式、糖皮式月餅。下面以糖漿皮月餅為例介紹月餅的生產(chǎn)工藝。

（一）糖漿皮月餅生產(chǎn)基本工藝流程如下：

原料— 預(yù)處理 — 制餡（皮）— 包餡— 成型— 置盤— 一次烘烤— 刷蛋液— 二次烘烤— 冷卻— 內(nèi)包裝— 外包裝— 成品

1、原料預(yù)處理

按要求對(duì)各種原料進(jìn)行篩選除凈雜質(zhì)。原料稱量要準(zhǔn)確以保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定然后配置好糖漿、枧水及餡料。

（1）糖漿的調(diào)制 糖漿的制備原理：制備糖漿所需要的主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其構(gòu)成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖組成的雙糖，在加熱甲酸條件下能轉(zhuǎn)化成單糖即葡萄糖和果糖。廣式糖漿的配比是：糖100水40—60檸檬酸0.05—0.1。在正常配比情況下熬制時(shí)間一般在5—6小時(shí)，熬制溫度為115—120℃。在傳統(tǒng)制作過(guò)程中應(yīng)采用大火加熱使糖漿沸騰然后轉(zhuǎn)入小火慢慢熬制以利于糖漿的轉(zhuǎn)化。檸檬酸或酒石酸、乳酸等在其中作為轉(zhuǎn)化劑一般在糖漿煮沸后再添加進(jìn)去。

（2）面團(tuán)的調(diào)制

將原料按規(guī)定的比例稱量好，把面粉堆攤開，圍成一個(gè)器皿狀，其他原料按照糖漿、枧水、食用油、改良劑的順序依次加入面粉中，邊加邊攪拌，最后，和成一塊軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā)待用。

2、餡料的制作

先將糖粉、油及各種輔料投入調(diào)粉機(jī)中待攪拌均勻后再加入熟制面粉繼續(xù)攪拌均勻即成軟硬適中的餡料放入月餅機(jī)的餡料斗中待用。

3、包餡、成型

因?yàn)樵趯?shí)驗(yàn)室操作，所以所有工序均是手工操作。首先將分好的面團(tuán)壓成片狀，餡料團(tuán)成圓形，用面片將餡料慢慢包裹起來(lái)，最后搓圓，不能有餡料外漏。將包好的面團(tuán)放入模具中，用力壓平，脫模成型。

4、烘烤

烘烤時(shí)間要嚴(yán)格控制，烘烤過(guò)熟則餅皮破裂露餡，烘烤時(shí)間不夠，則餅皮不膨脹，帶有青色或乳白色，餅皮出現(xiàn)收縮和“離殼”現(xiàn)象且不易保存。第一爐月餅烘烤溫度要適當(dāng)高些上火為220~230℃，下火溫度為270℃左右以后各爐均在200~220℃之間。

5、刷蛋液

一次烘焙后要給月餅刷一層蛋液、操作時(shí)選用新鮮雞蛋將蛋白、蛋黃充分混合均勻并啟發(fā)即可使用。刷蛋液動(dòng)作要輕掃刷要均勻花紋凹處不宜刷過(guò)多以免糊住花紋。

6、二次烘焙

7、冷卻 烘烤成熟后應(yīng)完全冷卻后再進(jìn)行包裝.。月餅的水、油糖含量較高剛剛出爐的制品很軟，不能擠壓，不可立即包裝，否則會(huì)破壞月餅的造型，而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存繁殖創(chuàng)造條件，使月餅變質(zhì)。

8、包裝 一般都采用獨(dú)立包裝。

（二）月餅生產(chǎn)的原料及其作用

1、餡料 廣式月餅的餡料分為軟陷和硬陷，硬陷多由各企業(yè)自制主要品種有五仁類，軟陷也有企業(yè)自制的如蓮蓉，自制餡料的主要工藝參數(shù)和用料的講究決定了月餅的好壞，自制餡料操作不當(dāng)容易導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量下降，其問(wèn)題主要集中在原料的污染、配方比例平衡度、拌陷工藝處理等。

2、面粉 從最適宜用低筋面粉或月餅專用面粉。其濕面筋含量在22%~24%為佳。中筋面粉可適量使用，高筋面粉則不宜使用，因面粉筋力過(guò)高，面團(tuán)的韌性和彈性大，這樣就容易出現(xiàn)面團(tuán)變硬，可塑性差，加工時(shí)易收縮變型，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細(xì)膩，易發(fā)皺，產(chǎn)生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。

3、糖漿 糖漿的作用主要有兩個(gè)：一是限制面筋形成，二是對(duì)色澤起作用。糖漿濃度過(guò)稀，則面粉的受糖相對(duì)減少，和面時(shí)水分大，筋度增加，使用粉焙多，月餅容易離皮且不易上色，餅邊白光澤度不夠。若糖漿過(guò)濃，使面粉的受糖量相對(duì)增大，則導(dǎo)致餅胚烘熟后離殼和焦黑。煮制糖漿中的糖泥雜質(zhì)如不清除或清除不干凈，制成月餅后餅皮會(huì)出現(xiàn)麻點(diǎn)和影響光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴(yán)重的還清現(xiàn)沙粒狀。

4、油 一定要選用優(yōu)質(zhì)生油最好選用近年一些企業(yè)生產(chǎn)的月餅專用油。其原因是生油脂肪低制成的月餅滋潤(rùn)回油快色澤鮮明口感有清香味。而月餅專用油還有延長(zhǎng)月餅保質(zhì)期其原因是油脂本身不會(huì)產(chǎn)生異味同時(shí)增加月餅風(fēng)味和色澤金黃亮麗。

5、枧水 和面時(shí)適量加入其主要作用有:①月餅中的糖漿又叫轉(zhuǎn)化糖,它是用檸檬酸做為催化劑將白砂糖的雙糖輪化為葡萄糖同果糖, 以增加月餅皮的油潤(rùn), 這是廣式月餅的不同于其它月餅的特色, 所以糖漿本色就是偏酸性的, ph值為5.5左右, 在制作月餅時(shí)加入枧水以中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸防止月餅產(chǎn)生酸味和影響口味。②控制回油的速度調(diào)節(jié)餅皮軟硬度。③使月餅的堿度ph值達(dá)到易于上色的程度。④枧水和酸中和時(shí)產(chǎn)生c02氣體可使月餅適度膨脹 ,口感疏松。但如果枧水放得過(guò)多, 會(huì)使成品色澤顯得暗瘀易焦黑, 烘熟后餅皮霉?fàn)€影響回油。而枧水放得過(guò)少, 烘烤時(shí)餅胚難上色 , 熟后餅邊出現(xiàn)乳白點(diǎn)或皺紋外觀欠佳。

（三）發(fā)霉現(xiàn)象的處理

在加工過(guò)程中我們發(fā)現(xiàn)，前幾天加工的月餅有發(fā)霉現(xiàn)象，經(jīng)查找資料我們了解到導(dǎo)致月餅發(fā)霉的原因主要有 ：

1、月餅餡料原材料不足包括糖和油等；

2、月餅皮的糖漿或油量不足 ；

3、月餅烘烤時(shí)間不足 ；

4、制作月餅時(shí)衛(wèi)生條件不合格 ；

5、月餅沒(méi)有完全冷卻到包裝溫度后就馬上包裝 ；

6、包裝材料衛(wèi)生不合格等。

預(yù)防月餅在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉的解決的方法是：最好等月餅中心溫度達(dá)65℃以下后再進(jìn)行包裝，如果超過(guò)65℃進(jìn)行包裝包裝，膜內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生水汽幾天后月餅就會(huì)發(fā)霉。另外，要使用放有脫氧劑的包裝，另氧氣不與月餅接觸從而保證月餅不發(fā)霉。這種脫氧劑不是干燥劑。目前市場(chǎng)上常用的脫氧劑一般為鐵系脫氧劑利用的是鐵和氧的化學(xué)反應(yīng)以水和鹽作為觸媒在促進(jìn)本身反應(yīng)的同時(shí)因利用的是活性化鐵粉還原鐵粉所以能強(qiáng)效地吸收食品包裝袋中的氧氣。

蛋糕、面包的加工

最后兩天我們進(jìn)行重油蛋糕和硬質(zhì)面包的加工。

（一）重油蛋糕的制作方法如下：1.低筋粉1800克 2.黃油1600克 3全蛋1600克 4棉糖1500克 5 鹽10克 6酒石酸氫鉀5克 7 泡打粉10克

先把2和4快速打發(fā)，再加入3慢速攪勻，再把1、6、7過(guò)篩加入，打發(fā)，裝模，烘烤，上下火溫度均為165度。至發(fā)起后，取出用力在蛋糕的正中表面劃一刀，使之開裂至烘烤成熟。

（二）硬質(zhì)面包制作方法如下：1.高筋粉900克低筋粉600克 砂糖300克 雞蛋180克 鹽15克 奶粉60克 2.酵母10克 3水330克 奶油120克

制作工藝： 1慢速兩分鐘加入2拌勻，加入3慢速兩分鐘，快速兩分鐘，加入4慢速一分鐘，快速2—3分鐘，要求面團(tuán)溫度28攝氏度 2.面團(tuán)分割，每團(tuán)1000克，用搟面杖重復(fù)壓至表面光滑 3.平等分開，卷成長(zhǎng)條，按需做成各種花樣 4.最后發(fā)酵38攝氏度，濕度85% 5.烘烤溫度上火200攝氏度，下火160攝氏度，時(shí)間10—15分鐘

六、實(shí)習(xí)感想

實(shí)習(xí)過(guò)程中我們接觸最多的就是月餅加工，雖然是簡(jiǎn)單，但其中也有很多值得我們?nèi)W(xué)習(xí)去了解的地方?！凹埳系脕?lái)終覺(jué)淺,絕知此事要躬行”通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我看到這個(gè)行業(yè)從事人員比較廣泛、比較多，對(duì)食品加工的要求程度比較高。在日益變化的社會(huì)里，為了滿足需求,必須對(duì)食品加工制作進(jìn)行創(chuàng)新、改進(jìn)，開拓更加安全、美觀的食品。而社會(huì)現(xiàn)在恰恰缺乏這方面的技術(shù)人才，現(xiàn)在從事食品的大多數(shù)人員沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的課程，篇三：雙合成月餅廠實(shí)習(xí)報(bào)告

雙合成月餅廠實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)目的 根據(jù)學(xué)校對(duì)本科生的畢業(yè)實(shí)習(xí)要求，我在雙合成工貿(mào)有限公司進(jìn)行了為期29天的畢業(yè)實(shí)習(xí)。畢業(yè)實(shí)習(xí)的目的是：接觸實(shí)際，了解社會(huì)，增強(qiáng)勞動(dòng)觀點(diǎn)和社會(huì)主義事業(yè)心、責(zé)任感；理論聯(lián)系實(shí)際，鞏固所學(xué)專業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)初步的實(shí)際工作能力和專業(yè)技能。

二．實(shí)習(xí)時(shí)間2013年8月16號(hào)到9月14號(hào)

三、實(shí)習(xí)單位及公司簡(jiǎn)介

1.實(shí)習(xí)單位：雙合成工貿(mào)有限公司 2.公司簡(jiǎn)介

雙合成始創(chuàng)于1898年，是山西食品業(yè)的著名品牌企業(yè)。是著名的“中華老字號(hào)”。1898年（清末光緒24年）河北省保定市滿城縣夏家莊人李洛金、張子瑞在石家莊開了個(gè)店鋪，取“兩個(gè)合辦必能成功”之義，商號(hào)叫雙合成。它將有一百多年發(fā)展歷史的“中國(guó)味道、山西特色、雙合成特質(zhì)”的食品文化，演化為一個(gè)龐大的產(chǎn)品體系，即中式系列、西式系列、娘家系列、感恩月餅系列、喜慶系列、文化主題系列6大產(chǎn)品類別。在全國(guó)范圍內(nèi)建立了自己的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，成為中國(guó)北方消費(fèi)者信賴的、在中國(guó)很有影響力的食品生產(chǎn)企業(yè)。雙合成繼承了百年來(lái)刻苦艱辛的光榮歷史和企業(yè)文化，始終堅(jiān)持“以品種促發(fā)展，以服務(wù)求生存，以質(zhì)量樹信譽(yù)”的經(jīng)營(yíng)方針和“心系大眾，奉獻(xiàn)精品”的經(jīng)營(yíng)宗旨，一步一個(gè)腳印，踏實(shí)走 來(lái)。現(xiàn)已發(fā)展成為山

西食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，在中國(guó)烘焙行業(yè)具有一定的影響力。2008年7月30日，太原百年老字號(hào)雙合成正式對(duì)外宣布，經(jīng)國(guó)家文化部 審定，國(guó)務(wù)院正式批準(zhǔn)雙合成“郭杜林”晉式月餅制作技藝為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

四．實(shí)習(xí)內(nèi)容

在院領(lǐng)導(dǎo)老師的安排和帶領(lǐng)下，食品專業(yè)的70個(gè)同學(xué)在雙合成工貿(mào)有限公司實(shí)習(xí)，工作內(nèi)容是：為即將來(lái)臨的中秋節(jié)生產(chǎn)月餅。我很幸運(yùn)地被分到月餅的二樓生產(chǎn)車間： 1.月餅工藝流程

原料選擇 稱量 制餡、制皮 包餡 成型 烘烤 冷卻 包裝 成品 2.生產(chǎn)品種：月餅（冰沙、香豆、蛋黃蓮蓉、五仁等）、老婆餅（原味、抹茶、椰奶）及各種散貨。

3..工作流程：

我主要負(fù)責(zé)的是內(nèi)包的包裝組,因此我主要介紹內(nèi)包的一些細(xì)節(jié).內(nèi)包主要分工如下： 1)接盤組 ：每盤15塊或24 塊 插車30盤 2)機(jī)器組 ：裝餅、包裝機(jī)（裝脫氧劑、調(diào)節(jié)包裝各個(gè)數(shù)據(jù)）3)撕托組 ：撕托

4)裝箱組： 裝箱 封箱 貼箱標(biāo)、擺垛 4.發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題

1、食品衛(wèi)生與生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求不嚴(yán)格。

2、相關(guān)的設(shè)備不夠齊全，而且多次出現(xiàn)故障，在一定程度上影響了工作的進(jìn)度及產(chǎn)品質(zhì)量。

3、有部分員工的工作有定崗，其他沒(méi)有明確的定崗，導(dǎo)致很多時(shí)候影響效率，沒(méi)有充分利用人力資源。

4、月餅的涼凍溫度不夠低就開始進(jìn)行內(nèi)包裝，導(dǎo)致月餅破損率升高，還容易導(dǎo)致?tīng)C傷。解決的辦法：

1、加強(qiáng)月餅致病菌的檢測(cè)與車間衛(wèi)生打掃。

2、開工之前首先檢查設(shè)備是否可以順利運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、明確分工，定崗，定量，定人。

4、當(dāng)溫度達(dá)到要求時(shí)，再進(jìn)行包裝。

五．實(shí)習(xí)總結(jié)：

在今年八月份，我們食品班的同學(xué)在老師的帶領(lǐng)下，到雙合成食品有限公司進(jìn)行了為期一個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。在實(shí)習(xí)時(shí)，主要注意在三個(gè)方面： 1.工作技能的提高。首先是在那里看員工們?cè)鯓硬僮?，接著?qǐng)教她們介紹一下操作的要領(lǐng)和技巧，并慢慢的結(jié)合實(shí)際操作體會(huì)其中的技術(shù)。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)的不斷觀察學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)后，我們包裝操作技能和速度漸漸有了很大的提高。2.人際溝通能力的提高。在這里實(shí)習(xí)的35個(gè)同學(xué)被分為四個(gè)部分：生產(chǎn)，內(nèi)包裝間，外包裝間，銷售間。同個(gè)工作間的同學(xué)會(huì)在一起吃飯，不僅增進(jìn)同學(xué)間的友情，而且增加了工作上的交流。工作車間就是一個(gè)小社會(huì)，有領(lǐng)導(dǎo)、有同事，如何處理好人與人之間的關(guān)系，增進(jìn)交流、促進(jìn)工作是一門復(fù)雜的藝術(shù)。有經(jīng)驗(yàn)的師傅好給了寶貴的建議：低調(diào)做人，高調(diào)做事！踏踏實(shí)實(shí)地做事，鍛煉更多的動(dòng)手能力。在一個(gè)月的相處中我發(fā)現(xiàn)了自己交際能力的不足，使我更加關(guān)注這方面的學(xué)習(xí)與改善。3.工作態(tài)度的端正。

我覺(jué)得對(duì)任何工作：

一要做到“二情”——熱情和激情。如果缺少了，就會(huì)很容易對(duì)每天周而復(fù)始的工作感到厭煩和倦怠。

二要做到“五心”：信心，細(xì)心，關(guān)心，恒心，耐心。信心——做著從來(lái)沒(méi)有接觸過(guò)的工作，先要告訴自己：“我可以把它做好的！”給自己吃下定心丸，如果發(fā)現(xiàn)不懂的，及時(shí)虛心地向師傅討教；細(xì)心——把各項(xiàng)工作做到細(xì)致地完成；留意各個(gè)環(huán)節(jié)，需要幫助時(shí)及時(shí)送上援助的雙手；恒心——一定要堅(jiān)持定崗，做好本分工作，不然疏忽大意后，會(huì)拖慢下一環(huán)節(jié)的工作進(jìn)度；耐心——比如是要打掃整個(gè)工作間的衛(wèi)生，也一定要耐心地完成好，因?yàn)槭称飞a(chǎn)，保障衛(wèi)生安全最重要，對(duì)于類似的職業(yè)道德感，也不斷地在我腦海里深化了。這五顆心，是在這段時(shí)間的工作中總結(jié)出來(lái)的，相信對(duì)于今后的工作中一定大有用處。三要：認(rèn)真負(fù)責(zé)。認(rèn)真負(fù)責(zé)地完成工作，這是職場(chǎng)必備的工作態(tài)度。

經(jīng)歷了這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，使我更清楚地認(rèn)識(shí)到：在科學(xué)技術(shù)日益變革的今天，生產(chǎn)的速度和質(zhì)量是何等的重要，只有用好時(shí)間、合理安排時(shí)間，才能更好地實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值，為社會(huì)奉獻(xiàn)一份力量。食品廠專業(yè)實(shí)習(xí)順利完成了，但是實(shí)習(xí)中所見(jiàn)所聞所學(xué)所感必將更好地指導(dǎo)我今后人生的發(fā)展，非常感謝雙合成食品有限公司給我提供了這么一個(gè)鍛煉的平臺(tái)?？傊?，這次實(shí)習(xí)不但增強(qiáng)了我的實(shí)際動(dòng)手操作能力，也讓我學(xué)到了許多實(shí)際的工作經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)，使我對(duì)未來(lái)更加充滿了信心與勇氣。感謝這次實(shí)習(xí)！感謝這次帶領(lǐng)我們實(shí)習(xí)的老師感謝為我們爭(zhēng)取實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)！篇四：月餅實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)報(bào)告

學(xué)院: 廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院 專業(yè):09食品加工技術(shù)(綠色方向)姓名:陳素梅

指導(dǎo)老師:楊君

實(shí)習(xí)單位:東方賓館

實(shí)習(xí)職務(wù):月餅制作員

實(shí)習(xí)時(shí)間:2011年7月11 日-9月9 1 日

非一般的實(shí)習(xí)感受

09級(jí)食品加工技術(shù)（綠色方向）陳素梅

在我熱作系領(lǐng)導(dǎo)的明確指導(dǎo)，以及在楊君老師的安排和帶領(lǐng)下，食品加工技術(shù)（綠色方向）專業(yè)的35個(gè)同學(xué)在東方賓館的月餅中心實(shí)習(xí)2個(gè)月，工作內(nèi)容：為即將來(lái)臨的中秋節(jié)生產(chǎn)月餅。

工作篇：“二情”，“五心”，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

我很幸運(yùn)地被分到月餅的生產(chǎn)工作間：其中了解的有：

基本流程：選料→配料（和面）→烘烤→涼凍→內(nèi)包裝→外包裝。

生產(chǎn)品種：東方八仁，東方迷你蛋黃白蓮蓉，東方雙黃蛋黃白蓮蓉，東方大四喜：棗蓉，豆沙，嶺南西式月餅：6種口味：綠茶椰子，咖啡桑子，牛奶桃山藍(lán)莓，玫瑰熱情果，紫薯草莓，桃山芒果。

介紹東方八仁月餅，八仁：松子，欖仁，瓜子仁，花生，核桃，腰果，杏仁，芝麻，另加其他配料：腌制好的肥豬肉，玫瑰糖水，桔子干。

現(xiàn)在就舉東方八仁月餅的例子來(lái)大致說(shuō)一下：

選料很嚴(yán)格，進(jìn)貨補(bǔ)貨及時(shí)，各種餡料都很新鮮；

配料（和面）注意各種配料的比例，特別是水的比例，如果水加多了，在烘烤時(shí)使月餅的底部變形，影響外觀，損失很大；

烘烤，烤好需要大約25分鐘，上火約250°下火160°；第一次烤約15分鐘；刷完蛋黃之后第二次烤10分鐘左右；

如何判別月餅已經(jīng)烤好：

1、掌握適宜的烘烤時(shí)間；

2、觀察月餅的顏色；

3、熱脹冷縮原理，月餅的“腰”鼓起來(lái)了。

烤好的月餅表面呈焦黃色，隨著冷卻后，月餅內(nèi)部的油會(huì)滲出來(lái)，因此焦黃色會(huì)淡化，并非烤焦了。

烤盤不需要刷那么多油，因?yàn)樘嘤蜁?huì)導(dǎo)致刷蛋時(shí)，月餅“走位”，影響刷蛋效果；而且容易導(dǎo)致月餅的地步烤焦。

選料 配料（和面）

刷蛋黃 烤熟的八仁月餅

在這里，我作為門外漢，只能虛心地向師傅請(qǐng)教，每個(gè)師傅都很樂(lè)意地教授相關(guān)的知識(shí)。我覺(jué)得對(duì)任何工作：

一要做到“二情”——熱情和激情。如果缺少了，就會(huì)很容易對(duì)每天周而復(fù)始的工作感到厭煩和倦怠。

二要做到“五心”：信心，細(xì)心，關(guān)心，恒心，耐心。

信心——做著從來(lái)沒(méi)有接觸過(guò)的工作，先要告訴自己：“我可以把它做好的！”給自己吃下定心丸，如果發(fā)現(xiàn)不懂的，及時(shí)虛心地向師傅討教；細(xì)心——把各項(xiàng)工作做到細(xì)致地完成；留意各個(gè)環(huán)節(jié)，需要幫助時(shí)及時(shí)送上援助的雙手；恒心——一定要堅(jiān)持定崗，做好本分工作，不然疏忽大意后，會(huì)拖慢下一環(huán)節(jié)的工作進(jìn)度；耐心——比如是要打掃整個(gè)工作間的衛(wèi)生，也一定要耐心地完成好，因?yàn)槭称飞a(chǎn)，保障衛(wèi)生安全最重要，對(duì)于類似的職業(yè)道德感，也不斷地在我腦海里深化了。這五顆心，是在這段時(shí)間的工作中總結(jié)出來(lái)的，相信對(duì)于今后的工作中一定大有用處。

三要：認(rèn)真負(fù)責(zé)。認(rèn)真負(fù)責(zé)地完成工作，這是職場(chǎng)必備的工作態(tài)度。

發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題：

1、衛(wèi)生條件不合格。

首先缺少qs認(rèn)證，而根據(jù)質(zhì)監(jiān)局的要求，月餅公開銷售必須要有qs標(biāo)識(shí)、由有qs認(rèn)證的食品廠家生產(chǎn)。月餅沒(méi)有“qs”有權(quán)要求退賠

從2007年開始，廣州市質(zhì)監(jiān)局就在全國(guó)率先要求月餅生產(chǎn)企業(yè)必須通過(guò)qs認(rèn)證，上市月餅必須全部都要有qs標(biāo)識(shí)。但在酒店大堂里公開賣給消費(fèi)者，就明顯是公開流通的性質(zhì)，沒(méi)有qs標(biāo)識(shí)，就是違反政府規(guī)定?！? 廣東正大聯(lián)合律師事務(wù)所律師李彪表示，消費(fèi)者買到?jīng)]有qs標(biāo)識(shí)的月餅，有權(quán)要求出售者予以退貨或賠償損失。

根據(jù)《食品安全法》和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的相關(guān)規(guī)定，月餅生產(chǎn)、銷售應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)及qs標(biāo)志，否則，消費(fèi)者有權(quán)要求退貨或賠償損失。如經(jīng)鑒定，生產(chǎn)的月餅不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的月餅的，因此造成消費(fèi)者損失的，消費(fèi)者除有權(quán)要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售 3 者要求支付價(jià)款十倍的賠償金。同時(shí)，對(duì)于生產(chǎn)或銷售未標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)qs標(biāo)志的月餅以及銷售未開具發(fā)票的行為，消費(fèi)者可向質(zhì)檢局、稅局等相關(guān)部門予以反映、投訴，由相關(guān)部門對(duì)違規(guī)者處以責(zé)令限期改正、罰款。因此作為消費(fèi)者的我們

在日常生活中多懂法律常識(shí)，有利于我們合法的權(quán)益的保護(hù)。

2、月餅的衛(wèi)生要求不嚴(yán)格，花生等堅(jiān)果類的保存不夠密封。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局培訓(xùn)中心項(xiàng)目講師桑立偉說(shuō)，月餅和粽子一樣，是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日食品，雖然制作方法復(fù)雜，但其保鮮技術(shù)卻并不先進(jìn)。除了保存困難、容易變質(zhì)之外，月餅本身所含有的高糖分、高油脂等問(wèn)題也不符合西方現(xiàn)代餐飲的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

黃曲霉毒素是迄今發(fā)現(xiàn)的污染農(nóng)產(chǎn)品毒性最強(qiáng)的一類生物毒素。其中，黃曲霉素b1、g1、m1的毒性較強(qiáng)，有致癌性。在糧油食品的天然污染中，以黃曲霉素b1最為多見(jiàn)，其毒性也最強(qiáng)，是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍，被列入嚴(yán)管的特劇毒物質(zhì)。對(duì)于敏感動(dòng)物來(lái)說(shuō)，按體重計(jì)算，如果每公斤攝入0.294毫克黃曲霉毒素b1，就能引起急性中毒死亡。在致癌能力上，黃曲霉毒素b1是二甲基硝胺的70倍。據(jù)在我國(guó)肝癌高發(fā)區(qū)的調(diào)查，肝癌的高發(fā)與吃了被黃曲霉毒素污染的糧食有關(guān)。

正因?yàn)槿绱?，食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)中常以黃曲霉素b1作為污染指標(biāo)。受污染的食品以花生、花生油、玉米最嚴(yán)重。

3、相關(guān)的設(shè)備不夠齊全，而且多次出現(xiàn)故障，在一定程度上影響了工作的進(jìn)度。

4、有部分員工的工作有定崗，其他沒(méi)有明確的定崗，導(dǎo)致很多時(shí)候影響效率，沒(méi)有充分利用人力資源。

5、浪費(fèi)不少的原材料，每次拌餡，有很多餡料掉在地上。

6、月餅的涼凍溫度不夠低就開始進(jìn)行內(nèi)包裝，塑料對(duì)溫度敏感。

解決的辦法：

1、嚴(yán)格按照《食品安全法》和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的相關(guān)規(guī) 定，生產(chǎn)月餅。

2、加強(qiáng)月餅致病菌的檢測(cè)。

3、首先檢查設(shè)備是否可以順利運(yùn)轉(zhuǎn)。

4、明確分工，定崗，定量，定人。

5、節(jié)約原料，減少成本。

6、當(dāng)溫度達(dá)到要求時(shí)，再進(jìn)行包裝。4 生活篇：團(tuán)結(jié)、友愛(ài)、互助、開心

這里的師傅，都是有很多年的經(jīng)驗(yàn)。除了在工作上給了我們很多的指導(dǎo)外，在生活上，特別是給我們介紹廣州好玩的地方。而且也很照顧，關(guān)心我們。

他們積累的生活話題很廣，涉及天文地理，國(guó)際國(guó)內(nèi)大事，歷史人物，時(shí)事熱點(diǎn)。當(dāng)他們?cè)诟哒勯熣摰臅r(shí)候，我們似乎是在收聽(tīng)廣播。見(jiàn)多識(shí)廣，更利于溝通。由于天氣的炎熱，以及對(duì)空調(diào)的不適應(yīng)，腸胃不適等等原因，有的同學(xué)中暑了、感冒、胃痛??但是同學(xué)們都非常熱心和細(xì)心地表達(dá)關(guān)心和幫助，其中足以可見(jiàn)我班同學(xué)的團(tuán)結(jié)和友愛(ài)。

在這里實(shí)習(xí)的35個(gè)同學(xué)被分為四個(gè)部分：生產(chǎn)，內(nèi)包裝間，外包裝間，銷售間。同個(gè)工作間的同學(xué)會(huì)在一起吃飯，不僅增進(jìn)同學(xué)間的友情，而且增加了工作上的交流。

“讀萬(wàn)卷書，不如行萬(wàn)里路”，不僅開闊視野，并且增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，使我們能夠更多地從更多的文化了解繁華的，廣州，感受活力的廣州，融入現(xiàn)代的廣州。

社會(huì)篇：大膽地溝通，良好的心態(tài)，低調(diào)做人高調(diào)做事。

由于我不會(huì)說(shuō)白話，所以與師傅的溝通存在障礙，但是后來(lái)我大努力地學(xué)習(xí)白話，大膽地和他們溝通。努力改變可以改變的，自己要學(xué)會(huì)適應(yīng)社會(huì)。

在這里會(huì)經(jīng)常遇到服務(wù)態(tài)度不好的正式員工，當(dāng)其他人選擇抱怨的時(shí)候，我選擇保持良好的心態(tài)，開心不開心都是一天，不抱怨，讓自己的生活多些喜悅。

有經(jīng)驗(yàn)的師傅好給了寶貴的建議：低調(diào)做人，高調(diào)做事！踏踏實(shí)實(shí)地做事，鍛煉更多的動(dòng)手能力。

俗話說(shuō)的好：“實(shí)踐見(jiàn)真知”。在這里認(rèn)識(shí)到自身很多的不足：語(yǔ)言障礙，技能不足，心態(tài)不成熟。因此，專業(yè)實(shí)習(xí)很重要。

而這些非一般的感受都是這次實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)獲得的，因此，我很感謝有這樣的機(jī)會(huì)在這里實(shí)習(xí)。感謝學(xué)院，感謝我系的領(lǐng)導(dǎo)的支持和老師的指導(dǎo)，相信在未來(lái)，我們會(huì)做得更好！5篇五：食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告(杭州利民食品廠月餅實(shí)習(xí))生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

姓名：陸安健 班級(jí)：食工1101 學(xué)號(hào)：201106250109

一、實(shí)習(xí)目的

1、掌握本專業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)知識(shí)，進(jìn)一步學(xué)習(xí)、鞏固基礎(chǔ)理論與專業(yè)知識(shí)，在實(shí)踐中加深理解。

2、了解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，企業(yè)規(guī)模及其發(fā)展?fàn)顩r，為自己就業(yè)做好功課。

3、熟悉產(chǎn)品的工藝流程，進(jìn)一步深化對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握，學(xué)會(huì)將理論與實(shí)際聯(lián)系起來(lái)，加強(qiáng)動(dòng)手能力。4﹑實(shí)際參與加工過(guò)程，找到理論與實(shí)際的結(jié)合點(diǎn)，進(jìn)一步加強(qiáng)理解，為專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

1、杭州利民食品廠（1）公司簡(jiǎn)介

杭州市食品釀造有限公司杭州利民食品廠于1989年6月27日在浙江杭州秋濤路一弄１４號(hào)注冊(cè)成立，公司主要經(jīng)營(yíng)加工：糕點(diǎn)，糖果，飲料，冷飲品，炒貨，農(nóng)副產(chǎn)品，食品軟餡，飼料，包裝材料，食品加工設(shè)備，注冊(cè)員工人數(shù)為150人，注冊(cè)資本不詳。（2）經(jīng)營(yíng)理念

公司尊崇“踏實(shí)、拼搏、責(zé)任”的企業(yè)精神，并以誠(chéng)信、共贏、開創(chuàng)經(jīng)營(yíng)理念，創(chuàng)造良好的企業(yè)環(huán)境，以全新的管理模式，完善的技術(shù)，周到的服務(wù)，卓越的品質(zhì)為生存根本，我們始終堅(jiān)持用戶至上 用心服務(wù)于客戶，堅(jiān)持用自己的服務(wù)去打動(dòng)客戶。（3）企業(yè)產(chǎn)品

各類糕點(diǎn)，廣式、蘇式、杭式月餅 2.月餅生產(chǎn)

（1）月餅介紹

我國(guó)月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：京式、廣式、蘇式、臺(tái)式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；

（2）廣式月餅生產(chǎn)工藝 1.配料

a、工序內(nèi)容：包括計(jì)量、油脂、糖漿、枧水的計(jì)量發(fā)料等；按配方品種分類堆放并注明標(biāo)識(shí)。b、技術(shù)要求：按照配料單，由專人配料、配料品種數(shù)量準(zhǔn)確，符合質(zhì)量要求，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)變質(zhì)料混入；將配好的原材料集中堆放整齊。c、檢測(cè)方法：有感官檢測(cè)、目測(cè)、手感、衡器稱重等；糖漿用糖度折光儀檢測(cè)糖度折光需達(dá)到80度—82度之間。2.餅皮制作

a、工序內(nèi)容：包括面粉計(jì)量、面粉過(guò)篩、攪拌； b、技術(shù)要求：嚴(yán)格按照配方進(jìn)行投料，分量、品種正確；調(diào)制好的月餅皮面團(tuán)要求不夾粉面、軟硬適中，表皮光滑不粘手，無(wú)雜質(zhì)；將攪拌好的月餅皮面團(tuán)用專用的容器盛方松弛，進(jìn)入下一道工序。c、工藝參數(shù)： ?、配方：

月餅糖漿：400克 酸性材料

月餅枧水：10克 堿性材料，中和糖漿酸性，調(diào)節(jié)月餅酸堿度，烤好后餅皮能回油、回軟 花生油：150克 液態(tài)油，最好是花生油或月餅專用油

吉士粉：30克 cpt吉士粉，沒(méi)有可不放，但一定不能用即溶吉士粉

低粉：500克左右 為了加強(qiáng)筋度，可改為300克低粉，200克富強(qiáng)粉（中粉）餅餅皮改良劑：面粉用量的0.5-1% ?、餅皮調(diào)制：將糖漿枧水慢速攪拌1分鐘（不得加速攪拌、因加速攪拌會(huì)將空氣裹入），勻速加入油脂攪拌均勻（油脂不得加入太快否則會(huì)出現(xiàn)油糖分離現(xiàn)象出現(xiàn)）時(shí)間約3分鐘。加入面粉攪拌均勻即可，時(shí)間約4—5分鐘。3.包餡成型上盤

a、工序內(nèi)容：分皮、分餡、計(jì)量、包餡、上盤。b、技術(shù)要求：皮餡比例要按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行；包餡要求不漏餡、不歪、不斜；印模要求邊角分明、花紋清晰、無(wú)干粉、底板平整、無(wú)裙邊、不漏餡、無(wú)異物混入、烤盤上月餅間距相等，排列整齊。

c.產(chǎn)品規(guī)格及皮餡比例 d.工藝參數(shù) ?、生胚重量50克月餅需達(dá)到53克。80克需達(dá)到84—85克間、100克需達(dá)到105至106之間。?、50克月餅每盤擺放5*7合計(jì)35只月餅、80克月餅每盤擺放4*7合計(jì)28只月餅、100克月餅每盤擺放4*6只合計(jì)24只月餅。e.檢測(cè)方法：感官、目測(cè)、手感、衡器稱重等。f.使用設(shè)備儀器工位器具及衛(wèi)生要求：月餅包餡機(jī)、月餅打餅機(jī)、月餅排盤機(jī)潔凈，無(wú)污垢，衡器準(zhǔn)確、潔凈無(wú)污垢。印模和烤盤潔凈無(wú)污垢。4.初烤： a、工藝內(nèi)容：月餅生胚用噴壺進(jìn)行噴灑水，主要是去除月餅表面的干粉，調(diào)節(jié)爐溫、進(jìn)爐、出爐、刷蛋。b、技術(shù)要求：控制第一次進(jìn)、出爐溫度和烘烤時(shí)間。蛋液無(wú)結(jié)塊、雜質(zhì)，刷的均勻、表面及周邊應(yīng)刷到，不能出現(xiàn)堆積和刷不到的現(xiàn)象出現(xiàn)。c、工藝參數(shù)：第一次烘烤爐溫控制上火235°±5°下火190°±5°時(shí)間為10—11分鐘。蛋液為4個(gè)蛋黃加1個(gè)全蛋打碎加入食用鹽2克攪拌均勻，用80目篩子過(guò)濾，將蛋液表面泡沫清理干凈。用毛刷頂部接觸月餅表面來(lái)回刷透，不得有糊化現(xiàn)象發(fā)生。d、檢測(cè)方法：用目測(cè)法檢查刷蛋是否均勻、用鼻嗅蛋液有無(wú)異味。e.使用設(shè)備、儀器工位器具及衛(wèi)生要求：烤爐表面無(wú)污垢、爐膛內(nèi)無(wú)烤焦糕點(diǎn)殘?jiān)壤⒎诺耙旱娜萜骱秃Y子潔凈、無(wú)污垢。5.復(fù)烤：

a、工序內(nèi)容 調(diào)節(jié)爐溫、進(jìn)爐、烘烤、出爐、測(cè)中心溫度。b、技術(shù)要求 月餅四周微鼓，呈腰鼓狀，餅面無(wú)凹縮現(xiàn)象；花紋清晰，餅皮顏色呈金黃色、光亮，不生不焦，底部無(wú)焦斑。c、工藝參數(shù) 溫度控制上火235°±5°下火190°±5°時(shí)間為10分鐘±1分鐘，月餅中心溫度85°—90°

d、檢測(cè)方法 目測(cè)外觀；溫度計(jì)測(cè)試成品中心溫度，每個(gè)品種每天測(cè)試一次。e、使用設(shè)備、儀器工位器具及衛(wèi)生要求：烤爐表面無(wú)污垢、爐膛內(nèi)無(wú)烤焦糕點(diǎn)殘?jiān)壤瑴y(cè)試用的中心溫度計(jì)在使用后必須用酒精棉花測(cè)試干凈。6.冷卻

a、工序內(nèi)容 風(fēng)冷；鏟餅、剔除不符合感官指標(biāo)的產(chǎn)品； b、技術(shù)要求 要將月餅冷卻至40攝氏度以下；廢次品要剔除； c、檢測(cè)方法 目測(cè)，手感；溫度計(jì)，衡器稱重。d、使用設(shè)備、儀器工位器具及衛(wèi)生要求；空調(diào)制冷、排風(fēng)扇、工位器具和計(jì)量衡器潔凈，無(wú)污垢。鏟刀每30分鐘用酒精（75%）消毒一次。7.包裝

a、工序內(nèi)容 下架、擺放脫氧劑、放吸塑托、放餅、調(diào)節(jié)包裝機(jī)溫度，檢測(cè)、裝箱。b、技術(shù)要求 將冷卻至40攝氏度以下的月餅從貨架上取出開動(dòng)包裝機(jī)，將脫氧劑擺放如包裝機(jī)軌道上。擺放月餅吸塑托后放入月餅。月餅包裝做到不漏氣、不漏放脫氧劑、脫氧劑拆包使用時(shí)間不得超過(guò)30分鐘。c、工藝參數(shù) 月餅內(nèi)包裝材料需進(jìn)行臭氧消毒120分鐘后使用。選用相應(yīng)的包裝卷膜。選用適當(dāng)?shù)拿撗鮿?、確定封口溫度、檢查是否漏氣（抽檢用包裝密封監(jiān)測(cè)儀檢測(cè)是否漏氣）及生產(chǎn)日期的完整；檢查吸氧劑是否起作用。裝箱需按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊、將封口封好入庫(kù)。d、檢測(cè)方法 目測(cè)、溫度計(jì)、包裝密封測(cè)試儀。e、使用設(shè)備、儀器工位器具及衛(wèi)生要求： 臭氧發(fā)生器、溫度計(jì)、自動(dòng)包裝機(jī)、包裝密封測(cè)試儀潔凈、無(wú)污垢、包裝設(shè)備及儀器工位器具需進(jìn)行75%的酒精消毒后方可使用。（3）蘇式月餅生產(chǎn)工藝 1.配料

a、工序內(nèi)容：包括計(jì)量、油脂、糖漿、熟粉、果料的計(jì)量發(fā)料等；按配方品種分類堆放并注明標(biāo)識(shí)。

b、技術(shù)要求：按照配料單，由專人配料、配料品種數(shù)量準(zhǔn)確，符合質(zhì)量要求，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)變質(zhì)料混入；將配好的原材料集中堆放整齊。c、檢測(cè)方法：有感官檢測(cè)、目測(cè)、手感、衡器稱重等。2.酥皮制作

a、工序內(nèi)容：包括面粉計(jì)量、面粉過(guò)篩、水油皮、油酥?jǐn)嚢瑁? b、技術(shù)要求： ?、水油面團(tuán)調(diào)制、將面粉倒入攪拌缸內(nèi)加入糖漿、水（食品添加劑）攪拌均勻，加入色拉油攪拌成團(tuán)；要求表面光滑不粘手，有良好的延伸性和可塑性，不夾生面。?、油酥面團(tuán)調(diào)制、將小麥粉和色拉油混合攪拌均勻，軟硬度與水油皮相一致。?、大包酥：將水油皮包裹油酥松弛10分鐘。c、工藝參數(shù)： ?、配方：富強(qiáng)粉34斤、標(biāo)準(zhǔn)粉23斤、大油20斤、板油18斤、棉白糖22斤、飴糖1.5斤、桃仁2.5斤、瓜仁1斤、桔餅1斤、松子仁1斤、玫瑰2斤 ?、酥皮配方比例為2 ：1；4折1次。d、檢測(cè)方法：感官、目測(cè)、手感、軟硬度是否恰當(dāng)；無(wú)干粉、無(wú)雜質(zhì)、衡器稱重等。f、使用設(shè)備、儀器工位器具及衛(wèi)生要求：攪拌缸、衡器、容器、篩子潔凈、無(wú)污垢。衡器準(zhǔn)確，潔凈無(wú)污垢。3.制餡

a、工序內(nèi)容：包括攪拌，稱量。b、技術(shù)要求： 攪拌：將糖、油投入攪拌機(jī)中攪拌，待油、糖攪拌均勻后，再加入果料、蜜餞、熟粉拌勻。c、工藝參數(shù)： 配方見(jiàn)配料表。

第三篇：月餅廠實(shí)踐報(bào)告

雙合成月餅廠實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)目的 根據(jù)學(xué)校對(duì)本科生的畢業(yè)實(shí)習(xí)要求，我在雙合成工貿(mào)有限公司進(jìn)行了為期29天的畢業(yè)實(shí)習(xí)。畢業(yè)實(shí)習(xí)的目的是：接觸實(shí)際，了解社會(huì)，增強(qiáng)勞動(dòng)觀點(diǎn)和社會(huì)主義事業(yè)心、責(zé)任感；理論聯(lián)系實(shí)際，鞏固所學(xué)專業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)初步的實(shí)際工作能力和專業(yè)技能。

二．實(shí)習(xí)時(shí)間2013年8月16號(hào)到9月14號(hào)

三、實(shí)習(xí)單位及公司簡(jiǎn)介

1.實(shí)習(xí)單位：雙合成工貿(mào)有限公司 2.公司簡(jiǎn)介

雙合成始創(chuàng)于1898年，是山西食品業(yè)的著名品牌企業(yè)。是著名的“中華老字號(hào)”。1898年（清末光緒24年）河北省保定市滿城縣夏家莊人李洛金、張子瑞在石家莊開了個(gè)店鋪，取“兩個(gè)合辦必能成功”之義，商號(hào)叫雙合成。它將有一百多年發(fā)展歷史的“中國(guó)味道、山西特色、雙合成特質(zhì)”的食品文化，演化為一個(gè)龐大的產(chǎn)品體系，即中式系列、西式系列、娘家系列、感恩月餅系列、喜慶系列、文化主題系列6大產(chǎn)品類別。在全國(guó)范圍內(nèi)建立了自己的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，成為中國(guó)北方消費(fèi)者信賴的、在中國(guó)很有影響力的食品生產(chǎn)企業(yè)。雙合成繼承了百年來(lái)刻苦艱辛的光榮歷史和企業(yè)文化，始終堅(jiān)持“以品種促發(fā)展，以服務(wù)求生存，以質(zhì)量樹信譽(yù)”的經(jīng)營(yíng)方針和“心系大眾，奉獻(xiàn)精品”的經(jīng)營(yíng)宗旨，一步一個(gè)腳印，踏實(shí)走 來(lái)?，F(xiàn)已發(fā)展成為山

西食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，在中國(guó)烘焙行業(yè)具有一定的影響力。2008年7月30日，太原百年老字號(hào)雙合成正式對(duì)外宣布，經(jīng)國(guó)家文化部 審定，國(guó)務(wù)院正式批準(zhǔn)雙合成“郭杜林”晉式月餅制作技藝為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

四．實(shí)習(xí)內(nèi)容

在院領(lǐng)導(dǎo)老師的安排和帶領(lǐng)下，食品專業(yè)的70個(gè)同學(xué)在雙合成工貿(mào)有限公司實(shí)習(xí)，工作內(nèi)容是：為即將來(lái)臨的中秋節(jié)生產(chǎn)月餅。我很幸運(yùn)地被分到月餅的二樓生產(chǎn)車間： 1.月餅工藝流程

原料選擇 稱量 制餡、制皮 包餡 成型 烘烤 冷卻 包裝 成品 2.生產(chǎn)品種：月餅（冰沙、香豆、蛋黃蓮蓉、五仁等）、老婆餅（原味、抹茶、椰奶）及各種散貨。

3..工作流程：

我主要負(fù)責(zé)的是內(nèi)包的包裝組,因此我主要介紹內(nèi)包的一些細(xì)節(jié).內(nèi)包主要分工如下： 1)接盤組 ：每盤15塊或24 塊 插車30盤 2)機(jī)器組 ：裝餅、包裝機(jī)（裝脫氧劑、調(diào)節(jié)包裝各個(gè)數(shù)據(jù)）3)撕托組 ：撕托

4)裝箱組： 裝箱 封箱 貼箱標(biāo)、擺垛 4.發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題

1、食品衛(wèi)生與生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求不嚴(yán)格。

2、相關(guān)的設(shè)備不夠齊全，而且多次出現(xiàn)故障，在一定程度上影響了工作的進(jìn)度及產(chǎn)品質(zhì)量。

3、有部分員工的工作有定崗，其他沒(méi)有明確的定崗，導(dǎo)致很多時(shí)候影響效率，沒(méi)有充分利用人力資源。

4、月餅的涼凍溫度不夠低就開始進(jìn)行內(nèi)包裝，導(dǎo)致月餅破損率升高，還容易導(dǎo)致?tīng)C傷。解決的辦法：

1、加強(qiáng)月餅致病菌的檢測(cè)與車間衛(wèi)生打掃。

2、開工之前首先檢查設(shè)備是否可以順利運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、明確分工，定崗，定量，定人。

4、當(dāng)溫度達(dá)到要求時(shí)，再進(jìn)行包裝。五．實(shí)習(xí)總結(jié)：

在今年八月份，我們食品班的同學(xué)在老師的帶領(lǐng)下，到雙合成食品有限公司進(jìn)行了為期一個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。在實(shí)習(xí)時(shí)，主要注意在三個(gè)方面： 1.工作技能的提高。首先是在那里看員工們?cè)鯓硬僮?，接著?qǐng)教她們介紹一下操作的要領(lǐng)和技巧，并慢慢的結(jié)合實(shí)際操作體會(huì)其中的技術(shù)。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)的不斷觀察學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)后，我們包裝操作技能和速度漸漸有了很大的提高。2.人際溝通能力的提高。在這里實(shí)習(xí)的35個(gè)同學(xué)被分為四個(gè)部分：生產(chǎn)，內(nèi)包裝間，外包裝間，銷售間。同個(gè)工作間的同學(xué)會(huì)在一起吃飯，不僅增進(jìn)同學(xué)間的友情，而且增加了工作上的交流。工作車間就是一個(gè)小社會(huì)，有領(lǐng)導(dǎo)、有同事，如何處理好人與人之間的關(guān)系，增進(jìn)交流、促進(jìn)工作是一門復(fù)雜的藝術(shù)。有經(jīng)驗(yàn)的師傅好給了寶貴的建議：低調(diào)做人，高調(diào)做事！踏踏實(shí)實(shí)地做事，鍛煉更多的動(dòng)手能力。在一個(gè)月的相處中我發(fā)現(xiàn)了自己交際能力的不足，使我更加關(guān)注這方面的學(xué)習(xí)與改善。3.工作態(tài)度的端正。

我覺(jué)得對(duì)任何工作：

一要做到“二情”——熱情和激情。如果缺少了，就會(huì)很容易對(duì)每天周而復(fù)始的工作感到厭煩和倦怠。

二要做到“五心”：信心，細(xì)心，關(guān)心，恒心，耐心。信心——做著從來(lái)沒(méi)有接觸過(guò)的工作，先要告訴自己：“我可以把它做好的！”給自己吃下定心丸，如果發(fā)現(xiàn)不懂的，及時(shí)虛心地向師傅討教；細(xì)心——把各項(xiàng)工作做到細(xì)致地完成；留意各個(gè)環(huán)節(jié)，需要幫助時(shí)及時(shí)送上援助的雙手；恒心——一定要堅(jiān)持定崗，做好本分工作，不然疏忽大意后，會(huì)拖慢下一環(huán)節(jié)的工作進(jìn)度；耐心——比如是要打掃整個(gè)工作間的衛(wèi)生，也一定要耐心地完成好，因?yàn)槭称飞a(chǎn)，保障衛(wèi)生安全最重要，對(duì)于類似的職業(yè)道德感，也不斷地在我腦海里深化了。這五顆心，是在這段時(shí)間的工作中總結(jié)出來(lái)的，相信對(duì)于今后的工作中一定大有用處。

三要：認(rèn)真負(fù)責(zé)。認(rèn)真負(fù)責(zé)地完成工作，這是職場(chǎng)必備的工作態(tài)度。

經(jīng)歷了這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，使我更清楚地認(rèn)識(shí)到：在科學(xué)技術(shù)日益變革的今天，生產(chǎn)的速度和質(zhì)量是何等的重要，只有用好時(shí)間、合理安排時(shí)間，才能更好地實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值，為社會(huì)奉獻(xiàn)一份力量。食品廠專業(yè)實(shí)習(xí)順利完成了，但是實(shí)習(xí)中所見(jiàn)所聞所學(xué)所感必將更好地指導(dǎo)我今后人生的發(fā)展，非常感謝雙合成食品有限公司給我提供了這么一個(gè)鍛煉的平臺(tái)。總之，這次實(shí)習(xí)不但增強(qiáng)了我的實(shí)際動(dòng)手操作能力，也讓我學(xué)到了許多實(shí)際的工作經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)，使我對(duì)未來(lái)更加充滿了信心與勇氣。感謝這次實(shí)習(xí)！感謝這次帶領(lǐng)我們實(shí)習(xí)的老師感謝為我們爭(zhēng)取實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)！篇二：食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告(杭州利民食品廠月餅實(shí)習(xí))生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

姓名：陸安健 班級(jí)：食工1101 學(xué)號(hào)：201106250109

一、實(shí)習(xí)目的

2、了解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，企業(yè)規(guī)模及其發(fā)展?fàn)顩r，為自己就業(yè)做好功課。

3、熟悉產(chǎn)品的工藝流程，進(jìn)一步深化對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握，學(xué)會(huì)將理論與實(shí)際聯(lián)系起來(lái)，加強(qiáng)動(dòng)手能力。4﹑實(shí)際參與加工過(guò)程，找到理論與實(shí)際的結(jié)合點(diǎn)，進(jìn)一步加強(qiáng)理解，為專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

1、杭州利民食品廠

（1）公司簡(jiǎn)介

杭州市食品釀造有限公司杭州利民食品廠于1989年6月27日在浙江杭州秋濤路一弄１４號(hào)注冊(cè)成立，公司主要經(jīng)營(yíng)加工：糕點(diǎn)，糖果，飲料，冷飲品，炒貨，農(nóng)副產(chǎn)品，食品軟餡，飼料，包裝材料，食品加工設(shè)備，注冊(cè)員工人數(shù)為150人，注冊(cè)資本不詳。

（2）經(jīng)營(yíng)理念

公司尊崇“踏實(shí)、拼搏、責(zé)任”的企業(yè)精神，并以誠(chéng)信、共贏、開創(chuàng)經(jīng)營(yíng)理念，創(chuàng)造良好的企業(yè)環(huán)境，以全新的管理模式，完善的技術(shù)，周到的服務(wù)，卓越的品質(zhì)為生存根本，我們始終堅(jiān)持用戶至上 用心服務(wù)于客戶，堅(jiān)持用自己的服務(wù)去打動(dòng)客戶。

（3）企業(yè)產(chǎn)品

各類糕點(diǎn)，廣式、蘇式、杭式月餅 2.月餅生產(chǎn)

（1）月餅介紹

我國(guó)月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：京式、廣式、蘇式、臺(tái)式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；

（2）廣式月餅生產(chǎn)工藝 1.配料

a、工序內(nèi)容：包括計(jì)量、油脂、糖漿、枧水的計(jì)量發(fā)料等；按配方品種分類堆放并注明標(biāo)識(shí)。b、技術(shù)要求：按照配料單，由專人配料、配料品種數(shù)量準(zhǔn)確，符合質(zhì)量要求，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)變質(zhì)料混入；將配好的原材料集中堆放整齊。c、檢測(cè)方法：有感官檢測(cè)、目測(cè)、手感、衡器稱重等；糖漿用糖度折光儀檢測(cè)糖度折光需達(dá)到80度—82度之間。2.餅皮制作

a、工序內(nèi)容：包括面粉計(jì)量、面粉過(guò)篩、攪拌； b、技術(shù)要求：嚴(yán)格按照配方進(jìn)行投料，分量、品種正確；調(diào)制好的月餅皮面團(tuán)要求不夾粉面、軟硬適中，表皮光滑不粘手，無(wú)雜質(zhì)；將攪拌好的月餅皮面團(tuán)用專用的容器盛方松弛，進(jìn)入下一道工序。c、工藝參數(shù)： ?、配方：

月餅糖漿：400克 酸性材料

月餅枧水：10克 堿性材料，中和糖漿酸性，調(diào)節(jié)月餅酸堿度，烤好后餅皮能回油、回軟 花生油：150克 液態(tài)油，最好是花生油或月餅專用油

吉士粉：30克 cpt吉士粉，沒(méi)有可不放，但一定不能用即溶吉士粉

低粉：500克左右 為了加強(qiáng)筋度，可改為300克低粉，200克富強(qiáng)粉（中粉）

餅餅皮改良劑：面粉用量的0.5-1% ?、餅皮調(diào)制：將糖漿枧水慢速攪拌1分鐘（不得加速攪拌、因加速攪拌會(huì)將空氣裹入），勻速加入油脂攪拌均勻（油脂不得加入太快否則會(huì)出現(xiàn)油糖分離現(xiàn)象出現(xiàn)）時(shí)間約3分鐘。加入面粉攪拌均勻即可，時(shí)間約4—5分鐘。3.包餡成型上盤

a、工序內(nèi)容：分皮、分餡、計(jì)量、包餡、上盤。b、技術(shù)要求：皮餡比例要按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行；包餡要求不漏餡、不歪、不斜；印模要求邊角分明、花紋清晰、無(wú)干粉、底板平整、無(wú)裙邊、不漏餡、無(wú)異物混入、烤盤上月餅間距相等，排列整齊。

c.產(chǎn)品規(guī)格及皮餡比例 d.工藝參數(shù) ?、生胚重量50克月餅需達(dá)到53克。80克需達(dá)到84—85克間、100克需達(dá)到105至106之間。?、50克月餅每盤擺放5*7合計(jì)35只月餅、80克月餅每盤擺放4*7合計(jì)28只月餅、100克月餅每盤擺放4*6只合計(jì)24只月餅。e.檢測(cè)方法：感官、目測(cè)、手感、衡器稱重等。f.使用設(shè)備儀器工位器具及衛(wèi)生要求：月餅包餡機(jī)、月餅打餅機(jī)、月餅排盤機(jī)潔凈，無(wú)污垢，衡器準(zhǔn)確、潔凈無(wú)污垢。印模和烤盤潔凈無(wú)污垢。4.初烤： a、工藝內(nèi)容：月餅生胚用噴壺進(jìn)行噴灑水，主要是去除月餅表面的干粉，調(diào)節(jié)爐溫、進(jìn)爐、出爐、刷蛋。b、技術(shù)要求：控制第一次進(jìn)、出爐溫度和烘烤時(shí)間。蛋液無(wú)結(jié)塊、雜質(zhì)，刷的均勻、表面及周邊應(yīng)刷到，不能出現(xiàn)堆積和刷不到的現(xiàn)象出現(xiàn)。c、工藝參數(shù)：第一次烘烤爐溫控制上火235°±5°下火190°±5°時(shí)間為10—11分鐘。蛋液為4個(gè)蛋黃加1個(gè)全蛋打碎加入食用鹽2克攪拌均勻，用80目篩子過(guò)濾，將蛋液表面泡沫清理干凈。用毛刷頂部接觸月餅表面來(lái)回刷透，不得有糊化現(xiàn)象發(fā)生。d、檢測(cè)方法：用目測(cè)法檢查刷蛋是否均勻、用鼻嗅蛋液有無(wú)異味。e.使用設(shè)備、儀器工位器具及衛(wèi)生要求：烤爐表面無(wú)污垢、爐膛內(nèi)無(wú)烤焦糕點(diǎn)殘?jiān)壤⒎诺耙旱娜萜骱秃Y子潔凈、無(wú)污垢。5.復(fù)烤：

a、工序內(nèi)容 調(diào)節(jié)爐溫、進(jìn)爐、烘烤、出爐、測(cè)中心溫度。b、技術(shù)要求 月餅四周微鼓，呈腰鼓狀，餅面無(wú)凹縮現(xiàn)象；花紋清晰，餅皮顏色呈金黃色、光亮，不生不焦，底部無(wú)焦斑。c、工藝參數(shù) 溫度控制上火235°±5°下火190°±5°時(shí)間為10分鐘±1分鐘，月餅中心溫度85°—90°

d、檢測(cè)方法 目測(cè)外觀；溫度計(jì)測(cè)試成品中心溫度，每個(gè)品種每天測(cè)試一次。e、使用設(shè)備、儀器工位器具及衛(wèi)生要求：烤爐表面無(wú)污垢、爐膛內(nèi)無(wú)烤焦糕點(diǎn)殘?jiān)壤?，測(cè)試用的中心溫度計(jì)在使用后必須用酒精棉花測(cè)試干凈。6.冷卻

a、工序內(nèi)容 風(fēng)冷；鏟餅、剔除不符合感官指標(biāo)的產(chǎn)品； b、技術(shù)要求 要將月餅冷卻至40攝氏度以下；廢次品要剔除； c、檢測(cè)方法 目測(cè)，手感；溫度計(jì)，衡器稱重。d、使用設(shè)備、儀器工位器具及衛(wèi)生要求；空調(diào)制冷、排風(fēng)扇、工位器具和計(jì)量衡器潔凈，無(wú)污垢。鏟刀每30分鐘用酒精（75%）消毒一次。7.包裝

a、工序內(nèi)容 下架、擺放脫氧劑、放吸塑托、放餅、調(diào)節(jié)包裝機(jī)溫度，檢測(cè)、裝箱。b、技術(shù)要求 將冷卻至40攝氏度以下的月餅從貨架上取出開動(dòng)包裝機(jī)，將脫氧劑擺放如包裝機(jī)軌道上。擺放月餅吸塑托后放入月餅。月餅包裝做到不漏氣、不漏放脫氧劑、脫氧劑拆包使用時(shí)間不得超過(guò)30分鐘。c、工藝參數(shù) 月餅內(nèi)包裝材料需進(jìn)行臭氧消毒120分鐘后使用。選用相應(yīng)的包裝卷膜。選用適當(dāng)?shù)拿撗鮿?、確定封口溫度、檢查是否漏氣（抽檢用包裝密封監(jiān)測(cè)儀檢測(cè)是否漏氣）及生產(chǎn)日期的完整；檢查吸氧劑是否起作用。裝箱需按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊、將封口封好入庫(kù)。d、檢測(cè)方法 目測(cè)、溫度計(jì)、包裝密封測(cè)試儀。e、使用設(shè)備、儀器工位器具及衛(wèi)生要求： 臭氧發(fā)生器、溫度計(jì)、自動(dòng)包裝機(jī)、包裝密封測(cè)試儀潔凈、無(wú)污垢、包裝設(shè)備及儀器工位器具需進(jìn)行75%的酒精消毒后方可使用。（3）蘇式月餅生產(chǎn)工藝 1.配料 a、工序內(nèi)容：包括計(jì)量、油脂、糖漿、熟粉、果料的計(jì)量發(fā)料等；按配方品種分類堆放并注明標(biāo)識(shí)。

b、技術(shù)要求：按照配料單，由專人配料、配料品種數(shù)量準(zhǔn)確，符合質(zhì)量要求，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)變質(zhì)料混入；將配好的原材料集中堆放整齊。c、檢測(cè)方法：有感官檢測(cè)、目測(cè)、手感、衡器稱重等。2.酥皮制作

a、工序內(nèi)容：包括面粉計(jì)量、面粉過(guò)篩、水油皮、油酥?jǐn)嚢瑁? b、技術(shù)要求： ?、水油面團(tuán)調(diào)制、將面粉倒入攪拌缸內(nèi)加入糖漿、水（食品添加劑）攪拌均勻，加入色拉油攪拌成團(tuán)；要求表面光滑不粘手，有良好的延伸性和可塑性，不夾生面。?、油酥面團(tuán)調(diào)制、將小麥粉和色拉油混合攪拌均勻，軟硬度與水油皮相一致。?、大包酥：將水油皮包裹油酥松弛10分鐘。c、工藝參數(shù)： ?、配方：富強(qiáng)粉34斤、標(biāo)準(zhǔn)粉23斤、大油20斤、板油18斤、棉白糖22斤、飴糖1.5斤、桃仁2.5斤、瓜仁1斤、桔餅1斤、松子仁1斤、玫瑰2斤 ?、酥皮配方比例為2 ：1；4折1次。d、檢測(cè)方法：感官、目測(cè)、手感、軟硬度是否恰當(dāng)；無(wú)干粉、無(wú)雜質(zhì)、衡器稱重等。f、使用設(shè)備、儀器工位器具及衛(wèi)生要求：攪拌缸、衡器、容器、篩子潔凈、無(wú)污垢。衡器準(zhǔn)確，潔凈無(wú)污垢。3.制餡

a、工序內(nèi)容：包括攪拌，稱量。b、技術(shù)要求： 攪拌：將糖、油投入攪拌機(jī)中攪拌，待油、糖攪拌均勻后，再加入果料、蜜餞、熟粉拌勻。

c、工藝參數(shù)： 配方見(jiàn)配料表。d、產(chǎn)品規(guī)格及皮餡比例篇三：關(guān)于在益隆食品有限公司從事月餅生產(chǎn)的實(shí)習(xí)報(bào)告.doc 關(guān)于在益隆食品有限公司從事月餅生產(chǎn)的實(shí)習(xí)報(bào)告 2008級(jí)食品加工技術(shù)班 葉素園 1．暑假社會(huì)實(shí)踐目的、意義

暑假社會(huì)實(shí)踐是大學(xué)教育的一個(gè)極為重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié),通過(guò)社會(huì)實(shí)踐,可使學(xué)生走向社會(huì),接觸本專業(yè)工作,拓寬知識(shí)面,增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí),培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論,基本技能和專業(yè)知識(shí),增強(qiáng)獨(dú)立分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力,把理論和實(shí)踐結(jié)合起來(lái),提高實(shí)踐動(dòng)手能力。社會(huì)實(shí)踐是引導(dǎo)我們學(xué)生走出校門，走向社會(huì)，接觸社會(huì)，了解社會(huì)，投身社會(huì)的良好形式；是促使大學(xué)生投身改革開放，向工農(nóng)群眾學(xué)習(xí)，培養(yǎng)鍛煉才干的好渠道；是提升思想，修身養(yǎng)性，樹立服務(wù)社會(huì)的思想的有效途徑。通過(guò)參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，有助于我們?cè)谛４髮W(xué)生更新觀念，吸收新的思想與知識(shí)，也就是讓我們從中學(xué)到了很多書本上學(xué)不到的東西，汲取了豐富的營(yíng)養(yǎng)。

社會(huì)實(shí)踐其實(shí)就是讓我們解了社會(huì)，開闊了視野，增長(zhǎng)了不少才干，并在社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)中認(rèn)清了自己的位置，發(fā)現(xiàn)了自己的不足，對(duì)自身價(jià)值能夠進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)。這在無(wú)形中使我們對(duì)自己有一個(gè)正確的定位，增強(qiáng)了我努力學(xué)習(xí)的信心和毅力。作為一名大學(xué)生很快也將走上社會(huì)，所以應(yīng)該提早走進(jìn)社會(huì)、認(rèn)識(shí)社會(huì)、適應(yīng)社會(huì)，于我們加深對(duì)本專業(yè)的了解、確認(rèn)適合的職業(yè)、為向職場(chǎng)過(guò)渡做準(zhǔn)備、增強(qiáng)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)等多方面意義。

“紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行”。社會(huì)實(shí)踐使我們找到了理論與實(shí)踐的最佳結(jié)合點(diǎn)。通過(guò)實(shí)踐所學(xué)的專業(yè)理論知識(shí)得到鞏固和提高。就是緊密結(jié)合自身專業(yè)特色，在實(shí)踐中檢驗(yàn)自己的知識(shí)和水平。通過(guò)實(shí)踐，原來(lái)理論上模糊和印象不深的得到了鞏固，原先理論上欠缺的在實(shí)踐環(huán)節(jié)中得到補(bǔ)償，加深了對(duì)基本原理的理解和消化。2．暑假社會(huì)實(shí)踐單位的情況簡(jiǎn)介 鴻利食品有限公司前身是南寧市永新區(qū)興鴻化工原料經(jīng)營(yíng)部，成立于1996年9月，在短短的三年時(shí)間里，經(jīng)全體員工共同努力，不斷發(fā)展壯大，并于1999年7月正式成立公司。2003年10月成立柳州分公司，2005年元月成立桂林分公司。公司經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目主要有：烘焙原料、食品添加劑、食品機(jī)械模具、中秋原料、包裝及包裝設(shè)計(jì)等。

在得到廣大顧客支持的同時(shí)，也贏來(lái)了各大生產(chǎn)廠家的大力支持與厚愛(ài)，公司現(xiàn)已取得廣西總代理權(quán)的產(chǎn)品有：天津頂好油脂系列、廣州立高系列產(chǎn)品廣州昌崗系列設(shè)備、廣州迅發(fā)冷柜等系列產(chǎn)品。南寧地區(qū)取得總代理權(quán)的產(chǎn)品有：臺(tái)灣大師父系列、深圳南順系列面粉、深圳南海糧食系列面粉、廣州新南方烤爐等系列產(chǎn)品。

公司成立以來(lái)，本著“客戶至上、信譽(yù)第一”的原則，依靠真誠(chéng)贏得顧客、依靠品質(zhì)占領(lǐng)市場(chǎng)、依靠服務(wù)穩(wěn)定市場(chǎng)、敢于開拓創(chuàng)新積極參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，以現(xiàn)代科學(xué)管理和真誠(chéng)的經(jīng)營(yíng)理念取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和良好的企業(yè)形象，業(yè)務(wù)遍布全區(qū)。

同時(shí)，為促進(jìn)同行業(yè)間的交流與合作，我公司于1997年率先在廣西舉辦烘焙演示會(huì)，于2000年又成功舉辦烘焙研習(xí)班，并于同年成立鴻利烘焙教研中心。

我在的是益隆食品有限公司實(shí)習(xí)專業(yè)方面的實(shí)踐，益隆食品有限公司是鴻利食品有限公司的下屬公司，益隆食品有限公司是一年只做兩次糕點(diǎn)的，一次是八月十五用的月餅，做月餅兩個(gè)月。公司只是做一些酒店的訂單，而這些酒店都是星級(jí)的，三星、四星、五星的都有。從面粉到裝盒一條龍完成，和面、調(diào)餡、餡面和

一、打餅成形、烘烤、冷卻、加保鮮劑、封口（常壓、真空）、裝小卡盒、裝外包裝然后裝箱就可以出貨。這整個(gè)流程分三個(gè)大車間完成——生產(chǎn)車間、臨時(shí)放月餅小倉(cāng)庫(kù)和外包裝大倉(cāng)庫(kù)，每個(gè)車間有每個(gè)車間的特色，各自有各自的領(lǐng)導(dǎo)人物負(fù)責(zé)，有條不紊的進(jìn)行著月餅的生產(chǎn)。第二次則是年糕的生產(chǎn)，也是兩、三個(gè)月的時(shí)間，在年前的兩、三個(gè)月開始作業(yè)，合理與明確的分工使得益隆食品有限公司有序的運(yùn)作著。

3．實(shí)踐的內(nèi)容

這次實(shí)踐我被安排在外包裝大倉(cāng)庫(kù)，在這里我們的主要工作——點(diǎn)月餅數(shù)目、折外包裝用的盒子、內(nèi)卡盒、月餅裝入小卡盒、放刀叉、蓋盒子、裝箱、封箱以及貨上車和卸貨。我們?cè)趥}(cāng)庫(kù)都是與酒店的外包裝一起的，在這里可以看到很多漂亮的盒子，這些盒子大多數(shù)都是上海設(shè)計(jì)生產(chǎn)的也有極少是廣東設(shè)計(jì)生產(chǎn)的。裝月餅、封箱是每天畢不可少的工作，偶爾還要折疊盒子、搬搬貨，有時(shí)刀叉是要裝入刀叉盒那是就要分配人去裝刀叉。幾乎每次裝月餅都要用到小卡盒，就先把月餅裝如小卡盒在裝入外包裝，放好刀叉就蓋蓋子封箱，一般都是這樣進(jìn)行工作也有特殊的包裝，它的內(nèi)襯是吸塑的就不用折內(nèi)襯了也比較容易放月餅。偶爾還會(huì)裝一些另外的定單，那些定單的盒子很爛、很難折，有時(shí)費(fèi)了九牛二虎之力才弄好的盒子有散了又要再弄過(guò)，也沒(méi)有內(nèi)襯，質(zhì)量很差和那些星級(jí)酒店的相比之下真的差很遠(yuǎn)。4．實(shí)踐的感想與體會(huì) 4.1 自從走進(jìn)了大學(xué)，就業(yè)問(wèn)題就似乎總是圍繞在我們的身邊，成了說(shuō)不完的話題。在現(xiàn)今社會(huì)，招聘會(huì)上的大字報(bào)都總寫著“有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先”，可還在校園里面的我們這班學(xué)子社會(huì)經(jīng)驗(yàn)又會(huì)擁有多少呢？為了拓展自身的知識(shí)面，擴(kuò)大與社會(huì)的接觸面，增加個(gè)人在社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中的經(jīng)驗(yàn)，鍛煉和提高自己的能力，以便在以后畢業(yè)后能真正走入社會(huì)，能夠適應(yīng)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問(wèn)題。

第一次的社會(huì)實(shí)踐我被安排到益隆食品有限公司工作，在這里我認(rèn)識(shí)了很多人，俗話說(shuō)世界上沒(méi)有兩片相同的葉子，所以這么多人誰(shuí)的性格和誰(shuí)的都不相同，我們就學(xué)會(huì)應(yīng)用不同說(shuō)話方式和他們交流，學(xué)習(xí)他們的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，或多或少對(duì)我們會(huì)有用。實(shí)踐，就是把我們?cè)趯W(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)，運(yùn)用到客觀實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識(shí)有用武之地。只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等于零。理論應(yīng)該與實(shí)踐相結(jié)合。另一方面，實(shí)踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過(guò)這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因?yàn)榄h(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會(huì)從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。而且在中國(guó)的經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，又加入了世貿(mào)，國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)日趨變化，每天都不斷有新的東西涌現(xiàn)，在擁有了越來(lái)越多的機(jī)會(huì)的同時(shí)，也有了更多的挑戰(zhàn)，前天才剛學(xué)到的知識(shí)可能在今天就已經(jīng)被淘汰掉了，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)越和外面接軌，對(duì)于人才的要求就會(huì)越來(lái)越高，我們不只要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)到的知識(shí)，還要不斷從生活中，實(shí)踐中學(xué)其他知識(shí)，不斷地從各方面武裝自已，才能在競(jìng)爭(zhēng)中突出自已，表現(xiàn)自已。4.2 這次的社會(huì)實(shí)踐我體會(huì)到了工作的艱辛和不易，在學(xué)校里也許有老師分配說(shuō)今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會(huì)告訴你這些，你必須自覺(jué)地去做，而且要盡自已的努力做到最好，一件工作的效率就會(huì)得到別人不同的評(píng)價(jià)。很多在學(xué)校讀書的人都說(shuō)寧愿出去工作，不愿在校讀書；而已在社會(huì)的人都寧愿回校讀書。工作一個(gè)月來(lái)讓我明白讀書是多么好，只有掌握好一定的技能才能很好的在社會(huì)上立足，沒(méi)有好的技能我們只能做一些不用動(dòng)腦的體力活，而且很少有機(jī)會(huì)提升永遠(yuǎn)在生產(chǎn)的第一線做苦工。我們讀了那么多年的書不就是為了有一份好工作，經(jīng)過(guò)著一次的社會(huì)實(shí)踐讓我深刻體會(huì)到知識(shí)就是力量的真理，我知道我們上學(xué)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識(shí)，為的都是將來(lái)走進(jìn)社會(huì)，獻(xiàn)出自己的一份力量，我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識(shí)，明天才能更好地為社會(huì)服務(wù)，也可以很好的回報(bào)父母多年的培養(yǎng)教育之恩情。4.3 我被安排到外包裝倉(cāng)庫(kù)工作，在這里有三個(gè)師傅和一個(gè)經(jīng)理，一個(gè)月的短暫相處中他們教會(huì)了我不少的為人處世之道，讓我學(xué)到了社會(huì)需要隱忍和奮斗。環(huán)境是惡劣的，我們只有在風(fēng)霜中站立不倒，才只能算是有可成功的基礎(chǔ)。能否在惡劣的環(huán)境中有能力依靠自己的又手和大腦維持自己的生存，能力是最重要的。所以，一個(gè)人在他的學(xué)生時(shí)代最重要的是增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，鍛煉能力，尤其在大學(xué)學(xué)習(xí)時(shí)候，要能抵制住玩樂(lè)的吸引力，不斷地充實(shí)，不斷地提升自己，再大的本領(lǐng)都是一點(diǎn)一滴積累起來(lái)。無(wú)論是什么事只有親身的體驗(yàn)過(guò)，才會(huì)有真實(shí)的感受，才能對(duì)這件事有比較實(shí)在的，深刻的認(rèn)識(shí);還有一點(diǎn)就是，世上無(wú)易事，均須用心去做。工作中要不斷地豐富知識(shí)。知識(shí)猶如人體血液。人缺少了血液，身體就會(huì)衰弱，人缺少了知識(shí)，頭腦就要枯竭 4.4 這里我們提早接觸了社會(huì)，但這社會(huì)比真正的社會(huì)要簡(jiǎn)單很多，因?yàn)樗窃诶蠋熀蛯W(xué)校的保護(hù)下的一次社會(huì)實(shí)踐，它并沒(méi)有外面社會(huì)所說(shuō)的處處布滿陰謀。這里只是另一個(gè)學(xué)校，我們尚可保留在學(xué)校原有的一些做法，但是一但你接觸真正的社會(huì)就不在是那么輕松了，你必須時(shí)刻警惕，因?yàn)槟悴恢朗裁磿r(shí)候你就被別人算計(jì)。這次社會(huì)實(shí)踐之后我們班上的很多同學(xué)都或多或少改變了，很多同學(xué)在不同方面有所成長(zhǎng)和成熟，成熟也證明我們的實(shí)踐是有意義的要不怎么大家到進(jìn)步了。不知道是該為我們傷心還是開心，成熟了、進(jìn)步了是值得開心，可是長(zhǎng)大了就要傷心了，長(zhǎng)大我們就不得不去面對(duì)小時(shí)侯不必?zé)赖膯?wèn)題，也必須擔(dān)起以前肩上沒(méi)有的擔(dān)子。我們不可能再像以前那樣不顧一切想趕什么就趕什么也不用計(jì)較后果，現(xiàn)在我們不可以再這樣了，要慢慢的學(xué)著做一個(gè)大人，畢業(yè)后的就業(yè)問(wèn)題也開始不斷煩惱著我們，畢業(yè)后不再有家和學(xué)校的溫暖光環(huán)照耀我們，要自己去想辦法解決已經(jīng)面臨和即將面臨的挑戰(zhàn)。4.5 實(shí)踐是學(xué)生接觸社會(huì)、了解社會(huì)、服務(wù)社會(huì)、運(yùn)用所學(xué)知識(shí)實(shí)踐自我的最好途徑。親身實(shí)踐，而不是閉門造車。實(shí)現(xiàn)了從理論到實(shí)踐再到理論的飛躍。增強(qiáng)了認(rèn)識(shí)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。為認(rèn)識(shí)社會(huì)、了解社會(huì)、步入社會(huì)打下了良好的基礎(chǔ)。同時(shí)還需我們?cè)谝院蟮膶W(xué)習(xí)中用知識(shí)武裝自己，用書本充實(shí)自己，為以后服務(wù)社會(huì)打下更堅(jiān)固的基礎(chǔ)！4.6 在社會(huì)上要善于與別人溝通。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的尋找工作讓我認(rèn)識(shí)更多的人。如何與別人溝通好，這門技術(shù)是需要長(zhǎng)期的練習(xí)。以前工作的機(jī)會(huì)不多，使我與別人對(duì)話時(shí)不會(huì)應(yīng)變，會(huì)使談話時(shí)有冷場(chǎng)，這是很尷尬的。在工作時(shí)與別人談話的時(shí)候變多了，同事的溝通很重要，人在社會(huì)中都會(huì)融入社會(huì)這個(gè)團(tuán)體中，人與人之間合力去做事，使 其做事的過(guò)程中更加融洽，更事半功倍。別人給你的意見(jiàn)，你要聽(tīng)取、耐心、虛心地接受。在社會(huì)中也要有自信。自信不是麻木的自夸，而是對(duì)自己的能力做出肯定。4.7 今后，我要參加更多的社會(huì)實(shí)踐，磨練自己的同時(shí)讓自己認(rèn)識(shí)更多，使自己未踏入社會(huì)就已經(jīng)體會(huì)社會(huì)更多方面，不要以單純的想法去理解和認(rèn)識(shí)社會(huì)。而是要深入的探索，為自己的未來(lái)打好基礎(chǔ)，在學(xué)校學(xué)會(huì)更多的書面專業(yè)知識(shí)，在實(shí)踐中好好利用知識(shí)進(jìn)行運(yùn)作。我們應(yīng)該有這樣的胸襟：不以成敗論英雄，不一定非要用成功來(lái)作為自己的目標(biāo)和要求。人生需要設(shè)計(jì)，但是這種設(shè)計(jì)不是憑空出來(lái)的，是需要成本的，失敗就是一種成本，有了成本的投入，就預(yù)示著的人生的收獲即將開始。不經(jīng)風(fēng)雨，怎見(jiàn)彩虹，沒(méi)有人能輕輕松松成功。在這次的實(shí)踐中，我懂得了理論與實(shí)踐相結(jié)合的重要性，獲益良多，這對(duì)我今后的生活和學(xué)習(xí)都有很大程度上的啟發(fā)。這次的實(shí)踐個(gè)開始，也是一個(gè)起點(diǎn)，我相信這個(gè)起點(diǎn)將會(huì)促使我逐步走向社會(huì)，慢慢走向成熟。

致謝，實(shí)習(xí)的時(shí)間是短暫的，但是在這段時(shí)間里我真的學(xué)習(xí)到了很多的知識(shí)。在此我要益隆食品有限公司的外包裝部朱經(jīng)理、許師傅和林師傅表示忠心的感謝，是他們無(wú)私的幫助和悉心的教導(dǎo)使我能更好的完成我的實(shí)習(xí)以及我人生的有一次大的成長(zhǎng)，謝謝他們對(duì)我的不懂事的包含和用心指導(dǎo)好方法，讓我不用付出太多就已經(jīng)得到很多，此種受益匪淺給與的知識(shí)我將一生受益，也會(huì)永遠(yuǎn)記住在外包裝部的一切美好時(shí)光。篇四：月餅廠報(bào)告表

建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境影響報(bào)告表

項(xiàng)目名稱： 新 建 食 品 廠 項(xiàng) 目

建設(shè)單位（蓋章）：

# 編制日期：2012年4月

《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境影響報(bào)告表》編制說(shuō)明

《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境影響報(bào)告表》由具有從事環(huán)境影響評(píng)價(jià)工作資質(zhì)的單位編制。

1、項(xiàng)目名稱——指項(xiàng)目立項(xiàng)批復(fù)時(shí)的名稱，應(yīng)不超過(guò)30個(gè)字（兩個(gè)英文字段作一個(gè)漢字）。

2、建設(shè)地點(diǎn)——指項(xiàng)目所在地詳細(xì)地址，公路、鐵路應(yīng)填寫起止地點(diǎn)。

3、行業(yè)類別——按國(guó)標(biāo)填寫。

4、總投資——指項(xiàng)目投資總額。

5、主要環(huán)境保護(hù)目標(biāo)——指項(xiàng)目區(qū)周圍一定范圍內(nèi)集中居民住宅區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院、保護(hù)文物、風(fēng)景名勝區(qū)、水源地和生態(tài)敏感點(diǎn)等，應(yīng)盡可能給出保護(hù)目標(biāo)、性質(zhì)、規(guī)模和距廠界距離等。

6、結(jié)論與建議——給出本項(xiàng)目清潔生產(chǎn)、達(dá)標(biāo)排放和總量控制的分析結(jié)論、確定污染防治措施的有效性，說(shuō)明本項(xiàng)目對(duì)環(huán)境造成的影響，給出建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境可行性的明確結(jié)論。同時(shí)提出減少環(huán)境影響的其他建議。

7、預(yù)審意見(jiàn)——由行業(yè)主管部門填寫答復(fù)意見(jiàn)，無(wú)主管部門項(xiàng)目，可不填。

8、審批意見(jiàn)——由負(fù)責(zé)審批該項(xiàng)目的環(huán)境保護(hù)行政主管部門批復(fù)。

目 錄

建設(shè)項(xiàng)目基本情況......................................................1 工程內(nèi)容及規(guī)模........................................................2 建設(shè)項(xiàng)目所在地自然環(huán)境社會(huì)環(huán)境簡(jiǎn)況....................................7 環(huán)境質(zhì)量狀況.........................................................10 評(píng)價(jià)適用標(biāo)準(zhǔn).........................................................13 建設(shè)項(xiàng)目工程分析.....................................................15 主要污染物產(chǎn)生及預(yù)計(jì)排放情況.........................................19 環(huán)境影響分析.........................................................20 建設(shè)項(xiàng)目擬采取的防治措施及預(yù)期治理效果...............................23 選址合理性分析和產(chǎn)業(yè)政策符合性分析...................................24 結(jié)論與建議...........................................................25 附圖：

附圖1：項(xiàng)目地理位置圖 附圖2：項(xiàng)目周邊現(xiàn)狀示意圖 附圖3：項(xiàng)目周圍環(huán)境現(xiàn)狀圖

附圖4：項(xiàng)目總平面布置圖 附圖5：項(xiàng)目噪聲監(jiān)測(cè)布點(diǎn)圖

附件：

附件1：項(xiàng)目委托書 附件2：租賃合同 附件3：用地證明 附件4：營(yíng)業(yè)執(zhí)照

附表：建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)審批登記表

建設(shè)項(xiàng)目基本情況

工程內(nèi)容及規(guī)模 篇五：實(shí)習(xí)報(bào)告月餅

食品專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

指導(dǎo)教師：

專 業(yè)：

班 級(jí)：

姓 名：

學(xué) 號(hào)：

食品科學(xué)與工程專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)時(shí)間：第4周~第5周二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：學(xué)校食品實(shí)驗(yàn)室

三、指導(dǎo)教師：王茂增 李海琴

四、實(shí)習(xí)目的：

實(shí)習(xí)是在完成全部基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程的學(xué)習(xí)后所進(jìn)行的實(shí)踐環(huán)節(jié)，通過(guò)親自動(dòng)手實(shí)際操作，了解和掌握食品的生產(chǎn)工藝和流程，鞏固和加強(qiáng)已學(xué)過(guò)的理論知識(shí)和專業(yè)課程內(nèi)容，培養(yǎng)我們理論聯(lián)系實(shí)際的能力提高實(shí)踐能力、觀察問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

五、實(shí)習(xí)內(nèi)容

由于實(shí)習(xí)期正值中秋節(jié)前月餅生產(chǎn)的高峰期，因而在這段時(shí)間里我們?cè)趯W(xué)院領(lǐng)導(dǎo)安排下及帶領(lǐng)下，主要進(jìn)行為期十天的月餅加工，另外，還進(jìn)行了兩天面包和蛋糕的加工。月餅的加工

古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食由于時(shí)間的推移月餅已經(jīng)異化成中秋節(jié)食品和禮品。中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝出現(xiàn)。北宋之時(shí)該種餅被稱為“宮餅”在宮廷內(nèi)流行但也流傳到民間當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”，后來(lái)演變成圓形寓意團(tuán)圓美好。

月餅有多種分類方法按產(chǎn)地分全國(guó)月餅可分五大類京、津、廣、蘇、潮。京津月餅以素字見(jiàn)長(zhǎng)油與餡都是素的而廣式月餅則輕油而偏重于糖蘇式的則取濃郁口味油糖皆注重且偏愛(ài)于松酥潮式月餅身較扁餅皮潔白以酥糖為餡入口香酥。廣式月餅是目前最大的一類月餅它起源于廣東及周邊地區(qū)目前已流行于全國(guó)各地其特點(diǎn)是皮薄、餡大通常皮餡比為28皮餡的油含量高于其它類吃起來(lái)口感松軟、細(xì)滑表面光澤突出。按餅皮分則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。我們加工的月餅主要屬于廣式、糖皮式月餅。下面以糖漿皮月餅為例介紹月餅的生產(chǎn)工藝。

（一）糖漿皮月餅生產(chǎn)基本工藝流程如下： 原料— 預(yù)處理 — 制餡（皮）— 包餡— 成型— 置盤— 一次烘烤— 刷蛋液— 二次烘烤— 冷卻— 內(nèi)包裝— 外包裝— 成品

1、原料預(yù)處理

按要求對(duì)各種原料進(jìn)行篩選除凈雜質(zhì)。原料稱量要準(zhǔn)確以保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定然后配置好糖漿、枧水及餡料。

（1）糖漿的調(diào)制

糖漿的制備原理：制備糖漿所需要的主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其構(gòu)成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖組成的雙糖，在加熱甲酸條件下能轉(zhuǎn)化成單糖即葡萄糖和果糖。廣式糖漿的配比是：糖100水40—60檸檬酸0.05—0.1。在正常配比情況下熬制時(shí)間一般在5—6小時(shí)，熬制溫度為115—120℃。在傳統(tǒng)制作過(guò)程中應(yīng)采用大火加熱使糖漿沸騰然后轉(zhuǎn)入小火慢慢熬制以利于糖漿的轉(zhuǎn)化。檸檬酸或酒石酸、乳酸等在其中作為轉(zhuǎn)化劑一般在糖漿煮沸后再添加進(jìn)去。

（2）面團(tuán)的調(diào)制

將原料按規(guī)定的比例稱量好，把面粉堆攤開，圍成一個(gè)器皿狀，其他原料按照糖漿、枧水、食用油、改良劑的順序依次加入面粉中，邊加邊攪拌，最后，和成一塊軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā)待用。

2、餡料的制作

先將糖粉、油及各種輔料投入調(diào)粉機(jī)中待攪拌均勻后再加入熟制面粉繼續(xù)攪拌均勻即成軟硬適中的餡料放入月餅機(jī)的餡料斗中待用。

3、包餡、成型

因?yàn)樵趯?shí)驗(yàn)室操作，所以所有工序均是手工操作。首先將分好的面團(tuán)壓成片狀，餡料團(tuán)成圓形，用面片將餡料慢慢包裹起來(lái)，最后搓圓，不能有餡料外漏。將包好的面團(tuán)放入模具中，用力壓平，脫模成型。

4、烘烤

烘烤時(shí)間要嚴(yán)格控制，烘烤過(guò)熟則餅皮破裂露餡，烘烤時(shí)間不夠，則餅皮不膨脹，帶有青色或乳白色，餅皮出現(xiàn)收縮和“離殼”現(xiàn)象且不易保存。第一爐月餅烘烤溫度要適當(dāng)高些上火為220~230℃，下火溫度為270℃左右以后各爐均在200~220℃之間。

5、刷蛋液

一次烘焙后要給月餅刷一層蛋液、操作時(shí)選用新鮮雞蛋將蛋白、蛋黃充分混合均勻并啟發(fā)即可使用。刷蛋液動(dòng)作要輕掃刷要均勻花紋凹處不宜刷過(guò)多以免糊住花紋。

6、二次烘焙

7、冷卻

烘烤成熟后應(yīng)完全冷卻后再進(jìn)行包裝.。月餅的水、油糖含量較高剛剛出爐的制品很軟，不能擠壓，不可立即包裝，否則會(huì)破壞月餅的造型，而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存繁殖創(chuàng)造條件，使月餅變質(zhì)。

8、包裝 一般都采用獨(dú)立包裝。

（二）月餅生產(chǎn)的原料及其作用

1、餡料 廣式月餅的餡料分為軟陷和硬陷，硬陷多由各企業(yè)自制主要品種有五仁類，軟陷也有企業(yè)自制的如蓮蓉，自制餡料的主要工藝參數(shù)和用料的講究決定了月餅的好壞，自制餡料操作不當(dāng)容易導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量下降，其問(wèn)題主要集中在原料的污染、配方比例平衡度、拌陷工藝處理等。

2、面粉 從最適宜用低筋面粉或月餅專用面粉。其濕面筋含量在22%~24%為佳。中筋面粉可適量使用，高筋面粉則不宜使用，因面粉筋力過(guò)高，面團(tuán)的韌性和彈性大，這樣就容易出現(xiàn)面團(tuán)變硬，可塑性差，加工時(shí)易收縮變型，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細(xì)膩，易發(fā)皺，產(chǎn)生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。

3、糖漿 糖漿的作用主要有兩個(gè)：一是限制面筋形成，二是對(duì)色澤起作用。糖漿濃度過(guò)稀，則面粉的受糖相對(duì)減少，和面時(shí)水分大，筋度增加，使用粉焙多，月餅容易離皮且不易上色，餅邊白光澤度不夠。若糖漿過(guò)濃，使面粉的受糖量相對(duì)增大，則導(dǎo)致餅胚烘熟后離殼和焦黑。煮制糖漿中的糖泥雜質(zhì)如不清除或清除不干凈，制成月餅后餅皮會(huì)出現(xiàn)麻點(diǎn)和影響光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴(yán)重的還清現(xiàn)沙粒狀。

4、油 一定要選用優(yōu)質(zhì)生油最好選用近年一些企業(yè)生產(chǎn)的月餅專用油。其原因是生油脂肪低制成的月餅滋潤(rùn)回油快色澤鮮明口感有清香味。而月餅專用油還有延長(zhǎng)月餅保質(zhì)期其原因是油脂本身不會(huì)產(chǎn)生異味同時(shí)增加月餅風(fēng)味和色澤金黃亮麗。

5、枧水 和面時(shí)適量加入其主要作用有:①月餅中的糖漿又叫轉(zhuǎn)化糖,它是用檸檬酸做為催化劑將白砂糖的雙糖輪化為葡萄糖同果糖, 以增加月餅皮的油潤(rùn), 這是廣式月餅的不同于其它月餅的特色, 所以糖漿本色就是偏酸性的, ph值為5.5左右, 在制作月餅時(shí)加入枧水以中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸防止月餅產(chǎn)生酸味和影響口味。②控制回油的速度調(diào)節(jié)餅皮軟硬度。③使月餅的堿度ph值達(dá)到易于上色的程度。④枧水和酸中和時(shí)產(chǎn)生c02氣體可使月餅適度膨脹 ,口感疏松。但如果枧水放得過(guò)多, 會(huì)使成品色澤顯得暗瘀易焦黑, 烘熟后餅皮霉?fàn)€影響回油。而枧水放得過(guò)少, 烘烤時(shí)餅胚難上色 , 熟后餅邊出現(xiàn)乳白點(diǎn)或皺紋外觀欠佳。

（三）發(fā)霉現(xiàn)象的處理 在加工過(guò)程中我們發(fā)現(xiàn)，前幾天加工的月餅有發(fā)霉現(xiàn)象，經(jīng)查找資料我們了解到導(dǎo)致月餅發(fā)霉的原因主要有 ：

1、月餅餡料原材料不足包括糖和油等；

2、月餅皮的糖漿或油量不足 ；

3、月餅烘烤時(shí)間不足 ；

4、制作月餅時(shí)衛(wèi)生條件不合格 ；

5、月餅沒(méi)有完全冷卻到包裝溫度后就馬上包裝 ；

6、包裝材料衛(wèi)生不合格等。

預(yù)防月餅在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉的解決的方法是：最好等月餅中心溫度達(dá)65℃以下后再進(jìn)行包裝，如果超過(guò)65℃進(jìn)行包裝包裝，膜內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生水汽幾天后月餅就會(huì)發(fā)霉。另外，要使用放有脫氧劑的包裝，另氧氣不與月餅接觸從而保證月餅不發(fā)霉。這種脫氧劑不是干燥劑。目前市場(chǎng)上常用的脫氧劑一般為鐵系脫氧劑利用的是鐵和氧的化學(xué)反應(yīng)以水和鹽作為觸媒在促進(jìn)本身反應(yīng)的同時(shí)因利用的是活性化鐵粉還原鐵粉所以能強(qiáng)效地吸收食品包裝袋中的氧氣。

蛋糕、面包的加工

最后兩天我們進(jìn)行重油蛋糕和硬質(zhì)面包的加工。

（一）重油蛋糕的制作方法如下：1.低筋粉1800克 2.黃油1600克 3全蛋1600克 4棉糖1500克 5 鹽10克 6酒石酸氫鉀5克 7 泡打粉10克

先把2和4快速打發(fā)，再加入3慢速攪勻，再把1、6、7過(guò)篩加入，打發(fā)，裝模，烘烤，上下火溫度均為165度。至發(fā)起后，取出用力在蛋糕的正中表面劃一刀，使之開裂至烘烤成熟。

（二）硬質(zhì)面包制作方法如下：1.高筋粉900克低筋粉600克 砂糖300克 雞蛋180克 鹽15克 奶粉60克 2.酵母10克 3水330克 奶油120克

制作工藝： 1慢速兩分鐘加入2拌勻，加入3慢速兩分鐘，快速兩分鐘，加入4慢速一分鐘，快速2—3分鐘，要求面團(tuán)溫度28攝氏度 2.面團(tuán)分割，每團(tuán)1000克，用搟面杖重復(fù)壓至表面光滑 3.平等分開，卷成長(zhǎng)條，按需做成各種花樣 4.最后發(fā)酵38攝氏度，濕度85% 5.烘烤溫度上火200攝氏度，下火160攝氏度，時(shí)間10—15分鐘

六、實(shí)習(xí)感想 實(shí)習(xí)過(guò)程中我們接觸最多的就是月餅加工，雖然是簡(jiǎn)單，但其中也有很多值得我們?nèi)W(xué)習(xí)去了解的地方。“紙上得來(lái)終覺(jué)淺,絕知此事要躬行”通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我看到這個(gè)行業(yè)從事人員比較廣泛、比較多，對(duì)食品加工的要求程度比較高。在日益變化的社會(huì)里，為了滿足需求,必須對(duì)食品加工制作進(jìn)行創(chuàng)新、改進(jìn)，開拓更加安全、美觀的食品。

第四篇：月餅廠實(shí)習(xí)報(bào)告（本站推薦）

在實(shí)習(xí)之前，就聽(tīng)了太多校方跟廠方的負(fù)面新聞，而對(duì)于這些流言蜚語(yǔ)，我并沒(méi)有動(dòng)搖，我相信集體的力量，一個(gè)人做了一件了不起的是算不得什么了不起的事，那只能算是你運(yùn)氣，唯有集體，當(dāng)一個(gè)集體做一件事，哪怕是一件平凡的事，在背后所體現(xiàn)的是集體的力量，而作為這集體的一份子，那種自豪感是無(wú)與倫比的。所以，如果我一個(gè)人，背棄這個(gè)集體，當(dāng)上了逃兵，將會(huì)被附上千古罪名，而對(duì)于這種逃兵，我們公正無(wú)私的學(xué)校組織，是決不會(huì)饒恕，我們的實(shí)習(xí)證，沒(méi)有了珠江餅業(yè)這個(gè)全國(guó)500強(qiáng)的蓋章，況且我們的個(gè)人檔案，還會(huì)被添加合理的處罰，所以逃兵是當(dāng)不得的，除非集體全部變成逃兵，那將會(huì)是起義……還有，我始終相信，一日為師終生為父，作為老師，他們?cè)趺磿?huì)忍心將我們這些學(xué)生當(dāng)成廉價(jià)勞工往一家月餅廠輸出呢？這是不可能的；而作為老師的父母親，學(xué)校，它怎么會(huì)做出撕破自己的教育的旗幟，做出那些只有奸商才會(huì)的所謂的黑心勾當(dāng)，這種南轅北轍的事，也是不可能的。所以經(jīng)過(guò)深思熟慮，我覺(jué)得學(xué)校這次為我們安排這次實(shí)習(xí)，省去了我們各自找實(shí)習(xí)單位的麻煩，我們要倍加珍惜，在這次實(shí)習(xí)中要好好鍛煉自己，將來(lái)成為國(guó)家的棟梁。

八月五號(hào)的早上，我們乘坐學(xué)校派來(lái)的專車，帶著一袋兩袋的行李，前往那個(gè)我們向往已久的月餅廠。在此之前，廠家專程派人來(lái)學(xué)校，向我們展示了該廠先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，員工的豐厚待遇，并且向我們介紹，在一個(gè)國(guó)家500強(qiáng)的企業(yè)里面，我們是必須要有嚴(yán)格的紀(jì)律，吃苦耐勞的精神，刻苦奮斗，才能會(huì)勝任企業(yè)里面的工作，這些都讓我們很是期待。我們坐在車上，身旁是一袋兩袋的行李，好比身攜著大量的武器的雇傭兵，抱著克己的紀(jì)律，必死的決心，前往我們的目的地，將會(huì)進(jìn)行鮮為人知的廝殺，而我們并不畏懼。不知不覺(jué)中，我們乘坐的專車已經(jīng)到達(dá)那家月餅廠。我們提上我們的行李，去到分配的宿舍，進(jìn)行必要的清理，入住那個(gè)舒適的員工宿舍。到了吃飯的時(shí)間，我們被我們的首領(lǐng)帶領(lǐng)著前往我們的總營(yíng)就食，至于飯菜如何，相當(dāng)豐盛就是了，都吃下幾口，你已經(jīng)很飽的了，唯有倒了一大盤。而下午的時(shí)間，是給我們休息的時(shí)間，可謂是戰(zhàn)前的養(yǎng)精蓄銳。

接下來(lái)的三天，我們進(jìn)行正式就崗前的培訓(xùn)，似乎我們個(gè)個(gè)都是手無(wú)殺雞之力，盡管我們自認(rèn)為個(gè)個(gè)是殺雞焉用牛刀。在那三天里，在一間多媒體會(huì)議室里面，我們進(jìn)行了兩次培訓(xùn)，一次講到了我們工作環(huán)境所需要主要的問(wèn)題，其中讓我印象深刻的是，此講士相當(dāng)會(huì)與我們互動(dòng)，時(shí)不時(shí)就點(diǎn)一個(gè)人起來(lái)，這讓我們軍心始終保持高漲，還會(huì)跟我們玩腦筋急轉(zhuǎn)彎，無(wú)奈那些題目很為新穎，而我們大多數(shù)實(shí)在能力有限，所以很多時(shí)候唯有該講士自己向我們講解答案。此外，他向我們講解了在工作環(huán)境下應(yīng)該注意的問(wèn)題，比如工作時(shí)間電話響起的正確做法，進(jìn)入工作崗位前，如何將工作服、帽子、口罩正確穿戴在我們的身上；還會(huì)教我們?nèi)绾螌⑽覀兊碾p手洗干凈……而另外的一次在會(huì)議室的培訓(xùn)，主要是介紹各種各樣的月餅和月餅的制作到包裝，各個(gè)工作崗位的任務(wù)與注意事項(xiàng)，向我們闡述著每個(gè)崗位都是任重而道遠(yuǎn)，所以無(wú)論我們將身為其中的哪一員，都會(huì)倍感自豪，接著他介紹了一些該廠的其中一些特色的月餅，這讓我們更加心動(dòng)，好比戰(zhàn)士們得知自己將有機(jī)會(huì)成為制造生化武器的一員，而其中一個(gè)款式是叫做雪皮月餅的，該月餅將傳統(tǒng)冰皮月餅加以改良，這將使得該月餅不需冷藏，節(jié)約了成本，走進(jìn)更多平民百姓，這些與中國(guó)的一些山寨產(chǎn)物相似，以低價(jià)誘人，走進(jìn)平民百姓家中，拿在手上，放進(jìn)口里，才會(huì)體會(huì)到，還是原創(chuàng)好。

在實(shí)習(xí)以后，會(huì)讓人想通太多東西，只有經(jīng)過(guò)實(shí)習(xí)，你才會(huì)了解到實(shí)習(xí)的意義有多大。雖然我們的專業(yè)為食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)，但是我們?cè)趯?shí)習(xí)期間的工作就是將一箱箱禮盒倒出來(lái)，裝進(jìn)去，工作的實(shí)質(zhì)與搬運(yùn)工相似。學(xué)校提前讓我們體驗(yàn)到，你現(xiàn)在學(xué)習(xí)的專業(yè)與你以后的工作，是很不同的，我真好奇那些專業(yè)是物流的，怎么不來(lái)這個(gè)廠實(shí)習(xí)？當(dāng)然，我們還是應(yīng)該感謝學(xué)校給我們這次難得的機(jī)會(huì)，走進(jìn)廠方，深入底層，這種經(jīng)歷，受益匪淺。別人認(rèn)為學(xué)校跟廠方喪心病狂，而我卻覺(jué)得他們已經(jīng)十分的克制忍讓；別人認(rèn)為學(xué)校跟廠房顛倒黑白，而我卻覺(jué)得他們已經(jīng)十分的公正坦率；別人認(rèn)為學(xué)校跟廠方驕橫傲慢，而我卻覺(jué)得他們已經(jīng)十分的姿態(tài)低下。

最后，祝愿學(xué)校與廠房合作無(wú)間，互惠互利。

第五篇：春華糕點(diǎn)廠中秋節(jié)廣播語(yǔ)

春華糕點(diǎn)廠中秋節(jié)廣播語(yǔ)

親愛(ài)的顧客朋友：

您好，春華糕點(diǎn)廠歡迎您在中秋佳節(jié)來(lái)臨之際光臨本店，我們?cè)赣梦覀兊拿朗澄幕?，和您一起度過(guò)這個(gè)既溫馨又美好的節(jié)日。

“一年月色最明夜，千里人心共賞時(shí)”。中秋是一年當(dāng)中月亮最大、最圓的日子，古人把圓月視為團(tuán)圓的象征，因此月亮最圓的這天自然而然的成為了中國(guó)人的“團(tuán)圓節(jié)”。歲月更迭，年復(fù)一年，每逢月亮格外晶瑩、圓潤(rùn)的這一天，無(wú)論哪朝哪代的中國(guó)人，或親朋相聚，推杯換盞；或佳人相邀，攜手徜徉；或遙望明月，寄托幽思；或嬉戲游玩，載歌載舞；或冥思宇宙，神思遐想，中國(guó)的文化也因此鐫刻了中秋這一濃墨重彩的一筆！

從遠(yuǎn)古到歷朝歷代，圍繞著圓月孕育出了無(wú)數(shù)動(dòng)人的傳說(shuō)，從月中蟾蜍到玉兔搗藥，從吳剛伐桂到嫦娥奔月，無(wú)一不是瑰麗陸離、引人入勝。在周代，每逢中秋夜古代帝王都要舉行迎寒和祭月，設(shè)大香案，擺上各種祭品。在月下，將月亮神像放在月亮的那個(gè)方向，紅燭高燃，依次拜祭月亮，祈求明年的豐收和全家的安康?！抖Y記》載：“天子春朝日，秋夕月。朝日之朝，夕月之夕?！边@里的夕月之夕，指的正是 1

夜晚祭祀月亮。自漢至唐，各代文人再次豐富了中秋這一節(jié)日的內(nèi)涵，騷人墨客紛紛吟詠月亮及月中之事，“合家團(tuán)聚飛銀盞，今宵海岳同”、“海上生明月、天涯共此時(shí)”、“但愿人長(zhǎng)久、千里共嬋娟”等千古佳句傳誦至今。至北宋太宗年間，官家正式定八月十五日為中秋節(jié)，取意于三秋之正中，屆時(shí)萬(wàn)民同慶。中秋之夜，明月當(dāng)空，清輝灑滿大地，滿城人家，不論貧富老小，都會(huì)穿上成人的衣服，焚香拜月說(shuō)出心愿，祈求月亮神的保佑。中秋節(jié)成為一年之中的重大節(jié)日，又與科舉考試有著極其微妙的關(guān)系，在我國(guó)封建社會(huì)，開科取士，一直是統(tǒng)治者十分重視的一件大事。而三年一次的秋闈大比，恰好安排在八月里舉行。勝景與激情結(jié)合在一起，人們便將應(yīng)試高中者，譽(yù)為月中折桂之人。之后，又形成了燒斗香、樹中秋、點(diǎn)塔燈、放天燈、走月亮、舞火龍等許多民間風(fēng)俗，中秋逐漸發(fā)展成為了位列元宵之后，端午、清明之前的中國(guó)第二大傳統(tǒng)節(jié)日。

中秋同樣也豐富了飲食文化，中秋吃月餅，和端午吃粽子、元宵節(jié)吃湯圓一樣，是我國(guó)民間的傳統(tǒng)習(xí)俗。月餅，又稱胡餅、宮餅、小餅、月團(tuán)、團(tuán)圓餅等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來(lái)，便形成了中秋吃月餅的習(xí)俗。古往今來(lái)，人們把月餅當(dāng)作吉祥、團(tuán)圓的象征。每逢中秋，皓月當(dāng)空，闔家團(tuán)聚，品餅賞月，談天說(shuō)地，盡享天倫之樂(lè)。

月餅是每年中秋節(jié)的傳統(tǒng)主角，“傳統(tǒng)”不是“守舊”的同

義詞，如今的月餅披上繼承的責(zé)任，同樣也煥發(fā)出無(wú)限的活力和耀眼的光芒。

我們的春華糕點(diǎn)廠為你準(zhǔn)備的月餅，有的秉承了傳統(tǒng)的制作技藝，如我們引入了全國(guó)最著名的有京式、廣式、蘇式、滇式等幾種月餅，均按照當(dāng)?shù)鬲?dú)特的地方原料和工藝制作而成。

如京式月餅的，（介紹），（介紹），（介紹）

…….廣式月餅的，（介紹），（介紹），（介紹）

…….蘇式月餅的，（介紹），（介紹），（介紹）

…….滇式的，（介紹），（介紹），（介紹）

…….以上月餅無(wú)一不具有豐富的飲食文化內(nèi)涵，相信當(dāng)你品嘗我們所為你們準(zhǔn)備的月餅的香甜時(shí)，也能品味到一道道傳統(tǒng)的味道。

同樣，我們的月餅也有采用現(xiàn)代工藝制作的新式月餅。如月餅，為（介紹）

某某月餅，（介紹）

某某月餅，（介紹）

……

相信在品嘗到以上月餅時(shí)，也一定會(huì)給您帶來(lái)新奇的感受。

“每逢佳節(jié)倍思親?！敝星镏梗瑘A圓的月亮掛在天上，寄托著對(duì)親人們的祝福和思念。這時(shí)候，無(wú)論你在哪里，無(wú)論你在干什么，請(qǐng)放下你手中的工作，推掉生意上的應(yīng)酬，買上幾盒月餅，帶上對(duì)親人的美好祝愿回家去看看。家，有愛(ài)的溫暖；家，有親人團(tuán)聚的期待。老人、父母、孩子，圍坐在一起，仰望天上的明月，互訴心曲，此時(shí)你的親人是最可愛(ài)的人，而你就是世界上最幸福的人。

“明月年年有，今夕月更圓！”在此，春花糕點(diǎn)廠也送出我們最真摯的祝福：愿所有重情的人們，永遠(yuǎn)珍惜和呵護(hù)心中的月亮，讓彼此間感受一份牽掛，一份思量！但愿所有衷情于月亮、守候于月亮的人都平安，幸福！