第一篇：中職學(xué)校酒店管理專業(yè)實踐能力的缺失與措施

中職學(xué)校酒店管理專業(yè)實踐能力的缺失與措施

【摘 要】 伴隨著酒店行業(yè)的迅速發(fā)展，對酒店管理的人才的需求劇增。對從業(yè)人員的要求也很高。中職院校是培養(yǎng)中層服務(wù)性人才的主要渠道。但是，目前我國中職教育存在一定程度的缺陷---學(xué)生缺乏實踐能力。所以教師在教學(xué)中，需克服只注重傳授理論，忽視實踐能力的做法。從而為社會提供更多的優(yōu)秀人才。實踐教學(xué)應(yīng)從突出實踐教學(xué)的作用和啟發(fā)學(xué)生創(chuàng)新意識，加快師資隊伍建設(shè)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣著手，使理論與實踐緊密結(jié)合，提高整個專業(yè)的教學(xué)效果，達到培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的目標(biāo)。

【關(guān)鍵詞】中職學(xué)校；酒店管理專業(yè)；實踐能力；實踐教學(xué)改革

中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)培養(yǎng)的目標(biāo)是以就業(yè)為導(dǎo)向，主要為旅游酒店培養(yǎng)具有一定理論知識和較強實踐能力的應(yīng)用型、技能型的專門人才。自改革開放以來，我國的旅游業(yè)取得了令世人矚目的成就，作為旅游重要組成部分的旅游飯店業(yè)也獲得了飛速發(fā)展，酒店業(yè)對人才和人員的需求也越來越大。但大多數(shù)中等職業(yè)學(xué)校由于辦學(xué)經(jīng)費不足，師資不夠等原因，往往在課程設(shè)置上脫離不了大綱的條條框框，理論課枯燥乏味，實訓(xùn)課卻因為實訓(xùn)室的缺乏而無法進行，或因無師資而未能達到效果，出現(xiàn)了重理論輕技能、重知識輕能力的現(xiàn)象。因此，中職學(xué)校培養(yǎng)出來的學(xué)生往往無法勝任酒店工作，學(xué)生動手能力和適應(yīng)能力差也就成為酒店反饋最多的問題。因此，中等職業(yè)教育的當(dāng)務(wù)之急應(yīng)是提高學(xué)生動手實踐操作能力，只有這樣才能適應(yīng)社會的發(fā)展和酒店業(yè)的需要。

一、當(dāng)前中職學(xué)校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)中存在的問題

1、培養(yǎng)模式陳舊，忽視實踐教學(xué)環(huán)節(jié)

長期以來，我國職業(yè)教育以學(xué)校教育為主，沒有擺脫普通教育的模式，仍以教師和課本為中心，忽略了學(xué)生的主體地位，絕大部分教學(xué)活動在校園內(nèi)完成。中等職業(yè)教育把課堂教學(xué)、理論知識傳授放在首位，把實踐教學(xué)、操作能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練作為課堂教學(xué)和理論知識灌輸?shù)难a充形式，存在著重理論、輕實踐，重學(xué)歷、輕技能的現(xiàn)象。酒店管理是一個以應(yīng)用為主的專業(yè)，該專業(yè)只有設(shè)置大量的實踐課程，才能讓學(xué)生將酒店管理知識與實際要求結(jié)合起來，適應(yīng)酒店管理崗位的發(fā)展需要，并為今后真正走向該崗位奠定堅實的基礎(chǔ)。但是現(xiàn)在極少有中職院校有專業(yè)的酒店管理專業(yè)實習(xí)基地，學(xué)生對客房清掃程序和前廳接待方面的技術(shù)能力只能依靠死記硬背。并且沒有按照工學(xué)結(jié)合的要求，給學(xué)生足夠的實習(xí)機會，阻礙了專業(yè)知識與應(yīng)用能力之間的轉(zhuǎn)化。這些都不利于學(xué)生實踐能力的提高，無法滿足用人單位的個性化需求。

2、師資隊伍實踐經(jīng)驗不足

酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)需要有一定實踐經(jīng)驗的專業(yè)教師。但目前，很多學(xué)校大部分教師都是從學(xué)校直接到學(xué)校，對酒店經(jīng)營管理缺乏真正的了解與認(rèn)識。我國多數(shù)酒店管理專業(yè)教師普遍缺乏酒店實戰(zhàn)經(jīng)驗，不了解酒店的現(xiàn)狀及運作中的重點、難點問題，缺乏與酒店必要的交流與溝通，所掌握的酒店理論知識不能與實踐活動有效對接，使得教師觀念、教學(xué)方法與瞬息萬變的市場差距很大，更缺乏與日新月異的技術(shù)發(fā)展和變化相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)和技能。因此，缺乏實踐經(jīng)驗的教師不會產(chǎn)生較好的實踐教學(xué)效果。

3、實踐教學(xué)方法落后，教學(xué)手段單一

從教學(xué)方法上來看，中職學(xué)校的教學(xué)模式以書本知識為本位、以教師為中心、以傳授理論知識和實訓(xùn)技能為主要特征，這種模式把每門實踐課程的總學(xué)時、每個實踐項目的學(xué)時數(shù)及操作流程和標(biāo)準(zhǔn)都作了規(guī)定，容易導(dǎo)致學(xué)生的惟理論、惟書本、惟權(quán)威的傾向，學(xué)生沒有靈活運用的機會，使得因材施教的教學(xué)方法難以真正貫徹。從教學(xué)手段上來看，目前很多中職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)手段還停留在頂崗實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)兩種傳統(tǒng)方法上，沒有充分利用校內(nèi)外的資源，不少學(xué)校在平時的教學(xué)中極少安排實踐教學(xué)課甚至不安排，卻只是在頂崗實習(xí)或畢業(yè)前集中一個學(xué)期或幾個月的時間安排學(xué)生實習(xí)以彌補平時實踐教學(xué)的不足。但是這種實習(xí)不僅不符合科學(xué)的學(xué)習(xí)認(rèn)知規(guī)律，而且往往是流于形式。從而導(dǎo)致我們培養(yǎng)的學(xué)生與酒店用人的要求有一定差距。

4、對學(xué)生職業(yè)修養(yǎng)的培養(yǎng)重視不夠

目前中職酒店管理專業(yè)辦學(xué)一般都注重了基本的教學(xué)實踐環(huán)節(jié)，滿足于學(xué)生實際操作技能的提高，而忽視了先進的企業(yè)文化的引進、建構(gòu)以及學(xué)生職業(yè)精神、職業(yè)理念、職業(yè)意識即“職業(yè)靈魂”的塑造。許多學(xué)生盡管各方面條件都很好，專業(yè)技能也過關(guān)，卻沒有良好的職業(yè)意識和職業(yè)道德，對飯店經(jīng)營環(huán)境和服務(wù)環(huán)境沒有心理準(zhǔn)備，以至于在飯店工作時不能使用酒店的經(jīng)營管理方法，影響了其工作的效果和自身職業(yè)生涯的發(fā)展。

二、提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的實踐技能的方法

1、樹立新型的教學(xué)理念，啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識和學(xué)習(xí)興趣

飯店服務(wù)與管理專業(yè)是一項對實踐能力有較高要求的特色性強的專業(yè)，其教學(xué)計劃的內(nèi)容應(yīng)充分考慮到其學(xué)科特點和人才培養(yǎng)要求。要突出實踐教學(xué)的重要地位。中職學(xué)校在教學(xué)改革上，必須以能力為本位，強化學(xué)生技能訓(xùn)練，突出實踐性教學(xué)。在不影響正常教學(xué)秩序的基礎(chǔ)上，全面調(diào)整教學(xué)計劃，壓縮理論教學(xué)，增大實訓(xùn)課比例，使學(xué)生在實訓(xùn)基地操作的時間逐漸增多，進一步增加實踐教學(xué)的課時，而且在上課時間、地點、方式、考核等方面都要考慮到酒店行業(yè)的實際，將教學(xué)情境與工作情境結(jié)合起來。教學(xué)中，改變傳統(tǒng)的授課方式，充分利用Internet網(wǎng)、多媒體教室、課件等先進設(shè)備來開發(fā)實踐性教學(xué)，讓學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)、錄像、圖片了解酒店的規(guī)范化服務(wù)與管理，了解國際酒店業(yè)的最新發(fā)展動態(tài)，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高教學(xué)的形象性和直觀性。

實踐課不要拘泥于原有的教學(xué)思路，改變旅游實訓(xùn)項目只重視知識傳授和掌握技能的現(xiàn)狀。把旅游實訓(xùn)課的教學(xué)中心轉(zhuǎn)移到如何讓學(xué)生在實訓(xùn)過程中，提高實際工作能力和創(chuàng)新能力。如實訓(xùn)項目餐飲擺臺，原來是教師要求學(xué)生按照規(guī)定的操作程序、擺臺標(biāo)準(zhǔn)和操作方法完成固定標(biāo)準(zhǔn)的擺臺。而事實上．?dāng)[臺在不同的酒店、不同的場合、不同的器具條件下，要求是不一樣的。這就要求教師設(shè)計的實訓(xùn)項目要以活躍學(xué)生思維、激發(fā)學(xué)生求知欲、啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識為目的。對這種類型的實訓(xùn)課可以讓學(xué)生以小組為單位、按開放實驗方式進行。這樣可以讓學(xué)生在掌握擺臺的基本方法的前提下，學(xué)會在不同的要求下進行擺臺設(shè)計，從而把擺臺這一純粹的驗證性的實驗項目改變成設(shè)計性的實驗項目。

針對當(dāng)前中職學(xué)校學(xué)生文化基礎(chǔ)知識比較薄弱，對文化課學(xué)習(xí)興趣不高，信心不足的實際情況，盡量讓開設(shè)的公共文化課偏重于為專業(yè)課學(xué)習(xí)的“服務(wù)”作用，以能滿足專業(yè)課學(xué)習(xí)的“夠用”、“必需”為原則，在教學(xué)中盡可能的突出專業(yè)課的教學(xué)，強調(diào)學(xué)生的動手能力。改變課堂教學(xué)中滿堂灌的教學(xué)方法，積極運用案例分析法、情景創(chuàng)設(shè)法、課堂討論法及多媒體教學(xué)手段，引導(dǎo)學(xué)生對旅游現(xiàn)象和酒店案例進行積極的思考和討論，鍛煉學(xué)生對事物由表及里的邏輯思維能力，鍛煉和提高學(xué)生的口頭表達能力，逐步培養(yǎng)和激發(fā)學(xué)生對專業(yè)課學(xué)習(xí)的興趣。

2、加快“雙師型”師資隊伍的建設(shè)，提高教師自身的實踐能力

“雙師型”教師隊伍。依托現(xiàn)有條件，一方面“走出去”，積極輸送專職教師到企業(yè)掛職鍛煉，增加實踐經(jīng)驗；另一方面“請進來”，招聘有豐富經(jīng)驗的人員，經(jīng)過教育心理學(xué)和教學(xué)方法的學(xué)習(xí)后，充實到專職教師隊伍中來，在此基礎(chǔ)上，打造一支由企業(yè)家和中職教師共同組成的實踐能力較強、綜合素質(zhì)較高的“雙師型”中職旅游酒店專業(yè)教師隊伍。

教師在實踐教學(xué)中處于主導(dǎo)地位，專業(yè)教師實踐能力的強弱直接關(guān)系到實踐教學(xué)的效果，只有實踐能力強的教師才能培養(yǎng)出技能高超的學(xué)生。為此，中等職業(yè)學(xué)校的師資隊伍建設(shè)不能僅僅滿足于提高教師的學(xué)歷層次，而是應(yīng)該突出專業(yè)教師的操作技能培訓(xùn)，建設(shè)一支既有堅實的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識，又有熟練的操作技能的“雙師型”教師隊伍。這就要求對原有的一些缺乏實踐經(jīng)驗和職業(yè)經(jīng)歷的專業(yè)教師利用假期或閑暇時間走進企業(yè)一線進行經(jīng)驗積累和實踐鍛煉，保證實踐教學(xué)內(nèi)容的不斷更新，適應(yīng)行業(yè)迅速發(fā)展的需要。另一方面，職業(yè)學(xué)校要從企事業(yè)單位聘請專業(yè)技術(shù)人員和“能工巧匠”擔(dān)任兼職教師，指導(dǎo)學(xué)生進行實際操作訓(xùn)練，從而形成一支具有“雙師”結(jié)構(gòu)的教師隊伍。

學(xué)校應(yīng)有計劃地引進旅游或酒店管理專業(yè)畢業(yè)生，特別要注重從星級旅游飯店引進既有實踐經(jīng)驗，又有扎實理論基礎(chǔ)的專業(yè)人員充實教師隊伍，增加“雙師型”教師比例，形成教師隊伍的年齡梯隊。為了鼓勵和支持教師結(jié)合專業(yè)到實踐中鍛煉，每年安排專職教師到星級旅游飯店掛職鍛煉。還可以充分利用社會教育資源，從星級旅游飯店管理第一線聘請兼職教師以適應(yīng)人才培養(yǎng)和專業(yè)變化的需要，加強學(xué)校與酒店的聯(lián)系。此外，學(xué)?？梢杂杏媱澋剡x派中青年教師到國內(nèi)或國外著名酒店或酒店管理學(xué)院進行職業(yè)技術(shù)與教學(xué)水平培訓(xùn)；加強計算機和外語的培訓(xùn)，使教師能掌握現(xiàn)代多媒體教學(xué)技術(shù)，用計算機進行輔助教學(xué)；加強師德培養(yǎng)教育，強調(diào)教書育人，為人師表，敬業(yè)愛生，把培養(yǎng)人才貫穿到教學(xué)各個環(huán)節(jié)中。

3、利用一切條件，加快酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)

酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地的建設(shè)需要國家政府學(xué)校以及相關(guān)企業(yè)的共同參與才能完成，國家和地方政府要予以資金和政策上的支持，鼓勵中職學(xué)校進行實踐技能教育，為國家和地方發(fā)展培育出優(yōu)秀的人才；學(xué)校要認(rèn)清形勢，重視實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，對實踐基地進行合理規(guī)劃和建設(shè)，爭取酒店企業(yè)以及相關(guān)行業(yè)的支持，多方籌資，走工學(xué)結(jié)合之路。

（1）加強校內(nèi)實訓(xùn)室的建設(shè)與管理，保證校內(nèi)實踐教學(xué)的需要

校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)要遵循先進性、適應(yīng)性、仿真性、開放性的原則進行。根據(jù)酒店管理專業(yè)的特點和課程要求，可以建立“客房、餐飲技能訓(xùn)練室”、“形體訓(xùn)練室”、“多媒體導(dǎo)游訓(xùn)練室”、“模擬餐廳”、“實訓(xùn)酒吧”、“模擬大堂”等功能、設(shè)施齊全的實訓(xùn)室。同時各個學(xué)校應(yīng)該做好校內(nèi)實訓(xùn)基地的管理工作，實訓(xùn)基地管理模式從目前國內(nèi)情況看，優(yōu)勢比較明顯的方式應(yīng)當(dāng)是集中管理模式，也就是將學(xué)校所有的實踐教學(xué)資源全部集中管理，建立實訓(xùn)中心。但根據(jù)酒店管理實訓(xùn)室的特點，本專業(yè)的校內(nèi)實訓(xùn)基地也可以采取產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的方式，以校辦產(chǎn)業(yè)為依托，建立兼有教學(xué)和經(jīng)營創(chuàng)利兩種功能的實訓(xùn)基地，例如對外經(jīng)營的酒吧、餐廳、招待所等。

（2）建設(shè)校外實訓(xùn)基地，加強校企長期合作

酒店管理專業(yè)校外實訓(xùn)基地是實現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，加強實踐教學(xué)的重要方面。中職學(xué)校應(yīng)與本地區(qū)具有一定規(guī)模和聲譽的優(yōu)秀酒店企業(yè)建立合作關(guān)系，保證學(xué)生能夠有比較穩(wěn)定的校外實習(xí)和培訓(xùn)場所，并要促成企業(yè)與學(xué)生的就業(yè)“聯(lián)姻”。這一方面解決了學(xué)生的就業(yè)問題，另一方面也為企業(yè)量身訂做了其需要的優(yōu)秀人才，真正實現(xiàn)了互利互惠的校企合作。通過這個環(huán)節(jié)，學(xué)生職業(yè)道德的養(yǎng)成、協(xié)作精神的培養(yǎng)、意志力的鍛煉、工作環(huán)境的了解、人際交往能力和心理承受能力的提高等等，均得以提高，從而具備了中、初級管理人員的能力。

4、模擬酒店環(huán)境，營造酒店文化氛圍，組織好技能比賽和技能等級證書考試

人是環(huán)境的產(chǎn)物。學(xué)生在學(xué)校里感受不到酒店的氣息，找不到酒店的感覺，就很難樹立起“酒店意識”，畢業(yè)后也就難以迅速完成由一個學(xué)生到一個合格酒店員工的轉(zhuǎn)變。為此，必須在校園中最大限度地模擬飯店環(huán)境，在酒店管理專業(yè)努力創(chuàng)造一種“飯店文化”，以更好地培養(yǎng)學(xué)生先進的飯店意識和理念。比如，要求酒店管理專業(yè)全體教師和學(xué)生統(tǒng)一著裝，形成專業(yè)標(biāo)識；微笑待人，培養(yǎng)服務(wù)意識；彬彬有禮，養(yǎng)成禮貌習(xí)慣；統(tǒng)一出操，培養(yǎng)學(xué)生的組織紀(jì)律性和意志品質(zhì)；開展具有專業(yè)特色、豐富多彩的活動，培養(yǎng)學(xué)生的多種能力和團隊精神；設(shè)置值勤督察，督促習(xí)慣養(yǎng)成；教室、宿舍要有酒店文化氣息，強化專業(yè)意識等。

定期進行全專業(yè)的技能比賽和技能等級證書考試，在競賽和考核中提高學(xué)生的操作技能，激勵學(xué)生的進取精神，檢查教師的教學(xué)效果。要求每屆學(xué)生必須獲得全國計算機等級考試一級證書、中高級餐飲服務(wù)員和客房服務(wù)員資格證書，鼓勵學(xué)生考取調(diào)酒師證書、導(dǎo)游資格證和英語三級證書。

參考文獻：

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第二篇：社會工作學(xué)生專業(yè)實踐能力的缺失與培養(yǎng)

社會工作學(xué)生專業(yè)實踐能力的缺失與培養(yǎng)

——以青少年社會工作課程為例

社會工作是研究如何將專業(yè)化思維理念和工作方式應(yīng)用到個人和社會的各個方面，它能幫助民眾擺脫困境，促使社會穩(wěn)定、進步，更體現(xiàn)公平正義的現(xiàn)代精神。黨的十六屆六中全會通過的《中共中央關(guān)于構(gòu)建社會主義和諧社會若干重大問題的決定》使社會工作在我國構(gòu)建社會主義和諧社會的地位凸顯，高校社會工作專業(yè)人才培養(yǎng)的曙光也應(yīng)運而生。社會工作的性質(zhì)決定了其應(yīng)用要求高、實踐性突出的特點，因此，培養(yǎng)社會工作學(xué)生的專業(yè)實踐能力就是一項核心任務(wù)。如何切實有效地推進社會工作學(xué)生的專業(yè)實踐能力的培養(yǎng)工作是一個重要的研究課題。

一、專業(yè)實踐能力是社會工作專業(yè)人才的核心素質(zhì)

重視、加強和改進大學(xué)生專業(yè)實踐能力培養(yǎng)越來越成為社會發(fā)展的需求和高校專業(yè)改革的基本趨向。社會工作專業(yè)作為人本——實踐取向的教育學(xué)科，逐漸受社會各界的關(guān)注，并逐漸應(yīng)用于社會的各個領(lǐng)域，其應(yīng)用性、實踐性強的特點要求社會工作專業(yè)不斷加強學(xué)生專業(yè)實踐能力的培養(yǎng)。

1、專業(yè)實踐能力是社會工作專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要內(nèi)容。社會工作專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是“培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展的，具備社會工作專業(yè)價值觀和社會工作理論知識，較熟練的社會工作專業(yè)方法和技能，能在民政、勞動社會保障和衛(wèi)生部門，及工會、青年、婦女、學(xué)校等社會組織及其他社會福利、社會服務(wù)和公益團體等機構(gòu)從事社會保障、社會政策研究、人力資源管理、社區(qū)發(fā)展與管理、社會服務(wù)、評估與操作等工作的應(yīng)用型高級專門人才”[]可見，學(xué)生所面對的都是與社會各階層緊密相連的部門及個人，堅實的專業(yè)實踐能力毋庸置疑是社會工作專業(yè)人才的核心素質(zhì)。筆者認(rèn)為，社會工作大學(xué)生的專業(yè)實踐能力應(yīng)包括基本實踐能力、技術(shù)能力、專業(yè)實驗?zāi)芰?、專業(yè)科學(xué)研究能力等。

2、專業(yè)實踐能力的培養(yǎng)是社會工作專業(yè)大學(xué)生成才與發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。目前，社會工作專業(yè)畢業(yè)生在實際工作中普遍存在著缺乏處理實際問題的能力的狀況，很多畢業(yè)生在求職和工作過程中備受自己專業(yè)基礎(chǔ)知識不扎實，基本專業(yè)技能質(zhì)量不過關(guān)的困擾；相當(dāng)一部分在校學(xué)生在課程實踐和專業(yè)實習(xí)中已經(jīng)意識到，自己的專業(yè)實踐能力存在不同程度的問題。學(xué)生的專業(yè)實踐能力不強直接影響著社會工作人才的質(zhì)量，是大學(xué)生成才的絆腳石，因此，致力于學(xué)生專業(yè)實踐能力的培養(yǎng)是社會工作人才成型的必經(jīng)之路。

3、專業(yè)實踐能力的培養(yǎng)是社會工作教學(xué)發(fā)展的重要趨勢。當(dāng)前，信息化社會瞬息萬變，社會問題也是隨之改變，沒有不斷地實踐是無法跟上時代發(fā)展的步伐，無法摸清引發(fā)社會問題的根源，無法實現(xiàn)社會工作的目標(biāo)。高校的社會工作專業(yè)也要跟隨社會發(fā)展而調(diào)整教學(xué)重點，教師和學(xué)生在掌握基礎(chǔ)理論知識和專業(yè)技能的同時必須不斷發(fā)展、創(chuàng)新服務(wù)技能，這些都必須依靠實踐。實踐是傳統(tǒng)高等教育向現(xiàn)代高等教育轉(zhuǎn)變的橋梁。

二、社會工作學(xué)生專業(yè)實踐能力缺失的表現(xiàn)與原因分析

大學(xué)生專業(yè)實踐能力是指大學(xué)生利用自己的專業(yè)理論知識解決專業(yè)領(lǐng)域中的實際問題。具體包括大學(xué)生觀察能力、專業(yè)操作與動手能力、科學(xué)實驗設(shè)計能力、創(chuàng)造能力等。[]

1、基本實踐能力有待加強。專業(yè)實踐能力的形成是以基本實踐能力為根基的，包含基本實踐能力的種種，如：獨立處理問題的能力、社會交往能力、組織管理能力、信息獲取能力、創(chuàng)新能力等。當(dāng)前，我國高校受學(xué)生生源過多的影響，很多課程都采取大班教學(xué)的模式，基本沿用傳統(tǒng)的教師教授的方法，學(xué)生往往理論與實際嚴(yán)重脫節(jié)，基本實踐能力沒能得到較好的培養(yǎng)。

2、技術(shù)能力不強。不同專業(yè)的專業(yè)實踐能力不同，它的核心和關(guān)鍵部分是與其學(xué)校類型和專業(yè)特色緊扣的。社會工作者服務(wù)更多的是社會弱勢群體，為他們提供生活上、心理上的幫助，如何透過自身和服務(wù)部門的努力使他人真正意義上脫困；如何幫助才能使他人自我獨立，重塑生活；怎樣的服務(wù)細(xì)節(jié)才能體現(xiàn)社會工作的價值理念，這些得通過專業(yè)實踐服務(wù)能力、專業(yè)咨詢能力、專業(yè)操作能力來體現(xiàn)，我們也可把這些能力總結(jié)為“技術(shù)能力”[]，臨床實踐中的會談能力、選擇能力、影響能力、活動策劃能力等。在實踐中，學(xué)生運用技術(shù)的能力專業(yè)性不強。社會工作的很多技能技巧與心理學(xué)方面的技能技巧是異曲同工的，甚至可以說，社會工作中的個案工作和小組工作的方法就根源于心理咨詢的方法，之不過它更加注重服務(wù)、持續(xù)關(guān)懷。很多社會工作教學(xué)機構(gòu)為了區(qū)別于心理咨詢，不敢讓學(xué)生深入接觸具體的心理咨詢技能，一味地強調(diào)問題的現(xiàn)實性，殊不知，本土化的中國社會工作是無法在短時期幫助服務(wù)對象改變現(xiàn)實環(huán)境，我們還是應(yīng)該首先讓服務(wù)對象適應(yīng)環(huán)境再來考慮如何解決社會問題。

3、專業(yè)實驗?zāi)芰Ρ∪酢＜夹g(shù)能力”的實現(xiàn)要依托專業(yè)實驗?zāi)芰Φ呐囵B(yǎng)，它是提升學(xué)生實踐創(chuàng)新能力的要求，沒有實驗就沒有臨場實踐能力的高質(zhì)量發(fā)揮，就沒有不斷改進、完善的空間。但是目前學(xué)生對于實驗的興趣普遍不高，實驗意識淡薄，他們往往認(rèn)為在實驗情境中自己無法完全體驗服務(wù)對象的真實情緒，這樣的實驗就只能停留在現(xiàn)象，不能從根本上解決問題。學(xué)生希望進入真實情境，接觸真實案例，他們眼高手低，好高婺遠，遇到困難后就只會抱怨，抗挫性不強。另外，社會工作觸及的領(lǐng)域十分廣泛，其實務(wù)課程的設(shè)置相對較多，這一新興專業(yè)一直處于探索階段，各課程的實踐安排不盡人意，學(xué)生可能會為過多的實踐安排左右，實踐之余沒有太多的實踐進行分析、總結(jié)。

4、專業(yè)科學(xué)研究能力缺乏。實務(wù)社會工作是建立在一定的理論研究之上的，專業(yè)科學(xué)研究能力是必須的，它一般通過社會調(diào)查能力來體現(xiàn)，需要相當(dāng)?shù)奈幕舾谐潭群投床炷芰Α?/p>

三、青少年社會工作課程在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)實踐能力方面的教學(xué)體系

（一）課程的培養(yǎng)目標(biāo)突出專業(yè)實踐能力的培養(yǎng)

培養(yǎng)目標(biāo)是學(xué)生專業(yè)實踐能力培養(yǎng)教學(xué)體系的規(guī)劃重點，它應(yīng)與職業(yè)面向和工作性質(zhì)相對應(yīng)，是一個導(dǎo)向性、具體性的問題。青少年社會工作是一門有針對性的課程，在設(shè)計培養(yǎng)目標(biāo)時對該專業(yè)相對應(yīng)的角色活動要分析全面，以提供服務(wù)于青少年所要具備的能力為出發(fā)點。我們的培養(yǎng)目標(biāo)要求學(xué)生根據(jù)青少年的生理、心理和社會性發(fā)展的特點，時刻掌握青少年需求的發(fā)展動態(tài)，熟知青少年服務(wù)機構(gòu)的運作方式，運用社會工作專業(yè)的理念、理論、方法和技巧，最大限度地發(fā)掘青少年的潛能，發(fā)掘各種可以服務(wù)于青少年的社會資源，促進青少年全面健康發(fā)展，使其更好地適應(yīng)社會生活，最后達到社會和諧發(fā)展。在我國現(xiàn)行的職業(yè)崗位設(shè)置中，青少年社會工作是一項專業(yè)要求，有具體的工作對象，因此，我們將此課程的培養(yǎng)目標(biāo)定位在具體的職業(yè)崗位上，培養(yǎng)精技能型人才。

（二）課程的教學(xué)計劃圍繞培養(yǎng)專業(yè)實踐能力來設(shè)計

要培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)實踐能力，課程的教學(xué)計劃的設(shè)計十分關(guān)鍵，要根據(jù)服務(wù)領(lǐng)域和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，規(guī)范課程教學(xué)的基本要求，突出崗位要求，最好能與相關(guān)機構(gòu)一起開發(fā)合作課程。

從事青少年社會工作服務(wù)一般要求具備個案工作、小組工作、社區(qū)工作、社會調(diào)查、理論科學(xué)研究等專業(yè)技能，在整個教學(xué)計劃中我們始終圍繞培養(yǎng)這些技能來設(shè)計，并制定與之相應(yīng)的專業(yè)實務(wù)訓(xùn)練教學(xué)大綱。如：在講授青少年生理、心理的特點的同時我們設(shè)計了社會調(diào)查內(nèi)容——青少年心理性別的發(fā)展?fàn)顩r、青少年親子關(guān)系的發(fā)展?fàn)顩r等，希望通過學(xué)生自己的實地調(diào)查加深他們對青少年身心發(fā)展特點的理解，意圖讓學(xué)生在服務(wù)中更快地與服務(wù)對象建立起專業(yè)關(guān)系，能用同理心平等地對待服務(wù)對象。在講授青少年的社會問題的同時我們設(shè)計了學(xué)生討論、報告課題——青少年網(wǎng)絡(luò)成癮問題、留守兒童群體問題、大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃問題等目前社會學(xué)、心理學(xué)研究較熱的社會問題，甚至緊密聯(lián)系我國發(fā)生的與青少年相關(guān)的重要事件，如災(zāi)后青少年社會工作相關(guān)問題等，希望通過學(xué)生的自主學(xué)習(xí)發(fā)展他們獲取信息的能力、口頭表達能力，提高他們對理論科學(xué)研究的興趣，認(rèn)識到理論研究的重要性。因為考慮到在當(dāng)?shù)匾业脚c之相應(yīng)的工作對象比較難，在課題報告之后，我們還要求學(xué)生運用個案工作、小組工作、社區(qū)工作的方法就報告的課題做實務(wù)實驗設(shè)計，為今后面對真正的服務(wù)對象做必要的準(zhǔn)備。由于在青少年這個大范圍內(nèi)可以關(guān)注的服務(wù)對象很多，不可能逐一地在課堂上就其特點、服務(wù)內(nèi)容進行講解，我們利用實踐課程的時間安排學(xué)生進入相應(yīng)的青少年服務(wù)機構(gòu)進行實踐服務(wù)，讓學(xué)生在真實情境中學(xué)習(xí)、發(fā)展專業(yè)技能：進入漳州市薌城中學(xué)玉蘭分校針對學(xué)校中有不良行為的青少年進行個案輔導(dǎo)并且以學(xué)業(yè)輔導(dǎo)為主題在學(xué)校中開展小組工作；進入漳州市薌城區(qū)開智學(xué)校服務(wù)弱智青少年；進入漳州市公安局收容教育所服務(wù)失足女青少年；與漳州市救助站一同開展外展社會工作，尋找流浪青少年。

（三）課程的教學(xué)方法和手段服務(wù)于專業(yè)實踐能力的優(yōu)化 教學(xué)方法與手段要與課程培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計劃相一致，青少年社會工作這門實務(wù)課十分強調(diào)學(xué)生專業(yè)實踐能力的培養(yǎng)，要做到“教、學(xué)、做”一體化。社會工作這門“本土化”尚未完全的現(xiàn)在意義的學(xué)科，在中國自新興以來就顛覆了傳統(tǒng)的教學(xué)方式，正因為它強有力的社會性體現(xiàn)，西方教學(xué)模式倡導(dǎo)的“以學(xué)生為中心”自然地運用于社會工作課程的教學(xué)，因此，不管是教師還是學(xué)生都不斷地開發(fā)新的合適的“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)方式。

1、運用多媒體視頻資料，豐富學(xué)生的實踐經(jīng)驗。在教學(xué)中筆者發(fā)現(xiàn)，盡管社會工作者會主動地、積極地引導(dǎo)需要幫助者愿意接受服務(wù)，但傳統(tǒng)中國人的民族特質(zhì)還很大程度上影響著當(dāng)今的中國人，社會工作這種希望個體自愿把自身的困難向別人傾訴并尋求幫助的方式在短時間內(nèi)無法完成，工作仍然非常艱巨。尤其對中國青少年來講更加困難，因為青少年身心發(fā)展為完全成熟可能導(dǎo)致他們對自身存在的問題認(rèn)識不清，另外，中國的家長過多的把關(guān)注力集中在青少年身上，存在著用成人的思維方式左右孩子的情況，可能家長認(rèn)為自己的孩子沒有什么問題而忽視了孩子身上的隱患，因此，社會工作專業(yè)的學(xué)生碰到真正的青少年服務(wù)對象的機會是少之又少的。學(xué)生只能通過教師口授或者文字呈現(xiàn)僅有的案例得到相關(guān)的工作經(jīng)驗，記憶與運用的效果不佳，如果大量運用多媒體手段，學(xué)生的感官刺激較為強烈，很容易對案例進行比較、分析，吸收經(jīng)驗效果佳。如：筆者經(jīng)常給學(xué)生播放中央電視臺《心理訪談》節(jié)目中與青少年相關(guān)的內(nèi)容，看完每個資料都讓學(xué)生進行討論、總結(jié)，在實踐中，學(xué)生會有意識地回憶相關(guān)信息，自覺運用相關(guān)方法解決類似的問題。

2、創(chuàng)新課程教授方式，提升學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題的能力。在教學(xué)中使用案例法、角色扮演法、游戲法、項目設(shè)計法、問題探究法、學(xué)徒法，論文法，將課堂上學(xué)到的東西遷移到生活中、工作中。在青少年問題的個案輔導(dǎo)實驗課程中，筆者更多采用學(xué)徒法，在學(xué)生進行角色扮演的同時教師在一旁進行觀察、記錄，待角色扮演完畢教師對學(xué)生的優(yōu)缺點進行點評并示范，要求學(xué)生多次練習(xí)、改進，學(xué)生對這種方式表示肯定。筆者認(rèn)為情境教學(xué)能刺激學(xué)生的實踐熱情并提高解決問題的能力，因此我們隨時隨地開發(fā)實踐中的真實情境做為教學(xué)場所。在初中生學(xué)業(yè)輔導(dǎo)小組和失足女青少年自信輔導(dǎo)小組的實踐中，教師組織學(xué)生觀摩，不斷地引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注不同要點，思考現(xiàn)場的領(lǐng)導(dǎo)者的處理方式是否得當(dāng)，什么樣的方法更適合現(xiàn)場氣氛。

（四）課程的教學(xué)環(huán)境營造重視專業(yè)實踐能力培養(yǎng)的氛圍

1、專業(yè)教師要創(chuàng)設(shè)環(huán)境，使學(xué)生自覺地培養(yǎng)專業(yè)實踐能力。筆者在第一堂課中就運用大組工作方法，主動與學(xué)生建立好關(guān)系，并且定期引導(dǎo)學(xué)生進行自我探索。因為大學(xué)生也是青少年的組成力量，社會工作專業(yè)學(xué)生要服務(wù)青少年其實也是服務(wù)自身，在不斷的自我探索中，學(xué)生也能找到解決青少年問題的方法，達到助人自助。

2、要培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，還要有相適應(yīng)的教學(xué)環(huán)境，有符合實踐教學(xué)需要的實訓(xùn)和實習(xí)場所，單靠學(xué)校的能力是有限的。我們采取高帶低的模式進駐機構(gòu)，比如在課程開始之初，我們讓在青少年社會工作課程涉及的實習(xí)基地——學(xué)校、社區(qū)、監(jiān)所實習(xí)的畢業(yè)班學(xué)生帶領(lǐng)學(xué)習(xí)青少年社會工作課程的低年級學(xué)生進入?yún)⒂^，觀摩高年級學(xué)生的專業(yè)實踐活動，參與活動策劃等，在學(xué)期中段，低年級學(xué)生開始自主實踐。

第三篇：淺談中職學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)的實踐教學(xué)

淺談中職學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)的實踐教學(xué)改革

中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)培養(yǎng)的目標(biāo)是以就業(yè)為導(dǎo)向，主要為旅游酒店培養(yǎng)具有一定理論知識和較強實踐能力，面向基層、面向生產(chǎn)、面向服務(wù)和面向管理第一線職業(yè)崗位的應(yīng)用型、技能型的專門人才。這些知識和能力的獲得，需要通過一系列有目的、有計劃、有組織的實踐性教學(xué)活動來實現(xiàn)。實踐教學(xué)對于飯店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生顯得尤為重要,很大程度上決定著旅游人才培養(yǎng)水平的高低。如何提高學(xué)生的實踐技能仍然是飯店服務(wù)與管理教學(xué)中討論的熱點。

一、當(dāng)前中職學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)實踐教學(xué)中存在的問題

1、培養(yǎng)模式陳舊。長期以來，我國職業(yè)教育以學(xué)校教育為主，學(xué)校與社會、學(xué)校與企業(yè)聯(lián)系不夠緊密。職業(yè)教育存在重理論、輕實踐，重學(xué)歷、輕技能的現(xiàn)象，中等職業(yè)教育沒有擺脫普通教育的模式，絕大部分教學(xué)活動在校園內(nèi)完成。職業(yè)學(xué)校的課程設(shè)置與教學(xué)內(nèi)容明顯落后于職業(yè)崗位的技能發(fā)展，教學(xué)內(nèi)容也過于學(xué)科化和系統(tǒng)化，教材編寫出版及使用的周期較長，無法及時反映新技術(shù)、新工藝。

中職學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)的課程設(shè)置中最大的問題就是部分專業(yè)課程理論課時偏多，而實踐課時則相對較少。而這一些實踐性較強的課程，如《前廳服務(wù)》、《客房服務(wù)》和《飯店管理概論》等課程，往往是由于經(jīng)費、場地、教學(xué)理念、教學(xué)方法和教師自身條件的限制，在教學(xué)中則以理論講授為主，極少將理論教學(xué)和實踐訓(xùn)練有機地結(jié)合起來，直接影響學(xué)生對課程學(xué)習(xí)的效果和質(zhì)量。這樣的職業(yè)教育環(huán)境里培養(yǎng)的畢業(yè)生并沒有真正達到其應(yīng)有的知識水平和技能要求，無法滿足用人單位的個性化需求。

2、專業(yè)課程教學(xué)缺乏創(chuàng)新精神。從教學(xué)觀念上看，只注重按照書本傳授知識和技能的訓(xùn)練，忽視了學(xué)生對工作的應(yīng)變能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。如很多學(xué)校在設(shè)計飯店服務(wù)實訓(xùn)項目時，主要是根據(jù)各門課程中有實務(wù)操作內(nèi)容而設(shè)置的。如前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)等。一般比較重視學(xué)生的技能訓(xùn)練，而很少有針對學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的項目。如在餐巾折花、擺臺這些實訓(xùn)項目中．教師主要是按照一定的標(biāo)準(zhǔn)把各種花型、臺型教給學(xué)生，學(xué)生反復(fù)操作練習(xí)后，只要在規(guī)定時間內(nèi)完成規(guī)定的項目，即達到了實訓(xùn)教學(xué)目的。學(xué)生在這個實訓(xùn)過程中，只是掌握了餐巾折花的技能和固定的擺臺標(biāo)準(zhǔn)而已，容易導(dǎo)致學(xué)生的惟理論、惟書本、惟權(quán)威的傾向，從而導(dǎo)致我們培養(yǎng)的學(xué)生與酒店用人的要求有一定差距。

從教學(xué)方法上來看，固定的教學(xué)模式、固定的實訓(xùn)規(guī)則使實訓(xùn)教學(xué)變得呆板。以書本知識為本位、教師為中心、以傳授理論知識和實訓(xùn)技能為主要特征的教學(xué)模式，這種模式把每門實訓(xùn)課程的總學(xué)時、每個實訓(xùn)項目的學(xué)時數(shù)及操作流程和標(biāo)準(zhǔn)都作了規(guī)定，學(xué)生沒有靈活運用的機會，使得因材施教的教學(xué)方法難以真正貫徹。無法實行個性化的實訓(xùn)教學(xué)，如餐飲教學(xué)中的宴會產(chǎn)品設(shè)計、個性化服務(wù)、服務(wù)中突發(fā)事件的處理等，更無法培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。由于飯店服務(wù)專業(yè)極強的實踐性．僅靠這種在實訓(xùn)室固定的教學(xué)模式、固定內(nèi)容、固定方法是無法達到其培養(yǎng)目標(biāo)。

二、提高飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的實踐技能的方法。

1、對實踐教學(xué)內(nèi)容進行改革。

一是要突出實踐教學(xué)的重要地位。飯店服務(wù)與管理專業(yè)是一項對實踐能力有較高要求的特色性強的專業(yè)，其教學(xué)計劃的內(nèi)容應(yīng)充分考慮到其學(xué)科特點和人才培養(yǎng)要求?，F(xiàn)在一些中職學(xué)校的教師觀念還沒完全轉(zhuǎn)變，仍習(xí)慣在課堂講

原理，在黑板上畫圖，在教室做演示，重知識，輕技能，重理論，輕實踐。這樣的教學(xué)方法，學(xué)生怎不感到厭倦，失去學(xué)習(xí)的興趣。因此，中職學(xué)校在教學(xué)改革上，必須以能力為本位，強化學(xué)生技能訓(xùn)練，突出實踐性教學(xué)。在不影響正常教學(xué)秩序的基礎(chǔ)上，全面調(diào)整教學(xué)計劃，壓縮理論教學(xué)，增大實訓(xùn)課比例，使學(xué)生在實訓(xùn)基地操作的時間逐漸增多，進一步增加實踐教學(xué)的課時，而且在上課時間、地點、方式、考核等方面都要考慮到酒店行業(yè)的實際，將教學(xué)情境與工作情境結(jié)合起來。

二是要能啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識。實踐課不要拘泥于原有的教學(xué)思路，改變旅游實訓(xùn)項目只重視知識傳授和掌握技能的現(xiàn)狀。把旅游實訓(xùn)課的教學(xué)中心轉(zhuǎn)移到如何讓學(xué)生在實訓(xùn)過程中，提高實際工作能力和創(chuàng)新能力。如實訓(xùn)項目餐飲擺臺，原來是教師要求學(xué)生按照規(guī)定的操作程序、擺臺標(biāo)準(zhǔn)和操作方法完成固定標(biāo)準(zhǔn)的擺臺。而事實上．?dāng)[臺在不同的酒店、不同的場合、不同的器具條件下，要求是不一樣的。這就要求教師設(shè)計的實訓(xùn)項目要以活躍學(xué)生思維、激發(fā)學(xué)生求知欲、啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識為目的。對這種類型的實訓(xùn)課可以讓學(xué)生以小組為單位、按開放實驗方式進行。這樣可以讓學(xué)生在掌握擺臺的基本方法的前提下，學(xué)會在不同的要求下進行擺臺設(shè)計，從而把擺臺這一純粹的驗證性的實驗項目改變成設(shè)計性的實驗項目。學(xué)生通過實訓(xùn)，不僅可以掌握擺臺的技能，還可以提高學(xué)生在不同的場合下服務(wù)的能力。而且學(xué)生們對團結(jié)協(xié)作共同完成的實訓(xùn)項目會有很多的感受和經(jīng)歷，不僅促進了主動思維、分析解決問題的能力、動手能力，而且還體會到實訓(xùn)課題研究的艱辛和樂趣。

2、加快“雙師型”師資隊伍的建設(shè)。

教師在實踐教學(xué)中處于主導(dǎo)地位，專業(yè)教師實踐能力的強弱直接關(guān)系到實踐教學(xué)的效果，只有實踐能力強的教師才能培養(yǎng)出技能高超的學(xué)生。為此，中

等職業(yè)學(xué)校的師資隊伍建設(shè)不能僅僅滿足于提高教師的學(xué)歷層次，而是應(yīng)該突出專業(yè)教師的操作技能培訓(xùn)，建設(shè)一支既有堅實的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識，又有熟練的操作技能的“雙師型”教師隊伍。這就要求對原有的一些缺乏實踐經(jīng)驗和職業(yè)經(jīng)歷的專業(yè)教師利用假期或閑暇時間走進企業(yè)一線進行經(jīng)驗積累和實踐鍛煉，保證實踐教學(xué)內(nèi)容的不斷更新，適應(yīng)行業(yè)迅速發(fā)展的需要。另一方面，職業(yè)學(xué)校要從企事業(yè)單位聘請專業(yè)技術(shù)人員和“能工巧匠”擔(dān)任兼職教師，指導(dǎo)學(xué)生進行實際操作訓(xùn)練，從而形成一支具有“雙師”結(jié)構(gòu)的教師隊伍。另外，學(xué)校應(yīng)鼓勵教師旅游實踐教學(xué)內(nèi)容和方式的創(chuàng)新，同時把其作為業(yè)績考核的指標(biāo)，與獎罰掛鉤。

3、激發(fā)學(xué)生對專業(yè)課學(xué)習(xí)的興趣。

針對當(dāng)前中職學(xué)校學(xué)生文化基礎(chǔ)知識比較薄弱，對文化課學(xué)習(xí)興趣不高，信心不足的實際情況，盡量讓開設(shè)的公共文化課偏重于為專業(yè)課學(xué)習(xí)的“服務(wù)”作用，以能滿足專業(yè)課學(xué)習(xí)的“夠用”、“必需”為原則，在教學(xué)中盡可能的突出專業(yè)課的教學(xué)，強調(diào)學(xué)生的動手能力。改變課堂教學(xué)中滿堂灌的教學(xué)方法，積極運用案例分析法、情景創(chuàng)設(shè)法、課堂討論法及多媒體教學(xué)手段，引導(dǎo)學(xué)生對旅游現(xiàn)象和酒店案例進行積極的思考和討論，鍛煉學(xué)生對事物由表及里的邏輯思維能力，鍛煉和提高學(xué)生的口頭表達能力，逐步培養(yǎng)和激發(fā)學(xué)生對專業(yè)課學(xué)習(xí)的興趣。另外，定期進行各項技能比賽如《餐飲服務(wù)》中的中餐宴會擺臺、《客房服務(wù)》中的鋪床等競賽活動，以比提高。

三、中職學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)實踐教學(xué)改革的應(yīng)用及注意事項

1、校內(nèi)模擬實踐教學(xué)與傳統(tǒng)課堂教學(xué)相結(jié)合。

飯店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)已經(jīng)基本具備簡單的示范操作室，但還應(yīng)該使示范操作室的設(shè)施設(shè)備更完備，以使模擬場景更接近實際。只有這樣才能真正達

到教學(xué)效果。教師在課堂教學(xué)中可采取具有實訓(xùn)特點的“模擬教學(xué)法”。這種教學(xué)法就是教師創(chuàng)設(shè)一定的情景，和學(xué)生一起模擬教學(xué)內(nèi)容中的不同角色。如在講授餐廳服務(wù)時，教師和學(xué)生可分別模擬客人和服務(wù)員，從迎賓引座、推銷菜肴和酒水、上菜斟酒、席間服務(wù)、結(jié)賬收款、送客服務(wù)等模擬一個完整的服務(wù)過程。在講授前廳服務(wù)時也可用分角色扮演的方法模擬為客人辦理入住手續(xù)、行李員引領(lǐng)客人進房程序等，只有通過實踐，在現(xiàn)實的活動中才能實現(xiàn)知識向能力的轉(zhuǎn)化。

2、校外實習(xí)實踐教學(xué)與校內(nèi)實習(xí)實踐教學(xué)相結(jié)合旅游管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)盡可能的建設(shè)校內(nèi)實習(xí)基地，可以使學(xué)生擁有自己的實踐的場所，讓學(xué)生走出教室，到實訓(xùn)基地操作，實行“做中學(xué)，學(xué)中做”，增加工學(xué)交替，頂崗實習(xí)和實訓(xùn)操作時間，給學(xué)生更多的動手操作機會。因此，在完成一定階段理論課學(xué)習(xí)后，讓學(xué)生多實驗，多動手，多體驗，在動手的過程中培養(yǎng)學(xué)生自己研究問題和開拓創(chuàng)新的能力，從而激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，鍛煉他們的操作技能。

學(xué)校還應(yīng)該主動去營造各種機會，積極與企事業(yè)單位聯(lián)系，共同建設(shè)校外實踐教學(xué)基地，這是建設(shè)實踐教學(xué)體系的最佳模式和有效途徑。例如，通過多種合作，建設(shè)一批固定實習(xí)、參觀基地；開辦一些旅游校辦產(chǎn)業(yè)；同時還可以邀請實踐教學(xué)成效顯著和從業(yè)經(jīng)驗豐富的相關(guān)專家來校進行技術(shù)講座和學(xué)術(shù)交流。建立校外實習(xí)基地，為學(xué)生和旅游企業(yè)架起了一座共同發(fā)展的橋梁。一方面，校外實習(xí)基地為學(xué)生提供了施展才華的場所，也為他們將來的就業(yè)積累了經(jīng)驗，打下了堅實的基礎(chǔ)。另一方面，學(xué)生也能為旅游企業(yè)的改革和發(fā)展提出了合理化意見與建議，同時產(chǎn)學(xué)研的良性互動提高了學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力，旅游企業(yè)也可以從中發(fā)現(xiàn)和選拔自己所需人才。

第四篇：中職學(xué)校學(xué)生專業(yè)實踐能力培養(yǎng)的研究

《中職學(xué)校學(xué)生專業(yè)實踐能力培養(yǎng)的研究》課題------2010年課題研究活動總結(jié)

一、本活動研討主題及基本情況

三月份：

1、參加全市技能大賽的訓(xùn)練為期一個月練習(xí)手工做賬、會計電算化。

2、以職業(yè)崗位能力分析為基礎(chǔ)，分別采用模擬現(xiàn)場教學(xué)法，項目訓(xùn)練法，行動導(dǎo)向法，進行課題研究，實現(xiàn)專業(yè)理論與專業(yè)技能一體化措施。

3、通過課題研究營造科研氛圍，堅持理論學(xué)習(xí)提高教師職業(yè)素養(yǎng)。

4、做好過程材料的收集與整理

四月份：

1、加強《中職學(xué)校學(xué)生專業(yè)實踐能力培養(yǎng)的研究》課題研究，關(guān)注師生合作學(xué)習(xí)。

2、組織教師學(xué)習(xí)相關(guān)教學(xué)法。如：情境教學(xué)法、問題探究法、現(xiàn)場教學(xué)法

3、請高級會計師為教師進行講座，會計工作崗位注意事項。

五月份：

1、組織財會教師參加全市會計人員繼續(xù)教育培訓(xùn)，強化學(xué)習(xí)，不斷提高。

2、以學(xué)生能力形成為依據(jù)，評估教學(xué)質(zhì)量。

3、教師結(jié)合一體化模式進行課堂設(shè)計。

六月份：

1、落實學(xué)生課間實習(xí)，并組織好老師、學(xué)生暑期社會實踐。

2、課題組成員通過聽課、評課相互學(xué)習(xí)，共同提高教學(xué)水平。

3、查閱資料，整理課題研究實施中的材料。

九月份：

1、總結(jié)假期教師參加社會實踐活動情況?？偨Y(jié)學(xué)生實踐活動情況。

2、組織優(yōu)秀畢業(yè)生回學(xué)校給新學(xué)生進行學(xué)習(xí)成果匯報。

3、利用周末大舞臺開展技能成果展示活動，現(xiàn)場點鈔。

4、組織教師認(rèn)真學(xué)習(xí)工作過程系統(tǒng)化。認(rèn)真理解工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。

十月份：

1、認(rèn)真總結(jié)《中職學(xué)校學(xué)生專業(yè)實踐能力培養(yǎng)的研究》開展的系列活動。

2、認(rèn)真學(xué)習(xí)黃炎培課改理念。

3、課題組成員收集、記錄整理教學(xué)過程中教法和學(xué)法。十一月份：

1、組織專業(yè)課教師聽課、評課，交流教學(xué)體會，2、開展教學(xué)設(shè)計評比、教學(xué)文件評比。

3、收集整理課題材料。

十二月份：

根據(jù)開展的各項活動，認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗，做好課題研究階段性總結(jié)。

二、本學(xué)期課題研究主要成果

1.本課題研究體現(xiàn)科學(xué)性。

“一體化”教學(xué)模式使專業(yè)理論與專業(yè)技能有機結(jié)合起來，改變傳統(tǒng)的教育方法，強化職業(yè)技能是必然趨勢，根據(jù)課程改革的新理念，教師首先要樹立正確的教育理念，才能提高教師主動參與意識。如果教師對課改精神理解不夠透徹，傳統(tǒng)教法一時難以改變，將影響到合理整合教材，起不到解構(gòu)、重構(gòu)效果。扮演好新型的教師角色，落實新理念，必須從課堂教學(xué)改革入手。教師要轉(zhuǎn)變角色，成為學(xué)生學(xué)習(xí)的參與者，指導(dǎo)者。

開展的系列研究活動符合職業(yè)學(xué)校學(xué)生職業(yè)能力狀況。我們從實際出發(fā)，采取相應(yīng)教育對策符合教育科研方法要求，引入的“一體化”教學(xué)模式使專業(yè)理論與專業(yè)技能雙向同步探究活動有機結(jié)合，相互貫通，實現(xiàn)了教室與實驗室、訓(xùn)練場地合一。理論教學(xué)與實踐教學(xué)的合一。理論教師與實習(xí)指導(dǎo)教師的合一。通過改革嘗試到了教學(xué)效果不斷提高。學(xué)生踴躍參加技能節(jié)、藝術(shù)節(jié)及各種活動，我校高考成績逐

年提高，技能操作優(yōu)秀率逐年提高，學(xué)生品質(zhì)評價合格率達到98%，通過活動來育人已收到較好效果，同時學(xué)生畢業(yè)時能100%考取職業(yè)資格證。

2.本課題研究體現(xiàn)創(chuàng)新性。

研究過程中我們采取重視基本技能學(xué)習(xí)，采取了教學(xué)實訓(xùn)一體化，滿足學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)，在專業(yè)技能的學(xué)習(xí)方式、方法、途徑上有所創(chuàng)新，教師的教學(xué)理念發(fā)生了改變，教師技能操作整體水平上了新臺階，出現(xiàn)了較好的教學(xué)效果。

3.本課題研究體現(xiàn)實效性。

通過一年的探索與實踐，我校的專業(yè)技能水平以滿足當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展需要，我校改革了教育方式、教學(xué)方法及教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)的學(xué)生能高就業(yè)已成為喜人景象。

4.研究報告。結(jié)合最初的理論構(gòu)想和實踐，對研究結(jié)果進行全面總結(jié)，形成有推廣價值結(jié)題報告。

5.課題組教師的論文、課件、科研成果獎勵情況

第五篇：中職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)改革探討論文

摘要：實踐教學(xué)在中職酒店管理專業(yè)的教學(xué)過程中幾乎占據(jù)著半壁江山的位置，它在專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及課程標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置中是否合理，都將影響著中職酒店專業(yè)學(xué)生在校期間掌握技能的多與少。因此，針對這一問題，我校酒店管理專業(yè)積極進行思路調(diào)整，并提出可行性較強的方法和策略。

關(guān)鍵詞：中職酒店管理；實踐教學(xué)；模塊化；評價體系；雙師型教師

改革開放30多年來，我國經(jīng)濟一直以近兩位數(shù)的高速增長著，在這樣的經(jīng)濟形勢下，酒店的供應(yīng)量每年增長速度都接近30%。然自2010年以來，我國經(jīng)濟發(fā)展發(fā)生重大變化，經(jīng)濟增長放緩，加之中央出臺八項規(guī)定限制公款消費，酒店行業(yè)競爭日益激烈。如何在競爭中贏得市場，答案是提供個性化、人性化和專業(yè)化的定制服務(wù)成為趨勢。因此，中職酒店管理專業(yè)如何培養(yǎng)出適銷對路的能夠滿足酒店需求的學(xué)生，這對我校本專業(yè)提出了要求，我們從實踐教學(xué)改革方面做了一系列工作，具體如下：

一、依據(jù)酒店崗位要求，構(gòu)建專業(yè)課程體系

我校建立以酒店管理“職業(yè)能力本位”的專業(yè)課程體系，確定前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)三大主干課程，設(shè)置了特色課程，并且拓展延伸核心課程。而在具體的教學(xué)實施過程中，實踐教學(xué)和理論教學(xué)比例對等，有相對成熟的實訓(xùn)教學(xué)大綱，實踐教學(xué)具有完整性和獨立性，這很好的增強學(xué)生的實踐能力。

二、設(shè)置課程模塊，將教學(xué)與項目相融合以“一個職業(yè)人的成長”為主線，以工作流程為導(dǎo)向，進行了模塊化教學(xué)的設(shè)置。三大核心課程為三大主要模塊，然后具體細(xì)分，做到課程內(nèi)容不重疊，細(xì)分課程服務(wù)于核心課程服務(wù)，其他學(xué)科教師教學(xué)內(nèi)容服務(wù)于專業(yè)課程。教學(xué)過程中，布置一個項目，將學(xué)生置于職業(yè)角色中去，明確項目要求，學(xué)生自行設(shè)計、綜合采用所學(xué)過的技能，盡可能的以一名合格的“職業(yè)人”的身份解決問題。在這個過程中，能夠培養(yǎng)出學(xué)生組織和創(chuàng)新能力。

三、教學(xué)方法具有靈活性

中職酒店管理專業(yè)是一門實踐性很強的專業(yè)，因此可采用一些恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，比如，任務(wù)驅(qū)動教學(xué)、情境模擬和項目教學(xué)法。任務(wù)驅(qū)動教學(xué)一般適合于較小知識面的情況，事先創(chuàng)設(shè)一個學(xué)習(xí)任務(wù)，如《餐飲服務(wù)》中的“菜單的設(shè)計”，學(xué)生分組——選組長——分配任務(wù)——分頭行動——完成任務(wù)，每一個學(xué)生參與進來，為了小組更高效率的完成任務(wù)而努力，在任務(wù)的解決中順便掌握相關(guān)的技能。情境模擬教學(xué)法適合于一個模塊教學(xué)完成后，對知識面要求廣，因此，它是一種階段性驗收方法，比如，前廳出現(xiàn)的突發(fā)事件的處理，學(xué)生必須結(jié)合之前所學(xué)到知識來解決。

四、學(xué)生評價體系應(yīng)多元化

傳統(tǒng)評估學(xué)生的方法通常采用書面考試，忽視了學(xué)生其他方面的能力。我校通過考試改革，確定了過程性考核和結(jié)果性考核相結(jié)合的考核體系，這意味著不光是要考察學(xué)生的技能，還要積極的發(fā)現(xiàn)學(xué)生其他方面的長處，比如，學(xué)生的態(tài)度、競賽、團隊合作意識等等，并且針對這些及時做出正確的評價與引導(dǎo)，而這些都納入到學(xué)生的過程性考核中，占整體考核的50%。結(jié)果性考核，除了書面試卷，如《前廳服務(wù)》、《餐飲服務(wù)》、《客房服務(wù)》、《酒水知識》等還需要技能的展示，《飯店服務(wù)英語》采用口試，盡可能的采用多種手段來評價學(xué)生。這種綜合性的評價方式，目的是培養(yǎng)學(xué)生成為一個綜合素質(zhì)良好的酒店滿意的員工。

五、完善校內(nèi)校外實訓(xùn)基地

我校校內(nèi)酒店管理專業(yè)實訓(xùn)設(shè)備相對自治區(qū)酒店管理專業(yè)實訓(xùn)中心而言，確實欠缺較大，但我們積極取得合作良好的銀川閱海賓館、銀川市國際交流中心等大型酒店的深度融合，將其發(fā)展為穩(wěn)定的校外實訓(xùn)基地，彌補了校內(nèi)實訓(xùn)室教學(xué)效果的短板，使得學(xué)生的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)得到保證。此外，還將為校內(nèi)開展酒店專業(yè)專題講座，傳授新技術(shù)、新經(jīng)驗，儲備了充實的兼職教師資源。

六、完善階段性見習(xí)活動

2010年年尾時，我們對酒店專業(yè)的學(xué)生見習(xí)一事做過一次嘗試，即在新生入校第一學(xué)期末到酒店見習(xí)一月。但這一嘗試并沒有取得理想的效果，反而流失了一部分學(xué)生。但見習(xí)活動本身對于學(xué)生的專業(yè)成長又有很重要的作用，現(xiàn)我們會將學(xué)生的見習(xí)分為三種形式進行，即專門針對新生的參觀式見習(xí)，時間為1—3天。到第二學(xué)期“五一”前后進行一周的體驗式見習(xí)。此外，還有第三學(xué)期和第四學(xué)期的主題式的實踐。所謂主題式的實踐，如圣誕節(jié)、婚宴等，既涉及到西餐服務(wù)，又涉及到中餐服務(wù)。通過這些實踐活動，提高學(xué)生的實踐能力。

七、打造“雙師型”專業(yè)教師隊伍中職學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)是為企業(yè)培養(yǎng)生產(chǎn)、管理、服務(wù)的一線中等技術(shù)應(yīng)用型人才，由此也決定了教師隊伍的老師不僅需要豐富的理論知識和教學(xué)經(jīng)驗，還必須具有較強的本專業(yè)實際工作能力?！半p師型”教師隊伍順應(yīng)這種趨勢。我校本專業(yè)教師全部符合“雙師型”證書要求。此外，在專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中師資建設(shè)方面，設(shè)置教師必須定期到企業(yè)“掛職”鍛煉。在學(xué)生實習(xí)期間，實習(xí)指導(dǎo)老師跟隨學(xué)生進入酒店一線，參與到具體的崗位工作中，學(xué)習(xí)某項新技能，積累教學(xué)案例，以此來提高自身的專業(yè)技能?？傊?，不論我校本專業(yè)做哪些嘗試，都是為了培養(yǎng)符合市場需求的技能型人才，為酒店業(yè)的發(fā)展服務(wù)，也為我校贏來良好的社會口碑。

參考文獻：

[1]國家旅游局.2007年中國旅游業(yè)統(tǒng)計公報.2008(8).[2]張麗萍.高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)改革構(gòu)想[J].齊齊哈爾師范高等高等專科學(xué)校校報,2009(6).[3]胡國林.高職酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)實踐教學(xué)改革研究[J].教育教學(xué)研究,2015(1).