第一篇：2016年上半年北京三級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

2016年上半年北京三級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

本卷共分為2大題60小題，作答時(shí)間為180分鐘，總分120分，80分及格。

一、單項(xiàng)選擇題(在每個(gè)小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題干后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。本大題共30小題，每小題2分，60分。)

1、膳食中蛋白質(zhì)、酒精和膳食纖維產(chǎn)熱系數(shù)分別為____kcal/g。A．4、2、7

B．4、7、2

C．7、2、4

D．7、4、2

2、減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過____ A．60g或85g

B．45g或60g

C．30g或45g

D．25g或30g

E．15g或25g

3、以下哪種食物是鈣的最好來源__ A．大白菜 B．谷類 C．牛奶 D．水果

4、下列食物含鋅豐富的有____ A．內(nèi)臟

B．植物油

C．蔬菜

D．奶類

5、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有__ A．淀粉 B．半乳糖 C．阿拉伯糖 D．水蘇糖

6、中國營養(yǎng)學(xué)會建議，學(xué)齡前兒童，蛋白質(zhì)功能占總能量的14%～15%，其中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占____ A．15%

B．25%

C．30%

D．50%

7、食譜編制在能量調(diào)整時(shí)，應(yīng)首先考慮調(diào)整____食物的數(shù)量或品種。A．糧谷類

B．豆類及其制品

C．水產(chǎn)品

D．畜禽肉類 8、6月齡以下嬰兒，每天可通過母乳獲得約____mg鈣。A．200

B．300

C．400

D．500

E．600

9、蛋白質(zhì)的基本組成單位是__ A．脂肪酸 B．氨基酸 C．肽

D．葡萄糖醛酸

10、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是____ A．Hg、Ge、Cu、Mo

B．Hg、Cd、Pb、As

C．Hg、Cd、Mn、Zn

D．Hg、Pb、As、Fe

11、檢查一批花生油時(shí)發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素B1含量為10μg/kg，對該批食品的處理是____ A．可食用

B．不可食用

C．經(jīng)處理可食用

D．經(jīng)處理后工業(yè)用

12、評價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測指標(biāo)是____ A．血清白蛋白

B．血清鐵蛋白

C．血紅蛋白

D．血漿視黃醇結(jié)合蛋白

13、下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是____ A．社會分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng)，對職業(yè)道德提出了更高要求

B．職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的C．職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

D．職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒有關(guān)聯(lián)性

14、推動(dòng)____的參與是社區(qū)營養(yǎng)工作的社會基礎(chǔ)。A．政府領(lǐng)導(dǎo)

B．居委會

C．個(gè)人

D．家庭

15、兒童按身高的體重，低于參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差為____ A．中度消瘦

B．重度消瘦

C．中度發(fā)育遲緩

D．重度發(fā)育遲緩

E．輕度發(fā)育遲緩

16、茶葉中妨礙鐵吸收的成分為__。A．咖啡因 B．鞣酸 C．茶多酚 D．兒茶素 17、50歲以上婦女的首要死因是____ A．骨質(zhì)疏松

B．乳腺癌

C．老年癡呆

D．冠心病

E．骨質(zhì)增生

18、含抗胰蛋白酶因子的是____ A．大豆

B．大米

C．菠菜

D．小麥

19、平衡膳食寶塔共分____層 A．3

B．4

C．5 D．6 20、我國在19 59年、1982年、1992年和____分別開展過四次大型的膳食調(diào)查。A．2002年

B．2004年

C．2006年

D．2008年

21、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的__ A．.5％ B．10％ C．15％ D．20％

22、人體內(nèi)含量最多的元素是____ A．氮

B．氧

C．氫

D．鈣

E．碳

23、中國男、女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是____ A．男性≥0.9，女性≥0.85

B．男性≥0.8，女性≥0.85

C．男性≥0.85，女性≥0.8

D．男性≥0.85，女性≥0.9

24、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則____吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A．維生素A

B．維生素B1

C．維生素B2

D．維生素B12

25、牛奶中的碳水化合物是__ A．麥芽糖 B．蔗糖 C．乳糖 D．葡萄糖

26、負(fù)荷試驗(yàn)可用于哪種營養(yǎng)素營養(yǎng)狀況的評價(jià)__。A．脂溶性維生素 B．水溶性維生素 C．蛋白質(zhì) D．鈣

27、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足____，才可聲稱是低能量食品。

A．≤40kJ(9.6kcal)/100mL

B．≤60kJ(14.4kcal)/100mL

C．≤80kJ(19.1kcal)/100mL

D．≤100kJ(23.9kcal)/100mL

28、營養(yǎng)教育以______為目標(biāo)。A．提高人民健康水平為目標(biāo) B．改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo) C．發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo) D．建立人民健康檔案為目標(biāo)

29、鮮奶消毒常采用____ A．化學(xué)殺菌保藏法

B．物理殺菌法

C．放射消毒法

D．熏制法 30、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括____ A．EAR

B．RNI

C．RDA

D．UL

二、多項(xiàng)選擇題（在每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得 0.5 分，本大題共30小題，每小題2分，共60分。)

1、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是____ A．日本

B．發(fā)展中國家

C．歐美發(fā)達(dá)國家

D．意大利、希臘

2、維生素A缺乏判斷的檢測指標(biāo)有____ A．血清視黃醇

B．暗適應(yīng)能力

C．生理盲點(diǎn)

D．眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法

E．皮膚癥狀

3、常用的食品酸味劑有____ A．乳酸

B．蘋果酸

C．磷酸

D．檸檬酸

E．酒石酸

4、小腸切除術(shù)后營養(yǎng)治療為____ A．高脂肪

B．高能量

C．限制脂肪

D．高蛋白

E．少量多餐

5、下列可提供優(yōu)質(zhì)蛋白的食物包括____ A．牛肉

B．豆腐

C．雞蛋

D．番茄

6、主要存在于谷粒表層和谷胚中的營養(yǎng)素是____ A．蛋白質(zhì)

B．脂類

C．礦物質(zhì)

D．維生素

E．膳食纖維

7、下列選項(xiàng)中不屬于確定營養(yǎng)強(qiáng)化劑的用量時(shí)必須考慮的因素的是（）A．不同國家和地區(qū)的膳食調(diào)查結(jié)果 B．RNI C．UL D．個(gè)體的健康狀況及生理功能

8、糧谷類和薯類食物含____較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源。A．膳食纖維

B．油脂

C．植物蛋白

D．碳水化合物

9、人才市場的形成，為社會、企業(yè)和職工帶來的主要好處是____ A．使企業(yè)人才閑置和人才奇缺的矛盾得到緩解

B．使人才配置、使用逐漸趨向合理，人才作用得到發(fā)揮

C．調(diào)動(dòng)了人們學(xué)習(xí)文化知識、鉆研技術(shù)的積極性

D．使企業(yè)增加了用人選擇性、針對性，減少了盲目性

10、我國中老年人常見的營養(yǎng)問題有______。A．血脂異常 B．克汀病

C．骨質(zhì)疏松癥 D．腳氣病 E．動(dòng)脈硬化

11、谷物中__含量最多。A．蛋白質(zhì) B．脂肪 C．淀粉 D．礦物質(zhì)

12、成人男女煙酸RNI是__ A．14mg/d、13mg/d B．1.4mgNE/d、1.3mgNE/d C．1.4mg/d、1.3mg/d D．14mgNE/d、13mgNE/d

13、對高血壓患者，營養(yǎng)師查房和會診時(shí)應(yīng)了解的相關(guān)病情和指標(biāo)是____ A．空腹血糖、餐后血糖、糖化血紅蛋白

B．血脂

C．腎功能

D．痛風(fēng)(血尿酸)

E．血沉?xí)r間

14、體質(zhì)指數(shù)(BMI)的計(jì)算公式是______。A．體重(千克)/身高(米)B．體重(千克)/[身高(米)]2 C．體重(千克)/[身高(米)]3 D．[身高(米)/體重(千克)]3 E．身高(米)/[體重(千克)]2

15、豆類的營養(yǎng)特點(diǎn)有____ A．蛋白質(zhì)含量較高

B．豐富的B族維生素

C．碳水化合物多為不消化成分

D．脂肪含量中等

E．少量的膳食纖維

16、生后哪個(gè)月齡時(shí)，腦細(xì)胞數(shù)目的增加出現(xiàn)繼胎兒期之后的第二個(gè)高峰 A：生后的第1個(gè)月? B：生后的第3個(gè)月 C：生后的第6個(gè)月 D：生后的第9個(gè)月 E：生后的第12個(gè)月

17、我國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣比較合理，其特點(diǎn)主要為____ A．谷類為主、蔬菜為輔

B．低糖

C．高膳食纖維

D．高蛋白

E．高能量

18、青春突增期后生長速度再次減緩，男孩在______歲身高停止增長。A．16～18 B．18～20 C．19～21 D．20～22

19、大豆經(jīng)過加熱煮熟后____ A．營養(yǎng)價(jià)值降低

B．營養(yǎng)價(jià)值不變

C．營養(yǎng)價(jià)值增高

D．營養(yǎng)素被破壞

E．抗胰蛋白酶因子被破壞 20、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是____ A．發(fā)病潛伏期短

B．發(fā)病與食物有關(guān)

C．中毒患者臨床表現(xiàn)相似

D．人與人直間傳染

20、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是____ A．發(fā)病潛伏期短

B．發(fā)病與食物有關(guān)

C．中毒患者臨床表現(xiàn)相似

D．人與人直間傳染

21、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價(jià)，一般是通過____進(jìn)行綜合的評價(jià)。

A．膳食調(diào)查

B．人體體格測量

C．生化檢驗(yàn)

D．臨床用藥

E．臨床檢查

22、下列炊具中使維生素C損失更多的是____ A．鋁鍋

B．銅鍋

C．砂鍋

D．陶瓷鍋

23、冷凍食品在冷凍和解凍過程中，應(yīng)該遵循的原則是____ A：急速冷凍、急速解凍 B：急速冷凍、緩慢解凍 C：緩慢冷凍、急速解凍 D：緩慢冷凍、緩慢解凍

24、完全蛋白質(zhì)應(yīng)滿足以下條件______。A．所含必需氨基酸種類齊全 B．所含必需氨基酸數(shù)量充足 C．所含必需氨基酸比例適當(dāng) D．能維持成人健康 E．能促進(jìn)兒童生長發(fā)育

25、與能量代謝關(guān)系密切的維生素是____ A：VB1 VB2 VB6 B：VB1 VB2 尼克酸 C：VB1 VB2 葉酸 D：VB1 VB2 生物素

26、導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括____ A．活化維生素D的功能下降

B．食量減少

C．缺乏日照

D．體力活動(dòng)減少

E．飲食清淡

27、植物來源胡蘿卜素的吸收需 A：胃酸 B：胰泌素 C：膽鹽

D：腸液的協(xié)助。

28、酒按照釀造方法可分為____ A．白酒

B．發(fā)酵酒

C．蒸餾酒

D．葡萄酒

E．配制酒

29、中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。A．碳水化合物 B．脂類 C．蛋白質(zhì) D．礦物質(zhì)

30、ATP中含有的礦物質(zhì)元素為 A：磷 B：硫 C：碘 D：鋅

第二篇：天津2015年上半年三級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

天津2015年上半年三級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題

1、當(dāng)某種營養(yǎng)素的個(gè)體需要量研究資料不足，不能求得RNI時(shí)，可設(shè)定____來代替RNI。

A．EAR

B．AI

C．EAI

D．UL

E．DRIs

2、鎂過量臨床表現(xiàn)____ A．腹瀉

B．房室性早博

C．房顫

D．貧血

3、社區(qū)動(dòng)員可（）

A．將滿足社區(qū)居民營養(yǎng)需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)化為社區(qū)居民食品消費(fèi)的增長 B．將滿足社區(qū)居民營養(yǎng)需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)化為社區(qū)居民廣泛參與的社會行動(dòng) C．促進(jìn)居民走向食品銷售部門 D．促進(jìn)居民參加食品銷售 4、1999年WHO規(guī)定的高血壓標(biāo)準(zhǔn)是____ A．血壓≥140/90mmHg

B．血壓≥150/100mmHg

C．收縮壓>130mmHg

D．血壓≥130/100mmHg

5、食品的微生物污染，一方面降低了__，另一方面對食用者造成危害。A．食品價(jià)格

B．食品的衛(wèi)生質(zhì)量 C．食品的可食用性 D．食品的外觀質(zhì)量

6、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是____ A．脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B．動(dòng)植物中脂肪酸的種類很少

C．脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D．根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類

7、辦事公道指的是____ A：給于特殊照顧

B：個(gè)人的修養(yǎng)并不重要 C：可以利用職權(quán)之便

D：按照同一標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一原則辦事

8、糖耐量試驗(yàn)膳食中使用的葡萄糖量為____g。A．25

B．50

C．75

D．100

E．100

9、存在于細(xì)胞外，對細(xì)胞內(nèi)外滲透壓的維持起重要作用的是______。A．鈣 B．鎂 C．鈉 D．鉀 E．鋅

10、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是____ A．淀粉酶缺乏或活性降低

B．乳糖酶缺乏或活性降低

C．麥芽糖酶缺乏或活性降低

D．凝乳酶缺乏或活性降低

11、新資源食品開發(fā)的方向，有四個(gè)資源開發(fā)，下面敘述哪條資源開發(fā)是正確的__。

A．糧食資源 B．水果資源 C．蔬菜資源 D．維生素資源

12、食品的酶處理技術(shù)中使用的酶____ A．可促進(jìn)發(fā)酵

B．發(fā)酵率高

C．必須在強(qiáng)堿性環(huán)境

D．專一性強(qiáng)

13、推動(dòng)____的參與是社區(qū)營養(yǎng)工作的社會基礎(chǔ)。A．政府領(lǐng)導(dǎo)

B．居委會

C．個(gè)人

D．家庭

14、淀粉的消化從____開始，____是消化淀粉的主要場所。A：胰液 B：腸液 C：膽汁 D：甘油

15、我國從哪年起推行全民食用加碘鹽____ A．1994年

B．1995年

C．1996年

D．1997年

E．1999年

16、?；撬峋哂蟹€(wěn)定細(xì)胞膜作用，主要是通過____ A．免疫調(diào)節(jié)作用

B．抗氧化作用

C．膽酸鹽代謝

D．蛋白質(zhì)代謝

17、生理情況相近的人群能量消耗相差很大的部分為__。A．靜息代謝 B．基礎(chǔ)代謝 C．體力活動(dòng)

D．食物的熱效應(yīng) 18、1997年版的《中國居民膳食指南》包括____條內(nèi)容。A．5

B．6

C．7

D．8

E．9

19、關(guān)于脂類，下列表述錯(cuò)誤的是______。A．脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素

B．脂肪攝入過多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好 C．脂類包括脂肪和類脂 D．植物性食物不含膽固醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的

20、添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，下列哪一種食品應(yīng)優(yōu)先添加______。A．米粉糊 B．蒸雞蛋 C．肉泥 D．豆制品 E．魚泥

21、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是__ A．鐵 B．鋅 C．硒

D．硫胺素 E．核黃素

二、多項(xiàng)選擇題

1、屬于社區(qū)營養(yǎng)教育程序設(shè)計(jì)應(yīng)包括____ A．確定教育對象

B．明確教育目的C．可用于宣傳的營養(yǎng)知識

D．確定目標(biāo)

E．確定評價(jià)指標(biāo)和評價(jià)方法

2、下列屬于物理保藏方法的是____ A．鹽漬保藏

B．冷凍保藏

C．輻照保藏

D．煙熏保藏

E．高壓保藏

3、較為合理的膳食模式有____ A．東方膳食模式

B．日本膳食模式

C．我國傳統(tǒng)膳食模式

D．美國膳食模式

E．地中海膳食模式

F．西歐膳食模式

4、下列給幼兒添加輔食的方法中，正確的有____ A．最先添加魚泥，然后添加蛋黃

B．最先添加米糊，然后是麥粉糊

C．7～9個(gè)月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋

D．各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚肝油

E．一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物

5、孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為______kg。A．10 B．12 C．14 D．7～8

6、測定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在____ A：飯后2~4小時(shí) B：飯后6~8小時(shí) C：飯后8~12小時(shí) D：飯后12~14小時(shí)

7、應(yīng)維持正氮平衡的人群包括____ A．兒童

B．孕婦

C．疾病恢復(fù)期

D．健康成人

E．肥胖

8、乳母最主要的生理特征有____ A．補(bǔ)償妊娠時(shí)所消耗的營養(yǎng)素儲備

B．補(bǔ)償分娩時(shí)所消耗的營養(yǎng)素儲備

C．促進(jìn)各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)

D．分泌乳汁

E．哺育嬰兒

9、下面三餐分配合理的有____ A．早、中、晚餐各占全天總能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚餐各占全天總能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

E．以上均不合理

10、營養(yǎng)缺乏病治療的一般原則是____ A．積極治療原發(fā)病

B．充分利用食物糾正營養(yǎng)素缺乏

C．從營養(yǎng)素相互關(guān)系考慮治療方案

D．適當(dāng)給予營養(yǎng)補(bǔ)充劑

E．改善不良的飲食習(xí)慣和行為

11、可樂型碳酸飲料含有____ A．可樂

B．香精

C．月桂

D．檸檬

E．可可

12、人乳化配方奶粉采用了（）營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)。A．營養(yǎng)素強(qiáng)化 B．營養(yǎng)素復(fù)原 C．營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)化 D．營養(yǎng)素復(fù)合

13、腹膜透析時(shí)____均有不同程度的丟失。

A．白蛋白

B．球蛋白

C．免疫球蛋白

D．氨基酸

E．維生素

14、成年女性每天鈣的攝入量為800mg，孕婦、乳母每日的攝入量應(yīng)為__。A．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg B．孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg C．孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg D．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg

15、冷凍濃縮的缺點(diǎn)是____ A．受溶液濃度限制

B．溶質(zhì)不損失

C．有獨(dú)特的優(yōu)越性

D．成本高

E．細(xì)菌得不到抑制

16、煙酸缺乏可出現(xiàn)____典型癥狀。

A．皮炎

B．促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

C．腹瀉

D．貧血

E．癡呆

17、不是維生素特點(diǎn)的有（）。A．天然存在于食物中

B．人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要 C．不參與機(jī)體組成

D．每克維生素可提供16.81（4kcal）熱能 E．每日需要較多

18、____可減少初級膽汁酸合成，并抑制其向次級膽汁酸的轉(zhuǎn)化，從而預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。

A．植物固醇

B．皂苷

C．大蒜素

D．單萜類

E．植物雌激素

19、含碘量豐富的食品有____ A．海帶

B．深綠色蔬菜

C．干貝

D．紫菜

E．海魚 20、維生素C缺乏常見癥狀有____ A．頭發(fā)脫落

B．牙齦出血

C．皮下出血

D．疲倦

E．關(guān)節(jié)腫脹

21、下列器官哪一個(gè)與調(diào)節(jié)酸堿平衡無關(guān)？ A：肺 B：心臟 C：腎 D：胰

第三篇：2015年天津三級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題（最終版）

2015年天津三級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)__ A．.≤80KJ/100g B．≤150 KJ/100g C．≤170 KJ/100g D．≤200 KJ/100g

2、有害化合物進(jìn)入機(jī)體后在肝臟經(jīng)酶代謝，大多數(shù)經(jīng)代謝減毒后排出體外，該酶是______。A．葡萄糖脫氫酶 B．葡萄糖激酶 C．谷胱甘肽

D．混合功能氧化酶

3、孕期葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)____ A．巨幼紅細(xì)胞貧血

B．骨質(zhì)軟化癥

C．糖尿病

D．營養(yǎng)不良性水腫

E．高血壓

4、膳食計(jì)算軟件是__。A．不可選擇的 B．只能指定使用的 C．不可更改的

D．可選擇和可根據(jù)發(fā)展情況適時(shí)修改的。

5、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸____具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．丙氨酸

D．絲氨酸

6、下列屬于碘生理功能的是____ A．維持正常造血功能

B．促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

C．促進(jìn)結(jié)締組織形成D．預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化

7、酸奶與鮮奶比較增加較多的維生素是____ A：葉酸 B：維生素A C：維生素B1 D：維生素B2

8、如果母乳不足時(shí)采用以下____ 方式較好。A：混合喂養(yǎng) B：人工喂養(yǎng) C：輔食喂養(yǎng) D：代乳品喂養(yǎng)

9、禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)不包括____ A．脂肪含量少

B．脂肪熔點(diǎn)低

C．含氮浸出物少

D．蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要

10、____沒有阻斷亞硝胺合成的作用。

A．大蒜

B．洋蔥

C．玉米

D．辣椒

11、為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，適宜的葉酸攝入量為每____mg。A．0.2

B．0.3

C．0.6

D．0.9

E．1.0

12、微量元素____是維生素B12的組成成分。A．鉻

B．鈷

C．鉬

D．銅

E．硒

13、有一顧客在咨詢時(shí)，態(tài)度非常蠻橫，語言也不文明，并提出了許多不合理的要求，作為公共營養(yǎng)師的你應(yīng)該如何處理____ A：堅(jiān)持耐心細(xì)致地給顧客作解釋，并最大限度地滿足顧客要求 B：立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)

C：對顧客進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐u教育 D：不再理睬顧客

14、安全攝入范圍位于____ A．EAR與AL之間

B．EAR與UL之間

C．RNI與UL之間

D．RNI與AL之間

E．EAR與RNI之間 15、3歲到青春期前體重的計(jì)算公式是____ A．標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=年齡(歲)×2+7

B．標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=年齡(歲)×2+8

C．標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=年齡(歲)×2+9

D．標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=年齡(歲)×2+10

16、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者_(dá)_____從發(fā)根部起2～3cm的頭發(fā)。A．枕部發(fā)際處至耳后 B．后腦勺至耳后 C．頭頂至前額 D．耳后部

17、維生素B1缺乏可引起____ A．腳氣病

B．地方性甲狀腺腫

C．夜盲癥

D．佝僂病

E．骨質(zhì)疏松癥

18、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余____ A．2%

B．5%

C．8%

D．10%

19、下列哪個(gè)是社區(qū)動(dòng)員的主要對象____ A．社區(qū)的基層組織

B．家庭

C．社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

D．領(lǐng)導(dǎo)部門

E．非政府組織

20、導(dǎo)致“口腔生殖器綜合征”是因?yàn)開___缺乏。

A．維生素B1

B．維生素B2

C．維生素B6

D．維生素B12

21、下列解釋誠實(shí)守信的說法哪一種是錯(cuò)誤的____ A．不講假話，不歪曲事實(shí)

B．投機(jī)取巧，趁機(jī)撈點(diǎn)便宜

C．講信譽(yù)、重信用

D．在職業(yè)上履行自己承擔(dān)的義務(wù)

22、魚類脂肪大多為（）A．飽和脂肪酸 B．膽固醇 C．磷脂

D．不飽和脂肪酸

23、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得__。A．低 B．高 C．一樣

D．妊娠早期高，妊娠晚期低。

24、____的人可食用發(fā)酵乳制品，減少飲用普通乳引起的腸內(nèi)脹氣、腹瀉及嘔吐現(xiàn)象。

A．胃腸炎

B．乳糖不耐受癥

C．大手術(shù)后

D．胰腺炎

25、孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為____kg。A．10

B．12

C．14

D．7～8

26、傳播是人類通過______交流作息的活動(dòng)。A．語言和符號 B．語言和媒介 C．符號和示意 D．符號和媒介

27、人體維生素B1缺乏時(shí)，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是____ A：轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低 B：轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高 C：轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高 D：轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低

28、中毒人數(shù)超過100人或死亡1人以上的應(yīng)當(dāng)于__小時(shí)內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部、同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門。A．2 B．4 C．6 D．8

29、評價(jià)群體生長發(fā)育狀況的Z評分法公式為____ A．Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差

B．Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)

C．Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)

D．Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差

二、多項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、煙酸的生理功能有____ A．保護(hù)心血管

B．葡萄糖耐量因子的組成成分

C．參與氨基酸代謝 D．構(gòu)成輔酶I(COI)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及輔酶Ⅱ(COⅡ)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)2、5kcal等于 A：蛋白質(zhì) B：脂肪

C：碳水化合物 D：混合膳食

3、下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述何者為非： A．蛋白質(zhì)在口腔中沒有消化作用

B．rypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由Lysine和Arginine所構(gòu)成之Peptide linkage C．Chymotrypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所構(gòu)成的Peptide linkage D．蛋的蛋白質(zhì)為一質(zhì)量優(yōu)良的蛋白質(zhì)

4、用飲食營養(yǎng)素參考攝入量為個(gè)體計(jì)劃飲食包括____ A．設(shè)定營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

B．制訂飲食計(jì)劃

C．詢問飲食史

D．人群分布情況

E．對飲食計(jì)劃的實(shí)行情況進(jìn)行調(diào)整

5、食品中鉛的污染來源包括____ A．食品容器和包裝材料

B．工業(yè)三廢

C．含鉛的食品添加劑和加工助劑

D．含鉛農(nóng)藥的使用

E．汽油燃燒

6、食物與藥物的主要區(qū)別是__ A．結(jié)構(gòu)不同 B．性質(zhì)不同 C．作用不同 D．來源不同

7、下列屬于非政府組織的是______。A．團(tuán)委 B．婦聯(lián) C．派出所 D．工商所

8、引起食物中毒性白細(xì)胞缺乏癥的霉菌毒素是（）A．脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 B．T-2毒素

C．二醋酸蔍草鐮刀菌烯醇 D．雪腐鐮刀菌烯醇

9、脂類包括哪兩大類____ A．甘油三酯

B．類脂

C．固醇

D．磷脂

E．同醇酯

10、下列關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，不正確的有____ A．愛崗敬業(yè)就要堅(jiān)持企業(yè)的利益高于一切

B．即便在市場經(jīng)濟(jì)時(shí)代，也要提倡“干一行、愛一行、專一行”

C．市場經(jīng)濟(jì)鼓勵(lì)人才流動(dòng)，再提倡愛崗敬業(yè)已不合時(shí)宜

D．現(xiàn)實(shí)中，不得不承認(rèn)，“愛崗敬業(yè)”的觀念阻礙人們的擇業(yè)自由

E．要做到愛崗敬業(yè)就應(yīng)一輩子在崗位上無私奉獻(xiàn)

11、含糖較多的蔬菜有____ A．小白菜

B．油菜

C．胡蘿卜

D．洋蔥

E．藕

12、有關(guān)必需脂肪酸，說法正確的是____ A．必需脂肪酸是指那些被機(jī)體需要，卻不能在體內(nèi)合成，必須由膳食提供的一類脂肪酸

B．亞油酸是必需脂肪酸之一

C．植物油必需脂肪酸的含量較高

D．動(dòng)物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高

E．禽類的必需脂肪酸含量高于畜類

13、發(fā)生貧血時(shí)可能缺乏的營養(yǎng)素包括____ A．蛋白質(zhì)

B．鈣

C．鐵

D．葉酸

E．維生素B12和維生素B6

14、C18:0是 A．飽和脂肪酸

15、糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括____ A．挑出霉粒

B．研磨加工

C．活性炭吸附去毒

D．加堿破壞

E．加水反復(fù)搓洗

16、痛風(fēng)腎臟病的臨床表現(xiàn)包括____ A．尿毒癥

B．腎結(jié)石

C．水腫

D．血尿

E．高血壓

17、營養(yǎng)教育的目的在于____ A．提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認(rèn)識

B．消除或減少不利于健康的膳食營養(yǎng)因素

C．改善營養(yǎng)狀況

D．預(yù)防營養(yǎng)性疾病的發(fā)生

E．提高人們的健康水平和生活質(zhì)量

18、嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起______。A．腹瀉 B．低血糖 C．肥胖 D．高血糖

E．生長發(fā)育障礙

19、營養(yǎng)改善項(xiàng)目評價(jià)主要圍繞____等方面進(jìn)行。

A．投入

B．產(chǎn)出

C．效果

D．效益

E．居民接受度 20、孕晚期的營養(yǎng)要點(diǎn)之一是補(bǔ)充____ A．長鏈多不飽和脂肪酸

B．長鏈單不飽和脂肪酸

C．長鏈飽和脂肪酸

D．中鏈多不飽和脂肪酸

21、烏龍茶屬于____ A．發(fā)酵茶類

B．半發(fā)酵茶類

C．不發(fā)酵茶類

D．再加工茶

22、人類感到最適口的咸味濃度是____ A．0.1-0.3%

B．0.3-0.5%

C．0.8-1.0% D．1.2-1.4%

23、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的____ A．10%

B．15%

C．20%

D．30%

24、有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是__。A．能提供能量

B．不參與人體組織的構(gòu)成 C．不能在人體內(nèi)儲存

D．一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供

25、下列描述正確的是____ A．膳食模式評價(jià)的依據(jù)是中國居民膳食平衡寶塔

B．將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)，只需評價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足即可

C．在進(jìn)行食物歸類時(shí)應(yīng)注意有些食物需要進(jìn)行折算才能相加

D．進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)時(shí)通常將食物分為9類

E．平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量

26、傳播是人類通過______交流作息的活動(dòng)。A．語言和符號 B．語言和媒介 C．符號和示意 D．符號和媒介

27、人體維生素B1缺乏時(shí)，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是____ A：轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低 B：轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高 C：轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高 D：轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低

28、中毒人數(shù)超過100人或死亡1人以上的應(yīng)當(dāng)于__小時(shí)內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部、同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門。A．2 B．4 C．6 D．8

29、評價(jià)群體生長發(fā)育狀況的Z評分法公式為____ A．Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差

B．Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)

C．Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)

D．Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差

第四篇：2016年上半年吉林省三級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

2016年上半年吉林省三級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、這種維生素的主要食物來源是 A：谷類食物 B：畜禽肉類食物 C：新鮮蔬菜和水果 D：奶類食物 E：豆類食物

2、植物油中亞油酸含量最低的是__ A．棉油 B．玉米油 C．椰子油 D．橄欖油 E．豆油

3、在尿液中加入____，可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。A．福爾馬林

B．甲苯

C．麝香草酚

D．濃鹽酸

4、某患者患有嚴(yán)重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現(xiàn)為：身材矮小，甲狀腺腫大，智力低下。該疾病可能是____缺乏引起的。A．硒

B．銅

C．錳

D．碘

E．鈣

5、推動(dòng)____的參與是社區(qū)營養(yǎng)工作的社會基礎(chǔ)。

A．政府領(lǐng)導(dǎo)

B．居委會

C．個(gè)人

D．家庭

6、引起胃酸分泌的內(nèi)源性物質(zhì)是__ A．乙酰膽堿 B．去甲腎上腺素 C．腎上腺素 D．促胰液素

7、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為____ A．大豆和谷類

B．大米和小米

C．黃豆和綠豆

D．牛肉和豬肉

8、____可早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度，為營養(yǎng)評價(jià)提供客觀的依據(jù)。A．膳食調(diào)查

B．問卷調(diào)查

C．實(shí)驗(yàn)室檢查或生化檢查

D．體格檢查

9、____是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。

A．血紅蛋白

B．醇溶蛋白

C．紅血球

D．肌紅蛋白

10、碳水化合物供給應(yīng)占總能量的____ A．45%-50%

B．50%～55%

C．55%～65%

D．60%～65%

11、下列哪個(gè)地區(qū)和季節(jié)的嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏______。A．南方夏天出生 B．南方冬天出生 C．北方夏天出生 D．北方冬天出生 E．西部地區(qū)

12、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和__。A．維生素B1、B2 B．維生素D、E C．維生素A、C D．維生素E、K

13、每日用糖量包括各種糕點(diǎn)、牛奶、豆?jié){及零食糖量在內(nèi)，一般不應(yīng)超過____g。A．100

B．50

C．25

D．10

14、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是____ A：大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化 B：豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C：多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生 D：大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多 E：大豆食后易引起腸脹氣

15、在通常情況下，腦組織的能量來源于____ A．脂肪

B．蛋白質(zhì)

C．碳水化合物

D．碳水化合物和脂肪

16、高溫滅菌法殺滅微生物、破壞酶類、獲得接近無菌食品。罐頭高溫滅菌常用的溫度是____ A．80～90℃

B．100～120℃

C．130～140℃

D．150～160℃

17、孕婦首選的鈣的來源是____ A．營養(yǎng)補(bǔ)充劑

B．鈣片

C．雞蛋

D．奶類及其制品

E．骨頭湯

18、中國居民膳食指南建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的____ A：15-25% B：10-20% C：20-40% D：20-30%

19、下列不是細(xì)菌性食物中毒特點(diǎn)的是____ A．多發(fā)于每年5—10月

B．發(fā)病急、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)

C．病死率低

D．可相互傳染 20、DRIs是指____ A：膳食營養(yǎng)素參考攝入量 B：營養(yǎng)素平均攝入量 C：營養(yǎng)素適宜攝入量

D：營養(yǎng)素可耐受最高攝入量

21、對身高體質(zhì)指數(shù)描述有誤的是____ A．表示每厘米身高的體重值

B．受體重影響較大

C．體重(kg)÷身高(cm)×1000

D．受身高影響較大

E．多用于兒童

22、聲稱某種食品所含營養(yǎng)素高于被比較食品營養(yǎng)素，其相對差異不少于____ A：55% B：45% C：35% D：25%

23、____營養(yǎng)狀況與學(xué)習(xí)記憶功能密切相關(guān)。A．鈣

B．鐵

C．碘

D．鋅

24、與成年男性相比，在為成年女性配餐時(shí)，需要特別考慮的礦物質(zhì)是____ A．磷

B．硒

C．鐵

D．硫

二、多項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、小王，女，18歲，身高160cm，體重50kg，胸圍80cm，其BMI和Vervaeck指數(shù)分別為____ A：

19、5，69、5 B：

31、3，81、3 C：

19、5，81、3 D：

18、0，69、5

2、作為n—3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成EPA、DHA的是______。A．亞油酸 B．亞麻酸

C．花生四烯酸 D．α—亞麻酸 E．γ—亞麻酸

3、在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）A．提供人體活動(dòng)需要的能量

B．參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性 C．構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分 D．促進(jìn)鐵的吸收

4、硫是何種荷爾蒙的成分？ A：ACTH B：甲狀腺素 C：胰島素 D：腎上腺互

5、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為____kg/m2。A．16～19.5

B．18～25

C．18.5～23.9

D．19～26

6、營養(yǎng)教育的宣傳方式包括____ A．廣播

B．電影

C．小冊子

D．錄像帶

E．講課

7、不溶性膳食纖維包括____ A．纖維素

B．甘露醇

C．半纖維素

D．木質(zhì)素

E．果膠

8、____能引起胰島素抵抗。

A．1型糖尿病

B．2型糖尿病

C．妊娠糖尿病

D．兒童糖尿病

E．以上都能引起

9、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用______。A．脫脂奶 B．煉乳 C．奶粉 D．酸奶

10、在人群膳食調(diào)查報(bào)告中對居民膳食能量攝入狀況可從____方面進(jìn)行描述。

A．不同地區(qū)能量的攝入量及分布

B．不同性別年齡居民能量的攝入狀況

C．不同家庭人均年收入水平居民能量的攝入狀況

D．不同地區(qū)居民能量攝入量與DRIs的比較

E．三大熱能營養(yǎng)素的供熱比

11、抽樣方法包括____ A．純隨機(jī)抽樣

B．類型抽樣

C．等距抽樣

D．整群抽樣

E．定比例抽樣

12、幼兒期體重增長特點(diǎn)說法正確的有____ A．1歲時(shí)全年增加2.5～3.0kg

B．1歲時(shí)平均每月增長0.25kg

C．至2歲時(shí)體重約12kg

D．2歲后體重增長變慢

E．2歲后體重每年增長1.5～2.0kg

13、下列關(guān)于學(xué)齡兒童營養(yǎng)需要的說法正確的是____ A．能量需求大于能量消耗

B．碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)

C．鈣的適宜攝入量與成人相等

D．早餐食量相當(dāng)于一天的三分之一

E．此時(shí)碘缺乏易引起克汀病

14、我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為____ A：40%以下 B：40～54% C：55～70% D：70%以上

15、學(xué)齡前兒童平衡膳食的原則有____ A．多樣食物合理搭配

B．專門烹調(diào)易于消化

C．制定合理飲食制度

D．培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣

E．以上都不是

16、我國營養(yǎng)強(qiáng)化鹽除了全民推廣的碘鹽，還有____ A．硒強(qiáng)化鹽

B．鉻強(qiáng)化鹽

C．鋅強(qiáng)化鹽

D．鐵強(qiáng)化鹽

E．鈣鹽

17、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）A．?dāng)z入奶、奶制品 B．?dāng)z入豆類 C．?dāng)z入菠菜 D．接受日曬

18、何種細(xì)菌可引起“神奈川”現(xiàn)象____ A：沙門菌屬 B：變形桿菌 C：葡萄球菌

D：副溶血性弧菌

19、可以促進(jìn)鎂吸收的因素有______。A．氨基酸 B．乳糖 C．葡萄糖 D．水

E．膳食纖維

20、對現(xiàn)代從業(yè)人員來說，節(jié)約資源的具體要求包括____ A．培養(yǎng)節(jié)約資源意識

B．明確節(jié)約資源責(zé)任

C．創(chuàng)新節(jié)約資源方法

D．省吃儉用節(jié)約開支

21、孕前體重正常，計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為______kg。A．10 B．12 C．14 D．15

22、以“母乳喂養(yǎng)宣傳日”入戶動(dòng)員為例，工作準(zhǔn)備包括____ A．了解背景和宣傳的主題

B．確定日標(biāo)受眾范圍

C．資料的準(zhǔn)備，模擬問題和答案

D．支持環(huán)境

E．制定訪問時(shí)間表

23、選用食品添加劑時(shí)，要注意的方面包括____ A．食品添加劑必須經(jīng)過安全性毒理學(xué)評價(jià)

B．某些食品添加劑具有毒性，應(yīng)盡可能不用或少用

C．食品添加劑不應(yīng)破壞食品本身的營養(yǎng)成分，不影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味

D．食品添加劑不能用來掩蓋食品腐敗變質(zhì)的缺陷

E．食品添加劑用于食品后不能分解產(chǎn)生新的有毒有害的物質(zhì)

24、關(guān)于保健食品，下列說法錯(cuò)誤的是____ A．保健食品是食品的一個(gè)種類

B．保健食品能調(diào)節(jié)人體功能

C．保健食品適于所有人群食用

食品的共性

D．對某些疾病有治療作用

E．保健食品具有一般

第五篇：上海2015年下半年三級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

上海2015年下半年三級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題

1、馬鈴薯去皮后應(yīng)立即洗滌，如暫時(shí)不食用，應(yīng)浸泡在清水中，主要原因是____ A．防止被細(xì)菌污染

B．防止?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失

C．防止氧化變色

D．其他

2、威爾森氏癥是哪一種礦物質(zhì)的類常排泄？發(fā)生于何器官？ A．鋅，膽囊 B．鐵，肝 C．銅，脾 D．銅，肝

3、在話音編碼時(shí)，我們可以使用A-律或μ-律編碼對話音信號進(jìn)行__ 來得到更好的聽覺感受。A．線形采樣 B．非線性采樣 C．均勻量化 D．非均勻量化

4、大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是____ A．水蘇糖

B．棉籽糖

C．植酸

D．硫代葡萄糖苷

5、膽囊的功能是__。A．分泌消化脂肪酶 B．分泌和濃縮膽汁 C．儲存和濃縮膽汁

D．分泌膽汁、乳化脂肪

6、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是______。A．長鏈脂肪酸 B．中鏈脂肪酸 C．短鏈脂肪酸 D．乳糜微粒 E．磷脂

7、在面粉中強(qiáng)化哪一種氨基酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值____ A．亮氨酸

B．賴氨酸

C．蘇氨酸

D．組氨酸

8、____食物中含有豐富的支鏈氨基酸。

A．肉類

B．乳類

C．蛋類

D．黃豆

9、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中的蛋白質(zhì)含量為____ A．16g

B．25g

C．32g D．40g

10、下列哪種植物性食物含脂肪最高_(dá)___ A．松子

B．大米

C．栗子

D．燕麥

E．蓮子

11、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成？ A．碘 B．銅 C．鈣 D．鈉

12、一條食物成分?jǐn)?shù)據(jù)在食物成分表中具有（）A．重復(fù)性 B．唯一性 C．可變性

D．難以檢索性

13、一成年女性，輕體力勞動(dòng)，每日需熱能2100kcal，若按碳水化合物供能60%計(jì)算，則每日需碳水化合物____g。

A．300

B．315

C．355

D．385

E．400

14、腎臟組織學(xué)的基本組成單位是腎單位，每個(gè)腎有____個(gè)腎單位。

A．60萬～80萬

B．100萬～120萬

C．200萬～250萬D．300萬～400萬

15、下列哪種維生素可構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的作用____ A．維生素D

B．維生素K

C．維生素C

D．維生素A

16、淺表性胃炎營養(yǎng)治療中，為減少胃酸分泌，____應(yīng)占總能量在20%～25%。A．蛋白質(zhì)

B．脂肪

C．糖類

D．維生素

17、下列關(guān)于嬰兒配方奶粉說法正確的是____ A．起始嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以下嬰兒

B．后繼嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以上嬰兒

C．醫(yī)學(xué)配方奶粉適合于所有嬰兒

D．起始嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以下嬰兒

E．后繼嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以上嬰兒

18、以下答案不屬于成年人骨軟化癥易感人群的是____ A．老年人

B．哺乳期婦女

C．妊娠

D．青年人

19、成人蛋白質(zhì)攝入量____g/kg體重時(shí)為低蛋白膳食。A．＜0．8

B．＜1

C．1～1.5

D．＞1.5 20、（）不是克汀病患者可采用的防治措施。A．服用碘化鉀溶液 B．肌注碘油

C．多食海藻、海帶 D．多食用動(dòng)物內(nèi)臟

21、知信行理論模式英文為____ A．knowledge，attitude and process

B．knowledge，belief and progress

C．knowledge，attitude and practice D．knowledge，attitude and progress

二、多項(xiàng)選擇題

1、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括____ A．食品名稱和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號

B．配料清單

C．配料的定量標(biāo)示

D．凈含量和固形物含量

E．制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址

2、植物來源的維生素A原較動(dòng)物來源者 A：不易吸收 B：易吸收

C：吸收率相同 D：以上皆非

3、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）A．蔗糖 B．葡萄糖 C．果糖 D．乳糖

4、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為____ A．＜10%、10%和10%

B．＞10%、10%和10%

C．10%、＜10%和10%

D．10%、10和＜10%

5、葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是__。A．劇烈嘔吐 B．咳嗽 C．發(fā)熱

D．神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

6、（）是為人民服務(wù)和集體主義精神的具體體現(xiàn)，是社會主義職業(yè)道德一切基本規(guī)范的基礎(chǔ)。A．誠實(shí)守信 B．愛崗敬業(yè) C．奉獻(xiàn)社會 D．服務(wù)群眾

7、下列物質(zhì)中屬于多糖的是____ A：糖元 B：蔗糖 C：麥芽糖 D：葡萄糖

8、發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有____ A．人為因素

B．微生物因素

C．環(huán)境因素

D．遺傳因素

E．食品因素

9、何種細(xì)菌可引起“神奈川”現(xiàn)象____ A：沙門菌屬 B：變形桿菌 C：葡萄球菌

D：副溶血性弧菌

10、數(shù)據(jù)資料錄入中，吸煙狀況屬于__。A．計(jì)量資料 B．等級資料 C．計(jì)數(shù)資料 D．以上都不是

11、常用化學(xué)保鮮技術(shù)有____ A．食品防腐劑

B．食品抗氧化劑

C．果蠟涂膜

D．食用膜

E．纖維素膜

12、食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域包括____ A．奶類產(chǎn)業(yè)

B．大豆產(chǎn)業(yè)

C．糧食產(chǎn)業(yè)

D．食品加工業(yè)

E．肉類產(chǎn)業(yè)

13、環(huán)境中二噁英的主要來源包括____ A．除草劑和落葉劑的使用

B．醫(yī)院的廢棄物

C．環(huán)境中光化學(xué)反應(yīng)

D．城市垃圾的焚燒

E．汽車尾氣

14、當(dāng)一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有______的個(gè)體有可能缺乏。A．50% B．20%～30% C．10% D．5% E．2%～3%

15、關(guān)于幼兒的食物選擇．下列說法正確的是____ A．適量飲用奶

B．糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的主要來源

C．糧谷類食物為主

D．食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

E．進(jìn)食適量動(dòng)物性食品

16、維生素E的生理功能不包括____ A．抗氧化

B．調(diào)節(jié)鈣、磷代謝

C．維持人體正常的免疫功能

D．構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)

E．抗動(dòng)脈粥樣硬化

17、食物添加劑的主要種類有____ A．防腐劑

B．抗氧化劑

C．發(fā)色劑

D．酸度調(diào)節(jié)劑

E．乳化劑

18、小腸液是由小腸黏膜中的小腸腺所分泌，呈弱堿性。成人每日分泌量為____ A：1-1.5L B：1-3L C：3-5L D：4-5L E：5-6L

19、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為____kg/m2。A．16～19.5

B．18～25

C．18.5～23.9

D．19～26 20、2007版中國居民膳食指南烹調(diào)用油建議量為____ A：20g B：25g C：25-30g D：35g

21、蛋白質(zhì)的生理功能包括____ A．構(gòu)成人體

B．提供能量

C．構(gòu)成激素和酶

D．修補(bǔ)組織