第一篇：紹興黃酒釀制技藝及其發(fā)展問(wèn)題的調(diào)查研究

紹興黃酒釀制技藝及其發(fā)展問(wèn)題的調(diào)查研究

摘要：“紹興黃酒釀制技藝”項(xiàng)目已列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。主要就該項(xiàng)目對(duì)展現(xiàn)中華民族文化創(chuàng)造力和促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的重要價(jià)值進(jìn)行了探討，對(duì)項(xiàng)目面臨的社會(huì)現(xiàn)實(shí)進(jìn)行了總結(jié)思考

關(guān)鍵詞：紹興黃酒 技藝 價(jià)值 發(fā)展

一、研究背景及意義

（一）研究背景

紹興釀酒的歷史非常悠久，關(guān)于它的起源，文字記載可追溯至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。到南北朝時(shí)，就頗負(fù)盛名，黃酒已被列為貢品，“汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬(wàn)里香”。紹興地處我國(guó)東南，這里土地肥沃，氣候溫和，日照充足、四季分明，得天獨(dú)厚的鑒湖水不但為紹興經(jīng)濟(jì)和人民生活提供便利，更為紹興釀酒業(yè)提供了豐沛而優(yōu)質(zhì)的水源。紹興黃酒產(chǎn)地主要分布在紹興鑒湖水系區(qū)域，包括紹興市越城區(qū)、紹興縣以及上虞市東關(guān)鎮(zhèn)。截止2004年，該地域共有紹興酒生產(chǎn)企業(yè)80多家，黃酒總產(chǎn)量26.4萬(wàn)噸，占全國(guó)黃酒產(chǎn)量的14.7%。

源于春秋，成于北宋，興于明清的紹興黃酒釀造工藝是越地先民基于豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化而成的一種釀酒技巧和技能,經(jīng)過(guò)千年演變和發(fā)展，不斷改進(jìn)和提高，紹興黃酒形成了一套獨(dú)特的釀造技藝，這一技藝對(duì)于展現(xiàn)中華民族文化的創(chuàng)造力，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，弘揚(yáng)黃酒文化、越過(guò)文化，有著極為重要的作用。它是中華民族寶貴的歷史文化遺產(chǎn)，具有較高的學(xué)術(shù)價(jià)值、歷史價(jià)值、藝術(shù)價(jià)值和良好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。近年來(lái)，由于受新經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響，紹興酒傳統(tǒng)釀造技藝面臨瀕危狀態(tài)，并引起了當(dāng)?shù)卣母叨汝P(guān)注，一些保護(hù)措施也相繼出臺(tái)。

（二）研究意義

以紹興黃酒釀制技藝這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為例，對(duì)當(dāng)?shù)胤俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)進(jìn)行長(zhǎng)期調(diào)研。本次調(diào)研旨在探索紹興黃酒釀制技藝及其發(fā)展問(wèn)題，初步了解當(dāng)?shù)胤俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)情況。探討在新經(jīng)濟(jì)下紹興黃酒釀制技藝發(fā)展的若干建議，為今后的文化服務(wù)提供更為細(xì)化和優(yōu)異的實(shí)踐方案，為新經(jīng)濟(jì)下紹興黃酒釀制這一悠遠(yuǎn)而精湛的民間手工技藝的傳承與發(fā)展提供較為切實(shí)可行的策略。

二、研究方法與過(guò)程

（一）研究對(duì)象 本次調(diào)研的研究對(duì)象為參與調(diào)查人群、紹興本土黃酒品牌產(chǎn)業(yè)、紹興黃酒文化旅游業(yè)等。其中參與調(diào)查人群分別來(lái)自線上、線下兩方調(diào)查問(wèn)卷，參與線下調(diào)查人員共200位，參與線上調(diào)查人員共70位。

（二）研究方法

1、文獻(xiàn)綜述

在確定研究課題——紹興黃酒釀制技藝這一研究課題后，我們進(jìn)行了大量的資料搜集工作。在瀏覽了相關(guān)網(wǎng)頁(yè)、文獻(xiàn)等資料的內(nèi)容后，對(duì)資料進(jìn)行了進(jìn)一步的分類篩選。最終，我們挑選出了與課題相關(guān)度較高的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專著以及學(xué)術(shù)論文，在對(duì)其進(jìn)行分類、概括和總結(jié)后，完成了文獻(xiàn)綜述。

2、訪談

本次調(diào)研對(duì)當(dāng)?shù)鼐用?、黃酒釀造工坊釀酒師以及黃酒企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了深度訪談，了解了紹興黃酒釀制技藝過(guò)程及其珍貴價(jià)值，發(fā)現(xiàn)其持續(xù)發(fā)展面臨的問(wèn)題。同時(shí)，通過(guò)走訪當(dāng)?shù)厥止め勗扉g，參觀當(dāng)?shù)夭┪镳^、風(fēng)景名勝，了解黃酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史，探索黃酒文化與古越文化相輔相成的關(guān)系。

3、問(wèn)卷調(diào)查 題目的搜集與整理

本次調(diào)研的問(wèn)卷采用自編問(wèn)卷，了解當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)黃酒發(fā)展的關(guān)注程度與看法建議。同時(shí)借鑒了國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的意見(jiàn)，從建檔、保存、傳承、傳播、保護(hù)這五個(gè)方面保護(hù)措施，了解當(dāng)?shù)攸S酒釀制技藝發(fā)展情況。

前期施測(cè)與項(xiàng)目分析

隨機(jī)選擇人群進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)答題，回收問(wèn)卷；網(wǎng)絡(luò)在線答題，回收問(wèn)卷。通過(guò)SAS軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，得出科學(xué)可信的數(shù)據(jù)結(jié)果。

三、研究過(guò)程與結(jié)果

（一）紹興黃酒釀制概述

1、紹興黃酒釀制技藝簡(jiǎn)介

大米

浸米 蒸煮 投料落缸 開(kāi)耙、前發(fā)酵 靜止、灌壇后發(fā)酵

壓榨 煎酒 裝壇、包壇口

封泥頭

成品酒（原酒）

浸米 大米一般要浸泡15天左右，浸米的目的是為了米質(zhì)吸水膨脹,使淀粉顆粒之間逐漸疏松起來(lái),并發(fā)酵產(chǎn)生一定的酸度，便于蒸煮糊化、糖化發(fā)酵和形成黃酒獨(dú)特風(fēng)格。

蒸飯 蒸飯是為了使糯米中的淀粉加熱糊化,便于糖化發(fā)酵。蒸煮一定要達(dá)到熟而不糊、內(nèi)無(wú)白心、透而不爛、成熟一致。

投料落缸 投料落缸就是將水、飯、麥曲拌和, 接入糖化菌和酵母菌, 放入缸內(nèi)進(jìn)行糖化發(fā)酵。

開(kāi)耙、前發(fā)酵 開(kāi)耙發(fā)酵是釀造紹興酒的關(guān)鍵技術(shù)，必須有經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒技工親自把關(guān)。開(kāi)耙就是利用木耙在發(fā)酵缸中攪拌醪液的過(guò)程。通過(guò)開(kāi)耙,可調(diào)節(jié)醪液上下品溫,使發(fā)酵成分上下均勻一致,而且排出二氧化碳補(bǔ)充氧氣，使糖化菌和酵母菌在適宜的條件下生長(zhǎng)繁殖得更好,這樣能抑制雜菌侵入、繁殖, 使發(fā)酵正常。

灌壇后發(fā)酵 灌壇目的是使半成品減少空氣的接觸面積,不使酒精過(guò)多揮發(fā),控制雜菌侵入繁殖,有利于酵母菌在后發(fā)酵時(shí)期繼續(xù)生長(zhǎng)繁殖,提高酒質(zhì)。

壓榨、煎酒 壓榨是使半成品帶糟中的酒液和酒糟分離,即過(guò)濾成為清酒,便于煎酒。煎酒主要目的:一是殺死微生物、破壞殘余酶活力，使酒中各種成分基本固定下來(lái)，以防止貯存期間酒液酸敗變質(zhì)； 二是促進(jìn)酒的老熟，并使部分可溶性蛋白質(zhì)凝固后沉淀，使酒的色澤變得更為清亮透明。裝壇、包壇口、糊泥頭

黃酒經(jīng)煎酒滅菌后，灌入已殺菌的酒壇中，壇口立即用經(jīng)過(guò)煮沸殺菌的荷葉、箬殼包上，并用細(xì)篾絲扎緊。扎好壇口后，經(jīng)由一定的剪修，由工人糊好泥頭。

成品酒后期貯存 泥頭干燥后把黃酒搬入倉(cāng)庫(kù)貯藏，黃酒的貯藏稱為陳化，指新釀制的成品酒在陶壇中貯存。通常新釀制出來(lái)的黃酒口味比較粗糙，聞香不足，較刺激，欠柔和，而通過(guò)陳化可以有效促進(jìn)酒精分子之間，酒精分子與水分子的締合，促進(jìn)醇與酸的酯化，使酒香味馥郁、口味甘順、柔和，回味悠長(zhǎng)。

2、紹興黃酒釀制要點(diǎn)

紹興酒之所以成為好酒，主要有三個(gè)方面的原因：一是對(duì)原料的精心選擇以及長(zhǎng)期積累形成的一套精益求精的傳統(tǒng)技藝；二是有得天獨(dú)厚的鑒湖優(yōu)質(zhì)佳水；三是紹興區(qū)域獨(dú)特的自然地理環(huán)境。

釀造紹興酒的主要原料有：鑒湖佳水、上等精白糯米和優(yōu)良紅皮小麥。這三種原料又被形象的喻之為“酒之血”、“酒之肉”和“酒之骨”。

傳統(tǒng)紹興黃酒生產(chǎn)是夏制曲、冬釀酒。先在每年7月份制作酒藥，9月份制作麥曲，然后10月中旬開(kāi)始生產(chǎn)酒母,進(jìn)而開(kāi)始紹興酒釀造。酒醅經(jīng)過(guò)80天左右的后發(fā)酵即可進(jìn)行壓榨煎酒。

酒藥作為糖化發(fā)酵劑，是采用天然辣蓼（liao）草和早秈米粉混合發(fā)酵而成，不含任何化學(xué)成分的天然糖化發(fā)酵劑。辣蓼草中含有豐富的酵母菌等所需的生長(zhǎng)素，有促進(jìn)菌類繁殖的作用。辣蓼草主要是生長(zhǎng)在小河、小溪的兩側(cè)，是一種野生植物。

紹興黃酒麥曲,是以小麥為原料，經(jīng)軋碎、加水、拌和、踏曲、切塊、擺曲、自然培養(yǎng)而成的黃酒糖化劑。麥曲質(zhì)量的好壞對(duì)酒質(zhì)關(guān)系影響極大。

（二）紹興黃酒釀制技藝價(jià)值

一、對(duì)展現(xiàn)古越文化創(chuàng)造力的杰出價(jià)值

紹興地處錢塘江以南。遠(yuǎn)古時(shí)期的河姆渡文化和良渚文化在這里交匯、貫融，形成獨(dú)特的“越文化”，從而成為華夏文明發(fā)祥地之一。紹興的越文化可追溯至大禹文化及遠(yuǎn)古傳說(shuō)。在華夏文化和吳越文化中也有其重要的地位。紹興黃酒釀制技藝在歷史的發(fā)展過(guò)程中，不斷演變，不斷成熟，不但成為長(zhǎng)江下游酒文化的杰作，也是整個(gè)長(zhǎng)江文化、吳越文化乃至中國(guó)酒文化的驕傲。作為一種特殊的文化表現(xiàn)形式．紹興酒文化不但是越文化的一個(gè)重要分支，而且是越文化的一支主旋律。越文化因酒而充滿激情和活力，是中華民族的文化，是我們共同的財(cái)富。作為長(zhǎng)江下游一種傳統(tǒng)的區(qū)域文化，越文化是在歷史發(fā)展中由于特定的活動(dòng)方式和思維方式積淀而形成，是中華文化的有機(jī)組成部分，有其顯著性和典型性。特別是越地的民俗(酒情、酒俗、酒會(huì))風(fēng)情，作為越文化重要的組成部分，更延續(xù)了古老百越民族習(xí)俗文化的傳統(tǒng)基因。無(wú)論是典籍上記載的古越人斷發(fā)文身之類的原始風(fēng)情，還是流傳于后世的種種越地民情、禮俗等生活方式及民間信仰，均反映出古越人質(zhì)樸、悍勇、進(jìn)取的心理特征以及稍帶野性的精神氣質(zhì)。正因如此，古越文化與講求禮樂(lè)文飾的華夏文明之間又存在著較大差異，而且和鄰近的吳文化亦有諸多不同，顯示其自身個(gè)性。

二、對(duì)發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)的重要價(jià)值

紹興黃酒釀制技藝是古越先民豐富經(jīng)驗(yàn)和智慧的結(jié)晶．更是中華民族在幾千年歷史發(fā)展中積累起來(lái)的寶貴遺產(chǎn)和財(cái)富，其在學(xué)術(shù)、歷史、文化、藝術(shù)、經(jīng)濟(jì)等多個(gè)方面具有極為重要的歷史地位和價(jià)值。

1、學(xué)術(shù)價(jià)值

紹興釀酒工藝融微生物學(xué)、微生物生理學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)等多門發(fā)酵工程學(xué)科于一體，其獨(dú)特的“三漿四水”配方，開(kāi)放式、高濃度發(fā)酵以及發(fā)酵產(chǎn)物中高含量的酒精，千年傳承的小曲(酒藥)保存方式，確保發(fā)酵正常進(jìn)行的獨(dú)特措施等等，都是我們研究中國(guó)釀酒科技史的重要素材。深入研究這一展示越地民族乃至中華民族杰出創(chuàng)造力的精湛技藝，研究紹興酒釀造工藝演變歷史，對(duì)于揭示中華民族對(duì)釀造科學(xué)的認(rèn)識(shí)進(jìn)程和紹興酒釀造的科學(xué)機(jī)理具有重要的學(xué)術(shù)價(jià)值。

2、歷史價(jià)值

紹興釀酒史最早可追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，延續(xù)至今已有2400多年的歷史，長(zhǎng)期以來(lái)，紹興酒作為一種重要載體，在越地民俗、風(fēng)情的演變并創(chuàng)造古越文化的輝煌方面，發(fā)揮著重要作用，具有重要的歷史研究?jī)r(jià)值。如紹興眾多與酒有關(guān)的街名、山名、村名便是對(duì)紹興輝煌釀酒史的有力見(jiàn)證，如紹興城里的酒務(wù)橋，是五代時(shí)酒務(wù)司所在地。紹興城南的投醪河，是當(dāng)年越王勾踐以酒投江，勞師出征之地。禹陵邊的酒缸山，山上有大小不同的九塊圓形巨石，倒置山間，形狀酷似酒缸。還有，鑒湖鎮(zhèn)中心的“壺觴”村是歷代紹興酒中心產(chǎn)地之一。所有這些，對(duì)于我們研究紹興酒的歷史淵源、有關(guān)紹興釀酒的民俗風(fēng)情具有重要的歷史價(jià)值。

3、藝術(shù)價(jià)值

酒里乾坤，壺中明月。紹興人以酒為業(yè)，以酒為樂(lè)。釀酒、飲酒之風(fēng)長(zhǎng)盛不衰。祀祖、祝福、清明、端午、中秋、重陽(yáng)等傳統(tǒng)節(jié)日都少不了酒，每遇賞心樂(lè)事，把酒臨風(fēng)，開(kāi)懷暢飲已成習(xí)俗。從而在紹興形成了一種獨(dú)特的文化氛圍，即酒俗。其代表便是有名的“曲水流觴”，這可以說(shuō)是酒與藝術(shù)、崇智結(jié)合的最佳典范，并成為中國(guó)文化史上“文酒風(fēng)流”的一道靚麗風(fēng)景。特別是書圣王羲之借酒抒情，留下傳世墨寶《蘭亭集序》，充分彰顯越文化之性靈取向。此外，南宋“永嘉四靈”，元末楊維楨、王冕，明朝徐渭、張岱、王思任，直至清朝袁枚、龔自珍等的文學(xué)藝術(shù)作品，均有紹興酒文化的促成之功。這也是紹興酒的藝術(shù)價(jià)值之所在。

4、經(jīng)濟(jì)價(jià)值

長(zhǎng)期以來(lái)．紹興黃酒一直是紹興地方的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，在當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮了重要作用，釀酒業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，因此，紹興釀酒業(yè)為當(dāng)?shù)亟鉀Q了相當(dāng)數(shù)量的勞動(dòng)就業(yè)問(wèn)題。此外，紹興黃酒以糯米、小麥等純糧釀造，從而可以有效促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展，增加農(nóng)民收入。再者，紹興酒除滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求外．同時(shí)遠(yuǎn)銷日本、香港、東南亞和歐美等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，為國(guó)家換取大量外匯。

（三）紹興黃酒發(fā)展現(xiàn)狀

紹興黃酒釀制技藝面臨的社會(huì)歷史現(xiàn)實(shí)紹興黃酒的釀制技藝是在長(zhǎng)期的社會(huì)交替和歷史演變中逐步完善并形成的，有其深厚的歷史背景，它是伴隨著紹興地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而不斷發(fā)展并最終定型。在紹興這樣一個(gè)酒文化名城，紹興酒與紹興城交相輝映，互為促進(jìn)?！熬埔虺嵌勫谶?，城因酒而風(fēng)望倍增”。對(duì)紹興黃酒這一傳統(tǒng)的釀造工藝。自定型以來(lái)，雖幾經(jīng)變遷，但數(shù)百年來(lái)因?qū)ζ洚a(chǎn)品的推崇和良好的技藝傳承，其精華少有變動(dòng)，這一方面緣于技術(shù)的高度成熟，另一方面也是緣于產(chǎn)品的精致品質(zhì)而上升到藝術(shù)的境界。

隨著現(xiàn)代科技的不斷發(fā)展，特別是現(xiàn)代生物工程技術(shù)、基因工程技術(shù)對(duì)微生物生理、生態(tài)的剖析日益精細(xì)，紹興黃酒神秘的面紗被慢慢揭開(kāi)，加上近年來(lái)社會(huì)變遷導(dǎo)致職業(yè)技師角色錯(cuò)位和待遇歧視，使紹興黃酒傳統(tǒng)釀造工藝一度乏人繼承，長(zhǎng)此以往，必將造成紹興酒這種傳統(tǒng)釀造工藝的變異和失傳。其面臨的歷史和社會(huì)現(xiàn)實(shí)不能不引起我們的思考和反思。

1．外來(lái)文化、新消費(fèi)觀對(duì)傳統(tǒng)文化的沖擊導(dǎo)致傳統(tǒng)產(chǎn)品消費(fèi)產(chǎn)生偏差。社會(huì)的劇烈變革促進(jìn)了不同文化間的相互交流，近年來(lái)，隨著改革開(kāi)放的不斷深人，新經(jīng)濟(jì)的快速崛起，西方外來(lái)文化對(duì)我國(guó)本土文化的沖擊日益嚴(yán)重。東西方文化的交流和互動(dòng)催生了新的生活理念，現(xiàn)代消費(fèi)快節(jié)奏、多變性、隨機(jī)性特點(diǎn)又使得各酒類生產(chǎn)企業(yè)，特別是傳統(tǒng)酒類生產(chǎn)企業(yè)面臨更大的生存壓力。一方面，東西方文化的交流促進(jìn)產(chǎn)品升級(jí)和更新?lián)Q代；另一方面，人們的消費(fèi)觀也在文化的沖擊和碰撞中發(fā)生著急劇變化，對(duì)產(chǎn)品的期望也越來(lái)越高。紹興黃酒獨(dú)特的歷史和文化背景決定了其存在著一批相對(duì)穩(wěn)定的消費(fèi)群體，但在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，同樣面臨著生存問(wèn)題。傳統(tǒng)的紹興黃酒釀造工藝面臨著現(xiàn)代高新技術(shù)的挑戰(zhàn)。如何在改革、創(chuàng)新的同時(shí)，繼承好紹興黃酒釀造工藝這一傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)，對(duì)于振興紹興黃酒業(yè)，確保產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，值得深入研究和探討。

2．相關(guān)酒類產(chǎn)品和現(xiàn)代消費(fèi)理念使傳統(tǒng)工藝、傳統(tǒng)風(fēng)味面臨挑戰(zhàn)。隨著現(xiàn)代人生活質(zhì)量的提高和新穎消費(fèi)觀的創(chuàng)導(dǎo)，人們已從單純的追求感官刺激向崇尚綠色健康、從借酒助興向社交禮節(jié)和個(gè)性張揚(yáng)轉(zhuǎn)變。市場(chǎng)對(duì)低度新品黃酒需求與日俱增。此外，紹興黃酒飲后較強(qiáng)的“后勁”和獨(dú)特“曲香”在一定程度上阻礙了市場(chǎng)拓展的步伐，進(jìn)而形成較為明顯的季節(jié)性消費(fèi)特點(diǎn)。而傳統(tǒng)紹興黃酒較長(zhǎng)的生產(chǎn)周期、復(fù)雜的工藝特點(diǎn)、初期較大的資本鋪墊，使企業(yè)在新建或擴(kuò)大再生產(chǎn)時(shí)相對(duì)注重現(xiàn)代新的釀造工藝和生產(chǎn)方式，或拋棄傳統(tǒng)工藝，或改良傳統(tǒng)工藝，或直接采用現(xiàn)代新工藝，從而在很大的程度上影響了紹興黃酒釀造工藝的傳承和發(fā)展。要做好這一保護(hù)工作，就必須有充足的人力和財(cái)力作保障。

3．技術(shù)重要性認(rèn)識(shí)錯(cuò)位導(dǎo)致專業(yè)人才組織培養(yǎng)后繼乏人。紹興黃酒釀造工藝是一種基于傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)的手工技藝，尤其是對(duì)于“開(kāi)耙”時(shí)間、問(wèn)隔、溫度、火候等的把握更需要有多年的經(jīng)驗(yàn)積累?！伴_(kāi)耙”操作習(xí)慣的不同，成品酒的風(fēng)格也會(huì)有截然差異?？梢哉f(shuō)，酒產(chǎn)品的質(zhì)量受釀酒師個(gè)人的認(rèn)知水平和實(shí)踐積累影響較為明顯。而作為紹興酒釀造技術(shù)關(guān)鍵的“開(kāi)耙”技術(shù)又非一朝一夕所能掌握，需要長(zhǎng)期艱苦的跟班操作和實(shí)踐磨煉。而且，釀酒技術(shù)的提高、質(zhì)量的確保更需要有扎實(shí)的釀酒專業(yè)理論知識(shí)作為鋪墊。黃酒的釀造技術(shù)作為一種獨(dú)特的藝術(shù)，技能的傳承、實(shí)習(xí)、提升、發(fā)展需要較長(zhǎng)的時(shí)間和相關(guān)的制度、政策作為保證。如果不建立穩(wěn)定、專職的技師隊(duì)伍并經(jīng)常性地開(kāi)展技術(shù)交流活動(dòng)，尤其是有強(qiáng)勁的基礎(chǔ)研究和技術(shù)研究作為支撐，紹興黃酒必會(huì)遭遇困境，并面臨相關(guān)酒類產(chǎn)品的夾擊危機(jī)。對(duì)此情況，各相關(guān)企業(yè)，尤其是紹興黃酒的骨干企業(yè)應(yīng)引起足夠的認(rèn)識(shí)和重視。

4、越文化對(duì)紹興黃酒品牌國(guó)際化的制約。在紹興黃酒品牌文化中, 越文化元素構(gòu)成了紹興黃酒品牌在與國(guó)內(nèi)其它黃酒品牌競(jìng)爭(zhēng)中的獨(dú)特性, 并與中華文化的一般元素一起構(gòu)成了紹興黃酒品牌在國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的獨(dú)特性。以古越龍山為例, 其品牌理念分為三個(gè)層次:(1)國(guó)粹黃酒。這種理念定位, 使其與其它紹興黃酒品牌、紹興以外的黃酒品牌以及國(guó)外的酒類品牌區(qū)別開(kāi)來(lái)。

(2)紹興黃酒和越文化。這使其與紹興以外的黃酒品牌以及國(guó)外的酒類品牌區(qū)別開(kāi)來(lái)。

(3)儒家精神和中華文化。這使其與外國(guó)的酒類品牌區(qū)別開(kāi)來(lái)。在這三個(gè)層次的品牌理念中, 其核心理念為越文化。這是因?yàn)? 越文化是儒家精神與中華文化的具體表現(xiàn)，故越文化是古越龍山品牌形成獨(dú)特性與品牌力的直接的也是最終的來(lái)源。

但是, 紹興黃酒品牌如欲進(jìn)入迥然有異的歐美文化圈, 卻將天然地遭遇其越文化屬性的制約, 包括:(1)西方國(guó)家對(duì)中國(guó)歷史文化整體上了解不多, 對(duì)中國(guó)的地域文化越文化則更是知之甚少。中國(guó) 5000 多年的文明博大精深, 在文化傳統(tǒng)上與之截然不同的西方社會(huì)并不容易理解。而中國(guó)近200 年來(lái)國(guó)力不足,西方國(guó)家對(duì)中國(guó)的介紹也十分有限。盡管近30 年來(lái)中國(guó)國(guó)力有所增強(qiáng), 西方社會(huì)對(duì)中國(guó)文化的興趣與需 要不斷增加, 但總體上, 西方社會(huì)對(duì)中國(guó)的了解還遠(yuǎn)不如中國(guó)對(duì)歐美的了解來(lái)得多。這種狀況, 對(duì)于有著悠久歷史并以地域文化越文化為特色的紹興黃酒品牌來(lái)說(shuō)是一道天然屏障。歐美社會(huì)總體上不知道紹興酒品牌的歷史文化, 因而其品牌的文化積淀與優(yōu)良口碑在西方社會(huì)幾乎為零。(2)品牌聯(lián)想的喪失。一種地域文化中的品牌在實(shí)施國(guó)際化戰(zhàn)略時(shí), 其文化聯(lián)想將很難在其它文化圈中得以正常喚醒。這是品牌國(guó)際化過(guò)程中普遍存在的一種現(xiàn)象。但這種現(xiàn)象在中國(guó)、尤其是像越文化這種的地域文化中的品牌, 顯得更加嚴(yán)重。

(3)西方文化與越文化或中華文化的一個(gè)重要區(qū)別之一也就在于黃酒文化的存在與否。千百年來(lái)歐美的飲用傳統(tǒng)與習(xí)慣在于啤酒與葡萄酒, 而不是黃酒。因此, 黃酒品牌從東方推廣至西方, 是從一種根深蒂固的文化向截然不同的另一種根深蒂固的文化的推廣。這種文化的障礙, 是黃酒品牌推廣中最初也是最后遭遇的障礙。

四、思考與策略

1、紹興黃酒釀造工藝這一傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)必須進(jìn)行深度創(chuàng)意。

當(dāng)?shù)卣杞Y(jié)合紹興黃酒發(fā)展實(shí)際，利用新媒體技術(shù)設(shè)立紹興黃酒歷史展示館、紹興黃酒制作動(dòng)態(tài)演示館等項(xiàng)目。以原始的釀酒操作表演為主亮點(diǎn)，將釀酒一道道生產(chǎn)工序以動(dòng)態(tài)演示呈現(xiàn)在游客面前。為更好地保護(hù)紹興黃酒釀造工藝，應(yīng)對(duì)該工藝進(jìn)行深度創(chuàng)意，使其更好地展示在人們面前。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，本身就不是一個(gè)實(shí)物，黃酒是一個(gè)動(dòng)態(tài)、代代相傳、不斷完善的紹興人民的智慧結(jié)晶，通過(guò)設(shè)立黃酒釀制技藝傳承相關(guān)基地，游客可以了解到黃酒的文化、生產(chǎn)技藝，領(lǐng)略到什么叫非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同時(shí)推動(dòng)旅游業(yè)的發(fā)展。

2、紹興黃酒釀造工藝這一傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)的發(fā)展方向應(yīng)為機(jī)械化釀造。

目前，紹興黃視手工釀造為正宗，機(jī)械化黃酒所占的比重不高，且發(fā)展速度落后于外地黃酒，而啤酒、葡萄酒的機(jī)械化自動(dòng)化程度越來(lái)越高，工藝技術(shù)越來(lái)越先進(jìn)，生產(chǎn)效率不斷提高。而阻礙機(jī)械化黃酒發(fā)展的主要原因，除了小企業(yè)資金和技術(shù)實(shí)力不足外，還存在觀念問(wèn)題。紹興黃酒是傳統(tǒng)名酒，因此，風(fēng)味上任何微小的改動(dòng)都會(huì)遭到抵制。但隨著高新技術(shù)的不斷發(fā)展，機(jī)械化黃酒質(zhì)量不斷提高，已完全可以與手工黃酒相媲美，然而當(dāng)初給消費(fèi)者甚至本企業(yè)非機(jī)械化黃酒生產(chǎn)人員造成的不良影響尚未完全消除，企業(yè)至今不敢大膽對(duì)外宣稱自己的產(chǎn)品是機(jī)械化生產(chǎn)的。

時(shí)代在發(fā)展，科技在進(jìn)步，落后必遭淘汰。紹興黃酒延續(xù)了幾千年的人文歷史，其釀造技藝列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，手工操作的釀造方式作為傳統(tǒng)文化的一部分，應(yīng)保留一定的規(guī)模。但是必須看到，紹興黃酒精湛的工藝是幾千年不斷完善的結(jié)果，因此，只有站在前人的肩膀上創(chuàng)新，才是更高層次的傳承。手工釀造畢竟是落后的生產(chǎn)方式，要保持紹興黃酒的健康快速發(fā)展，就必須跟上時(shí)代發(fā)展的步伐，大力發(fā)展機(jī)械化黃酒生產(chǎn)。

3、加強(qiáng)專業(yè)人才組織培養(yǎng)是紹興黃酒釀造工藝傳承發(fā)展的保障

加強(qiáng)文化遺產(chǎn)保護(hù)，人才隊(duì)伍是關(guān)鍵。要加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)有繼承人的專業(yè)培訓(xùn)，組織學(xué)術(shù)交流、學(xué)習(xí)考察等活動(dòng)，不斷提高文化遺產(chǎn)保護(hù)專業(yè)隊(duì)伍的工作水平。要加大對(duì)專門人才的引進(jìn)力度，不斷優(yōu)化隊(duì)伍結(jié)構(gòu)。此外，積極引進(jìn)對(duì)口高校畢業(yè)生到基層紹興黃酒保護(hù)單位工作，確保紹興黃酒釀造工藝保護(hù)事業(yè)后繼有人。同時(shí)，進(jìn)一步發(fā)揮社會(huì)力量作用，強(qiáng)化輿論宣傳，提高全民的保護(hù)意識(shí)，支持、鼓勵(lì)、指導(dǎo)各類紹興黃酒保護(hù)民間組織健康發(fā)展，增強(qiáng)對(duì)紹興黃酒釀造工藝的保護(hù)力度。

4、紹興黃酒釀造工藝國(guó)際化應(yīng)實(shí)施文化差異化戰(zhàn)略

黃酒內(nèi)含獨(dú)特悠久的中華文化而不僅僅是越文化，世界上有華人的地方就有黃酒，黃酒若想和茶葉、中國(guó)菜一樣走向世界，在全球市場(chǎng)占有一席之地，就必須實(shí)施文化差異化戰(zhàn)略。紹興黃酒要走出國(guó)際化之路，首先要了解外國(guó)的酒文化，再依賴紹興黃酒的優(yōu)秀品質(zhì)和獨(dú)一無(wú)二的文化內(nèi)涵，有針對(duì)性地在國(guó)外酒界打出差異化戰(zhàn)略。同時(shí)，也可有效利用在外的眾多華僑，通過(guò)他們的宣傳，進(jìn)一步擴(kuò)大紹興黃酒的國(guó)際知名度和影響力。

實(shí)施差異化競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的最關(guān)鍵方面是實(shí)現(xiàn)黃酒產(chǎn)品的差異化和個(gè)性化。首先應(yīng)細(xì)分國(guó)際市場(chǎng)不同的消費(fèi)需求，根據(jù)世界各地客戶自身特點(diǎn)及文化需求的多樣化，創(chuàng)造黃酒品牌的水平差異；在紹興黃酒企業(yè)集群的今天，各大企業(yè)則應(yīng)直接或間接提升黃酒產(chǎn)品質(zhì)量，增加黃酒品牌知名度，制造垂直差異。

用文化來(lái)打響黃酒品牌，是紹興黃酒國(guó)際營(yíng)銷的一個(gè)重要手段，從品牌名稱，到包裝和宣傳，在越文化逐漸制約黃酒品牌國(guó)際化的今日，紹興黃酒都應(yīng)該打上新的中國(guó)文化的烙印。

第二篇：紹興黃酒市場(chǎng)調(diào)研

調(diào)研對(duì)象：__________________聯(lián)系方式：_________________

紹興黃酒消費(fèi)情況調(diào)查問(wèn)卷

尊敬的先生/女士：

您好！我們是紹興黃酒集團(tuán)市場(chǎng)部的職員?，F(xiàn)在，我們正在做一份關(guān)于紹興

黃酒銷售情況的調(diào)查問(wèn)卷。希望能夠占用您的幾分鐘時(shí)間完成一份問(wèn)卷，您填寫的內(nèi)容對(duì)我們很重要，我們會(huì)對(duì)您回答的問(wèn)卷進(jìn)行保密工作,衷心希望得到您的配合。謝謝?。ǘ噙x題我們會(huì)在題目后方注明）

1.您的性別：（）

A.男B.女

2.您的年齡：（）

A.25歲以下B.25-40歲C.41-55歲D.55歲以上

3.您的月收入：（）

A.2000元以下B.2001-4000元C.4001-6000元D.6000元以上

4.您的職業(yè)：（）

A.企業(yè)職員B.自由職業(yè)者C.工人D.科教文衛(wèi)工作者E.個(gè)體從業(yè)人員

F.離退休人員G.下崗/待業(yè)人員H.其他_____

5.一般情況下，您會(huì)選擇購(gòu)買哪種酒：【多選】()

A.白酒B.外國(guó)蒸餾酒C.葡萄酒D.黃酒E.其他_____

6.您所知道的紹興黃酒的品牌有哪些：【多選】（）

A.會(huì)稽山B.古越龍山C.塔牌D.女兒紅E.沈永和F.其他_____

7.在那么多的紹興黃酒里您最鐘愛(ài)哪個(gè)牌子：（）

A.會(huì)稽山B.古越龍山C.塔牌D.女兒紅E.沈永和F.其他_____

8.您喜歡該品牌的原因：【多選】（）

A.價(jià)格合理B.口味好C.口碑好D.質(zhì)量E.包裝F.其他_____

9.您區(qū)分黃酒檔次的標(biāo)準(zhǔn)有哪些：【多選】（）

A.價(jià)格B.年份C.口味D.品牌E.口碑F.包裝G.其他_____

10.您對(duì)紹興黃酒的印象是：【多選】（）

A.大眾消費(fèi)品B.文化產(chǎn)物C.高級(jí)禮品D.藥用補(bǔ)品E.其他_____

11.您一般通過(guò)以下哪些渠道了解黃酒的品牌：【多選】（）

A.廣告B.聽(tīng)別人介紹C.實(shí)物陳列D.試飲E.其他_____

12.您一般會(huì)在什么情況下喝紹興黃酒：【多選】（）

A.家庭小酌B.婚宴C.慶典D.商務(wù)接待E.其他_____

13.您認(rèn)為影響您購(gòu)買紹興黃酒的因素有哪些：【按主次排序】（）

A.品牌B.包裝C.口味D.年份E.購(gòu)買的方便程度F.其他_____

14.您喝/飲用黃酒的頻率：（）

A.每日一次B.每周兩至三次C.半月一次D.每月一次

E.三個(gè)月一次F.其他_____

15.您通常會(huì)在哪里購(gòu)買紹興黃酒：（）

A.大賣場(chǎng)B.專賣店C.超市D.便利店

16.您的家庭平時(shí)一次購(gòu)買多少量的黃酒：（）

A.一瓶/袋（壇）B.二至三瓶/袋（壇）C.四瓶/袋以上（壇）

17.您覺(jué)得紹興黃酒哪方面需要改進(jìn)？為什么？

__________________________________________________________________

此次調(diào)查問(wèn)卷到此結(jié)束，非常感謝您的合作！最后，祝愿您生活愉快！

第三篇：紹興黃酒博物館導(dǎo)游詞

紹興黃酒博物館導(dǎo)游詞

作為一名具備豐富知識(shí)的導(dǎo)游，就難以避免地要準(zhǔn)備導(dǎo)游詞，一篇完整的導(dǎo)游詞，其結(jié)構(gòu)一般包括習(xí)慣用語(yǔ)、概括介紹、重點(diǎn)講解三個(gè)部分。那么寫導(dǎo)游詞需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編為大家收集的紹興黃酒博物館導(dǎo)游詞，僅供參考，歡迎大家閱讀。

中國(guó)米酒，世界上最好的，是中華民族的國(guó)粹。紹興黃酒是中國(guó)黃酒的杰出代表，也是紹興的“黃金名片”。其釀造技藝是首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)對(duì)象。紹興黃酒歷史悠久，技藝精湛，釀造條件獨(dú)特，內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)良，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。

紹興黃酒城位于紹興古廣香橋附近，紹興城周邊河流，占地28000多平方米，集文化、歷史、旅游、購(gòu)物于一體。作為核心，黃酒博物館是中國(guó)第一個(gè)以黃酒文化和工業(yè)文化為主題的專業(yè)博物館，占地近萬(wàn)平方米。博物館通過(guò)各種展示手段，全面展示黃酒悠久的歷史和文化精髓，提供酒展、花雕展示、花雕品酒等服務(wù)，還開(kāi)展倒酒單、花雕DIY、立體錢幣品酒、個(gè)性化酒標(biāo)制作等活動(dòng)。還有茶室、餐廳、商場(chǎng)等休閑設(shè)施。是集黃酒展示、文化研究、收藏交流、休閑娛樂(lè)、旅游購(gòu)物等功能于一體的綜合性文化旅游體驗(yàn)圣地。

博物館占地3萬(wàn)平方米，建筑面積1.6萬(wàn)平方米，是中國(guó)最大的黃酒博物館。博物館廣場(chǎng)上有“品”字形花崗巖石雕、“青銅六禮”錫青銅雕塑、“壺酒興國(guó)”主題浮雕、酒壇所筑的“城墻”、重27噸的“酒器”等。是一件醇香醇酒，傳世的藝術(shù)品。黃酒博物館的設(shè)計(jì)很有特色，匯集了國(guó)內(nèi)很多優(yōu)秀的:國(guó)內(nèi)最大的木壓機(jī)；中國(guó)最大的米酒器皿；中國(guó)最大的地下酒窖和用936個(gè)酒壇建成的“城墻”。

中國(guó)黃酒，天下一絕，是華夏民族的國(guó)粹。紹興黃酒是中國(guó)黃酒的杰出代表，也是紹興的“金名片”，其釀制技藝更是首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)對(duì)象。紹興黃酒歷史悠久，技藝精湛，得天獨(dú)厚的釀造條件和卓越的內(nèi)在品質(zhì)，聞名中外，被譽(yù)為東方名酒之冠。

紹興黃酒城坐落于紹興古老的光相橋邊、紹興環(huán)城河畔，占地28000余平方米，集文化、歷史、旅游、購(gòu)物于一體，作為核心的黃酒博物館是國(guó)內(nèi)第一家專業(yè)性的以黃酒文化和產(chǎn)業(yè)文化為主題的博物館，占地近10000平方米。博物館通過(guò)各種陳列手段全面展示了黃酒的悠久歷史和文化精髓，提供酒道表演、花雕演示、花雕品鑒等服務(wù)，還推出酒令投壺、花雕DIY、三維投幣品酒、個(gè)性化酒標(biāo)制作等活動(dòng)，并設(shè)有茶室、酒樓、購(gòu)物商場(chǎng)等休閑設(shè)施，是一個(gè)融黃酒博覽、文化研究、收藏交流、休閑娛樂(lè)、旅游購(gòu)物等功能于一體的綜合性文化旅游體驗(yàn)圣地。

博物館占地三萬(wàn)平方米，建筑面積一點(diǎn)六萬(wàn)平方米，為中國(guó)最大的黃酒博物館。在博物館廣場(chǎng)上，有結(jié)合紹興特色和酒文化特色的“品”字型花崗巖石雕、“青銅六禮”錫青銅雕塑、“壺酒興國(guó)”廣場(chǎng)主題浮雕、酒壇壘成的“城墻”、重達(dá)二十七噸的“酒器皿”等，是個(gè)酒韻流芳、經(jīng)世傳承的藝術(shù)品。黃酒博物館的設(shè)計(jì)非常具有特色，匯聚眾多中國(guó)之最：國(guó)內(nèi)最大的木榨；國(guó)內(nèi)最大的黃酒器皿；國(guó)內(nèi)最大的地下酒窖和用九百三十六只酒壇壘成的“城墻”。

中國(guó)黃酒，是華夏民族的`國(guó)粹。紹興黃酒是中國(guó)黃酒的杰出代表，也是紹興的“金名片”，其釀制技藝是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)對(duì)象。紹興黃酒歷史悠久，技藝精湛，得天獨(dú)厚的釀造條件和卓越的內(nèi)在品質(zhì)，聞名中外。中國(guó)黃酒博物館坐落于紹興古老的光相橋邊、紹興環(huán)城河畔，占地28000余平方米，集文化、歷史、旅游、購(gòu)物于一體，占地近10000平方米。

中國(guó)黃酒，是華夏民族的國(guó)粹。紹興黃酒是中國(guó)黃酒的杰出代表，其釀制技藝是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)對(duì)象。紹興黃酒歷史悠久，技藝精湛，得天獨(dú)厚的釀造條件和卓越的內(nèi)在品質(zhì)，聞名中外。

紹興黃酒博物館坐落于紹興古老的光相橋邊、紹興環(huán)城河畔，占地28000余平方米，集文化、歷史、旅游、購(gòu)物于一體，占地近10000平方米。博物館通過(guò)各種陳列手段全面展示了黃酒的悠久歷史和文化精髓，提供酒道表演、花雕演示、花雕品鑒等服務(wù)，還推出酒令投壺、花雕自制、三維投幣品酒、個(gè)性化酒標(biāo)制作等活動(dòng)。

紹興黃酒城設(shè)有茶室、酒樓、購(gòu)物商場(chǎng)等休閑設(shè)施，是一個(gè)融黃酒博覽、文化研究、收藏交流、休閑娛樂(lè)、旅游購(gòu)物等功能于一體的綜合性文化旅游體驗(yàn)圣地。

第四篇：紹興黃酒文化總結(jié)

紹興黃酒

紹興釀酒業(yè)，在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已較為普遍。歷經(jīng)秦、漢、唐、宋、元、明、清，經(jīng)久不衰，并逐步發(fā)展成為紹興的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)之一。紹興黃酒歷來(lái)著名，不乏朝廷貢品。明代，開(kāi)始遠(yuǎn)銷海外。時(shí)山陰葉萬(wàn)源酒坊所產(chǎn)之酒，以其質(zhì)特優(yōu)，專銷日本和南洋群島。1915年，紹興酒云集記和謙豫萃、方柏鹿酒在美國(guó)舊金山巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，分別獲金牌和銀牌獎(jiǎng)?wù)拢a(chǎn)品遠(yuǎn)銷英國(guó)倫敦、美國(guó)紐約、日本東京等等地。1929年，在杭州西湖博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)。中華人民共和國(guó)成立后，元紅酒、加飯酒、香雪酒、善釀酒、花雕酒先后獲國(guó)際金獎(jiǎng)7個(gè)、國(guó)家金獎(jiǎng)5個(gè)、省部級(jí)優(yōu)秀獎(jiǎng)30個(gè)。1988年起，加飯酒、花雕酒被列為國(guó)宴專用酒。近年來(lái)，又在黃酒制曲工藝上采用微生物發(fā)酵技術(shù)，并注重品牌?！芭畠杭t”“古越龍山”“會(huì)稽山”都是中國(guó)馳名商標(biāo)。

（3）探究附于黃酒這一物質(zhì)之上的種種文化現(xiàn)象

民情風(fēng)俗、地名、酒店，酒的詩(shī)詞曲賦，文化名人等紹興是歷史文化名城，有著深厚的文化底蘊(yùn)，許多紹興的均與酒有關(guān)，無(wú)論是歷史記述的還是筆記記載的，還是民間口傳的，無(wú)一不生動(dòng)而有深意。劉亦冰先生的《紹興名士與紹興老酒》一文，從“勞軍犒士，激勵(lì)斗志”、“以文會(huì)友，借酒助興”、“壯志未酬，以酒遣愁”、“修身養(yǎng)性，頤養(yǎng)天年”、“酒德若人，飲而有節(jié)”等5個(gè)方面歷數(shù)了紹興名士的酒典故，并總結(jié)說(shuō)：“名士之成就，并非仰賴于老酒壇子；而酒之積極功能，在其人生價(jià)值的追求中，得到了充分的體現(xiàn)?！?/p>

錢茂竹副教授在《試論蘭亭流觴的歷史影響》一文中，對(duì)東晉永和九年王羲之等人的蘭亭之會(huì)作了三個(gè)方面的探討，認(rèn)為這次活動(dòng)除了在中國(guó)書法史和中國(guó)文學(xué)史上占有重要的地位外，客觀上還起到了交流學(xué)術(shù)思想觀點(diǎn)的作用，因此在中國(guó)思想史上也有重大意義。這一觀點(diǎn)，受到與會(huì)學(xué)者的關(guān)注。

鄒志方教授的《鏡湖之畔兩酒仙》一文，以材料取長(zhǎng)，搜集了賀知章和陸游在鏡湖之畔創(chuàng)作的大量酒詩(shī)，從而凸現(xiàn)出他們作為“酒仙”的身份，受到與會(huì)學(xué)者的好評(píng)。

王致涌的《文人尚酒深層原因剖析》一文，既深入探討了文人活動(dòng)在中國(guó)酒文化形成過(guò)程中的重要作用，又詳細(xì)地?cái)⑹隽酥袊?guó)酒文化對(duì)文人生活的各種影響，并認(rèn)為：“兩者相輔相成，相得益彰，這正是中國(guó)的酒文化不同于其他國(guó)家的酒文化，而且內(nèi)涵尤其豐富深廣的原因之所在?！?/p>

②、千古酒事

著名詩(shī)人如賀知章、宋之問(wèn)、李白、杜甫、崔穎、孟浩然、劉長(zhǎng)卿、秦系、嚴(yán)維、白居易、元稹、方干、張喬等等，或者是紹興人，或者在紹興作過(guò)官，或曾慕名來(lái)游，他們和紹興酒都有過(guò)不解之緣。張喬《越中贈(zèng)別》一首有句云：“東越相逢幾醉眠，滿樓明月鏡湖邊。”“酒中八仙”之首的賀知章，晚年從長(zhǎng)安回到故鄉(xiāng)，寓居“鑒湖一曲”，飲酒作詩(shī)自?shī)?。李白?dāng)時(shí)還是布衣詩(shī)人，賀知章覽《蜀道難》后稱贊李白是“太白星”下凡，兩人相見(jiàn)恨晚，遂成莫逆。賀知章邀請(qǐng)李白對(duì)酒共飲，但不巧，這天身邊沒(méi)有帶錢，于是便毫不猶豫地解下佩帶的金龜（當(dāng)時(shí)官員的佩飾物）換酒，與李白開(kāi)懷暢飲。一醉方休?！敖瘕敁Q酒”的由此而來(lái)。

歷史上，文風(fēng)和酒事總是相關(guān)聯(lián)，因此在紹興生發(fā)出不少千載傳誦的佳話。永和九年(353年)三月初三日，王羲之與名士謝安、孫綽等共42人在會(huì)稽山陰蘭亭舉行“曲水流觴”的盛會(huì)，“一觴一詠”乘著酒興寫下了千古流傳《蘭亭集序》，可以說(shuō)是紹興酒史中熠熠生輝的一頁(yè)。

歷史上的騷人墨客總是特別青睞紹興酒，這無(wú)疑也是紹興酒的得天獨(dú)厚的無(wú)形資產(chǎn)。在酒文化得到推崇的今天，紹興酒更無(wú)須臆造，千古傳承的美酒文化和紛紜酒事更使得紹興酒憑添幾分神秘色彩，紹興酒因此而得以長(zhǎng)存。

③名士酒典佳話

紹興酒文化是個(gè)深邃的課題，它是中國(guó)酒文化的一個(gè)重要方面，也是紹興地方文化的一大特色。有人說(shuō)，紹興人的性格如紹興酒。它是淳厚溫和的，又是剛烈堅(jiān)韌的。紹興酒要慢慢品嘗才能品出美的滋味；紹興酒后勁十足，能壯膽添力，威奮精神。這溫柔與強(qiáng)勁的統(tǒng)一，精細(xì)與奮進(jìn)的統(tǒng)一，是紹興人性格和氣質(zhì)的主要特點(diǎn)，也是紹興酒影響的人性格和氣質(zhì)的最集中表現(xiàn)。紹興的文學(xué)藝術(shù)各個(gè)方面都有酒的分量、酒的氣氛，民俗風(fēng)情中有相當(dāng)一部分與酒發(fā)生了關(guān)系。紹興城鄉(xiāng)地名也有與酒有關(guān)，聯(lián)語(yǔ)和諺語(yǔ)則更是舉不勝舉，最有意義的還是名士與酒的故事和酒的詩(shī)詞曲賦，我們從中了解到紹興酒文化的無(wú)比豐富性和生動(dòng)性。

毛澤東同志在《七絕二首·紀(jì)念魯迅八十壽辰》中，稱贊紹興是“鑒湖越臺(tái)名士鄉(xiāng)”自古至今，紹興名士輩出這些名士是民族的精英，國(guó)家功臣，著之竹帛而流傳后世，而這些名士大都與紹興酒結(jié)下了不解之緣，酒以人傳，人得酒助，似乎在這些名士的不世功勛中都散發(fā)著紹興酒的芳香。

書圣王羲之：曲水流觴

歷史上被尊為“書圣”的王羲之位至右軍將軍、會(huì)稽內(nèi)史。曾于東晉穆帝永和九年（353年）陰歷三月初三，邀請(qǐng)摯友謝安、孫綽等共42人，在四周環(huán)山的秀谷蘭亭舉行了一次修禊活動(dòng)，名曰“曲水流觴”，飲酒作詩(shī)，揮毫成軸。正如名譽(yù)千古的《蘭亭集序》中所描繪“群賢畢至，少長(zhǎng)咸集，此地有崇山峻嶺，茂嶺修竹，又有清流激湍，映帶左右，引以為流觴曲水。列坐其次，雖無(wú)絲管弦之盛，一觴一詠，亦足以暢敘幽情”。王羲之的《蘭亭集序》是在他微醉之后，乘著酒興，秉筆立就的，這不僅表現(xiàn)他的曠世逸才，也表明了紹興酒的神力和作用。據(jù)說(shuō)王羲之酒醒之后也曾寫過(guò)幾十本字帖，但都沒(méi)有《蘭亭集序》這本乘醉寫下的字玲瓏剔透?！扒饔x”飲酒詠詩(shī)的雅俗一直流傳至今，建國(guó)后，書法藝術(shù)大為發(fā)展。1984年，紹興市定每年農(nóng)歷三月初三為書法節(jié)，書法節(jié)期間，中外書法家到蘭亭聚會(huì)，進(jìn)行“曲水流觴”活動(dòng)，潑墨揮毫，詠詩(shī)論文。值得一提的是，這一“曲水流觴”習(xí)俗東傳日本。早在958年，日本福岡縣大宰府天滿宮就仿效中國(guó)蘭亭“曲水流觴”舉辦了首次“曲水宴”活動(dòng)，流觴，飲酒，作詩(shī)、寫字，“曲水宴”雅風(fēng)在日本一直流傳至今，“曲水流觴”活動(dòng)成了中日友誼的橋梁。

蔡元培：每飯必酒

被毛澤東稱為“學(xué)界泰斗，人間楷模” 的蔡元培先生，是我國(guó)現(xiàn)代偉大的民主主義革命家、教育家、科學(xué)家。在蔡元培的一生中，對(duì)故鄉(xiāng)紹興的情結(jié)尤深，在他漫長(zhǎng)的72年生涯中，有29年在紹興度過(guò)，即使在外地，也鄉(xiāng)思不斷，鄉(xiāng)情尤切。1934年，他在《越州名勝圖》中賦詩(shī)，內(nèi)有：“故鄉(xiāng)盡有好湖山，八載?？M魂夢(mèng)間”之句。這種愛(ài)鄉(xiāng)之情滲透到了他平素的生活習(xí)慣之中，“每飯必酒”就是其中之一。

1977年8月，蔡元培的老同事程滄波在臺(tái)灣《傳記文學(xué)》31卷2期上刊文《寧粵和談追隨蔡先生的經(jīng)過(guò)》文中回憶了40多年前，即1931年前后與蔡元培先生一起生活的情況，他說(shuō)，（蔡先生）酒是不可少的，每一頓都是這樣，他說(shuō)“蔡先生每飯必酒”。

1939年3月，蔡元培夫人周養(yǎng)潔女士50華誕，先生吟詩(shī)祝賀，最后兩句為“一尊介壽山陰酒，萬(wàn)壑千巖在眼前?！迸e杯賀親人，品酒思故鄉(xiāng)，我們認(rèn)為，在蔡元培先生的生活中，散發(fā)著紹興酒的清冽與芳香。

魯迅：把酒論世

現(xiàn)代偉大的文學(xué)家魯迅，愛(ài)國(guó)，愛(ài)民，也愛(ài)喝紹興黃酒，并將酒寫入他的詩(shī)歌雜文、小說(shuō)里，但他不是狂飲濫喝，而是慢飲小酌，以酒會(huì)友，以酒寄托著他的愛(ài)與憎。1910年在紹興府中學(xué)堂任學(xué)監(jiān)（紹興一中前身，教務(wù)長(zhǎng)）兼生物教員，課后他常在上大路泰生生酒店小酌，他與范愛(ài)農(nóng)常在一起喝酒。

魯迅不僅有許多飲酒詩(shī)，更有不少飲酒文，在他的雜文中常常談到酒，至于魯迅的小說(shuō)，十之八九都寫到紹興酒，寫到紹興酒俗，無(wú)論是《狂人日記》、《阿Q正傳》、《在酒樓上》還是《故鄉(xiāng)》、《祝?！?，無(wú)不以酒寫人寫事，小說(shuō)中多次寫到咸亨酒店，茂源酒店等，這和別處不同的，都是當(dāng)街一個(gè)曲尺形的大柜臺(tái)，柜里面準(zhǔn)備著熱水，可以隨時(shí)溫酒。喝酒的人常?！翱抗裢庹局?，熱熱的喝了休息”，“買一碟鹽煮筍，或者茴香豆，做下酒物”。這正是紹興最典型的里巷酒肆，魯迅熟悉酒，熟悉酒店，才能寫出如此生動(dòng)逼真的酒鄉(xiāng)風(fēng)情圖。

④紹興黃酒節(jié)

始于1991年的紹興黃酒節(jié)，旨在宏揚(yáng)紹興黃酒文化，擴(kuò)大黃酒在國(guó)內(nèi)外的知名度；并以紹興黃酒為載體，開(kāi)展一系列的經(jīng)貿(mào)洽談、招商引資、技術(shù)人才引進(jìn)、旅游項(xiàng)目推介等活動(dòng)，展示紹興改革開(kāi)放新形象，促進(jìn)紹興與外界在經(jīng)貿(mào)、科技、人才、旅游的全方位合作。

在紹興酒文化中，詩(shī)意盎然、情趣濃郁的酒聯(lián)，也堪稱為一朵奇葩。紹興酒家店堂十分講究酒聯(lián)的撰擬和裝潢，許多文人學(xué)士也喜歡為酒家書撰酒聯(lián)。在紹興市區(qū)，酒店密布，酒香陣陣，一副副妙趣橫生的酒聯(lián)為酒客引豪助興。

咸亨酒店，有兩副聯(lián)引人注目。其一曰：“小店名氣大，老酒醉人多”。另一聯(lián)云：“上大人，孔乙己，高朋滿座；化三千，七十二，玉壺生香”。百年老店榮祿春酒樓，有一聯(lián)很幽雅：“矮墻披藤隔鬧市，小橋流水連酒家”，蘭香館酒家的“蘭亭共流觴，香肴集斯廚”的對(duì)聯(lián)，也風(fēng)雅有味。

紹興黃酒，以其醇正的入味，深厚的文化內(nèi)涵，至始至終對(duì)我產(chǎn)生著影響。

（一）禮儀規(guī)范——黃酒之本

黃酒是作用于精神的東西，可使人為善，也可使人為惡。酒雖有利弊，但適度把握，裨益頗多，酒功能有三：一可解除疲勞，恢復(fù)體力；二可藥用治病，滋補(bǔ)健身；三可成禮。中國(guó)儒家主張的禮治與黃酒的溫文而雅可謂是一脈相承，有著異曲同工之妙。

在中國(guó)古代，祭祀是君王向臣民推行禮治的示范，它體現(xiàn)出來(lái)的是上下尊卑的等級(jí)名分，直到今天，酒宴席位的尊卑有別，仍然是以禮為核心的。經(jīng)過(guò)千百年的洗禮、沉淀，酒禮約定俗成，自覺(jué)不自覺(jué)地成為各個(gè)階層人士的一種行為規(guī)范，滲透到倫理道德、風(fēng)俗習(xí)慣等各個(gè)方面，扎根形成了古樸厚重、生生不息的酒禮文化。

（二）膽劍精神——黃酒之魂

正如俄羅斯人與伏特加，法國(guó)人與白蘭地，黃酒也正是中華民族精神的寫照。儒家主張人們應(yīng)該以“齊家、治國(guó)、平天下” 為努力方向，要有為社會(huì)大眾貢獻(xiàn)才智的人生價(jià)值取向

和不怕艱險(xiǎn)、百折不撓的膽劍精神。從古到今，儒家思想的探求者努力進(jìn)取、一往無(wú)前的人生態(tài)度和價(jià)值觀念，從黃酒得以見(jiàn)證，借黃酒得以升華。

2500年前的越王勾踐臥薪嘗膽，十年生聚，十年教訓(xùn)，投醪勞師，一舉滅吳，報(bào)仇血恥。在稱霸中原后，勾踐置酒文臺(tái)，舉酒慶功?！拌b湖女俠”秋瑾把酒拔劍，“吾輩愛(ài)自由，勉勵(lì)一杯酒”，與黑暗勢(shì)力決斗，不愧為一代女豪杰。徐渭才華橫溢，倔強(qiáng)不馴，不畏權(quán)貴，杯不離手，醉中作畫，留下不朽之作。與徐渭一樣，當(dāng)時(shí)紹興一大批文人進(jìn)入官府當(dāng)官，他們作為儒生這樣一個(gè)特定的知識(shí)群體，“學(xué)而優(yōu)則仕”，抱負(fù)“治國(guó)平天下”的理想。他們有智有謀，剛?cè)岵?jì)，如同黃酒之秉性，不會(huì)輕易為五斗米折腰，道不同不相為謀，和則用，不和則去。正如清代袁枚《隨園食單》中贊美：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假而其味方真；又如名士耆英，閱盡世故而其質(zhì)愈厚。”袁老夫子把黃酒比作廉吏，不僅是對(duì)黃酒的由衷贊嘆，更是對(duì)黃酒之魂的精辟提煉。

（三）文學(xué)藝術(shù)——黃酒之韻

濃濃的黃酒中滲透著無(wú)數(shù)名人趣事美談，黃酒史其實(shí)是一部人文史，具有強(qiáng)大的文化張力。

在紹興，飲酒者并不都是文人，但文人大多都嗜酒，紹興黃酒的美味陶醉了諸多文人墨客、名人志士等千古風(fēng)流的人物，演繹了無(wú)數(shù)人文佳話。東晉永和九年，“曲水流觴”這一千古風(fēng)雅酒會(huì)。書圣王羲之和當(dāng)時(shí)名士謝安、孫綽、許詢、支遁等四十二人在會(huì)稽（今紹興）蘭亭舉行了一場(chǎng)別開(kāi)生面的詩(shī)歌會(huì)，曲水流觴，即興賦詩(shī)。王羲之更是乘著酒興寫下名震千古之《蘭亭集序》，傳說(shuō)王羲之后來(lái)多次書寫都不能達(dá)到原來(lái)的境界，不僅表明藝術(shù)珍品需在天人合一的環(huán)境下造就，也在一定程度上表明了酒的神力。

然，說(shuō)到文人，不能不提近代的大文豪魯迅，現(xiàn)在凡來(lái)紹興的游客，都要光顧他筆下的咸亨酒店，學(xué)一學(xué)孔乙己模樣，買一碗紹興黃酒、一碟茴香豆，慢慢體會(huì)一下其中的意境。

酒以城而名，城以酒而揚(yáng)，紹興黃酒已經(jīng)成為紹興一張金燦燦的名片。

（四）一種文化與一種性格

名酒的背后是文化，文化的背后是一方民眾的秉性。生活在酒香飄逸的古城，紹興人的個(gè)性，早已與紹興黃酒融為一體：外柔內(nèi)剛，厚積薄發(fā)。在許多人眼中，紹興酒是極富內(nèi)涵的。紹興酒入口溫和，酒精度僅１６度左右，須慢慢品嘗才能品出其醇厚的滋味；但紹興酒又是剛烈堅(jiān)韌的，后勁十足，能壯膽添力，振奮精神，許多喝慣白酒的北方漢子由此常被其柔和的外表所迷惑。

這種溫柔與強(qiáng)勁的統(tǒng)一，精細(xì)與奮進(jìn)的統(tǒng)一，正是紹興人性格和氣質(zhì)的主要特點(diǎn)，也是紹興酒影響于人的性格和氣質(zhì)的最集中表現(xiàn)。紹興人的性格，溫和不張揚(yáng)，謙遜尚禮儀，紹興歷史上諸多文人雅士，如王羲之、張岱、陸游等，都可見(jiàn)證這種性情的印痕。不過(guò)，紹興人背后剛烈的一面，也是有目共睹的，尤其在辛亥革命時(shí)期，教學(xué)興國(guó)的蔡元培、橫眉冷對(duì)的魯迅、貂裘換酒的巾幗英雄秋瑾，都是令人稱道的剛烈之士。

黃酒作為我國(guó)歷史最悠久的酒種，經(jīng)過(guò)歷代炎黃子孫幾千年的養(yǎng)育和呵護(hù)，已經(jīng)與中華民族文化相融相隨、密不可分，同時(shí)，黃酒又承載著中華民族文化的一種禮儀、一種精神、一種藝術(shù)、一種習(xí)俗。

黃酒性溫，千百年來(lái)，“紹興師爺”不溫不火、低調(diào)內(nèi)斂的“黃酒性格”也讓紹興黃酒長(zhǎng)期偏居江南一隅。作為世界三大古酒之一，紹興黃酒在中國(guó)已有2400多年歷史。隨著字畫、古董、舊家具乃至普洱茶等收藏?zé)岬某霈F(xiàn)，黃酒的收藏也逐步興起。

經(jīng)濟(jì)參考報(bào)介紹，紹興黃酒以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料精釀而成，其釀制技藝更于2006年列入首批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，在我國(guó)南方擁有廣大消費(fèi)者。

第五篇：關(guān)于紹興黃酒的調(diào)查報(bào)告

紹興黃酒的調(diào)查報(bào)告

紹興境內(nèi)地勢(shì)呈西南高，東北低，山脈、平原、海岸兼有。受江山——紹興大斷裂影響，西南部山丘與東北部平原間，界限比較明顯。處于中、北亞熱帶季風(fēng)氣候過(guò)渡地帶，季風(fēng)氣候顯著，四季分明，雨量充沛，日照豐富，濕潤(rùn)溫和，紹興常年平均氣溫16.5℃。3-6月和9月為兩個(gè)多雨季，7-8月和10月至翌年2月為兩個(gè)少雨季。其意即繼往開(kāi)來(lái)、振興中華，北上南下中轉(zhuǎn)樞紐、有“天上仙都”的美譽(yù)。紹興是國(guó)務(wù)院首批歷史文化名城、春秋越都、魏晉中心城市、宋朝都城。有著2500年建城史的紹興，是中華文明的發(fā)祥地之一，歷來(lái)兵家必爭(zhēng)之地。紹興是華東重要的交通樞紐、國(guó)際文化旅游城市、海岸線長(zhǎng)40公里，總面積8279平方公里（中心城市1539）。紹興地理位置極其優(yōu)越，曹娥江、錢塘江、東海交匯之地，北上京滬、南下浙閩粵的中轉(zhuǎn)樞紐，通江達(dá)海，有紹興港，且離周邊各大港口等距，是極其理想的商貿(mào)物流中轉(zhuǎn)集聚地。

古鎮(zhèn)橋鄉(xiāng) 山水人文

“三山萬(wàn)戶巷盤曲，百橋千街水縱橫”，紹興共有229座古橋，纖橋、拱橋、平橋、廓橋，它們各有別致，為紹興贏得了“橋鄉(xiāng)”美譽(yù)。紹興的民居風(fēng)格古樸，色彩鮮明，青磚、灰瓦、粉墻、烏黑廊柱。整座建筑顯得輕巧、淡雅而別致，頗具宋朝遺風(fēng)。紹興風(fēng)光旖旎、山水錦繡，且處處刻下深厚的人文印記，如大禹陵、東湖、蘭亭，??

民俗風(fēng)情

地方特產(chǎn)

紹興有著深厚文化底蘊(yùn)，不僅有水鄉(xiāng)社戲、咸亨酒韻、南鎮(zhèn)祭禹、花雕嫁女等地方風(fēng)俗，更有紹劇、越劇、紹興蓮花落等影響廣泛的曲藝文化，共同構(gòu)成了紹興富有本地特色的民俗文化。紹興有許多土特產(chǎn)品，除有名的“三烏一黃”(烏干菜、烏氈帽、烏篷船以及紹興黃酒)外，還有臭豆腐、茴香豆、紹興腐乳、楓橋香榧、諸暨珍珠、新昌名茶、小京生花生、嵊州竹編等，無(wú)不洋溢著濃郁的紹興風(fēng)情。

一、黃酒歷史

黃酒是中華民族歷史最悠久、最古老的酒種之一，它與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽(yáng)封缸酒、無(wú)錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大連黃酒等等。但是被中國(guó)釀酒界公認(rèn)的，在國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)最受歡迎的，能夠代表中國(guó)黃酒總的特色的，首推紹興酒。

紹興釀酒的歷史非常悠久，具體起源于何時(shí)已很難考證。據(jù)文物考古推斷，紹興酒應(yīng)起源于6000多年前的河姆渡文化中期，而有文字記載的歷史，則可依據(jù)《左氏春秋》、《呂氏春秋》兩部著作推至2400多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。并對(duì)紹興酒的品質(zhì)作了“味甘、色清、氣香、力醇之上品唯陳紹興酒為第一”的概括。這說(shuō)明紹興酒的色香味格四個(gè)方面已在酒類中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

中華人民共和國(guó)成立后，三代黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人都非常關(guān)心和喜愛(ài)紹興酒。1952年，周恩來(lái)總理親自批示拔款，修建紹興酒中央倉(cāng)庫(kù)，并多次向外國(guó)友人介紹推薦紹興酒；鄧小平對(duì)紹興酒情有獨(dú)鐘，晚年時(shí)每天要喝一杯紹興酒；1995年5月，江澤民總書記親臨中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)，品嘗紹興酒后對(duì)隨行人員說(shuō)：“記住，這種酒是最好的酒！”并囑咐：“中國(guó)黃酒天下一絕，這種釀造技術(shù)是前輩留下來(lái)的寶貴財(cái)富，要好好保護(hù)，防止被竊取仿制”。

紹興酒現(xiàn)暢銷江、浙、滬、閩等省市，遠(yuǎn)銷日本、東南亞、歐美等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，紹興酒企業(yè)中影響和規(guī)模最大的是中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)。多次獲獎(jiǎng)，使紹興酒身價(jià)百倍，備受親睞，生產(chǎn)與銷售不斷發(fā)展。

二、紹興黃酒的主要品種和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紹興黃酒品種繁多，這些不同品類的酒既有紹興黃酒共有的甘冽芬芳、橙黃澄潔的特色，又具有獨(dú)特風(fēng)味。紹興黃酒有元紅、加飯、善釀、香雪等幾個(gè)主要品種。紹興黃酒味香醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“東方名酒之冠”，贊為“中華第一味”，是因?yàn)樗袃?yōu)越的傳統(tǒng)釀技和獨(dú)特的優(yōu)異風(fēng)格，加上超出眾多酒類的營(yíng)養(yǎng)和補(bǔ)藥價(jià)值，因而成為酒林中的佼佼者。在我國(guó)中藥醫(yī)領(lǐng)域，常用黃酒作藥引來(lái)浸泡、炒煮、蒸灸各種藥材，主要是黃酒酒精含量適中，并含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能充分溶解、滲透藥材中的有效成分，從而使藥力更充分發(fā)揮作用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》解釋：“大寒凝梅，惟酒不冰，明其熱性，獨(dú)冠群物。藥家多須以行其勢(shì)”。就是在科學(xué)發(fā)達(dá)的時(shí)代，黃酒仍是中藥的主要藥引，如跌打損傷的中成藥，其藥效用黃酒沖服就要比溫水沖服明顯。

三、紹興黃酒文化

紹興酒文化是一個(gè)寬泛的概念，它包括了自紹興釀酒開(kāi)始直至現(xiàn)代制酒工藝的全部歷史發(fā)展過(guò)程，也包括了紹興民眾的酒風(fēng)、酒情、酒俗。紹興黃酒不僅是古城著名的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，更是一種富有深厚歷史底蘊(yùn)又亟待傳承發(fā)展的文化，紹興文雅之士留下很多酒典佳話，如王羲之的“曲水流觴”、王徽之的“雪夜訪戴”、賀知章的“金龜換酒”、陸游的“沈園題壁”、徐渭的“狂生醉酒”，紹興魯迅路上的“咸亨酒店”，它的名字（招牌）中早已蘊(yùn)含了魯迅作品的精華。人們慕名而來(lái)喝酒、品酒絕非為了單純滿足溫飽需要，更主要的是為了親身體驗(yàn)下魯迅筆下的孔乙己們、阿Q們的生活情趣。由此形成了紹興地方特有的、各種逗人興味、淳厚古樸的風(fēng)情酒俗，成了具有紹興特色的紹興酒文化。

四、調(diào)查總結(jié)

酒不醉人人自醉，我們深深地為那些釀造出如此佳釀的先人們而醉倒，紹興老酒是一種淳樸而濃郁的民風(fēng)，是一種文化，從上古時(shí)代一直傳承至今。在這片處處流淌著酒香的土地上，數(shù)千年來(lái)，名賢輩出，燦若星河！成為中華大地上的一大奇觀！作為紹興兒女的我們，作為一個(gè)著名的酒鄉(xiāng)，有值得我們?yōu)橹院赖臍v史遺產(chǎn)，我們?yōu)橹钌铗湴林?！作為這個(gè)美麗城市的普通的一分子，我想我們一定要把祖先傳下來(lái)的民族工藝傳承下去，使之發(fā)揚(yáng)光大。