第一篇：廚房部的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容（最終版）

廚房部的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

一、行政總廚

（一）、行政總廚的崗位職責(zé)：

1、在總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下開展工作；

2、負責(zé)整個廚房的日常組織管理工作；

3、通過提供富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客源；

4、進行食品成本控制，為飯店創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟效益；

5、及時完成上級交辦的各項工作。

（二）、行政總廚的工作內(nèi)容：

1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督產(chǎn)品的生產(chǎn)制作，在規(guī)定的成本內(nèi)生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品；

2、負責(zé)餐飲市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制訂，督導(dǎo)菜單更新，設(shè)計各類菜單；

3、協(xié)調(diào)廚房內(nèi)部以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排；

4、根據(jù)各工種崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制工作時間表，檢查員工的考核工作，負責(zé)對直接下屬工作表現(xiàn)進行評估；

5、根據(jù)飯店總體工作安排，計劃、組織、實施廚房員工的考核、評估工作，并做出培訓(xùn)計劃；

6、督導(dǎo)廚房管理人員對設(shè)備、用具進行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備、用具的更換、添置計劃；

7、審定廚房各部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)；

8、負責(zé)菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，親自為高規(guī)格以及重要賓客烹制菜肴；

9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高；

10、檢查所有原材料的采購，對廚房的成本毛利率進行核算，控制成本；

11、主動征求客人以及餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，督導(dǎo)實施改進措施，負責(zé)處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴；

12、參加飯店及餐飲部召開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；

13、嚴把產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，保證出品質(zhì)量穩(wěn)定，建全食品質(zhì)量的檢查制度和事故的處罰制度；

14、檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時消除各種隱患，保證設(shè)備、設(shè)施及員工的安全；

15、編寫、審核、簽署有關(guān)廚房方面的工作報告。

16、要常同供應(yīng)、采購、倉庫保持聯(lián)系，了解營業(yè)狀況、市場價格和庫存量，根據(jù)情況及時對出品提出整改辦法并做出調(diào)整；

17、熟知本店的規(guī)章制度，了解各崗位職責(zé)，以身作則，調(diào)動員工積極性，工作期間堅守第一線；

二、爐灶主管

（一）、爐灶主管的崗位職責(zé)。

1、在行政總廚的直接領(lǐng)導(dǎo)下開展工作；

2、負責(zé)爐灶廚師、打荷人員的日常管理工作；

3、帶領(lǐng)本組員工及時按規(guī)定要求烹制宴會、零點等各類菜品；

4、保證出品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正，前后有序；

5、及時完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。

（二）、爐灶主管崗位工作內(nèi)容：

1、了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理安排打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作；

2、負責(zé)調(diào)制熱菜的調(diào)味計、芡汁，確保菜肴口味統(tǒng)一，督促打荷備齊餐具，及時安排員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作；

3、帶領(lǐng)員工按規(guī)定烹調(diào)菜品，專人專菜，熟練掌握好菜品的出品質(zhì)量，與切配主管密切合作，保證生產(chǎn)有序，出品及時；

4、嚴格按操作規(guī)程操作，在操作過程中如有質(zhì)量問題應(yīng)擔(dān)當(dāng)其責(zé)任；

5、注意操作安全性，明火不離灶，不許在廚房內(nèi)吸煙，經(jīng)常查看灶具有沒有問題，如有問題立即停止并報修；

6、督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源（如：水、電、氣），合理使用調(diào)料，降低成本，杜絕浪費；

7、檢查員工的儀表儀容及個人包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作；

8、服從管理，帶頭遵守酒店的各項規(guī)章制度。

三、切配主管

（一）、切配主管崗位職責(zé)：

1、在行政總廚的直接領(lǐng)導(dǎo)下開展工作；

2、負責(zé)本崗位員工的工作質(zhì)量和日常管理；

3、注意節(jié)約公司成本，杜絕浪費；

4、及時完成上級交辦的各項工作。

（二）、切配主管工作內(nèi)容：

1、按時著裝上崗，分配區(qū)域衛(wèi)生；

2、了解營業(yè)情況，熟悉菜單，檢查驗收當(dāng)天進貨情況；

3、每天要檢查庫存情況，負責(zé)安排領(lǐng)取所需物品，督導(dǎo)干貨原料的收發(fā)，做好次日用品的用料下單工作；

4、開餐菜式所需物品提前準(zhǔn)備，合理用料，把好成本控制關(guān)；

5、熟悉各種原料的產(chǎn)地，旺、淡季的價格，控制好毛利率；

6、負責(zé)一切原料的使用和保管，特別是半成品、腌制品，下單必須有蓋章，字跡清淅并跟好桌號夾子；

7、節(jié)約當(dāng)先，配合好倉庫與采購，避免原料浪費；

8、督導(dǎo)員工做好設(shè)備、用具的維護、保養(yǎng)和保管工作。

四、鹵味涼菜主管

（一）、鹵味涼菜主管崗位職責(zé)

1、在行政總廚的直接領(lǐng)導(dǎo)下開展工作；

2、負責(zé)本部門員工的日常管理工作；

3、及時完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作；

（二）、鹵味涼菜主管工作內(nèi)容：

1、負責(zé)一切冷菜及花色拼盤的制作；

2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生；

3、調(diào)節(jié)控制整理好冰柜、冰箱，掌握各種冷菜冷藏的溫度，保證食品的質(zhì)量，做好鹵水、成品、半成品的分類存放；

4、檢查驗收提單內(nèi)容，嚴把進貨質(zhì)量關(guān)；

5、檢查配制菜品、小料的質(zhì)量；

6、嚴把燒味、鹵味等產(chǎn)品的質(zhì)量關(guān)，嚴禁不符合規(guī)定及要求的菜品上臺面；

7、控制好成本與毛利率，杜絕浪費現(xiàn)象；

8、檢查員工的儀表儀容及個人和包干區(qū)衛(wèi)生，督導(dǎo)員工做好收尾工作。

五、海鮮檔主管

（一）、海鮮檔主管崗位職責(zé)

1、在行政總廚的直接領(lǐng)導(dǎo)下開展工作；

2、負責(zé)本部門員工的日常管理工作；

3、及時完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。

（二）、具體工作內(nèi)容：

1、嚴把進貨質(zhì)量關(guān)，掌握原料的質(zhì)地及老、嫩程度，杜絕不合格的原材料進店；

2、負責(zé)海鮮養(yǎng)殖的工作；

3、備齊開餐所需原料，調(diào)料、餐具等物品；

4、嚴把出品質(zhì)量關(guān)，節(jié)約成本，降低消耗，控制好毛利率；

5、裝盤要整齊、美觀、靚麗，爽脆可口，口味適中；

6、注意所用設(shè)備、設(shè)施的運轉(zhuǎn)狀況，做好使用保養(yǎng)工作；

7、檢查員工的儀表、儀容及個人和工作區(qū)衛(wèi)生，督導(dǎo)員工做好收尾工作；

8、遵守公司的各項規(guī)章制度，服從管理。

六、點心主管

（一）、點心主管的崗位職責(zé)

1、在行政總廚的直接領(lǐng)導(dǎo)下開展工作；

2、負責(zé)本部門員工的日常管理工作；

3、及時完成上級交辦的各項工作。

（二）、點心主管崗位工作內(nèi)容：

1、負責(zé)制定各種點心的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，廚師長審批后督導(dǎo)執(zhí)行；

2、熟知本店各種點心、小吃的主、副料、口味及所需的數(shù)量、價格；

3、按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，帶領(lǐng)員工加工制作宴會、零點的各類面點，合理使用原材料，準(zhǔn)確控制成本；

4、負責(zé)維護、保養(yǎng)點心間廚具、設(shè)備，對設(shè)備、設(shè)施的添補和維修提出建議；

5、懂得并掌握蒸爐的性能和蒸制各類點心的火候（汽量）與時間要求，負責(zé)各類點心、糕點和各種半成品的蒸制，保證符合質(zhì)量要求；

6、熟悉不同季節(jié)原料的性質(zhì)和用途，熟練掌握制作各類點心的餡料；

7、對煎、炸類點心，注意火候，按規(guī)格煎炸，保證出品色好、味鮮；

8、負責(zé)拌制和切配腸粉的各式餡料，按規(guī)定程序加工制作，保證出品厚薄一致，爽滑可口；

9、檢查員工的儀表、儀容及個人和包干區(qū)衛(wèi)生，檢查各種設(shè)施、設(shè)備的正常使用，督促員工做好收尾工作；

10、遵守酒店的各項規(guī)章制度。

七、水臺

（一）、水臺崗位職責(zé)

1、在切配主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下開展工作；

2、負責(zé)一切原料的粗加工；

3、及時完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。

（二）、水臺的具體職責(zé)

1、掌握一切飛禽走獸及海河鮮類原料的初步宰殺加工，當(dāng)好砧板崗位助手；

2、定期給水產(chǎn)活養(yǎng)池換水增氧，提高水產(chǎn)品的成活率；

3、負責(zé)對廚房用活養(yǎng)動物的喂養(yǎng)，鑒別其好、壞、肥、瘦建議使用;

4、每天負責(zé)冰柜、冰箱的清理，將用剩的原料取出給砧板處理；

5、負責(zé)搞好水臺周圍的清潔衛(wèi)生，防止毛雜物堵塞排水管道；

6、虛心向師傅請教，提高業(yè)務(wù)技能，工作迅速、及時；

7、遵守酒店的規(guī)章制度，服從管理和調(diào)動。

八、打荷

（一）、打荷人員崗位職責(zé)：

1、在主灶的直接領(lǐng)導(dǎo)下開展工作；

2、負責(zé)圍邊材料的選用，形態(tài)與主菜協(xié)調(diào)；

3、做好餐前準(zhǔn)備工作；

4、及時完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。

（二）打荷人員的具體工作內(nèi)容：

1、熟練掌握出品所需的器皿，注意裝盤的造型、衛(wèi)生工作；

2、備好餐中所需的小料、花草、醬料等；

3、備好各種器皿，提前做好出品的預(yù)制工作；

4、出菜時要菜品和臺號相符、成色足，裝盤漂亮衛(wèi)生；

5、接砧板菜時，注意烹飪方法和所注明的要求。

6、做好醬料的保管、安全等工作及時補足所需的原料。

7、保持好個人衛(wèi)生，及工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，遵守酒店的規(guī)章制度服從管理，出品部管理制度

一、食品衛(wèi)生管理制度

嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年進行一次健康檢查,接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)和職業(yè)道德教育，自覺遵守公司規(guī)定的各項衛(wèi)生制度。

二、食品采購、貯存制度

1、堅持“四不制度”，即對于腐爛、變質(zhì)的原料、食品和飲料，采購員不購買，倉庫驗收員不驗收，廚師不加工，服務(wù)生不出售，堅決杜絕腐爛、變質(zhì)食品進入店內(nèi)。

2、食品采購做到“先進先用”，入庫前要嚴格檢查，做到無殘渣，無污跡，如有異味、變質(zhì)則不能驗收，貯存時嚴禁將無包裝食品堆放在地，并定期檢查，防止食品腐爛、變質(zhì)，過期食品要及時上報處理。

3、貯存食品的冰柜、冰箱要定期除霜，清洗干凈。

三、廚房部衛(wèi)生制度

1、化凍食物不能再冷凍。

2、對食物有懷疑不要嘗味道。

3、不要隨地吐痰。

4、廚房區(qū)域不得吸煙。

5、不要把圍裙當(dāng)毛巾用。

6、保證工作服的整潔。

7、<<健康證>>己失效者不允許上班。

8、剩下的食物不得再向客人供應(yīng)。

9、不要將食物與垃圾同放一處。

四、廚房日常衛(wèi)生制度

1、廚房衛(wèi)生工作實行分工，包干負責(zé)制，責(zé)任到人，及時清理，保持應(yīng)有清潔度，定期檢查公布結(jié)果。

2、廚房各區(qū)域按崗位分工，落實包干到人，個人負責(zé)自己所用設(shè)備、工具及環(huán)境的清潔工作，使之達到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3、各崗位員工上班，首先必須對負責(zé)衛(wèi)生范圍進行檢查、清潔和整理，生產(chǎn)過程中，保持衛(wèi)生整潔，設(shè)備、工具誰用誰清潔，下班前必須對所負責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施清理干凈，經(jīng)上級檢查合格后，方可離崗。

4、廚師長隨時檢查各崗位包干區(qū)域的衛(wèi)生狀況，對未達標(biāo)者限期改正，對履教不改者進行相應(yīng)處罰。

五、廚房計劃衛(wèi)生制度

1、廚房對一些不易污染及不便清潔的區(qū)域或大型設(shè)備，定期在每月的二十七日至二十八日進行清潔。

2、廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟、笊籬等用具，每日上、下班都要清洗，廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次，吸排油煙罩除每天開完晚餐清洗里面外，每周徹底將里外擦洗一次，并將過濾網(wǎng)刷洗干凈。

3、廚房、冰柜、冰箱每周徹底清潔、整理一次，干貨庫每周盤點、清潔、整理一次。

4、廚房屋頂、天花板每月1日清理一次。

5、每周星期一定為廚房衛(wèi)生日，各崗位徹底打掃包干區(qū)及死角衛(wèi)生并進行全面檢查。

6、計劃衛(wèi)生清潔范圍，由所在區(qū)域工作人員及衛(wèi)生包干區(qū)責(zé)任人負責(zé)，無負責(zé)人區(qū)域及公共區(qū)域衛(wèi)生由廚師長統(tǒng)籌安排清潔工作。

7、每期計劃衛(wèi)生結(jié)束時，需經(jīng)廚師長檢查，其結(jié)果將與平時衛(wèi)生聯(lián)系在一起，作為員工獎懲依據(jù)之一。

六、廚房衛(wèi)生檢查制度

1、廚房員工必須保持個人衛(wèi)生，衣著整潔，上班前必須首先自我檢查，領(lǐng)班對所屬員工進行復(fù)查，凡不符合衛(wèi)生要求者，應(yīng)及時予以糾正。

2、工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其他日常衛(wèi)生，每天上級對下級進行逐級檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

3、廚房死角及計劃衛(wèi)生，按計劃日程由廚師長組織進行檢查，衛(wèi)生未達到的項目，限期整改并重新進行檢查。

4、每次檢查都應(yīng)有記錄，結(jié)果予以公布，成績與員工獎懲掛鉤。

5、廚房員工應(yīng)積極配合，定期進行健康檢查，被檢查認為不適合從事廚房工作者，應(yīng)自覺服從組織決定。

七、冷菜間衛(wèi)生制度

1、冷菜間的生產(chǎn)、保存必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。

2、操作人員嚴格執(zhí)行洗手消毒規(guī)定，洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒，操作中接觸生原料后，切制冷葷熟食、涼菜前必須再次消毒；使用衛(wèi)生間必須再次洗手消毒。

3、冷葷制作、冷藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具（刀、砧、盆、稱、冰箱等）嚴禁混用，避免交叉污染。

4、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期用堿水進行刷洗、消毒。

5、盛裝冷菜、熟食的器皿每次使用前要刷凈、消毒。

6、存放冷菜、熟食的冰箱、冰柜的拉手，需用消毒小毛巾擦拭。

7、生吃食品（蔬菜、水果等），必須洗凈后，方可放入熟食冰箱。

8、生吃涼菜及海蜇等要洗凈后消毒。

9、冷葷熟食在低溫下存放超過24小時要回鍋加熱，出售的冷葷食品必須每天化驗，化驗率不低于95%;

10、冷藏間紫外線消毒（強度不低于70微瓦/厘米2）定時開關(guān)，進行消毒殺菌。

11、保持冰箱內(nèi)整潔，并定期進行洗刷、消毒。

12、非冷菜間工作人員不得進入冷菜廚房。

八、點心廚房衛(wèi)生制度

1、工作前需先消毒工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈消毒。

2、檢查所用原料，嚴格過篩、挑選，不用不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面機等用前要洗凈，用后及時洗擦干凈，用布蓋好并定期拆洗。

4、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、筐籮、食品蓋布，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標(biāo)明專用，里外面分開。

5、面杖、餡挑、刀具、模具、容器等用完后洗凈，定位存放，保持清潔；

6、面點、糕點、米飯等熟食品需涼透后放入專柜保存，使用前必須加熱蒸煮透徹，如有異味不得食用。

7、制作蛋制品所用蛋類需選清潔新鮮的雞蛋，變質(zhì)、散黃的雞蛋不得使用。

8、使用食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)使用。

九、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、食品生、熟分開，切割、裝配生、熟食品必須雙刀、雙砧板、雙抹布，分開操作。

2、廚房區(qū)域地面無積水、無油膩、無雜物，保持干燥。

3、廚房屋頂、天花板、墻壁無吊灰、無污斑。

4、爐灶、冰箱、廚柜、貨架、工作臺以及其他器械設(shè)備保持清潔明亮。

5、切配烹調(diào)用具保持干燥，砧板、木面工作臺顯現(xiàn)本色。

6、廚房無蒼蠅、螞蟻、蟑螂、老鼠。

7、每天至少煮一次抹布，洗凈晾干，爐灶調(diào)料罐每天至少換洗一次。

8、員工衣著必須干凈、整潔、無黑斑、無大塊油跡，一周內(nèi)工作服必須更換一次。

三、員工食堂管理制度

1、員工食堂隸屬出品部統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)管理。

2、合理按排并保證各部門員工按時就餐。

3、全力把好菜品質(zhì)量關(guān)及衛(wèi)生關(guān)。

4、嚴把進貨質(zhì)量關(guān)，采購好質(zhì)優(yōu)價廉物品。

5、勤儉節(jié)約，杜絕浪費，按時作好一日三餐，每周更換一次食譜做到餐餐不重樣。

6、保證好整個廚房及餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，及時清理、及時消毒、及時通風(fēng)。

7、嚴格按正確方法，使用電、水、氣等易燃、易爆設(shè)施，把好安全關(guān)，要牢記安全是第一位的。

8、要牢牢樹立，我們是為一線員工服務(wù)的思想，堅決做好優(yōu)質(zhì)的后勤保障工作。

玉滿城酒店廚房管理制度

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第二篇：廚房部各個崗位職責(zé)--

第一章、廚房部各個崗位職責(zé)

（一）、廚師長崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：

1、全面負責(zé)廚房的組織指揮和運轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜品吸引客人，并進行成本控制為飯店創(chuàng)造更高的經(jīng)濟效益；

2、組織指揮廚房工作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；

3、聽取廚房各部門的工作和建議的匯報，及時處理工作中所出現(xiàn)的問題，負責(zé)出品的質(zhì)量檢查，控制工作；

4、定期總結(jié)生產(chǎn)的經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)的速度品種，準(zhǔn)備控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益；

5、主動征求客人以及前廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，采取有效的改進，負責(zé)處理客人對菜品的建議回收，并加以改進；

6、檢查各崗位的上崗，以及工作中對本手冊的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備的清潔，安全及完好的狀況，檢查廚房食品及環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況和原料的儲存質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時安排解決；

7、根據(jù)前廳和廚房的推銷計劃，以及季節(jié)性和產(chǎn)品特點，計劃菜肴的生產(chǎn)工作，不斷的更新和豐富菜肴的品種和質(zhì)量；

8、有對廚房員工的獎懲決定權(quán)，對廚房員工招聘改辭退的建議權(quán)，要有較強的管理能力和廚房的全面成本控制能力；

9、全面負責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作，不斷研究和開發(fā)具有特色的風(fēng)味菜品，為飯店創(chuàng)造好的經(jīng)濟效益和形象，負責(zé)搞好個人衛(wèi)生，防止食物中毒的事故發(fā)生；

10、參加每日廚房的例會，協(xié)助廚房經(jīng)理安排廚房的運行生產(chǎn)檢查切配，爐灶冷菜點心，以及各個部門的操作程序進行生產(chǎn)，并且公布昨日前廳打卡狀況和下一步的改進措施。

（二）、點心領(lǐng)班崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：

1、制訂點心制作規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，報廚師長審批后執(zhí)行，不斷推出新品種，提高點心的制作質(zhì)量，出品；

2、負責(zé)安排原料的審領(lǐng)，加工掌握客情，做好開餐前后的準(zhǔn)備和收尾工作；

3、帶領(lǐng)員工按標(biāo)準(zhǔn)和不同風(fēng)味點心的規(guī)格質(zhì)量要求，加工制作各類點心，做到及時出品有序質(zhì)量精細可靠，有效的控制成本核算；

4、負責(zé)本組成員的工作表現(xiàn)和評估工作；

5、檢查本組的衛(wèi)生和包區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。

（三）、點心廚房崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：

1、負責(zé)面點的制作與出品工作，保證及時提供質(zhì)量保證和客人的要求制作的各類點心，負責(zé)點心制作原料的領(lǐng)用和加工工作；

2、根據(jù)不同風(fēng)味點心規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)版，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求制定各式點心，保證出品的及時供應(yīng)；

3、負責(zé)開餐前各項原料，盛器的準(zhǔn)備工作和餐后點心食品的收藏和用具的整理及保管工作；

4、負責(zé)點心間所有廚具設(shè)備，用具的清潔和保養(yǎng)工作隨時保持個人衛(wèi)生，工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生清潔；

5、完成領(lǐng)班交辦的其它工作任務(wù)。

（四）、冷菜組長崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：

1、組織安排本組員工按規(guī)格加工制作各類風(fēng)味純正的冷菜，保證及時出品；

2、根據(jù)營業(yè)情況，合理安排變化冷菜菜單，督促員工按規(guī)格要求加工制作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤形式等合乎規(guī)格的要求，負責(zé)冷菜調(diào)味汁的制作工作；

3、每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天用完，嚴格控制成冷菜剩余的保管，把好質(zhì)量關(guān)；

4、帶領(lǐng)員工鉆研業(yè)務(wù)，根據(jù)季節(jié)變化，適時推出新品，主動征求意見，提高出品質(zhì)量，督促員工合理使用原料，準(zhǔn)備控制冷菜成本；

5、每天檢查冷藏設(shè)備的運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長，安排維修；

6、安排本組員工值班，負責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的評估和認定，檢查員工的個人衛(wèi)生和包區(qū)衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生安全，督促員工做好收尾工作，完成廚師長布置的其它工作。

（五）、冷菜廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：

1、負責(zé)冷菜的制作工作，保證及時提供合乎風(fēng)味要求的色、香、味形俱全的冷菜；

2、按不同規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，切配裝盤規(guī)格提前切裝冷菜，進行相應(yīng)裝飾點綴，并準(zhǔn)備發(fā)放各個房間；

3、負責(zé)各類菜原料的領(lǐng)取、加及烹制，裝盤出品工作，對冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負責(zé)；

4、妥善保藏剩余的原料及冷菜調(diào)味汁，做好開餐后的收尾工作，按期檢查冰箱，保證食品的質(zhì)量；

5、隨時保持個人衛(wèi)生，工作崗位及包區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負責(zé)冷菜間的消毒工作；

6、正確維護，合理使用器械設(shè)備，并保持其完好整潔，完成組長交辦的其它工作。

（六）、灶崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：

1、帶領(lǐng)本組員工及時按規(guī)格烹制不同風(fēng)味的菜肴，安排打荷工作，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正前后有序；

2、合理調(diào)配打荷、炒鍋、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作；

3、合理調(diào)制菜肴的調(diào)味汁，確?？谖督y(tǒng)一，督促打荷備齊各類餐具，準(zhǔn)備及時的安排員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作；

4、與切配組長密切合作，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)，及時負責(zé)檢查爐灶制品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題；

5、督導(dǎo)員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，減少浪費，保持個人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，保養(yǎng)爐灶，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修。

（七）、打荷崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：

1、負責(zé)菜肴盛器的準(zhǔn)備，菜肴的烹制安排工作及菜肴出品的盤飾美化工作，保證出品工作井然有序和及時優(yōu)質(zhì)；

2、了解客情，熟悉風(fēng)味零點菜單，領(lǐng)取備齊開采用的各類餐具，負責(zé)到加工開餐用盤飾花及其它盤飾品；

3、根據(jù)爐灶風(fēng)味的分工和菜單出菜秩序，負責(zé)分別將切配的風(fēng)味及時傳遞給爐灶崗位烹制；

4、積極與爐灶廚師配合，負責(zé)給每份烹制菜肴提供匹配的餐具，根據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求，迅速快捷的為各類出品菜肴進行清潔和裝飾、美化，并及時送至出菜口；

5、負責(zé)打荷臺里外的清潔工作，各類餐具要擺放整齊，負責(zé)開餐前后的各類用具及盤飾品的領(lǐng)取和分類收藏保管工作；

6、隨時保持個人工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，靈活機動，有一定的溝通配合技巧和能力，完成荷王交辦的其它工作。

（八）、切配廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：

1、根據(jù)客情，合理分配本組員工從事各項切配工作，負責(zé)每日對冰箱及案板工作柜中原料的庫存數(shù)量和質(zhì)量的檢查工作，準(zhǔn)確申訂原料并充分利用剩余用料，把好成本關(guān)；

2、要按規(guī)格切配，合理用料，準(zhǔn)確配份，保證不同風(fēng)味的菜肴及時、井然有序的出品；

3、做好與爐灶的協(xié)調(diào)配合工作，保證出菜及時，提高出品質(zhì)量及本身的儀表及個人和包區(qū)衛(wèi)生，做好收尾工作；

4、做好設(shè)備，用具的維修保養(yǎng)和保管工作，每天及時預(yù)訂次日所需加工的原材料；

5、負責(zé)零點風(fēng)味菜肴的干貨原料的漲發(fā)工作，保證及時向爐灶提供合乎規(guī)格的配份的菜品，保證有一定庫存的周轉(zhuǎn)使用原料；

6、按規(guī)格切配料頭，準(zhǔn)備主、配料，并準(zhǔn)確的進行配份工作，保證出品的速度并有效的控制成本，根據(jù)菜肴的烹制要求，及時將耐火的菜肴原料，適時送至爐灶，以備先加工

第二章、菜品操作程序

（一）、蔬菜加工程序（洗菜間）：

1、標(biāo)準(zhǔn)：加工過的蔬菜無老葉、老根、老皮及筋絡(luò)等不能食用的部分，按規(guī)格要求修削整齊、洗干凈、濾干水分，無泥沙、蟲卵等污物，合理放置，防止污染；

2、程序：

根據(jù)營業(yè)情況及廚房需要量，備齊青菜原料； 將蔬菜進行分類，根據(jù)要求進行摘洗，分別濾水； 將蔬菜送到廚房或冷藏中保存待用；

清潔場地，清運垃圾，清理工具，妥善保管； 關(guān)閉水，電開關(guān)，關(guān)鎖門柜。

（二）、水產(chǎn)加工程序：

1、標(biāo)準(zhǔn)：

魚類：除盡污穢雜物，去盡鱗片，血放盡，膽不破，內(nèi)臟，雜物去盡，洗凈； 蝦貝類：去盡須殼，泥腸，腦中沙污等，刷殼去臟，洗凈瀝干；

蟹類：整只用蟹刷洗干凈，并捆扎整齊，剔取蟹鰓，殼分清，殼中不帶肉，肉中無碎殼蟹肉與蟹黃分別放置。

2、程序：

根據(jù)規(guī)格及需要量，備齊加工的水產(chǎn)品，準(zhǔn)備用具； 將所用的蝦蟹魚等各類原料進行不同宰殺加工，洗凈； 用保鮮膜封好，立即下水冰箱留取用；

清潔場地，清運垃圾，清理工具，妥善保管，關(guān)閉水管。

（三）、切配工作程序：

1、標(biāo)準(zhǔn)：正確鑒別干貨原料性能，漲發(fā)成品疏松軟綿，清潔無異味，并達到規(guī)定漲發(fā)率，配分品種數(shù)量符合規(guī)格要求，主配料分別放置，接到菜單后5分鐘內(nèi)配出菜肴；

2、程序：

根據(jù)營業(yè)情況領(lǐng)取和準(zhǔn)備所有用料；

根據(jù)加工原料申訂單到加工廚房領(lǐng)料，備齊主料和配料備配菜用具； 對菜肴配料進行切割，根據(jù)需要進行加工；

對當(dāng)日用已發(fā)好干貨進行洗滌改刀，交爐灶飛水后備用； 備齊開餐用的馬斗等，清理場地，清潔用具，準(zhǔn)備配菜；

接到菜單后，應(yīng)迅速按規(guī)格配制各種菜肴，上菜的訂單和菜肴馬上傳送荷王分配爐灶，備菜單也應(yīng)馬上配好，備放在荷王很近的地方，以備馬上出品；

開餐結(jié)束搞好收尾工作，將剩余原料分類保藏，整理冰箱，清潔衛(wèi)生包區(qū)，用具歸位，關(guān)閉水閥照明開關(guān)。

（四）、打荷工作程序：

1、標(biāo)準(zhǔn)：餐具與菜肴配套，出品清潔，盤飾美觀大方，出品及時有序，打荷臺清潔，用品整齊，排菜有序，出菜節(jié)奏適當(dāng)

2、程序： 取出備齊調(diào)味汁放于固定位置； 領(lǐng)取吊湯用料，進行吊湯；

根據(jù)營業(yè)情況，備齊各類餐具，制作備類盤飾用花卉； 按順序和節(jié)奏，傳送分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)； 為烹制好的菜肴提供餐具，整理菜肴，進行盤飾； 將已裝飾好的菜肴傳至出菜的位置；

清潔工作臺，用剩余的裝飾花卉和調(diào)味汁及時冷藏，餐具歸還原位，關(guān)鎖工作門，保潔調(diào)味品。

（五）、爐灶工作程序：

1、準(zhǔn)備用具，開啟爐灶，排油煙機，使之處于工作狀態(tài)；

2、對不同性質(zhì)的原料，根據(jù)烹調(diào)要求，分別過水、過油等初步熟處理；

3、熬制各種調(diào)味汁，制備必要的用糊，做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作；

4、開餐時，接受打荷的安排，根據(jù)菜肴的現(xiàn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及時進行烹調(diào)。

（六）、冷菜工作程序：

1、標(biāo)準(zhǔn)：菜肴造型美觀，盛器正確，份量正確，色彩悅目，口味符合特點要求，接到菜單后3分鐘內(nèi)出品，符合清潔衛(wèi)生要求；

2、程序：

上崗，打開紫外線燈，對冷菜間進行消毒殺菌后及時關(guān)滅紫外線； 備齊冷菜用的原料、調(diào)料，按規(guī)格加工制作冷菜及調(diào)味汁； 按規(guī)格切制裝配冷菜，并放于規(guī)定的出菜位置； 開餐結(jié)束，清潔整理冰箱，將剩余食品及調(diào)味汁分類放入冰箱，清理冷菜間關(guān)閉能源開關(guān)，關(guān)鎖門柜。

（七）、面點工作程序：

1、標(biāo)準(zhǔn)：成品造型美觀，盛器正確，各客分量準(zhǔn)備，成品裝盤整齊，口味符合特點要求，接零點點心后10分鐘內(nèi)出品；

2、程序：

了解營業(yè)情況，領(lǐng)取備齊物料；

檢查整理烤箱，蒸籠的衛(wèi)生和安全使用情況； 加工制作餡料心及其它半成品，切配各類料頭；

準(zhǔn)備所需調(diào)料，備齊開餐用的各類餐具，按規(guī)格制作楚品種； 開餐結(jié)束后，將剩余食品及調(diào)味品分類放入冰箱； 關(guān)閉能源開關(guān)，關(guān)鎖門柜。

（八）、口味失當(dāng)菜肴退回廚房處理程序：

1、標(biāo)準(zhǔn)：在五分鐘內(nèi)處理完畢，重新出菜；

2、程序：

退回菜肴及時向廚師長或主管經(jīng)理匯報； 確認烹飪失當(dāng)，交配菜及時重新配出；

由廚師長親自操作，出品后檢查質(zhì)量、正確，迅速的發(fā)放到退菜房間，并說明清楚原因；處理完畢后，有廚師長找到烹飪失當(dāng)?shù)膹N師，查清楚后，對相關(guān)人員進行處理。

（九）、廚師長檢查工作程序：

1、標(biāo)準(zhǔn)：檢查全面、具體、公正、有記錄；

2、程序：

查看各類客情報告，及打卡結(jié)果；

檢查各崗位著裝，出勤情況和工作狀況； 檢查各崗位原料領(lǐng)用，使用情況； 檢查加工，切配質(zhì)量；

檢查各崗位開餐前的準(zhǔn)備及衛(wèi)生情況； 檢查冷菜的現(xiàn)格質(zhì)量；

檢查開餐出品秩序及質(zhì)量和速度； 檢查原料和半成品入庫及庫存情況； 檢查開餐后的收檔工作。

第三章、管理制度

（一）、廚房員工管理制度

1、員工必須按時上班，履行晨會廚師長分布的一切任務(wù)，進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工牌，保持儀容儀表整潔，洗手后方可上崗工作；

2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)；

3、工作時間，不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事務(wù)；

4、不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事；

5、不得坐在案板上及其它工作臺上，不得隨便吃食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人；

6、自覺維護保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得帶病操作設(shè)備，或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他用，損壞公物按規(guī)定賠償；

7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時保持工作崗位衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔；

8、廚房系食品重地，未經(jīng)廚師長批準(zhǔn)，不得擅自帶人進入；

[注]：如有違反以上任意一項，將由廚師長扣除當(dāng)天工作。(二)、廚房設(shè)備工具管理制度

1、廚房的設(shè)備，工具的保管，使用均分工到崗，有具體人員包干負責(zé)；

2、設(shè)備，工具使用后要隨時保持清潔，做到無灰塵、無水跡、無油漬、不腐銹；

3、設(shè)備、工具使用完畢，使用者應(yīng)及時清潔，并將其復(fù)位，責(zé)任負責(zé)人有權(quán)檢查；

4、各種設(shè)備、工具如有損壞發(fā)現(xiàn)人員要及時向廚師長匯報，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用；

5、新上崗的員工必須對廚房機械設(shè)備的性能操作方法程序接受培訓(xùn)，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任人有指導(dǎo)和培訓(xùn)的義務(wù)；

6、調(diào)離或離開原崗位者，對所保管使用的工具應(yīng)如數(shù)辦理移交手續(xù)，如有遺失或損壞，需按價如數(shù)賠償。

(三)、廚房出菜制度

1、廚房案板切配人員，負有隨時接受和核對菜單的責(zé)任；

2、配菜崗位憑菜單，按規(guī)格及時配制，并按先接單先配，緊急情況的則先配，特殊菜肴先配的原則辦理，保證及時上火烹制；

3、負責(zé)排菜的打荷人員，排菜必須準(zhǔn)確及時，前后有序，菜肴與餐具相符，盛菜及時送至備餐間，提醒跑菜員取走；

4、從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過5分鐘，冷菜不得超過3分鐘，因誤時拖延出菜引起客人投訴的，由當(dāng)事人負責(zé)，扣去當(dāng)天工資的20%；

5、所有出品菜單必須妥善保存，餐畢及時交廚師長備查；

6、爐灶崗對打荷所遞菜肴要及時烹調(diào)，對所配菜肴的規(guī)格、質(zhì)量有問題者，要及時向案板切配崗提出，妥善處理后，烹制菜肴先后次序及速度，服從打荷安排；

7、廚師長有權(quán)對出菜的手續(xù)和菜肴的質(zhì)量進行檢查，如有質(zhì)量不符合或手續(xù)不全的出菜，有權(quán)退回并追究責(zé)任。

(四)、廚房日常衛(wèi)生制度：

1、廚房衛(wèi)生工作實行分工包干制，負責(zé)到人，及時清理，保持應(yīng)有的清潔度，定期檢查，公布結(jié)果；

2、廚房各區(qū)域按崗位分工，落實包干到人，各人負責(zé)自己所用設(shè)備工具及環(huán)境的清潔工作，使之達到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

3、各崗位員工上班前必須對所負責(zé)衛(wèi)生范圍進行檢查清潔和整理，生產(chǎn)過程中隨時保持衛(wèi)生整潔，設(shè)備工具誰用誰清潔，下班前必須對負責(zé)區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施清理干凈，經(jīng)上級檢查后方可離崗；

4、廚師長隨時檢查各崗位包干區(qū)域的衛(wèi)生情況，對未達標(biāo)者限期改正，對屢教不改者，扣除當(dāng)天工資的30%。

(五)、冷菜衛(wèi)生制度：

1、冷菜間的生產(chǎn)，保藏必做到專人、專室、專工具、專消毒，單獨冷藏；

2、操作人員嚴格執(zhí)行洗手，消毒規(guī)定，操作中接觸生產(chǎn)原料后，切制冷菜、熟食，涼菜前必須消毒，使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒；

3、冷葷制作，儲藏都要嚴格做到生熟食分開，生熟工具（刀，墩，盆，秤，冰箱等）嚴禁混用，避免交叉污染；

4、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后洗凈，次日前消毒，砧板定期消毒；

5、盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆，盛器每次使用前刷凈、消毒；

6、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關(guān)，進行消毒殺菌；

7、冷葷、熟肉在低溫處存放的次日要回鍋加熱；

8、保持冰箱內(nèi)整潔，并定期進行洗刷消毒；

9、非冷菜間工作人員不得進行冷菜廚房。

（六）、點心房衛(wèi)生制度：

1、工作前需先擦工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風(fēng)保存；

2、嚴格檢查所用原料，嚴格篩子、挑選，不用不合標(biāo)準(zhǔn)原料；

3、蒸箱、烤箱、蒸鍋和面機等用前要潔凈，用后及時洗擦干凈，用布蓋好；

4、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布，使用后腰用熱堿水洗凈，蓋布，紗布要標(biāo)明專用，定期拆洗設(shè)備；

5、面杖、餡機、刀具、模具、容器等用后洗凈，定位存放保持清潔；

6、面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入柜保存，食用前必須加熱，蒸煮透徹，如有異味不再食用；

7、使用食品添加劑，必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)準(zhǔn)使用；

（七）、廚師制作創(chuàng)新菜點制度

1、為促進和改善廚房產(chǎn)品形象，激發(fā)廚師工作熱情，滿足賓客日益增長的飲食享受需要，廚房每個月進行一次廚師制作創(chuàng)新研討會；

2、凡在本店工作3個月以上的廚房員工（實習(xí)生除外）均可積極踴躍參加；

3、參加研制人員必須提供評估的創(chuàng)新菜品的資料，新品應(yīng)在用料及品味上及其它方面具有一定的新意，并能適應(yīng)當(dāng)前餐飲潮流或其它制作工藝的超前意識；

4、所有創(chuàng)新菜品由廚師長牽頭負責(zé)評判，對突出的菜品，給飯店帶來效益的創(chuàng)作者應(yīng)給予適當(dāng)?shù)慕?jīng)濟獎勵；

5、定期將優(yōu)秀創(chuàng)新菜品，以特別介紹方式進行推銷或補充到菜單中。

（八）、廚房獎懲制度：

1、對工作負責(zé)，對經(jīng)濟效益有重大貢獻者獎勵50~200元不等；

2、提出合理化建議，經(jīng)實施有顯著成績者獎勵50~200元不等；

3、在廚房勞動中，被評為模范者獎勵50~80元不等。

（九）、罰單條例：

1、在廚房操作過程中，故意造成事故者，處罰當(dāng)日工資，重者開除；

2、串崗、看報、會客和服務(wù)員打鬧，扣除當(dāng)日工資，屢教不改者開除；

3、上班時不穿工裝、穿拖鞋、光背、不戴工作帽、接打電話、抽煙、打瞌睡、講粗話、吃東西、吵架、談笑、遲到、早退等扣除當(dāng)天工資，嚴重者開除。

第三篇：廚房工作崗位職責(zé)

廚房工作人員崗位職責(zé)

為提高公司飯?zhí)玫恼w質(zhì)量，確保飯?zhí)蔑埐说陌踩?、衛(wèi)生，結(jié)合飯?zhí)霉ぷ鲗嵸|(zhì)，特制定《廚房工作人員崗位職責(zé)》，作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T的崗位要求與標(biāo)準(zhǔn)，以及考核的依據(jù)，具體如下：

一、工作人員必須具有良好的身體素質(zhì)和儀容儀表，必須持健康證上崗。

二、上班前要保持個人衛(wèi)生的干凈，穿廚房人員規(guī)定的工作服、戴帽子上班，要注重個人衛(wèi)生的整理，不得留長指甲。

三、廚師要負責(zé)調(diào)配好主副食品的調(diào)劑、細加工的制作，根據(jù)每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味。

四、監(jiān)控外購送菜食物的質(zhì)量、數(shù)量，保證飯菜的質(zhì)量和安全衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時向上級反應(yīng)。

五、對飯?zhí)蒙?、熟案板要?jīng)常進行衛(wèi)生清潔工作，對廚房用具要經(jīng)常清洗、消毒，確保廚房環(huán)境的安全衛(wèi)生。

六、每天必須保持廚房地面和各臺面以及儲物室的干凈整潔，儲物食物品擺放要整潔，（洗菜池只能用來洗菜，嚴禁做其它用途)。

七、每周必須對廚房所有廚具進行一次徹底的衛(wèi)生大清掃和必要的消毒。

八、飯?zhí)霉ぷ魅藛T每日要維護并打掃好飯?zhí)玫男l(wèi)生情況，包括桌、凳和門窗、員工放碗柜臺等，為員工就餐提供一個健康舒適的環(huán)境。

九、工作人員要注意個人的安全，防止在工作時容易出現(xiàn)的各種安全隱患，（如：滑倒、切到手，油煙等傷害到身體的情況發(fā)生）。

十、廚房工作人員在離開崗位時，一定要鎖好廚房區(qū)域的門窗，關(guān)閉好水電等，防止發(fā)生安全事故。

以上規(guī)定，廚房人員必須認真執(zhí)行！

制定：后勤部

2012年2月 2日審批：

第四篇：物業(yè)部工作內(nèi)容和崗位職責(zé)

物業(yè)經(jīng)理工作內(nèi)容和崗位職責(zé)

1、貫徹執(zhí)行物業(yè)管理的各項法規(guī)、政策、標(biāo)準(zhǔn)，以及公司的各項規(guī)章制度；負責(zé)物業(yè)部全面工作并按物業(yè)服務(wù)合同的約定履行物業(yè)管理和服務(wù)的職能。

2、負責(zé)制定物業(yè)部的各項規(guī)章制度、工作計劃及工作規(guī)程，合理調(diào)配、協(xié)調(diào)各崗位的分工與協(xié)作，各項服務(wù)工作應(yīng)責(zé)任落到人；做好物業(yè)服務(wù)各項工作的日（周、季、年）檢和不合格服務(wù)的處理，并做好各項工作記錄。

3、全面了解轄區(qū)業(yè)主/租戶的入住情況，帶領(lǐng)下屬做好物業(yè)管理費、水電費、停車費、租金、特約服務(wù)等費用的收繳工作，及時了解欠費情況和組織催收應(yīng)收款項。每月向公司提交收費統(tǒng)計表，分折表等資料。

4、監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)下屬員工執(zhí)行落實公司規(guī)章制度，審閱下屬工作日記和作業(yè)記錄，處理一般違紀行為；對下屬的值班排班、考核、考勤及工作紀律、工作程序、服務(wù)質(zhì)量等進行監(jiān)督考評。每月考勤和考評表次月2號前交公司。

5、全面掌握統(tǒng)計物業(yè)及其配套設(shè)施及業(yè)主入住、裝修、出租等情況，及時更新業(yè)主/租戶聯(lián)系表，收集、整理、匯總各類有價值的信息，建立建全業(yè)戶檔案及物業(yè)管理相關(guān)檔案。

6、負責(zé)轄區(qū)業(yè)主房屋裝修的查備，協(xié)調(diào)處理違章和投訴，落實安全和消防預(yù)控管理。

7、定期收集走訪業(yè)戶用戶意見和建議，對服務(wù)工作質(zhì)量進行跟蹤回訪，并反饋至相關(guān)部門改進工作；及時處理下屬未能有效解決的投訴、突發(fā)事件，對超出能力外的問題立即向上級匯報，突發(fā)事件處理要多與上級反映，事后呈交書面報告。

8、負責(zé)與公司銜接工作，督促外包業(yè)務(wù)單位正常開展工作，履行相關(guān)合同（協(xié)議）約定的服務(wù)職能。

9、參加公司主持的會議，定期主持召開工作例會，總結(jié)工作的落實情況，討論下步的工作計劃。同時應(yīng)關(guān)心員工生活，確保員工有良好精神面貌和積極工作態(tài)度。

10、完成公司交辦的其他工作任務(wù)。設(shè)施設(shè)備主管工作內(nèi)容和崗位職責(zé)

1、負責(zé)物業(yè)區(qū)域內(nèi)所有建筑物及公共工作系統(tǒng)的日常管理、保養(yǎng)、維修工作，貫徹落實執(zhí)行各項管理制度和技術(shù)規(guī)定，確保設(shè)施設(shè)備正常使用和安全運行。

2、掌握物業(yè)區(qū)域內(nèi)房屋結(jié)構(gòu)、設(shè)施設(shè)備種類和分布，各類管線走向和位置，并建檔備查。建立建全設(shè)施設(shè)備臺、帳、卡，并落實責(zé)任人。

3、負責(zé)物業(yè)及各設(shè)施設(shè)備日常使用、啟動運行、維修保養(yǎng)情況的日巡查工作，發(fā)現(xiàn)問題要及時反映至相關(guān)部門予以處理。

4、安排下屬工作任務(wù)及應(yīng)急加班，檢查督促下屬員工遵守公司各種規(guī)章制度，并進行考勤、考核考評；觀察、檢查、引導(dǎo)下屬各員的工作狀態(tài)，幫助屬下提高技能，貫輸樹立規(guī)范工作程序，掌握各設(shè)備故障出現(xiàn)的處理方法，并總結(jié)形成書面工作流程。

5、主審業(yè)戶裝修申請，并安排有關(guān)工程人員每天巡查一次裝修的商戶，確保無違章裝修，并對違章行為予以制止，確保物業(yè)正常使用。對裝修進行驗收，簽署書面意見。對裝修資料予以建檔、管理。

6、負責(zé)維修服務(wù)工作，安排下屬在規(guī)定時間內(nèi)完成，并及時反饋。

7、與市政、公用事業(yè)、水、電、氣、電信等單位建立良好工作關(guān)系，確保故障發(fā)生時得到及時的支持配合。

8、與消防、電梯、智能等外包維修保養(yǎng)單位建立良好工作關(guān)系，負責(zé)協(xié)助現(xiàn)場作業(yè)的環(huán)境，及監(jiān)督工作質(zhì)量、進度，記錄現(xiàn)場工作情況及檢查結(jié)果，及協(xié)助辦理按合同付款。

9、完成上級交辦的其它任務(wù)。

客服主管工作內(nèi)容和崗位職責(zé)

1、負責(zé)物業(yè)服務(wù)費、水電費、停車費、租金等費用的收繳、統(tǒng)計、核算工作，及時催收應(yīng)收款項。對拖欠費用的業(yè)主，以電話聯(lián)系，上門催收等方式，使拖欠款盡早收回。

2、收集走訪業(yè)主意見和建議，對服務(wù)工作質(zhì)量進行跟蹤回訪。

3、負責(zé)業(yè)主的投訴的接待工作，并做好記錄及時通知反饋至相關(guān)部門；及時有效解決投訴、突發(fā)事件，對超出能力外的問題立即向上級匯報。

4、負責(zé)統(tǒng)計物業(yè)及其配套設(shè)施及業(yè)主入住、裝修、出租等情況，及時更新業(yè)主/租戶聯(lián)系表，收集、整理、匯總各類有價值的信息，建立建全業(yè)戶檔案及物業(yè)管理相關(guān)檔案。

5、監(jiān)督、檢查員工執(zhí)行落實公司和服務(wù)處規(guī)章制度，處理一般違紀行為；對值班排班、考核、考勤及工作紀律、工作程序、服務(wù)質(zhì)量等進行監(jiān)督考評。

6、完成上級交辦的其他任務(wù)。

保安主管工作內(nèi)容和崗位職責(zé)

1、遵守有關(guān)法規(guī)和公司規(guī)章制度，全面負責(zé)保安日常管理，做好轄區(qū)安全和消防防范、公秩序維護和停車場管理等工作。

2、負責(zé)落實安全防范、消防工作和各項管理的有關(guān)規(guī)定及防范方法，組織學(xué)習(xí)安全、消防及事務(wù)程序，檢查消防設(shè)施和滅火器材，要求每個員工正確使用各種滅火器材和掌握消防知識及救災(zāi)程序，并組織演練，保障消防系統(tǒng)處于良好狀況，消防通道無堵塞。

3、傳達完成上級安排的工作任務(wù)，協(xié)助公司招聘保安員。嚴格按公司規(guī)章制度、工作紀律、工作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)等的有關(guān)規(guī)定，對下屬隊員采用定期民主考核考評，上報考評成績；對不合格人員，提出懲罰，辭退的建議。

4、做好本部門員工考勤，請假，調(diào)休等工作，排出隊員的值班表（每月25日前提交下月的），合理安排崗位及人員保證無缺崗。主持組織保安例會、月講評會，傳達公司各項管理規(guī)定，并整理記錄會議情況、意見和存在的問題，及時向上級反映提出的問題。

5、負責(zé)解決處理下屬不能解決的問題，協(xié)調(diào)解決業(yè)主/租戶間的糾紛，協(xié)助上級處理各種違章行為。

6、接受公安、社區(qū)等部門的工作監(jiān)督、指導(dǎo)，服務(wù)轄區(qū)內(nèi)出現(xiàn)異常情況、突發(fā)事件，要及時趕到現(xiàn)場了解，處理控制事態(tài)惡化，減少損失，不能處理的及時報上級領(lǐng)導(dǎo)處理；安全案件要急時報公安機關(guān)，并就事件發(fā)生、處理的情況記錄完。整

7、保安員所包含的工作內(nèi)容和職責(zé)以及上級安排的其它工作任務(wù)和職責(zé)。保潔主管工作內(nèi)容和崗位職責(zé)

1、遵守公司各項管理制度，考勤制度和操作程序，絕對服從領(lǐng)導(dǎo)和上級的工作安排和檢查，團結(jié)互助支持同事工作，在規(guī)定時間保質(zhì)保量完成工作任務(wù)。

2、著裝上崗，文明服務(wù)，禮貌待人，愛崗敬業(yè)不做有損公司形象的事，工作時間不做與工作無關(guān)的事情。

3、熟悉物業(yè)分布，樓層，車庫、道路、人行道，綠化分布及面積，各種設(shè)施的位置，全面負責(zé)物業(yè)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理和清掃保潔工作。

4、制定日、周、月、季、年工作計劃，工作內(nèi)容，工作標(biāo)準(zhǔn)。合理配置人員實行分區(qū)劃片作業(yè)管理，做到責(zé)任明確，劃分清楚，不留衛(wèi)生死角，考核標(biāo)準(zhǔn)公平。

5、以身作則，模范帶頭，每日巡查區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔工作情況、對下屬工作進行指引、督導(dǎo)、對不合格的予以糾正。定期組織召開開班務(wù)會，關(guān)心員工生活，倡導(dǎo)在平凡的崗位上，干出不平凡的事跡。

6、負責(zé)消殺、大型開荒作業(yè)、滅四害、化糞池和排水井掏清等定期作業(yè)的計劃實施。

7、嚴格執(zhí)行工作檢查制度，實行自查、互查、公司大檢查等。

8、執(zhí)行公司工具、材料的領(lǐng)用、使用、保養(yǎng)、更換、報廢的方法和程序，清掃工具保管落實相應(yīng)責(zé)任人、9、接受業(yè)主、其他部門對清潔工作的意見和建議，提高作業(yè)水準(zhǔn)；有效制止亂張貼、亂涂亂畫、亂倒垃圾、亂吐痰等行為或現(xiàn)象。

10、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

第五篇：供應(yīng)部經(jīng)理崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

供應(yīng)部經(jīng)理崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

1、在分管副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)供應(yīng)部的全面工作。

1-1 負責(zé)建立健全本部門各項規(guī)章制度，管理秩序和工作流程； 1-2 負責(zé)按本部工作職責(zé)要求，規(guī)劃崗位設(shè)置，制訂各崗位職責(zé)； 1-3 負責(zé)組織并督促本部人員全面完成本部職責(zé)范圍內(nèi)的各項工作任務(wù)；

1-4 負責(zé)對本部人員履行崗位職責(zé)情況進行檢查、考核。

2、負責(zé)各部門相關(guān)物資申購和相關(guān)委外維修、加工申請單的審核、報批工作。

2-1 督促采購員按職責(zé)分工及時收集、整理各部門每天上報經(jīng)部門負責(zé)人簽批的相關(guān)物資申購單和相關(guān)設(shè)備、配件委外維修、加工申請單； 2-2 督促采購員接到申購單后，向倉庫調(diào)查明確所購物資是否有庫存，避免盲目采購造成物資積壓；

2-3 督促采購員做好物資采購和委外維修、加工的相關(guān)詢價工作； 2-4 做好采購員詢價后相關(guān)物資采購申購單和相關(guān)委外維修、加工申請單的審核工作，并按規(guī)定報公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批或按分管副總經(jīng)理的授權(quán)進行簽批。

3、負責(zé)按審批后的申購單和申請單采購相關(guān)物資和進行相關(guān)的委外維修、加工事項，并積極組織貨源，保證所購物資和委外維修、加工的及時到位，確保生產(chǎn)的正常運行。

3-1 根據(jù)詢價情況，按“貨比三家、比質(zhì)比價、擇優(yōu)選購”的采購原則，做好相關(guān)物資采購供應(yīng)商和相關(guān)委外維修、加工單位的確定工作； 3-2 做好相關(guān)物資采購和相關(guān)委外維修、加工合同的審核、簽訂以及合同變更、撤銷等的協(xié)調(diào)工作；

3-3 做好所購物資到貨情況和相關(guān)委外維修、加工進度的跟催工作，確保所購物資按時、按量、保質(zhì)送達，委外維修、加工事項的保質(zhì)、按時完成；

3-4 負責(zé)按采購流程做好能耗類、耐火材料類和異地采購的主要備品配件類的采購工作；

3-5 做好與供應(yīng)商采購異常、退、換貨、補償事宜的處理。

4、負責(zé)督促采購員對采購的物資及時辦理入庫、結(jié)算等相關(guān)手續(xù)。4-1 督促采購員對購進的物資及時辦理驗收入庫手續(xù)； 4-2 督促采購員根據(jù)入庫憑證及時督催供應(yīng)方開具相關(guān)發(fā)票； 4-3 做好相關(guān)結(jié)算憑證的審核工作并簽字確認。

5、負責(zé)合格供應(yīng)商的審核工作。

5-1 督促本部人員做好供應(yīng)商相關(guān)資料收集、整理和建檔工作； 5-2 做好市場調(diào)查，對相關(guān)物資的供貨渠道、價格、質(zhì)量和供應(yīng)商進行考察，建立可靠的物資供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，并不斷開辟和優(yōu)化物資供應(yīng)渠道；

5-3 做好供應(yīng)商的評估、優(yōu)化選擇、關(guān)系處理工作，使之按時、按質(zhì)、按量進行物資供應(yīng)。

6、負責(zé)與公司其他部門加強溝通配合，處理好生產(chǎn)過程中發(fā)生的突發(fā)問題。

6-1 主動聽取各部門對本部采購物資的意見，不斷改進采購工作； 6-2 積極配合相關(guān)部門處理好生產(chǎn)過程中發(fā)生的突發(fā)問題。

7、完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。