第一篇：新時(shí)期酒店餐飲運(yùn)營管理創(chuàng)新

《新時(shí)期酒店餐飲運(yùn)營管理創(chuàng)新》

【課程背景】

中國酒店餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入成熟階段，“四高一低”影響加劇，市場競爭 加劇，企業(yè)面臨的最大挑戰(zhàn)依然是提高收益和利潤空間。如何在高度競爭的市場中

把握機(jī)遇，占領(lǐng)市場，如何在市場競爭中占有有利地位是各企業(yè)高層管理者關(guān)注的焦點(diǎn)。

酒店餐飲業(yè)是一個(gè)可以打造“百年老字號”的行業(yè)，但也是淘汰率很高的行業(yè)。中國正在努力構(gòu)建節(jié)約型社會的構(gòu)想，中央出臺了“八規(guī)六禁”，很多酒店餐飲企業(yè)面臨著5難局面、融資難、用工難、盈利難、轉(zhuǎn)型難、堅(jiān)守難的問題。在走捷徑、賺快錢的社會大環(huán)境下，堅(jiān)守實(shí)業(yè)的企業(yè)越來越少，“脫實(shí)向虛”成為很多企業(yè)老板無奈選擇。

特別是在成本增加、融資難度增加、結(jié)構(gòu)性用工短缺矛盾凸顯和能源價(jià)格變動等多重影響下，酒店餐飲企業(yè)發(fā)展所面臨的困境越來越復(fù)雜，在實(shí)體經(jīng)濟(jì)不景氣的大背景下，需要找到新的格局，為酒店餐飲發(fā)展注入“新浪潮”。

當(dāng)前酒店餐飲業(yè)市場普遍刮起“大眾風(fēng)”，逼著酒店餐飲行業(yè)脫離行政化，回歸市場道路，高端酒店餐飲企業(yè)主動降規(guī)格，中端市場承受著巨大的競爭壓力，酒店餐飲企業(yè)只有更加注重加強(qiáng)產(chǎn)品建設(shè)、提高服務(wù)品質(zhì)、開拓大眾客源，才能迎來新的“春天”。

【課程對象】 酒店餐飲企業(yè)中高層管理人員

【授課方式】 內(nèi)容講授（45%）+案例分析（15%）+視頻分析（5%）+情景模擬（5%）+故事游戲（5%）+學(xué)員研討（5%）+分享互動（5%）+現(xiàn)場訓(xùn)練（5%）+室內(nèi)拓展（10%）

【課程特色】 實(shí)戰(zhàn)：理論實(shí)踐結(jié)合，實(shí)操案例+工具方法，實(shí)用技巧突出操作性強(qiáng)

易懂：專業(yè)的理論、深奧的道理寓于簡單的描述，深入淺出 易用：強(qiáng)調(diào)解決實(shí)際問題，易于復(fù)制，學(xué)后即用，立竿見影 高質(zhì)：課堂氛圍松緊結(jié)合，生動活潑，充分激發(fā)學(xué)員學(xué)習(xí)興趣 【課程目標(biāo)】

找講師、公開課，上諾達(dá)名師網(wǎng)，中國最大的培訓(xùn)平臺 http://qy.thea.cn/

了解酒店餐飲的發(fā)展前景 樹立酒店餐飲管理層全新管理理念 掌握新時(shí)期酒店餐飲運(yùn)營管理的任務(wù) 掌握酒店餐飲內(nèi)部軟實(shí)力打造方法 提高酒店餐飲管理層綜合管理能力 提高酒店餐飲運(yùn)營管理危機(jī)應(yīng)對能力 掌握打造企業(yè)持續(xù)盈利能力的方法 【課程收益】

全面了解酒店餐飲主流業(yè)態(tài)現(xiàn)狀趨勢 掌握企業(yè)真正贏利必備的經(jīng)營思維 掌握企業(yè)贏利模式條件的現(xiàn)狀分析與診斷 掌握經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的規(guī)避方法

掌握酒店餐飲綜合運(yùn)營管理的方法與技巧 掌握酒店餐飲核心競爭力與盈利能力的方法技巧 【內(nèi)容大綱】

第一章節(jié) 酒店餐飲發(fā)展現(xiàn)狀與前景分析

一、酒店餐飲業(yè)外部環(huán)境分析

1、當(dāng)前酒店餐飲業(yè)供需情況分析

2、酒店餐飲業(yè)四高一低現(xiàn)象分析

二、當(dāng)前酒店餐飲企業(yè)癥結(jié)分析

1、投資方面分析

2、運(yùn)營方面分析

3、管理方面分析

4、服務(wù)方面分析

5、人才方面分析

三、酒店餐飲業(yè)發(fā)展前景分析

1、網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的現(xiàn)代化進(jìn)程

2、開放式的先進(jìn)管理

專注·專業(yè)·共贏

3、國際品牌的領(lǐng)先優(yōu)勢

4、市場規(guī)模與效益突顯

5、國內(nèi)酒店餐飲連鎖化之路

四、國內(nèi)部分失敗與成功酒店餐飲企業(yè)分析

第二章節(jié) 新時(shí)期酒店餐飲管理意識突破與創(chuàng)新

一、酒店餐飲管理者的8大管理錯(cuò)誤

二、突破4大管理思維障礙

1、相信世界總是很復(fù)雜

2、相信沖突是必然的

3、都有歸罪于外傾向

4、認(rèn)為自己已經(jīng)知道

三、酒店餐飲管理因果邏輯性

四、酒店餐飲管理的全局觀念

五、5大酒店餐飲管理意識的創(chuàng)新

1、責(zé)任意識

2、效率意識

3、質(zhì)量意識

4、成本意識

5、危機(jī)意識

六、新時(shí)期管理人員8大要求

1、企業(yè)形象代表

2、責(zé)任重于泰山

3、統(tǒng)籌思維精細(xì)

4、職業(yè)操守過硬

5、情緒收放自如

6、時(shí)間觀念第一

7、沒有危機(jī)是最大危機(jī)

專注·專業(yè)·共贏

8、科學(xué)“自私”激勵(lì)

第三章節(jié) 酒店餐飲軟實(shí)力-團(tuán)隊(duì)實(shí)力創(chuàng)新

一、明確目標(biāo)

1.沒有目標(biāo)，你內(nèi)心的力量就找不到方向

2.目標(biāo)決定策略，方法和所使用的工具；敢于向高目標(biāo)挑戰(zhàn) 3.互動體驗(yàn)：達(dá)成目標(biāo)、揭示你的潛能遠(yuǎn)超過你的想象

二、團(tuán)隊(duì)合作

1.未來企業(yè)和個(gè)人致勝的關(guān)鍵：“依靠團(tuán)隊(duì)的力量作戰(zhàn)” 2.用團(tuán)隊(duì)精神和團(tuán)隊(duì)榮譽(yù)感激發(fā)員工潛力,形成良性競爭 3.打造協(xié)作型團(tuán)隊(duì)和企業(yè)氛圍 4．如何贏得團(tuán)隊(duì)成員的支持

5．在經(jīng)營管理中如何進(jìn)行團(tuán)隊(duì)協(xié)同作戰(zhàn)

三、感恩和愛

1.宇宙間最偉大的力量：愛和感恩

2.酒店一切都是為了：愛！愛顧客才成交顧客 3.感恩的越多得到的越多，感恩促使目標(biāo)快速的達(dá)成 4.常懷感恩的心，多講感恩的話，多做感恩的事！

第四章節(jié) 新時(shí)期酒店餐飲管理策略創(chuàng)新

一、酒店餐飲3大管理戰(zhàn)略認(rèn)知

1、一個(gè)核心目標(biāo)：滿足客戶需求，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤

2、兩大類圖：經(jīng)營業(yè)務(wù)流程和組織機(jī)構(gòu)功能

二、酒店餐飲管理的3大全新原則 內(nèi)斂、雙贏、尊重

三、酒店餐飲管理的7大必備策略

1、對直接上司

2、上司對下屬

3、二線對一線

專注·專業(yè)·共贏

4、責(zé)權(quán)一致

5、目標(biāo)方法一致

6、溝通協(xié)調(diào)

7、管理與經(jīng)營

第五章節(jié) 新時(shí)期酒店餐飲管理向執(zhí)行要效益

一、酒店餐飲執(zhí)行力9大現(xiàn)狀

1、決策層與管理層相分離，管而不管是最大的弊端

2、酒店餐飲管理者缺乏權(quán)利

3、制度很健全，但流于形式

4、酒店餐飲管理層機(jī)構(gòu)設(shè)置過大，分線分管造成協(xié)調(diào)困難、效率低下

5、管理機(jī)制混亂，“家族”制形式阻礙企業(yè)最高管理層指令

6、全面素質(zhì)能力的缺乏束縛了酒店餐飲管理者的經(jīng)營管理水平

7、個(gè)人崇拜現(xiàn)象嚴(yán)重，把“執(zhí)行力”曲解為權(quán)威或權(quán)力

8、執(zhí)行系統(tǒng)不靈，執(zhí)行阻力大，導(dǎo)致效率低下

9、酒店餐飲缺乏有效的激勵(lì)和約束機(jī)制，總經(jīng)理更換頻繁

二、提高酒店餐飲執(zhí)行力的4個(gè)策略

1、建立執(zhí)行體系保障執(zhí)行順暢

2、培育執(zhí)行文化鑄就執(zhí)行思維

3、改善執(zhí)行方法提高執(zhí)行成效

4、注重執(zhí)行藝術(shù)造就完美執(zhí)行

三、酒店餐飲高效執(zhí)行控制

1、企業(yè)執(zhí)行力差的管理因素

2、工作控制方法與工具

流程控制法；三要素控制法；稽核控制法；數(shù)據(jù)控制法；控制卡運(yùn)用

工作進(jìn)度管理能力（工作日志法、例會法、四象限工作法、目標(biāo)管理法、KPI績效管理）

四、如何提高酒店餐飲整體執(zhí)行力

1、規(guī)范戰(zhàn)略及制度、規(guī)章制度

專注·專業(yè)·共贏

2、明晰業(yè)務(wù)流程，善于抓主要矛盾

3、明確各崗位責(zé)任

4、用科學(xué)的方法來管理

5、重視企業(yè)文化建設(shè)與團(tuán)隊(duì)精神建設(shè)

【備注】

本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學(xué)員反饋信息對本主題課件內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整； 企業(yè)客戶需提供多媒體培訓(xùn)設(shè)備：投影、音響、話筒、白板等； 企業(yè)客戶需進(jìn)行講臺背景布置與培訓(xùn)主題條幅布置； 企業(yè)客戶、機(jī)構(gòu)不得在課堂現(xiàn)場錄像和錄音。

本課程大綱為孫老師知識著作產(chǎn)權(quán)，未經(jīng)授權(quán)與許可，翻錄轉(zhuǎn)載必究。

第二部分：講師背景介紹 講師介紹：

孫鷹——酒店餐飲會所《顧問式定制化內(nèi)訓(xùn)》資深職業(yè)培訓(xùn)師 中國500強(qiáng)講師

《酒店餐飲金管道贏利系統(tǒng)》創(chuàng)始人 中國酒店管理委員會酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)專家

中國食文化協(xié)會、先之酒店教育特聘講師；央視網(wǎng)知識經(jīng)濟(jì)欄目客座講師；國際注冊高級飯店業(yè)培訓(xùn)師；高級職業(yè)經(jīng)理人。擅長：酒店餐飲會所內(nèi)訓(xùn)；管理咨詢；營銷策劃。【行業(yè)經(jīng)歷】

十余年酒店餐飲、會所經(jīng)營管理工作經(jīng)歷；曾親自帶隊(duì)籌建幾家大型綜合型場所；并擔(dān)任過多家連鎖酒店及會所的高管職務(wù)。

09年定居北京；成為《顧問式定制化內(nèi)訓(xùn)》高級職業(yè)培訓(xùn)師，將成熟的經(jīng)

專注·專業(yè)·共贏

營管理經(jīng)驗(yàn)與職業(yè)培訓(xùn)充分融合，形成了獨(dú)特的酒店管理培訓(xùn)體系；顯著的培訓(xùn)效果得到了企業(yè)客戶及學(xué)員的廣泛好評與肯定，已授訓(xùn)近兩萬人次，服務(wù)企業(yè)客專注·專業(yè)·共贏 戶三百多家。

曾任職務(wù)：一家五星級酒店:營銷總監(jiān)（湖北）;一家餐飲及快捷酒店集團(tuán):總店店長（湖北）;一家四星級商務(wù)酒店:副總（北京）;兩家頂級會所:總經(jīng)理（黑龍江、山東）【服務(wù)項(xiàng)目】

公開課：塑造專業(yè)化一流員工，打造企業(yè)高效管理團(tuán)隊(duì)；專業(yè)提升企業(yè)中基層管理者、基層員工的綜合素質(zhì)與能力水平；

酒店內(nèi)訓(xùn)：開業(yè)和在崗培訓(xùn)、化解危機(jī)、突破瓶頸、業(yè)績提升、塑造形象、建立品牌；

酒店餐飲會所管理咨詢：企業(yè)診斷、開業(yè)籌備、經(jīng)營管理體系建立、經(jīng)營管理項(xiàng)目體系革新、精細(xì)化流程再造、團(tuán)隊(duì)建立與整合?！臼谡n風(fēng)格】

融教練式、顧問式風(fēng)格于一體；以“理論+方法+工具+實(shí)務(wù)+案例”模式結(jié)合故事、哲理、游戲、心智拓展等；獨(dú)具一格，系統(tǒng)全面，激情生動，深層互動，避免空洞教條；

內(nèi)訓(xùn)突破傳統(tǒng)培訓(xùn)方式，一切從實(shí)用出發(fā)，專業(yè)落地，實(shí)戰(zhàn)實(shí)效，保證效果?！痉?wù)客戶】

北京：

1、金航國際

2、金都樂苑

3、后花園度假村

4、日升昌

5、龍足

6、昆侖

7、千島沐歌

8、中關(guān)村廣聯(lián)達(dá)

9、環(huán)球同創(chuàng)

10、中國網(wǎng)絡(luò)電視、央視139知識經(jīng)濟(jì)頻道、央視135名人頻道

11、景程騰達(dá)

12、麥西來甫

13、名華四季、14、軍區(qū)海參館

15、空軍后勤基地招待所

16、中國食文化協(xié)會

17、政協(xié)會議中心、18二輕集團(tuán)、19、貓抓火鍋、21、甜水園豆腐坊、21、太陽城度假村、22、養(yǎng)億人麻辣燙、23、黃河會議中心、24、華能培訓(xùn)中心；天津：

1、天津?yàn)I海新區(qū)36家星級酒店

2、長城汽車

3、美克美家；東北：

1、九號會館

2、遼河

3、芳華

4、北苑 ；內(nèi)蒙：賓豪豆撈；山東：德百玫瑰庭、金典大酒店；江蘇：揚(yáng)州瘦西湖度假村；武漢：

1、艷陽天

2、海濱城

3、凱旋門華天

4、和平大舞臺

5、國醫(yī)館

6、富成7、人文水會

8、水上明珠

9、銀鑫、10、伊美尚、11、漢口銀行；廣州：

1、華泰

2、世紀(jì)

3、深圳周大福 ；湖南：長沙海航天璽大酒店 ????

【培訓(xùn)特點(diǎn)】

? 培訓(xùn)宗旨：綜合素養(yǎng)第一，能力水平第二.? 實(shí)力優(yōu)勢：可根據(jù)企業(yè)多元化實(shí)際需求針對性開發(fā)精品課程、方案.? 課程特色：實(shí)用至上，圖文并茂，簡明扼要，深入淺出，系統(tǒng)嚴(yán)謹(jǐn).? 重視企業(yè)需求挖掘，兼顧戰(zhàn)略與高效執(zhí)行細(xì)節(jié)，導(dǎo)入系統(tǒng)，配套實(shí)用工具，保證效果.? 充分調(diào)動學(xué)員培訓(xùn)激情，激發(fā)學(xué)習(xí)自主性；在傳授知識技能的同時(shí)啟發(fā)并培育學(xué)員心智.? 創(chuàng)立酒店經(jīng)營管理“弓箭效應(yīng)：三點(diǎn)一線一基點(diǎn)法則”。【培訓(xùn)理念】

? 學(xué)歷不代表能力，經(jīng)歷不代表水平，觀念態(tài)度最重要，勤學(xué)勤悟獲本領(lǐng)。? 沒有經(jīng)過專業(yè)化培訓(xùn)的員工是企業(yè)的“職業(yè)殺手”。? 經(jīng)過專業(yè)化塑造的員工是企業(yè)的“最大財(cái)富”。? 讓習(xí)慣符合標(biāo)準(zhǔn)，讓標(biāo)準(zhǔn)形成習(xí)慣。? 授人以“魚”，更要授人以“漁”。

? 管理是靈魂，質(zhì)量是生命，培訓(xùn)是根基，營銷是先鋒，品牌是效益?！究蛻酎c(diǎn)評】

? 吉林北苑酒店馬總:我們酒店管理層在這四五年期間到全國學(xué)習(xí)過很多次,好多次外請培訓(xùn)師做內(nèi)訓(xùn),孫老師這十天的培訓(xùn)我們一致感覺是最好的一次,今后我們會定期請孫老師為我們做培訓(xùn)!? 中國食文化協(xié)會郭副會長:我們以前主要請學(xué)院教授講公開課,孫老師是我們請的第一位有職業(yè)經(jīng)歷的實(shí)戰(zhàn)派講師,說實(shí)話,我本人都覺得這次我還沒聽夠!? 天津長城汽車魏經(jīng)理:我們企業(yè)十分注重職工培訓(xùn),政府每年也會給我們安排很多培訓(xùn)課,以前很多培訓(xùn)總有一種華而不實(shí)的反映,這次培訓(xùn)大家都覺得接地氣,實(shí)實(shí)在在的!

專注·專業(yè)·共贏

? 天津?yàn)I海星級酒店代表李總:我們現(xiàn)在不少同行都在考慮轉(zhuǎn)型重組等迫切問題,孫老師這次的課程能從企業(yè)共性問題剖析出大部分企業(yè)內(nèi)在的核心問題,專注·專業(yè)·共贏 有過管理經(jīng)驗(yàn)的老師給我們的感覺還是很不一樣的,很受啟發(fā)!? 北京政協(xié)會議中心姜經(jīng)理:我們賓館以前是外包跟國內(nèi)很知名的一家酒店培訓(xùn)公司長年合作,兩年來由于課程無新意,培訓(xùn)時(shí)占用部分員工休息時(shí)間,員工培訓(xùn)激情慢慢消失,效果越來越差,這次孫老師的講課給我們耳目一新,內(nèi)容很貼切,很實(shí)用,我們正醞釀長期合作!? 深圳周大福總部周經(jīng)理: 我們總部高度重視這次大客戶銷售經(jīng)理為期一周的培訓(xùn)，雖然與孫老師是第一次合作，但我們一致認(rèn)為這次是近一年多以來最好的一次,今后我們會繼續(xù)邀請孫老師為我們做培訓(xùn)!? 漢口體驗(yàn)式銀行葉行長: 很高興這次能請到孫老師來給我們培訓(xùn)酒店業(yè)最頂級的服務(wù)理念與方法，我剛才看了大家對老師的評價(jià)表，很多人都填了滿分，這是九天來綜合分?jǐn)?shù)最高的一次，我們大家全體起立，向?qū)O老師表示衷心感謝！

? 北京華能培訓(xùn)中心胡經(jīng)理: 我們培訓(xùn)中心只做內(nèi)部接待，今天孫老師的課很貼切實(shí)際，生動有趣，舉的案例與我們?nèi)粘９ぷ髀?lián)系十分緊密，以前請的清華的教授太理論，孫老師實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)很豐富，希望各部門學(xué)習(xí)后快速落實(shí)到實(shí)際工作中，我們也將與孫老師建立長期培訓(xùn)關(guān)系再次以熱烈掌聲感謝孫老師！

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第二篇：酒店運(yùn)營管理

酒店運(yùn)營管理

Hotel Operation Management

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? 酒店開業(yè)策劃籌備方案 酒店管理模式系統(tǒng)建立 酒店服務(wù)規(guī)范建立及優(yōu)化 本地管理人員及員工培訓(xùn) 酒店運(yùn)營系統(tǒng)優(yōu)化調(diào)整 酒店評星方案設(shè)計(jì)及實(shí)施 客戶資料庫建立及運(yùn)用 全面質(zhì)量管理體系建立與實(shí)施 績效管理獎(jiǎng)懲體系建立與實(shí)施 日常經(jīng)營管理顧問 長期酒店業(yè)主顧問 Hotel opening planning and preparatory programme Hotel management system model establishment Hotel service standards development and optimization Local management team and staff training Hotel operation system optimization adjustment Hotel star grade rating programme design and implementation Customer relationship system database development and application Total quality management system development and implementation Performance management and reward and panality system development and implementation Daily operation and management consultancy Long-term consultant service to hotel owners

第三篇：酒店運(yùn)營管理

酒店運(yùn)營管理如下：1、2、3、4、5、6、7、酒店企業(yè)文化、愿景、價(jià)值觀培訓(xùn)，酒店服務(wù)禮儀培訓(xùn) 酒店經(jīng)營任務(wù)指標(biāo)制定和完成

團(tuán)隊(duì)建設(shè)（人員招聘、培訓(xùn)、考核，定期開展員工拓展活動）銷售方案的制定，了解周邊市場動態(tài) 成本控制、（易耗品、能耗品的有效控制）工程硬件設(shè)施的維護(hù)檢查 酒店安全和消防

酒店店長每日工作流程：1、2、3、審核經(jīng)營數(shù)據(jù)分析，發(fā)送經(jīng)營數(shù)據(jù)

酒店各崗位巡查、檢查儀容儀表，員工整體狀態(tài)

各部門主管早會（前一天工作完成計(jì)劃，當(dāng)天工作安排，本日銷售任務(wù)指標(biāo)）4、5、6、跟進(jìn)前臺服務(wù)質(zhì)量（了解客人入住滿意度）巡查各個(gè)區(qū)域（衛(wèi)生、服務(wù)、安全）

跟蹤管理（了解當(dāng)日客房房態(tài)情況、了解當(dāng)日入住情況，上客客流量，查收郵件，回復(fù)處理

第四篇：酒店餐飲管理

餐飲

隨著酒店行業(yè)的競爭力加劇，酒店餐飲業(yè)也遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，酒店餐飲要想得到可持續(xù)發(fā)展，就必須要具備餐飲的核心競爭力。我們都知道，餐飲的靈魂是既要具備不容易令競爭對手在短時(shí)間內(nèi)效仿的特色餐飲產(chǎn)品組合和獨(dú)有的經(jīng)營個(gè)性，還要通過優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才能實(shí)現(xiàn)“顧客忠誠”，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)展。那么怎樣才能保持酒店餐飲的特色和個(gè)性呢？怎樣才能實(shí)現(xiàn)“顧客忠誠”呢？怎樣才能把酒店餐飲打造成“可持續(xù)發(fā)展型”的呢？下面我將從以下幾個(gè)方面對酒店餐飲的可持續(xù)發(fā)展進(jìn)行探討。

看目前酒店餐飲行業(yè)的經(jīng)營狀況，供不應(yīng)求已經(jīng)成為歷史，投資小回報(bào)率高的社會現(xiàn)象已基本不復(fù)存在。審視國內(nèi)酒店餐飲市場，其原因一是消費(fèi)者的消費(fèi)觀念已趨于成熟，二是行業(yè)競爭更加激烈。

在這樣的市場環(huán)境下，酒店餐飲要想擁有源源不斷的利潤，就必須通過各種營銷活動，花費(fèi)大力氣與顧客建立、保持并發(fā)展長期的互惠關(guān)系，使顧客成為酒店的忠誠者。忠誠的顧客會給酒店帶來很多好處。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，兩次光臨的客人可以為餐飲企業(yè)帶來25—85%的利潤。吸引他們再次光臨的首先是服務(wù)質(zhì)量的好壞，其次是產(chǎn)品本身，最后才是價(jià)格。使顧客成為酒店的忠誠者，首先可以降低酒店為顧客支付的服務(wù)、促銷費(fèi)用。根據(jù)美國營銷協(xié)會的估計(jì)，1位

滿意的客人會引發(fā)8位潛在的生意；一位不滿意的客人會影響25個(gè)人的光顧意愿；爭取一位新客人所花的成本是保住一位老顧客所花費(fèi)用的6倍。一家飯店只要比以往***持5%的客人，則利潤可增加25%以上。（全員營銷）

其次，可以使市場份額增加。因?yàn)椋艺\的顧客會對酒店餐飲做非常有利的宣傳，積極發(fā)動其關(guān)系范圍內(nèi)的人前來購買，從而形成“一傳十，十傳百”的口碑效應(yīng)，使酒店極大地 增加餐飲營業(yè)收入。所以，酒店應(yīng)該將重點(diǎn)放在建立、保持并發(fā)展與顧客的長期關(guān)系，以期形成顧客的忠誠感。具體來說，酒店餐飲部門應(yīng)做好以下工作，才能成功地留住顧客，從而獲得可持續(xù)發(fā)展

抓住顧客的消費(fèi)心態(tài)

研究顧客的需求酒店餐飲部門只有推出得到顧客認(rèn)可的菜肴和服務(wù)，才能在市場上立足。目前，顧客對餐飲的消費(fèi)已不僅僅是滿足口腹的需要，而是想得到全身心的享受。因此，酒店餐飲部門的 管理者必須通過周密、科學(xué)的市場調(diào)查或者是顧客投訴分析，摸清顧客的各種需求，不僅要 掌握顧客的現(xiàn)實(shí)要求，還應(yīng)了解他們的潛在需求，同時(shí)要預(yù)測飲食消費(fèi)的發(fā)展趨勢，從而在 經(jīng)營中根據(jù)消費(fèi)需求的變化，不斷調(diào)整菜肴的花色品種和服務(wù)項(xiàng)目，改進(jìn)服務(wù)方式，為顧客提供更滿意的服務(wù)。研究顧客的需求應(yīng)該貫穿于

酒店餐飲經(jīng)營活動的始終，這是因?yàn)槭袌鲎兓芸?，顧客需求變化也很快，酒店必須跟上顧客的變化，才能取得長久的競爭優(yōu)勢，獲得可持續(xù)發(fā)展。比如，北京魚翅皇的創(chuàng)辦者在對市場進(jìn)行調(diào)查后，根據(jù)日漸富裕起來的顧客“吃營養(yǎng)餐”這一需求，建成了改革開放以來中國第一家魚翅酒樓，并很快在市場占有一席之地。魚翅皇在打開市場后，沒有停滯不前，又根據(jù)消費(fèi)需求的變化，陸續(xù)推出“極品蟹黃”、“金牌佛跳墻”等新品種，并根據(jù)四季的特點(diǎn)推出了不同口味的魚翅。這種研究消費(fèi)需求，滿足消費(fèi)需求的做法，使該企業(yè)受益不淺，正象它總經(jīng)理說的，“我們要跟著時(shí)代變換和客人的需求來變，只有不斷推出新的品種，才能吸引消費(fèi)者”。對于餐飲人員編制統(tǒng)計(jì)，寧缺毋濫，（前廳迎賓氣質(zhì)最為重要）優(yōu)秀的員工要不一切代價(jià)招進(jìn)來，混日子的員工或者工作態(tài)度不好，積極性不高的員工予以勸退。

第五篇：2013酒店管理(餐飲管理)

酒店管理(餐飲管理方向)專業(yè)本科培養(yǎng)方案

一、培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)具有良好職業(yè)精神和職業(yè)素養(yǎng)，既有餐飲管理專業(yè)的系統(tǒng)理論知識、又有餐飲專業(yè)的實(shí)際操作技能，能夠能適應(yīng)現(xiàn)代餐飲市場發(fā)展需求的有較強(qiáng)開拓與創(chuàng)新能力的應(yīng)用型人才。

二、業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求

本專業(yè)合格畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾個(gè)方面的知識和能力：

1.掌握餐飲管理的基本理論和基本知識；掌握國內(nèi)外酒店、餐飲市場發(fā)展最新動態(tài)和服務(wù)技能；

2.具有從事本專業(yè)工作需要的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)技能、職業(yè)資格；

3.掌握英語、計(jì)算機(jī)的基礎(chǔ)知識，能夠熟練運(yùn)用英語口語解決實(shí)際問題，能夠熟練進(jìn)行計(jì)算機(jī)辦公軟件操作。

4.具有較強(qiáng)的溝通交往能力，掌握人際交往與溝通應(yīng)變原理及方法，具備與人共處能力、合作能力、公關(guān)能力、解決矛盾的能力及較好的心理素質(zhì)；

5.熟悉餐飲經(jīng)營的政策及法律法規(guī)，具有國際化視野，熟悉國際慣例。6.具有一定的科學(xué)研究能力與較強(qiáng)的實(shí)際工作能力。

三、主干學(xué)科：管理學(xué)

注：1.通識教育基礎(chǔ)課中的形勢與政策學(xué)分（2）沒有統(tǒng)計(jì)到各學(xué)期最低學(xué)分中；

2.通識教育主干課開課學(xué)期為2—4學(xué)期，由學(xué)生自由選課（6）學(xué)分沒有統(tǒng)計(jì)到各學(xué)期最低學(xué)分中； 3.專業(yè)任選課（10）學(xué)分沒有統(tǒng)計(jì)到各學(xué)期最低學(xué)分中；

4.專業(yè)拓展課由學(xué)生自由選課（6）學(xué)分沒有統(tǒng)計(jì)到各學(xué)期最低學(xué)分中；

5.實(shí)踐體驗(yàn)與創(chuàng)新課中的軍訓(xùn)（1學(xué)分）和創(chuàng)業(yè)與實(shí)踐（2學(xué)分）學(xué)分沒有統(tǒng)計(jì)到各學(xué)期最低學(xué)分中。

五、課程結(jié)構(gòu)表

（一）公共必修課

1、文化體育課：劍橋商務(wù)英語、商務(wù)應(yīng)用文寫作、體育、經(jīng)濟(jì)應(yīng)用數(shù)學(xué)。

2、工具技能課：計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)及應(yīng)用。

3、思想政治課：馬克思主義基本原理，中國近現(xiàn)代史綱要，思想道德修養(yǎng)法律基礎(chǔ)，毛澤東思想、鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想概論，形勢與政策。

（二）學(xué)科基礎(chǔ)課

經(jīng)濟(jì)學(xué)基礎(chǔ)、服務(wù)企業(yè)經(jīng)營管理學(xué)、國際服務(wù)貿(mào)易、基礎(chǔ)會計(jì)、統(tǒng)計(jì)學(xué)原理、經(jīng)濟(jì)法。

（三）專業(yè)課：

主要專業(yè)課（含專業(yè)主干課、專業(yè)方向課、專業(yè)任選課）有：

專業(yè)主干課：飲食文化概論、食材學(xué)、食品營養(yǎng)與安全、餐飲市場營銷、餐飲專業(yè)英語、酒店服務(wù)與管理。

專業(yè)方向課：廚政管理、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理、餐飲設(shè)備維護(hù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、餐飲人力資源管理、餐飲企業(yè)信息化管理、烹飪工藝學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、滇菜制作工藝、云南小吃制作工藝。

專業(yè)任選課：餐飲美學(xué)、餐飲連鎖經(jīng)營、中醫(yī)食療與保健、涼菜制作工藝、調(diào)酒與酒吧管理、職業(yè)形象與禮儀、宴會設(shè)計(jì)、西餐制作、電子商務(wù)、東南亞與南亞經(jīng)濟(jì)文化、第二外語、商務(wù)溝通與團(tuán)隊(duì)訓(xùn)練、茶藝與茶文化、咖啡品鑒。

（四）職業(yè)技能訓(xùn)練課

餐飲服務(wù)技能見習(xí)與提高、麥當(dāng)勞餐廳領(lǐng)導(dǎo)實(shí)務(wù)、中式烹調(diào)（面點(diǎn)）技能見習(xí)與提高、普通話。

（五）全校性選修課

文化傳承與經(jīng)典導(dǎo)讀、世界視野與文化交流、藝術(shù)審美與體驗(yàn)三類選修課。

（六）實(shí)踐課

軍訓(xùn)、生涯規(guī)劃、崗位見習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)、職業(yè)發(fā)展綜合實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)。

六、主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)

5月第二周～8月第二周，10月第二周～1月第二周(學(xué)年劃分三學(xué)期，14周+14周+8周)

第一學(xué)期：10月第二周～1月第二周 第二學(xué)期：3～4月（頂崗實(shí)習(xí)）第三學(xué)期：5月第二周8月～第二周放假時(shí)間：8月第三周～10月第一周、1月第三周～2月第四周、七、學(xué)制：4—6年

八、授予學(xué)位：管理學(xué)學(xué)士

九、旅游管理(餐飲管理)專業(yè)專業(yè)教學(xué)計(jì)劃進(jìn)度表