第一篇：營養(yǎng)員操作規(guī)范知識要點

2013年暑期營養(yǎng)員知識學習資料

大眾城朱涇幼兒園

（一）營養(yǎng)員操作規(guī)范知識要點

一、每日工作常規(guī)

（一）上崗準備

1、用肥皂、流動水洗凈雙手。

2、進行健康自檢并做好記錄。

3、換好干凈的工作服。做到“三白”：白衣、白帽、白口罩。

4、做到“四勤四不”：勤理發(fā)、勤換衣服、勤洗澡、勤剪指甲；不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指及手鏈。

5、上廁所前必須脫下工作服，便后用肥皂、流動水洗手。

（二）清潔消毒

1、每天清晨開窗通風，保持室內(nèi)空氣流通、地面干燥。

2、每天早晨用250mg/l有效氯消毒，對熟食間、送飯用升降機、烹飪間、操作間、點心間的桌面、柜面、餐具柜、地面等進行消毒。

3、熟食間每天用紫外線消毒30分鐘，并做好記錄。

4、食具及餐具：采用蒸汽消毒，水開后蒸汽上來30分鐘以上，消毒后立即放進熟食間。

（三）食品驗收

1、每天早晨根據(jù)采購單，認真做好食品的驗收工作，仔細核對食品品種、數(shù)量和質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不妥，立即處理，及時調(diào)整。

2、領取當日所需的各種食品原料，并及時做好記錄。

（四）烹飪準備

1、淘米蒸飯

根據(jù)幼兒出勤人數(shù)淘米蒸飯，定量進班。

2、葷菜加工

先洗、后切、上漿待用。

洗凈后根據(jù)不同年齡需要加工：

托班：去刺、去骨、去殼、切小絲小丁。小班：去刺、去骨、切小塊小片。中、大班：可帶骨切小塊或薄片。

3、蔬菜加工

先揀、后切、浸泡、再切，其中浸泡時間為10分鐘以上；不用溫水、燙水洗蔬菜；切好的蔬菜蓋上干凈的紗布備用。

4、水果加工

先用瓜果清洗劑洗凈，流動水下過清，再用冷水浸泡10分鐘；在熟食間用已消毒的水果刀削皮。

（五）烹飪菜肴

1、要注意色香味形，以引起幼兒食欲。

2、烹飪綠葉菜時，要急火快炒，以減少維生素C的損失。

3、食物要燒熟煮透，便于幼兒咀嚼，消化吸收。

4、操作時應備有嘗菜勺、碗，嚴禁用大勺直接嘗味。

5、烹飪好的食物直接由熟菜傳遞窗口進入熟食間，按班級出勤人數(shù)分發(fā)。

6、食物留樣：當日所有食物必須分別留樣200克，加蓋，寫上日期，放入冰箱冷藏保存48小時。

（六）分發(fā)飯菜和點心

1、進入熟食間前需再次更換工作服，戴上口罩，用肥皂、流動水洗凈雙手，用快速手消毒劑消毒雙手后開始操作。

2、按班級實際出勤人數(shù)分發(fā)飯菜和點心，做到不多余，不浪費。

3、按規(guī)定的進餐時間，從傳遞窗口分發(fā)餐具、飯菜、點心或水果。

（七）餐點巡視

1、觀察幼兒的用餐情況。

2、征求老師和保育員對幼兒用餐的意見，便于調(diào)整改進。

（八）清潔餐具

先將餐具內(nèi)殘余物清理干凈，放在泡有洗潔精的水中清洗，去除油污，然后用流動水沖洗干凈，整齊擺放，以備消毒。

（九）結(jié)束工作

1、每天清洗、整理，保持營養(yǎng)室整潔、干燥。

2、每天清理蒸飯箱、消毒箱、冰箱、調(diào)味品柜及盛器，保持整潔、干燥、無油污。

3、用堿水洗刷地面，并用清水拖洗干凈，保持地面清潔干燥。

4、保持各專用水池的清潔，下水道通暢。

5、營養(yǎng)室的抹布用后清洗、消毒。

6、倒清當日垃圾，檢查并關好水、電、煤開關，關好門窗，做好當天清潔消毒安全記錄。

二、每周、月工作常規(guī)

（一）每周工作

1、根據(jù)幼兒膳食平衡要求、年齡特點、季節(jié)特點、市場供應情況，配合保健員共同制定一周食譜。

2、每周自制點心四次，注意干濕、甜咸搭配。

3、每周大掃除一次，保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

4、清理食品倉庫，核對財物。

5、每兩周對紫外線燈進行擦拭，做到燈管無積灰。

（二）每月工作

1、參加膳委會會議，共同商討幼兒的伙食質(zhì)量與膳費使用。

2、盤點食品倉庫，結(jié)算當月出入庫財物。

3、檢查庫存食物的保質(zhì)期、食物與標簽的對應情況，及時調(diào)整。

（二）主要崗位操作衛(wèi)生培訓

一、食物采購

1、嚴格把好食品的采購關。要求食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，不采購無食品許可證制品。

2、按照國家有關規(guī)定進行索證驗證。固定食品采購場所，要有鑒別能力，以保其質(zhì)量。

3、采購時嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，并建立臺賬制度。

4、嚴禁采購變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其他被有毒、有害物質(zhì)污染，對人體健康有害的食品。

5、采購人員嚴格執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定，嚴禁采購有疾病的畜禽肉食品，及禁止供應的其他食品，要求經(jīng)營者提供畜禽肉檢疫證。

6、進貨有專人進行驗收和登記，查看食品的質(zhì)量和標簽，遵循用多少、進多少為原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，避免不必要的損失。

二、儲存

1、貯存場所必須符合衛(wèi)生要求，保持貯存場所整潔，存放的所有物品，由專人負責。

2、食品貯存應當分類、分架、隔墻、隔地存放，防止食品受潮變質(zhì)。定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

3、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品的交叉污染。

4、嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽，發(fā)現(xiàn)不符衛(wèi)生要求的食品不得入庫，并建立臺賬制度，驗收后認真做好登記。

5、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有生熟標志，生食品、半成品、熟食品分類存放。

6、食品出庫必須查驗食品質(zhì)量和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)及時處理。出庫應遵循先進先出原則。

7、盡量縮短貯存時間，掌握食品進出動態(tài)情況，經(jīng)常檢查機械通風裝置，防止食品發(fā)霉和生蟲。

三、原料加工

1、飯菜加工到供應建立嚴格的臺賬記錄，整個生產(chǎn)工藝流程，嚴格控制在2個小時以內(nèi)。

2、加工前認真檢查加工食品的質(zhì)量，感官異常等食品不得加工，蔬菜切配前應先沖洗浸泡。葷、素原料切配后分池清洗。

3、切配加工必須在專用操作臺上進行，切配后原料放在清潔專用標志的容器內(nèi)，當天切配當天烹調(diào)加工。

4、葷、素食品原料的盛放容器和加工器具應嚴格進行區(qū)分，并設有明顯標志，使用后應洗凈，定位存放。

5、燒煮配料前嚴格檢查原料衛(wèi)生質(zhì)量，食品要燒熟煮透，中心溫度不低于75℃。烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內(nèi)，并置放備餐間。

6、及時清理加工場地，機械設備沖洗干凈，各種用具做到刀不生銹、砧板不霉、灶面整潔、臺面干凈。

四、烹調(diào)加工

1、注意食品新鮮，變質(zhì)食品不加工烹調(diào)。

2、燒煮食物充分加熱，燒熟煮透，不外熟里生。

3、不用勺直接嘗味。

4、不用盛放生食品的容器，或未消毒容器盛放燒熟食物。

5、當天切配的原料，當天烹調(diào)加工。

6、做好生食品的揀、洗工作，剔除腐爛或腐敗變質(zhì)、污物及雜質(zhì)。

五、備餐

1、專人負責分飯菜，備餐前換上熟食間專用工作服、帽子、口罩，手用消毒水進行消毒；飯菜量根據(jù)各班實到人數(shù)，保持食物冬暖夏涼。

2、使用專用工具，不用手抓取直接入口的食品。

3、保持室內(nèi)清潔，備餐間使用前的空氣用紫外線燈消毒，溫度保持在25℃以下。

六、餐具清洗消毒

1、負責餐具消毒工作的專職人員應持健康證上崗，工作認真，熟練掌握餐飲具消毒常識。

2、餐具、工具消毒使用的消毒劑必須符合食品衛(wèi)生法的合格產(chǎn)品，絕不使用假冒偽劣產(chǎn)品。

3、洗刷餐飲具必須在專用水池內(nèi)進行，做到使用一次，清洗消毒一次。

4、餐具清洗消毒必須嚴格按一洗、二清、三消毒、四保潔的順序操作，未經(jīng)消毒不得使用。

5、煮沸蒸汽消毒應保持溫度100℃，蒸汽上來持續(xù)30分鐘。

6、含氯消毒劑消毒，有效氯濃度為250mg/l，食具全部浸入消毒液中5分鐘以上。

7、熟食間按規(guī)定要求配置兩盞紫外線燈，作用時間30分鐘。由專人負責，適當控制溫度。

8、消毒好的餐具必須放在熟食間。

第二篇：保育員操作規(guī)范知識要點

2013年暑期保育知識學習資料

大眾城朱涇幼兒園

（一）保育員操作規(guī)范知識要點

一、清晨來園后應做哪些工作？

1、開窗通風：根據(jù)氣候及風力大小，掌握開窗的大小和通風時間，雨天及時關閉會淋到雨的窗。一般開窗通風30分鐘以上，一天2-3次。

2、取放開水、杯子：水溫適宜，水桶內(nèi)水適量，不溢出。及時上鎖，保持足夠水。擺放杯子拿杯柄，杯柄朝外，一個方向擺放，便于幼兒拿放。

3、做好幼兒入園前活動室內(nèi)外清潔消毒工作：消毒水配置：教室的濃度為250mg/l，廁所濃度為500mg/l。消毒順序：從清潔——比較清潔——污染，從上到下。廁所一天消毒兩次，午后和離園后。

從茶杯櫥——教室（櫥、桌椅）——午睡室（床扶手、桌椅）——盥洗室（水龍頭——毛巾架——水斗——扶手——墻磚——便池——地面）。抹布按要求調(diào)換。

4、接待幼兒：熱情接待每個幼兒及家長。主動向家長詢問幼兒在家的情況，聽取家長的意見和要求。指導幼兒放好自己的衣物和用品。

二、幼兒插好晨檢牌后你需要注意哪些問題？三種顏色各代表什么意思？

班級幼兒來園后，要看當天出勤的人數(shù)是否與晨檢牌的數(shù)量相同，要知道有哪些幼兒需要在園服藥，有哪些幼兒身體欠佳需要進行觀察。紅色代表幼兒身體健康，綠色代表幼兒需要在園服藥，黃色代表幼兒身體欠佳但不服藥的。

三、午餐分發(fā)的操作步驟：

1、餐桌消毒：正確配置消毒液，濃度250mg/l，消毒液在桌面保持20分鐘。消毒要求：先清水清潔后消毒液消毒。消毒方法：從上到下，從左到右，最后翻一個面擦四周，一塊抹布只能擦一張桌子。

2、清潔雙手，戴好飯單、口罩、頭巾。洗手：用肥皂+流動水清潔雙手。戴口罩：應罩住口鼻。戴頭巾：將碎發(fā)包住，頭發(fā)扎起，防止掉落。

3、領取午餐：合理拿取，手不碰食品，防止滑落和打翻。

4、第三次消毒：用蒸汽毛巾第三次桌面消毒。

5、教師指導幼兒入廁、盥洗，保育員按規(guī)定依次分發(fā)食物。

6、培養(yǎng)幼兒良好的用餐習慣。規(guī)范用語、態(tài)度和藹、與幼兒保持平等的姿勢進行交流。督促用餐完畢的幼兒將餐具有序擺放在指定的容器中。

7、提供蒸汽消毒過的濕毛巾擦嘴。

四、午餐分發(fā)時保育員應注意遵循的原則？

1、發(fā)的原則：吃一桌盛一桌，體弱兒、肥胖兒先發(fā)。

2、盛的順序：冬天（菜-飯-湯），夏天（湯-菜-飯）。

3、盛的要求：輕拿輕放，少盛多添，手指不能進碗內(nèi)。

4、端的要求：托盤應在幼兒肩部過。

5、擺放要求：飯碗在后，湯碗在前左，菜盤在前右，呈三角形。

6、衛(wèi)生要求：教師洗手、戴口罩。

7、用餐結(jié)束后脫去飯單和頭巾。

五、幼兒用餐的飲食指導。

掌握幼兒進食量，根據(jù)每個幼兒進食量分飯菜和少盛多添原則。分飯菜時，動作快、均勻，先給進餐慢的和體弱兒盛，讓他們先吃。注意飯菜的保溫、保潔。幼兒進餐時，巡視指導不同幼兒的進餐情況，培養(yǎng)幼兒良好的進餐習慣。飯后協(xié)助班主任指導幼兒擦臉。將用過的飯碗、盤、勺子或筷子分別放在指定的容器內(nèi)。

六、餐后應做好的工作。

幼兒用餐完畢后，收拾餐具，用專用抹布擦去桌子上殘留的飯菜，倒入剩菜盆中。將餐具送至營養(yǎng)室。用溫熱洗潔精擦洗桌子，再用清水擦洗干凈，要求不油污不粘手。清掃活動室，沒死角，半干濕拖把拖地。收拾、清洗擦嘴毛巾。

七、各類物品的清洗消毒方法。

1、杯子等餐具的清潔消毒方法：

先用溫洗潔精水清潔，然后用專用抹布由里向外清洗，再用流動水反復清洗，最后消毒。消毒方法：采用蒸汽消毒，水開后蒸汽消毒30分鐘以上。

2、毛巾清洗方法：

用溫水沏好洗衣粉將毛巾浸泡20分鐘左右，認真搓洗，個別臟的毛巾單獨清洗，漂洗干凈后裝入袋中，毛巾擺放應解松，最后進行消毒。

3、保暖桶清洗消毒方法：

（1）每天倒盡保暖桶內(nèi)隔夜水，用流動水、專用抹布由里到外清洗保暖桶，然后倒入適量開水，搖晃保暖桶，沖洗桶內(nèi)壁，放水龍頭。

（2）每周五清洗干凈后進行消毒，用250mg/l消毒液用專用抹布由里到外擦拭保暖桶，然后倒入適量開水，搖晃保暖桶，沖洗放水龍頭和桶內(nèi)，重復二至三次。

4、玩具消毒方法：

（1）小型塑料玩具清洗后用消毒液（濃度250mg/l）浸泡20-30分鐘，再用清水沖后晾干，木制的積木玩具用消毒液擦洗。圖書、長毛絨等不宜浸泡的玩具可日光曝曬。每周進行一次消毒。

（2）大型玩具用消毒液每周擦洗一次。

5、席子清洗消毒方法：

夏季使用的席子每天用專用抹布和溫水（30-40度）擦凈后晾干，要正反擦拭，定期用消毒液擦拭。如果溫度在35攝氏度以上每天用消毒液擦。收起來不用前，需溫水擦拭、消毒、再溫水擦拭，最后曬干，放的時候一般十條一扎。

6、清潔工具使用注意事項及消毒方法：

清潔工具做到專用，每次使用后要洗凈，晾干放在固定之處。被排泄物、嘔吐物污染的清潔工具要立即用濃度1000mg/l的消毒液浸泡30分鐘后洗凈晾干。

7、抹布、掃帚、拖把有哪些？

抹布：茶桶清潔抹布、茶桶消毒抹布；教室清潔抹布、教室消毒抹布 ；廁所清潔區(qū)清潔抹布、廁所清潔區(qū)消毒抹布、廁所污染區(qū)清潔抹布、廁所污染區(qū)消毒抹布。

掃帚：教室掃帚。

拖把：教室拖把、廁所拖把、干拖把、臥室拖把。

八、發(fā)生傳染病時如何處理？

1、立即隔離傳染病疑似患者，對該班做好終末消毒，所有的物品濃度加倍進行消毒，如玩具、圖書、櫥柜、毛巾、杯子等幼兒摸得到的地方都要消毒。

2、對同班兒童進行觀察，在觀察期間如出現(xiàn)新病例，應從最后一例起重新觀察到期滿。

3、班級不并班，不串班，不參與集體活動。

4、如發(fā)生腸道傳染病的班級餐具應與其他班級分開消毒和存放，不進入營養(yǎng)室，食具先消毒后清洗再消毒。消毒濃度為500mg/l，浸泡30分鐘或蒸汽消毒30分鐘。

九、戶外活動的護理。

1、活動前：檢查場地是否安全，有無碎石、樹枝等危險物品，檢查游戲器材和玩具材料是否安全、衛(wèi)生。將所有器材擺放好。準備好毛巾和放衣服的框。

2、活動過程中配合做好指導及保護幼兒安全。對全體幼兒和體弱兒給予照顧，根據(jù)活動量、氣溫提醒幼兒擦汗、增減衣服。體弱兒童護理應注意：不宜參加劇烈運動，隨時注意觀察體弱兒有無氣喘、大汗淋漓及脈搏異常增快、面色蒼白、嘔吐、腹瀉等，如有應立即停止。應注意勤擦汗，背部墊小毛巾，活動后抽掉，預防感冒。

3、活動結(jié)束后將器材放回原處，提醒孩子與教師一起整理。

十、午睡的護理。

1、做好幼兒睡前臥室環(huán)境的的準備工作：（1）開窗通風，保持空氣新鮮；（2）拉上窗簾，保持光線柔和；（3）溫度適宜（冬季室溫22℃，夏季室溫26℃）。

2、幫助并指導幼兒正確穿脫衣服：

（1）注意兩開兩關（穿衣脫衣關，睡前睡中開）；（2）睡覺時：先脫外套—褲子—再脫毛衣；（3）起床時：先穿毛衣—穿褲子—外套；（4）幫助能力弱的、體弱兒童穿脫衣服。

3、看班：

（1）不串班、不閑聊、不打瞌睡，不做與看班無關的事；

（2）加強巡視，每15分鐘一次，密切關注幼兒的身體狀況（面色、睡姿、呼吸、汗量等）。

4、整理午睡室：

（1）被子完全打開通風，等幼兒穿好衣服后，再疊被子；（2）檢查床上、褥下是否有異物和衣物，提醒幼兒穿好衣褲；（3）檢查被里被頭是否有開線，如有，應及時補好；

（4）床鋪整齊，被子疊得有棱有角，寬窄與床一樣，擺放整齊有序。橫看豎看一條線，枕頭放在被子上面。

（5）窗簾統(tǒng)一收攏，搭扣搭好。統(tǒng)一高度，整齊到位，體現(xiàn)美觀。

（二）幼兒一日活動中的保育

一、午餐

1、愉快進餐，細嚼慢咽，不訓斥幼兒，體弱兒先用餐，吃飯時不處理問題。

2、堅持少盛多添和吃一桌盛一桌的原則。

3、正確使用餐具，不讓餐具碰撞，發(fā)出過大響聲，不敲碗，不用手抓飯菜（一手扶碗、一手拿勺，大班使用筷子），指導幼兒用餐時要保持“三凈”，夾菜時不挑挑揀揀。

4、用餐時注意不可湯泡飯或蓋澆飯，培養(yǎng)幼兒良好的進餐習慣。

5、用餐時要求幼兒不可交談，防止飯菜進入氣管。

6、進餐時間不少于30分鐘，咽下最后一口飯離開飯桌。

7、培養(yǎng)幼兒正確的擦臉習慣。

8、飯后指導幼兒餐具放固定的位置和容器內(nèi)，同時指導輕放餐具。

二、午睡

1、提供良好的午睡環(huán)境，注意“二開二關”原則：（一開）睡前開窗通風；（一關）脫衣時應關窗，易出汗的幼兒可在其背部墊上干毛巾；（二開）睡眠時可開窗，保持空氣流通，但不吹對流風；（二關）起床時關窗，保育員應照顧幼兒穿衣。同時要拉上窗簾使光線柔和。

2、入睡前提醒好幼兒大小便。

3、合理安排幼兒的床位，關注好特殊兒童，體弱兒應睡在便于觀察的地方，睡時注意不要讓幼兒同睡一個方向，應頭腳交替。4、15分鐘巡視1次，密切觀察好幼兒的面色、呼吸、出汗量，注意好幼兒的被子。

5、起床時要加強午檢，觀察幼兒的神態(tài)、情緒、體溫等有無異常。

三、盥洗

1、指導幼兒男女便盆要分開（特別是剛?cè)雸@的幼兒），提醒幼兒及時大小便。

2、指導幼兒正確地用草紙，妹妹幼兒每次小便也都要用草紙。

3、能讓幼兒自己脫拉褲子，保育員提醒幼兒根據(jù)天氣及時地把衣服塞好。

4、指導幼兒盥洗時不推不擠，要有次序。

5、指導幼兒正確的洗手方法，提醒幼兒飯前便后要用肥皂、流動水洗手，教育幼兒要節(jié)約用水。

6、對大小便在身上的幼兒不要訓斥，要多安慰他，消除緊張情緒，幫助幼兒解決穿脫衣褲的困難。

四、戶外活動

1、體鍛前，事先檢查好活動場地和道路是否平坦，及時清除地面的碎石、樹枝、枯枝敗葉等，檢查活動器械并及時擺放整齊。

2、為幼兒準備好干毛巾、餐巾紙、急救箱和放置衣服的籃筐、3、活動前提醒幼兒塞好衣褲、系好鞋帶。和教師一個在前一個在后負責好幼兒在樓梯上的安全。

4、提醒幼兒擦汗、墊毛巾、增減衣服，并指導好幼兒把脫下的衣服整齊地疊放在籃筐內(nèi)。

5、觀察活動量，照顧好特殊幼兒，提醒及時休息和飲水。

6、參與游戲，關注安全隱患，及時制止。

2013暑期保育員工作

1、新學期添置保育用品的申報（學期結(jié)束前已完成）。

2、暑期中，按值班表來園上班，負責相關班級的保育工作及衛(wèi)生清潔工作。

3、暑期自制體育用具2樣，開學評比（要求：創(chuàng)新、符合所帶年齡段幼兒的年齡特點）。

4、參加暑期學習與培訓（8月下旬）。

5、參加保育員知識測試（8月下旬，開學前）。

6、清潔衛(wèi)生工作：教室、午睡室、多功能廳、走廊樓梯、操場等，整理保育、體育倉庫。

7、物品清洗整理：調(diào)整墊被、清洗翻曬被絮、席子等；清洗和維修體育用具；窗簾全部清洗；玩教具、毛巾、水杯等清洗消毒。

8、設想新學期保育工作計劃，并交流討論（下學期，每月寫保育隨筆，計入考核）。

第三篇：營養(yǎng)員一日規(guī)范

今明幼兒園營養(yǎng)員一日操作規(guī)范

每位營養(yǎng)員必須做到：

1、崗前換好干凈的工作服，戴上工作帽，做到“三白”，“四勤”。

2、上灶前，接觸熟食前須用肥皂、流動水洗手，并戴上口罩。

3、不留指甲，不戴戒指，不涂指甲油，入廁前脫工作服，便后用肥皂流動水洗手。

第一班：徐積生

5：00—13：30

1、打開窗戶，持續(xù)通風。

2、用250PPM的有效氯擦操作間的所有臺面、柜面。（抹布濕度以不淌水為宜）。

3、抹布與清潔用具要專用，非營養(yǎng)室人員及用品不得進入和存放。

4、將消毒毛巾和茶杯，放擺消毒區(qū)，以便各班備用

5、將燒好茶水，分裝各班水桶備用。供應茶水做到冬暖夏涼。

6、制作早餐。做到干濕，甜咸搭配，花色品種多樣化。

7、嚴格驗收食品，杜絕不新鮮的食品入園。數(shù)量準確，食品與當天的食譜相符，保證當天需要量。如有不妥，作及時調(diào)整。

8、冬季牛奶的加熱，注意冬暖夏涼。

9、洗切葷菜（應先洗后切，以切成小塊為宜）。

10蔬菜切好后盡量快炒，減少維生素C的氧化破壞，如果來不及炒，應蓋上干凈的布。

11蔬菜要急火快炒，即用高溫短時間炒，以減少維生素的損失。12食物熟調(diào)要注意色、香、味、形俱佳，以激發(fā)幼兒食欲。

13烹調(diào)動物性食物時，應盡量切得碎些，以細、軟、爛便于消化，易于咀嚼為好。

14操作時應備有嘗菜勺，不用大勺直接嘗味，燒好食品及時傳入熟食間。15如有患病，過敏兒童，應及時燒好病好菜。16逢中午吃饅頭一類的面制品，應提前發(fā)酵面粉。17營養(yǎng)員午餐11：00—11：30 18下午面點加工，做到型味俱全。19對灶臺進行洗刷，不留油漬。20關心第二天的菜譜及準備工作。每周一次操作規(guī)范： 對灶臺徹底清洗，用堿水洗刷灶臺附近地面不油漬。每月一次操作規(guī)范：

1、組織營養(yǎng)室的打掃，保持室內(nèi)無積灰。

2、用堿水徹底擦洗脫排油煙機，使其清潔。

第二班

張鳳娟

7：30—16：00

1、個人衛(wèi)生。

2、揀菜、洗菜、切菜，蔬菜要先洗后切，為了洗凈附在蔬菜表面的農(nóng)藥、雜物、蟲卵，將蔬菜用流動水沖洗，同時用手輕輕搓洗。

3、蔬菜做到切好后盡量快炒，減少維生素C的破壞。職工午餐進行烹調(diào)，做到色香味俱全。4、11：00—11：30中餐

5、協(xié)助其他營養(yǎng)員，用溫洗潔精水清洗午餐餐具，再用清水沖洗干凈。并消毒后按班進行分發(fā)后送熟食間保存。

6、協(xié)助其他營養(yǎng)員制作點心，并分發(fā)各班容器內(nèi)。

7、和其他營養(yǎng)員一起參加每日的常規(guī)大掃除，即清洗葷菜池，蔬菜池及下水池，地面，操作白等。

8、每天16：00前做好幼兒晚餐，操作過程同上。每周一次操作規(guī)范：

1、用去污粉擦洗葷蔬菜水池及下水池，用堿水洗刷地面，保持其清潔，無污漬。每月一次操作規(guī)范：

1、清洗消毒蒸箱。

2、擦2次日光燈，吊扇，玻璃，墻面磚，貨架。

第三班：汪國娟

7：00—15：30

1、個人衛(wèi)生

2、揀菜、洗菜、切菜，蔬菜要先洗后切，為了洗凈附在蔬菜表面的農(nóng)藥、雜物、蟲卵，將蔬菜用流動水沖洗，同時用手輕輕搓洗。

3、為減少維生素C的氧化破壞，如來不及炒，可在蔬菜上蓋塊干凈的布。

4、收拾整理生食操作臺，物品堆放有條理。

5、打掃上午利用過的臺面及地面，保持清潔。

6、協(xié)助主要營養(yǎng)員（即午餐烹飪者）加工，烹調(diào)食品，將熟品分類，分裝。7、10：30分到二樓餐廳，擦洗臺面，等待傳菜供二樓兒童開飯。8、11：00—11：30用餐。

9、用餐后到二樓餐廳，把兒童用餐物品，從升降機傳回一樓。

10協(xié)助其他營養(yǎng)員用溫洗潔精水清洗午餐餐具，再用清水沖洗干凈并消毒，按班進行分發(fā)進熟食間。

11協(xié)助其他營養(yǎng)員制作點心，并分發(fā)各班容器內(nèi)。

12和其他營養(yǎng)員一起參加每日的常規(guī)掃除，即清洗葷菜池，蔬菜池及下水池，地面，操作白等。13協(xié)助準備晚餐。每周一次操作規(guī)范：

1、用去污粉擦洗葷蔬菜水池及下水池，用堿水洗刷地面，保持其清潔，無污漬。每月一次操作規(guī)范：

1、清整擦洗冰箱及蒸箱。

2、擦1次日光燈、吊扇、玻璃、墻面磚、貨架。

第三班：喬美娟

7：00—15：30

1、個人衛(wèi)生。

2、揀菜、洗菜、切菜，蔬菜要先洗后切，為了洗凈附在蔬菜表面的農(nóng)藥、雜物、蟲卵，將蔬菜用流動水沖洗，同時用手輕輕搓洗。

3、為減少維生素C的氧化破壞，如來不及炒，可在蔬菜上蓋塊干凈的布。

4、收拾整理生食操作臺，物品堆放有條理。

5、用溫洗潔精水洗刷上午烹調(diào)用過的盤子，盆子等盛器，然后用清水沖洗干凈。

6、每月財務收費三天，負責分發(fā)牛奶餅干。中餐分發(fā)米飯及點心到各班容器并協(xié)助主要營養(yǎng)員（即三點后烹飪者）加工，烹調(diào)食品，將熟品傳入熟食室及二樓上傳口。

7、午餐：11：00—11：30用餐

8、協(xié)助其他營養(yǎng)員，用溫洗潔精水清洗午餐餐具，再用清水沖洗干凈。并消毒后按班進行分發(fā)進熟食間。

9、協(xié)助其他營養(yǎng)員制作點心，并分發(fā)各班容器內(nèi)。

10和其他營養(yǎng)員一道每日的常規(guī)掃除，即清洗葷菜池，蔬菜池及下水池，地面等。

11協(xié)助準備晚餐。12燒好開水（兩桶）。每周一次操作規(guī)范：

1、清洗燒開水用的水桶。

2、用去污粉擦洗葷蔬菜水池及下水池，用堿水洗刷地面，保持其清潔，無污漬。每月一次操作規(guī)范：

1、清理食品庫、冷藏庫、面點室，保持整齊，清潔。

2、擦1次日光燈、吊扇、玻璃、墻面磚、貨架。

第四班： 張小妹

8：30—17：00

1、個人衛(wèi)生。

2、按班級人數(shù)定量淘米，準確把握米的用量，淘米前仔細把米里的雜物揀掉，淘米時不用溫燙水洗，更不要用力搓洗，分盤蒸飯。3、2次更衣室準備250PPM有效氯作為浸泡手專用。2次更衣后才能進入熟食間，對所有臺面柜面進行250PPM有效氯進行擦洗，用有效氯對地面進行濕拖地面。

4、在熟食間切水果，并分配到班。

5、對烹調(diào)好的食品進行按量分配到各班級。托班10：45準時取飯菜，幼班11：00準時取飯菜。

6、為全體職工開飯，同時自己用餐。幼兒用好午餐，協(xié)助其他營養(yǎng)員對餐具進行清洗并消毒。然后按班級進行分發(fā)進熟食間。

7、協(xié)助其他營養(yǎng)員做好下午點心制作工作，并分發(fā)到各班。

8、對熟食間進行清理及30分鐘紫外線消毒，并記錄。

9、對幼兒水杯、毛巾進行30分鐘消毒。10按要求完成食品留樣。

11臨走時對整個食堂的水、電進行檢查，杜絕事故的發(fā)生。一周操作規(guī)范：

每周一次擦洗熟食間各種柜、架子及門窗做到無灰塵。一月操作規(guī)范：

擦洗水桶、日光燈、吊扇、空調(diào)、屋頂墻面瓷磚及分擔區(qū)。

午餐準備：

1、洗切葷菜，（應該先洗后切，切成小塊為宜。）

2、對托班幼兒地午餐進行加工烹調(diào)，做到爛、細、軟易于咀嚼吞咽。

3、蔬菜做到切好后盡量快炒，減少維生素C地破壞。

4、操作時備有品嘗勺，不用大勺直接嘗味，少好食品及時傳進熟食間。午點準備：

1、協(xié)助早班營養(yǎng)員做好午點地準備工作。

2、按量分發(fā)到各班，14：30分～15：00準時用午點。

3、如有病號菜，及時做好病號菜。晚餐準備：

每天16：00前做好幼兒晚餐，操作規(guī)范同午餐操作。晚班9：30～18：00 個人衛(wèi)生同上。熟食間操作：

1、在2次更衣室準備一盆250PPM有效氯作為浸泡手專用。2、2次更衣后才能進入熟食間，對所有臺面柜面進行擦洗。

3、對烹調(diào)好地食品進行按量分配到班級，托班10：35分準時取飯菜，幼班11：00準時取。

4、在熟食間切水果，并分配到班。

5、幼兒用好午餐，協(xié)助其他營養(yǎng)員對餐具進行清洗，并蒸汽消毒。

6、協(xié)助其他營養(yǎng)員做好下午點地準備。

7、做好幼兒晚餐護理及清潔工作。

8、對熟食間進行30分鐘紫外線消毒。

9、對幼兒晚餐餐具進行清洗并消毒。10、11、關心明天的菜譜及準備工作。

臨走時對整個食堂的水電煤進行巡視，杜絕事故的發(fā)生。營養(yǎng)員一周操作規(guī)范

1、每周一次擦洗營養(yǎng)室（包括生食間、煤氣間、蒸飯箱、熟食間等的門窗做到無積灰）。

2、每周一次用溫洗潔精擦洗調(diào)味品櫥柜積調(diào)味品盛器，用清水洗凈擦干，保持干凈、無油膩。

3、每周一次用去污粉擦洗燒水桶。營養(yǎng)員每月一次操作規(guī)范

營養(yǎng)室擦灰、日光燈、吊扇、脫排油煙機。

1、保持營養(yǎng)室無積灰。

2、每月一次擦日光燈、吊扇、保持清潔。

3、每月一次清洗脫排油煙機。

2004/7/15 今明幼兒園

保育員一日操作規(guī)范 7：20～16：30 個人衛(wèi)生

1、上崗前應換上干凈的工作服，換上平底鞋，用流動水肥皂洗手。

2、不留長指甲，不戴戒指，大小便后、接觸食物前需消毒雙手。環(huán)境衛(wèi)生及消毒

1、持續(xù)開窗通風，用250PPM有效氯擦洗所有底臺面、柜面。清掃教室，用500PPM有效氯濕拖地板。用250PPM有效氯擦洗廁所欄桿扶手。（特殊時期入非典和傳染病爆發(fā)時期則濃度加倍）。2、7：30到食堂熟食間取當天的茶水毛巾及茶杯，并保持茶水供應充足。擦干凈茶杯架后逐一放入茶杯（口朝上）。

3、教室與廁所工具專用。4、8：30幼兒廣播操，保育員需帶上干毛巾，隨時給幼兒擦汗。5、9：00取牛奶餅干，等幼兒洗手后分發(fā)到每個幼兒。

6、每天把牛奶壺用洗潔精擦干凈。7、10：30用250PPM有效氯擦洗桌面。8、10：55熟食間窗口取飯菜水果。11：00分發(fā)到幼兒。

9、幼兒餐后毛巾一人一巾。收拾餐具，將餐具送進廚房。10、11、冬天注意飯菜保暖。對特殊幼兒分發(fā)病號菜，特別護理。幼兒餐后保育員負責打掃教室。整理盥洗室。洗干凈毛巾。

13：00負責看管幼兒午睡。要注意幼兒蓋被情況、衣物是否拜訪整齊。期間不允許大聲講話，吃零食，打瞌睡。午點準備： 1、14：25熟食間窗口取午點，起床后分發(fā)到幼兒。

2、幼兒點心后毛巾一人一巾。

3、午點后負責清潔工作。

4、負責幼兒起床后底床鋪整理工作。結(jié)束工作： 1、16：15把毛巾杯子整理好送到廚房，準備消毒。

2、做好盥洗室的清潔工作，物品歸類放整齊。

3、檢查水電是否關好。傾倒垃圾。備注：

1、日常教學當中，協(xié)助教師做好班級的安全工作,教學工作。

2、及時處理好幼兒嘔吐、大小便在身上底清潔工作，做到臟衣褲洗凈后讓幼兒帶回家。

3、季節(jié)交替注意幼兒的衣物加減。

4、保管好本班的財物，學期結(jié)束負責清點。每周一次的操作規(guī)范：

1、每周一次對教室進行徹底大掃除。

2、周一次擦洗教室玻璃窗，日光燈。

5、夏天每周一次用250PPMM有效氯擦洗席子。

6、每周一次對廁所用潔瓷精進行擦洗，保持無黃斑、無異味。

7、每周領取一次衛(wèi)生用品。保育員每月操作規(guī)范：

1、每月一次清洗幼兒床單。

2、每月兩次爆曬幼兒墊被。

3、每月囑咐家長曬洗幼兒蓋被。

4、每月進行一次保育員操作常規(guī)底業(yè)務學習。

2004/7/15

今明幼兒園

衛(wèi)生包干分配：

1、種植角分配到每班，一班一個。2、2樓曬臺、外操場由門衛(wèi)負責打掃。

3、大活動室、寢室、校內(nèi)走廊、成人廁所由保潔員負責。

4、各班衛(wèi)生由各班保育員負責。

第四篇：幼兒園營養(yǎng)員操作常規(guī)

幼兒園營養(yǎng)員操作常規(guī)

時常關注：食品安全，食品衛(wèi)生，營養(yǎng)分析

四點提示：根據(jù)年齡、燒熟煮透、控制調(diào)味品、注意色香味形 根據(jù)年齡：

食譜制定分年齡，小班與中大班不一樣，（小班：去骨去刺去殼去核）保健與營養(yǎng)員協(xié)商共同制定 燒熟煮透——葷菜，旺火快炒——素菜

控制調(diào)味品，定量進班，孩子的飯菜是清淡的。味精一般不食用，幼兒園沒有油炸食品。油的量：上限7.5g/人*天，例300人，1桶油10斤：100人=1.5斤 200人=3斤 300人=4.5斤（2天一桶油已經(jīng)超過規(guī)定的量）。糖：上限10g/人*天 ：100人= 2斤*天 300人=6斤（下午甜）若下午沒有甜的，就不須要這個量

鹽：上限2.5-4g/人*天，1.5g/人*天（在校）即300人= 400g/天，大約1包/天

米：9:00之前，送人數(shù)進食堂。按各班人數(shù)稱重，同時總量內(nèi)必須扣除雜糧的重量。

面條：減去水分，每個孩子要增加16~18克的重量。

葷菜：一個幼兒凈1兩/天（去皮去骨），若帶骨、帶殼等大約在60~70g。（魚可食部分70%，蛋可食部分90%左右，全雞可食部分70%）素菜：一個幼兒毛2兩/天（帶皮帶根帶老葉）雜糧：占當月總量的6%~8% 注意色香味形，激發(fā)幼兒食欲，不流失營養(yǎng)成分 食品衛(wèi)生安全：

1、菜到驗收：質(zhì)與量。檢驗葷菜的光澤、味道等（數(shù)量：按照今天所須的量； 質(zhì)量：看外表光澤、聞味、彈性、看魚腮、魚肚等）

2、菜要洗凈，蔬菜：揀菜——洗干凈（連續(xù)3次，是為了將蔬菜上的農(nóng)藥、雜質(zhì)清洗干凈）——浸泡（時間不宜過長，15分鐘為宜，否則殘留農(nóng)藥反而會進入菜中）——切配（切配后不能放置過長，30分鐘內(nèi)必須烹飪）。洗菜離切配時間不宜等待時間過長。

3、生熟一定要分開，按桌子上的生、熟分開放。燒熟的食物可以短時期的在熟食操作臺上過度，要盡快放入熟食間。

4、燒熟煮透，及時消毒（案板、桌面等），（熟食間內(nèi)的操作臺、升降機是一用一消毒，早點前、午餐前、午點前，使用含氯消毒液250毫克/升消毒）；所有食具餐具必須用一次，洗一次，洗干凈之后用煮沸半小時再用。

5、6、不吃隔夜菜、不吃外賣、不吃改刀菜

冰箱里的留樣菜不能忘，不能扔（留樣每種食物200克，保留時間48小時）

7、8、水池專池專用（水池按照功能定位來使用，不能混用）

切配的桌子：一定要洗干凈菜才能上桌切配，驗收與揀菜必須在地上。

食品倉庫管理：

庫存與賬本數(shù)據(jù)一致，最小計數(shù)單位為包、瓶等可計單位 廚房管理：

操作毛巾要按要求掛放。毛巾分類，備足，每天消毒，要有使用痕跡 大廚要帶好口罩（要經(jīng)常更換），帽子、服裝經(jīng)常清洗，保持整潔，灶臺上保持整潔 提醒注意：熱源不進班

大廚要每日全校巡視，觀察幼兒進餐情況，做到心中有數(shù)

從廚房發(fā)出的食物：溫度不燙手，符合孩子需求（人數(shù)，年齡段）手足口病以后，隔離班的餐具不能進廚房，要自行消毒、清洗、消毒，最后拿飯菜

營養(yǎng)餐：何時吃，吃什么，與保健溝通后保持一致（營養(yǎng)不良、貧血：每天3:30發(fā)出去吃。）

病號餐（過敏、當天身體不適等情況幼兒）：另行準備，與保健及時溝通。膳管會：每月例會，月初召開，反饋、溝通上一個月的情況

第五篇：庫管員操作規(guī)范

庫 管 員 操 作 規(guī) 范

一、目的

明確庫管員崗位職責，規(guī)范庫管員及時準確處理庫內(nèi)的各種業(yè)務，保證在庫商品的安全。

二、適用范圍

適用于科隆公司本部庫管員

三、庫管員崗位職責

1、負責商品的各類收、發(fā)、存工作，并對收貨商品進行檢查是否符合入庫標準，不合格商品不允許入庫；

2、認真做好倉庫的安全、整潔工作，按時到崗，經(jīng)常巡視打掃；

3、做好庫房三防工作，即防水、防火、防盜，發(fā)現(xiàn)可疑跡象或火險隱患及時上報和排除；

4、保證在庫商品的安全，使商品在庫期間不發(fā)生丟失、破損及各種不利于商品存放的現(xiàn)象發(fā)生；

5、熟悉所負責庫房所有商品的存儲位置、商品規(guī)格、性能、用途、保質(zhì)期等，保證商品的收、發(fā)貨效率；

6、經(jīng)常對庫內(nèi)商品進行盤點，做到帳物相符、帳實相符，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，積極查找原因并解決；

7、保證庫內(nèi)商品擺放有序、易取易放、先進先出；

8、對于臨期及過期商品每月上報，另行存放；

9、當天出入庫單據(jù)當天備貨、處理完畢，做到日清日結(jié)，保證帳物相符；

10、堅守工作崗位，不得擅離職守，不做與工作無關的事項。積極妥善地處理好職責范圍內(nèi)的一切業(yè)務。

11、出入庫單據(jù)妥善保存，嚴格按照公司要求每張單據(jù)要有倉管員及接收人簽，不簽字，不付貨；

12、嚴格遵守公司各項規(guī)章制度，服從領導的工作安排；

四、操作程序 入庫操作：

1、正常產(chǎn)品收貨

（1）庫管員根據(jù)到貨信息提前調(diào)整倉內(nèi)貨位，保證到貨商品可以及時入庫；（2）卸貨時如遇到惡劣天氣（下雨，大風，冰雹等），必須采取各種辦法確保商品不會受損；防止裝卸人員野蠻裝卸；

（3）貨物到達后，收貨人員根據(jù)司機的到貨清單清點收貨。如無到貨清單須向商務部索要訂貨明細（現(xiàn)實情況為：耗材庫由庫管員按實際到貨清點，整理到貨明細轉(zhuǎn)商務錄入采購單）；如遇到貨商品與訂單不符情況，應及時通知商務進行處理；

（4）庫管員根據(jù)到貨清單指揮裝卸人員將商品按品牌型號分類擺放到指定位置，保證貨物先進先出、擺放有序，易取易放；對于小件混箱到貨，庫管員需將商品整理歸類；如商品屬有保質(zhì)期商品，需認真核對商品保質(zhì)期，已經(jīng)超過二分之一保質(zhì)期的，需通知相關人員確認是否收貨；

（5）對于破損商品須與正常商品分開單獨存放，并及時提報相關人員進行處理；

（6）庫管員根據(jù)實際到貨品項、數(shù)量在到貨清單上填寫實際收到數(shù)量，留存一聯(lián)，另一聯(lián)交給商務人員在系統(tǒng)中錄入采購入庫單；

（7）庫管員須在當日對所有入庫商品在系統(tǒng)中審核入庫單據(jù)，并認真核對系統(tǒng)中的品名、規(guī)格、數(shù)量是否與實際入庫商品帳物相符；核對無誤后審核過帳，并將過帳單號記錄在清單上方便以后核查；

2、退貨或換殘產(chǎn)品收貨

（1）各種退貨及換殘產(chǎn)品入庫都須有相應單據(jù)，如不能提供相應單據(jù)，庫管員有權拒收貨物。

（2）退貨產(chǎn)品有良品及不良品的區(qū)別，如良品退貨，貨物必須保持完好狀態(tài)，否則倉庫拒絕收貨；不良品收貨則必須與相應單據(jù)相符，并且有完好的包裝。

（3）換殘產(chǎn)品則須與退貨單上的型號、編號相符，否則倉庫拒絕收貨。（4）收貨人員依據(jù)單據(jù)驗收貨物后，將不同狀態(tài)的貨物分開單獨存放，將退貨或換殘單據(jù)妥善保存。

存儲管理操作：

1、垛卡管理

垛卡是記錄一種商品出、入庫過程中相關信息的卡片，它是平面?zhèn)}庫存貨管理的重要工具。公司所有打印機類商品須填寫垛卡進行管理。記錄內(nèi)容包括：商品名稱、日期、出入庫單號、出入庫信息、數(shù)量、結(jié)存、經(jīng)手人。當垛卡寫滿但商品還有庫存時，應及時更換新卡，換卡時應對此商品進行盤點，帳、物、卡核對無差異方可進行換卡；同時將舊卡進行妥善保存，以備后查；垛卡的保存期限為一年；

2、單據(jù)管理

單據(jù)是記錄商品收發(fā)貨詳細信息的單據(jù)；庫房的收發(fā)貨單據(jù)應保留一年以上。庫管員應每天將出庫單據(jù)與入庫單據(jù)整理分開裝訂，按月裝訂成冊進行保存。每張出庫單據(jù)上需有付貨庫管員簽字及提貨司機或配送員簽字；如是客戶直接提貨，需客戶（或代客戶到庫房提貨的公司人員）在單據(jù)上簽字。

3、商品在庫管理

（1）為使貨物出入庫方便，容易在倉庫內(nèi)移動，碼放的基本要求是將商品面向通道保管；不同貨物之間應保留一定的間隔；

（2）在堆垛合理安全可靠的前提下，盡可能地向高處碼放，但貨物的存放不能超過商品的堆碼層數(shù)極限。提高保管效率，有效利用庫內(nèi)容積；注意隨時倒庫，避免最下層貨物受積壓時間過長導致變形；

（3）外觀相似的不同貨物不應碼放在相臨的兩個位置，中間應有其他不同貨物隔開，以免取貨錯誤；

（4）根據(jù)出庫頻率選定庫內(nèi)存放位置：出貨和進貨頻率高的商品應放在靠近出入口，易于作業(yè)的地方；流動性差的物品和體積小的商品要放在距離出入口稍遠的地方；季節(jié)性物品則依其季節(jié)特性來選定放置的場所。

（5）同一型號的物料應在同一倉位碼放、保管。為提高作業(yè)效率和保管效率同一物品或同類物品應放在同一地方保管，庫管員對庫內(nèi)物品放置位置的熟悉程度直接影響著出入庫的時間，將同類的物品放在鄰近的地方也是提高效率的重要方法；同庫、同品種的貨物必須堆放于同區(qū)域或相近區(qū)域；同品種的貨物應該存放于同一倉庫。

（6）耗材類產(chǎn)品可以依保質(zhì)期來整理貨物，臨近保質(zhì)期的放在外側(cè)，保質(zhì)期較長的放在里側(cè)；或者單獨碼放并加以標注；過期商品出庫需由相送人員確認；

（7）取貨時要堅持一盤底、二核對、三取貨、四減數(shù)（如有垛卡）的原則，這樣能有效避免垛卡填寫不規(guī)范，而且也隨時進行了盤點工作。

（8）對貪圖方便，不按發(fā)貨原則操作，未能及時發(fā)現(xiàn)不安全隱患并給公司財產(chǎn)帶來損失的，保管員應負部分經(jīng)濟責任；

（9）根據(jù)物品重量安排商品的儲存位置。安排放置場所時，當然要把重的東西放在下邊，把輕的東西放在上邊。這對于提高效率、保證安全是一項重要的原則。

（10）所有貨物不可以直接放置在地面上，貨物必須保持清潔，長期存放的貨物須定期打掃塵土，貨物上不許放置任何與貨物無關的物品，如廢紙，廢代，膠帶等。

（11）破損及不良品單獨放置在擱置區(qū)，并保持清潔的狀態(tài)，準確的記錄。（12）保管的重要一條是對于易變質(zhì)、易破損、易腐敗的物品；對于機能易退化、老化的物品，應盡可能按先入先出的原則，加快周轉(zhuǎn)。

4、盤點管理：

（1）倉庫盤點分為日盤、月盤、抽盤；其中日盤為動盤，即對昨天有異動的商品進行盤點，盤點表中打印系統(tǒng)庫存數(shù)量；月盤為盲盤，每月最后一天匯同財務部對倉內(nèi)所有商品進行綜合盤點，此次盤點為盲盤，即盤點表中不打印系統(tǒng)庫存數(shù)量，盡量避免盤點人員貪圖方便不認真清點；抽盤由儲運部負責人每周抽一天對本周內(nèi)庫內(nèi)異動商品進行抽查，抽盤數(shù)量為30個單品，即紙張庫10個單品，耗材庫20個單品；

（2）盤點中出現(xiàn)盤盈盤虧現(xiàn)象，應及時上報及時查明原因，不得隱瞞不報或漏報；

（3）具體盤點事宜可參照《庫房盤點規(guī)定》

5、備貨操作：

（1）備貨是發(fā)貨的前一環(huán)節(jié)，是為發(fā)貨所做準備工作；

（2）庫管員接到出庫單據(jù)到倉位取貨時，必須要堅持：一盤底、二核對、三取貨、四減數(shù)（如該商品為垛卡管理的商品）的原則；盤底：清點倉位貨物的結(jié)存數(shù)量；核對：貨物的結(jié)存數(shù)量與垛卡的結(jié)存數(shù)量進行核對；取貨：核對無誤后按出庫單取出相應數(shù)量的貨物；減數(shù)：庫管員要在垛卡上減去所取貨物的數(shù)量，還有其他詳細的出庫信息；

（3）庫管員取貨時要先取最先入庫的，尤其是耗材等有保持期的商品，要遵循先入先出的原則；如有過期或臨期商品出庫須取得相關人員確認方可出庫；否則，如果因過期客戶退貨所產(chǎn)生的費用有庫管員承擔；

（4）庫管員要將取出的貨物整齊碼放到備貨區(qū)域，并與配送員或司機雙方簽字交接；

（5）外埠需要打包貨物，庫管員須提前將包裝打好，打牢，防止運輸過程中商品破損；

6、包材管理（含打包箱、填充物、膠帶、記號筆等）：

包材應統(tǒng)一放在靠近出口及備貨區(qū)，方便將需發(fā)外埠貨物打包及配送人員提貨，以便提高庫房打包效率及配送提貨效率； 出庫操作：

（1）所有的出庫必須有公司的有效單據(jù)作為出庫依據(jù)；

（2）出庫商品的品名、規(guī)格、數(shù)量須與出庫單據(jù)所述相同；如發(fā)現(xiàn)發(fā)貨單上或貨物數(shù)量有任何差異，必須及時通知相關人員，并在發(fā)貨單上清楚注明問題情況，以便及時解決。

（3）對于備貨商品在出庫前庫管員需將實物再次與出庫單據(jù)核對無誤方可付貨；

（4）每張出庫單據(jù)上需有備貨庫管員簽字及提貨的司機或配送員簽字方可出庫；

庫房安全及衛(wèi)生

（1）要認真執(zhí)行《消防法》關于倉庫防火安全管理的有關規(guī)定。（2）不準在倉庫周圍堆放易燃和可燃物，并要經(jīng)常清理雜物。

（3）要根據(jù)商品的性質(zhì)，按規(guī)定安裝所需要的照明設備，不準隨便亂拉線，安裝電氣設備，工作結(jié)束應立即關掉電源。

（4）禁止在庫內(nèi)動用明火，如需要用火，必須經(jīng)部門批準，并采取相應安全措施。

（5）不準在庫內(nèi)住人，與庫房無關人員禁止入庫。

（6）庫管員要經(jīng)常保持道路暢通，要會報警、會使用保養(yǎng)滅火器。（7）門、窗、天窗及其它開口在不用時保持關閉，狀況良好。

（8）經(jīng)常檢查倉庫照明設備是否完好、安全。（檢查方法：將庫內(nèi)的燈全部打開，檢查是否有不亮的燈和亮 度夠否）

（9）庫區(qū)和庫內(nèi)地面是否無淤泥、雜物等，產(chǎn)品上無灰塵；（10）作業(yè)工具在不用時，停放在指定區(qū)域，不得亂擺亂放；

（11）妥善保管庫房鑰匙，未經(jīng)許可，不得隨意將庫房鑰匙轉(zhuǎn)給他人保管；

五、物流部工作要求：

庫存安全，財實相符； 業(yè)務操作，有據(jù)可依； 貨物經(jīng)手，驗證無誤； 貨物交接，簽收合格；

六、執(zhí)行日期

發(fā)布之日起執(zhí)行。