第一篇：市場(chǎng)蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)管理制度

市場(chǎng)蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)管理制度

一、為保障廣大消費(fèi)者食用安全，確保進(jìn)入菜市場(chǎng)銷售的蔬菜安全衛(wèi)生，按照衛(wèi)生部《集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合全區(qū)菜市場(chǎng)的實(shí)際情況，制定蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)管理制度。

二、全區(qū)實(shí)行菜市場(chǎng)食品安全衛(wèi)生主辦單位先行負(fù)責(zé)制度，全區(qū)各菜市場(chǎng)對(duì)應(yīng)設(shè)立蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)點(diǎn)，配備統(tǒng)一的快速檢測(cè)設(shè)備和專兼職檢測(cè)人員。

三、檢測(cè)人員上崗前必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)；檢測(cè)前清洗雙手，著裝整潔；檢測(cè)過程中必須嚴(yán)格按照檢測(cè)技術(shù)要求規(guī)范操作，確保檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

四、菜市場(chǎng)實(shí)行蔬菜農(nóng)藥殘留抽檢制度，每天隨機(jī)抽取進(jìn)入菜市場(chǎng)銷售的蔬菜樣品（具體抽取數(shù)量各菜市場(chǎng)依據(jù)實(shí)際自行確定），對(duì)農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行檢測(cè)，并對(duì)每批檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄，建立檔案。存檔記錄原則上應(yīng)保存1個(gè)月以上。

五、樣品檢測(cè)時(shí)如發(fā)現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)，應(yīng)立即重新復(fù)檢二次。如全部不合格則判定為該樣品速檢不合格。市場(chǎng)主辦單位按有關(guān)規(guī)定對(duì)不合格蔬菜制止其出售或轉(zhuǎn)移，并及時(shí)報(bào)告工商和衛(wèi)生部門進(jìn)行處理。

六、菜市場(chǎng)實(shí)行農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)公示制度，各菜市場(chǎng)應(yīng)選取明顯位置設(shè)置公示牌，每天將抽檢結(jié)果予以公布。

匯川區(qū)XXX菜市場(chǎng)

第二篇：職工食堂蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)管理制度

居一格蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)管理制度

一、農(nóng)藥殘留檢測(cè)管理制度

1、為保障公司采購食材的品質(zhì)，確保購入的蔬菜安全衛(wèi)生，根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和衛(wèi)生部《集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合地區(qū)菜市場(chǎng)的實(shí)際情況，制定蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)管理制度。

2、設(shè)立蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)組，配備統(tǒng)一的快速檢測(cè)設(shè)備和專兼職檢測(cè)人員。

3、檢測(cè)人員上崗前必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)；檢測(cè)前清洗雙手，著裝整潔；檢測(cè)過程中必須嚴(yán)格按照檢測(cè)技術(shù)要求規(guī)范操作，確保檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

4、購入蔬菜實(shí)行農(nóng)藥殘留全檢和抽檢兼顧的制度，每家供應(yīng)商首次供貨將按照品類進(jìn)行農(nóng)藥殘留全檢，后期采取隨機(jī)抽取購入的蔬菜樣品（具體抽取數(shù)量依據(jù)實(shí)際自行確定），對(duì)農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行檢測(cè)，并對(duì)每批檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄，建立檔案。存檔記錄保存至少1年以上，資料案檔的銷毀根據(jù)公司檔案管理制度執(zhí)行。

5、樣品檢測(cè)時(shí)如發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)，應(yīng)立即重新復(fù)檢二次。如兩次檢測(cè)均不合格則判定為該樣品速檢不合格。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)不合格樣品，應(yīng)立即通知庫管封存相應(yīng)批次蔬菜品種，對(duì)不合格蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥殘留清除后再次送檢，若再次復(fù)檢后任不合格的通知供應(yīng)商更換合格蔬菜。

6、各職工餐廳嚴(yán)禁加工使用農(nóng)藥殘留檢測(cè)不合格蔬菜，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按公司制度對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行考核處罰，情節(jié)嚴(yán)重的調(diào)離本崗或辭退。

7、實(shí)行農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)公示制度，檢測(cè)人員應(yīng)在職工餐廳明顯位置設(shè)置公示牌，每天將抽檢結(jié)果予以公布。

8、檢測(cè)人員嚴(yán)格依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，不得謊報(bào)、瞞報(bào)、修改 檢測(cè)結(jié)果，將檢測(cè)結(jié)果如實(shí)上報(bào)管理部門，遵守國家法律法規(guī)。

二、質(zhì)檢員工作崗位職責(zé)

1、質(zhì)檢人員必須持證上崗，開展相應(yīng)的質(zhì)量安全檢測(cè)工作；

2、積極參加農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理部門組織的法律、法規(guī)及業(yè)務(wù)培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和衛(wèi)生部《集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范》等相關(guān)法律、法規(guī)、政策的學(xué)習(xí)，不斷提高檢測(cè)及分析技能；

3、熱愛本職工作，有較強(qiáng)的責(zé)任心，對(duì)待檢測(cè)工作一絲不茍，認(rèn)真負(fù)責(zé)；

4、嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)操作規(guī)程，確保日常檢測(cè)工作有序開展；

5、對(duì)檢測(cè)不合格的農(nóng)產(chǎn)品，須經(jīng)兩次以上復(fù)檢得最終檢測(cè)結(jié)果，如確定不合格，應(yīng)及時(shí)通知停止使用，并上報(bào)轄區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心，對(duì)不合格的農(nóng)產(chǎn)品采取滯留和封存等措施，等待上級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心處理；

6、按照農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心的要求，做好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)記錄，及時(shí)傳遞檢測(cè)結(jié)果，建立完善檔案資料；

7、做好檢測(cè)儀器的保養(yǎng)和檢測(cè)試劑的領(lǐng)取、保管、使用、登記工作。

三、質(zhì)檢室管理制度

1、本檢測(cè)室為快速檢測(cè)農(nóng)藥殘留專用，未經(jīng)允許，非本室工作人員不得入內(nèi)；

2、質(zhì)檢室由專人負(fù)責(zé)，使用儀器設(shè)備必須嚴(yán)格遵守操作南規(guī)程和使用登記制度；

3、質(zhì)檢室內(nèi)所有儀器、設(shè)備實(shí)驗(yàn)用品，未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)同意，一律不得外借；

4、檢測(cè)人員在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)前，應(yīng)按照操作規(guī)程執(zhí)行，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，及時(shí)整理各類實(shí)驗(yàn)器材和用品，加強(qiáng)科學(xué)管理，完善管理制度，制定儀器設(shè)備維修保養(yǎng)細(xì)則，嚴(yán)格執(zhí)行；

5、加強(qiáng)質(zhì)檢室內(nèi)所有儀器、設(shè)備、實(shí)驗(yàn)用品管理，嚴(yán)禁挪作它用或混用；

6、質(zhì)檢人員進(jìn)行質(zhì)檢室必須穿工作服，未檢樣器和已檢樣品要分區(qū)放置；

7、保持室內(nèi)衛(wèi)生，定期進(jìn)行衛(wèi)生清潔。

食堂蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)制度

一、蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)必須按照蔬菜農(nóng)藥速測(cè)卡的測(cè)試方法進(jìn)行測(cè)試。

二、第一次檢測(cè)必須在蔬菜清洗前進(jìn)行，測(cè)試結(jié)果為陰性方可使用。

三、如果第一次測(cè)試結(jié)果為陽性反應(yīng)，可在蔬菜清洗浸泡后，再進(jìn)行第二次測(cè)試，結(jié)果為陰性才可使用。

四、蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)由飯?zhí)帽O(jiān)餐員具體負(fù)責(zé)，校醫(yī)定期抽查。

五、每次檢測(cè)必須有詳細(xì)記錄，包括蔬菜的名稱、來源、抽樣基數(shù)、檢測(cè)日期和時(shí)間、檢測(cè)結(jié)果的處理，最后檢測(cè)員簽名。

食品衛(wèi)生管理制度（企業(yè)）

根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我企業(yè)就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：

一、崗位責(zé)任制度

1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) ：對(duì)食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責(zé) ：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時(shí)做好營業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

3、購銷人員崗位職責(zé) ：嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

三、銷售管理制度

1、經(jīng)營場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

3、食品陳列設(shè)施合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。

4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識(shí)牌”，標(biāo)識(shí)出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

5、生鮮食品銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。

6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時(shí)，庫管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對(duì)庫房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。

3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)。

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。

2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按

照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度

1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤。

2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。

食品衛(wèi)生檢驗(yàn)流程

每日常規(guī)檢查（總廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)）

第三篇：農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)規(guī)程

上海浩豐果蔬專業(yè)合作社 農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)規(guī)程

一、目的：

對(duì)基地的原料進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)，以確保原料符合相應(yīng)的法律法規(guī)和客戶要求。

二、范圍：

適用于基地所有原料蔬菜的農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)。

三、職責(zé)：

基地采收負(fù)責(zé)人從即將采收的地塊中選取菜樣交給基地檢測(cè)員檢測(cè)。檢測(cè)員負(fù)責(zé)完成原料蔬菜的農(nóng)殘檢測(cè)，填寫檢測(cè)記錄。

四、操作流程

1、采收負(fù)責(zé)人在采收前一天按照取樣程序選取菜樣后交給檢測(cè)員檢測(cè)。

2、檢測(cè)員在收到菜樣后須在24小時(shí)內(nèi)完成檢測(cè)。

3、檢測(cè)前需對(duì)檢測(cè)器具狀況、試劑庫存數(shù)量進(jìn)行檢查，清潔操作臺(tái)，保證檢測(cè)過程順利進(jìn)行。

4、農(nóng)殘檢測(cè)具體操作過程參照CNY-858C型殘留農(nóng)藥測(cè)試儀試劑配制及使用說明執(zhí)行。

5、檢測(cè)完畢后，出具檢測(cè)報(bào)告，對(duì)不合格樣品及時(shí)通知采收負(fù)責(zé)人并采取相應(yīng)措施。

6、清潔檢測(cè)室及檢測(cè)器具，鎖閉檢測(cè)室。

7、農(nóng)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)審核檢測(cè)結(jié)果，簽字確認(rèn)后存檔，有效期為二年。

五、檢測(cè)室管理

1、農(nóng)殘檢測(cè)室是確保食品安全的場(chǎng)所，要專室專用，不得存放公私雜物，不得進(jìn)行其他無關(guān)活動(dòng)。

2、檢測(cè)室由專人負(fù)責(zé)，需經(jīng)常保養(yǎng)，及時(shí)維修，做好防腐、防銹、防蟲等工作。

3、檢測(cè)室須保證設(shè)備齊全，分類存放，布局規(guī)范，整齊清潔。

4、愛護(hù)儀器設(shè)備，出現(xiàn)故障要及時(shí)維修，不能維修的要及時(shí)購買新的補(bǔ)充。

5、建立健全設(shè)備儀器檔案，保留產(chǎn)品說明、維修記錄等。

6、嚴(yán)格按照規(guī)定操作，冷靜處理意外情況。

7、做好安全用電、用水、防火、防盜、防污染等工作，避免造成人身傷害和財(cái)產(chǎn)損失。

蔬菜原料田間取樣程序

一、葉類蔬菜取樣方法： 去掉明顯腐爛和萎蔫部分的莖葉,菜花和花椰菜分析花序和莖。采集樣本量至少為4個(gè)～12個(gè)個(gè)體，不少于1kg。代表種類：菠菜、甘藍(lán)、大白菜、萵苣、甜菜葉、花椰菜、蘿卜葉、菊苣等。

二、果菜類（果皮可食）取樣方法：除去果梗后的整個(gè)果實(shí),采集樣本量為6個(gè)～12個(gè)個(gè)體,代表種類有：黃瓜、胡椒、茄子、西葫蘆、西紅柿等。

三、采收負(fù)責(zé)人提前確定采樣批次、地點(diǎn)，并準(zhǔn)備好相關(guān)器具：不銹鋼刀、鐵鏟、樣品紙袋（箱）、樣品標(biāo)簽、鉛筆等。

四、布點(diǎn)：一般采用定點(diǎn)法(5點(diǎn)法)和對(duì)角線法（5～15個(gè)點(diǎn)），混合采樣。

五、具體方法:

對(duì)于采樣區(qū)面積較小（10畝以內(nèi)），地勢(shì)相對(duì)平坦均勻的地塊，采用定點(diǎn)法，設(shè)點(diǎn)5個(gè)；

對(duì)于采樣區(qū)面積較大（10畝以上），或地塊形狀不夠平坦和規(guī)范的地塊，采用對(duì)角線法，設(shè)分點(diǎn)10-15個(gè)； 對(duì)于單個(gè)大棚內(nèi)的采樣，六、各分點(diǎn)混勻后用四分法取0.5-1kg樣品裝入樣品袋，多余部分棄去。

七、對(duì)每一樣品粘貼標(biāo)簽進(jìn)行區(qū)分，詳細(xì)記錄。

第四篇：農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)制度

農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)制度

一、檢測(cè)人員應(yīng)嚴(yán)格依農(nóng)藥殘留快速照儀器使用說明書的操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)，數(shù)據(jù)應(yīng)真實(shí)可靠。

二、檢測(cè)人員應(yīng)熟悉農(nóng)藥殘留快速照儀器、配件的功能、特點(diǎn)和操作方法，并掌據(jù)保養(yǎng)維護(hù)知識(shí)。

三、遵守檢測(cè)室制度，按時(shí)上、下班，值班人員必須堅(jiān)守崗位，不得擅自離崗。

四、檢測(cè)人員應(yīng)經(jīng)常打掃檢測(cè)室衛(wèi)生，保持檢測(cè)臺(tái)面整潔，環(huán)境干凈衛(wèi)生。

五、檢測(cè)室使用的試管、比色皿等，應(yīng)先用自來水沖冼干凈，再用純凈水清洗三遍，倒扣，使內(nèi)壁自然風(fēng)干；移液槍使用完畢應(yīng)恢復(fù)至最大量程。

六、檢測(cè)結(jié)束后要及時(shí)填寫檢測(cè)記錄臺(tái)帳，如實(shí)記錄檢測(cè)結(jié)果，將結(jié)果公布于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)LET 顯示屏或電視公示欄上，同時(shí)將檢測(cè)結(jié)果告知送檢消費(fèi)者。

七、加強(qiáng)對(duì)快速檢測(cè)儀、試劑（耗材）、記錄臺(tái)帳的管理，定期檢查耗材使用情況，預(yù)先制定采購計(jì)劃，上報(bào)市場(chǎng)管理者購買。市場(chǎng)管理者應(yīng)及時(shí)按計(jì)劃購買檢測(cè)耗材，保證檢測(cè)正常進(jìn)行。

八、每次檢測(cè)完畢，應(yīng)關(guān)閉電源、水，并清潔保養(yǎng)檢測(cè)儀器，擦凈臺(tái)面，保持整潔。

第五篇：職工食堂蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)管理制度(精)

居一格蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)管理制度

一、農(nóng)藥殘留檢測(cè)管理制度

1、為保障公司采購食材的品質(zhì),確保購入的蔬菜安全衛(wèi)生,根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和衛(wèi)生部《集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定,結(jié)合地區(qū)菜市場(chǎng)的實(shí)際情況,制定蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)管理制度。

2、設(shè)立蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)組,配備統(tǒng)一的快速檢測(cè)設(shè)備和專兼職檢測(cè)人員。

3、檢測(cè)人員上崗前必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn);檢測(cè)前清洗雙手,著裝整潔;檢測(cè)過程中必須嚴(yán)格按照檢測(cè)技術(shù)要求規(guī)范操作,確保檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

4、購入蔬菜實(shí)行農(nóng)藥殘留全檢和抽檢兼顧的制度,每家供應(yīng)商首次供貨將按照品類進(jìn)行農(nóng)藥殘留全檢,后期采取隨機(jī)抽取購入的蔬菜樣品(具體抽取數(shù)量依據(jù)實(shí)際自行確定,對(duì)農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行檢測(cè),并對(duì)每批檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄,建立檔案。存檔記錄保存至少1年以上,資料案檔的銷毀根據(jù)公司檔案管理制度執(zhí)行。

5、樣品檢測(cè)時(shí)如發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo),應(yīng)立即重新復(fù)檢二次。如兩次檢測(cè)均不合格則判定為該樣品速檢不合格。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)不合格樣品,應(yīng)立即通知庫管封存相應(yīng)批次蔬菜品種,對(duì)不合格蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥殘留清除后再次送檢,若再次復(fù)檢后任不合格的通知供應(yīng)商更換合格蔬菜。

6、各職工餐廳嚴(yán)禁加工使用農(nóng)藥殘留檢測(cè)不合格蔬菜,一經(jīng)發(fā)現(xiàn), 按公司制度對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行考核處罰,情節(jié)嚴(yán)重的調(diào)離本崗或辭退。

7、實(shí)行農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)公示制度,檢測(cè)人員應(yīng)在職工餐廳明顯位置設(shè)置公示牌,每天將抽檢結(jié)果予以公布。

8、檢測(cè)人員嚴(yán)格依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè),不得謊報(bào)、瞞報(bào)、修改 檢測(cè)結(jié)果,將檢測(cè)結(jié)果如實(shí)上報(bào)管理部門,遵守國家法律法規(guī)。

二、質(zhì)檢員工作崗位職責(zé)

1、質(zhì)檢人員必須持證上崗,開展相應(yīng)的質(zhì)量安全檢測(cè)工作;

2、積極參加農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理部門組織的法律、法規(guī)及業(yè)務(wù)培訓(xùn),認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和衛(wèi)生部《集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范》等相關(guān)法律、法規(guī)、政策的學(xué)習(xí),不斷提高檢測(cè)及分析技能;

3、熱愛本職工作,有較強(qiáng)的責(zé)任心,對(duì)待檢測(cè)工作一絲不茍,認(rèn)真負(fù)責(zé);

4、嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)操作規(guī)程,確保日常檢測(cè)工作有序開展;

5、對(duì)檢測(cè)不合格的農(nóng)產(chǎn)品,須經(jīng)兩次以上復(fù)檢得最終檢測(cè)結(jié)果,如確定不合格,應(yīng)及時(shí)通知停止使用,并上報(bào)轄區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心,對(duì)不合格的農(nóng)產(chǎn)品采取滯留和封存等措施,等待上級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心處理;

6、按照農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心的要求,做好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)記錄,及時(shí)傳遞檢測(cè)結(jié)果,建立完善檔案資料;

7、做好檢測(cè)儀器的保養(yǎng)和檢測(cè)試劑的領(lǐng)取、保管、使用、登記工作。

三、質(zhì)檢室管理制度

1、本檢測(cè)室為快速檢測(cè)農(nóng)藥殘留專用,未經(jīng)允許,非本室工作人員不得入內(nèi);

2、質(zhì)檢室由專人負(fù)責(zé),使用儀器設(shè)備必須嚴(yán)格遵守操作南規(guī)程和使用登記制度;

3、質(zhì)檢室內(nèi)所有儀器、設(shè)備實(shí)驗(yàn)用品,未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)同意,一律不得外借;

4、檢測(cè)人員在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)前,應(yīng)按照操作規(guī)程執(zhí)行,實(shí)驗(yàn)結(jié)束后,及時(shí)整理各類實(shí)驗(yàn)器材和用品,加強(qiáng)科學(xué)管理,完善管理制度,制定儀器設(shè)備維修保養(yǎng)細(xì)則,嚴(yán)格執(zhí)行;

5、加強(qiáng)質(zhì)檢室內(nèi)所有儀器、設(shè)備、實(shí)驗(yàn)用品管理,嚴(yán)禁挪作它用或混用;

6、質(zhì)檢人員進(jìn)行質(zhì)檢室必須穿工作服,未檢樣器和已檢樣品要分區(qū)放置;

7、保持室內(nèi)衛(wèi)生,定期進(jìn)行衛(wèi)生清潔。

食堂蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)制度

一、蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)必須按照蔬菜農(nóng)藥速測(cè)卡的測(cè)試方法進(jìn)行測(cè)試。

二、第一次檢測(cè)必須在蔬菜清洗前進(jìn)行,測(cè)試結(jié)果為陰性方可使用。

三、如果第一次測(cè)試結(jié)果為陽性反應(yīng),可在蔬菜清洗浸泡后,再進(jìn)行第二次測(cè)試,結(jié)果為陰性才可使用。

四、蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)由飯?zhí)帽O(jiān)餐員具體負(fù)責(zé),校醫(yī)定期抽查。

五、每次檢測(cè)必須有詳細(xì)記錄,包括蔬菜的名稱、來源、抽樣基數(shù)、檢測(cè)日期和時(shí)間、檢測(cè)結(jié)果的處理,最后檢測(cè)員簽名。食品衛(wèi)生管理制度(企業(yè)根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,我企業(yè)就食品衛(wèi)生管理工作,制定如下制度:

一、崗位責(zé)任制度

1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé):對(duì)食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任;負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系,加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責(zé):對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任;按時(shí)做好營業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染;建立并管理員工健康檔案,每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生;負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量;發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決,或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

3、購銷人員崗位職責(zé):嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品;進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等;確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)問題立即下架,同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi) 生知識(shí)方能上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,且每年進(jìn)行健康檢查,定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者,活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生,做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,并應(yīng)經(jīng)常換洗,保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙,私人物

品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

三、銷售管理制度

1、經(jīng)營場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離,并設(shè)置密閉的垃圾容器,及時(shí)清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境整潔。

2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu),配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

3、食品陳列設(shè)施合理,劃定食品經(jīng)營區(qū)域,食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔,如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。

4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則,分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器,并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識(shí)牌”,標(biāo)識(shí)出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé),為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù),提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專用工具取貨。

5、生鮮食品銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)

施，配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。

6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè) 更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食 品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理 并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時(shí)，庫管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量 進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保 質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得 入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的 低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防 潮工作，定期對(duì)庫房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。

3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻 30 厘米以上，最底層隔離地面 40 厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)。除蟲滅害制

度

五、1、食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。

2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由 專人按 照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對(duì)各種食 品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所 有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度

1、衛(wèi)生管理 工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度，并組織有關(guān)人員定期或 不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查； 組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤。

2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做 到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng) 成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎(jiǎng) 懲制度嚴(yán)格處理。食品衛(wèi)生檢驗(yàn)流程 每日常規(guī)檢查（總廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)）