第一篇：蔬菜農藥的殘留與檢測

《食品中有害化學物質的危害與檢測》課程論文

蔬菜農藥的殘留與檢測

陳棟 2009生物工程（1）班 學號20090805128

摘要：介紹了近年來蔬菜農藥污染的現(xiàn)狀,分析了蔬菜農藥污染的主要原因以及農藥對蔬 菜的影響與危害,同時針對蔬菜農藥污染日益嚴重的狀況,提出了進一步加強蔬菜農藥污 染的綜合防治對策。

關鍵詞：蔬菜；農藥殘留；檢測技術

隨著我國人口的迅猛增加,蔬菜的供求關系極為緊張,為了增加產量,農業(yè)生產中大量使用了農藥。而經過幾十年的發(fā)展,在增加了蔬菜產量的同時,造成了許多環(huán)境污染和社會公害。在我國有些地區(qū),不僅大氣、水體、農田被污染,而且造成帶有超標農藥等有害物質的蔬菜進入市場。農藥的大量使用不僅對農業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中的生態(tài)平衡帶來嚴重影響,而且也給蔬菜和環(huán)境帶來嚴重污染,特別是我國目前所使用的農藥大多都是高毒性、高殘留的農藥,雖然人在食用污染的蔬菜后一般不會立刻表現(xiàn)出嚴重的中毒癥狀,但長期食用對人們的身體健康構成潛在的危害。因此,人們正面臨著蔬菜食用安全性的問題。蔬菜作為日常生活的主要食品，其農藥殘留等質量安全，直接關系到人民群眾的身體健康及生命安全。在農業(yè)生產中鑒于目前我國出現(xiàn)的蔬菜安全性問題以農藥殘留污染最為常見和嚴重，其中尤以有機磷農藥殘留超標最為突出，監(jiān)控農藥的合理使用，杜絕農藥殘留超標蔬菜上市銷售成為農產品質量安全工作的重中之重?？刂剖卟酥修r藥殘留量關 鍵環(huán)節(jié)之一就是對蔬菜中農藥殘留量及時、準確的分析檢測。因此，在流通領域中加強對蔬菜農殘的快速檢測已成為十分必要的監(jiān)管措施。

農藥在蔬菜病蟲害防治中占有重要的地位,在減少蔬菜產量損失、提高蔬菜品質方面具有重要的作用。特別是近年來,農藥研究與生產突飛猛進,品種不斷增加,加上蔬菜病蟲抗藥性逐年增加,農藥用量越來越大，我國蔬菜污染的狀況已十分嚴重已經危及到人民的身體健康、生命安全及社會安定。

一、殘留農藥

蔬菜殘留農藥，是指蔬菜在噴施農藥后殘留在蔬菜表面的農藥及有毒代謝物、降解轉化產物和反應雜質的總稱。當今社會，人們對經濟效益的過度追求導致農藥的不規(guī)范使用，農藥的大量使用雖然提高了蔬菜產量，但農藥殘留卻嚴重危害了人類健康。蔬菜大多數(shù)生長期短，病蟲害比較嚴重，噴灑農藥防治病蟲害是蔬菜生產中的重要環(huán)節(jié)，種植過程中需多次施藥，加上施藥后采摘間隔短，造成蔬菜殘留農藥過量不可避免

二、蔬菜農藥殘留標準

目前,我國與蔬菜有關的強制性國家標準35項,涉及農藥殘留指標58項,農藥52種,名稱如下:對硫磷、馬拉硫磷、甲胺磷、甲拌磷、久效磷、氧化樂果、克百威、涕滅威、六六

六、敵敵畏、DDT、樂果、殺螟硫磷、倍硫磷、辛硫磷、乙酰甲胺磷、二嗪磷、喹硫磷、敵百蟲、亞胺硫磷、毒死蜱、抗蚜威、甲萘威、氯菊酯、溴氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、氟氰戊菊酯、順式氰戊菊酯、聯(lián)苯菊酯、三氟氯氰菊酯、順式氯氰菊酯、甲氰菊酯、氟胺氰菊酯、三唑酮、多菌靈、百菌

清、睡嗓酮、五氯硝基苯、除蟲脲、滅幼脲、雙甲脒、敵菌靈、異菌脲、代森錳鋅、滅多威、克螨特、腐霉利、乙烯菌核利、甲霜靈、伏殺硫磷、2、4D。

三、目前在蔬菜生產中使用的農藥主要有以下幾種：

1.1 有機磷農藥

目前我國農藥年用量為80-100 萬t，居世界首位。其中劇毒的有機磷類農藥年使用量約占70%，該農藥是廣譜殺蟲劑，應用廣泛，主要有毒死蜱、樂果、敵百蟲、敵敵畏、內吸磷、對硫磷、馬拉硫磷等60 余種，急性中毒多，毫克級的有機磷類農藥即可致人畜于死地。當農藥殘留在人體中達到一定的數(shù)量，不為人體所分解時，將無法避免地發(fā)生各種病變。有機磷農藥的毒性主要是對乙酰膽堿酯酶的抑制引起乙酰膽堿蓄積使膽堿能神經受到持續(xù)沖動導致先興奮后衰竭的一系列毒蕈堿樣煙堿樣和中樞神經系統(tǒng)等癥狀；嚴重患者可因昏迷和呼吸衰竭而死亡。

1.2 氨基甲酸酯類農藥

該類農藥是應用很廣的新型殺蟲劑與除草劑，如滅多威（快靈）、抗蚜威、克百威、西維因、殘殺威、殺螟丹等。氨基甲酸酯類農藥大多數(shù)屬中、低毒性，中毒原因與有機磷農藥相同，也是抑制人體內膽堿酯酶，從而影響人體內神經沖動的傳遞，中毒者會產生和有機磷中毒大致相同的癥狀。

1.3 擬除蟲菊酯類農藥

目前全世界菊酯類農藥在殺蟲劑市場中約占20%，使用面積占整個殺蟲劑面積的25%。該類農藥由于能對害蟲快速擊倒，對有機磷和氨基甲酸酯類農藥產生抗性的害蟲有效，對哺乳動物低毒、在自然環(huán)境中容易分解等特點，正成為蔬菜農藥的主要替代產品之一。擬除蟲菊酯類農藥主要有氯氰菊脂（滅百可）、溴氰菊脂（敵殺死）、殺滅菌脂（速滅殺?。┑?。

1.4 Bt（蘇云金桿菌）系列農藥

蘇云金桿菌為一種生物源殺蟲劑，對人畜無毒、使用安全，對害蟲選擇性強、不傷害天敵，不污染環(huán)境、沒有殘毒，生產的產品可安全食用，同時，也不改變蔬菜的色澤和風味。相對于化學農藥更不易產生抗藥性，是無公害蔬菜生產的推薦農藥。

1.5 阿維菌素系列農藥

阿維菌素是一種包括昆蟲、螨等節(jié)肢動物的神經性毒劑．其機理是干擾昆蟲體內神經末梢的信息傳遞，從而阻斷神經末梢與肌肉的聯(lián)系．使昆蟲麻痹、拒食、死亡。正因為如此獨特的作用機理．故與常用的殺蟲劑無交互抗性．尤其適用于如小菜蛾這樣對常用的有機磷和菊酯類農藥產生抗性的害蟲．防效尤為顯著。對人低毒，因此是無公害蔬菜生產的推薦農藥。

1.6 昆蟲激素類農藥

昆蟲激素類農藥是一類新型農藥，由昆蟲激素和對昆蟲生長發(fā)育有調節(jié)作用的植物性物質制成，或為人工合成的仿昆蟲激素。昆蟲激素是由昆蟲自身分泌并影響其變態(tài)、發(fā)育、繁殖或互相傳遞信息的微量化學物質。當它的分泌受到抑制或增加時，昆蟲的發(fā)育或正?；顒蛹词茏璧K、干擾。在多種昆蟲激素中只有一部分可用作農藥，其特點是活性高、用量少（一般在1 微克以下的劑量即發(fā)生作用）、專一性強且無公害。由于這類藥劑與傳統(tǒng)殺蟲劑毒殺

害蟲的致死作用不同，故也稱作“軟殺蟲劑”或第3代殺蟲劑。主要有米滿、卡死克、抑太保等，此類農藥見效相對較慢。

1.7 有機氯農藥

有機氯農藥由于在土壤中的滯留期均可長達數(shù)年、氯苯結構較為穩(wěn)定，不易為生物體內酶系降解，所以積存在動、植物體內的有機氯農藥分子消失緩慢這些特性，通過生物富集和食物鏈作用，造成農藥公害。該類農藥是高殘毒農藥，其中六六

六、DDT 等我國早已禁用。

四、蔬菜農藥殘留檢測方法

大致可分為4 大類，即生物測定法、化學檢測法、免疫分析法和生化檢測法。

2.1 生物測定法

生物測定法利用特定生物對相應農藥化合物的特定生化反應來判斷農藥殘留及其污染情況，無需對樣品進行前處理或前處理比較簡單快速，但對供試生物要求較高，測定結果不能確定農藥品種，并且可能出現(xiàn)假陽性或假陰性情況，該方法一般作為引起中毒農產品現(xiàn)場檢測。

2.2 免疫分析法

有放射性免疫分析、酶免疫分析、多組份分析物免疫分析、免疫傳感器分析等，最為常用的是酶聯(lián)免疫法（ELISA 法），它主要是以抗原與抗體的特異性、可逆性結合反映為基礎的農藥殘留檢測方法，該法利用化學物質在動物體內能產生免疫抗體的原理，先將小分子農藥化合物與大分子生物物質結合成大分子，做成抗原，并使之在動物體內產生抗體，對抗體篩選制成試劑盒，通過抗原與抗體之間發(fā)生的酶聯(lián)免疫反應，依靠比色來確定農藥殘留，它具有專一性強、靈敏度高、快速、操作簡單等優(yōu)點，試劑盒可廣泛用于現(xiàn)場樣品和大量樣品的快速檢測，可準確定性、定量。但由于受到農藥種類多，抗體制備難度大、在不能肯定樣本中存在農藥殘留種類時檢測有一定的盲目性以及抗體依賴國外進口等影響，酶聯(lián)免疫法的應用范圍受到較大的限制，目前，我國市場上酶聯(lián)免疫法成品試劑盒依賴從國外進口，因此沒有大范圍推廣使用。

2.3 化學檢測技術

用于農藥殘留的化學檢測方法有分光光度法、極譜法、原子吸收光譜法、薄層層析法、氣相色譜法、液相色譜法、同位素標記法、核磁共振波譜法、色質聯(lián)用法等，自二十世紀九十年代以來，現(xiàn)代化學分析技術日新月異，許多新技術已進入實用階段，如毛細管電脈儀技術（CZE），色質聯(lián)用技術（GC-MS、HPLC-MS）超臨界流體色譜技術（SFC），直接光譜分析技術等。這些新技術的應用，大大提高農藥殘留分析的靈敏度，簡化分析步驟，提高了分析效率。但是，這些分析方法有的靈敏度不高，如分光光度法、薄層層析法等。有的需要昂貴的儀器，如色質聯(lián)用法、核磁共振波譜法等。還有的需要特殊的設備，如同位素標記法等。因此，目前，普遍采用的還是氣相色譜法和液相色譜法，它們具有簡便、快速、靈敏以及穩(wěn)定性和重現(xiàn)性好，線性范圍寬、耗資低等優(yōu)點。

2.4 生化檢測技術

有機磷與氨基甲酸酯農藥共為神經系統(tǒng)乙酰膽堿脂酶抑制物，因此可以利用農藥靶標酶-乙酰膽堿酯酶（AChE）受抑制的程度來檢測有機磷和氨基甲酸酯類農藥。該方法目前已開發(fā)出了相應的各種速測卡和速測儀。該方法檢測時，蔬菜中的水份、碳水化合物、蛋白質、脂等物質不會對農藥殘留物的檢測造成干擾，不必進行分離去雜，節(jié)省了大量預處理時間，從而能達到快速檢測的目的，因此該法具有快速方便、前處理簡單、無需儀器或儀器相對簡單，適用于現(xiàn)場的定性

和半定量測定，目前的農藥殘留快速檢測就是用了該方法，已上升為農業(yè)部行業(yè)標準，標準號為NY/T448-2001，名稱為蔬菜上有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘毒快速檢測方法，但方法只能用于測定有機磷和氨基甲酸酯類殺蟲劑，其靈敏度和所使用的酶、顯色反應時間和溫度密切相關，經酶法檢測出陽性后，需用標準儀器檢驗方法進一步檢測，以鑒定殘留農藥品種及準確殘留量。酶抑制法是我國農藥殘留快速檢測技術中研究最多、應用最多也相對成熟的一種對部分農藥進行殘留快速檢測的生化檢測技術。目前國內外蔬菜農藥殘留檢測方法主要有2 個發(fā)展方向，一是利用色譜法的實驗室定量檢測，二是利用酶抑制法的快速定性檢測。前者雖然具有檢測靈敏度高、結果相對正確等優(yōu)點，但儀器投資大（動輒30～40 萬元，甚至更高）；檢測費用高（每檢測一個樣品均需300～400 元）；檢測時間長（樣品前處理手續(xù)復雜，耗時1～2 h，檢測時間總計需3～4 h）；人員技術要求高，所以，在日常的蔬菜質量安全監(jiān)督（現(xiàn)場檢測）中，要采用定量的檢測方法是不切實際的。后者雖然準確性不及氣相色譜，但具有以下優(yōu)點：一是投入成本小?？焖贆z測方法實驗環(huán)境要求相對較低；儀器購買費用不到萬元，日常使用中每檢測1 個樣品僅需1.0～1.5 元；二是技術要求低?？焖贆z測試驗程序簡單，技術要求不高。植保系統(tǒng)的工作人員，經過系統(tǒng)培訓完全可以勝任。三是檢測速度快。快速檢測且試驗步驟簡捷，檢測一例樣品約20 分鐘，特別適合在果蔬生產基地和蔬菜批發(fā)市場上市前農藥殘留毒性的檢測使用。我站現(xiàn)使用PR-203-6T 農藥殘留快速測試儀（廈門市信儀科技有限公司生產）對蔬菜批發(fā)市場蔬菜上市前農藥殘留毒性的檢測。

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第二篇：食堂蔬菜農藥殘留檢測制度

食堂蔬菜農藥殘留檢測制度

一、蔬菜農藥檢測必須按照蔬菜農藥速測卡的測試方法進行測試。

二、第一次檢測必須在蔬菜清洗前進行，測試結果為陰性方可使用。

三、如果第一次測試結果為陽性反應，可在蔬菜清洗浸泡后，再進行第二次測試，結果為陰性才可使用。

四、蔬菜農藥檢測由飯?zhí)帽O(jiān)餐員具體負責，校醫(yī)定期抽查。

五、每次檢測必須有詳細記錄，包括蔬菜的名稱、來源、抽樣基數(shù)、檢測日期和時間、檢測結果的處理，最后檢測員簽名。

食品衛(wèi)生管理制度（企業(yè)）

根據(jù)《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我企業(yè)就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：

一、崗位責任制度

1、負責人崗位職責 ：對食品的經營負全面責任；負責建立、健全質量管理體系，加強對業(yè)務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責 ：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內,確保經營食品的質量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。

3、購銷人員崗位職責 ：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內，不可放置在工作區(qū)內。

三、銷售管理制度

1、經營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構，配有經專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。

3、食品陳列設施合理，劃定食品經營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。

4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

5、生鮮食品銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。

6、熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產品的名稱、數(shù)量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。

2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度

1、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關法規(guī)，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。

2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。

食品衛(wèi)生檢驗流程

每日常規(guī)檢查（總廚師長負責）

第三篇：職工食堂蔬菜農藥殘留檢測管理制度

居一格蔬菜農藥殘留檢測管理制度

一、農藥殘留檢測管理制度

1、為保障公司采購食材的品質，確保購入的蔬菜安全衛(wèi)生，根據(jù)《中華人民共和國農產品質量安全法》和衛(wèi)生部《集貿市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的有關規(guī)定，結合地區(qū)菜市場的實際情況，制定蔬菜農藥殘留檢測管理制度。

2、設立蔬菜農藥殘留檢測組，配備統(tǒng)一的快速檢測設備和專兼職檢測人員。

3、檢測人員上崗前必須經過專業(yè)培訓；檢測前清洗雙手，著裝整潔；檢測過程中必須嚴格按照檢測技術要求規(guī)范操作，確保檢測的準確性。

4、購入蔬菜實行農藥殘留全檢和抽檢兼顧的制度，每家供應商首次供貨將按照品類進行農藥殘留全檢，后期采取隨機抽取購入的蔬菜樣品（具體抽取數(shù)量依據(jù)實際自行確定），對農藥殘留情況進行檢測，并對每批檢測結果進行記錄，建立檔案。存檔記錄保存至少1年以上，資料案檔的銷毀根據(jù)公司檔案管理制度執(zhí)行。

5、樣品檢測時如發(fā)現(xiàn)農藥殘留超標，應立即重新復檢二次。如兩次檢測均不合格則判定為該樣品速檢不合格。檢測發(fā)現(xiàn)不合格樣品，應立即通知庫管封存相應批次蔬菜品種，對不合格蔬菜進行農藥殘留清除后再次送檢，若再次復檢后任不合格的通知供應商更換合格蔬菜。

6、各職工餐廳嚴禁加工使用農藥殘留檢測不合格蔬菜，一經發(fā)現(xiàn)，按公司制度對相關責任人進行考核處罰，情節(jié)嚴重的調離本崗或辭退。

7、實行農藥殘留快速檢測公示制度，檢測人員應在職工餐廳明顯位置設置公示牌，每天將抽檢結果予以公布。

8、檢測人員嚴格依據(jù)國家標準進行檢測，不得謊報、瞞報、修改 檢測結果，將檢測結果如實上報管理部門，遵守國家法律法規(guī)。

二、質檢員工作崗位職責

1、質檢人員必須持證上崗，開展相應的質量安全檢測工作；

2、積極參加農產品質量安全管理部門組織的法律、法規(guī)及業(yè)務培訓，認真學習《中華人民共和國農產品質量安全法》和衛(wèi)生部《集貿市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》等相關法律、法規(guī)、政策的學習，不斷提高檢測及分析技能；

3、熱愛本職工作，有較強的責任心，對待檢測工作一絲不茍，認真負責；

4、嚴格執(zhí)行農產品檢測操作規(guī)程，確保日常檢測工作有序開展；

5、對檢測不合格的農產品，須經兩次以上復檢得最終檢測結果，如確定不合格，應及時通知停止使用，并上報轄區(qū)的農產品質量檢測中心，對不合格的農產品采取滯留和封存等措施，等待上級農產品質量檢測中心處理；

6、按照農產品質量安全檢測中心的要求，做好農產品質量安全檢測記錄，及時傳遞檢測結果，建立完善檔案資料；

7、做好檢測儀器的保養(yǎng)和檢測試劑的領取、保管、使用、登記工作。

三、質檢室管理制度

1、本檢測室為快速檢測農藥殘留專用，未經允許，非本室工作人員不得入內；

2、質檢室由專人負責，使用儀器設備必須嚴格遵守操作南規(guī)程和使用登記制度；

3、質檢室內所有儀器、設備實驗用品，未經公司領導同意，一律不得外借；

4、檢測人員在進行實驗前，應按照操作規(guī)程執(zhí)行，實驗結束后，及時整理各類實驗器材和用品，加強科學管理，完善管理制度，制定儀器設備維修保養(yǎng)細則，嚴格執(zhí)行；

5、加強質檢室內所有儀器、設備、實驗用品管理，嚴禁挪作它用或混用；

6、質檢人員進行質檢室必須穿工作服，未檢樣器和已檢樣品要分區(qū)放置；

7、保持室內衛(wèi)生，定期進行衛(wèi)生清潔。

食堂蔬菜農藥殘留檢測制度

一、蔬菜農藥檢測必須按照蔬菜農藥速測卡的測試方法進行測試。

二、第一次檢測必須在蔬菜清洗前進行，測試結果為陰性方可使用。

三、如果第一次測試結果為陽性反應，可在蔬菜清洗浸泡后，再進行第二次測試，結果為陰性才可使用。

四、蔬菜農藥檢測由飯?zhí)帽O(jiān)餐員具體負責，校醫(yī)定期抽查。

五、每次檢測必須有詳細記錄，包括蔬菜的名稱、來源、抽樣基數(shù)、檢測日期和時間、檢測結果的處理，最后檢測員簽名。

食品衛(wèi)生管理制度（企業(yè)）

根據(jù)《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我企業(yè)就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：

一、崗位責任制度

1、負責人崗位職責 ：對食品的經營負全面責任；負責建立、健全質量管理體系，加強對業(yè)務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責 ：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內,確保經營食品的質量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。

3、購銷人員崗位職責 ：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內，不可放置在工作區(qū)內。

三、銷售管理制度

1、經營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構，配有經專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。

3、食品陳列設施合理，劃定食品經營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。

4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

5、生鮮食品銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。

6、熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產品的名稱、數(shù)量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。

2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按

照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度

1、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關法規(guī)，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。

2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。

食品衛(wèi)生檢驗流程

每日常規(guī)檢查（總廚師長負責）

第四篇：蔬菜農藥殘留檢測項目

目前在蔬菜生產中使用的農藥主要有以下幾種：

一是有機磷農藥。

該農藥是廣譜殺蟲劑，應用廣泛，主要有樂果、敵百蟲、敵敵畏、內吸磷、對硫磷、馬拉硫磷等60余種。有機磷不穩(wěn)定，揮發(fā)性強，在自然環(huán)境容易分解，進入生物體內易被酶分解，故不污染環(huán)境，在食物中殘留時間也短，因此慢性中毒少，急性中毒多。有機磷是神經毒物，人們吃了施用有機磷農藥的果蔬或茶葉、薯類、谷物等，可能發(fā)生肌肉震顫、痙攣、血壓升高、心跳加快等癥狀，甚至昏迷死亡。

二是有機氯農藥。

該農藥是高殘毒農藥，其中六六

六、DDT等我國早已禁用，但至今仍有違規(guī)使用的情況，尤其林丹、七O五

四、毒殺芬、氯丹等仍繼續(xù)使用。有機氯脂溶性強，不易水解和降解，非常穩(wěn)定，聚集于人體脂肪，在自然和食物中能長期殘留，停用后自然環(huán)境要經25～110年才能復原。

食物受有機氯污染常是從水體中經浮游生物吸食開始，魚蝦吃浮游生物，最終進入水鳥、人體，其富集可提高到800萬倍。果蔬及糧、谷、薯、茶、煙草都可殘留有機氯，禽、魚、蛋、奶等動物性食物污染率高于植物性食物，而且不會因其貯藏、加工、烹調而減少，很容易進入人體積蓄。

有機氯農藥可致急性或慢性中毒。急性中毒引發(fā)中毒者中樞神經癥狀。因其積蓄在人體脂肪，故急性中毒性低、癥狀輕，一般為乏力、惡心、眩暈、失眠；慢性中毒可造成人的肝、腎和神經系統(tǒng)損傷，DDT還有致癌性。

三是氨基甲酸酯類農藥。

該類農藥是應用很廣的新型殺蟲劑與除草劑，如抗蚜威、克百威、西維因、殘殺威、殺螟丹等，其毒性跟有機磷相似，但毒性較輕，恢復也快。食用了殘留這類農藥較多的果蔬及谷、薯、茶等，中毒者會產生和有機磷中毒大致相同的癥狀，但因其毒性較輕，一般幾小時就能自行恢復。

四是擬除蟲菊酯類農藥。

擬除蟲菊酯類農藥主要有氯氰菊脂(滅百可)、溴氰菊脂(敵殺死)、殺滅菌脂(速滅殺丁)等，對人類低毒，但有蓄積性，中毒表現(xiàn)癥狀為神經系統(tǒng)癥狀和皮膚刺激癥狀。

1、水果、蔬菜粗纖維的測定方法GB/T10469-19892、水果及其制品中總抗壞血酸的測定（熒光法和2，4二硝基苯肼法）GB/T5009.86-2003，水果、蔬菜維生素C含量測定法GB/T6195-863、蔬菜和水果中有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農藥多殘留的測定NY/T 761-20084、糧食、水果和蔬菜中有機磷農藥測定 氣相色譜法GB/T 14553-20035、出口水果和蔬菜中22種有機磷農藥多殘留量檢驗方法SN 0334-1995

第五篇：市場蔬菜農藥殘留快速檢測管理制度

市場蔬菜農藥殘留快速檢測管理制度

一、為保障廣大消費者食用安全，確保進入菜市場銷售的蔬菜安全衛(wèi)生，按照衛(wèi)生部《集貿市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的有關規(guī)定，結合全區(qū)菜市場的實際情況，制定蔬菜農藥殘留快速檢測管理制度。

二、全區(qū)實行菜市場食品安全衛(wèi)生主辦單位先行負責制度，全區(qū)各菜市場對應設立蔬菜農藥殘留檢測點，配備統(tǒng)一的快速檢測設備和專兼職檢測人員。

三、檢測人員上崗前必須經過專業(yè)培訓；檢測前清洗雙手，著裝整潔；檢測過程中必須嚴格按照檢測技術要求規(guī)范操作，確保檢測的準確性。

四、菜市場實行蔬菜農藥殘留抽檢制度，每天隨機抽取進入菜市場銷售的蔬菜樣品（具體抽取數(shù)量各菜市場依據(jù)實際自行確定），對農藥殘留情況進行檢測，并對每批檢測結果進行記錄，建立檔案。存檔記錄原則上應保存1個月以上。

五、樣品檢測時如發(fā)現(xiàn)農殘超標，應立即重新復檢二次。如全部不合格則判定為該樣品速檢不合格。市場主辦單位按有關規(guī)定對不合格蔬菜制止其出售或轉移，并及時報告工商和衛(wèi)生部門進行處理。

六、菜市場實行農藥殘留快速檢測公示制度，各菜市場應選取明顯位置設置公示牌，每天將抽檢結果予以公布。

匯川區(qū)XXX菜市場