第一篇：瘦肉精與食品安全研究（精選）

瘦肉精與食品安全研究

摘要 :隨著社會(huì)的發(fā)展，生產(chǎn)對(duì)人類無害的健康產(chǎn)品已成為人類食品需求發(fā)展的趨勢(shì)，但在利益的趨勢(shì)下，部分商家打起了瘦肉精的主意，央視3·15晚會(huì)曝光雙匯集團(tuán)“瘦肉精”事件，引發(fā)了一場風(fēng)暴。本文就瘦肉精的相關(guān)內(nèi)容、給人的身體健康帶來的不良影響及其檢測(cè)等方面做一闡述，意在保護(hù)人們的身體健康。

關(guān)鍵詞：瘦肉精(鹽酸克倫特羅)；健美豬, β-興奮劑

“瘦肉精”添加到飼料中，能夠加快動(dòng)物生長，增加胴體瘦肉率，提高飼料報(bào)酬，但是它的過量使用引起了一系列的中毒事件。因此為保障人們的安全，使人們對(duì)瘦肉精有更深的認(rèn)識(shí)顯得尤為重要，這樣才能更好的使人民群眾吃上放心肉。

1）瘦肉精相關(guān)事件：

①雙匯瘦肉精事件

近年來，瘦肉精事件不斷發(fā)生，從西班牙的第一例瘦肉精中毒事件開始，我國從1999年到2001年相繼發(fā)生了瘦肉精中毒事件，其涉及范圍不斷擴(kuò)大，受害者人數(shù)不斷上升[1]，到了2011年3月15日，央視節(jié)目更是曝光了雙匯的黑色企業(yè)鏈，該公司大量飼養(yǎng)食用瘦肉精飼料的豬來取牟利[2]，相關(guān)部門如農(nóng)業(yè)部在相關(guān)報(bào)導(dǎo)播出后，第一時(shí)間責(zé)成河南、江蘇農(nóng)牧部門嚴(yán)肅查辦，并立即派出督查組赴河南督導(dǎo)查處工作，而該公司則從該天上午停牌，下午其上市公司雙匯發(fā)展跌停，傍晚正式發(fā)布了停牌公告[3]。在2011年12月28日，江蘇南京“瘦肉精”事件中的6名屠宰戶在知道屠宰、銷售健美豬是犯法的情況下，明知故犯，最后分別被判處不等的有期徒刑和罰金[4]。②浙江男子轉(zhuǎn)賣瘦肉精被判刑

涉及到瘦肉精犯法的事情，我們國家是依法行事的，在2012年4月20日，浙江男子及兩名相關(guān)買家也因其知法犯法分別被判處不等的有期徒刑及罰金[5]。

2）瘦肉精危害

①瘦肉精對(duì)人的身體健康有害

到底什么是瘦肉精呢？瘦肉精（克倫特羅），它曾經(jīng)作為藥物用于治療支氣管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。把瘦肉精添加到飼料中，可以增加動(dòng)物的瘦肉量[6]。而且其性質(zhì)穩(wěn)定，要加熱至172℃才會(huì)分解，所以普通烹調(diào)方法根本無法破壞它的結(jié)構(gòu)[7]。而人食用含瘦肉精殘留過高的食物后，就可出現(xiàn)中毒癥狀，通常表現(xiàn)些為頭痛、頭暈、心悸、心慌、惡心、嘔吐、骨骼肌震顫、四肢麻木等一系列癥狀[8]心律失常的人,心臟反應(yīng)明顯,引起心室早博, ST 段與 T 波幅壓低。交感神經(jīng)功能亢進(jìn)的人, 如高血壓、青光眼、糖尿病、前列腺肥大、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等患者更易產(chǎn)生急性中毒癥狀。有研究表明，如果長期食用含有過量瘦肉精的食物的話，還會(huì)導(dǎo)致染色體畸變的可能，會(huì)誘發(fā)惡性腫瘤[9]。

②瘦肉精對(duì)飼養(yǎng)動(dòng)物的危害

瘦肉精不僅對(duì)人的身體健康有害，它瘦肉精不僅對(duì)人的身體健康有害，它也會(huì)導(dǎo)致其飼養(yǎng)動(dòng)物中毒，具體表現(xiàn)為:飼養(yǎng)動(dòng)物站立困難，死亡率高[10]。據(jù)有關(guān)科學(xué)家的相關(guān)報(bào)道：微量的瘦肉精使小白鼠胚胎發(fā)育異常[1]。

3）瘦肉精檢測(cè)

①瘦肉精殘留量科學(xué)檢測(cè)方法

經(jīng)過科學(xué)家們多年的研究，目前檢測(cè)瘦肉精的研究方法有：

（1）高效液相色譜法（HPLC），該方法適合測(cè)定熱不穩(wěn)定和強(qiáng)極性的β-激動(dòng)劑及其代謝產(chǎn)物，并且還可以與柱前提取、純化及柱后熒光衍生化反應(yīng)和質(zhì)譜(MS)等系統(tǒng)聯(lián)用，容易實(shí)現(xiàn)分析過程的自動(dòng)化，該方法專屬性好、選擇性強(qiáng)、檢測(cè)精確度較高，我國已將HPLC法作為檢測(cè)CLB殘留的半確證性方法[11]。不過這種方法的成本高，制作繁瑣，并且需要專業(yè)分析人員[12]。

（2）氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS），該方法把色譜高效快速的分離效果和質(zhì)譜高靈敏度的定性分析有機(jī)合起來，能在多種殘留物同時(shí)存在的情況下對(duì)特定的殘留物進(jìn)行定性、定量分析，與（HPLC）相比具有較高的檢測(cè)極限和靈敏度，并且我[11]國已將GC-MS法定為檢測(cè)CLB的確證性方法（NY/T468~2001），但因其投入大，檢測(cè)成本高，一般適用于專業(yè)實(shí)驗(yàn)室[13]。

（3）酶聯(lián)免疫吸附法(ELISA)，該方法利用免疫學(xué)抗原抗體特異性結(jié)合和酶的高效催化作用，通過化學(xué)方法將植物辣根過氧化物酶(HRP)與克倫特羅(CL)結(jié)合，形成酶偶聯(lián)克倫特羅，根據(jù)有色物的變化計(jì)量待測(cè)克倫特羅量[11]。該方法靈敏度

[12]高、特異性強(qiáng)、成本低，而且快速簡便。微懸臂梁傳感技術(shù)法，該方法與酶聯(lián)免疫吸附法有些相似，都是運(yùn)用抗原抗體的特異性結(jié)合的特點(diǎn)進(jìn)行檢測(cè)，而且具有很強(qiáng)的選擇性，瘦肉精只對(duì)CLEN有響應(yīng)，對(duì)其他物質(zhì)沒有響應(yīng)。因此將多種抗體修飾在微懸臂梁陣列的不同梁上,可實(shí)現(xiàn)樣品中多種物質(zhì)的同時(shí)檢測(cè)[14]。

（5）毛細(xì)管區(qū)帶電泳法，該方法適用于那些其分離效率可達(dá)幾百萬理論板塔數(shù)的檢測(cè)任務(wù)。同時(shí)，它的靈活性很強(qiáng)，操作簡單，所需樣品量少，但檢測(cè)的時(shí)間比較長，合適的檢測(cè)器比較缺乏，故該方法有待改善。

（6）生物傳感器技術(shù)，其原理是當(dāng)傳感器的分子識(shí)別部分與被識(shí)別物質(zhì)相接觸后，通過引發(fā)化學(xué)變化、光變化和熱變化，來直接誘導(dǎo)產(chǎn)生電信號(hào)，進(jìn)一步利用電學(xué)測(cè)量方法進(jìn)行檢測(cè)、控制和輸出結(jié)果 的方法，它是近年發(fā)展的一種檢測(cè)技術(shù)。

（7）生物芯片技術(shù)，是在玻璃片、硅片等材料上固定樣本，通過微加工技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)核酸、蛋白質(zhì)、化合物等準(zhǔn)確、快速、高通量的檢測(cè)。它有個(gè)突出特點(diǎn)，就是能夠在短時(shí)間內(nèi)分析大量的被檢分子，是生命科學(xué)領(lǐng)域中崛起的一項(xiàng)高新技術(shù)[15]。（8）鹽酸克倫特羅快速檢測(cè)卡,基層動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)單位主要采用它（泰州康正生物科技有限公司生產(chǎn)）進(jìn)行檢測(cè)，這些檢測(cè)方法具有簡單快速、無需特殊儀器設(shè)備的特點(diǎn)，既可在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，也可在生豬交易市場、屠宰場養(yǎng)豬場等進(jìn)行實(shí)地檢測(cè)，適用于對(duì)大量檢測(cè)生豬的初步抽檢[13]。

4）瘦肉精預(yù)防措施 民以食為天，食以安為先。針對(duì)瘦肉精案件的頻繁發(fā)生，消費(fèi)者、企業(yè)及政府應(yīng)采取相應(yīng)措施，以減少瘦肉精帶來的危害。①消費(fèi)者識(shí)別瘦肉精豬肉的方法

如今的瘦肉精事件頻頻發(fā)生，消費(fèi)者在購買豬肉時(shí)要加倍小心。購買時(shí)一定要看清該豬肉是否有衛(wèi)生檢疫證。據(jù)相關(guān)專家介紹，含有瘦肉精的豬，屠宰后胴體肌肉顏色深紅，肌肉飽滿、結(jié)實(shí)，不易滲出液體，皮薄，脂肪較少。而未食用“瘦肉精”的豬肉相對(duì)顏色淡些，脂肪較厚、肌肉切面容易滲出液體。如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深、色質(zhì)鮮紅，后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，這種豬肉就存在含有瘦“肉精”的可能。因此，選購豬肉時(shí)要盡量揀肥些的豬肉[7]。此外，豬肝、豬肺、豬腎本身就具有吸納毒素和排毒的功能，因而這些器官中的“瘦肉精”毒素含量最高，最好是盡量少吃豬內(nèi)臟[10]。肉經(jīng)烹制食用半小時(shí)后, 出現(xiàn)明顯中毒癥狀的可洗胃、輸液、排 毒,亦可用B-受體阻滯劑倍他樂克或保護(hù)心臟藥物1.6-二磷

[8]酸果糖治療，以免后果更加嚴(yán)重。②企業(yè)應(yīng)該怎樣建立食品安全防護(hù)措施

那作為肉類相關(guān)的商家企業(yè)該怎么做呢？商家企業(yè)不應(yīng)只追求利益最大化而生產(chǎn)、屠宰及販賣瘦肉精豬。豬肉食品相關(guān)企業(yè)應(yīng)該向豬場索要檢測(cè)結(jié)果。食品企業(yè)應(yīng)自覺受食品安全監(jiān)督部門和群眾的檢查、監(jiān)督。養(yǎng)豬戶應(yīng)該運(yùn)用科學(xué)的養(yǎng)殖方法，多學(xué)習(xí)新技術(shù)，不斷提高養(yǎng)殖水平，不能在暴利驅(qū)使下泯滅了良知；提高自我保護(hù)意識(shí)，謹(jǐn)防摻有瘦肉精的飼料[16]。③政府對(duì)瘦肉精事件舉措

瘦肉精事件如此泛濫，與政府監(jiān)管缺位有很大關(guān)系。盡管在1999年5月29 日，國務(wù)院就頒布了 《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》，明文規(guī)定：“生產(chǎn)飼料和飼料添加劑不得添加激素類藥品”。此后各級(jí)政府職能部門多次頒布禁令：全國范圍內(nèi)禁止使用β-激動(dòng)劑在畜牧業(yè)上。更對(duì)“鹽酸克倫特羅” 從原料到制劑一律封殺[17]。但政府重視，責(zé)任卻難落實(shí)，如：動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)體制不順、機(jī)制不活、監(jiān)管方式落后；監(jiān)測(cè)手段落后；宣傳存在滯后性[15]；工商、食藥、商務(wù)、質(zhì)檢、公安只是一味保證，卻沒實(shí)施[18]。導(dǎo)致瘦肉精豬肉能通過“十八道檢驗(yàn)” [7]，卻讓消費(fèi)者十八個(gè)不放心。因此政府部門應(yīng)該改革監(jiān)管體制，明確監(jiān)管職責(zé)；強(qiáng)化工作宣傳，引導(dǎo)正確輿論；層層強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)，明確落實(shí)責(zé)任；強(qiáng)化制度建設(shè)，真正落實(shí)以制度管人；強(qiáng)化基礎(chǔ)建設(shè)，落實(shí)“預(yù)防為主”的方針；強(qiáng)化應(yīng)急措施，落實(shí)當(dāng)前工作[19]；強(qiáng)化執(zhí)法隊(duì)伍的建設(shè)；增加 “瘦肉精”檢測(cè)費(fèi)用的投入；完善生豬定點(diǎn)屠宰場的檢疫工作；落實(shí)市場開辦管理市場的責(zé)任[3]。

5）對(duì)瘦肉精事件的思考

目前消費(fèi)者偏好消費(fèi)瘦肉，而豬瘦肉率的提高有限，此時(shí)瘦肉的市場價(jià)格高于肥肉，其經(jīng)濟(jì)效益差別明顯。在這種情況下，養(yǎng)殖戶為了巨額利潤開始使用瘦肉精，將食用瘦肉精飼料的健美豬銷售各地[20]，并且部分企業(yè)經(jīng)營追求以最大[21]化利益為目標(biāo)，而沒有充分認(rèn)識(shí)到“瘦肉精”的危害，沒有意識(shí)到企業(yè)生產(chǎn)中負(fù)責(zé)人應(yīng)該承擔(dān)的法律和社會(huì)責(zé)任，非法生產(chǎn)、銷售、使用“瘦肉精” [22]，“道德”和“良心”固然重要，但當(dāng)利潤與道德發(fā)生沖突時(shí)，企業(yè)的選擇往往是選擇利潤的，事實(shí)上，對(duì)公民福利造成損害的企業(yè)終究要被社會(huì)所拋棄[9]。既然該方法賺取的利潤非?？捎^，當(dāng)然銷售者也喜歡“瘦肉精”豬，此時(shí)檢疫部門發(fā)揮著重要的作用，但其檢疫檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)滯后，現(xiàn)階段對(duì)豬肉流通領(lǐng)域的管理還是沿用上世紀(jì)50年代、60年代的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)的規(guī)則，也就是現(xiàn)在的動(dòng)物檢驗(yàn)、檢疫規(guī)則里，并沒有檢測(cè)“瘦肉精”項(xiàng)目[20]，同時(shí)檢測(cè)技術(shù)的滯后，以致檢驗(yàn)時(shí)間過長。等檢驗(yàn)結(jié)果出來，抽檢的同批豬肉、豬肝早已成為人們的腹中之物了[8]。并且“瘦

[22]肉精”檢測(cè)方法質(zhì)量參差不齊，靈敏度不一，易造成樣本漏檢。另外，檢測(cè)瘦肉精需要較高的檢測(cè)成本，出于成本效益考慮, 監(jiān)管部門一般都不去檢驗(yàn),故隱患非常大[23]。同時(shí)，對(duì)產(chǎn)品的依法監(jiān)管不到位，缺乏基礎(chǔ)監(jiān)管力度。從執(zhí)法機(jī)構(gòu)的其所不一到相關(guān)法律法規(guī)的不完善，也是問題出現(xiàn)是原因之一[24]。而基層畜牧獸醫(yī)監(jiān)管部門的工作任務(wù)相對(duì)繁重，需承擔(dān)動(dòng)物流行病學(xué)調(diào)查，動(dòng)物檢疫及疫情處理，畜產(chǎn)品安全監(jiān)管等工作。但因基層畜牧站普遍存在缺人才、缺設(shè)備、缺技術(shù)、缺資金的情況[22]，故不大與大量的監(jiān)管工作相適應(yīng)[17]。并且我國以個(gè)體散養(yǎng)為主，而抽檢主要由各屠宰場檢疫員負(fù)責(zé)抽樣，因此對(duì)其養(yǎng)殖生產(chǎn)全過程的質(zhì)[22]量抽檢監(jiān)管難度很大。另外，管理層次的分段管理職責(zé)不清，難以協(xié)調(diào)，難以協(xié)調(diào)一致，涉及到多個(gè)部門的違禁藥品沒有明確誰主抓，誰輔抓[25]。

結(jié)語：民以食為天，食以安為先。近年來，瘦肉精問題甚至其他食品安全問題越來越嚴(yán)重，社會(huì)處于一種緊張的氛圍中。為此，消費(fèi)者、企業(yè)及政府應(yīng)采取相應(yīng)措施并對(duì)不足的地方加以完善，以減少其帶來的危害。

3．參考文獻(xiàn)：

[1] 孫豐梅.鄭志新.趙瑞平.瘦肉精與肉類食品安全.河北北方學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版), 2005(06)[2] 阮修星.雙匯使用“健美豬＂事件曝光.科海故事博覽.2011(8)[3] 廖愛玲.農(nóng)業(yè)部派督查組赴河南查處雙匯瘦肉精事件.新京報(bào)2011(03)[4] 王駿勇.南京瘦肉精事件最新進(jìn)展：6名被告人被判刑.新華網(wǎng)2011(12)[5]趙小燕.陳默.南歷.南易.浙江一男子轉(zhuǎn)賣瘦肉精被判刑.中新網(wǎng).2012(04)[6] 凌鋒.2011：安全包袱上的一記重壓：“雙匯健美豬”.南方企業(yè)家.2011(4)[7] 白曉亮.瘦肉精的危害及識(shí)別.畜牧獸醫(yī)科技信息.2011(5)[8] “健美豬”是怎樣煉成的？農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與科技：農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化.2011(3)[9] 李漢帆.朱建如.瘦肉精的危害與食品安全.公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué).2005(01)

[10] 龐蘇納, 于芳.“瘦肉精”及其危害簡介.新疆畜牧業(yè).2009(03)

[11]佚名.瘦肉精危害識(shí)別檢測(cè)及預(yù)防救治.中顧法律網(wǎng).2010(09)[12] 嚴(yán)莉.陳一資.“瘦肉精”與畜產(chǎn)食品安全.肉品衛(wèi)生.2004(04)

[13] 李新宇.楊文祥.待宰生豬“瘦肉精”檢測(cè)工作的交流與思考.中國動(dòng)物保健.2011(01)

[14] 黃淵.薛長國.張青川.譚偉明.王保民.伍小平.利用微懸臂梁傳感對(duì)瘦肉精進(jìn)行非標(biāo)記檢測(cè).醫(yī)用生物力學(xué).2009(02)

[15] 陶亮亮.寇慶.梁咪娟.飼料中β-興奮劑檢測(cè)方法的研究進(jìn)展.中國飼料 2011(21)[16] 何計(jì)國.從“瘦肉精”事件看國內(nèi)食品安全問題.中國豬業(yè).2011(04)

[17] 李巧君.張能貴.“瘦肉精”中毒的反思.肉類研究.2007(02)

[18] 何其然.“健美豬”發(fā)達(dá),“瘦肉精”橫行.綠色中國.2011(06)[19] 王極才.王有明.透過“健美豬”事件.看動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督事業(yè).中國動(dòng)物檢疫 2011(5)[20] 付海燕.張俊寶.豬肉生產(chǎn)鏈“瘦肉精”的監(jiān)管漏洞.獸醫(yī)導(dǎo)刊.2010(08)[21] 田婧.從雙匯“瘦肉精”事件看中國的食品安全.現(xiàn)代商業(yè).2011(09)[22] 張瑾.余彥國.我國“瘦肉精”屢禁不止的原因與對(duì)策.肉類工業(yè).2011(09)

[23] 劉志榮.姚琪.食品安全事件頻發(fā)引起的食品安全問題的思考.安徽預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志.2011(03)[24] 牛留銀.王希發(fā).賀洪君;畜產(chǎn)品中“瘦肉精”監(jiān)管存在的問題及解決措施.養(yǎng)殖技術(shù)顧問, 2012(02)

[25] 張靜坤.淺談“瘦肉精”的防范對(duì)策.遼寧畜牧獸醫(yī).2004(06)

第二篇：食品安全事件之“雙匯瘦肉精”

食品安全事件之“雙匯瘦肉精”

2011年3月15日，中央電視臺(tái)新聞?lì)l道對(duì)飼喂有“瘦肉精”的生豬流入濟(jì)源雙匯食品有限公司進(jìn)行了報(bào)道，事件隨即引起廣泛關(guān)注。此前，河南孟州等地添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的有毒生豬，順利賣到雙匯集團(tuán)旗下公司。遭曝光后，該公司采購部業(yè)務(wù)主管承認(rèn)，他們廠的確在收購添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的所謂“加精”豬。

瘦肉精是啥？瘦肉精是一類動(dòng)物用藥，有數(shù)種藥物被稱為瘦肉精，例如萊克多巴胺（Ractopamine）及克倫特羅（Clenbuterol）等。將瘦肉精添加于飼料中，能使豬提高生長速度，增加瘦肉率，豬毛色紅潤光亮 收腹，賣相好；屠宰后，肉色鮮紅，脂肪層極薄，往往是皮貼著瘦肉，瘦肉豐滿。肥豬飼喂瘦肉精后，逐漸發(fā)生四肢震顫無力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用因?yàn)榭紤]對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生副作用，各國開放使用的標(biāo)準(zhǔn)不一。在中國，通常所說的?°瘦肉精?±則是指克倫特羅。它曾經(jīng)作為藥物用于治療支氣管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用后發(fā)現(xiàn)其能提高豬的瘦肉率,而被應(yīng)用于飼料中。早在2002年國家監(jiān)管部門就發(fā)布公告，明令禁止在動(dòng)物飼料中添加鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林、西巴特羅、鹽酸多巴胺等7種“瘦肉精”。

然而，即使實(shí)際市場影響并不太大，比三聚氰胺更早出現(xiàn)的瘦肉精之屢禁不止并延綿難絕，再度暴露出食品安全監(jiān)管沉疴。在一些地方，生豬養(yǎng)殖違禁使用“瘦肉精”幾乎是公開的秘密。從養(yǎng)殖戶、到檢疫局、到各省界檢查站、最后到定點(diǎn)屠宰場，各個(gè)環(huán)節(jié)均能交少量的錢就各個(gè)突破，一路暢通，最后直達(dá)消費(fèi)者餐桌。相比之下，雙匯的“十八道檢驗(yàn)”簡直是個(gè)莫大的諷刺。

雙匯這個(gè)中國最大的肉產(chǎn)品企業(yè)，被爆刻意采購添加瘦肉精的所謂精品豬。此事一出，人們就聯(lián)想到此前的三鹿。兩件糗事，何其相似！同為行業(yè)巨無霸，同樣是在原料采購中弄虛作假，連添加的東西都非常相似，一種貌似可以增加原料品質(zhì)的有害化學(xué)品，一個(gè)讓牛奶看起來蛋白質(zhì)含量高，一個(gè)讓豬的瘦肉比例高。雖然“瘦肉精”事件并未像三聚氰胺事件發(fā)生人死亡現(xiàn)象，但對(duì)于消費(fèi)者對(duì)中國食品市場信任感的打擊，卻不亞于三聚氰胺事件。

其實(shí)，食品事件還遠(yuǎn)不止這些。農(nóng)藥超標(biāo)的毒豇豆，地溝油事件，蘇丹紅事件，染色饅頭等等。4月中旬，又再次涌現(xiàn)“牛肉膏添加劑”，一種可讓豬肉變“牛肉”的添加劑。一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉全變成牛肉。以豬肉為例，目前福州市場上，新鮮豬肉的價(jià)格為每斤13元左右，鹵牛肉每斤35元，羊肉每斤要30元左右。一次腌制50斤豬肉來冒充鹵牛肉，就可直接省下近千元的成本。長期食用，則對(duì)人體有危害，甚至可能致癌。

食品安全問題之所以長期得不到解決，以致此起彼伏，甚至愈演愈烈，究其原因似乎可歸結(jié)為兩個(gè)方面：一是有些人見利忘義，利令智昏，為了賺錢，不擇手段；二是有些職能部門不盡職，不負(fù)責(zé)，寬縱助長了制售偽劣食品的不法行為。

我想，若要從根本解決食品安全問題，既要靠輿論監(jiān)督、思想教育，更要靠職能部門的監(jiān)管和處罰?，F(xiàn)在，媒體針對(duì)食品安全現(xiàn)象的揭露和批評(píng)不算少，但監(jiān)督效果往往不盡如人意。職能部門的處罰則有很強(qiáng)的制裁性，他們的處罰是硬性的，關(guān)系到處罰對(duì)象的物質(zhì)利益，效果自然比輿論監(jiān)督來得更大更好。可以說，對(duì)于那些道德敗壞、喪失良知的人來說，一個(gè)實(shí)際的處罰要?jiǎng)儆谇f聲譴責(zé)。鑒于人民的健康和社會(huì)的穩(wěn)定，我們的執(zhí)法部門一定要審時(shí)度勢(shì)，加強(qiáng)監(jiān)管，使這些危害人民和社會(huì)的不法分子無處藏身。

從另一個(gè)角度，作為地球村的一員，我們每個(gè)人都要活著,渴望更好的活著,對(duì)于絕大多數(shù)人來說,更樂于和必須活在自己的土地上。我們必須支持自己政府的良性行動(dòng),必須滋養(yǎng)自己國家制品的成長。我們絕大多數(shù)人服務(wù)于各種社會(huì)角色，既是某種“品”的制造者，又是另一“品”的消費(fèi)者，人人都是“良”品的制造造者和維護(hù)者。食品安全是全民之事，每個(gè)人都不是旁觀者,需要從人人做起，從自己做起,無論政府職員，商界人士，還是平民大眾。愿我們每一個(gè)人都能健康、平安的生活，活出我們的精彩！

第三篇：沙門氏菌與動(dòng)物性食品安全研究

沙門氏菌與動(dòng)物性食品安全研究

摘要：綜述了沙門氏菌在動(dòng)物性食品安全問題中的主要危害及其常規(guī)和新型檢測(cè)方法方法，并就動(dòng)物性食品中沙門氏菌污染的問題提出了控制措施，同時(shí)闡述了其多重耐藥性方面的問題。

關(guān)鍵詞：沙門氏菌 食品安全

1.概述：

沙門氏菌作為一種重要的細(xì)菌性因素對(duì)動(dòng)物源性食品安全有著巨大的影響，自1885年沙門氏等分離得到豬霍亂沙門氏菌，沙門氏菌一直影響著食品安全，如2010年美國出現(xiàn)的沙門氏菌疑似污染雞蛋的事件導(dǎo)致1000余人感染。今年（2012年）英國也出現(xiàn)了可能因食用進(jìn)口西瓜導(dǎo)致沙門氏菌感染的事件，導(dǎo)致1人死亡，34人感染。沙門氏菌的食物中毒主要是因?yàn)槿苏`食被沙門氏菌污染的食品，如肉、蛋、奶，通常感染人的包括鼠傷寒沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌、腸炎沙門氏菌。

沙門氏菌在我國細(xì)菌性食物中毒爆發(fā)起數(shù)和發(fā)病人數(shù)多年來排第一位，根據(jù)2001年中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對(duì)于我國11個(gè)省市區(qū)的監(jiān)測(cè)，我國動(dòng)物性食品（特別是生肉）中沙門氏菌的污染依然排在首位，同時(shí)我國沙門氏菌的主要血清型依次為德比沙門氏菌、阿貢納沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、里定沙門氏菌、鴨沙門氏菌、明斯特沙門氏菌及鼠傷寒沙門氏七種。此外，在沙門氏菌中發(fā)現(xiàn)了多重耐藥性的現(xiàn)象。

2.危害分析：

動(dòng)物性食品中沙門氏菌的污染主要可分為內(nèi)源性和外源性。內(nèi)源性主要指畜禽自身感染沙門氏菌，外源性指動(dòng)物性食品在生產(chǎn)、加工、流通過程中被沙門氏菌污染。

引起內(nèi)源性污染主要是畜禽在飼養(yǎng)過程導(dǎo)致，如養(yǎng)殖衛(wèi)生條件差，飼料、飲水等被沙門氏菌污染。引起外源性的污染的原因可分為生產(chǎn)加工和流通環(huán)節(jié)。在畜禽屠宰過程中，燙毛是其中最易造成污染的環(huán)節(jié)，在冷卻過程中因大量胴體同時(shí)浸泡在冷水中亦會(huì)有交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)；在動(dòng)物性產(chǎn)品加工過程中，生產(chǎn)用水、車間設(shè)備、包裝等均有污染的風(fēng)險(xiǎn)；動(dòng)物在屠宰后的儲(chǔ)存、運(yùn)輸、分銷過程中也易造成污染，主要的影響因素可能有儲(chǔ)藏環(huán)境、衛(wèi)生運(yùn)輸環(huán)節(jié)的工具衛(wèi)生銷售人員健康、銷售環(huán)境衛(wèi)生情況等。在食品的烹飪加工中，也會(huì)存在污染的風(fēng)險(xiǎn)。

由此可見，動(dòng)物性食品在動(dòng)物養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、流通這三個(gè)環(huán)節(jié)上均會(huì)導(dǎo)致沙門氏菌的污染問題的發(fā)生，因此，必須對(duì)動(dòng)物性食品安全實(shí)施全程監(jiān)控。

3.控制措施：

解決動(dòng)物源性食品中沙門氏菌污染的問題，應(yīng)當(dāng)從動(dòng)物源性食品生產(chǎn)加工流通的全過程進(jìn)行控制，要在全過程中加強(qiáng)衛(wèi)生消毒管理，同時(shí)相關(guān)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)監(jiān)管。

從源頭上看，要做好生產(chǎn)過程中環(huán)境、飼料、飲水的衛(wèi)生消毒工作。針對(duì)畜禽沙門氏菌感染的問題，目前已有相關(guān)疫苗誕生，包括滅

活苗和弱毒苗。在實(shí)際生產(chǎn)中，除加強(qiáng)衛(wèi)生消毒工作和接種疫苗外，還應(yīng)定期淘汰陽性畜禽，逐步建立清潔畜禽群體。

加強(qiáng)動(dòng)物新食品的監(jiān)督管理，還依賴于建立良好可靠的動(dòng)物性食品的沙門氏菌檢測(cè)方法。目前，檢測(cè)食品中沙門氏菌的方法有多種，其中我國進(jìn)出口食品中沙門氏菌屬檢測(cè)方法為垂直膜過濾法（SN/T 1059.6-2008），該法是基于垂直過濾的方式使樣品通過包被有特別沙門氏菌抗體的膜，抗原抗體特異性結(jié)合，通過酶偶合物使抗原抗體復(fù)合物顯色。2010年更新的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)（GB 4789.4-2010）》中規(guī)定沙門氏菌檢驗(yàn)的方法為細(xì)菌分離鑒定，通過培養(yǎng)挑取可疑菌株、生化試驗(yàn)和血清學(xué)檢測(cè)，判定是否檢出沙門氏菌。

利用PCR檢測(cè)沙門氏菌特異性的核酸序列檢測(cè)沙門氏菌的技術(shù)日益成熟。目前，檢測(cè)的序列常為其毒力基因，如編碼吸附和侵襲上皮細(xì)胞表面蛋白的基因invA 等。此外，有報(bào)道通過利用BLAST程序比較沙門氏菌屬內(nèi)基因組DNA 序列的同源性以及沙門氏菌與非沙門氏菌基因組DNA 序列之間的特異性，發(fā)掘出檢測(cè)沙門氏菌屬的特異性片段，設(shè)計(jì)其引物，再對(duì)它們的特異性、靈敏度加以評(píng)價(jià)，從中篩選檢測(cè)性能最好的引物，從而建立新的檢測(cè)位點(diǎn)。采用膠體金免疫層析檢測(cè)沙門氏菌的方法亦有相關(guān)報(bào)道。

此外，曹際娟等應(yīng)用復(fù)合PCR 結(jié)合變性高效液相色譜(DHPLC)技術(shù), 通過通用增菌培養(yǎng), 建立動(dòng)物源性飼料中沙門氏菌的快速高通量檢測(cè)方法。其根據(jù)沙門氏菌特異基因序列分別設(shè)計(jì)特異性引物, 復(fù)合PCR 擴(kuò)增的產(chǎn)物經(jīng)DHPLC 技術(shù)進(jìn)行快速檢測(cè)，準(zhǔn)確度、精密度

良好。

4.耐藥性問題：

由于抗生素的大量違規(guī)使用和預(yù)防性用藥等一系列問題，沙門氏菌的多重耐藥性變得越來越嚴(yán)重。2001年中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的檢測(cè)結(jié)果表明我國沙門氏菌已出現(xiàn)多重耐藥性，對(duì)于四環(huán)素和鏈霉素的耐藥性較為嚴(yán)重。2007年中國獸醫(yī)藥品監(jiān)察所的張秀英等對(duì)禽源沙門氏菌的耐藥性研究表明，分離的細(xì)菌對(duì)阿米卡星和頭孢曲松均敏感, 但對(duì)萘啶酸、阿莫西林、氨芐西林、鏈霉素、四環(huán)素、磺胺、復(fù)方新諾明和部分氟喹諾酮類藥物的耐藥率都大于50%。在家畜方面，廣西大學(xué)黃符標(biāo)等對(duì)廣西南寧的生豬屠宰廠分離得到的沙門氏菌耐藥性達(dá)100%，多重耐藥性達(dá)97.78%。

近年來，隨著細(xì)菌耐藥性問題日益嚴(yán)重，我國傳統(tǒng)的中草藥漸漸進(jìn)入我們的視野，采用中草藥預(yù)防畜禽細(xì)菌感染的方法被一些地方采用。實(shí)驗(yàn)表明，許多中草藥對(duì)沙門氏菌有抑制作用，同時(shí)，中藥的配伍也是相對(duì)于西藥的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 徐仕忠家禽沙門氏菌病及其疫苗控制 中國家禽 2006 28（17）

[2] 王茂起，冉陸，王竹天，李志剛，姚景惠，付萍，楊寶蘭，徐進(jìn)，李迎惠2001年中國食源性致病菌及其耐藥性主動(dòng)監(jiān)測(cè)研究衛(wèi)生研究2004，33（1）

[3] 劉華偉, 郭藹光, 馬立農(nóng), 邱立 PCR 技術(shù)在沙門氏菌快速檢測(cè)中的應(yīng)用 動(dòng)物醫(yī)學(xué)進(jìn)展, 2004, 25(6): 55-58

[4] 曹際娟，徐君怡，孫哲平，鄭慧芳，裴軼君，趙昕，鄭秋月變性高效液相色譜高通量檢測(cè)動(dòng)物源性飼料中沙門氏菌和志賀氏菌 飼料工業(yè) 2008 ,29（14）

[5] 王軍,鄭增忍,王晶鈺 動(dòng)物源性食品中沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 中國動(dòng)物檢疫2007,24(4)

[6] 王中民,李君文,王新為,鄭金來 膠體金免疫層析法快速檢測(cè)沙門氏菌微生物學(xué)免疫學(xué)進(jìn)展 2004, 32(4)

[7] 張秀英, 趙富華, 宋立, 趙暉, 蘆秀梅, 寧宜寶, 高光禽源沙門氏菌的血清型鑒定和耐藥性研究 中國家禽 2007，29（1）

[8] 吳云鳳，袁寶君，喬昕，符曉梅，沈贇，王燕梅，馬愷，倪云龍 肉雞胴體中沙門氏菌的分離鑒定及多重耐藥譜研究 南京醫(yī)科大學(xué)學(xué)報(bào) 2012，32（1）

[9] 陳金頂,索青利,廖明,辛朝安 沙門氏菌的invA 基因序列分析與分子檢測(cè) 中國人獸共患病雜志 2004 , 20(10)

[10] 周秀娟，但現(xiàn)龍，史賢明 沙門氏菌屬特異檢測(cè)靶點(diǎn)的篩選及評(píng)價(jià)

[11] 向雪菲，劉斌，張利達(dá)，史賢明 食品中沙門氏菌分子檢測(cè)靶點(diǎn)的篩選與評(píng)價(jià) 微生物學(xué)報(bào)2008，48(7)：941~946

[12] 劉秀梅 食源性疾病監(jiān)控技術(shù)的研究 中國食品衛(wèi)生雜志2004，16（1）、]13] 黃福標(biāo)，盧冰霞，劉磊，郭旋，張民秀，蘭家暖，廖承球，趙彩群，黃偉堅(jiān) 屠宰豬腸道沙門氏菌的分離鑒定、耐藥性分析及致病性試驗(yàn) 中國畜牧獸醫(yī) ２０１２，３９（１）

[14] 高麗娟，甕紹蘇，劉清珺，張經(jīng)華，陳爾凝，白羽，韓北忠 鮮豬肉中沙門氏菌生長預(yù)測(cè)模型的建立 食品研究與開發(fā) 2011，32（12）

[15] 劉富來，馮翠蘭，王林川 中草藥對(duì)腸炎沙門氏菌的體外抑菌試驗(yàn) 中國獸藥雜志 2004, 38(11): 28~ 30

[16] 趙志晶 劉秀梅 中國帶殼雞蛋中沙門氏菌定量危險(xiǎn)性評(píng)估的初步研究 中國食品衛(wèi)生雜志 2004，16（4）

[17] 孫錫斌 動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué) 北京 ：高等教育出版社 2005

[18] 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB4789.4-2010

[19] 進(jìn)出口食品中沙門氏菌屬檢測(cè)方法-垂直膜過濾法 SN/T 1059.6-2008

[20] Elena Carrasco , Andrés Morales-Rueda, Rosa María García-Gimeno Cross-contamination and recontamination by Salmonella in foods: A reviewFood Research International 2012,45:545–556

第四篇：入黨思想?yún)R報(bào)《我看食品安全瘦肉精事件》

下面為大家推薦一篇入黨思想?yún)R報(bào)《我看食品安全瘦肉精事件》

敬愛的黨組織：

近日我觀看了央視關(guān)于南京瘦肉精事件的報(bào)道，感觸良深。

瘦肉精喂出來的所謂瘦肉型“健美豬”，鉆過當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)管漏洞，進(jìn)入販運(yùn)環(huán)節(jié)。每頭豬花兩元錢左右就能買到號(hào)稱“通行證”的檢疫合格等三大證明，再花上100元打點(diǎn)河南省省界的檢查站，便可以一路綠燈送到南京一些定點(diǎn)屠宰場，無需檢測(cè)“瘦肉精”，每頭豬交10元錢就能得到一張“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明”。有了這張證明，用“瘦肉精”喂出來的所謂“健美豬”就能堂而皇之地進(jìn)入南京市場銷售。

如果沒有央視的報(bào)道，我們很難想象，法規(guī)嚴(yán)密的食品安全監(jiān)管，在現(xiàn)實(shí)中竟如此不堪一擊。監(jiān)管防線如同紙糊一般，道理可能人人都能說出一大堆，但是最根本的問題，往往也是基礎(chǔ)性的問題?，F(xiàn)試列幾條如下：

一是既然政府的監(jiān)管力量跟不上，為什么還要批準(zhǔn)那么多家定點(diǎn)屠宰廠？誰都知道，現(xiàn)在食品安全“多頭監(jiān)管”漏洞大，效率低。目前，隨便一個(gè)省會(huì)級(jí)以上城市，生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)都不下幾十家，其中不少都是日屠宰生豬幾百頭的“準(zhǔn)作坊”。既然管不過來，管不好，為什么不縮短戰(zhàn)線，少批幾家，選擇生產(chǎn)能力強(qiáng)、現(xiàn)代化程度高的大型企業(yè)，管細(xì)、管好呢？

二是在市場開放度與食品安全的平衡上，我們是否已經(jīng)把握得很準(zhǔn)確？數(shù)不清的事實(shí)證明，這些年我們?cè)趯?duì)食品市場“搞活”的同時(shí)，卻因?yàn)楸O(jiān)管的力不從心而屢屢出現(xiàn)食品安全問題。市場開放產(chǎn)生了競爭，解放了生產(chǎn)力，這確實(shí)不假。但是我們也必須承認(rèn)，解放生產(chǎn)力決不是市場開放的最終目的，在瘦肉精、注水肉之類傷痛的久治不愈上，我們看到了這一點(diǎn)。對(duì)于遍地開花的小作坊，我們是否應(yīng)該放在繁榮經(jīng)濟(jì)與市場隱患的天平上，重新反思其價(jià)值呢？

三是市場利益關(guān)系對(duì)監(jiān)管形成的沖擊，是否引起了足夠重視？一邊是瘦肉精泛濫成災(zāi)，一邊是大型肉聯(lián)廠嚴(yán)重開工不足。而另一方面，真正的放心品牌肉進(jìn)入菜市場，如果不買“回扣”潛規(guī)則的賬，就會(huì)受到?jīng)_擊，菜市場在權(quán)衡自身利益之下，反而會(huì)不歡迎放心品牌肉進(jìn)場。而一個(gè)市場的興衰，又與所在區(qū)的財(cái)政稅收密切相關(guān)。區(qū)區(qū)豬肉市場，部門團(tuán)體和個(gè)人利益之間形成了千絲萬縷的關(guān)系，作為政府，又該以怎樣的魄力和智慧來協(xié)調(diào)呢？

定點(diǎn)屠宰也出現(xiàn)瘦肉精，其中肯定存在“誰守法誰吃虧”的現(xiàn)實(shí)環(huán)境。那么，在監(jiān)管上加大力度，加快創(chuàng)新，也就成了當(dāng)前最緊迫的工作。食品安全與人民健康息息相關(guān)，怎么強(qiáng)調(diào)都不過分。但是“強(qiáng)調(diào)”僅僅是個(gè)態(tài)度問題，要做出成效，還是要從基礎(chǔ)性問題入手。

瀏覽本文章的人還查看了入黨思想?yún)R報(bào)欄目如下文章

黨課學(xué)習(xí)思想?yún)R報(bào)：聽黨課之感想

預(yù)備黨員思想報(bào)告《對(duì)黨充滿信心與力量》

第五篇：我國食品安全現(xiàn)狀及存在的問題-瘦肉精

我國食品安全現(xiàn)狀及存在的問題---以瘦肉精養(yǎng)豬為例

摘要：近幾年，我國動(dòng)物源性食品市場暴露出一些重大安全隱患，2000年8月上海兩家公司的37名員工在食用豬肝后導(dǎo)致“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）中毒。2001年1月浙江余杭先后有60多人因食用含有“瘦肉精”的豬肉中毒。2001 年以來，廣東、浙江、北京、上海等地相繼發(fā)生人“瘦肉精”中毒事件。我國食品安全，結(jié)合最近我國發(fā)生的多宗重大食品安全衛(wèi)生案例以瘦肉精為例分析目前我國食品衛(wèi)生管理存在的問題，從瘦肉精的危害到瘦肉精流入市場的渠道來分析：通過各方面的調(diào)查研究，總結(jié)如何去避免這些不該發(fā)生的衛(wèi)生事故，如何加大管理與監(jiān)督力度，以及整改先關(guān)的法律法規(guī)，建立及完善檢驗(yàn)檢測(cè)體系，同時(shí)提高各食品企業(yè)的社會(huì)道德意識(shí)，加快推進(jìn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制建設(shè)。其中最終目的是要對(duì)食品安全問題需要長遠(yuǎn)治理與監(jiān)督。

關(guān)鍵詞：食品安全；瘦肉精；生豬肉

目前，我國食品質(zhì)量以瘦肉精養(yǎng)豬為例安全主要存在以下幾個(gè)方面的問題

1、環(huán)境污染問題

環(huán)境污染是目前影響我國食品質(zhì)量安全另外一個(gè)重要方面，包括致病微生物污染、農(nóng)藥化肥污染、工業(yè)“三廢”污染等。

2、加工和銷售過程污染問題

飼料和動(dòng)物源性食品加工過程污染也是造成食品質(zhì)量安全的重要因素。飼料加工過程中，使用飼料添加劑或保存不善帶來有毒有害物質(zhì)污染，加工過程中使用不符合衛(wèi)生要求的包裝物也會(huì)造成動(dòng)物源性食品污染。另外，物源性食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售過程中由于保存不當(dāng)而腐敗變質(zhì)，造成污染。

我們看看現(xiàn)在中國豬肉屠宰業(yè)的現(xiàn)狀，分析一下中國鮮豬肉品的現(xiàn)狀。中國人均年豬肉消費(fèi)量從1990年的20公斤上升到2006年的39.6公斤，16年間幾乎翻了一番（中國肉類協(xié)會(huì)07年公布的數(shù)據(jù)）。按照全國12億人口算，06年，中國豬肉消費(fèi)達(dá)到4752萬噸。隨著近幾年生活水平的飛速提高，我們豬肉消費(fèi)也得到較大的提升，2010年初步估計(jì)，中國豬肉消費(fèi)總量為11000萬噸，雙匯2010年鮮豬肉銷量為80萬噸，占據(jù)市場份額的0.7%，加上雨潤、金鑼等10多家大企業(yè)冷鮮肉的份額僅占到2%左右。那么其他98%的市場是那些企業(yè)呢？很明顯，大部分豬肉是像南京興旺屠宰場一類的地方小屠宰場加工生產(chǎn)。我們?cè)倏纯船F(xiàn)階段中國生豬養(yǎng)殖情況。瘦肉精問題的源頭還是在養(yǎng)殖上。中國生豬養(yǎng)殖主要靠農(nóng)戶散養(yǎng)，監(jiān)管起來比較難。對(duì)于生豬出欄是否合格，瘦肉精檢測(cè)不是一個(gè)必檢項(xiàng)目。除了雙匯等大企業(yè)，中國的大部分屠宰企業(yè)沒有檢測(cè)瘦肉精的能力和設(shè)備。瘦肉精的檢測(cè)可以說是一個(gè)真空。

“瘦肉精”是好幾種類似的藥物的俗稱,在國內(nèi)用得最早、用得最多、成為“瘦肉精”豬肉中毒的元兇是鹽酸克倫特羅。鹽酸克倫特羅原是一種平喘藥,用于治療支氣管哮喘和喘息型支氣管炎。在上個(gè)世紀(jì)80年代,有人發(fā)現(xiàn),鹽酸克倫特羅如果作為飼料添加劑,豬食用后在代謝過程中會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)合成,加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解,提高了豬肉的瘦肉率,因此成了第一種“瘦肉精”。萊克多巴胺也是一種“瘦肉精”，是一種醫(yī)藥原料，一種可用于治療充血性心力衰竭癥的強(qiáng)心藥。還可以用于治療肌肉萎縮癥，增長肌肉，減少脂肪蓄積，并對(duì)胎兒和新生兒生長有益。美國FDA在2000年批準(zhǔn)，可以用于動(dòng)物營養(yǎng)重新配劑，廣泛地用于畜牧業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)。可以同時(shí)提高動(dòng)物的日增重，提高飼料利用率，提高動(dòng)物的蛋白質(zhì)含量。養(yǎng)豬業(yè)有提高豬肉瘦肉率的需求,而“瘦肉精”能滿足這樣的需求,想要杜絕“瘦肉精”的使用非常困難,因此“瘦肉精”豬肉在中國屢禁不止。

加強(qiáng)我國動(dòng)物源性食品安全監(jiān)管的對(duì)策和措施

食品安全監(jiān)管是一個(gè)系統(tǒng)工程，涉及標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證認(rèn)可體系、監(jiān)管體系、監(jiān)測(cè)體系、信息交流體系、法律法規(guī)體系、應(yīng)急反應(yīng)體系和科技支撐體系等八大體系，需要通過強(qiáng)化政府監(jiān)督、行業(yè)自律和社會(huì)監(jiān)督，建立起以法律和道德為基礎(chǔ)的動(dòng)物性能食品安全誠信制度，實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”的全過程監(jiān)管，形成“法律保障、政府監(jiān)管、企業(yè)負(fù)責(zé)、公眾參與”的動(dòng)物源性食品安全監(jiān)管新局面。

行生豬肉品標(biāo)識(shí)管理，引導(dǎo)企業(yè)品牌經(jīng)營生豬肉品的標(biāo)識(shí)有助干產(chǎn)品質(zhì)量安全追蹤溯源．有助于落實(shí)企業(yè)的食品安全責(zé)任。率先實(shí)施“一豬一標(biāo)一碼 檢疫標(biāo)識(shí)管理制度。即屠宰后的生豬經(jīng)檢疫合格打上檢疫耳標(biāo)．方可進(jìn)入市場銷售。對(duì)檢疫合格的肉品進(jìn)行標(biāo)識(shí)和管理,豬肉品可從屠宰到市場流通全程跟蹤。大力實(shí)施品牌戰(zhàn)略。引導(dǎo)企業(yè)創(chuàng)品牌。

開展生豬基地認(rèn)定工作

啟動(dòng)無公害生豬產(chǎn)地認(rèn)定產(chǎn)品認(rèn)證工作．組建了各行業(yè)的專家?guī)欤贫苏J(rèn)證工作細(xì)則，按照 無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》的有關(guān)要求開展認(rèn)證工作。規(guī)?；B(yǎng)豬基地都通過了無公害生豬產(chǎn)地認(rèn)定 這些基地全按標(biāo)準(zhǔn)化組織生產(chǎn)。推動(dòng)了周邊縣市無公害生豬基地的建設(shè)。

7大力開展宣傳工作

生豬肉品質(zhì)量安全工作，既要發(fā)揮政府的監(jiān)管作用，還要發(fā)揮企業(yè)的自律作用．更要發(fā)揮社會(huì)的監(jiān)督作用。推進(jìn)生豬肉品質(zhì)量安全工作．增強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營者以及消費(fèi)者的質(zhì)量安全意識(shí)．營造一個(gè)放心消費(fèi)氛圍．抓住“3．1 5“消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全宣傳周等機(jī)會(huì) 采取多種形式開展宣傳活動(dòng)。一是經(jīng)常組織市檢測(cè)機(jī)構(gòu)、有關(guān)企業(yè)到居民住宅區(qū) 超市、農(nóng)貿(mào)市場等地開展宣傳活動(dòng) 通過現(xiàn)場有獎(jiǎng)知識(shí)競賽等形式 提高市民對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的認(rèn)識(shí)。二是組織人大代表、政協(xié)委員代表 市民等到養(yǎng)豬基地定點(diǎn)屠宰場參觀現(xiàn)場體會(huì)生豬肉品生產(chǎn)加工過程三是組織市民到檢測(cè)機(jī)構(gòu)參觀了解檢驗(yàn)檢測(cè)工作的業(yè)務(wù)程序；四是動(dòng)員組織市畜禽肉品批發(fā)商會(huì)2O多家肉品批發(fā)商向社會(huì)倡議經(jīng)營放心肉．培育誠信守法經(jīng)。

最終希望通過長遠(yuǎn)治理。在食品安全監(jiān)管方面存在的失職瀆職、地方保護(hù)、執(zhí)法方式等問題,涉及深層次問題,需要通過深化改革、完善體制來解決。從專業(yè)技術(shù)的角度看,在食品安全的長遠(yuǎn)治理方面,可以在產(chǎn)業(yè)鏈整合以及科技攻關(guān)等產(chǎn)業(yè)政策上有所作為。治理像“瘦肉精”這樣的頑疾,需要對(duì)食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行有效整合,提高產(chǎn)業(yè)集中度。另一方面,“瘦肉精”事件之所以屢禁不止,與消費(fèi)者對(duì)瘦肉的偏好有關(guān)。因此,需要加強(qiáng)對(duì)瘦肉型生豬品種的研究,降低瘦肉型生豬仔豬的購買及飼養(yǎng)成本,從而使“瘦肉精”的市場逐漸喪失。參考文獻(xiàn)：

1.徐曉新：《中國食品安全：問題、成因、對(duì)策》，《農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問題》2002 年第10 期。

2．周婷、王憲：《食品安全控制淺論》，《中國公共衛(wèi)生管理》2005 年第21 卷第3 期 3．張永建、劉寧、楊建華：《建立和完善我國食品安全保障體系研究》，《中國工業(yè)經(jīng)濟(jì)》2005 年第2 期。

4．《中國的食品質(zhì)量安全狀況白皮書》書籍作者：編委會(huì)圖書出版社：中國輕工業(yè)出版社

5．現(xiàn)代食品安全與管理(中國現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)熱點(diǎn)問題系列)(出版社：經(jīng)濟(jì)管理出版社作者：周應(yīng)恒

6.張清安.范學(xué)輝 動(dòng)物性食品中鹽酸克倫特羅(瘦肉精)殘留危害及其檢測(cè)方法研究進(jìn)展 [期刊論文]-食品與發(fā)酵工業(yè)2004(9)7.田寒友.李家鵬.任琳.喬曉玲 我國豬肉安全現(xiàn)狀分析及對(duì)策 [期刊論文]-肉類研究2009(11)8.田寒友.李家鵬.任琳.喬曉玲 我國豬肉安全現(xiàn)狀分析及對(duì)策 [期刊論文]-肉類研究2009(11)9.《獸醫(yī)藥品學(xué)——2010第三屆中國獸藥大會(huì)論文集》 2010年 動(dòng)物組織中鹽酸克倫特羅的檢測(cè)方法研究進(jìn)展 王彪 王世宏

10.瘦肉精中毒的診斷和治療--《中國臨床醫(yī)生》2002年02期