第一篇：從中美兩國最近案例看網(wǎng)絡(luò)著作權(quán)

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從中美兩國最近案例看網(wǎng)絡(luò)著作權(quán)

2014年的上半年尤其是六月份，美國和中國均發(fā)生了網(wǎng)絡(luò)著作權(quán)的熱點案件和糾紛，在網(wǎng)絡(luò)界、版權(quán)界乃至全社會均產(chǎn)生了很大影響。這些案件和糾紛包括2014年6月25日，美國最高法院裁定網(wǎng)絡(luò)電視服務(wù)公司Aereo利用微型天線收集廣播電視信號將節(jié)目通過網(wǎng)絡(luò)傳播給付費用戶的行為違反了美國版權(quán)法；中國最高人民法院于6月23日就央視國際狀告土豆網(wǎng)侵權(quán)案等一批熱點案件舉行典型案例通報會，其中包括上海全土豆公司因旗下土豆網(wǎng)擅自提供熱門紀錄片《舌尖上的中國》點播服務(wù)，被判賠償央視國際經(jīng)濟損失24.8萬元；今日頭條遭到中國多家媒體的質(zhì)疑，其中6月24日，搜狐公司宣布對今日頭條侵犯著作權(quán)和不正當競爭行為提起訴訟；2014年4月中旬，中國有關(guān)部門下發(fā)通知，要求中國內(nèi)地的部分視頻網(wǎng)站停止播放四大熱門美劇，包括《生活大爆炸》、《傲骨賢妻》、《海軍罪案調(diào)查處》以及《律師本色》。

在互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)均較發(fā)達和繁榮的中美兩國，版權(quán)的糾紛肯定主要表現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)上的版權(quán)糾紛。一方面，權(quán)利持有者、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)提供者、網(wǎng)絡(luò)用戶甚至政府在利益糾紛上尋求平衡，另一方面、新技術(shù)和新商業(yè)模式的產(chǎn)生可能會打破暫時的平衡，各方需要進行新的博弈和平衡。最近的案件說明美國對網(wǎng)絡(luò)著作權(quán)的難點是應付新技術(shù)和新商業(yè)模式的挑戰(zhàn)，而中國的情況似乎更為復雜：一方面中國法院還在梳理確定網(wǎng)絡(luò)版權(quán)的基本規(guī)則，但最近案件表明中國法院也日臻成熟，同時中國需要應付新技術(shù)和新商業(yè)模式的挑戰(zhàn)。另外，中國行政機關(guān)在網(wǎng)絡(luò)著作權(quán)案件中扮演一定角色，增加了這種博弈的復雜性。

美國Aereo案件雖已裁定，但更多新技術(shù)的博弈和平衡還未定論

2014年6月25日，美國最高法院最終以6-3投票比例判決裁定網(wǎng)絡(luò)電視服務(wù)公司Aereo利用微型天線收集廣播電視信號將節(jié)目通過網(wǎng)絡(luò)傳播給付費用戶的行為違反了版權(quán)法。在此次訴訟中獲勝的原告包括哥倫比亞廣播公司（CBS）、美國國家廣播公司（NBC）、迪士尼旗下的美國廣播公司（ABC），以及21世紀?？怂蛊煜碌母？怂梗‵ox）電視網(wǎng)。通過Aereo的服務(wù)，用戶每月通常只需要花費8~12美元，就能讓用戶在移動終端觀看或者下載廣播電視節(jié)目。Aereo將電視信號錄在其服務(wù)器里特定用戶的文件夾里，當訂閱者想觀看直播節(jié)目或錄制節(jié)目時，Aereo會臨時給該訂閱者一根天線，通過互聯(lián)網(wǎng)將節(jié)目傳輸?shù)接嗛喺叩谋銛y式電腦、平板電腦、智能手機或其他設(shè)備上。天線只能由一個訂閱者在一個時間使用。Aereo表示，與在家觀看的形式很相似，用戶使用自己的天線免費觀看無線廣播節(jié)目。Aereo未向廣播電視公司支付轉(zhuǎn)播費。

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本案的要點是Aereo提供服務(wù)的技術(shù)方式是否構(gòu)成了內(nèi)容受版權(quán)法保護的“公開表演”。首先，關(guān)于這種方式是否屬于表演，法院認為Aereo并不僅僅是一個使得訂購用戶能夠進行選擇、錄存和傳輸表演作品的技術(shù)設(shè)備的提供商，而從功能上看更像是一個有限電視服務(wù)商，所以應該是提供表演。至于是否是公開表演，法院認為根據(jù)現(xiàn)有美國版權(quán)法的規(guī)定，不難認定是公開表演（根據(jù)美國版權(quán)法，公開表演是指通過技術(shù)設(shè)備向公眾傳送、使公眾能夠在同時或異時、同地或異地接收該作品的表演）。因此，很明顯，電視服務(wù)商提供服務(wù)是需要版權(quán)許可的，Aereo的服務(wù)是違反美國版權(quán)法的。

美國最高法院的裁定，讓傳統(tǒng)電視廣播公司和有線電視網(wǎng)松了一口氣，但通過網(wǎng)絡(luò)而非傳統(tǒng)有線電視運營商觀看節(jié)目的消費者感到失望，當然，該裁決為傳統(tǒng)電視公司的互聯(lián)網(wǎng)競爭對手（如Aereo）提供替代方案增加了難度，令人們對Aereo的未來產(chǎn)生質(zhì)疑。

但法院并沒有將類似新技術(shù)服務(wù)一律認定非法，且法院特意將Aereo服務(wù)區(qū)別于更為廣泛的云計算服務(wù)。法院指出，Aereo服務(wù)用戶與涉案表演作品之間沒有在先關(guān)系，即用戶并不擁有表演作品的權(quán)利。法院還指出本裁定專注于與電視運營商服務(wù)實質(zhì)上功能近似的服務(wù)，要解決的問題是作品傳輸問題而不是作品拷貝件的分發(fā)（也就是說是流媒體問題，而不是下載問題）。本裁定并不適用于那些除版權(quán)作品的傳輸之外的付費服務(wù)，如遠程內(nèi)容的儲存服務(wù)。

總之，美國最高法院判決暫時解決了Aereo類似的流媒體服務(wù)問題，但更多的新技術(shù)和新商業(yè)模式問題仍然等待解決。

中國法院處理網(wǎng)絡(luò)著作權(quán)案件中處理各方平衡關(guān)系日臻成熟

隨著網(wǎng)絡(luò)著作權(quán)相關(guān)法規(guī)的完善及中國法院處理網(wǎng)絡(luò)著作權(quán)案件的經(jīng)驗增多，最近發(fā)生的在中國的網(wǎng)絡(luò)著作權(quán)法院判決顯示出中國法院處理該類案件日臻成熟，已能很好處理各方利益的平衡。

中國最高人民法院于2014年6月23日就央視國際狀告土豆網(wǎng)侵權(quán)案等一批熱點案件舉行典型案例通報會。其中，土豆網(wǎng)擅自提供熱門紀錄片《舌尖上的中國》點播服務(wù)因為被侵權(quán)作品的知名度被關(guān)注。

美食類紀錄片《舌尖上的中國》由央視攝制，2012年5月開播后引發(fā)強烈社會反響。央視國際隨后發(fā)現(xiàn)土豆網(wǎng)在節(jié)目播出期間未經(jīng)許可提供在線點播服務(wù)，并于2012年8月訴至法院，請求判令被告賠償經(jīng)濟損失80萬元及為調(diào)查取證所支付的合理費用5萬元。

上海市閔行區(qū)人民法院和上海市第一中級人民法院（二審，2013年12月31日作出）經(jīng)審理認為：涉案作品是我國著作權(quán)法規(guī)定的類似電影攝制方法創(chuàng)作的作品，應受《著作權(quán)法》保護。全土豆公司未經(jīng)授權(quán)于作品熱播期內(nèi)在其經(jīng)營的網(wǎng)站上提供涉案作品的在線點播服務(wù)，是典型的侵犯作品信息網(wǎng)絡(luò)傳播權(quán)的行為，應該承擔相應的侵權(quán)責任。全土豆公司辯稱其提供存儲空間服務(wù)，涉案作品系網(wǎng)友上傳，但未提供證據(jù)證明；且有關(guān)實際上傳者的信息屬于其自行掌控和管理范圍之內(nèi)，理應由其舉證，其自行刪除原始數(shù)據(jù)導致該事實無法查明，應對此承擔不利后果。據(jù)此判決全土豆公司賠償央視網(wǎng)絡(luò)公司經(jīng)濟損失24萬元，合理費用8000元。

據(jù)最高人民法院相關(guān)負責人介紹，該案將促進各互聯(lián)網(wǎng)視頻提供者的自律和行業(yè)管理，對日益多發(fā)的互聯(lián)網(wǎng)視頻侵權(quán)案件有警示作用。

隨著移動技術(shù)的發(fā)展，通過手機看視頻越來越來越頻繁。2014年3月份審理的一起涉及手機視頻業(yè)務(wù)案例很好地反映了法院能有效處理類似案件。在中影寰亞公司訴優(yōu)酷網(wǎng)一案（上海市第二中級人民法院）中，中影寰亞公司是電影《伊莎貝拉》的著作權(quán)所有者，其授權(quán)優(yōu)酷網(wǎng)通過電腦網(wǎng)絡(luò)端向個人用戶提供影片播放，但不包括其他終端（如手機移動端）。中影寰亞發(fā)現(xiàn)，用戶可以通過一家互聯(lián)網(wǎng)中間服務(wù)商在手機上觀看授權(quán)電影《伊莎貝拉》。中影寰亞控告其構(gòu)成著作權(quán)侵權(quán)。

鑒于優(yōu)酷系獲得授權(quán)播放該影片，而第三方網(wǎng)絡(luò)服務(wù)提供者優(yōu)度公司僅提供鏈接服務(wù)，故一審法院判決不構(gòu)成侵權(quán)（本案還提及另外一個第三方網(wǎng)絡(luò)服務(wù)者，該服務(wù)商提供播放軟件的存儲和下載，也沒有過錯，不承擔侵權(quán)責任），中影寰亞就此提起上訴。二審法院認為由于優(yōu)度公司僅系鏈接服務(wù)的提供者，在被鏈網(wǎng)站“優(yōu)酷網(wǎng)”系經(jīng)中影寰亞公司許可合法播放涉案電影的情況下，優(yōu)度公司不構(gòu)成幫助侵權(quán)，故二審維持了一審法院不構(gòu)成侵權(quán)的判決。依照《信息網(wǎng)絡(luò)傳播權(quán)保護條例》第二十三條之規(guī)定，即“網(wǎng)絡(luò)服務(wù)提供者明知或者應知所鏈接的錄音錄像制品侵權(quán)的，應當承擔共同侵權(quán)責任。”優(yōu)酷網(wǎng)播放該影片是經(jīng)授權(quán)的，由于優(yōu)酷網(wǎng)播放該影片是合法的，因此未經(jīng)授權(quán)的第三方無法知曉其影片播放是非

法的，故此法院維持了這一解釋。

中國擁有全球最龐大的互聯(lián)網(wǎng)用戶群體，網(wǎng)民人數(shù)已突破6.18億。中國的網(wǎng)絡(luò)問題日趨突出，中國各級法院逐漸成為權(quán)利持有者與互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)提供者之間的新戰(zhàn)場。各種問題與糾紛將通過技術(shù)、市場、法律手段相結(jié)合的方式得到解決。權(quán)利持有者將繼續(xù)向網(wǎng)絡(luò)服務(wù)提供者施壓，以擴大網(wǎng)絡(luò)服務(wù)提供者的過失責任范圍。在一定程度上，司法判決將受到技術(shù)平行發(fā)展的影響。隨著新技術(shù)的不斷發(fā)展改進，權(quán)利持有者、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)提供者乃至網(wǎng)絡(luò)用戶將具備鑒別、監(jiān)測、控制數(shù)字內(nèi)容的能力。隨著新技術(shù)的推廣普及與商品化發(fā)展，各級法院與立法機關(guān)將逐步掌握如何在公眾獲得網(wǎng)絡(luò)內(nèi)容的權(quán)利、權(quán)利持有者檢測侵權(quán)行為的責任及網(wǎng)絡(luò)服務(wù)提供者控制網(wǎng)絡(luò)內(nèi)容的責任這三者之間達成平衡。

中國新技術(shù)和商業(yè)模式帶來挑戰(zhàn)不斷發(fā)生

號稱“我們不生產(chǎn)新聞，我們是新聞的搬運工?！钡慕袢疹^條在實際操作中通常是先抓取并完成一連串的整理、分類、排名、推送至手機客戶端（除非權(quán)利人提出異議才會刪除）。由于業(yè)務(wù)增長讓今日頭條獲得了1億美元的融資，估值超過5億美元，因此，也廣受生產(chǎn)新聞的媒體網(wǎng)站和權(quán)利人的廣泛質(zhì)疑，今日頭條成為近日多家媒體的名符其實的頭條。

6月24日，搜狐公司宣布對今日頭條侵犯著作權(quán)和不正當競爭行為提起訴訟。據(jù)報道，搜狐認為今日頭條的侵權(quán)行為主要有兩種。第一種是轉(zhuǎn)碼。即直接抓取復制使用搜狐網(wǎng)、搜狐網(wǎng)手機版以及搜狐新聞客戶端里的文章、圖片。其展示方式為“轉(zhuǎn)碼”，即抓取第三方的新聞頁面的內(nèi)容，將內(nèi)容轉(zhuǎn)換成XML存放于自己服務(wù)器上，用戶瀏覽新聞時將XML內(nèi)容通過APP渲染成新聞頁面呈現(xiàn)給用戶。據(jù)介紹，在近期經(jīng)過媒體的大規(guī)模報道之后，今日頭條迫于壓力停止了對搜狐內(nèi)容的轉(zhuǎn)碼侵權(quán)。第二種是深度鏈接。搜狐稱，停止轉(zhuǎn)碼后今日頭條對搜狐的版權(quán)內(nèi)容侵權(quán)采取了更為隱蔽的“深度鏈接”形式，即采用APP內(nèi)置的瀏覽器框架嵌套顯示第三方的新聞頁面，還在其移動端軟件的網(wǎng)頁上端設(shè)置原文鏈接地址。同時，今日頭條在頁面上增加自己的推廣內(nèi)容、評論內(nèi)容等。

今日頭條公開稱自己為搜索引擎，所以可以轉(zhuǎn)碼和深度鏈接。搜狐方面則駁斥到：“根據(jù)搜索引擎的 Robots 協(xié)議，未經(jīng)授權(quán)不得擅自抓取內(nèi)容，但今日頭條從未如搜索引擎般公布其機器人 User-Agent，導致搜狐無法屏蔽對方的抓取侵權(quán)。而且，今日頭條在第三方內(nèi)容源上私自嵌套“相關(guān)閱讀”與“評論”等內(nèi)

容與控件，用他人內(nèi)容引導用戶在自己入口進行下一步的閱讀，導致用戶無法延續(xù)在原來內(nèi)容路徑上的閱讀。與搜索引擎的“導流”行為截然不同。

由于今日頭條早期對第三人網(wǎng)站新聞進行轉(zhuǎn)碼，其涉嫌侵權(quán)可能性較大，但至于深度鏈接是否一定構(gòu)成著作權(quán)侵權(quán)或者反不正當競爭，可能有更多爭議空間。

另外，今日頭條案件中可能還涉及一個著作權(quán)法基本問題，即時事新聞不受著作權(quán)法保護。但一般而言，今日頭條涉及的新聞可能涉及多種類型新聞和作品，而這些時事新聞之外的作品應該是受著作權(quán)法保護的。

同時，根據(jù)多家媒體投訴，中國國家版權(quán)局也對今日頭條進行立案調(diào)查。根據(jù)中國著作權(quán)法，如一個著作權(quán)侵權(quán)行為同時損害公共利益的，可以由著作權(quán)行政管理部門進行查處。由于“今日頭條”案件影響力大，國家版權(quán)局直接受理該案。

由于目前民事訴訟和行政機關(guān)調(diào)查均在進行中，我們無法得知法院和版權(quán)行政機關(guān)對這種新的商業(yè)模式的看法，這種不斷出現(xiàn)的新技術(shù)和新商業(yè)模式也考驗中國司法機關(guān)和行政機關(guān)對著作權(quán)相關(guān)方平衡關(guān)系的把握。

中國行政機關(guān)某些時候似乎也成為博弈一方，且有些不透明的政策使得博弈關(guān)系更復雜

2014年4月中旬，根據(jù)中國有關(guān)部門的通知，中國內(nèi)地部分視頻網(wǎng)站停止播放四大熱門美劇，包括《生活大爆炸》、《傲骨賢妻》、《海軍罪案調(diào)查處》以及《律師本色》。視頻網(wǎng)站常常收到要求禁播中國或外國電視節(jié)目或電影的下架通知，通常是由于監(jiān)管部門認為這些節(jié)目或電影太過色情或暴力，或是由于這些節(jié)目或電影構(gòu)成侵權(quán)。

國家新聞出版廣播電影電視總局并未就此次下架禁令做出任何說明，引起各方猜測。很多人都把目光聚焦到國家新聞出版廣電總局于2014年1月2日發(fā)布的《《國家新聞出版廣電總局關(guān)于進一步完善網(wǎng)絡(luò)劇、微電影等網(wǎng)絡(luò)視聽節(jié)目管理的補充通知》，因為根據(jù)該通知，主要是重申強化網(wǎng)絡(luò)劇、微電影等網(wǎng)絡(luò)視聽節(jié)目內(nèi)容的審核，尤其是其中關(guān)于網(wǎng)絡(luò)視聽節(jié)目服務(wù)單位需要獲得相關(guān)制作經(jīng)營許可證，實行“先審后播”的相關(guān)規(guī)定。不過，這份通知并沒有明確提及美劇或其

他外國劇目。而且由于這些美劇都是經(jīng)過正規(guī)流程備案、審核的，因此不存在侵權(quán)問題。且這些節(jié)目從色情、暴力或政治方向上看也不算過分。甚至一些觀察家猜測，中國有關(guān)部門所擔憂的是，美式電視節(jié)目吸引了大量的觀眾群體，導致國家電視臺觀眾流失。

但是，這種行政的不透明也遭到包括新華網(wǎng)的質(zhì)疑。如新華網(wǎng)在其2014年4月29日的報道中引用清華大學新聞與傳播學院教授尹鴻的話說“公開透明是政府管理的前提，對于進一步規(guī)范行業(yè)發(fā)展，應該制定明確的、可以依據(jù)的規(guī)則?！?/p>

總之，這次下架的政策執(zhí)行的不透明為網(wǎng)絡(luò)著作權(quán)領(lǐng)域的博弈增加了不確定性。但隨著中國法制建設(shè)和發(fā)展，這種不透明的執(zhí)法應該是越來越少，對這種博弈的不確定性的擔憂也應該越來越少。不管怎樣，如何在公眾利益、國家利益、互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)提供者/內(nèi)容所有者利益等諸多利益與責任之間進行平衡是非常重要的。

中美兩國的互聯(lián)網(wǎng)均發(fā)展迅速，盡管兩國網(wǎng)絡(luò)著作權(quán)的商業(yè)實踐和規(guī)則有不同之處，兩國均面臨的商業(yè)模式和技術(shù)發(fā)展所帶來的網(wǎng)絡(luò)著作權(quán)的挑戰(zhàn)。兩國可以互相借鑒網(wǎng)絡(luò)著作權(quán)案件處理的經(jīng)驗，妥善處理諸多利益與責任之間的博弈和平衡，推動互聯(lián)網(wǎng)和版權(quán)的更好發(fā)展。（作者： Kate Spelman； 添先進）

新聞來源：財經(jīng)網(wǎng)

第二篇：從中美兩國老師講授《灰姑娘》看教育差異

從中美兩國老師講授《灰姑娘》看教育差異

美 國老師是如何講灰姑娘的故事的:

上課鈴響了，孩子們跑進教室，這節(jié)課老師要講的是《灰姑娘》的故事。老師先請一個孩子上臺給同學講一講這個故事。孩子很快講完了，老師對他表示了感謝，然后開始向全班提問。

老師：你們喜歡故事里面的哪一個角色？不喜歡哪一個？為什么？

學生：喜歡辛黛瑞拉(灰姑娘)，還有王子，不喜歡她的后媽和后媽帶來的姐姐。辛黛瑞拉善良、可愛、漂亮，后媽和姐姐對辛黛瑞拉不好。

老師：如果在午夜12點的時候，辛黛瑞拉沒有來得及跳上她的南瓜馬車，你們想一想，可能會出現(xiàn)什么情況？

學生：辛黛瑞拉會變成原來臟臟的樣子，穿著破舊的衣服，哎呀，那就慘啦。

老師：所以，你們一定要做一個守時的人，不然就可能給自己帶來麻煩①。另外，你們看，你們每個人平時都打扮得漂漂亮亮的，千萬不要突然邋里邋遢地出現(xiàn)在別人面前②，不然你們的朋友要嚇著了。女孩子們，你們更要注意，將來你們長大和男孩子約會，要是你不注意，被你的男朋友看到你很難看的樣子，他們可能就嚇昏了(老師做昏倒狀，全班大笑)。

好，下一個問題：如果你是辛黛瑞拉的后媽，你會不會阻止辛黛瑞拉去參加王子的舞會？你們一定要誠實喲！

學生：(過了一會兒，有孩子舉手回答)是的，如果我辛黛瑞拉的后媽，我也會阻止她去參加王子的舞會。

老師：為什么？

學生：因為，因為我愛自己的女兒，我希望自己的女兒當上王后。

老師：是的，所以，我們看到的后媽好像都不是好人，對別人都不夠好，可是她們對自己的孩子卻很好，你們明白了嗎？她們不是壞人，只是她們還不能夠像愛自己的孩子一樣去愛其他的孩子③。

孩子們，下一個問題：辛黛瑞拉的后媽不讓她去參加王子的舞會，甚至把門鎖起來，她為什么能夠去，而且成為舞會上最美麗的姑娘呢？

學生：因為有仙女幫助她，給她漂亮的衣服，還把南瓜變成馬車，把狗和老鼠變成仆人。

老師：對，你們說得很好！想一想，如果辛黛瑞拉沒有得到仙女的幫助，她是不可能去參加舞會的，是不是？

學生：是的！

老師：如果狗、老鼠都不愿意幫助她，她可能在最后的時刻成功地跑回家嗎？

學生：不會，那樣她就可以成功地嚇倒王子了。(全班再次大笑)

老師：所以孩子們，無論走到哪里，我們都需要朋友的，我也希望你們有很多很多的朋友④。下面，請你們想一想，如果辛黛瑞拉因為后媽不愿意她參加舞會就放棄了機會，她可能成為王子的新娘嗎？

學生：不會！那樣的話，她就不會到舞會上，不會被王子看到、認識和愛上了。

老師：對極了！如果辛黛瑞拉不想?yún)⒓游钑?，就是她的后媽沒有阻止，甚至支持她去，也是沒有用的，是誰決定她要去參加王子的舞會？

學生：她自己。

老師：所以，孩子們，就是辛黛瑞拉沒有媽媽愛她，她的后媽不愛她，這也不能夠讓她不愛自己。就是因為她愛自己，她才可能去尋找自己希望得到的東西。如果你們當中有人覺得沒有人愛，或者像辛黛瑞拉一樣有一個不愛她的后媽，你們要怎么樣？

學生：要愛自己！

老師：對，沒有一個人可以阻止你愛自己，如果你覺得別人不夠愛你，你要加倍地愛自己⑤；如果別人沒有給你機會，你應該加倍地給自己機會；如果你們真的愛自己，就會為自己找到需要的東西--沒有人能夠阻止辛黛瑞拉參加王子的舞會，沒有人可以阻止辛黛瑞拉當上王后，除了她自己。對不對？

學生：是的！

老師：最后一個問題，這個故事有什么不合理的地方？

學生：(過了好一會)午夜12點以后所有的東西都要變回原樣，可是，辛黛瑞拉的水晶鞋沒有變回去。

老師：天哪，你們太棒了！你們看，就是偉大的作家也有出錯的時候，所以，出錯不是什么可怕的事情。我擔保，如果你們當中誰將來要當作家，一定比這個作家更棒！你們相信嗎？ ⑥

孩子們歡呼雀躍。

中國老師是如何講灰姑娘的故事的:

上課鈴響，學生，老師進教室。

老師：今天上課，我們講灰姑娘的故事。大家都預習了嗎？

學生：這還要預習？老得掉渣了。

老師：灰姑娘是格林童話還是安徒生童話？他的作者是誰？哪年出生？作者生平事跡如何？

學生：......書上不都寫了嗎？不會自己看啊？

老師：這故事的重大意義是什么？

學生：得，這肯定要考的了。

老師：好，開始講課文。誰先給分個段，并說明一下這么分段的理由。

學生：前后各一段，中間一段，總分總.......老師：開始講課了，大家認真聽講。

學生：已經(jīng)開始好久了..........................老師：說到這里，大家注意這句話。這句話是個比喻句，是明喻還是暗喻？作者為什么這么寫？

學生：n人開始睡覺...............老師：大家注意這個詞，我如果換成另外一個詞，為什么不如作者的好？

學生：又n人開始睡覺...............老師：大家有沒有注意到，這段話如果和那段話位置換一換，行不行？為什么？

學生：我又不是你，我怎么會注意到??？又有n人開始睡覺....老師：怎么這么多人睡覺啊？你們要知道，不好好上課就不能考好成績，不能考好成績就不能上大學，不能上大學就不能......你們要明白這些做人的道理。

注：灰姑娘的時鐘(初中教材)教案示例

一、導入新課

“記住，半夜12點，決不能超過一秒鐘！要是過了12點你還在舞會上，哪怕只過一點兒，一切也都將會變回到老樣子：馬車變回到玩具，馬變回到鼷鼠，侍從變回到蜥蜴，身上穿的也將變回到原來的舊衣服！”文章用仙女的再三叮囑作為開篇，向灰姑娘警示過時的后果。這說明本文的論題是什么，先不要著急回答。先讓我們一起研讀《灰姑娘的時鐘》。

二、指導預習

①提示預習的要點（可用投影或小黑板出示）A、體會本文中童話語言和推理語言的特點。

B、分析作者怎么樣從故事中提出問題，逐步推論，進而最后得出結(jié)論的寫作特色。

C、識記文中自己認為生疏的詞語和“自讀提示”中要求學生掌握的詞語。②學生各自默讀（朗讀）課文并完成作業(yè)（教師指導完成，并及時修正）A、邊讀邊標示自然段和生疏的詞語。B、認讀并理解下列詞語

a祈禱：一種宗教形式?！捌怼本褪窍蛏袂笃?，“禱”義同于“祈”。b無暇顧及：沒有空注意到?！跋尽笨臻e；“顧”注意、照管；“及”達到。

c修道院：天主教和東正教等教徒出家修道的機構(gòu)。也指天方教會中神甫的機構(gòu)。d倫理：指人與人之間相處的各種道德準則。

C、本文《灰姑娘的時鐘》所記敘的“灰姑娘”的故事是屬于哪一種主要情節(jié)的故事？請用一句話簡明概括。（“以約定時間為主要情節(jié)的故事”，這句話在第13段中。）

三、研讀課文

①朗讀全文并思考怎樣劃分段落（分析文章的結(jié)構(gòu)層次）。

（朗讀課文可以請若干個同學進入角色，逐段連續(xù)讀完；也可以組為單位朗讀并分析文章的結(jié)構(gòu)。）②學生回答如何劃分段落層次。（學生各學習小組回答問題，教師引導并修正后概括板書。）

③組織學生分析歸納本文的論點。（論點是“時間等于金錢”，這話在末段的首句中。）

四、研討問題（問題與答案分別用投影打出來）

①本文的論題是什么？（本文的論題是“遵守時間”的話題。標題“灰姑娘的時鐘”是一偏正短語，“時鐘”是中心語，“時鐘”就意味著時間。）

②根據(jù)課文，比較理解“定時法則”和“不定時法則”。（答案見“能力訓練”）③課文第13段中有這樣兩句話：“還有一點引起我的注意的，是與仙女約定的嚴守時間問題。這其中包含著耽誤了約定時間魔法便會失效這一極為嚴厲的懲罰手段”。那么，怎樣理解灰姑娘因失約而受到的嚴厲懲罰這一問題？（答案見“能力訓練”）

五、課后作業(yè)

①閱讀課文，體會所涉及到的本文的重點難點。②復習并修正課上“研討問題”中的三個問題。③歸納并概括出本文的結(jié)構(gòu)層次。

中國與美國在教育方面存在的差異

從一個童話的講授方式可以看出，中國與美國在教育方面的確存在著很大的差異。

一個看似普通簡單的而熟悉的童話故事，美國教師能設(shè)計了12個問題，給學生傳授了許多人文的東西，提出了要守時、要注重儀表、人們都需要朋友、繼母也是有愛心的、要愛自己、出錯并不可怕等六個觀點，將品德教育融入課堂，教人做一個懂得禮儀、誠實守時的人，體會父母的愛和朋友的幫助，更要學會愛自己，可謂潤物細無聲，比泛泛的說教更容易讓學生接受，效果更為明顯。

相比之下，中國的教育，側(cè)重于分析字、詞、句，如何劃分段落層次，歸納中心思想。教給學生的無非就是做人要真誠、善良，要遵守時間，學生除了學到這些，還有小女孩們幻想著穿上玻璃鞋找到自己的王子，嫁到金碧輝煌的宮殿中去。

美國的教育就象是一個圓，由一個點隨意向四周各個方向拓展，而中國的教育更象一個正方形，向外的拓展，局限于少數(shù)的設(shè)計好的幾個方向。這樣的教育方式，必然制約了中國的學生的思維力和創(chuàng)造力，中國除了古代聊以自慰的四大發(fā)明，而近代與西方國家在發(fā)明創(chuàng)造上的巨大差距，想來在教育方面存在的不足也是導致這種現(xiàn)狀的原因之一。

感想與啟示：中國的教育目前還是一種應試教育，除了讓學生取得好的成績，我們還應當注重加強哪些方面的教育呢？

從美國老師講授灰姑娘的方式來看，我覺得如下幾點需要中國的老師加強。

一是教育學生要博愛與寬容。博愛，即泛愛—切人。作為一種愛人和濟世的思想，其實在我國己有了幾千年的歷史。墨子提出“兼愛”口號，要求人們“愛無差等”、“遠施周遍”，這就是博愛；《論語》中也有“汜(泛)愛眾而親仁”之說，泛愛，也就是博愛之義；三國時曹植詩中有“長者能博愛，天下寄其身”的話，就直接說出了博愛這個詞兒。博愛，又是一種寬容。她用理解、尊重、關(guān)心來對待別人、看待萬物，她體現(xiàn)了人道主義的人文精神。人與人之間應該求同存異，盡可能多地為別人設(shè)身處地地想一想，盡可能地理解對方、體諒對方，消除人為的隔閡。

對后媽的理解，我們一般都是對后媽以批評的態(tài)度，幾乎從沒有從另一個角度來思考。美國教師引導孩子發(fā)現(xiàn)后媽還有她美好的一面，這正是一種博愛，一種寬容，一種站在對方角度去思考問題的方式。而經(jīng)歷了文革的中國人，在博士愛與寬容方面與老祖宗們提倡的已經(jīng)欲來欲遠了，對于觀點、利益與自己有沖突的對方，千方百計去尋找對方的錯誤，恨不能一棍子打死，再踏上一只腳。當前在社會上一些尖銳的對立，新浪博客中許多激烈的辯論（比如某位白領(lǐng)MM對北京老人的指責），大概也緣于國人的這種心態(tài)吧？

什么時候，國人把老祖宗“博愛與寬容”的告誡重新拾起來，建設(shè)和諧社會才不能成為一種空話。

二是加強心理健康教育,要愛自己！近年來,經(jīng)?？吹竭@樣一些報道：為了一些小事、小小的挫折，許多孩子竟然自殺，告別人世，惋惜之余，不禁感嘆，現(xiàn)在小孩子的心理也太脆弱了。美國教師關(guān)于“沒有一個人可以阻止你愛自己，如果你覺得別人不夠愛你，你要加倍地愛自己；如果別人沒有給你機會，你應該加倍地給自己機會；如果你們真的愛自己，就會為自己找到需要的東西--沒有人能夠阻止辛黛瑞拉參加王子的舞會，沒有人可以阻止辛黛瑞拉當上王后，除了她自己?！钡挠^點，正是需要我們來告訴中國的孩子的，要愛自己！不要保護自己的生命當兒戲。

三是要敢于挑戰(zhàn)權(quán)威。作為一個外國的童話故事，灰姑娘的故事在中國也已經(jīng)講述了有幾代人了，有誰去發(fā)現(xiàn)故事中的錯誤，肯定有人想到過，但沒有人講出來。原因還是在于國人缺乏挑戰(zhàn)權(quán)威的勇氣，對專家我們從來都是仰視，不敢去平視，缺乏疑問的眼光。老師們對于灰姑娘千篇一律講授方式，其實也是一種不敢打破框框的表現(xiàn)，講課時，先讀教學參考書，看看別人是怎么講的，按照前人的走下去，缺乏自己的獨特感悟，即使有自己的觀點，也不敢越雷池（教參）一步。社會價值觀的轉(zhuǎn)變與生活節(jié)奏的加快，使許多人變得浮躁，很難安下心來作深入的思考，什么時候，中國的教師能夠靜下心來，先自己來深入讀上幾遍，讀出自己的理解、情感，讀出了文章的妙處，以自己的理解、自己的方式去講授，引導學生去領(lǐng)悟教參上所沒有的東西，則中國的教育甚幸，中國的學生甚幸，中國的未來甚幸。

第三篇：從中美兩國老師講授《灰姑娘》看教育差異

從中美兩國老師講授《灰姑娘》看教育差異

作者：靖

美國老師是如何講灰姑娘的故事的:

上課鈴響了，孩子們跑進教室，這節(jié)課老師要講的是《灰姑娘》的故事。老師先請一個孩子上臺給同學講一講這個故事。孩子很快講完了，老師對他表示了感謝，然后開始向全班提問。

老師：你們喜歡故事里面的哪一個角色？不喜歡哪一個？為什么？

學生：喜歡辛黛瑞拉(灰姑娘)，還有王子，不喜歡她的后媽和后媽帶來的姐姐。辛黛瑞拉善良、可愛、漂亮，后媽和姐姐對辛黛瑞拉不好。

老師：如果在午夜12點的時候，辛黛瑞拉沒有來得及跳上她的南瓜馬車，你們想一想，可能會出現(xiàn)什么情況？

學生：辛黛瑞拉會變成原來臟臟的樣子，穿著破舊的衣服，哎呀，那就慘啦。

老師：所以，你們一定要做一個守時的人，不然就可能給自己帶來麻煩。另外，你們看，你們每個人平時都打扮得漂漂亮亮的，千萬不要突然邋里邋遢地出現(xiàn)在別人面前，不然你們的朋友要嚇著了。女孩子們，你們更要注意，將來你們長大和男孩子約會，要是你不注意，被你的男朋友看到你很難看的樣子，他們可能就嚇昏了(老師做昏倒狀，全班大笑)。

好，下一個問題：如果你是辛黛瑞拉的后媽，你會不會阻止辛黛瑞拉去參加王子的舞會？你們一定要誠實喲！

學生：(過了一會兒，有孩子舉手回答)是的，如果我辛黛瑞拉的后媽，我也會阻止她去參加王子的舞會。

老師：為什么？

學生：因為，因為我愛自己的女兒，我希望自己的女兒當上王后。

老師：是的，所以，我們看到的后媽好像都不是好人，對別人都不夠好，可是她們對自己的孩子卻很好，你們明白了嗎？她們不是壞人，只是她們還不能夠像愛自己的孩子一樣去愛其他的孩子。

孩子們，下一個問題：辛黛瑞拉的后媽不讓她去參加王子的舞會，甚至把門鎖起來，她為什么能夠去，而且成為舞會上最美麗的姑娘呢？

學生：因為有仙女幫助她，給她漂亮的衣服，還把南瓜變成馬車，把狗和老鼠變成仆人。

老師：對，你們說得很好！想一想，如果辛黛瑞拉沒有得到仙女的幫助，她是不可能去參加舞會的，是不是？

學生：是的！

老師：如果狗、老鼠都不愿意幫助她，她可能在最后的時刻成功地跑回家嗎？

學生：不會，那樣她就可以成功地嚇倒王子了。(全班再次大笑)

老師：所以孩子們，無論走到哪里，我們都需要朋友的，我也希望你們有很多很多的朋友。下面，請你們想一想，如果辛黛瑞拉因為后媽不愿意她參加舞會就放棄了機會，她可能成為王子的新娘嗎？

學生：不會！那樣的話，她就不會到舞會上，不會被王子看到、認識和愛上了。

老師：對極了！如果辛黛瑞拉不想?yún)⒓游钑褪撬暮髬寷]有阻止，甚至支持她去，也是沒有用的，是誰決定她要去參加王子的舞會？

學生：她自己。

老師：所以，孩子們，就是辛黛瑞拉沒有媽媽愛她，她的后媽不愛她，這也不能夠讓她不愛自己。就是因為她愛自己，她才可能去尋找自己希望得到的東西。如果你們當中有人覺得沒有人愛，或者像辛黛瑞拉一樣有一個不愛她的后媽，你們要怎么樣？

學生：要愛自己！

老師：對，沒有一個人可以阻止你愛自己，如果你覺得別人不夠愛你，你要加倍地愛自己；如果別人沒有給你機會，你應該加倍地給自己機會；如果你們真的愛自己，就會為自己找到需要的東西--沒有人能夠阻止辛黛瑞拉參加王子的舞會，沒有人可以阻止辛黛瑞拉當上王后，除了她自己。對不對？

學生：是的！

老師：最后一個問題，這個故事有什么不合理的地方？

學生：(過了好一會)午夜12點以后所有的東西都要變回原樣，可是，辛黛瑞拉的水晶鞋沒有變回去。

老師：天哪，你們太棒了！你們看，就是偉大的作家也有出錯的時候，所以，出錯不是什么可怕的事情。我擔保，如果你們當中誰將來要當作家，一定比這個作家更棒！你們相信嗎？

孩子們歡呼雀躍。

中國老師是如何講灰姑娘的故事的:

上課鈴響，學生，老師進教室。

老師：今天上課，我們講灰姑娘的故事。大家都預習了嗎？

學生：這還要預習？老得掉渣了。

老師：灰姑娘是格林童話還是安徒生童話？他的作者是誰？哪年出生？作者生平事跡如何？

學生：......書上不都寫了嗎？不會自己看??？

老師：這故事的重大意義是什么？

學生：得，這肯定要考的了。

老師：好，開始講課文。誰先給分個段，并說明一下這么分段的理由。

學生：前后各一段，中間一段，總分總.......老師：開始講課了，大家認真聽講。

學生：已經(jīng)開始好久了

..........................老師：說到這里，大家注意這句話。這句話是個比喻句，是明喻還是暗喻？作者為什么這么寫？

學生：n人開始睡覺

...............老師：大家注意這個詞，我如果換成另外一個詞，為什么不如作者的好？

學生：又n人開始睡覺

...............老師：大家有沒有注意到，這段話如果和那段話位置換一換，行不行？為什么？

學生：我又不是你，我怎么會注意到??？又有n人開始睡覺....老師：怎么這么多人睡覺??？你們要知道，不好好上課就不能考好成績，不能考好成績就不能上大學，不能上大學就不能......你們要明白這些做人的道理。

注：灰姑娘的時鐘(初中教材)教案示例

一、導入新課

“記住，半夜12點，決不能超過一秒鐘！要是過了12點你還在舞會上，哪怕只過一點兒，一切也都將會變回到老樣子：馬車變回到玩具，馬變回到鼷鼠，侍從變回到蜥蜴，身上穿的也將變回到原來的舊衣服！”文章用仙女的再三叮囑作為開篇，向灰姑娘警示過時的后果。這說明本文的論題是什么，先不要著急回答。先讓我們一起研讀《灰姑娘的時鐘》。

二、指導預習

①提示預習的要點（可用投影或小黑板出示）A、體會本文中童話語言和推理語言的特點。

B、分析作者怎么樣從故事中提出問題，逐步推論，進而最后得出結(jié)論的寫作特色。C、識記文中自己認為生疏的詞語和“自讀提示”中要求學生掌握的詞語。

②學生各自默讀（朗讀）課文并完成作業(yè)（教師指導完成，并及時修正）

A、邊讀邊標示自然段和生疏的詞語。B、認讀并理解下列詞語

a祈禱：一種宗教形式?！捌怼本褪窍蛏袂笃恚岸\”義同于“祈”。b無暇顧及：沒有空注意到?！跋尽笨臻e；“顧”注意、照管；“及”達到。c修道院：天主教和東正教等教徒出家修道的機構(gòu)。也指天方教會中神甫的機構(gòu)。

d倫理：指人與人之間相處的各種道德準則。

C、本文《灰姑娘的時鐘》所記敘的“灰姑娘”的故事是屬于哪一種主要情節(jié)的故事？請用一句話簡明概括。（“以約定時間為主要情節(jié)的故事”，這句話在第13段中。）

三、研讀課文

①朗讀全文并思考怎樣劃分段落（分析文章的結(jié)構(gòu)層次）。（朗讀課文可以請若干個同學進入角色，逐段連續(xù)讀完；也可以組為單位朗讀并分析文章的結(jié)構(gòu)。）

②學生回答如何劃分段落層次。（學生各學習小組回答問題，教師引導并修正后概括板書。）

③組織學生分析歸納本文的論點。（論點是“時間等于金錢”，這話在末段的首句中。）

四、研討問題（問題與答案分別用投影打出來）

①本文的論題是什么？（本文的論題是“遵守時間”的話題。標題“灰姑娘的時鐘”是一偏正短語，“時鐘”是中心語，“時鐘”就意味著時間。）②根據(jù)課文，比較理解“定時法則”和“不定時法則”。（答案見“能力訓練”）

③課文第13段中有這樣兩句話：“還有一點引起我的注意的，是與仙女約定的嚴守時間問題。這其中包含著耽誤了約定時間魔法便會失效這一極為嚴厲的懲罰手段”。那么，怎樣理解灰姑娘因失約而受到的嚴厲懲罰這一問題？（答案見“能力訓練”）

五、課后作業(yè)

①閱讀課文，體會所涉及到的本文的重點難點。②復習并修正課上“研討問題”中的三個問題。③歸納并概括出本文的結(jié)構(gòu)層次。

美國青少年的政治讀物

有一次我到一位美國朋友家去，見他上初中的孩子正在讀一本像是卡通的書，題目是《那你也想當總統(tǒng)啦？》（下稱《當總統(tǒng)》）。見這題目有些調(diào)侃，我拿起來翻了一翻，正好翻到這樣一頁，上面只有幾行字：“人們會對總統(tǒng)發(fā)火。有人向總統(tǒng)威廉·H·塔夫脫（1909-1913年任總統(tǒng)）投擲一顆卷心菜。這并沒有惹惱塔夫脫。他開玩笑道：‘我看我的反對者有一個丟失了他的腦袋。’”配這幾行字的圖畫上，塔夫脫總統(tǒng)站在講臺上，臉帶微笑地高舉著一顆人頭模樣的卷心菜。

英語中的“丟了腦袋”是個雙關(guān)語，也指“昏了頭”。在公共場合使用暴力是一種昏了頭的行為，而卷心菜又恰恰像是一顆人頭。這件往事令人想起布什總統(tǒng)在伊拉克講話時被人投擲鞋子的事。當時，布什也是用一句玩笑話應付了自己的窘境：“我看這是一只10碼的鞋。”

總統(tǒng)故事編成青少年讀物，在美國起著青少年政治教育的作用。塔夫脫的這個故事告訴讀者的是，總統(tǒng)只不過是經(jīng)由民主選舉程序產(chǎn)生的政府首腦而已，并不一定是一個全國人民必須共同愛戴、敬仰的人物。既然如此，當然會有人反對，甚至朝他丟東西。而總統(tǒng)呢？他不能跟沖動過頭的反對者一般見識，他必須從容面對可能的敵意行為，對這種行為泰然處之。遭到侮辱，而不動用生殺大權(quán)，予以報復，這才是總統(tǒng)應有的風度。

這樣的政治教育并不涉及政黨、政府或意識形態(tài)的內(nèi)容，而是把政治融入青少年已經(jīng)耳濡目染的美國生活方式和公共政治價值之中。美國價值的核心之一就是“美國夢”，也就是，每個人無論出身、教育、職業(yè)背景如何，都可以通過自己的努力取得成功，實現(xiàn)自己的愿望，連當總統(tǒng)也不例外。《當總統(tǒng)》中有一頁上畫著一個正在學寫英文字母的半大小伙子，配圖的文字是：“盡管大多數(shù)總統(tǒng)都上過大學，但也有九位總統(tǒng)沒有上過。他們是喬治·華盛頓（1789-1797）、安德魯·杰克遜（1829-1837）、馬丁·范布倫（1837-1841）、扎卡里·泰勒（1949-1850）、米勒德·菲爾莫爾（1850-1853）、亞伯拉罕·林肯（1861-1865）、安德魯·約翰遜（1865-1869）、格羅弗·克利夫蘭（1893-1897）、哈里·S·杜魯門（1945-1953）。安德魯·約翰遜直到14歲才學認字，直到結(jié)了婚以后才學會寫東西?！痹瓉聿鍒D中那個半大小子就是美國的這第17位總統(tǒng)。

夢想當總統(tǒng)，學歷的高低不是障礙，職業(yè)的差別也不是問題。美國總統(tǒng)并不是職業(yè)政治家的專門職務(wù)。農(nóng)夫、水手、教師、工程師、律師等等都有當總統(tǒng)的。杜魯門開過男子用品店，安德魯·約翰遜當過裁縫，里根當過演員。奧巴馬在競選時，有人說他缺乏治國經(jīng)驗，其實他的學歷和政治經(jīng)驗（參議員）肯定不算是最差的，所以美國選民根本就沒有把這當一回事。奧巴馬的勝選證明了，在美國當總統(tǒng)，連膚色的差別也不是障礙。

在美國，總統(tǒng)是下面的選民選舉出來的，所以，當總統(tǒng)只能是一個在職學習的過程?！懂斂偨y(tǒng)》告訴小讀者，總統(tǒng)有做得好的，也有做得不好的。但有一點是不變的，“你要當總統(tǒng)，就得誠實”。誠實是做人的基本道理，也是當總統(tǒng)的基本原則?！岸鹏旈T寄信都是自己買郵票?？死蛱m的口頭禪是‘說真話?！币灿胁徽\實的總統(tǒng)，他們成為歷史的反面教員：“克林頓由于作偽證而遭彈劾。尼克松的幕僚到民主黨總部偷竊競選機密，還掩蓋罪行，尼克松說謊，終于因此而完蛋?！?/p>

美國中小學里沒有政治思想課，但學生在歷史課上有學習美國民主政治原則和公民價值的機會?？偨y(tǒng)故事便是一種配合這種政治教育的課外讀物。總統(tǒng)故事不同于帝王將相故事，它講述的不是不凡的天子、英雄、奸雄，而是一般讀者可以認同的平凡人。平凡人的總統(tǒng)故事才既有趣，又有做人和當公民的教育作用?？偨y(tǒng)故事寓教于故事，這就像在其他的傳統(tǒng)社會中，普通人的德性教育往往由通俗戲文、童蒙書、善書、家訓、儒佛故事來進行。在美國，誰當總統(tǒng)，當總統(tǒng)應當具有哪些素質(zhì)和能力條件，沒有明文規(guī)定，但卻并不是沒有政治和道德的標準?？偨y(tǒng)故事是傳達這些標準的通俗形式，因為通俗易懂而受到青少年讀者的喜愛。

(原載《南方都市報·評論周刊》2009年1月18日)

第四篇：從文化角度對比中美兩國談判風格

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論《推銷員之死》中威利的死因

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從《了不起的蓋茨比》看菲茨杰拉德的女性觀 95 An Ecocritical Analysis on Lady Chatterley’s Lover 96 中西方商務(wù)禮儀的差異

誰能給苔絲提供一段真正的婚姻？—淺析《德伯家的苔絲》的婚姻觀 98 馬丁伊登的自我認知和社會認知及其悲劇 99 多媒體在高中英語教學中的應用研究

Feminist Consciousness Shown on Scarlett O'Hara Impacts upon Today's Female 101 The Function of Symbols in the Feminist Novel Possession 102 英語新聞中委婉語的社會功用 103 廣告英語的語言特色

論美國文學中的自然主義產(chǎn)生的社會文化根源 105 跨文化視角視閾下英語電影片名的翻譯研究

消極浪漫主義和積極浪漫主義——華茲華斯和雪萊的比較研究 107 從《一間自己的房間》看弗吉尼亞?伍爾夫的女性主義 108 The Dilemma of Career Woman in The Millstone 109 A Study on the Cross-Cultural Management in the Sino-American Joint-Venture Enterprises－－With Special Reference to Changan & Ford Motor Company 110 麥都思眼中的中國宗教形象

從語用原則視角分析政治演講中的語用策略 112 英國議會制辯論－－探究與實踐

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唯美主義與奧斯卡?王爾德的《道林?格雷的畫像》 115 中學英語語法教學的重要性及可行的方法 116 文化差異對中美商務(wù)談判的影響

The Influence of The New Policy of Export Tax Rebates 118 從《無名的裘德》看哈代的現(xiàn)代性意識

跨文化視角下中西方選秀文化對比研究——以達人秀為例 120 廣告英語標題翻譯的修辭特點 121 《飄》中的家園意識探究 122 漢語語速性別對比研究 123 論中西飲食文化差異

淺析馬拉默德小說《店員》中的“猶太性” 125 從電視相親節(jié)目看當代中美女性婚戀觀差異 126 從跨文化交際角度分析中美商務(wù)談判風格的差異 127 “三美論”觀照下的《再別康橋》英譯本比較研究 128 論西爾維婭?普拉斯詩歌中的死亡意象 英語專業(yè)全英原創(chuàng)畢業(yè)論文，是近期寫作，公布的題目可以用于免費參考（貢獻者ID 有提示）

一個純潔的女人的毀滅—苔絲的悲劇性色彩淺析 130 析《遠大前程》主人公性格之路 131 論《瓦爾登湖》的生態(tài)倫理意蘊 132 商務(wù)英語報道中的情態(tài)意義分析 133 談商務(wù)英語中的縮略語現(xiàn)象

英語非作格動詞語義特征和句法屬性研究 135 試析海明威《喪鐘為誰而鳴》中的人物形象

《一位女士的畫像》伊莎貝爾婚姻悲劇的原因分析 137 美國黑人英語在電影中的應用研究

以名詞動用為例分析英語詞匯學習中的隱喻

An Analysis of Angel's Ambivalent Personality In Tess of the D'Urbervilles 140 《湯姆索亞歷險記》和《哈克貝利費恩歷險記》中人物形象的對比分析 141 淺談中式菜名英譯方法

從《看不見的人》中看黑人對自我身份的追求和探尋 143 中國和新加坡的雙語教育差異比較

The Effect of Translator's Subjectivity on Creativity in English Translation of Chinese Classical Poetry 145 美國總統(tǒng)面面觀

中西飲食文化對比研究

從容?重生—解讀《肖申克的救贖》中的人物心態(tài) 148 《太陽照常升起》中的“女性化”研究

論夏綠蒂勃朗特與簡愛在意識形態(tài)上的相似之處 150 初中英語詞匯教學中對策研究

151 從文化差異角度談國際商務(wù)談判中的語言技巧 152 文學再創(chuàng)作的范例—《簡?愛》的漢譯本 153 英國議會制辯論－－探究與實踐 154 《還鄉(xiāng)》中的生態(tài)女性主義解讀

155 《祝?！穬蓚€英譯本翻譯中文化缺失現(xiàn)象的對比研究 156 瘋女人的吶喊——《簡愛》中失語瘋女人的解析 157 字母拼讀法在小學英語語音教學中的應用 158 淺析中美商務(wù)談判中的文化沖突

159 On Self-destruction of Laura in Flowering Judas 160 不做房間里的天使——解讀《愛瑪》中的女性主體意識 161 論《呼嘯山莊》中的象征主義運用 162 論斯嘉麗對南方的背叛

163 An Analysis of American and Chinese Culture in Kung Fu Panda 164 國際商務(wù)談判中的非語言交際

165 弗吉尼亞?伍爾夫《海浪》的敘事技巧分析 166 論《英國病人》中角色的自我認知

167 藝術(shù)與現(xiàn)實之間的沖突－－解讀毛姆的《月亮和六便士》

168 A Study on the Cross-Cultural Management in the Sino-American Joint-Venture Enterprises－－With Special Reference to Changan & Ford Motor Company 169 The Gothic Beauty and Spiritual Essence of Allan Poe’s Short Stories 170 化妝品說明書特征及其漢譯技巧 英語專業(yè)全英原創(chuàng)畢業(yè)論文，是近期寫作，公布的題目可以用于免費參考（貢獻者ID 有提示）

171 英語國家姓氏文化研究 172 情感因素與初中生英語學習

173 淺析信用證認識上的誤區(qū)及其避免途徑

174 論世紀年代以來美國文化沖擊對中國青少年的影響及教育策略改革的應對措施 175 麥當勞的制勝之道

176 目的論視角下的廣告翻譯 177 論大學英語口語課外活動

178 試析愛麗絲沃克作品中的女性主義觀點——以《紫色》為例 179 《阿甘正傳》承載的美國青年價值觀

180 欲望與命運－－《推銷員之死》與《旅行推銷員之死》中主人公的悲劇根源之比較 181 An Analysis of Mulan's Character in Moment in Peking 182 談網(wǎng)絡(luò)英語縮略語的構(gòu)詞特點及用法 183 《瓦爾登湖》中寂寞觀的超驗主義分析 184 從英漢動物成語比較中英文化差異 185 An Analysis of Gender in Oh,Pioneers!186 從委婉語的研究中看中西文化差異 187 從目的論角度看公司網(wǎng)頁誤譯 188 淺析英語廣播新聞的語言特色

189 模糊語在國際商務(wù)談判中的語用功能研究

190 從詞匯對等角度看《紅樓夢》中“笑”一詞的英譯

191 英語流行歌曲中隱喻的功能分析——以后街男孩的歌曲為例 192 女性主義解讀《威尼斯商人》中的女主角 193 跨文化視角視閾下英語電影片名的翻譯研究

194 An Analysis of Gothic Features in Poe’s The Cask of Amontillado 195 英漢恭維語及其應答的對比分析

196(英語系經(jīng)貿(mào)英語)淺談成本領(lǐng)先策略對于企業(yè)發(fā)展的影響－－以格蘭仕為例 197 淺析英文電影片名翻譯

198 Unavoidable Tragedy – A Case Study of Tess of the d’Urbervilles 199 從文化角度對比中美兩國談判風格

200 英語經(jīng)濟新聞標題翻譯在模因傳播中的分析

第五篇：從酒文化看中日兩國的文化差異

最重要的一條:日本人喜歡清酒,中國人喜歡烈酒,反映出兩種文化特質(zhì)

1.日本酒文化的起源 2.日本酒文化的歷史性

3.日本酒文化和中國酒文化的異同點 4.酒文化對日本社會的發(fā)展的影響

日本文化99題 白幡洋三郎

上海譯文出版社(2007-11出版)

吃到天涯

世界知識出版社(2004-01出版)

編輯本段日本清酒的起源

日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒。

日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結(jié)婚典禮中，在酒吧間或?qū)こ０傩盏牟妥郎?，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹?/p>

據(jù)中國史書記載，古時候日本只有“濁酒”，沒有清酒。后來有人在濁酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液飲用，于是便有了“清酒”之名。公元7世紀中葉之后，朝鮮古國百濟與中國常有來往，并成為中國文化傳人日本的橋梁。因此，中國用“曲種”釀酒的技術(shù)就由百濟人傳播到日本，使日本的釀酒業(yè)得到了很大的進步和發(fā)展。到了公元14世紀，日本的釀酒技術(shù)已日臻成熟，人們用傳統(tǒng)的清酒釀造法生產(chǎn)出質(zhì)量上乘的產(chǎn)品，尤其在奈良地區(qū)所產(chǎn)的清酒最負盛名。

自19世紀后半葉的日本明治維新運動之后，日本清酒的質(zhì)量逐漸下降，尤其是在第二次世界大戰(zhàn)期間，日本酒商往清酒中對入大量的食用酒精，以增加釀酒量，牟取暴利，使清酒所具有的獨特風味黯然失色。因此，日本老人稱這種低劣的清酒為“亂世之酒”，贊譽原來純正的日本清酒為“太平之酒”。由于清酒釀造業(yè)受到歷史上“亂世”的影響，給日本消費者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒，所以清酒的銷售量逐年下降。今天，日本清酒的質(zhì)量雖然已恢復其原來的水平，并且利用現(xiàn)代釀造技術(shù)和設(shè)備不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，但其產(chǎn)品僅占日本酒類市場銷售量的15％。據(jù)統(tǒng)計，1988年日本清酒年產(chǎn)量為1448×10000000L，1993年為1457×10000000L，而1995年僅為996．9×10000000L。日本全國有大小清酒釀造廠2000余家，其中最大的5家酒廠及其著名產(chǎn)品是：大包廠的月桂冠、小西廠的白雪、白鶴廠的白鶴、西宮廠的日本盛和大關(guān)廠的大關(guān)酒。日本著名的清酒廠多集中在關(guān)東的神戶和京都附近。編輯本段日本清酒的分類

(一)按制法不同分類

(1)純米釀造酒 純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。此類產(chǎn)品多數(shù)供外銷。

(2)普通釀造酒 普通釀造酒屬低檔的大眾清酒，是在原酒液中對人較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加100％的酒精120L。

(3)增釀造酒 增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調(diào)制而成。

(4)本釀造酒 本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加入量低于普通釀造酒。

(5)吟釀造酒 制作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60％以下。日本釀造清酒很講究糙米的精白程度，以精米率來衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的質(zhì)量。吟釀造酒被譽為“清酒之王”。

(二)按口味分類

(1)甜口酒 甜口酒為含糖分較多、酸度較低的酒。

(2)辣口酒 辣口酒為含糖分少、酸度較高的酒。

(3)濃醇酒 濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。

(4)淡麗酒 淡麗酒為含浸出物及糖分少而爽口的酒。

(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大為其特征的酒。

(6)原酒 原酒是制成后不加水稀釋的清酒。

(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀釋后裝瓶出售的酒。(三)按貯存期分類

(1)新酒 新酒是指壓濾后未過夏的清酒。

(2)老酒 老酒是指貯存過一個夏季的清酒。

(3)老陳酒 老陳酒是指貯存過兩個夏季的清酒。

(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒齡為5年以上的清酒。

(四)按酒稅法規(guī)定的級別分類

(1)特級清酒 品質(zhì)優(yōu)良，酒精含量16％以上，原浸出物濃度在30％以上。

(2)一級清酒 品質(zhì)較優(yōu)，酒精含量16％以上，原浸出物濃度在29％以上。

(3)二級清酒 品質(zhì)一般，酒精含量15％以上，原浸出物濃度在26．5％以上。

根據(jù)日本法律規(guī)定，特級與一級的清酒必須送交政府有關(guān)部門鑒定通過，方可列人等級。由于日本酒稅很高，特級的酒稅是二級的4倍，有的酒商常以二級產(chǎn)品銷售，所以受到內(nèi)行飲家的歡迎。但是，從1992年開始，這種傳統(tǒng)的分類法被取消了，取而代之的是按釀造原料的優(yōu)劣、發(fā)酵的溫度和時間以及是否添加食用酒精等來分類，并標出“純米酒”、“超純米酒”的字樣。

編輯本段日本清酒的特點

日本清酒雖然借鑒了中國黃酒的釀造法，但卻有別于中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)，酒精含量在15％以上，含多種氨基酸、維生素，是營養(yǎng)豐富的飲料酒。

日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經(jīng)過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟；發(fā)酵時又分成前、后發(fā)酵兩個階段；殺菌處理在裝瓶前、后各進行一次，以確保酒的保質(zhì)期；勾兌酒液時注重規(guī)格和標準。如“松竹梅”清酒的質(zhì)量標準是：酒精含量18％，含糖量35g／L，含酸量0．3g／L以下。

編輯本段日本清酒的命名與主要品牌

日本清酒的牌名很多，僅日本《銘酒事典》中介紹的就有400余種，命名方法各異。有的用一年四季的花木和鳥獸及自然風光等命名，如白藤、鶴仙等；有的以地名或名勝定名，如富士、秋田錦等；也有以清酒的原料、釀造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟釀、純米酒之類；還有以各類譽詞作酒名的，如福祿壽、國之譽、長者盛等。

最常見的日本清酒品牌有月桂冠、櫻正宗、大關(guān)、白鷹、賀茂鶴、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀蘭等。

編輯本段日本清酒的新產(chǎn)品

近幾年來，為適應人們飲食習慣的變化，日本開發(fā)了許多清酒的新產(chǎn)品。

1．濁灑

濁酒是與清酒相對的。清酒醪經(jīng)壓濾后所得的新酒，靜止一周后，抽出上清部分，其留下的白濁部分即為濁酒。，濁酒的特點之一是有生酵母存在，會連續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，因此應用特殊瓶塞和耐壓瓶子包裝。裝瓶后加熱到65℃滅菌或低溫貯存，并盡快飲用。此酒被認為外觀珍奇，口味獨特。

2．紅酒

在清酒醪中添加紅曲的酒精浸泡液，再加入糖類及谷氨酸鈉，調(diào)配成具有鮮味且糖度與酒度均較高的紅酒。由于紅酒易退色，在選用瓶子及庫房時要注意避光性，應盡快銷售、飲用。

3．紅色清酒

該酒是在清酒醪主發(fā)酵結(jié)束后，加入酒度為60度以上的酒精紅曲浸泡而制成的。紅曲用量以制曲原料米計，為總米量的25％以下。

4．赤酒

該酒在第三次投料時，加入總米量2％的麥芽以促進糖化。另外，在壓榨前一天加入一定量的石灰，在微堿性條件下，糖與氨基酸結(jié)合成氨基糖，呈紅褐色，而不使用紅曲。此酒為日本熊本縣特產(chǎn)，多在舉行婚禮時飲用。

5．貴釀酒

貴釀酒與我國黃酒類的善釀酒的加工原理相同。投料水的一部分用清酒代替，使醪的溫度達9—10℃，即抑制酵母的發(fā)酵速度，而白糖化生成的浸出物則殘留較多，制成濃醇而香甜型的清酒。此酒多以小瓶包裝出售。

6．高酸味清酒

利用白曲霉及葡萄酵母，采用高溫糖化酵母，醪發(fā)酵最高溫度21℃，發(fā)酵9天制成類似干葡萄酒型的清酒。

7．低酒度清酒

酒度為10～13度，適合女士飲用。低酒度清酒市面上有三種：一是普通清酒(酒度12度左右)加水；二是純米酒加水；三是柔和型低度清酒，是在發(fā)酵后期追加水與曲，使醪繼續(xù)糖化和發(fā)酵，待最終酒度達12度時壓榨制成。

8．長期貯存酒

一般在壓榨后的3～15個月內(nèi)銷售，當年10月份釀制的酒，到次年5月出庫。但消費者要求飲用如中國紹興酒那樣長期貯存的香味酒。老酒型的長期貯存酒，為添加少量食用酒精的本釀造酒或純米清酒。貯存時應盡量避免光線和接觸空氣。凡5年以上的長期貯存酒稱為“秘藏酒”。

9．發(fā)泡清酒

將通常的清酒醪發(fā)酵10天后，即進行壓榨，濾液用糖化液調(diào)整至3個波美度，加入新鮮酵母再發(fā)酵。室溫從15℃逐漸降到O℃以下，使二氧化碳大量溶解于酒中，用壓濾機過濾后，以原曲耐壓罐貯存，在低溫條件下裝瓶，瓶口加軟木塞，并用鐵絲固定，60℃滅菌15min。發(fā)泡清酒在制法上兼具啤酒和清酒釀造工藝，在風味上，兼?zhèn)淝寰萍鞍l(fā)泡性葡萄酒的風味。

10．活性清酒

該酒為酵母不殺死即出售的活性清酒。

11．著色清酒

將色米的食用酒精浸泡液加入清酒中，便成著色清酒。中國臺灣地區(qū)和菲律賓的褐色米、日本的赤褐色米、泰國及印度尼西亞的紫紅色米，表皮都含有花色素系的黑紫色或紅色素成分，是生產(chǎn)著色清酒的首選色米。編輯本段日本清酒的包裝與保藏

(一)清酒的包裝

目前，日本清酒多不以杉樽包裝，而采用瓶或杯式包裝。容量有300mL、330ml、540ml、700ml、720mL、1800ml等多種，也有采用3.6L、5.4L、9L、18L、36L及72L等各類容器包裝的。但市場上1800mL的瓶裝酒占90％以上，如白鶴、松竹梅、月桂冠等清酒，大多采用1800ml的瓶裝；澤之鶴、瑞兆大吟釀，也為1800mL瓶裝酒，并用草編織物包住。松竹梅、日本盛也有用300ml玻璃瓶包裝的；白雪牌清酒也有用750mL及300mL白瓷瓶包裝的，并附帶白瓷杯。部分高檔720ml的綠瓶包裝，球肚形有兩小塊平面作貼標用；櫻正宗清酒有用瓶身矮扁的平底瓶包裝的，其瓶身不平的兩面呈弧形，容量為720ml；秀蘭牌清酒的瓶子更為獨特，其瓶底的大半部呈斜面，置于桌上時酒瓶稍斜而立；大關(guān)牌清酒的小包裝為300mL的玻璃杯，帶螺扣的蓋內(nèi)面有小標簽，可從上面透視，杯上標簽正面的內(nèi)容與一般標簽相似，但其反面有風景畫，由于酒液清澈如水，故在杯的另一面可看清畫面，這種包裝適于旅行，或在宴會上將杯子兼作酒杯使用。特級瓶裝清酒多用高分子等材料的內(nèi)塞，外加有螺扣的金屬帽蓋，瓶酒裝入帶尼龍繩的手提式紙盒內(nèi)，有些紙盒呈黑色。采用壇式包裝的清酒，外面用草簾包住，并用草繩捆扎牢固，既攜帶方便，又十分美觀。壇的下方有倒酒用的開口。

(二)清酒的保藏

清酒是一種谷物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影響。白色瓶裝清酒在日光下直射3小時，其顏色會加深3～5倍。即使庫內(nèi)散光，長時間的照射影響也很大。所以，應盡可能避光保存，酒庫內(nèi)保持潔凈、干爽，同時，要求低溫(10～12℃)貯存，貯存期通常為半年至一年。

編輯本段日本清酒的飲用與服務(wù)

1．酒杯

飲用清酒時可采用淺平碗或小陶瓷杯，也可選用褐色或青紫色玻璃杯作為杯具。酒杯應清洗干凈。

2．飲用溫度

清酒一般在常溫(16℃左右)下飲用，冬天需溫燙后飲用，加溫一般至40～50℃，用淺平碗或小陶瓷杯盛飲。

3．飲用時間

清酒可作為佐餐酒，也可作為餐后酒。

編輯本段日本清酒等級

日本的造酒文化源于中國，日本的風土將其精練，并發(fā)展成現(xiàn)在的清酒。它的發(fā)展歷程是經(jīng)驗不斷總結(jié)、完善和高質(zhì)量原料的追尋過程。清酒種類繁多，該如何分辨呢？從前，日本人以特級、一級、二級等不同等級來區(qū)分日本酒的好壞。但是現(xiàn)在日本酒的分等制度已經(jīng)廢除，因此一般人無法一眼就分辨出日本酒的優(yōu)劣。

目前，日本酒大致可以分成兩大類，一是有特定名稱的日本酒以及稱為普通酒（或經(jīng)濟酒）的日本酒。特定名稱的日本酒從本釀造酒到大吟釀酒，一共分為8種，這些酒都屬于從前一級以上的特級酒。而相對較便宜的普通酒則占了所有日本酒的8成。編輯本段日本清酒流派

根據(jù)日本造酒工會中央會的調(diào)查，日本各地每年釀制的日本酒大概有140萬公升。最近10年來，產(chǎn)量略有減少的傾向。不過，價位較高、有特定名稱的日本酒卻大受歡迎，以明顯的幅度持續(xù)增長。以本釀造酒為例，1986年的年產(chǎn)量大約有8.7萬公升，到1992年就增長了一倍多，達到21.2萬公升。包括大吟釀酒在內(nèi)的吟釀酒也同樣由9500公升成長到2.65萬公升。

從日本酒的名稱可以猜得出日本酒的等級，從酒瓶上的標示也可以看出酒的來歷。一般日本清酒的標示內(nèi)容包括產(chǎn)地、釀造者（日文漢字以杜氏稱之）出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。從釀造者的出身地可看出不同流派的釀造法。日本北部的口味較清淡、西部的味道來得較為豐潤，品嘗時可以從中體驗不同的風味。編輯本段日本清酒傳說

日本清酒是典型的日本文化，有這么一說，每年成人節(jié)（元月15日），日本年滿20周歲的男男女女都穿上華麗莊重的服飾，所謂男著吳服，女穿和服，與三五同齡好友共赴神社祭拜，然后飲上一杯淡淡的清酒（據(jù)日本法律規(guī)定不到成年不能飲酒），在神社前合照一張飲酒的照片。此節(jié)日的程序一直延至今日不改，由此可見清酒在日本人心目中的地位。

古往今來，詩歌、酒、美人、工作是日本男人生存意義的基本要素，活到老做到老是日本人生存的信念，故異常勤勞。工作之余，一杯清酒，富裕的人會來一杯“上善如水”或“男山”，做體力勞動的人則來一杯“百鶴”，希望能像仙鶴一樣神游于心中美好的地方。編輯本段日本清酒心得

在中森名菜日本料理所見到的清酒，品種繁多，價位也分高中低，憑喜好而選。最讓人感到驚喜的是，飲用過后的清酒瓶并沒有被人隨意丟掉，而是點綴在不同的角落，不僅突出了日本清酒文化的精髓所在，更重要的，那一排排“聲勢浩大”的清酒瓶，成為了中森名菜一道亮麗的風景線。

若是有朋自遠方來，三五知己把酒言歡，自然少不了冰上一壺松竹梅；拜訪長者，顯示孝心，千壽、萬壽是首選的佳品；公司聚會，商談生意，菊正宗既不失身份，又彰顯自然；若想享受天倫之樂，熱上一壺朝香，真可謂樂也融融。

天冷時，暖一小瓶，用“豬口”（喝清酒的小瓷杯）盛來喝，也是一件樂事。但不要忘記幫朋友倒酒，“豬口”是不能空著的！冷飲當然用玻璃杯較好，更地道的可用那種四方小木杯，以前的工人在杯角放一把鹽來佐著喝，現(xiàn)在卻只能在喜慶節(jié)日看到了。

編輯本段日本清酒情結(jié)

日本法律規(guī)定酒的酒精度只能在15°－16°上下，醇香入口，略飲會有益身心，舒筋活絡(luò)，美顏壯陽。清酒有檔次之分，由低至高的順序是清酒—上撰—特撰—吟釀—大吟釀酒，無論哪一樣清酒，都是日本菜肴的最佳搭配，酒味可口甜美。美食當前，絕對不能沒有與日餐匹配和諧的既輕度又爽口、既香又易入口的日本清酒。

要知道冷藏5°的酒是最爽最美味的，特別是大吟釀、吟釀的清酒，經(jīng)過用精選的上好日本米（世界上最好的米是日本米，由于品質(zhì)好、產(chǎn)量少，一般都用于本土供應）以及礦泉水釀制而成。如上善如水，男山大吟釀，菊源氏大吟釀，久保田（萬壽、千壽）等，清酒把飲酒的藝術(shù)推至至高點，正如“上善如水”的牌子一樣，日本語意即“尊貴好飲的感覺就像奔流的水一樣向四面八方流傳”。以下幾種清酒取名之意為：

朝香——酒的清香就好像清晨撲面而來的空氣一樣，怡人愜意。

松竹梅——松、竹、梅，日本庭園自然高貴的植物，此酒就像他們一樣給人和諧自然又不失高貴的感覺。

菊正宗——菊花在繁花叢中顯自然淳樸，到處可見。人人喜愛的花卉，不求高貴但求人人喜愛。

千壽、萬壽——長壽之人必不可少之意。

日本清酒品牌眾多，“上善如水”、赤磬雄町、久保田萬壽、千壽等是成功人士的首選，因而價格也較高；玉乃光、醉心吟釀、朝香大吟釀、萬壽純米吟釀、菊源氏等價格適中，很受中級白領(lǐng)的青睞；菊正宗、美少年、日本盛、朝香等走平民化路線，特別被一般家庭所推崇。

編輯本段日本清酒品牌一覽

大關(guān)

大關(guān)清酒在日本已有285年的歷史，也是日本清酒頗具歷史的領(lǐng)導品牌，〝大關(guān)〞的名稱由來是根源于日本傳統(tǒng)的相撲運動﹔數(shù)百年前日本各地最勇猛的力士，每年都會聚集在一起進行摔角比賽，優(yōu)勝的選手則會賦予「大關(guān)」的頭銜﹔而大關(guān)的品名是在1939年第一次被采用，作為特殊的清酒等級名稱。相撲在日本是享譽盛名國家運動，大關(guān)在1958年頒發(fā)「大關(guān)杯」與優(yōu)勝的相撲選手，此后大關(guān)清酒就與相撲運動結(jié)合，更成為優(yōu)勝者在慶功宴最常飲用的清酒品牌，目前大關(guān)品牌清酒是由東順興代理國內(nèi)市場，近年在臺灣的銷售可說是名列前茅，其市場地位已然鞏固。

日本盛

釀造日本盛清酒的西宮酒造株式會社，在明治22年(1889年)創(chuàng)立于日本兵庫縣，是著名的神戶灘五鄉(xiāng)中的西宮鄉(xiāng)，為使品牌名稱與釀造廠一致，于2000年更名為日本盛株式會社。該公司創(chuàng)立至今已有112年歷史，日本盛清酒是于1990年12月，在公賣局的機場免稅店試銷成功后才正式引進臺灣，其口味介于月桂冠(甜)與大關(guān)(辛)之間。有人將釀酒的原料比諭為酒的肉，釀酒用的水為酒血，酒曲則為酒的骨﹔那么釀酒師的技術(shù)與用心，則應該是酒的靈魂了﹔日本清酒也不例外，除了先天的氣候環(huán)境條件，水質(zhì)的優(yōu)劣，用米的良窳等都是不可缺少的要素。若以水的性質(zhì)區(qū)分，日本酒有兩種代表，一是用〝硬水〞制成的灘酒，俗稱為〝男人的酒〞，另一種典型是用〝軟水〞釀造的京都伏見酒，稱為〝女人的酒〞，前者如日本盛、白雪、白鶴等﹔后者如月桂冠。日本盛的原料米采用日本最著名的山田井，使用的水為〝宮水〞，其酒品特質(zhì)為不易變色，口味淡雅甘醇。BOX 硬水與軟水的區(qū)分在于水中所含礦物質(zhì)(鈣、磷、鉀、鐵)的多寡，硬水的礦物質(zhì)含量較多，軟水較少。

月桂冠

月桂冠的最初商號名稱為笠置屋，成立于寬永14年(1637年)，當時的酒品名稱為玉之泉，其創(chuàng)始者大倉六郎右衛(wèi)門在山城笠置莊，也就是現(xiàn)在的京都相樂郡笠置町伏見區(qū)，開始釀造清酒，至今已有360年的歷史。其所選用的原料米也是山田井，水質(zhì)屬軟水的伏水，所釀出的酒香純淡雅﹔在明治38年(1905年)日本時興競酒比賽，優(yōu)勝者可以獲得象征最高榮譽的桂冠，為了冀望能贏得象征清酒的最高榮譽而采用〝月桂冠〞這個品牌名稱。由于不斷的研發(fā)并導入新技術(shù)，廣征伏見及灘區(qū)及日本各地的優(yōu)秀杜氏，如南部流、但馬流、丹波流、越前流等互相切磋，因此在許多評鑒會中獲得金賞榮譽，成就了日本清酒的龍頭地位，在臺灣也成了屬一屬二的知名品牌。

白雪

日本清酒最原始的功用是作為祭祀之用，寺廟里的和尚為了祭典自行造酒，部分留做自己喝，早期的酒是呈混濁狀，經(jīng)過不斷的演進改良才逐漸轉(zhuǎn)成清澄，其時大約在16世紀﹔白雪清酒的發(fā)源可溯至公元1550年，小西家族的祖先新右衛(wèi)門宗吾開始釀酒，當時最好喝的清酒稱為〝諸白〞，由于小西家族制造諸白成功而投入更多的心力制作清酒﹔到了1600年江戶時代，小西家第二代宗宅運酒至江戶途中時，仰望富士山時，被富士山的氣勢所感動，因而命名為〝白雪〞，白雪清酒可說是日本清酒最古老的品牌。一般日本酒最適合釀造的季節(jié)是在寒冷的冬季，因為氣溫低，水質(zhì)冰冷，是釀造清酒的理想條件，因此自江戶時期以來，日本清酒多是在冬天進行釀酒的工作，稱為〝寒造〞，釀好的酒第二年春夏便進行陳酒﹔1963年，白雪在伊丹設(shè)立第一座四季釀造廠「富士山二號」，打破了季節(jié)的限制，使造酒不再限于冬季，任何季節(jié)都可造酒。白雪清酒的特色除了采用兵庫縣，心白不透明的山田錦米種，釀造用的水則是采用所謂硬水的「宮水」，宮水中含有大量酵母繁殖所需的養(yǎng)分，因此是最適合用來造酒的水，其所釀出來的酒屬酸性辛口酒，即使經(jīng)過稀釋，酒姓仍然剛烈，因此稱為〝男酒〞。

另外，白雪特別的是其釀制的過程除了藏元杜氏外，整個釀制過程均由女性社員擔任，也許因為這個原因，白雪清酒呈現(xiàn)的是細致優(yōu)雅的口感，如同其名，冰鎮(zhèn)之后飲用更顯清爽暢快。

白鹿

白鹿清酒創(chuàng)立于日本寬永2年(1662年)德川四代將軍時代，至今已有340年的歷史﹔由于當?shù)氐乃|(zhì)清冽甘美，是日本所謂最適合釀酒的西宮名水，白鹿就是使用此水釀酒﹔早在江戶時代的文政、天保年間(1818~1843年)，白鹿清酒就被稱為〝灘的名酒〞，迄今仍擁有崇高的地位，早期曾是臺灣清酒市場最大的品牌，目前臺灣的白鹿酒品由正暉公司代理進口，該公司預計今年將陸續(xù)引進新的高級白鹿酒品，包括大吟釀、吟釀、純米吟釀及生清酒等。白鹿清酒的特色是香氣清新高雅口感柔順細致，非常適合冰涼飲用，另外一款白鹿生清酒(Nama Sake)，口感較一般的清酒多一分清爽、新鮮甘口的風味，所謂的〝Nama〞是新鮮的意思，一般清酒的釀制過程須經(jīng)兩次殺菌處理，而生清酒僅作一次的殺菌處理便裝瓶，因此其口感更清新活潑。

白鶴清酒

白鶴清酒創(chuàng)立于1743年，至今已有250余年的歷史，白鶴清酒于民國64年引進臺灣市場銷售，其市場占有率最高曾達到40%﹔其在日本的銷售也是屬一屬二的大品牌，在日本的主要清酒產(chǎn)區(qū)，關(guān)西灘五鄉(xiāng)，白鶴也有不可動搖的地位﹔尤其是白鶴的生酒、生貯藏酒等，其在日本的消量，更是常年居冠。
白鶴品牌的產(chǎn)品相當多元，除了眾所熟知的清酒、生清酒外，另外還有燒酎、料理酒等其它種類的酒品﹔在清酒方面，產(chǎn)品線更是齊全多樣，從純米生酒、生貯藏酒、特別純米酒到大吟釀、純米吟釀、本釀造等﹔口味更是從淡麗到辛口、甘口，適合女性的或?qū)倌行院鹊模烧f應有盡有，不過在臺灣的飲用習慣可沒分得如此細致。

菊正宗

菊正宗在日本也是一個老牌子，其產(chǎn)品特色是酒質(zhì)的口感屬于辛口(DRY)，與一般市面販售稍帶甜味的其它清酒不同，由于其在釀造發(fā)酵的過程中，采用公司自行開發(fā)的〝菊正酵母〞作為酒母，此酵母菌的發(fā)酵力較強，因此釀造出的酒質(zhì)味道更濃郁香醇，較符合都會區(qū)飲酒人士的品味。另外，其所使用的原料米也是日本最知名的米種〝山田錦〞，釀出的原酒再放入杉木桶中陳年，讓酒液在木桶中吸收杉木的香氣及色澤，只要含一口菊正宗，就有一股混著米香與杉木香氣緩緩開展，因此，濃厚的香味無論是加溫至50℃熱飲或冰飲都適合，是大眾化的酒品。

富貴清酒

上撰富貴是橡木桶新引進的清酒品牌，釀造廠商GODO合同酒精株式會社位于北海道旭川市，1924年與四家酒廠合并而成，該公司起源于Mikawaya酒館，由神谷傳兵衛(wèi)于1880年，在日本淺草花川戶開設(shè)。神谷傳兵衛(wèi)于1900年在北海道旭川市開始制造酒精，1903年在茨城縣牛久市首創(chuàng)日本酒的釀造工業(yè)，其后以神谷酒精制造為中心，合并四家位于北海道的燒酎制造公司，于旭川建立「合同酒精股份有限公司」。GODO在日文漢字中的意思為「合同」，中文意思為「合力」，由于結(jié)合了不同的酒類制造商，其產(chǎn)品線較多元，包括燒酎、清酒、梅酒、葡萄酒等﹔上撰富貴是采用知名六甲山褶涌出的灘水〝宮水〞，以丹波杜氏的傳統(tǒng)釀酒技藝釀制而成，其口味清新淡雅，不過也有較辛口的特級清酒。

御代榮

御代榮是成龍酒造株式會社出產(chǎn)的酒品，由吉珍屋引進日本當?shù)馗咂焚|(zhì)的清酒產(chǎn)品種類﹔成龍酒造位于日本四國島的愛媛縣，成立于明治10年(1877年)至今已有125年的歷史。〝御代榮〞的銘柄(商標)其原意是期望世代子孫昌盛繁榮，因此酒造的先代創(chuàng)始人期望藏元(酒廠)也能世代繁榮，并承續(xù)傳統(tǒng)文化釀造出優(yōu)美的酒質(zhì)，讓人飲用美酒后也能有幸福之感。日本酒的文化特色是堅持依當?shù)氐娘L土特色，釀出屬于地方特有的酒質(zhì)﹔成龍酒造堅持使用當?shù)貝坻驴h所出產(chǎn)的原料米品種〝松山三井〞，而釀造用水則是采用四國最高峰石槌山源流的水釀造，其釀出的酒酒質(zhì)清爽微甘，口感平衡醇美﹔代表性酒御代榮醇米吟釀，采用有機栽培的松山三井原料米，經(jīng)過50%~60%的精米步合(稻米磨除率)釀制而成，口感豐滿清爽。

其它品牌

尤其是在日本當?shù)叵碛惺⒚?，品質(zhì)一流，遵古法釀造，數(shù)量有限所謂的〝?shù)鼐屁暕r以下介紹日本名門酒會的幾個地酒品牌。

〝真澄〞創(chuàng)立于寬文2年，公元1662年，市長野縣信州諏訪泉的原產(chǎn)酒，在明治、大正時期當?shù)氐尼劸萍夹g(shù)還差一級，當?shù)氐恼屧L杜氏所釀的酒曾被說為「鄉(xiāng)下人的酒」，為了洗刷這樣的恥辱，在地的蔦木村諏訪杜氏便發(fā)憤成功，經(jīng)過多年的努力及后代的發(fā)揚，終獲得勛六等旭日賞。而真澄的名聲要到昭和年間才傳播開來，因其在昭和二年獲得名古屋國稅局評鑒會的優(yōu)等獎，其后每年全國評鑒會幾乎都有入圍。在昭和21年的全國新酒評鑒會更連續(xù)獲得第一、二、三名，日本大藏省釀造試驗所的山田正一博士，在真澄的清酒中采集到一種會散發(fā)類似頻果香味的酵母，歷經(jīng)了300多年未被自然淘汰而能生存至今，驚嘆之余，該協(xié)會將其命名為7號酵母﹔嚴謹?shù)尼勗鞈B(tài)度與堅持優(yōu)質(zhì)的原料選材，讓真澄盛名遠播、歷久不衰。

位于茨城縣石下町的〝一人娘〞，是堅持遵守軟水釀法的酒藏，其酒質(zhì)柔軟而辛辣﹔最特別的是在昭和初年所發(fā)展出的軟水辛口釀造法，在昭和19年的春季評鑒會上獲得第一的入賞，此后其微甜到辛辣的口感獲得各界的好評。由于一人娘的酒窖在鬼怒川旁，這條河的水質(zhì)相當干凈但是屬于軟性的水，與宮水不同的地方是軟水不好發(fā)酵，因此制作酒母時所需的硬水要到隔壁城鎮(zhèn)汲取。

一人娘酒質(zhì)的特點在制作酒母及醪的過程表現(xiàn)，一般在制作酒醪的過程，多做初添、仲添、留添三段式添加米飯的做法，而在制作酒母時使用硬水主要是使之充分發(fā)酵，之后若再加入一些軟水則發(fā)酵將更均勻完整，由于酒母中大量使用酵母，如果酵母發(fā)酵得太強，則會影響酒的口感，此時就要將三段式添法改為兩段式，讓酵母有足夠的淀粉醣化，因此其做法要視發(fā)酵的程度判斷采用方式﹔而添加軟水的做法會使口感更柔和，也就成了一人娘的最大特色。

除了上述頗具特色的品牌外，其它如北海道的男山酒造﹔秋田的刈穗﹔宮城縣的蒲霞、一ˊ藏﹔高知縣的司牡丹﹔大分國東的西之關(guān)等，都是日本頗有歷史與知名的清酒品牌.編輯本段清酒的誕生

日本的造酒文化源于中國大陸，2000年前、江浙一帶的大米種植技術(shù)和以大米為原料的釀酒技術(shù)傳到了日本。日本的風土將其精煉并發(fā)展成現(xiàn)在的清酒。奈良縣的三輪神社、京都府的松尾神社、梅之宮神社在日本因供奉酒神而非常著名。三家神社所供奉的酒神代表了日本釀酒技術(shù)在不同時期的情況。

三輪神社供奉的諸神中有一位「大國主命」神，他是日本土著民族的代表。表明距今2000年前在同亞洲大陸交流時，大米的種植技術(shù)和以大米為原料的釀酒技術(shù)一同傳到了「出云阿國」，這就是日本清酒的原型，清酒是日本民族的國酒。

松尾神社供奉的酒神據(jù)說是秦氏，他是距今1500年前從朝鮮半島旅居日本的眾多有技術(shù)的工匠中掌握釀酒技術(shù)的代表人物。

梅之宮神社供奉的「木花咲耶姬」神，傳說他用大米釀制甜酒。表明1200年前就開始了制麴釀酒。

編輯本段韓國清酒

韓國清酒一般可分為“純米”和“本釀造”兩大類，酒精度皆介乎15至17度之間?！氨踞勗臁痹卺勚茣r另外加入了酒精，而“純米”的酒清則在發(fā)酵時產(chǎn)生，故分外清香。此外會以米粒的打磨程度再分等級，基本的“純米”和“本釀造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用來釀酒。高一等的吟釀，就會磨去米粒外層百分之四十后才造酒。至于最高級的大吟釀，差不多百分之五十的米粒外層都會被磨去，加上在冬天才釀制，所采用的米亦比較靚，水質(zhì)亦較清純，釀制時間也較長，故會散發(fā)一種自然的清香，入口分外醇美。

真澄本釀造生酒，入口很dry但清醇，適宜冷藏到7至12度才飲用。開華吟釀生酒則較溫和易入口，味道較清。越譽吟釀生酒和千代壽純米吟釀，都是清新且?guī)в械愕?，配燒烤的海產(chǎn)更覺清甜。一純米生酒、賀茂泉純米吟釀及七笑吟釀，都屬于濃郁醇厚一類，“一”更是香氣馥郁，未喝已令人醉倒。

目前最好的韓國清酒就是千年之約桑黃菇發(fā)酵酒,口感十分純正.并且是酒后不會頭痛和深醉的優(yōu)質(zhì)清酒.韓國燒酒算是真露最有名的,像喜聞.清河等,韓國清酒就是千年之約桑黃菇發(fā)酵酒和百歲酒這兩大品牌為首了。

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日本酒文化

無論喜怒哀樂，以酒助興或消愁并不僅僅屬于日本人的專利。但是，自古以來，日本人最喜歡清酒卻是名不虛傳。

清酒是用秋季收獲的大米，在冬季經(jīng)發(fā)酵后釀成的?？梢哉f，“酒是米、水以及酒曲子的藝術(shù)結(jié)晶”。所以，名酒的產(chǎn)地必然要有充足的水源而且盛產(chǎn)大米。豐富的水源，優(yōu)質(zhì)的大米是生產(chǎn)香醇美酒的先決條件。日本的森林孕育了豐富的水源，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)名酒提供了良好的環(huán)境，這里的名酒產(chǎn)地主要在東北、北陸地區(qū)、九福崗、熊本一帶。

日本菜以魚類海鮮為主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破壞了日本菜的鮮美，喝啤酒又覺得“味”不足，還是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合適不過了。日本人后來用大米的“芯”釀造“吟釀造”很受歡迎，這是清酒中的最高極品。

燒酒清酒很適合正規(guī)禮節(jié)的宴會，而燒酒卻比較適合于輕松愉快的場合。在鹿兒島，如果提到“酒”，不言而喻指的是燒酒，當?shù)厝藢粕類鄄灰?，舉杯多為燒酒。

燒酒常用的原料是山芋、小麥、蕎麥等，但也有用芝麻、胡蘿卜、咖啡、甘蔗等制成的另一種風味的燒酒。蒸餾而成的燒酒，酒精的含量比清酒高，從25度到45度，達到了與威士忌一樣的度數(shù)。

泡盛在沖繩，人們

喜歡喝一種叫“泡盛”的酒，這種酒與清酒一樣也是用大米作原料，但與眾不同地使用黑發(fā)酵，這反映了很早以前琉球人與東南亞的交流頻繁，接受了許多外國的影響?！芭菔ⅰ币埠蜔埔粯訉僬麴s酒類，但是也有數(shù)量高達60度以上的烈性酒。琉球菜濃油重，如果“酒勁兒”不夠，確也難以與其“拔刀對陣”。二戰(zhàn)前，人們用呂宋壺裝好酒埋于地下，儲藏100年以上的陳年老酒并非稀罕之物，可現(xiàn)在幾乎銷聲匿跡，真讓人懷念。無論喜怒哀樂，以酒助興或消愁并不僅僅屬于日本人的專利。但是，自古以來，日本人最喜歡清酒卻是名不虛傳----------------------------

想到日本庭園，自然離不開松、竹、梅；說到日本文化，自然離不開沁人心肺的日本清酒。金秋之際，吹來陣陣秋風，是暢飲清酒的好時節(jié)。坐在廣州天河北中森名菜日本料理店里，聽著掛簾瀑布落入水中被石激出的清脆響聲，用眼“吃”著刺身的那種非凡享受，再來一壺清酒，那種愜意盡在不言中，在中森名菜日本料理店里，有一道清酒“進行曲”的美麗風景線，讓人為它壯觀而折服，不妨細細地傾聽它的傳說。

□等級

日本的造酒文化源于中國，日本的風土將其精練，并發(fā)展成現(xiàn)在的清酒。它的發(fā)展歷程是經(jīng)驗不斷總結(jié)、完善和高質(zhì)量原料的追尋過程。清酒種類繁多，該如何分辨呢？從前，日本人以特級、一級、二級等不同等級來區(qū)分日本酒的好壞。但是現(xiàn)在日本酒的分等制度已經(jīng)廢除，因此一般人無法一眼就分辨出日本酒的優(yōu)劣。目前，日本酒大致可以分成兩大類，一是有特定名稱的日本酒以及稱為普通酒（或經(jīng)濟酒）的日本酒。特定名稱的日本酒從本釀造酒到大吟釀酒，一共分為8種，這些酒都屬于從前一級以上的特級酒。而相對較便宜的普通酒則占了所有日本酒的8成。

□流派

根據(jù)日本造酒工會中央會的調(diào)查，日本各地每年釀制的日本酒大概有140萬公升。最近10年來，產(chǎn)量略有減少的傾向。不過，價位較高、有特定名稱的日本酒卻大受歡迎，以明顯的幅度持續(xù)增長。以本釀造酒為例，1986年的年產(chǎn)量大約有8.7萬公升，到1992年就增長了一倍多，達到21.2萬公升。包括大吟釀酒在內(nèi)的吟釀酒也同樣由9500公升成長到2.65萬公升。從日本酒的名稱可以猜得出日本酒的等級，從酒瓶上的標示也可以看出酒的來歷。一般日本清酒的標示內(nèi)容包括產(chǎn)地、釀造者（日文漢字以杜氏稱之）出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。從釀造者的出身地可看出不同流派的釀造法。日本北部的口味較清淡、西部的味道來得較為豐潤，品嘗時可以從中體驗不同的風味。

□傳說

日本清酒是典型的日本文化，有這么一說，每年成人節(jié)（元月15日），日本年滿20周歲的男男女女都穿上華麗莊重的服飾，所謂男著吳服，女穿和服，與三五同齡好友共赴神社祭拜，然后飲上一杯淡淡的清酒（據(jù)日本法律規(guī)定不到成年不能飲酒），在神社前合照一張飲酒的照片。此節(jié)日的程序一直延至今日不改，由此可見清酒在日本人心目中的地位。

古往今來，詩歌、酒、美人、工作是日本男人生存意義的基本要素，活到老做到老是日本人生存的信念，故異常勤勞。工作之余，一杯清酒，富裕的人會來一杯“上善如水”或“男山”，做體力勞動的人則來一杯“百鶴”，希望能像仙鶴一樣神游于心中美好的地方。

□心得

在中森名菜日本料理所見到的清酒，品種繁多，價位也分高中低，憑喜好而選。最讓人感到驚喜的是，飲用過后的清酒瓶并沒有被人隨意丟掉，而是點綴在不同的角落，不僅突出了日本清酒文化的精髓所在，更重要的，那一排排“聲勢浩大”的清酒瓶，成為了中森名菜一道亮麗的風景線。

若是有朋自遠方來，三五知己把酒言歡，自然少不了冰上一壺松竹梅；拜訪長者，顯示孝心，千壽、萬壽是首選的佳品；公司聚會，商談生意，菊正宗既不失身份，又彰顯自然；若想享受天倫之樂，熱上一壺朝香，真可謂樂也融融。

天冷時，暖一小瓶，用“豬口”（喝清酒的小瓷杯）盛來喝，也是一件樂事。但不要忘記幫朋友倒酒，“豬口”是不能空著的！冷飲當然用玻璃杯較好，更地道的可用那種四方小木杯，以前的工人在杯角放一把鹽來佐著喝，現(xiàn)在卻只能在喜慶節(jié)日看到了?！跚榻Y(jié)

日本法律規(guī)定酒的酒精度只能在15°－16°上下，醇香入口，略飲會有益身心，舒筋活絡(luò)，美顏壯陽。清酒有檔次之分，由低至高的順序是清酒—上撰—特撰—吟釀—大吟釀酒，無論哪一樣清酒，都是日本菜肴的最佳搭配，酒味可口甜美。美食當前，絕對不能沒有與日餐匹配和諧的既輕度又爽口、既香又易入口的日本清酒。要知道冷藏5°的酒是最爽最美味的，特別是大吟釀、吟釀的清酒，經(jīng)過用精選的上好日本米（世界上最好的米是日本米，由于品質(zhì)好、產(chǎn)量少，一般都用于本土供應）以及礦泉水釀制而成。如上善如水，男山大吟釀，菊源氏大吟釀，久保田（萬壽、千壽）等，清酒把飲酒的藝術(shù)推至至高點，正如“上善如水”的牌子一樣，日本語意即“尊貴好飲的感覺就像奔流的水一樣向四面八方流傳”。以下幾種清酒取名之意為：

朝香——酒的清香就好像清晨撲面而來的空氣一樣，怡人愜意。

松竹梅——松、竹、梅，日本庭園自然高貴的植物，此酒就像他們一樣給人和諧自然又不失高貴的感覺。

菊正宗——菊花在繁花叢中顯自然淳樸，到處可見。人人喜愛的花卉，不求高貴但求人人喜愛。

千壽、萬壽——長壽之人必不可少之意。

日本清酒品牌眾多，“上善如水”、赤磬雄町、久保田萬壽、千壽等是成功人士的首選，因而價格也較高；玉乃光、醉心吟釀、朝香大吟釀、萬壽純米吟釀、菊源氏等價格適中，很受中級白領(lǐng)的青睞；菊正宗、美少年、日本盛、朝香等走平民化路線，特別被一般家庭所推崇。日本清酒品牌眾多，“上善如水”、赤磬雄町、久保田萬壽、千壽等是成功人士的首選。

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日本酒文化

無論喜怒哀樂，以酒助興或消愁并不僅僅屬于日本人的專利。但是，自古以來，日本人最喜歡清酒卻是名不虛傳。

清酒是用秋季收獲的大米，在冬季經(jīng)發(fā)酵后釀成的?？梢哉f，“酒是米、水以及酒曲子的藝術(shù)結(jié)晶”。所以，名酒的產(chǎn)地必然要有充足的水源而且盛產(chǎn)大米。豐富的水源，優(yōu)質(zhì)的大米是生產(chǎn)香醇美酒的先決條件。日本的森林孕育了豐富的水源，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)名酒提供了良好的環(huán)境，這里的名酒產(chǎn)地主要在東北、北陸地區(qū)、九福崗、熊本一帶。

日本菜以魚類海鮮為主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破壞了日本菜的鮮美，喝啤酒又覺得“味”不足，還是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合適不過了。日本人后來用大米的“芯”釀造“吟釀造”很受歡迎，這是清酒中的最高極品。

燒酒清酒很適合正規(guī)禮節(jié)的宴會，而燒酒卻比較適合于輕松愉快的場合。在鹿兒島，如果提到“酒”，不言而喻指的是燒酒，當?shù)厝藢粕類鄄灰眩e杯多為燒酒。

燒酒常用的原料是山芋、小麥、蕎麥等，但也有用芝麻、胡蘿卜、咖啡、甘蔗等制成的另一種風味的燒酒。蒸餾而成的燒酒，酒精的含量比清酒高，從25度到45度，達到了與威士忌一樣的度數(shù)。

泡盛在沖繩，人們

喜歡喝一種叫“泡盛”的酒，這種酒與清酒一樣也是用大米作原料，但與眾不同地使用黑發(fā)酵，這反映了很早以前琉球人與東南亞的交流頻繁，接受了許多外國的影響?！芭菔ⅰ币埠蜔埔粯訉僬麴s酒類，但是也有數(shù)量高達60度以上的烈性酒。琉球菜濃油重，如果“酒勁兒”不夠，確也難以與其“拔刀對陣”。二戰(zhàn)前，人們用呂宋壺裝好酒埋于地下，儲藏100年以上的陳年老酒并非稀罕之物，可現(xiàn)在幾乎銷聲匿跡，真讓人懷念。無論喜怒哀樂，以酒助興或消愁并不僅僅屬于日本人的專利。但是，自古以來，日本人最喜歡清酒卻是名不虛傳。

日本酒文化

“酒者，天之美祿”（漢書.食貨志）

說句實話，酒這個東西真可謂是“環(huán)球同此醒醉”，無論你走到哪里都可以看到醉鬼，最極端的恐怕就是那句“上帝保佑醉鬼”（《丁丁歷險記》）

一 日本酒及釀酒技術(shù)的起源

現(xiàn)存關(guān)于日本歷史的最早記載，是《三國志.魏書》“東夷傳”中的“倭人”部分——日本人叫《魏志倭人傳》的那本書。那里面對上古時代的日本人并沒有特別翔實的第一手資料，但卻已經(jīng)有了“人性嗜酒”的記載，并且指出在辦喪事時，日本人有聚眾“歌舞飲酒”的習俗。但可惜并沒有指出他們喝的是五糧液還是二鍋頭。

根據(jù)偉大的考古學家不懈努力，我們可以知道，最晚在繩文時代中期（中國的春秋時代），日本人已開始釀酒了。本州島中部長野縣出土了“有孔鍔付土器”，是已知的日本最早的釀酒器具。在同一個地點，發(fā)現(xiàn)了 發(fā)現(xiàn)了山葡萄的種子，啊原來日本人喝的是葡萄酒（法國人跳出來?。浚?。這起碼說明，當時的酒飲料還是依靠野果釀酒。而根據(jù)大多數(shù)國家和民族的傳說和考古顯示，最早掌握釀酒技術(shù)的是——猴子！他們采摘野果，儲存，吃不完，于是剩余的果子發(fā)酵，變成酒，恰好本森林里的二郎發(fā)現(xiàn)，當天晚上家里人發(fā)現(xiàn)二郎滿嘴胡話，跳著舞闖了進來。我的觀點A：和歌以及敦盛舞就是這樣出現(xiàn)的??我的觀點B：日本人的釀酒祖師是——日吉丸！OHOHOHOH 偉大的發(fā)現(xiàn)??

至于今天占據(jù)日本主導地位的米酒，則無疑產(chǎn)生于稻作文化傳日之后。繩文時代晚期（已經(jīng)到了戰(zhàn)國時代）大量江南地區(qū)的農(nóng)民為躲避戰(zhàn)亂，逃往海那邊的島嶼（當時的航海技術(shù)一級棒），于是帶來了水稻的耕種技術(shù)。從南端的九州到北部的青森，都發(fā)現(xiàn)了這一時期稻米種植的遺跡。當然，光有米還不行，還得會把米變成酒才行，這其中的轉(zhuǎn)變，我們不妨從古書以及一些傳說找答案。

首先是無敵的《古事記》記載，在應神天皇時期，有一個從百濟來的造酒專家須須許理，天皇喝了他獻上的酒，感到味道好極了，“平生沒有嘗過”（原文有改動啊??畢竟是日文啊??我不懂日文?。。。┳矶龈枰皇祝〉潜菊f法的可信度不高，畢竟《古事記》的殘存度是應該受到懷疑的。

下面我們就從民間來找答案，在日本供奉的酒神中，就有大陸的舶來客。其中最著名的首推秦氏。公元四，五世紀時，被稱為（注意，只是稱為）秦始皇后裔的秦氏一族，聚居于京都一帶。他們帶來了包括釀酒在內(nèi)的先進技術(shù)，對日本經(jīng)濟發(fā)展貢獻居功至偉！以至于雄略天皇朝初次設(shè)立主管財政的“大藏”機構(gòu)，第一任長官就選中了——秦酒公！~~~~~~~無言中~~~~~~后來秦氏子孫為紀念祖先功德，在嵐山建立了松尾大社，在太秦建立了大酒神社，至今還有香火。所以，秦氏也被認為是日本的釀酒始祖。

日本人終于可以喝自己釀的酒了??！

二 日本釀酒技術(shù)的改進

首先還是讓我們回到在日本的漫畫，小說里經(jīng)常出現(xiàn)的平安時代（中國平安平安中國 哇哈哈哈 我就在平安哈 請大家多多支持）。從諸如《福星小子》之類的史料看來（我??我不是故意的）那個時代的人們還是滿富足的，于是就有無聊的人出現(xiàn)，寫了一部《延喜式》，注意，這事日本歷史上有記載的第一部關(guān)于釀酒的專著。當時通行的釀酒方法在書中都有所反應。占主流地位的還是把發(fā)酵好的材料放入袋子里，擠榨出酒。這種方法出的酒往往有個“糟”字，顯示了某種程度上和我中華上國之間的聯(lián)系。

到了中世紀，日本的文化中心轉(zhuǎn)入寺院，酒類從朝廷向民間開始作為商品流通。當時的著名品牌是“僧坊酒”當然就是寺廟里出產(chǎn)的酒（第三產(chǎn)業(yè)哈），踞考證，這種酒是由入宋，入元，入明的僧侶用帶回的釀酒技術(shù)加以符合日本各個地方的實踐而制作的。釀酒技術(shù)由于先進技術(shù)的引進有了長足發(fā)展，采用了著名的“火入”法。也就是煮酒。當然不是所謂“煮酒論英雄”的那個拉。在室町時代末期奈良興福寺多聞院日記就記錄了“煮酒”的作用，其一，殺死雜菌：其二，促進熟成?？梢?，煮酒已經(jīng)有了理論依據(jù)。當然其最終來源還是中國技術(shù)我國在宋代就已經(jīng)能夠從理論上煮酒了。在制酒的方法上看最接近中國白酒釀制方法的是日本的“燒酌”，這種酒的制作方法主要是蒸餾，因而酒精含量較高，著名的就是沖繩出產(chǎn)的“泡盛”。從語言上講，日本將知道釀酒的專家稱為“杜氏”。這下一切都清楚了，“劉伶釀酒杜康造”，杜氏這個詞匯直接反映了日本釀酒技術(shù)的出處。

當然，日本也有自己的特色。釀制米酒的關(guān)鍵在于酒曲的制作，在包括中國，日本，朝鮮半島以及東南亞，西瑪拉亞山脈諸國在內(nèi)的“酒曲文化圈”里，所有國家的酒曲都是餅狀，只有日本的酒曲呈現(xiàn)粉末狀，這真是日本人的一大創(chuàng)舉，根據(jù)本人的意見，這是日本列島多風的結(jié)果。

總之，經(jīng)過中華文化的熏陶和本地人的努力，日本人的釀酒技術(shù)在中世紀真正成熟了！

三 日本節(jié)氣飲酒習俗考

一個蘋果在你面前，你不去吃他，他也會不高興的。最近正ON FIRE的慕容雪村如是說。

所以，有酒，就一定要有人來享受酒，就一定要有飲酒的環(huán)境，就一定有飲酒的時令，就一定會產(chǎn)生飲酒習俗這個東西。

人間五十年，如夢亦如幻。日本列島一年四季變化明顯，節(jié)序如流，日本人在感受自然更替，抒發(fā)生命詠嘆的同時，少不了的，自然是酒的助興。但是也并不是只有在一定之時日本人才會飲酒，有娶了日本姑娘的朋友說有時候BOSS甚至會以“順利完成一天工作”為借口請大家喝酒。

新年伊始，千家萬戶入屠蘇，日本人會在元旦的早晨，飲“屠蘇酒”。這是一種用多種草藥制成的酒精飲料，據(jù)說可以驅(qū)邪避禍，延年益壽。屠為死（好象是屠宰哦），蘇為生（復蘇）。歲首飲之，一年諸事遂順，否極泰來。在平安時代（中國平安平安中國）這個風俗傳入日本，并流行開來，而中國本土自宋元以降，卻漸漸失傳（忽必烈，他把北京改造成了一個大牲口圈）。

我中華上國地靈人杰，曾有一政府官員因為在一片在民間和業(yè)界被廣為傳抄的書法作品上以不同式樣書寫了21個“之”字而名揚古今。當時他和他的朋友正在進行一項傳統(tǒng)的叫做“修禊”（XIUXI）的活動（我一直認為是休息的通假，但沒有明顯證據(jù)??）。日本在奈良，平安時代（中國平安平安中國）皇宮中都仿效晉人先例，于3月3日舉行“曲水宴”。后來發(fā)展成用紙作成偶人，放入水中以帶走邪氣的習俗，到了室町時代，喧賓奪主，偶人完全取代了曲水宴，進而登堂入室成為室內(nèi)陳設(shè)，后世日本以3月3日為“雛祭”成為女孩子的節(jié)日。（-_-b這個祭不太風雅啊似乎??）

四月到了，向大家每人收取一張卡片。呵呵，日本櫻花盛開，漫漫櫻花如雪，滾滾游人如蟻。在繽紛的櫻花下，人們暢飲“花見酒”（向面堂一樣說風雅啊風雅）。所以每到櫻花盛開時，日本國民數(shù)量就會適當減少一部分，原因不詳。

皓月當空，天涯共此時。日本人除了抄襲我中華上國之創(chuàng)意吃月餅以外，還喝一種酒，一種度數(shù)很低的酒，叫做月見酒。但是不知道如果陰天還喝不喝。

遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人。九九重陽，日本人也有這個奇怪的風俗，公元5世紀初期，菊花作為一種藥用植物傳入日本，平安時代（中國平安平安中國）就有了飲菊花酒的習慣，《類聚國史》就在“歲時部五”里提到大量當時宮中君臣聚飲，詠菊唱和的事情，不過好象是公款吃喝的借口呢。而重陽節(jié)作為“節(jié)句”，一直到明治維新才被廢止。

從上面可以看出，其實日本人也沒什么想象力，大多數(shù)習俗都是仿效我中華上國。就如在酒家門口懸掛的酒旗，根據(jù)《和漢三才圖會》解釋，和中國的“酒望子”“酒簾”都一模一樣。日本人下酒的莼菜也傳自中國江南，張翰“見秋風乃思莼鱸”算是表率，在日本詩文里屢見不鮮。

最后，表達對白居易的敬意，據(jù)說，日本自古相傳的“火間”（是一個字，讀KAN）即把酒加熱后引用的方法，就是援引自老白的詩句“林中暖酒燒紅葉”。

（三）日本酒文化之醉忘書

君當恕醉人——陶淵明 醉者神全——莊子

醉時拈筆越精神——辛棄疾

說一句大實話，以上三位對杯中物都喜歡的不得了，偏偏又要裝高尚，所以就一定要找些高尚的理由來，當然，這還是正人君子，還有無恥之徒借別人之名來為自己開托，大家看看，記得那句“李白斗酒詩百篇”嗎？人家李白關(guān)你X事?。?？

之所以說這些XXOO，是因為我想說明一個在大多數(shù)情況下都符合規(guī)律的道理，中國文人有意無意都會和酒發(fā)生關(guān)系。哈哈哈哈，知道我要說什么啦吧，日本人仰慕我中華上國，傳承我中華文化，把這個也一并學去了，現(xiàn)在我們就來談?wù)勅毡疚膶W永恒的主題——酒！

《古事記》，《日本書紀》中，已經(jīng)有詠酒的歌謠，而最為膾炙人口的當推《萬葉集》卷3所收的大伴旅人的贊酒歌，其中深深的浸染了老莊人生無常的思想：

“有生必有死，仙界渺難圖。百年須臾間，不樂復何如？”

這個家伙最崇拜的也是一個偶像組合，當然不是F4那幫傻B，而是所謂魏晉風度的杰出代表——竹林七賢（呵呵，鐵匠，官員，流氓無產(chǎn)者的組合哦）。為了自己的偶像，這個大哥作詩一首：

“古有七賢人，笑傲竹林中（我倒）。青眼唯向酒，彈琴度春風?！?/p>

這還不算，他還身體力行，效法偶像：

“世間無價寶，莫若酒為尊?！?/p>

不知他喝沒有喝出青光眼，但最后這兩句卻被譽為日本文學中最早也是最高的詠酒絕唱。此后在所謂的“俳圣”松尾芭蕉的作品里，也有化用中國典故，把酒比做甘露的描寫。但是和歌，俳句因為其自身題材的短小，崇尚優(yōu)柔含蓄，象大伴旅人這樣的詠酒之作，后世不復出現(xiàn)。直到直接繼承中國文化的漢試風行之后，酒作為文學命題才又得以一展其奕奕風采。

漢詩人們不僅熟知中國古代的飲酒典故，而且在創(chuàng)作方式上也竭力效法彼岸先賢詩酒風流的才情氣概。

這里我要推崇的是江戶時代的詩人祗園南海，這位老哥一生景仰詩仙李白，下面就是一個關(guān)于他的典故。

話說祗園南海，一日讀書，看到杜甫的“李白斗酒詩百篇”，心馳神往，意欲效仿，于是在他17歲那年的春分之日，與同人聚飲（青少年酗酒？），一夜“賦五言律詩一百首，大為時所稱”。但是有人懷疑他事先擬就，于是當年秋分之日，這個未成年者再度以酒臥“詩腸”，一夜再賦五百首，據(jù)說“凡二百篇，無一雷同者，眾皆磋賞。”（出新井白石《停云集》）且不論一個17歲的少年能有多少人生經(jīng)歷，也不論他的詩被人贊賞只是停留在“無一雷同”一節(jié)，我只想討論他之所以干出這種有豪情熱血的事情，和酒長英雄膽是分不開的。

最后，我以一首在日本廣為流傳的詠酒詩作為本文結(jié)尾，本詩我覺得極為搞笑，江戶時代著名詩人菅茶山的《月下獨酌》：

“把酒邀明月，杯中金作波。豪來頻吸進，腹葬幾嫦娥？”^^

對日本人在酒文化的方方面面有一個走馬觀花的了解后，不知各位施主有何高見，現(xiàn)在，我來總結(jié)一番日本酒文化的特色。

其一曰淡麗風格。明代洪應明在《菜根譚》里所說的“花看半開，酒飲微醺“，在日本被奉為飲席之上品，也即追求一種朦朧雅致，悠遠纖柔的審美風尚。因此，盡管日本也有酒精含量很高的燒灼，但是始終不占主流地位，中國的烈性白酒，在日本也難以打開市場。

日本人的最愛仍然是15度左右的以“吟釀”為代表的清酒，他們親切的稱之為“日本酒”用以區(qū)別“洋酒”和“中國酒”。當然，淡麗的日本酒，原就與日本清淡生冷的飲食習慣相吻合。

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清酒最具有日本代表性，它是由優(yōu)質(zhì)的大米加日本山區(qū)的泉水制成，度數(shù)一般在13-15度左右，酒色透明，味道有甘、辛口之分。甘口以酒味清爽甘洌、淡香怡人而著稱；辛口則以酒香濃郁，品味無窮而見長。相比燒酒，果賓酒、以及外國威士忌酒來說，它最大的特色是味淡而清、度數(shù)低、不易上頭、可以小酌慢品、回味悠長。

清酒可以熱飲，也適合涼飲。在日本隆冬季節(jié)的時候，大家將清酒燙熱到45攝氏度左右，用小瓷瓶裝著，一邊喝一邊漫談，酒氣又不易發(fā)散。在夏季則許多年輕人喜歡喝冷酒,有專門的冷酒具，玻璃制，中間有凹進去的洞,放入冰塊，酒進去不會摻水，又能保持低溫。對日本料理來說，清酒不僅是良伴，還更不特別的功效；它可以去除魚的腥味，使食物吃起來更香，更嫩。

在這里向大家推薦品牌大致有：澤之鶴吟釀、月桂冠、日本盛、菊正宗。當然還有許許多多的地方清酒，都值得一飲。不過，市場銷售最多的是這四種名牌。我覺得吟釀為清酒中的極品，它不添加釀造酒精，完全由每粒精米中的精華部分做酒曲釀造而成，外觀澄澈明清，在轉(zhuǎn)動間即幻化成五顏繽紛的光彩，一入口中，滋味清爽，繼而漸漸散發(fā)出多重層次的果香、木香、米香、花香??被稱之為“幻之酒”，是日本極究精致精神的代表作。喝酒有各種各樣方式方法，日本人喝酒喜歡兌水飲用?，F(xiàn)在時髦的飲法是用各類果汁加少量燒酒調(diào)制，濃度依個人喜好。清酒比較講究在正規(guī)禮儀宴會上喝。男士舉起酒杯，一口一口接著喝下去，而女士則是用右手托著酒杯，左手墊在酒杯下一小口一小口慢慢品嘗。日本清酒除了在居酒屋和宴會上喝以外，再就是在慶功的大會上一定作為喜慶禮品來為大家助興。這時，用的酒是大樽裝，大家圍成一團，同時舉起木制榔頭向樽口敲去。清酒代表了日本人的精神，如果說這個世界里只有日本有清酒的話，我想是沒有錯的。

--------------------------中國的酒如同茶一樣，已經(jīng)形成了自己的文化，從杜康造酒之始，中國的酒代代傳承，中國的酒與國外的不同的是主要是白酒，國外大多是紅酒，中國的白酒主要有醇香型，降香型，曲香型，混合香型，各具特色，淳厚芳香。自古以來，酒就出現(xiàn)在許多文人墨客的詩文中，李白斗酒詩百篇，蘇軾把酒問青天，還有一句話：何以解憂，唯有杜康。當然也有酒入愁腸愁更愁的話。酒發(fā)展到今天形成中國文化之一，造酒技術(shù)也有所提高，酒的價值也在增長，但是，酒后駕車意外頻出，飲酒過量造成死亡，官場生意場無酒不成事，這些現(xiàn)象也值得深思。其實適量飲酒舒筋活血，有助健康，還是那句話：就像茶一樣，要品，才能體會文化。以上拙見，實屬自家之言，比較愛好中國文化方面的事情，借貴寶地倡言己見，多謝。

酒令，顧名思義，是飲酒時的一種規(guī)矩。通常情況是一人為令官，按一定的規(guī)則，或劃拳，或猜枚，或巧編文句，或進行其它游藝活動，負者、違令者、或不能完成者均罰飲（遇同喜可慶之事項時，則共賀之，謂之勸飲，含獎勉之意）。實際上，酒令是飲酒時所進行的一種風流文雅、睿智雋永的娛樂活動，特別在宴席上更是一種佐酒助興、活躍氣氛的主要手段，是文化入于酒，是酒中的社會文化、大眾文化。

一 悠久歷史

酒令在中國有著悠久的歷史。它萌生于西周。本意是有關(guān)節(jié)制人們飲酒的律令，森嚴的禮儀制度。那時候，除設(shè)有專門“掌酒之政令”的酒官外，在酒宴上還設(shè)有專門監(jiān)視人們飲酒的“監(jiān)”、“史”，不管敬酒、罰酒，都要受到“監(jiān)”、“史”的節(jié)制，不準飲酒過度，不準有失禮儀，違者予以懲處。這種以強制性手段確立的酒法，是依法行禮的開始，也是酒令萌發(fā)過程中的一次飛躍，或可以定為準酒令的產(chǎn)生。

酒令正式誕生于2600年前的春秋初期。據(jù)寫于漢初的《韓詩外傳》載：“齊桓公置酒令日：‘后者罰一經(jīng)程（經(jīng)程是一種飲酒器）！’管仲后，當飲一經(jīng)程，而棄其半日：‘興其棄身，不寧棄酒乎’”這表明春秋初年已經(jīng)有了酒令的名稱。戰(zhàn)國初期酒令由原來的節(jié)制飲酒轉(zhuǎn)變?yōu)閯窬频男再|(zhì)，“禮”的內(nèi)容也逐漸淡漠，到了晉代，石崇在他的金圓別墅中宴客，不但令客人即席賦詩，而且規(guī)定，“或不解者，罰酒三斗”，從此產(chǎn)生了正式的以詩為令進行罰酒的酒令。曲水流觴令和藏鉤令是魏晉的南北朝人從民俗中發(fā)掘出來的別有風情的酒令。至此，原本是維護“禮”的、專門為貴族所制定的酒令，在民間汲取了大量養(yǎng)分之后，又以灑脫，新鮮的面貌流行于世間。

唐代是中國封建社會的鼎盛時期，酒業(yè)振興，酒風甚濃，為酒令成長提供了沃土，使酒令迅速發(fā)展成熟，最常見的有擲骰、射覆、酒籌、酒牌、文字令，此外還有擊鼓傳花、手勢令、旗幡令、小酒令等等，其花樣之新，門類之多都達到了空前水平，在文人雅士中十分流行。宋代酒令由雅趨俗，俗中見雅，比唐代酒令有了更廣泛的基礎(chǔ)。元代以膈，隨著通俗文學的發(fā)展，酒令從士大夫、文人雅士及富豪之家的酒宴之間普及到民間建黨百姓之家。

明清時代，酒令進入顛峰狀態(tài)，其品種之多，內(nèi)容之豐富，都有前代酒令所不能比擬的。凡人間事物、花草蟲魚、經(jīng)史典故、風俗習慣、時令節(jié)氣、唐詩寧詞、小說俗語等等，無一不可入令。而且這時候的酒令向著系統(tǒng)化、理論化的方向發(fā)展，日臻完善，專著頗豐。特別是文學酒令幾乎運用了所有的修辭手段，雅令在嫻熟中見經(jīng)綸，俗令在隨意中顯風采。而且行令氣氛寬松，不行苛令，行令只為勸酒，飲酒只為行樂。

酒令是我國酒文化中戛戛獨造的一朵別有風姿的奇葩，它是勸酒行為的文明化和藝術(shù)化。今天，我們掌握酒令的有關(guān)知識，并把它適當?shù)貞玫斤嬀苹顒赢斨?，可以調(diào)節(jié)氣氛，增添樂趣，陶情冶情，增進智力，提高飲酒的文明程度。

何叔衡等編著的《古今酒令大觀》把酒令分為字詞令、詩語令、花鳥魚蟲令、骰令、拳令、通令、籌令等七類。為了論述的方便，筆者贊成王守國在《酒文化中的中國人》一書中的見解，把酒令分為大眾酒令和文人酒令兩大類。大眾酒令更具實用性，文人酒令更具藝術(shù)性

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酒海蒼茫，誰主沉浮

酒是一個“圣物”，是一個帶“血腥”的圣物。酒是勞動人民智慧和血汗的結(jié)晶。

幾千年的酒史，是一部古代釀造技術(shù)史，也可以說是一部優(yōu)美的民間文學史。然而，又是一部地主資產(chǎn)階級殘酷壓榨，帝國主義瘋狂掠奪，勞動人民飽受欺凌和奴役的剝削史、血淚史。如果說“長街恰付登瀛數(shù)，處處街頭揭翠簾”是汾酒生產(chǎn)歷史一度繁榮興旺的寫照，那么“甘露堂荒釀法疏，血汗枯竭酒人無”就是在長期的封建社會和半封建半殖民地社會中，汾酒生產(chǎn)必然走向衰落的真實記錄。在那漫漫長夜的歷史中，在歷代反動統(tǒng)治階級的桎梏下，閃耀著我國古代勞動人才的天才和智慧的古老奇花，如同我們偉大而多難的中華民族一樣，備遭摧殘，經(jīng)歷了多少的苦難的滄桑！只有在解放以后，黨的陽光普照，枯木逢春，這部勞動人民的天才杰作才重新煥發(fā)她燦爛的光彩。

酒生產(chǎn)的歷史是悠久的，但是在長期的封建社會中，酒生產(chǎn)的方式卻是簡單的，封建生產(chǎn)關(guān)系的束縛更決定了生產(chǎn)不可能有大的發(fā)展。

在封建社會里，廣大農(nóng)民不僅要從事繁重的農(nóng)業(yè)勞動，交地租完稅賦，農(nóng)閑時節(jié)，還要從事手工業(yè)勞動，以抵償借貸，或換回自用農(nóng)具和必需的生活用品。釀酒就是這種手工業(yè)勞動的一個重要內(nèi)容。另一方面，封建土地占有者——地主，為了自己的享用，也在秋后，利用剝削的糧食，雇工釀酒，這兩種情況雖然目的各異，但他們的生產(chǎn)方式都是分散的，季節(jié)性的，沒有固定的釀酒處。幾只大甕，一具燒鍋甑桶，一、二百斤糧食，就可進行生產(chǎn)。所謂“最是新年佳釀熟，逢逢鐵鼓賽郎神”就道出了他們季節(jié)性生產(chǎn)的特點，以及小生產(chǎn)者利用賽神祭祀進行集市交換的情景。

生產(chǎn)設(shè)備的簡陋，造成效率低、成本高，加之自然災害對原料的影響，使生產(chǎn)者難以維持。特別是封建生產(chǎn)關(guān)系的重要剝削，反動統(tǒng)治除非段的沉重稅賦，使大批手工業(yè)者必不可免地遭到破產(chǎn)。據(jù)記載，清朝全盛時期杏花村有釀酒作坊200余家，而到清末民國初，就只剩下十幾家了?！疤幪幗诸^揭翠簾”的短暫的表面繁榮，很快被“甘露堂荒釀法疏”的蕭條景象所替代。連以佳釀得名的杏花村都釀法荒疏了，可見這種蕭條的普遍性和長期性。

但是，正如毛澤東所指出的“封建社會已經(jīng)孕育著資本主義的萌芽”。酒生產(chǎn)隨著社會的發(fā)展，商品經(jīng)濟不斷擴大，已經(jīng)為資本主義的產(chǎn)生準備了條件，1840年鴉片戰(zhàn)爭以后，帝國主義的侵略對中國的自然經(jīng)濟起了解體作用，刺激了商品經(jīng)濟的發(fā)展。在商品經(jīng)濟比較發(fā)達的地區(qū)，以資本主義雇傭關(guān)系為特征的、生產(chǎn)規(guī)模比較大的、技術(shù)分工較細的工場開始出現(xiàn)。正是在這樣的歷史條件下，出現(xiàn)了具有資本主義性質(zhì)的釀酒作坊。在這樣的作坊里，資本家根本不參加勞動，完全依靠對生產(chǎn)資料的占有，剝削工人的剩余勞動，他們之間的關(guān)系就是純粹的雇傭關(guān)系，剝削與被剝削的關(guān)系了。資本主義的競爭，如同大魚吃小魚。這就開始了相互間的排斥、傾軋、和咬打。1937年7月日本帝國主義發(fā)動了全面的侵華戰(zhàn)爭，日寇的鐵蹄所至，使剛剛萌芽的民族資本主義備遭蹂躪，興盛一時的酒生產(chǎn)飽受摧殘，彌漫在華夏神州上空淡薄的酒香，逐漸消失。

“柜前一壺酒，酒工一身汗，東家發(fā)橫財，工人筋骨斷。”這首流行在杏花村地區(qū)的民謠，用血淚的語言，深刻揭露了地主資本家殘酷壓榨工人的兇殘面目和他們把財富的掠奪建立在工人尸骨之上的貪婪本性。在舊社會，造酒的人們備受三座大山的壓迫?！笆郎先锌?，蒸酒、熬糖、打豆腐”。苦就苦在當時的釀酒作坊大多是帶有濃厚封建色彩的資本主義企業(yè)，既有舊式封建主對農(nóng)奴的宗法式統(tǒng)治，又有新式資本家對利潤饕餮式追求。它們結(jié)成一副沉重的枷鎖，牢牢套在工人的身上。在那暗無天日的社會里，釀酒工人受著非人的待遇，進行著超負荷的勞動，釀成了許許多多的悲劇。馬克思就是指出，資本家用資本賺取剩余價值，僅僅是“死勞動者動，它像吸血鬼一樣，只有吸吮勞動才有生命，天噬的活勞動愈多，它的生命就愈活躍。”“世人都道汾酒美，神仙井水拌淚水。杯杯斟滿傷人淚，何日盼得杏花回！”這就是舊社會汾酒工人對那吃人的黑暗世界的控訴。是他們從被壓迫的最底層發(fā)出的震撼人心的呼號。

哪里有壓迫，哪里就有反抗；壓迫愈深，反抗愈烈。馬克思主義這根階段壓迫和反壓迫的紅繩，貫穿著1000多年酒生產(chǎn)的漫長歷史。那種尖稅的階級對立的景象目不忍視。

然而，資產(chǎn)階段不懂得，也不可能懂得，從他們產(chǎn)生的那天起，就同時誕生了他們的掘墓人——工人階級。工人階級的歷史使命，就是要埋葬舊世界，把一切剝削階級連同產(chǎn)生他們的社會根源擁進歷史的垃圾堆。這是誰也抗拒不了的客觀規(guī)律。區(qū)區(qū)磚墻豈能阻擋歷史年輪的前進。其實，在那些長夜難明的苦難歲月里，造酒工人從來滑停止過同反動統(tǒng)治階級的斗爭，只是斗爭的形式因時而異，或明或暗或張或也罷了。

巍巍呂梁，美好的杏花村，不僅記載了我國勞動人民精湛的釀造技藝，也記錄了千百年來造酒工人的苦難和從自發(fā)到自覺的斗爭。當我們追溯古代“汾酒”的歷史，吟詠有關(guān)杏花的詩篇，贊頌汾酒的甘馨、醇厚的時候，我們決不可忘記這火與劍的一頁。

大自然和風拂面，人民迎來了歷史上第一個真正的春天，從此結(jié)束了她充滿苦難、悲愴和屈辱的歷史。釀酒工人像沖破牢籠的蒼鷹，直搏長空。終于在它們智慧和勤勞的結(jié)晶下，作為人民的珍品，從酒器里奔瀉出來了，人民第一次欣慰地笑了。“杏花村里酒如泉，解放以來別有天”郭老滿懷激情的詩句，度度概括了解放以后造酒工人所發(fā)揮的頑強革命精神和改天換地的無窮創(chuàng)造力。酒香真正地彌漫在華夏神州。

文化藝術(shù)一旦回到勞動人民手中，就顯出它固有的生命力。事實已經(jīng)作了有力的回答：作為國家的主人，充分發(fā)揮自己的主動性、積極性和創(chuàng)造性，讓駿馬奔馳，在名酒生產(chǎn)上攀登世界釀造科技的高峰，也能夠使自己的業(yè)余文化生活更加充實、豐富，更有意義、更美。

文人騷客鬧酒海

自酒類出現(xiàn)以來，人類就和酒結(jié)下了不解之緣。將士出征，文人寫詩作畫，家庭喜慶致賀，師朋之會都離不開酒。直至今天，飲酒仍是人類社會生活的一項重要內(nèi)容。在各種活動中占有重要地全，我國古代文獻及詩歌、小說、戲劇中，留下了相當豐富的關(guān)于酒的記載。有不少膾炙人口的詩詞歌賦，生動有趣的傳說故事，給人留下了美好的回憶。

有人說，酒是英雄的伴侶，友誼的花束，勝利的凱歌。這話不無道理。單看一部《水滸傳》，有多少英雄好漢大碗喝酒，大塊吃肉。武松喝了15碗酒上景陽崗打虎，就是一個典型，用他的話說，叫做“帶一分酒，便有一分本事；五分酒五分本事。我若吃了十分酒，這氣力不知從何而來?！迸笥丫凵?，飲酒看花，有“勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人”和“兩人對酌花開，一杯一杯復一杯”這樣的佳句。酒自然可與友誼花束交相媲美，至凱歌報捷，祝酒慶功，一句“黃龍痛飲”就足以證明。

還在公元3世紀的三園兩漢時期，酒就與許多大詩人，大文學家以及所謂名士、隱者結(jié)下了不解之緣。在這以前，文人當然也飲酒，但比較明顯地把酒當作解憂的“靈丹”，把無節(jié)制地豪飲當作逃避現(xiàn)實的手段，特別是把酒醉以后當作藝術(shù)創(chuàng)作的理想境界。

三國時期的政治家、軍事家兼詩人曹操有《短歌行》云：“對酒當歌，人生幾何。譬如朝露，去日苦多，慨當以慷，憂思難忘。何以解憂？唯有杜康”。用今天的話說，就是舉起美酒高歌暢飲吧，人的生命是如皮短促；好像早晨的露珠，一會兒便枯竭了，下去的苦時光正多哩！雖然一時慷慨激昂，但心靈深處的憂患之思卻難以忘掉，怎么辦呢？唯一的辦法，只好求助于“酒仙杜康”。曹操這首詩可說是文人“借酒澆愁”的代表作，也生動再現(xiàn)了曹操“老驥伏櫪，志在千里”的豪邁氣慨和建功立業(yè)的雄心壯志。接下來便是阮藉、嵇康、山濤、劉伶、阮咸、向秀、王戎等所謂“竹林七賢”。這些在文學史上頗有名氣的人物，不僅喝得多，而且也醉得厲害。酒幾乎成了他們生活中不可缺少的部分和主要的特征。時人競相效仿，影響很大。歷史書上說山濤“飲酒至八斗方醉”。一斗酒酒有多少？各家說法不一。但看《三國志》說姜維死時，“剖膽如斗大”，以及“太白斗酒詩百篇”，“斗酒十千恣歡謔”的情形，八斗酒，怎么說出不會太少。阮藉則更有這樣故事，說他“聞步校尉缺，廚多美酒營人善釀酒，求為校尉，遂縱酒昏酣，遺落世事。”堂堂“名士”為了喝酒，不惜隸身卒伍，一醉而昏，也可算夠典型的了。這些人為什么要嗜酒如命？有人說他們是在冥想中超脫現(xiàn)實世界，當時“實際的社會情勢逼得他們不得不飲酒”，“不得不沉湎”。但是，我們說他們多少有點在逃避現(xiàn)實，甚至抱有宿命論的觀點，也應該不算冤枉。還有那位“田園詩人”陶淵明，也是“性嗜酒”的。不僅喝酒，而且“春秫作美酒，酒熟吾自斟”，自己也動手釀酒。至于我國古代偉大的浪漫主義詩人李白和偉大的現(xiàn)實主義詩人杜甫對酒的酷愛豪飲，就更是人所共知的了。李白少年出游，長期離開故土，他對自己的家鄉(xiāng)是十分懷戀的，“仍憐故鄉(xiāng)水，萬里送行舟。”（《渡荊門送別》）“夢繞邊城月，心飛故國檔。思歸若汾水，無日不悠悠?！保ā短缜铩罚┨貏e是那首《首夜思》：“床前明月光，疑是地上霜。舉頭望明月，低頭思故鄉(xiāng)?！北憩F(xiàn)出眷戀故鄉(xiāng)故土之情，你再看：“蘭陵美酒郁金香，玉碗來琥珀光。但得主人能醉客，不知何處他鄉(xiāng)?！保ā犊椭凶鳌贰碍偙_食于玉案，使我醉飽無歸心?！保ā稇浥f游寄譙郡元參軍》）只要有好酒，他便忘記了故鄉(xiāng)所在，也不想回家了。杜甫也不亞于李白。他自己說，從十四、五歲便“性豪業(yè)嗜酒”；而且越喝越厲害，直至最后死于牛肉白酒。郭老作過一個統(tǒng)計：李白現(xiàn)存詩文1050首，說到飲酒的170首，占16%強；杜甫現(xiàn)存詩文1400首說到飲酒的共有300首，占21%強。郭老說：“當李白醉了的時候，是他最清醒的時候，也是他最糊涂的時候?！薄耙蚨暮迷?，多半是醉后作的?！边@樣說來，酒醉以后，豈不正是這偉大詩人藝術(shù)創(chuàng)作的理想境界么！

在我國的詩歌中，到處可以看到酒的影子，到處可以聞到酒的醇香。有人作了這樣的假設(shè)：如果沒有酒，陶淵明不能安享田園之樂，李杜文章不會上天入地，宋詞可能會交了白卷。

在中國文學史上，許多詩人以酒釀詩，以詩喝酒，是一種奇特的文化現(xiàn)象。而且由于用于“發(fā)酵”詩歌的“酒母”不同，每個詩人釀出來的詩，亦同我國名目繁多的美酒那樣有千家風味，萬種情調(diào)，令人嘆為觀止。故晉代陶淵明的“田園詩酒”，閑適而恬淡；又不乏酒的清芬；以岑參為代表的“邊塞詩酒”，是大漠里悲壯的豪情與歡歌；李白的“浪漫詩酒”，融曠達與豪邁于一爐子，映照出一個“醉魂歸八極”、“嘯傲御座側(cè)”的自由、奔放的不屈性格；與李白同為“唐詩雙璧”的杜甫，釀的大多是“民間詩酒”，與沼興花雕一般，醉香中略帶苦澀之味，大多都是因為滲透了他上憫國難、下痛民窮的一片苦心之故??

“酒能釀詩”，也是詩人們自己道出來的一種奧秘?！皽鼐茲部菽c，戢戢生小詩”；“俯仰各有態(tài)，得酒詩自成；”“形冊槁木因詩苦，眉鎖愁山得酒開”；“酒腸無酒詩不流”、“一曲新詞酒一杯”；“百歲光陰舉歸酒，一生事業(yè)略存詩”??

“以詩喝酒”，是詩人們天生愛酒的緣故，以至有人評論詩酒文化時說，似乎是酒成中國文學發(fā)展的一個重要因素。王安石說：李白的詩“十句九句言婦人、酒耳”。其實，李白的詩，《樂府》之外，言女人者極少，言酒者固多。從李白留存下來的詩文中，大部分寫到酒。他的許多直接寫飲酒的詩，直到今天還為許多酒客吟誦不已，如“且樂生前一杯酒，何須身后千載名”、“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”、“古來圣賢皆寂寞，唯有飲者留其名”、“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”等等，都是千古傳誦的佳句。中國的詩酒文學，到了李白的手中，已達到了前所未有的高潮，以至皮日休驚嘆說：“召愛李太白，身是酒星魄；口吐天上文，跡作人間客。五岳為辭鋒，四海作胸臆 ；惜哉千萬年，此后不可得。”

詩意與酒情并存。詩人借著一壺酒，往往超脫了現(xiàn)實世界，酣醉之中，詩興勃發(fā)，浮想連翩，平添了許多真情與童心，以至能與自然界的萬事萬物把酒言歡，創(chuàng)作出想象豐富、意象活潑的作品，無論是寫唯美的小品，還是作豪邁的長歌；無論是傾訴離愁別緒言，還是抒發(fā)興亡感慨，無數(shù)精采篇章，大多是酒后放歌而來。陸游那首有名的《紅樓吹笛飲酒大醉中作》就是如此，“世言九州外，復有大九州。此言果不虛，僅可容吾愁。許愁亦當有許酒，吾酒釀盡銀河流。酌之一斛玻璃舟，酣宴五城十二樓。天為碧羅幕，月作白玉鉤，織女織慶云，裁成五色裘。披裘對酒難為客，長揖北辰相獻酬。一飲五百年，一醉三千秋。卻駕白鳳駢斑虬，下與麻姑戲玄州。錦江吹笛余一念，再過劍南應小留?！边@詩想象力之豐富，藝術(shù)手法這夸張，達到了登峰造極的地步堪稱歷代詩酒文學之冠。

唐代是中國文學史上詩歌的黃金時代，詩人受到社會的尊敬，飲酒周期詩成為風流儒雅之事，受到時人的羨慕，在各種社交場合，這種風氣大盛。詩人李白、賀知章、張旭、崔宗之等經(jīng)常在長安酒樓中聚會，飲酒賦詩，被譽為“飲中八仙?！倍鸥樗麄儗懴铝酥摹帮嬛邪讼筛琛?，詩中有“??李白一斗詩百篇??自稱臣是酒中仙??焦遂五斗方卓然，高談雄辯驚四篷”的描寫，可以想見當時眾詩人飲酒中詩興大發(fā)，揮豪作詩，高吟低唱的熱烈情景。

在古代詩歌中，有不少還寫出了當時的名酒名稱，使我們對古代名酒有了一個大致的了解。如王仲修“郢坊初進荼糜酒”，梁武帝“香浮郁金酒”，沈約“釀酒愛乾和”，庚信“方飲松葉酒”，岑參“五粒松花酒”，陸游“壺中春色松肪酒”，高九萬“先生自釀松精酒”，王建“茱萸酒法大這冊”，駱賓王“山酒酌藤花”，白居易“酥暖薤白酒”，“薄黃酒對病眠人”，李商隱“不勞勸君石榴花，”杜甫“蘆酒多還酒”，李白“小槽酒滴真珠紅”，“蘭陵美酒郁金香，”蘇軾“試開云夢羔兒酒”，丁仙芝“十千兌得余杭酒”，陸機“葡萄四時芳醇”等等。當然，詩人所到只是部分名酒，但從這些描述中足可看到我國釀酒技術(shù)的高度發(fā)達。

酒后吐真言

宋公明被發(fā)配流徙，來到潯陽樓上，多喝了幾杯酒，不覺沉醉狂蕩起來，竟在壁上題起詩來：“他年若遂凌云志，敢笑黃巢不丈夫?！彼谓砗箢}的這首“反詩”，無疑是他內(nèi)心思想的真實流露，也就是人們常說的“酒后吐真言?！?/p>

酒，作為一種麻醉品，它可抑制人的某些大腦神經(jīng)，喝得稍多一點，便容易使人的言談失去克制，話越說越多，越說越隨便，一些久埋在心底的話，此刻也可脫口而出。說酒話時，可能語無倫次，但多為真言。即使“多詐”的曹孟德，在與劉備兩人青梅煮酒論英雄時，喝著喝著，也終于喝出“今天下英雄，惟使君與操耳”的真言來了。酒，確能使人言平素之所未言，在醉得可以的時候，慢慢敞開心扉，吐露最隱蔽的心曲，真情畢現(xiàn)。

俗話說：“言多必失?！本坪榷嗔?，話說多了，難免酒后失言，沖撞他人，或被視為“犯上作亂?！痹诜饨▽Ｖ茣r代，因酒后講了真話，最后惹來禍水的，可謂屢見不鮮。南宋時期的陳亮，才華橫溢，蜚聲詞壇，只因一日與人飲酒，醉中驪為大言，頗犯上，被人告到刑部，竟被打得體無完膚。唐朝的劉文靜，當年曾與李世民一起打過江山，有殊勛，唐初時當了刑部尚書。由于他平時對任尚書左仆射的裴寂不滿，一次與其胞弟飲酒之中，趁著酒興，大發(fā)怨言，甚至撥出佩刀直砍房柱，說：“當斬寂”這話竟被他的一個失寵之妾告發(fā)，最后兄弟二人落得個身首異處。

正因為這樣，有人對飲酒顯得特別的謹慎，甚至下決心戒酒。春和時期的政治家、齊桓公的上卿管仲，說過一句有名的話：“湛于樂者洽于憂，厚于味者薄于行。”有一次齊桓問他為什么不飲酒，他說：“我聽說酒喝到肚子里，舌頭就會失去控制，話就會多起來，話多了就會說錯，說錯了就會招來殺身之禍?！弊詈蠊苤僬f：“臣計，棄身不如棄酒?！?/p>

最可悲的說，“酒后吐真言”這一特殊的生理現(xiàn)象，在封建專制時代，被一些人用于政治上、軍事上、外交上的圖謀取。因為酒能醉人，幾杯下肚，酒力使人層層卸甲，裸現(xiàn)真心，于是有人便專用酒為試探人心，刺探軍情，作為“攻心”的法寶之一，曾經(jīng)導演出許多令人心驚膽顫的活劇。

話說回來，雖然歷史上有過因“酒后失言”，觸犯了什么忌諱而獲罪，但也大可不必提倡“棄身不如棄酒”。酒后吐真言，是醉酒的一種自然反應，這時人的思想和情感，也會脫離理性、禮教或利害得失之羈絆，自由自在地馳騁起來，使人平時不能公開表達的內(nèi)心矛盾自我披露出來，顯示出一個真實的靈魂，達到“返樸歸真”的境界。西劉伶做過一篇《酒德頌》為醉酒大喝贊歌：“兀然而醉，豁爾而醒”，“幕天席地，縱意所如”，“無思無慮，其樂陶陶。”“縱意所如”，便是說真話；“無思無慮，”就是沒有任何顧忌，當今頗有聲望的雜文家老烈也豪不隱瞞自己的觀點，做了一篇近于“游戲之作”的雜文《三杯過后》。他也說，飲了酒，精神亢奮，無法控制自己了思想感情、語言，一下子把肚子里的隱秘都抖了出來，總比不說真話，裝模作樣，口是心非要好。他抨擊“假道學”，頌揚“真名士”，提倡“吐真言?！?/p>

然而，也必須記住，酒后未必都有“真言。”有的人靈魂倘有‘妖精’，此刻釋放了來，反成禍害。所以，自然聯(lián)想到魯迅先生的一句名言：血管里流出來的便是血，水管里流出來的便是水。

有一位詩人珍視這樣的“酒后真言”：像燒紅了的火炭似的酒滴一經(jīng)入喉之后，曲曲彎彎的腸子就漸漸伸直了，僵硬的面部肌肉也松弛了，整個靈魂隨之光亮起來。話可能比較多，但常常有異彩，話里有詩，有奇妙的童話，有深刻的哲理。當然，也有像車轱轆一樣不斷重復的嘮叨。但都很美，很可愛，因為真誠。