第一篇：中考食品衛(wèi)生安全與健康安全保障活動(dòng)小結(jié)

中考食品衛(wèi)生安全與健康安全保障活動(dòng)小結(jié)

為了保障中考期間考生的飲食衛(wèi)生安全和健康安全，使考生能夠順利地通過(guò)各科考試，根據(jù)市委、市政府關(guān)于重大活動(dòng)安全保障的有關(guān)規(guī)定，本院參與了中考考點(diǎn)飲食衛(wèi)生和健康安全保障活動(dòng)，現(xiàn)小結(jié)如下：

一、預(yù)防為主，消除隱患

抓好中考前傳染病防治、醫(yī)療救護(hù)和食品衛(wèi)生安全檢查，落實(shí)工作方案和各項(xiàng)預(yù)防措施，消除可能發(fā)生不安全事件的一切隱患，為廣大考生提供一個(gè)良好的進(jìn)餐、住宿、考試環(huán)境。

二、提前介入

派出衛(wèi)生監(jiān)督員2名對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查。中考前一周對(duì)安中食堂及校園周邊餐飲、食品店的衛(wèi)生情況、衛(wèi)生設(shè)施、食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生狀況、餐飲具消毒情況、食品從業(yè)人員健康證明及個(gè)人衛(wèi)生狀況、食品原料索證情況、飲用水衛(wèi)生狀況等各個(gè)方面進(jìn)行了全面的監(jiān)督檢查。

三、全程監(jiān)督

為保障中考期間的食品衛(wèi)生安全，本院派出衛(wèi)生監(jiān)督員1名進(jìn)駐安福寺初中校園內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，從食品采購(gòu)、運(yùn)輸、加工、銷售及生活飲用水管理等方面進(jìn)行全程跟蹤監(jiān)督。

四、全力做好醫(yī)療救護(hù)

考試期間，派駐醫(yī)生護(hù)士各一名到校園內(nèi)，帶足各類急救藥品，隨時(shí)處理各種應(yīng)急情況的發(fā)生。

通過(guò)以上措施，為考生提供了安全的衛(wèi)生保障，圓滿完成了中考期間的食品衛(wèi)生安全和健康安全保障工作。

第二篇：安全與健康保障程序

安全與健康保障程序目的保護(hù)環(huán)境，維護(hù)員工安全，保障員工身體健康。范圍

適用于公司全體員工及與員工安全健康相關(guān)的物料、設(shè)備。職責(zé)

3.1人事部負(fù)責(zé)全廠威脅環(huán)境的隱患的查找、分析、評(píng)估、改善；威脅員工安全的隱患的查找、分析、評(píng)估、改善；安全事故統(tǒng)計(jì)、分析、解決；員工健康調(diào)查、統(tǒng)計(jì)、分析、改善。威脅員工健康的隱患查找、評(píng)估改善；以及對(duì)進(jìn)行員工安全、健康有關(guān)的培訓(xùn)。

3.2技術(shù)部、模具車間負(fù)責(zé)對(duì)模具設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)、制造、改良，保證模具不得有損員工安全與健康。

3.3采購(gòu)部負(fù)責(zé)安全配套物件、物料的采購(gòu)，保證采購(gòu)的物料、物件能保障員工安全與健康。

3.4生產(chǎn)部負(fù)責(zé)設(shè)備的保養(yǎng)，使員工在設(shè)備操作時(shí)，能保證員工安全與健康。

3.5品質(zhì)部負(fù)責(zé)工廠內(nèi)化學(xué)物料使用、收集，保證化學(xué)物料不得有損員工安全與健康。

3.6責(zé)任車間配合人事部工作，對(duì)車間，安全隱患的查找、分析、改善、評(píng)估。安全事故統(tǒng)計(jì)、分析、解決。員工健康調(diào)查、統(tǒng)計(jì)、分析、改善。對(duì)威脅健康的隱患查找、改善。對(duì)員工作業(yè)安全的指導(dǎo)、監(jiān)督，以及時(shí)時(shí)報(bào)告各項(xiàng)安報(bào)措施的實(shí)施情況。定義

4.1環(huán)境安全，即消除廠區(qū)粉塵、噪音、化學(xué)物、油污對(duì)員工安全、健康與環(huán)境的損害。

4.2消防安全，即對(duì)廠區(qū)消防設(shè)備的配置、維護(hù)、定期查核，保證消防設(shè)備的正常運(yùn)行，消防通道的暢通，消防知識(shí)深入人心，緊急情況下能順利有序的撤離。

4.3機(jī)械安全，即消除模具、夾具、設(shè)備高溫、電力電器、對(duì)員工安全與健康的威脅。5 程序步驟

5.1 防粉塵、噪音處理程序

5.1.1人事部門(mén)對(duì)全廠粉塵、噪音的危害作出評(píng)估、分析，對(duì)發(fā)生源的進(jìn)行調(diào)查。其中對(duì)鑄造、過(guò)砂、壓鑄、拋光、機(jī)加四車間的粉塵重點(diǎn)監(jiān)控，對(duì)如何防治粉塵危害作出具體計(jì)劃。

5.1.2人事部根據(jù)計(jì)劃對(duì)粉塵、噪音危害向員工解釋，加強(qiáng)員工自主防治的培訓(xùn)。

5.1.3采購(gòu)部門(mén)根據(jù)具體人事部計(jì)劃采購(gòu)相應(yīng)防護(hù)用具。

5.1.4工具倉(cāng)保證防護(hù)用具的合理儲(chǔ)存與有序發(fā)放。

5.1.5車間根據(jù)計(jì)劃，制定防護(hù)措施，向工具倉(cāng)領(lǐng)取防護(hù)用具，向員工宣傳防護(hù)知識(shí)、要求員工按措施正確執(zhí)行。

人事部定期對(duì)防粉塵、噪音的進(jìn)度效果實(shí)施核查，總結(jié)得失。

5.2 化學(xué)物處理程序

5.2.1人事部對(duì)廠區(qū)化學(xué)物的危害調(diào)查，作出評(píng)估，對(duì)如何處置化學(xué)物作出具體計(jì)劃。

5.2.2品質(zhì)部根據(jù)人事部門(mén)計(jì)劃作出相應(yīng)的防治細(xì)則。見(jiàn)附表，常見(jiàn)化學(xué)物處理應(yīng)急方案。

5.2.3采購(gòu)部門(mén)根據(jù)具體該方案才購(gòu)相應(yīng)防護(hù)用具，交與品質(zhì)部。

5.2.4品質(zhì)部根據(jù)計(jì)劃結(jié)合防治細(xì)則具體執(zhí)行對(duì)化學(xué)物品的儲(chǔ)存與回收。

5.2.5人事部門(mén)外聯(lián)系相關(guān)外協(xié)有資治的環(huán)保單位來(lái)解決化學(xué)物的最終處理。

5.2.6事部門(mén)對(duì)整個(gè)過(guò)程跟進(jìn)、核查，并總結(jié)得失。

5.3 油污處理程序

5.3.1人事部對(duì)全廠的油污進(jìn)行調(diào)查，作出評(píng)估，對(duì)如何處置油污作出具體計(jì)劃。

5.3.2人事部們會(huì)同車間根據(jù)計(jì)劃作出相應(yīng)的防治細(xì)則。

5.3.3采購(gòu)部門(mén)根據(jù)具體計(jì)劃采購(gòu)相應(yīng)的防護(hù)用具。

5.3.4車間根據(jù)計(jì)劃結(jié)合防治細(xì)則具體執(zhí)行對(duì)油污的清洗與油的回收。

5.3.5人事部門(mén)外聯(lián)系相關(guān)外協(xié)有資治的環(huán)保單位來(lái)解決化學(xué)物的最終處理。

5.3.6人事部門(mén)對(duì)整個(gè)過(guò)程跟進(jìn)、核查，并總結(jié)得失。

5.4 消防安全培訓(xùn)保證程序

5.4.1人事部對(duì)全廠的車間布置、設(shè)備布置、人員布置、通道布置作全面調(diào)查、分析，對(duì)全廠的消防形勢(shì)作出評(píng)估，根據(jù)評(píng)估制定相應(yīng)計(jì)劃與實(shí)施細(xì)則。

5.4.2人事部根據(jù)計(jì)劃對(duì)全廠員工進(jìn)行消防教育、培訓(xùn)，以及消防緊急狀態(tài)演練。

5.4.3各車間配合人事部門(mén)對(duì)本車間進(jìn)行消防教育、培訓(xùn)，以及消防緊急狀態(tài)演練。

5.4.4人事部門(mén)對(duì)整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程跟進(jìn)、核查，總結(jié)得失。

5.5 消防設(shè)備、安全通道保證程序

5.5.1人事部對(duì)全廠的車間布置、設(shè)備布置、人員布置、通道布置作全面調(diào)查、分析，對(duì)全廠的消防形勢(shì)作出評(píng)估，根據(jù)評(píng)估制定相應(yīng)計(jì)劃與實(shí)施細(xì)則。

5.5.2人事部門(mén)根據(jù)計(jì)劃在各車間合理配置消防設(shè)備，并制定設(shè)備維護(hù)制度與定期點(diǎn)檢制度，科學(xué)劃定安全逃生通道。

5.5.3車間向員工解釋說(shuō)明消防設(shè)備的重要性，時(shí)時(shí)維護(hù)消防設(shè)備，并保證安全逃生通道的時(shí)時(shí)暢通。

5.5.4人事部門(mén)定期對(duì)設(shè)備點(diǎn)檢，對(duì)消防通道通暢情況進(jìn)行核查。

5.5.5人事部對(duì)全過(guò)程跟進(jìn)，總結(jié)得失。

5.6 機(jī)械傷害、電器設(shè)備傷害防止程序

5.6.1人事部對(duì)全廠的機(jī)械設(shè)備全面調(diào)查，對(duì)可能存在作的機(jī)械傷害（夾傷、燙傷、鉆傷等）作出評(píng)估、并制定安全隱患排除計(jì)劃。

5.6.2人事部門(mén)會(huì)同車間制定正確的設(shè)備安全操作規(guī)范，車間對(duì)有問(wèn)題的模具向人事部，報(bào)告。

5.6.3事部門(mén)會(huì)同模具車間、技術(shù)部對(duì)可能存在的因模具造成的傷害對(duì)模具改良。

5.6.4采購(gòu)部門(mén)根據(jù)人事部計(jì)劃采購(gòu)安全防護(hù)用品與藥品。

5.6.5車間根據(jù)人事部計(jì)劃，執(zhí)行安全操作措施，安裝改良后的模具，領(lǐng)取安全防護(hù)用品與藥品，對(duì)執(zhí)行中出現(xiàn)的異常情況，向人事部報(bào)告。

5.6.6人事部對(duì)整個(gè)計(jì)劃跟進(jìn)，總結(jié)得失。

5.7 發(fā)生傷害危機(jī)處理程序

5.7.1人事部門(mén)對(duì)可能存在的傷害作出評(píng)估，制定緊急救治細(xì)則。

5.7.2人事部負(fù)責(zé)對(duì)全體員工傷害危機(jī)處理細(xì)則說(shuō)明，對(duì)全體員工培訓(xùn)。

5.7.3車間對(duì)本車間出現(xiàn)工傷，馬上報(bào)告人事部門(mén)，根據(jù)細(xì)則采取合理救治方式。

5.7.4車間告之人事部后，會(huì)同人事部門(mén)根據(jù)傷者輕重采取合理救治辦法，傷重者馬上送醫(yī)院。

5.7.5人事部對(duì)工傷過(guò)程調(diào)查，并總結(jié)。

附表：?jiǎn)T工安全與健康評(píng)估表

消防安全調(diào)查與評(píng)估表

改善計(jì)劃推進(jìn)表

第三篇：食品衛(wèi)生與安全

食品衛(wèi)生與安全

第四周

甲：向日葵廣播站又如約和大家見(jiàn)面了！乙：大家好！

合：讓我們一起走進(jìn)我們今天的小學(xué)生食品衛(wèi)生與安全特別節(jié)目！

甲：保爾〃柯察金曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“人最寶貴的是生命，生命對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)，只有一次?！倍覀兩倌陜和纳褚欢浜诺幕▋?，嬌嫩纖弱，應(yīng)該珍愛(ài)。然而，在我們身邊，隨時(shí)都可能因?yàn)槟承┡e動(dòng)而發(fā)生危及我們生命的事，所以，我們從小就應(yīng)該提高安全意識(shí)。

乙：食物是我們?nèi)祟惿钪斜夭豢缮俚?，但食物的質(zhì)量問(wèn)題和人在飲食中的不注意也會(huì)導(dǎo)致一些疾病甚至食物中毒，而我們小學(xué)生由于幼稚無(wú)知可能是最大的受害者。

甲：食品的安全關(guān)乎人的生命健康。在校園生活中，我們時(shí)常會(huì)與老師、同學(xué)一起開(kāi)展一些戶外活動(dòng)，而在活動(dòng)中有時(shí)會(huì)帶一些零食，為了求方便，有些同學(xué)會(huì)從路邊的小攤隨意買一些。有賣羊肉串、炸豬排、烤雞翅……同學(xué)們只為了一時(shí)的享受，卻不知這些發(fā)出陣陣香味的食物，是來(lái)自地下工廠非法制造的，有些油炸食品的油還是反復(fù)使用的。吃了這種不健康的食物，容易損傷胃粘膜，輕則拉肚子，重則胃腸炎、膽囊炎等。另外，有的同學(xué)剛玩過(guò)，手弄得臟兮兮的，便吃東西；有的同學(xué)吃東西的時(shí)候不注意節(jié)制，暴飲暴食，這樣都可能會(huì)危害我們的健康。

乙：所以，我們首先就應(yīng)該注意食品安全。曾經(jīng)，一篇新聞一度轟動(dòng)：喝了劣質(zhì)奶粉的娃娃頭大，嘴小，浮腫，低燒。這些幼小生命的罪魁禍?zhǔn)拙谷皇潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的安徽阜陽(yáng)生產(chǎn)的奶粉。造成171名嬰兒致病，13名嬰兒死亡的事例，著實(shí)讓我感到心寒與心痛?，F(xiàn)在的生產(chǎn)廠家太缺德了，不管對(duì)別人的身體健康會(huì)造成怎樣的傷害，只顧著賺錢。

甲：現(xiàn)在，食品安全管理存在的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、多頭管理的問(wèn)題，成為擺在食品安全面前的首要難題。處于我們現(xiàn)在這個(gè)開(kāi)放的時(shí)代，超市的食品架上增加了許多新品種，擺滿了琳瑯滿目的副食品；農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里蔬果的顏色，紅的紅，紫的紫，黃的黃，五花八門(mén)的東西總是讓人目不暇接、眼花繚亂。可是難道它們真的是讓人可以放心的食品嗎？從它們表面看上去是要多好有多好，但有些恰恰是我們的頭號(hào)健康“殺手”。

乙：食品安全是我們老百姓日益關(guān)心的話題，工商部門(mén)積極管理的同時(shí)，也常常實(shí)施著食品的檢查工作。在人的生活當(dāng)中，衣食住行，樣樣都缺不得。古人云：“民以食為天，食以安為先”，由此可見(jiàn)食品在生活中的重要性。

合：因此，食品安全要警鐘長(zhǎng)鳴，不容忽視。稍不留神就會(huì)影響健康，甚至危及生命。一句話，為了大家的利益、健康和安全，我們呼吁：“讓全社會(huì)都來(lái)重視食品安全吧！”

第四篇：食品衛(wèi)生與安全

食品衛(wèi)生與安全

課程：衛(wèi)生學(xué)

食品衛(wèi)生與安全

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)全球化不斷深入發(fā)展，人們飲食文化日益多樣化，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱門(mén)話題。“蘇丹紅事件“，”禽流感”還有“三鹿奶粉事件”，無(wú)一不牽動(dòng)著廣大民眾的心。接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故引發(fā)了人們對(duì)食品安全的高度關(guān)注，要重新審視這一已上升到國(guó)家公共安全高度的問(wèn)題，更要加大對(duì)食品安全的監(jiān)管力度。

關(guān)鍵字：食品安全、食品安全現(xiàn)狀、對(duì)策與解決方法

一、食品安全的現(xiàn)狀

1、國(guó)外的食品安全問(wèn)題

1986年在英國(guó)發(fā)現(xiàn)瘋牛病，90年代流行達(dá)到高峰。2000年7月英國(guó)有34萬(wàn)個(gè)牧場(chǎng)的17萬(wàn)多頭牛感染此病，已屠宰焚毀30多萬(wàn)頭，流行趨勢(shì)于90年代后期明顯下降，但發(fā)病率每年仍以23％的速度增加，并由英國(guó)向西歐，全歐和亞洲擴(kuò)散，受累國(guó)家超過(guò)100個(gè)。目前病人約100例，有科學(xué)家推測(cè)處于潛伏期的病人約50萬(wàn)人，發(fā)病后表現(xiàn)為進(jìn)行性癡呆，記憶喪失，共濟(jì)失調(diào)，震顫，神經(jīng)錯(cuò)亂，最終死亡。1997年專家預(yù)計(jì)人類發(fā)病流行顛峰大約是在2015年，屆時(shí)每年將有20萬(wàn)人死亡，在最糟糕的情況下，可能會(huì)有1000萬(wàn)人最終死于“雅克氏癥”，2002年這一預(yù)計(jì)數(shù)字降為5萬(wàn)人。

2、食品安全問(wèn)題造成的后果

經(jīng)濟(jì)損失食品安全事件造成的經(jīng)濟(jì)損失十分可觀。政治后果和貿(mào)易糾紛 比利時(shí)政府因二惡英事件，使歐洲乳、雞、牛肉等食品的出口在全球范圍內(nèi)受因，而造成內(nèi)閣倒臺(tái)．2001年德國(guó)因瘋牛病導(dǎo)致衛(wèi)生和農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)辭職。歐洲消費(fèi)者當(dāng)前反對(duì)轉(zhuǎn)基因食品在很大程度上是反映了對(duì)政府的不信任。從國(guó)際上的教訓(xùn)來(lái)看,食品安全問(wèn)題的發(fā)生不僅使所在國(guó)在經(jīng)濟(jì)上受到嚴(yán)重?fù)p害,還可以影響到消費(fèi)者對(duì)政府的信任,乃至威脅社會(huì)穩(wěn)定和國(guó)家安全。

3、我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀

（1）微生物造成的食源性疾病問(wèn)題

近年中國(guó)衛(wèi)生部每年接到食物中毒報(bào)告一二百起，涉及數(shù)千人發(fā)病，百余人死亡，除意外事故外，大部分是由致病微生物引起的。2001年在江蘇、安徽等發(fā)生了有史以來(lái)最大的腸出血性大腸桿菌食物中毒，造成77人死亡；人們食用了被沙門(mén)氏菌感染的禽肉而廣泛發(fā)生于學(xué)校、家庭、公共餐飲單位的食物中毒多起，其中不乏有上百人的大型食物中毒，微生物性危害已成為中國(guó)食品安全的主要問(wèn)題。

（2）化學(xué)污染所導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題

種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染

化肥、農(nóng)藥和生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等農(nóng)用化學(xué)品的大量使用，從源頭上給食品質(zhì)量安全帶來(lái)了極大的隱患，中國(guó)每年氮肥使用量達(dá)2500萬(wàn)噸，農(nóng)藥超過(guò)130萬(wàn)噸，單位面積使用量分別是世界平均水平的3倍和2倍。過(guò)量的使用化肥，會(huì)造成蔬菜中硝酸鹽積累較多，而硝酸鹽會(huì)進(jìn)一步形成強(qiáng)致癌物—亞硝酸，對(duì)人體造成危害。農(nóng)藥濫用或殘留同樣會(huì)造成對(duì)人體的巨大危害。2000年，有關(guān)部門(mén)對(duì)部分省會(huì)城市的9個(gè)蔬菜品種中的9種農(nóng)藥和14種有毒有害物質(zhì)殘留進(jìn)行定點(diǎn)檢測(cè)，總體合格率僅為54%，其中農(nóng)藥殘留超標(biāo)率達(dá)到31%。同時(shí)，因售藥、激素和生長(zhǎng)促進(jìn)劑使用不當(dāng)，以及養(yǎng)殖環(huán)境的污染，所生產(chǎn)的畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品經(jīng)人們使用后不僅對(duì)人體健康造成直接危害，還導(dǎo)致人畜共患疾病和疫病的增加。

（3）環(huán)境污染對(duì)食品安全的威脅

江河、湖泊以及近海等污染是導(dǎo)致食品不安全的重要因素。目前中國(guó)有850

條河流、1300多個(gè)湖泊和近海區(qū)域手到不同程度的污染，其中51個(gè)湖泊藻類污染及富營(yíng)養(yǎng)花程度嚴(yán)重。這些被污染水體中的持久性有機(jī)污染物和重金屬會(huì)在農(nóng)、畜、水產(chǎn)品中富集，進(jìn)而對(duì)人體健、康構(gòu)成嚴(yán)重危害。二惡英污染又是一個(gè)環(huán)境污染的重要案例。含氮有機(jī)化工產(chǎn)品生產(chǎn)廠、鋼廠以及其它工廠的排放廢氣物、焚化爐燃燒廢氣物、汽車尾氣等都能產(chǎn)生二惡英及其類似物，可直接或間接地污染肉、乳及水產(chǎn)品。

（4）生物毒素的污染

生物毒素污染主要包括細(xì)菌毒素和霉菌毒素兩個(gè)方面。細(xì)菌毒素可直接引起細(xì)菌性食物中毒，如金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的葡萄球菌腸毒素與肉毒桿菌產(chǎn)生的肉毒桿菌毒素都具有很強(qiáng)的毒性，使人產(chǎn)生嚴(yán)重的嘔吐和神經(jīng)中毒癥狀。長(zhǎng)期食用低含量的被霉菌污染的餓食品能引起慢性事物中毒，嚴(yán)重的可引起癌癥。

（5）食品加工過(guò)程中的污染

5.1、濫用食品添加劑，非法添加物造成的食品問(wèn)題

如在我國(guó)，建國(guó)初期普遍使用的--萘酚、奶油黃等防腐劑和色素后來(lái)被證實(shí)存在著致癌作用，不少地區(qū)曾因使用含砷的鹽酸、食堿，或過(guò)量的食品添加劑如亞硝酸鹽、漂白劑、色素等而發(fā)生過(guò)急、慢性中毒。各國(guó)均有不少添加基因被證實(shí)和懷疑有致癌、致畸、致突變等遠(yuǎn)期危害而禁止使用。近年來(lái)我國(guó)添加劑引起變態(tài)反應(yīng)的報(bào)道越來(lái)越多，如糖精能引起皮膚瘙癢癥、日光性皮炎，香料中很多物質(zhì)能引起呼吸道炎癥、哮喘、口腔炎等。還有脂溶性添加劑在體內(nèi)積聚效應(yīng)，使維生素A、維生素D、等過(guò)量攝入有慢性中毒的危險(xiǎn)。某些添加劑共同使用時(shí)是否會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)也受到人們和政府的關(guān)注。

5.2、植物基因工程食品對(duì)人類健康的可能危害

隨著轉(zhuǎn)基因食品的商品化生產(chǎn)，其安全性越來(lái)越受到關(guān)注。傳統(tǒng)的毒理學(xué)的食品安全評(píng)價(jià)方法已不能完全適用于轉(zhuǎn)基因技術(shù)食品。1990年召開(kāi)的第1屆FAO/WHO聯(lián)合專家咨詢會(huì)議在轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)估方面邁出了第1步。目前轉(zhuǎn)基因食品的危害基本上可歸為以下3類：可能含有已知或未知的毒素，對(duì)人體產(chǎn)生的毒害作用；可能含有已知或未知的過(guò)敏原，引起人體的過(guò)敏反應(yīng)(這種反應(yīng)可能是致命的)；這種食品可能某些營(yíng)養(yǎng)成分或營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量產(chǎn)生變化，使人體出現(xiàn)某種病癥。植物遺傳工程是把一定的遺傳信息通過(guò)一定的分子操作導(dǎo)入植物體內(nèi)，使該植物獲得某種特性。

（6）違法生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的食品安全問(wèn)題

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)法律意識(shí)淡薄，重視生產(chǎn)輕視衛(wèi)生，濫用食品添加劑，出售過(guò)期變質(zhì)食品等，給食品質(zhì)量安全帶來(lái)很大隱患；無(wú)證無(wú)照非法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品問(wèn)題也非常嚴(yán)重。此外，生產(chǎn)者素質(zhì)較低，規(guī)范操作能力差的等極易造成食品污染和食品中毒的發(fā)生[。

（7）食品質(zhì)量保障體系不夠完善

以科學(xué)為基礎(chǔ)的立法及執(zhí)法模式尚未完全建立，執(zhí)法力度不夠，市場(chǎng)監(jiān)管不嚴(yán)，基層檢查隊(duì)伍的素質(zhì)和技術(shù)水平還有待提高。

三、食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因

1、由于相關(guān)部門(mén)對(duì)食品安全生產(chǎn)的操作監(jiān)管不力,使得中國(guó)食品行業(yè)嚴(yán)重違規(guī)、違法生產(chǎn)銷售不合格食品的現(xiàn)象屢禁不止。中國(guó)的食品監(jiān)管一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法,在實(shí)際的操作過(guò)程中,各職能部門(mén)之間要么會(huì)出現(xiàn)爭(zhēng)著監(jiān)管、重復(fù)執(zhí)法的現(xiàn)象,要么會(huì)出現(xiàn)爭(zhēng)著不管、相互推諉扯皮的現(xiàn)象,這就給某些食品行業(yè)違法生產(chǎn)、銷售不合格食品提供了可乘之機(jī)。

2、中國(guó)關(guān)于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問(wèn)題,為不少問(wèn)題食品的產(chǎn)生提供了生存的空間。中國(guó)的食品安全法律條文規(guī)定的過(guò)于籠統(tǒng),難以操作,并且這些法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系嚴(yán)重滯后,現(xiàn)有的一些食品安全的標(biāo)準(zhǔn)水平規(guī)定偏低,許多指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),許多重要的標(biāo)準(zhǔn)至今還尚未制定出來(lái),這就為那些不法廠商、企業(yè)違法生產(chǎn)超低標(biāo)準(zhǔn)、不合標(biāo)準(zhǔn)的食品提供了可乘之機(jī)。

3、消費(fèi)者缺乏食品方面的常識(shí),也可能會(huì)引起食物安全問(wèn)題的產(chǎn)生。首先,消費(fèi)者缺乏購(gòu)買安全食品的常識(shí)。中國(guó)眾多的消費(fèi)者由于收入水平低下,沒(méi)有足夠的消費(fèi)能力,加上缺乏相應(yīng)的常識(shí),所以在購(gòu)買食品時(shí)安全意識(shí)淡漠,往往只圖便宜,不顧及食品的質(zhì)量、衛(wèi)生問(wèn)題。

四、食品安全管理的主要對(duì)策。

1、加強(qiáng)國(guó)家食品安全控制系統(tǒng)。包括人力建設(shè)與各部門(mén)之間的分工.2、持久開(kāi)展食品污染和食源性疾病的監(jiān)測(cè)。為摸清“家底”和評(píng)價(jià)控制措施有效性提供科學(xué)依據(jù)。

3、將危險(xiǎn)性分析用于食品安全立法,包括標(biāo)準(zhǔn)的制定。這是WTO 有關(guān)協(xié)定中特別強(qiáng)調(diào)的,只有這樣才能做到基于科學(xué)和協(xié)調(diào)一致。

4、大力加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力。這是摸清“家底”和在國(guó)際貿(mào)易中保護(hù)國(guó)家利益的技術(shù)保障。

5、強(qiáng)調(diào)企業(yè)的自身管理。因?yàn)閺霓r(nóng)場(chǎng)到餐桌的食物生產(chǎn)和消費(fèi)的全過(guò)程中,企業(yè)應(yīng)為食品安全的主體。

6、建立有效保證食品安全的衛(wèi)生監(jiān)督體制和技術(shù)支撐體系。

7、重視宣傳教育。包括對(duì)政府部門(mén)、企業(yè)和消費(fèi)者的廣泛、持久的宣教。參考文獻(xiàn)

1、慶孝.食品安全性與HACCP[J].全球食品工業(yè)信息,2000,(5):10-14.2、趙敏.食品添加劑與食品安全[J].中國(guó)計(jì)量,2008,(11):22-23.3、王風(fēng)珍.食品質(zhì)量安全不容忽視[J].質(zhì)量指南,2003,(1):43.4、陳應(yīng)琪,邵吉明.當(dāng)今國(guó)際市場(chǎng)趨向“五化” [J].食品與健康,1994,(3):5-6.5、陸一,紀(jì)正昆,許世衛(wèi),嚴(yán)升杰.讓百姓吃的放心[J].中國(guó)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督,2005,(3):49-50.6、吳艷霞.國(guó)際食品年會(huì)消息[J].糧食加工,1997,(4):59.7、湯天曙，薛毅.我國(guó)食品安全現(xiàn)狀與對(duì)策[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2002,(4):69.8、晏日安.科學(xué)保障食品質(zhì)量安全[J].中國(guó)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督,2005,(4):41-42.

第五篇：高考期間食品衛(wèi)生安全保障方案

**市2010年高考期間食品衛(wèi)生安全保障方案

為確保2010年高考的順利進(jìn)行，保障參加高考考生和工作人員的餐飲、飲用水衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒和傳染病的發(fā)生，根據(jù)高考領(lǐng)導(dǎo)小組的工作要求，制定高考期間食品衛(wèi)生安全保障工作方案。

一、組織領(lǐng)導(dǎo)

（一）成立高考期間食品衛(wèi)生安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

組長(zhǎng)：

副組長(zhǎng)：

成員：

（二）成立各駐點(diǎn)衛(wèi)生監(jiān)督組（見(jiàn)**市2010年高考期間駐點(diǎn)工作人員聯(lián)系表）和流動(dòng)巡回檢查組，并做好人員培訓(xùn)及相關(guān)準(zhǔn)備工作，衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)各高考食宿點(diǎn)的食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，做到手段有力、措施有效、工作到位。

二、工作目標(biāo)

對(duì)各高考食宿點(diǎn)的食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、飲用水和公共場(chǎng)所等開(kāi)展綜合性衛(wèi)生安全執(zhí)法檢查。采取專項(xiàng)執(zhí)法檢查，定點(diǎn)跟蹤，全程監(jiān)控相結(jié)合，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除各種衛(wèi)生安全隱患，最大限度地切斷傳染病的傳播途徑，有效阻止食物中毒和傳染病的發(fā)生。加強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)宣傳和從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員食品安全衛(wèi)生知識(shí)。

三、工作程序

（一）高考前的監(jiān)督(6月4日—6月6日)

高考前，市衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)各高考食宿點(diǎn)的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，根據(jù)《食品安全法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)要求，進(jìn)行全面的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。工作要求：

1、建立完善的衛(wèi)生管理和責(zé)任制度、明確接待單位一把手為食品安全第一責(zé)任人，簽約保證食品安全承諾書(shū)，各崗位班組要有明確的衛(wèi)生管理人和責(zé)任人。

2、制定食譜時(shí)，應(yīng)避免使用易引發(fā)食物中毒的食品及原料。

3、對(duì)食品原料供應(yīng)商的許可進(jìn)行審查，證照齊全有效并嚴(yán)格按照許可的項(xiàng)目進(jìn)行食品原料供應(yīng)，必須與供應(yīng)企業(yè)簽訂供貨協(xié)議，食品原料供應(yīng)商送貨人員必須持有健康合格證明；所購(gòu)食品及食品原材料應(yīng)新鮮衛(wèi)生，無(wú)毒、無(wú)害，不得采購(gòu)、使用散裝、死因不明的禽畜肉制品，采購(gòu)時(shí)索取相應(yīng)產(chǎn)品的同批次檢測(cè)報(bào)告、衛(wèi)生檢疫證明，原料入庫(kù)和初加工前后由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，做好臺(tái)帳記錄。

4、凡接觸直接入口食品的從業(yè)人員，必須持有效健康證明上崗，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生狀況。食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，按規(guī)定對(duì)雙手進(jìn)行清洗消毒；

5、對(duì)食品加工環(huán)境進(jìn)行一次徹底清掃，保持地面清潔衛(wèi)生，垃圾容器不得散放并使垃圾不得外溢；完善防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。

6、接觸直接入口食品的生產(chǎn)加工設(shè)備、工具做到使用前清洗消毒、保持清潔，做到定位存放。

7、食品生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)堅(jiān)持生品、半成品、熟制品分開(kāi)，做到生熟食品制售人員、制售場(chǎng)所、存放場(chǎng)所（包括冰箱、冷庫(kù)）、盛裝容器、使用的工具用具“五分開(kāi)”，并有明顯標(biāo)志。

8、加工場(chǎng)所將蔬菜、葷菜、水產(chǎn)品水池分開(kāi)使用，蔬菜揀摘后應(yīng)流水浸泡30分鐘以上，經(jīng)反復(fù)清洗后使用，切配、烹調(diào)前必須檢查是否洗凈、有無(wú)雜質(zhì)、泥沙及蟲(chóng)等。

9、烹調(diào)要求燒熟煮透，特別是大塊食品油炸應(yīng)無(wú)外熟內(nèi)生現(xiàn)象，醬油等調(diào)料必須新鮮衛(wèi)生。

11、嚴(yán)禁違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

12、所有食品應(yīng)日進(jìn)、日產(chǎn)、日銷，剩余食品不得隔日使用。

13、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必須存放在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，餐具擺臺(tái)時(shí)間距開(kāi)餐時(shí)間不得超過(guò)一小時(shí)。

14、設(shè)置每日每餐菜譜，堅(jiān)持48小時(shí)留樣制度。

15、飲用水符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，二次供水設(shè)施必須符合《二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范》，所用純凈水必須有同批次的檢驗(yàn)合格證。

（二）高考期間的監(jiān)督（6月7日—6月9日）

食品衛(wèi)生安全保障工作實(shí)行專人定點(diǎn)負(fù)責(zé)。由駐點(diǎn)衛(wèi)生監(jiān)督人員依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)范的要求，對(duì)各高考食宿點(diǎn)的食品加工過(guò)程、飲用水消毒等實(shí)施全程衛(wèi)生監(jiān)督。重點(diǎn)監(jiān)督內(nèi)容：

1、供應(yīng)的食品品種、數(shù)量應(yīng)與加工制作場(chǎng)所、加工條件相適應(yīng)；不得供應(yīng)《食品安全法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

2、食品采購(gòu)索證、驗(yàn)收、登記臺(tái)帳規(guī)范，證票齊全有效，加工用的原輔材料新鮮并在保質(zhì)期內(nèi)。

3、各高考食宿點(diǎn)的溫控系統(tǒng)、衛(wèi)生設(shè)施、消毒設(shè)施運(yùn)行良好。

4、食品加工過(guò)程應(yīng)生熟分開(kāi)；所有食品必須自行加工，燒熟煮透；

食品用餐具（工具）清洗、消毒、保潔操作規(guī)范。

5、所有食品成品（200克）應(yīng)用專用冰箱冷藏48小時(shí)留樣。

6、從業(yè)人員持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，有呼吸道、腸道疾患等有礙食品衛(wèi)生工作的人員一律不得上崗工作。

7、保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，無(wú)病媒昆蟲(chóng)孳生；場(chǎng)所內(nèi)臨時(shí)垃圾存放點(diǎn)要加蓋密閉，及時(shí)清運(yùn)，廁所要定人定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒。

8、衛(wèi)生法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)定的其它檢查內(nèi)容。

9、必要時(shí)，對(duì)重點(diǎn)食品、高危食品以及原料進(jìn)行抽檢。

四、工作要求：

全體衛(wèi)生監(jiān)督員端正思想認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)責(zé)任感，對(duì)所承擔(dān)范圍內(nèi)的接待單位要按照法律、法規(guī)要求及標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真檢查，嚴(yán)格要求，扎扎實(shí)實(shí)搞好博覽會(huì)期間的衛(wèi)生保障工作。具體工作要求如下：

（一）、監(jiān)督檢查與服務(wù)指導(dǎo)相結(jié)合。按照本方案的要求，嚴(yán)格進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生監(jiān)督檢查，同時(shí)樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題督促指導(dǎo)改進(jìn)，監(jiān)督檢查落實(shí)情況。對(duì)嚴(yán)重違法問(wèn)題要依法處理。

（二）、駐點(diǎn)監(jiān)督員在現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查時(shí)要做好檢查記錄，對(duì)存在的衛(wèi)生問(wèn)題要及時(shí)提出衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)，提出整改要求，并督促落實(shí)到位。

（三）、與相關(guān)部門(mén)積極協(xié)調(diào)配合，做到及時(shí)溝通、相互協(xié)作。

（四）、做好應(yīng)急值班工作，保證通訊暢通，對(duì)疑似食物中毒、傳染病疫情等公共衛(wèi)生事故，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)組織報(bào)告，并同時(shí)按衛(wèi)生突發(fā)事件處理要求做好相關(guān)工作。

**市衛(wèi)生局

二○一○年五月二十八日