第一篇：食品包裝實習報告

奶制品及肉類的包裝調研

一、實習時間：2009年10月27日

二、實習地點：大潤發(fā)，李村維克地下超市

三、實習目的：進行實地超市調研，了解我國奶制品及熟肉制品包裝現(xiàn)狀，感受它們的包裝

形式，各種包裝方式選用的包裝材料等，記錄并有自己的想法.四、實習內容：

4.1中國乳品包裝的現(xiàn)狀

4.1.1奶品包裝的分類：目前市場上奶制品的包裝主要分為以下幾種：

紙盒類，如利樂包、康美包、屋頂盒等；玻璃瓶；袋裝類，主要以復合塑料袋為主；

塑料杯，主要用于酸奶包裝；金屬罐裝等。

（1）復合塑料軟包裝。三層、五層，甚至更多層共擠復合軟包裝材料占據(jù)了大半乳品

包裝市場。（2）紙鋁塑復合軟包裝。紙、鋁、塑復合軟包裝，如利樂包（磚、枕），在國內

乃至全球乳品包裝市場中占有的份額一直居高不下。（3）屋頂盒包裝。一般有紙塑復合型和

紙鋁塑復合型兩類，最具代表性的產(chǎn)品是新鮮屋，按照材料結構的不同，其保鮮期也從幾天

到幾個月不等。屋頂盒的起步較晚，主要應用于高檔、高品質的鮮奶、酸奶包裝，由于其外

觀新穎，便于攜帶和飲用，深受消費者喜愛。（4）塑杯。塑杯在乳品市場上主攻酸奶領域，在任何超市的乳品專柜中，我們都可以看到形形色色的塑杯乳品，如子母杯、四連杯、六連

杯等。目前，除了常見的采用印刷套標裝飾塑杯以外，還出現(xiàn)了采用曲面印刷機在杯體上

直接印刷圖案的塑杯，顏色及圖案設計更加豐富、醒目，增加了塑杯在乳品包裝市場上的競

爭籌碼，如伊利的果粒酸奶，大塊的實地顏色極為醒目。（5）相對于液態(tài)奶制品來說，奶粉的包裝品種較少，主要有塑料復合袋和金屬罐兩種包裝形式，金屬罐屬于高檔包裝，塑料復

合袋一般作為普通奶粉包裝使用，其與金屬罐的成本差距在30%以上。奶粉多采用真空充氮

包裝，如金屬罐裝奶粉充氮包裝使用半自動或全自動真空充氮封罐機，在稱量裝填之后抽成真空以排除罐內空氣，然后立即充以純度為99％以上的氮氣，是奶粉密封包裝最好的方法

之一。(6)奶片包裝分兩部分，一部分是與奶片直接接觸的塑料泡罩、鋁箔紙封口包裝，與

常見的藥片包裝相同；另一部分則是印有豐富產(chǎn)品信息的包裝盒。由于奶片是新型乳品，又

是目前爭議頗多的產(chǎn)品，因而也沒有商家在其包裝上花費心思。

4.1.2乳品外包裝箱

乳品的外包裝箱作為各種奶制品的運輸包裝已從最初材料粗糙、設計印刷簡單的瓦楞紙

箱，發(fā)展到現(xiàn)在的采用白紙板或牛皮紙板材料，設計獨特、印刷精美的紙箱。消費者或者生

產(chǎn)商逐漸拋開乳品包裝箱只有包裝作用的傳統(tǒng)觀念，更多地以乳品包裝箱作為產(chǎn)品的信息載

體。

資料顯示：蒙牛作為一家大規(guī)模的乳品企業(yè)，對紙箱的需求量極大，每天的紙箱用量近

50萬只，因此對其材料的選擇、印刷質量等極為重視，2003年在紙箱采購上投入的金額就

達2.5億元，2004年還將翻一番。在印刷方式上，已采取了預印這一新興的紙箱印刷方式。三鹿乳業(yè)集團在2003年投資800多萬元引進了包括彩色凹印機、模切壓痕機等先進設

備在內的彩印包裝箱生產(chǎn)線，現(xiàn)已投入大批量生產(chǎn)。這一項目一改三鹿乳品包裝箱依賴外購的歷史，實現(xiàn)了彩印包裝箱生產(chǎn)技術的重大突破，取得了良好的經(jīng)濟效益。

隨著我國人民消費水平的繼續(xù)提高，乳品消費群體將會不斷地擴大，乳品企業(yè)與乳品

包裝企業(yè)也必將緊緊把握正在壯大的乳品市場，開發(fā)更加健康、新鮮的乳品和乳品包裝

4.1.3中國乳品包裝現(xiàn)狀分析

根據(jù)美國包裝機構的有關資料顯示,全球乳品包裝的發(fā)展趨勢主要是：①輕量、無菌、綠色包裝成為主流；②玻璃、金屬等大型包裝逐步退出市場；③超薄塑料包裝逐漸被淘汰；④輕量軟包裝將迅速發(fā)展。

這種趨勢從現(xiàn)有乳品包裝市場細化已初見端倪，而且在今后的市場發(fā)展中將進一步得以驗證。

4.2我國熟肉制品包裝現(xiàn)狀

我們觀察了德州扒雞，波尼亞腸，匯源腸，稻香村的熟食，天福號，得利斯等熟肉制品及熟肉區(qū)櫥窗中的制品。包裝形式大中小

4.2.1包裝材料和形式的選擇

肉及肉制品由于種類不同，所要求的保鮮和貯藏條件不同。因此，使用的包裝材料種類也很多。若按產(chǎn)品的種類分，可把肉品的包裝材料分為保鮮包裝材料、低溫貯藏肉品包裝材料和常溫保存肉品包裝材料。

（l）適合于保鮮包裝的材料

①保鮮膜，對于櫥窗中的熟肉制品，用保鮮袋裝盛即可，大小可選。

②冷卻肉用膜，冷柜中的鮮肉用膜，大小可選，質薄，透明。

（2）低溫貯存肉制品用薄膜

①天然腸衣，②膠原腸衣，③纖維素腸衣，④纖維腸衣，⑤纖維涂層腸衣，⑥塑料腸衣。

（3）用于常溫保存肉制品的包裝

①鐵聽 是用馬口鐵制成。主要用于肉罐頭的包裝，如午餐肉罐頭、魚肉罐頭等，這類包裝的產(chǎn)品一般在常溫下可保質1年以上。②鋁箔罐 用鋁箔沖壓成形而成。主要用于肉類罐頭。③復合袋 資料顯示是以尼龍（PA）和聚丙烯（PP）為基礎，采用耐高溫的粘和性樹脂通過共擠出工藝制得的蒸煮用復合薄膜，或是采用鋁箔復合而制成的可以耐受121℃滅菌，同時又能很好地防止外界氧氣進入袋中，從而能夠有效地防止袋內物質變質，可使肉制品在室溫下保存6個月的復合袋。主要用于常溫保存的燒雞、牛肉等的包裝。除此之外，還有鐵聽包裝的低溫肉制品，此類包裝主要用于出口肉制品的加工。

4.2.2 包裝方式的觀察分析

（1）密著包裝

①除氣收縮包裝,使用這種腸衣的制品主要有粗直徑的煙熏制品（通脊火腿、壓縮火腿、波羅尼亞香腸、半干小腸）和叉燒肉等。

②真空包裝 真空包裝的基本原理是：為了使制品和包裝緊貼到一起，在密封室內使其完全排除空氣，但當其恢復到正常大氣壓條件下時，制品的容積就收縮，使包裝物的真空度變得比密封室內的真空度還低。適合深拉包裝的產(chǎn)品有塊狀制品、切片制品、法蘭克福腸類制品、維也納香腸，德州扒雞等。這種包裝已成為今后食品包裝的潮流。也是目前我國熟肉制品包裝的主要方式，它相應的材料和設備選擇也比較多。

真空貼體包裝：這種包裝形式是利用制品代替包裝模子，包裝外形就是制品的實際形狀。這種包裝真空度好，還可以抑制從產(chǎn)品中析出的汁液，保存效果較好。這種包裝有連續(xù)式和間歇式兩種，適合于包裝火腿、培根、香腸等，在對形狀不規(guī)則的肉制品包裝時，更能體現(xiàn)出它的優(yōu)勢。

（2）充氣包裝

這種包裝通常是使用非透氣性薄膜，并充入非活性的二氧化碳或氮氣。這種包裝的作用是防止氧化和變色，延緩氧化還原電位上升，抑制好氧性微生物的繁殖。缺點是采用這種包裝形式，由于制品和薄膜不是緊貼在一起的，所以包裝的內外有溫度差，使包裝薄膜出現(xiàn)結露現(xiàn)象，這樣就看不到袋內的制品了。

充氣包裝適合于維也納香腸、法蘭克福香腸的包裝。

（3）加脫氧劑包裝

脫氣收縮包裝、真空包裝、氣體置換包裝都可以隔絕氧氣，除此之外，還有一種把吸氧物質放入包裝袋中的方法，其效果與上述其他方法相同。脫氧包裝是繼真空包裝和充氣包裝之后出現(xiàn)的一種新型除氧包裝方法。脫氧包裝是在密封的包裝容器中，使用能與氧氣起化學作用的脫氧劑與之反應，從而除去包裝容器中的氧氣，以達到保護內裝物的目的。脫氧包裝方法適用于某些對氧氣特別敏感的物品，使用于那些即使有微量氧氣也會促使品質變壞的食品包裝中。

五、實習意義

通過參觀食品包裝超市奶制品和熟肉制品的包裝感覺，我們加深了對各類食品包裝的感性認識。證明了幾個字：安全性，適應性和一分錢一分貨。其中，對于我們這些消費者來講，食品包裝所涉及的安全性是很重要的。我覺得這些信息的了解能幫助我們更好的識別和選擇包裝，如QS標志的識別，奶制品中利樂包和百利包的可信度，屋頂盒的受歡迎原因，還有選擇不脹氣的熟肉的原理，材料的耐熱耐寒隔氧防濕性對產(chǎn)品質量的重要性，抽真空不是萬能的保鮮方式等等?？偠灾?，食品包裝是為消費者服務的，它的發(fā)展也肯定會隨著消費者的需求，安全永遠是最重要的，離了它，談什么都是空中樓閣，就像我們的三鹿。而在工業(yè)化水平方面，和國外相比，我國的包裝產(chǎn)業(yè)相對國外來講自動化程度和包裝技術水平能力還比較低，導致很多有特色的熟肉制品無法出口，亟待發(fā)展?；蛟S可以說，只欠東風。同時，環(huán)保也是一個永遠不變的話題，我相信我們國家在這方面有天賦！

第二篇：食品包裝實習總結

《食品包裝》實訓實習總結

專業(yè)：食品生物工藝

學期：2010年秋季期

教師：

通過教師和同學們的共同努力，本門課程實習順利完成，同學們基本掌握了本專業(yè)綜合實訓內容，使所學的書本知識與實際相結合，為以后走上社會奠定基礎，他們叢中學會了一些大眾食品的基本包裝工藝及包裝的流程。本次實習有不少學生取得了優(yōu)異成績，但也存在一些問題。

一、目前在食品包裝實習中存在的問題 1.食品包裝的原材料不足。

2.食品包裝工藝實習內容涉及企業(yè)的方方面面，綜合性強，學生對食品包裝工藝工作的全貌及食品包裝的操作流程的不完全了解，不敢放開手腳獨立作業(yè)。

3.食品包裝工藝模擬實訓中過分強調高質量，忽視了對學生的一些質量與較果的要求和衛(wèi)生方面的重要工作。

4.實訓教學實驗的指導教師由雙師型的教師或實驗員擔任，其指導與解釋缺乏真實性和權威性，因為他們當中部分人對具體的業(yè)務環(huán)境也未親身經(jīng)歷，在實驗過程中只能靠自己的知識和能力來想象。

根據(jù)以上發(fā)現(xiàn)的問題，結合當前食品生物工藝人才的市場需求特點，我們制定以下改進措施：

二、食品生物工藝專業(yè)加強專業(yè)實訓的改進措施

1.選好一套有代表性的、符合新會計制度要求、造就學生特點的實驗資料。

2.采用手把手模擬教學形式，循序漸進，易學易用。3培養(yǎng)學生誠信意識，把職業(yè)道德教育貫穿實訓始終。4.建立教師實踐基地，教師有計劃、有組織地進行實踐活動。

第三篇：食品包裝

2005年5月9日，經(jīng)國家質檢總局批準，《預包裝食品標簽通則》GB7718—2004發(fā)布了，并于2005年10月1日起實施。

該<通則>中所要求的標示內容如下: 5.1 強制標示內容

5.1.1 食品名稱

5.1.1.1 應在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱。

5.1.1.1.1 當國家標準或行業(yè)標準中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應選用其中的一個，或等效的名稱。

5.1.1.1.2 無國家標準或行業(yè)標準規(guī)定的名稱時，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。

5.1.1.2 可以標示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標名稱”，但應在所示名稱的鄰近部位標示5.1.1.1規(guī)定的任意一個名稱。

5.1.1.2.1 當“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標名稱”含有易使人誤解食品屬性的文字或術語（詞語）時，應在所示名稱的鄰近部位使用同一字號標示食品真實屬性的專用名稱。

5.1.1.2.2 當食品真實屬性的專用名稱因字號不同易使人誤解食品屬性時，也應使用同一字號標示食品真實屬性的專用名稱。如“橙汁飲料”中的“橙汁”、“飲料”，“巧克力夾心餅干”中的“巧克力”、“夾心餅干”，都應使用同一字號。

5.1.1.3 為避免消費者誤解或混淆食品的真實屬性、物理狀態(tài)或制作方法，可以在食品名稱前或食品名稱后附加相應的詞或短語。如干燥的、濃縮的、復原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒狀的。

5.1.2 配料清單

5.1.2.1 預包裝食品的標簽上應標示配料清單。單一配料的食品除外。

5.1.2.1.1 配料清單應以“配料”或“配料表”作標題。

5.1.2.1.2 各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。

5.1.2.1.3 如果某種配料是由兩種或兩種以上的其他配料構成的復合配料，應在配料清單中標示復合配料的名稱，再在其后加括號，按加入量的遞減順序標示復合配料的原始配料。當某種復合配料已有國家標準或行業(yè)標準，其加入量小于食品總量的25％時,不需要標示復合配料的原始配料,但在最終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應一一標示。

5.1.2.1.4 在食品制造或加工過程中，加入的水應在配料清單中標示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標示。

5.1.2.1.5 可食用的包裝物也應在配料清單中標示原始配料。如可食用的膠囊、糖果的糯米紙。

5.1.2.2 各種配料應按5.1.1標示具體名稱，但下列情況除外。

5.1.2.2.1 甜味劑、防腐劑、著色劑應標示具體名稱，其他食品添加劑可以按GB 2760的規(guī)定標示具體名稱或種類名稱。當一種食品添加了兩種或兩種以上著色劑，可以標示類別名稱（著色劑），再在其后加括號，標示GB/T 12493規(guī)定的代碼。如，某食品添加了姜黃、菊花黃浸膏、誘惑紅、金櫻子棕、玫瑰茄紅，可以標示為：“著色劑（102、113、012、131、125）”。5.1.2.2.2 下列食品配料，可以按表1標示類別歸屬名稱。

表1 配 料

類別歸屬名稱

各種植物油或精煉植物油，不包括橄欖油

“植物油”或“精煉植物油”； 如經(jīng)過氫化處理，應標示為“氫化”或“部分氫化” 各種淀粉，不包括化學改性淀粉

“淀粉”

加入量不超過2％的各種香辛料或香辛料浸出物（單一的或合計的）

“香辛料”、“香辛料類”或“復合香辛料” 膠基糖果的各種膠基物質制劑

“膠姆糖基礎劑”

添加量不超過10％的各種蜜餞水果

“蜜餞”

5.1.2.3 當加工過程中所用的原料已改變?yōu)槠渌煞郑ㄖ赴l(fā)酵產(chǎn)品，如酒、醬油、食醋）時，可用“原料”或“原料與輔料”代替“配料”、“配料表”，并按5.1.2.1.2標示各種原料、輔料和食品添加劑。

5.1.2.4 制造、加工食品時使用的加工助劑，不需要在配料清單中標示。

5.1.3 配料的定量標示

5.1.3.1 如果在食品標簽或食品說明書上特別強調添加了某種或數(shù)種有價值、有特性的配料，應標示所強調配料的添加量。

5.1.3.2 同樣，如果在食品的標簽上特別強調某種或數(shù)種配料的含量較低時，應標示所強調配料在成品中的含量。

5.1.3.3 食品名稱中提及的某種配料而未在標簽上特別強調，不需要標示某種配料在成品中的含量。添加量很少，僅作為香料用的配料而未在標簽上特別強調，也不需要標示香料在成品中的含量。

5.1.4 凈含量和瀝干物（固形物）含量

5.1.4.1 凈含量的標示應由凈含量、數(shù)字和法定計量單位組成。如“凈含量 450g”，或“凈含量 450克”。

5.1.4.2 應依據(jù)法定計量單位，按以下方式標示包裝物（容器）中食品的凈含量：

a.液態(tài)食品，用體積 —— L（l）(升)、mL(ml)(毫升)；

b.固態(tài)食品，用質量 —— g（克），kg（千克）；

c.半固態(tài)或粘性食品，用質量或體積。

5.1.4.3 凈含量的計量單位應按表2標示。

表2

計量方式

凈含量Q范圍

計量單位

體 積

Q＜ 1000mL Q ≥ 1000mL

mL(ml)(毫升)L(l)(升)質 量 Q ＜ 1000 g Q ≥ 1000 g g(克)kg(千克)

5.1.4.4 凈含量字符的最小高度應符合表3的規(guī)定。

表3

凈含量Q范圍

字符的最小高度/ mm 5mL ＜Q ≤ 50mL 5g ＜Q ≤ 50g 2

50mL ＜ Q ≤ 200mL 50g ＜ Q ≤ 200g 3

200mL ＜ Q ≤ 1L 200g ＜ Q ≤ 1kg 4

Q ＞ 1kg Q ＞ 1L 6

5.1.4.5 凈含量應與食品名稱排在包裝物或容器的同一展示版面。

5.1.4.6 容器中含有固、液兩相物質的食品（如糖水梨罐頭），除標示凈含量外，還應標示瀝干物（固形物）的含量。用質量或質量分數(shù)表示。

示例：糖水梨罐頭

凈含量：425克

瀝干物（也可標示為固形物或梨塊）：不低于255克，或不低于60%

5.1.4.7 同一預包裝內如果含有互相獨立的幾件相同的預包裝食品時，在標示凈含量的同時還應標示食品的數(shù)量或件數(shù)。不包括大包裝內非單件銷售小包裝，如小塊糖果。

5.1.5 制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址

5.1.5.1 應標示食品的制造、包裝或經(jīng)銷單位經(jīng)依法登記注冊的名稱和地址。有下列情形之一的，應按下列規(guī)定予以標示。

5.1.5.1.1 依法獨立承擔法律責任的集團公司、集團公司的分公司（子公司），應標示各自的名稱和地址。

5.1.5.1.2 依法不能獨立承擔法律責任的集團公司的分公司（子公司）或集團公司的生產(chǎn)基地，可以標示集團公司和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址，也可以只標示集團公司的名稱、地址。

5.1.5.1.3 受其他單位委托加工預包裝食品但不承擔對外銷售，應標示委托單位的名稱和地址。

5.1.5.2 進口預包裝食品應標示原產(chǎn)國的國名或地區(qū)區(qū)名（指香港、澳門、臺灣），以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或經(jīng)銷商的名稱和地址。

5.1.6 日期標示和貯藏說明

5.1.6.1 應清晰地標示預包裝食品的生產(chǎn)日期（或包裝日期）和保質期，也可以附加標示保存期。如日期標示采用“見包裝物某部位”的方式，應標示所在包裝物的具體部位。

日期標示不得另外加貼、補印或篡改。

5.1.6.1.1 應按年、月、日的順序標示日期。如20040115（用間隔字符分開）；20040115（不用分隔符）；2004-01-15（用連字符分隔）；2004年1月15日。年代號一般應標示4位數(shù)字；難以標示4位數(shù)字的小包裝食品，可以標示2位數(shù)字。

5.1.6.1.2 應按下列方式之一標示保質期或保存期：

a）用于保質期

“最好在……之前食用”或“最好在……之前飲用”；

“……之前最佳”，“……之前食用最佳”或“……之前飲用最佳”；

“此日期前最佳……”，“此日期前食用最佳……”或“此日期前飲用最佳……”；

“保質期（至）……”；

“保質期××個月[××日（天），×年]”。

b）用于保存期

“……之前食用”，或“……之前飲用”；

“此日期前食用……”，或“此日期前飲用……”；

“保存期（至）……”；

“保存期××個月”[××日（天），×年]。

5.1.6.2 如果食品的保質期或保存期與貯藏條件有關，應標示食品的特定貯藏條件。

5.1.7 產(chǎn)品標準號

國內生產(chǎn)并在國內銷售的預包裝食品（不包括進口預包裝食品）應標示企業(yè)執(zhí)行的國家標準、行業(yè)標準、地方標準或經(jīng)備案的企業(yè)標準的代號和順序號。

5.1.8 質量（品質）等級

執(zhí)行的產(chǎn)品標準已明確規(guī)定質量（品質）等級的食品，應標示質量（品質）等級。

5.1.9 其他強制標示內容

5.1.9.1 輻照食品

5.1.9.1.1 經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品，應在食品名稱附近標明“輻照食品”。

5.1.9.1.2 經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的任何配料，應在配料清單中標明。

5.1.9.2 轉基因食品

轉基因食品的標示應符合國務院行政管理部門的規(guī)定。

5.2 強制標示內容的免除

5.2.1 下列預包裝食品可以免除標示保質期：

乙醇含量10%或10%以上的飲料酒；食醋；食用鹽；固態(tài)食糖類。

5.2.2 當包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2 時，可以只標示產(chǎn)品名稱、凈含量、制造者（或經(jīng)銷商）的名稱和地址。進口預包裝食品應標示原產(chǎn)國的國名或地區(qū)區(qū)名（指香港、澳門、臺灣），以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或經(jīng)銷商的名稱和地址；免除制造者的名稱和地址。

包裝物或包裝容器的最大表面面積計算方法見附錄A。

5.3 非強制標示內容

5.3.1 批號 如有必要，可以標示產(chǎn)品的批號。

5.3.2 食用方法

如有必要，可以標示容器的開啟方法、食用方法、每日（每餐）食用量、烹調方法、復水再制方法等對消費者有幫助的說明。

5.3.3 能量和營養(yǎng)素

如標示能量值、營養(yǎng)素含量，聲稱營養(yǎng)素含量水平、營養(yǎng)素含量比較、營養(yǎng)素作用，應符合GB 13432—2004的規(guī)定。

附 錄 A

(規(guī)范性附錄）

包裝物或包裝容器最大表面面積計算方法

A.1 長方體形包裝物或長方體形包裝容器計算方法

長方體形包裝物或長方體形包裝容器的最大一個側面的高度（cm）乘以寬度(cm)。

A.2 圓柱形包裝物、圓柱形包裝容器或近似圓柱形包裝物、近似圓柱形包裝容器計算方法

包裝物或包裝容器的高度（cm）乘以圓周長（cm）的40%。

A.3 其他形狀的包裝物或包裝容器計算方法

包裝物或包裝容器的總表面積的40%。

如果包裝物或包裝容器有明顯的主要展示版面，應以主要展示版面的面積為最大表面面積。

注：如果是瓶形或罐形，計算表面面積時不包括肩部、頸部、頂部和底部的凸緣。目前國內省級疾控中心是這樣做的:

將產(chǎn)品放在恒溫恒濕培養(yǎng)箱中,質量衛(wèi)生指標每月測一次,如果三個月各項指標穩(wěn)定,則產(chǎn)品的保質期可定為三年.培養(yǎng)條件:溫度約37,濕度約75%.當然,如果你的產(chǎn)品質量衛(wèi)生指標本來就不理想的情況下,你可以適當縮短檢測周期.相應產(chǎn)品保質期可以推算

在做飲料保質期實驗時，一般設置三個溫度，即將樣品分別存放于5度、25度、37度三個恒溫箱中，5度的樣品作為標準樣品或對照樣品，25度的樣品作為模擬貨架上的樣品，37度的樣品作為環(huán)境破壞性樣品。每隔5天左右對37度條件下的樣品進行品評，品評時與5度的樣品進行比較。當37度下的樣品出現(xiàn)與5度的樣品有較大差異或出現(xiàn)不能被接受的差異時，37度條件下的樣品停止實驗，那末在37度條件下樣品存放的時間乘以3得到的時間即為產(chǎn)品的大致保質期。25度條件下的樣品繼續(xù)進行實驗，當25度下的樣品也出現(xiàn)與5度條件下的樣品相比不能接受的差異時，25度條件下的實驗也停止，其保存的期限作為產(chǎn)品的實際保質期。

飲料的保質期試驗應分成三塊：微生物、外觀、口感，應分別設計試驗來比較。微生物預測較簡單；外觀主要是發(fā)現(xiàn)變色、沉淀、分層問題，試驗者首先要根據(jù)產(chǎn)品配方、工藝、經(jīng)驗預期會最可能出現(xiàn)的問題，如無色飲料的變黃、有色飲料的退色，奶類的沉淀加劇及分層，用37℃與冷藏樣來預測沉淀分層問題，50℃與冷藏樣來預測變色問題。口感要分是否柑橘屬、是清淡還是濃郁風味，模擬市場銷售環(huán)境來預測。

這主要是提供一種思路和方法。方法是大同小異的，但應用起來還要具體產(chǎn)品具體分析。加速試驗（也就是破壞性實驗）一般都會做，和溫度與時間有直接的關系，比如說，在酸奶中做37度保溫試驗一星期，證明市場上可保持半個月。紙巾在54度下半個月，證明可保持一年，若在37度下保溫一個月，證明可保持一年．

我知道有一種實驗數(shù)學的方法，可使實驗次數(shù)以最小的代價取得最優(yōu)的結果；即優(yōu)選法（又稱黃金分割法）；或稱0.618法；此法為做實驗最基本，也是最簡單的方法；其實這種方法在證券分析中也經(jīng)常使用！早在六、七十年代由數(shù)學家華羅庚推出，當時即被普遍使用；

具體地講，即您在做各項試驗時，比如：假設您在做酸奶37度保鮮試驗時，如果保溫一個月后早已變質；此時您可以用30乘0.618的天數(shù)，即18.5天重新做此實驗；結果如果仍已變質，則用18.5天繼續(xù)乘以0.618，即約11.5天進行實驗；而如果在18.5天還沒有變質，則您可用30天減18.5天后的數(shù)乘以0.618再加上18.5天，即約25天做此實驗，如此反復；就可以以最少的實驗次數(shù)，取得最佳的實驗數(shù)據(jù)，從而確定出您的食品的實際保鮮數(shù)據(jù)；

運用此實驗法也可用于食品配方的研究工作；98年我曾用此法幫一個朋友進行過“采石茶干”配方的實驗；只做了六次實驗，用了不到六十斤黃豆（還是因為磨漿機較大，一次最少即需用10斤）即取得了最佳的配方數(shù)據(jù)；做出來的茶干較市面上的不論是韌勁還是口感均有大幅度的提高；

食品儲存期加速測試及其應用

摘要：利用化學動力學的原理，改變儲存環(huán)境來縮短食品儲存期，從而在短時間內可得到長壽食品（一年以上）的儲存期，以及應用于食品穩(wěn)定性的測試，確保食品的商業(yè)儲存期。

A．基本原理

食品儲存期加速測試的原理就是利用化學動力學來量化外來因素如溫度、濕度、氣壓和光照等對變質反應的影響力。通過控制食品處于一個或多個外在因素高于正常水平的環(huán)境中，變質的速度將加快或加速，在短于正常時間內就可判定產(chǎn)品是否變質。因為影響變質的外在因素是可以量化的，而加速的程度也可以計算得到，因此可以推算到產(chǎn)品在正常儲存條件下實際的儲存期。

由于許多包裝食品通?？梢詢Υ娉^一年，評價對儲存期產(chǎn)生影響的外在因素，如產(chǎn)品本身配料的改變（采用新的抗氧化劑或增稠劑），加工過程的改變（采用不同消毒時間或溫度），或包裝材料的改變（采用新的聚合體薄膜），都會希望儲存期盡可能持續(xù)到產(chǎn)品所要求的時間（商業(yè)儲存期）。但許多公司都等不起這么長的時間來知道這些新產(chǎn)品/新加工過程/新包裝材料能否提供足夠的儲存期，因為會影響到其他決定（如新工廠的合同，采購新設備，或者安排供應新包裝材料等都有時間限制）。因此需要有一些方法來加快產(chǎn)品儲存期的測試，食品儲存期加速測試（ASLT）因此產(chǎn)生了。制藥工業(yè)早就廣泛應用類似的方法來進行儲存期及藥效測試。

第四篇：面點食品包裝調研報告

包裝按產(chǎn)品的屬性分類包括：食品類、商品類、服裝類、五金類、化工產(chǎn)品類、電子產(chǎn)品類等。按結構分類包括：開窗式、購物式、封閉式、pop包裝式等。按材料分類包括：紙、塑料、金屬、玻璃等。

經(jīng)濟全球化的今天，包裝與商品已融為一。包裝作為實現(xiàn)商品價值和使用價值的手段，在生產(chǎn)、流通、銷售和消費領域中，發(fā)揮著極其重要的作用，是企業(yè)界、設計業(yè)不得不關注的重要課題。

包裝的功能是保護商品、傳達商品信息、方便使用、方便運輸、促進銷售、提高產(chǎn)品附加值。包裝作為一門綜合性學科，具有商品和藝術相結合的雙重性。

因此，要想使商品占主導地位，即指選用合適的包裝材料，運用巧妙的工藝手段，為包裝商品進行的容器結構造型和包裝的美化裝飾來進行設計。從中可以看到包裝設計的三大構成要素：外形要素、構圖要素和材料要素。

因此，我對食品包裝市場進行調研。蛋糕是受廣大群眾喜愛的食品，它不受消費群體的年齡層、性別、職業(yè)、文化層次、民族等的限制。

手提式蛋糕盒，包括用于放置蛋糕的盒底，在盒底周圍有圍邊以及和圍邊配合的盒蓋;其特點是，在盒底的底部交叉分布至少有兩對自鎖掛扣，每對自鎖掛扣上有一根提繩，提繩從盒底底部的自鎖掛扣穿過圍邊的外壁和盒蓋的內壁構成整體。本實用新型的手提式蛋糕盒，由于采用了自身帶有提繩，使蛋糕盒的力分布在提繩和在盒底的內藏式自鎖掛扣上，使用方便，不影響蛋糕盒的美觀，并且使蛋糕盒不容易變形。

喜慶蛋糕盒是一種具有多種效果功能的蛋糕盒，屬于食品的包裝保護領域。其特征是：在蛋糕盒的里面有一個罩在蛋糕外的塑料罩體，在塑料罩體的頂面安置了可自動點燃且綻開的燭臺和多只小型煙花、能噴出彩紙的花筒、發(fā)光二極管，以及在蠟燭展開時就發(fā)出音樂的音樂裝置。其主要用途是使被包裝食品提高檔次，增加娛樂功能，增添使用者的喜慶氣氛，對食品的貯藏、運輸、使用增加保護和免受污染。

面包除了體積較蛋糕小以外,包裝要求和蛋糕相比沒有特別要求,所以在這里不再贅述.當然,現(xiàn)在食品的包裝也有一定不足的地方,如下:

1:保護性不夠好,現(xiàn)在食品的包裝多為塑料和紙質包裝,這些材料的硬度不夠,在運輸中不能足夠給予產(chǎn)品保護,容易使產(chǎn)品發(fā)生形變,而且受材料限制,同類產(chǎn)品的堆疊不能過高,所以不能充分的利用存放空間.2.環(huán)保型不好,紙質包裝材料有一定的回收可能性,但是其他的塑料包裝材料多為一次性而且不可回收,不符合可持續(xù)發(fā)展思想.3.衛(wèi)生性不高,現(xiàn)在市場上的包裝材料或多或少都不符合衛(wèi)生要求,比如紙質的包裝盒原材料要求不夠,塑料材料則不夠環(huán)保.隨著現(xiàn)在人們生活的多樣化,對面點包裝的要求也比較復雜,面點不像其他產(chǎn)品,不已簡潔為主要傾向,未來食品的包裝盒應該朝著組合式多功能包裝盒發(fā)展,其中的功能應涵包含上訴的功能并在衛(wèi)生防護性上面更有所提高,同時也更具環(huán)保性,包裝最主要的功能是保護商品，其次才是美化商品和傳達信息，所以包裝材料的選擇是直接關系到能否保護商品的重要一步，它是一件特殊的外衣，將食品、用品包裹起來，經(jīng)過長途運輸變成貨架上的商品，并使遠距離運輸中商品破損率降低。包裝分為運輸包裝和銷售包裝，合理的造型結構才能使包裝在運輸和銷售上發(fā)揮各自的作用。

第五篇：食品包裝學概論

食品包裝學

第一章

緒論

?主要內容：

?1.包裝的基本概念

?2.包裝與現(xiàn)代社會生活 ?3.食品包裝概論

?學習目標：

?食品包裝的基本概念、功能和分類（掌握）

?包裝與企業(yè)文化、資源環(huán)境的關系，綠色包裝（了解）?食品包裝基本步驟、質量安全標準體系和方法（了解）

?包裝是人們自始至終在研究和探索的課題。從原始社會、農(nóng)耕時代，到現(xiàn)代社會，包裝隨著人類的進化、商品的出現(xiàn)、生產(chǎn)的發(fā)展和科學技術的進步而逐漸發(fā)展，并不斷地發(fā)生一次次重大突破。

?包裝大致經(jīng)歷了原始包裝、傳統(tǒng)包裝和現(xiàn)代包裝三個發(fā)展階段。

?食品包裝起源于人類持續(xù)生存的食物貯存需要，當人類社會發(fā)展到有商品交換和貿(mào)易活動時，食品包裝逐漸成為食品的組成部分。

第一節(jié)：食品包裝的基本概念

一、包裝的定義

?國際上各個國家對現(xiàn)代包裝的定義不盡相同，但其基本含義一致，可歸納成兩個方面： ?一是：包裝商品的容器、材料及輔助物品； ?二是：實施包裝封緘等的技術活動。

1.中國(GB 4122-83)：

?為在流通過程中保護產(chǎn)品、方便貯運、促進銷售，按一定的技術方法而采用的容器、材料和輔助物品等的總稱。也指為了達到上述目的而采用容器、材料和輔助物的過程中施加一定技術方法等的操作活動。

2.日本

?包裝是在商品的運輸與保管過程中，為保護其價值及狀態(tài)，以適當?shù)牟牧?、容器等對商品所施加的技術處理，以及施加技術處理后保持下來的狀態(tài)。

3.美國

?使用適當?shù)牟牧?、容器和技術，使產(chǎn)品能安全到達目的地。即在產(chǎn)品貯運過程中，不論遇到什么影響，都能保護產(chǎn)品而不影響其使用價值，它要求對一定數(shù)量的完整商品在適當?shù)臅r候，以適當?shù)膬r格送到合適的地方而使其具有完美的狀態(tài)。

食品包裝（food packaging）定義

?采用適當材料、容器和包裝技術，把食品包裹起來，以便食品在運輸和貯藏過程中保持其價值和原有狀態(tài)。

二、包裝的功能

1.保護商品（包裝最重要的功能）?對食品產(chǎn)生破壞的因素：

自然因素: 光線、氧氣、濕溫度、水分、微生物等.可引起商品氧化、變色、腐敗、污染等

人為因素： 沖擊、振動、跌落、承壓、盜竊等

引起商品變形、破損、變質等

?不同食品、不同流通環(huán)境，對包裝功用有不同的要求。?如餅干易碎、易吸潮，其包裝應耐壓防潮； ?油炸豌豆極易氧化變質，要求其包裝能阻氧避光；

?而生鮮食品為維持其生鮮狀態(tài)，要求包裝具有一定的O2、CO2和水蒸氣的透過率。

?因此，包裝工作者應首先根據(jù)包裝產(chǎn)品的定位，分析產(chǎn)品的特性及其在流通過程中對食品產(chǎn)生破壞的因素選擇適當?shù)陌b材料和技術。

2.方便貯運

?包裝能為生產(chǎn)、流通、消費等環(huán)節(jié)提供方便：

?方便廠家及物流部門搬運裝卸、存儲保管、商店陳列銷售，也方便消費者的攜帶、取用和消費。

?現(xiàn)代包裝還注重包裝形態(tài)的展示方便、自動售貨及消費開啟和定量取用的方便。

一般而言，產(chǎn)品沒有包裝就不能貯運和銷售。

3.促進銷售

?包裝是提高商品競爭能力、促進銷售的重要手段。

? 精美的包裝能在心理上征服消費者，增加其購買欲望；超級市場中包裝更是充當著無聲推銷員的角色。

?隨著市場競爭由商品內在質量、價格、成本競爭轉向更高層次的品牌形象競爭，包裝形象將直接反映一個品牌和一個企業(yè)的形象。

? 現(xiàn)代包裝設計已成為企業(yè)營銷戰(zhàn)略的重要組成部分。

? 企業(yè)競爭的最終目的是使自己的產(chǎn)品為廣大消費者所接受，而產(chǎn)品包裝包含了企業(yè)名稱、標志、商標、品牌特色以及產(chǎn)品性能、成分容量等商品說明信息，因而包裝形象比其他廣告宣傳媒體更直接、更生動、更廣泛的面對消費者。

4.提高商品價值

?包裝是商品生產(chǎn)的繼續(xù)，投入包裝的價值不但在商品出售時得到補償，而且能給商品增加價值。

?包裝的增值作用體現(xiàn)：

? 包裝直接給商品增加價值——最直接的增值方式;?通過包裝塑造名牌所體現(xiàn)的品牌價值——無形而巨大的增值方式。

三、包裝的分類

? 現(xiàn)代包裝種類很多，因分類角度不同形成多樣化的分類方法。?

（一）按在流通過程中的作用分類 ?

（二）按包裝結構形式分類 ?

（三）按包裝材料和容器分類 ?

（四）按被包裝產(chǎn)品分類

?

（五）按銷售對象分類 ?

（六）按包裝技術方法分類

（一）按在流通過程中的作用分類

1．銷售包裝（sale packaging)?銷售包裝：又稱小包裝或商業(yè)包裝,不僅具有對商品的保護作用，而且更注重包裝的促銷和增值功能，通過包裝潢設計手段樹立商品和企業(yè)形象，吸引消費者、提高商品競爭力。

?瓶、罐、盒、袋及其組合包裝一般屬于銷售包裝。

2．運輸包裝（transport packaging)?又稱大包裝，應具有很好的保護功能以及方便貯運和裝卸功能，其外表面對貯運注意事項應有明顯的文字說明或圖示，如“防雨”、“易燃”、“不可倒臵”等。?瓦楞紙箱、木箱、金屬大桶、各種托盤、集裝箱等屬運輸包裝。

（二）按包裝結構形式分類

1、貼體包裝

?將產(chǎn)品封合在用塑料片制成的、與產(chǎn)品形狀相似的型材和蓋材之間的一種包裝形式。

2、泡罩包裝

? 將產(chǎn)品封合在用透明塑料片材料制成的泡罩與蓋材之間的一種包裝形式。

3、熱收縮包裝

? 將產(chǎn)品用熱收縮薄膜裹包或裝袋，通過加熱使薄膜收縮而形成產(chǎn)品包裝的一種包裝形式。

4、可攜帶包裝

?在包裝容器上制有提手或類似裝臵，以便于攜帶的包裝形式。

5、托盤包裝

?將產(chǎn)品或包裝件堆碼在托盤上，通過扎捆、裹包或黏結等方法固定而形成包裝的一種包裝形式。

6、組合包裝

?將同類或不同類商品組合在一起進行適當備包裝，形成一個搬運或銷售單元的包裝形式。

（三）按包裝材料和容器分類

（四）按被包裝產(chǎn)品分類

藝術品包裝、家電產(chǎn)品包裝、雜品包裝等。

?食品包裝、化工產(chǎn)品包裝、有毒物品包裝、易碎物品包裝、易燃品包裝、工藝品包裝、（五）按銷售對象分類

?出口包裝 ?內銷包裝 ?軍用包裝 ?民用包裝

（六）按包裝技術方法分類

?真空充氣包裝 ?控制氣氛包裝 ?脫氧包裝 ?防潮包裝 ?軟罐頭包裝 ?無菌包裝 ?熱收縮包裝 ?熱成型包裝 ?緩沖包裝

一、包裝策略與企業(yè)文化

?產(chǎn)品包裝是企業(yè)形象最直接生動的反映，包裝形象包括了企業(yè)標志、商標、標準字體、標準色等企業(yè)形象諸要素。包裝成為企業(yè)樹立形象、創(chuàng)造名牌最基本、最重要的手段。?企業(yè)整體形象包裝與包裝策略成為現(xiàn)代企業(yè)文化的主流，國際上杰出功的企業(yè)通常把包裝策略放在CIS（corporate identity system）即企業(yè)形象識別系統(tǒng)中加以統(tǒng)籌考慮。CIS實質上是企業(yè)整體形象的包裝。

二、包裝與資源環(huán)境

?資源消耗和環(huán)境保護是全球生態(tài)的兩大熱點問題，包裝與其密切相關，并且成為這兩個問題的焦點之一。

（一）包裝與資源

1、包裝對資源的需求

?包裝行業(yè)對資源的需求量巨大，如美國用于包裝的紙和紙板占紙制品總量的90%，這充分說明包裝消耗著相當數(shù)量的自然資源。

我國森林面積已不足國土面積的14%！為世界平均值的一半!

?各種包裝材料或容器的生產(chǎn)和使用均需要能源，下表所列為幾種裝容器的生產(chǎn)所需總能源比較，其中以紙箱、紙盒包裝的生產(chǎn)最節(jié)能。

2、資源對包裝的限制

?包裝應力求精簡合理，防止過分包裝和夸張包裝；充分考慮包裝材料的輕量化，采用提高材料綜合包裝性能等措施探索容器薄壁化和尋求新的代用材料，在滿足包裝要求的前提用紙塑類材料代替金屬、玻璃包裝材料。

?目前，牛奶、果汁類飲料產(chǎn)品基本采用紙塑類復合包裝材料，并采用無菌包裝技術包裝。一方面大量節(jié)省了包裝能源和成本，同時也較好的保持了食品原有風味和質量。

（二）包裝與環(huán)境保護

1、包裝對環(huán)境的危害

?統(tǒng)計表明：我國縣以上城市固態(tài)垃圾年產(chǎn)量約2億t，美國約1.5億t，日本約0.5億t；其中包裝廢棄物發(fā)達國家約占垃圾總量的1/3，我國約占1/10，即每年2000萬t。

?人類進行產(chǎn)品包裝的同時，應注重生態(tài)環(huán)境的保護，從單純解決人類最基本的需求，轉向人類生存環(huán)境條件的要求，最終使人與環(huán)境建立一種共生的和諧關系。?包裝工業(yè)應力求低耗高效，解決好廢舊包裝的回收利用和妥善處理。

2、食品包裝中的環(huán)境保護

?食品包裝，首先要解決好產(chǎn)品和包裝的合理定位，避免華而不實的包裝，優(yōu)先采用高新包裝技術和高性能包裝材料，在保證商品使用價值的前提下，盡量減少包裝用料和提高重復使用率，降低包裝綜合成本； ?發(fā)展綠色包裝、生態(tài)包裝；

?開發(fā)可控生物降解、光降解及水溶性包裝材料。

?綠色包裝：（Green Package）又可以稱為無公害包裝和環(huán)境友好包裝（Environmental 7 Friendly Package），指對生態(tài)環(huán)境和人類健康無害，能重復使用和再生，符合可持續(xù)發(fā)展的包裝。

?基本理念：保護環(huán)境、節(jié)約資源。

兩者相輔相成，不可分割。其中保護環(huán)境是核心，節(jié)約資源可減少廢棄物，其實也就是從源頭上對環(huán)境的保護。

?第一階段：20C，70年代到80年代中期，“包裝廢棄物回收處理”說。

?第二階段：20世紀80年代中至90年代初期，“3R，1D”說。這個階段，美國環(huán)保部門就包裝廢棄物提出了三點意見。①盡可能對包裝進行減量化，不用或少用包裝；②盡量回收利用商品包裝容器；③不能回收利用的材料和容器，應采用生物降解的材料。

?第三階段：20世紀90年代中后期的“LCA”說。LCA（Life Cycle Analysis），即“生命周期分析”方法。它被稱為“從搖籃到墳墓”的分析技術，它是把包裝產(chǎn)品從原材料提取到最終廢棄物的處理的整個過程作為研究對象，進行量化的分析和比較，以評價包裝產(chǎn)品的環(huán)境性能。

?包裝的4R、1D原則：

?Reduce：減少包裝材料的使用，節(jié)約資源和能源；(防止過包裝——層次過多、材料過當、結構設計過當、表面裝潢過度、包裝功能過剩、包裝成本過高)?Reuse：包裝在使用后，經(jīng)回收、處理，再次使用；

?Recycle：包裝廢棄物易于回收再生利用，有利于資源再循環(huán)；(紙、鋁罐)

?Recover：獲得新價值，包裝廢棄處理過程中能產(chǎn)生新的資源（如熱能或其它產(chǎn)品）。? Degradable：可降解。

?食品包裝學作為一門綜合性的應用科學，涉及化學、生物學、物理學、美學等基礎科學，更與食品科學、包裝科學、市場營銷等學科密切相關。

?食品包裝工程是一個系統(tǒng)工程，它包容了食品工程、機械力學工程、化學工程、包裝材料工程、社會人文工程等多個領域。

一、怎樣做好食品包裝？

（一）了解食品本身特性及其所要求的保護條件

?首先，應了解食品的主要成分、特性及其加工和貯運流通過程中可能發(fā)生的內在反應，包括非生物的內在生化反應和生物性的腐敗變質反應機理；

?其次，應研究影響食品中主要成分（尤其是脂肪、蛋白質、維生素等）的敏感因素，包括光線、氧氣、溫度、微生物、物理機械力學等方面的影響因素。

?只有掌握了被包裝食品的生物、化學、物理學特性及其敏感因素，確定其要求的保護條件，才能正確選用包裝材料、包裝工藝技術來進行包裝操作，達到保護并延長食品保質期的目的。

（二）研究包裝材料的包裝性能、適用范圍及條件

?包裝材料種類繁多、性能各異，只有了解了各種包裝材料和容器的包裝性能，才能根據(jù)包裝食品的防護要求選擇合理的包裝材料。如需高溫殺菌的食品應選用耐高溫的包裝材料。

（三）掌握有關的包裝技術方法

?包裝技術的選用與包裝材料密切相關，也與包裝食品的市場定位等因素密切相關。?同一種食品可采用不同的包裝技術，而達到相同或相近的效果，但成本不同。例如，易氧化的食品可采用真空或充氣包裝，也可采用封入脫氧劑進行包裝，但后者的包裝成本較高。

（四）了解商品的市場定位、流通區(qū)域或條件

?國內銷售包裝——出口商品的包裝 ?公路運輸——鐵路運輸

?高溫高濕區(qū)域——寒冷地區(qū)

（五）了解包裝材料對食品的影響

?包裝材料中的成分向食品中遷移的情況，以及食品中某些組分向包裝材料滲透等情況對食品質量安全的影響。

超鏈接：臺灣食品業(yè)的塑化劑污染

?截至2011年6月10日，臺灣地區(qū)公布的受塑化劑污染的問題

企業(yè)達到280家，950個食品中均受到塑化劑的污染。這一塑化劑風暴也卷入大陸，國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)出緊急通知，在內地4家企業(yè)中8種產(chǎn)品中已經(jīng) 查出塑化劑。針對此事件，中國衛(wèi)生部立即行動，6月1日緊急發(fā)布公告，將鄰苯二甲酸酯類物質（塑化劑）列入第六批“食品中可能違法添加的非食用物質”黑名 單。

?塑化劑，或稱增塑劑，是一種乳白色、無味液體，主要用在塑料制品的生產(chǎn)中，以增加材料的柔軟性、彈性，使其更耐用。

?起云劑是一種比較普遍的食品添加劑，可讓飲料避免油水分層，看起來更均勻，還可改善食品口感，它一般由棕櫚油、乳化劑等多種物質添加混合制成。

?危害：塑化劑會產(chǎn)生內分泌干擾作用，出現(xiàn)男性女性化?？稍斐缮澈桶l(fā)育異常，并能引起肝腎損害。

?危險行為1：用帶有PVC墊片的塑料瓶存放含油脂食品和飲料

?有的廠家用PVC+增塑劑的制成軟墊，造成增塑劑溶出，滲透到飲料當中。?危險行為2：不當使用塑料餐具

?用“非微波爐專用容器”加熱食物，用普通塑料盒裝食物入微波爐加熱、用不合格的一次性飯盒裝熱快餐、用非食用塑料袋裝著滾燙的食物、戴著塑膠手套吃豬手……會讓塑料容器變成“兇器”。?危險行為3：使用PVC保鮮膜包裹油脂食品

?PVC的保鮮膜最關鍵的三點是：“不能接觸帶油脂食品”、“不得微波爐加熱”、“不得高溫加熱”。

?危險行為4：使用劣質指甲油和香水

?在劣質化妝品中，指甲油的塑化劑含量最高，需要加大約5%的可塑劑，使成膜性更佳，并起到一定的乳化增稠的效果，看起來滑潤有質感。?危險行為5：經(jīng)常大量食用方便食品的調味油包

?在抽檢的方便面和方便米線調味醬包中發(fā)現(xiàn)50%含有塑化劑。

（六）進行合理的包裝結構設計和裝潢設計

?根據(jù)食品所需要的保護性要求，預計包裝成本、包裝量等因素進行合理的包裝設計，包括容器形狀、耐壓強度、結構形式、尺寸等方面。

?包裝裝潢設計應與內裝產(chǎn)品向適應，做到商標醒目、文字簡明、圖案色彩鮮明富有視覺沖擊力，并能迎合所定位的消費人群。出口包裝應注意消費國家的民族習慣。

（七）掌握包裝檢測方法

包裝測試項目很多，大致可分為以下兩類： 1．對包裝材料或容器的檢測

包括：

?Ｏ

2、CO2和水蒸氣的透過率、透光率等的阻透性測試；

?耐壓、耐拉、耐撕裂強度、耐折次數(shù)、軟化及脆化溫度、黏合部分的剝離和剪切強度測試； ?與內裝食品間的反應，如印刷油墨、材料添加劑等有害成分向食品中遷移量的測試等。

2．包裝件的檢測

?包括跌落、耐壓、耐震動、耐沖擊、回轉試驗等，主要解決貯運流通過程中的破損問題。

?包裝檢測項目非常多，但并非每一個包裝都要進行全面檢測，應視內裝食品的特性、包裝材料種類等因素而定。

?例如罐頭空罐常需檢測其內涂料在食品中的溶解情況；脫氧包裝應檢測包裝材料的透氧 率；防潮包裝應檢測包裝材料的水蒸氣透過率等。

（八）掌握包裝標準及法規(guī)

?包裝操作要嚴格遵守國家標準和法規(guī)。只有標準化、規(guī)范化的包裝，才能保證包裝的原料供應、包裝作業(yè)到商品流通及國際貿(mào)易等順利進行。

二、評價包裝質量的標準體系

評價食品包裝質量的標準體系主要考慮以下幾個方面：

（一）包裝能提供對食品良好的保護

?食品極易變質，包裝能否在設定的食品保質期內保證食品質量，是評價包裝質量的關鍵。對產(chǎn)品的保護主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1、物理性保護

?防振耐沖擊、隔熱防塵、阻光阻氧、阻水蒸氣、阻隔異味等。

2．化學性保護

?包括防止食品氧化、變色，防止包裝的老化、分解、有毒物遷移等。

3．生物性保護

?微生物的侵染、防蟲、防鼠等。

4．其它相關保護 ?防盜、防偽等。

（二）衛(wèi)生與安全

?包裝食品的衛(wèi)生與安全直接關系到消費者的健康和安全，也是國際食品貿(mào)易的爭執(zhí)焦點。

（三）方便與適銷

?包裝應具有良好的方便和促銷功能，體現(xiàn)商品的價值和吸引力。

（四）加工適應性好

?包裝材料應易加工成型，包裝操作簡單易行，包裝工藝應與食品生產(chǎn)工藝相配套。

（五）包裝成本合理

? 包裝成本：包裝材料成本、包裝操作成本、運輸及其操作等成本。

?還應考慮包裝廢棄物易回收利用，不污染環(huán)境及符合包裝標準及法規(guī)等。

三、食品包裝的安全與衛(wèi)生

?提供安全衛(wèi)生的食品是人們對食品廠商的最基本要求。食品包裝各個環(huán)節(jié)的安全與衛(wèi)生問題，可大致從3個方面去考察： ?包裝材料本身的安全與衛(wèi)生 ?包裝后食品的安全與衛(wèi)生 ?包裝廢棄物對環(huán)境的安全性