第一篇：廚師崗位要求

廚師崗位大揭密

行政總廚

1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負責公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達”。

2、廚師隊伍技術(shù)培訓規(guī)劃和指導。

3、負責公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。

4、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。

6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

7、負責組織菜品設(shè)計和審計工作，不斷了解菜品動態(tài)和動向。

廚師長工作職責

1、進行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。

2、進行廚師脫產(chǎn)培訓、在崗培訓指導。

3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報公司總經(jīng)理審定。

4、制定酒店原料的采購，供應(yīng)與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進行密切監(jiān)控。

5、對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進行檢查、指導、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)正常供應(yīng)。

6、根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負責完成各個時期菜品研發(fā)責任指標。

7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲活動，食品學術(shù)研討交流會議與活動。

8、對酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導。

9、對廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。

餐飲總監(jiān)

1、全面負責營銷部職責范圍內(nèi)的一切工作，全權(quán)處理部門工作中出現(xiàn)的問題，及客戶投訴，對酒樓營銷和信譽負責；

2、制定月、季、年度營銷計劃、營銷方案、營銷報告、營銷預(yù)算，并及時上報總經(jīng)理室，并組織實施；

3、不定期收集、了解餐飲競爭單位的信息、經(jīng)營管理和接待服務(wù)的動向及優(yōu)缺點；結(jié)合本酒樓的特點，提出切實可行、行之有效的措施，供總經(jīng)理決策參考；

4、深入調(diào)查并研究，顧客對酒樓的經(jīng)營管理和服務(wù)質(zhì)量的意見、要求，及時反映給相關(guān)部門負責人；

5、酒樓各部門之間及時節(jié)做好溝通聯(lián)絡(luò)工作，如發(fā)生矛盾，及使設(shè)法解決；

6、按酒樓特點適時擬定食品節(jié)建議，制定食品節(jié)計劃及餐廳裝飾設(shè)計并組織實施

7、建立并保持酒樓與各單位、媒體等團體客戶之間的業(yè)務(wù)聯(lián)系，定期拜訪一些主要客戶，加強與他們的溝通與交流；

8、關(guān)心本部門員工的思想工作和生活情況，負責對他們進行業(yè)務(wù)培訓和考核，設(shè)定相關(guān)的獎懲制度，提出任免意見和建議；

9、熟悉客源信息，廣泛聯(lián)系結(jié)交客戶，建立酒樓營銷通訊網(wǎng)絡(luò)，大力爭取客源，提高酒樓知名度、經(jīng)濟效益和社會效益；

10、隨時了解酒樓營業(yè)狀態(tài)，根據(jù)情況協(xié)調(diào)安排部門服務(wù)、店內(nèi)營銷工作，重要客戶需親自接待跟蹤服務(wù)；

打荷崗位職責

1、服從爐灶師傅、荷王的工作安排。

2、熟悉本店菜肴品種、規(guī)格、質(zhì)量及價格，以及當日的供應(yīng)品種和客人的就餐安排。

3、排菜時思想集中，按菜單順序出菜，掌握出菜速度節(jié)奏，作到不錯、不漏、做到差質(zhì)量菜肴不出廚房，認單不認人，憑單發(fā)貨，發(fā)現(xiàn)差錯及時向廚師長匯報。

4、做好菜肴的出菜裝盆、周邊工作及菜肴的清潔衛(wèi)生。密切配合傳菜員、切配、爐灶等相關(guān)人員的工作，對客人特殊品位等要求及時告訴爐灶師，對錯漏菜品及時告訴廚師與切配師，以便及時聯(lián)系盡快做好，避免產(chǎn)生矛盾。

5、市后做好排菜臺的清潔衛(wèi)生工作，調(diào)味用蓋蓋好。將干凈的餐具放入工作臺。將周圍環(huán)境打掃干凈。

6、嚴格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生法。

切配人員崗位職責

1、服從爐灶師傅、荷王的工作安排。

2、熟悉本店菜肴品種、規(guī)格、質(zhì)量及價格，以及當日的供應(yīng)品種和客人的就餐安排。

3、排菜時思想集中，按菜單順序出菜，掌握出菜速度節(jié)奏，作到不錯、不漏、做到差質(zhì)量菜肴不出廚房，認單不認人，憑單發(fā)貨，發(fā)現(xiàn)差錯及時向廚師長匯報。

4、做好菜肴的出菜裝盆、周邊工作及菜肴的清潔衛(wèi)生。密切配合傳菜員、切配、爐灶等相關(guān)人員的工作，對客人特殊品位等要求及時告訴爐灶師，對錯漏菜品及時告訴廚師與切配師，以便及時聯(lián)系盡快做好，避免產(chǎn)生矛盾。

5、市后做好排菜臺的清潔衛(wèi)生工作，調(diào)味用蓋蓋好。將干凈的餐具放入工作臺。將周圍環(huán)境打掃干凈。

6、嚴格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生法。

墩子崗位職責

1．負責檢查每天所購原料質(zhì)量，對腐爛變質(zhì)或不新鮮的原料堅決退回保管或采購部，以保證菜肴高質(zhì)量。

2．了解各位組員的刀工基礎(chǔ)，合理安排相關(guān)的工作任務(wù)，并隨時檢查其操作情況，嚴格要求，及時糾正不良操作。

3．負責組織本組員工培訓并親自操作與指導。

4．負責每日檢查餐前準備情況，確保各類物品按標準配備。

5．每天及時做好衛(wèi)生工作和檢查加工間冰箱、刀具、案臺、用具及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保貨物及時出入冰箱，且擺放整齊無腐爛變質(zhì)并做到生熟分開。

6．掌握好雕花、牽盤和圍邊技術(shù)，使菜肴更加美觀大方。

7．參加組長例會，匯報工作并及時會議內(nèi)容和總部任務(wù)傳給組員，做到上傳下達。

8．與后勤組緊密配合，合理安排好每日工作餐，做好節(jié)約工作。

9．當營業(yè)結(jié)束后，及時清點貨物，并把清單交予廚師長，方便申領(lǐng)申購原料。

10．檢查每天包桌菜的準備工作情況，落實衛(wèi)生責任制，并檢查本組員工的個人衛(wèi)生。

11．完成上級指派的其他任務(wù)

水臺崗位職責

1、負責家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。

2、對每天所需的家禽、水產(chǎn)品等原料進行宰殺、撥洗、去鱗、去內(nèi)臟、沖洗干凈。

3、根據(jù)各菜肴要求對原料進行規(guī)范加工并將初加工的原料及時送至下道工序或入加保鮮。

4、負責本崗位設(shè)備工具的保養(yǎng)和維修。

5、隨時保持本崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。

廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調(diào)加工食物廢水須及時清理。

2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟食與生食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜均不得與地面或污垢接觸.9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作時，不得在工作地抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12、廚房工作人員工作前、做事后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少每二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，不得隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15、有傳染病，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止廚房工作。

廚房管理制度

1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或由廚師長總體點到。

3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需請假員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮２⒊鍪踞t(yī)院開出的有效證明、未能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班或計時銷假處理。

8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

廚房著裝制度

1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。

第二篇：廚師崗位要求

廚師崗位要求

一、食堂主廚每周五前負責根據(jù)審核后的下周食譜，列出下周需要采

購的食品材料，配合管理員提出各類副食購置計劃。

二、負責驗收采購人員所采購的物品，不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不加工任何腐爛變質(zhì)的食品，對餐廳就餐人員因飲食衛(wèi)生而引起的食物中毒等現(xiàn)象負主要重要責任。

三、努力學習業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平。搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，負責每日對飯菜的具體操作，烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透。食物不油膩，不使用味精，減少使用調(diào)味料，盡量追求食物的本味。

四、講究個人衛(wèi)生，著裝整潔，勤洗手，勤剪指甲，不留長發(fā)，穿戴工作服、帽子、手套、口罩操作。

五、負責對每日食堂工作、幫廚、保潔人員的綜合安排。

六、服務(wù)態(tài)度熱情、周到，經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。

七、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和廚房餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。每餐后要進行清潔衛(wèi)生，保持廚房和餐廳的干凈整潔。

八、監(jiān)督檢查食堂工作人員的個人衛(wèi)生。

九、注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)食堂設(shè)備，做好防火、防盜、防事故等安全工作。

十、完成領(lǐng)導交給的其它臨時性任務(wù)。

第三篇：現(xiàn)在酒店廚師崗位要求

現(xiàn)在酒店廚師崗位要求

廚師崗位要求是什么？相信很多想學廚師的群體都對此感到十分困惑。雖然做廚師沒有門檻，沒有條件限制。但每個職業(yè)都有一些基本的崗位要求。古語云，理想的人集健康、品德、才能三位一體。這對廚師來說也一樣適用。大家不妨跟著成都新東方烹飪學校來具體了解廚師的崗位要求。

要求

一、身體健康

學廚師沒有任何門檻，沒有任何條件限制，只要你身體健康，對烹飪事業(yè)有興趣和熱枕，都可以投身廚師行業(yè)。

要求

二、品行廚德佳，藝術(shù)創(chuàng)新感強

在這個服務(wù)性質(zhì)的工作崗位上，廚師應(yīng)具有吃苦耐勞的精神和為人民服務(wù)的責任感。一名優(yōu)秀的廚師會用百分百的責任感來要求自己，秉承對顧客就是對自己負責的態(tài)度，認真烹飪每一道菜品。烹飪并不是一個簡單的重復(fù)操作過程，一個好的廚師會不斷創(chuàng)新，在菜品的擺盤、配色、起名上融入藝術(shù)感，不斷推陳出新，不斷進步。

要求

三、理論基礎(chǔ)好，實操能力強

廚師崗位要求是什么？作為一名合格的廚師，掌握系統(tǒng)的專業(yè)烹飪知識、練就精湛的烹飪技能是基本。對于中式烹調(diào)來說，刀工、翻鍋是最重要的基礎(chǔ)功，純熟的刀法、翻鍋的層次與菜肴成型的美觀和味道有直接關(guān)系，因此對于那些沒基礎(chǔ)的學子來說要勤加練習，加強烹飪的實操能力。成都新東方畢業(yè)的學子不僅烹飪知識扎實、烹飪技能精湛，而且還有一定的管理能力，既可以向更高的廚師級別發(fā)展，也可以自我創(chuàng)業(yè)。手機新聞：廚師崗位要求

第四篇：2、廚師崗位描述

華天客戶事業(yè)服務(wù)部

廚師崗位描述

上級：店面主管

職稱：廚師

1、衛(wèi)生類：1）嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準，地板、下水道干凈無漬，無堵塞現(xiàn)象，灶臺、盛菜盆、佐料盒、抽

油煙機、洗菜盤等其他廚具用品做好用一次清潔一次，要求使用前用開水消毒一次。

2）統(tǒng)一使用衛(wèi)生餐方式用餐，要求職員自己清潔餐具及剩余食物。

3）保持餐廳空氣流通、清新，對存放餐具處每天要清潔一次。

4）廚師要有健康證，上崗期（廚房）內(nèi)嚴禁吸煙。

5）青菜要清洗干凈，肉類要保持新鮮。（即餐買即餐煮原則）

2、安全類： 1）使用電飯煲時要注意用電安全，確保無漏電現(xiàn)象。

2）使用煤氣爐時，每三個月定期或不定期檢查管道的老化程度及有無漏氣現(xiàn)象。

3）煤氣瓶不能與火爐靠得太近，以免發(fā)生火災(zāi)或爆炸現(xiàn)象。

4）刀具每次使用后都應(yīng)放入刀架或安全存放，以免高處掉下傷人。

5）地板加防滑膠，以免工作人員滑倒。

6）大煲高溫熱水或湯水注意存放，地點應(yīng)在角邊位置及地板上，不能高處存放。

7）廚房應(yīng)備有燙傷、燒傷、刀傷等急救藥具，并至少有兩個8公斤干粉滅火器在當眼處。

8）如遇火警時應(yīng)第一時間關(guān)閉煤氣瓶，可以的話并將瓶撤離或用滅火筒自救，不要慌亂，所有人員有秩序的撤離現(xiàn)場。

3、采購類： 1）每次采購每項目、單價、數(shù)量、總數(shù)都要做好登記。

2）每天采購在保證質(zhì)量的前提下壓低價格。

3）主動配合管理采購監(jiān)控過稱手續(xù)，確保采購?fù)该鞫雀邿o貪污現(xiàn)象。

4）重物過重要求賣方送貨，壓輕采購壓力。

4、星期日操作規(guī)程：1）每周出一菜譜經(jīng)主管審核后執(zhí)行。（定期更換）

2）每餐加辣椒圈半斤加醬油煮好，做咸菜。

3）天熱時加煲白粥一煲，作后備主食。

4）每星期糖水一次，涼茶一次。

5）每月老火燙水一次。

6）午餐時間為12：00——13：00，晚餐為18：00——19：00，宵夜為23：00

——24：00。

7）如遇員工超時吃飯，廚師要主動熱飯、菜后讓員工食用。

8）廚房至少后備三個人的菜。（例如：雞蛋一斤、瓜菜二斤后備用）

第五篇：各種崗位廚師工作職責

各種崗位廚師工作職責

廚師工作職責

一、服從廚房班長的領(lǐng)導，嚴格遵守操作程序。

一、遵守各項規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔的工作任務(wù)。

二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標準。

三、每天按照廚房班長擬定的菜單烹制，保證員工能按時開飯。

四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規(guī)程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

五、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，接觸

食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛(wèi)生要求。

六、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

七、協(xié)助廚房班長做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。

八、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

九、要努力學習，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)

十、配合全體人員搞好食堂衛(wèi)生。

十一、節(jié)約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。

十二、不得隨便離崗，有事向班長請假，經(jīng)同意后方可離開工作崗位。

十三、完成領(lǐng)導臨時交辦的其他任務(wù)。

一、在食堂領(lǐng)班指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。

二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

四、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

五、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。

六、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物申毒。

七、進人廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準吸煙，不準另搞標準開小灶。

八、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。

九、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準備。

粗加工廚師

報告上級：切配領(lǐng)班

崗位職責：

1.負責家禽走獸、海(河)鮮等的初

步宰殺加工。

2.按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

3.向行政總廚匯報每日新鮮原料進貨數(shù)量

4.負責蔬菜的清洗和加工。

5.負責原料的初步加工。

6.定期喂養(yǎng)活物，定時給水產(chǎn)動物換水和加氧。

7.負責工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點。

8.負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。

9.下班后負責關(guān)閉本崗位所有的水、電、氣等開關(guān)。

報告上級：熱菜領(lǐng)班

崗位職責：

1、在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導下，嚴格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量;

2、掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味、器具全;

3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能;

4、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生;

5、在廚師長及領(lǐng) 班的安排協(xié)調(diào)下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時負責粉、面、飯的準備工作;

6、接到傳菜部點菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品;

7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率;

8、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量;

9、完成上級交辦的各項任務(wù)。

1、按時上放工，服從上級的安排，遵守飯店和部分的各項規(guī)章制度。

2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等 的衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。

3、按主管分配的任務(wù)，逐日做好涼菜食品的原料加工、烹調(diào)制作、加工處理和裝盤美化工作。

4、管理用好本崗位廚具、用具和裝備，放工前認真檢查，并關(guān)好煤氣、水電開關(guān)。

5、負責涼菜原料的領(lǐng)取、進廚驗收工作，保證廚房原料供給充足。

6、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，須及時上報并處理。

7、根據(jù)宴會預(yù)訂和餐廳客流，按主管唆使提早預(yù)備好開餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運行。

8、完成主管交辦的其他工作任務(wù)。

崗位職責：

1.負責處理廚房的運作及行政事務(wù);

2.執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

3.負責制訂廚房的各種工作計劃;

4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

5.保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

6.督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

7.妥善處理客人對出品的投訴;

8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

9.保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

任職要求：

1.高中以上學歷，身體健康、精力充沛，三年以上廚師長工作經(jīng)驗;

2.具有強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風干練;

3.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般

進貨價;

4.對成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設(shè)備知識擁有相當?shù)幕A(chǔ)。