第一篇：集團(tuán)公司經(jīng)營管理方案

集團(tuán)公司經(jīng)營管理方案

主要工作內(nèi)容：

一、依據(jù)集團(tuán)公司與分公司的控股關(guān)系，分三種情況確定管理關(guān)系：直接管理、部分制約、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)控制。

二、對直接管理單位建立一體化管理體系，包括：1、2、3、策劃組織機(jī)構(gòu)，明確職責(zé)； 策劃經(jīng)營方針和目標(biāo)，建立目標(biāo)實(shí)施控制機(jī)制； 進(jìn)行市場細(xì)分和市場定位，策劃建立營銷的調(diào)查、分析、決策、實(shí)施機(jī)制。

4、5、建立公司發(fā)展、國家政策分析的策劃機(jī)制。建立公司的人力資源管理機(jī)制，策劃適應(yīng)市場的薪酬機(jī)制和其他激勵(lì)機(jī)制，最大限度調(diào)動員工積極性。

6、建立科學(xué)和財(cái)務(wù)管理機(jī)制和成本管理機(jī)制，最佳使用資金和控制成本。

7、建立內(nèi)部信息管理機(jī)制，確保公司工作效率、問題處理效率、改進(jìn)速率不斷提高。

8、9、建立公司經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分析機(jī)制，防止或減小經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。營造企業(yè)文化為企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展提供持續(xù)性支持。

10、完善企業(yè)管理制度、監(jiān)督制度，使企業(yè)管理高效、有系。

三、對部分制約的單位傳達(dá)相關(guān)管理、經(jīng)營要求，并建立監(jiān)督機(jī)制。

四、對只進(jìn)行經(jīng)濟(jì)指標(biāo)控制的單位建立指標(biāo)監(jiān)督機(jī)制，定期分析經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，提出改進(jìn)要求。

實(shí)施方案：

一、建立以ISO9001標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)的基本管理，逐漸拓展以市場營銷理論為龍頭，以成本管理、信息管理、人力資源管理、風(fēng)險(xiǎn)管理、企業(yè)文化管理為中心的現(xiàn)代企業(yè)管理。

二、實(shí)施流程：

培訓(xùn)－討論－策劃－建立－實(shí)施－糾正－完善

第二篇：經(jīng)營管理方案

經(jīng)營管理方案

在市場經(jīng)濟(jì)的大潮中，建筑行業(yè)有著廣闊的前景，肩負(fù)著神圣的使命。著眼市場，放眼未來，為了樹立企業(yè)在社會中知名度，也為了使企業(yè)擁有一個(gè)美好的前景，也為了使企業(yè)在市場中立于不敗之地，同時(shí)也為了我們的企業(yè)在財(cái)源的道路上如日中天，做為公司的高層員工之一，特提出以下管理設(shè)計(jì)方案，敬請公司所有員工配合執(zhí)行：

1、員工理念：無論公司任何員工，必須上下同心、群策群力，為公司現(xiàn)象化管理獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。共同樹立與企業(yè)榮辱與共，公司興隆我關(guān)榮的信念。尊重并執(zhí)行上級領(lǐng)導(dǎo)的各項(xiàng)的決策，不脫崗、不離崗。員工與員工之間應(yīng)和睦相處，不帶情緒上崗。

2、文明施工：項(xiàng)目經(jīng)理進(jìn)駐工地后，應(yīng)與施工方協(xié)調(diào)布置本項(xiàng)目的形象工種施工區(qū)域，材料堆放區(qū)域。項(xiàng)目部職工職責(zé)標(biāo)牌懸掛，以及警示標(biāo)牌放置區(qū)域，施工設(shè)備規(guī)放位置。并不時(shí)在施工中監(jiān)督檢查施工現(xiàn)場，做到零星材料堆放有序，不出現(xiàn)一塊半頭磚，一釬落地灰等現(xiàn)象。力求各項(xiàng)文明施工指標(biāo)盡善盡美。必要時(shí)項(xiàng)目經(jīng)理有權(quán)對分包商的不文明施工行為執(zhí)行處罰措施。

3、安全管理：杜絕一切不安全施工因素，防范于未然。所有進(jìn)入施工現(xiàn)場者必須配戴安全帽并系安全帽帶。檢查中一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，管理人員每次50元，工人每次20元（其中包括公司

任何員工），項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)親臨現(xiàn)場，及時(shí)查處電力機(jī)械，腳手架等一切不安全因素并立及克服。時(shí)常監(jiān)督分包方對施工機(jī)械設(shè)備的定期保養(yǎng)維修。項(xiàng)目經(jīng)理有權(quán)對分包方的野蠻施工行為應(yīng)進(jìn)行勸阻并制止，必要時(shí)可以下達(dá)罰款命令。

4、項(xiàng)目質(zhì)量管理：項(xiàng)目經(jīng)理做為本項(xiàng)目管理者之一，應(yīng)該預(yù)先設(shè)計(jì)施工方案，其中包括文明施工、安全因素、工程進(jìn)度、材料管理、利潤核對等。執(zhí)行現(xiàn)場建筑施工規(guī)范，提前對分包方下達(dá)各項(xiàng)規(guī)范技術(shù)交底。如果因項(xiàng)目經(jīng)理疏于管理或措施不力。在巡查中一經(jīng)查除，項(xiàng)目經(jīng)理對自己的行為負(fù)直接責(zé)任。情節(jié)特別嚴(yán)重，造成重大經(jīng)濟(jì)損失，公司領(lǐng)導(dǎo)可以對其進(jìn)行處罰甚至辭退。如果分包方拒不執(zhí)行，項(xiàng)目經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)，做為直接管理人之一，有權(quán)對分包方執(zhí)行處罰政策，并將其行為上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)。

5、材料管理：項(xiàng)目經(jīng)理接受開工前的公司材料預(yù)算方案，必須對材料嚴(yán)加管理，合理施用、恪盡職守，嚴(yán)于律己，監(jiān)督個(gè)工種必須配料合理。施工現(xiàn)場中，杜絕出現(xiàn)一塊半頭磚、一釬落地灰、一根短鋼筋(50cm左右)一塊碎木板（50cm2）等不合理現(xiàn)象。項(xiàng)目經(jīng)理如果在執(zhí)行措施中，分包方屢教不改，可以下達(dá)罰款通知。待工程全部交工后，項(xiàng)目經(jīng)理有義務(wù)配合公司主管，預(yù)算員對工程進(jìn)行決算。公司最終將執(zhí)行獎(jiǎng)罰款制度。

6、項(xiàng)目巡檢：公司將對所有項(xiàng)目實(shí)行周例會制度，十天一小

檢，一月一大檢的巡查的制度，屆時(shí)有公司領(lǐng)導(dǎo)、項(xiàng)目經(jīng)理、分包方負(fù)責(zé)人義務(wù)配合。將分項(xiàng)對該項(xiàng)目的文明施工安全措施、質(zhì)量管理、材料管理等逐一考核，進(jìn)行業(yè)績評定。公司將執(zhí)行獎(jiǎng)罰制度，樹立爭先創(chuàng)優(yōu)的企業(yè)理念。

7、庫房制度：項(xiàng)目經(jīng)理監(jiān)督本項(xiàng)所有入庫設(shè)備材料管理。所有設(shè)備，小型工具對分包方實(shí)行一次交付。分包方要嚴(yán)加看管，損耗率不得超過2%。否則按損耗率以外數(shù)值，處單位數(shù)量同等罰款。如果施工中正常造成折舊變形，宜如數(shù)上交庫房回收。如果造成的不正當(dāng)損耗，將處以同等質(zhì)量金額罰款。

8、巡查備注：如果在巡查中發(fā)現(xiàn)結(jié)構(gòu)技術(shù)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)現(xiàn)象，實(shí)施現(xiàn)場辦公政策?；炷敛课蝗舫霈F(xiàn)蜂窩麻面等漏振現(xiàn)象，每處罰款50元，情節(jié)特別嚴(yán)重者，若出現(xiàn)2m2局部漏振，罰款500元，局部2m2漲模超出墻體2cm者，罰款500元。砌體標(biāo)高、垂直平整度、軸線位移嚴(yán)重超標(biāo)者，將處以同等數(shù)量罰款。如果有不可挽回的后果，其損失由項(xiàng)目負(fù)責(zé)人與分包方一同承擔(dān)。

經(jīng)營經(jīng)理：孫士戰(zhàn)

2012年7月13日

第三篇：經(jīng)營管理方案

鑫茂花園經(jīng)營管理方案

根據(jù)建設(shè)部、深圳市政府有關(guān)物業(yè)管理法規(guī)及市國土與房管局的有關(guān)文件精神。依據(jù)鑫茂花園管理處的建設(shè)思路以及未來入住人群的服務(wù)需求，參照以往潛龍物業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)、同類物業(yè)的市場行情及同行業(yè)的測算方法，對鑫茂花園管理處前三年收支情況進(jìn)行測算，具體如下：

一、鑫茂花園管理處每月費(fèi)用支出：

2、行政辦公費(fèi)合計(jì)：9166元/月

3、機(jī)電設(shè)備設(shè)施維護(hù)費(fèi)測算表合計(jì)3.16萬元/月

5、生活水箱清潔、清毒合計(jì)：600元/月

6、清潔衛(wèi)生費(fèi)（不含“四害”消毒，化糞池清理）合計(jì)：11000元/月

78、化糞池清理費(fèi)用及“四害”消殺費(fèi)合計(jì)：2,500元/月

9、前期開辦費(fèi)用分?jǐn)偅?按行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，鑫茂花園管理處前期開辦費(fèi)用約為33.5萬元，具體是員工服裝類：76070元；辦公品類：73060元；維修工具類：19706元；保安器材類：48900元；清潔用品類：42250元；廚房用品類：4360元；入伙資料印刷類；70680元，合計(jì)費(fèi)用約為人民幣335026元（各種物資價(jià)格均為市場參考價(jià)），分五年進(jìn)行分?jǐn)?。合?jì)：5,583元/月

10、不可預(yù)見費(fèi)用：

以上1至9項(xiàng)支出合計(jì)×2%＝311,649×2%=6,233元/月

11、法定稅費(fèi)：全年總收入×5．75%=396155×5．75%=22,779元/月

12、管理傭金：

以上1至10項(xiàng)支出合計(jì)317,882×10%=31,788元/月

13、業(yè)主入伙費(fèi)用（僅第一年）：合計(jì)443,849元，計(jì)入全年的管理成本1）、裝修垃圾清運(yùn)費(fèi)：144018平方×3元/平方×90%=388,849元；

2）、入伙慶典及聘請禮儀公司費(fèi)用：橫幅一條、高空汽球兩個(gè)、充氣拱門一個(gè)、鮮花擺放、聘請禮儀公司費(fèi)用等約為23,000元；

3）、停車場IC卡、門禁IC卡成本費(fèi)：2600張×10元/張=26,000元；

4）、現(xiàn)場噴繪展示牌、入伙導(dǎo)向牌、辦公指示牌、筆記本、復(fù)印紙一批：6,000元 以上1項(xiàng)+2項(xiàng)+3項(xiàng)?12項(xiàng)總計(jì)支出為：372,449元/月

二、鑫茂花園管理處月收入為：

1、多層住宅管理費(fèi)收入：7308㎡×0.9元/㎡·月×95%=6,248元/月

2、高層住宅管理費(fèi)收入：138704 ㎡×1.98元/㎡·月×95%=260,902元/月(注：第一年C區(qū)12月份入伙，高層住宅管理費(fèi)收入減少17982平方×1.98元/㎡·月×5個(gè)月=178,022元)

3、商鋪管理費(fèi)收入：15688 ㎡×3.3元/㎡·月×85%=44,005元/月

（注：第一年C區(qū)12月份入伙，商鋪管理費(fèi)收入減少1878平方×3.3元/㎡·月×5個(gè)月=30,987元）

4、第一年地下停車位收入(第一年停車場車位使用率按40%計(jì),第二年按55%計(jì),第三年按70%計(jì))：750個(gè)×200元/個(gè)·月×40%=60,000元/月

5、第一年有償服務(wù)及經(jīng)營性收入(包括代理租賃、會所及游泳池在內(nèi)，第一年、第二年、第三年計(jì)劃每月收入分別為2.5萬元、3萬元、3.5萬元)：25000元/月

以上1項(xiàng)+2項(xiàng)+3項(xiàng)+4項(xiàng)+5項(xiàng)總計(jì)收入為：396,155元/月

三、鑫茂花園管理處前三年物業(yè)管理收支計(jì)劃：

四、分析說明及結(jié)論：

1、此經(jīng)營計(jì)劃按100%的銷售、90%的入住率、以及95%的收費(fèi)率進(jìn)行成本分析，其主要成本人工費(fèi)也是按同類物業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配備與計(jì)算。由于公共水電費(fèi)中的電梯日常使用率較難估算，以及停車場第一年的車位使用率由于小戶型業(yè)主的經(jīng)濟(jì)條件等因素，可能使本經(jīng)營計(jì)劃與實(shí)際情況存在一定出入；

2、鑫茂花園分二期入伙，A、B區(qū)計(jì)劃7月底入伙，C區(qū)將在今年12月份入伙，所以第一管理費(fèi)收入比正常年份少20.9萬元；

3、第一年因?yàn)橛袠I(yè)主入伙費(fèi)用和裝修公司及其他駐點(diǎn)客戶三個(gè)月的入場費(fèi)約124.88萬元作為補(bǔ)貼，所以本尚有67.21萬元盈利；

4、從第二年開始，當(dāng)管理處的各項(xiàng)工作走上正軌，業(yè)主的入住率穩(wěn)定后，鑫茂花園管理處的盈利將逐年提高，第二年計(jì)劃盈利64.38萬元，第三年盈利97.385萬元，以后每年的盈利指標(biāo)在98-105萬元；

5、我們將進(jìn)一步為住戶提供多項(xiàng)便民有償服務(wù)，利用現(xiàn)有條件，經(jīng)營好小區(qū)內(nèi)的會所和小游泳池，提高經(jīng)濟(jì)效益；

6、在增收的同時(shí)，努力降低管理成本，反對鋪張浪費(fèi)，從小處著眼，集水成流，我們將制定廉潔奉公制度，加強(qiáng)物流控制，提高利用率，采取有效節(jié)能措施，實(shí)施科學(xué)管理，走可持續(xù)發(fā)展之路，將鑫茂花園創(chuàng)建成深圳市品牌物管小區(qū)，為潛龍地產(chǎn)日后的銷售奠定良好的基礎(chǔ)。

深圳市潛龍物業(yè)管理有限公司

2006年5月26日

第四篇：食堂經(jīng)營管理方案

大慶石化職工醫(yī)院

職工食堂經(jīng)營管理方案

“民以食為天，食以安為先”。食堂已不再是簡單的就餐場所，而是員工進(jìn)行交流的重要場合，因此，這是一個(gè)展示企業(yè)文化的窗口，不再是簡單的裹腹之地。一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及對企業(yè)的歸屬感，從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到工作中，就要給他們一個(gè)如家的感覺和企業(yè)的溫暖，給他們一個(gè)清潔衛(wèi)生、舒適安全的用餐環(huán)境，做到放心滿意科學(xué)的膳食計(jì)劃。

經(jīng)營定位：

A．檔次：

高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化

高標(biāo)準(zhǔn)食堂是醫(yī)院文明建設(shè)與后勤服務(wù)的窗口，食堂檔次的提升，適應(yīng)了社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，滿足了職工和患者們不斷提高的飲食需求，有利于職工食堂餐飲服務(wù)的滿意率，促時(shí)醫(yī)院的發(fā)展與穩(wěn)定。

B．功能：

價(jià)格分檔，回味兼顧；品種豐富，營養(yǎng)均衡。

專業(yè)的營養(yǎng)師依據(jù)科學(xué)營養(yǎng)搭配對糖尿病患者、高血壓病人及對飲食有特殊要求的人做出合理安排膳食計(jì)劃。

職工與患者來自不同的地域、不同文化背景和經(jīng)濟(jì)水平的家庭、飲食需求差別較大，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是醫(yī)院開展醫(yī)療工作的有力保障。

融洽的就餐環(huán)境，實(shí)現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動。

管理模式：

食堂的工作崗位對員工的任職要求是不一樣的。充分利用人事部門提供的員工背景材料、綜合素質(zhì)，將員工分配、安排在各自合適的崗位，需注意以下兩點(diǎn)：

1．量才使用，因崗設(shè)人

食堂廚房在對崗位人員進(jìn)行選配時(shí)，首先考慮各崗位人員的素質(zhì)要求，即崗位任職條件。選擇上崗的員工要能勝任、履行其崗位職責(zé)，同時(shí)要在認(rèn)真細(xì)致地了解員工的特長、愛好的基礎(chǔ)上，盡可能照顧員工的自愿，讓其發(fā)揮聰明才智、施展才華的機(jī)會。要力戒照顧關(guān)系、情面因人設(shè)崗。否則，將為以后管理工作留 1

下隱患。

2．不斷優(yōu)化崗位組合廚房生產(chǎn)人員分崗到位后，并非一成不變。在生產(chǎn)過程中，可能會發(fā)現(xiàn)一些學(xué)非所用、用非所長的員工；或者會暴露一些班組群體搭配欠佳、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神缺乏等現(xiàn)象。這樣不僅影響員工工作情緒和效率，久而久之，還可能產(chǎn)生不良風(fēng)氣，妨礙管理。因此，優(yōu)化廚房崗位組合是必需的。但在優(yōu)化崗位組合的同時(shí)，必須兼顧各崗位，尤其是主要技術(shù)崗位工作的相對穩(wěn)定性和連貫性。

3．食堂崗位配備

為迎合現(xiàn)代化食堂發(fā)展的需要，崗位配備有管理員、服務(wù)員、面點(diǎn)師、炊事員、洗碗工、倉庫保管員、辦事員、食品驗(yàn)收監(jiān)察員兼辦事員、送菜員。

設(shè)施配置：

食堂設(shè)在住院部一樓，配設(shè)食品儲存間、員工休息間、切配烹調(diào)間和面案間，配置一臺600人用電蒸飯柜和足量蒸飯盒，足量洗池和工作臺，適量3眼灶臺（燒液化器）、保溫售賣臺（1臺），一臺六門冰柜、3開門展示柜、紅外線餐具消毒柜、筷子消毒機(jī)、毛巾消毒柜、一臺多用殘?jiān)?、紅外線消毒柜及配套抽油煙系統(tǒng)（以上若有出入，以食堂實(shí)際配備數(shù)目為準(zhǔn)）。有些設(shè)施根據(jù)食堂需要另行添配，所添物品必須符合衛(wèi)生部門的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。

經(jīng)營措施：

A．食堂營業(yè)時(shí)間：

早餐：07：00——08：00

午餐：11：00——12：30

晚餐：16：30——17：30

B．菜譜公布：

廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，從而保證職工和患者能夠吃飽吃好。

每周一菜譜將公布在醫(yī)院病區(qū)各科室，做到明碼實(shí)價(jià)。

早餐：粥類3種以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）

主食3種以上（包子、餅等）

咸菜4種

午餐：每周一至周五

菜品8道菜（2-3葷菜）

主食6種以上（米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等）

晚餐：每周一至周五

菜品4道菜（2葷菜）

主食4種以上

周六、周日

早餐：粥類3種以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）

主食2種以上（包子、餅等）

咸菜4種

午餐：

菜品4道菜（2葷菜）

主食4種以上（米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等）

晚餐：

菜品4道菜（2葷菜）

主食4種以上

在營業(yè)時(shí)間里，對有特殊菜品、流食需要的患者或職工可以提前半個(gè)小時(shí)點(diǎn)餐。

服務(wù)理念：

首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識，教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀(jì)和食堂的規(guī)章制度。

同時(shí)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因?yàn)檫@是提高食堂工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過培訓(xùn)使員工達(dá)到：

（1）熱情、主動、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。

（2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。

（3）人人都要從細(xì)節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。

（4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到職工食堂氛圍和正規(guī)化管理的模式。

（5）對自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識。

（6）營造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神。

（7）出售飯菜價(jià)格合理，買賣公平、不走后門、不搞特殊。

（8）實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

食品衛(wèi)生安全：

（一）食品衛(wèi)生

1.不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2.做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷

藏時(shí)做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3.食物制作及銷售過程中注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4.隔餐食物如可食用，做到回鍋加熱。

5.各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具經(jīng)常洗滌。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具做到每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后一洗二刷三沖四消毒四類。

2.廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1.經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2.儲藏室保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。

4.對存放廚具，餐具的各個(gè)角落經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1.食堂工作人員做到“四勤”勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡、勤換工作服。

2.在工作前及處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）用熱水消毒。

3.不在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

食堂現(xiàn)存問題：

根據(jù)現(xiàn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，食堂提供送餐，需配備專人2名（一部食堂、二部食堂各2名，注：二部食堂急需男同志），依據(jù)《食品衛(wèi)生條例》，做到服務(wù)人員上崗期間不允許穿工作服進(jìn)入有菌區(qū)。

為了迎合食堂現(xiàn)代化的發(fā)展需要，同時(shí)加強(qiáng)食堂與醫(yī)院各科室溝通協(xié)調(diào)，及根據(jù)食品進(jìn)入食堂層層把關(guān)食品驗(yàn)收監(jiān)察工作，食堂需增設(shè)食品驗(yàn)收監(jiān)察員兼辦事員1名（一部食堂、二部食堂各1名）。

現(xiàn)有食堂員工已經(jīng)一人兼多職，人員已經(jīng)出現(xiàn)不足現(xiàn)象，還希望醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)食堂現(xiàn)存情況給我們科學(xué)配備現(xiàn)需的3名員工（一部食堂、二部食堂各3名）。

管理也是生產(chǎn)力。隨著市場經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，工業(yè)化高度發(fā)達(dá)的今天，現(xiàn)代企業(yè)食堂的管理已經(jīng)走向社會化。為員工提供一個(gè)健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，將直接影響員工的工作情緒。增強(qiáng)員工對企業(yè)的歸屬感，從而充滿激情全身心投入工作中，轉(zhuǎn)為為企業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)力。

滿意無止境，服務(wù)無終點(diǎn)。社會分工的日益增強(qiáng)，決定了每個(gè)行業(yè)的工作內(nèi)

容和方向的差別。食堂作為后勤工作重地。用熱情、微笑為員工送上良好的服務(wù)，已成為食堂工作者們的天職。

營 養(yǎng) 科 職工食堂 2011年3月3日

第五篇：職工食堂經(jīng)營管理方案[范文]

職工食堂經(jīng)營管理方案

為了切實(shí)發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù)，現(xiàn)對公司員工食堂運(yùn)營管理提出如下建議：

一、經(jīng)營方針

以服務(wù)員工為核心，靠優(yōu)質(zhì)服務(wù)和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信譽(yù)。以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口為目的，力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量的原則。堅(jiān)持預(yù)防為主，確保飲食安全。聽從集團(tuán)公司的管理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按國家《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。

二、人員配備及要求

主管負(fù)責(zé)制：主管1人，廚師2人，配菜工2人，服務(wù)員2人，洗碗工1人。

1.崗前對所有人員進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢。

2.對工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高崗位素質(zhì)和能力。

三、食堂規(guī)章制度

（一）樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

（二）養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

（三）愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

（四）食堂主管要把采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司；廚師要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口，并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降到最低，又不會使飯菜不夠吃。

（五）做好食堂衛(wèi)生工作，工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂主管請假暫離工作崗位。

（六）食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)助，真誠待人，語言文明，工作期間不真吵，不打鬧。

四、管理措施

（一）嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持杜絕來路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅(jiān)決不要。

（二）嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗三遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。細(xì)加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴(yán) 2 格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓員工吃的放心，吃的舒心。

（三）保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜，剩余飯菜不上柜，加工失誤（過生或過糊）的飯菜不上柜。

（四）工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時(shí)，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲。

（五）搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，（煮沸和特定消毒措施處理）做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。

（六）廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物（生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存）。

（七）工作人員須服從分配，尊敬公司領(lǐng)導(dǎo)和員工，愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。

五、服務(wù)承諾及原材料采購

（一）服務(wù)承諾

為營造良好的就餐環(huán)境，為員工提供衛(wèi)生?？煽诘墓ぷ鞑?，食堂全體員工鄭重承諾：

1.嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保食品安全。嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，所有原材料均從正規(guī)渠道采購，關(guān)注有效期，杜絕 3 假冒偽劣產(chǎn)品和過期、變質(zhì)食品，肉類及水產(chǎn)類食品必須有檢疫合格證。菜品清洗、烹飪加工，以及餐具清洗消毒等，嚴(yán)格按照相應(yīng)的流程和規(guī)范進(jìn)行。

2.嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，確保餐具衛(wèi)生。對餐具認(rèn)真清洗消毒：餐盤高溫消毒后進(jìn)行干燥，餐勺必須在蒸煮后才能使用，湯碗清洗消毒后再放入消毒柜中進(jìn)行二次處理。

3.整潔衛(wèi)生，環(huán)境舒適。餐廳的門窗每天清潔，桌椅餐后及時(shí)清潔，做到窗明幾凈。主動接受并積極配合衛(wèi)生防疫部門、上級主管部門的監(jiān)督檢查，以積極的心態(tài)，真誠地歡迎并接受廣大員工的監(jiān)督。

4.持證上崗，定期體檢。堅(jiān)持先體檢再培圳，培圳考核合格后才能上崗的原則，對身體、服務(wù)和技能不適宜的員工要及時(shí)調(diào)離。

5.營養(yǎng)均衡，品種多樣。對每周的菜譜進(jìn)行公示，在公司確定的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，根據(jù)季節(jié)和時(shí)令特點(diǎn)合理地進(jìn)行營養(yǎng)搭配，在保證營養(yǎng)均衡的同時(shí)，力爭做到品種多樣，并盡力滿足多數(shù)員工的口味。

6.提高標(biāo)準(zhǔn)，文明服務(wù)。耐心聽取，虛心接受員工的批評、意見和建議，做到有則改之，無則加勉。

（二）原材料采購

1.所有原材料的采購必須堅(jiān)持索證索票制度。

2.所用青菜必須是質(zhì)量中等以上的時(shí)令萊，原則上一種青菜只采購?fù)粰n次、同一價(jià)格的品種。在檢查驗(yàn)收過程中，要驗(yàn)質(zhì)量、問價(jià)格、定性價(jià)比。對質(zhì)次價(jià)高和質(zhì)價(jià)不符的青菜不得購。3.生肉及制品應(yīng)提供《生豬產(chǎn)品批發(fā)單》第二聯(lián)、《畜禽產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》、《檢疫證》和《信譽(yù)卡》。

4.糧面油、干貨、調(diào)料等應(yīng)提供與產(chǎn)品的名稱、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)口期相一致的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，并留樣品備查。5.干貨、調(diào)料、糧面油、粉皮等原材料，必須由采購、質(zhì)檢人員和食堂是參與采購，在采購過程中，要驗(yàn)質(zhì)量、問價(jià)格、定性價(jià)比。對符合規(guī)定的原材料，方可進(jìn)入后廚進(jìn)行加工出售。6.青菜、鮮豆制品、豆芽、肉(肉餡)、雞蛋等要求新鮮的原材料原則一天一采購，要求當(dāng)天使用。

7.青萊、禽蛋、豆制品、水產(chǎn)類等應(yīng)新鮮、安全、衛(wèi)生，要求無雜質(zhì)、無異味、無變質(zhì)現(xiàn)象。

六、衛(wèi)生保障管理制度

（一）食品衛(wèi)生管理

1.采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。

2.原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

3.操作時(shí)要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、一洗、三切、四浸泡的順序操作。

4.直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，虛使用各利一下具拿取。

5.處理過的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟以保證食用安全，以防止中毒。

6.生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染，并經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用請凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

7.冰箱、冰柜應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。

8.調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。

9.發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。

（二）餐具用品衛(wèi)生管理

1.餐具必須保持清潔衛(wèi)生，用后要做到一洗二刷三沖四消毒。2.萊盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn) 6 行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

3.餐具柜和售飯車應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。

4.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的請潔。5.廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1.周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，下水溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2.積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。3.不亂倒垃圾，不亂倒污水。

4.門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

（四）廚房衛(wèi)生管理

1.廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。2.切生熟食品的砧板要分開使用。

3.洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。4.爐灶、配料臺、工作臺在完工一定要予以擦拭，確保干凈整潔。

（五）個(gè)人衛(wèi)生

1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。

2.上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條、切菜、加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

4.定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。