第一篇：建筑安全生產(chǎn)管理現(xiàn)狀與對策分析

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建筑安全生產(chǎn)管理現(xiàn)狀與對策分析

作者：楊帆 劉茉

【摘 要】隨著經(jīng)濟(jì)的快速增長，我國建筑業(yè)不斷發(fā)展壯大，同時建筑施工安全事故也頻頻發(fā)生。本文根據(jù)近年全國建筑安全生產(chǎn)形勢，結(jié)合現(xiàn)階段建筑安全生產(chǎn)工作，就如何有效地控制和降低建筑施工安全事故發(fā)生，加強(qiáng)建筑施工安全管理工作提出筆者的一些建議。

【關(guān)鍵詞】建筑施工；安全管理；安全生產(chǎn)建設(shè)工程安全生產(chǎn)形勢

建筑業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，改革開放以來，占全國固定資產(chǎn)投資額60%以上的工作量均由建筑業(yè)承擔(dān)，建筑業(yè)產(chǎn)值逐年以較大幅度提升。但是建設(shè)工程取得較大進(jìn)步的同時，其安全事故也頻繁發(fā)生，對個人以及企業(yè)、社會均造成了嚴(yán)重的影響。據(jù)統(tǒng)計，僅2012年1-11月，全國建筑業(yè)發(fā)生安全事故272起，死亡384人。雖然國家十分重視建筑安全生產(chǎn)，頒布實施了相應(yīng)的法律法規(guī)，建立了建筑安全生產(chǎn)監(jiān)督管理體系，不斷加大對建筑安全的監(jiān)管力度，但是，我國每年建筑安全事故率和死亡人數(shù)仍然居高不下，所以十分有必要對其中的原因繼續(xù)深入研究和探討。建筑安全生產(chǎn)管理存在的問題

2.1 建設(shè)工程各方的主體安全責(zé)任不落實

2013年6月14日，住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部召開全國建筑安全生產(chǎn)電視電話會議，住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部部長強(qiáng)調(diào)“要緊緊抓住企業(yè)主體責(zé)任不放，強(qiáng)化企業(yè)法定代表人的質(zhì)量安全第一責(zé)任人的責(zé)任”；我國 《建筑法》在第五章 “建筑安全生產(chǎn)管理”的第16條，也規(guī)定建筑施工安全責(zé)任幾乎由建筑施工企業(yè)完全承擔(dān)，但是，這些規(guī)定基本沒有涉及建筑生產(chǎn)中的重要主體———業(yè)主和監(jiān)理單位。事實上，很多安全事故的發(fā)生與并非僅僅由于施工單位管理疏漏造成，而是與項目策劃和設(shè)計階段的準(zhǔn)備不足、圖紙設(shè)計質(zhì)量差、施工過程中搶進(jìn)度趕工期、惡意拖欠施工企業(yè)資金等原因有很大關(guān)系。

2.2 違法分包、轉(zhuǎn)包、掛靠等問題突出

建筑業(yè)內(nèi)層層轉(zhuǎn)包是目前進(jìn)行施工項目建設(shè)的“潛規(guī)則”。工程項目施工階段，很多施工承包企業(yè)為了降低成本、增加利潤，將工程轉(zhuǎn)包、違法分包，致使最終在施工現(xiàn)場進(jìn)行施工的單位無論在資質(zhì)上還是生產(chǎn)設(shè)備上或者生產(chǎn)技能方面遠(yuǎn)不能達(dá)到安全施工的要求。一些施工單位為了節(jié)約成本，在施工過程中不按國家規(guī)定強(qiáng)制執(zhí)行的施工材料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行施工，甚至偷工減料、以次充好，若加上監(jiān)理單位沒有履行監(jiān)理職責(zé)，發(fā)現(xiàn)問題不及時糾正，這也是施工安全事故屢屢發(fā)生的重要原因。

2.3 違章作業(yè)現(xiàn)象嚴(yán)重

建筑工程規(guī)模大、施工周期長、投資高、建設(shè)風(fēng)險也高。在現(xiàn)場施工中，某些施工單位無視法律法規(guī)的嚴(yán)肅性，違反建筑施工安全管理法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，違法施工，違章作業(yè)，忽視對建筑材料的進(jìn)場、數(shù)量的規(guī)劃、材料的放置等方面的管理工作。另外，建筑水泥攪拌設(shè)備與焊接設(shè)備的使用、管理以及水電等方面工作的混亂往往構(gòu)成重大安全事故隱患。

2.4 政府部門安全監(jiān)管主體責(zé)任不到位，一些建設(shè)工程游離于主管部門監(jiān)管范圍之外建設(shè)工程的發(fā)展較快，部分地方的建設(shè)部門在進(jìn)行監(jiān)管時，工作落實不到位，對于國家規(guī)定的、有關(guān)施工的安全管理方面的法律以及法規(guī)傳達(dá)不到位，沒有進(jìn)行具體的落實。檢查工作僅僅是停留于檢查上，并且缺乏有效的監(jiān)管措施；政府對建設(shè)施工方的引導(dǎo)工作欠缺，相關(guān)的法律條款沒有進(jìn)一步完善；監(jiān)督機(jī)構(gòu)、部門沒有充分發(fā)揮監(jiān)管、處罰等力度，使得對建筑工程的安全管理與監(jiān)管力度大大降低。

2.5 從業(yè)人員缺乏安全意識和安全作業(yè)技能

在我國，建筑業(yè)的從業(yè)人員整體職業(yè)素質(zhì)較低，這一直是建筑施工安全事故頻發(fā)的一個重要原因。各種建筑施工人員絕大多數(shù)是農(nóng)民工，他們的安全意識淡薄，較少接受過正規(guī)的專業(yè)教育和培訓(xùn)，缺乏安全操作知識，在施工中經(jīng)常因貪圖方便和快捷等而違反操作規(guī)程。尤其近些年來，隨著高層、超高層建筑的大量開發(fā)，建筑結(jié)構(gòu)越來越復(fù)雜，現(xiàn)場建筑施工的難度越來越大，施工機(jī)具也越來越復(fù)雜，施工現(xiàn)場的安全問題也顯得愈為嚴(yán)峻。3 提高建筑施工安全管理的建議

3.1 明確、落實法律責(zé)任

要降低建筑施工安全事故的發(fā)生，有必要進(jìn)一步完善現(xiàn)行的法律法規(guī)，從法律上落實建筑活動各方的安全責(zé)任，建議由業(yè)主和監(jiān)理單位承擔(dān)部分安全監(jiān)督管理的法律責(zé)任，使得安全施工活動時刻處在監(jiān)管之下。這樣，不僅彌補(bǔ)了政府安檢部門力量不足、檢查不細(xì)的缺陷，而且調(diào)動了各方重視安全生產(chǎn)的積極性。

3.2 對建設(shè)工程進(jìn)行全生命周期的過程管理

通過對建設(shè)工程從決策階段、規(guī)劃設(shè)計、施工建造直到運營維修的全生命周期的管理，對各個階段的資金使用、檢查維護(hù)、安全評估與安全問題預(yù)防等環(huán)節(jié)建立強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行規(guī)范，各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，配合質(zhì)量檢測、安全許可、現(xiàn)場檢查、技術(shù)指導(dǎo)等方式，確保工程質(zhì)量和施工安全。

3.3 嚴(yán)厲處置有安全隱患的施工單位，加大事故通報及查處力度

我國政府對建筑安全管理工作先后出臺了一系列涉及建筑安全的法律法規(guī)。全國絕大多數(shù)省地級城市也成立了建筑安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)，初步形成“縱向到底，橫向到邊”的建筑安全生產(chǎn)監(jiān)督管理體系。但是，我國建筑安全管理仍有較大缺陷，突出表現(xiàn)為：有法不依，執(zhí)法不嚴(yán)，違法不究的現(xiàn)象時有發(fā)生；政府安全檢查監(jiān)督工作的方式、應(yīng)承擔(dān)的安全責(zé)任不明確；建筑施工企業(yè)目前普遍存在工傷事故瞞報、漏報甚至不報的情況。所以，一定要依法嚴(yán)肅處理事故責(zé)任單位和責(zé)任人員，該降級的降級，該撤職的撤職，情節(jié)嚴(yán)重的要移交司法部門追究刑事責(zé)任。與此同時，還應(yīng)突出規(guī)范建設(shè)行政主管部門有關(guān)涉及安全的項目審批，審批后的督查，安全生產(chǎn)監(jiān)督和行政處罰等行政行為，落實安全生產(chǎn)行政責(zé)任；對于企業(yè)，政府要重點督促企業(yè)落實主要負(fù)責(zé)人、項目主要負(fù)責(zé)人和安全生產(chǎn)管理人員的責(zé)任制度，尤其是要落實工程項目部經(jīng)理和主管安全生產(chǎn)的項目經(jīng)理的責(zé)任制。

3.4 提高建筑施工者的綜合素質(zhì)

要進(jìn)一步強(qiáng)化建筑安全教育培訓(xùn)工作，提高施工人員的素質(zhì)。重視對施工人員的施工操作與技能、救護(hù)與自我保護(hù)等方面的教育培訓(xùn)；要求施工者掌握有關(guān)建筑新材料、新工藝以及設(shè)備的相關(guān)操作，掌握施工的安全、管理等操作技術(shù)。確保進(jìn)入施工場地的施工單位具備專業(yè)的技能和健全的安全管理辦法，確保參加施工作業(yè)的從業(yè)人員熟練掌握作業(yè)過程中的安全技能，切實提高企業(yè)和員工的安全生產(chǎn)意識。結(jié)束語

建筑施工安全事故的發(fā)生雖然不可能完全避免，但是通過切實可行的預(yù)防措施，完全可以及時發(fā)現(xiàn)安全隱患，預(yù)防事故發(fā)生，最大程度消除或減輕對人身安全的傷害，也可以降低事故造成的各種損失?？傊瑓⑴c建設(shè)工程的各方應(yīng)該充分體會安全管理的重要性，加大執(zhí)法的監(jiān)管力度，將安全管理的辦法落到實處，減少工程出現(xiàn)安全事故。然而，建筑施工安全問題是一個系統(tǒng)、整體工程，需從業(yè)者在具體施工過程以人為本，不斷探索，不斷改進(jìn)，采取有效的對策，把安全措施落到實處，從根本上杜絕重大事故的發(fā)生和減少事故的損失。

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第二篇：淺談建筑安全生產(chǎn)管理現(xiàn)狀和未來發(fā)展方向

淺談我縣建筑安全生產(chǎn)管理現(xiàn)狀和未來發(fā)展方向

在市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展前提下，建筑工程企業(yè)面臨很多挑戰(zhàn)和機(jī)遇，作為影響建筑工程體系經(jīng)濟(jì)效益的重要問題，需要在實踐中明確安全管理措施，并結(jié)合其中存在的問題，對實際應(yīng)用形式進(jìn)行詳細(xì)的分析。為了滿足現(xiàn)代建筑施工工程的整體性要求，必須在已有的建筑安全管理基礎(chǔ)上對其進(jìn)行合理的分析，并通過有效是實施與執(zhí)行實現(xiàn)企業(yè)安全管理能力及安全管理水平的提升。

一、建筑施工安全管理的現(xiàn)狀分析

由于建筑施工工程在實踐中受到很多因素的影響，容易出現(xiàn)多種問題，為了取得理想的管理效果，需要結(jié)合現(xiàn)有的發(fā)展形式對其進(jìn)行合理有效的分析。以下將對建筑施工安全管理的現(xiàn)狀進(jìn)行分析。

1、缺乏必要的管理意識。隨著建筑施工工程競爭形式的逐漸強(qiáng)化，建筑施工行業(yè)的發(fā)展前景不容樂觀，在具體性施工過程中要重視企業(yè)報價的應(yīng)用效果。但是相關(guān)工作人員過于以經(jīng)濟(jì)效益為發(fā)展目標(biāo)，忽視了安全管理的重要性，因此在具體實踐過程中，忽略了安全管理的投入對自身的安全管理抱著一種得過且過的心理在相關(guān)的安全保障物資和設(shè)備上上無法做到有效保證。

2、施工人員素質(zhì)低。施工企業(yè)對施工人員的素質(zhì)比較高，在實踐中必須在傳統(tǒng)的管理方法上對技術(shù)類型進(jìn)行總結(jié)，因此對施工人員的素質(zhì)有比較高的要求。但是在當(dāng)前實踐中，受到某種因素的影響，施工人員對建筑管理相關(guān)要素了解的比較少，在實踐中缺乏自身保護(hù)意識，進(jìn)而出現(xiàn)違章操作的情況，違章操作對患者自身有一定的影響，增加危機(jī)意識。主要包括在施工作業(yè)過程中沒有佩戴安全帽，腳手架上不斷滑落雜物，缺乏必要的防護(hù)隔離措施，進(jìn)而增加施工的安全隱患。

3、安全檢查不到位。近些年來雖讓施工安全管理取得比較明顯的進(jìn)步，但是受到其他因素的影響，在具體施工過程中其施工安全管理工作不到位，導(dǎo)致監(jiān)督檢查流于形式。究其原因是監(jiān)理單位執(zhí)行力度差，無法在第一時間排除相關(guān)安全隱患因素。其次建設(shè)單位一味追求進(jìn)度和成本，忽視了安全管理的重要性。此外，部分現(xiàn)場管理人員安全知識缺乏，忽視安全管理。多數(shù)施工組織設(shè)計方案的實踐性不強(qiáng)，增加了整體管理難度。

二、如何促進(jìn)建筑工程安全管理

針對當(dāng)前建筑工程安全管理中存在的種種問題，為了對其進(jìn)行合理有效的分析，必須在現(xiàn)有的發(fā)展基礎(chǔ)上增加其重視度，并強(qiáng)化監(jiān)督管理模式，發(fā)揮工程監(jiān)督作用，進(jìn)而促進(jìn)其全面發(fā)展。以下將對如何促進(jìn)建筑工程安全管理進(jìn)行分析。

1、提升管理人員的素質(zhì)。針對管理人員素質(zhì)低的現(xiàn)狀，需要在應(yīng)用過程中強(qiáng)化對人員的管理，首先要提升監(jiān)理工作人員的工作積極性，根據(jù)員工的實際情況，完善現(xiàn)有的激勵機(jī)制，讓工作人員在實際管理中不斷強(qiáng)化自身責(zé)任意識。其次部分工作人員沒有進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)進(jìn)入施工場地，因此可以開展系統(tǒng)的培訓(xùn)管理機(jī)構(gòu)，對工作人員進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，不斷規(guī)范其工作行為，提升監(jiān)理單位的安全管理監(jiān)督水平。必須狠抓基礎(chǔ)性工作過，做好培訓(xùn)教育工作，定期對員工進(jìn)行安全管理培訓(xùn)，讓大家掌握相關(guān)安全管理方法，并靈活應(yīng)用到實踐中。尤其是部分工作人員掌握特殊管理機(jī)制，必須經(jīng)過系統(tǒng)的培訓(xùn)后才能上崗。工作人員分成不同的管理層，必須根據(jù)工作人員自身的差異性進(jìn)而確定培訓(xùn)形式，不斷強(qiáng)化工作人員的責(zé)任感，達(dá)到增強(qiáng)自身管理能力的目的。

2、強(qiáng)化監(jiān)督管理模式?；谑袌鼋?jīng)濟(jì)的特殊性，在具體化發(fā)展過程中要以現(xiàn)有的管理形式為出發(fā)點，并不斷強(qiáng)化監(jiān)督管理機(jī)制。由于市場和現(xiàn)場存在一定的聯(lián)動關(guān)系，在施工現(xiàn)場要根據(jù)審查方式和招標(biāo)管理環(huán)節(jié)對資源進(jìn)行整合性分析，首先要加強(qiáng)對施工現(xiàn)場材料及設(shè)備的監(jiān)督管理，材料質(zhì)量是影響安全管理的關(guān)鍵性技術(shù)，必須改變單一的管理形式，從重點監(jiān)督形式入手，并在實踐中將其逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榘踩芾碡?zé)任制，基于從業(yè)管理人員的特殊性。為了對現(xiàn)有發(fā)展模式進(jìn)行不斷強(qiáng)化，必須以信用安全管理體系為出發(fā)點，如果在實踐中存在異常情況則要追究到個人，由于重大事故在的安全監(jiān)督體系不完善，存在主體性不良的情況，因此在應(yīng)用過程中要對重點記錄不良檔案，同時對應(yīng)用檔案進(jìn)行記錄并在基礎(chǔ)上為依法經(jīng)營、誠實守信者提供便利，逐步在建筑領(lǐng)域形成誠信為本、操守為重的良好風(fēng)尚。

3、改造施工現(xiàn)場環(huán)境。施工環(huán)境的好壞是影響安全生產(chǎn)的關(guān)鍵性因素，必須在現(xiàn)有的發(fā)展基礎(chǔ)上對施工現(xiàn)場環(huán)境進(jìn)行改造，在具體管理過程中要堅持以人為本的管理模式，為了避免出現(xiàn)安全事故，必須委派專業(yè)性管理人員做好現(xiàn)場管理措施，進(jìn)而使施工人員在具體的工作過程中減輕壓力。施工現(xiàn)場環(huán)境對整體管理現(xiàn)狀有重要的影響，必須在現(xiàn)有的發(fā)展體系要求下，將管理責(zé)任落實到個人身上，但是基于現(xiàn)有工作中存在的矛盾地方，必須根據(jù)現(xiàn)場管理中存在的主要問題為出發(fā)點，做好安全生產(chǎn)作業(yè)相關(guān)要求。

三、結(jié)束語

建筑工程安全生產(chǎn)在具體發(fā)展過程中占有重要的地位，為了對其進(jìn)行合理的分析，需要在現(xiàn)有的發(fā)展基礎(chǔ)要求下，選擇適當(dāng)?shù)墓芾砟Ｊ?。建筑工程安全管理是一項比較復(fù)雜的項目工程，在多種因素的影響下，如果沒有對其采取有效的管理措施，則直接對施工安全造成影響。相關(guān)工作人員必須對其引起重視，并不斷提升自身責(zé)任感，進(jìn)而達(dá)到強(qiáng)化安全管理的目的。

第三篇：建筑安全生產(chǎn)管理

第四章 安全規(guī)章制度所謂建筑安全生產(chǎn)管理，是指為保證建筑生產(chǎn)安全所進(jìn)行的計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等一系列管理活動，目的在于保護(hù)職工在生產(chǎn)過程的安全與健康，保證國家和人民的財產(chǎn)不受到損失，保證建筑生產(chǎn)任務(wù)的順利完成。建筑安全生產(chǎn)管理包括：建設(shè)行政主管部門對于建筑活動過程中安全生產(chǎn)的行業(yè)管理；勞動行政主管部門對建筑活動過程中安全生產(chǎn)的綜合性監(jiān)督管理；從事建筑活動的主體（包括建筑施工企業(yè)、建筑勘察單位、設(shè)計單位和工程監(jiān)理單位）為保證建筑生產(chǎn)活動的安全生產(chǎn)所進(jìn)行的自我管理。建筑生產(chǎn)活動多為露天、高處作業(yè)，不安全因素較多，有些工作危險性較大，是事故多發(fā)的行業(yè)，每年因工死亡人數(shù)僅次于礦山，居全國各行業(yè)的第二位。為依法加強(qiáng)建筑安全生產(chǎn)管理，預(yù)防和減少建筑業(yè)事故的發(fā)生，保障建筑行業(yè)職工及他人的人身安全和財產(chǎn)安全，本法對建筑生產(chǎn)安全問題作了專章規(guī)定”。結(jié)束語總之，安全管理是事管家和人民生命和物質(zhì)財產(chǎn)安全的大事，每個單位、每個人對此都必須予以高度重視。只要我們齊心協(xié)力、盡職盡責(zé)，安全事故一定會得到有效預(yù)防，我們制定的安全事故為零的目標(biāo)也一定會實現(xiàn)。建筑工地項目部對施工現(xiàn)場安全規(guī)章制度是安全管理的一項重要內(nèi)容，俗話說，沒有規(guī)矩不成方圓，在企業(yè)的經(jīng)營活動中實現(xiàn)制度化管理是一項重要課題，安全制度的制定依據(jù)要符合安全法律和行業(yè)規(guī)定，制度的內(nèi)容齊全、針對性強(qiáng)，企業(yè)的安全生產(chǎn)制度應(yīng)該體現(xiàn)更具有實效性和可操作性反映企業(yè)性質(zhì)面向生產(chǎn)一線貼近職工生活，讓職工體會并理解透徹。一部合理、完善、具有可操作性的管理制度，有利于企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的正確決策，有利于規(guī)范企業(yè)和企業(yè)職工行為，有利于指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)一線安全生產(chǎn)的實施，提高職工的安全意識，加強(qiáng)企業(yè)的安全管理最終實現(xiàn)杜絕或減少安全事故的發(fā)生，為企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營和生存與發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。感謝**老師，是*的言傳身教，才使我日有所長，學(xué)有所成；感謝我的朋友，沒有他們的幫助，不可想象我將會怎么樣，感謝他們讓我學(xué)到了更多的知識、做人的道理，我將在今后的日子里，以自己最佳的狀態(tài)投入到工作中。

第四篇：第五章 建筑安全生產(chǎn)管理

第五章 建筑安全生產(chǎn)管理

第三十六條 建筑工程安全生產(chǎn)管理必須堅持安全第一、預(yù)防為主的方針，建立健全安全生產(chǎn)的責(zé)任制度和群防群治制度。

第三十七條 建筑工程設(shè)計應(yīng)當(dāng)符合按照國家規(guī)定制定的建筑安全規(guī)程和技術(shù)規(guī)范，保證工程的安全性能。

第三十八條 建筑施工企業(yè)在編制施工組織設(shè)計時，應(yīng)當(dāng)根據(jù)建筑工程的特點制定相應(yīng)的安全技術(shù)措施；對專業(yè)性較強(qiáng)的工程項目，應(yīng)當(dāng)編制專

第五篇：餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析與對策

餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析與對策

隨著人民收入水平的不斷提高，以往難得一次的“下館子”已經(jīng)逐漸成為日常飲食中的一部分。我們的餐飲業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)前進(jìn)取得了巨大的發(fā)展。越來越多的國際知名餐飲企業(yè)，國內(nèi)其他行業(yè)巨頭正在進(jìn)入國內(nèi)餐飲市場，許多本地的餐飲商家也如“雨后春筍般拔地而起”。在眾多的餐飲企業(yè)中，高級餐飲企業(yè)和連鎖化的企業(yè)往往有著自身的標(biāo)準(zhǔn)，來為消費者提高高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。然而更多的餐飲企業(yè)由于多種原因存在著不少的問題，阻礙了它們更好的發(fā)展。綜合國內(nèi)研究，以及筆者的經(jīng)驗，問題主要集中在以下四個方面。

一是衛(wèi)生狀況不佳。無論是在家就餐還是在外就餐，就餐環(huán)境的好壞，是影響就餐質(zhì)量最基本，也是最重要的要素之一。就餐環(huán)境不僅僅體現(xiàn)在具有高檔的裝飾，也體現(xiàn)在大廳一塊地磚是否發(fā)亮，餐盤角落是否有無污點?！凹?xì)節(jié)決定成敗?！痹S多中小規(guī)模的餐飲企業(yè)往往能夠做好大的就餐環(huán)境，卻容易讓消費者在就餐時發(fā)現(xiàn)筷架上有小黑點，餐巾布上有醬油漬，讓消費者就餐心情全無。

二是服務(wù)意識欠缺。餐飲行業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，所需從業(yè)人員數(shù)量大，但對質(zhì)量要求不高，這造成了餐飲從業(yè)人員整體素質(zhì)不高。許多中小餐飲企業(yè)因為財力有限，基本不對從業(yè)人員進(jìn)行專業(yè)化培訓(xùn)，沒有培養(yǎng)主動服務(wù)的意識，因此中小餐飲企業(yè)的從業(yè)人員普遍存在服務(wù)水平較低，往往是“被動地服務(wù)”。

三是飯菜質(zhì)量方面。近年來不斷有媒體報道餐飲業(yè)的食品安全問題，例如地溝油、剩菜重上等。這不僅在短期內(nèi)影響了餐飲業(yè)的經(jīng)營，而且從長期會讓消費者對餐飲的食品安全存在不信任感。除飯菜的質(zhì)量安全外，許多餐飲企業(yè)對飯菜的口味等方面也有較大的不足。許多餐飲企業(yè)的飯菜毫無特色，口味毫無特點，在飯菜質(zhì)量上沒有核心競爭力。不少餐飲企業(yè)往往忽略了調(diào)味料、米飯質(zhì)量的把關(guān)，與一般的小餐廳相差無幾。

四是價格公平合理不足。盡管目前對餐飲企業(yè)的價格管理越來越嚴(yán)，但仍有不少的企業(yè)在價格設(shè)置上違規(guī)操作，如設(shè)置價格陷阱、價格透明度不高等。如此一來，讓消費者在消費的過程中會有不安的情緒，影響就餐心情。

那么在下次選擇就餐地點時，就不會做回頭客再來企業(yè)就餐了。

針對上述幾個問題，分析國內(nèi)外優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，特別是最近比較有名的“海底撈”餐飲企業(yè)成功的特點。筆者認(rèn)為可以從以下四點做有效的改進(jìn)。

一、準(zhǔn)確定位，全方位開發(fā)

隨著國家對公款吃喝的控制，餐飲消費將逐步呈現(xiàn)“個人消費增加、公款消費減少、平均消費水平下降”的局面。餐飲市場形成了“大眾化為主，高中低兼顧，多方位開發(fā)”的格局。這對餐飲企業(yè)來講，既是挑戰(zhàn)又是機(jī)遇。因此餐飲企業(yè)要根據(jù)市場需求、周圍同業(yè)布點和經(jīng)營情況，以及自身的資金、技術(shù)、管理條件，選擇自己的經(jīng)營服務(wù)對象，作出正確的市場定位，然后根據(jù)市場定位確定企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。比如高檔的餐飲企業(yè)可以開出區(qū)域來面向普通消費者，實行大眾化經(jīng)營，或者經(jīng)營具有當(dāng)?shù)靥厣男〕?，如面、湯包等，來?chuàng)建獨特的飲食氛圍。

二、以人為本，改善用人機(jī)制

作為勞動密集型的餐飲業(yè)，最為關(guān)鍵的因素是人。大到主管人員，小到廚師門童，都是企業(yè)最寶貴的財富和資本。用人力資源管理課本的話說：企業(yè)的問題根源都是人的問題。如何選好人，用好人，關(guān)心人，留住人，是一個企業(yè)成功的關(guān)鍵；而人的培養(yǎng)和使用，本身就是一門學(xué)問，一種文化。餐飲企業(yè)在管理員工的時候，可以從以下五個方面入手：一是雙向選擇，能進(jìn)能出，自由流動；二是能者上，庸者下；三是有職有權(quán)，責(zé)權(quán)分明；四是建立獎勵機(jī)制，報酬與職務(wù)與業(yè)績掛鉤，有條件的可推行年薪制、股權(quán)制；五是強(qiáng)化監(jiān)督機(jī)制，約束不軌行為。

三、創(chuàng)新思維，建立發(fā)揚特色

社會在前進(jìn)，消費者的需求也在不斷的變化，要求也越來越高。餐飲企業(yè)必須要有自己的特色才能吸引眾多的消費者，才能創(chuàng)出自己的品牌。沒有特色的餐館，生意是紅火不起來的；老是學(xué)著別人的樣子走路，必定要落伍，甚至被淘汰。在保持原有風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上不斷地推出創(chuàng)新菜，才能戰(zhàn)勝對手，持續(xù)發(fā)展。

那什么算是“創(chuàng)新菜”呢？筆者認(rèn)為主要菜肴具備了“新原料、新調(diào)味、新技法、新配制、新款式”五條當(dāng)中的一條邊可認(rèn)定為“創(chuàng)新菜”，具備條件

越多，其創(chuàng)新含量就越大。當(dāng)然創(chuàng)新菜必須要符合消費者的口味。沒有消費者肯定的“創(chuàng)新菜”不能稱為“創(chuàng)新菜”。對于那些沒有實力來創(chuàng)造新菜的企業(yè)，可根據(jù)自己的情況經(jīng)常推出一些過去沒有生產(chǎn)和供應(yīng)的新菜，這些新菜不一定要具備上述創(chuàng)新條件，只要消費者喜歡就應(yīng)該大力開發(fā)。

四、加強(qiáng)宣傳，提高知名度

以前常說“酒香不怕巷子深”?？墒窃谌缃竦纳鐣?，企業(yè)的宣傳已經(jīng)成為其成功因素之一。高檔大型的餐飲企業(yè)可以根據(jù)資金在常見的平面媒體中進(jìn)行宣傳，如報刊雜志、電視網(wǎng)絡(luò)，或者舉行主題活動，來提高企業(yè)的知名度和形象。中小規(guī)模的餐飲企業(yè)可以積極利用當(dāng)今比較熱門的SNS媒體，如微博、人人網(wǎng)、團(tuán)購網(wǎng)等，加強(qiáng)與目標(biāo)消費者的一對一宣傳溝通，以便進(jìn)一步提高消費者對企業(yè)的了解程度，提升其忠誠度。同時還可以利用消費者的SNS媒體來形成“口碑”效應(yīng)，讓消費者來為其做宣傳，打廣告，擴(kuò)大知名度。