第一篇：以“真功夫“為例分析連鎖餐飲業(yè)的現(xiàn)狀及管理問題

管理思想史論文

班級：經081—2

姓名：程靖妤

學號：200807501260

論中式連鎖快餐企業(yè)發(fā)展策略

一.背景介紹

今年來，隨著社會化大生產及專業(yè)化分工的不斷發(fā)展，城市化的快速推進，人們生活水平的不斷提高，工作的高效率、生活的快節(jié)奏不知不覺中改變著人們傳統(tǒng)的飲食觀念和就餐習慣?？觳蜆I(yè)作為一個產業(yè)應運而生，并且表現(xiàn)出強大的生命力。例如,在我熟悉的煙臺地區(qū)，因為山東地區(qū)飲食習慣，喜食餅類，短短3年間，自從有了第一家京都餡餅之后，就有層出不窮的中式連鎖快餐相繼出現(xiàn)，老青島餡餅，傳奇餡餅，佳德旺快餐，神龜餡餅等等，復制速度令人咋舌，而且大部分都能生意紅火，毫無疑問，這后背原因一定是巨大的利潤吸引。中國烹飪協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示,2005年全國快餐連鎖經營網點有100多萬個，年營業(yè)額為1800億元，年增幅達20%，其中九成為中式快餐，以“真功夫”、“面點王”、“桂林人”等為代表，一成是以“肯德基”和“麥當勞”為首的西式快餐?？觳推髽I(yè)在年度餐飲百強企業(yè)中已割據(jù)三分天下，快餐業(yè)成為中國市場極具前景的行業(yè)。

下面以中式連鎖快餐企業(yè)“真功夫”的發(fā)展為例探討中式連鎖快餐企業(yè)的發(fā)展策略。

二.提出問題

“真功夫”如何讓能在十幾年間從一間小快餐店發(fā)展成為中國本土中式快餐的領頭羊？而有些同樣是中式快餐，卻在短短的時間內曇花一現(xiàn)，虧本關張呢？

三．分析問題

下面主要從它的經營方式、生產工藝、營運管理、品牌管理等方面進行分析探討。

1.連鎖經營方式

快餐業(yè)的行業(yè)特點及市場定位決定了中式快餐企業(yè)只有采用連鎖經營的方式才能發(fā)揮規(guī)模效益和規(guī)模優(yōu)勢，適應現(xiàn)代都市人的生活需求，才能在競爭日益激烈的餐飲市場中占有一席之地。

(1)采用直營連鎖的經營方式。它是中國最早一批從事中式快餐連鎖的企業(yè)之一，到目前為止一直采用直營連鎖的經營方式?！罢婀Ψ颉辈惋嬤B鎖機構總裁蔡達標表示，在兩三年內“真功夫”還不會開放特許經營加盟。為了“占山頭”、趕在競爭對手之前搶占有利地形，餐飲企業(yè)一般都力圖在最短時間內多開分店，通常采取的模式就是引入加盟連鎖。有業(yè)內人士分析，企業(yè)一般如果不愿意過早開放加盟，多半是從長遠的發(fā)展規(guī)劃考慮:其一，為了確保管理及產品的一致性和穩(wěn)定性，在品牌的掌控力還沒有達到成熟階段不開放加盟；其二，擔心被克隆，因為加盟店很有可能在掌握了核心技術后就自立門戶，采用同樣的產品、相近的品牌名混淆消費者視聽、以次充好，最后對品牌造成極大損失。但不開放加盟，這就不可避免地突顯成本問題。要保證所有連鎖店能提供同質同量的產品，在地址租賃、終端建設、人才培訓、物流配送和后勤加工上都需要投入大量資金。對此，蔡達標坦承“真功夫”正在思考這個問題。獨立經營在目前還不成問題，但由于公司正處于快速增長期，開新店的速度不斷在加快，二三年以后的確會面臨資金需求太大的問題?！罢婀Ψ颉币苍诳紤]與投資商及銀行資金洽談，在未來可能吸納風險投資，以保障資金需求能被滿足。

(2)“真功夫”突破區(qū)域連鎖，進行全國布局。有專家表示，如果企業(yè)提早太多進入行業(yè)的下一個發(fā)展階段，無疑冒了極大的風險。而“真功夫”卻認為中式快餐已經到了全國連鎖的時機。在2003年及2004年，“真功夫”不惜巨資請了國內一個著名的調研機構，對北京、上海、廣州等５個城市分別做了兩次大量調研。結果發(fā)現(xiàn)，在還不到一年的時間內，中式快餐品牌在各地消費者心目中的總體水平有大幅度的提升，盡管在這段時間內，各區(qū)域的中式快餐企業(yè)并無廣告或宣傳投入。專業(yè)研究人員分析：這表明消費者的需求正逐漸擴大并趨向成熟，隨之而來的品牌意識也在加強，當增強到一定程度，即使仍舊沒有品牌主動來進行傳播和建設，消費者也會自發(fā)選擇區(qū)域內的領導品牌。蔡達標說道:“全國連鎖在未來勢在必行，‘真功夫’的擴張是基于對行業(yè)及自身的客觀評估，我們的確超前了半步，因為不希望錯失占領消費者心智的機會。”

2.操作標準化、規(guī)范化

(1)量化快餐制作，中餐生產標準化?！罢婀Ψ颉弊钤缃鉀Q了中餐的標準化問題，采用“蒸”的方式解決標準化的瓶頸。1997年它首先突破標準化瓶頸將蒸汽控溫控壓原理首次引入到餐飲業(yè)，創(chuàng)制成獨特的電腦程控蒸汽柜，保證蒸制食物過程中的恒溫、恒壓與精準時間，從而解決了中華美食無法量化烹飪的難題，能做到和洋快餐一樣工業(yè)化生產，保證食物品質的絕對一致?！罢婀Ψ颉绷炕觳椭谱鞯臉藴?，使快餐食品規(guī)范化，保證了質量的穩(wěn)定和口味的純正?！罢婀Ψ颉辈蛷d從傳統(tǒng)的前店后廚模式中脫離出來，利用其創(chuàng)新的烹制設備——“電腦程控蒸汽柜”，實現(xiàn)中餐標準化生產，實現(xiàn)餐廳無需廚師、80秒取餐，完全攻克了中式快餐“標準化”的難題。

(2)制定營運手冊，工作流程規(guī)范化。“真功夫”從采購到物流等流程也引入了現(xiàn)代化快餐管理方法，1999年它逐漸制定形成了一套與洋快餐相似的適合自身特點的營運手冊，建立了配送中心。所有“真功夫”餐廳原料都由后勤統(tǒng)一采購，建立了三大后勤基地，另設八個大型專業(yè)原料供給基地。僅華南后勤基地前后投資就超5000萬元，可為華南地區(qū)分店完成訂貨、加工、儲存、運輸及分發(fā)等。在這一后勤基地集中加工，每種原材料都有最少15道嚴格的選料程序，每種材料都要經過檢驗中心嚴格檢驗，并采用真空包裝以保證絕對衛(wèi)生，制作成統(tǒng)一包裝的半成品后集裝成箱，最后通過精裝冷凍車配送到各個餐廳，這為實現(xiàn)中餐操作標準化提供有力支持。員工將配送中心送來的重量、成分完全統(tǒng)一的半成品解凍、拆袋，加標準重量的蒸餾水，加蓋，放入蒸汽柜，核對氣壓、溫度，設定時間，就完成了制作過程。這樣，整個生產過程變得非常簡捷，幾百份飯菜蒸湯只需要安排兩個員工就可在半個小時內完成。

3.就餐環(huán)境整潔幽雅

調查結果顯示，快餐店的氛圍很重要。有些人甚至更愿意享受快餐店氛圍，而不是快餐店的食物。到“真功夫”用餐，不僅是吃美味的現(xiàn)代中式快餐，更是一種文化和品位的感受。許多人把這種氛圍作為自己社會活動的場所，有些年輕人把“真功夫”當成是休閑娛樂場所，且超過了單純了快餐消費范疇。在那聊天聚會，欣賞其環(huán)境和文化的品位?！罢婀Ψ颉比诵曰牟季纸o人以“家”的溫馨感，餐廳里擺放著各種名畫，給人色彩靚麗，窗明幾凈的感覺；餐廳內播放著世界名曲，給人一種快樂輕松的氛圍。衛(wèi)生條件同樣讓你放心，餐具均經過嚴格的消毒，決不會讓你因衛(wèi)生問題而擔憂。地板桌面干干凈凈，只要有一處弄臟，服務員馬上會為你打掃干凈。

4.成功進行品牌轉換

“真功夫”飲食有限公司的前身“雙種子”餐飲集團的中式快餐一直堅持做蒸飯、蒸湯、蒸菜這樣的系列產品；但“雙種子”在進入市場多年后都不能獲得理想的品牌認知，在都市中呈現(xiàn)品牌衰退趨勢。雙種子”餐飲集團核心成員認為品牌活力存在問題，究其根本原因是“雙種

子”老實、粗糙的品牌印象未能搶占主流文化，而文化是表現(xiàn)人類生存和發(fā)展的基本內涵。品牌是一種精神，也是一種文化；品牌的背后是文化，沒有文化底蘊，就不可能有名牌。中國快餐業(yè)必須有自己的品牌才能與洋品牌相杭衡。

經過認真推敲，一個全新的品牌——“真功夫”誕生了。“功夫”是中國數(shù)千年的養(yǎng)生文化瑰寶，是中國之于世界的識別符號;“功夫”文化在生活中俯手皆是、老少皆宜，人人都喜于接受;“功夫文化”反映的主流價值是征服自我，超越極限!

“真”來自于“蒸”，“蒸”與“功夫”鏈接組合成“蒸功夫”?！罢婀Ψ颉钡暮x是“真正留住食物精華的蒸功夫”?！罢舻臓I養(yǎng)專家”明確了品牌核心價值—－下了“真功夫”，自然營養(yǎng)美味!2005年“真功夫”的品牌成功轉換，它在該轉換工程中主要做了以下幾點工作:

(1)全國近70家“雙種子”分店的現(xiàn)有標識、設備、服務、產品，全部升級轉換，采用新品牌模式。其中包含啟用新標識“功夫龍”、新名字“真功夫原盅蒸飯”。

(2)終端改造：大膽革新產品線、更換所有餐具、加大產品份量，將產品全面提價，全力去改變消費者心目中“中式快餐不衛(wèi)生、便宜低檔”的認知。

(3)全面改進裝修風格，主動創(chuàng)新，積極探索有別于洋快餐的中國中式快餐裝飾風格。

(4)全面實行中式快餐標準化管理，從餐廳運營到后勤采購、加工與配送，再到管理，實現(xiàn)“80秒鐘完成點餐”，以毫不遜色于洋快餐的“品質、服務、清潔”引起顧客高度評價。

(5)發(fā)動全國戰(zhàn)略，啟動華東、華北后勤基地，先后在上海、杭州、寧波、北京設立分公司，在戰(zhàn)略上提出“營養(yǎng)還是蒸的好”，以品牌區(qū)隔優(yōu)勢直逼洋快餐巨頭。

(6)在新店選址上，放棄 “利潤優(yōu)先”原則，全面實施 “品牌優(yōu)先”原則，搶占大中城市的商圈制高點，目前在北京、上海、廣州等重點城市的重點商圈都有“真功夫”餐廳進駐。

(7)迎合傳媒、公眾對食品安全熱點、中洋快餐對比的關注，進行全國范圍的公關傳播，亮出“攻克標準化難題，發(fā)起中餐工業(yè)化革命”、“突破區(qū)域發(fā)起全國連鎖”、“歡迎洋快餐為中國而改變”等膾炙人口的營銷口號。

從“雙種子”到”真功夫”的品牌轉換，企業(yè)迅速完成了品牌形象、產品定位、服務升級三大變革。

5.高舉“營養(yǎng)”大旗，擴大市場

(1)以營養(yǎng)健康為賣點。信奉“民以食為天”的中國人特別講究飲食的搭配與營養(yǎng)的吸收。人們在快節(jié)奏的生活中要求采用無公害的綠色、黑色的野生、天然原料進行科學烹飪、加工，要求保持菜肴原料的本色、原味、清淡。

近年來，麥當勞、肯德基等世界快餐名牌產品的營養(yǎng)問題已經引起人們的普遍質疑;代表著“黃色”和“黑色”的食品，其品種在開發(fā)、配方、加工方式上的單一化、標準化,其烹飪方法以煎、炸、烤為主,從而導致了產品的高熱量、高脂肪、高蛋白質和低維生素、低礦物質、低食用纖維等對人體需求不利的、易使人體發(fā)胖的弊端。其缺乏營養(yǎng)、熱量高、容易上火、長期食用對健康不利等弊端也逐漸被人們所認知,因此國人對洋快餐的追捧也逐漸降溫?！罢婀Ψ颉弊阶C會積極擴展市場,除了宣布“堅決不做油炸”,剔除所有油炸產品,推出各款營養(yǎng)食品,以滿足人們對健身、健美的追求。

“真功夫”以營養(yǎng)健康為賣點的原盅蒸飯和蒸湯，是典型的嶺南風味:口味清淡、制作精細。“真功夫”盡管屬于嶺南飲食文化，但中國人大部分以米飯為主食，而目前在快餐市場上像“真功夫”這樣專注于“做飯”的快餐品牌幾乎沒有，而蒸以水為熱媒，能保持食物原味、不上火，是非常健康的烹飪方式；“真功夫”的這一做法，恰好迎合消費者的消費習慣，抓住了消費者的心理。美味是中餐的一種共性，“營養(yǎng)”才是“真功夫”的競爭力所在。

“真功夫”的品牌口號“營養(yǎng)還是蒸的好”和“80秒完成點餐”順應了中國消費者對快餐“便捷、健康”的需求趨勢，并與肯德基、麥當勞等洋品牌形成鮮明的市場區(qū)隔，一舉擊中洋快餐的“烤、炸”不健康軟肋,具有較強差異化競爭力，初步完成對快餐市場蛋糕的“切割”。以消

費者認可的方式來確定自己的競爭手段，這正是“真功夫”能在競爭激烈的市場中取勝的主要原因。

“真功夫”還協(xié)助廣東省營養(yǎng)學會舉辦了“第一屆中國快餐營養(yǎng)與健康專題研討會”,由專家來認定中式快餐的膳食結構、烹飪方式相對于西式快餐的優(yōu)越性,這大大增強了國人對中西快餐的認識。

(2)不斷創(chuàng)新的飲食文化?！翱系禄敝陨钍苤袊M者歡迎，一個重要原因在于企業(yè)既保持主要產品的標準化，更注重針對中國國情進行產品的開發(fā)與創(chuàng)新，采取入鄉(xiāng)隨俗的策略。肯德基開發(fā)了多款與當?shù)仫嬍沉晳T相吻合的新產品，它在中國的本地化舉措就受到了業(yè)內一陣好評。與洋快餐要主動適應各國消費者口味相似，“真功夫”做大同樣需要解決“本土化”問題。為此，“真功夫”為全國消費者開通網站，加強與消費者溝通，以及時了解需求變化。

四．解決問題

事實上，中式快餐有很強的地域性，盲目擴張極有可能導致“水土不服”?！罢婀Ψ颉痹趪鴥犬惖亻_店時，也必須迎合各地消費者各不相同的口味，有針對性地在品種、風味、服務方式等方面進行必要的創(chuàng)新與改造?！罢婀Ψ颉笨谖肚宓?，與北方口味重、份量大的飲食習慣恰恰相反?！罢婀Ψ颉蹦壳皩ｉT為北京市場研制開發(fā)了一款面類產品，盡管這款新品能滿足部分北方顧客的需求，但其主推的仍然是原盅蒸飯、蒸湯。據(jù)介紹，“真功夫”北京3家開在繁茂商區(qū)的分店自開業(yè)以來，盈利狀況已超過了預期，它在北方是否能有華南市場的好成績還有待觀察。

總之，現(xiàn)代文明賦予快餐的定義是工廠化、規(guī)?；藴驶?、依托現(xiàn)代化管理的連鎖體系?！罢婀Ψ颉本褪沁@些要求的產物。中式連鎖快餐企業(yè)“真功夫”吸取了西式快餐標準化服務模式，結合中餐健康、營養(yǎng)的飲食養(yǎng)生理念，以特色蒸品為主，品質控制、清潔衛(wèi)生、食品品種等方面與國際標準（洋快餐）全面接軌，抓住機遇以創(chuàng)新的飲食文化迅速成為中式快餐的領頭羊。它為中式快餐品牌迅速崛起提供了一個非常有價值的參照樣板。但決定中式快餐能夠走多遠的關鍵，還是其對中國傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代營養(yǎng)科學的結合與把握，對文化與服務、產品、品牌的巧妙嫁接和持續(xù)的品牌傳播。

中國的飲食文化博大精深，中式快餐在中國市場中的發(fā)展空間是巨大的。中式快餐應量體裁衣，準確定位目標顧客，對于產品、服務、清潔等方面要制定嚴格、科學、可操作性強的細化標準，加強對員工的培訓，要注意品牌文化的建設，始終不渝的堅持營養(yǎng)健康的核心價值，堅持產品的塑造與保持，發(fā)揮自身的優(yōu)勢，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻:

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[3]張黎莉葛洪磊周耀烈:有關中式快餐發(fā)展問題的研究.商場現(xiàn)代化.2005，(25)

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[5]陳凌:淺論品牌戰(zhàn)略中的深圳中式快餐業(yè)——以“雙種子”的經營模式為例.經濟論壇.2005，(9)

第二篇：酒店電子商務案例分析——以7天連鎖酒店為例

酒店電子商務案例分析——以7天連鎖酒店為例 根據(jù) Alexa 網站發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，近日，7 天連鎖酒店網站的流量排名首度超越全球經濟型酒店領頭羊——宜必思，成為全球第一流量的酒店網站。全球經濟型酒店網站流量排名前3位依次為7 天、宣必思、超8。7 天連鎖酒店C EO 鄭南雁在接受記者采訪時說，電子商務已經成為7 天區(qū)別于其他經濟型酒店的核心競爭力之一。

電子商務“四步走”

如果消費者登錄 7 天連鎖酒店的網站，能馬上查詢到全國各地7 天連鎖酒店的客房情況，并在線進行預定。同時，還可以通過呼叫中心、短信、手機WAP 等方式進行預定。鄭南雁告訴記者，跟其他經濟型酒店主要通過呼叫中心預定不同的是，7 天連鎖酒店的訂單60%來自于線上預計。

成立于 2005 年的7 天連鎖酒店，相比于如家、錦江之星等經濟型酒店，算是市場的后來者。但短短3 年，憑借電子商務所鍛造的低成本優(yōu)勢，7 天晉身經濟型酒店行業(yè)第一陣營。它是經濟型酒店惟一一家實現(xiàn)企業(yè)門戶網站和數(shù)據(jù)庫完全對接的商務平臺；也是惟一一家能同時提供互聯(lián)網絡、呼叫中心、短信、手機WAP 等4 種便利預汀方式的酒店。

同時，隨著今年 1 1 月與騰訊達成戰(zhàn)略合作關系，7 天的觸角已全面深入到互聯(lián)網各種知名平臺中，從國內極具影響力的綜合性虛擬社區(qū)天涯、51.corn，到知名的網絡支付平臺財付通，以及生活資訊搜索平臺去哪兒、酷訊、口牌網??通過合作伙伴和自己構建的網站，7 天已構筑起多向連接的互動互聯(lián)網入口。IT 出身的鄭南雁是7 天的電子商務戰(zhàn)略的設計者和推動者。在他看來，酒店的電子商務可劃分為四個階段:第一階段是僅僅作為“接待中心”，把從各種渠道(比如銷售點等)來的訂單無差錯、無遺漏地管理起來；第二階段是往前端延伸，方便旅客的預訂，因而出現(xiàn)了網站預定、各個互聯(lián)網合作伙伴的入口預訂等方式；第三階段是整合各方面的資源和信息，引導旅客的消費方式；第四階段是建立“社區(qū)”，往后端延伸，讓旅客分享住店的信息和心得，增強旅客的粘性。在這四個階段過程中，電子商務從僅僅管理旅客信息上升到影響消費者的行為。鄭南雁說，目前很多酒店是第一階段和第二階段混合著用，7 天在第一、第二階段已經做得

比較好，第三、四階段還在探索過程中。

鍛造出成本優(yōu)勢

如果是經常自助旅游的人，會比較各家經濟型酒店的價格。在同一個大城市，如家酒店的價格可能在180～210 元之間，而7 天只有130～150 元。而且對于首次入住的會員，7 天的價格最低為77 元。

如此低的價格，7 天是在犧牲利潤“圈地”嗎?鄭南雁否認這種說法。正是應用了電子商務等IT 手段以及獨特的管理方式，7 天在成本控制和運營效率比同行更具有比較優(yōu)勢。

傳統(tǒng)酒店平臺依賴其他分銷平臺方面，每賣出一間房，分銷代理商要抽走20%甚至更多的交易額。酒店因此要支付越來越高的利潤比例，消費者成為中間環(huán)節(jié)高昂成本的買單人。而7 天電子商務平臺使分銷環(huán)節(jié)減少，所以成本更低、流程更簡單。鄭南雁說，通過技術手段優(yōu)化能有效地降低成本，一方面最大程度地優(yōu)化訂房模式，方便來自不同渠道的客商訂房需求，使客人真正享受透明、便捷服務；另一方面減輕了前臺、呼叫中心的人員，壓縮了銷售成本和人員成本，保證以優(yōu)惠的價格回饋消費者。

而這一成本優(yōu)勢，來源于 7 天廣泛的“互聯(lián)網入口”。因為和眾多的論壇、社區(qū)等結成了合作伙伴關系，用戶完全可以很容易地在QQ 聊天、論壇灌水，或者網上購物的同時，在所登錄網頁的某一顯著位置找到7 天免費會員注冊和預訂入口，不到一分鐘即可完成信息查詢免費注冊

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今年 11 月，在全球金融風暴漩渦中，7 天逆市獲得國際金融機構高達6500 萬美元的融資，并宣布融資將重點投入7 天“中國酒店業(yè)第一電子商業(yè)平臺”。鄭南雁透露說，2009 年7 天將投入2000 萬元人民幣進行IT 系統(tǒng)和電子商務平臺的建設，這包括服務器的更新、IT 系統(tǒng)的升級等?！斑@筆錢不算很多，但將帶來很大的效益?！?/p>

第三篇：中式快餐連鎖企業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展問題研究——以鄉(xiāng)村基為例定稿

中式快餐連鎖企業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展研究

——以鄉(xiāng)村基為例

隨著社會的進步，生活節(jié)奏的日漸加快，市場對快餐業(yè)的需求也處于上升趨勢，因此快餐業(yè)在餐飲業(yè)中蓬勃發(fā)展起來，然而在這巨大的市場和機遇面前，快餐業(yè)的發(fā)展同樣也面臨的不小的挑戰(zhàn)。本文以中國快餐業(yè)領跑者鄉(xiāng)村基為例，結合壟斷競爭市場理論，產業(yè)經濟學理論等經濟理論和方法來淺析中式快餐連鎖企業(yè)的現(xiàn)狀以及他們在發(fā)展過程的面臨的問題及對策。

一、中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

連鎖經營是一種商業(yè)組織形式和經營制度，是指經營同類商品或服務的若干個企業(yè)，以一定的形式組成一個聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下進行專業(yè)化分工，并在分工基礎上實施集中化管理，把獨立的經營活動組合成整體的規(guī)模經營，從而實現(xiàn)規(guī)模效益，是一種經營模式。

自21世紀以來，中國餐飲業(yè)取得了飛速的發(fā)展。根據(jù)國家統(tǒng)計局調查統(tǒng)計數(shù)據(jù)，我國快餐業(yè)年營業(yè)額已經超過2000億元，連鎖網點突破100萬個，并且每年以20%的增長速度快速發(fā)展著。隨著中國餐飲業(yè)的快速發(fā)展，中式快餐也蓬勃發(fā)展起來。根據(jù)商務部的調查顯示，廣東快餐的市場份額達到90%之高，江蘇上海，遼寧，重慶等省市也高達50%以上。

民以食為天，隨著我國改革開放進程的進一步加深，許多外來餐

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飲企業(yè)紛紛搶占中國市場，外資餐飲企業(yè)以其優(yōu)良的品質，精細的服務，標準化的管理與注重用戶體驗的經營方式吸引了越多越多國人的青睞。而國有餐飲企業(yè)在很長一段時期的對峙抗衡過程中一直處于下風。近年來，隨著中國餐飲行業(yè)的經營理念不斷創(chuàng)新突破，很多餐飲行業(yè)的奇跡出現(xiàn)了，海底撈，一茶一坐，還有本文主要介紹的鄉(xiāng)村基，這些餐飲行業(yè)的新寵無一例外都是采用連鎖（特許經營）方式發(fā)展壯大起來的，所以很有必要研究一下餐飲特別是快餐行業(yè)的這種管理趨勢。

本文研究鄉(xiāng)村基的成功案例，更多的使用比較的研究方法，結合鄉(xiāng)村基的戰(zhàn)略發(fā)展情況，來說采用連鎖經營模式在中國經濟的大環(huán)境下是否能偶發(fā)展壯大。希望能夠對中國快餐行業(yè)的發(fā)展略有益處。

二、鄉(xiāng)村基的介紹

鄉(xiāng)村基作為中式快餐連鎖企業(yè)的領跑者，在近些年迅速的發(fā)展起來。無論從企業(yè)經營狀況，還是連鎖營運等方面來看，它都可以說是國內本土市場上發(fā)展比較穩(wěn)健，流程相對規(guī)范完善的快餐企業(yè)。

（一）鄉(xiāng)村基簡介

自1996年成立以來，鄉(xiāng)村基憑著十五年持續(xù)保證的良好品質、優(yōu)質服務以及舒適典雅的環(huán)境在快餐市場擁有了強大的顧客群，成為顧客最喜愛的用餐場所之一；也是大型購物中心及百貨商場的最佳配套項目，始終如一的為顧客提供具有香濃川渝口味的米飯快餐。截止 2011年10月，鄉(xiāng)村基已擁有直營連鎖餐廳194家，分布在重慶、四川、上海、北京、長沙、貴陽、西安、昆明等地。鄉(xiāng)村基在2010年接待顧

客超過6100萬人次，2011年接待顧客超過1億人次，成為西南市場占有率最高的快餐品牌。

做為中國米飯快餐的領跑者，鄉(xiāng)村基堅持以直營連鎖形式+標準化+中央配送等方式來保證提供的產品質量及服務達到最佳的狀態(tài)。在食品安全管理中，鄉(xiāng)村基堅持每種原料都有溯源識別身份，每種原料都需經過化驗室嚴格檢驗的管理體系。集團中央控制獲ISO9001質量管理體系認證，中央廚房獲ISO22000食品安全管理體系認證。2009年，鄉(xiāng)村基被重慶市商務部指定為“陽光早餐”工程示范點，為重慶市民提供營養(yǎng)健康衛(wèi)生的早餐食品。

作為米飯專家，鄉(xiāng)村基成功挖掘了中國消費者對快餐的特殊需求，成功的照顧了中國消費者的口味及喜好，使其廣受消費者的喜愛。2009年，鄉(xiāng)村基（重慶）投資有限公司榮獲福布斯中國潛力企業(yè)獎，足以證明鄉(xiāng)村基的市場潛力。

（二）鄉(xiāng)村基連鎖經營模式

沒有規(guī)?；?，中式快餐要占領市場只能是空談。只有規(guī)模生產才能降低成本，做到物美價廉。統(tǒng)一生產、連鎖經營才是發(fā)揮規(guī)模效益的有效途徑?？系禄壳霸谌?8個國家擁有4700多個連鎖店，是西方最大的快餐連鎖店之一。中國老字號開分店是常有的事，其實，分店和連鎖店有本質的區(qū)別，因為分店到底是一種自主經營，而連鎖經營卻是集約化經營。

快餐業(yè)與其他餐飲業(yè)的一個重要區(qū)別就是：快餐業(yè)的毛利率較低，必須實現(xiàn)大量的銷售才能獲得足夠的利潤。連鎖經營方式使企業(yè)在短

期內迅速擴大規(guī)模，開拓新市場，增加銷售量成為可能。在正規(guī)連鎖、自由連鎖與特許連鎖幾種方式中，特許連鎖(又稱契約加盟連鎖)最適合快餐業(yè)。在這種經營方式下，主導企業(yè)(總店)將開發(fā)的產品、服務等營業(yè)體系(如商標、商號等企業(yè)形象的使用，經營技術等)以營業(yè)合同的形式授予加盟店在規(guī)定區(qū)域的統(tǒng)銷權和經營權，加盟店在總店的指導和監(jiān)督下進行標準化、統(tǒng)一化的經營活動，并定期向特許者交納一定的經營權使用費(特許經營費)。采用特許經營，可使快餐企業(yè)在滿足消費者分散化需求的同時獲得規(guī)模經濟效益[8]。

采用連鎖經營戰(zhàn)略，企業(yè)必須注意兩個問題：一是慎重選擇加盟者，切忌為了追求擴大企業(yè)規(guī)模和賺取特許經營費而不加選擇地推銷特許權；二是在經營期間做好對分店的監(jiān)督指導工作，確保整個連鎖組織的經營風格始終保持一致。

鄉(xiāng)村基采取直營連鎖形式、集中式生產、標準化產品經營方式來維持保證食品質量。在配餐作業(yè)方面，不斷優(yōu)化流程，盡量縮短顧客的等待時間，是顧客可在短時間內吃到所點食物，方便快捷。

三、中式快餐業(yè)的發(fā)展建議

（一）堅持直營連鎖經營模式

前面提到直營店其特點是管理鏈簡單，店鋪完全由總公司的控制，有強大的議價能力，有著明確的長期規(guī)劃。而其缺點是完全由公司出資，其市場開拓方面進展緩慢，缺乏靈活性，限制性以及獨立性。而現(xiàn)在，鄉(xiāng)村基也走到了一個十字路口，繼續(xù)沿用直營店的模式在實現(xiàn)公司的更大發(fā)展肯定是不利的。如果采取加盟店的形式，如何保證店

鋪形象是其必須解決的問題。

（二）要注意成本控制

鄉(xiāng)村基的發(fā)展必然要考慮成本控制問題。從目前來看，鄉(xiāng)村基沒有電視廣告、雜志廣告的宣傳方式，這使得鄉(xiāng)村基的發(fā)展速度受到影響，但一旦引入廣告又不得不考慮到相應的成本會增加，所以，擴大規(guī)模和知名度將可能帶來成本控制方面的問題。此外，原料也是另外一個成本因素。像現(xiàn)在的通貨膨脹，導致原料價格上漲，勢必會對餐飲企業(yè)的成本造成影響。

（三）繼續(xù)擴大成長份額

隨著快餐業(yè)市場的擴大，快餐業(yè)的競爭者也越來越多。從大范圍來看，有肯德基，麥當勞這樣國際化的快餐品牌早已在中國確立優(yōu)勢地位，從小范圍來看，隨著中式快餐的發(fā)展越來越多的企業(yè)想要分一杯羹，怎樣在這樣的競爭中脫穎而出，建立自己的特色品牌，占領更大的市場份額是鄉(xiāng)村基面臨的另一個問題。

四、結論

中式快餐企業(yè)要發(fā)展，必須轉變傳統(tǒng)的經營方式，努力克服傳統(tǒng)經營中存在的弱點，在借鑒和吸收西式快餐企業(yè)經營管理優(yōu)點的同時，保持自己的特色，走出一條有“中式特色連鎖”的發(fā)展道路來。我們的許多中式快餐企業(yè)是在與西式快餐競爭中發(fā)展起來的，但中式快餐有五千年飲食文化作為強大的后盾，擁有巨大的市場潛力，特別是政府有關部門加強了對快餐業(yè)指導與關注，將快餐業(yè)作為餐飲業(yè)發(fā)展大眾化經營和開拓市場的重點，并且出臺了《中國快餐業(yè)發(fā)展綱要》。這

一切都表明，只要我們積極努力，中式快餐業(yè)的發(fā)展大有可為。

第四篇：關于林業(yè)苗圃管理現(xiàn)狀及問題分析

摘 要：林業(yè)苗圃是綠化苗木的生產基地，有利于促進林業(yè)生產的發(fā)展。林業(yè)苗圃管理應該有長遠觀念，從苗圃的環(huán)境，目標，技術裝備，發(fā)展規(guī)模以及育苗選擇等方面，應進行科學的規(guī)劃，嚴格林業(yè)苗圃的科學規(guī)劃程序。在本文中，對林業(yè)苗圃管理現(xiàn)狀進行了分析和研究，分析了林業(yè)苗圃管理存在問題的原因，并結合具體實際闡述了苗圃管理的具體措施，對苗木生產發(fā)展，提高育種水平和管理水平具有一定的指導意義，可以為提高林業(yè)苗圃管理效益提供依據(jù)。

關鍵詞：林業(yè)苗圃；管理現(xiàn)狀；問題分析

一、林業(yè)苗圃管理現(xiàn)狀

分析當前林業(yè)苗圃管理現(xiàn)狀，可以發(fā)現(xiàn)主要存在以下幾方面的問題：

（一）林業(yè)管理行政部門重視不足

近年來，苗木生產和管理的國家已經制定了相關的法律法規(guī)，也取得了一些成效。但從總體上看，要加強苗圃管理，將苗木造林和苗木生產緊密地結合在一起，實現(xiàn)育苗和造林效果的統(tǒng)一。育苗技術管理沒有形成一套完整的管理體系，相關部門對苗圃的發(fā)展重視程度不夠，并且衡量苗圃的性能指標，經濟指標不夠完善，技術檔案不放在同等重要的位置，育苗技術文件越來越不容忽視，一些苗圃甚至沒有技術檔案。山地造林和城市綠化需要通過育苗生產，才能培育造林樹種苗木，因此，無論是短期或長期的苗圃管理，科學規(guī)劃生產是非常重要的。但是目前林業(yè)管理行政部門對于苗圃管理缺乏整體的規(guī)劃建設，導致苗圃管理的效果和進展不夠明顯。

（二）苗圃工作人員業(yè)務水平不夠

林業(yè)苗圃的管理人員和員工流動頻繁，并沒有在技術轉移中好交接工作，林業(yè)苗圃專業(yè)隊伍建設有待提高，苗圃管理是一個高度專業(yè)化的管理活動，需要有專業(yè)的技術隊伍和高素質的人才，要了解林業(yè)育苗技術，幼苗生理，林木育種等專業(yè)理論知識。但是從目前苗圃工作人員的實際情況來看，許多苗圃的運營過程中，存在許多臨時工的現(xiàn)狀，工作人員缺乏相關技術培訓，沒有專業(yè)知識，對林木種苗知識知道的不多，不能高質量高水平的完成工作任務。甚至一些大型苗圃管理過程中，專業(yè)技術人員屈指可數(shù)，大多都處于非專業(yè)技術人員的狀態(tài)。

（三）林業(yè)育苗設施設備老化陳舊

苗圃設施老化，破舊，這是苗圃管理的現(xiàn)狀之一。對苗圃示范基地建設投資不足，相對于整個農業(yè)規(guī)模，還有相當?shù)牟罹?，設備和管理技術相對落后，苗圃育苗施肥，營養(yǎng)診斷，全光照噴霧接種等先進設施設備應用相對很小。加強基礎設施建設和苗圃育苗所需要的硬件設備不夠先進，生產技術和管理方法水平不夠科學，同時，根據(jù)對苗木生產現(xiàn)狀和苗木品種分析發(fā)現(xiàn)，當前苗木種植缺乏創(chuàng)新，多品種的發(fā)展已經成為林業(yè)發(fā)展的迫切需要，對我國生態(tài)環(huán)境建設的積極作用還為充分顯現(xiàn)。所以要從根本上解決問題，必須從育苗系統(tǒng)開始，應該逐步建立現(xiàn)代苗圃調節(jié)系統(tǒng)，集成苗木生產管理，改進規(guī)范化軌道。

二、加強林業(yè)苗圃管理的具體措施

（一）加強對林業(yè)苗圃生產的管理

減少調整林業(yè)苗圃的生產水平，不斷完善和更新苗圃設施，調整育苗面積和加強基礎設施建設。苗圃設施建設是林業(yè)工程體系建設的一項重要任務，要統(tǒng)一規(guī)劃，爭取各方面的支持，按照林業(yè)現(xiàn)代化建設的項目規(guī)劃要求，明確工程投資項目規(guī)模，不斷科學合理調整苗圃生產規(guī)模，及時解決制約林業(yè)工程建設質量和速度的問題。同時根據(jù)生物技術應用知識，進行幼苗生長研究和幼苗生長環(huán)境測試，制定苗木質量標準和質量指標，實現(xiàn)苗圃生產的規(guī)?；s化和區(qū)域化。經營集約化生產是現(xiàn)代苗圃管理模式，逐步建立現(xiàn)代苗圃調節(jié)系統(tǒng)，實現(xiàn)苗木集成生產管理。商品苗品種的高質量是確保綠化苗木的最重要的方面。加強苗圃管理需要將苗木造林緊密地結合在一起，促進苗圃管理規(guī)?；?，集約化和科學化的三合一，實現(xiàn)育苗和造林效果的統(tǒng)一。

（二）更新林業(yè)苗圃生產設備和品種

根據(jù)苗木生產數(shù)據(jù)分析，選擇那些抗逆性強，適應性強的樹種幼苗。因此，不斷加強種植材料的創(chuàng)新，促進樹種多品種的發(fā)展，已經成為林業(yè)發(fā)展的迫切需要。建立區(qū)域的高標準苗圃或林木育種基地，運用幼苗管理的先進設備和技術，提高苗木的種植生產的水平和質量，確保苗木管理質量標準化，同時隨著現(xiàn)代城市建筑建設的發(fā)展，苗圃和其他種植材料提供了機會。加強現(xiàn)代苗圃設施建設，苗圃設施建設是林業(yè)工程體系建設的一項重要任務，要在各級林業(yè)主管部門統(tǒng)一規(guī)劃下，作為林業(yè)行政措施的建設，按照現(xiàn)代化建設林業(yè)項目規(guī)劃的要求，加強現(xiàn)代苗圃設施的建設力度，如果這些問題不能及時得到解決，將制約林業(yè)工程建設質量和速度。另外，提高育苗技術支持是苗圃發(fā)展的根本。依靠科學技術，采用先進的技術實施苗圃生產，合理確定苗木生產指標體系，測定幼苗的形態(tài)和生理指標，進而苗圃管理的科學化，規(guī)范化和標準化。另外，掌握林業(yè)苗圃管理的關鍵技術，主要解決存在的困難問題，達到苗圃管理生產的機械化和現(xiàn)代化，由于目前林業(yè)苗圃機械化水平基本上只能實現(xiàn)單一的個人操作功能，大多數(shù)苗圃呈現(xiàn)小型機械化，相對分散的狀態(tài)，機械化綜合效率不高，處于機械化，半機械，手工具并存的模式。

第五篇：,學生管理的現(xiàn)狀及問題分析

毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論

社會實踐報告

姓名：----

學號：------

院系：-------

專業(yè)：-----

任課教師：---

2012年5月

濰坊學院學生管理的現(xiàn)狀及問題分析

高等教育改革的發(fā)展,使傳統(tǒng)的高校學生管理工作面臨嚴峻的挑戰(zhàn)。

一、濰坊學院學生管理的現(xiàn)狀

隨著改革開放的不斷深入以及與國際社會的逐漸接軌,除了九年義務教育的普及外,高等教育也逐漸走向普及,以提高國民素質,使之真正成為有知識、有文化、有能力的一輩。調查表明,進入新世紀以來,自我實現(xiàn),變革創(chuàng)新,以人為本和價值判斷上的多元化以及參與意識,主體意識和個性意識的增強,已成為青年大學生最為重要的時代特征。目前,隨著我國高教改革步伐的進一步加快,高校招生規(guī)模的不斷擴大,高校后勤社會化改革不斷深化,學分制、二級學院等教學管理改革的全面推廣,學生的思想觀念日益復雜,傳統(tǒng)的學生管理工作中的管理觀念、管理方式和管理體制已很難適應發(fā)展形勢的需要,必須確立以人為本的理念,不斷進行管理理念和管理體制的改革與創(chuàng)新。

二、濰坊學院學生管理工作存在的問題

1.管理制度不夠健全

各高等學校均依據(jù)有關法律法規(guī)和新《規(guī)定》對本校的學生管理制度進行了修訂,且大多數(shù)高校均采取“l(fā)十X”模式,重新構建、修訂和完善了學生管理制度,這批學生管理制度對于規(guī)范管理行為和提高管理效率發(fā)揮了重要作用,但同時也反映出這些管理制度仍然存在一些缺陷,主要表現(xiàn)在法律法規(guī)規(guī)章授權的自由裁量權的限制不嚴格,甚至有泛化和擴大的趨勢,部分條款的描述和行為性質的確定不準確;條款之間缺乏統(tǒng)一的法理性原則;尤其是對于與之相配套的教職工管理制度嚴重缺失等等。

2.管理程序不夠規(guī)范

盡管各高等學校在修訂新校規(guī)和實際的管理行為中提高和增強了管理程序意識,對可能發(fā)生重大形響與后果的管理程序,如對違規(guī)學生的調查取證,對取消人學資格、退學處理和開除學籍處分等決定須由校長會議研究決定等,均予以了高度重視和嚴格遵守。但從當前的情況看,高校學生管理程序違法違規(guī)的現(xiàn)象,仍然是高校學生管理中最突出的問題之一,因為學校及教職工的管理程序違法違規(guī)等不正當行為而損害學生的權益的現(xiàn)象,仍然十分普遍和嚴重。尤其是管理干部及教職工在日常事務、教學和考試考務等管理中,有章不循、有規(guī)不依、隨心所欲,甚至濫用學校管理權等現(xiàn)象,十分嚴重。

3.思想工作體制相對滯后

現(xiàn)在的學生中獨生子女的比例逐年提高,他們普遍受到的家庭照顧比較多,他們個人意識強、集體觀念弱,上進心強、相容觀念弱,參與意識強、責任觀念弱;同時由于社會對人才的素質要求逐年提高,畢業(yè)生就業(yè)體制發(fā)生變革,學生分配實行雙向選擇、自主就業(yè),學生的就業(yè)壓力、學習壓力明顯加大;另外由于學生繳費上學,部分家庭困難學生的生活壓力加大。加之現(xiàn)在信息傳播速度加快,廣大學生接受信息的途徑較多,各種有害信息對學生的思想沖擊較大。學生心理暴露出的問題很突出,因此而引起的惡性事件時有發(fā)生。

4.學生工作干部人心不穩(wěn)

目前,我國高校學生工作隊伍在進人時大多采用從本科生、研究生中選留的方法,在隊伍組成上大部分采用專兼職結合的方法,很大程度上暫時解決了學生工作人員短缺的問題。但

是絕大數(shù)學生工作人員在留校后仍然是把學生工作崗位當作一個短暫的存身之處,并沒有把學生管理工作當作一個終身崗位,由于學生工作干部的待遇并未得到很好解決,與業(yè)務人員相比,學生政工人員在評職稱時尤其是高級職稱時很難,他們也很少能申請到課題。因此他們做學生管理工作的同時在為考研或轉行做準備,學生工作隊伍顯然人心不穩(wěn)。

三、推進濰坊學院學生管理工作的改革

1.確立以人為本的管理理念

高校學生管理要貫徹落實以學生為本的管理理念,所有的一切必須圍繞學生的發(fā)展和滿意度來展開。在管理中要充分考慮學生的個性特點、興趣愛好、家庭背景、社會閱歷、文化修養(yǎng)等因素,方法使用上因人而異,既考慮學生思想動態(tài)、心理變化的共性,又考慮學生不同性格特點、文化素質、道德水平的差異性,是有針對性的個性化管理。

2.完善管理制度

高校學生管理工作較復雜,如果沒有一套行之有效的規(guī)章制度用來規(guī)范指導學生,就難以保證管理工作的有序進行;新形勢下高校學生人數(shù)不斷增加,且學生的思想、心理需求不斷變化,現(xiàn)有的學生工作專職干部的數(shù)量已經不能很好地適應學生人本化管理的需求,因此,建立一套基礎性強、科學性好的“活”制度,用它來規(guī)范、約束、引導學生的行為,保證學生自我教育、自我管理的可行性和持續(xù)性,顯得尤為重要和必要。國家和省級教育行政部門應建立健全和進一步完善配套的學生管理制度。同時學校應該建立健全與學生管理制度相配套的教職工管理制度,高校學生管理的主體是學校的教職工,因此,對高校教職工的學生管理管理行為如不加以規(guī)范和約束,要實現(xiàn)注重維護和發(fā)展學生權利的管理目標,必然是一句空話。目前這方面的制度建設普遍嚴重缺失,高等學校應盡快建立健全這些管理制度。

3.發(fā)揮學生主體能動性

以往高校一般實行在學生工作處直接領導下的、以輔導員為中心的絕對的學生管理方式,使學生處于從屬的和被動的地位。在這種模式中,學生管理工作常出現(xiàn)管理不到位和管理滯后的現(xiàn)象,甚至在學生管理中形成比較嚴重的對立情緒。針對于此,學生管理中宜推行以學生工作處指導下的、以輔導員、班主任為調節(jié)的、以學生自治為中心的相對的學生管理方式。在這種方式中,學生本身既是管理者,又是被管理者,學生在這種角色轉換中大大提高了自我管理的積極性,特別是增強了學生的自我約束、自我管制能力,在學習知識的同時鍛煉了自己,既“學到了知識”,又“學會了做人”,學生的主體意識和責任感也明顯增強。

4.管理者身體力行提高管理實效性

做好高校學生管理工作的關鍵是身教重于言教,提高管理的實效性,減少重復勞動和無效工作。彼得德魯克先生在《卓有成效的管理者》一書前言中指出:“管理工作在很大程度上是要身體力行的,如果管理者不懂得如何在自己的工作中做到卓有成效,就會給其他人樹立錯誤的榜樣。”大學生崇尚人格魅力,高校學生管理人員要贏得大學生尊重,就必須具備過硬的思想政治素質、深厚的專業(yè)素養(yǎng)、崇高的職業(yè)道德和優(yōu)秀的個人品質。學生管理工作者只有德高身正才能以正確的理論武裝學生,以鮮明的旗幟指引學生,以典型的榜樣激勵學生,以高尚的人格塑造學生,才能讓學生產生認同感,消除大學生的戒備心理、對抗情緒和逆反心理,才能創(chuàng)造和諧的人際關系和良好的工作氛圍,從而使學生達到言行一致、知行合一。

參考文獻:

[1]李玉琴,余德將.高校學生工作中的柔性管理[J].嘉興學院學報,2005,(11).[2]葉奏橋.新時期高校學生管理工作探索與思考[J].寧波大學學報(教育科學版),2006,(2).[3]陳孝彬.教育學[M].高等教育出版社,H1990.附：調查問卷

為了加強學生管理，增進學院與學生的相互了解和溝通，營造文明、衛(wèi)生、和諧的校園，創(chuàng)造良好的氛圍，故在此展開學生管理狀況狀況問卷調查。通過調查，使學校學生管理部門進一步的了解學生的所求、所想，并將針對具體問題加強管理，努力在以后的工作中更有針對性，務求把學生工作做得更好。

1.性別*

男

女

2.年級*

大一

大二

大三

大四

3.專業(yè)*

——————

4.你每月生活費平均為*

300以下

300~500

500~700

700~1000

1000以上

5.你是否有逃課經歷*

有

沒有

6.你是否認為逃課會影響自己的專業(yè)知識積累和專業(yè)技能的提高*

會

不會

7.你的逃課率為*

5%以下

5%~15%

15%~30%

30%~50%

50%以上

8.文史類和理工類課相比你套的更多的是*

文史類

理工類

9.你逃課的時間多用于*

泡圖書館

睡覺上網

社交活動

考驗考證

找工作

聽講座

其他

10.你逃課的原因是*

所學專業(yè)不是自己喜歡的老師水平不高，只會讀課本還不如自己學呢

課程講得太快想自己復習前面的覺得課程對以后工作沒用

想多玩會兒

其他

11.你去上課的原因是*

————————

12.課堂上用于專心聽講和看課本的時間占整節(jié)課的比例為* 10%以下

10%~20%

20%~30%

30%~50%

50%以上

13.你是否有也不歸宿的情況*

有

沒有

14.你平均每月有幾天晚上不在宿舍*

3天以下

3~7天

7~14天

14天以上

15.你夜不歸宿的時間都在干什么*

通宵上網

在外租房學習

其他

16.你認為學校在這方面的管理*

沒人查

有人查但只是走走過場沒起作用

查得很嚴，但還有機會

查的非常嚴沒法逃

17.你認為學生會的工作效率如何*

效率不高，做事拖拖拉拉

效率一般

效率高，能夠很好的完成工作