第一篇：服務員基本方案

服務員基本方案 實習服務員的崗內(nèi)培訓內(nèi)容練習生也稱見習生或服務助理等。在對他們進行培訓時，通常包括以下內(nèi)容：

（1）將客人用過的餐具送回洗碗部清潔，補充工作臺內(nèi)潔凈餐具。

（2）清理茶水檔內(nèi)茶渣雜物，清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。

（3）協(xié)助廳面工作，如打送熱開水，幫助服務員理臺。

（4）收拾及集中存放用過的臺布席巾，以便清洗。

（5）負責餐廳范圍內(nèi)所有清潔衛(wèi)生事項。

（6）盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己對工作盡責。

（7）勤苦耐勞，服從上面的分配指派，認真做好工作。

領(lǐng)位服務員的崗內(nèi)培訓內(nèi)容在對領(lǐng)位服務員進行培訓時，一般涉及領(lǐng)位服務員的儀表、開餐前的準備工作、訂餐、引領(lǐng)客人進入餐廳、介紹餐廳內(nèi)情況等一系列內(nèi)容。

（1）儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。

（2）做好開餐前的準備工作，擺正清潔咨客臺，備好干凈的菜單、臺卡。

（3）負責接受客人的訂餐，包括電話預訂和當面預訂，接受客人預訂時要問清客人姓名、聯(lián)系電話，訂餐人數(shù)、時間、位置或其他要求，然后作好記錄，報留適當房位。

（4）負責禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術(shù)地安排客人就座。如均勻帶客人入座，免使樓面有過分擠迫或疏落感覺，遇

有粗魯或衣著隨便的客人，應帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態(tài)度需多加尊重。

（5）負責了解餐廳內(nèi)情況，以便隨機應變地安排。

（6）要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座，勿只顧自己前行。

（7）負責為就餐客人遞送菜單，開胃酒單及推銷餐前酒，回答適當問詢。

（8）負責接聽電話，并及時通知受話人。

（9）要兼作公關(guān)，不但與同事、上司保持良好關(guān)系，還要多與客人打交道，熟記賓客姓名，當客人再惠顧時熱情招呼。

（10）客人離去時要送客、拉門,并說“請再光臨”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。

（11）對進餐人數(shù)、桌數(shù)等業(yè)務情況作好書面記錄，保管好菜單或交由指定領(lǐng)班存

規(guī)章制度

1． 上班必須穿戴整潔，并佩戴好徽章(每個服務員有自己的編號以

便統(tǒng)計和評選)。

2． 不得無故遲到、遲到、早退、曠工，如有違者按相關(guān)規(guī)定處理。

3． 如有特殊原因要請假者必須提前一天向相關(guān)人員報告。

4． 工作期間要注意形象，不得大聲喧嘩，唱歌，調(diào)打，玩或接私

人電話。

5． 不得擅自接觸客人的隨身物品，客人落下物品要上交。

6． 禁止偷拿店內(nèi)財務。

7． 任何情況下不得與客人發(fā)生爭吵，打架等行為。

8． 值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛(wèi)生。

9． 必須服從上面安排，如有問題可再提意見。

10． 工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自

身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。工資形式

基本工資每小時五元（工作時間內(nèi)包吃）

工資=基本工資+工齡工資+獎金

1． 基本工資 參照多方企業(yè)以及當?shù)胤諉T工資水平，以每小時計

算。

2． 工齡工資 按員工為企業(yè)服務年限長短確定，鼓勵員工長期、穩(wěn)

定地為公司工作。

3． 獎金 根據(jù)服務員的表現(xiàn)每周評選“周最佳服務員”（由內(nèi)部評

出），每月評選“月最佳服務員”（內(nèi)部評分+消費者評分），獎金為5到50元不等（由表現(xiàn)決定）。

工作時間

為早，中，晚餐時間

早上7:00-------9：00

中午11:00------13:00

晚上5：00------7:00

工作安排

1.早餐安排四人：一人負責點單，兩人負責端盤，一人負責打卡。

2.中餐四人：一人點單，兩人傳菜（包括替客人剩飯、拿吃飯用具等），一人收賬。

3.晚餐四人：一人點單，兩人傳菜（包括替客人剩飯、拿吃飯用具等）

注明：值班的服務員要包括餐前和餐后的打掃

此為初步的方案，早餐的服務員安排要和梅老板商量，中，晚餐的服務員要看具體的生意情況（可在生意好的時候增加人，不好的時候減少人）避免有空置人員。

第二篇：服務員的基本禮儀

服務員的基本禮儀：

一服務行業(yè)中應該嚴格遵守的基本禮儀

1、工作中禁止吃零食.（為保持口氣清新，在與客人交流時避免口中有異味。）

2、工作場合保持安靜，隆重場合保持肅靜。（最基本的禮儀，在開會或領(lǐng)導講話時保持肅靜，如有異議或意見等領(lǐng)導將話完畢再說。

3、三輕二快：操作輕，說話輕，走路輕，行動快，服務快.（熟悉點歌機的基本操作。）

4、了解客人的消費習慣，聽清客人的特殊要求.5、三聲，客人來時有迎聲，客問有應聲，客走有送聲.6、五勤，眼勤、口勤、腳勤、手勤、耳勤.二、服務中的5先原則

1、先女賓后男賓

2、先客人后主人

3、先首長后下屬

4、先長輩后晚輩

二營業(yè)中

1、工作時所有員工必須衣著整潔。

2、工作時必須堅守自己的工作崗位

3、要有互相合作團結(jié)的團體精神，在做好自己崗位的工作時要協(xié)助其它同事。

4、工作時必須要保持最好精神狀態(tài)，由最快的速度，最準確穩(wěn)當?shù)姆绞桨压ぷ髯龊谩?/p>

5、有客人要求調(diào)音時，員工要馬上去調(diào)試音響。

6、為客人調(diào)音時，除了要滿足客人的要求。還要保護好每一路設備處于正常的運作范圍，不能因超負荷而損壞。

7、為客人服務時必須有禮貌，必須跟客人說明服務范圍，讓客人知道你在為他服務哪方面的需要。

8、營業(yè)中遇到音響線路故障時，在短時間內(nèi)不能檢查出故障所在的情況下，必須采取彌補辦法，令音響恢復運作，同時做下記錄，在客人離去時或者下班時進行詳細檢查維修。

9、營業(yè)中音響設備突然損壞時，要馬上到?jīng)]訂的房間抽出設備更換，并跟上司說明情況，再由上司作相應的措施。

10、所有員工必須服從上司的工作安排，忠于職守，團結(jié)同事，把工作做好。

三營業(yè)后

2、下班時必須檢查好消防工作，把所有音響設備的電源關(guān)掉，把總電閘關(guān)掉，把照明燈光關(guān)掉。

3、必須認真檢查每一個角落，有沒有隱患存在；

4、確認沒有不良隱患后，才能離去。

前臺人員基本禮儀：

一收銀員在與客人交流時必須聽清楚客人的需求與要求。

二提高收銀員的真題素質(zhì)，加強對綜合素質(zhì)的訓練和提升是收銀員在工作當中的效率有所提高，減少工作中不必要的漏洞與弊病。尤其針對現(xiàn)在新收銀員上崗的比較多，操作能力殘差不齊希望大家積極做好沒一件事情。

三熟練操作基本收銀機的流程。

管理人員

一對待員工把握不辱罵、不當時批評，過后私底下進行教育，以德服人。

二要有良好的心態(tài)和應變能力。

三言出必行（這樣的會充分建立你在員工心中的威信）

四令行禁止（就是說你所做出的決定，必須要讓所有的員工遵守，當然在要建立在你對所有員工的態(tài)度都要一致，切記工作和生活不能混為一談。）

五員工的關(guān)系方面（作為一個領(lǐng)導一定要建立一個良好的個人形象，首先要做到對自我的約束，特別是作為一個管理人員，先律自己再律別人只有這樣，你在員工心中的形象好了，大家就會喜歡接近你，你和員工的關(guān)系就好了。）

六對個人情緒的控制（把情緒帶到工作中的人，那會讓所有人隊你失去信任，也會給自己帶來不必要的麻煩。）

第三篇：酒吧服務員基本培訓

酒吧服務員基本培訓

1、須知本酒吧娛樂性質(zhì)

2、是否能接受了解和喜歡酒吧工作,3、熟悉本酒吧主題

4、熟悉酒吧工作及自己的工作內(nèi)容(1打掃衛(wèi)生: 光潔、無塵土、無水跡、無雜污.2很好的為客人服務.3其他)

5、在不危害酒店利益前提下保護自己的利益

(進行服務流程培訓及態(tài)度的培訓)目的是提高操作技能及自身靈活度

服務員準備工作：

每天做完班前衛(wèi)生后，應按照指定清潔工具(打仗的武器)的擺放地點，擺放好清潔用具，并對易發(fā)臭味的工具進行在一次清洗

領(lǐng)單： 服務員每天應對自己單據(jù)進行檢查，單據(jù)是否足夠今天的開單量。領(lǐng)單時應對所領(lǐng)單據(jù)進行仔細檢查，單據(jù)3聯(lián)是否完整，并對單據(jù)序號順序進行核對。

一、衛(wèi)生流程：

桌面 地面 墻壁 通道 邊角 其他.先擦后清,先掃后拖

二、服務員領(lǐng)位及服務流程：

1、迎接客人

當客人來到酒吧時，領(lǐng)位服務人員應主動招呼客人，并面帶微笑的向客人問好如“晚上好”、“歡迎光臨”等（聲音掌握適度，保證客人聽到即可），并同時鞠躬15度。

2、引座

首先領(lǐng)位人員要有禮貌的問客人，如先生/女士請問你們幾位，帶領(lǐng)客人到他們喜歡的位置或有領(lǐng)位人員主動安排就坐。單客要有領(lǐng)位人員應情況主動安排就坐，以避免單人坐大桌及卡座，或引導客人坐吧臺前的吧椅。盡量讓客人滿意就坐?？腿司妥鴷r，應主動幫助客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。

3、遞送酒水單

客人入坐后應遞上酒水單，先給女士，在給男士。應情況需要隨機應變。如客人同時到達比較多時，下一領(lǐng)位人員應及時向前迎接，并安排入坐，在遞酒水單。遞酒水單時應幫客人打開酒水單，雙手遞給客人。如客人在交談時，應稍等幾秒鐘，或主動說：“打擾了，先生、女士、給您酒水單?！?/p>

4、點單

服務員遞上酒水單后，如有離開的客人未到，應稍等一會或主動問客人點酒水。當服務員為客人點單時應主動問客人：請問先生/女士，你們喜歡喝點什么？如客人猶豫不決時，服務員要及時的向客人推薦或提出建議并解釋和介紹酒水的單上的品種，客人在看酒水單時，服務員應主動詢問客人的愛好那一類的酒水，并(建議形式的推銷)酒水。推銷時應注意，從洋酒開始試推，然后依次紅酒、啤酒的順序來推。點完酒水后，應主動詢問客人是否需要來點什么小吃，飲料.有自己的一套針對性推銷方式.唱報唱收

5、開單

字跡清晰,不得涂改~~

6、出貨

出貨時要，快、準、穩(wěn)，將客人點的酒水或小吃（注意：出貨大件除外，一律使用托盤，用左手拖住托盤，送到客人所在桌臺，從客人空出的地方，將酒水及小吃擺上桌面，同時詢問

客人開酒的數(shù)量及對洋酒的濃/淡。

7、站位及巡臺

調(diào)酒完后，放松及巡臺（服務員不要扎堆站位）隨時注視到本區(qū)域客人的需求(倒開水)，并每隔幾分鐘對區(qū)域進行巡臺，巡視客人桌上是否有空酒瓶及煙灰缸的更換，清理客人桌面的雜物及收空酒瓶（適時主動幫助客人倒酒，事先應禮貌詢問是否需要幫此忙）。巡視有無需要服務的桌臺及/打冰/倒水/對酒等.8、送客

當客人要離開時，服務人員應主動上前招呼(幫忙扶一下酒喝多的人),同時禮貌的說：“幾位/先生/女士，請慢走。當客快出場時，門口領(lǐng)位人員應面帶微笑說：“請慢走，歡迎下次光臨?！蓖瑫r鞠躬15度。

9、清理臺面

客人完全離開后，服務員應用托盤將臺面上的所有杯、瓶、煙缸、及雜物等全部用托盤撤掉，清理干凈后擺好桌面物品，準備接待下一桌客人。

第四篇：KTV服務員基本規(guī)章制度

單行道商務交友酒吧服務員基本規(guī)章制度 日期：

部門：

呈報:

抄送：

1.敬業(yè)愛業(yè)，服從領(lǐng)導安排。

2．待客熱情，語氣溫和，禮貌待人，處事禮貌謹慎。

3．工作勤快，服務標準，規(guī)范化，尊重領(lǐng)導，主要打招呼。

4．準時上、下班，不得打私人電話（工作時間）不準會客，不做和工作無關(guān)事物。

5．要有良好衛(wèi)生習慣，不隨地吐痰，不亂丟紙屑，煙頭及雜物。

6．負責設備，設施的正常動作，如有疑問，請書面通知工程部或通報直接上級。

7．認真做好營業(yè)前的準備工作，營業(yè)中標準服務，營業(yè)結(jié)束后的收尾工作。

8．著裝整齊、干凈、無破損及油污漬，準確佩帶工號牌及儀容儀表。

9．員工間或客人間相逢時相互點頭示意，主動讓路，禮貌招呼。

10． 聯(lián)系工作或匯報工作必須簡時、扼要。

11． 舉止文明，得體大方。

12． 遵守勞動制度及所有的工作制度。

13． 節(jié)約用電用水用料，加強節(jié)能消防意識。

14． 進入員工餐廳，不得爭搶座位，憑票排隊用餐。

15． 不浪費糧食，不亂倒雜物。

16． 遇有特殊情況，希望積極協(xié)助領(lǐng)導維護事項，以書面的形式匯報情況，不得

越級。

17． 每月有一次固定物品及消耗盤存，或有損失或其它，將按百分比賠償。

18． 保管好由公司及餐廳發(fā)放的物品，如有意外將由自己負責。執(zhí)行及抄報部門

服務部

簽發(fā)人

簽名

部負責人：

現(xiàn)將《服務員管理制度》抄發(fā)你部，請嚴格執(zhí)行。

運營總監(jiān) 簽名

執(zhí)行負責人簽名

運營總監(jiān)：茲收到《服務員管理制度》，本人明白制度的詳細內(nèi)容，并將嚴格貫徹該制度在本部門的執(zhí)行。

總經(jīng)理簽字：

第五篇：酒吧服務員基本工作流程

酒吧服務員基本工作流程 提前20分鐘到崗，換工作服，發(fā)型要時尚，檢查工作用具（兩支圓珠筆，兩個打火機，一個便簽，開瓶器，酒水單，抹布，骰子，電話）把座椅歸位，搖骰子分臺。2 7點鐘準時參加點名開班前會，班前會要了解當天的訂座情況，同時會讓我們了解當天的活動安排。3 仔細聽取當日班前會，了解工作的問題錯誤和解決方案，并做好必要的記錄，改正次日的不足，并提高自身素質(zhì)，并由領(lǐng)班傳達到當日休息的員工，保證當日的內(nèi)容傳達到每位員工。4 做好責任區(qū)域清潔衛(wèi)生工作，臺面不能有任何酒跡和灰塵，然后開始擺臺，要整齊美觀，然后檢查杯具和所負責區(qū)域設備。備藏柜備好用具，打冰塊必須用冰鏟。7點55分準時站位，嚴禁脫崗串崗聊天，8點準時營業(yè)。-S/ X$ h.l3 X(X.S$ Q + l6 U3 B, u: { 營業(yè)中服務流程：1迎接客人安排坐位，安客人就坐以后主動自然介紹自己的工號牌和名字。2點酒水，由高價位到低價位推銷或者推公司主打酒水。主動向客人推銷小吃和果盤，記住每一位熟客的名字和消費喜好。第一輪點酒時要記住推銷的力度和技巧，有女孩在時酒水快喝完時。3唱單，讓客人清楚自己點的東西。4買單，防止假鈔，偽鈔，買完單后再次唱單，并說明應找多少錢（唱完單以后要向客人是否有本公司的積分卡）吧臺服務員賣的酒水必須給予吧哥吧麗簽字。5出貨：首先到收銀給錢找零，然后拿出貨聯(lián)到酒水間出貨，在離開收銀臺必須注意收銀給的找零，出錯服務員負責。6上酒水時要說：對不起，讓你久等了。輕拿輕放并把找零給客人。7示瓶，兌酒，斟酒。斟注意事項：女士優(yōu)先，然后從買單客人的左邊開始，斟完后說到：請慢用，祝你們玩的開心！8巡臺：5分鐘巡臺一次，巡視所負責區(qū)域（1）仔細觀察客人的消費情況，眼觀八方做到超前的服務意識。（2）注意消費時間段和客人飲酒情況，隨時為客人斟酒水。（3）整理臺面注意酒跡，勤換煙缸，收走桌面的空瓶和杯具，并進行第二次銷售。（4）為了營造更好的消費氛圍，服務員在工作過程中可以主動和客人溝通，為客人提供游戲工具和參與游戲。（5）營業(yè)中發(fā)揚同事之間相互幫忙的團隊精神，努力為客人提供完美的服務。（6）新客人或管理人員來到時要及時上杯具，中途兌酒時一定要檢查客人桌上是否還有飲料。9送客：客人消費完畢離開時，主動為客人送行，提醒客人帶好隨身物品，關(guān)真誠說到：請慢走，歡迎下次光臨。10翻臺：恢復營業(yè)狀態(tài)迅速清理臺面迎接下一批客人（清臺不收臺）備注：客人走后如實填寫外聯(lián)訂座表。11早班下班要與值班人員交接，并參加班會后方可下班。(b4 s;c5 ^7 U* J-T, ], W 營業(yè)后：1營業(yè)結(jié)束打掃責任區(qū)域衛(wèi)生，并歸類收拾好營業(yè)物品。2檢查設施設備的使用狀況是否正常和本工作區(qū)域是否存在安全隱患。3開班后會，經(jīng)過經(jīng)理同意方可下班。

第一輪服務流程圖：引客入座（手勢拉凳子示意）---------點酒水---------唱單（收錢多少，找零多少）---------收銀臺買單---------上酒水（示瓶）-------兌酒---------斟酒----------紙巾的備用狀態(tài)---------祝福語, `" O$ d& E/ z)e0 E % 7 ?* f)}8 L6 V!b6 r 服務員細節(jié)要求：（第二輪服務流程）清理臺面，勤對酒，二次推銷，與消費者溝通互動。補位，再交次代位，拼桌對桌椅使用情況的了解，設施使用情況，設備運轉(zhuǎn)情況，客人動向，服務人員的動向，上級的動向，提醒客人貴重物品的保管。送客。

服務員工作細節(jié)：（1）微笑迎賓，禮貌，熱情迎賓，合理給客人安排位置。（2）注意點酒水時各種推銷技巧的應用，買單時必須唱單，如果有找零一定要給買單的客人，要讓客人明白消費。（3）吧臺開單必須請吧哥吧麗簽字，簽完之后找主管或經(jīng)理核單。（4）注意上酒水的速度，如果收銀臺一定要自動排隊打單。（5）服務員應主動給客人斟酒，兌飲1/2。（6）注意臺面的擺放保證臺面的整潔美觀，酒水，小吃，果盤，煙缸等。（7）對于酒水和果盤的贈送一定要大聲告訴客人：這是**經(jīng)理或主管贈送的，請慢用?。?）一定要隨時注意煙灰缸，斟酒及點煙，做到超前服務。（9）對生日的客人要簽送生日果盤，并通知管理人員去祝賀。（10）備藏柜上的冰桶或小吃必須用托盤蓋住。（11）員工應每五分鐘整理臺面一次，多余的酒杯空酒瓶要勤收勤換，煙缸內(nèi)不得有三個煙頭。（12）要根據(jù)情況把多余的凳子搬出，方便客人跳舞，不要防礙客人過路，如發(fā)現(xiàn)有壞的凳子馬上給工程部維修。（14）如管理人員和客人喝酒的時候必須換上干凈的杯具，并要保護好管理人員，在客人不注意時盡量給管理人員倒飲料。（15）在人多的時候讓客人先過，對客人點頭微笑問候。（16）服務員應隨時注意客人坐的凳子的正反面。（17）對存取酒芭芘卡或免單的客人必須以最好的服務去服務客人，不能有不滿的情緒，絕不能引起投訴。（18）各個區(qū)域的轉(zhuǎn)臺必須以客人為中心，滿足客人要求，不能惡意轉(zhuǎn)臺，及時還單。（19）服務員有空可以尋問客人意見即時上報。（20）整個服務過程中客人要找管理人員時服務員必須第一時間給客人回應。（21）客人離開時，服務員應提醒客人是否存酒，并送上存酒卡，客人簽字確認以后把客人聯(lián)交給客人，并說明存酒期限，并把客人聯(lián)給客人，提醒客人帶好隨身物品并禮貌送客。（22）客人走后迅速清理臺面，按照清臺不收臺的標準擺放，及時通知迎賓，領(lǐng)班，管理人員迎接新的客人。（23）收臺時果盤里的水果，小吃碟里的小吃必須倒入垃圾桶，然后再回收到水房，同時做好臺面的清潔，杯具的回收，杯子不能重疊超過3個，果叉要收到水房的果叉回收桶，由洗杯大姐清洗，空的洋酒瓶要統(tǒng)一收到規(guī)定的位置。（24）收果盤時煙灰缸垃圾不能倒入果盤和小吃碟里。（25）清理臺面時垃圾和酒水往自己方向抹，不能抹向客人方向。（26）當有醉酒客人時給于關(guān)心，并告知他朋友注意他的行為舉止，情節(jié)嚴重的...（27）對于杯具扎壺等的賠償，首先尋問客人是否受傷，再通知保潔清掃，然后委婉的叫客人賠償，開單核單，如自己不小心打壞，主云貴告訴主管按成本價賠償。（28）整個服務過程，客人所需物品，服務員絕不能說無，沒有，或是不。（29）對夜場時間來酒吧的客人要熱情接待，并盡量安排在空座多的地方，并通知管理人員或營銷部來認識。（30）員工餐時間合理安排1分之輪，輪流吃飯，每一輪15分鐘，同時做好工作交接必須服從當班領(lǐng)班的安排。（31）各區(qū)服務人手的補位，主管發(fā)現(xiàn)應及時調(diào)配補位。（32）如須配合營造氣氛，必須服從主管的安排。（33）通知換便裝的服務員必須要留在指定的位置。（34）下班前檢查衛(wèi)生，桌椅擺放是否整齊。（35）每天下早班的員工必須參加班后會，并且由統(tǒng)一的員工通道進出，然后在出公司時，必須配合保安部開包檢查。（36）生意忙時如周五周六加位物品的不足，應提前申購。（37）客人剩下的酒水以及沒有開啟的飲料紙巾，應及時回收到酒水房，并填寫酒水回收登記表。（38）對客人招呼服務員，必須在五秒內(nèi)回應。（39）在服務卡座時，服務人員應用半蹲式服務。（40）扎壺口不準正對客人，煙頭不能超過3個。（41）對于卡座的客人，我們會增加熱毛巾服務（1在客人入座的時候，2在音樂高潮結(jié)束以后或適當?shù)臅r候）