第一篇：穿串車間主任作業(yè)指導(dǎo)書

穿串車間主任作業(yè)指導(dǎo)書

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第一章 職位說明書

第一節(jié) 崗位職責(zé)

職位名稱：穿串車間主任 直接隸屬：生產(chǎn)部經(jīng)理

直接下屬：穿串車間班組長、操作員 協(xié)調(diào)部門：采購部、品控部

崗位描述：負(fù)責(zé)本車間生產(chǎn)過程按工藝要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。組織車間員工完成生產(chǎn)任務(wù)及各項(xiàng)生產(chǎn)指標(biāo)（如出成、消耗等）。保證員工工作安全，無違章操作。

崗位職責(zé)：

1、按生產(chǎn)計劃組織本車間員工完成生產(chǎn)任務(wù)。

2、對本車間產(chǎn)品加工的全過程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督，落實(shí)公司的工藝流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報主管領(lǐng)導(dǎo)，并避免不合格品轉(zhuǎn)入下道工序。

3、隨時檢查本車間環(huán)境衛(wèi)生、工器具、個人衛(wèi)生及消毒情況，定期組織大掃除，保證產(chǎn)品加工時不受污染。

4、負(fù)責(zé)本車間員工安全教育，保證操作工人遵守《安全條例》，排除不安全隱患，杜絕安全事故的發(fā)生。

5、負(fù)責(zé)科學(xué)安排生產(chǎn)順序，確定生產(chǎn)時間，如遇臨時變更或遇特殊情況須及時通知下道工序，做好銜接工作。

6、核定本車間的實(shí)際產(chǎn)量與理論應(yīng)出產(chǎn)量是否吻合；與上道生產(chǎn)工序轉(zhuǎn)入的半成品是否吻合；計算出成率，及時分析原因，異常時采取有效措施解決。

7、填報各種生產(chǎn)報表及巡檢記錄，記錄詳盡，易于追溯。

8、協(xié)助財務(wù)部進(jìn)行本車間操作工工資的發(fā)放。

9、月末，按領(lǐng)料單與實(shí)際產(chǎn)成品核對物品消耗情況，做好盤點(diǎn)，及時將 穿串車間主任作業(yè)指導(dǎo)書

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剩余物資辦理返庫手續(xù)（開具紅票領(lǐng)用單）。

第二節(jié) 主要權(quán)力

一、生產(chǎn)組織實(shí)施

1、有生產(chǎn)任務(wù)實(shí)施權(quán)

2、有安排品種加工次序的排序權(quán)

3、有召開車間會議、組織業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)權(quán)

二、人事、勞資

1、對本車間員工有調(diào)動權(quán)

2、對本車間班組長的任免權(quán)

3、對本車間員工有招聘、辭退權(quán)

4、對本車間員工的病事假有批示權(quán)

5、對本車間員工工傷的休假有建議權(quán)

6、對本車間員工的工資浮動有建議權(quán)

7、對本車間員工有50元以內(nèi)的獎罰權(quán)

三、物資領(lǐng)用

1、對本車間生產(chǎn)所需物料有領(lǐng)取審批權(quán)

2、對本車間員工的勞保用品的發(fā)放建議權(quán)

3、對月末盤點(diǎn)后剩余物資返庫的建議權(quán)

四、其它權(quán)力

在季節(jié)交替時，有對工藝變更（高、低溫季節(jié)調(diào)整腌制庫庫溫、防蠅防寒設(shè)施等）的建議權(quán)，報生產(chǎn)部經(jīng)理審批。穿串車間主任作業(yè)指導(dǎo)書

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第二章 日常規(guī)工作內(nèi)容

第一節(jié) 衛(wèi)生的檢查

生產(chǎn)前提前進(jìn)入車間，進(jìn)行環(huán)境、工器具、個人衛(wèi)生的檢查，生產(chǎn)過程中隨時檢查。

一、車間衛(wèi)生：

1、環(huán)境衛(wèi)生：墻壁、地面、下水道、下水道蓋、案面、空調(diào)、窗臺、窗簾。

2、工器具衛(wèi)生：竹簽筒是否干凈、抹布、手指套是否按規(guī)定浸泡于消毒液中。

3、個人衛(wèi)生：操作工進(jìn)入車間時，檢查員工著裝、個人衛(wèi)生、洗手及靴鞋消毒情況，是否符合公司規(guī)定。

4、在工人進(jìn)入車間后，監(jiān)督盆、盤是否消毒且用清水沖洗情況；檢查電子稱是否消毒且用清水沖洗。

二、腌制庫衛(wèi)生：

1、環(huán)境衛(wèi)生：地面、墻壁、地面無冰、積水；除霜水是否及時清除。

2、料架干凈無污染；庫內(nèi)物料是否加蓋蓋嚴(yán)。

第二節(jié) 合理安排生產(chǎn)

嚴(yán)格按照《生產(chǎn)加工工藝規(guī)程》，并結(jié)合產(chǎn)品出成指標(biāo)，杜絕不必要的損失浪費(fèi)，進(jìn)行科學(xué)、合理排產(chǎn)，一般遵循以下原則：

1、全天產(chǎn)量中有一部分是雞肉的，應(yīng)最后生產(chǎn)雞肉，且安排不多于100人生產(chǎn)。

2、全天產(chǎn)量中有盒裝、特惠540、特惠270時，加工順序?yàn)椋禾鼗?40、盒裝、特惠270；盒裝生產(chǎn)時選擇速凍機(jī)溫度較低時進(jìn)行。

3、全天產(chǎn)量中有A、B、C類的，加工順序?yàn)椋築、C、A。穿串車間主任作業(yè)指導(dǎo)書

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4、及時與包裝車間主任溝通加工順序，標(biāo)識明顯，易于區(qū)分，保證出成，提高效率。

第三節(jié) 工作例會

1、每天生產(chǎn)前，召開班前會議，通知全天需加工品種及原料加工的排產(chǎn)順序。

2、強(qiáng)調(diào)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及注意事項(xiàng)，對前一個班次出現(xiàn)的比較突出的質(zhì)量、衛(wèi)生、紀(jì)律、安全等方面存在的問題做出總結(jié)。

第四節(jié) 巡視檢查

依據(jù)《生產(chǎn)加工工藝規(guī)程》、《產(chǎn)品加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《質(zhì)量獎懲制度》、《車間安全管理?xiàng)l例》等生產(chǎn)相關(guān)文件、制度，對本車間生產(chǎn)的全過程進(jìn)行巡視檢查。

檢查的主要內(nèi)容如下（基本按檢查流水作業(yè)排序）：

1、依據(jù)速凍機(jī)制冷效果，降冷速度，確定打稱開始時間。

2、檢查腌制庫中腌制肉是否與滾揉記錄中產(chǎn)量、品種吻合；每盒重量是否是標(biāo)定重量。

3、檢查穿串抬肉工所抬肉是否按照生產(chǎn)順序，且品種正確。

4、檢查計量器具（電子秤）的準(zhǔn)確性，監(jiān)督打稱員隨時調(diào)整。

5、檢查打稱員打稱重量是否準(zhǔn)確。

6、檢查操作工操作方法：穿串姿勢是否正確、肉串?dāng)[放是否正確。

7、檢查操作工加工質(zhì)量：是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、是否粘貼質(zhì)量跟蹤小票；小票說明是否正確。

8、檢查操作工每穿完一盤串是否及時送檢，對質(zhì)檢員挑出的不合格品是否修整后再檢驗(yàn)，直至合格。穿串車間主任作業(yè)指導(dǎo)書

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9、檢查操作工是否只對合格的肉串報送記數(shù)；且無重復(fù)報數(shù)現(xiàn)象。

10、檢查車間環(huán)境衛(wèi)生：抬肉工是否及時沖地，保持地面清潔。

11、工器具、物品擺放是否整齊，無受污染潛患，抹布每天更換兩次，清洗干凈并消毒。

12、監(jiān)督生產(chǎn)過程有無損失浪費(fèi)，有效控制出成指標(biāo)：

⑴、有無掉地肉，監(jiān)督操作工將掉地肉洗凈后重新拌料；有無掉在案 面肉。

⑵、監(jiān)督操作工交盤時交盆，以檢驗(yàn)盆中肉、料是否清理干凈，保證 產(chǎn)品重量。

⑶、是否存在跑、冒、滴、漏，及時請求維修。

⑷、隨時查看速凍機(jī)頻率，保證產(chǎn)品出機(jī)溫度及速凍機(jī)運(yùn)行能力的前提下以最快頻率運(yùn)轉(zhuǎn)（頻率過快將導(dǎo)致產(chǎn)品達(dá)不到工藝溫度，過慢將導(dǎo)致產(chǎn)品速凍干耗過大而影響出成率）。

⑸、掉地竹簽是否洗凈后晾干重新利用。

13、監(jiān)督品種更換時，穿串是否做出標(biāo)記（采用放空盤、放竹簽、倒簽等形式），易于區(qū)分，且及時與包裝車間主任溝通。

14、監(jiān)測腌制庫溫度，監(jiān)督制冷工除霜后及時開機(jī)。

15、檢查人員口罩、工作服是否符合著裝規(guī)定。

16、解答操作工生產(chǎn)相關(guān)提問，與抬肉工隨時溝通生產(chǎn)進(jìn)度及單盒肉凈重；與品控部工藝員、質(zhì)檢員溝通當(dāng)日生產(chǎn)質(zhì)量水平，隨時解決。

17、隨時與包裝車間溝通：加工順序、更換品種時刻、打稱重量、特殊標(biāo)記等。

18、記錄操作工出勤表，是否有遲到早退，并與記錄員核對。

19、檢查操作工打掃衛(wèi)生取熱水時，盛水容器是否加蓋蓋嚴(yán)，且盛水量不超容器的2/3；隨時檢查夾層鍋內(nèi)水是否足夠。穿串車間主任作業(yè)指導(dǎo)書

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20、維持生產(chǎn)秩序，保證文明、安全生產(chǎn)。

第五節(jié) 次日生產(chǎn)準(zhǔn)備

依據(jù)生產(chǎn)統(tǒng)計下發(fā)的生產(chǎn)任務(wù)通知單，對各種生產(chǎn)所需物資做領(lǐng)取儲備，保證生產(chǎn)。

第六節(jié) 生產(chǎn)結(jié)束核對

1、核定本車間的實(shí)際產(chǎn)量與理論應(yīng)出產(chǎn)量是否吻合；與上道生產(chǎn)工序轉(zhuǎn)入的半成品是否吻合；計算出成率，及時分析原因，異常時采取有效措施解決，并上報生產(chǎn)部經(jīng)理。

2、與穿串記錄員、抬肉工共同核對當(dāng)日產(chǎn)量。

第七節(jié) 班后檢查

1、衛(wèi)生檢查，檢查的項(xiàng)目有：墻壁、地面、下水道、下水道蓋、工作案面、案與案之間的縫隙、凳、燈、窗臺、窗簾、開關(guān)、滅火器、盆、盤、抹布、手指套、簽筒的衛(wèi)生；檢查浸泡抹布、手指套的消毒液是否足夠。

2、物料、物品擺放合理，無污染隱患。

3、電子稱清潔消毒及維護(hù)保養(yǎng)。

4、安全檢查，檢查項(xiàng)目有：電源斷開，門上鎖、窗關(guān)嚴(yán)，水閥關(guān)閉，夾層鍋內(nèi)水充足，注意安全防火、防盜工作。

第八節(jié) 審核記錄

審核穿串記錄員的產(chǎn)量記錄是否真實(shí)準(zhǔn)確。

第九節(jié) 班后記錄 穿串車間主任作業(yè)指導(dǎo)書

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1、填報日報表。

2、依據(jù)次日生產(chǎn)任務(wù)單，進(jìn)行初步排產(chǎn)。

3、填寫待辦單，草擬次日班前會會議內(nèi)容。

4、詳實(shí)記錄操作工通勤車行車情況（行車始點(diǎn)、終點(diǎn)、行車時間、車主等），并在行車記錄上簽字確認(rèn)，以便月末核算。

第十節(jié) 了解員工思想動態(tài)

1、找個別操作工談話，了解本工序存在的主要問題及員工思想動態(tài)，采取適時的調(diào)節(jié)。

2、征求操作工意見，是否有對設(shè)備及生產(chǎn)加工規(guī)程等方面（如不安全隱患、提高效率的加工方法）的建議和意見。

3、征求對有利于生產(chǎn)管理、提質(zhì)降耗的意見或建議。

第十一節(jié) 各類物資領(lǐng)用

1、竹簽、PP膜的領(lǐng)用：正常領(lǐng)取用于生產(chǎn)產(chǎn)品的原料由車間主任按 實(shí)際需求量通知生產(chǎn)統(tǒng)計開具物品領(lǐng)用單，不需生產(chǎn)經(jīng)理簽批，主任簽字后即可直接轉(zhuǎn)交采購部保管員。

2、其他生產(chǎn)所需物資領(lǐng)用：按生產(chǎn)實(shí)際需要，通知生產(chǎn)統(tǒng)計開具物品領(lǐng)用單后，由生產(chǎn)經(jīng)理簽批，方可交相關(guān)保管員領(lǐng)取。

第十二節(jié) 員工病、事假的審批

1、對本車間操作工病、事假的審批：視情況給予適當(dāng)?shù)募倨凇?/p>

2、車間操作工的工傷（指穿串工人扎傷手）假的確認(rèn)： 根據(jù)實(shí)際情況在請假單上給予簽字證明，同時要求請假人向生產(chǎn)部經(jīng)理請示，批準(zhǔn)后方可給假。

3、申請假期的員工應(yīng)將假條交報車間記錄員，由記錄員上報生產(chǎn)統(tǒng)計，穿串車間主任作業(yè)指導(dǎo)書

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以便月末核算滿勤獎金（操作工工傷假滿勤獎按出勤天數(shù)下發(fā)，但事假不發(fā)滿勤獎）。

第三章 周期性常規(guī)工作內(nèi)容

第一節(jié) 定期衛(wèi)生大掃除

每年4月-9月每周三、六組織車間操作工對本車間進(jìn)行衛(wèi)生大掃除； 10月-次年3月每周六組織車間操作工對本車間進(jìn)行衛(wèi)生大掃除。

第二節(jié) 勞保物資的領(lǐng)取

1、月定額勞保用品類：依據(jù)本車間實(shí)際需要，每月1日、16日分兩 次通知生產(chǎn)統(tǒng)計需領(lǐng)物品，生產(chǎn)統(tǒng)計按已制定的月勞保物資指標(biāo)核定后開具物品領(lǐng)用單，注名是否在指標(biāo)范圍內(nèi)，車間主任持單報生產(chǎn)經(jīng)理簽批后領(lǐng)取。

2、非月定額的勞保用品（如：工作靴、工作服等）類：在月初依據(jù)操作工入廠時間、上次領(lǐng)用勞保用品時間，結(jié)合實(shí)際情況，通知生產(chǎn)統(tǒng)計需領(lǐng)物品，生產(chǎn)統(tǒng)計按已制定的勞保物資指標(biāo)核定后開具物品領(lǐng)用單，注名是否在指標(biāo)范圍內(nèi)，生產(chǎn)主任持單報生產(chǎn)經(jīng)理簽批后領(lǐng)取。

第三節(jié) 填報報表

1、月末工作總結(jié)：按固定格式（附表二）填報，要求不漏項(xiàng)、不虛報真實(shí)全面，于每月28日16：00前交生產(chǎn)調(diào)度處。

2、裝訂工作日報表，交生產(chǎn)調(diào)度存入9000體系質(zhì)量記錄中。

3、月末提供集團(tuán)刊物《希波視界》的稿件，于每月28日16：00前交生產(chǎn)調(diào)度處。穿串車間主任作業(yè)指導(dǎo)書

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第四節(jié) 質(zhì)量跟蹤小票的發(fā)放

1、保證產(chǎn)品有追溯性，對車間所有操作工原則上按個人工號發(fā)放。

2、如因操作工個人生產(chǎn)效率不同，或操作工辭職引起質(zhì)量跟蹤小票各號發(fā)放數(shù)量不一致時，發(fā)放時可不依據(jù)操作工工號發(fā)放，但必須保證同一生產(chǎn)班次沒有一人以上使用同一號的質(zhì)量跟蹤小票。

第五節(jié) 季節(jié)性工作備忘錄 1、5-9月工作備忘錄

⑴、每年5-9月，生產(chǎn)車間月休息日（節(jié)日除外）執(zhí)行每周休息一 天，月累計不超四天。具體安排：原料車間、滾揉車間及輔助工位（如：配料員、蔬菜處理員）安排在其他車間及管理人員前一天休息，常規(guī)原料車間、滾揉車間及輔助工位（如：配料員、蔬菜處理員）在周六休息；其他車間及管理人員在周日休息。

⑵、每年5月中旬（具體時間按環(huán)境、產(chǎn)品溫度決定），提示生產(chǎn)部 經(jīng)理安排對腌制庫庫溫做適當(dāng)調(diào)節(jié)工作；以便保證庫溫溫度符合工藝要求。

⑶、每年6月（具體時間根據(jù)實(shí)際情況靈活掌握）組織生產(chǎn)車間做防蠅工作：提示生產(chǎn)部經(jīng)理安排在生產(chǎn)車間入口安裝（或檢修）風(fēng)幕、門簾、紗窗；提報計劃購買粘蠅紙，及時在生產(chǎn)車間粘貼。2、10月-次年4月工作備忘錄

⑴、每年10月-次年4月，依據(jù)生產(chǎn)車間月休息日（節(jié)日除外）執(zhí)行 每兩周休息一天，月累計不超兩天的規(guī)定組織本車間生產(chǎn)。

⑵、每年10月中旬（具體時間按環(huán)境、產(chǎn)品溫度決定），提示生產(chǎn)部經(jīng)理安排對腌制庫庫溫做適當(dāng)調(diào)節(jié)（以免肉溫過低凍手）；生產(chǎn)車間入口安裝的風(fēng)幕進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，必要時拆除工作。

⑶、每年10月（具體時間根據(jù)實(shí)際情況靈活掌握）提示生產(chǎn)部經(jīng)理組織 穿串車間主任作業(yè)指導(dǎo)書

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安排對生產(chǎn)車間各門窗安裝防寒設(shè)施（釘塑料布、棉門簾）工作。

3、節(jié)假日（元旦、春節(jié)、五一、十一等法定假日）工作備忘錄

⑴、依據(jù)生產(chǎn)部經(jīng)理的休假通知確定本車間所需物資領(lǐng)用、發(fā)放時間，并與保管員溝通確定（必要時可做定量儲備）。

⑵、放假前通知操作工上班時間、工器具消毒時間。

⑶、公布工器具消毒工作人員名單，并組織生產(chǎn)前準(zhǔn)備工作。

第四章 異常工作糾正及預(yù)防措施

第一節(jié) 速凍機(jī)供冷不足

1、提示速凍機(jī)操作工立即上報。

2、如供冷不足在1小時以內(nèi)，可正常組織生產(chǎn)，等待溫度恢復(fù)。

3、如供冷不足超過1小時，則應(yīng)停止生產(chǎn)，組織抬肉工將已抬至車間的腌制肉送回腌制庫。

4、維持車間秩序，組織人員盡量不要離開車間。

第二節(jié) 速凍機(jī)故障（卡盤）

1、立即組織停產(chǎn)，將已抬至車間的腌制肉送回腌制庫內(nèi)存放。

2、維持車間秩序，組織人員盡量不要離開車間，等待設(shè)備修復(fù)。

3、由于速凍機(jī)故障而導(dǎo)致當(dāng)日穿串任務(wù)無法完成，需次日繼續(xù)完成，請示生產(chǎn)部經(jīng)理，待生產(chǎn)部經(jīng)理與品控部溝通后，按品控部意見執(zhí)行。（剩余產(chǎn)品在腌制庫內(nèi)的存放應(yīng)設(shè)標(biāo)識，注明剩余品種、數(shù)量，次日排產(chǎn)時必須排第一位。）

此條適用于各種不可抗力原因引起的當(dāng)日穿串任務(wù)無法完成的情況

4、如速凍機(jī)故障是由于卡盤造成的，應(yīng)安排抬肉工清點(diǎn)破損、變形盤子的數(shù)量，單獨(dú)存放，報生產(chǎn)部經(jīng)理安排人員對能修復(fù)的盤進(jìn)行修復(fù)，不能修得 穿串車間主任作業(yè)指導(dǎo)書

版本/修改狀態(tài)：A/0 的予以淘汰。

5、如破損盤子淘汰后，無法滿足生產(chǎn)需要，應(yīng)立即提報《采購計劃單》報生產(chǎn)部經(jīng)理審批后，交采購部經(jīng)理實(shí)施采購。

第三節(jié) 停水

預(yù)先通知：

1、如預(yù)先接到通知全天停水，由于速凍機(jī)無法正常運(yùn)行，則需停產(chǎn)放假。

2、如預(yù)先接到通知短時間內(nèi)停水，可預(yù)先根據(jù)停水時間采取事先蓄水，合理安排生產(chǎn)。

突發(fā)性停水：

1、應(yīng)立即組織停產(chǎn)，將已抬至車間的腌制肉送回腌制庫內(nèi)存放；安排人員上報生產(chǎn)部經(jīng)理。

2、維持車間秩序，盡量不要讓操作工離開車間。

3、等待通知，以便妥善安排生產(chǎn)。

第四節(jié) 停電

預(yù)先通知停電：

1、如預(yù)先接到通知全天停電，則需停產(chǎn)放假。

2、如預(yù)先接到通知短時間內(nèi)停電，可預(yù)先根據(jù)停電時間合理安排生產(chǎn)。

突發(fā)性停電：

1、在生產(chǎn)過程中突然停電，應(yīng)立即組織停產(chǎn)，將已抬至車間的腌制肉送回腌制庫內(nèi)存放；安排人員上報生產(chǎn)部經(jīng)理。

2、維持車間秩序，盡量不要讓操作工離開車間。

3、等待通知，以便妥善安排生產(chǎn)。穿串車間主任作業(yè)指導(dǎo)書

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第五節(jié) 停汽

預(yù)先通知停汽：

安排生產(chǎn)車間衛(wèi)生員使用熱水器燒水，確保車間打掃衛(wèi)生用水。

突發(fā)性停汽：

將不會影響本工序的生產(chǎn)參照上條組織生產(chǎn)。（但須依據(jù)生產(chǎn)部經(jīng)理通知，進(jìn)行排產(chǎn)）

第六節(jié) 竹簽出現(xiàn)質(zhì)量問題

1、在接到操作工的匯報后，應(yīng)立即通知暫停止使用，單獨(dú)存放，避免與合格品混淆（可每日班后交組長統(tǒng)一收集，月末盤點(diǎn)）。

2、通知品控部穿串工藝員進(jìn)行檢驗(yàn)，并確認(rèn)是否可以繼續(xù)使用。

3、如不能繼續(xù)使用應(yīng)對不合格物資的數(shù)量盤點(diǎn)清楚后，填寫返庫單，做返庫處理。

第七節(jié) 原生產(chǎn)計劃做臨時調(diào)整

接到生產(chǎn)調(diào)度安排的生產(chǎn)計劃做臨時調(diào)整通知后，應(yīng)立即將生產(chǎn)計劃予以變更或調(diào)整，并通知操作工。

第八節(jié) 產(chǎn)品出成指標(biāo)未完成

本工序出成指標(biāo)影響因素主要有：

原因1：滾揉車間計量有誤，導(dǎo)致轉(zhuǎn)入本工序的腌制肉重量不足 糾正措施：與原料車間主任溝通，要求整改； 要求穿串抬肉工專責(zé)對抬入穿串車間的腌制肉100%稱重并記錄；對計量器具進(jìn)行隨時校驗(yàn)，隨時抽查其執(zhí)行情況。穿串車間主任作業(yè)指導(dǎo)書

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原因2：穿串車間操作工的手及盛肉小盆未刮凈

糾正措施：加強(qiáng)管理，加大管理力度、加強(qiáng)操作工培訓(xùn)，講明道理，嚴(yán)管嚴(yán)罰。

原因3：速凍干耗大（腌制后的肉稀、速凍機(jī)運(yùn)行較慢）糾正措施： 腌制后的肉?。?/p>

⑴、如腌制后的肉稀，則可向生產(chǎn)部經(jīng)理建議原料車間按原料肉產(chǎn)地的不同進(jìn)行合理搭配。

⑵、請示品控部同意后，可適當(dāng)延長腌制肉的老化時間，先滾揉，后穿串。⑶、向生產(chǎn)部經(jīng)理建議，有關(guān)部門調(diào)整產(chǎn)品配方。速凍機(jī)運(yùn)行較慢：

在保證產(chǎn)品出機(jī)溫度符合《質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的前提下，將速凍機(jī)頻率調(diào)整，加快其運(yùn)行的速度，減少產(chǎn)品在速凍機(jī)內(nèi)過久的停留而損耗。

原因4：產(chǎn)量小，穿串損耗大且生產(chǎn)次序安排不合理 糾正措施：

⑴、產(chǎn)量小的品種，在穿串時應(yīng)充分考慮生產(chǎn)安排的次序，盡量選擇在生產(chǎn)已進(jìn)行一段時間之后開始穿串，避免受速凍干耗大、沾手、沾盆、沾盤而導(dǎo)致的損耗加大。

⑵、產(chǎn)量小的品種，在穿串時應(yīng)安排一小部分人生產(chǎn)，避免沾手、沾盆、沾盤的損耗。

原因5：突發(fā)性事件（設(shè)備故障、供冷不足、停水、停電等）

糾正措施：遇到突發(fā)事件時，應(yīng)組織操作員工盡量不要離開車間，最大限 穿串車間主任作業(yè)指導(dǎo)書

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度地減少不必要的損耗。

第九節(jié) 生產(chǎn)操作人員不足

1、向生產(chǎn)部經(jīng)理匯報生產(chǎn)操作人員出勤情況、日工作時間，提出書面招工計劃。

2、建議生產(chǎn)部經(jīng)理采取相應(yīng)的獎勵措施，號召各生產(chǎn)車間人員，積極介紹、舉薦符合上崗標(biāo)準(zhǔn)的人員到公司工作。

第十節(jié) 品質(zhì)異常的處理

一、生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)變質(zhì)產(chǎn)品

1、接到操作工報告后，應(yīng)立即查看，并要求工人將其單獨(dú)存放。

2、立即通知品控部工藝員迅速取樣送化驗(yàn)室檢驗(yàn)。

3、根據(jù)品控部意見確定生產(chǎn)或是返庫。

4、上報部門經(jīng)理。

二、品質(zhì)異常產(chǎn)品的處理

產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，出現(xiàn)的品質(zhì)異常，諸如配錯料、加錯料被疑為混入可疑物質(zhì)、產(chǎn)品的瑕疵問題，均為品質(zhì)異常。

1、本車間發(fā)生品質(zhì)異常后，應(yīng)立即保護(hù)現(xiàn)場，對“異常產(chǎn)品”采取單獨(dú)存放并稱量其重量，避免與其它產(chǎn)品混淆，同時向生產(chǎn)部經(jīng)理匯報。

2、通知品控部工藝員監(jiān)督該批次異常產(chǎn)品，對該批次異常產(chǎn)品單獨(dú)標(biāo)記，等候品控部處理意見。

3、如品控部書面通知可降級生產(chǎn)，則在交付下道工序時作出明顯特殊標(biāo)記，并通知下道工序車間主任注意接收、單獨(dú)生產(chǎn)。

4、如品控部書面通知報廢，則寫出書面材料說明異常情況，報廢物資數(shù) 穿串車間主任作業(yè)指導(dǎo)書

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量，報生產(chǎn)部經(jīng)理報財務(wù)部核算其損失金額。

5、在生產(chǎn)部經(jīng)理的組織下，積極配合品控部對出現(xiàn)問題的原因進(jìn)行分析和調(diào)查。

6、根據(jù)調(diào)查結(jié)果落實(shí)責(zé)任人，依據(jù)損失情況、事故情節(jié)拿出處理意見，并以書面材料的形式上報生產(chǎn)部經(jīng)理。

三、穿串抬肉工將肉抬錯

1、可能混淆的腌制肉：牛肉和羊肉、羊排肉和羊肉、牛肉和牛排肉、羔羊與特惠和盒裝、特惠裝和盒裝。

2、一旦穿串抬肉工在抬肉過程中將品種混淆抬錯，應(yīng)立即停止打肉予以糾正。

3、在糾正后入速凍機(jī)的產(chǎn)品上加放標(biāo)識，通知包裝車間有標(biāo)識的為合格品。

4、在加放標(biāo)識之前生產(chǎn)的該品種，一律予以單獨(dú)存放，并做好標(biāo)記。

5、落實(shí)責(zé)任人，提出處罰意見，并向生產(chǎn)部經(jīng)理匯報。

6、待品控部拿出此批產(chǎn)品處理意見后，再做出處理。

八、產(chǎn)品出機(jī)溫度不符合工藝要求

1、經(jīng)品控部測得產(chǎn)品出機(jī)溫度不夠，包裝車間返盤處理時，應(yīng)根據(jù)速凍機(jī)制冷溫度決定是否通知穿串記錄員停止記錄。

2、待溫度合格時，維持好穿串工向速凍機(jī)內(nèi)交送肉串時的秩序。

3、建議速凍機(jī)操作工調(diào)整速凍機(jī)的頻率，達(dá)到速凍溫度要求。

九、微生物超標(biāo)

1、如成品微生物超標(biāo)，有多種原因造成，本工序主要原因有：

⑴、所有與產(chǎn)品接觸的工器具（速凍機(jī)、食品盒、食品盒蓋、食品盤、盆、穿串車間主任作業(yè)指導(dǎo)書

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抹布、竹簽等）衛(wèi)生、操作工的個人（工作服、工作靴、手、手指套等）衛(wèi)生和環(huán)境（墻壁、地面、下水道、空氣）衛(wèi)生清理、消毒不徹底對其污染引起的微生物超標(biāo)； ⑵、產(chǎn)品在車間存放時間過長。

2、分析原因明確后實(shí)施有效措施予以糾正。

3、監(jiān)督檢查實(shí)施，跟蹤糾正效果。

第十一節(jié) 客訴事件處理

1、向生產(chǎn)部經(jīng)理提供客訴產(chǎn)品生產(chǎn)期間的全部生產(chǎn)記錄，保證追溯準(zhǔn)確。

2、查明原因后，采取切實(shí)有效的改進(jìn)措施，杜絕類似客訴事件的再次發(fā)生。

3、落實(shí)責(zé)任人后，依據(jù)希行字[2000]第27號《客訴希波產(chǎn)品事件處理的有關(guān)規(guī)定》拿出處理意見，并做出相應(yīng)的處罰。

4、將客訴原因分析、整改措施及處理意見向生產(chǎn)部經(jīng)理匯報。

第十二節(jié) 安全事故

1、人員

⑴、生產(chǎn)過程中出現(xiàn)人身安全事故時，立即到達(dá)事故現(xiàn)場，查看人員受傷情況，采取必要的急救措施（包扎、止血），派人護(hù)送傷者就醫(yī)，保護(hù)事故現(xiàn)場，并上報生產(chǎn)部經(jīng)理經(jīng)理。

⑵、與事故調(diào)查小組人員共同對事故現(xiàn)場進(jìn)行清理。⑶、參與調(diào)查事故發(fā)生原因。

⑷、對事故調(diào)查報告做出分析，采取相應(yīng)措施整改解決。

2、設(shè)備

⑴、生產(chǎn)過程中出現(xiàn)設(shè)備事故時，立即上報生產(chǎn)部經(jīng)理。穿串車間主任作業(yè)指導(dǎo)書

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⑵、參與設(shè)備副經(jīng)理組織人員對事故現(xiàn)場進(jìn)行清理。

3、針對事故所采取的措施是否有效進(jìn)行跟蹤，必要時增改相關(guān)制度及操作規(guī)程。

第二篇：穿串工段主任作業(yè)指導(dǎo)書

第一章 職位說明書

第一節(jié) 崗位職責(zé)

職位名稱：穿串車間主任 直接隸屬：生產(chǎn)部經(jīng)理

直接下屬：穿串車間班組長、操作員 協(xié)調(diào)部門：采購部、品控部

崗位描述：負(fù)責(zé)本車間生產(chǎn)過程按工藝要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。組織車間員工完成生產(chǎn)任務(wù)及各項(xiàng)生產(chǎn)指標(biāo)（如出成、消耗等）。保證員工工作安全，無違章操作。

崗位職責(zé)：

1、按生產(chǎn)計劃組織本車間員工完成生產(chǎn)任務(wù)。

2、對本車間產(chǎn)品加工的全過程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督，落實(shí)公司的工藝流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報主管領(lǐng)導(dǎo)，并避免不合格品轉(zhuǎn)入下道工序。

3、隨時檢查本車間環(huán)境衛(wèi)生、工器具、個人衛(wèi)生及消毒情況，定期組織大掃除，保證產(chǎn)品加工時不受污染。

4、負(fù)責(zé)本車間員工安全教育，保證操作工人遵守《安全條例》，排除不安全隱患，杜絕安全事故的發(fā)生。

5、負(fù)責(zé)科學(xué)安排生產(chǎn)順序，確定生產(chǎn)時間，如遇臨時變更或遇特殊情況須及時通知下道工序，做好銜接工作。

6、核定本車間的實(shí)際產(chǎn)量與理論應(yīng)出產(chǎn)量是否吻合；與上道生產(chǎn)工序轉(zhuǎn)入的半成品是否吻合；計算出成率，及時分析原因，異常時采取有效措施解決。

7、填報各種生產(chǎn)報表及巡檢記錄，記錄詳盡，易于追溯。

8、協(xié)助財務(wù)部進(jìn)行本車間操作工工資的發(fā)放。

9、月末，按領(lǐng)料單與實(shí)際產(chǎn)成品核對物品消耗情況，做好盤點(diǎn)，及時將 剩余物資辦理返庫手續(xù)（開具紅票領(lǐng)用單）。

第二節(jié) 主要權(quán)力

一、生產(chǎn)組織實(shí)施

1、有生產(chǎn)任務(wù)實(shí)施權(quán)

2、有安排品種加工次序的排序權(quán)

3、有召開車間會議、組織業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)權(quán)

二、人事、勞資

1、對本車間員工有調(diào)動權(quán)

2、對本車間班組長的任免權(quán)

3、對本車間員工有招聘、辭退權(quán)

4、對本車間員工的病事假有批示權(quán)

5、對本車間員工工傷的休假有建議權(quán)

6、對本車間員工的工資浮動有建議權(quán)

7、對本車間員工有50元以內(nèi)的獎罰權(quán)

三、物資領(lǐng)用

1、對本車間生產(chǎn)所需物料有領(lǐng)取審批權(quán)

2、對本車間員工的勞保用品的發(fā)放建議權(quán)

3、對月末盤點(diǎn)后剩余物資返庫的建議權(quán)

四、其它權(quán)力

在季節(jié)交替時，有對工藝變更（高、低溫季節(jié)調(diào)整腌制庫庫溫、防蠅防寒設(shè)施等）的建議權(quán)，報生產(chǎn)部經(jīng)理審批。第二章 日常規(guī)工作內(nèi)容

第一節(jié) 衛(wèi)生的檢查

生產(chǎn)前提前進(jìn)入車間，進(jìn)行環(huán)境、工器具、個人衛(wèi)生的檢查，生產(chǎn)過程中隨時檢查。

一、車間衛(wèi)生：

1、環(huán)境衛(wèi)生：墻壁、地面、下水道、下水道蓋、案面、空調(diào)、窗臺、窗簾。

2、工器具衛(wèi)生：竹簽筒是否干凈、抹布、手指套是否按規(guī)定浸泡于消毒液中。

3、個人衛(wèi)生：操作工進(jìn)入車間時，檢查員工著裝、個人衛(wèi)生、洗手及靴鞋消毒情況，是否符合公司規(guī)定。

4、在工人進(jìn)入車間后，監(jiān)督盆、盤是否消毒且用清水沖洗情況；檢查電子稱是否消毒且用清水沖洗。

二、腌制庫衛(wèi)生：

1、環(huán)境衛(wèi)生：地面、墻壁、地面無冰、積水；除霜水是否及時清除。

2、料架干凈無污染；庫內(nèi)物料是否加蓋蓋嚴(yán)。

第二節(jié) 合理安排生產(chǎn)

嚴(yán)格按照《生產(chǎn)加工工藝規(guī)程》，并結(jié)合產(chǎn)品出成指標(biāo)，杜絕不必要的損失浪費(fèi)，進(jìn)行科學(xué)、合理排產(chǎn)，一般遵循以下原則：

1、全天產(chǎn)量中有一部分是雞肉的，應(yīng)最后生產(chǎn)雞肉，且安排不多于100人生產(chǎn)。

2、全天產(chǎn)量中有盒裝、特惠540、特惠270時，加工順序?yàn)椋禾鼗?40、盒裝、特惠270；盒裝生產(chǎn)時選擇速凍機(jī)溫度較低時進(jìn)行。

3、全天產(chǎn)量中有A、B、C類的，加工順序?yàn)椋築、C、A。

4、及時與包裝車間主任溝通加工順序，標(biāo)識明顯，易于區(qū)分，保證出成，提高效率。

第三節(jié) 工作例會

1、每天生產(chǎn)前，召開班前會議，通知全天需加工品種及原料加工的排產(chǎn)順序。

2、強(qiáng)調(diào)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及注意事項(xiàng)，對前一個班次出現(xiàn)的比較突出的質(zhì)量、衛(wèi)生、紀(jì)律、安全等方面存在的問題做出總結(jié)。

第四節(jié) 巡視檢查

依據(jù)《生產(chǎn)加工工藝規(guī)程》、《產(chǎn)品加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《質(zhì)量獎懲制度》、《車間安全管理?xiàng)l例》等生產(chǎn)相關(guān)文件、制度，對本車間生產(chǎn)的全過程進(jìn)行巡視檢查。

檢查的主要內(nèi)容如下（基本按檢查流水作業(yè)排序）：

1、依據(jù)速凍機(jī)制冷效果，降冷速度，確定打稱開始時間。

2、檢查腌制庫中腌制肉是否與滾揉記錄中產(chǎn)量、品種吻合；每盒重量是否是標(biāo)定重量。

3、檢查穿串抬肉工所抬肉是否按照生產(chǎn)順序，且品種正確。

4、檢查計量器具（電子秤）的準(zhǔn)確性，監(jiān)督打稱員隨時調(diào)整。

5、檢查打稱員打稱重量是否準(zhǔn)確。

6、檢查操作工操作方法：穿串姿勢是否正確、肉串?dāng)[放是否正確。

7、檢查操作工加工質(zhì)量：是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、是否粘貼質(zhì)量跟蹤小票；小票說明是否正確。

8、檢查操作工每穿完一盤串是否及時送檢，對質(zhì)檢員挑出的不合格品是否修整后再檢驗(yàn)，直至合格。

9、檢查操作工是否只對合格的肉串報送記數(shù)；且無重復(fù)報數(shù)現(xiàn)象。

10、檢查車間環(huán)境衛(wèi)生：抬肉工是否及時沖地，保持地面清潔。

11、工器具、物品擺放是否整齊，無受污染潛患，抹布每天更換兩次，清洗干凈并消毒。

12、監(jiān)督生產(chǎn)過程有無損失浪費(fèi)，有效控制出成指標(biāo)：

⑴、有無掉地肉，監(jiān)督操作工將掉地肉洗凈后重新拌料；有無掉在案 面肉。

⑵、監(jiān)督操作工交盤時交盆，以檢驗(yàn)盆中肉、料是否清理干凈，保證 產(chǎn)品重量。

⑶、是否存在跑、冒、滴、漏，及時請求維修。

⑷、隨時查看速凍機(jī)頻率，保證產(chǎn)品出機(jī)溫度及速凍機(jī)運(yùn)行能力的前提下以最快頻率運(yùn)轉(zhuǎn)（頻率過快將導(dǎo)致產(chǎn)品達(dá)不到工藝溫度，過慢將導(dǎo)致產(chǎn)品速凍干耗過大而影響出成率）。

⑸、掉地竹簽是否洗凈后晾干重新利用。

13、監(jiān)督品種更換時，穿串是否做出標(biāo)記（采用放空盤、放竹簽、倒簽等形式），易于區(qū)分，且及時與包裝車間主任溝通。

14、監(jiān)測腌制庫溫度，監(jiān)督制冷工除霜后及時開機(jī)。

15、檢查人員口罩、工作服是否符合著裝規(guī)定。

16、解答操作工生產(chǎn)相關(guān)提問，與抬肉工隨時溝通生產(chǎn)進(jìn)度及單盒肉凈重；與品控部工藝員、質(zhì)檢員溝通當(dāng)日生產(chǎn)質(zhì)量水平，隨時解決。

17、隨時與包裝車間溝通：加工順序、更換品種時刻、打稱重量、特殊標(biāo)記等。

18、記錄操作工出勤表，是否有遲到早退，并與記錄員核對。

19、檢查操作工打掃衛(wèi)生取熱水時，盛水容器是否加蓋蓋嚴(yán)，且盛水量不超容器的2/3；隨時檢查夾層鍋內(nèi)水是否足夠。

20、維持生產(chǎn)秩序，保證文明、安全生產(chǎn)。第五節(jié) 次日生產(chǎn)準(zhǔn)備

依據(jù)生產(chǎn)統(tǒng)計下發(fā)的生產(chǎn)任務(wù)通知單，對各種生產(chǎn)所需物資做領(lǐng)取儲備，保證生產(chǎn)。

第六節(jié) 生產(chǎn)結(jié)束核對

1、核定本車間的實(shí)際產(chǎn)量與理論應(yīng)出產(chǎn)量是否吻合；與上道生產(chǎn)工序轉(zhuǎn)入的半成品是否吻合；計算出成率，及時分析原因，異常時采取有效措施解決，并上報生產(chǎn)部經(jīng)理。

2、與穿串記錄員、抬肉工共同核對當(dāng)日產(chǎn)量。

第七節(jié) 班后檢查

1、衛(wèi)生檢查，檢查的項(xiàng)目有：墻壁、地面、下水道、下水道蓋、工作案面、案與案之間的縫隙、凳、燈、窗臺、窗簾、開關(guān)、滅火器、盆、盤、抹布、手指套、簽筒的衛(wèi)生；檢查浸泡抹布、手指套的消毒液是否足夠。

2、物料、物品擺放合理，無污染隱患。

3、電子稱清潔消毒及維護(hù)保養(yǎng)。

4、安全檢查，檢查項(xiàng)目有：電源斷開，門上鎖、窗關(guān)嚴(yán)，水閥關(guān)閉，夾層鍋內(nèi)水充足，注意安全防火、防盜工作。

第八節(jié) 審核記錄

審核穿串記錄員的產(chǎn)量記錄是否真實(shí)準(zhǔn)確。

第九節(jié) 班后記錄

1、填報日報表。

2、依據(jù)次日生產(chǎn)任務(wù)單，進(jìn)行初步排產(chǎn)。

3、填寫待辦單，草擬次日班前會會議內(nèi)容。

4、詳實(shí)記錄操作工通勤車行車情況（行車始點(diǎn)、終點(diǎn)、行車時間、車主等），并在行車記錄上簽字確認(rèn)，以便月末核算。

第十節(jié) 了解員工思想動態(tài)

1、找個別操作工談話，了解本工序存在的主要問題及員工思想動態(tài)，采取適時的調(diào)節(jié)。

2、征求操作工意見，是否有對設(shè)備及生產(chǎn)加工規(guī)程等方面（如不安全隱患、提高效率的加工方法）的建議和意見。

3、征求對有利于生產(chǎn)管理、提質(zhì)降耗的意見或建議。

第十一節(jié) 各類物資領(lǐng)用

1、竹簽、PP膜的領(lǐng)用：正常領(lǐng)取用于生產(chǎn)產(chǎn)品的原料由車間主任按 實(shí)際需求量通知生產(chǎn)統(tǒng)計開具物品領(lǐng)用單，不需生產(chǎn)經(jīng)理簽批，主任簽字后即可直接轉(zhuǎn)交采購部保管員。

2、其他生產(chǎn)所需物資領(lǐng)用：按生產(chǎn)實(shí)際需要，通知生產(chǎn)統(tǒng)計開具物品領(lǐng)用單后，由生產(chǎn)經(jīng)理簽批，方可交相關(guān)保管員領(lǐng)取。

第十二節(jié) 員工病、事假的審批

1、對本車間操作工病、事假的審批：視情況給予適當(dāng)?shù)募倨凇?/p>

2、車間操作工的工傷（指穿串工人扎傷手）假的確認(rèn)： 根據(jù)實(shí)際情況在請假單上給予簽字證明，同時要求請假人向生產(chǎn)部經(jīng)理請示，批準(zhǔn)后方可給假。

3、申請假期的員工應(yīng)將假條交報車間記錄員，由記錄員上報生產(chǎn)統(tǒng)計，以便月末核算滿勤獎金（操作工工傷假滿勤獎按出勤天數(shù)下發(fā)，但事假不發(fā)滿 勤獎）。

第三章 周期性常規(guī)工作內(nèi)容

第一節(jié) 定期衛(wèi)生大掃除

每年4月-9月每周三、六組織車間操作工對本車間進(jìn)行衛(wèi)生大掃除； 10月-次年3月每周六組織車間操作工對本車間進(jìn)行衛(wèi)生大掃除。

第二節(jié) 勞保物資的領(lǐng)取

1、月定額勞保用品類：依據(jù)本車間實(shí)際需要，每月1日、16日分兩 次通知生產(chǎn)統(tǒng)計需領(lǐng)物品，生產(chǎn)統(tǒng)計按已制定的月勞保物資指標(biāo)核定后開具物品領(lǐng)用單，注名是否在指標(biāo)范圍內(nèi)，車間主任持單報生產(chǎn)經(jīng)理簽批后領(lǐng)取。

2、非月定額的勞保用品（如：工作靴、工作服等）類：在月初依據(jù)操作工入廠時間、上次領(lǐng)用勞保用品時間，結(jié)合實(shí)際情況，通知生產(chǎn)統(tǒng)計需領(lǐng)物品，生產(chǎn)統(tǒng)計按已制定的勞保物資指標(biāo)核定后開具物品領(lǐng)用單，注名是否在指標(biāo)范圍內(nèi)，生產(chǎn)主任持單報生產(chǎn)經(jīng)理簽批后領(lǐng)取。

第三節(jié) 填報報表

1、月末工作總結(jié)：按固定格式（附表二）填報，要求不漏項(xiàng)、不虛報真實(shí)全面，于每月28日16：00前交生產(chǎn)調(diào)度處。

2、裝訂工作日報表，交生產(chǎn)調(diào)度存入9000體系質(zhì)量記錄中。

3、月末提供集團(tuán)刊物《希波視界》的稿件，于每月28日16：00前交生產(chǎn)調(diào)度處。

第四節(jié) 質(zhì)量跟蹤小票的發(fā)放

1、保證產(chǎn)品有追溯性，對車間所有操作工原則上按個人工號發(fā)放。

2、如因操作工個人生產(chǎn)效率不同，或操作工辭職引起質(zhì)量跟蹤小票各號發(fā)放數(shù)量不一致時，發(fā)放時可不依據(jù)操作工工號發(fā)放，但必須保證同一生產(chǎn)班次沒有一人以上使用同一號的質(zhì)量跟蹤小票。

第五節(jié) 季節(jié)性工作備忘錄 1、5-9月工作備忘錄

⑴、每年5-9月，生產(chǎn)車間月休息日（節(jié)日除外）執(zhí)行每周休息一 天，月累計不超四天。具體安排：原料車間、滾揉車間及輔助工位（如：配料員、蔬菜處理員）安排在其他車間及管理人員前一天休息，常規(guī)原料車間、滾揉車間及輔助工位（如：配料員、蔬菜處理員）在周六休息；其他車間及管理人員在周日休息。

⑵、每年5月中旬（具體時間按環(huán)境、產(chǎn)品溫度決定），提示生產(chǎn)部 經(jīng)理安排對腌制庫庫溫做適當(dāng)調(diào)節(jié)工作；以便保證庫溫溫度符合工藝要求。

⑶、每年6月（具體時間根據(jù)實(shí)際情況靈活掌握）組織生產(chǎn)車間做防蠅工作：提示生產(chǎn)部經(jīng)理安排在生產(chǎn)車間入口安裝（或檢修）風(fēng)幕、門簾、紗窗；提報計劃購買粘蠅紙，及時在生產(chǎn)車間粘貼。2、10月-次年4月工作備忘錄

⑴、每年10月-次年4月，依據(jù)生產(chǎn)車間月休息日（節(jié)日除外）執(zhí)行 每兩周休息一天，月累計不超兩天的規(guī)定組織本車間生產(chǎn)。

⑵、每年10月中旬（具體時間按環(huán)境、產(chǎn)品溫度決定），提示生產(chǎn)部經(jīng)理安排對腌制庫庫溫做適當(dāng)調(diào)節(jié)（以免肉溫過低凍手）；生產(chǎn)車間入口安裝的風(fēng)幕進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，必要時拆除工作。

⑶、每年10月（具體時間根據(jù)實(shí)際情況靈活掌握）提示生產(chǎn)部經(jīng)理組織安排對生產(chǎn)車間各門窗安裝防寒設(shè)施（釘塑料布、棉門簾）工作。

3、節(jié)假日（元旦、春節(jié)、五一、十一等法定假日）工作備忘錄

⑴、依據(jù)生產(chǎn)部經(jīng)理的休假通知確定本車間所需物資領(lǐng)用、發(fā)放時間，并 與保管員溝通確定（必要時可做定量儲備）。

⑵、放假前通知操作工上班時間、工器具消毒時間。

⑶、公布工器具消毒工作人員名單，并組織生產(chǎn)前準(zhǔn)備工作。

第四章 異常工作糾正及預(yù)防措施

第一節(jié) 速凍機(jī)供冷不足

1、提示速凍機(jī)操作工立即上報。

2、如供冷不足在1小時以內(nèi)，可正常組織生產(chǎn)，等待溫度恢復(fù)。

3、如供冷不足超過1小時，則應(yīng)停止生產(chǎn)，組織抬肉工將已抬至車間的腌制肉送回腌制庫。

4、維持車間秩序，組織人員盡量不要離開車間。

第二節(jié) 速凍機(jī)故障（卡盤）

1、立即組織停產(chǎn)，將已抬至車間的腌制肉送回腌制庫內(nèi)存放。

2、維持車間秩序，組織人員盡量不要離開車間，等待設(shè)備修復(fù)。

3、由于速凍機(jī)故障而導(dǎo)致當(dāng)日穿串任務(wù)無法完成，需次日繼續(xù)完成，請示生產(chǎn)部經(jīng)理，待生產(chǎn)部經(jīng)理與品控部溝通后，按品控部意見執(zhí)行。（剩余產(chǎn)品在腌制庫內(nèi)的存放應(yīng)設(shè)標(biāo)識，注明剩余品種、數(shù)量，次日排產(chǎn)時必須排第一位。）

此條適用于各種不可抗力原因引起的當(dāng)日穿串任務(wù)無法完成的情況

4、如速凍機(jī)故障是由于卡盤造成的，應(yīng)安排抬肉工清點(diǎn)破損、變形盤子的數(shù)量，單獨(dú)存放，報生產(chǎn)部經(jīng)理安排人員對能修復(fù)的盤進(jìn)行修復(fù)，不能修得的予以淘汰。

5、如破損盤子淘汰后，無法滿足生產(chǎn)需要，應(yīng)立即提報《采購計劃單》報生產(chǎn)部經(jīng)理審批后，交采購部經(jīng)理實(shí)施采購。

第三節(jié) 停水

預(yù)先通知：

1、如預(yù)先接到通知全天停水，由于速凍機(jī)無法正常運(yùn)行，則需停產(chǎn)放假。

2、如預(yù)先接到通知短時間內(nèi)停水，可預(yù)先根據(jù)停水時間采取事先蓄水，合理安排生產(chǎn)。

突發(fā)性停水：

1、應(yīng)立即組織停產(chǎn)，將已抬至車間的腌制肉送回腌制庫內(nèi)存放；安排人員上報生產(chǎn)部經(jīng)理。

2、維持車間秩序，盡量不要讓操作工離開車間。

3、等待通知，以便妥善安排生產(chǎn)。

第四節(jié) 停電

預(yù)先通知停電：

1、如預(yù)先接到通知全天停電，則需停產(chǎn)放假。

2、如預(yù)先接到通知短時間內(nèi)停電，可預(yù)先根據(jù)停電時間合理安排生產(chǎn)。

突發(fā)性停電：

1、在生產(chǎn)過程中突然停電，應(yīng)立即組織停產(chǎn)，將已抬至車間的腌制肉送回腌制庫內(nèi)存放；安排人員上報生產(chǎn)部經(jīng)理。

2、維持車間秩序，盡量不要讓操作工離開車間。

3、等待通知，以便妥善安排生產(chǎn)。

第五節(jié) 停汽

預(yù)先通知停汽：

安排生產(chǎn)車間衛(wèi)生員使用熱水器燒水，確保車間打掃衛(wèi)生用水。

突發(fā)性停汽：

將不會影響本工序的生產(chǎn)參照上條組織生產(chǎn)。（但須依據(jù)生產(chǎn)部經(jīng)理通知，進(jìn)行排產(chǎn)）

第六節(jié) 竹簽出現(xiàn)質(zhì)量問題

1、在接到操作工的匯報后，應(yīng)立即通知暫停止使用，單獨(dú)存放，避免與合格品混淆（可每日班后交組長統(tǒng)一收集，月末盤點(diǎn)）。

2、通知品控部穿串工藝員進(jìn)行檢驗(yàn)，并確認(rèn)是否可以繼續(xù)使用。

3、如不能繼續(xù)使用應(yīng)對不合格物資的數(shù)量盤點(diǎn)清楚后，填寫返庫單，做返庫處理。

第七節(jié) 原生產(chǎn)計劃做臨時調(diào)整

接到生產(chǎn)調(diào)度安排的生產(chǎn)計劃做臨時調(diào)整通知后，應(yīng)立即將生產(chǎn)計劃予以變更或調(diào)整，并通知操作工。

第八節(jié) 產(chǎn)品出成指標(biāo)未完成

本工序出成指標(biāo)影響因素主要有：

原因1：滾揉車間計量有誤，導(dǎo)致轉(zhuǎn)入本工序的腌制肉重量不足 糾正措施：與原料車間主任溝通，要求整改； 要求穿串抬肉工專責(zé)對抬入穿串車間的腌制肉100%稱重并記錄；對計量器具進(jìn)行隨時校驗(yàn)，隨時抽查其執(zhí)行情況。

原因2：穿串車間操作工的手及盛肉小盆未刮凈

糾正措施：加強(qiáng)管理，加大管理力度、加強(qiáng)操作工培訓(xùn)，講明道理，嚴(yán)管 嚴(yán)罰。

原因3：速凍干耗大（腌制后的肉稀、速凍機(jī)運(yùn)行較慢）糾正措施： 腌制后的肉?。?/p>

⑴、如腌制后的肉稀，則可向生產(chǎn)部經(jīng)理建議原料車間按原料肉產(chǎn)地的不同進(jìn)行合理搭配。

⑵、請示品控部同意后，可適當(dāng)延長腌制肉的老化時間，先滾揉，后穿串。⑶、向生產(chǎn)部經(jīng)理建議，有關(guān)部門調(diào)整產(chǎn)品配方。速凍機(jī)運(yùn)行較慢：

在保證產(chǎn)品出機(jī)溫度符合《質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的前提下，將速凍機(jī)頻率調(diào)整，加快其運(yùn)行的速度，減少產(chǎn)品在速凍機(jī)內(nèi)過久的停留而損耗。

原因4：產(chǎn)量小，穿串損耗大且生產(chǎn)次序安排不合理 糾正措施：

⑴、產(chǎn)量小的品種，在穿串時應(yīng)充分考慮生產(chǎn)安排的次序，盡量選擇在生產(chǎn)已進(jìn)行一段時間之后開始穿串，避免受速凍干耗大、沾手、沾盆、沾盤而導(dǎo)致的損耗加大。

⑵、產(chǎn)量小的品種，在穿串時應(yīng)安排一小部分人生產(chǎn)，避免沾手、沾盆、沾盤的損耗。

原因5：突發(fā)性事件（設(shè)備故障、供冷不足、停水、停電等）

糾正措施：遇到突發(fā)事件時，應(yīng)組織操作員工盡量不要離開車間，最大限度地減少不必要的損耗。第九節(jié) 生產(chǎn)操作人員不足

1、向生產(chǎn)部經(jīng)理匯報生產(chǎn)操作人員出勤情況、日工作時間，提出書面招工計劃。

2、建議生產(chǎn)部經(jīng)理采取相應(yīng)的獎勵措施，號召各生產(chǎn)車間人員，積極介紹、舉薦符合上崗標(biāo)準(zhǔn)的人員到公司工作。

第十節(jié) 品質(zhì)異常的處理

一、生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)變質(zhì)產(chǎn)品

1、接到操作工報告后，應(yīng)立即查看，并要求工人將其單獨(dú)存放。

2、立即通知品控部工藝員迅速取樣送化驗(yàn)室檢驗(yàn)。

3、根據(jù)品控部意見確定生產(chǎn)或是返庫。

4、上報部門經(jīng)理。

二、品質(zhì)異常產(chǎn)品的處理

產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，出現(xiàn)的品質(zhì)異常，諸如配錯料、加錯料被疑為混入可疑物質(zhì)、產(chǎn)品的瑕疵問題，均為品質(zhì)異常。

1、本車間發(fā)生品質(zhì)異常后，應(yīng)立即保護(hù)現(xiàn)場，對“異常產(chǎn)品”采取單獨(dú)存放并稱量其重量，避免與其它產(chǎn)品混淆，同時向生產(chǎn)部經(jīng)理匯報。

2、通知品控部工藝員監(jiān)督該批次異常產(chǎn)品，對該批次異常產(chǎn)品單獨(dú)標(biāo)記，等候品控部處理意見。

3、如品控部書面通知可降級生產(chǎn)，則在交付下道工序時作出明顯特殊標(biāo)記，并通知下道工序車間主任注意接收、單獨(dú)生產(chǎn)。

4、如品控部書面通知報廢，則寫出書面材料說明異常情況，報廢物資數(shù)量，報生產(chǎn)部經(jīng)理報財務(wù)部核算其損失金額。

5、在生產(chǎn)部經(jīng)理的組織下，積極配合品控部對出現(xiàn)問題的原因進(jìn)行分析和調(diào)查。

6、根據(jù)調(diào)查結(jié)果落實(shí)責(zé)任人，依據(jù)損失情況、事故情節(jié)拿出處理意見，并以書面材料的形式上報生產(chǎn)部經(jīng)理。

三、穿串抬肉工將肉抬錯

1、可能混淆的腌制肉：牛肉和羊肉、羊排肉和羊肉、牛肉和牛排肉、羔羊與特惠和盒裝、特惠裝和盒裝。

2、一旦穿串抬肉工在抬肉過程中將品種混淆抬錯，應(yīng)立即停止打肉予以糾正。

3、在糾正后入速凍機(jī)的產(chǎn)品上加放標(biāo)識，通知包裝車間有標(biāo)識的為合格品。

4、在加放標(biāo)識之前生產(chǎn)的該品種，一律予以單獨(dú)存放，并做好標(biāo)記。

5、落實(shí)責(zé)任人，提出處罰意見，并向生產(chǎn)部經(jīng)理匯報。

6、待品控部拿出此批產(chǎn)品處理意見后，再做出處理。

八、產(chǎn)品出機(jī)溫度不符合工藝要求

1、經(jīng)品控部測得產(chǎn)品出機(jī)溫度不夠，包裝車間返盤處理時，應(yīng)根據(jù)速凍機(jī)制冷溫度決定是否通知穿串記錄員停止記錄。

2、待溫度合格時，維持好穿串工向速凍機(jī)內(nèi)交送肉串時的秩序。

3、建議速凍機(jī)操作工調(diào)整速凍機(jī)的頻率，達(dá)到速凍溫度要求。

九、微生物超標(biāo)

1、如成品微生物超標(biāo)，有多種原因造成，本工序主要原因有：

⑴、所有與產(chǎn)品接觸的工器具（速凍機(jī)、食品盒、食品盒蓋、食品盤、盆、抹布、竹簽等）衛(wèi)生、操作工的個人（工作服、工作靴、手、手指套等）衛(wèi)生和環(huán)境（墻壁、地面、下水道、空氣）衛(wèi)生清理、消毒不徹底對其污染引起的微生物超標(biāo)； ⑵、產(chǎn)品在車間存放時間過長。

2、分析原因明確后實(shí)施有效措施予以糾正。

3、監(jiān)督檢查實(shí)施，跟蹤糾正效果。

第十一節(jié) 客訴事件處理

1、向生產(chǎn)部經(jīng)理提供客訴產(chǎn)品生產(chǎn)期間的全部生產(chǎn)記錄，保證追溯準(zhǔn)確。

2、查明原因后，采取切實(shí)有效的改進(jìn)措施，杜絕類似客訴事件的再次發(fā)生。

3、落實(shí)責(zé)任人后，依據(jù)希行字[2000]第27號《客訴希波產(chǎn)品事件處理的有關(guān)規(guī)定》拿出處理意見，并做出相應(yīng)的處罰。

4、將客訴原因分析、整改措施及處理意見向生產(chǎn)部經(jīng)理匯報。

第三篇：車間主任崗位作業(yè)指導(dǎo)書(普通版)

車間主任作業(yè)指導(dǎo)書 版本/修改狀態(tài)：A/1

第一章 職位說明書

第一節(jié) 崗位職責(zé)

職位名稱：車間主任 直接隸屬：生產(chǎn)部經(jīng)理

直接下屬：車間班組長、操作員 協(xié)調(diào)部門：采購部、品控部

崗位描述：負(fù)責(zé)本車間生產(chǎn)過程按工藝要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。組織車間員工完成生產(chǎn)任務(wù)及各項(xiàng)生產(chǎn)指標(biāo)（如出成、消耗等）。保證員工工作安全，無違章操作。

崗位職責(zé)：

1、按生產(chǎn)計劃組織本車間員工完成生產(chǎn)任務(wù)。

2、對本車間產(chǎn)品加工的全過程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督，落實(shí)公司的工藝流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報主管領(lǐng)導(dǎo)，并避免不合格品轉(zhuǎn)入下道工序。

3、隨時檢查本車間環(huán)境衛(wèi)生、工器具、個人衛(wèi)生及消毒情況，定期組織大掃除，保證產(chǎn)品加工時不受污染。

4、負(fù)責(zé)本車間員工安全教育，保證操作工人遵守《安全條例》，排除不安全隱患，杜絕安全事故的發(fā)生。

5、負(fù)責(zé)科學(xué)安排生產(chǎn)順序，確定生產(chǎn)時間，如遇臨時變更或遇特殊情況須及時通知各組長，做好調(diào)整準(zhǔn)備工作。

6、核定本車間的實(shí)際產(chǎn)量與理論應(yīng)出產(chǎn)量是否吻合；與上道生產(chǎn)工序轉(zhuǎn)入的半成品是否吻合；計算出成率，及時分析原因，異常時采取有效措施解決，并報生產(chǎn)部經(jīng)理。

7、填報各種生產(chǎn)報表及巡檢記錄，記錄詳盡，易于追溯。

8、協(xié)助財務(wù)部進(jìn)行本車間操作工工資的發(fā)放。

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第二章 日常規(guī)工作內(nèi)容

第一節(jié) 衛(wèi)生的檢查

生產(chǎn)前提前進(jìn)入車間，進(jìn)行環(huán)境、工器具、個人衛(wèi)生的檢查；生產(chǎn)過程中隨時檢查。

一、車間衛(wèi)生：

1、環(huán)境衛(wèi)生：墻壁、地面、下水道、下水道蓋、案面、空調(diào)、窗臺、輸送帶。

2、工器具衛(wèi)生：電子稱、封口機(jī)、裝橫梁的盒、包裝托盒。

3、個人衛(wèi)生：操作工進(jìn)入車間時，檢查員工著裝、個人衛(wèi)生、洗手及靴鞋消毒情況，是否符合公司規(guī)定。

4、在工人進(jìn)入車間后，監(jiān)督電子稱、抹布是否消毒且用清水沖洗。

二、噴碼室衛(wèi)生：

1、噴碼機(jī)、墻壁、地面、地架、包裝物是否擺放整齊，無污染潛患。

三、暫存庫衛(wèi)生：

1、環(huán)境衛(wèi)生：地面、墻壁、地面無冰、積水；除霜水是否及時清除。

2、庫內(nèi)物料是否加蓋蓋嚴(yán)，擺放整齊，出口3米以內(nèi)無半成品（否則易造成產(chǎn)品緩化）。

第二節(jié) 合理安排生產(chǎn)

嚴(yán)格按照《生產(chǎn)加工工藝規(guī)程》，并結(jié)合產(chǎn)品出成指標(biāo)，杜絕不必要的損失浪費(fèi)，進(jìn)行科學(xué)、合理排產(chǎn)，一般遵循以下原則：

1、全天產(chǎn)量中有一部分是雞肉的，應(yīng)最后生產(chǎn)雞肉。

2、全天產(chǎn)量中有盒裝、特惠540、特惠270時，加工順序?yàn)椋禾鼗?40、盒裝、特惠270。

3、全天產(chǎn)量中有A、B、C類的，加工順序?yàn)椋築、C、A。

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否一致。

4、產(chǎn)品速凍后出機(jī)溫度符合工藝要求后進(jìn)行包裝。

5、檢查操作工操作方法：

⑴、啟盤時是否有擊打盤的現(xiàn)象，而造成盤使用壽命縮短。⑵、稱量時是否輕拿輕放，避免對電子稱的強(qiáng)烈震動。⑶、是否按先出機(jī)先加工的原則生產(chǎn)。

⑷、重量偏差大的產(chǎn)品或產(chǎn)品積壓時是否及時入庫；成品包裝箱是否逐件稱量。

⑸、檢查是否按《輸送機(jī)操作規(guī)程》、《噴碼機(jī)操作規(guī)程》進(jìn)行操作。⑹、檢查包裝記錄員在半成品、產(chǎn)成品出、入庫時是否認(rèn)真準(zhǔn)確記錄。

6、檢查操作工加工質(zhì)量：產(chǎn)成品重量、封口質(zhì)量、裝箱數(shù)量、封箱質(zhì)量等是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

7、監(jiān)督打稱員打稱重量是否準(zhǔn)確，（已定的調(diào)稱數(shù)值是否正確、產(chǎn)成品平均重量是否與基準(zhǔn)重量相等，不許大量的按極端上限或下限調(diào)稱）。

8、半成品、產(chǎn)成品是否及時入暫存庫。

9、檢查車間、噴碼室環(huán)境衛(wèi)生：是否及時沖地，保持地面清潔；暫存庫內(nèi)物品擺放整齊；半成品放入食品盒加蓋蓋嚴(yán)；除霜水及時倒掉；輸送帶隨時清理；接盤盒隨時清理。

10、工器具、物品擺放是否整齊，無受污染潛患。

11、檢查人員口罩、工作服是否符合著裝規(guī)定。

12、監(jiān)督生產(chǎn)過程有無損失浪費(fèi)，有效控制出成指標(biāo)： ⑴、啟盤時是否有擊打盤的現(xiàn)象。

⑵、調(diào)稱時是否有大量的按極端上限或下限調(diào)稱現(xiàn)象。⑶、是否存在跑、冒、滴、漏，及時請求維修。

⑷、暫存庫除霜時檢查庫內(nèi)物品，嚴(yán)防霜水淋濕產(chǎn)品，造成損失。

13、監(jiān)督品種更換時，包裝物與產(chǎn)品是否匹配，且及時與穿串車間主任

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第八節(jié) 班后檢查

1、衛(wèi)生檢查，檢查的項(xiàng)目有： ⑴、包裝車間：

下水道蓋、工作案面、案與案之間的縫隙、凳、燈、窗臺、窗簾、空調(diào)、開關(guān)、滅火器、電子稱、封口機(jī)、裝橫梁的盒、包裝托盒、盆、的衛(wèi)生；輸送帶、接盤盒，檢查浸泡抹布的消毒液是否足夠。

⑵、噴碼室：

地面、墻壁、噴碼機(jī)、窗臺、窗簾。⑶、暫存庫：

地面、墻壁、地面無冰、積水（除霜后迅速清掃地面），庫內(nèi)物料是否加蓋蓋嚴(yán)，擺放整齊，出口3米以內(nèi)無半成品（否則易造成產(chǎn)品緩化）。

2、包裝物等備品及工器具的擺放合理，無污染隱患。

3、電子稱清潔消毒及維護(hù)保養(yǎng)

4、安全檢查，檢查項(xiàng)目有：電源斷開，門上鎖、窗關(guān)嚴(yán)，水閥關(guān)閉，夾層鍋內(nèi)水充足，注意安全防火、防盜工作。

第九節(jié) 審核記錄

通過生產(chǎn)統(tǒng)計出庫產(chǎn)量記錄、裝卸工出庫記錄、包裝組長包裝袋消耗記錄，審核包裝記錄員的產(chǎn)量記錄是否真實(shí)、準(zhǔn)確。

第十節(jié) 班后記錄

1、填報日報表。

2、依據(jù)次日生產(chǎn)任務(wù)單，進(jìn)行初步排產(chǎn)。

3、填寫待辦單，草擬次日班前會會議內(nèi)容。

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第三章 周期性常規(guī)工作內(nèi)容

第一節(jié) 定期衛(wèi)生大掃除

每年4月-9月每周三、六組織車間操作工對本車間進(jìn)行衛(wèi)生大掃除； 10月-次年3月每周六組織車間操作工對本車間進(jìn)行衛(wèi)生大掃除。

第二節(jié) 勞保物資的領(lǐng)取

1、月定額勞保用品類：依據(jù)本車間實(shí)際需要，每月1日、16日分兩 次通知生產(chǎn)統(tǒng)計需領(lǐng)物品，生產(chǎn)統(tǒng)計按已制定的月勞保物資指標(biāo)核定后開具物品領(lǐng)用單，注名是否在指標(biāo)范圍內(nèi)，車間主任持單報生產(chǎn)經(jīng)理簽批后領(lǐng)取。

2、非月定額的勞保用品（如：工作靴、工作服等）類：在月初依據(jù)操作工入廠時間、上次領(lǐng)用勞保用品時間，結(jié)合實(shí)際情況，通知生產(chǎn)統(tǒng)計需領(lǐng)物品，生產(chǎn)統(tǒng)計按已制定的勞保物資指標(biāo)核定后開具物品領(lǐng)用單，注名是否在指標(biāo)范圍內(nèi)，生產(chǎn)主任持單報生產(chǎn)經(jīng)理簽批后領(lǐng)取。

第三節(jié) 填報報表

1、月末工作總結(jié)：按固定格式填報，要求不漏項(xiàng)、不虛報真實(shí)全面，于每月28日16：00前交生產(chǎn)調(diào)度處。

2、裝訂工作日報表，交生產(chǎn)調(diào)度存入9000體系質(zhì)量記錄中。

3、月末提供集團(tuán)刊物《希波視界》的稿件，于每月28日16：00前交生產(chǎn)調(diào)度處。

第四節(jié) 季節(jié)性工作備忘錄 1、5-9月工作備忘錄

⑴、每年5-9月，生產(chǎn)車間月休息日（節(jié)日除外）執(zhí)行每周休息一 天，月累計不超四天。具體安排：原料車間、滾揉車間及輔助工位（如：配料

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第四章 異常工作糾正及預(yù)防措施

第一節(jié) 速凍機(jī)供冷不足

1、立即與品控部包裝工藝員溝通。

2、密切關(guān)注速凍產(chǎn)品出機(jī)溫度，隨時作好停產(chǎn)或返盤重新凍結(jié)的準(zhǔn)備。

3、維持車間秩序，組織人員盡量不要離開車間。

4、執(zhí)行品控部意見，停產(chǎn)1小時以上應(yīng)立即匯報生產(chǎn)部經(jīng)理。

5、由于速凍機(jī)故障而導(dǎo)致當(dāng)日穿串任務(wù)無法完成，需次日繼續(xù)完成，請示生產(chǎn)部經(jīng)理，待生產(chǎn)部經(jīng)理與品控部溝通后，按品控部意見執(zhí)行。（剩余包裝物的存放應(yīng)設(shè)標(biāo)識，次日使用。）

此條適用于各種不可抗力原因引起的當(dāng)日穿串任務(wù)無法完成的情況

第二節(jié) 速凍機(jī)故障（卡盤）

1、立即與速凍機(jī)操作工溝通，同時通知穿串車間主任，以便及時停止肉串入機(jī)。

2、對從速凍機(jī)中取出的肉串全部應(yīng)重新凍結(jié)。

3、對從速凍機(jī)中取出的肉串用干燥的刷帚將霜掃去，重新凍結(jié)。

4、維持車間秩序，組織人員盡量不要離開車間，等待設(shè)備修復(fù)。

第三節(jié) 停水

預(yù)先通知：

1、如預(yù)先接到通知全天停水，由于速凍機(jī)無法正常運(yùn)行，則需停產(chǎn)放假。

2、如預(yù)先接到通知短時間內(nèi)停水，可預(yù)先根據(jù)停水時間采取事先蓄水，合理安排生產(chǎn)。

突發(fā)性停水：

1、停水會導(dǎo)致速凍機(jī)無法正常運(yùn)行，應(yīng)立即組織停產(chǎn)。

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第六節(jié) 包裝物出現(xiàn)質(zhì)量問題

1、立即通知暫停止使用。

2、立即通知品控部經(jīng)理進(jìn)行檢驗(yàn)，并確認(rèn)是否可以繼續(xù)使用。

3、如不能繼續(xù)使用應(yīng)將不合格包裝物進(jìn)行盤點(diǎn)后，填寫返庫單，做返庫處理。

第七節(jié) 原安排生產(chǎn)計劃做臨時調(diào)整

1、立即通知各包裝組長予以變更或調(diào)整，領(lǐng)取包裝物等生產(chǎn)必需物資。

2、通知噴碼員對包裝物進(jìn)行噴印生產(chǎn)日期。

3、與穿串車間主任溝通：更改生產(chǎn)順序事宜。

第八節(jié) 產(chǎn)品出成指標(biāo)未完成

原因1：包裝車間計量走上限或?yàn)榱吮阌谡{(diào)秤，存在產(chǎn)品重量超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)象

糾正措施：責(zé)成包裝車間主任隨時檢查調(diào)秤的重量，應(yīng)要求操作工盡量按基準(zhǔn)重量計量，上、下偏差各半，杜絕產(chǎn)品重量存在超標(biāo)現(xiàn)象

原因2：突發(fā)性事件（設(shè)備故障、供冷不足、停水、停電等）

糾正措施：遇到突發(fā)事件時，應(yīng)組織操作員工盡量不要離開車間，最大限度地減少不必要的損耗。

原因3：產(chǎn)成品數(shù)量清點(diǎn)有誤 糾正措施：

1、核對穿串記錄是否與包裝車間成品實(shí)出數(shù)相符。

2、按《百斤凈肉出成品指標(biāo)》計算成品應(yīng)出數(shù)。

3、與各組長共同核對當(dāng)日所使用包裝箱、包裝袋與實(shí)際出成品數(shù)量是否

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6、根據(jù)調(diào)查結(jié)果落實(shí)責(zé)任人，依據(jù)損失情況、事故情節(jié)拿出處理意見，并以書面材料的形式上報生產(chǎn)部經(jīng)理。

二、穿串抬肉工將肉抬錯

1、可能混淆的腌制肉：牛肉和羊肉、羊排肉和羊肉、牛肉和牛排肉、羔羊與特惠和盒裝、特惠裝和盒裝。

2、一旦接到上道工序通知入機(jī)產(chǎn)品品種混淆，應(yīng)立即通知操作工啟盤時仔細(xì)辨認(rèn)。

3、通知裝箱組操作工將混淆產(chǎn)品單獨(dú)存放，作出明顯標(biāo)識。

4、提醒上道工序在糾正后入速凍機(jī)的產(chǎn)品上加放標(biāo)識，并通知包裝車間操作工注意識別。

5、在加放標(biāo)識之前生產(chǎn)的該品種，一律予以單獨(dú)存放，并做好標(biāo)記。

三、產(chǎn)品出機(jī)溫度不符合工藝要求

1、經(jīng)品控部測得產(chǎn)品出機(jī)溫度不夠，做返盤處理時，應(yīng)立即通知穿串主任予以協(xié)助，暫停穿串記錄。

2、密切關(guān)注案面上的半成品，溫度升高立即入暫存庫存放，避免緩化。

四、微生物超標(biāo)

1、如成品微生物超標(biāo)，有多種原因造成，本工序主要原因有：

⑴、所有與產(chǎn)品接觸的工器具（輸送帶、食品盒、食品盒蓋、食品盤、盆、抹布、電子稱、裝橫梁的盒、包裝托盒等）衛(wèi)生、操作工的個人（工作服、工作靴、手、手指套等）衛(wèi)生和環(huán)境（墻壁、地面、下水道、空氣）衛(wèi)生清理、消毒不徹底對其污染引起的微生物超標(biāo)。⑵、產(chǎn)品在車間存放時間過長，或發(fā)生過緩化。

2、分析原因明確后實(shí)施有效措施予以糾正。

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則可與儲運(yùn)部經(jīng)理聯(lián)系，確定是否可以調(diào)整生產(chǎn)計劃，待日期正確時投入使用；如仍不能使用則安排責(zé)任車間主任組織人員對此包裝盒做作廢處理。

5、如果印錯的生產(chǎn)日期早于正確的生產(chǎn)日期且包裝物是包裝箱，則 按照責(zé)任主任提供數(shù)量，交生產(chǎn)調(diào)度訂購帖紙，安排責(zé)任車間主任組織人員對此包裝箱貼帖使用。

6、如果印錯的生產(chǎn)日期晚于正確的生產(chǎn)日期且包裝物是包裝箱，則可與儲運(yùn)部經(jīng)理聯(lián)系，確定是否可以調(diào)整生產(chǎn)計劃，待日期正確時投入使用；如仍不能使用則安排責(zé)任車間主任組織人員對此包裝箱貼帖使用。

7、將責(zé)任車間主任的上報材料交生產(chǎn)調(diào)度核算擦拭消耗物料、包裝 盒成本、帖紙費(fèi)用，費(fèi)用由責(zé)任主任承擔(dān)。

8、必要時制定制度或采取有效措施杜絕。

第十三節(jié) 安全事故

1、人員

⑴、生產(chǎn)過程中出現(xiàn)人身安全事故時，立即到達(dá)事故現(xiàn)場，查看人員受傷情況，采取必要的急救措施（包扎、止血），派人護(hù)送傷者就醫(yī)，保護(hù)事故現(xiàn)場，并上報生產(chǎn)部經(jīng)理經(jīng)理。

⑵、與事故調(diào)查小組人員共同對事故現(xiàn)場進(jìn)行清理。⑶、參與調(diào)查事故發(fā)生原因。

⑷、對事故調(diào)查報告做出分析，采取相應(yīng)措施整改解決。

2、設(shè)備

⑴、生產(chǎn)過程中出現(xiàn)設(shè)備事故時，立即上報生產(chǎn)部經(jīng)理。⑵、參與設(shè)備副經(jīng)理組織人員對事故現(xiàn)場進(jìn)行清理。

3、針對事故所采取的措施是否有效進(jìn)行跟蹤，必要時增改相關(guān)制度及操作規(guī)程。

第四篇：《穿串鏈》教案2

《穿串鏈》教案

教材分析：

我們身邊能找到各種各樣的小物品，大的、小的、圓的、扁的，單色的、花色的。穿串鏈?zhǔn)呛⒆觽兿矚g的操作活動。將尋找規(guī)律融入穿珠活動，并以做項(xiàng)鏈的情節(jié)引起孩子們的濃厚興趣，可以使孩子們初步體驗(yàn)到排序的樂趣，并能利用身邊適合的材料進(jìn)行穿串鏈活動。

教學(xué)目標(biāo)：

1.認(rèn)知目標(biāo)：學(xué)習(xí)觀察與判斷對象的排列特點(diǎn)，嘗試運(yùn)用兩種物品間隔排列的規(guī)律進(jìn)行制作。

2、能力目標(biāo)：鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生豐富的想象能力和創(chuàng)造能力。

3、情感目標(biāo)：鼓勵學(xué)生大膽地在眾人面前表現(xiàn)自己。

教學(xué)重點(diǎn)：能夠運(yùn)用間隔排列的規(guī)律，穿出一串具有美感的鏈子。教學(xué)難點(diǎn)：綜合運(yùn)用材料，利用規(guī)律穿串鏈。教學(xué)準(zhǔn)備：各種材料的珠子，線繩。教學(xué)過程：

一、導(dǎo)課

1．教師說：“你們看，我今天戴了一條特別好看的項(xiàng)鏈，要去參加舞會。好看嗎?都有什么顏色?”

2．你還發(fā)現(xiàn)了什么？ 教師引導(dǎo)學(xué)生觀察并說出項(xiàng)鏈的顏色排列規(guī)律――紅、藍(lán)、紅、藍(lán)、紅、藍(lán)。如先穿紅色，紅色后面穿藍(lán)色，藍(lán)色后面再穿紅色??教師邊引導(dǎo)，邊操作。

3．教師問：“你們想不想穿一條漂亮的鏈子??？出示課題《穿串鏈》

二、新授

1．還可以用什么顏色穿項(xiàng)鏈?”

2.教師用彩色圓卡片把學(xué)生的排序方法展示在黑板上，如－黃藍(lán)黃藍(lán)－紅紅黃紅紅黃 3．除了用彩色珠子穿串鏈，我們身邊還有哪些材料可以穿串鏈呢？

生：幸運(yùn)星、紐扣、吸管、曲別針等 4.小組討論：

不同形狀和顏色，不同材料的珠子，如何搭配才能更好看呢？ 5.課件欣賞各種材料制成的鏈子，如：用木珠制成的、用塑管制成的、用紐扣制成的?? 6.教師引導(dǎo)學(xué)生自己選擇材料，在制作中，可把同一種材料制成的珠子穿在一起，也可把不同材料的珠子穿在一起。

三、學(xué)生作業(yè)，教師指導(dǎo)

利用身邊適合的物品穿串鏈，把自己和周圍的同學(xué)打扮起來。

四、作品評價和評述

1.學(xué)生活動：你覺得教室里同學(xué)們的作品哪個最吸引你呢？ 2.自己找找優(yōu)缺點(diǎn)，為同學(xué)提點(diǎn)建議或者幫他修改一下作品。3.教師點(diǎn)評。

4.評選設(shè)計之星：最佳制作獎、創(chuàng)新設(shè)計獎

第五篇：《穿串鏈》教案1

《穿串鏈》教學(xué)設(shè)計

瓦渡鄉(xiāng)中心小學(xué) 王銀灃

學(xué)習(xí)目標(biāo)：

1、初步學(xué)會或創(chuàng)作一兩種穿串鏈的方法，嘗試不同的排列組合所產(chǎn)生的韻律美，體驗(yàn)設(shè)計應(yīng)用活動樂趣。

2、了解生活中有很多材料可以變廢為寶，并試著學(xué)會裝點(diǎn)生活、表達(dá)情感。學(xué)習(xí)重點(diǎn)：

巧妙運(yùn)用身邊適合的物品進(jìn)行有規(guī)律的搭配，體驗(yàn)穿串鏈的活動所帶來的設(shè)計的樂趣。學(xué)習(xí)難點(diǎn)：

嘗試有規(guī)律的拼擺方法和穿法。

1、欣賞古今中外的串鏈作品。（今天給大家?guī)硪恍┧囆g(shù)品）（1）看看漂亮嗎？

（2）這些作品哪些地方漂亮？

2、導(dǎo)出課題《穿串鏈》

三、合作學(xué)習(xí)和交流展示

1、分組討論：

分析書上作品,制作步驟和需要解決的問題：大家覺得這些作品是怎樣做成的？在制作中有什么問題嗎？

2、小組匯報：

學(xué)生邊匯報，教師邊示范制作方法，總結(jié)出穿串鏈的步驟。

3、師生共同解決的問題：

（1）從大小、長短、多少、色彩等方面找出規(guī)律。（2）看書上的分析穿法，演示書中穿法。（3）教師演示打結(jié)的方法。

四、教師點(diǎn)撥和拓展訓(xùn)練

引導(dǎo)學(xué)生看書欣賞不同的串鏈的作品。

五、鞏固檢測的布置作業(yè)

1、材料選擇要合理

2、色彩搭配要合理

3、有規(guī)律

4、打結(jié)結(jié)實(shí)

制作完成出示由串珠組成的立體作品。

六、課后擴(kuò)展 出示課件：

1、老師還帶來了別的小朋友穿的串鏈，請看大屏幕。用青蘋果做的串鏈，清新可愛；用芒果做的串鏈，色彩艷麗；用各種水果做的串鏈，真是垂誕欲滴，設(shè)計的真巧妙；用廢棄的鑰匙做的串鏈，真是五彩繽紛。

2、他們用自己制作的串鏈正在走時裝秀呢，我們也去湊個熱鬧吧！你都看到了那些串鏈？是用什么制作的？

3、在生活中，串鏈正在美化著我們的生活。你看媽媽的鞋一陣子，姐姐的頭花、奶奶的手包，家里的小擺設(shè)，漂亮的服裝，家里的水晶簾，都有串鏈的影子！