第一篇：淇濱區(qū)第一中學創(chuàng)建一級食堂匯報材料上報

鶴壁市淇濱區(qū)第一中學申報省一級食堂匯報材料

鶴壁市淇濱區(qū)第一中學

創(chuàng)建省一級食堂匯報材料

淇 濱 區(qū) 第 一 中 學 2011年12月20日

鶴壁市淇濱區(qū)第一中學申報省一級食堂匯報材料

鶴壁市淇濱區(qū)第一中學 創(chuàng)建省一級食堂匯報材料

“民以食為天，食以安為先”。飲食衛(wèi)生不僅直接關系到廣大師生的身體健康和生命安全，而且直接關系到學校教育教學工作的順利進行。為了營造安全、穩(wěn)定、文明、健康、和諧的育人環(huán)境，近年來我校按照“重在建設，狠抓管理，務求實效”的工作思路，在相關部門的密切配合下，不斷加強食堂基礎設施建設，強化飲食衛(wèi)生安全管理，加大監(jiān)督檢查力度。在飲食衛(wèi)生安全方面，基本上做到了學生滿意、家長放心。我校采取抓建設，健全制度，完善設施；抓管理，嚴格把關，規(guī)范程序；抓隊伍，注重培訓，加強教育，提高員工素質；抓機制，強化領導，強化監(jiān)督等辦法措施切實保障了食品衛(wèi)生安全。近幾年來學校食堂在飲食衛(wèi)生安全方面從未發(fā)生過任何責任事故，取得了令人欣慰的成績。

根據(jù)河南省教育廳《關于開展河南省中小學食堂等級量化評定的通知》教體衛(wèi)藝【2010】389號文件要求，我校嚴格按照評分細則逐條對照，進行了詳細認真自查，對食堂的“建、配、管、用”進行了整改和提高，現(xiàn)在無論是硬件設施建設，還是炊事人員的操作流程、日常衛(wèi)生習慣以及學生的就餐環(huán)境都達到了要求。目前，我們認為淇濱區(qū)第一中學食堂達到了省一級食堂標準?，F(xiàn)將我校創(chuàng)建省一級標準食堂的工作匯報如下：

一、學?；靖艣r

淇濱區(qū)第一中學位于風景秀麗的淇河之濱，始建于1969年，校園環(huán)境優(yōu)美，文化氛圍濃厚，有著豐富的文化積淀，是目前新區(qū)質量信譽高、歷史最悠久的區(qū)直中學。學校占地面積33397平方米，建筑面積12558平方米，教學樓、辦公樓、電腦室、多媒體室、電子備課室、實驗室、圖書室、學生公寓樓、體育健身器材等設施一流，建有完善的校園廣播和校園網(wǎng)系統(tǒng)。近年來學校校容校貌明顯改觀，內部管理日趨規(guī)范，隊伍建設明顯加強，教學秩序井然有序，教育教學成績顯著。學校每年都要向省實驗中學、鄭州一中、鶴壁高中等省級示范高中輸送相當數(shù)量的優(yōu)秀學生，是名副其實的高中優(yōu)秀生源基地。

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為了更好地改善學生的就餐環(huán)境，提高學生的就餐質量，2009年9月學校爭取財政資金100萬余元，對學生食堂進行了改造升級。學校目前有30個教學班，在校生1350多人，其中住校生550多人?，F(xiàn)在我校委托我國知名餐飲管理公司“北京知膳堂餐飲管理公司”對我校的學生食堂進行管理經(jīng)營。

二、高度重視，落實工作

學校根據(jù)省市文件精神，在區(qū)文教體局的直接領導下，根據(jù)《河南省學校食堂等級量化評分表》的要求，學校成立了以熊俊濤校長為組長，由總務主任、教職工代表、學生代表、食堂經(jīng)理、食堂作業(yè)組長組成的食品衛(wèi)生安全管理工作領導小組。學校食品安全監(jiān)管體系和食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡清晰，責任明確，政令暢通。

學校新食堂改造升級后，進行了重新裝修，完善了抽排油煙系統(tǒng)，添置了消毒設備，又投入6萬余元在操作間和售飯間安裝了滅蠅燈、消毒燈、攝像頭，在餐廳訂制了學生放置餐具的餐柜。完善了各種硬件設施，為食堂管理上等級創(chuàng)造了條件。學校食堂至今未出現(xiàn)過任何一例不安全事件，確保了師生的生命安全，體現(xiàn)了淇濱區(qū)第一中學高度的責任感和使命感。

三、健全制度，有章可循

食堂工作是學校工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，學校領導把尊重學生生命權和健康權放在首位，在實際工作中認真踐行“科學發(fā)展觀”重要思想，以為師生服務為宗旨，建立健全了食堂管理制度、突發(fā)事故處理預案和報告制度、采購制度、保管制度等各項規(guī)章制度和工作職責，使每個員工有明確的工作目標和具體的工作任務，每個員工在工作中均能服從大局、聽從安排，有較強的主人公意識、責任意識、團隊意識和服務意識。工作中做到了既分工又合作，強調各自的工作必須到位入格，不得有半點馬虎和懈怠，員工之間能主動相互幫助、體貼、關心，出色地完成了學校食堂的各項工作任務，為創(chuàng)建省一級標準化食堂打下了堅實的基礎。

四、對照標準，查找差距

1、我校學生食堂的建設位置合理，在食堂25米以內無垃圾堆放點、污水池、開放式廁所，環(huán)境整潔，衛(wèi)生條件達標。

2、我校學生食堂飲用水使用的是市自來水公司提供的城市自來水，并有各項合格手續(xù)，符合衛(wèi)生標準。

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3、我校學生食堂總建筑面積1631平方米，人均建筑面積2.71平方米，學生餐廳面積1008平方米，人均建筑面積1.68平方米，餐廳設有供用餐者洗手、洗餐具的自來水水池，配備22個水龍頭，就餐人數(shù)與水龍頭使用比例為27：1；根據(jù)就餐人數(shù)的比例設置加蓋污物桶2個；配有餐桌75套，坐凳600座。食堂廚房及輔助部分623平方米，人均建筑面積1.03平方米，完全符合省一級食堂標準要求。食堂操作間布局合理，設有主、副原料儲藏間、更衣室、售飯間、粗加工區(qū)等功能區(qū)，各種標志明顯。

4、我校使用智能射頻自動售飯系統(tǒng)，極大方便了學生的生活，提高了學校的管理水平。

5、我校食堂的操作間四周從下到房頂墻壁均粘貼有瓷磚，地面用水磨石材料建造，并具有一定坡度利于排水。操作間內設置兩個水池，供蔬菜、肉類、餐具分別清洗。操作間有通風、排煙裝置和防蠅、防塵設施和加蓋污物桶。面案、菜案、肉案等生熟操作工具分類明確。操作臺及所有餐具由不銹鋼制作，設有消毒柜，能提供有效的清洗消毒措施，符合衛(wèi)生監(jiān)督部門標準。

6、原料庫有保管員，整個庫房能達到整潔通風，設有防鼠臺、防鼠板，副食存放隔墻離地，并備有充足的冷藏設施。原料庫沒有過期、腐爛和有毒物品。

五、加強食堂內部管理，提高服務質量

1、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。

學校食堂辦理了衛(wèi)生許可證，并且按時進行年審。食堂現(xiàn)有管理人員、炊事員、采購員、保管員、衛(wèi)生管理員共計

人。食堂所有員工均接受了相關部門的培訓和健康檢查，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證上崗。從我校認真檢查來看，學校食堂所有從業(yè)人員個人衛(wèi)生能夠做到“四勤”、“四不”，能常戴清潔的工作衣帽頭發(fā)置于帽內，不存在帶病上崗情況。學校也強化了對學校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓，做到每月有一個教育主題，每周有一個教育重點，保證各項制度的貫徹落實。食堂也定期組織工作員工學習《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理制度》和食堂內部的相關制度和職責，始終把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。

2、嚴把采購、驗收出入庫關。

學校食堂食品主原料實行定點采購制度，并建有索票索證手續(xù)。食

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堂委任具有高度責任感的人員從事采購工作，并要求他在日常工作中切實堅持采購制度，嚴守采購員職責，保證物美價廉，嚴把質量關和價格關。要求食堂保管員必須嚴格遵守物品管理制度和保管員職責，嚴把貨物驗收關，對貨物的質量、數(shù)量進行認真的核對、檢查，杜絕不合格物品進入原料庫。物品出入原料庫均建立嚴格的出入登記制度，有采購、保管、證明人簽字。各類物資分別登記，立標建卡，每周對原料庫內的物資進行清理，每月進行一次盤查，杜絕了食品的腐爛變質和流失現(xiàn)象發(fā)生。

３、要求員工樹立服務意識。

學校要求食堂員工樹立服務意識，在粗加工階段要注意觀察菜的質量，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告，更要勤儉節(jié)約，牢固樹立節(jié)約意識，成本意識，讓每個同志象經(jīng)營自己的小家一樣，從事食堂工作。炊事員掌握好烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳，并且做出的飯份量恰當、軟硬適度。要求每天的飯菜一定按時供應，并保證絕對安全、衛(wèi)生。食堂每天指定專人負責共用餐具按時、按規(guī)定消毒，每餐都對制售食品實行48小時留樣，置放于留樣柜并做好記錄。

4、加強成本核算，切實服務學生。

教育又是一項公益事業(yè)，食堂服務既要保持學校的穩(wěn)定，又要考慮學生的承受能力，我們堅持公益性和服務性的原則，加強成本核算，把學生食堂打造成群眾放心學生滿意的食堂。我們嚴把采購關，實行定點采購，確保價低質優(yōu)；所有采購貨物建立臺賬，規(guī)范采購索證、登記和入庫制度，日清月結，加強成本控制；根據(jù)核算制定出合理的食堂飯菜價格質量標準，提高飯菜質量，讓學生在校吃得好、吃得放心，促進了學生的身心健康，從而更加有效地促進學習。

5．堅持以人為本,促進食堂的全面發(fā)展。

堅持以人為本，是樹立和落實科學發(fā)展觀的本質和核心。我校狠抓了兩個服務，即一切為學校的教育教學服務，一切為全體師生服務。改變往年早點及飯菜花樣單調，對早點和進行全新的改進，力爭使飯菜多樣化，盡量做到每餐有三到五樣花樣菜，且飯菜可口，使食堂管理更趨人性化，盡力做到使師生既吃飽，也吃好。針對飲食服務環(huán)節(jié)多、需求多的特點,為讓學生的意見及時得到解決，總務處和餐廳均設有意見箱。開餐時間，有老師在食堂值班，一方面協(xié)調指揮，隨時處理各種突發(fā)時間，另一方面關注學生用餐情況和菜肴供應，聽取學生意見及建議，對

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合理的建議予以采納并改進，對暫時難以解決的或不可行的進行耐心解釋，使溝通渠道始終暢通。我們也通過調查問卷、隨時了解、家長學校了解全面評估食堂工作。通過全面了解，學校食堂工作總滿意率在90%以上?？傊?，遵循“兩服務”宗旨，讓學生也都感受到了“家”的溫暖。

在食堂管理工作中，我們也深刻認識到：育人是食堂管理的核心。我們積極營造溫馨、文明、節(jié)儉的食堂文化，以食堂為依托，實施管理育人，環(huán)境育人，服務育人，對學生進行文明禮儀教育、行為習慣養(yǎng)成教育和感恩教育等，讓學生積極參與食堂管理和義務勞動，培養(yǎng)學生的良好行為習慣，讓他們學會做事，學會感恩，學會關心，學會做人。

在上級部門的正確領導和關心支持下，在全體師生員工的積極參與下，我校的食品衛(wèi)生安全工作逐步走上規(guī)范化、科學化的管理軌道。目前食堂運轉正常，得到了學校師生、家長的好評，但嚴格對照標準，還存在著一些差距，真誠地歡迎各位領導提出整改意見，我們將在以后的工作中不斷整改，不斷提高。我校也會以這次創(chuàng)建為新的起點，不斷完善各項管理制度，規(guī)范食堂管理，繼續(xù)常抓嚴管堅持不懈，切實為淇濱區(qū)一中的穩(wěn)定和發(fā)展做出更大的貢獻。

第二篇：南山區(qū)第一中學創(chuàng)建一級食堂匯報材料上報

望江市南山區(qū)第三中學申報省一級食堂匯報材料

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南 山 區(qū) 第 三 中 學 2001年4月20日

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“民以食為天，食以安為先”。飲食衛(wèi)生不僅直接關系到廣大師生的身體健康和生命安全，而且直接關系到學校教育教學工作的順利進行。為了營造安全、穩(wěn)定、文明、健康、和諧的育人環(huán)境，近年來我校按照“重在建設，狠抓管理，務求實效”的工作思路，在相關部門的密切配合下，不斷加強食堂基礎設施建設，強化飲食衛(wèi)生安全管理，加大監(jiān)督檢查力度。在飲食衛(wèi)生安全方面，基本上做到了學生滿意、家長放心。我校采取抓建設，健全制度，完善設施；抓管理，嚴格把關，規(guī)范程序；抓隊伍，注重培訓，加強教育，提高員工素質；抓機制，強化領導，強化監(jiān)督等辦法措施切實保障了食品衛(wèi)生安全。近幾年來學校食堂在飲食衛(wèi)生安全方面從未發(fā)生過任何責任事故，取得了令人欣慰的成績。

根據(jù)河南省教育廳《關于開展湖南省中小學食堂等級量化評定的通知》教體衛(wèi)藝【2001】023號文件要求，我校嚴格按照評分細則逐條對照，進行了詳細認真自查，對食堂的“建、配、管、用”進行了整改和提高，現(xiàn)在無論是硬件設施建設，還是炊事人員的操作流程、日常衛(wèi)生習慣以及學生的就餐環(huán)境都達到了要求。目前，我們認為淇濱區(qū)第一中學食堂達到了省一級食堂標準。現(xiàn)將我校創(chuàng)建省一級標準食堂的工作匯報如下：

一、學校基本概況

南山區(qū)第一中學位于風景秀麗的恒河之濱，始建于1969年，校園環(huán)境優(yōu)美，文化氛圍濃厚，有著豐富的文化積淀，是目前新區(qū)質量信譽高、歷史最悠久的區(qū)直中學。學校占地面積33397平方米，建筑面積12558平方米，教學樓、辦公樓、電腦室、多媒體室、電子備課室、實驗室、圖書室、學生公寓樓、體育健身器材等設施一流，建有完善的校園廣播和校園網(wǎng)系統(tǒng)。近年來學校校容校貌明顯改觀，內部管理日趨規(guī)范，隊伍建設明顯加強，教學秩序井然有序，教育教學成績顯著。學校

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每年都要向省實驗中學、廣州一中、風雨高中等省級示范高中輸送相當數(shù)量的優(yōu)秀學生，是名副其實的高中優(yōu)秀生源基地。

為了更好地改善學生的就餐環(huán)境，提高學生的就餐質量，2009年9月學校爭取財政資金100萬余元，對學生食堂進行了改造升級。學校目前有30個教學班，在校生1350多人，其中住校生550多人?，F(xiàn)在我校委托我國知名餐飲管理公司“大唐知膳堂餐飲管理公司”對我校的學生食堂進行管理經(jīng)營。

二、高度重視，落實工作

學校根據(jù)省市文件精神，在區(qū)文教體局的直接領導下，根據(jù)《河南省學校食堂等級量化評分表》的要求，學校成立了以熊俊濤校長為組長，由總務主任、教職工代表、學生代表、食堂經(jīng)理、食堂作業(yè)組長組成的食品衛(wèi)生安全管理工作領導小組。學校食品安全監(jiān)管體系和食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡清晰，責任明確，政令暢通。

學校新食堂改造升級后，進行了重新裝修，完善了抽排油煙系統(tǒng)，添置了消毒設備，又投入6萬余元在操作間和售飯間安裝了滅蠅燈、消毒燈、攝像頭，在餐廳訂制了學生放置餐具的餐柜。完善了各種硬件設施，為食堂管理上等級創(chuàng)造了條件。學校食堂至今未出現(xiàn)過任何一例不安全事件，確保了師生的生命安全，體現(xiàn)了淇濱區(qū)第一中學高度的責任感和使命感。

三、健全制度，有章可循

食堂工作是學校工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，學校領導把尊重學生生命權和健康權放在首位，在實際工作中認真踐行“科學發(fā)展觀”重要思想，以為師生服務為宗旨，建立健全了食堂管理制度、突發(fā)事故處理預案和報告制度、采購制度、保管制度等各項規(guī)章制度和工作職責，使每個員工有明確的工作目標和具體的工作任務，每個員工在工作中均能服從大局、聽從安排，有較強的主人公意識、責任意識、團隊意識和服務意識。工作中做到了既分工又合作，強調各自的工作必須到位入格，不得有半點馬虎和懈怠，員工之間能主動相互幫助、體貼、關心，出色地完成了學校食堂的各項工作任務，為創(chuàng)建省一級標準化食堂打下了堅實的基礎。

四、對照標準，查找差距

1、我校學生食堂的建設位置合理，在食堂25米以內無垃圾堆放點、污水池、開放式廁所，環(huán)境整潔，衛(wèi)生條件達標。

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2、我校學生食堂飲用水使用的是市自來水公司提供的城市自來水，并有各項合格手續(xù)，符合衛(wèi)生標準。

3、我校學生食堂總建筑面積1631平方米，人均建筑面積2.71平方米，學生餐廳面積1008平方米，人均建筑面積1.68平方米，餐廳設有供用餐者洗手、洗餐具的自來水水池，配備22個水龍頭，就餐人數(shù)與水龍頭使用比例為27：1；根據(jù)就餐人數(shù)的比例設置加蓋污物桶2個；配有餐桌75套，坐凳600座。食堂廚房及輔助部分623平方米，人均建筑面積1.03平方米，完全符合省一級食堂標準要求。食堂操作間布局合理，設有主、副原料儲藏間、更衣室、售飯間、粗加工區(qū)等功能區(qū)，各種標志明顯。

4、我校使用智能射頻自動售飯系統(tǒng)，極大方便了學生的生活，提高了學校的管理水平。

5、我校食堂的操作間四周從下到房頂墻壁均粘貼有瓷磚，地面用水磨石材料建造，并具有一定坡度利于排水。操作間內設置兩個水池，供蔬菜、肉類、餐具分別清洗。操作間有通風、排煙裝置和防蠅、防塵設施和加蓋污物桶。面案、菜案、肉案等生熟操作工具分類明確。操作臺及所有餐具由不銹鋼制作，設有消毒柜，能提供有效的清洗消毒措施，符合衛(wèi)生監(jiān)督部門標準。

6、原料庫有保管員，整個庫房能達到整潔通風，設有防鼠臺、防鼠板，副食存放隔墻離地，并備有充足的冷藏設施。原料庫沒有過期、腐爛和有毒物品。

五、加強食堂內部管理，提高服務質量

1、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。

學校食堂辦理了衛(wèi)生許可證，并且按時進行年審。食堂現(xiàn)有管理人員、炊事員、采購員、保管員、衛(wèi)生管理員共計

人。食堂所有員工均接受了相關部門的培訓和健康檢查，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證上崗。從我校認真檢查來看，學校食堂所有從業(yè)人員個人衛(wèi)生能夠做到“四勤”、“四不”，能常戴清潔的工作衣帽頭發(fā)置于帽內，不存在帶病上崗情況。學校也強化了對學校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓，做到每月有一個教育主題，每周有一個教育重點，保證各項制度的貫徹落實。食堂也定期組織工作員工學習《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理制度》和食堂內部的相關制度和職責，始終把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。

望江市南山區(qū)第三中學申報省一級食堂匯報材料

2、嚴把采購、驗收出入庫關。

學校食堂食品主原料實行定點采購制度，并建有索票索證手續(xù)。食堂委任具有高度責任感的人員從事采購工作，并要求他在日常工作中切實堅持采購制度，嚴守采購員職責，保證物美價廉，嚴把質量關和價格關。要求食堂保管員必須嚴格遵守物品管理制度和保管員職責，嚴把貨物驗收關，對貨物的質量、數(shù)量進行認真的核對、檢查，杜絕不合格物品進入原料庫。物品出入原料庫均建立嚴格的出入登記制度，有采購、保管、證明人簽字。各類物資分別登記，立標建卡，每周對原料庫內的物資進行清理，每月進行一次盤查，杜絕了食品的腐爛變質和流失現(xiàn)象發(fā)生。

３、要求員工樹立服務意識。

學校要求食堂員工樹立服務意識，在粗加工階段要注意觀察菜的質量，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告，更要勤儉節(jié)約，牢固樹立節(jié)約意識，成本意識，讓每個同志象經(jīng)營自己的小家一樣，從事食堂工作。炊事員掌握好烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳，并且做出的飯份量恰當、軟硬適度。要求每天的飯菜一定按時供應，并保證絕對安全、衛(wèi)生。食堂每天指定專人負責共用餐具按時、按規(guī)定消毒，每餐都對制售食品實行48小時留樣，置放于留樣柜并做好記錄。

4、加強成本核算，切實服務學生。

教育又是一項公益事業(yè)，食堂服務既要保持學校的穩(wěn)定，又要考慮學生的承受能力，我們堅持公益性和服務性的原則，加強成本核算，把學生食堂打造成群眾放心學生滿意的食堂。我們嚴把采購關，實行定點采購，確保價低質優(yōu)；所有采購貨物建立臺賬，規(guī)范采購索證、登記和入庫制度，日清月結，加強成本控制；根據(jù)核算制定出合理的食堂飯菜價格質量標準，提高飯菜質量，讓學生在校吃得好、吃得放心，促進了學生的身心健康，從而更加有效地促進學習。

5．堅持以人為本,促進食堂的全面發(fā)展。

堅持以人為本，是樹立和落實科學發(fā)展觀的本質和核心。我校狠抓了兩個服務，即一切為學校的教育教學服務，一切為全體師生服務。改變往年早點及飯菜花樣單調，對早點和進行全新的改進，力爭使飯菜多樣化，盡量做到每餐有三到五樣花樣菜，且飯菜可口，使食堂管理更趨人性化，盡力做到使師生既吃飽，也吃好。針對飲食服務環(huán)節(jié)多、需求多的特點,為讓學生的意見及時得到解決，總務處和餐廳均設有意見箱。

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開餐時間，有老師在食堂值班，一方面協(xié)調指揮，隨時處理各種突發(fā)時間，另一方面關注學生用餐情況和菜肴供應，聽取學生意見及建議，對合理的建議予以采納并改進，對暫時難以解決的或不可行的進行耐心解釋，使溝通渠道始終暢通。我們也通過調查問卷、隨時了解、家長學校了解全面評估食堂工作。通過全面了解，學校食堂工作總滿意率在90%以上。總之，遵循“兩服務”宗旨，讓學生也都感受到了“家”的溫暖。

在食堂管理工作中，我們也深刻認識到：育人是食堂管理的核心。我們積極營造溫馨、文明、節(jié)儉的食堂文化，以食堂為依托，實施管理育人，環(huán)境育人，服務育人，對學生進行文明禮儀教育、行為習慣養(yǎng)成教育和感恩教育等，讓學生積極參與食堂管理和義務勞動，培養(yǎng)學生的良好行為習慣，讓他們學會做事，學會感恩，學會關心，學會做人。

在上級部門的正確領導和關心支持下，在全體師生員工的積極參與下，我校的食品衛(wèi)生安全工作逐步走上規(guī)范化、科學化的管理軌道。目前食堂運轉正常，得到了學校師生、家長的好評，但嚴格對照標準，還存在著一些差距，真誠地歡迎各位領導提出整改意見，我們將在以后的工作中不斷整改，不斷提高。我校也會以這次創(chuàng)建為新的起點，不斷完善各項管理制度，規(guī)范食堂管理，繼續(xù)常抓嚴管堅持不懈，切實為淇濱區(qū)一中的穩(wěn)定和發(fā)展做出更大的貢獻。

第三篇：南山區(qū)第一中學創(chuàng)建一級食堂匯報材料上報

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南 山區(qū) 第 三 中 學

2001年4月20日

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創(chuàng)建省一級食堂匯報材料

“民以食為天，食以安為先”。飲食衛(wèi)生不僅直接關系到廣大師生的身體健康和生命安全，而且直接關系到學校教育教學工作的順利進行。為了營造安全、穩(wěn)定、文明、健康、和諧的育人環(huán)境，近年來我校按照“重在建設，狠抓管理，務求實效”的工作思路，在相關部門的密切配合下，不斷加強食堂基礎設施建設，強化飲食衛(wèi)生安全管理，加大監(jiān)督檢查力度。在飲食衛(wèi)生安全方面，基本上做到了學生滿意、家長放心。我校采取抓建設，健全制度，完善設施；抓管理，嚴格把關，規(guī)范程序；抓隊伍，注重培訓，加強教育，提高員工素質；抓機制，強化領導，強化監(jiān)督等辦法措施切實保障了食品衛(wèi)生安全。近幾年來學校食堂在飲食衛(wèi)生安全方面從未發(fā)生過任何責任事故，取得了令人欣慰的成績。

根據(jù)河南省教育廳《關于開展湖南省中小學食堂等級量化評定的通知》教體衛(wèi)藝【2001】023號文件要求，我校嚴格按照評分細則逐條對照，進行了詳細認真自查，對食堂的“建、配、管、用”進行了整改和提高，現(xiàn)在無論是硬件設施建設，還是炊事人員的操作流程、日常衛(wèi)生習慣以及學生的就餐環(huán)境都達到了要求。目前，我們認為淇濱區(qū)第一中學食堂達到了省一級食堂標準?，F(xiàn)將我校創(chuàng)建省一級標準食堂的工作匯報如下：

一、學?；靖艣r

南山區(qū)第一中學位于風景秀麗的恒河之濱，始建于1969年，校園環(huán)境優(yōu)美，文化氛圍濃厚，有著豐富的文化積淀，是目前新區(qū)質量信譽高、歷史最悠久的區(qū)直中學。學校占地面積33397平方米，建筑面積12558平方米，教學樓、辦公樓、電腦室、多媒體室、電子備課室、實驗室、圖書室、學生公寓樓、體育健身器材等設施一流，建有完善的校園廣播和校園網(wǎng)系統(tǒng)。近年來學校校容校貌明顯改觀，內部管理日趨規(guī)范，隊伍建設明顯加強，教學秩序井然有序，教育教學成績顯著。學校

每年都要向省實驗中學、廣州一中、風雨高中等省級示范高中輸送相當數(shù)量的優(yōu)秀學生，是名副其實的高中優(yōu)秀生源基地。

為了更好地改善學生的就餐環(huán)境，提高學生的就餐質量，2009年9月學校爭取財政資金100萬余元，對學生食堂進行了改造升級。學校目前有30個教學班，在校生1350多人，其中住校生550多人。現(xiàn)在我校委托我國知名餐飲管理公司“大唐知膳堂餐飲管理公司”對我校的學生食堂進行管理經(jīng)營。

二、高度重視，落實工作

學校根據(jù)省市文件精神，在區(qū)文教體局的直接領導下，根據(jù)《河南省學校食堂等級量化評分表》的要求，學校成立了以熊俊濤校長為組長，由總務主任、教職工代表、學生代表、食堂經(jīng)理、食堂作業(yè)組長組成的食品衛(wèi)生安全管理工作領導小組。學校食品安全監(jiān)管體系和食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡清晰，責任明確，政令暢通。

學校新食堂改造升級后，進行了重新裝修，完善了抽排油煙系統(tǒng)，添置了消毒設備，又投入6萬余元在操作間和售飯間安裝了滅蠅燈、消毒燈、攝像頭，在餐廳訂制了學生放置餐具的餐柜。完善了各種硬件設施，為食堂管理上等級創(chuàng)造了條件。學校食堂至今未出現(xiàn)過任何一例不安全事件，確保了師生的生命安全，體現(xiàn)了淇濱區(qū)第一中學高度的責任感和使命感。

三、健全制度，有章可循

食堂工作是學校工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，學校領導把尊重學生生命權和健康權放在首位，在實際工作中認真踐行“科學發(fā)展觀”重要思想，以為師生服務為宗旨，建立健全了食堂管理制度、突發(fā)事故處理預案和報告制度、采購制度、保管制度等各項規(guī)章制度和工作職責，使每個員工有明確的工作目標和具體的工作任務，每個員工在工作中均能服從大局、聽從安排，有較強的主人公意識、責任意識、團隊意識和服務意識。工作中做到了既分工又合作，強調各自的工作必須到位入格，不得有半點馬虎和懈怠，員工之間能主動相互幫助、體貼、關心，出色地完成了學校食堂的各項工作任務，為創(chuàng)建省一級標準化食堂打下了堅實的基礎。

四、對照標準，查找差距

1、我校學生食堂的建設位置合理，在食堂25米以內無垃圾堆放點、污水池、開放式廁所，環(huán)境整潔，衛(wèi)生條件達標。

2、我校學生食堂飲用水使用的是市自來水公司提供的城市自來水，并有各項合格手續(xù)，符合衛(wèi)生標準。

3、我校學生食堂總建筑面積1631平方米，人均建筑面積2.71平方米，學生餐廳面積1008平方米，人均建筑面積1.68平方米，餐廳設有供用餐者洗手、洗餐具的自來水水池，配備22個水龍頭，就餐人數(shù)與水龍頭使用比例為27：1；根據(jù)就餐人數(shù)的比例設置加蓋污物桶2個；配有餐桌75套，坐凳600座。食堂廚房及輔助部分623平方米，人均建筑面積1.03平方米，完全符合省一級食堂標準要求。食堂操作間布局合理，設有主、副原料儲藏間、更衣室、售飯間、粗加工區(qū)等功能區(qū)，各種標志明顯。

4、我校使用智能射頻自動售飯系統(tǒng)，極大方便了學生的生活，提高了學校的管理水平。

5、我校食堂的操作間四周從下到房頂墻壁均粘貼有瓷磚，地面用水磨石材料建造，并具有一定坡度利于排水。操作間內設置兩個水池，供蔬菜、肉類、餐具分別清洗。操作間有通風、排煙裝置和防蠅、防塵設施和加蓋污物桶。面案、菜案、肉案等生熟操作工具分類明確。操作臺及所有餐具由不銹鋼制作，設有消毒柜，能提供有效的清洗消毒措施，符合衛(wèi)生監(jiān)督部門標準。

6、原料庫有保管員，整個庫房能達到整潔通風，設有防鼠臺、防鼠板，副食存放隔墻離地，并備有充足的冷藏設施。原料庫沒有過期、腐爛和有毒物品。

五、加強食堂內部管理，提高服務質量

1、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。

學校食堂辦理了衛(wèi)生許可證，并且按時進行年審。食堂現(xiàn)有管理人員、炊事員、采購員、保管員、衛(wèi)生管理員共計人。食堂所有員工均接受了相關部門的培訓和健康檢查，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證上崗。從我校認真檢查來看，學校食堂所有從業(yè)人員個人衛(wèi)生能夠做到“四勤”、“四不”，能常戴清潔的工作衣帽頭發(fā)置于帽內，不存在帶病上崗情況。學校也強化了對學校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓，做到每月有一個教育主題，每周有一個教育重點，保證各項制度的貫徹落實。食堂也定期組織工作員工學習《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理制度》和食堂內部的相關制度和職責，始終把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。

2、嚴把采購、驗收出入庫關。

學校食堂食品主原料實行定點采購制度，并建有索票索證手續(xù)。食堂委任具有高度責任感的人員從事采購工作，并要求他在日常工作中切實堅持采購制度，嚴守采購員職責，保證物美價廉，嚴把質量關和價格關。要求食堂保管員必須嚴格遵守物品管理制度和保管員職責，嚴把貨物驗收關，對貨物的質量、數(shù)量進行認真的核對、檢查，杜絕不合格物品進入原料庫。物品出入原料庫均建立嚴格的出入登記制度，有采購、保管、證明人簽字。各類物資分別登記，立標建卡，每周對原料庫內的物資進行清理，每月進行一次盤查，杜絕了食品的腐爛變質和流失現(xiàn)象發(fā)生。

３、要求員工樹立服務意識。

學校要求食堂員工樹立服務意識，在粗加工階段要注意觀察菜的質量，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告，更要勤儉節(jié)約，牢固樹立節(jié)約意識，成本意識，讓每個同志象經(jīng)營自己的小家一樣，從事食堂工作。炊事員掌握好烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳，并且做出的飯份量恰當、軟硬適度。要求每天的飯菜一定按時供應，并保證絕對安全、衛(wèi)生。食堂每天指定專人負責共用餐具按時、按規(guī)定消毒，每餐都對制售食品實行48小時留樣，置放于留樣柜并做好記錄。

4、加強成本核算，切實服務學生。

教育又是一項公益事業(yè)，食堂服務既要保持學校的穩(wěn)定，又要考慮學生的承受能力，我們堅持公益性和服務性的原則，加強成本核算，把學生食堂打造成群眾放心學生滿意的食堂。我們嚴把采購關，實行定點采購，確保價低質優(yōu)；所有采購貨物建立臺賬，規(guī)范采購索證、登記和入庫制度，日清月結，加強成本控制；根據(jù)核算制定出合理的食堂飯菜價格質量標準，提高飯菜質量，讓學生在校吃得好、吃得放心，促進了學生的身心健康，從而更加有效地促進學習。

5．堅持以人為本,促進食堂的全面發(fā)展。

堅持以人為本，是樹立和落實科學發(fā)展觀的本質和核心。我校狠抓了兩個服務，即一切為學校的教育教學服務，一切為全體師生服務。改變往年早點及飯菜花樣單調，對早點和進行全新的改進，力爭使飯菜多樣化，盡量做到每餐有三到五樣花樣菜，且飯菜可口，使食堂管理更趨人性化，盡力做到使師生既吃飽，也吃好。針對飲食服務環(huán)節(jié)多、需求多的特點,為讓學生的意見及時得到解決，總務處和餐廳均設有意見箱。

開餐時間，有老師在食堂值班，一方面協(xié)調指揮，隨時處理各種突發(fā)時間，另一方面關注學生用餐情況和菜肴供應，聽取學生意見及建議，對合理的建議予以采納并改進，對暫時難以解決的或不可行的進行耐心解釋，使溝通渠道始終暢通。我們也通過調查問卷、隨時了解、家長學校了解全面評估食堂工作。通過全面了解，學校食堂工作總滿意率在90%以上?？傊裱皟煞铡弊谥?，讓學生也都感受到了“家”的溫暖。

在食堂管理工作中，我們也深刻認識到：育人是食堂管理的核心。我們積極營造溫馨、文明、節(jié)儉的食堂文化，以食堂為依托，實施管理育人，環(huán)境育人，服務育人，對學生進行文明禮儀教育、行為習慣養(yǎng)成教育和感恩教育等，讓學生積極參與食堂管理和義務勞動，培養(yǎng)學生的良好行為習慣，讓他們學會做事，學會感恩，學會關心，學會做人。

在上級部門的正確領導和關心支持下，在全體師生員工的積極參與下，我校的食品衛(wèi)生安全工作逐步走上規(guī)范化、科學化的管理軌道。目前食堂運轉正常，得到了學校師生、家長的好評，但嚴格對照標準，還存在著一些差距，真誠地歡迎各位領導提出整改意見，我們將在以后的工作中不斷整改，不斷提高。我校也會以這次創(chuàng)建為新的起點，不斷完善各項管理制度，規(guī)范食堂管理，繼續(xù)常抓嚴管堅持不懈，切實為淇濱區(qū)一中的穩(wěn)定和發(fā)展做出更大的貢獻。

第四篇：2010淇濱區(qū)第六中學食堂工作總結

鶴壁市淇濱區(qū)第六中學

2010淇濱區(qū)第六中學

食堂工作總結

鶴壁市淇濱區(qū)第六中學

2010.12.25

鶴壁市淇濱區(qū)第六中學

2010淇濱區(qū)第六中學

食堂工作總結

鶴壁市淇濱區(qū)第六中學位于金山辦事處，是鶴壁市淇濱區(qū)的一所重點中學，占地面積34680㎡，建筑面積10024㎡，現(xiàn)有教學班17個。學校共有學生835人，教職員工54人，寄宿學生523人，在校就餐人數(shù)523人。

衣、食、住、行”這是每個人在生活中不可缺少的四大要素，其中“食”更為重要，所以作為學校的食堂，更應為師生的飲食著想，為保證師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對我一年來的食堂管理工作作如下總結：

一、領導重視、全力保障

學校食堂關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，關系到師生員工的切身利益。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局、教育局有關學校衛(wèi)生工作的要求，認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進一步嚴格規(guī)范學校食品衛(wèi)生管理工作，從師生的健康安全出發(fā)，以維護學校正常教育教學秩序和社會穩(wěn)定，解決師生及家長的后顧之憂，使學生有一個健康的體魄。學校領導多次召開后勤討論會，研究布置食堂工作的發(fā)展目標，對食堂建設提出意見，并親自指揮食堂改進。學校抽調專人管理食堂，并建立了以校長為組長、副校長為副組長各科室主任、年級長和學生代表為組員的食堂衛(wèi)生安全領導小組，各班生活委員為食品安全義務監(jiān)督員，每天對食堂進行衛(wèi)生監(jiān)督，檢查記錄存檔。

二、強化軟件管理

一學期來食堂工作能嚴格按照計劃上所要求的工作理念做到“四心”服務，即工作人員用心，學生吃的歡心，教師工作安心，家長上班放心。學校建立健全了食堂集體用餐管理制度并張貼上墻，制定了《食物中毒或

鶴壁市淇濱區(qū)第六中學

其他食源性疾患突發(fā)事件應急預案》。學校食堂持有《餐飲服務許可證》，從業(yè)人員統(tǒng)一由學校招聘，招聘人員須持有健康證和培訓合格證，并與之簽訂了合同，今年3月和9月份對食堂工作人員進行了兩次健康檢查；食堂人員上班一律穿工作服，今年9月份對食堂工作人員進行了一次體檢，平時要求食堂工作人員注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，開飯前先洗手，不準面向食品說話、咳嗽等，積極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督指導。

學校定期對師生和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識教育和培訓，例如：學習《食堂管理各項工作職責》、《食品經(jīng)營單位衛(wèi)生許可審查量化平分表》、《預防食物中毒》、《安全制備食品的十條原則》、《食物的營養(yǎng)價值》以及國家教委、市教育局關于加強食物中毒預防工作的文件精神等20多篇文章。同時還組織炊事員開展了提高業(yè)務水平的各項活動，定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的集體食堂。

上半年培訓了6次，下半年已經(jīng)培訓了5次，準備在期末再進行1次食品衛(wèi)生知識教育和培訓。飯菜由學校專人核算成本，統(tǒng)一核價，制定合理飯菜價格，確保做到上級規(guī)定的食堂零利潤原則，保證學生吃飽吃好少花錢。主、副原料由食堂和供貨商簽訂供貨合同，并要求有索證、索票和入庫、出庫臺帳。

自創(chuàng)辦食堂以來，學校非常重視食堂內部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，從操作上保證管理工作的有章可循，采購工作中充分做到了“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規(guī)范關，飲食衛(wèi)生安全關，食品存放儲存關。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。例：在食品的采購中，我們經(jīng)常去市場去作調查，到送貨老板

鶴壁市淇濱區(qū)第六中學 的攤位上去查看，了解物品的質量、價格。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品，確保進貨質量，把一切不安全因素都堵在校園外。對收進的物品是哪個廠家、生產(chǎn)日期、保質期、合格證還進行嚴格的登記，在操作上對每一道工序、每一個地方、每一種餐具都進行嚴格檢查，合格后才能使用。在食物儲存上，嚴格做到生熟分開。在餐具消毒中，落實到人，每天進行檢查與記載。在食品安全工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點（防中毒、防投毒、防病毒），加強培訓、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好相關材料，做到材料不缺門斷項、內容詳實可靠；對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細和萬無一失。

三、不斷提高飲食質量，讓領導、家長、教師放心

為了真正解決師生及家長的后顧之憂，確保師生吃的放心、開心、舒心，我們組織全體員工對學生就餐食譜進行了研究與探討，根據(jù)學生的喜好，對菜譜進行創(chuàng)新。從而對中餐進行營養(yǎng)搭配，制定出科學的就餐食譜，保證軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不斷改進。學校要求蔬菜清洗前要先去掉雜質、黃葉、死葉，然后再漂洗兩遍。案板、餐具、籠布、加工機械保持干凈，做到木見本色，鐵見光，嚴格“三刀三板”的清洗消毒。操作時生熟、葷素分開。食堂環(huán)境衛(wèi)生每日清掃一次，每周大掃一次，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。

學校施行校領導和老師值日制，學生就餐時，有值日老師現(xiàn)場給予督查指導，以保證就餐秩序井然有序。學校定期讓學生對食堂和工作人員進行測評，滿意度不能低于70%。要求炊管人員端正服務態(tài)度，做好炊事工作。

通過近一年來的努力工作，食堂工作真正做到了服務育人，后勤工作為教育教學服務，讓領導、家長、教師放心，學生滿意。

鶴壁市淇濱區(qū)第六中學

四、大力改進食堂的基礎設施

學校結合上級要求，加強了對食堂的嚴格管理，在基礎設施方面，學校今年新投資兩萬八千余元對食堂進行了改造，使之具備粗加工間、操作間、售飯間、更衣間，主、副原料庫相對分開的建筑格局。原料倉庫有專人保管、整潔通風，并設有防鼠板，副食儲存分架、隔墻、離地；并新增了夠用的冰箱、冰柜，設置了消毒柜、保潔柜、留樣柜。改進了食堂排水溝，并安裝了擋鼠網(wǎng)，今年7月份學校又投資3000余元對食堂房頂更換了扣板吊頂，增設了防塵設施和加蓋的污物桶；生熟操作工具分開使用，餐具使用不銹鋼餐具，3月份學校投資7000余元建立了售飯間自動售飯系統(tǒng)，學生就餐憑卡，刷卡就餐。配備的28套餐桌凳按班級劃分就餐區(qū)，實施統(tǒng)一管理。

為進一步不斷提高師生的就餐環(huán)境，以確保師生的飲食安全，學校領導十分重視，經(jīng)領導班多次討論研究，結合我校的發(fā)展實際，決定進一步加大資金投入，建立一個飯菜價格公道合理，衛(wèi)生質量符合要求，就餐環(huán)境輕松愉快的新食堂，使師生用餐更舒心。學校計劃在2011年暑假為學生配備足夠的不銹鋼餐桌凳，增加學生清洗餐具的自來水龍頭數(shù)量，制作足夠的學生餐具柜，修善餐廳的紗窗，增購不銹鋼自助餐盤、大型消毒柜，實現(xiàn)師生餐具統(tǒng)一管理、消毒，達到舒心安全用餐的要求。此外，學校還要求進一步加強食堂的日常管理工作和制度的完善與落實工作，以高標準嚴要求辦好師生滿意的學校食堂。

鶴壁市淇濱區(qū)第六中學

2010年12月7日

第五篇：一級食堂匯報材料

河南省柘城縣崗王鎮(zhèn)第一初級中學申報省一級食堂匯報材料

柘城縣崗王鎮(zhèn)第一初級中學關于申報河南省

一級食堂匯報材料

尊敬的專家領導：

歡迎到我校檢查指導學校食堂工作，現(xiàn)將我校有關食堂工作向您做一匯報，請領導檢查驗收，并懇請?zhí)岢鰧氋F的意見！

柘城縣崗王鎮(zhèn)第一初級中學，位于崗王鎮(zhèn)政府所在地--崗王鎮(zhèn)祥云社區(qū)，學校環(huán)境優(yōu)美、交通便利。

學校創(chuàng)建于1996年，現(xiàn)有教學樓兩棟、學生宿舍一棟、教師周轉宿舍樓一棟、學生餐廳食堂一個，各項建筑面積共計6340平方米。其中多媒體教室17個，物理、化學、生物實驗室儀器室，音樂教室、美術教室、技術室、圖書室、閱覽室、體育器材室、音美器材室、微機室、大會議室、小會議室、廣播室等各功能室齊全。圖書室藏書3萬余冊、體音美勞等器材齊全，理化生等儀器齊全，學?，F(xiàn)有4個標準籃球場（其中一個燈光球場）、32個乒乓球臺，其他體育設施一應俱全。各種設施、設備、儀器為學生的全面發(fā)展、實施素質教育、提高教 1 河南省柘城縣崗王鎮(zhèn)第一初級中學申報省一級食堂匯報材料

學質量奠定了堅實的基礎。

建校十八年來，我校為高一級的學校輸送了大批人才，多次受到上級的各種表彰。1998——2006年先后被評為：“柘城縣文明單位”、“商丘市窗口學?！薄ⅰ吧糖鹗新殬I(yè)招生先進?！薄ⅰ拌铣强h校園綠化、經(jīng)濟開發(fā)窗口?！?、“柘城縣乒乓球傳統(tǒng)項目學校”、“柘城縣檔案管理先進?！?。2007，被縣教育局評為“基礎教育先進?！?、“課改實驗學?！薄ⅰ跋冗M語文教研組”；2008年被評為“商丘市規(guī)范化學?！薄ⅰ吧糖鹗幸婪ㄖ涡Ｊ痉缎！保?010年榮獲“省級師德師風建設先進?！钡纫幌盗泄鈽s稱號。

學?，F(xiàn)有12個教學班，655名學生。學校食堂餐廳及輔助用房是去年9月1日竣工并交付使用的，共計877平方米，能滿足全體師生的就餐需求。

我校的辦學理念就是：“以人為本，全面發(fā)展”。辦學宗旨就是：“以質量求生存、以改革求發(fā)展”，但是質量的提高必須有辦學條件的改善、特別是學生住宿、就餐條件的改善為基礎。所以學校多年來始終把學生的吃住問題當做頭等大事來抓。去年學校餐廳建成之后，學校就按照縣教體局的部署，結合農(nóng)村中小學營養(yǎng)午餐改善計劃，為讓學生吃上綠色、健康、安全的營養(yǎng)午餐，學校把學生食堂交由“安徽美辰餐飲公司”托管。

河南省柘城縣崗王鎮(zhèn)第一初級中學申報省一級食堂匯報材料

為搞好食堂建設與管理，辦一個讓家長放心、讓學生開心、讓政府安心、讓社會滿意的標準化食堂，按照《河南省中小學食堂量化評分細則》的標準，我校投入大量的人力、物力、財力，完善了餐廳配套實施、美化了學校環(huán)境?，F(xiàn)將我校創(chuàng)建工作匯報如下：

一、健全機構，完善制度

1、學校成立了以校長為組長，主抓副職、總務主任、班主任組成的“崗王一中食堂管理領導組”，成立了由學生代表、社會代表、學生家長代表組成的“崗王一中食堂監(jiān)督委員會”。總務主任主抓餐廳的日常工作，并委派工作責任心強的同志擔任食堂食品衛(wèi)生專職管理員。定期不定期的對食堂飯餐的質量、衛(wèi)生等進行檢查監(jiān)督。每周至少召開一次監(jiān)督委員會代表會議，進行問卷調查，征求學生、家長對食堂工作的意見和建議。學校建立了系統(tǒng)的食品安全監(jiān)管體系和食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡體系，分工到人，職責明確，2 為確保食堂的管理工作規(guī)范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、穩(wěn)妥，飲食安全萬無一失。學校建立健全了各項規(guī)章制度，包括《學校食堂管理制度》、《學校食堂衛(wèi)生檢查制度》、《學校食品衛(wèi)生責任追究制度》、《學校食堂安全應急預案》、《學生餐具消毒制度》、《教師、領導陪餐制度》《學生、教師評餐制度》《食堂從業(yè)人員管理制度》《學校食堂原料進貨索證、索票制度》《食品留樣制度》《食品加工制度》《學校食 3 河南省柘城縣崗王鎮(zhèn)第一初級中學申報省一級食堂匯報材料

堂從業(yè)人員基本規(guī)范》及各室管理制度共二十多個制度、操作規(guī)范。并嚴格執(zhí)行與檢查，確保從采購到儲藏、到加工、到學生就餐各種食品的衛(wèi)生與安全，保證了食堂管理工作有章可循。員工增強了主人翁意識、責任意識、團隊意識和服務意識，每個員工均能服從大局、聽從安排，圓滿完成各項任務。

二、完善配套設施設備，確保食品衛(wèi)生安全

學校依據(jù)“河南省一級食堂”的標準從基礎設施、配套設備到食堂管理全方位進行查漏補缺。首先，在硬件上下功夫，2013年秋季投入了大量資金。

1、硬化了餐廳前廣場及餐廳周圍路面共計近兩千平米，投入資金十余萬元。

2、美化亮化了學校環(huán)境，共計投入約8萬元。

3、增修了下水道、學生洗碗用自來水設施，安裝水龍頭共計78個，共計投入約2萬元。

4、購置了學生滅火器、攝像頭、餐具消毒設備、餐廳用音響，并制作了餐廳用宣傳標語版面等，共計投入資金約2萬元。現(xiàn)在食堂基礎設施已達到“省一級食堂標準”。

1、我校食堂50米以內無垃圾堆放點、無廁所等污染源，環(huán)境優(yōu)美。

2、食堂使用的是崗王鎮(zhèn)祥云社區(qū)水廠自來水，且安裝了自來水應急設備——不銹鋼水塔（水塔內一直是流水，確保停水時學生仍能吃上安全飲用水）。

3、學校食堂建筑面積共計877m2，整體布置科學合理、各功能室齊全且功能區(qū)之間分區(qū)明顯。有面點間、粗加工間、4 河南省柘城縣崗王鎮(zhèn)第一初級中學申報省一級食堂匯報材料

操作間、副食儲存間、主食儲存間、蔬菜儲存間、食堂管理辦公室、男女更衣間、清洗消毒間等，并且各區(qū)標識明顯責任劃分明確。各功能區(qū)能按原料進入、原料處理、烹調加工、成品供應流程合理布局。食品處理區(qū)建筑面積285m2，生均面積0.4m2。

4、加工間墻壁從地面至房頂均貼有白色墻磚，天花板、墻壁無霉變脫落現(xiàn)象，地面平整有地溝確保排水暢通。粗加工間設有動物性食品原料和植物性食品原料的不銹鋼洗滌池，操作臺、各種用具、及容器均分開并貼有醒目標識。爐灶上方裝有兩個大型抽油煙罩，能保證及時排放油煙。烹調場所操作臺能保證生熟分開、各種用具均貼有標識。面點間操作臺、用具、容器能滿足生熟分開切貼有標識。餐廳、操作間所有與外界相通的門均能自動關閉，各室均安裝有防盜窗、防蚊蠅紗窗，儲藏間裝有不銹鋼防鼠板、防鼠臺。防蠅、防盜、防鼠、放投毒設施齊全。

5、餐廳就餐面積492m2，生均0.7m2。餐廳配備了180套不銹鋼桌凳、18個學生存放餐具的餐具柜。學校安裝有78個水龍頭，按就餐人數(shù)達到9:1。

6、主食儲藏間、副食儲藏間、蔬菜儲藏間均裝有排氣扇、防鼠板、主食間有防鼠臺，食品原料存放能做到分類、分架、隔墻、離地。餐廳及各功能室裝有專用監(jiān)控系統(tǒng)，共安裝8個攝像頭運轉正常，有資料保存。

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7、副食儲藏間配有兩個大容量冰箱且有溫度顯示，能滿足生熟分開存放的要求。

8、食堂建有獨立的洗滌消毒間配有三個熱力消毒柜，能同時滿足食堂及學生餐具的消毒需求，所有餐具按時進行消毒，保證餐具的清潔衛(wèi)生。

9、有獨立的男女更衣間、更衣柜，門口設有熱感應全自動洗手用水龍頭。

10、操作間、餐廳及洗碗池處等放有帶蓋的垃圾桶并能及時運走集中處理。保證了學校食堂及周邊環(huán)境優(yōu)美、干凈整潔。為師生提供了更加清潔、明亮、舒適、寬敞、安全的就餐場所。

三、落實責任，嚴格把關

“安全是天、責任是山?！笔程霉芾碡熑沃卮螅仨毞止っ鞔_，強化素質，規(guī)范管理，狠抓落實：

1、職責明：食堂管理采取信息公示制度，從領導到員工做到職責明確，責任到人。

2、標準高：學校從一開始就按照“河南省一級食堂”進行打造。從建設到管理，做到高標準、嚴要求。管理上環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作規(guī)范。因為學校食堂服務群體的特殊性和重要性，餐廳管理工作中容不得半點失誤，不能有絲毫懈怠，所以在衛(wèi)生、安全、操作、服務各方面都要制度明確，科學規(guī)范，按章操作。為保證學生吃上放心飯菜，要求食堂清洗蔬菜必須經(jīng)過一驗、二揀、三擇、四洗的操作程序，對特殊 6 河南省柘城縣崗王鎮(zhèn)第一初級中學申報省一級食堂匯報材料

蔬菜要求用水浸泡10分鐘；對廚具和餐具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔的消毒步驟。高標準、高要求，才能有好效果，學生的飲食安全才有保障。目前“綠色健康食堂”的目標已經(jīng)實現(xiàn)。

3、關口嚴：（1）、嚴把人員“上崗”關。食堂員工每學期都要接受衛(wèi)生監(jiān)督所的培訓和健康檢查，從業(yè)人員均持證上崗。加強食堂工作人員的思想教育，樹立為教學服務、為師生服務的思想，始終把師生的飲食安全和身心健康放在第一位。員工個人衛(wèi)生要求做到“四勤”、“四不”，穿戴整潔的工作衣帽，工作前、便后要洗手。我校還經(jīng)常教育食堂員工：“要把學生當做自己的孩子對待，做飯時想一想給子的孩子該如何做？”員工的責任心增強了。（2）、嚴把采購“驗收”關。學校要求餐飲公司對大宗物品購買堅持定點采購和索證、索票制度。物品出入保管室均建立嚴格的出入登記制度，有采購員、保管員、證明人簽字，做到有據(jù)可查，以防萬一。（３）、嚴把加工“質量”關。不制售涼菜、不出售腐敗變質食品、不出售落地、不潔食品。飯菜品種齊全，每天中午一葷一素兩個菜、主食不限量，可以保證每位學生吃好吃飽。食物烹調中掌握好烹制菜品的火候，保證色、香、味、營養(yǎng)俱佳，切實保障飯菜質量。（4）、嚴把炊餐用具“消毒”關。我校食堂統(tǒng)一餐具，指定專人一日三餐負責餐具和廚具的消毒，消毒后的餐具一律存放在保潔柜內，并按要求對消毒時間、消毒方式、消毒人員等作出詳細記錄。（5）、嚴把食 7 河南省柘城縣崗王鎮(zhèn)第一初級中學申報省一級食堂匯報材料

品“留樣”關。每餐前有專人對食品進行全部留樣，留樣食品保存48小時。留樣食品一律放在留樣柜內保存，并用溫度計監(jiān)測溫度，作好記錄，做到有據(jù)可查，以防萬一。

（6）、食堂環(huán)境采取“四定”辦法，定人、定時間、定物、定質量，保證了就餐環(huán)境整潔。

四、監(jiān)督引導，文明就餐

為了強化對食堂工作的管理力度，食堂領導組及監(jiān)督委員會定期和不定期對食堂的飯菜質量、服務質量、留樣食品、餐具消毒進行監(jiān)督抽查和評議，并將測評結果進行張貼公示，同時依據(jù)結果對食堂進行獎懲。為構建和諧校園，學校要求餐廳做到：

1、做好交流溝通，促進食堂管理工作的不斷提升。充分調動學生參與管理的積極性，定期召開學生、教師、家長座談會，加強溝通，聽取意見，做到信息有反饋，改進有措施，提高有效果。

2、經(jīng)常召開餐廳人員、學校教師、學生代表聯(lián)席會議，加強師生與食堂員工的聯(lián)系和溝通，以增進互信、促進合作、達到共贏。

3、每期進行不少于兩次學生對餐廳滿意度的調查，聽取學生對餐廳的意見和建議，及時改進食堂工作。

4、規(guī)范就餐秩序，做到文明科學就餐。學校特別注重對學生行為習慣的培養(yǎng)，學校制定有教師陪餐制度，餐餐由教師 8 河南省柘城縣崗王鎮(zhèn)第一初級中學申報省一級食堂匯報材料

陪餐，不僅要求學生排隊就餐、坐凳吃飯、剩飯入池，而且要求食堂要有周菜譜，做到科學膳食、合理搭配，增加營養(yǎng)，保障健康。

5、注重餐廳文化建設，營造文化氛圍。學校下大力氣，在餐廳安置了幾十幅精致、美觀的標語版面。不僅提高了學生的審美情趣、學到了食品衛(wèi)生安全的各種知識，而且使學生受到了傳統(tǒng)文化的熏陶。

由于我校校園環(huán)境優(yōu)美、食堂基礎設施完善、各項管理制度健全、各種操作流程規(guī)范合理、飯菜營養(yǎng)健康衛(wèi)生、員工服務熱情周到、學生就餐文明有序，2013年秋季全省農(nóng)村中小學營養(yǎng)午餐改善計劃現(xiàn)場會有幸在我校召開，與會的專家領導給予了肯定和贊揚。這也是對我校食堂工作的認可與鼓勵。

今后我們要在此基礎上進一步完善基礎設施、強化食堂管理，爭取辦一個“讓家長放心、讓學生開心、讓政府安心、讓社會滿意的標準化食堂！

柘城縣崗王鎮(zhèn)第一初級中學

2014年3月10日

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