各類酒水、飲料的通用工作程序與標(biāo)準

（一）啤酒服務(wù)的工作程序與標(biāo)準：

程

序

標(biāo)

準

1、推銷及建議

①

須熟練掌握各種啤酒知識，在客人訂啤酒時，介紹本餐廳提供的中外啤酒與特點，以及詢問客人是否需要冰鎮(zhèn)或常溫啤酒；

②

客人訂完啤酒后，須立即到吧臺取酒，不準超過5分鐘；

③

準備一塊疊成12厘米見方的潔凈口布。

2、啤酒的展示

左手掌心放置疊成12厘米見方的口布，將啤酒瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45度傾斜，酒瓶上的商標(biāo)須朝向主人，為主人展示所點的啤酒。

3、啤酒的服務(wù)

①

用托盤拿回啤酒，并依據(jù)先賓后主、女士優(yōu)先的原則，為客人服務(wù)啤酒；

②

提供啤酒服務(wù)時，服務(wù)員須站在客人右側(cè)，左手托托盤，右手拿起客人所訂的啤酒，從客人的右側(cè)，將啤酒輕輕倒入飲料杯中，須使啤酒沿杯壁慢慢流入杯中，以減少酒沫，不準將啤酒溢出杯外；

③

倒酒時，酒瓶商標(biāo)須面對客人，瓶口不準粘貼杯口，以免有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響；

④

如瓶中啤酒未倒完，須把酒瓶商標(biāo)面向客人，擺放在飲料杯右側(cè)，間距2厘米。

4、啤酒的添加

①

隨時為客人添加啤酒；

②

當(dāng)客人杯中啤酒僅剩1/3時，服務(wù)員須主動詢問客人是否再需要添加；如客人不再加酒，須及時將倒空的酒瓶撤下臺面；

③

如主人同意添加，服務(wù)程序與標(biāo)準同上。

（二）白酒服務(wù)的工作程序與標(biāo)準：

程

序

標(biāo)

準

1、準備工作

①

客人訂完白酒后，須立即到吧臺取酒，不準超過5分鐘；

②

準備一塊疊成12厘米見方的潔凈口布；

③

在客人的飲料杯右側(cè)擺放白酒杯，間距１厘米，酒杯須潔凈、無缺口、無破損。

2、白酒的展示

左手掌心放置疊成12厘米見方的口布，將白酒瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45度傾斜，商標(biāo)須朝向主人，為主人展示所點的白酒。

3、白酒的服務(wù)

①

征得客人同意后，在客人面前打開白酒；

②

服務(wù)時，左手持方型口布，右手持白酒，按照先賓后主、女士優(yōu)先的原則從客人右側(cè)依次為客人倒酒；倒酒時，酒瓶商標(biāo)須面向客人，瓶口不準粘貼杯口，以免有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響；

③

白酒倒入客人酒杯的4/5處即可；

④

倒完一杯酒時，須輕輕轉(zhuǎn)動瓶口（避免酒滴在臺布上），再用左手中的口布擦一下瓶口。

4、白酒的添加

①

隨時為客人加酒；

②

當(dāng)整瓶酒將倒完時，須詢問主人是否再加一瓶，如果主人不再加酒，及時將空酒杯撤掉；

③

如主人同意再加一瓶，服務(wù)程序與標(biāo)準同上。

（三）白葡萄酒服務(wù)的工作程序與標(biāo)準：

程

序

標(biāo)

準

1、準備工作

①

客人訂完白葡萄酒后，須立即到吧臺取酒，不準超過５分鐘；

②

須在冰桶中放入1/3冰桶的冰塊，再放入1/2冰桶的水后，將冰桶放在冰桶架上，并配有一條疊成８厘米寬的條狀口布；

③

將白葡萄酒放入冰桶中，商標(biāo)須向上；

④

在客人的飲料杯右側(cè)擺放白葡萄酒杯，間距１厘米，酒杯須潔凈、無缺口、無破損。

2、白葡萄酒的展示

①

將準備好的冰桶架、冰桶、白葡萄酒、口布條一次性拿到主人座位的右側(cè)；

②

左手持口布，右手持葡萄酒，將酒瓶底部放在條狀口布的中間部位，再將條狀口布兩端拉起至酒瓶商標(biāo)以上部位，并使商標(biāo)全部露出；

③

右手持用口布包好的酒，左手四個指尖輕托住酒瓶底部，送至主人面前，請主人看酒的商標(biāo)，并詢問主人是否可以開啟。

3、白葡萄酒的開啟

①

得到主人允許后，將白葡萄酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用開酒刀割開鉛封，并用一塊潔凈的口布將瓶口擦干凈；

②

將酒鉆垂直鉆入木塞，注意不準旋轉(zhuǎn)酒瓶，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕拔出木塞，木塞出瓶時不準有聲音。

4、白葡萄酒的服務(wù)

①

服務(wù)員須右手持條狀口布包好酒，商標(biāo)朝向客人，從主人右側(cè)倒入主人杯中1/5的白葡萄酒，請主人品酒；

②

主人認可后，按照先賓后主、女士優(yōu)先的原則依次為客人倒酒，倒酒時須站在客人的右側(cè)，將白葡萄酒倒至杯中2/3處即可；

③

每倒完一杯酒須將酒瓶按順時針方向輕輕轉(zhuǎn)一下，避免瓶口的酒滴落在臺面上；倒酒時，酒瓶商標(biāo)須面向客人，瓶口不準粘貼杯口，以免有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響；

④

倒完酒后，將白葡萄酒放回冰桶內(nèi)，商標(biāo)須向上。

5、白葡萄酒的添加

①

隨時為客人添加白葡萄酒；

②

當(dāng)整瓶酒將倒完時，須詢問主人是否再加一瓶，如主人不再加酒，即觀察客人，待客人喝完后，立即將空杯撤掉；

③

如主人同意再添加一瓶，服務(wù)程序與標(biāo)準同上。

（四）紅葡萄酒服務(wù)的工作程序與標(biāo)準：

程

序

標(biāo)

準

1、準備工作

①

客人訂完紅葡萄酒后，須立即到吧臺取酒，不準超過５分鐘；

②

準備好酒籃，將一塊潔凈的口布鋪在酒籃中；

③

將紅葡萄酒放在酒籃中，商標(biāo)須向上；

④

在客人的飲料杯右側(cè)擺放紅葡萄酒杯，間距１厘米，酒杯須潔凈、無缺口、無破損。

2、紅葡萄酒的展示

①

服務(wù)員須右手拿起裝有紅葡萄酒的酒籃，走到主人座位的右側(cè)，向客人展示紅葡萄酒；

②

服務(wù)員須右手拿酒籃上端，左手輕輕托住酒籃的底部，呈４５度傾斜，商標(biāo)向上，請主人看清酒的商標(biāo)，并詢問客人是否可以開啟。

3、紅葡萄酒的開啟

①

得到主人的允許后，將紅葡萄酒立于酒籃中，左手扶住酒瓶，右手用開酒刀割開鉛封，并用一塊潔凈的口布將瓶口擦凈；

②

將酒鉆垂直鉆入木塞，注意不準旋轉(zhuǎn)酒瓶，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕拔出木塞，木塞出瓶時不準有聲音。

注：在請客人品酒時，應(yīng)先將酒塞放入小碟送給個人，請客人檢查軟木塞有無干裂或發(fā)霉，從而影響酒的質(zhì)量

4、紅葡萄酒的服務(wù)

①

服務(wù)員將打開的紅葡萄酒放回酒籃，商標(biāo)須向上，同時用右手拿起酒籃，從主人右側(cè)倒入主人紅葡萄酒杯中1/5處，請主人品酒；

②

主人認可后，開始按先賓后主、女士優(yōu)先的原則，依次為客人倒酒，倒酒時須站在客人的右側(cè)，倒入客人杯中的3/5處即可；

③

每倒完一杯酒須輕輕轉(zhuǎn)一下酒籃，避免酒滴在桌布上；倒酒時，酒瓶商標(biāo)須面向客人，瓶口不準粘貼杯口，以免有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響；

④

倒完酒后，把酒籃放在主人餐具的右側(cè)，注意不準將瓶口對著客人。

5、紅葡萄酒的添加

①

隨時為客人添加紅葡萄酒；

②

當(dāng)整瓶酒將倒完時，須詢問主人是否再加一瓶，如果主人不再加酒，即觀察客人，待客人喝完酒后，立即撤掉空杯；

③

如主人同意再添加一瓶，服務(wù)程序與標(biāo)準同上。

注：讓客人確認好葡萄酒是純飲？加冰？勾兌？

（五）香檳酒服務(wù)的工作程序與標(biāo)準：

程

序

標(biāo)

準

1、準備工作

①

準備好冰桶，冰桶須潔凈、無雜物，在冰桶內(nèi)添加適量的冰塊；

②

準備一條潔凈的口布；

③

將香檳酒從酒吧取出，擦拭潔凈，并放置于冰桶內(nèi)冰凍；

④

將酒連同冰桶和冰桶架一起放于客人桌旁不影響正常服務(wù)的位置處。

2、香檳酒的展示

①

將香檳酒從冰桶內(nèi)抽出，走到主人座位的右側(cè)，向客人展示香檳酒；

②

左手持口布，右手持香檳酒，將酒瓶底部放在條狀口布的中間部位，再將條狀口布兩端拉起至酒瓶商標(biāo)以上部位，并使商標(biāo)全部露出；

③

右手持用口布包好的酒，用左手四個指尖輕托住酒瓶底部，送至主人面前，請主人看酒的商標(biāo)，并詢問主人是否可以開啟；

3、香檳酒的開啟

①

得到主人允許后，用酒刀將瓶口處的錫紙割開去除，左手握住瓶頸，同時用拇指壓住瓶塞，右手將捆扎瓶塞的鐵絲擰開、取下；

②

用潔凈口布包住瓶塞的頂部，左手依舊握住瓶頸，右手握住瓶塞，雙手同時反方向轉(zhuǎn)動并緩慢地上提瓶塞，直至瓶內(nèi)氣體將瓶塞完全頂出；

③

開瓶時動作不宜過猛，以免發(fā)出過大的聲音而影響客人。

4、香檳酒的服務(wù)

①

用潔凈的口布將瓶身上的水跡擦拭掉，將酒瓶用口布包住；

②

須用右手拇指摳住瓶底，其余四指分開，托瓶身；

③

向主人杯中注入杯量1/5的酒，并四指并攏、手心向上用手示意、告知客人：“請您品嘗”；

④

待主人品完認可后，服務(wù)員須征求意見，是否可以立即斟酒。

5、斟酒服務(wù)

①

斟酒時服務(wù)員右手持瓶，從客人右側(cè)按先賓后主、女士優(yōu)先的原則順時針方向進行；

②

斟倒的酒量為杯量的2/3；

③

倒酒時，酒的商標(biāo)須始終面向客人；且瓶口不準粘貼杯口，以免有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響；

④

為所有的客人斟完酒后，將酒瓶放回冰桶內(nèi)冰凍。

6、香檳酒的添加

①

隨時為客人添加香檳酒；

②

當(dāng)整瓶酒將要倒完時，須詢問主人是否再加一瓶；如主人不再加酒，即觀察客人，待其喝完酒后，立即將空杯撤掉；

③

如主人同意再添加一瓶，服務(wù)程序與標(biāo)準同上。

（六）飲料服務(wù)的工作程序與標(biāo)準：

程

序

標(biāo)

準

1、取飲料

①

主人訂完飲料后詢問客人是否需要冰鎮(zhèn)或常溫飲料，服務(wù)員去吧臺取飲料；

②

在托盤中擺放飲料：根據(jù)客人的座次順序擺放，第一客人的飲料須放在托盤的遠離身體側(cè)，重的飲料放在托盤的里側(cè)；

③

取飲料的時間不準超過5分鐘。

2、飲料的展示

服務(wù)員將酒水車推至客人的右側(cè)，用右手從酒水車中取出飲料，然后在左手掌心放置疊成12厘米見方的口布，將客人所點的飲料瓶底放在口布上，右手扶住飲料上端，并呈45度傾斜，飲料的商標(biāo)須朝向主人，為主人展示所點的飲料。

3、飲料服務(wù)

①

飲料取回后，左手托托盤，右手從托盤中取出飲料，按先賓后主、女士優(yōu)先的原則，依次從客人右側(cè)將飲料斟倒入客人餐具前的飲料杯中3/4處；

②

斟倒飲料速度不宜過快，瓶口不準對著客人，避免Coke、Beer等含氣體的軟飲料溢出或溢出的泡沫濺著客人，同時飲料的商標(biāo)須面向客人；對同一桌的客人須在同一時間段內(nèi)按順序提供飲料服務(wù)；

③

服務(wù)員須將所剩飲料瓶和飲料罐放在客人飲料杯的右側(cè)，間距為2厘米，同時并四指并攏、手心向上用手示意并請客人慢慢品嘗。

4、添加飲料

隨時觀察客人的飲料杯，當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人杯中飲料僅剩1/3時，須立即詢問客人是否需添加，如客人同意添加，開據(jù)飲料單為客人添加飲料；如客人不再添加飲料，等客人喝完飲料后，須從客人的右側(cè)撤走空飲料杯。