第一篇：酒店管理專業(yè)實習(xí)存在的問題及對策

酒店管理專業(yè)實習(xí)存在的問題及對策

隨著我國教育體制的不斷改革，現(xiàn)代教育越來越趨向于素質(zhì)及能力教育的發(fā)展。酒店管理專業(yè)在注重加強對學(xué)生理論知識培養(yǎng)的同時，也越來越重視對其實踐經(jīng)驗的積累。因此，實習(xí)作為酒店管理專業(yè)教學(xué)計劃中重要的實踐性環(huán)節(jié)，是實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)學(xué)生實踐能力以及增強就業(yè)競爭力的重要途徑。本文就酒店管理教學(xué)中學(xué)生實習(xí)的問題展開探討。

一、酒店實習(xí)的概念及意義

酒店實習(xí)，是指按照專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計劃的總體要求，結(jié)合實習(xí)單位和實習(xí)生自身的實際情況，由設(shè)有酒店管理專業(yè)的學(xué)校組織安排，也可以由實習(xí)生自主選擇在酒店的一些崗位上進行見習(xí)和實習(xí)。從理論上看，安排、管理好學(xué)生到酒店實習(xí)，可以達到三贏的良好局面。首先，學(xué)生可以提高服務(wù)技能與技巧，學(xué)到書本上學(xué)不到的知識，鍛煉才干，磨練意志，為今后正式走上工作崗位打下堅實基礎(chǔ)，還可以減輕家庭負擔(dān)；其次，可以彌補教學(xué)的缺陷，指導(dǎo)學(xué)校調(diào)整培養(yǎng)目標(biāo)與教學(xué)計劃，培養(yǎng)適銷對路的酒店服務(wù)與管理人才；最后，可以幫助酒店節(jié)約人力資源管理成本，緩解用工壓力，提前進行人才儲備。

二、酒店管理專業(yè)實習(xí)現(xiàn)狀

（一）酒店不重視

酒店對接收實習(xí)生不積極不配合，半年的見習(xí)，酒店付出的管理成本、培訓(xùn)成本難以回收，學(xué)生的進入給酒店的常規(guī)管理帶來諸多不便。

（二）學(xué)生不珍惜

受家長、朋友的影響，很多酒店管理專業(yè)的學(xué)生對酒店工作抱有成見，實習(xí)心態(tài)不端正，態(tài)度據(jù)傲，工作狀態(tài)差，實習(xí)僅僅成為一種完成學(xué)業(yè)的形式。

（三）實習(xí)效果差

由于實習(xí)模式和酒店管理環(huán)節(jié)不完善，學(xué)生與酒店存有矛盾，實習(xí)并未使學(xué)生的實際操作能力得到提高，也并未為酒店培養(yǎng)專業(yè)性人才，僅僅是校企合作的一種形式，學(xué)生掙取學(xué)分的一種手段。

（四）實習(xí)感受影響擇業(yè)

良好的實習(xí)體驗?zāi)軌虬l(fā)揮潤滑劑作用，在就業(yè)中減少與酒店的摩擦，使學(xué)生更快更好地投入到工作中；糟糕的實習(xí)體驗，可能使學(xué)生避開酒店進行擇業(yè)，從而造成潛流失。

三、解決酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)存在的問題的對策

（一）選擇基礎(chǔ)設(shè)施和配套措施比較完善的酒店

酒店是24小時營業(yè)的場所，因此，酒店工作的一個特點就是三班倒。在酒店實習(xí)，就有可能上早班或上深夜班，餐飲部門還經(jīng)常會安排員工上兩頭班，也就是讓員工在餐廳最忙碌的兩段時間回來上班。由于高等院校都有偏離市區(qū)的特點，而酒店又往往集中于市中心，這勢必會造成學(xué)生上下班的麻煩。故此，在選擇實習(xí)基地時都會考察酒店的基礎(chǔ)設(shè)施，尤其是看酒店能否提供員工宿舍。除此之外，實習(xí)基地的膳食服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生、規(guī)章制度，特別是有關(guān)假期、工傷方面的條例，都應(yīng)該在做出選擇時認真考核，保證能為學(xué)生的實習(xí)、生活提供良好的條件和保障。

（二）引導(dǎo)學(xué)生擺正心態(tài)，合理定位

首先，實習(xí)前學(xué)生對初人社會可能遇到的種種困難、問題與不適應(yīng)缺乏心理準(zhǔn)備，是學(xué)生實習(xí)時出現(xiàn)心理問題的重要原因。因此，要特別注意做好實習(xí)前的心理調(diào)節(jié)和教育工作。注意培養(yǎng)學(xué)生的人際交往技能，教師要幫助學(xué)生獲得一些人際交往的知識和技巧，使學(xué)生以新的視野看待自己與他人的交往。另外要教育學(xué)生做好吃苦耐勞的準(zhǔn)備，引導(dǎo)學(xué)生使其認識到理想目標(biāo)的實現(xiàn)是一個不斷克服困難、逐步接近目標(biāo)的過程。

其次，要明確酒店實習(xí)對未來就業(yè)的重要意義，認識到實習(xí)可以使自己系統(tǒng)地了解和熟悉酒店的運營細節(jié)，培養(yǎng)和提高專業(yè)技能，開拓知識面，為畢業(yè)后走上工作崗位迅速適應(yīng)工作環(huán)境奠定基礎(chǔ)。要使學(xué)生明確實習(xí)的目的，給自己一個正確的定位，以盡快地適應(yīng)酒店工作。

（三）加強與酒店的溝通，確保實習(xí)順利進行

1.對實習(xí)生進行入職培訓(xùn)

進入酒店實習(xí)之后，酒店的入職培訓(xùn)對于實習(xí)生的思想教育起著非常重要的作用。入職培訓(xùn)應(yīng)該注重企業(yè)發(fā)展背景、光榮歷史、企業(yè)文化、服務(wù)理念等，通過培訓(xùn)增強實習(xí)生的集體榮譽感和企業(yè)歸屬感。實習(xí)生沒有工作經(jīng)驗，也是適應(yīng)工作環(huán)境的一大阻礙，因此酒店應(yīng)選拔優(yōu)秀員工做實習(xí)指導(dǎo)老師，多穿插可以讓實習(xí)生活學(xué)活用的案例講授，并鼓勵他們自行分析，舉一反三，使學(xué)生學(xué)到豐富的實踐知識，提高實習(xí)生的綜合素質(zhì)，縮短與正式工的服務(wù)質(zhì)量差距，使得酒店服務(wù)水準(zhǔn)得到提高，尤其是實習(xí)過程中的在職培訓(xùn)，力求做到持續(xù)性、系統(tǒng)性、規(guī)范性。

2.改善管理的手段

酒店在日常管理中對員工的教育是“客人是上帝”，客人至上，這是酒店生存的宗旨。但要貫徹這一思想，必須依靠員工，因為員工是對客人服務(wù)的提供者，“只有滿意的員工，才會有滿意的客人”，這就需要管理者要樹立“員工第一”的思想。在實習(xí)生的管理方面，飯店應(yīng)實行柔性管理，切實關(guān)心、愛護實習(xí)生，實習(xí)生剛從學(xué)校出來，實踐能力有所欠缺，應(yīng)合理安排他們的工作量。酒店應(yīng)尊重他們，耐心地教育他們，不能以責(zé)罵及規(guī)章、罰款代替教育。在管理中把嚴(yán)格的要求與關(guān)心相結(jié)合，把嚴(yán)肅的評價與理解相結(jié)合，把嚴(yán)明的賞罰與尊重相結(jié)合，多從從學(xué)生心理入手，多鼓勵、多溝通。

（四）健全實習(xí)考核評定制度

實習(xí)成績是對學(xué)生的實習(xí)進行綜合評價的重要尺度。因此學(xué)校應(yīng)制定科學(xué)合理的酒店管理專業(yè)實習(xí)考核體系。這個考核體系應(yīng)該包括以下幾個方面：酒店對實習(xí)生的評價，指導(dǎo)老師對實習(xí)學(xué)生的評價，學(xué)生的作業(yè)完成情況，最終撰寫實習(xí)報告成績的評價。結(jié)合學(xué)生的表現(xiàn)給出公平恰當(dāng)?shù)膶嵙?xí)成績。除此之外，還應(yīng)該包括學(xué)生通過專業(yè)實習(xí)，所掌握的專業(yè)技能所道德是水平考核。只有完善的實習(xí)考核體系做保證，才能夠使實習(xí)生達到專業(yè)實習(xí)目標(biāo)所規(guī)定的要求。

（五）結(jié)合酒店實習(xí)，選擇合適的畢業(yè)論文題目

酒店實習(xí)是為了讓學(xué)生更好地了解自己的專業(yè)，將理論應(yīng)用于實踐；而學(xué)生畢業(yè)論文的寫作則是為了讓學(xué)生把自己的專業(yè)知識結(jié)合實踐，提高升華，最后再應(yīng)用于實際工作，較大地提高學(xué)生專業(yè)綜合能力。因此，學(xué)生通過崗位實習(xí)去承接實習(xí)單位的實際課題，或就自己具體操作和觀察而發(fā)現(xiàn)的問題來廣開課題，都可以設(shè)計為自己的畢業(yè)論文進行研究。

實習(xí)生結(jié)合自己的實習(xí)酒店寫畢業(yè)論文，不僅圓滿完成了學(xué)習(xí)任務(wù)，也提高了理論研究水平。而對酒店來說，這些論文可以幫助酒店發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，提升他們的經(jīng)營理念和思路，更好地實現(xiàn)理論服務(wù)實踐。

總之，學(xué)校應(yīng)當(dāng)依據(jù)當(dāng)今社會酒店業(yè)人才的實際需要，制定出合理科學(xué)的實踐實習(xí)計劃，不斷總結(jié)經(jīng)驗，加強溝通，合作與管理。在學(xué)生，學(xué)校，酒店三方面的共同努力之下，順利完成專業(yè)實習(xí)，培養(yǎng)出大批高素質(zhì)，高技能，實用型的專業(yè)人才。

第二篇：淺析旅游管理專業(yè)學(xué)生的酒店實習(xí)存在問題及對策

淺析旅游管理專業(yè)學(xué)生的酒店實習(xí)存在問題及對策

[摘 要]中、高職院校學(xué)生的專業(yè)實習(xí)是其在大學(xué)期間所必須經(jīng)歷的一個過程，也是當(dāng)今職業(yè)教育教學(xué)計劃中的重要組成部分。尤其對于旅游管理這種操作很強的專業(yè)來說，實習(xí)過程對實習(xí)生、企業(yè)和學(xué)校都起著舉足輕重的作用。本文以旅游管理專業(yè)學(xué)生的酒店實習(xí)為個案，歸納總結(jié)學(xué)生酒店實習(xí)中常出現(xiàn)的問題，提出相應(yīng)解決問題的思路和方法，旨在為旅游管理專業(yè)學(xué)生的酒店實習(xí)工作提供有益探索。

[關(guān)鍵詞]旅游管理 酒店實習(xí)教育管理

根據(jù)世界旅游組織預(yù)測：中國將在2020年成為世界第一旅游接待大國和第四旅游輸出大國，屆時中國的旅游收入將占國內(nèi)生產(chǎn)總值的10%之多，并將成為名副其實的支柱產(chǎn)業(yè)。為此，我國旅游院校的培養(yǎng)目標(biāo)，就是為我國旅游業(yè)培養(yǎng)具有良好思想素質(zhì)、扎實理論基礎(chǔ)和豐富業(yè)務(wù)知識、較強業(yè)務(wù)技能、較高外語水平、身心健康的高等應(yīng)用型人才。為了實現(xiàn)這一目標(biāo)，院校安排適當(dāng)?shù)臅r間進行教學(xué)實習(xí)是完全必要的。而科學(xué)化、規(guī)范化、制度化的實習(xí)對學(xué)校、實習(xí)單位、尤其是實習(xí)生都具有重要的意義。

一、旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店實習(xí)的內(nèi)涵及意義酒店實習(xí)，是指按照專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計劃的總體要求，結(jié)合實習(xí)單位和實習(xí)生自身的實際情況，由設(shè)有旅游管理專業(yè)的學(xué)校組織安排，也可以由實習(xí)生自主選擇在酒店的一些崗位上進行見習(xí)和實習(xí)。

對于中、高職院校來說，一方面通過對學(xué)生在實習(xí)過程中常出現(xiàn)的問題進行分析與總結(jié)，可以歸納出教學(xué)環(huán)節(jié)中的缺陷與不足，從而提高教學(xué)效果，另一方面，學(xué)生的酒店實習(xí)也充分體現(xiàn)了學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量和特色，能密切校企關(guān)系，實施以市場為需求的辦學(xué)宗旨，走產(chǎn)學(xué)研一體化道路的必然選擇。對于酒店面言，利用實習(xí)生資源第一可以降低管理成本費用。第二可以促進管理水平的提高。第三可以充實酒店的人力資源庫。對學(xué)生本身來說，酒店實習(xí)第一可以促進學(xué)生技能及管理理論的學(xué)習(xí)與鞏固，提高理論聯(lián)系實際水平。第二可以促進教學(xué)與育人工作，培養(yǎng)并使學(xué)生掌握良好的職業(yè)道德。

二、旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店實習(xí)中出現(xiàn)的問題

（一）實習(xí)生的心理問題

一般在準(zhǔn)備階段，實習(xí)生的心理容易產(chǎn)生波動，會在一開始就對實習(xí)產(chǎn)生抵觸情緒。酒店以盈利為最終目的，在分崗前會根據(jù)每個實習(xí)生的外貌、身高等外在條件將實習(xí)生分配給餐飲、客房等有一定區(qū)別的崗位。這種分崗使得實習(xí)生間外形差距更突出，實習(xí)生覺得不公平，進而產(chǎn)生失落感影響正常工作。

熟悉流程階段是指實習(xí)生從開始被分配單獨的工作并獨立完成工作到通知實習(xí)結(jié)束前，這個過程實習(xí)生容易產(chǎn)生浮躁情緒。工作流程逐步熟悉以后，實習(xí)生們會發(fā)現(xiàn)酒店服務(wù)工作無非就是一種機械的、枯燥無味的、高強度的體力勞動，專業(yè)知識大多用不上，隨著實習(xí)的進一步深入，實習(xí)生的工作熱情和工作責(zé)任心都會受到影響。結(jié)束階段是指實習(xí)即將結(jié)束，這個階段實習(xí)生對社會認識更加深一步，對金錢的觀念也發(fā)生一定程度改變，許多實習(xí)生會覺得其勞動付出與實際報酬不對等。

（二）實習(xí)基地選擇問題

旅管專業(yè)學(xué)生實習(xí)不是一項短期行為，實習(xí)基地選擇的意義不言而喻。實習(xí)酒店如難以落實、實習(xí)基地難以穩(wěn)定或落實穩(wěn)定的實習(xí)基地并不理想，或把實習(xí)生僅等同于廉價勞動力來靈活使用，這與學(xué)校制定

實習(xí)生實習(xí)的初衷與目標(biāo)意義將完全相反，選擇這種實習(xí)基地勢必會影響到整個實習(xí)效果，對企業(yè)、對學(xué)校、對實習(xí)生都會產(chǎn)生非常不利的影響。

（三）實習(xí)管理制度問題

近幾年來，許多專家學(xué)者對實習(xí)管理制度方面的內(nèi)容先后開展了一些研究。例如，桂林旅游高等?？茖W(xué)校的幾位學(xué)者在分析中制定了相應(yīng)的實習(xí)考核目標(biāo)和評分標(biāo)準(zhǔn)，并設(shè)計了如下表格（如下）。

這個考核量表對完善實習(xí)管理制度起到了一定的補充作用，但這樣的表格仍然顯得比較簡單，仍存在著許多不足，是酒店實習(xí)管理制度中急待解決的問題。

三、相關(guān)對策

（一）解決實習(xí)生心理問題的相關(guān)對策

1．開好實習(xí)動員會，讓實習(xí)生做好充分的心理準(zhǔn)備

在實習(xí)動員工作中，一方面盡可能詳細的介紹實習(xí)單位情況、相關(guān)實習(xí)協(xié)議、實習(xí)的權(quán)利和義務(wù)，解答實習(xí)生的疑問，使實習(xí)生對實習(xí)的相關(guān)情況有所了解，幫助他們樹立自信心，理的面對實習(xí)，做好思想上的準(zhǔn)備。另一方面，要強調(diào)酒店實習(xí)對實習(xí)生就業(yè)的重要意義，明確實習(xí)的目的，調(diào)整好心態(tài)，給自己一個正確的定位，同時教育實習(xí)生做好角色的轉(zhuǎn)換，讓其明確到酒店上崗后，實習(xí)生身份即轉(zhuǎn)換為酒店員工身份，在客人面前代表酒店是主人，在酒店各級領(lǐng)導(dǎo)及員工面前是一個必須肩負起員工責(zé)任和義務(wù)的成熟員工，以盡快地適應(yīng)酒店工作。

2．實習(xí)生要學(xué)會正確處理好內(nèi)部與外部人際關(guān)系

為了克服不利心理因素造成的影響，實習(xí)生自身應(yīng)樹立全局觀，克服自私狹隘等心理，對酒店員工與領(lǐng)導(dǎo)要以誠相待，多干活少說話，工作中不偷懶，給人留下誠實可信的印象，冷靜處理問題不與他人發(fā)生沖突。擺正實習(xí)的心態(tài)，不要患得患失因小失大，要學(xué)會忍耐，學(xué)習(xí)別人之長，努力改正自己不足，讓批評責(zé)難退卻，讓互相責(zé)難出局，讓懷疑嫉妒靠邊，創(chuàng)造一個和諧的內(nèi)部環(huán)境。學(xué)習(xí)處理好外部關(guān)系即處理好服務(wù)對象與其他部門關(guān)系，實習(xí)生應(yīng)融入實習(xí)酒店氛圍中，將自己看成是其中一員，重視給賓客的第一印象。

3．企業(yè)實行匹配式管理

酒店的實習(xí)生來自不同的院校，年齡層次、理論知識和技能構(gòu)架不同，實習(xí)目的也各有不同。如酒店忽視實習(xí)生不同教育水平和年齡結(jié)構(gòu)而不分層次進行管理，只會壓抑大實習(xí)生的實習(xí)心理進而導(dǎo)致其產(chǎn)生對酒店管理和酒店行業(yè)的反感情緒。因此酒店有必要做好實習(xí)生匹配式分配與管理，即根據(jù)實習(xí)生的特點制定針對的培訓(xùn)計劃和實習(xí)安排，同時也要配合校方做好實習(xí)生的心理管理。

（二）實習(xí)基地選擇相關(guān)對策

1．實習(xí)基地的選擇應(yīng)該具備相應(yīng)的條件

（1）管理正規(guī)嚴(yán)格，具有較高的檔次

選擇檔次較高、管理較好的企業(yè)，更易加深實習(xí)生對專業(yè)知識的理解。盡量選擇三星級以上的酒店，便于高起點、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，使實習(xí)生在實習(xí)過程中能得到更好的鍛煉。（2）客源較充足、穩(wěn)定

選擇在客源充足穩(wěn)定的實習(xí)基地，實習(xí)生在繁忙的接待工作中，更易了解企業(yè)的經(jīng)營管理狀況，更好的學(xué)習(xí)掌握服務(wù)技能，提高自己的應(yīng)變能力。

（3）愿意支付合理的費用及有相應(yīng)合理的福利政策

在實習(xí)過程中，實習(xí)生很多時候?qū)嶋H上是承擔(dān)了與企業(yè)員工同樣的工作，如果沒有報酬或報酬過低，都會影響其工作積極，從而不利于工作與學(xué)習(xí)。酒店為實習(xí)生提供合理的福利待遇，可以使實習(xí)生們更容易獲得工作的快樂感和滿意感，為酒店節(jié)約大量的經(jīng)營成本，減少酒店由于實習(xí)生帶有不良情緒而影響工作的機會成本，也減少了酒店由于實習(xí)室對工作環(huán)境不滿而流失造成的重新招聘人員的交易成本，同時這也是酒店人化管理最為深刻的體現(xiàn)之一。

2．學(xué)校應(yīng)與實習(xí)酒店簽訂相應(yīng)的勞動合同

為了避免這些不確定因素所帶來的不利影響，校企雙方應(yīng)簽定相應(yīng)的勞動合同。勞動合同內(nèi)容應(yīng)包括實習(xí)的時間、實習(xí)津貼、雙方權(quán)利與義務(wù)等必要條款，雙方應(yīng)以合同為依據(jù)，把實習(xí)工作作為一種合作信譽。當(dāng)企業(yè)經(jīng)營狀況變更或其他因素影響到實習(xí)安排時，仍能夠堅持履行合同責(zé)任。

3．轉(zhuǎn)變尋找實習(xí)基地理念，尋求雙方共同合作基礎(chǔ)

實習(xí)單位難以落實，實習(xí)基地難以穩(wěn)定是目前各高校普遍遇到的問題，這個問題的原因就在于企業(yè)是以盈利為目的的，他們害怕這些剛剛踏上社會沒有經(jīng)驗的實習(xí)生會給他們的企業(yè)帶來麻煩。其實校企雙方還是有許多合作基礎(chǔ)的。企業(yè)經(jīng)營有旺淡之分，工作有忙閑之別，這表明企業(yè)人力資源需求也有緩急之時，這就為校企在實習(xí)生實習(xí)上的合作提供了可能。

（三）實習(xí)制度相關(guān)對策研究

1．修訂酒店專業(yè)實習(xí)大綱

實習(xí)大綱的設(shè)計應(yīng)從全局觀點出發(fā)，綜合考慮學(xué)校、酒店及實習(xí)生三方面的不同特征。大綱應(yīng)以學(xué)校教學(xué)目標(biāo)為總方針，以實習(xí)生為核心，兼顧實習(xí)單位的特點，詳盡清晰而明確的規(guī)定實習(xí)的相關(guān)事宜，清晰明確的實習(xí)大綱對實習(xí)管理制度的完善將起到非常重要的作用。2．健全考核評定制度

根據(jù)每次實習(xí)目標(biāo)，個化制定考核項目，實施實習(xí)達標(biāo)管理。

3．學(xué)校的評定制度應(yīng)與酒店相應(yīng)評估制度銜接

一般的，酒店都會設(shè)立實習(xí)院校檔案記錄或保存各校的實習(xí)生管理與評估制度、實習(xí)生手冊樣本、實習(xí)生表現(xiàn)總體情況等，實習(xí)結(jié)束后，實習(xí)酒店會表揚優(yōu)秀實習(xí)生并把每位實習(xí)生的工作表現(xiàn)記入檔案和學(xué)校的實習(xí)生手冊，學(xué)校可以此為依據(jù)，結(jié)合實習(xí)生的在校表現(xiàn)給出公平恰當(dāng)?shù)膶嵙?xí)成績，從而進一步完善實習(xí)管理制度。

4．配備專業(yè)指導(dǎo)老師

教師準(zhǔn)確、及時地指導(dǎo)，除了表現(xiàn)在清楚的布置實習(xí)任務(wù)，恰當(dāng)?shù)姆峙鋵嵙?xí)單位及安排實習(xí)崗位外，最重要的是做好實習(xí)過程中的指導(dǎo)。具體來說，就是要及時了解實習(xí)生的學(xué)習(xí)和思想情況，及時幫助實習(xí)生解決業(yè)務(wù)上的各種問題，指導(dǎo)實習(xí)生利用接觸實際的好機會深入研究問題等。同時，要幫實習(xí)生盡量解

決困難，教會他們自我保護的措施，幫助同學(xué)門順利度過疲勞關(guān)，這樣他們就能一直保持很高的實習(xí)積極。

四、結(jié)語

總之，旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)在整個旅游管理業(yè)中起著非常重要的作用，無論是對實習(xí)生、學(xué)校還是對酒店企業(yè)來說都有著非常重要的意義。只有加強學(xué)校的教育和實習(xí)期間的管理，密切學(xué)校和酒店以及實習(xí)生的聯(lián)系，及時處理實習(xí)期間出現(xiàn)的各種問題，不斷完善實習(xí)環(huán)節(jié)，才能使實習(xí)工作順利完成，才能提高旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)水平，才能為酒店輸送合格的高技能實用型的專業(yè)人才。

第三篇：關(guān)于酒店管理存在問題和整改對策

關(guān)于酒店管理存在問題和整改對策

科學(xué)有效的酒店管理及優(yōu)良的酒店服務(wù),是現(xiàn)代酒店穩(wěn)定客源、保持良好聲譽的重要途徑。在進入WTO后，隨著我國各個領(lǐng)域的逐漸開放，旅游業(yè)也面臨著巨大挑戰(zhàn)，如何使酒店在旅游發(fā)展中發(fā)揮更大的作用也是當(dāng)前要解決的一個重要問題，因此酒店管理應(yīng)成為我們重視的一個重要領(lǐng)域。

一、當(dāng)前我國酒店管理中存在的基本問題

1、專業(yè)人才短缺現(xiàn)象嚴(yán)重

我國酒店業(yè)的發(fā)展始于上世紀(jì)八十年代初期,至九十年代以后發(fā)展更加迅速,但這些酒店有很大一部分源于諸如招待所等較為抵擋的居住設(shè)施,還有一部分是因為避免房地產(chǎn)的閑置而改做酒店營業(yè)。初始條件的限制，代寫畢業(yè)論文必然使我國酒店業(yè)在經(jīng)營起點與思路方面和有上百年歷史的國外酒店管理集團相比有較大差距。雖然經(jīng)過20多年的發(fā)展，我國酒店管理人員的素質(zhì)得到了較大提高，但與發(fā)達國家比仍有較大差距，酒店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人才、職業(yè)化員工整體缺乏的現(xiàn)狀，仍未有效改變。中國內(nèi)資酒店管理人素質(zhì)偏低、人才結(jié)構(gòu)不合理、管理人才專業(yè)結(jié)構(gòu)單一,缺少專業(yè)化人才的局面仍然沒有從根本上得到改變。

造成酒店管理企業(yè)人才缺乏的原因歸結(jié)起來大概有三個方面：（1）酒店管理教育的落后，教學(xué)條件及師資水平有限，理論與時間相脫節(jié)；（2）一般企業(yè)為了節(jié)省成本只從其他企業(yè)挖取人才，導(dǎo)致全行業(yè)職員整體素質(zhì)不高，人才流失嚴(yán)重；（3）目前社會公眾對酒店管理工作了解不夠，除了酒店管理本專業(yè)的人才之外，很多大中專院校畢業(yè)不愿意到酒店去就業(yè)，這在一定程度上也限制了酒店管理技術(shù)的提高。

2、缺乏成熟的管理模式，經(jīng)營較為分散

在國內(nèi)，雖然一些酒店企業(yè)也擁有較豐富的管理經(jīng)驗，但是往往沒有形成系統(tǒng)成熟的管理模式。很多企業(yè)在借鑒其他企業(yè)經(jīng)驗或者從酒店管理公司獲得管理技術(shù)時沒有結(jié)合本企業(yè)的實際情況和發(fā)展特點。此外，我國酒店大多都是小規(guī)模經(jīng)營，而且地區(qū)差異較大，發(fā)展不平衡，不能適應(yīng)世界酒店發(fā)展的趨勢，與全球較為成功的酒店還存在著很大的差距。

3、忽視企業(yè)文化建設(shè)

酒店企業(yè)文化，就是酒店根據(jù)自己的特點，為達到一個共同認可的目標(biāo)，為酒店的生存和發(fā)展而樹立的一種價值取向。它是以酒店價值觀為核心的諸多內(nèi)容組成的有機統(tǒng)一體，包括精神、觀念、作風(fēng)、習(xí)慣、行為準(zhǔn)則等。我國酒店業(yè)對企業(yè)文化重視不夠,沒有形成主體的企業(yè)價值觀。我國與發(fā)達國家的差距,從職業(yè)的熱愛程度講，存在較大的差距。

酒店業(yè)無論是經(jīng)理人員,還是普通員工,多數(shù)都缺乏“職內(nèi)滿足感”,沒有發(fā)自內(nèi)心地把酒店工作當(dāng)作一種事業(yè)來熱愛,歸根結(jié)底是缺少企業(yè)文化的熏陶，沒有形成主體的價值觀。

創(chuàng)造需求的實現(xiàn)主要是通過創(chuàng)新營銷來進行的?，F(xiàn)代科學(xué)的發(fā)展，消費水平的提高。飯店市場環(huán)境的變化及競爭的加劇，推動著以產(chǎn)品為基礎(chǔ)的營銷諸要素不斷衍生組合。創(chuàng)造營銷成為飯店適應(yīng)衍生組合、求生存求發(fā)展的內(nèi)在動力。

所謂創(chuàng)新營銷就是飯店企業(yè)以在質(zhì)上優(yōu)于現(xiàn)有狀態(tài)的新行為作用于經(jīng)營活動，以期收到預(yù)定目標(biāo)的創(chuàng)造性活動。創(chuàng)新主要是指產(chǎn)品創(chuàng)新、市場創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，這五大創(chuàng)新涉及飯店生產(chǎn)經(jīng)營管理活動的主要方面和主要過程。這五大創(chuàng)新所產(chǎn)生的聯(lián)動效應(yīng)，形成一種巨大的整體潛能，這是飯店企業(yè)降低和避開風(fēng)險，謀求順利發(fā)展的強大動力。隨著知識經(jīng)濟時代的到來和中國加入WTO，中國的酒店業(yè)面臨著許多新的機遇，當(dāng)然也面臨著許多新的挑戰(zhàn)。如何認清形勢，把握方向，這對于中國酒店業(yè)而言是至關(guān)重要的。面對變化的環(huán)境，中國酒店業(yè)將呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢：

1.酒店管理向人性化發(fā)展

在知識經(jīng)濟時代，人才不僅是生產(chǎn)要素，更是企業(yè)寶貴的資源，尤其是酒店企業(yè)，其產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的決定因素關(guān)鍵在于人的資源。因此，酒店企業(yè)將會更多地采用以人為本管理的方式來密切企業(yè)與員工的關(guān)系。人本管理的最終目的不是以規(guī)范員工的行為為終極目標(biāo)，而是要在酒店企業(yè)內(nèi)部創(chuàng)造一種員工自我管理、自主發(fā)展的新型人事環(huán)境，充分發(fā)揮人的潛能。因此，未來的酒店企業(yè)將會更加注重提高員工的知識含量。在人員培訓(xùn)上，將會以一種“投資”觀念舍得較大投入。在酒店企業(yè)內(nèi)部，將會建立一套按能授職、論功行賞的人事體制，通過員工的合理流動，發(fā)揮員工的才能；通過目標(biāo)管理，形成一套科學(xué)的激勵機制，在企業(yè)內(nèi)部做到自主自發(fā)；通過酒店企業(yè)文化，利用文化的滲透力和訴求力，培養(yǎng)忠誠員工，確保酒店企業(yè)人力資源的相對穩(wěn)定。

2.酒店工作人員的職業(yè)化

目前對于酒店企業(yè)而言，已經(jīng)形成一套相對成熟的運行機制和管理機制，專業(yè)化管理的水平要求不斷提高，入世以后對專業(yè)的酒店從業(yè)人員尤其是管理人員提出了一種挑戰(zhàn)，要求有一種國際型、創(chuàng)新型、復(fù)合型的職業(yè)經(jīng)理群體。在這種背景下，職業(yè)酒店人應(yīng)運而生。他們一般具備豐富的酒店管理經(jīng)驗、崇高的道德品質(zhì)、優(yōu)秀的經(jīng)營意識、良好的心理素質(zhì)、寬闊的知識結(jié)構(gòu)，憑借這些資本，他們將會成為各大酒店趨之若鶩的追求目標(biāo)。為強化從業(yè)人員的責(zé)任意識和風(fēng)險意識，年薪制將會成為新世紀(jì)酒店的主要特征之一，它將個人收入的高低和酒店收益的大小直接掛鉤，使得個人和企業(yè)成為息息相關(guān)的命運共同體。為培育更多的優(yōu)秀職業(yè)酒店人，酒店企業(yè)在對人力資源進行開發(fā)時，應(yīng)根據(jù)市場的實際需求而靈活調(diào)整培訓(xùn)方式、培訓(xùn)重點，除了加強一般的酒店管理知識外，還應(yīng)分析、學(xué)習(xí)國際化的管理經(jīng)驗，并進行創(chuàng)新能力的開發(fā)和鍛煉，培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才。

3.酒店發(fā)展的可持續(xù)化

目前，在酒店業(yè)的發(fā)展過程中也存在著很大的浪費，考慮到社會和顧客的長期利益，酒店將逐步走上一條可持續(xù)發(fā)展的道路。它要求酒店企業(yè)在發(fā)展過程中，不應(yīng)以短期的、狹隘的利潤作為行為導(dǎo)向，而應(yīng)具備強烈的社會意識和環(huán)保意識，講義求利，考慮到顧客、酒店、員工、社會等各個方面的利益，將酒店企業(yè)、顧客的利益與整個社會的長期利益作為酒店發(fā)展的最終目標(biāo)?？沙掷m(xù)發(fā)展對于酒店行業(yè)來說是一種趨勢，也是一種社會責(zé)任。

可以預(yù)見：本世紀(jì)內(nèi)將會出現(xiàn)大量的綠色酒店。節(jié)約能源，減少消耗，保護環(huán)境，倡導(dǎo)綠色消費，提供綠色服務(wù)，將成為我國酒店業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略。

4.酒店市場競爭的品牌化

隨著酒店服務(wù)對象的日益成熟，感性消費時代的來臨以及酒店市場的日趨規(guī)范化，在全球經(jīng)濟一體化的大背景下，國際上擁有著名品牌的酒店集團開始大量登陸中國酒店市場，中國酒店業(yè)將進入品牌競爭的時代。品牌競爭是以客人的滿意度、忠誠度和酒店的知名度、美譽度為核心的競爭，其關(guān)鍵點是如何把握消費時尚，抓住消費者的心理，打動消費者，把自己的品牌根植于消費者的心目中。所以，品牌競爭實際上就是通過消費者的滿意最大化達到市場份額和經(jīng)濟效益的最大化。品牌競爭要求酒店企業(yè)必須增強品牌意識，注重品牌的設(shè)計和推廣，堅持以過硬的質(zhì)量作為品牌競爭的基礎(chǔ)，以獨特、新穎、鮮明、引人入勝的形象作為品牌競爭的標(biāo)識，以靈活多變的公關(guān)宣傳作為品牌拓展的手段，以合理的價格作為品牌含金量的尺度，并以深厚的文化底蘊作為品牌的生命，從而在消費者的心目中確立酒店的品牌形象。

三、相關(guān)對策

1、注意柔性管理在酒店管理中的應(yīng)用

柔性管理是一種基于尊重人格獨立和個人尊嚴(yán)的前提下，采用非強制性方式，在員工心目中產(chǎn)生一種潛在說服力，從而提高廣大員工對企業(yè)的向心力、凝聚力與歸屬感，把組織意志變?yōu)閭€人的自覺行動。其最大特點在于主要不是依靠權(quán)利影響力，而是依賴于員工自身的心理調(diào)整和自覺認識，從每個員工內(nèi)心深處激發(fā)出來的主動性、內(nèi)在潛力和創(chuàng)造精神，將組織目標(biāo)轉(zhuǎn)變?yōu)樽园l(fā)行動。使員工將個人目標(biāo)和組織目標(biāo)有機的結(jié)合起來，最終通過個人的自覺努力實現(xiàn)組織目標(biāo)。這種管理方法的采用能夠適應(yīng)酒店是直接對客服務(wù)的企業(yè)，為客人提供離家在外的食宿，酒店員工所面對的是每時每刻都發(fā)生著變化的工作特征的，最終通過柔性管理方式充分發(fā)揮員工的積極性、主動性和創(chuàng)造性，提高工作效率。

2、注意按照規(guī)范的公司治理結(jié)構(gòu)進行企業(yè)化運作

這是從微觀上推動酒店業(yè)進入市場經(jīng)濟體系的基礎(chǔ)，是酒店業(yè)能真正進行市場化運作的前提。國外酒店的產(chǎn)權(quán)明晰,法人治理結(jié)構(gòu)合理,組織結(jié)構(gòu)健全,管理嚴(yán)密，效率較高。

而中國酒店業(yè)是脫胎于計劃經(jīng)濟下的產(chǎn)物,產(chǎn)權(quán)模糊,國有資產(chǎn)所有者缺位的現(xiàn)象比較嚴(yán)重,法人治理結(jié)構(gòu)不合理,代理成本過高。這些運行機制上的弊端帶來了管理上的疏漏和效率低下,直接導(dǎo)致了中國酒店業(yè)整體競爭力和效益低下。為了解決這些問題，我們應(yīng)當(dāng)認真學(xué)習(xí)國外的先進管理理念，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的要求和做法，使酒店企業(yè)產(chǎn)權(quán)清晰，建立法人治理結(jié)構(gòu)，將所有權(quán)與管理權(quán)相分離。

3、建立起適合信息高速流通的現(xiàn)代酒店管理體制

現(xiàn)在信息產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展,在各個領(lǐng)域起著重要作用,掌握信息就是掌握財富,酒店各方面要想跟上時代發(fā)展,不斷更新,吸引更多客源,必須掌握大量市場信息,適合信息高速流動的管理體制是其保證。

為此，一定要選擇較為先進的酒店硬件設(shè)施，既提高了酒店的工作效率,又方便了客戶的信息獲取。此外,還需給管理人員配備先進的對外聯(lián)系設(shè)備，保證其更好更快的獲得信息，處理信息，給客戶形成酒店能夠快速高效高質(zhì)地提供服務(wù)的良好印象。

4、注意職業(yè)化人才的培養(yǎng)

從長期來看,員工高流失率降低了酒店人力資源優(yōu)勢,分散了核心資源,破壞了企業(yè)核心競爭力的培育,不利于酒店的長遠發(fā)展。同時,員工高流失率會不斷增大酒店的人力資源成本

（比如：重復(fù)招聘、頻繁培訓(xùn)新員工），加大酒店的生存壓力。關(guān)鍵的問題是由于不能組建穩(wěn)定的員工隊伍,必然導(dǎo)致員工專業(yè)結(jié)構(gòu)的失調(diào)和企業(yè)技術(shù)骨干總量少的現(xiàn)象,制約了企業(yè)二次創(chuàng)業(yè)的有效開展。所以,酒店職業(yè)化人才的培養(yǎng)是個非常重要的問題。為此，可從特色性企業(yè)文化的塑造、提高員工的福利待遇、加強相互間的信息溝通等諸多方面構(gòu)造一個良好的人才管理體系。

四、回顧與預(yù)見

回顧十年路，預(yù)見十年后。

總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，不要重復(fù)自己。要善于從走過的路子里摸索出獨出心裁的思維，并以此預(yù)測下一步怎么做，采取什么措施。我們雖然不可能象孔子那樣前知500年后知500年，至少要前知10年后知10年，否則便不是稱職的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)。

以常人不可企及的才干，追求“贏”字。

革新與創(chuàng)造

沒有一成不變的市場，也沒有一成不變管理。去年使我們賺錢的辦法在今年不一定有效。環(huán)境在不斷變化，管理者必須不斷革新和創(chuàng)造。從酒店的產(chǎn)品和服務(wù)，從硬件到軟件，從工作到生活，都必須不斷革新和創(chuàng)造。崇尚時速，追求變化。從服務(wù)到管理，從流程到模式，都必須有革新和變化。沒有革新，意味著你不會革新，只能坐等淘汰。

要經(jīng)常改變公司的基礎(chǔ)框架，學(xué)習(xí)使用新的經(jīng)營方法，讓員工去適應(yīng)新的工作環(huán)境，讓他們敢于冒險和創(chuàng)新。

第四篇：高職高專酒店管理專業(yè)教學(xué)實習(xí)問題及對策分析

高職高專酒店管理專業(yè)教學(xué)實習(xí)問題及對策分析 摘要：頂崗教學(xué)實習(xí)是酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的重要內(nèi)容，是學(xué)校教學(xué)計劃中非常重要的實踐環(huán)節(jié)。本文通過對酒店管理專業(yè)頂崗教學(xué)實習(xí)存在的問題以及原因進行分析，進而探討如何有效提升實踐教學(xué)效果，優(yōu)化高職高專酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)策略。關(guān)鍵詞：高職高專；酒店管理專業(yè)；實習(xí)

為酒店行業(yè)輸送高質(zhì)量實用型專門人才這一高職高專院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)以及酒店管理理論具有較強的操作性，決定了頂崗教學(xué)實習(xí)成為高職高專酒店管理專業(yè)教學(xué)體系中極為重要的環(huán)節(jié)。在校內(nèi)組織教學(xué)，以理論教學(xué)為主，輔之以實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，至少半年的時間在酒店進行教學(xué)頂崗實習(xí)，這種模式強調(diào)的是對學(xué)生綜合索質(zhì)、操作技能和解決實際問題能力的培養(yǎng)。但是，到酒店實習(xí)的學(xué)生必須暫時離開學(xué)校進入社會，這往往導(dǎo)致許多問題的凸顯，影響了高校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)。對于這樣的狀況，只有在學(xué)生、學(xué)校、酒店三方面的共同努力之下，才能保證順利完成專業(yè)實習(xí)，實現(xiàn)學(xué)校的教學(xué)目的，為社會培養(yǎng)出大批高素質(zhì)應(yīng)用型專業(yè)人才。

一、酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)中存在的問題

1.學(xué)生方面的問題分析。①對實習(xí)的性質(zhì)和目的理解有誤，學(xué)生沒有認識到實習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能、掌握服務(wù)技巧、培養(yǎng)服務(wù)意識以及積累服務(wù)經(jīng)驗的必經(jīng)環(huán)節(jié)，而簡單地將實習(xí)理解為完成學(xué)校任務(wù)或者到酒店實習(xí)就是參加工作，因此對實習(xí)津貼的多少非常介意，秦皇島代寫論文排斥到津貼不高的酒店實習(xí)，出現(xiàn)敷衍工作或者抵觸情緒等問題。②學(xué)生對酒店管理專業(yè)認識存在誤差，許多學(xué)生怕苦怕累怕臟，不愿意去做鋪床、洗馬桶等基層服務(wù)工作，沒有從本質(zhì)上認識要想成為一名優(yōu)秀的酒店高層管理者，必須要有基層服務(wù)工作的經(jīng)歷。只有勝任了基層的工作，才能提高服務(wù)技能、操作技能，積累服務(wù)經(jīng)驗，為以后從事酒店管理工作打下堅實的基礎(chǔ)。還有的學(xué)生認為酒店工作從事的應(yīng)該是輕松的管理工作，而無法接受需要從一線的基層服務(wù)崗位做起的現(xiàn)實。理想與現(xiàn)實的差距，降低了學(xué)生對酒店工作的認同感，從而產(chǎn)生實習(xí)只是完成教學(xué)任務(wù)，拿學(xué)分畢業(yè)的消極思想。③心態(tài)未及時調(diào)整。學(xué)生到酒店實習(xí)大多被分配在客房部、餐飲部等部門從事一線工作，工作辛苦，報酬不高。與受教育程度比自己低，但職位或工資卻比自己高的酒店正式員工相比，實習(xí)生通常會認為自己的付出和所得不對等，甚至認為自己是酒店的廉價勞動力而對實習(xí)產(chǎn)生抵觸情緒。④對社會的適應(yīng)能力差?，F(xiàn)在的大學(xué)生多是“90后”，沒吃過苦受過累，心理承受能力和適應(yīng)能力較弱，涉世之初，實習(xí)生往往很難在短時間里轉(zhuǎn)換角色，在新環(huán)境中不能形成迅速適應(yīng)新環(huán)境的心理機制，面對酒店快捷高效的工作節(jié)奏，不容易產(chǎn)生歸屬感，易出現(xiàn)消極怠工的情形。

2.酒店方面的問題分析。①缺乏系統(tǒng)培訓(xùn)和晉升機制，影響實習(xí)生對酒店的認同感，出于節(jié)約培訓(xùn)成本的考慮，很多酒店并不重視對實習(xí)生的職業(yè)培養(yǎng)，只是簡單地作為短期的勞動力使用。實習(xí)生得不到應(yīng)有的尊重和激勵，這些都會讓實習(xí)生看不到自己的發(fā)展和前途，從而出現(xiàn)對酒店的認同感低，以至于消極怠工等情況。②崗位分配不盡合理，基本不提供輪崗，通常整個實習(xí)期學(xué)生始終是在一個崗位進行實習(xí)，這就無法滿足學(xué)生想要多接觸一些崗位，加深對酒店行業(yè)了解的需要。另外，崗位基本是按照酒店人力資源需求來設(shè)置，不會太考慮學(xué)生自身的意愿，這樣很可能造成實習(xí)生工作積極性不高，實習(xí)情緒低落的局面。③酒店方缺乏與實習(xí)生的有效溝通以及情緒管理，作為企業(yè)，酒店追求的是利益最大化，接收實習(xí)生多是出于節(jié)約員工成本，降低用人風(fēng)險等原因，因此酒店通常將實習(xí)生等同于正式員工來管理，而忽略了對實習(xí)生心理承受能力和適應(yīng)性能力的培訓(xùn)，缺乏與實習(xí)生進行交流和溝通，使得實習(xí)生工作中積累的一些負面情緒無法得到及時調(diào)節(jié)。

3.學(xué)校方面的問題分析。①對學(xué)生實習(xí)前的教育不夠重視，作為酒店管理專業(yè)的實習(xí)生應(yīng)該具備一定的職業(yè)道德，學(xué)校在平時的教育中應(yīng)加強學(xué)生的服務(wù)意識培養(yǎng)。專業(yè)認識教育則應(yīng)該貫穿平時教育的整個過程。讓學(xué)生從一進校就有一個正確的理念：酒店管理專業(yè)是一個需要有較強實際操作性經(jīng)驗的行業(yè)，要想成為一名優(yōu)秀的高層酒店管理者，必須從服務(wù)員做起。另外，現(xiàn)在的大學(xué)生缺乏社會經(jīng)驗，自我保護意識較弱，因此，在以自我管理為主的實習(xí)期間，具備一定的安全防范意識尤其重要。學(xué)校要提前對學(xué)生進行相關(guān)提

醒和警示，避免工作和生活中出現(xiàn)任何安全事故。②缺乏系統(tǒng)的實踐教學(xué)方案，盡管學(xué)校對實習(xí)生的教學(xué)實踐非常關(guān)注，但由于缺乏系統(tǒng)的實習(xí)培訓(xùn)、全面的跟蹤輔導(dǎo)，沒有配備專業(yè)指導(dǎo)老師的實習(xí)管理機構(gòu)，因此只能粗放管理，無法及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活情況，為學(xué)生及時解決業(yè)務(wù)上的問題和引導(dǎo)學(xué)生深入思考和研究。③缺乏系統(tǒng)的實習(xí)效果考評體系。頂崗實習(xí)缺乏科學(xué)完善的評價體系，考核方式多采用學(xué)生交一份實習(xí)報告和酒店出具一份實習(xí)鑒定，而酒店給學(xué)生的實習(xí)鑒定內(nèi)容大同小異，這樣單一的考評方式不能真正體現(xiàn)實習(xí)過程中學(xué)生的綜合表現(xiàn)，對學(xué)生沒有很強的約束力和激勵作用，從而無法督促學(xué)生認識到實習(xí)的必要性和重要性。

二、優(yōu)化酒店管理專業(yè)實習(xí)的對策

1.加強學(xué)生對本專業(yè)的認識?，F(xiàn)在很多學(xué)生怕苦怕累，不愿從基層做起。學(xué)校在平時的教育中就必須讓學(xué)生樹立正確的職業(yè)心態(tài)，摒棄對酒店管理專業(yè)錯誤或有偏見的看法，認識到不精通業(yè)務(wù)的人做不好酒店管理，將自己定位為有嫻熟的專業(yè)技能、高超的服務(wù)技巧、強烈的服務(wù)意識和一定管理能力的酒店專業(yè)人才，而不是只有理論知識的后備管理人員。

2.加強實習(xí)考核評定管理。實習(xí)成績是對學(xué)生的實習(xí)效果進行綜合評價的參考依據(jù)。學(xué)校應(yīng)制訂科學(xué)的實習(xí)考核體系才能激勵和督促學(xué)生認真對待實習(xí)。這個考核體系應(yīng)該包括以下幾個方面：酒店對實習(xí)生的綜合評價，指導(dǎo)老師對實習(xí)生的評價，對實習(xí)生撰寫的實習(xí)報告的評價。結(jié)合學(xué)生的表現(xiàn)給出客觀合理的實習(xí)成績。只有以完善的實習(xí)考評體系作為支撐，才能保證實習(xí)生達到專業(yè)實習(xí)目標(biāo)所規(guī)定的要求。

3.酒店與學(xué)校應(yīng)建立深層次合作，加強溝通。酒店應(yīng)注重與學(xué)校在人才培養(yǎng)目標(biāo)方面的溝通和交流，對實習(xí)生多進行企業(yè)文化、職業(yè)生涯規(guī)劃等方面的培訓(xùn)，給予他們更多的激勵和肯定，及時解決學(xué)生實習(xí)過程中遇到的問題，提高學(xué)生對酒店專業(yè)的認同和對酒店行業(yè)的憧憬。

4.學(xué)校應(yīng)完善專業(yè)培養(yǎng)方案，建立新型的實踐教學(xué)模式。學(xué)校還可以把酒店職業(yè)經(jīng)理

人請到學(xué)校給學(xué)生講授操作實踐課，形成長期、穩(wěn)定的實踐教學(xué)模式。另外還可以參考國際上流行的理論課和實踐相結(jié)合的酒店教學(xué)方式，即學(xué)生在學(xué)校上一段時間課，到酒店實習(xí)一段時間，然后再回來學(xué)習(xí)，再出去實習(xí)。

對于操作性很強的酒店管理專業(yè)來說，教學(xué)頂崗實習(xí)是酒店管理專業(yè)教學(xué)計劃中至關(guān)重要的部分，對學(xué)生、酒店和學(xué)校都有著極為重要的意義。因此，學(xué)生要端正態(tài)度，加強專業(yè)認知，做好實習(xí)心理準(zhǔn)備，學(xué)會自我管理。酒店應(yīng)重視實習(xí)生的崗前培訓(xùn)和心理輔導(dǎo)，給予實習(xí)生更多的人文關(guān)懷。學(xué)校應(yīng)當(dāng)依據(jù)酒店行業(yè)人才的實際需要，制訂出科學(xué)的課程設(shè)置，并加強與實習(xí)基地的溝通。在學(xué)生、學(xué)校、酒店三方面的共同努力之下，培養(yǎng)出大批具備較高綜合素質(zhì)的酒店專業(yè)人才。

參考文獻：

[1]羅清德，蔡平.酒店管理專業(yè)實習(xí)教學(xué)體系研究[J].桂林旅游高等?？茖W(xué)校學(xué)報，2005，（3）.[2]冀東怡.高校旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)創(chuàng)新模式的實踐與探討[J].廣西大學(xué)學(xué)報，2008，（9）.[3]李莉.旅游院校酒店實習(xí)問題的探討[J].桂林旅游高等專科學(xué)校學(xué)報，2009，（10）.[4]劉天曌，方煜鋒.旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)中崗位設(shè)置存在的問題及對策[J].管理觀察，2010，（3）.[5]楊娜.高校酒店管理專業(yè)實習(xí)存在的問題及對策[J].經(jīng)管空間，2011，（8）.

第五篇：酒店對實習(xí)生管理存在的問題及對策

1.對實習(xí)生崗位的認識·························2

2.認識對實習(xí)生培養(yǎng)的重要性及作為儲備人才對酒店行業(yè)發(fā)展做出的貢獻································2

2.1酒店專業(yè)實習(xí)生培養(yǎng)的重要性·················2

2.2實習(xí)生對酒店行業(yè)發(fā)展做出的貢獻·············2

2.2.1有效控制人力成本，節(jié)省費用···············2

2.2.2提供高素質(zhì)的人才儲備·····················2

2.2實習(xí)生對酒店行業(yè)發(fā)展做出的貢獻·············2

3.目前酒店對實習(xí)生的培養(yǎng)現(xiàn)狀和存在問題········2

3.1人際關(guān)系難于處理··························2

3.2激勵機制缺失····························3

3.3缺乏企業(yè)意識和團隊精神?！ぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ?

4.酒店對實習(xí)生培訓(xùn)與管理的有效途徑············3

4.1、酒店對實習(xí)生的培養(yǎng)內(nèi)容···················3

4.1.1、職業(yè)素養(yǎng)·······························3

4.1.2、職業(yè)技能·······························3

4.1.3、職業(yè)綜合素質(zhì)和能力·····················4

4.2酒店對實習(xí)生的管理?！ぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ?

4.2.1.實習(xí)評估································4

4.2.2.“軟”管理論文··························4

4.2.2.1鼓勵管理·······························4

4.2.2.2.微笑管理······························4

5.展望實習(xí)生在酒店行業(yè)發(fā)展的美好未來···········

4關(guān)于酒店對實習(xí)生培養(yǎng)工作

【摘要】酒店業(yè)作為旅游業(yè)的一個分支，是社會上蒸蒸日上的轟轟烈烈的事業(yè)。由此以來酒

店業(yè)便成了不少實習(xí)生選擇的職業(yè)。酒店業(yè)與實習(xí)生的相融是個好的發(fā)展趨勢，但與此同時

也出現(xiàn)一些不良的問題。本文通過分析酒店專業(yè)大學(xué)生培養(yǎng)的重要性，培養(yǎng)現(xiàn)場和存在問題

并說明酒店專業(yè)實習(xí)生培養(yǎng)和管理的有效途徑來揭示酒店業(yè)實習(xí)生的一系列培養(yǎng)方式。

【關(guān)鍵字】酒店業(yè)；培養(yǎng)；專業(yè)酒店業(yè)可以說是當(dāng)今社會發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一，是

個充滿笑聲，充滿熱情、涌動許多感人故事的服務(wù)行業(yè)，夜市時時可以感受時尚生活變化、和諧人際關(guān)系以及最新商務(wù)科技氛圍的天地，酒店業(yè)的紅火發(fā)展無疑給社會帶來商機，給人

們提供就業(yè)，面對13億這個龐大人口的中國難以就業(yè)已經(jīng)是眾人頭疼的事實，而作為具有

知識素養(yǎng)的實習(xí)生來講，是就業(yè)的最好機會，立足現(xiàn)在，展望未來，培養(yǎng)酒店專業(yè)實習(xí)生勢

在必得。

1.對實習(xí)生崗位的認識

酒店實習(xí)是涉外酒店專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)生涯中非常重要的一部分，是學(xué)生將所學(xué)的基礎(chǔ)理論知識

和專業(yè)技術(shù)知識與實際應(yīng)用相結(jié)合的實踐過程。要想用好酒店實習(xí)生，充分發(fā)揮實習(xí)生的效

能，酒店需要合理制定招聘計劃，改善實習(xí)生工作生活條件，提高薪資福利待遇水平，強化

工作激勵和情感激勵，需要健全實習(xí)生管理制度，提高基層管理者領(lǐng)導(dǎo)水平，實施正面引導(dǎo)

教育，進行剛?cè)岵娜诵曰芾怼?/p>

2.認識對實習(xí)生培養(yǎng)的重要性及作為儲備人才對酒店行業(yè)

發(fā)展做出的貢獻。

2.1酒店專業(yè)實習(xí)生培養(yǎng)的重要性：實習(xí)生對酒店專業(yè)的需要，隨著教育體制的改革和

社會的發(fā)展，實習(xí)生的數(shù)量隨著畢業(yè)人數(shù)的不斷增加而增加，溶入社會的實習(xí)生數(shù)量也越來

越多了。隨著實習(xí)生數(shù)量的不斷融入社會上的各個崗位和單位，作為新興的服務(wù)產(chǎn)業(yè)——酒

店業(yè)，大學(xué)生面對就業(yè)日益緊張的現(xiàn)實，也隨著旅游行業(yè)的紅火發(fā)展，大學(xué)生紛紛踏入酒店

行業(yè)這個門檻。酒店對人才的需求酒店對人才的需求大。日前，智聯(lián)招聘有統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，酒店管理人才需求的數(shù)字增長明顯，伴隨國際酒店業(yè)尤其是中國酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展，2012

年僅清遠酒店業(yè)管理人才缺口非常大。與此同時，隨著國內(nèi)酒店業(yè)的進一步發(fā)展，私人管家、收益管理經(jīng)理等很多新興的職業(yè)也應(yīng)運而生。五星級酒店平均每月需招聘35人左右，人才

需求量較大。就清遠酒店業(yè)的人才需求狀況來說，目前絕大多數(shù)酒店認為餐飲是最急需的部

門，其他依次為前臺、客戶服務(wù)、客房。

2.2實習(xí)生對酒店行業(yè)發(fā)展做出的貢獻：

2.2.1有效控制人力成本，節(jié)省費用。酒店屬于勞動密集型企業(yè)面臨巨大的用工需求和日益

增長的勞動工資，酒店急切需要降低用工成本。酒店可根據(jù)經(jīng)營形勢靈活招聘吸納實習(xí)生

旺季可多、淡季可少。

2.2.2提供高素質(zhì)的人才儲備。實習(xí)生大多都有較全面的專業(yè)知識和技能，渴望在實習(xí)中運

用理論知識，展現(xiàn)智慧才華。而且他們在實習(xí)工作中能夠客觀地根據(jù)酒店實際情況，全過程、全方位地發(fā)現(xiàn)和思考問題，以旁觀者的角度全面客觀地評價酒店經(jīng)營與管理困境。

3.目前酒店對實習(xí)生的培養(yǎng)現(xiàn)狀和存在問題：

3.1人際關(guān)系難于處理。對酒店缺乏認同感和歸屬感在學(xué)生的實習(xí)過程中，通過訪談了解到學(xué)生與酒店的老員工、酒店的管理者的人際關(guān)系處理的問題困惑著他們，這也是酒店實習(xí)生面臨的普遍問題。高

校實習(xí)生大都年齡較小且社會經(jīng)驗不足，長期的校園生活使他們習(xí)慣了老師的關(guān)心、同學(xué)的幫助。剛剛踏出校門，他們對工作充滿了期望與熱情，希望得到人性化的管理。然而一些酒店管理者由于工作壓力、自身素質(zhì)等方面的原因，往往會對實習(xí)生進行訓(xùn)斥甚至謾罵，從而使實習(xí)生失去了對工作的熱情，最終影響其工作熱情。

3.2激勵機制缺失。工作熱情和積極性日漸衰退實習(xí)生在酒店中，工資和待遇都沒有老員工高，但工作量相差不多。酒店管理者沒有根據(jù)實習(xí)生工作的熟練情況逐步提高薪資水平、增加福利待遇和獎勵政策，不能為學(xué)生提供一定的職業(yè)培訓(xùn)，長期安置在固定的崗位無法實現(xiàn)相關(guān)崗位的輪崗，時間一長學(xué)生就感覺到學(xué)習(xí)的知識有限，自然產(chǎn)生了厭倦感。這種在物質(zhì)和精神方面的激勵制度的缺失，會導(dǎo)致實習(xí)生產(chǎn)生不公平的社會心理，從而影響他們的工作情緒發(fā)展下去就會降低他們的工作熱情與積極性。

3.3缺乏企業(yè)意識和團隊精神。實習(xí)生的實習(xí)期通常低于一年作為一個短期的工作行為部分實習(xí)生難以融入到企業(yè)文化中對酒店的各種活動缺少積極性。同時部分畢業(yè)生在家庭和校園里養(yǎng)成了以自我為中心的價值取向，這與社會上以集體利益為取向的價值觀念之間難免發(fā)生沖突。實習(xí)生與正式員工往往形成兩個對立的群體，降低了酒店的管理執(zhí)行力。

4.酒店對實習(xí)生培訓(xùn)與管理的有效途徑

4.1、酒店對實習(xí)生的培養(yǎng)內(nèi)容：

酒店業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，它是綜合素質(zhì)的反映。作為服務(wù)業(yè)，前廳、餐飲部、客房部等

基礎(chǔ)設(shè)施只是構(gòu)成酒店的“骨架”，而店內(nèi)的員工、管理員以及顧客才是支配整個酒店運轉(zhuǎn)的“血和肉”。所以，從事酒店的員工應(yīng)具備必要的素質(zhì)的核能力，特別是那些學(xué)習(xí)酒店專

業(yè)的實習(xí)生更應(yīng)該要明白自己應(yīng)該所處的位置，要從各方面培養(yǎng)自己，以便于更好的在實踐

中提煉自己。那么，酒店對實習(xí)生應(yīng)從以下幾方面進行培養(yǎng)：

4.1.1、職業(yè)素養(yǎng)

1、酒店服務(wù)禮儀。它是指在酒店服務(wù)過程中形成的并得到認可的禮節(jié)和

形式，是酒店服務(wù)人員在對客服務(wù)中恰當(dāng)?shù)乇硎緦腿说淖鹬亍⒂押?、敬重等的禮貌行為。

酒店服務(wù)禮儀包括前廳方面、客房方面、餐飲方面和綜合方面的服務(wù)禮儀。比如說餐飲服務(wù)

禮儀又有中餐服務(wù)禮儀和西餐服務(wù)禮儀之分，像餐具種類的擺放、上菜順序、著餐酒搭配等

都在服務(wù)禮儀的范疇內(nèi)。

2、酒店服務(wù)理念。酒店服務(wù)理念酒店員工服務(wù)的導(dǎo)航，也是酒店經(jīng)營的“靈魂”。它也是

對顧客面對面提供的衡量標(biāo)準(zhǔn)，各個酒店都有自己的服務(wù)理念，但本質(zhì)上卻大同小異：

（1）“五心”服務(wù)，即愛心、用心、細心、耐心、同情心。（2）優(yōu)質(zhì)服務(wù)，即規(guī)范化服務(wù)

+個性化服務(wù)。要想做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)，必須充分了解客人的心態(tài)，多一份理解，多一份親情，多一份面子，充分了解客人的需求，提供超越期望的服務(wù)。（3）人際溝通技巧，它是酒店

服務(wù)工作中服務(wù)人員與顧客進行溝通的主要途徑。在酒店業(yè)中，它主要包括服務(wù)人員與顧客

之間的溝通，員工與員工之間的溝通及員工與上級之間的溝通。溝通技巧是一門博大精深的學(xué)科，需要在學(xué)習(xí)、生活中慢慢培養(yǎng)。（4）職業(yè)道德，酒店職業(yè)道德是指酒店從業(yè)人員在其職業(yè)活動的整個過程中，必須遵循的行為規(guī)范和行為準(zhǔn)則。良好的職業(yè)道德需要從職業(yè)認

知、職業(yè)感情、職業(yè)意志、職業(yè)信念、行為習(xí)慣五個方面培養(yǎng)。

4.1.2、職業(yè)技能

基本理論和技能：

隨著自我意識和自我價值認識的提高，實習(xí)生更加注重自身的價值增值和個人發(fā)展空間，對

崗位培訓(xùn)和職業(yè)規(guī)劃越來越重視。1.酒店除做好管理工作外，應(yīng)加大對實習(xí)生的培訓(xùn)力度，制定良好的職業(yè)規(guī)劃來創(chuàng)造實習(xí)生的歸屬感和對企業(yè)文化的認同感。對于毫無實踐經(jīng)驗的學(xué)

生來說完整、規(guī)范、系統(tǒng)的初期培訓(xùn)有很好的定型作用。入職培訓(xùn)是實習(xí)生進入酒店之后

酒店分配的第一項任務(wù)，通過酒店的規(guī)模、文化、福利待遇、崗位、未來計劃等相關(guān)介紹，使實習(xí)生對酒店的認識逐漸清晰。實習(xí)中期是很好的人力資源增值期。實習(xí)生進入酒店2-

3個月后，在本崗位技能較為熟練的情況下，酒店可為其制定相應(yīng)的培訓(xùn)計劃，如服務(wù)銷售培訓(xùn)、投訴處理培訓(xùn)等。一方面，實習(xí)生經(jīng)過長期的重復(fù)練習(xí)操作，對服務(wù)技能產(chǎn)生疲倦，培訓(xùn)作為工作的調(diào)劑調(diào)節(jié)實習(xí)生的心理。

4.1.3、職業(yè)綜合素質(zhì)和能力 酒店業(yè)體現(xiàn)的是一個人的綜合素質(zhì)和能力，酒店業(yè)實習(xí)生不僅僅需要專業(yè)課知識，也要學(xué)習(xí)專業(yè)課外的一些知識。如接待外賓時與客人交流需要流利的英語，處理突發(fā)事件時需要靈活的應(yīng)變能力與酒店員工相處需要相應(yīng)的溝通交流能力等，這些都是課本上學(xué)不到的，需要自己在生活中慢慢培養(yǎng)。

4.2酒店對實習(xí)生的管理。除了院校和實習(xí)生自身，酒店自身加強管理也是解決實習(xí)問題的重要方法之一。

4.2.1.實習(xí)評估。實習(xí)評估是對實習(xí)生工作能力和工作質(zhì)量的監(jiān)督與考核。與學(xué)校的實習(xí)評估不同酒店的實習(xí)評估每月一次，更為客觀公正，內(nèi)容涉及學(xué)習(xí)能力、工作態(tài)度、工作技能、創(chuàng)新意識、不足與建議等。人力資源部可以通過每月各項評估指標(biāo)的變化，了解實習(xí)生的工作能力、學(xué)習(xí)能力以及適應(yīng)能力，作為轉(zhuǎn)正留用的參考。評估對實習(xí)生初期較為松散的狀態(tài)有限制作用同時對實習(xí)期間的工作起到一定的規(guī)范作用。

4.2.2.“軟”管理論文。在管理系統(tǒng)中不能用數(shù)字定量描述或預(yù)先加以控制應(yīng)充分發(fā)揮精神、道德、情感、思維、形象、知識等要素的作用對管理對象進行巧妙的柔性管理可稱為軟管理。酒店可從以下幾個方面對實習(xí)生實施“軟”管理。

4.2.2.1鼓勵管理。實習(xí)生處于角色轉(zhuǎn)換期，心理承受能力弱、自尊心強，而由于服務(wù)技能不熟練，心理不適應(yīng)，在操作過程中很容易出錯，一味地批評責(zé)罵，會增加實習(xí)生的挫敗感，使其失去工作信心，變得被動消極。

4.2.2.2.微笑管理。微笑管理不僅指酒店管理層面帶微笑管理，更關(guān)鍵在于營造微笑的管理氣氛。實習(xí)生由于工作經(jīng)驗不足，欠缺社會實踐的經(jīng)驗，易受周圍環(huán)境的影響，酒店主管應(yīng)言傳身教，采用微笑管理的方式，使得實習(xí)生耳濡目染并將微笑帶入服務(wù)中，提高服務(wù)質(zhì)量，樹立酒店的良好形象。

5.展望實習(xí)生在酒店行業(yè)發(fā)展的美好未來

總結(jié)：以實最大效益本文在前人研究的基礎(chǔ)上，結(jié)合已有的研究成果，對酒店本科實習(xí)生的培訓(xùn)與管理進行了初步研究。其實酒店實習(xí)生是一個特殊的群體，學(xué)校與酒店應(yīng)該加強溝通協(xié)作，建立健全各項管理制度，給予學(xué)生更多的關(guān)心和照顧，實施更為人性化的管理，完善人才激勵制度，結(jié)合酒店業(yè)的培訓(xùn)體系，企業(yè)文化，心理學(xué)，分析了酒店業(yè)人資狀況的矛盾，加強酒店實習(xí)生培訓(xùn)管理的必要性以及對加強酒店實習(xí)生培訓(xùn)與管理的對策。本文拋磚引玉希望酒店對實習(xí)生的管理能得到社會各界的關(guān)注，并建立一個成熟的實習(xí)生體系。致謝感謝我的指導(dǎo)...老師，從論文的選題、資料的收集到文章的修改，都付出了巨大的心血，在百忙之中對論文進行悉心指導(dǎo)和仔細評閱，并提出了寶貴意見，我的論文才得以順利完成。在此，表示真摯謝意。