第一篇：食品營養(yǎng)學期末復習—第六章習題

食品營養(yǎng)學 第六章習題

1、為什么說沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物？

答：幾乎所有的天然食物中都含有人體所需的一種以上的營養(yǎng)素，除去某些特別設計的食物（如嬰兒奶粉、病人食用的無渣膳、宇航食品等）和母乳以外，沒有一種食物的營養(yǎng)價值全面到能滿足人體的全部營養(yǎng)需要。

2、什么叫營養(yǎng)素密度？營養(yǎng)素生物利用率的概念有什么意義？

答：營養(yǎng)素密度：食物中某營養(yǎng)素滿足人體需要的程度與其能量滿足人體需要的程度的比值。營養(yǎng)素生物利用率指的是食品中所含的營養(yǎng)素能夠在多大程度上真正在人體代謝中被利用。它是評價食物中營養(yǎng)素在膳食中意義的重要指標，也是評價食物的營養(yǎng)價值的重要指標。

3、食物中的營養(yǎng)素含量是評價其營養(yǎng)價值量唯一標準嗎？

答：不是。評價一種食物的營養(yǎng)價值時，不能僅僅看其營養(yǎng)素的含量，要看其在體內可利用的數量，還要看其所含的營養(yǎng)素的種類，是否含有天然抗營養(yǎng)成分和有毒物質等。

4、為什么說“五谷為養(yǎng)”，豆類在膳食中有什么意義？

答：谷類在我國居民的膳食中占重要地位，每日攝入量為250-500克，由于攝入量大被稱為主食，提供50%-70%的能量，40%-60%的蛋白質，50%以上的維生素B1，在營養(yǎng)供應中占重要地位。豆類具有較高的營養(yǎng)價值，富含植物蛋白，B族維生素和礦物質，此外，豆類是一類高鉀、高鎂、低鈉的成堿性的食品，有益于維持體內的酸堿平衡。

5、為什么有營養(yǎng)學家說“大豆是中國人五千年文明的營養(yǎng)支柱”？

答：我國居民喜食的傳統(tǒng)豆制品以豆腐為代表，不僅保存大豆的優(yōu)點，同時除去其中的有害物質，豆腐中鈣含量高，蛋白質含量與動物性食品相當。大豆蛋白質的賴氨酸含量高，與谷物配合食用可以達到蛋白質的互補作用，大豆油中不飽和脂肪酸含量高達85%，是一種優(yōu)良的食用油脂，B族維生素，礦物質都很豐富。

6、生大豆加工成豆制品后，營養(yǎng)價值上有哪些變化？

答：大豆加工成豆制品時保留了大豆的大部分優(yōu)點，除去了其中的抗營養(yǎng)因子，而且更容易消化。但是大豆的水溶性維生素在豆腐加工過程中有較大的損失，在發(fā)酵豆制品中，大豆中所含的蛋白質的生物利用率有所提高，B族維生素含量有所增加。

7、為什么說經常少量食用堅果類有養(yǎng)生作用，過量則造成肥胖？

答：堅果中所含的脂肪酸以亞油酸和油酸等不飽和脂肪酸為主，對心腦血管疾病有一定的益處。堅果中膳食纖維的含量較高，礦物質含量突出，是多種微量元素的良好補充來源。大部分堅果含大量的脂肪，能量很高，過多食用不則容易引起肥胖。

8、蔬菜和水果的營養(yǎng)價值有哪些異同？

答：蔬菜和水果的相同點是含水量高，蛋白質和脂肪含量低，含有維生素C、胡蘿卜素和膳食纖維。

一些蔬菜可富集一些元素，如大蒜中含有較多硒，卷心菜中含有較多錳，菠菜中含有較多鉬，豆類蔬菜含有較多鋅。菌類蔬菜中含有菌類多糖，具有多種保健作用。

9、為什么說兒童少年要適當攝入肉類，不宜完全素食也不宜養(yǎng)成以肉食為主的生活習慣？

答：肉類是膳食中蛋白質、脂肪和B族維生素的重要來源，肉類中的鐵以血紅素鐵的形式存在，吸收率不受食物中各種干擾物質的影響，銅、鋅、硒等微量元素較豐富，生物利用率高。不宜完全素食，因為素食中含有的蛋白質，B族維生素和礦物質有限，吸收利用率較低，不能完全滿足人體需要，比如蔬菜中的植酸會影響人體對鈣的吸收。也不宜養(yǎng)成以肉食為主的生活習慣，因為人體主要能量來源為碳水化合物，必需的維生素C在肉類中很缺乏，而且肉類中含有的脂肪、飽和脂肪酸、嘌呤堿，較多，攝入過量對身體不利。

10、為什么說“適當吃魚，少吃肉”對健康更有益處？

答：魚類的蛋白質含量約15%-20%，與肉類相當，但魚類的消化吸收率高于肉類，生物價值較高。而且，魚類脂肪中含有長鏈不飽和脂肪酸，對防止動脈硬化、促進大腦發(fā)育有一定好處。

11、為什么營養(yǎng)學家推薦兒童少年“早一杯，晚一杯”的喝牛奶？

答：牛奶對兒童身體發(fā)育很重要，原因有以下幾點。一是牛奶中的蛋白質為優(yōu)質蛋白，容易被人體消化吸收，生物價為85，并能與谷類蛋白質發(fā)生營養(yǎng)互補作用。二是牛奶中的乳糖對人體大有益處，可以促進人體對鈣鋅的吸收，改善腸道微環(huán)境。它還是B族維生素的良好來源。三是牛奶中富含豐富的礦物質，鈣磷不僅含量高而且比例合適，是良好的補鈣來源。兒童少年處于生長發(fā)育時期，對鈣的需求量較大，喝牛奶很重要。

12、為什么說雞蛋是補充蛋白質的最佳食品？

答：雞蛋中蛋白質為優(yōu)質蛋白質，是各類食物蛋白質中生物價值最高的一種，各種氨基酸比例合適，與人體蛋白質組成比例相近，其生物價高達94，易被人體消化吸收。

13、為什么不能僅吃精制主食，還要多吃粗糧？

答：精制主食中B族維生素含量很低，長期吃精制主食，如果菜肴搭配不當，容易發(fā)生缺乏維生素B族所引起的腳氣病。此外，精制主食的營養(yǎng)價值較低，優(yōu)質蛋白、礦物質在加工過程中損失嚴重。粗糧中B族維生素得以保留，富含膳食纖維，因此要多吃粗糧。

14、為什么提倡多吃薯類作為主食的補充？

答：薯類含有較豐富的膳食纖維，可促進腸道蠕動，防止便秘；維生素C含量與蔬菜相當；富含礦物質，成堿性食品，鉀的含量高。

15、深綠色葉菜有哪些營養(yǎng)意義？

答：深綠色葉菜中蛋白質含量較高，脂肪含量低，胡蘿卜素的含量很高，胡蘿卜素在體內可轉化為維生素A，預防夜盲癥，富含維生素K，鎂元素含量高。

16、素食者應當怎樣通過選擇食品來預防蛋白質，鈣和鐵的缺乏問題？

答：素食者可選擇豆腐等豆制品作為補充蛋白質的來源，多吃鮮棗、草莓等水果等含鐵較高的水果，大多數蔬菜的含鈣量超過100mg/100g，綠葉蔬菜中鐵含量較高，應當注意的是，蔬菜中含有的草酸會影響鐵、鈣等礦物質的吸收，因此在烹調加工時可以用焯水的方法除去大部分草酸。

第二篇：食品營養(yǎng)倡議書

食品安全倡議書

食品質量安全關系到消費者的切身利益和社會穩(wěn)定和諧，提供安全營養(yǎng)的食品是我們食品行業(yè)和從業(yè)人員義不容辭的責任和使命。為保證食品行業(yè)的質量安全，保障消費者的生命安全和身體健康，我們代表全國食品行業(yè)向社會各界發(fā)起倡議：

一、嚴格遵守《食品安全法》，認真執(zhí)行相關標準和法規(guī)，嚴把食品質量安全關，依法組織生產經營活動，確保產品質量安全;

二、嚴格執(zhí)行原輔材料、食品添加劑、包裝材料和容器的進貨驗收制度，保證所使用的原輔料、食品添加劑等符合法律法規(guī)和標準，絕不使用非食品原料、回收原料加工食品;

三、保證生產工藝科學、合理。不生產、銷售不安全食品。不超出許可范圍生產加工食品;

四、嚴格執(zhí)行檢驗制度，確保產品生產記錄、檢驗記錄和銷售記錄完整齊全，未經檢驗或檢驗不合格的產品不出廠銷售，售出的產品要具備可追溯性，發(fā)生問題時，要依法及時處置。

五、規(guī)范標注產品標簽和營養(yǎng)標簽，指導消費者科學、合理食用產品;

六、遵紀守法，誠信經營，杜絕摻雜、摻假、以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品的不法行為，杜絕銷售過期，變質的食品及原料的違法現(xiàn)象發(fā)生;

七、遵守行業(yè)道德準則和公約，規(guī)范市場行為，講信譽，不搞欺騙宣傳。依法保護企業(yè)的知識產權和商標權;

八、自覺遵守國家的有關法律、法規(guī)，誠信經營，對社會和消費者負責，保證食品安全，承擔社會責任。自愿接受國家各級執(zhí)法部門、新聞媒體及消費者的監(jiān)督和指導。xx班宣篇二：飲食與健康倡議書(1)科學飲食，健康生活倡議書

親愛的同學們：

陶行知先生曾經說過：“忽略健康的人，就是等于在和自己的生命開玩笑。”這說明健康對于我們來說是非常重要的，但是，同學們，你們知道嗎？身體的健康與否又與飲食是息息相關的。目前，我國小學生營養(yǎng)狀況不容樂觀，盡管膳食熱量供給基本達到標準，但蛋白質等營養(yǎng)物質供給量偏低，鈣鋅鐵以及維生素等營養(yǎng)物質明顯不盡如人意。學生膳食中微量元素鐵的質量差，吸收少。鈣質攝入不足，僅為有關標準的一半左右，這主要是學生還不夠重視科學飲食，膳食中奶制品和豆類等比重偏低所致。值得一提的是，目前小學生學業(yè)繁忙，飲食健康得不到保障。城市學生因生活水平高，偏食普遍，常吃高熱量的巧克力和餅干等零食。同時，缺乏體育運動和身體鍛煉，生活習慣不夠健康。相比之下，農村學生則不偏食，且活動量較大，所以城市學生營養(yǎng)狀況遠不如農村學生。為了讓我們更健康的生活，今天我們向全校同學發(fā)出倡議：。1，要科學安排飲食，不挑食，要攝入足夠的碳水化合物和膳食纖維以及蛋白質，包括粗糧谷物，蔬菜水果及蛋奶制品或豆制品，葷素搭配營養(yǎng)好，2，倡議同學們少吃零食，不在路邊無證經營的攤點購買食品。3，自身要加強體育運動和身體鍛煉，并做到堅持不懈。4，同學們有義務向身邊的每個人推廣科學飲食的方法，關注身邊每個人的健康。同學們！讓我們行動起來，做到科學飲食，健康生活，以一個健康的狀態(tài)，來迎接美好的明天！篇三：飲食健康倡議書

食健康倡議書

親愛的同學們：

陶行知先生曾經說過：“忽略健康的人，就是等于在和自己的生命開玩笑?！比欢?，身體的健康與否則是和飲食息息相關的。

目前，我國學生營養(yǎng)狀況不容樂觀，盡管膳食熱量供給基本達到標準，但蛋白質等營養(yǎng)物質供給量偏低，鈣鋅鐵以及維生素等營養(yǎng)物質明顯不盡如人意。學生膳食中植物源性鐵的比例過高，鐵的質量差，吸收少。學生鈣質攝入不足，僅為有關標準的一半左右，這主要是學生膳食中奶制品和豆類等消費偏低所致。

偏食普遍，常吃高熱量的巧克力和餅干等。還有一些同學總愛吃一些三無食品。同時，缺乏體育運動和身體鍛煉。但同學們可曾知道這些三無食品的危害性。

無廠名、廠址、生產日期的“三無”食品，多數是用有毒、有害、變質或劣質原料制作的食品?！叭裏o”食品是最不安全食品。據有關部門調查三無食品的危害性極大，且學校周邊的小攤上三無食品又猶為較多讓許多家長無奈。下面由我宣讀三無食品的危害性?？ㄆ⑼婢吲c食品混合包裝，造成了食品的二次污染。

不合格的膨化食品、腌制和油炸食品衛(wèi)生指標中的菌落數、大腸菌群、過氧化值指標超標，還能產生亞硝胺、鉛等致癌物質，食用會導致胃腸不適、腹瀉并損害肝臟。

果凍、糖精、飲料、巧克力、方便面、罐頭和泡泡糖等兒童不宜多吃，在這類小食品中大多加入了防腐劑、色素、甜味劑等添加劑，食用過量會對中樞神經系統(tǒng)造成危害。不合格果脯、蜜餞中甜蜜素超標，不合格烤魚片、牛肉干等食品中大腸菌群和菌落總數超標。

所以，為了同學們的健康保障，現(xiàn)學校規(guī)定不允許同學在校外購買三無 食品或早餐帶入校園。

接著，此時此刻我向全校同學發(fā)出倡儀，要健康飲食。

健康飲食需從一日三餐著手。以下為營養(yǎng)推薦食品：早餐最好吃一些營養(yǎng)豐富的東西，要有足夠的碳水化合物和膳食纖維以及蛋白質，包括粗糧谷物，蔬菜水果及蛋奶制品或豆制品。午餐要葷素搭配好，盡量吃飽，為了營養(yǎng)均衡，應經常變換菜色，但是不宜吃太多油膩的食物。晚餐可根據自己喜好，以富含碳水化合物的食物為主，但蛋白質和脂肪類盡量少吃。

同學們！讓我們行動起來，做到健康飲食，以一個健康的狀態(tài)，來迎接美好的明天！

羅橋校區(qū)政教處

2013年4月8日篇四：食品安全倡議書

高基廟中學食品安全倡議書

親愛的同學們：

1、樹立食品衛(wèi)生安全觀念，提高食品安全自我防范能力，拒絕不健康的食品，養(yǎng)成良好的個人飲食衛(wèi)生習慣，讓健康衛(wèi)生的飲食走進我們的生活。

2、杜絕一切不衛(wèi)生食品，不買、不吃無廠名廠址、無生產日期、無保質期的“三無”食品和過期變質食品；不采摘或不食用野果（菜）和來歷不明的可疑食物。

3、不從學校周圍小攤小販購買無衛(wèi)生許可的餐飲品，防止食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生。不食用流動攤點銷售的盒飯，抵制價低質劣的食品，外出就餐選擇衛(wèi)生潔凈、餐具消毒、環(huán)境整潔有序的餐館飯店。

4、不從校外預定餐飲、食品，不購買和攜帶“三無”熟食品進校園。

5、加強體育鍛煉，保證充足的休息，養(yǎng)成健康衛(wèi)生的生活習慣。

食品與飲用水安全與我們的生活怎么樣，營造一個健康、安全、良好、衛(wèi)生的生活環(huán)境是我們共同的責任。同學們，讓我們從自己做起，從現(xiàn)在做起，自覺參與到食品安全與飲用水安全的行動中，合力共建校園良好的食品安全環(huán)境！

學生簽名：

高基廟中學德育處

2015年10月22日篇五：拒絕垃圾食品倡議書

拒絕食用街邊垃圾食品倡議書

老師們，同學們：

大家早上好！我是一年八班的李明，今天我演講的題目是《拒絕食用街邊垃圾食品，從我做起》 親愛的同學們，面對校園外噴香的燒烤、油炸食品，面對小攤上花花綠綠的糖果、香辣絲??你是不是經常駐足觀望，垂涎欲滴？是不是經常掏出口袋里的零花錢買一些解解饞癮？細心的同學會發(fā)現(xiàn)：放學后，堵塞的校門口，有些同學有滋有味地吃著烤冷面，關東煮，炸雞翅、煎火腿腸；中午時分，有些同學津津有味地吃著薯片、刨冰，隨手丟下的垃圾屢見不鮮。學校內外地上果皮紙屑“遍地開花”，樓梯口處零食包裝袋隨風飄揚，嚴重影響了校內外環(huán)境。

同學們，你們知道嗎？當你享受這些美味的同時，不僅破壞了環(huán)境衛(wèi)生，一些有害物質也悄悄潛入你的身體。零食多屬于垃圾食品，常吃零食，會引起三餐不正常，腸胃功能失調，導致腸胃疾病的發(fā)生。長期下去，必定會營養(yǎng)不良，以致體質下降，危害你的健康。為了維護校園衛(wèi)生和你的身體健康及個人形象，我們特向全體學生發(fā)出倡議：關愛健康，勤儉節(jié)約，拒絕零食。

一、堅決杜絕垃圾食品，盡量不吃零食。

二、徹底遠離街邊小攤小販上的等不衛(wèi)生的垃圾食品。

三、禁止帶流動小攤上的食品到學校里。

四、提倡健康飲水，不帶冰棒、奶茶等系列冷熱飲料進校園。

五、勤儉節(jié)約，提倡省下一分零花錢，奉獻一顆愛心。

第三篇：食品營養(yǎng)論文[范文模版]

摘要

有專家說：未來的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對健康起絕對性作用。這話很有道理，俗話說“病從口入”，也是說人在吃上如不注意科學，吃錯了也會導致疾病。現(xiàn)如今，人們生活水平有了明顯提高，如何吃出健康則是擺在面前的一宗大事。

話說民以食為天，而健康則是身體的最大本錢。這些無疑都牽動著我們的神經。隨著生活水平提高，我們早已擺脫了東亞病夫的稱號。但肥胖等系列的現(xiàn)代病也開始纏繞國人，食品營養(yǎng)與健康這門課應該推廣成為為大家廣為接受的一門學問。作為當代大學生，學習和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營養(yǎng)，而什么狀態(tài)是屬于健康。我們在飲食的過程中既要做到營養(yǎng)的均衡，平時也要注意養(yǎng)成良好的飲食習慣.關鍵詞：營養(yǎng) 健康 均衡 食品習慣

正文

每次去食堂吃飯，間隔中各類的菜，以前我都是跟著感覺走，有時候也挑食，總結一下，發(fā)現(xiàn)幾個月來我吃的不過就單調的幾種菜。一半以上的菜基本沒吃過。上了營養(yǎng)課后，我就開始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的營養(yǎng)。也開始每天吃個雞蛋，多吃點素菜和水果，盡量最求多元化。

●要明白食品營養(yǎng)和健康的關系首先我們要弄明白什么是健康

健康不是一切,但失去健康就會失去一切.身體健康才能創(chuàng)造一切物質與精神的財富.而任何財富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價的交換,良好的健康,源于科學和知識,而不是來源于財富,地位與權勢。據WHO(聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織)1989年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會適應良好四個方面健全。WHO制訂的身體健康的初測十項標準：精力充沛,生活工作不疲勞;樂觀積極,承擔責任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應各種環(huán)境,應變能力強;能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協(xié)調;視力良好,反應靈敏,眼瞼不發(fā)炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發(fā)有光澤,無頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力?！衿浯挝覀儜靼谞I養(yǎng)是什么

營養(yǎng)”作為一個名詞、術語已為眾所習用，但對它的確切定義卻未必準確了解?！盃I”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個字組合在一起應當是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說，應當是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”?！盃I養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應當是：“機體通過攝取食物，經過體內消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程?！毖芯咳梭w以及其他生物的營養(yǎng)問題的學問被稱為營養(yǎng)學。

正當我們吃的主食由粗變精之際，發(fā)達國家卻大踏步走上回頭路。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，“主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號召；美國則把粗糧和蔬菜列為“食物指南金字塔”的基座，這與我國“粗茶淡飯保平安”的說法有異曲同工之妙。我國與發(fā)達國家在飲食習慣和觀念上的逆向變化所形成的強烈反差提醒我們，需要認真思考和審慎對待熱度日高的飲食“西化”誤區(qū)，不能再沿著錯誤的道路盲目走下去了。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營養(yǎng)、注意膳食平衡！堅持均衡營養(yǎng)的原則，做到科學配餐，就是根據食物的形狀、結構、化學成分、營養(yǎng)價值、理化性質進行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營養(yǎng)素種類與數量，使每一份菜和每一餐菜的各個不同菜肴間的營養(yǎng)成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達到合理營養(yǎng)的目的。這種配餐方法就可以稱為科學配餐。科學配餐的原則有三點：

（1）一日三餐的熱能應當與工作強度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜?！蛾懙叵山洝分性幸辉姡骸霸顼埖纾顼埡穸?，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老。”但現(xiàn)實生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈，常常是“早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家?！薄６茖W的吃法應該是“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。有許多人不按這個比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過飽過多，對健康有害無益。

（2）三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當，同時還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時間合適、比例適當這一條比較好理解，就是早飯要認真吃，晚飯不要吃過量，每餐間隔４～６個小時，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。

（3）注意膳食結構的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。由于烹調原料的品種和食用部位不同，所含營養(yǎng)素的種類和數量也不同，只有通過科學搭配，才能使每一種菜所含的營養(yǎng)素更為全面、合理。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選其一種），又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類?？傊?，食物不要單一，一天內或一星期內達到平衡即可。

在膳食酸堿平衡方面，主食和副食平衡十分重要?？v觀我國中醫(yī)文獻，自古

以來評論人體健康狀態(tài)時，常用“精、氣、神”三個字來描述身體健康。“精”字的一半是米、另一半是青--綠色的食物蔬菜；繁體的“氣”字里有米；“神”字的右邊是在田地里種莊稼。漢字是智慧的符號，所以“精、氣、神”三個字告訴我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有“世間萬物米為珍”之語，可見我們的先人從生活實踐中已深刻認識到五谷雜糧是須臾不可離的主食。主副食比例適當是保證營養(yǎng)平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質的主要來源。植物性食物也提供了部分礦物質、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對膳食纖維的需要，應適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質蘆丁，對增強血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當有效。當前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯誤的。

膳食的酸堿平衡早已引起關注，大凡魚、肉、海產品、貝類、蛋類等都是酸性食物，多食會使血液從弱堿性轉為酸性，令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。營養(yǎng)學家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纖維和維生素的食物，這樣才能保證營養(yǎng)素攝入的平衡。因此菜肴的葷素搭配不能忽視。

●食前忌動，食后忌靜，就餐前后動靜平衡

就餐前后動與靜的平衡同樣很重要，因爲人們每天飲食中所攝入的各種食物及營養(yǎng)與身體的熱能消耗之間必須保持平衡?！墩撜Z·鄉(xiāng)黨》篇中說：“食不語，寢不言?！闭f明古人主張食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾?！贬t(yī)學食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風、中痞之疾，蓋營衛(wèi)不通，氣血凝滯故而”，所以飯后要適

當活動。俗話說“飯后百步走，能活九十九”，說明進食后緩行散步有利于健康。胃好恬愉，進食前后的情緒平

進食前和進食中保持平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進行，與此相反則會危害脾胃。《素問·舉痛論》中說：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結。”很難設想，人們在氣血紊亂的情況下，還能保證消化功能的正常進行。古人說：“食后不可便怒，怒后不可便食?！边M食過程中一切反常的情緒都應盡力排除。

●音樂對于消化功能有很大裨益。

《壽世保元》中說：“脾好音聲，聞聲即動而磨食。”因此，我國道家不僅提出了“脾臟聞樂則磨”之說，還發(fā)展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悅的音樂以配合進食。

綜上所訴，讓我們以科學的營養(yǎng)為指導，做到均衡營養(yǎng)、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質的生活！

參考文獻 :

《中國居民膳食指南2007》

《營養(yǎng)圣經》(最佳營養(yǎng)學實用指南最新修訂版)

《食物營養(yǎng)與合理搭配》

《中國居民膳食指南》

論文

論題：論食品營養(yǎng)與健康長壽學校：寧夏大學 學院：資源環(huán)境學院專業(yè)：房地產經營管理年級：2011級姓名：王希梅

學號：12011244945

第四篇：食品營養(yǎng)告知

告知

2011年10月12日衛(wèi)生部公布首個食品營養(yǎng)標簽國家標準——《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050－2011），該標準適用于預包裝食品營養(yǎng)標簽上營養(yǎng)信息的描述與說明。不適用于保健食品和預包裝特殊膳食用地食品營養(yǎng)標簽標示。同時該標準準將指導和規(guī)范營養(yǎng)標簽標示，讓消費者買得清楚、吃得健康?！锻▌t》將于2013年1月1日起正式施行。

針對當前一些食品企業(yè)存在的營養(yǎng)標簽夸大宣傳、弄虛作假欺騙消費者等問題，通則規(guī)定，預包裝食品營養(yǎng)標簽標示的任何營養(yǎng)信息，應真實、客觀，不得標示虛假信息，不得夸大產品的營養(yǎng)作用或其他作用。

《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。其中，營養(yǎng)成分表是指標有食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的規(guī)范性表格，強制標示內容包量以及蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉4種核心營養(yǎng)素的含量值，及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。通則規(guī)定，食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，在營養(yǎng)成分表中應當標示出反式脂肪（酸）的含量。對能量和營養(yǎng)成分的高低、有無、增減等描述，通則都規(guī)定了具體的含量要求和限制條件。

《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》將于2013年1月1日起正式施行。衛(wèi)生部鼓勵企業(yè)盡早按標準標示營養(yǎng)標簽，將會同有關部門和行業(yè)協(xié)會加強標準的宣傳貫徹和培訓工作，指導食品生產經營企業(yè)和公眾科學認識營養(yǎng)標簽。通則施行后，營養(yǎng)標簽不規(guī)范的食品將不得銷售。

第五篇：管理學期末復習

管理學----名詞解釋

第一章

管理: 在特定環(huán)境下，對組織所擁有的資源進行有效的計劃、組織、領導和控制，以便達到既定的組織目標的過程。

管理職能：計劃、組織、領導、控制

計劃：確定組織在未來某個時期內的活動方向和目標、制定業(yè)務決策、編制行動計劃

組織：設計組織、人員配備、組織變革

領導：指導、協(xié)調、激勵下屬，解決沖突

控制：工作績效、發(fā)現(xiàn)偏差、采取矯正措施

效率：只涉及活動的方式，與資源利用相關，只有高低之分而無好壞之分

效果：涉及活動的目標及結果，不僅有高低之分，而且可以在好壞兩個方向上表現(xiàn)出明顯的差別。管理者角色類別：（人際關系）掛名領導、聯(lián)絡者、領導者，（信息傳遞）信息監(jiān)聽者、傳播者、發(fā)言人，（決策制定）企業(yè)家、故障處理者、資源分配者、談判者

管理技能：技術技能、人際技能、概念技能

技術技能：只使用某一專業(yè)領域內有關的工作程序、技術和知識完成組織任務的能力

人際技能：指與處理人事關系有關的技能或者說是與組織內外的人打交道的能力

概念技能：指能夠洞察企業(yè)與環(huán)境相互影響的復雜性，并在此基礎上加以分析、判斷、抽象、概括并迅速

正確判斷的能力（注：由低向高）

管理者類型：高層管理者、中層管理者、基層管理者

管理環(huán)境：宏觀環(huán)境（一般）---政治+社會+經濟+技術+自然、微觀環(huán)境（具體）---現(xiàn)有競爭對手研究+潛

在競爭對手+替代品生產廠家分析+用戶研究+供應商研究、組織內部環(huán)境---ＳＷＯＴ

SWOT分析：機會、威脅、優(yōu)勢、劣勢分析法的簡稱（1把內外部環(huán)境有機結合起來，進而幫助人們認識

和把握內外部環(huán)境的動態(tài)關系，及時地調整組織經營策略2使用二維平面矩陣，直觀而簡單3是人們辯證思考問題4可組成多種行動方案供人們選擇）

科學管理理論：提出者：弗雷德里克 溫斯洛 泰羅

主要內容：中心問題是提高效率；挑選第一流的工人；標準化操作方法；計件工資報酬制

度；工人和雇主互利合作；計劃職能同執(zhí)行分開，實行科學工作法；職能工長

制；組織機構的管理控制上實行例外原則

主要代表人物：卡爾 喬治 巴斯；亨利 甘特；哈林頓 埃默森

管理組織理論：法約爾（管理過程之父）：《工業(yè)管理與一般管理》

14條管理原則：分工、職權與職責、紀律、統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一領導、個人利益服從

整體利益、個人報酬、集中化、等級鏈、秩序、公正、保持人員的穩(wěn)定、首創(chuàng)精神、團結精神

韋伯：（行政組織體系理論）理想化

行為科學理論：梅奧：（霍桑試驗）四階段：工場照明試驗、繼電器裝配室試驗、大規(guī)模的訪問與調查、接

線板接線工作室試驗

創(chuàng)新處：工人是社會人；企業(yè)存在正式組織和非正式組織；提高職工滿足度實現(xiàn)提

高效率的目的第二章

決策：指組織或個人為了實現(xiàn)某種目標而對未來一定時期內有關活動的方向、內容及方式的選擇和調整過

程

群體決策：組織整體或組織的某個部分對未來一定時期的活動所做的選擇或調整（頭腦風暴法、德爾菲法、名義群體法、電子會議）

優(yōu)點：科學性、產生更多的方案、容易得到普遍的認同、提高合法性

缺點：消耗時間、速度效率低、少數人統(tǒng)治、屈從壓力、責任不清

個體決策：指個人在參加組織活動中的各種決策（個體與群體優(yōu)缺點互補）

德爾菲法：利：匿名性、量化收斂性、反饋性;弊：耗時間

程序化決策：指那些例行的、按照一定的頻率或間隔重復進行的決策

優(yōu)：節(jié)約時間和精力弊：限制決策者的自由

非程序化決策：指那些非例行的、很少重復出現(xiàn)的決策

確定型決策：指決策過程的結果完全由決策者所采取的行動決定的一類問題，它可采用最優(yōu)化、動態(tài)規(guī)劃

等方法解決（應具備的條件：明確目標、自然狀態(tài)、行動方案、計算損益值）

不確定型決策：指決策人無法確定未來德中自然狀態(tài)發(fā)生概率的決策（等可能性法、保守法、冒險法、樂

觀系數法、最小最大后悔值法）

組織文化：組織的指導思想、經營理念和工作作風，包括價值觀念、行業(yè)標準、道德規(guī)范、文化傳統(tǒng)、風

俗習慣、典禮儀式、管理制度以及企業(yè)形象

決策的影響因素：環(huán)境、過去決策、決策者對風險的態(tài)度、組織文化、時間、倫理

計劃的作用：管理者指揮的依據、降低風險掌握主動的手段、減少浪費提高效益的方法、管理者進行控制的標準

滾動計劃法：用來編制和調整長期計劃的一種十分有效的方法，它對促進長、中、短期計劃銜接是十分有

效

目標管理：一種鼓勵創(chuàng)新，防止工作中出現(xiàn)互相出現(xiàn)矛盾的目標或根本沒有目標的管理方法

重點：讓組織中的各層管理人員都與各自的下屬圍繞著下屬的工作目標以及如何

完成這些目標進行充分的溝通

具體方法：目標設置階段（最高管理部門提出組織的預定目標+進行有關組織+人事決策+確定下

屬目標+目標的平衡與調整+目標體系的調整和確立）

目標實施階段（授權下級部門+加強交流領導+不定期檢查）

總結和評估階段

優(yōu)點：改善管理工作、組織明晰化、鼓勵員工用于承諾和自我實現(xiàn)、形成有效的控制、良好的整

體性

缺點：目標難易制定、強調短期目標、費時間

必要條件：推行目標管理要有一定的思想基礎和科學管理基礎

主管人員積極參與、協(xié)調和授權

有效的前景調查和計劃活動

目標管理要逐步推行、長期堅持

第三章

組織：兩個或兩個以上的個人為了實現(xiàn)共同的目標而組成的有機整體

組織系統(tǒng)的四要素：目標和宗旨、人員與職務、職責與職權、協(xié)調

組織工作：維持與變革組織結構、使組織發(fā)揮作用、完成組織目標的過程

組織工作的過程：明確實現(xiàn)組織目標所需的各種活動，并對之進行分類（職位與崗位設計問題）；組合各種

活動，形成管理部門或單位（組織結構類型）；職權授予各個管理者（職權配置）；人員

配備或人力資源管理；從縱橫兩個方面對組織結構進行協(xié)調和整合組織設計的任務：建立組織結構和明確組織內部的相互關系，提供組織結構圖和職務說明書

組織設計的依據：戰(zhàn)略、環(huán)境、技術、組織規(guī)模與所處的發(fā)展階段（創(chuàng)業(yè)+職能發(fā)展+分權+參謀激增+再集

權）

組織設計的基本原則：因事設職與因人設職相結合、權責對等、目標統(tǒng)一

組織設計最基礎工作：職務設計與分析（植物設計四階段：專業(yè)化、擴大化、豐富化、團隊）

組織的管理層次受組織規(guī)模和管理幅度的影響

影響管理幅度的因素：主管人員與其下屬雙方的素質與能力；工作內容與性質；工作條件；工作環(huán)境 部門定義：組織中管理人員為完成規(guī)定的任務有權管轄的一個特定的領域

部門劃分的目的：確定組織中各項任務的分配與責任的歸屬，分工合理、權責分明，有效地達到組織的目

標

部門劃分的方法：人數、時間、職能、地區(qū)、產品、顧客、技術活設備

組織結構的類型：直線型組織結構、職能型組織結構、矩陣型組織結構、多維立體型組織結構、直線職能

型組織結構、事業(yè)部制組織結構

直線職能型組織結構：特點-自己職權范圍內有決定權，對所屬下級的工作進行指揮和命令，并負全部責任，職能部門和人員只是參謀，對下級提供建議和業(yè)務指導，沒有指揮命令的權力

優(yōu)點-保證集中統(tǒng)一指揮，又能發(fā)揮各種專家業(yè)務管理的作用，只能高度集中、職責

清楚、秩序井然、工作效率較高，整個組織有較高穩(wěn)定性

缺點-下級部門主動性積極性發(fā)揮受到限制；各成體系沒有橫向溝通聯(lián)系，工作易重

復；參謀與直線部門目標不一致易造成矛盾；組織系統(tǒng)適應性較差，缺乏彈性；增加管

理費用

事業(yè)部制組織結構：特點-集中決策，分散經營，即組織最高層集中決策，事業(yè)部獨立經營

優(yōu)點：組織最高層擺脫具體的日常事務，有利于集中精力作好戰(zhàn)略決策和長遠規(guī)劃；

責權利劃分明確，易調動員工積極性，提高管理的靈活性和適應性，有利于培養(yǎng)管理人

才

缺點：機構重復，人員浪費；獨立經營，人員交換支援度差；事業(yè)部之間易造成競爭，發(fā)生內耗；架空領導

采用的基本條件：按專業(yè)化原則劃分事業(yè)部，并確保各自的獨立性；事業(yè)部之間相互

依存；保持控制適當的競爭；具備管理各事業(yè)部的經濟機制，避免單純使用行政手段；

良好的外部環(huán)境

人員配備：利用合格的人力資源對組織結構中的職位進行不斷填充的過程

工作程序：確定人員需要量，選配人員，考核及評價，制訂和實施人員培養(yǎng)計劃

人員配備的原則：因事?lián)袢?、因才施用、動態(tài)平衡 管理人員的來源：內部提升：優(yōu)點-有利于對選聘對象的全面了解，以保證選聘工作的正確性；有利于被

聘者迅速展開工作；有利于鼓舞士氣，調動積極性；組織對成員的培

訓得到回報，獲得比當初投資更多的培訓投資效益

缺點-內部人才質與量無法滿足發(fā)展需求，將會只去獲得一流人才的機會；

近親繁殖，無創(chuàng)新；大體能力相當的情況會使沒有受提拔的人受挫 外聘：優(yōu)點-有利于招到第一流的管理人才；避免近親繁殖，帶來創(chuàng)新；可避免不受提

拔人員的積極性受挫，避免組織不團結，節(jié)約培訓的經費和時間

缺點：組織內部員工的士氣積極性受到影響；應聘者對組織的歷史現(xiàn)狀不了解，不能迅速展開工作；重學歷、文憑、資質等導致應聘者失望

組織管理人員身份類別：直線主管+參謀主管（參謀關系伴隨直線關系而產生的）

直線：一種命令與指揮的關系，是上級指揮下級，有決策與行動的權力

參謀：一種服務和協(xié)助的關系，方便直線主管的工作，有思考、籌劃建議的權力區(qū)分兩者的標準：分析不同管理部門和管理人員在組織目標實現(xiàn)中的作用 正確發(fā)揮參謀的作用：明確職權關系；授予必要的職能權力；向參謀人員提供必要的條件；

過分集權的弊端：降低決策的質量；降低組織的適應能力；降低組織成員的工作熱情

正式組織與非正式組織的突出區(qū)別表現(xiàn)：是否是程序化的和其目的的不同

非正式組織的積極作用：可以滿足員工的需要；易于產生和加強合作的精神；幫助正式組織起到一定的培

訓作用；規(guī)范成員的行為；正式信息通道的補充

非正式組織可能造成的危害：擴大抵觸情緒；舒服成員的個人發(fā)展；發(fā)展組織惰性

委員會管理的優(yōu)點：集思廣益、協(xié)調作用、避免權力過于集中、激發(fā)主管人員的積極性、加強溝通聯(lián)絡 委員會管理的局限性:時效較差；決策妥協(xié)；權責分離

怎樣科學運用委員會管理：職權和范圍要科學；規(guī)模要適當；成員要選擇；主席要發(fā)揮好作用

組織變革的動力：全球經濟一體化；知識經濟社會到來；消費市場對企業(yè)的挑戰(zhàn)更直觀；企業(yè)競爭優(yōu)勢的新來源

組織變革的關鍵因素：個體（習慣、安全、經濟因素、對未知的恐懼、選擇性信息加工）；

組織（結構慣性、變革點、群體慣性、已有的專業(yè)知識、已有的權力關系、已有的資源分配）

虛擬組織-定義:當市場出現(xiàn)新機遇時，具有不同資源與優(yōu)勢的企業(yè)/組織未來共同開拓市場，共同對付其他的競爭者而組織的、建立在信息網絡基礎上的組織形態(tài)

-特點：傳統(tǒng)的企業(yè)/組織界限模糊化；流動性、靈活性；建立在當今發(fā)達的信息網絡基礎之上的組織合作；運用并行工程（非串行）；技術上占優(yōu)勢；可看成企業(yè)/組織網絡

-優(yōu)越性：跨越空間限制；超越工作時間限制；速度優(yōu)勢；成本優(yōu)勢

組織文化：在一定社會政治經濟文化背景條件下，組織在社會實踐過程中所創(chuàng)造并逐步形成的獨具特色的共同思想、作風、價值觀念和行為準則

組織文化的基本要素：企業(yè)精神；企業(yè)價值觀；企業(yè)形象

組織文化的作用：自我凝聚、自我改造、自我調控、自我完善、自我延續(xù)、激勵功能、輻射功能 組織文化作用機制的特點：評價性、自然性、個體性

組織文化建設應抓好的環(huán)節(jié)：科學地確定組織文化的內容；宣傳倡導，貫徹落實；積極強化，持之以恒 學習型組織-定義：指通過培養(yǎng)彌漫于整個組織的學習氣氛、充分發(fā)揮員工的創(chuàng)造性思維能力而建立起來的一種有機的、高度柔性的、扁平的、符合人性的、能持續(xù)發(fā)展的組織

-特征：擁有一個共同的愿景；多個創(chuàng)造性個體組成；善于不斷學習；扁平式結構；自主管理；

領導者的新角色

-意義：解決傳統(tǒng)企業(yè)組織的缺陷；為組織創(chuàng)新提供了一種操作性比較強的技術手段；理論解決

企業(yè)生命活力問題

第四章

領導-定義：激勵、引導和影響個人或組織，在一定的條件下，實現(xiàn)組織目標的行動過程

-作用：指揮、激勵、協(xié)調、溝通

-權力構成：法定權（擔任的職務）、強制權（下級的恐懼感）、獎勵權、專長權、個人影響權

人性假設：“經濟人”假設（X理論）；“社會人”假設(霍桑實驗)；“自我實現(xiàn)人”假設(Y理論)；“復雜人”

假設

領導行為的理論描述:領導方式的理論描述；利克特的四種領導基本方式；斯托格弟和沙特爾的“四分圖理

論”；管理方格理論

領導方式：專職式領導；民主式領導；放任式領導

領導的權變理論：領導行為連續(xù)統(tǒng)一體理論；費德勒模型；途徑-目標理論；領導生命周期理論；領導參與

模型

激勵：指影響人們內在需求或動機，從而加強、引導和維持行為的活動或過程

需要：指人們對某種目標的渴求和欲望，它包括基本需求和高層次需求

動機：誘發(fā)、活躍、推動、指導和引導行為指向一定目標的心理過程

內容型激勵理論：需求層次理論；阿爾德弗的“生存、關系、發(fā)展理論”；赫茨伯格的“雙因素理論”（保

健和激勵）；麥克里蘭的“成就需要理論”

過程性激勵理論：期望理論；公平理論；強化理論（正負）

激勵方法：目標激勵、支持性激勵、榜樣激勵、評比競爭競賽激勵、強化激勵、領導行為激勵、員工持股

激勵、危機激勵、企業(yè)文化激

群體-定義：兩個或兩個以上的人為了實現(xiàn)特定目標、滿足特定需求而形成的相互作用的聯(lián)合體 團隊-定義：也是群體

團隊區(qū)別于群體的特征：成員間的緊密合作以及特定的、至高無上的團隊目的或目標

群體與團隊類型：高層管理團隊、研發(fā)團隊、指揮群體、特別工作隊、自我管理的工作團隊、虛擬團隊聯(lián)

誼群體、利益群體

如何管理取得高效：激勵群體成員實現(xiàn)組織目標、減少群體中的“大鍋飯”現(xiàn)象

溝通-定義：指信息與思想在兩個或兩個以上主體與客體直接的傳遞和交流的過程

信息溝通基本條件：涉及兩個人以上；溝通客體；傳遞信息的方法

信息溝通的三要素：發(fā)送者、接收者和所傳遞的內容

溝通的分類：按照通道不同-正式與非正式；傳播媒體的形式-書面與口頭；信息傳播的方向-上行、下行、橫向；溝通網絡的基本形式-鏈式、輪式、Y式、環(huán)式和全通道式

溝通技術：互聯(lián)網、企業(yè)內部網、群件

第五章

管理中的控制-定義：為實現(xiàn)組織目標，以計劃為標準由管理者對唄管理者的行為，活動進行檢查、監(jiān)督、調整等管理活動

-目標：限制偏差的累積；適應環(huán)境的變化；處理組織內部的復雜局面；降低成本-基本要素：建立控制標準、衡量偏差信息、采取矯正措施

-特點：整體性、動態(tài)性、對人的控制并由人執(zhí)行控制、提高職工工作能力的重要手段-層次：（由低到高）運營+財務、結構、戰(zhàn)略

-類型：前饋控制、現(xiàn)場控制、反饋控制

-重要性：任何組織、任何活動都需要進行控制；管理四大職能中所處的地位及其相互關系 制定控制標準：確立控制對象;選擇控制重點；控制標準的方法

影響組織工作目標實現(xiàn)的重要因素：環(huán)境特點及其發(fā)展趨勢、資源投入、組織活動

控制對象：人員、財務活動、作業(yè)、信息、組織績效

關鍵點控制原理：有效控制要求關注那些關鍵因素，并以此對業(yè)績進行控制

制定標準的方法：利用統(tǒng)計方法來確定預期結果；根據經驗和判斷來估計預期結果；在客觀的定量發(fā)現(xiàn)的基礎上建立工程（工作）標準

制定控制標準的要求：要使控制便于對各部門的工作進行衡量；建立的標準都應該有利于組織目標的實現(xiàn)；

與未來發(fā)展相結合；盡可能體現(xiàn)一致性；有實現(xiàn)的可能性；有一定的彈性

衡量實際工作需注意的問題：通過衡量成績，檢驗標準的客觀性和有效性；確定適宜的衡量頻度；確立信

息反饋系統(tǒng)

鑒定偏差并采取矯正措施的過程：找出偏差產生的主要原因；確定糾偏措施的實施對象；選擇適當的糾偏

措施

有效控制的原則：控制應該同計劃與組織相適應；突出重點，強調例外；具有靈活性、及時性和經濟性的特點；控制過程應避免出現(xiàn)目標扭曲的問題；有效地管理控制需要將財

務績效控制與非財務績效控制有機地結合；控制工作應該培養(yǎng)組織成員的自我控制能力

控制的專業(yè)領域：預算、會計技術、質量、生產、庫存、內外部審計、人事管理