第一篇：籌備工作計(jì)劃書

沐足城籌備工作計(jì)劃書

一、計(jì)劃說明

本計(jì)劃以月、周為單位，暫定十一月十八日或二十八日試營(yíng)業(yè)。

二、七月份工作計(jì)劃：

★ 各股東確定融資方案及資金到位時(shí)間與方式

★ 總經(jīng)理確定人選并正式入職

★ 確定沐足城功能及裝修設(shè)計(jì)方案

★ 招標(biāo)并確定裝修隊(duì)伍及開始施工三、八月份工作計(jì)劃：

1、8月1日—8月15日

● 呈報(bào)董事會(huì)審批“經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書”及“行政架構(gòu)圖” ● 確定“開業(yè)前工作計(jì)劃”

● 確定財(cái)務(wù)部及后勤部負(fù)責(zé)人2、8月15日—8月31日

★研計(jì)工程整改方案，確認(rèn)平面功能分布圖

● 確定電腦系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)分布及連接圖

● 確定電話系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)分布及連接圖

● 確定監(jiān)控系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)分布及連接圖

● 確定TV系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)分布及連接圖

● 確定小區(qū)廣播分布圖

○督促施工方制定“工程進(jìn)度計(jì)劃表”

○聯(lián)系電腦公司，提供電腦軟便件方案及報(bào)價(jià)四、九月份工作計(jì)劃：

1、9月1日—9月9日

★ 人事部經(jīng)理（或主管）確定人選并正式入職

● 草擬人員編制與級(jí)別、工資方案

○召開工程協(xié)調(diào)會(huì)，確定空調(diào)、排風(fēng)、鍋爐、給排水、強(qiáng)弱電等方案 ○部門經(jīng)理及主任級(jí)招聘

☆開展市場(chǎng)調(diào)查，以及同行“獵頭”及“造勢(shì)”工作

☆參加每周一上午的工程協(xié)調(diào)會(huì)，了解工程進(jìn)度及跟進(jìn)工程整改

○聯(lián)系人才市場(chǎng)，第一次刊登招聘廣告（社會(huì)效益）

2、9月10日—16日

★ 營(yíng)銷策劃部經(jīng)理確定人選并正式入職

● 聯(lián)系CI設(shè)計(jì)公司及廣告商

○確定公司名稱，設(shè)計(jì)微標(biāo)，以及CI設(shè)計(jì)方案

○呈報(bào)“營(yíng)銷方案”、“價(jià)格政策”及“會(huì)員章程”

3、9月17日—9月23日

★ 各營(yíng)業(yè)部門經(jīng)理（或主管）確定人選并正式入職

★ 培訓(xùn)老師、電腦房主管、收銀主管、鐘房主管、工程主管、保安主管、采購(gòu)主管、倉(cāng)庫主管及策劃美工、酒吧主管、PA主管確定人選并正式入職 ● 確定人員編制與級(jí)別方案，以及員工工資及入職保證金收取標(biāo)準(zhǔn)等 ● 草擬各部門提成及小費(fèi)政策

● 確定營(yíng)業(yè)房號(hào)、座位號(hào)及更衣柜等編號(hào)

● 聯(lián)系人才市場(chǎng)，第二次刊登招聘廣告（大規(guī)模招聘）

4、9月24日—9月30日

○確定全場(chǎng)VI導(dǎo)視系統(tǒng)并選擇供貨商

○確定員工制服方案并選擇供貨商

○確定電腦公司，并提出電腦管理軟件修改方案

○呈報(bào)“訂貨物品清單”及“采購(gòu)物品清單”

○統(tǒng)計(jì)、匯總并呈報(bào)各種需要定做的柜、架設(shè)計(jì)方案

☆研討工程細(xì)化修改方案，跟進(jìn)施工進(jìn)度及整改

☆于周邊設(shè)點(diǎn)展開招聘工作四、十月份工作計(jì)劃：

1、10月1日—10月7日

● 公司經(jīng)營(yíng)理念與發(fā)展戰(zhàn)略管理層培訓(xùn)

● 質(zhì)量理管理體系文件編寫要求籌備組培訓(xùn)

● 制定各部分崗位職責(zé)及素質(zhì)要求

○ 聯(lián)系供貨商提供訂貨物品及樣品與報(bào)價(jià)

☆ 開展采購(gòu)物品之市場(chǎng)詢價(jià)

☆各部門主任、主管確定人選并正式入職2、10月8日—10月14日

● 各部門人員復(fù)試及公布錄用名單

● 聯(lián)系人才市場(chǎng)，每周進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)缺編招聘

○聯(lián)系旅游學(xué)校，進(jìn)行實(shí)習(xí)生的招聘

○聯(lián)系醫(yī)專、衛(wèi)校及按摩學(xué)校，進(jìn)行技師學(xué)員的招聘

○制定公司質(zhì)量文件

○制定各部門程序文件3、10月15日—10月21日

○制定各部門作業(yè)指導(dǎo)書

○設(shè)計(jì)各部門紀(jì)錄表格及單據(jù)4、10月22日—10月28日

● 確定試業(yè)日期及員工入職培訓(xùn)日期

● 確定全場(chǎng)各部分服務(wù)項(xiàng)目及收費(fèi)價(jià)格

● 確定各部門提成及小費(fèi)政策

○拍照、設(shè)計(jì)、制作宣傳圖冊(cè)

○與供貨商陸續(xù)簽訂訂貨合同

▲大批員工入職食宿安排及培訓(xùn)課室、師資安排

● 制定“員工手冊(cè)”

● 制定“技師操作手冊(cè)”

● 制定公共課程培訓(xùn)教材

● 制定消防知識(shí)、設(shè)備使用及維護(hù)、電腦網(wǎng)絡(luò)知識(shí)、出品知識(shí)及亞健康等專題培訓(xùn)教材

● 確定表格單據(jù)、宣傳品的印刷并選擇印刷廠

▲通知各部門錄用人員報(bào)到及辦理入職手續(xù)四、十一月份工作計(jì)劃：

1、10月29日—11月4日

● 水池防水24小時(shí)閉水試驗(yàn)（第三次）

● 收銀員、記鐘員入職電腦培訓(xùn)及考核（電腦軟件培訓(xùn)計(jì)劃）

○印刷品到貨及使用

▲部長(zhǎng)、服務(wù)員入職崗前培訓(xùn)及考核（員工培訓(xùn)計(jì)劃）▲技師入職崗前培訓(xùn)及考核（技師培訓(xùn)計(jì)劃）

▲員工制服量身定做及試穿改碼（平均大中小碼）2、11月5日—11月11日（試營(yíng)業(yè)前一周）

● 電話網(wǎng)絡(luò)測(cè)試，確認(rèn)電話終端及號(hào)碼分配

● 電腦網(wǎng)絡(luò)測(cè)試，確認(rèn)電腦終端及功能

● 電腦軟件安裝、調(diào)試及職能授權(quán)

● 訂貨物品陸續(xù)到貨、驗(yàn)收

● 市場(chǎng)采購(gòu)物品到貨、驗(yàn)收

● 裝修工程驗(yàn)收（各部分竣工圖）

● 安裝工程驗(yàn)收（設(shè)備開關(guān)調(diào)試）

● 場(chǎng)地接收及鑰匙交接

● 各區(qū)域?qū)б暸萍拌€匙牌到貨及安裝

● 聯(lián)系禮儀公司，確定試業(yè)典禮

● 確定試業(yè)吉日，隨時(shí)準(zhǔn)備迎接試業(yè)

☆繼續(xù)跟進(jìn)電腦軟件功能整改3、11月12日（25）日—17月（27）日（試營(yíng)業(yè)前三天）● 裝修工程收尾修補(bǔ)、設(shè)備維修調(diào)試

● 固定家私擺放，電器設(shè)備安裝及調(diào)試，布草、服裝清洗等 ● 開荒衛(wèi)生清潔及物品擺放

● 現(xiàn)場(chǎng)模擬操作培訓(xùn)及督導(dǎo)

● 試營(yíng)業(yè)廣告宣傳及免費(fèi)券派送

● 請(qǐng)神、敬香

☆配合消防、治安及衛(wèi)生等政府行政部門檢查

五、11月18（28）日試業(yè)典禮

備注：

★應(yīng)考慮提前完成，不能推遲

●必須于本期限內(nèi)完成○允許延遲一周完成☆跟進(jìn)到完成為止

▲根據(jù)工程進(jìn)度相應(yīng)調(diào)整

A。申請(qǐng)定點(diǎn)的酒店應(yīng)提交下列文件和證件

1。書面申請(qǐng)

2。填寫（旅游定點(diǎn)飯店登記表）一式兩份

3。提供以下復(fù)印件：

（a）營(yíng)業(yè)執(zhí)照

（b）稅務(wù)登記證

（c）工程竣工驗(yàn)收證明

（d）消防驗(yàn)收證明

（e）特種行業(yè)許可證（住宿）

（f）衛(wèi)生許可證（食品，高層給水，公共場(chǎng)所等）（g）電梯安全使用許可證

（h）特種行業(yè)經(jīng)營(yíng)許可證（歌舞廳，桑拿等）（i）合資，聯(lián)營(yíng)，承包，管理合同或協(xié)議

B。審批程序

第二篇：餐廳開業(yè)籌備工作計(jì)劃書

餐廳開業(yè)籌備工作

餐飲部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)餐飲部開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對(duì)從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個(gè)挑戰(zhàn)。

本文采用倒計(jì)時(shí)的手法，將餐飲部開業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來運(yùn)作。

一、餐飲部的工作任務(wù)

餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門。在酒店各部門中，餐飲部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐飲管理，對(duì)整個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義。餐飲部主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會(huì)服務(wù)工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

二、餐飲部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

餐飲部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。

具體包括：

(一)、確定餐飲部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

餐飲部總監(jiān)（經(jīng)理）一般要提前6個(gè)月到崗。

到崗后，首先要通過實(shí)地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定餐飲部的管轄區(qū)域及餐飲部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，餐飲部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。

餐飲部管理范圍較大，為綜合利用會(huì)議設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會(huì)廳、會(huì)議室劃歸餐飲部管轄；員工餐廳也由餐飲部統(tǒng)一管理。

（二）確定餐飲部各區(qū)域主要功能及布局。

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間；尤其是多功能宴會(huì)廳（一般有二套設(shè)施），要留有充足的儲(chǔ)放會(huì)議桌和餐桌的場(chǎng)地。

(三)設(shè)計(jì)餐飲部組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐飲部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。參考資料《開元國(guó)際酒店管理公司餐飲管理實(shí)務(wù)》。

(四)制定物品采購(gòu)清單

飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購(gòu)部還是餐飲部，在制定餐飲部部門采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1.本飯店的建筑特點(diǎn)。采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。開元國(guó)際酒店管理公司最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是餐飲部經(jīng)理們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù)。

3.本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐飲管理人員應(yīng)從本飯店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要；婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過于傳統(tǒng)和保守。

5.其它情況。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

(五)協(xié)助采購(gòu)

餐飲部經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)餐飲部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響

較大，因此，餐飲部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。餐飲部經(jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

(六)參與制服的設(shè)計(jì)與制作

餐飲部的崗位較多，而且風(fēng)格各異，如僅中餐廳就有零點(diǎn)餐廳、宴會(huì)廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。有些餐飲部為了方便管理，把零點(diǎn)餐廳和宴會(huì)廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會(huì)服務(wù)的氛圍。

(七)編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》

運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。參考資料《開元國(guó)際酒店管理公司餐飲管理實(shí)務(wù)》。

(八)參與員工的招聘

通常，餐飲部的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐飲部共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐飲部經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。

（九）、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作

開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐飲部經(jīng)理需從本飯店的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。

一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。員工一般要求三個(gè)月前到位，經(jīng)過酒店整體的半個(gè)月軍訓(xùn)后，由部門安排培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí)；基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會(huì)，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。

(十)建立餐飲檔案

開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對(duì)日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的餐飲部就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會(huì)。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會(huì)他們對(duì)餐飲設(shè)計(jì)的意圖。

(十一)參與餐飲驗(yàn)收

餐飲的驗(yàn)收，一般由基建部、工程部、餐飲部等部門共同參加。餐飲部參與餐飲的驗(yàn)收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐飲部在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計(jì)一份餐飲驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。(十二)開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作 開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對(duì)飯店成品的保護(hù)。很多飯店就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐飲部應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計(jì)劃，然后在客房部的指導(dǎo)下，展開全面的清潔工作。(十三)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn) 餐飲部在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、餐飲部開業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃

(一)開業(yè)前第17周 餐飲部負(fù)責(zé)人到位后，與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責(zé)，但餐飲部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。

(二)開業(yè)前第16周至第13周1.參與選擇制服的用料和式樣。

2.了解餐飲的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。

3.了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。

4.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。

5.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。

6.了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。

7.確保所有訂購(gòu)物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的丁作程序。

8.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算。

9.確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。10確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。

11.編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。

12.落實(shí)員工招聘事宜。

(三)開業(yè)前第十二周至第九周1.按照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。

2.制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。

4.制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。

5.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。

6.制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。

7.建立餐飲質(zhì)量管理制度。

8、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

(四)開業(yè)前第八周至第六周1、審查管事組洗碗機(jī)等設(shè)計(jì)方案、審查廚房設(shè)備方案。

2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位。

3、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。

4、核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

6、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。

(五)開業(yè)前第五周1、展開原材料市場(chǎng)調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。

2、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告）②酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。

4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。

5、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。

6、與財(cái)務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。

7、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

8、與保安部制訂安全管理制度。

9、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。

10、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

11、與銷售部聯(lián)系建立會(huì)議、宴會(huì)工作程序。

12、建立餐飲部的文檔管理程序。

13、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。

(六)開業(yè)前第四周1、與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。

2、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。

3、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

5、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。

6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。

7、與財(cái)務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。

8、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。

(七)開業(yè)前第三周1、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。

2、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。

3、確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。

4、對(duì)會(huì)議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。

5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購(gòu)、人員的配置、衛(wèi)生工作。

7、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。

8、編制餐飲部基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會(huì)）

9、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時(shí)工）。

(八)開業(yè)前第二周1、全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

2、廚房設(shè)備調(diào)試。

3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

4、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

第三篇：餐廳開業(yè)籌備工作_-餐廳開業(yè)計(jì)劃書

一、餐飲部的工作任務(wù)

餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門。在酒店各部門中，餐飲部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐飲管理，對(duì)整個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義。餐飲部主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會(huì)服務(wù)工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

二、餐飲部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

餐飲部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。具體包括：

(一)、確定餐飲部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

餐飲部總監(jiān)（經(jīng)理）一般要提前6個(gè)月到崗。

到崗后，首先要通過實(shí)地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定餐飲部的管轄區(qū)域及餐飲部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，餐飲部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。

餐飲部管理范圍較大，為綜合利用會(huì)議設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會(huì)廳、會(huì)議室劃歸餐飲部管轄；員工餐廳也由餐飲部統(tǒng)一管理。

（二）確定餐飲部各區(qū)域主要功能及布局。根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間；尤其是多功能宴會(huì)廳（一般有二套設(shè)施），要留有充足的儲(chǔ)放會(huì)議桌和餐桌的場(chǎng)地。(三)設(shè)計(jì)餐飲部組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐飲部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。參考資料《開元國(guó)際酒店管理公司餐飲管理實(shí)務(wù)》。(四)制定物品采購(gòu)清單 飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購(gòu)部還是餐飲部，在制定餐飲部部門采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1.本飯店的建筑特點(diǎn)。采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。開元國(guó)際酒店管理公司最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是餐飲部經(jīng)理們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù)。

3.本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐飲管理人員應(yīng)從本飯店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要；婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過于傳統(tǒng)和保守。

5.其它情況。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。(五)協(xié)助采購(gòu) 餐飲部經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)餐飲部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，因此，餐飲部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。餐飲部經(jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。(六)參與制服的設(shè)計(jì)與制作 餐飲部的崗位較多，而且風(fēng)格各異，如僅中餐廳就有零點(diǎn)餐廳、宴會(huì)廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。有些餐飲部為了方便管理，把零點(diǎn)餐廳和宴會(huì)廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會(huì)服務(wù)的氛圍。(七)編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》

運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。參考資料《開元國(guó)際酒店管理公司餐飲管理實(shí)務(wù)》。

(八)參與員工的招聘

通常，餐飲部的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐飲部共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐飲部經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。

（九）、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作

開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐飲部經(jīng)理需從本飯店的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。員工一般要求三個(gè)月前到位，經(jīng)過酒店整體的半個(gè)月軍訓(xùn)后，由部門安排培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí)；基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會(huì)，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。(十)建立餐飲檔案

開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對(duì)日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的餐飲部就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會(huì)。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會(huì)他們對(duì)餐飲設(shè)計(jì)的意圖。(十一)參與餐飲驗(yàn)收

餐飲的驗(yàn)收，一般由基建部、工程部、餐飲部等部門共同參加。餐飲部參與餐飲的驗(yàn)收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐飲部在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計(jì)一份餐飲驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。(十二)開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作

開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對(duì)飯店成品的保護(hù)。很多飯店就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐飲部應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計(jì)劃，然后在客房部的指導(dǎo)下，展開全面的清潔工作。(十三)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)

餐飲部在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、餐飲部開業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃(一)開業(yè)前第17周

餐飲部負(fù)責(zé)人到位后，與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責(zé)，但餐飲部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。(二)開業(yè)前第16周至第13周 1.參與選擇制服的用料和式樣。2.了解餐飲的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。

3.了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。4.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。5.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。

6.了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。7.確保所有訂購(gòu)物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的丁作程序。

8.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算。9.確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。10確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。

11.編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。12.落實(shí)員工招聘事宜。

(三)開業(yè)前第十二周至第九周

1.按照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。2.制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。4.制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。

5.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。6.制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。7.建立餐飲質(zhì)量管理制度。

8、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。(四)開業(yè)前第八周至第六周

1、審查管事組洗碗機(jī)等設(shè)計(jì)方案、審查廚房設(shè)備方案。

2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位。

3、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。

4、核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

6、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。(五)開業(yè)前第五周

1、展開原材料市場(chǎng)調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。

2、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告）②酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。

4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。

5、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。

6、與財(cái)務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。

7、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

8、與保安部制訂安全管理制度。

9、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。

10、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

11、與銷售部聯(lián)系建立會(huì)議、宴會(huì)工作程序。

12、建立餐飲部的文檔管理程序。

13、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。(六)開業(yè)前第四周

1、與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。

2、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。

3、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

5、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。

6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。

7、與財(cái)務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。

8、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。(七)開業(yè)前第三周

1、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。

2、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。

3、確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。

4、對(duì)會(huì)議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。

5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購(gòu)、人員的配置、衛(wèi)生工作。

7、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。

8、編制餐飲部基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會(huì)）

9、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時(shí)工）。(八)開業(yè)前第二周

1、全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

2、廚房設(shè)備調(diào)試。

3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

4、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

四、開業(yè)前的試運(yùn)行

開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問題：(一)持積極的態(tài)度

在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問題會(huì)顯露出來。對(duì)此，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。

(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況

前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問題。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。(三)重視過程的控制

開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)

對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強(qiáng)對(duì)飯店成品的保護(hù)，餐飲部管理人員可采取以下措施：

1、加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對(duì)施工人員的管理。

2、盡早接管餐廳包廂、宴會(huì)廳等區(qū)域，加強(qiáng)管理，要對(duì)餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，餐飲部需對(duì)如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。(五)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫和物品的管理

開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。(六)確定物品擺放規(guī)格

在接手了包廂、宴會(huì)廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過來。(七)工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收 作為使用部門，餐飲部的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。餐飲部應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后，會(huì)將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。

(八)注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn) 開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：

1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今后工作影響極大。

2、建立正規(guī)的溝通體系。部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會(huì)議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。

3、注意設(shè)備的保養(yǎng)。

(九)加強(qiáng)安全意識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生。

(十)加強(qiáng)對(duì)餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項(xiàng)的培訓(xùn)。

（十一）加強(qiáng)餐飲菜肴的培訓(xùn)。特別是開業(yè)期間的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店開業(yè)很長(zhǎng)一段時(shí)間，服務(wù)員對(duì)客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓(xùn)不到位。廚師長(zhǎng)要定期在餐飲例會(huì)上對(duì)服務(wù)員進(jìn)行有針對(duì)的培訓(xùn)。

（十二）模擬開業(yè)日程安排： 初級(jí)階段：

前12天 熟悉環(huán)境。服務(wù)員進(jìn)入場(chǎng)地，熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時(shí)間。廚師進(jìn)場(chǎng)后，對(duì)設(shè)備熟練使用。

前11天 熟悉臺(tái)位。對(duì)餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。前10天 熟悉菜譜。模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高階段：

前8天 流程演練。在進(jìn)一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。

前7-6天特殊情況處理。加強(qiáng)協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn)；并適當(dāng)提高勞動(dòng)強(qiáng)度。熟悉階段：

前5-2天熟練操作。完全掌握擺臺(tái)、上菜、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)。熟悉鞏固?；I備開業(yè)：

前1天 全面籌備開業(yè) 模擬開業(yè)階段，要按正常運(yùn)作召開班前例會(huì)，擺臺(tái)、清理等；并在每次模擬后，召開分析會(huì)，并形成會(huì)議紀(jì)要。模擬開業(yè)的評(píng)審團(tuán)一般由管理公司餐飲總監(jiān)、酒店餐飲部經(jīng)理、培訓(xùn)部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理等高級(jí)行政人員組成，客觀評(píng)價(jià)餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯(cuò)誤碼，保證開業(yè)后的正常營(yíng)運(yùn)。在模擬開業(yè)后期，也可適當(dāng)邀請(qǐng)酒店總經(jīng)理或管理公司駐店人員進(jìn)行試菜，對(duì)菜式進(jìn)行指導(dǎo)。

第四篇：明光新天地籌備工作計(jì)劃書

明光新天地籌備工作計(jì)劃書 1、11月11日前，招聘地點(diǎn)確定、采購(gòu)辦公、招聘所需用品、用具（詳見《籌備期所需辦公用品清單》）

2、11月11日——11月25日招聘計(jì)劃確定。印刷品設(shè)計(jì)完畢，交付印刷；其他招聘途徑同期正式啟動(dòng)（詳見《招聘計(jì)劃書》）

3、11月22日——開業(yè)前一周外聯(lián)部進(jìn)行市場(chǎng)收客工作（詳見《籌備期外聯(lián)部崗位職責(zé)》、《籌備期外聯(lián)部執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)》）

4、11月24日——開業(yè)前一周制定開業(yè)前期對(duì)外宣傳策略（詳見《開業(yè)前期對(duì)外宣傳策劃書》）

5、11月11日——11月28日制定各部門工資標(biāo)準(zhǔn)及提成方案（詳見《各部門、各崗位工資執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)》、《各部門、各崗位提成、獎(jiǎng)勵(lì)辦法》）

6、11月11日——11月13日負(fù)責(zé)招聘事宜的人員到崗，準(zhǔn)備相關(guān)文件、表格，布置招聘場(chǎng)地（詳見《籌備期人員安排方案》）

7、11月14日招聘工作正式啟動(dòng)，對(duì)外宣傳同期啟動(dòng)8、11月14日——11月19日建立培訓(xùn)計(jì)劃、教案（詳見《培訓(xùn)計(jì)劃》、《培訓(xùn)教案》）

9、11月18日——11月24日所有規(guī)章制度定稿、印刷（詳見《運(yùn)營(yíng)手冊(cè)》）

10、11月19日——11月26日招2-3名懂整體設(shè)計(jì)的造型師，設(shè)計(jì)女模、服務(wù)員、公主、吧麗等的飾品、服裝及各類物件的款式類型。

11、11月21日各店長(zhǎng)將所有運(yùn)營(yíng)中所需物品羅列出清單（細(xì)化到各店）

12、11月22日設(shè)計(jì)開業(yè)后的廣告及其他宣傳的方案的確定13、11月22日宣傳的重新放在媒體上（電視、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)、公交及雜志等），廣告投入置換方案在一星期后細(xì)化報(bào)上。

14、11月24日前確定培訓(xùn)方案（培訓(xùn)的具體時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、導(dǎo)師等）、街區(qū)霓虹燈設(shè)計(jì)確定15、11月24日——11月29日講師模擬演練16、11月26日前確定點(diǎn)單系統(tǒng)17、11月26日前收銀軟件確定18、11月26日確定明星股東投資的費(fèi)用，（可以安排合適的港臺(tái)或大陸核心藝人、影星等，避免夜店的本土化。）

19、11月29日——12月3日員工舞蹈、現(xiàn)場(chǎng)舞步編排結(jié)束，相關(guān)講師、外聯(lián)人員教授完畢。員工口號(hào)、手勢(shì)確定20、12月1日完成開業(yè)開街活動(dòng)方案，分各單店的PT活動(dòng)，安排進(jìn)入狂歡周。

21、12月5日——12月11日統(tǒng)計(jì)各部門經(jīng)營(yíng)用品種類、數(shù)量（詳見《各部門經(jīng)營(yíng)用品采購(gòu)詳單》）

22、12月5日燈光、音響設(shè)備到位23、12月9日營(yíng)業(yè)用印刷品、表格、單據(jù)交付印刷24、12月9日——12月12日確定各崗位工裝款式、工號(hào)牌、名片款式25、12月9日前培訓(xùn)場(chǎng)地租賃就緒26、12月10日培訓(xùn)工作正式啟動(dòng)，造員工花名冊(cè)，公布培訓(xùn)紀(jì)律（詳見《培訓(xùn)紀(jì)律》）

27、12月10日前采購(gòu)物品于需基本到位29、12月13日各崗位人員定崗、定員，分崗培訓(xùn)30、12月13日制定工裝、工號(hào)牌31、12月13日——12月15日果盤、小食品實(shí)操，確定品種、款式、價(jià)格，并測(cè)算成本32、12月14日工程交付、燈光音響交付33、12月14日——12月16日調(diào)試燈光音響34、12月14日前酒水談判完畢，確定主推酒水35、12月14日——12月15日酒水定價(jià)，酒水單設(shè)計(jì)完畢（詳見《貝貝寶迪酒水單》）

36、12月16日點(diǎn)單系統(tǒng)安裝、調(diào)試完畢37、12月16日酒水單交付制作38、12月16日內(nèi)外場(chǎng)警示牌、提示牌開始制作（詳見《內(nèi)外場(chǎng)警示牌、提示牌內(nèi)容》）

39、12月17日進(jìn)場(chǎng)打掃、實(shí)操40、12月18日細(xì)部裝飾品、衛(wèi)生用品、用具進(jìn)場(chǎng)（詳見《開業(yè)前清潔用品中購(gòu)詳單》）

41、12月18日外聘工作人員、演員房屋租賃就緒（詳見《關(guān)于外聘工作人員、演藝人員住宿要求》）

42、12月19日外聘工作人員、演員到位43、12月19日演藝部正式排練（詳見《開業(yè)前排練日程安排表》）

44、12月19日實(shí)操用品、用具進(jìn)場(chǎng)（詳見《實(shí)操用品申購(gòu)詳單》）

45、12月19日開業(yè)慶典策劃、開業(yè)活動(dòng)策劃完畢（詳見《開業(yè)慶典策劃書》）

46、12月19日——12月22日接洽相關(guān)贊助單位47、12月19日家具、電器進(jìn)場(chǎng)48、12月20日各部門經(jīng)營(yíng)用品、用具進(jìn)場(chǎng)49、12月21日工裝就緒50、12月21日現(xiàn)場(chǎng)模擬驗(yàn)收51、12月21日員工正式入職，發(fā)放員工物質(zhì)（詳見《員工入職表》、《員工物質(zhì)申購(gòu)詳單》、《員工物質(zhì)領(lǐng)取辦法》、《員工物質(zhì)發(fā)放一覽表》）

52、12月21日——12月22日酒水進(jìn)場(chǎng)53、12月23日小食品食材、物料、半成品進(jìn)場(chǎng)54、12月23日水果進(jìn)場(chǎng)55、12月24日開業(yè)

第五篇：餐飲部開業(yè)籌備工作計(jì)劃書

餐飲部籌備期間工作計(jì)劃

一、9月5日至10日制定前廳人員編制（部長(zhǎng)1名、領(lǐng)班1名、收銀2名、吧臺(tái)技術(shù)員2名、服務(wù)員8名：其中包括茶坊2名、傳菜員2名、廚房主管1名、炒鍋2名、打荷2名、上什2名、砧板2名、洗碗工2名）共27人，制定部長(zhǎng)、領(lǐng)班、吧員、服務(wù)員各個(gè)崗位職責(zé)，待遇標(biāo)準(zhǔn)、制定員工合理的班表（包括節(jié)假日的安排，逢五一和國(guó)慶公司安排聚餐或禮品，春節(jié)上班按國(guó)家法規(guī)執(zhí)行）、擬定《龍茶坊管理規(guī)章制度》、《龍茶坊員工工作職責(zé)》，《龍茶坊吧臺(tái)管理制度》、《龍茶坊廚房管理制度》、《龍茶坊衛(wèi)生管理制度》。

二、9月12日至17日修改并完善上周所擬的各項(xiàng)規(guī)章制度并確定，確定前廳人員到位時(shí)間，對(duì)前來應(yīng)聘優(yōu)秀領(lǐng)班、吧臺(tái)長(zhǎng)管理人員可近期到崗，服務(wù)員于10月2日到崗，10月3日參加培訓(xùn)。初步擬開業(yè)促銷方案（如：開業(yè)3天內(nèi)相應(yīng)酒水飲料買一送

一、推優(yōu)惠券、會(huì)員卡等相關(guān)活動(dòng)），草擬開業(yè)前的宣傳品、促銷品、廣告。關(guān)于廚房炒菜使用液化氣瓶的安全隱患是否考慮其它燃料更為安全節(jié)能并能降低成本，:如生物油。

三、9月19日至24日列出前廳各類用品及清單（包括收銀電腦、收銀手工單，印泥、店內(nèi)章、桌椅板凳，備餐柜，餐具，窗簾、桌布、口布、紙巾等的選定）。

四、9月26日至30日制定前廳人員培訓(xùn)內(nèi)容、制服、保潔、廚房

服裝定稿。

五、10月3日至8日完成前廳人員招聘并到位，每天上午進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)管理。每天下午用2小時(shí)組織員工學(xué)習(xí)，相互加深了解，消除陌生感，學(xué)習(xí)會(huì)所經(jīng)營(yíng)理念和說話做事處事技巧，廚房人員設(shè)備提前入場(chǎng)和廚師長(zhǎng)溝通菜譜的菜品、特色、食材、口味并讓所有員工熟記。廚師長(zhǎng)對(duì)廚房人員培訓(xùn)及管理，并對(duì)員工餐能保證按時(shí)按量提供。

六、10月10日至15日參加會(huì)所安排培訓(xùn)課程，下午用2小時(shí)給

員工學(xué)習(xí)，所有服裝到位，復(fù)查前廳開業(yè)事項(xiàng)：如物料、用具、設(shè)備、人員、促銷等工作。收銀員對(duì)點(diǎn)菜系統(tǒng)的操作熟練，吧員做好臺(tái)內(nèi)物品保存及設(shè)備熟練操作和簡(jiǎn)單的維修知識(shí)。

七、10月17日至22日前廳員工熟悉店內(nèi)環(huán)境，工作流程演練，下午給員工學(xué)習(xí)總結(jié)。

八、10月24日至開業(yè)員工之間相互訓(xùn)練服務(wù)流程，以高度熱情迎

接開業(yè)。