第一篇：餐飲企業(yè)員工獎懲制度

餐飲企業(yè)員工獎懲制度

員工管理水平的高低，直接關系到員工工作的積極性和企業(yè)的業(yè)績。要想很好地做好員工管理，就需要制定明確的餐飲企業(yè)員工獎懲制度。本資料是一份餐飲企業(yè)員工獎懲制度，供參考！

一、獎勵

1、凡符合下列條件之一者，將給予獎勵。

①遵守企業(yè)各項規(guī)章制度、表現(xiàn)出眾、群眾評議良好、績效評估好；②忠于職守，嚴格遵守操作規(guī)程，全年無差錯、事故；

③在生產(chǎn)和服務工作中創(chuàng)造優(yōu)異成績?yōu)槠髽I(yè)帶來良好聲譽；

④積極鉆研業(yè)務，革新、挖潛有明顯成績、業(yè)績；

⑤嚴格開支，節(jié)約費用有顯著成績；

⑥對改進經(jīng)營管理和提高服務質量有重大貢獻；

⑦提出合理化建議，經(jīng)企業(yè)采納并實施運用，有顯著成效；

⑧對提高企業(yè)經(jīng)濟效益有較大貢獻；

⑨及時發(fā)現(xiàn)各類隱患，防止重大事故；

⑩參加各類競賽為企業(yè)爭得榮譽；

⑾為保護企業(yè)、顧客、同事的生命財產(chǎn)安全，挺身而出見義勇為；

2、獎勵辦法：

①經(jīng)核實，批準給予相應獎勵，并發(fā)給獎品、獎金、證書并作為員工晉升的主要依據(jù)；②獎勵類別包括：口頭表揚、表揚、嘉獎、記功，提供培訓、學習、休假、旅游、升職機會；

二、懲罰

1、員工有下列行為之一為輕微過失錯誤

①一月內遲到，早退累計三次；

②不服從主管指揮，一意孤行；

③不按照操作程序、進度、質量要求工作；

④浪費公物、紙張、原輔料、包裝用品情節(jié)輕微；

⑤工作能力弱，不稱職、無法完成應該完成的本職工作；

⑥對本人負責的各項工作不重視，執(zhí)行不力；

⑦遭顧客或部門投訴，情節(jié)輕微；

2、員工有下列行為之一為一般過失錯誤

①曠工一次

②一年內受警告記錄二次；

③在員工中拉幫結伙，制造員工之間矛盾，欺侮他人，制造散布謠言；

④個人衛(wèi)生，儀容儀表不遵守規(guī)定；

⑤因疏忽使生產(chǎn)經(jīng)營所需要的各類工具、用具、設備、設施受輕微損壞；

⑥因疏忽出現(xiàn)一般質量事故情節(jié)輕微；

⑦在工作期間及工作場所行為不檢，如串崗、聊天、閱讀、進食、娛樂、沖撞顧客，情節(jié)輕微；

⑧對1類輕微過失錯誤不聽勸解，屢次再犯，情節(jié)嚴重；

⑨對1類輕微過失錯誤認識不足，消極對抗，散布不滿；

3、員工有下列行為之一者為嚴重過失錯誤

①擅離職守，影響生產(chǎn)、經(jīng)營正常運轉；

②泄漏企業(yè)機密，情節(jié)輕微；

③拒絕服從主管指令及管理；

④違章違紀經(jīng)糾正拒不認錯，拒不接受處罰；

⑤工作場所行為不檢，喝酒、抽煙等影響正常生產(chǎn)經(jīng)營；

⑥編造謠言，詆毀他人；

⑦遭顧客重點式重復投訴，但有改正意愿及行動表現(xiàn)；

4、員工有下列情節(jié)之一為特重過失錯誤

①全年無故曠工三日；

②違抗上級指令，不服從企業(yè)規(guī)章制度情節(jié)嚴重；

③惡意發(fā)泄不滿情緒，損壞生產(chǎn)經(jīng)營用各類工具、模具、設備設施情節(jié)嚴重；④工作疏忽、貽誤要務，使企業(yè)蒙受重大無可挽回損失(經(jīng)濟、聲譽);

⑤違反安全或衛(wèi)生制度，工作規(guī)章致使企業(yè)遭受損失，情節(jié)嚴重；

⑥謾罵、侮辱或威脅同事、主管、領導及顧客；

⑦在企業(yè)內部各處毆打他人或互相毆打；

⑧公物私用或利用職權圖謀滿足一已之私利；

⑨泄露企業(yè)、生產(chǎn)、經(jīng)營、管理機密，圖謀一已之私利；

⑩破壞、毀損藏匿、偷竊企業(yè)公私財物；

⑾破壞、毀損藏匿、偷竊企業(yè)物料，工具、各類單據(jù)、報表使業(yè)務無法正常運轉； ⑿貪污企業(yè)原物料、工具、器具及公款；

⒀惡意散布謠言，歪曲事實、詆毀企業(yè)聲譽；

⒁公眾場合惡意損毀企業(yè)形象的言行舉止、儀容儀表；

⒂見災不救釀成企業(yè)及員工和顧客有重大損失；

⒃惡意報復，往食品內放入異物給企業(yè)造成損失；

⒄工作期間擔任同地區(qū)同類企業(yè)類似工作對企業(yè)隱瞞不報；

⒅因違法受到公安部門收審以上行政處分；

5、懲罰辦法：

①經(jīng)核實，批準給予相應懲罰；

②懲罰類別包括：口頭批評、批評.警告、記過、停職檢查、留廠察看、開除；

③根據(jù)員工過失錯誤言行程度輕微、一般、嚴重、特重，情況分別處以相應懲罰，同時給予相應除職降級、降薪、罰款、調崗、取消休假，培訓、學習等同步處罰；

④在員工犯嚴重過失錯誤接受處分學習改造期間，又有一次一般過失錯誤或二次輕微過失錯誤等同于一次特重錯誤；

⑤員工犯特重錯誤根據(jù)情節(jié)分別給予半薪無獎留用察看兩個月，無薪留用察看一個月直至除名，追究法律經(jīng)濟責任。

第二篇：餐飲企業(yè)獎懲制度

餐飲企業(yè)獎懲制度匯編

在餐飲企業(yè)運作中，獎懲制度是對員工進行有目的的獎勵和懲罰的制度，要提升員工的工作積極性和效率，就必須使他們看到利益。無論這個利益是物質的，還是精神的，它都將對于企業(yè)的日常運作，產(chǎn)生極大的作用。

一、餐飲企業(yè)獎懲制度意義

（一）獎勵的作用

在日常餐飲企業(yè)的運作中，管理者也必須學會建立有效的獎勵制度，提升員工對于企業(yè)價值的認同，樹立其對于企業(yè)的忠誠，以便在此基礎上實現(xiàn)其人生價值。于是有效的獎勵制度是提升企業(yè)管理效率，打造經(jīng)營團隊的有效法寶。而有效的獎勵制度中，常見的具體措施就是鼓勵、表揚、加薪、升職。對于一個有進取心和責任感的員工來說，鼓勵、表揚、加薪、升職組成了他工作的至高榮譽，他也將如軍人一般，為企業(yè)盡心盡力、盡職盡責。

因此，獎勵的作用積極表現(xiàn)在于：對員工的積極性起到極大激發(fā)作用，對于企業(yè)運作效率產(chǎn)生極大提升作用。

（二）懲罰的作用

從懲罰的作用角度而言，懲罰容易激發(fā)個人的逆反和反省心理，使其自身正視問題并成功處理問題，并在此過程中具備相應的能力。因為懲罰的作用有：①鍛煉員工羞恥心，從另一個角度而言，就是提升員工的榮譽心和責任感。這將對企業(yè)在日?；顒拥慕M織中，產(chǎn)生極大的助推作用。一群具備高度責任感和榮譽心的員工，將為著榮譽而甘愿暫時犧牲自由。②提升員工能力。知恥的過程便是反省的過程，反省就必然涉及到問題的細節(jié)，對于問題細節(jié)的處理，就將鍛煉員工的處理問題的能力。至少，具備反省心的員工，是優(yōu)秀的員工之一種。

當然獎勵和懲罰也有負面作用，如過多的獎勵，將使員工變得唯利是圖；過多的懲罰，將極大地摧殘員工的進取心。所謂寶劍雙刃，各有利弊，對于獎懲制度的把握，將是企業(yè)管理者必修課的組成部分之一。把握得好，獎懲制度的作用將充分以積極的方式表現(xiàn)出來。這將構成企業(yè)軟實力的重要部分。

二、餐飲企業(yè)獎懲制度實施細則

（一）獎勵

凡符合下列條件之一者，將給予獎勵。

①遵守企業(yè)各項規(guī)章制度、表現(xiàn)出眾、群眾評議良好、績效評估好；

②忠于職守，嚴格遵守操作規(guī)程，全年無差錯、事故； ③在生產(chǎn)和服務工作中創(chuàng)造優(yōu)異成績?yōu)槠髽I(yè)帶來良好聲譽；

④積極鉆研業(yè)務，革新、挖潛有明顯成績、業(yè)績； ⑤嚴格開支，節(jié)約費用有顯著成績；

（二）懲罰

1、員工有下列行為之一為輕微過失錯誤 ①一月內遲到，早退累計三次； ②不服從主管指揮，一意孤行；

③不按照操作程序、進度、質量要求工作； ④浪費公物、紙張、原輔料、包裝用品情節(jié)輕微； ⑤工作能力弱，不稱職、無法完成應該完成的本職工作；

2、員工有下列行為之一為一般過失錯誤 ①曠工一次

②一年內受警告記錄二次；

③在員工中拉幫結伙，制造員工之間矛盾，欺侮他人，制造散布謠言；

④個人衛(wèi)生，儀容儀表不遵守規(guī)定；

⑤因疏忽使生產(chǎn)經(jīng)營所需要的各類工具、用具、設備、設施受輕微損壞；

3、員工有下列行為之一者為嚴重過失錯誤 ①擅離職守，影響生產(chǎn)、經(jīng)營正常運轉； ②泄漏企業(yè)機密，情節(jié)輕微； ③拒絕服從主管指令及管理；

④違章違紀經(jīng)糾正拒不認錯，拒不接受處罰；

⑤工作場所行為不檢，喝酒、抽煙等影響正常生產(chǎn)經(jīng)營；

4、員工有下列情節(jié)之一為特重過失錯誤 ①全年無故曠工三日；

②違抗上級指令，不服從企業(yè)規(guī)章制度情節(jié)嚴重； ③惡意發(fā)泄不滿情緒，損壞生產(chǎn)經(jīng)營用各類工具、模具、設備設施情節(jié)嚴重；

④工作疏忽、貽誤要務，使企業(yè)蒙受重大無可挽回損失(經(jīng)濟、聲譽);⑤違反安全或衛(wèi)生制度，工作規(guī)章致使企業(yè)遭受損失，情節(jié)嚴重；

三、餐飲企業(yè)獎懲制度注意事項

（一）獎懲要并重

餐飲企業(yè)不僅應該重視懲罰制度的建設，更要重視獎勵制度的建設，注重權利和義務的平衡。僅靠事無巨細、洋洋灑灑的懲罰制度，無法形成和諧的勞動關系，必須高度重視獎勵制度的正向激勵作用，以獎勵制度作為引導，懲罰制度作為保障，獎懲并重的企業(yè)獎懲制度方為企業(yè)管理所真正需要。

（三）獎罰要適當

餐飲企業(yè)在實施獎懲時必須適度、適當。賞罰要分明、合理，不能憑借長官意識任意獎懲，應該依托系統(tǒng)、高效的

績效評價體系，按照規(guī)范、科學的獎懲制度進行獎罰，獎得其獎、罰得其罰，讓人服氣，使獎懲制度成為企業(yè)管理的重要保障。

（三）要具有適度超前性

餐飲企業(yè)獎懲制度一定要具有超前性，避免立法滯后導致的不利影響。要體現(xiàn)時代不斷發(fā)展的精神，要對市場經(jīng)濟及我國企業(yè)管理模式有一定總結和預見。要能反映市場經(jīng)濟發(fā)展的一般規(guī)律，在合法性基礎上體現(xiàn)著預見性。

（四）要有助于形成用人單位與勞動者之間的和諧關系 對于餐飲企業(yè)獎懲制度來說，一定是對勞動者設定適當?shù)牧x務，對用人單位的權利作基本界定與約束，對用人單位和勞動者的權利、義務關系一定做好適度劃分，不能偏重一方，這樣的企業(yè)獎懲制度才有助于用人單位和勞動者之間形成和諧的勞動關系。

餐飲企業(yè)獎懲制度范本（某酒店獎罰條例）

（一）獎勵，酒店對以下表現(xiàn)的員工給予獎勵：

1、對給酒店經(jīng)營管理，提高服務質量，提出建議經(jīng)采納取得顯著成就的。

2、工作主動，熱情，多次受到顧客表揚，為酒店爭取榮譽的。

3、為酒店創(chuàng)造經(jīng)濟效益或為酒店挽回重大損失的。

4、精打細算，履行節(jié)約，控制成本顯著的。

5、積極專研業(yè)務技術，創(chuàng)新，改造設備取得明顯成效的。

6、見義勇為，為保衛(wèi)酒店和客人生命財產(chǎn)做出貢獻的。

7、勇于揭發(fā)違法亂紀的。

8、拾金不昧的。

9、超出工作職責范圍，為客人同事主動提供幫助的，事跡突出的。

（二）處罰：

(1)員工有下列情況之一的，第一次口頭警告，第二次發(fā)過失通知單，扣發(fā)當月工資20元，一月內累計3次扣發(fā)工資60元并給予嚴重警告處分。

1、違反酒店儀容儀表規(guī)定的。

2、隨地吐痰，亂扔雜物，在工作場所抽煙的。

3、上班時間離崗，大聲喧鬧，扎堆聊天，打私人電話，吃零食，看書報等。

4、在客人面前伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，梳頭發(fā)的。

5、對客人服務不使用敬語的。

6、不愛護公物設備，浪費水電飯菜等。

7、上班遲到早退的，無故不參加員工大會的。

(2)員工有下列情況之一的，第一次口頭警告，扣當月工資40元，第二次扣80元，以上類推。

1、不服從領導，不服從分配的。

2、因服務不周等原因造成客人投訴的。

3、不按酒店規(guī)定標準結算收費的。

4、工作不負責，造成酒店會客人的財物損失，遺失的。

5、造謠誹謗，挑撥是非，影響團結，擾亂酒店正常工作的。

6、當班期間抽煙喝酒的，私自動客人菜肴的。

7、請假、休假未得允許私自不來的。

(3)員工有以下情況之一的，酒店予以解除勞動合同，并扣除當月工資。

1、偷竊酒店或客人，同事財物的。

2、貪污挪用公款，截留營業(yè)收入等行為。

3、客人遺失財物不上報據(jù)為己有。

4、侮辱，謾罵，毆打客人，同事，煽動參與打架的。

5、工作嚴重失職，造成酒店嚴重經(jīng)濟損失的。

6、玩忽職守，違反操作規(guī)程，造成他人傷亡或設備損壞事故的。

7、連續(xù)曠工7天，累計曠工15天的。

第三篇：餐飲企業(yè)激勵員工績效考核獎懲制度

餐飲企業(yè)激勵員工績效考核獎懲制度

一、績效考核規(guī)定：

1)主管級以上（含主管級、不含分店店長）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現(xiàn)，以處罰單和考評表并用形式執(zhí)行；第一檔（優(yōu)秀檔）分數(shù)為90分；第二檔（良好檔）分數(shù)為75分；第三檔（及格檔）分數(shù)為60分。

2)主管級以下（不含主管級）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現(xiàn)，以處罰單形式執(zhí)行；第一檔（優(yōu)秀檔）分數(shù)為90分；第二檔（良好檔）分數(shù)為75分；第三檔（及格檔）分數(shù)為60分。

3)累計12月績效考核為一個周期，每月1日至月底最后一日為一個整月的考核周期，各分店月內每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類匯總，上報行政人事部進行統(tǒng)計。

4)第二月初行政人事部對各部門和各分店考核成績匯總后報財務部。5)領班級以上（含領班級）績效考核分數(shù)為百分制，扣分執(zhí)行，月底匯總；績效獎金具體發(fā)放金額是根據(jù)月績效考核成績剩余分數(shù)匯總，達到相對應檔位分數(shù)，領取相應的績效獎金；未達標月績效獎金取消；若月績效考核分數(shù)出現(xiàn)負數(shù)，負分部分將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。

6)基層員工績效考核以績效獎金一檔位基礎分數(shù)，采取倒扣形式；月底剩余分數(shù)為績效獎金；若月底績效分數(shù)出現(xiàn)負分，負分部分按照1元1分的標準進行扣罰。

7)分店店長績效考核表內容包括：崗位職責、團隊建設與管理合格率、營業(yè)指標完成率幾方面。

8)主管級績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

9)領班級績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

10)基層員工績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

二、獎罰程序與權限：

1、公司部門、分店獎罰流程：直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認—執(zhí)行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。

2、行政檢查獎罰流程：檢查部門對店長下獎罰總單—店長對獎罰總單簽字確認—店長根據(jù)總單下獎罰單—執(zhí)行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。

3、獎罰權限：

1)公司、分店有權取消員工績效獎金的管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理

2)公司、分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理；

3)公司各部門獎懲權限最高為100分/人的管理人員：財務經(jīng)理、采購部長、營銷經(jīng)理；

4)分店有權取消員工績效獎金的管理人員：各分店店長 5)分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：各分店店長

6)分店獎懲權限為30分/人的管理人員：各分店廚師長（見習廚師長）、前廳經(jīng)理（見習前廳經(jīng)理）

7)分店獎懲權限為20分/人的管理人員：各分店組長（見習組長）注：

1)各級管理人員嚴格按照此規(guī)定，行使權限；如超出權限，可向自己直屬上級申請執(zhí)行；

2)如公司各部門經(jīng)理空崗，由總經(jīng)理指定該部門下一級管理人員暫為執(zhí)行此權限；見習崗位的各級管理人員，直接可以行使此權限。

3)同級別管理人員之間行使獎懲權限，必須由直屬上級管理人員簽字確認；行政人事部經(jīng)理除外。

4)管理人員不得以累計獎懲的形式，規(guī)避權限行使。

三、獎勵制度細則：

（一）在執(zhí)行總公司的各項規(guī)章制度中，有下列條件之一者當月予以21-50分獎勵: 1)工作富有成效，分店管理經(jīng)濟效益特別突出者； 2)分店經(jīng)濟效益長期保持穩(wěn)定并有一定增長幅度者；

3)戰(zhàn)勝嚴重或特殊困難，使分店保持較好經(jīng)濟效益者。4)分店保持高水平的管理且具有推廣價值，經(jīng)濟效益良好者； 5)提出的營銷策劃方案對公司系統(tǒng)內各分店具有普遍而明顯的實際效果并被采納者；

6)針對公司的管理、營運、發(fā)展等方面做出合理化建議，并被采納者； 7)積極致力于新產(chǎn)品的開發(fā)，其創(chuàng)造、發(fā)明對公司的發(fā)展具有重大影響者； 8)所領導的分店受到當?shù)卣蚵毮懿块T授予榮譽稱號者； 9)其它具體情況；

（二）各分店員工凡符合下列條件之一者當月予以2-20分獎勵： 1)行政檢查多次受到表揚者； 2)顧客給予口頭、書面、電話表揚；

3)在店長帶領下分店全員月績效考核合格率達到98%以上；

4)努力鉆研業(yè)務，對提高業(yè)務技術水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者；

5)愛店如家、積極工作、熱情服務，為本店贏得榮譽者； 6)妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚者； 7)努力拓展業(yè)務，對本店經(jīng)營有特殊貢獻者； 8)控制開支、節(jié)約有顯著成績者；

9)同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人，保護賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績者；

10)在特殊情況下為公司挽回重大經(jīng)濟損失者；

11)拾到客人遺失的貴重物品或現(xiàn)金上交或歸還失主者；

12)檢舉損害本店利益或其他不法行為，經(jīng)查屬實：向公司舉報本店管理人員違犯規(guī)章制度經(jīng)查屬實者；

（三）其它獎勵：

1)月績效考核員匯總員工流失率控制在5%以內，節(jié)省部分按照店長3分/人，前廳經(jīng)理、廚師長按照2分/人獎勵。

2)匯總績效考核優(yōu)秀率達8次，績效考核加5分； 3)匯總績效考核優(yōu)秀率達10次，無須考評可直接晉級。

4)

四、處罰制度細則:

（一）1、其它處罰：

1)公司下店行政檢查發(fā)現(xiàn)問題按照兩倍扣績效考核分數(shù)。

2)月績效考核員匯總員工流失率超出5%，超出部分按照店長3分/人，前廳經(jīng)理、廚師長按照2分/人處罰。

3)月匯總分店全體員工約績效考核不合格率達30%，店長當月崗位工資按照85%領取。

4)月考勤匯總，有一次曠工記錄當月績效考核獎金取消；未按照制度請病、事假超過三天（不含三天），當月績效獎金按照50%領??；未按照制度請病、事假超過七天（含七天）取消當月績效獎金。（國家法定假日補休或制度規(guī)定的假日除外）

5)年匯總出勤率：有曠工記錄；年累計病、事假超過20天，取消晉級考核資格。

6)顧客表揚獎勵，須經(jīng)前廳經(jīng)理或店長證實真實性，報行政人事部審核后方可給予獎勵；如出現(xiàn)虛假顧客表揚獎勵，該職員當月崗位工資按照80%領取，取消當月所有浮動工資和晉級考核資格。

7)本工作出現(xiàn)嚴重失職事件，給企業(yè)造成1000元以上（含1000元）的經(jīng)濟損失和名譽影響；取消晉級考核資格。

8)連續(xù)兩個月績效考核不合格，該員工第三個月崗位工資按照80%領取。9)匯總績效考核不合格率達6次，給予降級處理。

10)分店店長出現(xiàn)本店員工或其它部門員工的重大投訴；晉級考核延長一個周期。

11)匯總月績效考核全員不合格率達到6次，取消店長近期晉級考核資格。

12)出現(xiàn)顧客到社會行政部門投訴服務質量或產(chǎn)品質量，給企業(yè)造成名譽影響或1000元以上（含1000元）的經(jīng)濟損失，取消店長晉級考核資格。

（二）員工有以下行為之一者給予1—20分/次處罰： 1)上班無故遲到、早退2分/次；

2)事假2分/天； 3)曠工20分/天；

4)病、事假未按照制度申請，即開始休假10分/天； 5)管理人員未按照制度，給員工批假10分/人；

6)管理人員在月考勤相關證明不完整的情況下，批準給予發(fā)放工資10分/人；

7)財務人員在月考勤相關證明不完整的情況下，給予發(fā)放工資10分/人； 8)上班期間儀容儀表不整； 9)當值區(qū)衛(wèi)生不合格； 10)當值區(qū)擺臺標準不合格； 11)當值區(qū)備品未按要求準備； 12)未按照標準化工作流程操作； 13)上班時間做與工作無關的事者； 14)工作時間吃東西；

15)上班時間打私人電話、圍堆聊天、嬉戲打鬧、串崗者； 16)交接班未詳細交接事宜就離開；

17)在公共場所大聲喧嘩、吹哨、唱歌或做不雅的動作。18)越權擅自運用設施設備者；

19)隨地吐痰，隨手亂扔煙頭，果皮，紙屑等雜務； 20)上班時間看書報雜志，收聽(看)廣播、錄像、電視者，21)前廳、后廚基層員工在工作時間接聽私人電話或手機； 22)下班后無故在餐廳逗留者； 23)將閑雜人員帶入工作場所者；

（三）員工有下列行為之一者給予5—30分處罰： 1)第二次違反第一條過錯； 2)私自換班、換休者、脫崗者； 3)上班睡覺； 4)損壞制服；

5)在公共場所、食品制作場所或禁止吸煙區(qū)域吸煙；

6)上班期間在酒店內喝酒； 7)擅自使用餐廳客用餐具； 8)擅自張貼、涂改通告、文件；

9)因工作失職造成輕微損失或其他輕微事故者； 10)無正當理由不參加例會、培訓、會議者； 11)在同事中拉幫結派、惡語傷人者； 12)因帶情緒工作，造成顧客就餐投訴者；

13)代客人在本店外購本店有售的商品，造成本店經(jīng)濟損失者； 14)對所屬物品保管不善或造成丟失者； 15)發(fā)現(xiàn)營私舞弊行為而又不及時上報者； 16)未按規(guī)定時間查夜或查夜中有徇私者； 17)對賓客不禮貌，與客人爭吵； 18)在店內聚眾賭博或觀看賭博。19)偷吃分店或客人的食物；

20)未經(jīng)店長允許私拿店內公物使用者；

21)在爐灶上有明火時，擅離崗位，未造成事故；

22)未定期進行盤點，對財務清算工作造成不便，情節(jié)較輕者； 23)丟失出入庫單據(jù)或其它原始憑證，情節(jié)較輕者； 24)違反操作規(guī)程，造成損失； 25)所犯錯誤與上述條款性質類似者；

（四）員工有下列行為之一者給予通報批評并處以20-50分處罰： 1)未經(jīng)領導允許在店內擅自向客人販賣、索取、舉行募捐活動或要求客人代辦私事；

2)上班前飲酒，當班飲酒或管理人員無應酬當班飲酒； 3)未經(jīng)總公司行政人事部審批，私調員工工資； 4)將店內物品、工具、材料、設備、器材等私藏； 5)未經(jīng)批準私自將客人遺忘的物品或同事遺忘的物品收藏； 6)打架斗毆之雙方當事人或與顧客發(fā)生斗毆之當事人； 7)向顧客索要小費或其他報酬；

8)盤點時未及時清理、檢查快過期食品，造成財產(chǎn)損失者； 9)接受供貨商的宴請娛樂者；

10)店長違反工作制度或對下屬督導不嚴，造成較嚴重影響者； 11)未嚴格執(zhí)行檢查制度造成安全隱患者； 12)營業(yè)時間內無正當理由拒客者；

13)擅自移動或動用消防器材、設備、設施或改做它用； 14)管理人員對員工投拆打擊、報復； 15)遺失本店重要物品導致中度損失； 16)擅自越權打折、簽字；

17)在爐灶上有明火時，擅離崗位，造成較輕事故； 18)保安人員擅離職守、造成損失； 19)所犯錯誤與上述條款相類似者；

（五）員工有下列行為之一者給予50分以上處罰： 1)對客人及同事粗言穢語、出言不遜或恐嚇、威脅同事； 2)拒不執(zhí)行公司對其最終處罰決定； 3)不服從或拒絕執(zhí)行上級工作安排； 4)對違法行為視而不見甚至包庇隱瞞； 5)蓄意損耗、破壞本店或客人物品者；

6)在爐灶上有明火時，擅離崗位，造成較重事故； 7)所犯錯誤與上述條款性質類似者。

第四篇：餐飲企業(yè)如何留住員工？

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餐飲企業(yè)如何留住員工？

最近經(jīng)常接到這樣的問詢電話，員工工作沒激情，制度執(zhí)行不下去，留不住人，管理者不敢管員工，稍微一嚴格，員工就會辭職走人，如何解決這些問題是擺在經(jīng)營者和管理者面前的首要問題。

其實要想解決問題就要找到問題的根源，那就是是什么讓員工在工作中感到痛苦而辭職?提到這個問題，很多人說到的一點就是錢，是錢少，是錢分配不公讓員工感到痛苦，可問題是員工拿多少錢也感到少，永遠叫喊不公平，永遠是拿多少也嫌少。根據(jù)十幾年的工作經(jīng)驗以及給十幾家企業(yè)做顧問的經(jīng)驗，我總結出讓員工不能快樂工作的十二大原因。看看這些原因是否也是您企業(yè)讓員工痛苦的根本。

1、員工對直接上級的管理方法和風格不滿意，好多員工和我經(jīng)常說的一句話就是，我辭職的真正原因就是受不了領導的”狗脾氣”，多大的領導呀，天天牛B哄哄的。這一點對于管理者也是非常的委屈，管理者認為我做的一切都是為了企業(yè)好，也是為了讓員更快的成長，為什么他們不理解呢?員工工作做的不到位，管理者難到就不能說幾句嗎?很多管理者說，做工作我不怕得罪人，我會問他們一句，不得罪人就不能工作了嗎?所以說如何和員工進行有效的溝通，這是需要技巧和方法的。比方說員工在工作中執(zhí)行不能到位，在管理與批評過程中，有的人沒有任何的技巧，結果很傷員工的自尊，有的可能會引起員工的仇恨心。

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2、企業(yè)的管理制度與流程不合理。很多企業(yè)在制度設定時只考慮到企業(yè)的利益，很少考慮到員工感受和想法。上一次在遼寧朝陽的時候，一家企業(yè)的老板問到我說：員工請休假制度經(jīng)常會出現(xiàn)員工不滿意，甚至會有員工請假撒謊的情況。我仔細一問，原來他們企業(yè)每個月休二天，并且沒有婚喪嫁娶等假期，員工請病假扣一天工資，請事假扣兩天工資，而批準事假與病假的決定權在管理者的手里，這樣的制度只能導致員工不停地去撒謊和巴結管理者。另外一個問題，客人經(jīng)常因質量問題退菜，根據(jù)酒店制度規(guī)定對廚房的員工要進行處罰，員工能接受，但只要一罰款員工就容易有情緒。原來該酒店要處罰整個菜品的菜金，作為動輒上百元的菜品，員工接受不了如此高的罰款。所以說制度與流程不合理會極大地影響到員工的積極性，所以我建議大家要成立制度審核委員會，重新審視我們的制度，保證制度與流程能夠讓員工認可與接受。

3、員工感覺自己的工作待遇與貢獻不成正比，干得多，拿的少。這就需要企業(yè)績效考核要及時的跟進，作為一家正在成長的企業(yè)，員工不太會計較這些東西，不過對已經(jīng)非常完善的企業(yè)，績效考核就顯得非常重要和必要。要讓員工感覺到干多干少不一樣，干好與干壞不一樣。

4、對單位的發(fā)展前途缺乏信心，其實很多企業(yè)有很好的規(guī)劃，也有很好的前景，可是員工并不知道。好的前景一定要及時與員工分享，讓員工感覺到在企業(yè)工作是有前途的。

5、員工對企業(yè)的工作環(huán)境與工作條件不滿意，很多企業(yè)裝修的時候對客用設施非常的重視，可對員工設施卻不舍得投入?，F(xiàn)在很多員工從小生活的環(huán)境非常安逸，讓員工吃好、睡好、玩好、學好，員工才能干好。所以，一塵不染的工作環(huán)境與良好的休息環(huán)境也是留人的好的方法。比如企業(yè)員工宿舍離工作地點距離近，方便員工上下班。宿舍內空調，暖氣，網(wǎng)線，及洗衣機等一應俱全。員工就餐用自助餐式等。

6、員工不喜歡自己的工作。這一點也是非常關鍵的。很多員工做這份工作只是因生活所迫。稍有不如意，就會離開企業(yè)，甚至會離開這個行業(yè)。還有很多人認為服務行業(yè)是伺候人的行業(yè)，沒有地位。這就需要我們經(jīng)常引導員工的思想，“國以民為本，民以食為天”，餐飲行業(yè)是功德無量的行業(yè)。

7、工作量不合理。工作時間太長，工作量太大，經(jīng)常性的加班加點導致身體吃不消。很多員工不樂意加班，加班沒有任何的加班費及補休制度。

8、工作與生活之間經(jīng)常性的發(fā)生沖突，沒有時間做自己喜歡的事情。

9、工作職責不明確。

10、同事關系不好。

11、家人不支持。

12、不能勝任這份工作。

我告訴各位有心看到這篇文章的老總和企業(yè)家好好思考，給出高于同行業(yè)15%的工資。減少同等配比5%的人員，優(yōu)化組合，避免人浮于事。讓你的人力資源在終端市場有先機優(yōu)勢。合理避免你的劣勢，化劣勢為優(yōu)勢資源。

第五篇：餐飲企業(yè)員工手冊

緒論????????????????????????12、第一章：總則????????????????????23、第二章：工作守則??????????????????24、第三章：各類崗位的職責???????????????55、第四章：考勤制度?????????????????106、第五章：人事管理、招聘錄用、辭職、解除勞動合同??167、第六章：工資制度?????????????????28、第七章：獎勵與懲罰制度??????????????20

緒論

各位員工：

你們好！

歡迎你加入了民祥公司，成為我們當中一名成員。望你在今后的工作中，充分發(fā)揮你的個人才智與潛能，自覺遵守員工就業(yè)守則，熱愛本職工作，團結同事，互勉共進，使自己成為一名優(yōu)秀員工，為民祥公司的持續(xù)發(fā)展而努力工作。

祝你們：

身體健康！

工作愉快！

總經(jīng)理：

第一章：總則

1.1 目的：

為維護公司的組織體系及內部管理秩序，提高企業(yè)員工素質和工作效率，增強競爭力、拓展市場占有率、創(chuàng)造一個優(yōu)秀文明的企業(yè)，并使企業(yè)持續(xù)發(fā)展，特根據(jù)國家勞動法及地方法規(guī)，公司章程制定以下守則：

1.2 適用范圍要求。

1.2.1 此守則適用于民祥公司，由公司人事部通過招聘錄用手續(xù)而被錄用的全部員工。

1.2.2 所有員工必須遵守公司的各項規(guī)章制度，服從上級的各項工作指令、安排、努力學習專業(yè)技術和業(yè)務，遵守組織內部管理秩序。

1.2.3 上級要對部下關心、尊重、耐心指導部下工作，用管理人員的要求，嚴格約束自己的行為，以身作則，在各項工作中起模范帶頭作用。

第二章：工作守則

2.1 員工守則:

2.1.1 員工必須遵守以下各項規(guī)定：維護公司秩序，維護公司信譽，保守公司機密。

2.1.2 熱愛公司、熱愛本職工作、遵守職業(yè)道德、盡職責忠實執(zhí)行上司的指示命令，嚴格遵守勞動紀律。

2.1.3 在公司內部協(xié)調行動，工作中互通信息、相互尊重、禮貌謙讓、努力培養(yǎng)默契、合作的團隊精神。

2.1.4 不許對公司的情報、資料、各類文件據(jù)為己有，或向外界泄露。

2.1.5 遵守社會公德、愛護公司財物、不得對公物據(jù)為己有、不許利用職權行賄受賄、或謀取不正當?shù)睦妗?/p>

2.1.6 遵守法規(guī)，禁止違反社會公德或危害他人的行為。

2.1.7 禁止濫用職權，越權行為。未經(jīng)許可，不得在其他公司兼職或兼行營業(yè)。

2.1.8 時刻注意個人儀容，清潔衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行公司“6.S”檢查準則。（另附文編號RS—）

2.2 工作守則：

2.2.1 員工需明確自己的職責，為提高工作效率而積極努力工作，非必須事由，不得缺勤、遲到、早退。

2.2.2 工作時間專心工作，不準閑話家常，不準做私事和與工作無關之行為。

2.2.3 未經(jīng)所屬上司同意（指主管以上，以下條款皆同）不得擅自離開工作崗位，或外出會客，不得有消極怠工行為。

2.2.4 嚴格遵守作業(yè)規(guī)則，以及各種操作規(guī)程，認真完成本職工作，不得持散漫懈怠、馬虎、工作態(tài)度，不得違反安全生產(chǎn)、安全工作規(guī)定，違者按第七章有關規(guī)定處理。

2.2.5 在本人工作崗位職責范圍內，服從上司的領導，調動分配，不得以任何理由，不服從上司的指示命令而拒絕工作。

2.3 公司內部秩序

2.3.1 全體員工必須互相尊敬，互相合作，努力維護公司內部秩序，任何人在公司內不得施以暴力、威脅、賭博、盜竊等不法行為，以及妨礙他人之行為。

2.3.2 在公司內不得無理取鬧、大聲喧嘩、怒罵、吵架、散布謠言，匿名諷刺，或進行其他擾亂之行為。

2.3.3 未經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權，不得在公司內攝影或允許他人攝影，不得隨意參觀各單位。

2.3.4 公司內所有場所，設施要保持整齊，清潔衛(wèi)生，不得在公司設施內吐痰或唾液，不得隨地扔垃圾或污染物，工作時間必須整齊穿著工作服，并注意保持服裝的清潔衛(wèi)生。

2.3.5 非工作需要，不得使用公司設備，不得損害公司設備，不得混雜放置、堆積、倒置及胡亂涂抹各種設備。

2.4 公共財物的保管：

2.4.1 員工應愛護公司物品，努力確保物品的完好，耐用。未經(jīng)所屬上司同意，不得隨意移動、藏匿、私自使用公司物品，且不得隨意帶出公司。

2.4.2 有計劃地、合理地使用所有設備，材料原動力、燃料、消耗用品等一切物料資源，并注意節(jié)約，循環(huán)使用。

2.4.3 愛護機械設備，做好各種工具、檢測器具、機械配件、配備工具的保養(yǎng)，維護保持整潔，若發(fā)生故障或破損、遺失時，就立即向所屬上司如實報告，尋求對策。

2.4.4 不得因私使用，或允許他人使用公司內的各種器材、設備、工具、物料。

第三章：各類崗位的職責

3.1 公司各部門單位，各類崗位人員的職權、職責，按照公司文件《各崗位人員職權、職責》規(guī)定執(zhí)行。

3.2 主管級以下崗位人員，應積極努力學習，提升工作能力，達到以下要求：

3.2.1 學識見解——是否適任該職位的學識、能力、對業(yè)務處理是否正確分析與研制來做合理的判斷，對自我啟發(fā)努力于常識的學習且具備潛力為公司骨干。

3.2.2 作業(yè)創(chuàng)意——對事務的急緩能把握時效，貫徹行業(yè)步驟、工作事前計劃、事后檢查、隨時研究作業(yè)的新方法，追求改進制定部門的各種計劃。

3.2.3 領導能力——熟悉組織的運作，發(fā)揮統(tǒng)籌管制的領導能力，懂分層負責，能掌控部下，公平公正地安排下屬的工作，建立良好的部屬關系，以身作則，領導指揮下屬發(fā)揮整體效果。

3.2.4 報告反應——隨時注意下屬的情緒反應及正確意見或情況報到，把握工作的重點，遇到突發(fā)事件，能迅速分析原因，反映報告組織中心。

3.2.5 注重成果——對既定目標，組織的命令，工作指示化為實際行動，徹底貫徹執(zhí)行，從各方面業(yè)績檢查實際效果，用實際數(shù)據(jù)，科學數(shù)字來顯示成果。

3.2.6 培訓能力——堅持不懈地對下屬作技術知識的指導，灌輸配合公司的需要培育人才，并充分了解下屬的能力，性格特點，背景因材施教，助其糾正缺點，成長向上。

3.2.7 效益觀念——了解生產(chǎn)制作過程經(jīng)營上的損益理念，以工時原料，耗損效率作價值分析來管理業(yè)務，并以整體效益來衡量指揮行動。

3.2.8 協(xié)調作用——充分了解管理理念，注重組織內部平衡，排除個人英雄主義思想作風，不搞小圈子活動，或將工作獨立，分界線工作中應注重整體立場，考慮對方情況，上下流程關系，主動溝通協(xié)調合作。

3.2.9 品德情操——充分認識自己職責，以不辭勞苦，盡職盡責的正確的觀念，格守職務，廉潔自持，誠實禮貌，表里如一，律己嚴謹，誠懇待人，作風正派，力求上進。

3.3 班長級，領班級以上崗位人員，應積極努力學習，提升工作能力達至以下要求：

3.3.1 知識技能——努力勤奮地學習知識，吸收工作技能，充分具備擔當職務的工作能力與專業(yè)技術。

3.3.2 改善意識——充分把握工作業(yè)務，制作過程的進度，收集資料檢查記錄及時進行分析，比較對照目標找出差距，研究改進工作要領，提出改善方案，檢查改善結果。

3.3.3 號召能力——適當分配下屬工作，深入了解下屬的全面情況，指揮工作率先行動，喚起部下的工作熱情，投入跟進。

3.3.4 培訓指導——經(jīng)常巡查，指導部下技術與作業(yè)知識，教導掌握工作要領，協(xié)助下屬完成工作目標，糾正下屬缺點，督導紀律，時刻關注下屬工作情緒和身心健康，建立良好、互信的上下關系。

3.3.5 執(zhí)行指令——服從組織指揮安排，對既定的工作忠實地實踐推行，在工作中負起監(jiān)督，執(zhí)行至完成的責任。

3.3.6 注重成果——對負責的工作能否圓滿地完成，達到預期目標成效，作及時檢查分格，注重加工制作的正確性及品質效果，不斷改善對物料使用，時間進度，作嚴密監(jiān)控，適當管理生產(chǎn)工具及一切生產(chǎn)資料。

3.3.7 反應能力——注意下屬的情緒反應，或正確的工作意見，分析各種情況并遇事不分好壞，均能迅速反映報告，請示解決方法。

3.3.8 溝通協(xié)調——凡事從公司整體、利益、充分發(fā)揮團隊作用，了解考慮上下流程關系，并以積極負責的工作心態(tài)，考慮對方工作為立場，及時協(xié)調聯(lián)絡，力求配合，改善工作。

3.3.9 品質情操——充分了解自身工作職責，自覺自強，積極熱情，信守職責，誠實禮貌，律己嚴謹，誠懇待人，表里如一，自始自終。

3.4 廚師、廚工應積極努力學習，提升工作能力達至以下要求：

3.4.1 知識技術——具有工作上所需的知識與技能，并于工作過程的領悟，熟練應用于實際操作中，不斷學習，開發(fā)新的品種與新的款式。

3.4.2 改善意識——關心自己和部門，以及周圍的工作，檢討工作效果，積極、進取、適時提出改善方案，養(yǎng)成良好的工作習慣。

3.4.3 準確工作——樹立良好品質觀念，工作均能按照工作指示，減少錯誤發(fā)生，善用時間和工具、設備，不浪費材料資源。

3.4.4 工作效率——服務意識良好，行動迅速，動作敏捷，注重時間觀念，以整體配合為重，保證開餐及各工作環(huán)節(jié)順暢。

3.4.5 情況匯報——工作中必要的報告及時反映，原材料的品質優(yōu)劣，前后工序的時間配合，上下流程的工作狀況均能適時地提出促進改善。

3.4.6 執(zhí)行紀律——對公司的規(guī)定嚴格遵守，上司的命令均能有效的完成，維護作業(yè)場所的秩序良好，注意作業(yè)場所環(huán)境的美化和清潔。

3.4.7 協(xié)調配合——以集體利益為重，不計較個人利益得失，致力同事間的工作協(xié)調，任勞任怨圓滿地完成各項工作任務。

3.4.8 品德情操——積極培養(yǎng)對工作興趣，處事明朗，果斷待人和藹活潑，以真誠的工作態(tài)度，格守職務、熱愛組織、愛護公物、修身進德、不斷進步。

3.5 辦公室行政事務，文員、財務、采購、物控、倉管、崗位人員，應積極努力學習，提升工作能力達至以下要求：

3.5.1 知識技能——經(jīng)常致力于法令、法規(guī)、稅法、等各種國家法規(guī)的熟曉，研究，熟悉各項事務機構的辦事程序，具備職務工作所需的辦事能力與業(yè)務專長，應用技巧。

3.5.2 改善意識——虛心聽取他人意見，細心分析研究，取其精華，改善檢討的工作方法與業(yè)務能力，并應該掌握新的事務，提出改善方案并跟蹤，檢查改善效果。

3.5.3 協(xié)調配合——與工作相關聯(lián)的部門，同事協(xié)調接洽，暢順工作，注重整體工作成果，經(jīng)濟效益，放棄計較個人得失，任勞任怨按公司即定的規(guī)章制度與同事及其他部門協(xié)調工作圓滿完成每項事務。

3.5.4 工作效率——反映迅速，及時請示，處理工作行動敏捷輕快，對各項事務處理能清楚，排列要分輕重緩急先后次序。

3.5.5 工作報告——及時地將工作進度和工作阻力向上一級領導匯報反映，請示解決方法，工作指示，前后順序，配合狀況適時提出。

3.5.6 工作品質——對自己所擔負的工作，應按公司要求的品質或專業(yè)水準指標完成，不可省略必要的工作程序，私自刪減工作量，制作品質粗糙，違反專業(yè)原則。

3.5.7 工作態(tài)度——對自己所擔負的工作，應主動自覺地按期圓滿地完成，并主動向上司匯報結果，接受工作效果和品質的檢查。

3.5.8 正確判斷——能按公司的規(guī)章制度和上司的指示命令開展工作，對各事項的處理，能正確以規(guī)章制度和國家地方法規(guī)作準繩，準確判斷。

3.5.9 品德情操——以誠實地工作態(tài)度，律己嚴謹，誠守職業(yè)道德，精益求精，不斷進步，盡忠本職工作，果斷處事，明朗待人，格守職責，表里如一。