第一篇：酒店管理財務(wù)財務(wù)分析固定資產(chǎn)凈額(葉予舜)

酒店管理財務(wù)財務(wù)分析固定資產(chǎn)凈額

固定資產(chǎn)凈額

? 固定資產(chǎn)凈額的賬務(wù)處理

固定資產(chǎn)凈額(Net Fixed Assets)

? 什么是固定資產(chǎn)凈額

資產(chǎn)負債表中的固定資產(chǎn)合計數(shù)包括四個項目：固定資產(chǎn)凈額、工程物資、在建工程和固定資產(chǎn)清理。

固定資產(chǎn)凈額是固定資產(chǎn)原值減累計折舊再減減值準備后的差額。固定資產(chǎn)凈額的賬務(wù)處理

一般來說，固定資產(chǎn)原值應(yīng)當按照其取得時的實際成本入賬。但是由于固定資產(chǎn)的來源渠道不同，其價值構(gòu)成的具體內(nèi)容也有所差異，現(xiàn)行會計制度對固定資產(chǎn)的價值構(gòu)成作了明確的規(guī)定：

(1)企業(yè)購臵的不需要經(jīng)過建造過程即可使用的固定資產(chǎn)，按實際

支付的買價加上支付的場地整理費、裝卸費、運輸費、安裝費、稅金和專業(yè)人員服務(wù)費等作為入賬價值。

(2)自行建造的固定資產(chǎn)，按建造該項資產(chǎn)達到預(yù)定可使用狀態(tài)前

所發(fā)生的必要支出作為入賬價值。

(3)投資者投入的固定資產(chǎn)，應(yīng)以投資各方確認的價值作為入賬價

值。

(4)融資租入的固定資產(chǎn)，按租賃開始日租賃資產(chǎn)原賬面價值與最

葉予舜二〇一三年十二月十四日星期六

低租賃付款額的現(xiàn)值兩者中較低者作為入賬價值。

(5)在原有固定資產(chǎn)的基礎(chǔ)上進行改建、擴建的，按原固定資產(chǎn)的賬面價值，加上由于改建、擴建而使該項資產(chǎn)達到預(yù)定可使用狀態(tài)前發(fā)生的支出，減改建、擴建過程中發(fā)生的變價收入作為入賬價值。

(6)企業(yè)接受的債務(wù)人以非現(xiàn)金資產(chǎn)抵償債務(wù)方式取得的固定資產(chǎn)，按應(yīng)收債權(quán)的賬面價值加上應(yīng)支付的相關(guān)稅費作為入賬價值。如涉及補價的，按以下規(guī)定確定受讓的固定資產(chǎn)的入賬價值：

1)收到補價的，按應(yīng)收債權(quán)的賬面價值減去補價，加上應(yīng)支付的相關(guān)稅費作為入賬價值。

2)支付補價的，按應(yīng)收債權(quán)的賬面價值加上支付的補價和應(yīng)支付的相關(guān)稅費，作為入賬價值。

(7)以非貨幣性交易換入的固定資產(chǎn)，按換出資產(chǎn)的賬面價值加上

應(yīng)支付的相關(guān)稅費作為入賬價值。如涉及補價的，按以下規(guī)定確定換入固定資產(chǎn)的入賬價值：

1)收到補價的，按換出資產(chǎn)的賬面價值加上應(yīng)確認的收益和應(yīng)支

付的相關(guān)稅費減去補價后的余額，作為入賬價值。

2)支付補價的，按換出資產(chǎn)的賬面價值加上應(yīng)支付的相關(guān)稅費和

補價，作為入賬價值。

(8)接受捐贈的固定資產(chǎn)，應(yīng)按以下規(guī)定確定其入賬價值：

1)捐贈方提供了有關(guān)憑據(jù)的，按憑據(jù)上標明的金額加上應(yīng)支付的相關(guān)稅費作為入賬價值。

2)捐贈方?jīng)]有提供有關(guān)憑據(jù)的，按如下順序確定其入賬價值：

a.同類或類似固定資產(chǎn)存在活躍市場的，按同類或類似固定資產(chǎn)的市場價格估計的金額，加上應(yīng)支付的相關(guān)稅費，作為入賬價值。

b.同類或類似固定資產(chǎn)不存在活躍市場的，按該接受捐贈的固定資產(chǎn)的預(yù)計未來現(xiàn)金流量現(xiàn)值，作為入賬價值。

3)如受贈的是舊的固定資產(chǎn)，按照上述方法確定的價值，減去按

該項資產(chǎn)的新舊程度估計的價值損耗后的余額，作為入賬價值。

(9)盤盈的固定資產(chǎn)，按同類或類似固定資產(chǎn)的市場價格，減去按

該項資產(chǎn)的新舊程度估計的價值損耗后的余額，作為入賬價值。如果同類或類似固定資產(chǎn)不存在活躍市場的，按該項固定資產(chǎn)的預(yù)計未來現(xiàn)金流量現(xiàn)值，作為入賬價值。

(10)批準無償調(diào)入的固定資產(chǎn)，按調(diào)出單位的賬面價值加上發(fā)生的運輸費、安裝費等相關(guān)費用，作為入賬價值。

(11)固定資產(chǎn)的折舊是指固定資產(chǎn)在使用過程中，逐漸損耗而消失的那部分價值。這部分損耗掉的價值，應(yīng)分攤計入各期成本。

(12)關(guān)于固定資產(chǎn)的折舊方法，《企業(yè)會計制度》允許企業(yè)在以下四

種方法中選擇：平均年限法、工作量法、年數(shù)總和法和雙倍余額遞減法。

(13)固定資產(chǎn)發(fā)生損壞、技術(shù)陳舊或其他經(jīng)濟原因，導致其可收回

金額低于其賬面凈值，這種情況稱之為固定資產(chǎn)價值減值。

(14)企業(yè)的固定資產(chǎn)在使用過程中，由于存在有形損耗和無形損耗

以及其他的經(jīng)濟原因，發(fā)生資產(chǎn)價值的減值是必然的。

(15)如果企業(yè)的固定資產(chǎn)實質(zhì)上已經(jīng)發(fā)生了減值，應(yīng)當計提減值準

備。當存在下列情況之一時，按照該項固定資產(chǎn)的賬面價值全額計提固定資產(chǎn)減值準備：

1)長期閑臵不用，在可預(yù)見的未來不會再使用，且已無轉(zhuǎn)讓價

值的固定資產(chǎn)。

2)由于技術(shù)進步等原因，已不可使用的固定資產(chǎn)。

3)雖然固定資產(chǎn)尚可使用，但使用后產(chǎn)生大量不合格品的固定

資產(chǎn)。

4)已遭毀損，以至于不再具有使用價值和轉(zhuǎn)讓價值的固定資產(chǎn)。

5)其他實質(zhì)上已經(jīng)不能再給企業(yè)帶來經(jīng)濟利益的固定資產(chǎn)。

(16)已全額計提減值準備的固定資產(chǎn)，不再計提折舊。

第二篇：酒店管理理論財務(wù)是酒店管理的內(nèi)核(葉予舜)

酒店管理理論財務(wù)是酒店管理的內(nèi)核

管理是保證酒店經(jīng)營取得經(jīng)濟和社會雙重效益的關(guān)鍵因素。而酒店的財務(wù)管理更是酒店管理的內(nèi)核，隨著經(jīng)濟形勢的不斷變化，財務(wù)管理關(guān)系到酒店經(jīng)營中的各個環(huán)節(jié)、各個部門。因此，有必要對酒店財務(wù)管理進行準確的定位。

財務(wù)管理在酒店經(jīng)營管理的重要環(huán)節(jié)，是隨著現(xiàn)代經(jīng)濟發(fā)展而產(chǎn)生一門新學科。同時，還是一門具有人文管理的藝術(shù)。目前，酒店的財務(wù)部門分為會計核算、審計、收銀、采購和供應(yīng)五個部分。由于對財務(wù)管理定位的模糊，缺乏財務(wù)風險的意識。因此，在中國經(jīng)濟發(fā)展的新形勢下，對酒店的財務(wù)管理進行科學、合理的定位是尤為必要的，具有理論和實踐的雙重意義。本文就對酒店財務(wù)管理的定位問題進行簡要的分析。

一、建立酒店財務(wù)管理制度

由于對財務(wù)管理定位的模糊，許多管理人員只注重短期的個人利益，對酒店整體的長期盈利缺乏關(guān)注，因而缺乏財務(wù)風險的意識。因此，應(yīng)將財務(wù)管理作為一項至關(guān)重要的工作，將財務(wù)管理的功能充分發(fā)揮，建立酒店財務(wù)管理制度便顯得尤為重要。制度的建立是任何管理的核心，一套科學規(guī)范并具有可操作性與前瞻性的制度可保證管理的良性運行。

1． 財務(wù)部內(nèi)部職能的明確。首先：保證財務(wù)部內(nèi)部崗位職責的明確化，避免不

相容職務(wù)情況的出現(xiàn)。在會計核算、審計、收銀、采購和供應(yīng)五個部門中，會計、出納、保管、稽核的職責相分離，嚴格按制度規(guī)定的程度執(zhí)行，保證各環(huán)節(jié)的有序進行。同時，要對崗位進行不定時的輪換。員工長期在某崗位上工作可能因疏忽大意而出現(xiàn)差錯，進行崗位的不定時輪換，可以避免這種情況的發(fā)生。此外，還有助于發(fā)現(xiàn)和挖掘有潛力的人才。其次：對于財務(wù)的葉予舜11/7/2013 7:43:24 AM

稽核工作要進行嚴格的核對?；巳藛T對于賬單上金額是否有出現(xiàn)輸錯、漏輸?shù)惹闆r進行核對，保證賬物相對應(yīng)。派專門的工作人員對審批手續(xù)、票價保管是否規(guī)范等內(nèi)部執(zhí)行的工作進行監(jiān)督，從而確保財務(wù)管理的各個環(huán)節(jié)科學、規(guī)范、嚴密。

2． 不斷完善管理制度。因酒店人員的流動性大，顧客要求多樣，服務(wù)項目種類

多，而使管理的難度增大。應(yīng)結(jié)合各酒店實際情況進行分析，根據(jù)不斷增加的新服務(wù)項目、管理措施等信息進行記錄、總結(jié)。財務(wù)部門根據(jù)成本、收益、人員管理等情況進行總結(jié)，開展會議與各部門負責人交流，聽取意見，及時調(diào)整管理方案，不斷地完善財務(wù)管理制度，保證酒店經(jīng)營的長期發(fā)展。

二、合理的控制成本

對成本進行合理的控制是酒店財務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)。成本費用的降低可以增加效益，直接影響酒店的利益。若不重視對財務(wù)管理成本的控制，對人力和物力資源不合理利用，將加大成本的費用。因此，應(yīng)對每個部門、每個環(huán)節(jié)的成本進行合理、科學的控制，才能增加競爭的優(yōu)勢。

1． 改變成本控制的傳統(tǒng)觀念

在酒店財務(wù)管理的過程中，傳統(tǒng)的控制成本的觀念就是盡可能地減少開支，而忽視由此可能導致社會和經(jīng)濟效益更大幅度的降低。在現(xiàn)代酒店的管理中，應(yīng)以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、鮮明的特色、多樣的宣傳活動吸引新老顧客的光臨，達到以高收益來降低成本的目標。同時，通過不斷提高經(jīng)營管理的能力，在科學管理現(xiàn)有資產(chǎn)的前提下，擴大經(jīng)營規(guī)模，獲取更多的收入，增加資金的可流動性，盡可能減少成本的消耗。此外，可調(diào)動員工的積極性，發(fā)揮他們的潛能，培養(yǎng)他們控制成本的意識，使員工在工作中自覺地控制成本，不僅提高員工的整體素質(zhì)，還能提升酒店的服務(wù)質(zhì)量。

2． 建立成本控制小組

財務(wù)部專門建立成本控制小組，控制人員對各部門的項目成本進行分析、控制，以降低酒店的總成本。對于收銀部門的收入，成本控制小組要在日間和晚間對收銀收入進行核對，保證收入不受損失。對于餐廳的收銀工作由控制小組進行監(jiān)督，防止收銀員、服務(wù)人員與客人之間出現(xiàn)差錯。小組應(yīng)定時、不定點地對市場進行調(diào)研，控制食品、物品的進貨價格。

三、提升財務(wù)管理人員綜合素質(zhì)

作為管理的決策者和執(zhí)行者，高素質(zhì)的酒店財務(wù)管理人員可以有效地管理財務(wù)工作。但是目前，我國酒店財務(wù)管理人員的素質(zhì)高低不一，缺乏吸收和接受先進管理的意識，應(yīng)加強對酒店財務(wù)管理人員素質(zhì)的培養(yǎng)。

1． 提高財務(wù)管理人員的業(yè)務(wù)和道德素質(zhì)。對上崗和在職人員進行培訓或再教育，充實和更新管理人員的業(yè)務(wù)知識，能夠正確判斷在管理中出現(xiàn)的各種問題并從容應(yīng)對。掌握科學的財務(wù)管理理論知識，結(jié)合豐富的管理實踐經(jīng)驗，可以保證財務(wù)管理的工作質(zhì)量。同時，應(yīng)對管理人員進行職業(yè)道德教育。以“客觀公正、強化服務(wù)、誠實守信”的原則，對管理人員進行教育，使他們認識到自身工作的重要性，進而產(chǎn)生強烈的責任感和社會認同感，自覺、自愿履行職責和義務(wù)。

2． 建立激勵機制。財務(wù)管理中，除了加強對財務(wù)人員工作的監(jiān)督外，還應(yīng)建立

有效的激勵機制。恰當?shù)奈镔|(zhì)和精神獎勵可以調(diào)動員工的工作熱情和積極性。通過不同部門的考核或顧客的反饋，酒店在月末和年末對工作表現(xiàn)較好財務(wù)人員進行適當?shù)莫剟?。員工是最了解各自工作的內(nèi)容、難點，所以酒店的管理者應(yīng)了解員工的情況、及時與他們進行溝通，交換想法，使員工主動參與、提出合理的建議，產(chǎn)生強烈的成就感。

四、結(jié)語

總之，對酒店財務(wù)管理進行科學、合理的定位是酒店管理的重要內(nèi)容。面對不斷發(fā)展的新形勢，酒店的財務(wù)管理只有不斷改進、更新管理理念和方法，合理控制成本，注重培養(yǎng)財務(wù)人員的業(yè)務(wù)水平和道德素質(zhì)，才能適應(yīng)市場化的需求，增強競爭優(yōu)勢，提高財務(wù)管理的水平和標準。

第三篇：酒店管理財務(wù)酒店經(jīng)營財務(wù)報表的解析(葉予舜)

酒店管理財務(wù)酒店經(jīng)營財務(wù)報表的解析

酒店經(jīng)營財務(wù)報表的解析

管理者經(jīng)常通過財務(wù)報表的分析來評估酒店的業(yè)績，三種主要的財務(wù)報表（Financial Statements）包括損益表、資產(chǎn)負債表和現(xiàn)金流量表。下面根據(jù)其在報告中出現(xiàn)的順序進行解析。

一、酒店的損益表解析

1.損益表的各個要素：收入；費用；盈余和虧損

2.損益表的內(nèi)容：營業(yè)部門經(jīng)營狀況，報告了各個主要創(chuàng)收部門的部門凈收入。未分配的營業(yè)費用。包括管理費用、固定費用、資產(chǎn)銷售的盈虧和所得稅

3.損益表的解析。通過損益表進行分析，可以增強使用者對酒店資產(chǎn)運營方面的了解，分析方法有：1）水平法；2）垂直分析；3）基年比較分析；4）比率分析。

損益表表示出四大要素：收入、費用、盈余和虧損。收入和費用直接與經(jīng)營狀況相關(guān)，同時伴隨著酒店主要業(yè)務(wù)交易會產(chǎn)生盈余盒虧損。

二、酒店的資產(chǎn)負債表解析

1.資產(chǎn)負債表的目的資產(chǎn)負債表是反映一段時期內(nèi)財務(wù)狀況的其他主要財務(wù)報表。通過對連續(xù)若干期資產(chǎn)負債表的對比分析，會產(chǎn)生一個持續(xù)性信息，這種趨勢性信息比單一時期的數(shù)字更有價值。本期資產(chǎn)負債表中的數(shù)字與預(yù)期資產(chǎn)負

葉予舜二〇一三年十一月二十五日星期一

債表中的數(shù)字,更能揭示出酒店滿足各種財務(wù)目標的管理能力。

2.資產(chǎn)負債表的內(nèi)容：流動性賬戶；非流動性應(yīng)收賬款；資產(chǎn)和設(shè)備；

其他資產(chǎn)；長期負債；所有者權(quán)益。

3.資產(chǎn)負債表的分析

資產(chǎn)負債表分析的方法主要有：

1）水平分析法：水平分析法是將本期和上一期的兩份資產(chǎn)負債表進行比

較，分析中的兩份資產(chǎn)負債表常常被叫做比較資產(chǎn)負債表。

2）垂直分析法：垂直分析法是將表中數(shù)值都轉(zhuǎn)化為百分數(shù)，故這種垂直

分析法常常又叫做百分比財務(wù)報表分析，它把全部資產(chǎn)以100%表示，個別資產(chǎn)項目用其占全部資產(chǎn)的百分比數(shù)來表示。

3）基年比較分析法。它通過將基年作為比較的起點（定位100%），其余

各期都與之比較，從而實現(xiàn)對財務(wù)報表進行有意義的比較的一個分析方法。

三、現(xiàn)金流量表

1.建立現(xiàn)金流量表的目的現(xiàn)金流量表的主要目的是提供酒店運營中現(xiàn)金收支的相關(guān)信息以幫助使用者能夠：

? 評估組織未來產(chǎn)生正的凈現(xiàn)金流量的能力。

? 評估公司償還債務(wù)的能力。

? 評估公司的凈利潤與現(xiàn)金收入和支付間的差異。

2.現(xiàn)金流量的分類

現(xiàn)金流量分為經(jīng)營性、投資性和融資性的現(xiàn)金投入和支出。每類中都包含現(xiàn)金流入和流出，而作為基層管理者主要使用的是與經(jīng)營性活動相關(guān)的現(xiàn)金流量。

與投資活動相關(guān)現(xiàn)金流量包括與收入和費用相關(guān)的現(xiàn)金交易活動。? 現(xiàn)金流量的分類

收入（現(xiàn)價流入）包括向住宿客人銷售食品、飲料、其他商品和服務(wù)的銷售收入，還有利息和股利收入。

費用（現(xiàn)價流出）是經(jīng)營活動的現(xiàn)金開支，包括工資、薪資、稅收、經(jīng)營用品等，利息費也是酒店的經(jīng)營性現(xiàn)金流出。

3.現(xiàn)金流量表的分析

對于現(xiàn)金流量表的分析主要是指將其數(shù)字與指定的資產(chǎn)負債表和損益表的數(shù)據(jù)進行比較。

從現(xiàn)金流量表可以獲得：

1）企業(yè)一定期間內(nèi)現(xiàn)金流入和流出的原因

2）企業(yè)未來獲取現(xiàn)金的能力

3）企業(yè)投資和理財活動對經(jīng)營成果和財務(wù)狀況的影響

4）企業(yè)的償債能力和支付股利的能力

四、月度經(jīng)營情況分析報告會議制度

1.意義。本制度的基本運行機制是為了促進酒店加強對經(jīng)營過程的關(guān)注

和分析，同時也是管理者控制酒店運營的重要依據(jù)。

2.要求。

1）1個經(jīng)營月召開1次。

酒店各部門對每月酒店經(jīng)營狀況及時運用比率分析和綜合分析方法進行分析和總結(jié)，并編制運營月報。

2）出席人員

總經(jīng)理、財務(wù)部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、客房部經(jīng)理、前廳部經(jīng)理、工程部經(jīng)理、安消部經(jīng)理、行政部經(jīng)理。

3）月報編制應(yīng)達到以下要求

? 經(jīng)營預(yù)算當月指標；

? 歷史數(shù)據(jù)；

? 關(guān)鍵指標基準比較；

? 各部門準備本部門的經(jīng)營數(shù)據(jù)。

? 經(jīng)營分析會的主要議題：

? 財務(wù)部經(jīng)理向與會者通報實際完成的經(jīng)營業(yè)績與實際發(fā)生的費用 ? 財務(wù)部經(jīng)理依據(jù)營業(yè)報表反映的數(shù)據(jù)，通過與預(yù)算、行業(yè)標準、競

爭對手及歷史信息幾方面的比照得出一個能讓與會者都清晰的酒店經(jīng)營情況

? 分析原因

? 制訂措施

4）會議如何進行

? 會議主持人：總經(jīng)理

? 會議發(fā)言順序：

? 第一步：總經(jīng)理針對上月的經(jīng)營情況作概括性發(fā)言

? 第二步：財務(wù)部經(jīng)理/營銷部經(jīng)理通報信息并分析，事件關(guān)聯(lián)部門的經(jīng)理說明情況或分析原因或提出方法

? 形成會議決議：

? 對分析出的影響經(jīng)營的主要問題提出整改方案和會議紀要。

3.通報。管理者對酒店的經(jīng)營情況進行分析，并在每月的例會上進行討

論。

4.考核。酒店月度經(jīng)營情況分析報告制度的建立及執(zhí)行情況將是對管理

者工作成效進行考核的內(nèi)容之一。

第四篇：酒店管理財務(wù)酒店財務(wù)應(yīng)收掛帳規(guī)定作業(yè)(葉予舜)

酒店管理財務(wù)酒店財務(wù)應(yīng)收掛賬作業(yè)

一、信貸客戶的開立

1.申請。企業(yè)、團體、機關(guān)等單位要在酒店采用掛賬結(jié)算方式的，須填寫掛賬結(jié)算申請表，清楚注明申請單位名稱、地址、電話、銀行賬號、授權(quán)簽單人及其簽名式樣，并加蓋公章。對于個人申請掛賬結(jié)算的，必須預(yù)先交納保證金，或由部門經(jīng)理以上人員負責擔保并承擔全部風險，除酒店總經(jīng)理或集團公司總經(jīng)理以上人員外，擔保金額不得超過3,000元。掛賬客戶須與酒店簽訂掛賬結(jié)算合約。

2.審批。所有掛賬申請先經(jīng)酒店市場行銷部審核申請單位所填列資料，確保其準確性，并提出信貸限額、信貸期限和信用等級，并由財務(wù)部進行復(fù)核和風險評估后，提出意見，交總經(jīng)理審批。

3.旅行社的結(jié)算合同。在與旅行社簽訂結(jié)算合同時，除須規(guī)定房租及其他優(yōu)惠價格外，還必須規(guī)定掛賬累計限額、結(jié)算期限、結(jié)算幣種和結(jié)算方式等內(nèi)容，對于信譽不好的旅行社，則須要求交納一定數(shù)額的保證金。

4.備案。掛賬結(jié)算申請書按規(guī)定程序?qū)徍瞬⒂煽偨?jīng)理最后審批后，財務(wù)部負責信貸人員需為申請單位開設(shè)掛賬賬戶，并發(fā)信正式通知申請單位。同時，將被批準單位的有關(guān)資料整理好編入掛賬結(jié)算名冊，發(fā)給酒店各收銀點及有關(guān)部門，以備查對。

二、信用等級的評定

葉予舜二〇一三年十二月一日星期日

掛賬客戶信用等級分為A、B兩級。客戶分級的評定依據(jù)主要根據(jù)該掛賬單位規(guī)模的大小、市場信譽的好壞、合作時間的長短、單位背景等條件進行評審。對于規(guī)模大、市場信譽好、合作時間長、背景好的定為A級信用，對于以上條件較差的公司則列為B級信用。A級客戶可免交保證金，價格上給予比B級客戶更大的優(yōu)惠。財務(wù)部根據(jù)銷售部門提出的意，進行復(fù)查并提出意見，報總經(jīng)理審批。掛賬信用等級可根據(jù)合作時期的表現(xiàn)及實際情況進行調(diào)整。A級信用單位兩次逾期付款后應(yīng)降為B級信用單位，如持續(xù)逾期付款，應(yīng)考慮是否要求期繳納保證金。

三、保證金的收取和信用限額的管理

B級信用單位必須預(yù)交與信用限額相同金額的保證金，保證金不能計算利息。財務(wù)部負責信貸人員在掛賬公司消費達到上限前通知對方支付前期款項，否則在滿額后必須現(xiàn)付結(jié)算。若掛賬公司單筆消費額超過信用限而又需要掛賬結(jié)算時，必須由營業(yè)部門負責人簽名擔保，擔保金額不能超過6,000元，擔保人負責賬款追收并承擔風險。

四、結(jié)算期限的規(guī)定及優(yōu)惠條件

掛賬公司的結(jié)算期一般定為15天(上半月消費必須在月底前結(jié)清，下半月消費款必須在下月15日前結(jié)清)或30天(當月消費款必須在下月內(nèi)結(jié)清)兩種。為了鼓勵掛賬單位按期結(jié)算消費款，銷售部在制定價格時可考慮給予按時結(jié)算的客戶適當?shù)恼劭蹆?yōu)惠，但須在合約中注明。

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五、逾期結(jié)算的處理

掛賬公司未能按時支付款項時，財務(wù)部應(yīng)及時發(fā)出催收信并做好存檔，同時向、上級匯報并知會銷售部門，銷售部門有責任協(xié)助追收。

六、掛賬資格的終止

應(yīng)收賬款逾期九十天未能結(jié)清時，或者掛賬消費額超過信用限額而尚未收回賬款時，財務(wù)部負責信貸人員應(yīng)該提出終止客戶掛賬消費的報告書，銷售部門、財務(wù)部經(jīng)理根據(jù)具體情況提出意見，經(jīng)過總經(jīng)理審批后生效。信貸負責人除通知對方公司外，同時通知各收銀點和有關(guān)部門。

七、壞賬的處理

1.責任：壞賬發(fā)生后，業(yè)務(wù)經(jīng)辦經(jīng)員必須承擔相關(guān)的責任。

2.轉(zhuǎn)銷程序：

(1)財務(wù)部對于每一筆欠款，經(jīng)查確實不能收回時，須填寫“壞

賬轉(zhuǎn)銷報告”，列明賬款發(fā)生日期、數(shù)額、追收的經(jīng)過、不

能收回的原因及認定壞賬的證據(jù)等。

(2)財務(wù)部經(jīng)理審核壞賬轉(zhuǎn)銷報告，對造成損失的責任歸屬提出

追究、處理的意見。

(3)

(4)

(5)總經(jīng)理對壞賬的轉(zhuǎn)銷、責任人的處理意見進行審核。財務(wù)部在接到壞賬轉(zhuǎn)銷的批準后，方能辦理轉(zhuǎn)銷的賬務(wù)處理。作為壞賬轉(zhuǎn)銷后的應(yīng)收款，財務(wù)部仍應(yīng)積極與客戶保持聯(lián)系，隨時跟蹤有無收回賬款的可能性。

葉予舜二〇一三年十二月一日星期日

八、掛賬記錄存檔

為每一個掛賬客戶開立獨立的掛賬賬戶，保存掛賬檔案，包括掛結(jié)算申請表、客戶相關(guān)資料、授權(quán)書、往來信函、對賬單等。

九、舉行掛賬分析會議

財務(wù)部經(jīng)理應(yīng)每月組織一次掛賬分析會議，由總經(jīng)理、銷售經(jīng)理、各營業(yè)部門經(jīng)理及信貸負責人員參加。財務(wù)部提供應(yīng)收款報告(包括累計應(yīng)收款余額、賬齡情況、應(yīng)收款周轉(zhuǎn)天數(shù)、逾期未結(jié)賬情況及呆賬情況等)，通報客戶的信用情況，提出賬款結(jié)算過程中存在的問題，商議解決辦法。

葉予舜二〇一三年十二月一日星期日

第五篇：酒店管理專論酒店實習生(葉予舜)

酒店管理專論酒店實習生

進入星級酒店頂崗實習是旅游管理類專業(yè)學生學習生涯中不可缺少的一部分內(nèi)容，它是將學生所學的理論知識和專業(yè)技能與工作實際相結(jié)合的實踐過程。盡管頂崗實習對于酒店、學校和學生來說是一件三贏的事情，但事實上實習生在酒店工作的積極性并不高。學生往往實習一段時間之后，就會以各種理由中斷實習，造成酒店實習生的大量流失，這其中有各種各樣的原因。

一、酒店實習生流失原因分析

（一）實習生方面

1、生活懶散，缺乏吃苦耐勞精神。學生在學校時以學習為主，很少從事體力勞動，加之大學寬松的環(huán)境，使一些學生形成了懶散的生活習慣，缺乏吃苦耐勞的精神。初出校門的實習生面對繁重的體力勞動，未能及時擺脫大學自由的氛圍和相對松散的管理方式，實習初期經(jīng)常出現(xiàn)上班遲到、早退、外出不請假、儀容儀表不規(guī)范等情況。而星級酒店有著嚴格的規(guī)章制度，遲到、早退、曠工都有相應(yīng)的經(jīng)濟處罰，請病假必須有醫(yī)院的病歷或病假單，否則不準請假等，這些制度及高勞動強度的工作對剛步入社會的學生來說難以適應(yīng)。

2、人際關(guān)系難于處理。與酒店的管理者、老員工之間人際關(guān)系如何處理，也是酒店實習生面臨的普遍問題。高校實習生雖已成年但社會經(jīng)驗不足，長期的校園生活使他們習慣了老師的關(guān)心、同學的幫助。然而在工作過程中，酒店管理者更多的是利用規(guī)章制度規(guī)范員工的行為，實習生一旦出現(xiàn)工作過錯就會受到訓斥或處罰，從而使其失去了對工作的熱情，并對管理者產(chǎn)生抵觸情緒。另外，實習生與老員工相處的不融洽也影響其工作熱情。老員工在長期的工作中積累了豐富的經(jīng)驗，在他們眼中，實習生眼高手低且高傲自大，他們往往對于實習生要求苛刻，有時甚至故意刁難或諷刺。實習生空有理論知

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識，卻缺少實際對客服務(wù)經(jīng)驗，面對工作一時無從下手，又不能擺正心態(tài)，從而產(chǎn)生與老員工的對立情緒，甚至出現(xiàn)集體對立行為，進而產(chǎn)生中斷實習的想法。

3、部分學生主觀上不愿意來酒店工作。酒店業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，受傳統(tǒng)思想觀念影響，人們普遍認為在酒店工作就是伺候人，并將酒店服務(wù)員和低素質(zhì)人員聯(lián)系起來。盡管該專業(yè)的培養(yǎng)目標是將學生培養(yǎng)成具有良好職業(yè)素養(yǎng)的知識技能型酒店管理者，可是行業(yè)現(xiàn)實要求實習生必須從一線服務(wù)員做起。一些家長認為子女經(jīng)過了幾年大學教育之后仍是去酒店從事服務(wù)工作，心理上不能接受；一些實習生也認為自己所從事的工作低人一等，因此，在主觀上不愿意到酒店從事一線工作。

（二）學校方面

1． 實習前的動員工作不充分。為達到讓學生全員實習的目的，一些院系在實習前的動員會中，著重強調(diào)高星級酒店工作環(huán)境優(yōu)美、設(shè)施設(shè)備豪華，酒店負責學生吃住，學生沒有生活上的后顧之憂等優(yōu)勢，卻忽視了強調(diào)作為實習生，學生應(yīng)該放低姿態(tài)，樹立服務(wù)意識，做好深入酒店一線，吃苦耐勞、處理好各種復(fù)雜的人際關(guān)系的心理準備。頂崗實習開始后，面對高強度的勞動、復(fù)雜的人際關(guān)系及嚴格的規(guī)章制度，導致學生心理與身體的雙重不適應(yīng)，職業(yè)倦怠情緒由此產(chǎn)生。

2． 提供的實習單位環(huán)境欠佳。一些院系在幫學生選擇實習酒店的時候，無論星級與否，只要提供實習機會就迫不及待地把學生送出去。更有甚者，在對酒店的地理位臵、企業(yè)文化以及薪酬福利都不清楚的情況下就把學生帶到了實習酒店。

3． 未做好回訪工作。有些學校在學生進入酒店開始實習之后就放手不管了，不再安排對學生的回訪工作。學生在實習過程中遇到的人際關(guān)系、工作壓力、心理落差等問題難以找到排解的出口。甚至對于一些同學仍需要回校參加各

種考試，學校也不再跟實習單位進行協(xié)調(diào)，這些都會導致學生產(chǎn)生中斷實習的想法。

（三）酒店方面

1． 實習生與酒店員工同工不同酬。實習生與酒店員工的工作量大致相同，而勞動報酬卻明顯低于酒店員工。實習期內(nèi)，實習生的工資始終維持在一個水平，而酒店員工盡管學歷層次并不高，但薪酬卻高于實習生，并且實習生也很難享受到酒店其他方面的福利待遇。這一客觀現(xiàn)實使學生覺得自己將來沒前途、沒發(fā)展，進而影響其將來從事酒店業(yè)的信心。

2． 缺乏人性化管理。有些酒店的領(lǐng)班和主管本身素質(zhì)不高，管理方法簡單粗暴，甚至使用諷刺、挖苦的語言，如“學校就是這樣教你的嗎？”或“你們還是大學生，真沒用！”等，動輒就開罰單，重處罰，輕教育，員工得不到應(yīng)有的尊重和重視，導致實習生產(chǎn)生逆反心理。還有些酒店管理人員認為實習生只是高素質(zhì)的廉價勞動力，實習結(jié)束就會走人，因此不把實習生當自己的員工看待。

3． 難以為實習生輪崗。實習生在實習期間，希望能在不同的部門輪崗實習，學到更多的東西。但是酒店是以盈利為目的的企業(yè)，實習生的實習期多在半年到一年之間，被分配在各個部門工作，尤其是專業(yè)技能較強的部門，需要培訓3 個月左右的時間才能勝任。若實習生的業(yè)務(wù)剛熟悉就要輪崗，各部門又要重新培養(yǎng)新人，不但增加了成本也不利于長期管理。因此，酒店難以實現(xiàn)讓每個實習生都輪崗的要求，但這樣的做法既不利于激發(fā)學生的積極性，也會讓實習生失去興趣，覺得枯燥、乏味。

二、防止酒店實習生流失的對策

（一）對實習生的建議

1． 要有吃苦的準備。進入實習階段，實習生應(yīng)做好吃苦的心理準備，不要想著

一點苦都不吃，一點氣也不受，這樣的話干什么活兒心里都會覺得苦，覺得累。想一步到位進入管理層，在操作性見長的酒店業(yè)是不現(xiàn)實的，要明白酒店職業(yè)生涯的發(fā)展是以經(jīng)驗和資歷為基礎(chǔ)的，下定從基層做起的決心，腳踏實地做好本職工作，只有這樣才能實現(xiàn)自己的目標。

2． 正確處理好與領(lǐng)導及同事的關(guān)系。實習生在實習中要善于學習，不恥下問，拋開自己是大學生的身份，勤懇踏實工作。實習階段對于大學生來說就是初入職場，有很多事情、很多人是在校園里未曾接觸的。與領(lǐng)導的上下級關(guān)系也不同于與老師的師生關(guān)系，與同事的關(guān)系更有別于同學之間的友情。剛開始實習還不大習慣，但生活就是一個學習適應(yīng)的過程，只有處理好周圍的人際關(guān)系，才能在生活和工作中得心應(yīng)手。

3． 積極調(diào)整心態(tài)，做好職業(yè)生涯規(guī)劃。面對社會對于服務(wù)行業(yè)的一些誤解，實

習生應(yīng)該積極調(diào)整好心態(tài)，要明白實習的意義，樹立正確的實習觀念，通過實習認識社會，了解行業(yè)特點，不斷積累基層工作經(jīng)驗，彌補自身的不足。同時，制定符合自身特點的職業(yè)生涯規(guī)劃，樹立做好服務(wù)工作的信心，為將來成為一名優(yōu)秀的管理者打下堅實基礎(chǔ)。

（二）對學校的建議

1． 做好實習前的動員工作。學校應(yīng)做好實習前的思想動員工作，讓學生真正地

了解到實習是一個艱苦的過程，尤其是在酒店實習的第一個月最艱苦，無論在哪個部門都不可能有坐下來休息的時間，這對于從來都是坐著上課的學生來說是一個極具挑戰(zhàn)的工作，因此一定要讓學生做好吃苦耐勞的思想準備。其次，在實習中遇到許多心理沖突、困惑，產(chǎn)生一些不良情緒也是正常的。遇到實習問題時，要學會調(diào)節(jié)自己的心態(tài)，使自己能從容、冷靜地面對實習這一人生重大課題，并做出正確、理智的選擇。最后，是技術(shù)準備。學校應(yīng)提供充足的實踐課程，以便于實習生能夠了解到將來從事的工作內(nèi)容。

2． 謹慎選擇實習單位。學校在選擇酒店時，應(yīng)該到酒店進行實地考察。首先，看其生活環(huán)境，如居住條件、地點、飲食提供情況等；其次，應(yīng)盡量選擇那些服務(wù)管理水平較高，管理體制比較完善的高星級酒店作為實習基地，這類酒店往往更懂得尊重員工，在本地區(qū)內(nèi)也有較高的知名度，服務(wù)技能、管理體制各方面較為完善。實習生能更好地掌握服務(wù)技能，樹立正確的服務(wù)意識，而且這類酒店對學生來說也更具吸引力。

3． 做好對實習生的回訪工作。學生進入酒店開始實習，不等于學校就不用再管

了。學校應(yīng)及時跟進，做好回訪工作，隨時關(guān)注每個學生的心理動態(tài)，了解他們的工作情況，以便于出現(xiàn)問題時能夠及時妥善地解決。在學生實習的特殊階段，酒店是現(xiàn)實工作的領(lǐng)導，而學校則是實習生的心理輔導員，老師應(yīng)給予良好的心理指導。實習生必須接受企業(yè)和學校的雙重管理，以企業(yè)管理為主，學校管理為輔。

（三）對酒店的建議

1． 為實習生提供合理的薪資福利。根據(jù)實習生的工作能力為其提供合理的薪資

福利，一個熟練的實習生和老員工的工作量幾乎是相同的，甚至有的實習生所做的已經(jīng)遠遠超過了一個正式員工，酒店在實習生薪酬、休假、福利待遇等方面應(yīng)盡量與員工保持一致。幫助實習生學到過硬的專業(yè)技能，給予其公平的待遇，方能使其有一個良好的工作心態(tài)。

2． 實行人性化管理，正確對待實習生所犯的錯誤。酒店要貫徹“以人為本，關(guān)

愛員工”的管理理念。實習生是酒店員工中的一個特殊群體，他們對酒店及管理制度需要一個適應(yīng)過程，管理者要多關(guān)心實習生，在實習過程中給予充分的鍛煉機會，增強實習生對酒店服務(wù)工作的自信心與自豪感。實習生初次踏入社會，心理上還沒有完全適應(yīng)，因此，不可避免會犯一些錯誤。如果管理者一味地批評、指責，將極大地傷害實習生的自尊心，非但不能讓其改正錯誤，還可能產(chǎn)生怨恨情緒，甚至故意犯一些更嚴重的錯誤，影響酒店的服務(wù)質(zhì)量及名譽。正確的做法是多鼓勵、多指導、少處罰、少埋怨，并且為實

習生選擇優(yōu)秀員工做指導老師，多與實習生進行溝通，幫助其盡快適應(yīng)酒店工作。

3． 定期輪換崗位。如果條件允許，酒店應(yīng)考慮定期為實習生輪換崗位。實習生

希望在工作中學到更多的知識，崗位的限制使得許多人認為是自己機會的流失。酒店可以對每個實習生制定不同的實習計劃，避免同時輪崗的出現(xiàn)，同時幫助實習生實現(xiàn)實習的目標。定期輪崗，既可以使學生學到更多的東西，又可以增加實習生的新鮮感，調(diào)動其工作積極性。