第一篇：中秋團(tuán)圓菜品，意頭菜寄鄉(xiāng)思

俗話說：花好月圓，中秋是個(gè)團(tuán)圓的好日子，這也是一家人團(tuán)聚的理由。象征著和睦、幸福的團(tuán)圓飯以及一家人圍在一起賞月成了每個(gè)佛山家庭的重頭戲。在佛山人的傳統(tǒng)習(xí)俗中，除了月餅外，團(tuán)圓飯的菜式以意頭菜取勝，還有各種極富地方特色的賞月小食也是蘊(yùn)涵著佛山人的愿望，比如菱角有“聰明伶俐”的意思、柚子的“柚”與粵語“佑”諧音，有“祈禱”的意思。另外，今年的月餅則以懷舊為主，傳統(tǒng)的蓮蓉、五仁餡很受歡迎，而一些非傳統(tǒng)型的咖啡月餅、冰激凌月餅已慢慢淡出“江湖”。

團(tuán)圓菜品：講究好意頭

記者從幾大酒樓飯館了解到，今年中秋節(jié)的各種價(jià)位的菜品多以意頭取勝，比如一家四星級(jí)酒店推出的百年鴻運(yùn)、花開富貴、點(diǎn)點(diǎn)心意、錦繡蝦、喜洋洋、花好月圓等等。向來佛山人都喜歡這些寄托著家人美好愿望的菜品，讓人們品嘗美食的同時(shí)，感受團(tuán)圓幸福以及家人的美好祝福。

俗話說：無雞不成宴，在佛山人的習(xí)俗中，宴會(huì)上基本缺少不了雞，他們把雞比喻為“鳳”，而鳳是吉祥之物，因此白切雞、豉油雞、飄香雞等菜品應(yīng)運(yùn)而生。

另外，蝦和魚也是團(tuán)圓飯中不可缺少的原料，據(jù)老佛山人盧姨介紹，在粵語中，蝦的諧音就是“哈”，團(tuán)圓飯中有蝦就有“哈”，代表著一家團(tuán)聚喜氣洋洋，開開心心；魚則是“年年有余”的意思。

除此之外，團(tuán)圓飯?zhí)撞偷拇钆湟差H有“學(xué)問”，比如，葷的、素的、甜的、辣的，主食、甜品、水果等各種菜式搭配，選擇種類盡量多樣化，另外點(diǎn)菜時(shí)需要注意的是菜品的質(zhì)量和分量，避免浪費(fèi)。宴上的飲料搭配，市民不妨選擇富含維生素的桔子汁或者葡萄酒等，既可消除油膩感覺，減少體內(nèi)堆積的油脂，又可開胃健脾。

月餅：傳統(tǒng)白蓮蓉口味大熱

中秋月餅今年以懷舊為主題，傳統(tǒng)餡料重新成為市民的選擇，其中蓮蓉、五仁最受歡迎，比如五仁甜肉月餅、雙黃白蓮蓉月餅。

經(jīng)營蓮蓉餡料月餅30多年的榮華餅家有限公司董事經(jīng)理梁文韜介紹說，辨別蓮蓉是否優(yōu)質(zhì)，可以用兩種方法。一種是將少許的蓮蓉餡料放在舌尖，慢慢磨開，優(yōu)質(zhì)蓮蓉沒有顆粒的感覺，既均勻又有種綿綿的感覺，滑而且濃香充滿整個(gè)口腔，假如餡料摻粉則會(huì)出現(xiàn)小顆粒；另一種方法就是將餡料放入一杯清水，攪動(dòng)后看沉淀物，優(yōu)質(zhì)蓮蓉全部沉淀在杯底，水慢慢變清，假如是摻粉餡料，則水中懸浮微小顆粒，水質(zhì)變得渾濁。

此外，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的水果風(fēng)味月餅，今年多數(shù)以“迷你”裝亮相，喜歡購買此種月餅的王小姐說：“這種包裝很適合小朋友，分量適中，口味豐富。”記者在好又多超市看到，這種“迷你”月餅就有28種口味，水果風(fēng)味外還有黑芝麻、栗子、馬蹄等餡料。

與甜餡月餅相比，咸餡月餅的口感比較新奇，佛山賓館的鮑魚月餅、金城酒店的單黃肉松月餅等等開創(chuàng)了月餅口味的先河，這兩年頗受歡迎。

應(yīng)節(jié)小食：賞月時(shí)吃 別有意味

提起中秋的應(yīng)節(jié)食品，按照佛山人的傳統(tǒng)習(xí)俗，賞月時(shí)除了月餅外，還有芋頭、菱角、柚子、石榴、楊桃、柑桔等等，這些小食在佛山人看來有著不同寓意。

老佛山人盧姨介紹，中秋給小孩吃菱角就寄托著大人們希望他們“聰明伶俐”的祝福，菱角可以去殼后切成粒狀煲粥，賞月吃過月餅之后食用，可減少油膩感；用鹽水煮熟后撈起，一邊賞月一邊食用也很有趣。中秋時(shí)節(jié)柚子正當(dāng)時(shí)，“柚”與粵語“佑”諧音，有著“祈禱”的意思因此成為中秋必備水果，吃過團(tuán)圓飯以及月餅后食用這樣的水果也有消膩的作用，而且柚子還富含檸檬酸及大量的維生素C，特別是沙田柚汁水充足，配合月餅吃相當(dāng)合味。

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第二篇：菜品廣告詞（范文模版）

美食節(jié)菜品設(shè)計(jì)主題

隨著餐飲市場競爭的日益激烈，大大小小的酒店酒樓經(jīng)常會(huì)根據(jù)經(jīng)營的需要，抓住季節(jié)的變化或節(jié)假日，進(jìn)行各種新、奇、特的促銷活動(dòng)，比如開發(fā)新菜品、舉辦美食月或主題風(fēng)味美食節(jié)等。滿足需求，引導(dǎo)消費(fèi)，已成為餐飲市場競爭的主旋律。

舉辦一屆成功的美食節(jié)，需要在主題選擇、市場調(diào)研、宣傳策劃、菜品菜單設(shè)計(jì)、餐廳布置、餐臺(tái)裝飾、用品用具及人員的調(diào)配、部門之間的協(xié)調(diào)、效益預(yù)測等方面，均要做出合理計(jì)劃和安排。筆者以下就如何根據(jù)美食節(jié)主題確定菜品、菜單，談一談自己的體會(huì)。美食節(jié)的主題有很多，常用的主要有以下幾類：

一、以節(jié)日為主題。

以節(jié)日為主題推出的美食節(jié)在國內(nèi)外都很普遍。隨著人民生活水平的提高，休閑消費(fèi)已經(jīng)成為餐飲促銷的一個(gè)熱點(diǎn)，酒店經(jīng)常會(huì)借助于國內(nèi)外的一些特殊節(jié)日策劃美食節(jié)，例如“辭舊迎新美食月”、“情人之約美食周”、“中秋月圓美食節(jié)”、“圣誕平安美食周”等等，這類美食節(jié)的菜品選擇和菜單制定必須與節(jié)日相結(jié)合?！稗o舊迎新美食月”就應(yīng)有中國的傳統(tǒng)食品，如年糕、餃子、湯圓、過年菜等；“圣誕平安美食周”就要以西餐菜品為主，并要求有“烤火雞”等特色食品；“情人套餐美食周”就要有以“兩情相悅”、“百年好合”、“天長地久”等命名的菜品，甜食也是必不可少的，寓意甜甜蜜蜜。

二、以某類原料為主題。比如“海鮮美食月”、“野菜美食節(jié)”、“海南椰子美食節(jié)”、“秋冬滋補(bǔ)菜品美食節(jié)”等等。這類美食節(jié)主要是圍繞主題原料開發(fā)菜品，確定零點(diǎn)菜單和套餐菜單，要涼菜、熱菜、面點(diǎn)及各種烹調(diào)方法兼顧，其價(jià)位應(yīng)根據(jù)酒店的規(guī)模和檔次予以確定，由于臨時(shí)投入較多，可以比平日同檔次的菜肴價(jià)位高5%至15%。如膠東家宴舉辦的“春到咱家野菜美食節(jié)”就包含著這樣一些菜品：涼拌馬齒莧、炸鮮花椒葉、小籠面條菜、松花仙人掌、野菜蛋花羹、鮮花養(yǎng)生湯、野菜百花釀海參、煎餅野菜小豆腐、薺菜大水餃等等，充分考慮到高中低檔菜品的搭配和烹調(diào)方法的運(yùn)用。

三、以地方菜系為主題。

我們經(jīng)常會(huì)看到某些酒店舉辦的“川菜美食節(jié)”、“傳統(tǒng)魯菜美食節(jié)”、“傣族風(fēng)味美食節(jié)”等，就是借助地方風(fēng)味來舉辦美食節(jié)，這也是餐飲企業(yè)經(jīng)常運(yùn)用的主題。為突出地方風(fēng)味菜口味純正、制作正宗的特點(diǎn)，通常會(huì)邀請(qǐng)外來廚師制作或指導(dǎo)，菜品原料的選擇也要突出地方風(fēng)味，選用最具有代表性的一些菜肴，來滿足食客的需要。

四、以名廚為主題。

如“顏景祥大師菜品巡回展”、“孔府家廚菜品展”等等。這類主題的菜單肯定是大師的拿手菜品和絕活技藝，如“顏景祥大師菜品巡回展”就包含著“糖醋鯉魚”、“滑炒里脊絲”、“八珍布袋雞”、“油爆雙脆”、“氽脊髓黃管”等魯菜歷下派的代表菜，每到一處都能引起轟動(dòng)，也充分展示了顏大師的精湛技藝和菜品精華。

五、以某種食品或某種烹調(diào)技法為主題。

如“秋冬火鍋美食節(jié)”、“沙鍋美食節(jié)”、“盛夏燒烤美食節(jié)”等等。火鍋的運(yùn)用豐富多彩，從高檔的山珍海味到普通的白菜、粉絲、豆腐等，都可以成為火鍋的原料，火鍋的配料、調(diào)料也很豐富，可根據(jù)需要隨意調(diào)配。沙鍋有耐酸堿、散熱慢的特性，冬季食用最佳，主料選用多樣，可葷可素，可清可淡，關(guān)鍵是湯的調(diào)配和火候的把握要恰倒好處。

六、以店慶等紀(jì)念日為主題。

這類主題通常是把本酒店（規(guī)模較大的）各餐廳不同風(fēng)味的食品集中售展，菜品設(shè)計(jì)方面，可把過去的傳統(tǒng)風(fēng)味、現(xiàn)在的流行菜式、將來的預(yù)期消費(fèi)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，讓客人尤其是老客戶在享受美食的同時(shí)，產(chǎn)生懷舊感、時(shí)代感、親情感和對(duì)本酒店的信賴感。

七、以外來菜為主題。有條件的大型酒店，通常會(huì)邀請(qǐng)國外名廚或請(qǐng)專家指導(dǎo)，舉辦如“法國菜美食節(jié)”、“阿拉伯菜美食節(jié)”、“日韓菜品美食節(jié)”、“泰國風(fēng)味美食節(jié)”等。以外來菜為主題的美食節(jié)可以零點(diǎn)、套餐或自助餐的形式，也可各種形式并存、兼顧，以最具代表性的菜品為主。這類美食節(jié)的舉辦成本較高，必須充分考慮到酒店所在城市的消費(fèi)群體和消費(fèi)水平。篇二：餐廳促銷廣告語

餐廳促銷廣告語：

舍不得，放不下的好滋味

風(fēng)味特色，美食美客——xx(店名)餐廳

特色菜肴，虛席以待 品特色菜肴，會(huì)知心朋友 服務(wù)不能第二，顧客永遠(yuǎn) 萬事俱流香，只待君來享（xx）特色菜，不得不吃 美味無限 回味無窮（xx）特色菜，特別好吃 花一樣的錢 出更好的飯 常吃常鮮，新席新筵 歡迎回來，請(qǐng)上座 廣告語一：讓美味為食欲平反，廣告語二：溫暖你的是服務(wù)，感動(dòng)你的是美食 服務(wù)每一“時(shí)刻”（時(shí)刻——食客）用心去感受美味 美味佳肴，宮廷味道 雅廚雅座，美食美客 好味道，才是真的好 不怕您開口，就怕你笑口 不來一次是你的錯(cuò) 只來一次是俺的錯(cuò) 主隨客變，如您所愿 溫馨食尚，念念不忘 xx(店名)飯，大師范兒 美味心享受 美食美客，有你有我欣賞不如品嘗 食盡美味，品出家珍 吃了就美，花錢不悔 君臨特色xx(店名)滿店香小菜薄酒任盡觴 八方朋友來相聚 特色xx(店名)請(qǐng)君嘗.請(qǐng)君試問東流水，特色xx(店名)余香誰短長 上客聞香至，xx(店名)捧肴出 我的味道，你知道 特別的菜，給特別的你 熱情周到迎賓至，美酒佳肴送客歸 美味酬賓，佳肴留客 像在家一般，卻享受到不一樣的好味道 特色xx(店名)，有媽****味道? 店面雖小，但精彩一點(diǎn)兒也不打折 我們期待，能給你不一樣的驚喜 停下腳步，享受愜意 真心出美味，真誠遇顧客 因?yàn)轱埐擞刑厣?，所以味道很?dú)特 溫馨每一點(diǎn)，快樂每一點(diǎn) 吃了不想走，走了還想來 天天美食，美食美刻 5步成就你的酒店巔峰生涯

作為勞動(dòng)密集型的行業(yè)，酒店的服務(wù)工作是靠人來完成的。所以一線員工的服務(wù)表現(xiàn)常常是即席發(fā)揮的。而一旦出現(xiàn)問題，管理者責(zé)無旁貸，從領(lǐng)班到總經(jīng)理都要承擔(dān)不同程度的責(zé)任。因此，如何做好酒店的管理者，更好的讓一線員工能夠即席提供給客戶良好的服務(wù)，是一個(gè)值得我們?nèi)ヌ接懙恼n題。

探討一：態(tài)度決定一切

某名人說過：態(tài)度決定一切。同時(shí)態(tài)度的好壞直接影響了事情的結(jié)果。作為酒店的基層管理者，領(lǐng)班在正常情況下是管理者的第一個(gè)起步。在有的人脫穎而出時(shí)，有些人卻在抱怨自己沒有得到提升，這兩者的區(qū)別就在于：態(tài)度不同。一個(gè)人對(duì)待工作的態(tài)度和敬業(yè)的態(tài)度決定了他在職場中的位置。筆者的朋友曾跟筆者提起過一次他記憶猶新的干部任命：那時(shí)剛參加工作，做門童的朋友經(jīng)常跟其他崗位的領(lǐng)班一起喝酒閑聊，很是愜意。同時(shí)也習(xí)慣了他們酒后的一些抱怨。但在一次任命中，出乎意料的一個(gè)pa領(lǐng)班成為了主管。這時(shí)，朋友才發(fā)現(xiàn)他從來都不參與喝酒閑聊，對(duì)他印象最深刻的是他永遠(yuǎn)都在帶著人一起工作。

后來朋友不斷的去了解他，得出這樣的評(píng)論：工作細(xì)心、愛崗敬業(yè)?，F(xiàn)在說起來，提拔應(yīng)該就是對(duì)他的工作態(tài)度的肯定吧。這個(gè)態(tài)度并不是一時(shí)形成的，無論你做到什么職位都會(huì)貫穿始終。

一個(gè)的人生態(tài)度決定了他的高度，他對(duì)工作的態(tài)度同樣也決定了他在職場的位置。作為管理者，把控自己的態(tài)度是一個(gè)方面，同時(shí)做一線員工的榜樣，給他們一個(gè)良好的態(tài)度影響將更能提高團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力。

探討二：修煉專業(yè)技能 所謂“干一行，專一行?！庇衅湟欢ǖ牡览恚频甑墓芾碚邔?duì)酒店的專業(yè)知識(shí)必須學(xué)精、學(xué)透才能夠真正的帶領(lǐng)員工工作，也是對(duì)員工負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。曾在一次聚會(huì)中，與幾位酒店總經(jīng)理一起溝通，席間談到：敬業(yè)和專業(yè)的問題。兩者同等重要。專業(yè)做為做好本職工作的基礎(chǔ)，敬業(yè)則是做好工作的前提。正如，作為廚師出身的你，要做出美味佳肴才算專業(yè)技能過關(guān)，而不能光有敬業(yè)，專業(yè)不精也做不好接待。

不論身在什么樣的位置上，管理者都能將相關(guān)的專業(yè)知識(shí)學(xué)好、做扎實(shí)。作為修煉自身專業(yè)知識(shí)的一種積累，不僅是對(duì)下屬員工的負(fù)責(zé)，也是對(duì)企業(yè)的負(fù)責(zé)。往往投資人看中一個(gè)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)敬業(yè)多過酒店本身，這也是為什么能夠做大的酒店通常管理者帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)都很強(qiáng)。這是和管理者的敬業(yè)專業(yè)分不開的。

探討三：總結(jié)工作中的得與失

每一個(gè)行業(yè)的發(fā)展步伐在今天的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代都顯出迅速趨勢，古語講“逆水行舟，不進(jìn)則退?！奔词翘嵝盐覀兠刻於家兴M(jìn)步。想要有所進(jìn)步，就要有所總結(jié)。這樣才能夠跟上行業(yè)發(fā)展的步伐。在酒店業(yè)有一條大家都熟知的公式：100-1=0.此公式體現(xiàn)的就是當(dāng)客人在酒店消費(fèi)的過程中有任何一個(gè)環(huán)節(jié)不滿意的時(shí)候，那么此次客人的接待是失敗。前期的所有工作會(huì)因?yàn)檫@樣一個(gè)環(huán)節(jié)的失誤全部歸零。后來有人對(duì)此提出了疑問：客人的不滿意會(huì)產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，同時(shí)將對(duì)該酒店的印象告知他身邊的朋友，那么客人的不滿將會(huì)延續(xù)擴(kuò)大，由此得出一個(gè)新的公式：100-1≤0。管理者由此應(yīng)該重視，每天的工作總結(jié)關(guān)系到酒店的生死存亡。只有不斷總結(jié)進(jìn)步，才能讓你做的更好，讓你的團(tuán)隊(duì)工作得更有效率，才能為酒店提高效益。

探討四：注重對(duì)下屬的培養(yǎng)

判斷一個(gè)酒店管理者是不是優(yōu)秀，不僅僅看個(gè)人的能力有多強(qiáng)，同時(shí)也要看你的團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造力有多大。所以在保障工作順利完成的情況下，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)成員的工作能力也是管理者的責(zé)任之一。

在很多大公司里面，培訓(xùn)的課程一成不變，總是在復(fù)制，效果可想而知。作為管理者，要善

于發(fā)現(xiàn)下屬的特長，幫助下屬去發(fā)展特長。曾經(jīng)聽到過這樣的抱怨：我在這樣的一個(gè)職位上做的時(shí)間不短了，為什么還沒有得到提升？是不是老板對(duì)我有意見或者是??凡此種種都在腦里轉(zhuǎn)了一遍。但是回頭來反思一下自己，作為處在該位置上的管理者，你對(duì)下屬是不是進(jìn)行了相應(yīng)的培養(yǎng)。若是很多事都要你親自盯著下屬去完成，親自布置，那么下屬的發(fā)展空間在哪里？下屬的鍛煉機(jī)會(huì)又在哪里？再者，領(lǐng)導(dǎo)想要提拔你的時(shí)候，得考慮從你的下屬中找一個(gè)接班人之類的吧。若是你的下屬都沒有能力接替你的，領(lǐng)導(dǎo)自然不放心你離開這個(gè)位置了。所以在對(duì)下屬的培養(yǎng)中，筆者認(rèn)為有一定的益處：1.提高下屬的工作能力，能夠妥善處理遇到的問題。2.完善人才梯隊(duì)，利于個(gè)人職場發(fā)展。總的來說，管理者注重對(duì)下屬的培養(yǎng)不管是對(duì)企業(yè)還是個(gè)人都是一種負(fù)責(zé)的表現(xiàn)。

探討五：學(xué)習(xí)使人進(jìn)步

管理酒店是一門學(xué)問，其中的經(jīng)營更甚。不同的職位上有側(cè)重點(diǎn)不同的學(xué)問，領(lǐng)班、主管要更多的要在管理中下功夫；部門經(jīng)理則不僅要考慮管理同時(shí)還需要考慮經(jīng)營。管理者職務(wù)越高，所承擔(dān)的責(zé)任就越大。要不斷的去學(xué)習(xí)，多聽，多看，多總結(jié)。通常有些管理者會(huì)有這樣的想法：反正我現(xiàn)在級(jí)別不夠，等我當(dāng)上了，再來學(xué)習(xí)也不晚。這樣的心態(tài)是不正確的，你的職位可以不到，但是你的學(xué)習(xí)力不能降低，沒有人規(guī)定知識(shí)一定要與職位相匹配。所以機(jī)會(huì)來臨的時(shí)候，你需要做的只是將理論轉(zhuǎn)為實(shí)踐就可以了。

不學(xué)習(xí)就沒有創(chuàng)新，酒店的管理經(jīng)營離不開創(chuàng)新。怎樣創(chuàng)新？創(chuàng)新不是躲在房間里苦思冥想就能出來的，它需要深入一線，結(jié)合現(xiàn)狀，多接觸新鮮事物、活學(xué)活用才能得來。李奇斌老師在思考為什么一直以來都提倡酒店管理者要不斷學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中進(jìn)步。學(xué)無止境在任何行業(yè)都是一樣的，做好酒店管理者不是一時(shí)的想法而是要持續(xù)的付出努力，在工作過程中豐富自己的閱歷，才能夠成為合格的職業(yè)經(jīng)理人。

菜肴裝盤技巧

菜肴的裝盤技巧其實(shí)很重要，那么要注意一些什么問題呢！以下是李奇斌老師整理的一套方案！

盛裝的基本要求和餐具與菜品的配合一、裝盤的基本要求

二、盛器與菜肴的配合原則

（一）盛器種類

（二）盛具與菜肴的配合原則

（三）盛裝與菜品的溫度

裝盤的方法

一、熱菜裝盤的方法

二、冷菜裝盤的方法

（一）裝盤的分類

（二）冷菜裝盤的要求

（三）冷菜裝盤方法

（四）花式冷盤

裝盤是將已烹調(diào)妥當(dāng)?shù)牟穗扰旁谄髅笾?，這是所有烹調(diào)過程中的最后一個(gè)步驟，裝盤后即可上桌食用。裝盤技術(shù)乍看起來似很簡單，家庭之中似乎也不十分講究，但事實(shí)上使菜肴的形狀、色調(diào)美觀且合乎衛(wèi)生卻是勾起就餐者食欲的重要因素，因此，雖是家庭宴，裝盤技術(shù)亦不宜草率。裝盤有下列幾個(gè)要求：(1)注意清潔，考慮衛(wèi)生：菜肴因烹調(diào)而殺菌消毒。如果在裝盤時(shí)不重視清潔和衛(wèi)生，讓塵?；蚣?xì)菌附著，則失去了烹調(diào)意義。因此要做到：①菜肴必須裝在消毒過的器皿中。②不可直接手觸做好的菜肴。③裝盤時(shí)，不可用勺子敲鍋?zhàn)?，鍋底不可接近盤子。否則，鍋底的煙 灰或油垢容易落到盤中。因此，裝盤時(shí)，鍋?zhàn)优c盤子要保持一定的距離，不可過于接近。④菜肴裝盤時(shí)，盡可能避免讓鹵汁的糟粕或湯汁滴落在盤子的周圍。更不可用未消毒的抹布擦拭盤子的周圍，消毒過的器皿要避免再次污染。(2)菜肴要裝滿盤子，且要使主原料醒目：裝盤時(shí)，應(yīng)該使盤中的菜肴豐滿而有美感，不可任意草率從事。要避免某處高而某處低或某處多而某處少的情形。

使主原料醒目也很重要。菜肴中如果有主原料和副原料，則裝盤時(shí)，應(yīng)該使主原料顯眼，讓副原料襯托主原料。盡管是單一原料的菜肴，也應(yīng)該注意使原料顯眼，盡量給就餐者以賞心悅目之感。(3)注意菜肴色、形的美觀：裝盤時(shí)，應(yīng)該運(yùn)用裝盤的技術(shù)，盡量使菜肴色形美觀，講究藝術(shù)美。

(4)菜肴分開裝盤時(shí)，各盤必須平均：如果一鍋菜要分成數(shù)盤時(shí)，要先預(yù)測每盤的分量，使各盤分量大體相同，并使各盤的主原料和副原料的分量大約相同。如此，則不會(huì)影響菜肴的品質(zhì)。

餐飲職業(yè)經(jīng)理人的必備

這是一篇酒店和餐飲企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的能力分析，你擁有了就成功了！

建議大家可以仔細(xì)的去品味這其中的奧妙！

在未來競爭激烈的社會(huì)里，對(duì)職業(yè)經(jīng)理人的素質(zhì)要求愈來愈高。未來的職業(yè)經(jīng)理人既不是單純的技術(shù)專家，也不只是精通領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)的專家。他們不僅要?jiǎng)偃闻f有成效的管理工作，還要有力地領(lǐng)導(dǎo)自己的團(tuán)隊(duì)在同心協(xié)力完成既定目標(biāo)的同時(shí)，時(shí)刻準(zhǔn)備迎接新的挑戰(zhàn)。未來職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)具備的十種關(guān)鍵素質(zhì)是： 1.戰(zhàn)地指揮家。越來越多的實(shí)踐表明：企業(yè)需要的是能控制局面的領(lǐng)軍人物——能夠像裝甲坦克一般用低沉的語調(diào)鎮(zhèn)住整個(gè)會(huì)議室、不論有多大困難和障礙都能達(dá)到目的的人。做生意就像是打仗，而作為職業(yè)經(jīng)理，最好是戰(zhàn)地指揮家。2.胸懷坦蕩。不斤斤計(jì)較個(gè)人得失，能諒人之短，補(bǔ)人之過。善于傾聽不同的意見，集思廣益。善用一種對(duì)員工包容和關(guān)懷的管理方式。對(duì)集體取得的業(yè)績看得比個(gè)人的榮譽(yù)和地位更重要。3.團(tuán)隊(duì)組建、信念的傳播能力。未來的企業(yè)更需要團(tuán)隊(duì)組建者和信念的傳播者——即能夠與雇員建立良好關(guān)系，向員工灌輸企業(yè)忠誠理念的人。4.感染力和凝聚力。能用言傳身教或已有的業(yè)績，在領(lǐng)導(dǎo)層和員工中不斷增加感染力、凝聚力的人。這種人在組織決策中，把信任不是建立在地位所帶來的權(quán)威之上，而是靠自身的感染力來影響大家，堅(jiān)定人們的信念。5.“做大夢”的能力。能夠?qū)︻I(lǐng)導(dǎo)班子成員提出的眾多議題，提出自己新穎的思想、建設(shè)性的意見或建議，把握好前進(jìn)的方向，不斷培養(yǎng)自己帶領(lǐng)大家超越現(xiàn)實(shí)、想得更遠(yuǎn)。

新產(chǎn)品上市計(jì)劃和準(zhǔn)備

一、評(píng)估新品上市的合理性、可行性

1、市場背景分析及上市目的分析(1)營運(yùn)部負(fù)責(zé)該菜品品類市場的總體趨勢分析(2)該品類市場的區(qū)格市場占比分析(按功能、口味、價(jià)格等要素區(qū)格);(3)得出結(jié)論：新品定位的市場整體趨勢看好(4)產(chǎn)品選項(xiàng)迎合了某些市場機(jī)會(huì)：上市這個(gè)新品的目的正是利用這些市場機(jī)，會(huì)達(dá)到怎樣的銷量、品牌的成長效果。

2、新菜品描述及核心利益分析(1)新菜品的口味、包裝、規(guī)格、價(jià)格、毛利、目標(biāo)消費(fèi)群等要素詳細(xì)描述。(2)各要素相對(duì)競爭菜品的優(yōu)勢 如：本菜品與競爭菜品進(jìn)行匿名口味測試的結(jié)果統(tǒng)計(jì)、本品在價(jià)格和通路利潤方面比競品優(yōu)勝多少?(3)新菜品相對(duì)競爭菜品的諸多好處之中有什么特別優(yōu)勢(即：產(chǎn)品的核心利益)，給新品上市提供有利的支持。(4)最后得出結(jié)論：我們有充足的優(yōu)勢。

二、新品上市的具體行動(dòng)計(jì)劃

1、新品上市進(jìn)度： 營運(yùn)部根據(jù)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)確定需要上市的區(qū)域，并制定新菜品上市進(jìn)度推進(jìn)表。各負(fù)責(zé)人根據(jù)所負(fù)責(zé)的內(nèi)容進(jìn)行推進(jìn)。

2、宣傳活動(dòng)： 針對(duì)本次新品上市工作，營運(yùn)部負(fù)責(zé)提升新菜品的詳細(xì)資料。由工程部負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)，并由營運(yùn)部負(fù)責(zé)下發(fā)，并說明各店懸掛地點(diǎn)及其他要求。

五、上市說明會(huì)必備步驟如下：

1、在上市說明會(huì)舉辦之前，產(chǎn)品經(jīng)理必須確認(rèn)上表2所列1-9項(xiàng)是否已經(jīng)準(zhǔn)備妥當(dāng);

2、上市說明會(huì)的主要內(nèi)容應(yīng)包括：(1)產(chǎn)品經(jīng)理針對(duì)新產(chǎn)品上市計(jì)劃的簡明介紹(2)新產(chǎn)品試吃、試飲、試用(3)廣告cf呈現(xiàn)及廣促品使用說明(海報(bào)、布旗、dm、特殊陳列架及活動(dòng)贈(zèng)品等等)(4)消費(fèi)者主題促銷活動(dòng)及現(xiàn)場活動(dòng)演練(5)提問與回答(6)確認(rèn)各銷售區(qū)域預(yù)估銷售量(7)銷售團(tuán)隊(duì)的組織激勵(lì)(8)與生產(chǎn)、研發(fā)、物流確認(rèn)產(chǎn)能及發(fā)貨進(jìn)度

3、視銷售區(qū)域、市場規(guī)模及產(chǎn)品上市復(fù)雜程度的不同，如有必要以銷售大區(qū)為單位分區(qū)域進(jìn)行上市說明

六、如何增加新品上市計(jì)劃的可執(zhí)行性 上市計(jì)劃最終是由銷售部的人員來執(zhí)行、新品上市過程最常見的是銷售部和企劃部之間相互指責(zé)，銷售部說企劃部的方案不合實(shí)際，企劃部卻說銷售部工作不力。產(chǎn)品經(jīng)理在推動(dòng)新產(chǎn)品上市的工作中，如何避免這種內(nèi)耗現(xiàn)象出現(xiàn)?

1、不少企業(yè)將上市計(jì)劃中通路促銷的策劃工作交給銷售部，企劃部只負(fù)責(zé)消費(fèi)者促銷。這樣做優(yōu)點(diǎn)是避免企劃部與銷售部之間相互扯皮，而且銷售部做的通路促銷方案往往更有針對(duì)性。缺點(diǎn)是銷售部制定通路促銷政策往往傾向于銷量的即時(shí)提升，造成促銷的片面和費(fèi)用增加

2、另一種方法是：企劃部在上市計(jì)劃中對(duì)每項(xiàng)促銷活動(dòng)的執(zhí)行細(xì)節(jié)全部詳細(xì)列明，對(duì)銷售部人員各環(huán)節(jié)工作形成具體的行動(dòng)指引，同時(shí)在執(zhí)行過程中對(duì)各促銷活動(dòng)每一步驟的執(zhí)行進(jìn)行實(shí)地調(diào)查和數(shù)字追

蹤，及時(shí)糾偏。但這樣做有點(diǎn)企劃部監(jiān)督銷售部的味道，更容易引起兩個(gè)部門之間的相互指責(zé)形成內(nèi)耗。

3、不管哪種方式，企劃部、銷售部一定要有一個(gè)人說了算(即：或者企劃部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)銷售部經(jīng)理，或者銷售部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)企劃部經(jīng)理，或者有一個(gè)營銷副總同時(shí)領(lǐng)導(dǎo)兩個(gè)部門)而這位營銷部的領(lǐng)導(dǎo)要具備全面的企劃、銷售知識(shí)，并且同時(shí)對(duì)銷量、費(fèi)用負(fù)責(zé)。這樣，營銷副總會(huì)利用專業(yè)技能和領(lǐng)導(dǎo)權(quán)威去協(xié)調(diào)這兩個(gè)部門之間的矛盾。不至于出現(xiàn)企劃部、銷售部直接把官司打到總經(jīng)理處;而總經(jīng)理要管理整個(gè)公司運(yùn)作，精力不夠，同時(shí)對(duì)銷售、企劃知識(shí)又不夠?qū)I(yè)，斷不清官司的現(xiàn)象。

4、上市的計(jì)劃的重心是在各地上市進(jìn)度、鋪貨進(jìn)度的安排和通路促銷、消費(fèi)者促銷等執(zhí)行性容的設(shè)計(jì)上，企劃在設(shè)計(jì)這些方案一定不要閉門造車，要廣泛走訪一線市場加強(qiáng)與銷售人員的溝通，增強(qiáng)方案的可執(zhí)行可操作性。換句話講企劃人員決不是文案工作者，他應(yīng)該比銷售人員更懂銷售，對(duì)各種促銷活動(dòng)的一線操作管控過程有切身體會(huì)，寫出的方案才更嚴(yán)密、更實(shí)用。真正優(yōu)秀的企劃人員應(yīng)該從銷售部資深主管、經(jīng)理中提拔培養(yǎng)。沒有深厚的市場一線經(jīng)驗(yàn)，只掌握幾套文案書寫格式的純企劃人員很難做出有用的東西

5、方案的撰寫要真正落實(shí)到細(xì)節(jié)，促銷方案由企劃部撰寫，由銷售部執(zhí)行。為防止執(zhí)行與設(shè)計(jì)相違背，造成為各部門互相扯皮、責(zé)任不清，企劃部的促銷活動(dòng)一定要盡可能落實(shí)到細(xì)節(jié)、真正對(duì)銷售部形成傻瓜式動(dòng)作指引的效果七、一般情況促銷方案必須落實(shí)到以下細(xì)節(jié)：

1、促銷時(shí)間：精確到天。如：5月5日至5月15日

2、促銷地點(diǎn)：精確到最小區(qū)域。如：對(duì)所有地級(jí)城市

3、促銷目標(biāo)客戶：精確到具體區(qū)域渠道、具體的客戶遴選方法。如：西北五省地級(jí)以上城市50個(gè)具體超市的名稱;某地二環(huán)以內(nèi)的所有零售店。

4、促銷執(zhí)行人員：精確到具體崗位。如：超市買贈(zèng)促銷由各分公司商超業(yè)代直接領(lǐng)導(dǎo)促銷人員執(zhí)行、各分公司經(jīng)理為第一責(zé)任人、商超業(yè)代為第二責(zé)任人。

5、促銷內(nèi)容：精確到促銷政策和限制條件 如：買2包送1包，購買超過2包不享受獎(jiǎng)勵(lì)

6、報(bào)銷標(biāo)準(zhǔn)：防止促銷資源流失 如：堆頭費(fèi)報(bào)銷要提供堆頭照片和蓋超市財(cái)務(wù)章的發(fā)票。零店鋪貨贈(zèng)品報(bào)銷要求有每一個(gè)店主地址、電話、進(jìn)貨、贈(zèng)品登記和店主簽字。

7、促銷方式：精確到促銷活動(dòng)每步驟的細(xì)則表現(xiàn)： 必須分不同市場作出鋪貨渠道要求、建議價(jià)格規(guī)定篇四：廣西菜系餐廳廣告詞

廣西菜系餐廳廣告詞

味道制造·味道中國

副標(biāo)題：桂菜新概念，開口為廣西喝彩?

桂菜新概念秉持海納百川之勢，以創(chuàng)意的心智潛研餐飲的本質(zhì)，以味覺先行者的視角引領(lǐng)時(shí)代美食風(fēng)尚，緊握國際廚藝脈搏，善集大成而獨(dú)具一格。味道制造，中國的元素！世界的印象！篇五：廣告詞

世事難料，安泰比較好 安泰保險(xiǎn)——經(jīng)典廣告詞

聆聽所至，真誠所在 信誠保險(xiǎn)——經(jīng)典廣告詞 財(cái)務(wù)穩(wěn)健，信守一生 美國友邦——經(jīng)典廣告詞

人生無價(jià)，泰康有情 泰康人壽——經(jīng)典廣告詞

平時(shí)注入一滴水，難時(shí)擁有太平洋 太平洋保險(xiǎn)——經(jīng)典廣告詞 天地間，安為貴 天安保險(xiǎn)——經(jīng)典廣告詞

專業(yè).價(jià)值平安保險(xiǎn)——經(jīng)典廣告詞

中國平安，平安中國平安保險(xiǎn)——經(jīng)典廣告詞

盛世中國，四海太平太平人壽——經(jīng)典廣告詞

誠信天下，穩(wěn)健一生 太平洋保險(xiǎn)——經(jīng)典廣告詞 世事多變，安泰好幫，聆聽所聞，真知所與，財(cái)務(wù)保值，保守財(cái)務(wù)，人生多磨，泰康多心，平時(shí)能夠有一有，難時(shí)不怕太平洋

天地萬事，安全最大

專業(yè)，保值

你我平安平安中國

盛世故園，九州太平

誠信世界，美滿一生

世事無常，安泰能幫

人頭馬一開，好事自然來

釋放自我 燕京啤酒

我心逍遙我心醉 五糧液“逍遙醉”酒

心意有別，心中有度 馬爹利洋酒

泡的就是你 統(tǒng)一，來一客方便面

想知道清嘴的味道嗎 清嘴含片

更多美味，更多驚喜，盡在麥當(dāng)勞 麥當(dāng)勞

更多選擇，更多歡笑 麥當(dāng)勞

活力，魄力，生命力 白蘭氏，雞精

渴望無限 百事可樂

人頭馬開了，好事都來了

釋放拘束，燕京啤酒

我愛逍遙我愛酒，五糧液逍遙一杯酒

心意不一樣，心想不一樣，泡的就是你的溫柔

想知道我的柔情嗎

更多好的味道，更多驚人的驚喜

更多選擇，更多自由

活力，魄力，生命的張力，生活的壓力

百事無恙，百事可樂

只溶在口，不溶在手 m&m巧克力

滴滴香濃，意猶未盡 麥?zhǔn)峡Х?/p>

有健康，才有將來 安利amway 冰火情緣 哈根達(dá)斯，冰淇淋火鍋

自在，則無所不在 鹿牌威士忌 讓人懶散的酒 strongbow酒

火樣熱情，自由舞動(dòng) & 感觸無量 藍(lán)帶馬爹利

中國白酒坊，水井坊

人生豐收時(shí)刻，稻花香

只融在嘴里，不容在手里

點(diǎn)點(diǎn)滴滴，香濃無限，很健康，很美好

冰是冰，火是火 冰火相激，冰激凌火鍋

自在，自由自在讓人睡得好的酒

火很熱，舞很自由

中國白酒的地盤，水井坊

人生豐收了，稻花很香

夠交情，就喝夠年頭的酒，茅臺(tái)

茅臺(tái)啤酒，啤酒中的茅臺(tái)

江山多嬌，國酒名品，茅臺(tái)集團(tuán)

江山多嬌，英雄不倒，茅臺(tái)集團(tuán)

雪花啤酒，享受真情的釋放

真情品位，盡在其中。中國勁酒

歲月流金，愛我所愛。金劍南

夠朋友，來喝杯燒酒吧

茅臺(tái)啤酒，很貴的啤酒

江山很好，果酒很好，江山很好，英雄折腰

雪花啤酒，享受自己的味道

真情享受，回味無極

歲月金貴，歲月繡花

唐時(shí)宮廷酒，盛時(shí)劍南春

飲酒新時(shí)尚，蒙山純凈酒

激情無出不在，青島啤酒

健康好酒，頤陽補(bǔ) 補(bǔ)酒

天地人和，古井貢酒

現(xiàn)代白酒，日出朝陽

每天喝一點(diǎn)，健康多一點(diǎn) 寧夏枸杞酒

天才酒，中國人的財(cái)酒

唐代帝王酒，盛世劍南春

飲酒有時(shí)尚，蒙山純凈酒

激情很多，青島啤酒

健康飲酒 頤陽好酒

天地仁義，古井貢酒

現(xiàn)代白酒，日出東方

每天喝點(diǎn)，身體好點(diǎn)

天才酒，天天喝，天天有才

金貴酒業(yè)，貴在品質(zhì) 有情有義喝郎泉

東方第一家，中國礦磁酒

沱牌曲酒，品位更精彩

寶豐酒，不過是好酒

成功自有道，安徽口子窖

昂格麗瑪奶酒，牛奶做的酒

驚天動(dòng)地五糧神

金子般的酒，很好很好的品質(zhì)

有擔(dān)當(dāng)有情義

東方好酒，中國瓷酒

沱牌的酒，品味很美

寶豐的酒，只不過是好酒

成功有道，安徽老白干

昂格麗的奶茶酒，牛奶也是酒

大氣磅礴五郎神

名揚(yáng)天下，激情永遠(yuǎn) 五糧液集團(tuán)

羊年吉祥，喜洋洋 五糧液

五糧液，您一生的選擇 1980年：味道好極了?。ㄈ赋部Х龋?/p>

滴滴香濃，意猶未盡。（麥?zhǔn)峡Х龋?/p>

國內(nèi)首創(chuàng)，馳名中外。（珍珠霜）

為人民服務(wù)，為大眾計(jì)時(shí)。（鐵達(dá)時(shí)表）1981年：“飛躍”目標(biāo)——世界先進(jìn)水平！（飛躍電視）戴雷達(dá)，闖天下。（雷達(dá)表）1982年：就是可口可樂。（可口可樂）

車到山前必有路，有路必有豐田車。（豐田汽車）質(zhì)量第一，用戶第一。（金星電視）

獨(dú)特設(shè)計(jì)，最新產(chǎn)品，女裝自動(dòng)表。（東方表）名傳天下，獨(dú)一無二

羊年喝酒，喝喜洋洋，喝出吉祥

五郎也，不斷的選拔

味道挺好的

滴滴酣暢，點(diǎn)點(diǎn)激蕩

國內(nèi)一流，世界知名

為人民服務(wù)，把握好時(shí)間

車在路上就是路，前進(jìn)就有不斷路。

質(zhì)量好，銷量到

好的設(shè)計(jì)，好的產(chǎn)品，看的見的好。1983年：燕舞，燕舞，一片歌來一片情。（燕舞收錄機(jī)）

一切為用戶著想，一切為用戶負(fù)責(zé)。（海信電視）1984年：百事，新一代的選擇。（百事可樂）

質(zhì)量至上有夏普?。ㄏ钠眨?/p>

上海大眾永遠(yuǎn)和您在一起。（大眾汽車）

威力洗衣機(jī)，獻(xiàn)給母親的愛。（威力洗衣機(jī)）1985年：大寶，天天見。（大寶）

優(yōu)質(zhì)的聯(lián)想——夏普（夏普電器）1986年：萬家樂，樂萬家。（萬家樂電器）

飛利浦——尖端科技的標(biāo)志。（飛利浦）

上海桑塔納，汽車新潮流。（桑塔納）1987年：當(dāng)太陽升起的時(shí)候，我們的愛天長地久。（太陽神）

最適合中國民航客運(yùn)的機(jī)種——波音757客機(jī)。（美國波音）

質(zhì)高款新寰宇頌，國際名表西鐵城。（西鐵城）1988年：精心創(chuàng)造，精心服務(wù)。（金星電視）

聚科技群星，創(chuàng)電子先河。（星河音響）

跳舞，跳舞，用歌伴奏來跳舞

為了用戶，想的，做的，又想又做的，我們永遠(yuǎn)沒有停歇

百事，選擇就代表年輕

質(zhì)量好的車是夏普

上海大眾愿意為您服務(wù)。

大力水手洗衣機(jī)，為母親減輕負(fù)擔(dān)。

大寶，總是見

萬家燈火，燈火萬家

飛利浦，很尖端的科技

上海雙塔那，很好的汽車。

當(dāng)太陽緩緩的升起，我們?cè)敢鉃槟樟潦澜?/p>

質(zhì)量很好，款式也很好，國際品牌是西城表

精心制作，精心維護(hù)

科技在一起，科技創(chuàng)先河 1989年：中原之行哪里去？鄭州亞細(xì)亞?。▉喖?xì)亞商場）

今年二十，明年十八。（白麗美容香皂）

東方航空，飛向世界。（東方航空）

容聲，容聲，質(zhì)量的保證。（容聲冰箱）

二十年來的經(jīng)典廣告語（中）1990年：只溶在口，不溶在手。（m&m巧克力）

城鄉(xiāng)路萬千，路路有航天。（航天汽車）

她工作，您休息。（凱歌全自動(dòng)洗衣機(jī)）1991年：喝了娃哈哈，吃飯就是香（娃哈哈）

一股濃香，一縷溫暖（南方黑芝麻糊）

中原在哪里有貨，中原有亞細(xì)亞

今年滄桑，明年青春

東方航空，走向世界

榮升，細(xì)聲，安靜的環(huán)境

城鄉(xiāng)路多多，路路通航天

她在工作，你在休息

喝了哇哈哈，吃飯比較香

一股香味，一段回憶

1、粵菜世界，食在新雅！——新雅飯店

2、與紫禁城為鄰。

第三篇：菜品祝福語

好的菜品祝福語

要求都用祝福語為顧客服務(wù)，達(dá)到調(diào)節(jié)宴會(huì)氣氛的效果。下面，我為大家介紹一下宴會(huì)必須掌握的祝福語：

數(shù)字祝福語—一切如意、一路順風(fēng)、一帆風(fēng)順2 —好事成雙、雙喜臨門、兩全其美—三陽開泰4 —四通八達(dá)、四季平安、揚(yáng)名四海5 —五福臨門、五彩繽紛—六六大順、五顏六色7 —七巧朝陽、洪福齊天、旗開得勝—八面來風(fēng)、八面玲瓏、耳聽八方9 —九九歸

一、天長地久、一言九鼎—十全十美、五光十色、十分歡迎百 —百年好合、百戰(zhàn)百勝、百川歸海

千 —千古絕唱、萬紫千紅萬 —鵬程萬里、萬事大吉、萬壽無疆

祝你財(cái)源滾滾.身體棒棒,愛情甜甜.好事連連.送你一盤三種味的水果,一種是溫馨甜蜜,一種是快樂追隨.一種是平安祝福.祝身為母親的你,永遠(yuǎn)健康美麗,一切事情都順心如意,沒有鮮花,沒有禮物,只有我深深的祝福.酒水平分兄弟情深.一口干能升官,兩口凈.不生病,三口喝完這杯酒,心里想啥啥都有.菜中放朵花,愿您天天都能發(fā).上盤青菜,心情愉快.這道是**菜.愿大家青春常在.頭發(fā)頭發(fā)一邊倒,錢財(cái)肯定不會(huì)少.情人最好找.混的就是好.頭發(fā)往后背,喝酒不會(huì)醉.頭發(fā)兩邊分,喝酒就是深.頭發(fā)根根站,好運(yùn)常相伴/健康快樂常相伴.頭發(fā)往前扒,事業(yè)頂呱呱/生活樂開.喝酒臉白,歡樂開懷.喝酒臉黑,好事成堆.喝酒臉黃.喜氣洋洋.喝酒臉紅,返老童.太陽出來紅似火,感情上來,不由我.應(yīng) 用

1.用于上菜時(shí)，可以講，第一道菜：“祝各位朋友一切如意、一帆風(fēng)順”；上第二道菜：“祝各位朋友好事成雙、兩全其美”；第三道菜以此類推，靈活運(yùn)用。

2.也可用于主賓，喝第一杯酒時(shí)：“祝您一切如意、一生平安”；主賓喝第二杯酒時(shí)：“祝您好事成雙、兩全其美”；第三杯酒以此類推，靈活運(yùn)用。

通過以上語言的靈活運(yùn)用，調(diào)動(dòng)宴會(huì)的氛圍，達(dá)到主人宴請(qǐng)的目的，顧客的表揚(yáng)也就不在話下了。關(guān)于“魚”的祝福語

魚頭魚尾：順風(fēng)順?biāo)?。魚腹 魚背：財(cái)運(yùn)相隨。魚頭：獨(dú)占鰲頭

魚眼：高看一眼、脈脈含情、睛明眼亮魚腹：推心置腹魚背：備感親切、財(cái)富成倍魚鰭：棋高一手

魚尾：委以重任魚骨：中流砥柱魚唇：唇齒相依魚籽：財(cái)智無數(shù)魚鱗：年年（連連）有余

應(yīng)用

1.在服務(wù)人員上魚的時(shí)候可以講：“魚頭魚尾，順風(fēng)順?biāo)?。魚腹魚背，財(cái)運(yùn)相隨。祝各位嘉賓年年有余?！?/p>

2.在服務(wù)員分魚的時(shí)候，可以將關(guān)于魚的祝福語講出來，分到什么部位講什么部位的祝福語，如分到魚頭上的肉時(shí)可以講：“魚頭，獨(dú)占鰲頭，祝您的事業(yè)蒸蒸日上”。

關(guān)于“雞”的祝福語吉（雞）祥如意雞頭：一鳴驚人雞爪：腳踏實(shí)地雞胸：壯志在胸 雞尾：委以重任雞背：財(cái)富成倍雞腹：推心置腹吉祥如意

應(yīng) 用

1.在服務(wù)人員上雞的時(shí)候可以講：“這是咱們的特色菜××雞。祝各位嘉賓吉祥如意。”

2.在服務(wù)員分雞的時(shí)候，可以將關(guān)于雞的祝福語講出來，分到什么部位講什么部位的祝福語，如分到雞頭上的時(shí)可以講：“雞頭，一鳴驚人，祝您的事業(yè)興旺發(fā)達(dá)?！?/p>

關(guān)聯(lián)祝福語

壽司：健康長壽白菜炒蟄頭：百尺竿頭，更進(jìn)一步濃湯魚翅：展翅高飛，鵬程萬里 西芹百合：百年好合老干媽腰花：老當(dāng)益壯

諧音祝福語

蔥燒海參（身）：身體康健歌樂山辣子雞（吉）：大吉大利小米（蜜）粥：甜甜蜜蜜、和和美美

水煮魚：財(cái)富有余、智慧有余、年年有余小籠豆腐：福如東海，壽比南山

生日壽誕祝福（主管帶著3個(gè)服務(wù)員去唱生日歌）

通用：生日快樂兒童：天天開心、學(xué)習(xí)進(jìn)步、越長越帥（可愛）老人：福如東海，壽比南山、健康長壽

中年男士：事業(yè)發(fā)達(dá)、步步高升、生日興隆、生龍活虎中年女士：越來越年輕、越來越美麗、年年二十一

結(jié)婚祝福

百年好合、和和美美婚姻幸福、天長地久恩恩愛愛、白頭偕老

喜宴:天喜.地喜.一場大喜,給你端杯喜酒,祝你喜上加喜.生日或者慶典會(huì)議宴席

今天旗開得勝，滿載而歸，也祝福以后的日子里能夠 日出江花紅似火.祝君生意更興隆.節(jié)慶祝福

新年：鼠年快樂，屬你幸福中秋：節(jié)日快樂，合家幸福

祝你:百事可樂!萬事芬達(dá)!天天樂哈哈!月月樂百事!年年高樂高!心情似雪碧!永遠(yuǎn)都快樂.祝你在新的一年里,致富踏上萬寶路,事業(yè)登上紅塔山,情人塞過阿詩瑪,財(cái)源遍布大中華!

祝你的事業(yè)和生活像中秋的圓月一樣.亮亮堂堂.圓圓滿滿.處理投訴，應(yīng)變祝福語

1.菜品吃出頭發(fā)

首先致歉，換菜，同時(shí)運(yùn)用幽默祝福“恭喜發(fā)（指頭發(fā)）財(cái)”。

2.菜品吃出雞蛋皮

首先致歉，換菜，同時(shí)運(yùn)用幽默祝福“吉祥如意、碩果累累（雞蛋皮）”。

2.菜品出現(xiàn)倒撒或者酒水茶水撒了

添酒（水）添福,天增歲月人增壽2.酒（水到福到）倒福到,灑向人間都是福,滿桌開花富貴榮華

菜品顏色祝福語

清炒芥藍(lán)、西蘭花、油麥菜（綠色）：可以講“事事順利” 青春永駐，美容養(yǎng)顏。

西紅柿燉牛腩、西瓜果盤（紅色）：可以講“紅紅火火”興旺發(fā)達(dá)

粵式餐包、烤基圍蝦、（黃色）：可以講“飛黃騰達(dá)、事業(yè)輝煌”

菜品形狀祝福語辣炒花蛤、海鮮：因花蛤張開，可以講“招財(cái)進(jìn)寶”

灌湯包、餐包（圓形）：團(tuán)團(tuán)圓圓、和和美美面條、水餃 祝各位團(tuán)團(tuán)圓圓長長久久

老醋花生：財(cái)源滾滾千年龜掌：一掌定乾坤，龜掌熊掌，福壽安康、面條：天長地久

這是我們酒店的招牌菜、根據(jù)情況加入菜品介紹的后邊，再加祝福。

野生舌鰨魚 祝大家富貴吉祥年年有余

魚翅 祝各位領(lǐng)導(dǎo)絲絲見真情 事業(yè)飛黃騰達(dá)。

吉祥三寶 祝您生活甜甜蜜蜜吉祥如意

深海鴉片魚 此菜口味咸鮮、肉質(zhì)鮮嫩祝領(lǐng)導(dǎo)情比海深清蒸鴉片魚 祝各位領(lǐng)導(dǎo)年年有余七彩扇貝盞 祝領(lǐng)導(dǎo)的事業(yè)紅紅火火生活如同七彩扇貝盞一樣豐富多彩。

清炒涼瓜 此菜即爽口又去火是清涼去火之佳品

木瓜燉雪蛤它被稱為“萬壽果”有美容養(yǎng)顏的功效祝您美麗常在、青春永駐、天天笑哈哈

海參 祝各位領(lǐng)導(dǎo)情深似海、情比海深白菜 俗話說百菜不如白菜吃白菜發(fā)百財(cái)祝各位領(lǐng)導(dǎo)四季發(fā)財(cái)

龍蝦 此菜選自澳洲特產(chǎn)龍蝦有延緩肌肉衰老、增強(qiáng)免疫力的功效祝各位領(lǐng)導(dǎo)青春永駐。

海參 海參具有高蛋白、低脂肪還可以提高人體免疫力并且還是一道感情菜祝各位領(lǐng)導(dǎo)情深似海、情比海深

青豆小磨鮮豆腐 祝各位領(lǐng)導(dǎo)全家幸福

鵝頭 此菜是本店的招牌菜又被稱為“鴻運(yùn)當(dāng)頭”味道咸香可口祝各位領(lǐng)導(dǎo)鴻運(yùn)當(dāng)頭

黃燜小鮑翅 此菜是顏色金黃。祝各位領(lǐng)導(dǎo)事業(yè)飛黃騰達(dá)

魚露豆腐 祝領(lǐng)導(dǎo)的事業(yè)如魚得水生活幸福美滿

深井燒鵝、選用廣東烏粽鵝、皮脆肉香肥而不膩配以酸梅醬口味更好。祝各位領(lǐng)導(dǎo)事業(yè)紅紅火火金屋藏餃 祝各位領(lǐng)導(dǎo)財(cái)源滾滾、黃金滿屋

鮑魚 此菜具有明目柔肝、滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效祝各位領(lǐng)導(dǎo)年年報(bào)余錢、四季發(fā)大財(cái)

麗雪佳人 祝各位女士美麗動(dòng)人菠菜丸子 祝大家團(tuán)團(tuán)圓圓、幸福美滿

神戶牛仔骨 祝領(lǐng)導(dǎo)瑞氣盈門、牛氣沖天合味蟄頭 祝大家和和美美幸福安康

花生豬手煲 祝您前途無量、撒豆成金松子玉米 祝大家堆金積玉、黃金滿屋

三文魚刺身 祝您乘風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)直掛云帆濟(jì)滄海白灼芥蘭 祝各位女士青春永駐美麗常在。

夫妻肺片 此菜麻辣可口并恭祝兩位的感情麻辣如初幸福永遠(yuǎn)

蛋黃焗南瓜 祝各位領(lǐng)導(dǎo)事業(yè)飛黃騰達(dá)心想事成龍船果盤 祝各位領(lǐng)導(dǎo)事業(yè)一帆風(fēng)順家庭幸福美滿

雞筋腱 祝您健健康康每天快快樂樂香辣干絲 祝大家事業(yè)如此菜紅紅火火生活如此菜絲絲見真情

絢麗小炒 祝大家的生活五彩繽紛多姿多彩美點(diǎn)全家福 祝您全家和和美美幸福安康

水煮花生.又名花生豆,愿你開開心心度過每一天.青年人:看你長得高大帥氣,越看越像周杰倫.你是我們當(dāng)中最帥的帥哥.老年人:您老真是一臉的福像呀.一看您就是大富大貴之人!端起這杯酒,祝福您老福壽安康.小孩:看這小女孩聰明又可愛,紅紅的臉蛋,櫻桃的小嘴.祝您:好好學(xué)習(xí),天天向上,長大上個(gè)理想的學(xué)校啊!

女士：你看這位女士,年輕貌美.才華恒藝.柔情似水.像綻放的花朵一樣,絢麗多彩,多彩多藝.

第四篇：菜品祝福語

在我們酒店，我將宴會(huì)小妹定位成宴會(huì)節(jié)目主持人，要求他們都會(huì)用祝福語為顧客服務(wù)，達(dá)到調(diào)節(jié)宴會(huì)氣氛的效果。下面，我為大家介紹一下宴會(huì)小妹必須掌握的祝福語：

數(shù)字祝福語—一切如意、一路順風(fēng)、一帆風(fēng)順—好事成雙、雙喜臨門、兩全其美—三陽開泰—四通八達(dá)、四季平安、揚(yáng)名四?！甯ＥR門、五彩繽紛—六六大順、五顏六色—七巧朝陽、洪福齊天、旗開得勝—八面來風(fēng)、八面玲瓏、耳聽八方—九九歸

一、天長地久、一言九鼎—十全十美、五光十色、十分歡迎

百 —百年好合、百戰(zhàn)百勝、百川歸海

千 —千古絕唱、萬紫千紅

萬 —鵬程萬里、萬事大吉、萬壽無疆

應(yīng) 用

1.用于上菜時(shí)，可以講，第一道菜：“祝各位朋友一切如意、一帆風(fēng)順”；上第二道菜：“祝各位朋友好事成雙、兩全其美”；第三道菜以此類推，靈活運(yùn)用。

2.也可用于主賓，喝第一杯酒時(shí)：“祝您一切如意、一生平安”；主賓喝第二杯酒時(shí)：“祝您好事成雙、兩全其美”；第三杯酒以此類推，靈活運(yùn)用。

通過以上語言的靈活運(yùn)用，調(diào)動(dòng)宴會(huì)的氛圍，達(dá)到主人宴請(qǐng)的目的，顧客的表揚(yáng)也就不在話下了。關(guān)于“魚”的祝福語

魚頭魚尾：順風(fēng)順?biāo)?/p>

魚腹魚背：財(cái)運(yùn)相隨。

魚頭：獨(dú)占鰲頭

魚眼：高看一眼、脈脈含情、睛明眼亮

魚腹：推心置腹

魚背：備感親切、財(cái)富成倍

魚鰭：棋高一手

魚尾：委以重任

魚骨：中流砥柱

魚唇：唇齒相依

魚籽：財(cái)智無數(shù)

魚鱗：年年（連連）有余

應(yīng)用

1.在服務(wù)人員上魚的時(shí)候可以講：“魚頭魚尾，順風(fēng)順?biāo)?。魚腹魚背，財(cái)運(yùn)相隨。祝各位嘉賓年年有余?！?/p>

2.在服務(wù)員分魚的時(shí)候，可以將關(guān)于魚的祝福語講出來，分到什么部位講什么部位的祝福語，如分到魚頭上的肉時(shí)可以講：“魚頭，獨(dú)占鰲頭，祝您的事業(yè)蒸蒸日上”。

關(guān)于“雞”的祝福語

吉（雞）祥如意

雞頭：一鳴驚人

雞爪：腳踏實(shí)地

雞胸：壯志在胸

雞尾：委以重任

雞背：財(cái)富成倍

雞腹：推心置腹

吉祥如意

應(yīng) 用

1.在服務(wù)人員上雞的時(shí)候可以講：“這是咱們的特色菜××雞。祝各位嘉賓吉祥如意。”

2.在服務(wù)員分雞的時(shí)候，可以將關(guān)于雞的祝福語講出來，分到什么部位講什么部位的祝福語，如分到雞頭上的時(shí)可以講：“雞頭，一鳴驚人，祝您的事業(yè)興旺發(fā)達(dá)。”

菜品顏色祝福語

清炒芥藍(lán)、西蘭花、油麥菜（綠色）：可以講“事事順利”

西紅柿燉牛腩、西瓜果盤（紅色）：可以講“紅紅火火”

粵式餐包、烤基圍蝦、（黃色）：可以講“飛黃騰達(dá)、事業(yè)輝煌”

菜品形狀祝福語

辣炒花蛤、海鮮：因花蛤張開，可以講“招財(cái)進(jìn)寶”

灌湯包、餐包（圓形）：團(tuán)團(tuán)圓圓、和和美美

老醋花生：財(cái)源滾滾

千年龜掌：一掌定乾坤

面條：天長地久

關(guān)聯(lián)祝福語

壽司：健康長壽

白菜炒蟄頭：百尺竿頭，更進(jìn)一步

濃湯魚翅：展翅高飛，鵬程萬里

西芹百合：百年好合老干媽腰花：老當(dāng)益壯

諧音祝福語

蔥燒海參（身）：身體康健

歌樂山辣子雞（吉）：大吉大利

小米（蜜）粥：甜甜蜜蜜、和和美美

水煮魚：財(cái)富有余、智慧有余

小籠豆腐：福如東海，壽比南山

生日祝福

通用：生日快樂

兒童：天天開心、學(xué)習(xí)進(jìn)步、越長越帥（可愛）

老人：福如東海，壽比南山、健康長壽

中年男士：事業(yè)發(fā)達(dá)、步步高升

中年女士：越來越年輕、越來越美麗

結(jié)婚祝福

百年好合、和和美美

婚姻幸福、天長地久

恩恩愛愛、白頭偕老

節(jié)慶祝福

新年：鼠年快樂，屬你幸福

中秋：節(jié)日快樂，合家幸福

處理投訴，應(yīng)變祝福語

1.菜品吃出頭發(fā)

首先致歉，換菜，同時(shí)運(yùn)用幽默祝?！肮舶l(fā)（指頭發(fā)）財(cái)”。

2.菜品吃出雞蛋皮

首先致歉，換菜，同時(shí)運(yùn)用幽默祝?！凹槿缫?、碩果累累（雞蛋皮）”。

第五篇：菜品翻譯

中餐菜譜翻譯法(Expressing Names of Chinese Dishes)隨著中國對(duì)外開放的擴(kuò)大,中餐菜名的翻譯對(duì)國內(nèi)的中、高檔酒店和海外的中餐店變得日益重要菜譜中富含中國歷史文化信息的菜名的翻譯對(duì)傳播中國文化起著促進(jìn)作用,但菜譜中這些菜名的翻譯卻五花八門,缺少比較統(tǒng)一的規(guī)范。

一、菜名翻譯研究的基本情況與不足

關(guān)于中餐菜名翻譯的研究已經(jīng)有了不少的成果近幾年來比較有代表性的論文有王斌傳的《淺談中餐菜單英譯》,王麗華的《淺談中餐菜名的翻譯》, 劉清波的《中式菜名英譯的技巧和原則》,任靜生的《也談北京小吃店中菜與主食的英譯問題》,黃海翔的《中餐菜單英譯淺談》,熊力游的《中華菜名功能與翻譯處理》,喬平的《中餐菜名分類及其英譯方法》,劉萍的《中式菜肴名稱的口譯》,鄭錦懷的《淺談中國菜名英譯》,董莉的《從“源語文化”看中式菜肴的翻譯》等等這些論文對(duì)中餐菜名翻譯的重要性、菜名的命名、翻譯的基本方法進(jìn)行了論述,也提供了不少有益的示例毫無疑問,這些研究成果對(duì)中國餐飲業(yè)和中國烹飪文化走向世界具有推動(dòng)作用但通過認(rèn)真分析這些成果發(fā)現(xiàn),中餐菜名翻譯的研究至少還存在以下不足:第一,對(duì)中餐菜名的翻譯原則的研究還有待深滲透;第二,對(duì)菜譜中菜名的翻譯的針對(duì)性不夠強(qiáng);第三,對(duì)源自歷史典故和富有文化意義的菜名的翻譯的研究,幾乎是蜻蜓點(diǎn)水,缺少可資借鑒、比較統(tǒng)一的規(guī)范,這些菜名恰恰是翻譯菜譜時(shí)最難處理的。

二、東西方餐飲業(yè)中飲食文化差異及中餐菜名特點(diǎn) 由于東西方不同的飲食文化，導(dǎo)致了不同的菜名命名方法，體現(xiàn)了各自不同的需求目的在西餐菜單里，只簡單列出菜名，再標(biāo)出所用主、輔料及烹調(diào)方法和食用時(shí)附帶的佐料，給人樸素和實(shí)用的感覺。而在中國，中餐菜肴品種繁多，菜名也極其豐富，菜名的命名方式十分講究，特點(diǎn)鮮明既有用現(xiàn)實(shí)主義的寫實(shí)手法命名的菜名，菜名常由原料名稱，刀法與烹制方法、菜肴的色、香、味、形器(如辣子炒雞丁、香爆芹菜魷魚絲、干鍋雞等)、菜肴的創(chuàng)始人、發(fā)源地或歷史典故等構(gòu)成，反映菜肴內(nèi)容和特色；又有用浪漫主義的寫意筆調(diào)入行命名的菜名，采用典故、比喻、夸張、象征等各種方式使得中餐的菜名既美妙動(dòng)聽，又形象逼真，這些菜名追求“形美、音美、意美”，講求吉利、喜慶。既蘊(yùn)含著深刻的歷史文化九種人不宜喝咖啡背景，又充滿著民俗情趣和地方風(fēng)情這些菜肴的特點(diǎn)是選料極其龐雜，利用原料的色、香、味、形的特點(diǎn)。烹調(diào)方法的特點(diǎn)及造型上的特點(diǎn)，為迎合食客的心理而起了美麗動(dòng)聽(一般象征吉祥如意)的名字，反映了中華民族特有的傳統(tǒng)飲食文化。

三、中餐菜名翻譯的原則及針對(duì)性問題

本文中中餐菜名翻譯的原則是指中高檔酒店、飯店菜譜中菜名翻譯的原則,針對(duì)性是指中餐菜名翻譯應(yīng)直接針對(duì)中高檔酒店、飯店菜譜的功綜合莓果果醬能,幫助功能的實(shí)現(xiàn)本來,菜名的翻譯是可以靈活多變的,比如,在口語交際或文章中要介紹某一道菜,就可以用幾句話或借助于上下文來表達(dá)但菜譜中菜名翻譯的要求就不一樣了,需要遵循相應(yīng)的原則和針對(duì)性要求在這里,原則和針對(duì)性是有機(jī)統(tǒng)一、相互聯(lián)系的:一方面,針對(duì)性決定著菜名翻譯的原則;另一方面,針對(duì)性本身就是菜名翻譯原則的內(nèi)容之一。

為明確中餐菜名翻譯的原則及針對(duì)性問題,首先需要弄清楚菜譜的功能《中國烹飪辭典》對(duì)菜譜和菜簿入行了定義,菜譜指餐館供顧冬季食補(bǔ)客點(diǎn)選菜肴的菜單,記述菜肴制作工藝的書籍;菜簿:飲食行業(yè)用語,餐館中供顧客點(diǎn)菜使用的簿子,簿子上記有名稱和價(jià)格 The New Oxf ordDictionary of English 對(duì)menu 一詞的定義是a list of dishes available in a restaurant由此可見,菜譜中菜名翻譯的首要原則是語言應(yīng)簡單明了。

菜譜是一個(gè)list of dishes ,而不是文字冗長的book ,以便顧客通過瀏覽可快捷地選定自己需要的菜肴;黃海翔翻譯的“鳴花雞”英文詞多達(dá)130 多個(gè),若要放在菜譜主頁中,就需要針對(duì)菜譜的功能進(jìn)行恰當(dāng)?shù)暮喕幚?否則就違背了簡潔原則顧客進(jìn)飯店的首要目的是進(jìn)餐,需要通過看菜譜中的信息選定吃什么。因此最常見的家常菜菜譜,菜名應(yīng)當(dāng)服務(wù)于菜譜的這一功能針對(duì)這一功能,菜名翻譯的另一原則是提供菜肴的主要原料、制作工藝或主要特色等客人選菜時(shí)所需要的基本信息以“紅燒獅子頭”為例,獅子頭實(shí)為肉丸,應(yīng)翻譯為braised meet balls in brown sauce ,不宜硬譯為braised lionps head這樣翻譯的菜名,要是沒有服務(wù)員的幫助,客人是無從作出選擇的遺憾的是,類似的硬譯在酒店菜譜中并不少見。

菜名翻譯的第三個(gè)原則是表達(dá)方式通常用名詞詞組,主要原料是中心詞、關(guān)鍵詞,制作工藝或方法用過去分詞表示,主要特色用形容詞表示,配料或佐料用帶with 或in 的介詞。素菜的做法大全短語表示這樣翻譯主次分明,符合西方人的思維習(xí)慣,也有針對(duì)性地表達(dá)了一道菜是什么主料做的、怎么做的等信息如仔姜燒雞條braised chicken fillet with tender ginger ,清燉豬蹄stewed pig hoof in clean soup ,芝麻酥雞crisp chicken with sesame , 香煎雞塊fragrant fried chicken。

掌握了上述原則,大多數(shù)菜名便可依樣畫葫蘆地入行翻譯了。

四、菜譜翻譯的核心內(nèi)容是菜用什么原料做成，因?yàn)橥鈬嗽俨妥郎献铌P(guān)心的是吃什么東西其次要講清楚的是菜的用料、刀法和烹調(diào)方法。由此可見要譯好菜譜，就必須知道一些主要的用料、刀法、烹調(diào)方法及某些準(zhǔn)備步驟。A：常見的用料： 雞（chicken）、鴨（duck）、鵝（goose）、魚類（fish）、肉類（meat）、豬肉（pork）、牛肉（beef）、小牛燒烤小吃車肉（veal）、羊肉（mutton）、小羊肉（lamp）、牛尾（oxtail）、里脊（fillet）、排骨（spare ribs）、腰子（kidney）、肚子（tripe）、肝（liver）、舌（tongue）、下水（offals）、蹄子（trotter）、胗（gizzard）、雞什（giblets）、鹿肉（venison）、雞脯（chicken breast）、甲魚（turtle）、海味（seafood）、蝦（shrimp）、干貝（scallop）、螃蟹（crab）、魷魚（squid）、海蜇（jellyfish）、黃鱔（finlesseel）、海螺（whelk）、野味（game）、兔（rabbit）、鴿（pigeon）、鵪鶉（quail）、龍蝦（lobster）、牡蠣（oyster）、田螺（snail）、田雞（frog）、蛇（snake）、腌肉（bacon）、香腸（sausage）、火腿（ham）、熊掌（bear’s paw）、魚翅（shark’s fin）、燕窩（bird’s nest）、鮑魚（abalone）B：切煮前的準(zhǔn)備工作

去骨（boning）例如，去骨鴨掌（boned duck webs!）打鱗（scaling）例如，去魚鱗（scaled fish）

剝/去皮（scanning）例如，去皮田雞（skinned frogs）脫殼（shelling）例如 蝦仁（shelled shrimps）

腌制（pickling）例如 咸酸菜（pickled vedetables）C：常用刀法及用料形狀(1)常用刀法

切片（slice）切絲（shred）切丁（dice）切柳（fillet）切碎（mince）搗爛（mash）釀入（stuff）(2)常用用料形狀

肉/魚片（sliced meat/fish或meat/fish slices）肉絲(shredded meat 或pork shreds)肉/雞?。╠iced pork/chicken或meat/chicken cubes）肉末（minced meat）肉丸（meat balls）肉餡（meat filling）D：中餐菜譜翻譯法

(1)直譯法英譯時(shí)把對(duì)應(yīng)的制作方法譯出來 在以該菜的主孟婆湯伴奏下載要原料為中心詞 如：燉牛肉（Stewed beef）(2)直譯加注法

英譯時(shí)直接按中文菜名譯出其意，然后再補(bǔ)充說明其內(nèi)在含義 如：獅子頭（Lion’s Head—Pork Meat Balls）

全家福（Happy Family—A combination of shrimps,pork,beef,chicken,lobster and mixed vegetables with broewn sauce）(3)意譯法此法可分為三種情況： 1)原料+with+作料

以原料為中心詞，有時(shí)稍帶把烹調(diào)法也譯出，再加上用介詞with 或in與作料構(gòu)成的短語即可

如：海米白菜（Chinese Cabbage with Dried Shrimps）魚香肉絲（Shredded Pork with Garlic Sauce）2)作料+原料

即把作料用作修飾語，放在中心詞原料的前面 如：咖喱牛肉（Curry Beef）古老肉（Sweet&Sour Pork）3)以“實(shí)”對(duì)“虛”法

即舍棄中菜名里的喻意、夸張等說法而用平直、明白的英語譯出 如：以財(cái)好市（Black Moss Cooked with Oysters）彩鳳喜迎春（Baked Chicken and Fried Quail Eggs）螞蟻上樹（Vermicelli with Spicy Minced Pork）

龍虎鳳大燴（Thick Soup of Snake,Cat and Chicken）(4)“移花接木”法

借用西方人楊桃鳳梨果醬熟悉并了解的歐洲菜名或主食名來譯部分中菜名與少數(shù)主食，因?yàn)樗麄冎g有許多相似之處。譯文地道，通俗易懂，能收到事半功倍的效果。如：烤排骨（Barbecued Spare Ribs）餃子（Chinese-style Ravioli）

(5)音譯加釋譯法先按中文用拼音譯出，然后再加以解釋型的英譯，使英譯文保留點(diǎn)“中國味”。

如：包子（Baozi—Stuffed Bun）饅頭（Mantou—Steamed Bread）(6)“隨機(jī)應(yīng)變”法：原料+地名+style 應(yīng)用此法可以靈活的對(duì)付一些地方風(fēng)味特色 如：廣東龍蝦（Lobster Cantonese Style）麻婆豆腐（Bean Curd Sichuan Style）E: 中餐常見的烹調(diào)方法

中菜的烹調(diào)方法至少有50多種 但大體不離：煮（boiling）、堡/燉（stewing）、燒/燜/燴（braising）、煎（frying）、炒（stir-frying）、爆（quick-frying）、炸（deep-frying）、扒（frying and simmering）、煽（saueing）、煒（simmering）、熏（smoking）、烤（roasting/barbecuing）、烘（baking）、蒸（steaming）、白灼（scalding）等基本方法

煮boiled 如“煮咸牛肉”（Boiled Corned Beef）

燉/煲 stewed 如天天美食菜譜“清燉牛尾”（Stewed OxTailn Clear Soup）煎（pan-）fried 如“紅燒牛蹄”（Braised Ox Trotters in Brown Sause）炒 stir-fried 如“炒雞丁”（Stir-Fried Chicken Dices）

爆quick-fried 如“蔥爆羊肉”（Quick-Fried Lamb with Scallion in Ginger Sause）炸deep-fried 如“炸大蝦”（Deep-Fried Prawns）

扒fried and simmered 如“蝦子扒海參”（Fried and Simmered Sea Cucumber with Shrimp Poe）煽sauteed 如“干煽鱔魚”（Sauteed Eel Slices）煒simmered 如“煒牛肉”（Simmered Beef）

燜braised 如“黃酒燜豬排”（Braised Pork Chops in Rice Wine）燴braised 如“燴雞絲”（Braised Chicken Shreds witn Peas）烘baked 如“烘鴿”（Baked Pigeon）

蒸steamed 如“蒸鮮魚”（Steamed Fresh Fish）醬/醋marinated 如“醬雞”（Marinated Chicken）鹵spicy；stewed in gravy如“鹵鴨”（Spicy Duck）

涮instant-boiled 如“涮羊肉”（Instant-Boiled Mutton Slices）釀stuffed 如“釀青椒“（Stuffed Green Pepper）烤roast;barbecued如“烤鵝“（Roast Goose）

清蒸steamed(in clear soup)如“清蒸桂魚“（Steamed Mandarin Fish）清燉stewed in clear soup 如“清燉甲魚“（Stewed Turtle in Clear Soup）白灼/嫩煮scalded 如“白灼海蝦“（Scalded Prawns）

紅燒braised in brown Sause 如“紅燒蹄筋“（Braised Pork Tendon in Brown Sause）干燒 in pepper sause 如“干燒干貝“（Scallop in Pepper Sause）

麻辣with hot pepper 如“麻辣豆腐“（Bean Curd with Hot Pepper/Spice Bean Curd）醬爆in bean sause 如“醬爆肉丁“（Diced Pork in Bean Sause）

魚香 in(spicy)garlic sause如“魚香肉絲“（Shredded Pork in Garlic Sause）

糖醋with sweet and sour sause如“糖醋排骨”(Spareribs with Sweet and Spur Sause)宮保with chili and peanuts 如“宮保雞丁”（Diced Chicken with Chili and Peanuts）脆皮crisp(in spicy sause)如“脆皮魚”（Crisp Fish）香酥crisp fried 如“香酥雞”（Crisp Fried Chicken）

焦熘fried in sause 如“焦熘魚片”（Fried Fish Slices in Sause）甜酸sweet and sour如“甜酸肉”（Sweet & Sour Pork）

胡辣with pepper and chili 如“胡辣海參”（Sea Slug with Pepper and Chili）油淋drip-fried with oil如“油淋兔”（Drip-Fried Rabbit with oil）

干煽老姜枸杞羊肉湯 瘦身美容dry-sauteed如“干煽季豆”（Dry-Sauteed String Beans）鹽水boiled in salt water如“鹽水蝦”（Boiled Shrimps in Salt Water）家常home style 如“家常豆腐”（Bean Curd Home Style）

陳皮with spicy orange peel 如“陳皮雞”（Chicken in spicy orange peel）回鍋double-sauteed 如“回鍋肉”（Double-Sauteed Pork Slices）五香spiced如“五香牛肉”（Spiced Beef）

干炸dry-deep fried如“干炸羊肉”（Dry Deep-FriedLamp Breast）軟炸soft deep-fried如“軟炸里脊”（Soft Deep-Fried Pork Fillet）酥炸crisp deep-fried如“酥炸羊脯”（Crisp Fried Lamp Breast）

串烤skewered如“串烤羊肉青椒”（Skewered Mutton with Green Pepper）鐵扒grilled如“鐵扒乳鴿”（Grilled Baby Pigeon）燒烤roast 如“烤乳豬”（Roast Sukling Pig）

砂鍋 in casserole如“砂鍋魚翅”（Shark’s Fin in Casserole）鍋巴with sizzling/crispy rice crust 如“鍋巴海參”（Sea Slug with Sizzling/Crispy Rice Crust）芙蓉with eggwhite如“芙蓉海參”（Sea Cucumbers with Eggwhite）

麻醬with seasame paste如“麻醬海參”（Beche-de-mer with Seasame Paste）

三鮮with twe other delicacies 如“三鮮海參”（Sea Cucumbers with Other Twe Delicacies）醋溜sauteed in vinegar sauce/gravy 如“醋溜白菜”（Sauteed Cabbagein Vinegar Sauce / Gravy）糟溜Indistilled grains sause 如“糟溜雞片”（Sliced Chicken in Distilled Grains Sause）涼拌in sog sause 如“涼拌海蜇”（Jellyfish in Sog Sauce）酸辣hot and sour如“酸辣黃瓜”（Hot and Sour Cucumber）姜汁in ginger sause 如“姜汁扁豆”(Snap Beans in Ginger Sause)蠔油 in oyster sause 如“蠔油香菇”（Mushrooms in Oyster Sause）

蒜泥with mashed garlic如“蒜泥胡豆”（Broad Beans with Mashed Garlic）什錦mixed;assorted如“什錦絲冬粉”（Assorted Shreds with Vermicelli）茄汁in tomato sause如“茄汁雞脯”（Chicken Breast in Tomato sause）咖喱with curry如“咖喱牛肉”（Fried Beef with Curry）

八寶（stuffed）with eight delicacies如“八寶雞”（Chicken Stuffed with Eight Delicacies）

蔥爆quick-fried with scallion in ginger sause如“蔥爆羊肉”（Quick-Fried Lamp with Scallion in Ginger Sause）

粉四川小吃做法蒸steamed in rice flour如“粉蒸牛肉”（Steamed Beef in Rice Flour）奶油in cream sause 如“奶油魚肚”（Fried Fish Maw in Cream Sause）

木犀with scrambled eggs and fungus如“木犀肉（Fried Pork with Scrambled Eggs and Fungus）醉 liquor-preserved 如“醉蟹“（Liquor-Preserved Crabs）

辣味inchili sause如“辣味燴蝦“（BraisedPrawns in Chili Sause）

豆豉in black bean sause 如“豆豉桂魚“（Mandarin Fish in Black Bean Sause）黃燜braised in rice wine如 “黃燜大蝦“（Braised Prawns in Rice Wine）椒鹽with pepper and salt如“椒鹽排骨”（Spare Ribs with Pepper and Salt）怪味mult-flavored 如“怪味雞”（Multi-flavored Chicken）常見蔬菜Vegetables 芹菜celery 菠菜 spinach 西葫蘆summer squash/fieledpumpkin 茄子eggplant 苦瓜bitter gourd/winter mellon 辣椒hot/red pepper/chilli 韭菜Chinese leek 蔥scallion 香菜coriander 胡蘿卜carrot 白蘿卜white radish白菜 Chinese cabbage 菜花 cauliflower柿子椒 sweet pepper 豆芽 bean spout 竹筍bamboo shoot 藕 lotus root 蘆筍 asparagus-----------water chestnut 蕓豆kidney bean 豇豆 cowpea 刀豆 jack/sword bean 扁豆hyacinth 豌豆pea 蠶豆broad bean 紅豆aduki bean 綠豆mung bean 芥藍(lán)kale/cabbage mustrd 青菜greens/vegetables 紅薯sweet potato 生菜 romaine lettuce 空心菜 water spinach 海帶 kelp 紫菜laver 粉條vermicelli/bean noodles------糟fermented glutious rice 油菜 cole榨菜 tuber mustard 黃花菜 day-lily buds 絲瓜 sponge squash 銀耳 tremella(white wood fungus)芋頭taro 常見水果及干果

蜜橘tangerine 紅橘mandarin orange 無花果 fig 荔枝lichee 枇杷loquat 龍眼 longan 芒果mango 櫻桃cherry 葡萄柚grape fruit 柿子 persimmon 山楂haw 桑葚mulberry 石榴pomegranate 香瓜 musk melon 栗子 chestnut 核桃 walnut 榛子hazel nut 檳榔betel nut 椰子 coconut 白果gingko 棗 date 甜瓜cantaloupe 開心上海人氣美食果 pistachio 腰果 cashew 葡萄干raisin 杏仁 almond 葵花籽sunflower seeds 西瓜子water melon seeds 南瓜子 pumpkin seeds 河鮮與海味 桂魚mandarin fish 鯉魚 carpet 黃花魚 yellow croaker 鯽魚crucian carp銀魚 white bait 帶魚 hair-tail fish 對(duì)蝦 prawn 鲇魚 catfish 海參sea cucumber/sea slug 墨魚 cuttlefish 鱔魚eel 草魚grass carp

五、源自歷史典故和富有文化意義菜名的翻譯

翻譯菜名時(shí)遇到最大的挑戰(zhàn)是源自歷史典故和富有文化意義的菜名的妥善處理中國烹飪大師舒國重因開發(fā)“火燒赤壁”等三國宴而享譽(yù)蓉城餐飲界,并因此受到中央電視臺(tái)的專訪主要原因是這些菜品將美味佳肴與歷史故事巧妙地結(jié)合在一起,讓客人在品嘗佳肴的同時(shí)能感受中國歷史文化,得到的不僅是味覺的滿意,更簡單的家常菜是視覺、聽覺和精神上的滿意。“開門紅”這道菜因魚頭紅椒鮮嫩可口寓意吉祥而很受歡迎,翻譯時(shí)吉祥的寓意也不可不表達(dá)出來可見菜名所包含的歷史文化信息是十分重要的,翻譯時(shí)不能不考慮問題是,這些信息并非三兩句話就能完全表述清楚,而若用較長的篇幅進(jìn)行表達(dá),又與菜名翻譯的簡潔原則發(fā)生了沖突面對(duì)這一矛盾,翻譯時(shí)不可顧此失彼,必須尋求兩者兼顧的辦法。

源自歷史典故和富有文化意義的菜名根據(jù)其所需解釋內(nèi)容的多少可分為兩類一類是需要解釋的內(nèi)容不多孕婦能否吃意氣消沉飲的菜名,如“開門紅”、“佛跳墻”;另一類是需要解釋的內(nèi)容相對(duì)較多的菜名,如“火燒赤壁”、“叫花雞”等翻譯第一類菜名時(shí),可遵照上述原則首先譯出菜品的主要原料、制作工藝或主要特色等,再加括號(hào)標(biāo)明菜名的拼音和字面意義照此辦法,“開門紅”可譯為：tender fish head with red pepper(kaimenhong ,literally means business opens with a good start),“佛跳墻”可譯為stewed shark fins with assorted seafood(f otiaoqiang ,Buddha jumping over the wall)火燒赤壁 delicacy2loaded ship on fire of strong liquor(huoshao chibi ,burning of Caops troops at Chibi ,named after a warfare of the Three Kingdom period)至于“鳴花雞”則可以做如下更妥善的處理:鳴花雞roast whole chicken wrapped in mud(jiaohuaji ,beggarps chicken , named so because it is a beggar who first cooked it this way quite accidentally)菜名翻譯不是一件簡單的事情,有時(shí)會(huì)碰到稀奇古怪、不知所云的菜名遇到這種情況,應(yīng)態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)、虛心請(qǐng)教,弄清這道菜的主料、配料、工藝及特色,以及菜名的文化意義切忌馬冬季熱飲虎了事,照字翻譯,以免貽笑大方。

綜上所述,菜譜中菜名的翻譯既要考慮菜譜的基本功能和要求,又要考慮傳遞文化信息的需要有了這個(gè)意識(shí),在翻譯過程中遵照菜名翻譯的基本原則和方法,翻譯的菜名就讓顧客點(diǎn)菜時(shí)有了一個(gè)好的向?qū)?能有效地服務(wù)于餐飲業(yè)的發(fā)展,同時(shí)又服務(wù)于中國烹飪文化和歷史文化的傳播。