第一篇：餅店車間班長崗位操作規(guī)范

車間班長崗位操作規(guī)范

工作之前：

1、按生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度要求，做好自我規(guī)范檢查。

2、提前5分鐘進入車間，查看當天的生產(chǎn)計劃單。

3、清點本組當班人員是否到齊，是否有遲到現(xiàn)象。

工作之中：

1.確定當天上班人員到齊后，根據(jù)本組當天要完成的工作任務，安排當天的工作（各

員工當天的工作任務，要求責任到人，合理分工）。

2.3.4.檢查本組人員開工后的情況，各種要用工具、器具是否都已準備好。檢查本組人員在操作中是存在不安全因素，若有異常要及時排除。檢查本組人員是否按機器設備的操作規(guī)程去操作機器設備，發(fā)現(xiàn)異常及時制止并

糾正。

5.以身作則，帶領本組人員完成生產(chǎn)任務，并不斷的提升自身的操作技能，提升產(chǎn)品的質(zhì)量。

6.7.經(jīng)常的對本組人員進行技能操作的指導培訓，不斷提高本組人員的操作水平。在平時的工作中，要求本組人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到邊工作邊搞衛(wèi)生，保持工作場所的環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。

8.9.經(jīng)常組織本組人員就實踐操作中遇到的問題，展開討論，加深了解，積累經(jīng)驗。積極與組員溝通，了解組員的心態(tài)，及時化解上班時間內(nèi)組員之間發(fā)生的小矛盾，并及時向上級反映。

10.工作中遇到的生產(chǎn)異常情況能及時去排除，對于不能解決的，及時反映上級部門處理。

11.敢于承擔責任，對工作中出現(xiàn)的失誤不隱瞞，不推諉。

12.做好生產(chǎn)過程中各種數(shù)據(jù)的統(tǒng)計工作，每天準時上交有關報表。

13.積極配合上級的工作，認真完成臨時交辦的的工作。

第二篇：餅店、蛋糕店操作間管理制度

操作間綜合治理規(guī)范守則

一、崗位分工合理明確

合理分工是保證工廠生產(chǎn)的前提，生產(chǎn)車間應根據(jù)生產(chǎn)情況、設施、設備布局制定崗 位，然后再根據(jù)各崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚 自己的職責，該完成什么工作，工作的標準是什么，向誰負責，都要明白無誤。舉例：機拌 戚風類攪拌崗位職責及工作要求

2．工作要求（舉例）

1）精神飽滿，行動迅速，積極主動。

2）檢查個人儀表儀容是否合格，頭發(fā)、指甲是否過長，工作服是否干凈，洗凈手后再 工作。

6）負責按工藝生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

3）自覺維護公司利益，團結(jié)協(xié)作，服從上司安排。

4）直接對生產(chǎn)組組長負責

3．工作標準

1）符合蛋糕面糊攪拌程序。

2）工作場地干凈無面糊濺落。

4．工作流程規(guī)范（舉例）

1）配料：

A、檢查原料是否配齊，有沒有遺漏或變質(zhì)。

B、配料要準確，不能配錯料。

2）檢查機器運轉(zhuǎn)是否正常

3）攪打蛋白部分：

A、裝上打蛋球，開啟攪拌機，高速運轉(zhuǎn)30秒，甩干打蛋球上的水珠。

B、拿干凈抹布擦干凈打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。

C、裝上打蛋桶，倒入蛋白快速攪拌2～3分鐘，加入糖繼續(xù)攪拌至中性起發(fā)，撈起呈雞尾狀即可。

4）蛋黃部分的攪拌：

A、除去粉和蛋黃，其它物料放到一起攪拌勻。

B、加入蛋糕粉拌勻至不見粉粒。

C、加入蛋黃拌勻即可。

5）混合攪拌：把三分之一的蛋白部分加入蛋黃部分用手拌至七分勻，再全部倒入剩下的蛋白部分攪拌均勻即可。通過各崗位的職能確定，分工明確，減少生產(chǎn)過程中的質(zhì)量及相互推諉的現(xiàn)象發(fā)生。

操作間現(xiàn)場管理處罰制度（必要時相互監(jiān)督）

1）提倡節(jié)約，生產(chǎn)現(xiàn)場嚴禁水、電、氣（汽）浪費現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)一次罰款10元/人/次，二次20元/人/次，以此類推。

2）嚴禁在現(xiàn)場打架、聚眾鬧事。因工作因素造成同事之間相互發(fā)生的口角沖突或造成矛盾，情節(jié)輕微者，雙方友好協(xié)作后不予追究責任；（雙方協(xié)調(diào)不好各罰款50元記過一次）情節(jié)嚴重或發(fā)生2次以上和打架斗毆者，因此而造成的所有損失由當事人承擔法律責任，主動滋事者。（罰款500元另一方記大過一次）情節(jié)嚴重扣除工資直接辭退。

3）禁止將個人與工作生產(chǎn)無關物品帶入生產(chǎn)現(xiàn)場，嚴禁在車間內(nèi)吃零食、吸煙，不得隨地吐痰、閑聊、打斗、大聲喧嘩、玩手機、翻閱書報畫冊。個人衣物、飲用水杯放在現(xiàn)場指定位置。違反者發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。，4）員工工作期間不得佩戴手飾、戒指、耳環(huán)等物品，不得化妝。員工工作期間佩戴手機必須放于工褲內(nèi)且不可隨意接打電話。違反者罰款10元/次。

5）提倡文明禮貌，現(xiàn)場作業(yè)嚴禁使用侮辱性字眼，不講臟話。違反者罰款10元/次。

6）現(xiàn)場員工必須專心作業(yè)，嚴禁嬉鬧聊天，偷閑怠工，違反者罰款10元/次。

7）現(xiàn)場各工段應做好人員定崗工作，禁止離崗、串崗、溜崗、睡崗等。發(fā)現(xiàn)一次罰款50 元，發(fā)現(xiàn)2次直接免職。

8）生產(chǎn)人員在工作區(qū)域內(nèi)不得從事與工作無關事項（如：飲食、吸煙、看書報或制作私人物品）。違反者罰款10/元

9）員工必須服從合理工作安排，盡職盡責作好本崗位工作，堅決反對故意刁難、疏忽或拒絕上級主管工作分配者立即革職檢討，找各種理由拒絕工作安排和規(guī)定時間內(nèi)未完成的工作任務且不自覺加班完成的。（違反者50~100元/次，二次違反者直接辭退）

10）現(xiàn)場人員必須自律自覺，勇于檢舉揭發(fā)損害公司利益，破壞車間生產(chǎn)的不良行為，反對一切壞現(xiàn)象（故意損壞公物，原料不節(jié)省，隨意拋扔主輔料）。違反者罰款200~500元，對勇于檢舉揭發(fā)獎勵200元。

11）現(xiàn)場人員必須妥善保養(yǎng)自己領用的工具，嚴禁閑置工具不歸庫、不關鎖、撬鎖、故障工

具不維修，丟失工具照價賠償，不正當使用工具導致?lián)p壞除賠償外處以100~500元罰款，對勇于檢舉揭發(fā)獎勵100元。

12）員工必須按照生產(chǎn)工藝規(guī)定，作業(yè)指導書進行現(xiàn)場作業(yè)，嚴禁向半成品投放異物或故意損壞機器設備。生產(chǎn)設備（工具、氣管、電源線和轉(zhuǎn)運車、墊木等）、工件（成品、半成品、余料、輔件及五金等）未按指定的區(qū)域及時歸位和環(huán)境衛(wèi)生、設備保養(yǎng)等，若不符合規(guī)范要求者，每次扣款10元/人/次，要求整改未按時整改者，每次扣款50元/人/次。

13）工作期間禁止會客和長時間接電話，嚴謹帶不相關人員進入操作間。（違者50/次）

遲到早退處罰制度

1、員工必須遵守上下班作息時間，不遲到，不早退，上班提前5分鐘到崗；

2、遲到早退10分鐘（含10分鐘）扣10元，超出者1分鐘扣除5元工資，超30分按曠工

一天處理（扣除當日工資），二次違反者（超30分）扣除兩天工資，無事由曠工一天（一次扣除3天工資）給予記過一次警告。

3、請假需提前一天提出，休兩天以上的除第一天外，其他都以事假處理，病假要有相關證

明，不能提供者按曠工處理。

獎勵制度

獎勵的目的在于既要使員工得到心理及物質(zhì)上的滿足，又要達到激勵員工勤懇工作，奮發(fā)向上，爭取更好業(yè)績的目的。

功過轉(zhuǎn)換

為使受到懲罰的員工將工補過，同一中之功過可以相抵或轉(zhuǎn)換，方法如下：

1）一次嘉獎可與一次警告相抵，一次記小功可與一次記小過相抵，一次記大功可與一次記大過相抵;

2）二次嘉獎相當于一次記小功，二次記小功相當于一次記大功；

3）二次警告相當于一次記小過，二次記小過相當于一次記大過，二次記大過可予以辭退；

4)一年內(nèi)功過抵消后，對年終評比、提薪、晉升等不發(fā)生影響。

離職申請規(guī)范

一線操作員工辭職需提前一個月辦理離職申請，生產(chǎn)管理人員、班組長和調(diào)機工辭職需提前45天辦理離職申請。（未經(jīng)批準離職者扣除全部工資）

質(zhì)量經(jīng)濟責任管理規(guī)定

一． 目的為了提高各車間產(chǎn)品質(zhì)量，減少不良的發(fā)生、保證產(chǎn)品質(zhì)量的合格性、穩(wěn)定性，特制定本此規(guī)定。

二． 范圍

1、本規(guī)定適用于各車間各道工序所有成品、半成品的量產(chǎn)和試產(chǎn)

三． 職責

3.1操作者負責各工序產(chǎn)品的質(zhì)量檢查，及標識、區(qū)分、定位擺放；

3.2生產(chǎn)部各班組責任人負責對各工序產(chǎn)品件的質(zhì)量抽驗、入庫管理；

3.3技術質(zhì)檢員負責對生產(chǎn)中的產(chǎn)品件進行抽樣檢驗確認；

四.規(guī)定

4.1 車間操作者：負責自檢，作出是否合格的判斷通過自我檢驗，對本工位產(chǎn)品的質(zhì)量負責；自檢：產(chǎn)品形成過程中，操作者本人對本作業(yè)過程完成的產(chǎn)品質(zhì)量按照檢驗標準規(guī)定的技術標準進行自行檢驗，并作出是否合格的判斷。

4.2 車間操作者之間負責互檢，對加工出來的產(chǎn)品進行二次檢驗（下序檢驗上序），有利于保證工序質(zhì)量，防止疏忽大意而造成的批量不合格品出現(xiàn)；

互檢：在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，上、下相鄰作業(yè)過程的操作人員或組長相互對作業(yè)過程完成的產(chǎn)品質(zhì)量進行二次檢查確認。

4.3 技術檢驗員負責產(chǎn)品件專檢；

專檢：產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中，檢驗人員對產(chǎn)品形成所需要的物料及工序完成的產(chǎn)品質(zhì)量特性進行專項檢驗。

4.4形態(tài) 外形不整齊,變形,塌餡,收縮,缺損,漏餡,薄厚不一致底部不平整,花紋不清晰色澤 不具有該品種應有的色澤,色澤不均勻,無光澤

4.5組織 氣孔分布不均勻,大小不一致,不規(guī)則大空洞。有糖粒、粉塊,帶餡類的餡料分布不均勻,皮、餡比例不適當,組織不細膩,不具有該品種應有的組織特征 滋味氣味不純正,甜咸不適度,不具有該品種應有的風味,粘牙,有異味，有雜質(zhì)，外表和內(nèi)部均無肉眼可見的雜質(zhì)

4.6發(fā)現(xiàn)上述質(zhì)量問題視為報損，個人承擔原料成本損失（產(chǎn)品原價的50%），并及時填補產(chǎn)品，如發(fā)現(xiàn)私自處理不合格產(chǎn)品者一次罰款200~1000元情節(jié)嚴重者加重處罰。

主輔料成品半成品經(jīng)濟責任（包括監(jiān)管不當導致過期變質(zhì)等）

一、編制依據(jù)

公司《成品保護實施細則》NCMD/ Q7.5.5-C-2007

二、適用范圍

本《制度》適用于項目所有分包方(包括業(yè)主指定分包方),任何按合同及協(xié)議進入現(xiàn)場的分包均必須遵照執(zhí)行。

二、程序

1、成品、半成品、主輔料保護的責任：

所有烘焙車間員工，有義務將烘烤好的產(chǎn)品（漢堡胚、蛋糕胚等）及時上架或監(jiān)管，成品、半成品、主輔料因存放不當導致產(chǎn)品發(fā)霉、變質(zhì)、風干等。

2、成品、半成品、主輔料保護的期限 ：

準確及時的用掉即將過期的成品、半成品、主輔料防止發(fā)霉、變質(zhì)

4、成品、半成品、主輔料保護的范圍 ：

所有烘烤好的蛋糕、面包及炸鍋油、面包裝飾材料、原料等，需冷凍或冷藏的及時妥善保管下班前檢查清理

成品、半成品、主輔料保護措施的制定和實施：

3.4.1操作時要按正確的操作方法和工序，不得顛倒工序，防止后道工序損壞或污染前道工序。

3.4.2本單位應員工愛護公物，尊重他人和自己的勞動成果，增強本單位員工的成品保護意識。

3.4.2要每天對本專業(yè)的成品保護工作進行檢查，并及時落實整改，檢查成品、半成品、主輔料

保護工作的狀況。

四、處罰

4.1經(jīng)檢查如發(fā)現(xiàn)不完善，但尚未造成損失，需立即整改，對整改不及時的記過一次。

4.2如因管理上的失誤造成保護工作不及時、不完善，已造成經(jīng)濟損失，除按原價賠50%償外處以50~100元罰款（注：所有人，無責任人）。

衛(wèi)生監(jiān)管責任

1．崗位職責（工作期間每天必須做）

一、目的：

為規(guī)范生產(chǎn)車間的現(xiàn)場衛(wèi)生管理、人員衛(wèi)生管理，特制定本規(guī)定。

二、適用范圍：

適用于生產(chǎn)車間的日常衛(wèi)生清理、維護和管理工作

三、管理要求：

1）努力為實現(xiàn)公司方針、目標作貢獻；

2）遵守公司的各種管理規(guī)定、管理制度、衛(wèi)生要求；不違反廠規(guī)廠紀；努力做一名合 格員工；

3）聽從上級領導的指揮與安排；按時、按質(zhì)、按量完成每日生產(chǎn)任務；

4）個人衛(wèi)生要符合公司衛(wèi)生標準要求，否則不準上崗。

四、車間衛(wèi)生要求（必要時相互檢查，如發(fā)現(xiàn)一項不合格10~20元/人/次，無責任人）

1、生產(chǎn)結(jié)束后，必須徹底將生產(chǎn)設備、工器具、地面、墻壁、排水溝等打掃干凈，所用物品擺放整齊，車間內(nèi)不得堆放雜物，保持一個衛(wèi)生、干凈、整潔的環(huán)境。生產(chǎn)過程中不間斷隨時清掃、整理。(生產(chǎn)用過的工具隨時洗刷清理并保持其清潔)

2、車間內(nèi)所有的門窗、玻璃、窗臺應隨時保持清潔干凈，每星期徹底清掃車間衛(wèi)生。

3、負責架車的清潔衛(wèi)生。要做到：

3.1所有烘烤產(chǎn)品按大、中、小分的規(guī)格擺放整齊。

3.2放貨品的涼網(wǎng)，要天天清理，做到干凈，沒有碎渣。

3.3架車周圍要清潔、整齊，地面干凈，沒有雜物。

4、車間整潔、無雜物、空氣新鮮、地面潔凈、無積水、設備無油污、無粉塵。

5、車間內(nèi)不得堆放廢棄物，裝溶液用的桶必須加蓋。

6、工作時落地原料必須及時清掃妥善處理。

7、生產(chǎn)車間所有的窗必須安裝紗窗，防止蚊、蠅等進入現(xiàn)場，紗窗如有損壞應及時修補或更換，未經(jīng)許可任何人不準打開紗窗。

8、工作中產(chǎn)生的垃圾，必須放入車間內(nèi)的臨時存放袋、箱中，每天上午、下午（下班前）二次將生產(chǎn)區(qū)域的垃圾清理出車間。

9、未用的原料、主輔料及時清理、堆放整齊。

10、各種半成品用轉(zhuǎn)運箱、輸送平板及垃圾箱保持清潔。

11、產(chǎn)品包裝（塑料包裝袋、產(chǎn)品標簽和紙板箱）保持清潔、擺放整齊。車間應做到：

A、地面清潔、無灰塵、無垃圾、無污跡、無積水、無死角。

B、墻壁（角）和天花板清潔、無污染、無蛛網(wǎng)、無死角。

C、門窗明亮干凈、無積灰、無污跡、無蛛網(wǎng)。

D、照明燈具保持清潔，無灰塵積壓。

E、桌凳保持干凈，物品堆放整齊。

F、水池及地下水道清潔、排水暢通、無阻塞現(xiàn)象。

G、車間四周責任區(qū)內(nèi)清潔、無垃圾、無煙蒂。

H、設備、線路每周進行一次日常保養(yǎng)，含清潔清理的內(nèi)容，做到表面目視無灰塵、油漬、污漬等異物。

I、工具、容器、模具、搬運工具等按指定地點擺放整齊，要做到打蛋機、打蛋桶隨時擦洗干凈，不得有油污、灰塵及贓物，生產(chǎn)車間烤爐、發(fā)酵箱、和面機、打蛋機、架車、工具、烤盤、模具、地面、墊紙的清潔衛(wèi)生以及周圍的清潔衛(wèi)生。要做到：

1)所有設備以及工具，不得有油污及附著物，整齊擺放。

2)烤盤、模具上下清潔，沒有油污附著物，整齊擺放。

員工考核制度綜上所述

與考核相關的1、獎勵：每月一次考核，通過者獎勵100元

2、工資：半年一次考核，通過者工資上漲30%

3、處罰：連續(xù)3個月不通過的工資下調(diào)10%，半年考核不通過者工資下調(diào)30%

第三篇：車間班長崗位說明

班長

車間班長要熟知企業(yè)規(guī)定的規(guī)章制度，熟練掌握本車間所有工序的工藝流程、工藝要求、設備性能及車間銜接上下工序的過程特點，具有一定的行政管理能力，講求工作方法和工作效果，具有獨立處理車間各種突發(fā)性問題的能力。

一、班長所具備的素質(zhì)

1、辦事公道。班長不僅在分配工作時做到辦事公道、獎罰分明，而且分配利益時也要做到公平，只有這樣才能服眾。

2、關心下屬。班長如果缺乏對下屬在工作上和生活上的關心和了解，下屬自然也會不滿意。

3、目標明確。目標明確是做領導的一個最重要和最起碼的前提。作為一個班長，目標也應非常明確。

4、準確發(fā)布命令。班長作為一線的指揮者，發(fā)布的命令必須準確，否則容易產(chǎn)生歧義，在命令的傳播過程中出現(xiàn)這樣或那樣的失誤，造成工作中的失誤。

5、及時指導。在工作中，下屬總是希望自己能時常得到領導的及時指導，因為領導的及時指導就是對下屬的關注和培訓。

6、榮譽分享。作為班長還應做到非常慷慨地與下屬共享榮譽，下屬中勞動模范事跡越多，得到的榮譽越多，也越能說明班組長工作做的好。

二、班長所需要具備的能力

1、專業(yè)能力。技術精湛，有一定的理論水平和實際經(jīng)驗指導生產(chǎn)和傳授技術。班長應是自己所在班組的骨干和專家。能夠指導班組員工并向上級提供建議和方法。建議和方法一經(jīng)被上司否決就要努力執(zhí)行上司的決定，這是開展工作必須具備的能力。

2、目標管理能力。做事要有計劃、有目標、有時限，提高班組成員的參與意識。

3、組織協(xié)調(diào)能力。發(fā)揮班組里每一個員工的長處，同心協(xié)力，完成任務。是部門動作達到1+1≥2的效應。

4、交流交際能力。班長要學會站在一定的高度說話、傾聽、商談、疏通和說服員工的能力。良好的溝通能減少摩擦、融洽氣氛，提高土氣，有助于構筑良好的信賴關系。

5、問題解決的能力。班長要善于問自己為什么，不要問上司為什么，具有發(fā)現(xiàn)問題的意識和預測能力。

6、激勵的能力。用激勵的方式而非命令的方式安排員工工作，更能使員工體會到自己的重要性和成就感。激勵不僅不會消弱管理權利，相反員工更愿意服從管理。優(yōu)秀的班長還要善于激勵自己。

7、指導員工的能力。指出員工在意識和行動上的不足之處；傳授必要的知

識及方法。

8、培養(yǎng)下屬的能力。培養(yǎng)員工是班長的重要任務。不斷提供員工的素質(zhì)。了解員工的需求去激勵他發(fā)揮長處，使他們得到提高。

三、班長的責任

1、人員管理。班長有權對本班次所有生產(chǎn)人員、輔助人員根據(jù)需要進行調(diào)整和安排；負責記錄本班組生產(chǎn)人員的出勤情況，根據(jù)生產(chǎn)情況批準休假；班長對本班次不服從安排的職工有權對其考核，并將具體情況上報車間領導；如果班中出現(xiàn)突發(fā)性問題，當班班長有權調(diào)動本班次所有人員，通力合作，共同解決問題，確保當班生產(chǎn)順利進行。

2、生產(chǎn)管理。在對車間下達生產(chǎn)計劃進行均衡分解后，負責依據(jù)當班計劃

和車間人員配置情況合理安排生產(chǎn)，并按生產(chǎn)工藝要求確保生產(chǎn)計劃順利完成；當班班長應堅守生產(chǎn)現(xiàn)場，隨時掌握當班生產(chǎn)動態(tài)，認真記錄當班生產(chǎn)計劃完成情況及時報車間；負責本班次生產(chǎn)現(xiàn)場的定置管理，保證半成品、成品等物品定置擺放，確?，F(xiàn)場作業(yè)有序；如出現(xiàn)半成品質(zhì)量問題或設備故障等原因，影響生產(chǎn)計劃完成，應立即相關部們聯(lián)系，以協(xié)調(diào)解決；掌握當班車間一切人員、設備動態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時處理解決，并匯報車間領導。

3、質(zhì)量管理。班長為本班次第一負責人，對本班次的產(chǎn)品質(zhì)量負責。負責按質(zhì)量體系的要求及技術要求規(guī)范組織生產(chǎn)，并對生產(chǎn)過程進行監(jiān)控，必要時督促職工填寫各種記錄，符合工藝要求；對生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題，當班班長應與當班質(zhì)檢員及時采取措施，消除不合理因素，減少質(zhì)量損失。同時及時向車間主任匯報；對生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的少批量不合格品或連續(xù)質(zhì)量問題，在無法解決時，匯報車間主任及時與技術部門取得聯(lián)系，采取有效措施，盡快恢復生產(chǎn)。

4、設備管理。當班班長是本班次設備管理第一責任人，負責本班次的設備運行工作，確保設備衛(wèi)生整潔有效運轉(zhuǎn)；對于生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的局部設備問題，當班班長要及時聯(lián)系維修工和電工進行搶修，以確保設備的正常運行；無論何種原因，當影響計劃時，班長應及時與車間主任聯(lián)系，并采取有效處理措施；如設備出現(xiàn)嚴重故障，車間人力無法解決時，當班班長應向車間主任匯報并與維修班取得聯(lián)系。通力合作，減少影響生產(chǎn)計劃數(shù)。

5、安全管理。當班班長全面負責班組的生產(chǎn)安全，人員安全；當班班長負責負責班前職工教育，班中安全檢查，班后安全總結(jié)及考核工作；當車間發(fā)生安全事故時，班長應立即組織現(xiàn)場人員采取有效的補救措施，急需救治情況應立即通知公司辦公室，同時應立即報告車間主任； 保證當班設備的安全，對于任何原因損壞的當班必須落實責任，并按有關規(guī)定拿出處理意見；

6、勞動紀律管理。當班班長負責本班組員工的勞動紀律管理工作；負責督促本班組職工嚴格執(zhí)行廠規(guī)廠紀；依據(jù)有關規(guī)定對違反紀律的職工有權予以考核，并匯報車間主任。

7、交接班管理。

8、衛(wèi)生方面。在每個班次結(jié)束后，值班班長負責當班人員整理生產(chǎn)現(xiàn)場，打掃分管的衛(wèi)生區(qū)，并進行交接檢查，為下個班次創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

9、完成車間主任安排的其它臨時工作

第四篇：車縫車間操作規(guī)范

車縫車間操作規(guī)范

一、領料工作：

車間領料員到裁剪領料時，根據(jù)裁剪配箱單領衣坯和肩帶，到倉庫領料時，根據(jù)倉庫的款型發(fā)料單，對領的材料清點無誤后，簽字領料，并自己做好相關記錄。領料員根據(jù)車間安排將每一款型的材料發(fā)給流水線，交給流水線組長，由組長派人對材料清點驗收。及時將流水線上疵片到裁剪車間換片。

二、車縫工作；

縫紉工：每天做好上班前的清潔準備工作，查看機器是否清潔，是否漏油，針頭是否毛，各車種針距，縫份按工藝要求，所做的工段制做符合尺寸規(guī)定，線要平整，遇到疵片要拿出來交領料員去換片，下道工檢查上道工所做工段，要符合工藝要求再進行制作，有問題要及時向組長匯報，下班時做關閉電源，做好縫紉機臺板等周圍清潔工作，用套子套好車子。

組長要按車間計劃要求安排流水線生產(chǎn)，新品種要做好產(chǎn)前樣，以熟悉新品種工藝流程。要安排好每道工序和每道工序之間銜接，不使組內(nèi)生產(chǎn)脫節(jié)，檢查每個員工所做工段是否符合工藝要求，保證質(zhì)量，每天完成生產(chǎn)指標。

款型結(jié)束及時將余料整理好退回倉庫。

三、前檢（巡檢員）：

首先弄清制作款式在每道工序中的質(zhì)量要求，巡檢員不但自己要會熟練制作而且還能指導他人；對每道工序進行逐步檢查：

（1）平車：查看是否做平、不起皺、不起劣、不斷線、不跳針，針距是否達到工藝要求，尺寸是否一樣；

（2）雙針車：查看是否做平整，不抽緊、不扭曲、針距是否統(tǒng)一，分開線是否居中，支口是否保持在0.1mm以內(nèi)，尺寸是否一樣；

（3）切刀車：查看是否按照要求切掉按縫處的多余部分，縫份是否大小一致，吃勢是否均勻；

（4）千鳥車：查看針距是否符合制作工藝提出的要求，底面線是否調(diào)節(jié)好，擰開會不會斷線，四點車外口支口縫頭是否留0.1mm，下擺的尺寸要符合尺寸表的要求。

（5）套結(jié)車：查看是否調(diào)節(jié)好長度和寬度，縫份是否掌握好，是否打偏和高低；

（6）三本車：調(diào)節(jié)底面線，不能斷線，確正縫份，針距；

（7）拷克車：要注意寬窄度、密度、底面線好不好，掌握好拷邊正確度。

四、后檢（小組檢驗員）：

先要熟悉本小組所做款型對各工段的要求，然后再檢驗產(chǎn)品，查看尺寸是否要允許誤差范圍之內(nèi)，是否有線頭、污漬、高低，兩邊是否對稱。核對產(chǎn)品數(shù)量和商標，要求做好檢查記錄。凡發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時報告并通知生產(chǎn)組長，進行改進。

五、抽檢（品檢組長）：抓好產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗，按20%的比例抽查各小組檢驗員每天檢驗通過的產(chǎn)品，具體查看各道工序是否符合縫制要求，查看產(chǎn)品各部位的尺寸是否正確，產(chǎn)品是否干凈，有沒有油漬。合格率必須達到97%，才可以入庫。

六、設備工作：

（1）每天上下班前，下班后，機修工要按照分管小組，對機器的保養(yǎng)狀況進行巡視檢查，（尤其要查看油內(nèi)是否清潔和零配件是否松動）。并將檢查中發(fā)現(xiàn)問題及時反饋給車間小組長或車間主任，堅持“一天一小查，七天一大查”。

（2）上班時間，機修工必須堅守崗位，盡心盡職，不得擅自離開崗位。做到隨叫隨到，隨到隨修，保證機器正常運轉(zhuǎn)。

（3）要定期對機器設備的保養(yǎng)檢修，包括空壓設備，蒸汽設備，洗油污設備，要責任到位，責任到人，負責到底，要發(fā)揮團結(jié)協(xié)作精神，分工不分家，做到互相通氣，互相支持，互相監(jiān)督。備用機器要保持完好狀態(tài)，能正常使用。

（4）機修工要鉆研技術，熟悉業(yè)務，要不斷提高自己的檢修水平，要了解掌握機器的構造，用途、性能，一般故障均能排除。

（5）機器的零配件要妥善保管、控制使用（以舊換新）。零配件的購買、使用情況要登記上帳，并做到帳物相符。機針必須以舊換新（包括斷針）斷針要專人負責登記造冊。

（6）須搞好設備管理，建立設備臺帳，訂上設備固定資產(chǎn)的名牌編號，核清每臺機器的性能狀況，確保設備完好率為100%。

（7）蒸汽熨燙設備和熨斗，洗油污設備等要專人負責使用，以保證設備安全使用。

第五篇：餅店經(jīng)營管理

餅店經(jīng)營管理

成功開家面包店

隨著人們對烘焙產(chǎn)品的認識及喜愛，面包店快速發(fā)展起來，尤其是在二、三級城市、發(fā)展空間更是廣闊。這幾年面包店發(fā)展很快，但還遠沒有達到飽和狀態(tài)，需要決定了烘焙業(yè)的未來還有著廣闊的發(fā)展空間。那么，對于一個想開一家小型面包店的您來說，市場空間決定了發(fā)展的機會。但開面包店也要精心運作才會有可觀的收益。

技術關鍵

想開一家面包店，首先也是最重要的就是技術問題，只有當您掌握了足夠的相關知識和技術，您才能全面系統(tǒng)地了解面包房，繼而開一家面包房，把它經(jīng)營好。技術知識是做好產(chǎn)品的前提，同時好的產(chǎn)品又是面包店成敗的關鍵。

生產(chǎn)技術問題的解決可以有不同的途徑。現(xiàn)階段，最直接、速成的方式莫過于到烘焙培訓班參加學習。在培訓班里，老師會毫無保留地講授各種流行面包、蛋糕、小西點的制作技術，讓您在短時間內(nèi)成為一名合格的面點師。同時還可以了解很多關于設備、原料方面的知識，讓我們?nèi)轿涣私馕覀兯_展的事業(yè)。

很多餅店的失敗，或多或少由于經(jīng)營者對專業(yè)知識的缺乏所造成的，因為對專業(yè)知識的缺管會造成您生產(chǎn)成本的提高以及產(chǎn)品質(zhì)量的不確定，進而增加您的經(jīng)營風險。例如：您掌握了足夠的知識，就會知道您需要什么樣的設備，用什么樣的工具，出什么樣的產(chǎn)品以及師父們做出的產(chǎn)品是否合格，而不需要過分地依賴“師傅們”出謀劃策。您需要了解，作為老板，我們的目標是最少的投入，創(chuàng)造最大的價值；而“師傅”們考慮的是怎樣能使自己的工作更加輕松，得到最大的利益。以前有許多開面包店的人，因為不懂專業(yè)知識，而完全聽從“師傅”們的建議，直至無法繼續(xù)，而導致失敗。只有掌握了知識，才能掌握您的事業(yè)，成就您的事業(yè)。

資金是基礎

有了專業(yè)技術支持后，開店的第二準備是資金，要有一定的資金支持。一般在不計房租的情況下，一間30到50平方米的店面均需5萬元左右的資金，其中包括設備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等約1萬元左右；工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右；貨架、展示柜5千元左右；其余原料、辦營業(yè)執(zhí)照流動資金等約1萬元。稍大一點100平方米左右的店，投資約10至15萬元，主要投入除上述投入數(shù)量增加外，裝修費用也會增大。

選址定成敗

有了資金、技術支持后，就該為面包店選擇適合的位置了。面包店的選址有一定的特殊性，最好是以下一些地區(qū)；

1、特定區(qū)域內(nèi)的商業(yè)中心。

2、交通樞紐，人員流動量大。

3、學校密集區(qū)，因為年輕學生是西式點心主要消費群體。

4、住宅小區(qū)這里要特別說明，有很多新建校區(qū)，雖然很高檔，但人員入住率并不高，在這樣的小區(qū)開店要小心。

對于選址，見仁見智。一般來講，人流最大的購物集中場所，也是很好的選擇。切不可選擇周圍沒有其他購物場所的門店，試想，您會為了買一個面包而特意去一間孤零零的面包店嗎？還有在您選址時，務必要達到完全滿意，因為好位置是面包店成敗的關鍵所在，您一定要在選址上多下一些功夫。

服務有特色

經(jīng)營面包店是一項比較細致的工作，您需要把管理、服務做得很好，因為從事這個專業(yè)的人員素質(zhì)相對還不很高，您需要有足夠的思想準備，要有嚴格的規(guī)章制度。如嚴格的衛(wèi)生制度，因為面包房提供的直接入口的食品，因此衛(wèi)生是最為關鍵的管理問題，開店后您需要用制度去約束每一名員工，而不是事無巨細的用嘴去管理每個人。對員工的服務用語做出較細致的規(guī)定，也是管理的重要內(nèi)容?？腿诉M來后既不能置之不理，又不能緊追詢問，要有度，要能給客人提供隨時服務，這就是培訓店里工作人員有客人進店后的服務意識和眼力。

開店后的營銷，對于面包店來說是一個長期的任務，不能時斷時續(xù)，要堅持不懈。這里指的營銷除店內(nèi)銷售外，還可以走出去服務，比如，有些小面包店，與周邊工人、企事業(yè)單位工會聯(lián)系，當這些單位員工過生日時，用低價制作生日蛋糕。建立起周邊的銷售網(wǎng)絡，電話預定等?？傊?，做什么都有競爭，關鍵要有自己的特色。