第一篇：烘焙餅店管理

烘焙餅店管理資料

一、烘焙餅店管理的重要性專賣店是烘焙工廠建立企業(yè)形象、品牌形象的有利場(chǎng)所，是直接的利潤與信息來源，是與消費(fèi)者溝通的平臺(tái)。

二、直營烘焙餅店管理目標(biāo)和策略通過先進(jìn)的烘焙商店管理技術(shù)和技巧使烘焙直營店達(dá)到一流店內(nèi)形象，創(chuàng)造最大銷售，并與消費(fèi)者建立長期的良好的合作關(guān)系。

三、直營烘焙餅店管理運(yùn)作系統(tǒng)明確直營烘焙餅店管理責(zé)任及考核標(biāo)準(zhǔn)，制定有關(guān)約束措施。

四、直營烘焙餅店店銷售隊(duì)伍建設(shè)烘焙直營店?duì)I業(yè)人員素質(zhì)相對(duì)要求較高，因此要選擇最穩(wěn)定的營業(yè)人員組成直營店隊(duì)伍。作為直營店人員，除了一般要求外，以下三點(diǎn)要特別注意：

1、要有積極進(jìn)取、百折不撓的工作熱情和精神由于直營店店內(nèi)形象、銷量等問題都比較突出，而且需要不斷跟進(jìn)，加之促銷活動(dòng)日益增多，很易使?fàn)I業(yè)人員在壓力下厭倦和懈怠。因此，始終保持積極進(jìn)取的工作態(tài)度是非常重要的。

2、要有創(chuàng)新精神不管是烘焙銷售觀念還是銷售技巧，都不會(huì)是一成不變的。作為工作在第一線的營業(yè)人員，能否出色地完成烘焙工廠促銷計(jì)劃和日常的銷售目標(biāo)，很大程度上取決于他如何將烘焙工廠的基本方法和要求創(chuàng)造性地適用于終端，這需要營業(yè)人員對(duì)客戶不斷研究，深入討論，才會(huì)有針對(duì)性地銷售，就象烘焙工廠的包點(diǎn)開發(fā)設(shè)計(jì)人員一樣，用同一種理念能設(shè)計(jì)開發(fā)出適合不同時(shí)期不同客戶的不同式樣需求的包點(diǎn)，而不是生產(chǎn)線上的產(chǎn)品，千篇一律。

3、要有較強(qiáng)的溝通能力和客戶滲透能力做到既要達(dá)到生意目標(biāo)，又要讓客戶滿意我們的服務(wù)水平。

五、直營烘焙餅店貨品運(yùn)作分析

貨品進(jìn)銷存分析：關(guān)注直營的銷售情況，分析出各類別貨品的銷存結(jié)構(gòu)合理性，從類別上進(jìn)行分析，分析出每類包點(diǎn)占整個(gè)銷售的比例，從而洞察目前的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)；分析出暢銷包點(diǎn)、滯銷包點(diǎn)、重點(diǎn)推廣包點(diǎn)，為工廠下一期間的銷售情況進(jìn)行數(shù)量和金額上的預(yù)測(cè)，并結(jié)合下一期間所要影響烘焙銷售的各種因素（市場(chǎng)前景、新老客戶帶來的成長/萎縮、天氣因素、促銷活動(dòng)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變化、銷售歷史數(shù)據(jù)），在現(xiàn)有貨品庫存的基礎(chǔ)上協(xié)助進(jìn)行貨品推廣以及從工廠配貨建議。直營銷售、庫存分析：

A、一方面從整體營業(yè)額的角度進(jìn)行分析，落實(shí)到每一個(gè)烘焙單店，并找出上升和下降的原因，進(jìn)而對(duì)本月的工作做出指導(dǎo)。另一方面從單店每天的營業(yè)額的角度進(jìn)行對(duì)比分析，評(píng)估每家店鋪的經(jīng)營質(zhì)量，以便于工廠其他部門相關(guān)同事對(duì)每家店鋪經(jīng)營效益的了解。

B、從銷售類別上進(jìn)行分析，對(duì)直營烘焙餅店的庫存和后期組織貨源進(jìn)行建議。

C、根據(jù)“二八原則”，對(duì)動(dòng)銷貨品、滯銷貨品進(jìn)行分析，動(dòng)銷貨品按照前10名的銷售、庫存分別進(jìn)行對(duì)照分析，并可供加盟店的貨源組織提供意見；針對(duì)滯銷商品進(jìn)行推廣建議。發(fā)現(xiàn)庫存不合理→提出直營配發(fā)建議→信息傳遞直營→跟進(jìn)落實(shí)情況庫存合理化分析：考慮到直營的特殊性（不需貨款、無退貨限制），所以，在烘焙店鋪組織貨品的同時(shí)又需要我們從整個(gè)烘焙工廠的運(yùn)作思路上進(jìn)行過程的監(jiān)督和調(diào)整。單店總量的控制：一般要求做到單店的庫存介于店鋪量+1-2天日均銷售。烘焙貨品的控制：不能讓店鋪對(duì)貨品進(jìn)行囤貨，阻礙貨品的流通，影響產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定；也不能讓店鋪出現(xiàn)貨品不夠銷售的情況。結(jié)構(gòu)的合理性：盡量讓烘焙餅店店鋪?zhàn)龅戒N售結(jié)構(gòu)和庫存結(jié)構(gòu)相一致。補(bǔ)貨建議：為了提高直營營業(yè)員貨品組織能力，每天補(bǔ)貨流程由營業(yè)員根據(jù)店鋪的銷存狀況，以銷定存、自行配發(fā)。但是，烘焙工廠也需要對(duì)直營烘焙店鋪的銷售和庫存進(jìn)行對(duì)比分析，從橫向（各店之間）、縱向（預(yù)計(jì)后期銷售）方面進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)貨品不夠，將需要補(bǔ)貨的建議提供給直營店?duì)I業(yè)員，讓店鋪進(jìn)行及時(shí)的配發(fā)到位。尤其是針對(duì)節(jié)假日，銷售很忙的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)店鋪貨源預(yù)計(jì)不足，和營業(yè)員進(jìn)行溝通，由工廠進(jìn)行及時(shí)的配發(fā)。貨品信息傳遞：直營店應(yīng)時(shí)刻關(guān)注庫存情況，將庫存結(jié)構(gòu)、庫存貨品現(xiàn)有“有”、“無”情況、后期貨源補(bǔ)充情況、主推情況向工廠進(jìn)行傳遞。以便于他們及時(shí)對(duì)貨品組織生產(chǎn)。

六、運(yùn)作流程烘焙餅店?duì)I業(yè)時(shí)間

營業(yè)時(shí)間視烘焙市場(chǎng)狀況而定，一般情況為：06：00—23：30

1、營業(yè)前

1)人員出勤，儀容、儀表；營業(yè)員的儀表包括他（她）的容貌、服飾著裝、姿態(tài)和舉止風(fēng)度，營業(yè)員的儀表如何決定了他（她）給顧客的第一印象如何，而這一印象又決定了顧客的購買行為。

2)清潔、拖洗地面，擦抹柜臺(tái)、貨架及有關(guān)設(shè)施，做到干凈、整潔、無塵土；

3)檢查店內(nèi)設(shè)施，如有損壞及時(shí)報(bào)工廠修理；

4)預(yù)備所須零錢，所需金額及面值依據(jù)實(shí)際情況來定；

5)了解當(dāng)天新上烘焙產(chǎn)品及其價(jià)格；

6)認(rèn)真檢查商品質(zhì)量。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有問題的商品，要及進(jìn)剔除或處理。這是維護(hù)消費(fèi)者利益，也是維護(hù)烘焙餅店良好形象的重要工作，營業(yè)員必須認(rèn)真做好，不得掉以輕心。

7)上貨。經(jīng)過前一天的銷售，貨架、柜臺(tái)等處所陳列的商品，應(yīng)該是已經(jīng)全部賣完的狀態(tài)，營業(yè)員必須及時(shí)進(jìn)行上貨蒸熱。要求庫有柜有，出樣齊全。要依據(jù)往常貨柜、貨架的容量和往日的銷售量，盡量補(bǔ)充商品，如出現(xiàn)急缺貨或斷貨，要通知工廠及時(shí)提供商品。

8)對(duì)貨架上擺放的及以各種形式陳列的烘焙商品進(jìn)行歸類、整理，做到整齊、充足、美觀大方；

2、營業(yè)中

1)了解當(dāng)天烘焙商品調(diào)價(jià)及烘焙促銷活動(dòng)，新品、促銷品及標(biāo)志的放置；

2)檢查貨架，了解銷售情況，是否需要緊急補(bǔ)貨；

3)本著充足、整潔、美觀、大方及便于選購的原則，對(duì)擺放陳列不當(dāng)者，應(yīng)作合理的調(diào)整，使其整體美觀，可以招來顧客，利于銷售；

4)注意店內(nèi)顧客的行為，有禮貌的制止顧客的不良行為；

5)待機(jī)工作。所謂待機(jī)，就是商店已經(jīng)營業(yè)但暫時(shí)沒有顧客光臨之前，營業(yè)員邊做銷售準(zhǔn)備，邊等待接觸顧客的機(jī)會(huì)：

A.正確的待機(jī)姿勢(shì)：使自己不容易感覺疲勞，并且舉止大方；

B.正確的待機(jī)位置：正確的待機(jī)位置，是站在能夠照顧到自己負(fù)責(zé)的產(chǎn)品區(qū)域，并容費(fèi)者的利益,營養(yǎng)豐富，物有所值。（4）你的服務(wù)態(tài)度我很不滿意，告訴我工廠電話，我要投訴。歡迎您對(duì)我們的工作提出批評(píng)，如果您對(duì)我們的服務(wù)不滿意，可以向烘焙工廠投訴（電話：***聯(lián)系人：***），工廠會(huì)做出合理、公正的調(diào)查、處理。

5、烘焙餅店服務(wù)禁忌語言——不知道，不曉得。你怎么這樣不識(shí)貨！要買就買，不要亂翻亂拿！不能光看不賣哦！你到底買不買？少見多怪。我們的東西很貴哦！神經(jīng)病，莫名其妙！這里有便宜貨，要不要買？這么便宜還要挑來揀去！嫌太貴就不要買！其它店東西便宜，去哪好了！要買就買，不買拉倒，不必勉強(qiáng)！不想買看什么！我們是烘焙餅店，不是走鬼擺攤！行為——抱肘擁胸，兩腿交叉講話只顧忙手頭活，疏忽怠慢顧客打斷對(duì)方講話，自己滔滔不絕，給顧客臉色看說話吐字不清動(dòng)作遲緩，讓顧客空耗時(shí)間過多使用流行語，對(duì)顧客品頭論足，說三道四手插衣袋，將顧客分成三六九等，區(qū)別對(duì)待伸懶腰，打哈欠，與顧客吵架

吹口哨，哼歌，旁若無人在打私人電話發(fā)出奇聲怪調(diào)，在客人面前議論本烘焙工廠的經(jīng)營狀況倚墻而立，議論烘焙餅店同事及上司對(duì)顧客不耐煩。

6、烘焙餅店服務(wù)細(xì)節(jié)——烘焙餅店?duì)I業(yè)員的表現(xiàn)未達(dá)到專業(yè)水平，不理睬或過分熱情都會(huì)令顧客反感——缺乏對(duì)烘焙商品的認(rèn)識(shí)，不能很好地為顧客介紹、推薦烘焙產(chǎn)品——急于完成交易，催促客人，更容易引起他們的反感和懷疑——靠強(qiáng)迫或是欺騙的方法去達(dá)到目的，絕非正確的服務(wù)態(tài)度——顧客偶爾缺少現(xiàn)金也是不能購買的原因，絕不可因此而嘲笑、諷刺——不可不懂裝懂、敷衍了事——不可在烘焙餅店店內(nèi)議論顧客，或是對(duì)顧客指手劃腳——絕不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)——永遠(yuǎn)不可對(duì)顧客說“沒有”、“不知道”——快速為顧客服務(wù)，不要讓顧客久等——盡量照顧到每一位臨店的顧客——即使沒有做成銷售也不能改變態(tài)度——不要讓私人問題和私人情緒影響工作——隨時(shí)注意個(gè)人形象及衛(wèi)生——看見烘焙餅店內(nèi)的垃圾或產(chǎn)品包裝物掉在地上應(yīng)立即撿起處理——身體語言的表達(dá)：微笑、語氣語調(diào)、目光的接觸、手勢(shì)等

九、顧客管理

1、顧客的心理從眾心理：顧客喜歡去人多的地方；顧客喜歡熱鬧的地方；從眾性導(dǎo)致感性、盲目性顧客的好奇心理：在賣什么？發(fā)生了什么？顧客接受實(shí)惠的心理；樂意接受優(yōu)惠的顧客超過1/3；但理性顧客呈增加趨勢(shì)

2.、影響顧客的因素個(gè)性化：與其訴求你比人家好，不如訴求你與別人的不同；烘焙餅店裝修具備明顯的視覺沖擊力；店內(nèi)氣氛；視聽效果：可以播放一些音樂；人為氣氛調(diào)節(jié)（營業(yè)員、顧客）：☆營業(yè)員保持良好的工作心情，熱情待客；☆適當(dāng)贊美顧客；☆邀請(qǐng)顧客臨店；在店門宣傳促銷。

十、直營管理每月工作流程

1、每月月初5號(hào)之前提供各烘焙餅店店鋪總銷售業(yè)績，匯總至烘焙工廠核算工資。店鋪營業(yè)員考勤收集交財(cái)務(wù)部計(jì)算工資，跟進(jìn)上月店鋪差額（15號(hào)前完成）

2、根據(jù)上月各店?duì)I業(yè)員銷售、考核情況評(píng)選各店獎(jiǎng)項(xiàng)，15號(hào)前完成。15號(hào)前后由業(yè)務(wù)經(jīng)理開會(huì)時(shí)發(fā)放獎(jiǎng)金，具體獎(jiǎng)金數(shù)目可根據(jù)當(dāng)月實(shí)際情況制訂下月評(píng)獎(jiǎng)項(xiàng)目。

3、每月15號(hào)烘焙餅店店鋪營業(yè)員工資發(fā)放，跟進(jìn)工資發(fā)放后營業(yè)員的反映

4、其它時(shí)間以店鋪日常工作為主。跟進(jìn)并處理相關(guān)事務(wù)，并防范一些不能和不該發(fā)生的事情發(fā)生。提升服務(wù)與銷量、提高管理、提升烘焙品牌形象。

第二篇：成功烘焙餅店管理資料

成功烘焙餅店管理資料

一、直營烘焙餅店管理的重要性

直營專賣店是烘焙工廠建立企業(yè)形象、品牌形象的有利場(chǎng)所，是直接的利潤與信息來源，是與消費(fèi)者溝通的平臺(tái)，是各加盟專賣店的樣板，也是營業(yè)員培訓(xùn)的基地。

二、直營烘焙餅店管理目標(biāo)和策略

通過先進(jìn)的烘焙商店管理技術(shù)和技巧使烘焙直營店達(dá)到一流店內(nèi)形象，創(chuàng)造最大銷售，并與消費(fèi)者建立長期的良好的合作關(guān)系。

三、直營烘焙餅店管理運(yùn)作系統(tǒng)

明確直營烘焙餅店管理責(zé)任及考核標(biāo)準(zhǔn)，制定有關(guān)約束措施。

四、直營烘焙餅店店銷售隊(duì)伍建設(shè)

烘焙直營店?duì)I業(yè)人員素質(zhì)相對(duì)要求較高，因此要選擇最穩(wěn)定的營業(yè)人員組成直營店隊(duì)伍。作為直營店人員，除了一般要求外，以下三點(diǎn)要特別注意：

1、要有積極進(jìn)取、百折不撓的工作熱情和精神

由于直營店店內(nèi)形象、銷量等問題都比較突出，而且需要不斷跟進(jìn)，加之促銷活動(dòng)日益增多，很易使?fàn)I業(yè)人員在壓力下厭倦和懈怠。因此，始終保持積極進(jìn)取的工作態(tài)度是非常重要的。

2、要有創(chuàng)新精神

不管是烘焙銷售觀念還是銷售技巧，都不會(huì)是一成不變的。作為工作在第一線的營業(yè)人員，能否出色地完成烘焙工廠促銷計(jì)劃和日常的銷售目標(biāo)，很大程度上取決于他如何將烘焙工廠的基本方法和要求創(chuàng)造性地適用于終端，這需要營業(yè)人員對(duì)客戶不斷研究，深入討論，才會(huì)有針對(duì)性地銷售，就象烘焙工廠的包點(diǎn)開發(fā)設(shè)計(jì)人員一樣，用同一種理念能設(shè)計(jì)開發(fā)出適合不同時(shí)期不同客戶的不同式樣需求的包點(diǎn)，而不是生產(chǎn)線上的產(chǎn)品，千篇一律。

3、要有較強(qiáng)的溝通能力和客戶滲透能力

做到既要達(dá)到生意目標(biāo)，又要讓客戶滿意我們的服務(wù)水平。

五、直營烘焙餅店貨品運(yùn)作分析

貨品進(jìn)銷存分析：關(guān)注直營的銷售情況，分析出各類別貨品的銷存結(jié)構(gòu)合理性，從類別上進(jìn)行分析，分析出每類包點(diǎn)占整個(gè)銷售的比例，從而洞察目前的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)；分析出暢銷包點(diǎn)、滯銷包點(diǎn)、重點(diǎn)推廣包點(diǎn)，為工廠下一期間的銷售情況進(jìn)行數(shù)量和金額上的預(yù)測(cè)，并結(jié)合下一期間所要影響烘焙銷售的各種因素（市場(chǎng)前景、新老客戶帶來的成長/萎縮、天氣因素、促銷活動(dòng)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變化、銷售歷史數(shù)據(jù)），在現(xiàn)有貨品庫存的基礎(chǔ)上協(xié)助進(jìn)行貨品推廣以及從工廠配貨建議。

直營銷售、庫存分析：

A、一方面從整體營業(yè)額的角度進(jìn)行分析，落實(shí)到每一個(gè)烘焙單店，并找出上升和下降的原因，進(jìn)而對(duì)本月的工作做出指導(dǎo)。另一方面從單店每天的營業(yè)額的角度進(jìn)行對(duì)比分析，評(píng)估每家店鋪的經(jīng)營質(zhì)量，以便于工廠其他部門相關(guān)同事對(duì)每家店鋪經(jīng)營效益的了解。

B、從銷售類別上進(jìn)行分析，對(duì)直營烘焙餅店的庫存和后期組織貨源進(jìn)行建議。

C、根據(jù)“二八原則”，對(duì)動(dòng)銷貨品、滯銷貨品進(jìn)行分析，動(dòng)銷貨品按照前10名的銷售、庫存分別進(jìn)行對(duì)照分析，并可供加盟店的貨源組織提供意見；針對(duì)滯銷商品進(jìn)行推廣建議。

發(fā)現(xiàn)庫存不合理→提出直營配發(fā)建議→信息傳遞直營→跟進(jìn)落實(shí)情況

庫存合理化分析：考慮到直營的特殊性（不需貨款、無退貨限制），所以，在烘焙店鋪組織貨品的同時(shí)又需要我們從整個(gè)烘焙工廠的運(yùn)作思路上進(jìn)行過程的監(jiān)督和調(diào)整。

單店總量的控制：一般要求做到單店的庫存介于店鋪量+1-2天日均銷售。

烘焙貨品的控制：不能讓店鋪對(duì)貨品進(jìn)行囤貨，阻礙貨品的流通，影響產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定；也不能讓店鋪出現(xiàn)貨品不夠銷售的情況。

結(jié)構(gòu)的合理性：盡量讓烘焙餅店店鋪?zhàn)龅戒N售結(jié)構(gòu)和庫存結(jié)構(gòu)相一致。

補(bǔ)貨建議：為了提高直營營業(yè)員貨品組織能力，每天補(bǔ)貨流程由營業(yè)員根據(jù)店鋪的銷存狀況，以銷定存、自行配發(fā)。但是，烘焙工廠也需要對(duì)直營烘焙店鋪的銷售和庫存進(jìn)行對(duì)比分析，從橫向（各店之間）、縱向（預(yù)計(jì)后期銷售）方面進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)貨品不夠，將需要補(bǔ)貨的建議提供給直營店?duì)I業(yè)員，讓店鋪進(jìn)行及時(shí)的配發(fā)到位。尤其是針對(duì)節(jié)假日，銷售很忙的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)店鋪貨源預(yù)計(jì)不足，和營業(yè)員進(jìn)行溝通，由工廠進(jìn)行及時(shí)的配發(fā)。

貨品信息傳遞：直營店應(yīng)時(shí)刻關(guān)注庫存情況，將庫存結(jié)構(gòu)、庫存貨品現(xiàn)有“有”、“無”情況、后期貨源補(bǔ)充情況、主推情況向工廠進(jìn)行傳遞。以便于他們及時(shí)對(duì)貨品組織生產(chǎn)。（未完待續(xù)）

六、運(yùn)作流程

烘焙餅店?duì)I業(yè)時(shí)間

營業(yè)時(shí)間視烘焙市場(chǎng)狀況而定，一般情況為：06：00—23：30

1、營業(yè)前

1)人員出勤，儀容、儀表；營業(yè)員的儀表包括他（她）的容貌、服飾著裝、姿態(tài)和舉止風(fēng)度，營業(yè)員的儀表如何決定了他（她）給顧客的第一印象如何，而這一印象又決定了顧客的購買行為。

2)清潔、拖洗地面，擦抹柜臺(tái)、貨架及有關(guān)設(shè)施，做到干凈、整潔、無塵土；

3)檢查店內(nèi)設(shè)施，如有損壞及時(shí)報(bào)工廠修理；

4)預(yù)備所須零錢，所需金額及面值依據(jù)實(shí)際情況來定；

5)了解當(dāng)天新上烘焙產(chǎn)品及其價(jià)格；

6)認(rèn)真檢查商品質(zhì)量。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有問題的商品，要及進(jìn)剔除或處理。這是維護(hù)消費(fèi)者利益，也是維護(hù)烘焙餅店良好形象的重要工作，營業(yè)員必須認(rèn)真做好，不得掉以輕心。

7)上貨。經(jīng)過前一天的銷售，貨架、柜臺(tái)等處所陳列的商品，應(yīng)該是已經(jīng)全部賣完的狀態(tài)，營業(yè)員必須及時(shí)進(jìn)行上貨蒸熱。要求庫有柜有，出樣齊全。要依據(jù)往常貨柜、貨架的容量和往日的銷售量，盡量補(bǔ)充商品，如出現(xiàn)急缺貨或斷貨，要通知工廠及時(shí)提供商品。

8)對(duì)貨架上擺放的及以各種形式陳列的烘焙商品進(jìn)行歸類、整理，做到整齊、充足、美觀大方；

2、營業(yè)中

1)了解當(dāng)天烘焙商品調(diào)價(jià)及烘焙促銷活動(dòng)，新品、促銷品及標(biāo)志的放置；

2)檢查貨架，了解銷售情況，是否需要緊急補(bǔ)貨；

3)本著充足、整潔、美觀、大方及便于選購的原則，對(duì)擺放陳列不當(dāng)者，應(yīng)作合理的調(diào)整，使其整體美觀，可以招來顧客，利于銷售；

4)注意店內(nèi)顧客的行為，有禮貌的制止顧客的不良行為；

5)待機(jī)工作。所謂待機(jī)，就是商店已經(jīng)營業(yè)但暫時(shí)沒有顧客光臨之前，營業(yè)員邊做銷售準(zhǔn)備，邊等待接觸顧客的機(jī)會(huì)：

A.正確的待機(jī)姿勢(shì)：使自己不容易感覺疲勞，并且舉止大方；

B.正確的待機(jī)位置：正確的待機(jī)位置，是站在能夠照顧到自己負(fù)責(zé)的產(chǎn)品區(qū)域，并容易與顧客作初步接觸的位置為宜；

C.待機(jī)工作：在待機(jī)時(shí)間內(nèi)可以檢查貨架和商品；整理與補(bǔ)充商品等其他準(zhǔn)備工作；

D.以顧客為重，一旦有顧客上門，應(yīng)有“歡迎光臨”等招呼；

E.不正確的待機(jī)行為有：

ⅰ 躲在烘焙產(chǎn)品后面看雜志、化妝；

ⅱ 聚在一起聊天，喧嘩嘻笑；

ⅲ 動(dòng)作懶散、無神；

ⅳ 背靠著墻或貨架，無精打采地胡思亂想，發(fā)呆，打呵欠；

ⅴ 吃零食或?qū)Ｗ⒌恼砩唐?，無暇注意顧客。

6)協(xié)助顧客做好服務(wù)，如回答顧客詢問，接受顧客的建議；

7)為顧客做結(jié)款及烘焙餅店產(chǎn)品包裝服務(wù)；

8)補(bǔ)貨：在營業(yè)過程中，營業(yè)員要及時(shí)檢查并添補(bǔ)柜臺(tái)上、架上已售完的商品。要注意保持柜位、貨架上的商品滿足銷售需要，不能讓柜臺(tái)貨架出現(xiàn)空檔，影響顧客購買。（未完待續(xù)）

3、營業(yè)后

1)烘焙餅店須進(jìn)行當(dāng)日盤點(diǎn)，填寫登記銷售日?qǐng)?bào)表，清點(diǎn)賬目；

2)整理貨品貨架，整理衛(wèi)生。

3)檢查柜臺(tái)的缺斷貨情況，并登記在柜臺(tái)記錄本上，安排定貨。訂貨的方式有電話訂貨和傳真兩種，為避免聽錯(cuò)電話導(dǎo)致訂貨數(shù)量出現(xiàn)差錯(cuò)，訂貨最好使用傳真；訂貨細(xì)則：

A.白天營業(yè)、晚上不營業(yè)的專賣店，須于每天晚上8點(diǎn)鐘以前向工廠下訂單；

B.白天和晚上都營業(yè)的店要在晚上10點(diǎn)前向工廠下訂單。

C.訂貨的單位：粽子、煎炸品種使用“個(gè)”，豆?jié){使用“斤”，其他品種統(tǒng)一使用“袋”。

D.訂貨單價(jià)統(tǒng)一按照工廠的出廠價(jià)，工廠制定的零售價(jià)供專賣店參見“產(chǎn)品介紹”之包裝規(guī)格數(shù)量單價(jià)。

E.每次下訂單，應(yīng)計(jì)劃好當(dāng)天的銷售數(shù)量，若貨量少，烘焙工廠一般不派車補(bǔ)送。

F.第二天休息或者不要貨的烘焙店必須提前一天通知工廠，以便工廠做好生產(chǎn)計(jì)劃和發(fā)貨安排。

4)當(dāng)日營業(yè)現(xiàn)金是否全部收好（鎖好），總結(jié)當(dāng)天工作；

5)檢查店內(nèi)燈具、煤氣等設(shè)備開關(guān)是否關(guān)閉，確保無隱患。

七、烘焙餅店店鋪管理

系統(tǒng)化的管理，有助于店鋪提高營業(yè)員工作效率及增加營業(yè)效益。店鋪管理主要分三大部分，分別是：

1、人事管理

專賣烘焙餅店工作人員是店鋪?zhàn)钋熬€隊(duì)伍，由于直接面對(duì)顧客，他（她）的行為舉止即影響銷售及店鋪整體形象；經(jīng)常性之人員流失會(huì)影響店鋪運(yùn)作。如何妥當(dāng)安排營業(yè)員工作，提高其整體工作表現(xiàn)，令工作順暢是烘焙餅店人事管理的重要目標(biāo)。

1)營業(yè)員管理

A.安排新營業(yè)員入職，介紹店鋪日常運(yùn)作，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及店鋪各項(xiàng)注意事項(xiàng)。在入職前，業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人須對(duì)其進(jìn)行基礎(chǔ)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)；

B.走訪營業(yè)員日常工作表現(xiàn)，激勵(lì)士氣，以確保所有營業(yè)員達(dá)至要求；

C.安排營業(yè)員上班。在正常情況下，店?duì)I業(yè)員的假期盡量安排在平日，在星期六/日及假期，則安排較多營業(yè)員上班；

D.培訓(xùn)在職營業(yè)員，以提高營業(yè)員整體素質(zhì)；

E.定期考核營業(yè)員工作表現(xiàn)，作為營業(yè)員晉升或得到獎(jiǎng)勵(lì)的依據(jù)。

營業(yè)員須知

A.敬業(yè)愛崗，作為烘焙專賣店的一員感到驕傲和自豪；

B.始終保持健康有活力、真誠熱情、開拓進(jìn)取的精神狀態(tài)；

C.謙虛友善，友愛互助。工作一絲不茍，認(rèn)真負(fù)責(zé)；

D.以客為先，以客為尊，有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)；

E.維護(hù)品牌形象，不賣上一天已經(jīng)上籠蒸熱過或油炸過的產(chǎn)品，不做有損烘焙品牌形象的事宜。（未完待續(xù)）

2)烘焙餅店中營業(yè)員職責(zé)

A.店鋪每日工作流程；

B.了解貨品資料、總結(jié)暢銷及滯銷產(chǎn)品信息（新貨與暢銷貨）；

C.向烘焙工廠匯報(bào)及反映在工作上存在的問題；

D.處理投訴；

E.保持營業(yè)員間團(tuán)結(jié)合作精神；與同事保持良好的關(guān)系；

F.協(xié)助業(yè)務(wù)經(jīng)理安排做好店內(nèi)安全衛(wèi)生工作；

G.協(xié)助業(yè)務(wù)經(jīng)理培訓(xùn)新進(jìn)營業(yè)員；樹立良好榜樣；

H.提供顧客服務(wù)，竭力為工廠爭取最佳營業(yè)額；

I.接受工作分配及遵守專賣店制度；

2、貨品管理

貨品管理的宗旨是確保每件烘焙貨品保持在最良好的情況，最衛(wèi)生的狀態(tài)以備顧客消費(fèi)。良好的烘焙產(chǎn)品可吸引顧客繼續(xù)光臨店鋪購物；良好的貨品管理，能減少不必要的誤會(huì)發(fā)生，保持烘焙產(chǎn)品給顧客最高價(jià)值的感覺。主要包括：次貨、退換貨處理及存貨等幾方面。

1)次貨處理

何謂次貨：任何一件烘焙產(chǎn)品，因質(zhì)量上出現(xiàn)問題或因人為原因?qū)е挛蹞p，不能銷售給顧客，稱為次貨。

次貨處理：若發(fā)現(xiàn)次貨，應(yīng)立即移離貨架，以免影響烘焙專賣店形象；

2)退換貨處理

退換貨：因工廠原因?qū)е滤l(fā)烘焙產(chǎn)品有數(shù)量或質(zhì)量問題于收貨前提出，經(jīng)同意后進(jìn)行退貨。

3)存貨

貨品儲(chǔ)備是店鋪營運(yùn)基礎(chǔ)，其重要性不可忽視。有效的庫存不僅能滿足顧客的需求，對(duì)直營店來說，也有助于提升產(chǎn)品銷量，這就要求每個(gè)直營店不論收貨或營業(yè)：盛裝成品的工具不能直接放在地面上，不可把粽子、包裝的產(chǎn)品直接放置在地面上，消費(fèi)者不會(huì)吃扔在地面上的食品；收貨后不可急于拆包裝，要連包裝一起及時(shí)放入冰箱，切忌在高溫環(huán)境里長時(shí)間放置。

＊ 盤點(diǎn)存貨及應(yīng)注意事項(xiàng)：

A.每日檢查庫存，及時(shí)補(bǔ)貨，確保每天有足夠的產(chǎn)品供應(yīng)

B.每天填寫日銷售報(bào)表，方便定期整理

C.每月月初5號(hào)之前，將上月銷售報(bào)表反饋到烘焙工廠，如遇新品上市應(yīng)以每周上報(bào)一次，以便烘焙工廠及時(shí)掌握銷售及庫存情況

D.店鋪負(fù)責(zé)人應(yīng)每日作缺貨檢查，定期對(duì)滯銷貨，破損貨做分析與匯報(bào)，及時(shí)采取相應(yīng)措施（未完待續(xù)）

3、直營烘焙餅店管理

（1）直營烘焙餅店環(huán)境

提供一個(gè)新鮮、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，不僅能吸引顧客樂意光臨本店，同時(shí)也能使工作人員保持良好的心情，更大程度的發(fā)揮積極性、創(chuàng)造性。

A.烘焙餅店店面門前清潔衛(wèi)生：沒有亂扔包裝袋、包裝物，沒有紙屑，沒有積水，整潔干凈。

B.烘焙餅店店鋪衛(wèi)生：設(shè)備用具要擺放在指定的地方，排放整齊，干凈，沒有污跡，沒有破損。

C.六面：四面墻壁、地面和天花板要求整潔光亮，沒有蜘蛛網(wǎng)，沒有污跡。

D.電器設(shè)備：沒有污跡，沒有污垢，沒有殘留原料，沒有缺少零配件，電線沒有掛花、掛物。

E.爐臺(tái)、工作臺(tái)：物品陳列整齊，用品用具干凈，沒有污跡。

F.溝道：沒有垃圾、污垢，水流暢通。

G.每安排店面刷新一次。

☆確保營業(yè)員士氣高昂

☆營業(yè)時(shí)可以適中音量播放音樂

☆直營店內(nèi)不可放置其它雜物，確保專賣店形象

（2）烘焙產(chǎn)品陳列

良好的陳列效果有助提高烘焙餅店店鋪的形象，增加烘焙專賣店生意及給顧客留下良好的印象。目的：

A.體現(xiàn)烘焙工廠烘焙產(chǎn)品風(fēng)格、檔次、形象；

B.讓顧客容易了解貨品的品種、質(zhì)量、搭配；

C.直接刺激顧客購買，提升銷量。

陳列原則：

A.保持烘焙產(chǎn)品的潔凈與整齊是店面管理的第一技巧！

B.產(chǎn)品按類別分區(qū)（系列性）陳列，保持排列有序：

☆店左區(qū)—煎炸品系列

☆中央?yún)^(qū)—面包系列

☆店右區(qū)---點(diǎn)心系列

C.采取“先賣后補(bǔ)”的方法，令烘焙產(chǎn)品轉(zhuǎn)換快捷，減少壞貨；

D.烘焙產(chǎn)品必須做到適量陳列，但又要給人一種商品豐富，品種全，給顧客很強(qiáng)的視覺感受，產(chǎn)生購買欲望

E.盡量所有系列的不同產(chǎn)品均以展示；

（3）人手分配

烘焙餅店店鋪負(fù)責(zé)人可以根據(jù)顧客流量，適當(dāng)分配人手予以配合，以求增加銷售機(jī)會(huì)。（未完待續(xù)）

八、服務(wù)與銷售

除了烘焙產(chǎn)品有競爭力之外，銷售服務(wù)便是獲得利潤的關(guān)鍵。為提高各烘焙專賣店的服務(wù)水平，烘焙工廠制定出針對(duì)顧客的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)并提供給各烘焙專賣店負(fù)責(zé)人參考，用以培訓(xùn)員工及作為服務(wù)顧客的指導(dǎo)。

1、服務(wù)宗旨

新鮮營養(yǎng)、美味健康，三百六十五天，天天都新鮮。2、5S原則

（1）真誠

——烘焙餅店員工在面對(duì)顧客時(shí)一定要有眼神接觸及誠懇的措詞

——確保購買與未購買烘焙產(chǎn)品的顧客均得到禮貌招呼；

——給顧客以真誠的建議

（2）保持微笑

——發(fā)自內(nèi)心的微笑

——要心胸開闊、排除煩惱

——微笑服務(wù)不僅僅是一種表情上的服務(wù)，更重要的是與顧客感情上的溝通。（微笑服務(wù)應(yīng)至始至終貫穿整個(gè)烘焙銷售過程中）

（3）靈活敏捷

——在烘焙銷售過程中要靈活掌握情況，及時(shí)做出反應(yīng)

——面對(duì)突發(fā)事件有冷靜及機(jī)靈的頭腦去處理突發(fā)事件

（4）講求速度

——在接觸顧客或是進(jìn)行銷售是一定要講究工作速度及效率

（5）不斷研究顧客行為

——對(duì)進(jìn)烘焙餅店的顧客進(jìn)行自我分析及研究，有助于順利開展工作

——對(duì)以往的銷售情況進(jìn)行分析，以幫助專賣店的調(diào)整

3、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

是指示烘焙餅店導(dǎo)購員如何向顧客提供一致性服務(wù)的細(xì)則

（1）打招呼：（重視顧客，給顧客一個(gè)好的印象）

要求：

*以客為先，馬上招呼客人

*親切笑容，目光接觸

*口齒清晰，聲調(diào)適中

*使用適當(dāng)?shù)恼泻粽Z

避免：

#只顧自己埋頭做事，不理會(huì)顧客

#以貌取人，先敬羅衣后敬人

#說話時(shí)不正視客人

#對(duì)貨品或烘焙店鋪不熟悉，以至答非所問

（2）貨品推介（讓客人了解商品，促成交易）

要求：

*留意顧客的購買信息，迅速、靈活做出反應(yīng)

*主動(dòng)展示貨品，讓客人去感知

*掌握充分的貨品賣點(diǎn)，并簡略地介紹給顧客（主料、配料、口感、營養(yǎng)等）

*耐心聆聽顧客需求，有針對(duì)性地介紹合適的烘焙產(chǎn)品

*主動(dòng)幫客人作產(chǎn)品搭配

*用開放式問題與顧客溝通，注意語言技巧（婉轉(zhuǎn)）

避免：

#妄下判斷，加入自己的個(gè)人意見

#不理會(huì)客人的需要，胡亂介紹產(chǎn)品

#只講原料而不提及口感和營養(yǎng)

#同時(shí)介紹三款以上的烘焙產(chǎn)品（未完待續(xù)）

（3）主動(dòng)要求購買試吃，讓顧客親身體會(huì)烘焙產(chǎn)品口感

要求：

*如客人對(duì)以往所購烘焙產(chǎn)品不滿意應(yīng)問清原因并作相應(yīng)的解釋

避免：

#以奇異的目光觀察顧客

#及時(shí)反對(duì)客人的意見

#當(dāng)顧客表示不滿意時(shí)，面露不悅之色

#粗手粗腳處理貨品

（4）附加推銷（抓住一切機(jī)會(huì)向顧客做附加推銷）

要求：

*介紹烘焙餅店系列產(chǎn)品

*介紹新產(chǎn)品

*介紹烘焙促銷產(chǎn)品

避免：

#過分的強(qiáng)行推銷

#只說產(chǎn)品特性，沒介紹優(yōu)點(diǎn)及好處

#機(jī)械式推銷

#對(duì)所售貨品不熟悉

#推銷不成功時(shí)，面露不悅之色

（5）安排付款（良好的銷售過程會(huì)使顧客對(duì)烘焙餅店店鋪服務(wù)留下深刻印象）

要求：

*與顧客核對(duì)所購烘焙產(chǎn)品的個(gè)數(shù)、價(jià)格

*雙手遞送錢物并使用禮貌用語表示感謝

避免：

#認(rèn)為銷售過程已結(jié)束，而忘記繼續(xù)禮貌地對(duì)待顧客

#只顧收錢，跟顧客沒有語言及眼神的交流

#客人剛將錢那出，便從其手上搶過來

#客人數(shù)錢時(shí)，顯出不耐煩的神情

（6）歡送服務(wù)（令顧客留下美好印象，成為榮豐的忠實(shí)消費(fèi)者）

要求：

*無論顧客是否購物，烘焙餅店店員都須歡送顧客

*面帶微笑，目光注視顧客

*針對(duì)不同類型、不同熟悉程度的顧客，采用不同的語言

避免：

#顧客離店時(shí)視而不見、不理不睬

#對(duì)沒有購物的顧客面露不悅之色

#只顧生意，忽略離店顧客特別是老顧客

#送客時(shí)面無表情、態(tài)度生硬

4、答問規(guī)范

＊關(guān)于烘焙工廠方面

（1）怎樣可以（加盟）？

您可以與我們工廠聯(lián)系具體的加盟事宜。電話：*****聯(lián)系人：*****（2）需要多少錢或有什么加盟程序？

請(qǐng)您按照這個(gè)電話聯(lián)系，烘焙工廠會(huì)給您詳細(xì)的解釋和說明。

（3）工廠成立多久了？負(fù)責(zé)人是誰？

具實(shí)回答。（未完待續(xù)）＊關(guān)于烘焙專賣店方面

（1）烘焙專賣店的開業(yè)時(shí)間？

＊＊年＊＊月。

（2）烘焙專賣店?duì)I業(yè)時(shí)間？

早上6：00――晚上＊＊。

（3）烘焙專賣店是誰開的？

（具實(shí)回答，說明是工廠的直營店或是加盟店）

（4）烘焙專賣店經(jīng)營哪些商品？

品牌系列產(chǎn)品。

（5）烘焙餅店銷售額多少？

對(duì)不起，我未被授權(quán)回答此問題。

（6）你們工資是多少？

對(duì)不起，我未被授權(quán)回答此問題。

＊關(guān)于烘焙餅店產(chǎn)品方面

（1）烘焙產(chǎn)品定位什么檔次？

目前市場(chǎng)定位中高檔。

（2）烘焙產(chǎn)品質(zhì)量如何？

所有產(chǎn)品都經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者對(duì)榮豐品牌產(chǎn)品的質(zhì)量一直反映不錯(cuò)。

（3）打折嗎？

解釋本工廠產(chǎn)品的定價(jià)為全市統(tǒng)一零售價(jià)，并實(shí)行科學(xué)定價(jià)方法，已充分考慮到消費(fèi)者的利益,營養(yǎng)豐富，物有所值。

（4）你的服務(wù)態(tài)度我很不滿意，告訴我工廠電話，我要投訴。

歡迎您對(duì)我們的工作提出批評(píng)，如果您對(duì)我們的服務(wù)不滿意，可以向烘焙工廠投訴（電話：***聯(lián)系人：***），工廠會(huì)做出合理、公正的調(diào)查、處理。

5、烘焙餅店服務(wù)禁忌

語言——

不知道，不曉得。你怎么這樣不識(shí)貨！

要買就買，不要亂翻亂拿！

不能光看不賣哦！

你到底買不買？ 少見多怪。

我們的東西很貴哦！神經(jīng)病，莫名其妙！

這里有便宜貨，要不要買？

這么便宜還要挑來揀去！嫌太貴就不要買！

其它店東西便宜，去哪好了！要買就買，不買拉倒，不必勉強(qiáng)！

不想買看什么！

我們是烘焙餅店，不是走鬼擺攤！

行為——

抱肘擁胸，兩腿交叉講話 只顧忙手頭活，疏忽怠慢顧客

打斷對(duì)方講話，自己滔滔不絕，給顧客臉色看

說話吐字不清 動(dòng)作遲緩，讓顧客空耗時(shí)間

過多使用流行語，對(duì)顧客品頭論足，說三道四

手插衣袋，將顧客分成三六九等，區(qū)別對(duì)待

伸懶腰，打哈欠，與顧客吵架

吹口哨，哼歌，旁若無人在打私人電話

發(fā)出奇聲怪調(diào)，在客人面前議論本烘焙工廠的經(jīng)營狀況

倚墻而立，議論烘焙餅店同事及上司

對(duì)顧客不耐煩。

6、烘焙餅店服務(wù)細(xì)節(jié)

——烘焙餅店?duì)I業(yè)員的表現(xiàn)未達(dá)到專業(yè)水平，不理睬或過分熱情都會(huì)令顧客反感

——缺乏對(duì)烘焙商品的認(rèn)識(shí)，不能很好地為顧客介紹、推薦烘焙產(chǎn)品

——急于完成交易，催促客人，更容易引起他們的反感和懷疑

——靠強(qiáng)迫或是欺騙的方法去達(dá)到目的，絕非正確的服務(wù)態(tài)度

——顧客偶爾缺少現(xiàn)金也是不能購買的原因，絕不可因此而嘲笑、諷刺

——不可不懂裝懂、敷衍了事

——不可在烘焙餅店店內(nèi)議論顧客，或是對(duì)顧客指手劃腳

——絕不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)

——永遠(yuǎn)不可對(duì)顧客說“沒有”、“不知道”

——快速為顧客服務(wù)，不要讓顧客久等

——盡量照顧到每一位臨店的顧客

——即使沒有做成銷售也不能改變態(tài)度

——不要讓私人問題和私人情緒影響工作

——隨時(shí)注意個(gè)人形象及衛(wèi)生

——看見烘焙餅店內(nèi)的垃圾或產(chǎn)品包裝物掉在地上應(yīng)立即撿起處理

——身體語言的表達(dá)：微笑、語氣語調(diào)、目光的接觸、手勢(shì)等

九、顧客管理

1、顧客的心理

從眾心理：顧客喜歡去人多的地方；顧客喜歡熱鬧的地方；從眾性導(dǎo)致感性、盲目性

顧客的好奇心理：在賣什么？發(fā)生了什么？顧客接受實(shí)惠的心理；樂意接受優(yōu)惠的顧客超過1/3；但理性顧客呈增加趨勢(shì)

2.、影響顧客的因素

個(gè)性化：與其訴求你比人家好，不如訴求你與別人的不同；烘焙餅店裝修具備明顯的視覺沖擊力；店內(nèi)氣氛；視聽效果：可以播放一些音樂；人為氣氛調(diào)節(jié)（營業(yè)員、顧客）：☆營業(yè)員保持良好的工作心情，熱情待客；☆適當(dāng)贊美顧客；☆邀請(qǐng)顧客臨店；在店門宣傳促銷。

十、直營管理每月工作流程

1、每月月初5號(hào)之前提供各烘焙餅店店鋪總銷售業(yè)績，匯總至烘焙工廠核算工資。店鋪營業(yè)員考勤收集交財(cái)務(wù)部計(jì)算工資，跟進(jìn)上月店鋪差額（15號(hào)前完成）

2、根據(jù)上月各店?duì)I業(yè)員銷售、考核情況評(píng)選各店獎(jiǎng)項(xiàng)，15號(hào)前完成。15號(hào)前后由業(yè)務(wù)經(jīng)理開會(huì)時(shí)發(fā)放獎(jiǎng)金，具體獎(jiǎng)金數(shù)目可根據(jù)當(dāng)月實(shí)際情況制訂下月評(píng)獎(jiǎng)項(xiàng)目。

3、每月15號(hào)烘焙餅店店鋪營業(yè)員工資發(fā)放，跟進(jìn)工資發(fā)放后營業(yè)員的反映

4、其它時(shí)間以店鋪日常工作為主。跟進(jìn)并處理相關(guān)事務(wù)，并防范一些不能和不該發(fā)生的事情發(fā)生。提升服務(wù)與銷量、提高管理、提升烘焙品牌形象。

5、每月15日前匯總完各店上月總報(bào)廢產(chǎn)品數(shù)量金額，跟進(jìn)分析各店的銷售質(zhì)量，提高各店的銷售服務(wù)水平與銷售質(zhì)量。

6、每月店鋪需交上個(gè)月營業(yè)員請(qǐng)假明細(xì)。以便業(yè)務(wù)經(jīng)理更好的把握跟進(jìn)營業(yè)員情況。

第三篇：成功的幾大烘焙餅店管理戰(zhàn)略

成功的幾大烘焙餅店管理戰(zhàn)略

烘焙餅店投入每一個(gè)新項(xiàng)目都要考慮它可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)，這是一種謹(jǐn)慎的管理態(tài)度。未成功，先考慮失敗。未買先想著賣，未成功就想到如果失敗會(huì)怎么樣。李嘉誠先生講，一個(gè)機(jī)械表，只要其中一個(gè)齒輪有一點(diǎn)毛病，你這個(gè)表就會(huì)停頓。一個(gè)烘焙餅店也是，一個(gè)機(jī)構(gòu)只要有一個(gè)弱點(diǎn)突顯，就可能導(dǎo)致烘焙餅店的失敗。

烘焙餅店發(fā)展各個(gè)方面的要素平衡發(fā)展是非常重要的，不能放過任何一個(gè)細(xì)節(jié)?，F(xiàn)金流與公司負(fù)債百分比是最為重要的細(xì)節(jié)。烘焙餅店發(fā)展要做足準(zhǔn)備工夫，量力而行，平衡風(fēng)險(xiǎn)。用烘焙餅店發(fā)展平衡思想統(tǒng)瞎烘焙餅店大的發(fā)展方向與管理戰(zhàn)略，就能使得發(fā)展萬年船。

控制好“微笑曲線”

“微笑曲線”是施振榮先生提出的，總結(jié)的非常形象生動(dòng)，是一個(gè)經(jīng)年侵入制造業(yè)中得出的深刻總結(jié)。“微笑曲線”實(shí)際上是尋找附加值的方式，以便讓更多烘焙餅店能夠認(rèn)知，了解他們所處的位置。

從橫軸來看，由左向右分別是產(chǎn)業(yè)的上中下游，也就是零配件生產(chǎn)、產(chǎn)品組裝與分銷；從縱軸來看，縱軸則代表了附加值的高低。一般烘焙餅店基本沒有附加值，或附加值很低。退一步看，以市場(chǎng)競爭的角度來看，曲線的左側(cè)是全球化競爭，勝敗的核心在于技術(shù)、制造與規(guī)模；右側(cè)是地區(qū)性競爭，勝敗關(guān)健則是品牌、渠道與運(yùn)籌管理能力。

烘焙餅店要有預(yù)見的危機(jī)能力

烘焙餅店正在高速發(fā)展，卻說是“華為的冬天”，這是任正非先生說的。任先生強(qiáng)調(diào)均衡發(fā)展，要不斷強(qiáng)化以流程型與時(shí)效型為主導(dǎo)的管理體系建設(shè)，在符合公司整體核心競爭力提升的條件下，不斷優(yōu)化企業(yè)的各項(xiàng)工作，提高效率。要有一個(gè)變革之心，正確的處理與面對(duì)危機(jī)。企業(yè)要進(jìn)行全面的價(jià)值體系管理。面對(duì)危機(jī)，企業(yè)沒有預(yù)防，沒有預(yù)見，就會(huì)被凍死。結(jié)果是，誰有棉衣誰就能活下來。

兩種替代的危機(jī)

烘焙餅店在烘焙行業(yè)都有可能出現(xiàn)新技術(shù)而產(chǎn)生替代性，這種危機(jī)是毀滅性的。烘焙餅店如果不能及時(shí)規(guī)避烘焙產(chǎn)品生命周期和行業(yè)技術(shù)的變革，烘焙餅店將面臨滅頂之災(zāi)。西門子最早是做電報(bào)機(jī)的，IBM最早是做打孔機(jī)的，英特爾是做儲(chǔ)存器的。這些企業(yè)現(xiàn)在做什么呢？他們經(jīng)過了多少次管理戰(zhàn)略thldl.org.cn轉(zhuǎn)型。IBM從制造到科技再到服務(wù)，他們不斷規(guī)避著產(chǎn)業(yè)替代危機(jī)而始終走在產(chǎn)業(yè)的前列，因此他們活得神采奕奕。另一種是人才的替代的危機(jī)。當(dāng)企業(yè)的創(chuàng)業(yè)者走到了退休年齡之時(shí)，企業(yè)人才的及時(shí)更新，保持年輕化，就非常重要。年輕化的格局可以始終保持企業(yè)的創(chuàng)新水平，是企業(yè)規(guī)避替代的最好手段。

看清流通業(yè)的未來

烘焙管理戰(zhàn)略在一個(gè)烘焙餅店的發(fā)展過程有多重要，幾乎是烘焙餅店發(fā)展核心要素的核心。只不過有的產(chǎn)業(yè)有的餅店在這方面表現(xiàn)的不明顯而己，有的烘焙餅店認(rèn)知不清楚而己。當(dāng)出現(xiàn)這種情況之時(shí)，烘焙餅店總是為這個(gè)問題反復(fù)爭論，與行業(yè)爭論，與企業(yè)爭論，與競爭對(duì)手爭論。這種爭論就如一場(chǎng)戰(zhàn)爭。東方集團(tuán)的總裁張宏偉先生，以低端的建筑業(yè)起家，在金融業(yè)成勢(shì)，歷經(jīng)20多年，在管理戰(zhàn)略戰(zhàn)爭上打了多年，如今在流通業(yè)有得一席之地，皆緣于對(duì)管理戰(zhàn)略的重視。

戰(zhàn)略就是比別人看得清，看得遠(yuǎn)，看得久。這是一個(gè)基本的視角與胸懷。中國是世界上最大經(jīng)濟(jì)體，這句話的意思是講消費(fèi)的體量和消費(fèi)的基數(shù)。這么大的體量與基數(shù)就是巨大的終端保有量。因此，中國的流通業(yè)是最發(fā)達(dá)的，控制終端的渠道，就能掌控中國市場(chǎng)的基本走向。消費(fèi)流通業(yè)，一則牽扯制造業(yè)與消費(fèi)環(huán)節(jié)，二則和基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與金融業(yè)息息相關(guān)。國際流通巨頭沃爾碼、家樂福在中國市場(chǎng)正處在這個(gè)關(guān)健環(huán)節(jié)位置。

要時(shí)時(shí)為烘焙餅店體檢

前段時(shí)間接觸一家北京的體檢公司，他們準(zhǔn)備在創(chuàng)業(yè)版上市。但這幾年的業(yè)績很不理想，財(cái)報(bào)很難看，想進(jìn)一步有所突破。體檢業(yè)是一個(gè)相對(duì)膚淺的行業(yè)，沒有什么技術(shù)含量，進(jìn)入門坎低，主要是靠低價(jià)格，團(tuán)購行為來贏利。基本是處于賣功能的層面上，還不能在產(chǎn)業(yè)鏈的上下游有所作為。這一家企業(yè)基本上是實(shí)打?qū)嵉馁u東西，沒有價(jià)值鏈的延伸，以前他們也想過，但找不到具體的點(diǎn)，也沒有辦法進(jìn)行實(shí)施。

象這樣的企業(yè)就處于不健康的狀態(tài)。需要進(jìn)行時(shí)時(shí)體檢，以長久的保持企業(yè)的健康。體檢就要找第三方機(jī)構(gòu)，要找專家。他們憑什么相信專家。我這里想做一簡單的比喻。專家就如一個(gè)指路人，他們走過無數(shù)的路，也知道各種路況，體檢企業(yè)就如同趕路人，如何快速，如何便利的達(dá)到目地的，有了專家指路人，就可以快捷的解決問題，破解現(xiàn)在的困境。大家想想，一個(gè)烘焙餅店如果走錯(cuò)了路，那會(huì)是什么結(jié)果。

柳傳志說，企業(yè)健康的三要素。一是要清楚自己的身體狀況，意即了解自己的企業(yè)有什么問題。二是要了解自己所處行業(yè)的競爭狀態(tài)。了解自己行業(yè)的最大軟肋？比如：化妝品企業(yè)最大的支出費(fèi)用是廣告，軟件公司最大的支出人力資源。那么，電腦公司最大的成本是什么呢？是元器件成本。而元器件是不斷更新變化的，企業(yè)如果在速度上不提高，就是會(huì)失去應(yīng)的競爭力。于是，當(dāng)你深刻了解了行業(yè)本質(zhì)，不可以抓住競爭的核心，從而有別于競爭對(duì)手。電腦行業(yè)表面上是元配件，實(shí)際上是速度的競爭。因?yàn)檫@樣，速度成為了電腦行業(yè)的最大成本。

當(dāng)然，要想擁有健康的烘焙餅店?duì)顩r，還要不斷制定新的烘焙戰(zhàn)略，就如前文所說的一樣，規(guī)避行業(yè)替代的危機(jī)等等。

在戰(zhàn)略高度上想清楚應(yīng)對(duì)方略

張瑞敏說要讓企業(yè)變成狼，就不怕競爭。那你如何才能變成狼，就需要一系列的系統(tǒng)戰(zhàn)略方法才有可能。通俗的講是：怎么想，怎么做，怎么贏。怎么想是如何才能成為狼，如何應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)：全球一體化的挑戰(zhàn)，信息化的挑戰(zhàn)，制定市場(chǎng)規(guī)則的挑戰(zhàn)。怎么做？海爾的戰(zhàn)略是“無內(nèi)不穩(wěn)，無外不強(qiáng)”內(nèi)需外需都不放。怎么贏？海爾講求“市場(chǎng)鏈”，每一個(gè)人都是SBU，以用戶滿意度為最大目標(biāo)。

創(chuàng)新就是破壞，破壞就是創(chuàng)造新的平衡。

生物鏈

寧高寧先生提出這個(gè)觀念，是表明生物的食物鏈關(guān)系。如果處于食物鏈的低端當(dāng)然是沒有什么機(jī)會(huì)的，烘焙餅店至少在生物鏈的高端“等錢”收，因?yàn)椋瑥馁Y源的占有，到資源的分配、信用制度、交易制度，再到對(duì)勞動(dòng)力的承認(rèn)與交換。這些規(guī)律已經(jīng)用法律和道德的形式定了下來，形成了食物鏈似的規(guī)定，如此，你就變成了有錢等的人了。一個(gè)烘焙餅店沒有核心競爭力，可能是生產(chǎn)的方式與模型出了問題，市場(chǎng)配置環(huán)節(jié)都不需要你了，低端都沒有，別說高端，這個(gè)烘焙餅店就完了。

突然長大病

一個(gè)烘焙餅店突然迅速長大，會(huì)患上肥胖?。灰粋€(gè)人突然獲得多種榮譽(yù)，會(huì)得高燒?。挥谑呛姹猴灥甑闹卫斫Y(jié)構(gòu)，決策執(zhí)行低效問題也隨之突顯，烘焙餅店容易為短期利益發(fā)狂，看不到前進(jìn)發(fā)展的路。突然長大以后，看不清方向了，容易在戰(zhàn)術(shù)問題上折騰。有了一定規(guī)模的烘焙餅店，在市場(chǎng)競爭主要是管理戰(zhàn)略層面的競爭，一定要看清方向，做對(duì)事情，做好事情才是上策。

四位一體的發(fā)展動(dòng)力

一個(gè)好企業(yè)首先要有文化，文化就是烘焙餅店的價(jià)值觀和品牌形象外化。一個(gè)沒有文化的烘焙餅店，他的內(nèi)心無所依靠，是很虛的。其次要有好的模式，這個(gè)模式是可以挎貝的，是在諸多行業(yè)經(jīng)驗(yàn)中不斷優(yōu)化后，形成的自我發(fā)展模式，形成可持續(xù)發(fā)展的方法模型。第三要有好的烘焙管理戰(zhàn)略，管理戰(zhàn)略thldl.org.cn是你能做什么，不能做什么？在另一角度來看，它就是一種選擇，是怎么做的事情。最后是要有好的管理。管理的事情是復(fù)雜精細(xì)混雜在一起，要建立起企業(yè)的均好性。從資本結(jié)構(gòu)、公司戰(zhàn)略、治理結(jié)構(gòu)、管理團(tuán)隊(duì)、產(chǎn)品制造、公司文化、品牌價(jià)值形成競爭力()。

反向思考

一些約定俗成的規(guī)律是用來打破的，一些經(jīng)年都普遍認(rèn)同價(jià)值觀也是用來突破的。所謂破壞工創(chuàng)新，就是打破舊有的模式開創(chuàng)全新的模式。打破舊的平衡，創(chuàng)造新的平衡。價(jià)廉物美是一種價(jià)格戰(zhàn)策略，幾乎所有的烘焙餅店都在用，用到最后，價(jià)格是廉了，打價(jià)格戰(zhàn)嘛！物美嗎？實(shí)際上不是。價(jià)低物能美嗎？實(shí)際上這是一種理想的狀態(tài)，忽悠的狀態(tài)，是一種逆市場(chǎng)規(guī)律招引顧客的一種宣傳方式，并不可能真正做的。

反向思考就是打破這種常規(guī)，在價(jià)高物美上作文章，并且還能上起市場(chǎng)的認(rèn)同。這是力帆老總尹明善先生提出來的，烘焙餅店要想有創(chuàng)新之舉，必然要有反向思維。很多烘焙餅店找別人沒干過的事情干，舉目望去，誰能找到現(xiàn)在還沒有人干的項(xiàng)目。幾乎沒有。而尹明善是在別人扎堆干的地方找機(jī)會(huì)，他不怕人多，干的人多說明市場(chǎng)需要，機(jī)會(huì)就多，不需要你進(jìn)行市場(chǎng)教育，就看你能否找到行業(yè)的關(guān)鍵點(diǎn)。

第四篇：蛋糕培訓(xùn)學(xué)校分享烘焙餅店促銷攻略

蛋糕培訓(xùn)學(xué)校分享烘焙餅店促銷攻略！

蛋糕培訓(xùn)，東莞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，面包培訓(xùn)，東莞面包培訓(xùn)學(xué)校，咖啡培訓(xùn)，東莞咖啡培訓(xùn)學(xué)校，烘焙餅店如何進(jìn)行有效的促銷呢？促銷時(shí)應(yīng)該送客戶什么才能讓客戶對(duì)你的餅店記憶深刻，想要再次購買？你又應(yīng)該怎么送才能送的讓顧客覺得有價(jià)值呢？面包培訓(xùn)就到賽西維面包培訓(xùn)學(xué)校

一、送什么：

有價(jià)值的東西：烘焙餅店在進(jìn)行烘焙促銷時(shí)送的東西必須是有一定的使用價(jià)值的，而不是形同虛設(shè)的擺設(shè)——這是常識(shí)。但烘焙管理者卻經(jīng)常在贈(zèng)品促銷實(shí)施中被忽略。他們不去管那些得到贈(zèng)品的人拿贈(zèng)品怎么用，而只認(rèn)為有贈(zèng)品就萬事大吉。學(xué)蛋糕到賽西維蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

與所賣烘焙產(chǎn)品相關(guān)：你所送的東西最好是面向與烘焙餅店賣的東西的同一類消費(fèi)者，功能訴求能夠相通而又相對(duì)有所區(qū)隔，產(chǎn)品之間能夠形成不是很復(fù)雜的聯(lián)想，而這也是可以相互借勢(shì)的。如此才能夠真正達(dá)到資源轉(zhuǎn)換與積累的作用。學(xué)蛋糕到賽西維蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

送別人的東西：假如你送的是自家的，是別人所不具備的東西，你送的是自己獨(dú)特的東西，那么在你的贈(zèng)品有吸引力的同時(shí)，你就會(huì)給別人一種會(huì)置你于死地的感覺，那就是你所提供的東西只配免費(fèi)贈(zèng)送，是搭著別人的東西走的東西。這會(huì)讓你在定價(jià)方面很難取得主動(dòng)地位。而放眼望去，有太多的產(chǎn)品（服務(wù)）愿意跟別人的東西一道來促銷，尤其是那些正在打知名度而剛剛面市的烘焙產(chǎn)品或者是衰退期正在貢獻(xiàn)最后的市場(chǎng)價(jià)值的東西。學(xué)蛋糕到賽西維蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

送處于成長期東西：你送的東西或者是那些已經(jīng)進(jìn)入衰退期的，或者是還處在打市場(chǎng)階段的烘焙產(chǎn)品，跟你合作的廠家都會(huì)歡迎你所提出的合作，兩者相比較，你會(huì)選擇哪些產(chǎn)品呢？顯然，處在進(jìn)入市場(chǎng)階段的東西對(duì)你而言會(huì)更有戰(zhàn)略意義，因?yàn)樵诓少彆r(shí)同樣有價(jià)格的優(yōu)勢(shì)，但你卻會(huì)給消費(fèi)者一種比較新的氣息，而不是行將就木的感覺，即使拿到你的贈(zèng)品都是走在時(shí)代的前沿的，會(huì)對(duì)你的形象有所幫助。

送有特色的東西：你要挑選那些別人不送的東西才能夠突出你的價(jià)值，從別的地方需要花錢，而從你這里免費(fèi)就可以拿到。那么你所競爭的就是別人所買的，相反你送的是顧客從別處也可以免費(fèi)得到的，你所贈(zèng)送的東西就沒有任何價(jià)值。學(xué)蛋糕到賽西維蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

因此，贈(zèng)送的最佳選擇是送那些別人的、有價(jià)值而且正在處于測(cè)試或者剛上市階段或者成長期的產(chǎn)品，并用所贈(zèng)送的東西來突出你自己烘焙餅店的產(chǎn)品的價(jià)值。你只有送大家都不免費(fèi)送的東西，千方百計(jì)地尋找愿意作為自己的產(chǎn)品（服務(wù)）的贈(zèng)品的附庸，你才能夠彰顯自身烘焙產(chǎn)品（服務(wù)）的價(jià)值。

二、如何送：

限定性：人通常都會(huì)有一種思維定勢(shì)，認(rèn)為容易得到的東西沒有價(jià)值，因此，見者有份的贈(zèng)送方法是很大的忌諱，除非你的產(chǎn)品本身就是糖果、飲料、個(gè)人護(hù)理系列之類需要體驗(yàn)營銷的快速消費(fèi)品，否則，不僅你的烘焙產(chǎn)品會(huì)由于贈(zèng)送而變得有折扣，你的贈(zèng)品會(huì)在助長人喜歡吃免費(fèi)的午餐心理，而與此同時(shí)，那些習(xí)慣白吃的人對(duì)你多加戒備，一方面是白吃的時(shí)候難免心理不塌實(shí)，同時(shí)擔(dān)心你隨時(shí)會(huì)收回呈命，不再免費(fèi)。而一旦你的午餐不再免費(fèi)，他們也就會(huì)去尋找其他可以免費(fèi)的午餐了。學(xué)蛋糕到賽西維蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

因此贈(zèng)送的時(shí)候，要突出限定性，不管是時(shí)間還是數(shù)量上的，當(dāng)別人都送的時(shí)候你就不要去湊熱鬧，就要多考慮其他的促銷方式，在大家都累了的時(shí)候，你再送更有價(jià)值的東西。因此，你送東西也需要選擇時(shí)機(jī)。學(xué)蛋糕到賽西維蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

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第五篇：烘焙餅店開業(yè)所有程序+店面管理知識(shí)

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烘焙餅店開業(yè)所有程序+店面管理知識(shí) 摘自：好的蛋糕網(wǎng) 1 面包房隨著國民生活水平的不斷提高，市民們更趨于喜歡上街購買成熟的食品，面包房在飲食習(xí)慣上又兼容了中西結(jié)合，所以更為受到大眾的歡迎，近年來在各大中小城市也如雨后春筍般地越開越多，已經(jīng)成為了都市的一道靚麗風(fēng)景線。無論你來到超市還是逛到步行街，或者大街小巷、居民區(qū)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，都能感覺到隨風(fēng)飄來陣陣無法抵擋的焙烤香味，面包房是改革開放后才逐漸興起，特別是近幾年來發(fā)展的更為迅速。要成功地經(jīng)營一家面包房，需要從籌備前就開始作好準(zhǔn)備，做好調(diào)查和預(yù)算。

一、籌備

1、首先作為即將當(dāng)老板的自己，必須從身、心、腦都做好一切準(zhǔn)備，全心全力而為。所以您應(yīng)該具備的個(gè)人特質(zhì)是：

A．要有旺盛的企圖心、信心、決心和毅力；

B．每一件事情都要用心去準(zhǔn)備，要有二十四小時(shí)不休息的拼命精神，當(dāng)然還要有健康的體魄了；

C．要取得家中成員的合作和體諒，還要有專業(yè)知識(shí)和一般的常識(shí)； D．最后是，不要做了老板就高高在上，要有不在乎做卑賤的事情喲！

2、接著就是一些做老板的準(zhǔn)備工作：

A．現(xiàn)在要開始籌備資金，是準(zhǔn)備開一間規(guī)模多大的，是傳統(tǒng)的前店后廠經(jīng)營方式，還是中央工場(chǎng)連鎖銷售的現(xiàn)代方式；

B．確定了資金和開怎樣的，那就要準(zhǔn)備技術(shù)來源和員工的聘請(qǐng)了，是全部請(qǐng)師傅，還是自己也干上一份？

C．上面的都OK了，那現(xiàn)在就選址，確定開在哪了，是繁華的街道或菜市場(chǎng)，還是居民小區(qū)呢？

D．定了地址，下面最好還要去了解一下市場(chǎng)，可針對(duì)本區(qū)域的食品市場(chǎng)需求、消費(fèi)現(xiàn)況、消費(fèi)能力、市民的飲食習(xí)慣和同業(yè)竟?fàn)帬顩r等作一個(gè)詳細(xì)的調(diào)查；

E．調(diào)查之后，還要作進(jìn)一步的可行性研究：您準(zhǔn)備提供的產(chǎn)品和服務(wù)是否大家都能接受？是否較同業(yè)的更好？機(jī)會(huì)點(diǎn)又何在呢？

F．接著再就營業(yè)額和市場(chǎng)占有率的評(píng)估：開始先確定自己準(zhǔn)備投入的規(guī)模，再預(yù)估目標(biāo)市場(chǎng)的規(guī)模。之后計(jì)算競爭者的數(shù)量及營業(yè)額（當(dāng)然是一個(gè)競爭者沒有就最好，但這樣是很少的），來比較自己與競爭者的狀況，又再預(yù)估自己的營業(yè)額及市場(chǎng)占有率（從生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)面積、人工等推算產(chǎn)量，進(jìn)而預(yù)估營業(yè)收入）。

3．以上都準(zhǔn)備好了，我相信您一定是心有成竹了吧！那下面就是開業(yè)時(shí)的工作了：

A．上面說道定好了地點(diǎn)，那現(xiàn)在就是將在這里租鋪面了，視您經(jīng)營的規(guī)模來租一個(gè)鋪面，如是中央工廠的則不需要考慮在路邊了，可在較便宜租金的地方租，而前店后廠的則要考慮到方便人們購買和顯眼的地方，鋪面租金最好控制在月營業(yè)額的5%左右；

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B．鋪面搞掂了，接著就要裝修和辦理一切證件了，這時(shí)最好同師傅一起規(guī)劃，特別是工廠的裝修，如排水設(shè)施、抽風(fēng)設(shè)施和衛(wèi)生要求都要合理布置，門面最好采用暖色調(diào)裝修，要有自己的特色又不過于花哨。然后就可以一邊辦證件了，（食品行業(yè)最重要的是衛(wèi)生許可證，通常要等工場(chǎng)裝修好后，經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站審核完才給批）；

C．現(xiàn)在可以與師傅一起購買設(shè)備了，烘焙業(yè)經(jīng)營設(shè)備的廠家越來越多，你大可不必急于求成，不妨征詢下同行的建議，慢慢選，最好挑一家售后服務(wù)好的。還有，不要忘了取一個(gè)好聽有意義的店名和設(shè)計(jì)一個(gè)特殊、有趣、清晰易記又有含義的商標(biāo)，最好去注冊(cè)，為將來打好名氣，創(chuàng)造名牌產(chǎn)品鋪路??！

D、接下來就快可以開業(yè)了，想必一定很興奮吧，那就馬上去把產(chǎn)品包裝搞掂，現(xiàn)在已不像以前，產(chǎn)品光禿禿的絕對(duì)沒有穿著漂亮外衣的更能吸引顧客，當(dāng)然要實(shí)用和經(jīng)濟(jì)，否則消費(fèi)者又不敢恭維了。

E．一提到馬上就要開張了，辛辛苦苦地籌劃了這麼久，也很想休息一下了，但是，還未到時(shí)候呢，最辛苦的時(shí)候才現(xiàn)在開時(shí)呀！還有原材料未進(jìn)，這可是一個(gè)很關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，要視您經(jīng)營產(chǎn)品的檔次來選擇喲，聯(lián)系好一個(gè)原料經(jīng)銷商（其實(shí)人家知道你要開業(yè)了，早找上門來了），所以也要選一個(gè)能提供良好的售后服務(wù)的原料經(jīng)銷商來為您供貨，原料的選用是一個(gè)很關(guān)鍵事情，能直接影響到你的產(chǎn)品的質(zhì)量，所以不妨選擇一些產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定又提供售后服務(wù)的廠家的產(chǎn)品。

4、好，一切準(zhǔn)備妥當(dāng)那就是趕快寫招聘廣告（注：大師傅早已定了，否則這時(shí)來不及），所有精英都招募完畢，那就選一個(gè)好日子正式開業(yè)吧！

二、開業(yè)

1．員工的聘請(qǐng)和培訓(xùn)

A．員工的分類：視本店的經(jīng)營模式來確定員工的分類和多少，一般中小型的面包房可分為門市營業(yè)員工和生產(chǎn)員工兩大類，門市營業(yè)員中又分為財(cái)務(wù)、領(lǐng)班和普通營業(yè)員；而生產(chǎn)員工則分為質(zhì)量控制與監(jiān)督、領(lǐng)班和普通生產(chǎn)工，生產(chǎn)工下面還需按單一類型品種的制作來分工。

B．員工的招聘：一般領(lǐng)班以上級(jí)的員工最好是要經(jīng)過精心的挑選，因?yàn)樗麄兊乃刭|(zhì)高低和業(yè)務(wù)水平將會(huì)直接影響面包房日后的經(jīng)營。

C．員工的培訓(xùn)：員工聘請(qǐng)回來后的培訓(xùn)是一個(gè)較為關(guān)鍵的工作，因?yàn)楝F(xiàn)在他們還是一盤散沙，需要對(duì)他們進(jìn)行一系列的統(tǒng)一訓(xùn)練，例如：門市的員工需要服務(wù)用語的規(guī)范、售貨方式的規(guī)范和營業(yè)技巧的訓(xùn)練；生產(chǎn)員工則要視其負(fù)責(zé)的某一類產(chǎn)品來進(jìn)行規(guī)格、質(zhì)量要求、品種的外型美觀度等的訓(xùn)練。另外還有您的店內(nèi)守則等等培訓(xùn)內(nèi)容。

2．試業(yè)

A．設(shè)備的試用：設(shè)備買回來后一定要經(jīng)過試用，這樣有保證在日后的生產(chǎn)順利。

B．品種的確定和試驗(yàn)：要先設(shè)計(jì)好售賣的品種，并且為了確保開張后產(chǎn)品外形、口感、質(zhì)量和規(guī)格等的統(tǒng)一和穩(wěn)定，開業(yè)前必需進(jìn)行產(chǎn)品的試制和試食，盡量針求多人的意見，做好詳細(xì)的記錄，以便改進(jìn)。

D．原料的試用和檔次的定位：每件產(chǎn)品有近40-60%的成本是原料，而質(zhì)量的好壞也跟原料息息相關(guān)，之所以原料一定要選擇好，并且需根據(jù)品種的需求好的蛋糕網(wǎng) http://004km.cn/

來確定選用合適的原料。

E．試業(yè)活動(dòng)：上面都妥當(dāng)后那就可以擇日開始試業(yè)了，在試業(yè)期間，為了面包房的宣傳和擴(kuò)大影響，是否根據(jù)面包房所在的環(huán)境，進(jìn)行一些活動(dòng)或優(yōu)惠措施，例如：產(chǎn)品特價(jià)或買三送

一、部分品種在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)免費(fèi)試食、贈(zèng)送小禮品等等，在這時(shí)完全可以發(fā)揮您的聰明才智，做些具有自己特色的活動(dòng)。

F．廣告宣傳：為了該店以后的長期經(jīng)營和品牌的塑造，您可考慮做些廣告宣傳，例如在當(dāng)?shù)厥找暵瘦^高的電視臺(tái)、電臺(tái)，報(bào)紙、大型的門戶網(wǎng)站、公共汽車站場(chǎng)或車身等做廣告。

G．電子商務(wù)：面包房的顧客有大部分是來自家庭，就現(xiàn)在的形勢(shì)下去，家庭上網(wǎng)和SOHO一族（在家利用互聯(lián)網(wǎng)辦公）的人將會(huì)越來越多。雖然目前的電子商務(wù)受到安全的因素影響，但是為了今后的發(fā)展，筆者還是強(qiáng)烈建議您有必要建立一個(gè)以自己的店名或品牌命名的網(wǎng)站，并建立網(wǎng)上訂購的功能，人們只需在家用鼠標(biāo)輕點(diǎn)幾下，熱騰騰的面包蛋糕就能送到面前。特別在朋友的生日沒空去時(shí)，精美的生日蛋糕也能代表他（她）的心意送上朋友的家門，因?yàn)檫@都由您去代勞。另還要將自己品牌的中英文域名都進(jìn)行注冊(cè)，以免以后您苦心經(jīng)營成功的品牌的域名卻是他人所擁有而造成的損失和尷尬。現(xiàn)今國內(nèi)一些較有名的面包房也都建有自己的網(wǎng)站，例如：“好利來”、“羅莎”、“雪貝爾”、“復(fù)茂餅家”、“米旗”、“圣安娜”等等。（網(wǎng)店參考→蛋糕商城）

3．正式開張

A.價(jià)格的決定：經(jīng)過一段時(shí)間試業(yè)后，面包房就開始正式營業(yè)，在試業(yè)期間，相信您對(duì)每種產(chǎn)品應(yīng)定什么檔次和價(jià)位，心中一定有數(shù)。但筆者在這還是為您提供一些建議供參考：

a.決定價(jià)格時(shí)，尚需考慮投資規(guī)模產(chǎn)品及市場(chǎng)定位、品質(zhì)及成本水準(zhǔn)、行銷策略以及社區(qū)消費(fèi)能力等因素。

b.最好不要追隨附近面包房產(chǎn)品的價(jià)格。也許您會(huì)認(rèn)為這樣是不考慮市場(chǎng)現(xiàn)況及競爭程度，但是站在行銷的立場(chǎng)，這樣的考慮還是不夠理想的，一不小心就很容易卷入價(jià)格戰(zhàn)爭的旋渦。

c.要塑造自己的特色，因此可以把產(chǎn)品價(jià)格訂得比鄰近同業(yè)稍高些，這樣不但消費(fèi)者會(huì)更加肯定您的產(chǎn)品與服務(wù)品質(zhì)，同時(shí)也有助于早日收回投入的資金。在這里有必要記住一句老話：“降價(jià)容易，漲價(jià)難！”

B．服務(wù)的定位：當(dāng)初將面包房位置選擇在這里，也許是有某些較好的因素和條件來吸引您的，例如，學(xué)校附近或市場(chǎng)附近，這樣，開張時(shí)很有必要針對(duì)這些大部分消費(fèi)者來制定一些促銷措施或長久的方案。例如，針對(duì)學(xué)生的愛好和習(xí)慣，出品某些特殊的產(chǎn)品，使學(xué)生們一想到面包房就知道你這的某某產(chǎn)品怎樣的好吃或有趣。

C.現(xiàn)金的管理：面包房每天的銷售收入都是現(xiàn)金，一定要建立良好的會(huì)計(jì)制度和保持正確的進(jìn)銷貨記錄，做好正確的記帳工作。特別是個(gè)體老板，不要以為什么都是自己的，要用錢時(shí)就往柜子里拿，有朋友來了面包隨便取吃，沒有良好的會(huì)計(jì)制度和公私不分，這樣帳目不清，很容易造成虧損。

D.生產(chǎn)的管理：門市營業(yè)員要每天視銷售的多少、某些品種的好賣與不好賣來制定計(jì)劃，交由店長處理，再由店長安排生產(chǎn)和新老產(chǎn)品的更換，并且要長好的蛋糕網(wǎng) http://004km.cn/

期制定新產(chǎn)品的開發(fā)方案，定期或不定期地根據(jù)門市反饋的信息來開發(fā)新產(chǎn)品和改進(jìn)老產(chǎn)品。另外還要制定嚴(yán)格的進(jìn)銷存方法。

E.營業(yè)區(qū)的管理：營業(yè)區(qū)是顧客和您面包房接觸的唯一的一個(gè)地方，可想而知它的重要性。為了給顧客一個(gè)良好的選購環(huán)境和體現(xiàn)您面包房的特色，并且給顧客留下美好的印象，您有必要做好以下幾點(diǎn)：

a.衛(wèi)生：要做到窗明幾凈，空氣清新，取食品的盤子和夾子要立著放在一個(gè)帶門的玻璃櫥內(nèi)，并且要隨時(shí)保此干凈。

b.貨價(jià)和商品的擺設(shè)：貨價(jià)要配合裝潢的統(tǒng)一格調(diào)來擺放，并且要給顧客新穎美觀的感覺，商品的陳列要分好類，烘焙產(chǎn)品都是以金黃色的為多，所以要注意光線，打燈的方和位置。產(chǎn)品的陳列擺設(shè)有必要時(shí)還可以設(shè)立最受歡迎區(qū)、名牌產(chǎn)品區(qū)、特色產(chǎn)品區(qū)、特價(jià)區(qū)等等。

c.營業(yè)員的服務(wù)：營業(yè)員除了熱情和要常使用禮貌用語之外，也需掌握許多技巧，千萬不能老追著顧客問這問那地?zé)崆檫^頭，給人一種不自由的感覺，這樣只會(huì)適得其反，要給顧客一個(gè)寬松的環(huán)境，這樣上帝才會(huì)樂于光顧。

三．經(jīng)營管理

1． 品牌

現(xiàn)在的時(shí)代不同了，不再象以前計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期那樣，有東西不求賣不出。而如今是買方市場(chǎng)，品牌的市場(chǎng)，雜七雜八胡亂經(jīng)營是得不到上帝青睞的。街頭的面包房一家挨著一家，量販、超市內(nèi)的烘焙食品琳瑯滿目。在這種競爭如此激烈的形勢(shì)下，要想令顧客看中你，幫忖你，那你還得真要有吸引人之處。

說到品牌，也許大家都會(huì)這樣認(rèn)為，那是大企業(yè)的事，小小的面包房用不上。其實(shí)小小的面包房也有品牌，那就是你的店名或某個(gè)名稱。在顧客購買你產(chǎn)品的整個(gè)過程中都能在顧客的潛意識(shí)里構(gòu)成一個(gè)印象，假如你的產(chǎn)品質(zhì)量好、味道好、品種多、服務(wù)好，又有特色，在某種方面又有特別的創(chuàng)意，并且能保持下去，那將會(huì)收到意想不到的效果。因?yàn)轭櫩拖麓卧贉?zhǔn)備買這些食品時(shí)，他立即就會(huì)想到哪一家店的很好，哪一個(gè)牌子（名稱）的好，會(huì)將你所有的質(zhì)量服務(wù)等等都濃縮到這個(gè)店名或牌子上，其實(shí)留在顧客記憶中的這種印象就是創(chuàng)造品牌的根源。

品牌是一個(gè)很復(fù)雜的東西，是由很多因素構(gòu)成的。一個(gè)好的品牌主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：a、生產(chǎn)者和產(chǎn)品的形象方面，例如廣告、標(biāo)識(shí)、形象和行為等。b、產(chǎn)品與服務(wù)方面，如用途、質(zhì)量、價(jià)格和包裝等。C、消費(fèi)者心里方面，如認(rèn)識(shí)、態(tài)度、情感和體驗(yàn)等。一個(gè)好品牌不是要有個(gè)很華麗的商標(biāo)，也不是鋪天蓋地的廣告所能做出來的，它是靠你日積月累，勤懇經(jīng)營，努力去塑造出來的。有了品牌，那就需要去維護(hù)，去發(fā)展，要將這品牌做成名牌！維護(hù)和塑造品牌的過程中最重要的是要把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，因?yàn)楫a(chǎn)品的質(zhì)量是顧客接受一個(gè)品牌的主導(dǎo)因素。另外在品牌的經(jīng)營和塑造中也要明確定位，你的產(chǎn)品目標(biāo)市場(chǎng)、客戶群在哪，你的品牌定位是高、中或是低檔，是重點(diǎn)在社區(qū)還是街頭流動(dòng)顧客。一定要有準(zhǔn)確的定位，否則將會(huì)沒有方向，要知道什么都想要的結(jié)果是什么都要不到！有了準(zhǔn)確的定位，你就有了方向和目標(biāo)，以后你就可以針對(duì)性的作宣傳和促銷，這樣你的品牌則會(huì)很快變成名牌！2． 質(zhì)量 好的蛋糕網(wǎng) http://004km.cn/

如今隨著信息不斷發(fā)展、技術(shù)傳播很快，知識(shí)資源已經(jīng)共享，原材料企業(yè)的烘焙演示會(huì)全國各地開，各種技術(shù)交流越來越頻繁，互聯(lián)網(wǎng)上配方工藝樣樣皆有，你能干的別人不需要多長時(shí)間，很快就能做到，在這種新的形式下，我們只能靠質(zhì)量、靠管理、靠品牌來求生存，同樣的產(chǎn)品比質(zhì)量比品牌，同樣的企業(yè)比管理、比經(jīng)營。誰的質(zhì)量好，誰的品牌好，那才能繼續(xù)生存。產(chǎn)品的質(zhì)量可以說是企業(yè)的生命。要做好質(zhì)量首先得要把好兩道關(guān)：

一是產(chǎn)品的原料，沒有好的原料肯定難以做出好的產(chǎn)品。所以我們要嚴(yán)把進(jìn)料關(guān)，根據(jù)產(chǎn)品的需要購買合適、優(yōu)質(zhì)的原料。

二是生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)工藝的每個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格監(jiān)督跟蹤。要有良好的生產(chǎn)管理制度和高素質(zhì)的師傅和工人。當(dāng)然工藝的好壞也跟師傅的手藝密切相關(guān)，但是有很好的師父，卻又并不等于有很好的工藝，還是要在整個(gè)生產(chǎn)過程中需要有嚴(yán)格的程序和制度來約束把關(guān)。

3． 顧客

上面說過顧客就是上帝，如今要想贏得顧客不光要靠上面所說到的品牌和質(zhì)量，而諸如顧客的情感等因素也能左右他是否選擇你的商品。所以現(xiàn)在流行一個(gè)說法：“顧客管理”。也就是我們?cè)诮?jīng)營的時(shí)候，要了解顧客、認(rèn)識(shí)顧客和注重維系顧客。而顧客又可分為幾種，如過路客、回頭客、忠實(shí)顧客和最佳顧客等。

（1）、過路客一般都是路過的人，要贏得過路客則全靠你店堂的整潔，門面裝璜能否吸引和營業(yè)員親切的笑容來贏取。過路客中又有本地的、外地的，也許還有經(jīng)常路過的，再加上你的產(chǎn)品好，在這些人中也有部分會(huì)成為你的回頭客。所以我們要從各方面去盡量做到最好來努力爭取。

（2）、回頭客是曾經(jīng)光顧過你的顧客，他之所以選擇你，而不去隔壁那家，原因是你在某一方面勝于他人。如你產(chǎn)品的質(zhì)量、服務(wù)和環(huán)境等等。這些顧客是最有希望成為你的忠實(shí)顧客的，你一定要好好珍惜，好好把握。

（3）、忠實(shí)顧客，上面說到他曾經(jīng)是回頭客，也就是說你的某些產(chǎn)品他很喜歡，你的服務(wù)和環(huán)境又令其難以忘懷，你的熱情和你笑容使他根本不好意思走進(jìn)隔壁，他選擇了你，就好像是戀人之中她選擇了他，只要你堅(jiān)持到底，她會(huì)是“你的人”（最佳顧客）。

（4）、最佳顧客，如果你的顧客中有很多是最佳顧客，那你就真的很成功，因?yàn)樽罴杨櫩退苊赓M(fèi)為你做廣告。比如一個(gè)人表示想買某一樣?xùn)|西，而他的朋友知道自然的馬上就會(huì)介紹某某的很好等等。這是發(fā)自內(nèi)心的不由自主的一種行為，而且也是千金都難買的一種效果，也就是常人所說的口碑。所以我們要在各方面下功夫，多贏取這樣的顧客。

當(dāng)然我們贏得了很多的忠實(shí)顧客和最佳顧客的信賴，接下來的工作那就是去維系，去努力使這些顧客群穩(wěn)定和不斷擴(kuò)大，所以很多大企業(yè)里面專門設(shè)有客戶部，小的企業(yè)也有專負(fù)責(zé)客戶管理的人員。贏取顧客和管理顧客我們又應(yīng)該做倒下面各方面：

（1）、客戶管理，要盡量記錄下每一位到企業(yè)購買商品用于慶賀生日或某個(gè)紀(jì)念日的顧客姓名、年齡和地址，這樣可以進(jìn)行跟蹤服務(wù)和管理。

（2）、常客管理，每當(dāng)自己企業(yè)開展派送、贈(zèng)送、新店開業(yè)等都應(yīng)即時(shí)通知老顧客和回頭客。另外還可以不定期舉行各種活動(dòng)，讓顧客參與，如有些餅店好的蛋糕網(wǎng) http://004km.cn/

舉辦兒童漫畫評(píng)選等等。

（3）、情感管理，小小投資，大大回報(bào)。制作些年歷、賀卡、臺(tái)歷和優(yōu)惠券來送給顧客，那都會(huì)令你收到很好的效果。如兒童節(jié)當(dāng)天，凡是帶小朋友來的顧客都贈(zèng)送一個(gè)小禮物等等。

（4）、現(xiàn)場(chǎng)管理，也就是店員在日常的營業(yè)中要和藹可親，想顧客所想，急顧客所需，隨時(shí)站在顧客的角度來考慮問題，為顧客提供超所值的服務(wù)，店員要盡量能記住常客的姓名和稱呼，以便在下次到來時(shí)能夠很親切的稱呼顧客，這樣會(huì)令顧客感覺受到尊敬。（更多企業(yè)管理專題文章）

4． 員工

你知道嗎？也許你還未想到過！企業(yè)的經(jīng)營活動(dòng)中不光顧客是上帝，員工也是上帝?！皢T工也是上帝”這句話的出現(xiàn)猶如剛出爐的面包——新鮮滾熱辣。它是西方現(xiàn)代企業(yè)管理學(xué)家最近提出的一個(gè)頗具新意且很實(shí)際的一個(gè)觀點(diǎn)。現(xiàn)時(shí)有很多老板也許都還會(huì)這么認(rèn)為，員工算什么？不就是我出錢，你干活，如此而已。其實(shí)，我們需要忠實(shí)的顧客、最佳的顧客，更需要忠實(shí)的、最佳的真正屬于自己的員工。上面說過的諸如品牌、質(zhì)量、顧客等等這些，如沒有好的員工去完成，去齊心合力奮斗，它也不能使企業(yè)成功！

其實(shí)最難管理的也還是員工，管理企業(yè)也就是管人?，F(xiàn)在大型企業(yè)都很重視員工的管理，而我們面包房、餅店也應(yīng)該盡快擺脫舊觀念，也要將員工的管理視為顧客管理一樣重要。員工管理我們也可以通過感情、民主、自主和文化來管理。

（1）、感情，要知道每個(gè)人都有很強(qiáng)的自尊心，他們都需要尊重、信任和鼓勵(lì)。而每個(gè)人都希望自己有用，自己很重要。所以我們要關(guān)注他們的內(nèi)心世界，根據(jù)各人的傾向和可塑性來曉之以理，動(dòng)之以情的去激發(fā)他們的積極性。要經(jīng)常關(guān)心和傾聽他們的一切，保持經(jīng)常溝通，要誠心誠意的去表揚(yáng)他們。要使每一位員工都有一種被重視的感覺，都覺得自己是企業(yè)必須的人。另外，不要忘了，合理的物質(zhì)和精神回報(bào)是員工為企業(yè)努力的源泉。

（2）、民主，有些決策盡量要讓員工參與，店內(nèi)的大事要讓員工清楚。并且要經(jīng)常聽員工們對(duì)店內(nèi)的建議，要把他們的意見當(dāng)回事。要讓他們感到也是某一個(gè)決策中的一分子或出了力。

（3）、自主，就是讓員工自己管理自己，我們可以下放權(quán)力到各個(gè)班、組，依據(jù)店內(nèi)的目標(biāo)或一件中心任務(wù)，讓他們自己制定計(jì)劃，自己去實(shí)施，自己去控制和檢查，自己總結(jié)。這樣可以使每一位員工工作時(shí)心情舒暢，更有利于充分發(fā)揮他們自己的能力和才智，去創(chuàng)造更多更好的工作業(yè)績。

（4）、文化，我們要使員工的凝聚力和向心力增強(qiáng)，那就要我們?yōu)槠鋭?chuàng)造一個(gè)能提供精神和物質(zhì)的一個(gè)港灣，過年過節(jié)、員工生日大家一起歡聚、一起慶祝，這樣還有利于團(tuán)隊(duì)精神的建設(shè)。在業(yè)余時(shí)間盡量能為員工提供活動(dòng)場(chǎng)所，也應(yīng)該購買些書籍等資料，為員工創(chuàng)造一個(gè)健康向上的。（文/新浪網(wǎng)友 壹介布衣）