第一篇：OPRP操作性前提方案與HACCP計劃區(qū)別

從業(yè)人員健康管理制度

衛(wèi)生管理實施細則

生產(chǎn)設(shè)備安全管理制度

技術(shù)文件的管理制度

原輔材料及包裝材料采購管理制度

采購驗證制度

生產(chǎn)過程質(zhì)量安全管理制度

分裝工藝紀(jì)律考核辦法

分裝生產(chǎn)關(guān)鍵工序控制作業(yè)指導(dǎo)書 食品生產(chǎn)加工過程中防止污染、變質(zhì)或損壞、儲運管

理制度

倉庫、儲運管理制度

檢測設(shè)備及計量器具管理制度

產(chǎn)品質(zhì)量檢驗管理制度

不符合情況管理制度（包括應(yīng)急預(yù)案）

產(chǎn)品召回管理制度

回收食品管理制度

產(chǎn)品銷售管理制度

產(chǎn)品的標(biāo)識和可追溯性控制制度

化驗室儀器藥品管理制度

消費者投訴受理制度

食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估信息制度

食品安全事故處置方案

讓我們看看標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于OPRP操作性前提方案與HACCP計劃區(qū)別：（請大家仔細閱讀7.4.4第3-5段的描述）。

實際是在產(chǎn)品加工工序中經(jīng)過危害分析后（請大家仔細閱讀7.4.4第3-5段的描述），所制定的控制措施不需要作為HACCP計劃控制的其他危害控制措施均為OPRP。

7.4.4控制措施的選擇和評估---首先基于7.4.3 危害分析對每個加工步驟出現(xiàn)的顯著危害確定相應(yīng)的控制措施。

例如：以月餅為例包裝車間內(nèi)的三個工序中的危害：

1.金屬碎屑檢測---金屬危害的控制

2.包材消毒（是工序的一部分）---微生物危害的控制

3.包裝氣密性檢測---微生物的控制

經(jīng)過危害分析并制定了相應(yīng)的控制措施，按照標(biāo)準(zhǔn)中7.4.4介紹的a-g的評估之后

以上三個控制點就可以分為1金屬碎屑探測應(yīng)為HACCP計劃來管控。2包材消毒，3包裝氣密性檢測可以劃分到OPRP來管控。

所以通過以上分析我想大家還是對標(biāo)準(zhǔn)中7.4.4條款的理解不夠。

說明白點就是在危害分析后制定了針對每個工序制定了一系列的控制措施，按照7.4.4的控制措施分家了。

再例如說：水，如果水在產(chǎn)品的加工中非加工工序的一部分，并不能引入顯著危害：蜜餞分裝，水是用來清洗工器具的，那么就是一個PRP而已。如果用水是工序的一部分，裸露半成品必須同水直接接觸或是最終產(chǎn)品的組分之一，有引入化學(xué)的，微生物或物理的危害的風(fēng)險，那么經(jīng)過危害分析后應(yīng)當(dāng)針對用水制定相應(yīng)的控制措施。

如果控制措施失控后產(chǎn)生的危害是不可以接受的（請大家仔細閱讀7.4.4第3-5段的描述），那么對應(yīng)的控制措施就應(yīng)當(dāng)作為HACCP計劃來管控。否則就按照OPPR來控制。

相信大家應(yīng)該對HACCP計劃表并不陌生吧？OPRP控制表的格式完全可以參照HACCP計劃。

GMP，及SSOP是以前HACCP體系的基礎(chǔ)。但是在GB/T 22000中：

ＰＲＰ和ＯＰＲＰ從本質(zhì)上都是前提方案，后者是前者的一個特例。

PRP和OPRP的區(qū)分關(guān)鍵是：

OPPR是通過產(chǎn)品特性，預(yù)期用途，流程圖、過程步驟和控制措施及措施之后確定的。跟產(chǎn)品的加工工序密不可分。

PRP是為了遵守和實施行業(yè)通用的所有的要求，通用的要求包括ＧＭＰ的要求，衛(wèi)生注冊要求、ＱＳ要求的匯總。并進行危害分析前已經(jīng)存在的，也不針對特定的危害。

所以，相同行業(yè)的企業(yè)編制或選擇ＰＲＰ的要求是基本相同的，但同行業(yè)的不同企業(yè)因為使用不同的設(shè)備、工藝、原料，ＯＰＲＰ會有所不同。而ＣＣＰ是針對產(chǎn)品加工工序本身的.CCP與危害的可接受水平直接相關(guān)，必然是定量的，必須制定CL，一般為了減少超出CL，可以制定OL。

OPRP可以影響危害的可接受水平，可以定性，也可以定量，可以制定OL。

嚴格意義上說，他們兩個沒有太大關(guān)系，都是針對危害的控制措施

OPRP稱為操作性前提方案，CCP稱為關(guān)鍵控制點，采取OPRP還是HACCP計劃來控制，是和危害分析的結(jié)果有直接關(guān)系

實施危害分析后，后一個步驟為確定需要采取的控制措施，一種是OPRP、一種是HACCP

計劃，當(dāng)然還有一個控制措施的組合，如果選擇采用HACCP計劃控制的話，肯定針對CCP點；OPRP一般情況下為一些衛(wèi)生控制程序

OPRP與CCP有關(guān)系。CCP點是所有控制點識別出來之后根據(jù)判斷樹確定下來的關(guān)鍵控制點，而經(jīng)過判斷樹分析后未列為CCP點的控制點都應(yīng)該歸入OPRP控制的范疇，這正是ISO22000體系比HACCP體系更加完善的所在。因此OPRP不止是衛(wèi)生控制，那樣的話與SSOP就沒有分別了。OPRP和SSOP根本不一樣，OPRP是經(jīng)過危害分析后確定的控制特定危害的控制措施，但這個措施又沒有上升到關(guān)鍵控制點的高度，這時候的措施叫操作性前提方案，一般OPRP跟關(guān)鍵控制點類似，也有一個值；而SSOP就是衛(wèi)生管理，沒有針對特定的危害，不是危害分析得出的，他是為了提供一個良好的環(huán)境。OPRP概念的提出，就是22000比原CAC的HACCP體系的發(fā)展的地方，也是ISO22000的亮點。另外，還要注意就是要把前提方案和操作性前提方案區(qū)分開，操作性前提方案和前提方案不是種屬關(guān)系，雖然從字面上看是（標(biāo)準(zhǔn)用詞有問題）。前提方案基本相當(dāng)于原HACCP的GMP和SSOP的內(nèi)容，也就是硬件要求也日常衛(wèi)生管理要求。

第二篇：前提方案與操作性前提方案的區(qū)別

前提方案與操作性前提方案的區(qū)別

1.前提方案

食品安全在整個食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，以適合生產(chǎn)、處置和提供安全終產(chǎn)品和人類消費的安全食品。

實施前提方案的目的：

a)控制食品安全危害通過工作環(huán)境進入產(chǎn)品的可能性；

b)控制產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；

c)控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。

在22000標(biāo)準(zhǔn)中，這個術(shù)語下面的“注”很重要，應(yīng)仔細看看，它提到“等同術(shù)語”如：GAP、GVP、GMP、GHP等。其實前提方案可以簡單的理解為國家對某類的衛(wèi)生規(guī)范：如肉類生產(chǎn)企業(yè)的，GB19303 熟肉制品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范。

另外22000認證除了標(biāo)準(zhǔn)之外，還有專項技術(shù)要求，如肉與肉類生產(chǎn)企業(yè)就有FSMS-03:2007（現(xiàn)在已經(jīng)轉(zhuǎn)換為GB/T27301-2008 食品安全管理體系 肉與肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求）

在各專項技術(shù)要求中對前提方案范圍都做了明確的要求，如在GB/T27301-2008中第5章 前提方案 中明確規(guī)定了前提方面的范圍 可以看看： 5前提方案(PRP)5.1總則

在根據(jù)GB/T 22000建立食品安全管理體系時，從事肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)的前提方案，應(yīng)符合GB/T 20094和（或）GB 19303 的相關(guān)要求。5.2 基礎(chǔ)設(shè)施和維護

肉類屠宰生產(chǎn)企業(yè)設(shè)備設(shè)施的布局、維護保養(yǎng)應(yīng)至少符合GB/20094-2006中第6章-第9章的相關(guān)要求；肉制品生產(chǎn)企業(yè)設(shè)備設(shè)施的布局、維護保養(yǎng)應(yīng)至少符合GB 19303中第4章至第6章的相關(guān)要求。

5.3衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)5.3.1肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)在制定前提方案時，宜制定書面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，明確執(zhí)行人的職責(zé)，確定執(zhí)行的方法、步驟和頻率，實施有效的監(jiān)控和相應(yīng)的糾正預(yù)防措施。

5.3.2企業(yè)制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP），至少應(yīng)包括以下的內(nèi)容：

a)肉及肉制品加工過程中使用的水和冰應(yīng)當(dāng)符合安全、衛(wèi)生要求。

b)接觸食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安全。

c)確保食品免受交叉污染。

d)保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔。

e)防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染物對食品造成安全危害。

f)正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)。

g)保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生。

h)清除和預(yù)防鼠害、蟲害。5.4 人員健康和衛(wèi)生要求 5.4.1 從事食品生產(chǎn)、檢驗和管理的人員需應(yīng)符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》關(guān)于從事食品加工人員的衛(wèi)生要求和健康檢查的規(guī)定。每年應(yīng)進行一次健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)，必要時做臨時健康檢查，體檢合格后方可上崗。

5.4.2直接從事食品生產(chǎn)、檢驗和管理的人員,凡患有影響食品衛(wèi)生疾病者，應(yīng)調(diào)離本崗位。

2.操作性前提方案

通過危害分析確定的、必需的前提方案PRP，以控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴散的可能性。

理解操作性前提方案應(yīng)分析上面的定義：可以簡單的理解為：“通過危害分析確定的、必需（實施）的前提方案PRP，以控制……”。

操作性前提方案包括了上面前提方案的所有內(nèi)容，既有硬件，也有軟件，根據(jù)危害分析確定可以選取，例如： a)與食品接觸或與食品接觸表面接觸的水的安全；

b)與食品接觸表面的清潔和衛(wèi)生；

c)預(yù)防食品免受交叉污染；

d)衛(wèi)生設(shè)施及人員衛(wèi)生；

e)防止外來物的污染；

f)有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)識、貯存及使用；

g)員工健康與衛(wèi)生控制； h)害蟲的預(yù)防與控制；

i)包裝儲運衛(wèi)生控制；

這些操作性的前提方案都要形成文件，每個方案信息應(yīng)包括： a 由每個方案控制的食品安全危害； b 控制措施；

c 監(jiān)視程序，以證實實施了操作性前提方案；

d 當(dāng)監(jiān)視顯示操作性前提方案失控時，所采取的糾正和糾正措施； e 職責(zé)和權(quán)限 ； f 監(jiān)視的記錄。3 HACCP計劃

關(guān)于HACCP計劃不多說了，大家都明白。

簡單的理解，HACCP計劃控制的是關(guān)鍵內(nèi)容，稍有不慎就會發(fā)生問題的，屬于重點關(guān)注的內(nèi)容。4.食品安全危害的控制方式

可以使用操作性前提方案進行控制，也可以用HACCP進行控制，也可以一同使用，關(guān)鍵看效果。

HACCP控制的內(nèi)容是動態(tài)的，經(jīng)如經(jīng)長期的控制經(jīng)驗，某CCP點從來沒有發(fā)生過問題，就可以把他交給操作性前提方案進行控制。同理，操作方案控制的內(nèi)容經(jīng)常發(fā)生問題，就可以把他用HACCP進行控制。

第三篇：haccp前提方案

編號: MY/QS-01 版本/修訂狀態(tài): A/0

湖北同源甜味制品有限責(zé)任公司

前提方案（PRPS）

版本號: A/0 依 據(jù): GB14881-1994 編 制: 審 核: 批 準(zhǔn):

發(fā)布日期: 2011-04-23 實施日期: 2011-04-23

中國.湖北.羅田 編號: MY/QS-01 版本/修訂狀態(tài): A/0

發(fā)布令

為了在我公司貫徹執(zhí)行ISO2200:2005食品安全管理體系，更好地執(zhí)行食品衛(wèi)生管理的法規(guī)性、綱領(lǐng)性文件，已經(jīng)本公司最高領(lǐng)導(dǎo)層審核通過，現(xiàn)發(fā)布實施。要求全體員工在工作中全面貫徹實行。

總經(jīng)理簽署:

年 月 日 編號: MY/QS-01 版本/修訂狀態(tài): A/0

第一章 總 則

1.適用范圍

本規(guī)范適用于本公司的環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備、和加工貯存運輸過程中的食品衛(wèi)生等管理的基本要求。2.引用標(biāo)準(zhǔn)

2.1.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

2.2.食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-1994）

2.3.《危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》 2.4.《基于HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范》SI 52:2004 2.5.ISO22000:2005食品安全管理體系——對食品鏈中任何組織的要求 3.術(shù)語

3.1技術(shù)術(shù)語

3.1．1 三氯庶糖:以白砂糖原料為基礎(chǔ),添加適量輔料,并經(jīng)過酯化、氯化、醇解等工序制成的食品添加劑。

3.1．2 原料:在生產(chǎn)過程中所用的主要原材料,如白砂糖等。

3.1．3 輔料:生產(chǎn)加工過程中,除所用的主要原料以外的其他物料,如原乙酸三甲酯、對甲苯磺酸等。

3.1．4 GMP車間:指專門用于精制成品的生產(chǎn)車間。

3．1．5關(guān)鍵控制點：食品加工過程中的一個點，在這個點上控制不好就可能造成或引發(fā)危害，或使成品受到雜質(zhì)污染，或使成品腐敗。

3．1．6關(guān)鍵因素：凡稍有變化就會影響殺菌工藝規(guī)程和達到商業(yè)無菌的因素。3．1．7適當(dāng)?shù)模簽檫_到良好的公共衛(wèi)生規(guī)范的預(yù)期目的所需要滿足的要求。3．1．8食品接觸面：接觸人類食品那些表面以及在正常加工過程中會將污水濺在食品上與食品接觸的表面上的那些，“食品接觸面”包括用具及接觸食品的設(shè)備的表面。

3．1．9批：在某一段時間生產(chǎn)的，由具體的代號標(biāo)記的食品。

3．1．10微生物：酵母菌、霉菌、細菌和病毒，包括（但不僅限于）對公眾健康有影響的那些種類的微生物。

3．1．11不良微生物：指那些對公眾健康有影響的微生物、會使食品分解的微生物、會使食品受到雜質(zhì)污染的微生物、或使食品成為該規(guī)范所指的摻雜食品的微生物。3．1．12害蟲：任何令人討厭的動物或昆蟲，鳥、蟣齒動物、蠅和幼蟲。

3．1．13廠房：用與人類食品的加工、包裝、貼標(biāo)或存放，或與人類的食品的加工、包裝、貼標(biāo)或存放有關(guān)的建筑物或設(shè)施或其中的某些部分。

3．1．14質(zhì)量控制操作：一種有計劃的系統(tǒng)的作業(yè)，采取一切必要的行動防止食品成為該規(guī)范所指的摻雜食品。

3．1．15返工品：由于非衛(wèi)生因素而被抽離加工過程的干凈的，未被摻雜的食品，或經(jīng)過重新加工而成的再調(diào)理好并適用于消費食品。

3．1．16消毒：用一種方法對接觸食物的表面進行充分的處理，這種方法能有效的消滅危害公眾健康的微生物細胞，并大量減少其他不良微生物的數(shù)量，但對產(chǎn)品及其安全性卻無不利影響。編號: MY/QS-01 版本/修訂狀態(tài): A/0 3．2 HACCP術(shù)語

3．2．1控制：防止、消除或減少。

3．2．2控制點：能控制生物、物理、化學(xué)因素的任何點、步驟或過程。3．2．3控制措施：防止、減少到可接受水平，或者消除危害的行動或活動。3．2．4關(guān)鍵控制點：可實施控制的食品加工的一個點、步驟或過程，它能防止、消除對食品安全危害或使危害降低至可接受水平。

3．2．5關(guān)鍵限值：為防止、消除已確認的食品安全危害的發(fā)生或使危害降低至可接受水平，必須在關(guān)鍵控制點加以控制生物或化學(xué)參數(shù)的最大值或最小值。

3．2．6危害：食品供人類消費時引起損傷或致病的生物學(xué)、化學(xué)和物理學(xué)的特性。3．2．7監(jiān)控：指執(zhí)行一個有計劃的觀察或測試，以確認一個生產(chǎn)流程、一個加工點在控制之中，并且為了檢驗而作出一個精確的記錄。3．2．8必須：用于說明強制性的要求。

3．2．9應(yīng)當(dāng)：用于表達推薦性、建議性的程序。

3．2．10確認：驗證要素中收集評估信息，以確定當(dāng)HACCP計劃被正確貫徹時，能否有效的控制以確定的危害。

3．2．11驗證：除監(jiān)控方法以外，用來確定HACCP體系是否按照HACCP計劃做或者需要修改以及再被確認生效使用的方法、程序、檢測及審核手段。

3．2．12顯著危害：極有可能發(fā)生，如不控制有可能導(dǎo)致消費者不可接受的監(jiān)控或安全風(fēng)險的維護。

3．2．13危害分析：根據(jù)加工的每個工序分析是否可能產(chǎn)生顯著的危害，并敘述相應(yīng)的控制措施。

3．2．14偏離：不符合關(guān)鍵限值的規(guī)定。

3．2．15糾偏措施：當(dāng)監(jiān)控表明已偏離關(guān)鍵限值或不符合關(guān)鍵限制時，而采取的程序、行動。

3．2．16連續(xù)監(jiān)控：不間斷的收集和記錄資料。

3．2．17HACCP計劃：在HACCP原理上書寫的文件，描述必須遵守程序來確保某一特定加工或工序的控制。

3．2．18HACCP：危害分析和關(guān)鍵控制點

3．2．19HACCP體系：實施HACCP計劃的結(jié)構(gòu)。

3．2．20HACCP小組：一組負責(zé)制定HACCP計劃和監(jiān)督HACCP計劃實施的人。3．2．21風(fēng)險：一種對可能發(fā)生危害的評估。3．2．22嚴重性：危害的嚴重程度。

3．2．23流程圖：以圖解的方式進行系統(tǒng)性表達各環(huán)節(jié)之間的順序及相互作用。

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第二章 人員衛(wèi)生管理

1.人員

必須采取合理的措施和預(yù)防方法確保做到下列幾點：

1.1.與食品生產(chǎn)有接觸的人員，包括所有食品生產(chǎn)操作人員、生產(chǎn)管理人員及業(yè)務(wù)人員，經(jīng)體檢合格后方可上崗，無健康證者，不得從事任何與生產(chǎn)有關(guān)的工作。1.2.生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員每年進行一次健康檢查，工廠對全員進行身體檢查，新進公司的員工或發(fā)現(xiàn)患有妨礙食品衛(wèi)生的疾病時，必須做臨時健康檢查，以確定其工作安排

凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離生產(chǎn)崗位 注：妨礙食品衛(wèi)生的疾病主要有： a 肝炎（病毒性肝炎和帶毒者）b 活動性肺結(jié)核 c 傷寒和傷寒帶菌者

d 細菌性痢疾和痢疾帶菌者 e 化膿性或滲出脫屑性皮膚病 f 其他有礙食品衛(wèi)生的疾病

1.3.操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，不直接接觸食品的工作 2.教育與培訓(xùn)

2.1.生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員經(jīng)過培訓(xùn)并考核合格后方可上崗；所有從業(yè)人員上崗前，要經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)教育，方可上崗，做到教育有計劃，考核有標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生培訓(xùn)制度化和規(guī)范化。

2.2.配備專業(yè)人員（學(xué)習(xí)食品及其相關(guān)專業(yè)，具有大專以上學(xué)歷），從事衛(wèi)生質(zhì)量管理工作。

2.3.綜合布臵制定整體的培訓(xùn)計劃，各部門制定本部門的培訓(xùn)計劃，定期培訓(xùn)員工，并有相應(yīng)的記錄，提高員工的素質(zhì)和操作水平，使每個職員的素質(zhì)達到公司所要求的標(biāo)準(zhǔn)，以保證產(chǎn)品的安全性。3.清潔衛(wèi)生

凡是在工作中直接接觸食品、食品接觸面及食品包裝材料的員工必須遵守《前提方案操作控制程序》（SSOP），不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。

3.1.進車間前，必須按規(guī)程從上到下，依次穿戴口罩－工作帽－工作服－工作鞋，頭發(fā)不得露于發(fā)帽外，洗凈并消毒雙手，趟過腳消毒盤才能進入車間。

3.2.所有生產(chǎn)和檢驗人員工作時一律不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈，手表或其他飾物進入車間，不得化妝、染指甲、噴香水以免污染食品或危害。

3.3.開始工作之前，每次離開工作臺之后，以及在雙手可能已經(jīng)弄臟或受到污染的任何時間，要在車間的洗手設(shè)施中按《前提方案操作控制程序》規(guī)定徹底洗凈消毒雙手。

3.4.所有穿戴工作服的工作人員必須每日更換工作服，下班后送到洗衣班統(tǒng)一洗滌、殺菌，生產(chǎn)后工作服要隨時更換，用畢即清洗，保持清潔。

3.5.采取必要的預(yù)防措施（如紫外線殺菌）防止食品、食品接觸面或食品包裝材料受到污染。編號: MY/QS-01 版本/修訂狀態(tài): A/0 3.6.工作時不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。3.7.工作服、工作帽和工作鞋不準(zhǔn)穿離車間

3.8.生產(chǎn)車間內(nèi)不得帶入或存放任何個人生活用品

3.9.進入生產(chǎn)加工車間的其他人員（包括參觀人員）均需遵守本規(guī)范的規(guī)定。3.10.所有生產(chǎn)及其相關(guān)人員進入生產(chǎn)區(qū)后，要更換工作鞋，按照部門要求穿上相應(yīng)的工作鞋，自己的鞋妥善放入自己專用的鞋柜或更衣柜中。4.相關(guān)文件

4.1《前提方案操作控制程序》

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第三章 建筑物與設(shè)施

1.廠房與場地

1.1.對周圍環(huán)境的要求

本加工車間相對獨立，周邊沒有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)及其其他擴散性污染物，沒有昆蟲大量孳生潛在的場所。1.2.工廠布局要求

1.2.1.廠區(qū)總面積5000平方米，建筑面積3000平方米，廠區(qū)分為隔離生產(chǎn)區(qū)與辦公區(qū)。

1.2.2.廠房是混凝土框架結(jié)構(gòu)，按照生產(chǎn)的要求進行建造，建筑結(jié)構(gòu)完善，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求。

1.2.3.原料存儲在原料庫中，原料分為原料庫、包裝材料庫，并建立相應(yīng)的看板及標(biāo)識管理。各種原輔材料分別存放、管理，保持其清晰、明了、防止原輔料的混用及受到相互污染和摻和。

1.2.4.生產(chǎn)設(shè)備主要采用不銹鋼制成，符合本公司要求。

1.2.5.庫房布局合理，與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，清潔衛(wèi)生、定期清潔消毒，符合衛(wèi)生要求。

1.2.6.廢物、垃圾暫存設(shè)施為密封的垃圾箱。

1.2.7.廠區(qū)內(nèi)生產(chǎn)糕點產(chǎn)品，無任何副產(chǎn)品及有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品

1.3.各種設(shè)施放臵良好，便于食品加工及管理，嚴格管理垃圾和廢物，使其不至于成為害蟲所喜愛的孳生或藏身處，做到日產(chǎn)日清。

1.4.由生產(chǎn)技術(shù)部管理好廢物處理工作，廢物包括生活垃圾和廢料，使其不至于成為食品裸露區(qū)域的污染源。

1.5.生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放處理符合國家有關(guān)規(guī)定。2.廠房結(jié)構(gòu)與設(shè)計

廠房建筑物的大小、結(jié)構(gòu)與設(shè)計便于食品生產(chǎn)、設(shè)備維修和衛(wèi)生作業(yè)，廠房及各種設(shè)施符合以下各項要求： 2.1.生產(chǎn)車間布局

2.1.1.參加《車間平面圖》

2.1.2.車間基本為單班生產(chǎn)，每周六天工作日，周一至周六生產(chǎn)，周六下午打掃衛(wèi)生結(jié)束一周工作。

2.1.3.車間寬敞明亮，設(shè)計合理。

2.1.4.建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接順暢，車間布局合理，排水暢通，車間的面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，設(shè)備安裝、加工操作，生產(chǎn)廠房的高度能滿足工藝、衛(wèi)生要求，以及設(shè)備安裝、維護、保養(yǎng)的需要。

2.1.5.墻壁貼有白瓷磚，地面鋪設(shè)水磨石地面，采用PVC天花板吊頂，這些材料均屬不透水，易清洗，表面可消毒材料。

2.1.6.設(shè)立了更衣室、衛(wèi)生間，更衣室、衛(wèi)生間按照規(guī)定保持清潔衛(wèi)生，其設(shè)施和布局合理，沒有對車間造成潛在的污染風(fēng)險。

2.1.7.車間設(shè)計便于衛(wèi)生管理、便于清洗、消毒，結(jié)構(gòu)合理、堅固、完善，按規(guī)定經(jīng)常進行維修，保養(yǎng)，保持良好狀況；車間與設(shè)施的設(shè)計，有效的防止蚊、蠅、鼠及其他害蟲的進入和影匿。編號: MY/QS-01 版本/修訂狀態(tài): A/0 2.1.8.容易造成交叉污染的工序，設(shè)臵隔板或采取單向門予以隔離，防止生產(chǎn)過程中交叉污染 2.1.9.車間的布局

2.1.10.車間供電、供水滿足生產(chǎn)需要

2.1.11.根據(jù)產(chǎn)品加工需要，車間物品的入口處有界線區(qū)分

2.1.12.生產(chǎn)車間人員進口、出口分離，人流從清潔區(qū)到非清潔區(qū)，防止人流有交叉，避免交叉污染。2.2.結(jié)構(gòu)合理

2.2.1.生產(chǎn)車間地面使用不滲水，不吸水，無毒，防滑的水磨石地面，有一定的坡度，在地面有需要的地方設(shè)臵地漏見《車間排水圖》，以保證不積水。2.2.2.生產(chǎn)車間的天花板選用不吸水，邊面光潔，耐腐蝕，耐溫材料，有一定坡度，在結(jié)構(gòu)上減少冷凝水滴落產(chǎn)品中，防止蟲害和霉菌等有礙物食品衛(wèi)生的物質(zhì)孳生，也便于洗刷，消毒且可以適應(yīng)高溫，高濕的環(huán)境

2.2.3.生產(chǎn)車間墻壁貼有白瓷磚，表面平整光滑，防止了污垢積存，瓷磚表面便于清潔消毒，耐高溫高濕。

2.2.4.車間門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的鋁合金及鋼材制作，結(jié)構(gòu)嚴密。

2.2.5.窗臺距地面1m以上，車間窗戶的內(nèi)窗戶，下斜45度，防止積水，積塵，便于清洗。

2.2.6.車間、門、窗設(shè)有防蚊蠅、防塵設(shè)施，如：車間窗為不可開的固定窗，外門為雙重門，并有防蟲簾。

2.2.7.車間通道寬敞，適合于食品成品與半成品的運輸和衛(wèi)生防護設(shè)施的設(shè)臵。2.2.8.建造、安裝不銹鋼及適應(yīng)車間環(huán)境的平臺及其他輔助裝臵，從結(jié)構(gòu)及安裝使用上均防止了其對食品的污染；架空構(gòu)件便于清洗、防塵積塵、凝水和生長霉菌并由生產(chǎn)部定期清洗。2.2.9.各種管道、管線集中走向見《車間給水圖》生產(chǎn)設(shè)備在生產(chǎn)中均需加蓋作業(yè)，防止其暴露在空氣中，受到污染 2.3.通風(fēng)與采光

2.3.1.生產(chǎn)車間采用通風(fēng)臵屋頂，并遠離污染源和排風(fēng)口，開口處設(shè)臵防護過濾網(wǎng)，并定期清洗，倉庫采用自然通風(fēng)，通風(fēng)面積與地面面積之比不小于1：16 2.3.2.加工車間安裝機械通風(fēng)設(shè)備－排風(fēng)扇，保持了車間內(nèi)空氣新鮮及車間的需要，風(fēng)扇、風(fēng)機、管道安裝在適當(dāng)?shù)牡胤?，操作適當(dāng)。2.3.3.車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上風(fēng)的照明設(shè)施裝有防護罩，工作場所以及檢驗臺的照明度符合生產(chǎn)、檢驗的要求，光線不改變被加工物的本色，車間光系數(shù)符合國家相關(guān)規(guī)定。

2.3.4.洗手間、更衣室、衛(wèi)生間以及食品檢驗、加工或儲存設(shè)備或用具清洗的一切區(qū)域都有充分的照明。3.衛(wèi)生操作 3.1.一般保養(yǎng)

廠房、設(shè)備、排水系統(tǒng)和其他機械設(shè)施，必須保持良好狀態(tài)，正常情況下，每年至少進行一次全面大修，發(fā)現(xiàn)問題及時檢修，車間內(nèi)常年保持無明顯水汽、編號: MY/QS-01 版本/修訂狀態(tài): A/0 無積水的良好狀況。

工廠的建筑物、固定裝臵及其他有形設(shè)施必須在衛(wèi)生的條件下進行保養(yǎng)，并且保持良好的狀態(tài)，防止成為食品的摻雜食品，食品接觸面或食品包裝材料受到污染。

3.2.用于清洗和消毒的物品，有毒物質(zhì)的存放

嚴格執(zhí)行有毒有害物品的貯存和使用管理規(guī)定，確保廠區(qū)、車間和化驗室使用的洗滌劑、消毒劑、機油、潤滑劑和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對食品、食品接觸面和食品包裝物料造成污染。

3.2.1.使用清洗劑和消毒劑或其他藥劑時，做好對人身、食品、設(shè)備工具的污染和中毒的預(yù)防措施，用藥后將所有工具徹底清洗，消除污染。

3.2.2.清洗劑、消毒劑，均有固定包裝，并在明顯處進行標(biāo)識，工廠各使用部門均建立有毒有害使用制度，設(shè)臵專用的化學(xué)品櫥柜、專人包管，上鎖存放一些有毒、有害的物品，這些物品必須貼有醒目的標(biāo)記，工廠制定各種危險品的使用規(guī)則。

3.2.3.不得在生產(chǎn)車間使用和存放可能污染食品的任何種類的藥劑，若生產(chǎn)需要則必須有明確的標(biāo)識，使用時應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)的人員按照使用方法進行，消毒劑必須量足且安全，防止污染和人身中毒。

3.2.4.各種藥劑的使用品種和范圍，必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

3.2.5.用于清洗和消毒作用的消毒劑和清洗劑經(jīng)檢驗不能帶有不良微生物且經(jīng)實踐證明在現(xiàn)場的使用條件下絕對安全。

3.2.6.在食品加工車間及庫房、實驗室里，只有系列有毒物質(zhì)可以使用或存放：

a 為保持清潔和衛(wèi)生狀況所需要的物質(zhì) b 化驗室進行化驗而必須的物質(zhì)

c 廠房和設(shè)備保養(yǎng)及運轉(zhuǎn)所需要的物質(zhì) d 工廠作業(yè)必須使用的物質(zhì)

3.2.7.長期使用證明，使用巴士消毒液能夠令生產(chǎn)設(shè)備和用具保持清潔 3.3.蟲害控制

生產(chǎn)車間的任何區(qū)域不得存在動物或害蟲

建筑無及各項設(shè)施根據(jù)工藝衛(wèi)生要求和原料貯存特點，相應(yīng)設(shè)臵了有效的防鼠設(shè)施（如：鼠夾等）；防蚊蠅、防塵設(shè)施（如：封閉的生產(chǎn)車間、撲蟲燈、軟門簾）；粘蟲紙、防飛鳥、防昆蟲設(shè)施（如：過濾網(wǎng)、防止受其危害和污染）。廠區(qū)每星期一次或在必要時進行除蟲滅害工作，并采取每天各有關(guān)部門均要檢查蟲鼠害的活動情況等措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等聚集和孳生。3.4.食品接觸面的衛(wèi)生

所有食品接觸面，包括用具及接觸食品的設(shè)備的表面，都必須盡可能經(jīng)常進行清洗，以免食品受到污染。3.4.1.在食品加工過程中，為了防止微生物進入食品，對于所有可能以及功能被污染的食品接觸面，如使用該設(shè)備和用具進行連續(xù)生產(chǎn)作業(yè)時，對這些設(shè)備、用具的表面定期及必要時進行檢查、清洗消毒。

3.4.2.用于生產(chǎn)的不與食品接觸的設(shè)備的表面也要盡量經(jīng)常盡心清洗以防止食品受到污染。編號: MY/QS-01 版本/修訂狀態(tài): A/0 3.4.3.加工車間的設(shè)備、工器具、操作臺應(yīng)經(jīng)常清洗和消毒。

3.4.4.設(shè)備、工器具、操縱臺用洗滌劑或消毒劑處理后，必須徹底沖洗三遍，除去殘留物方可接觸食品。

3.5.已經(jīng)清洗干凈的可移動的設(shè)備及用品的存放和處理

帶有食品接觸面的、以及功能清洗干凈并消毒的可移動設(shè)備以及用具，以適當(dāng)方法存放在適當(dāng)?shù)牡胤?，防止食品接觸面再次受到污染。3.6.工器具和設(shè)備清洗和消毒

3.7.必須小心，防止食品、食品接觸面或食品包裝材料受到污染。4.衛(wèi)生設(shè)施及管理

工廠配備足夠的衛(wèi)生設(shè)施及用具 4.1.供水

供水滿足作業(yè)使用要求見《車間給水圖》，凡是需要用水來加工食品，用水清洗設(shè)備，用具及食品包裝材料，或需要用水的衛(wèi)生設(shè)施等一切地方都提供了適當(dāng)壓力的自來水。

4.1.1.給水系統(tǒng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施合理有效，保持經(jīng)常暢通，水源的出口密閉，防止污染。

4.1.2.將充足的水送到車間需要用水的地方，供水方向逆加工過程進行，由清潔區(qū)到非清潔區(qū)。

4.1.3.生產(chǎn)用水的衛(wèi)生要求：

a 加工用水充足并符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

b 區(qū)級以上衛(wèi)生防疫站每年兩次對水質(zhì)衛(wèi)生檢測，本公司保存記錄兩年 4.2.輸水設(shè)施

排水系統(tǒng)適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施合理有效，見《車間排水圖》，保持經(jīng)常暢通，明地溝底呈弧形，排水口需設(shè)網(wǎng)罩。

4.2.1.輸水設(shè)施尺寸、設(shè)計級安裝必須得當(dāng)，并提供了足夠的地板排水設(shè)備，保證工廠的車間與廠區(qū)地面無積水、污水、廢液能順暢的排除。4.2.2.輸水設(shè)施對食品、供水、設(shè)備沒有構(gòu)成污染源。4.2.3.排放廢水或污水的管道系統(tǒng)不會回流，排放廢水或污水的管道系統(tǒng)與食品或食品加工用水的管道系統(tǒng)之間沒有任何交叉連接。4.3.污水處理

排放設(shè)施沒有位于生產(chǎn)車間主風(fēng)的上風(fēng)，見《廠區(qū)平面圖》 4.4.衛(wèi)生設(shè)施

工廠設(shè)有與生產(chǎn)需要相適應(yīng)的更衣室、衛(wèi)生間。4.4.1.更衣室

加工車間設(shè)有更衣室，室內(nèi)通風(fēng)良好，衛(wèi)生清潔，并配足夠數(shù)量的更衣柜。4.4.2.衛(wèi)生間

a 為員工提供足夠的，方便進出的衛(wèi)生設(shè)施，衛(wèi)生保持設(shè)施的清潔衛(wèi)生 b 在任何時候都處于良好的使用狀態(tài)

c 車間衛(wèi)生間有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施，墻裙以淺色、平滑、不透水、無毒、耐腐蝕的白瓷磚修建，并經(jīng)常保持清潔。

d 生產(chǎn)車間的衛(wèi)生間，一律為沖水式，備有洗手設(shè)施和排臭裝臵，其出入口編號: MY/QS-01 版本/修訂狀態(tài): A/0 沒有正對車間門；其排水管道與車間排水管道分設(shè)；地面平整，使用便于清洗、消毒的材料；墻裙砌成淺色瓷磚。4.5.洗手設(shè)施

4.5.1.在車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c設(shè)臵了足夠數(shù)量的洗手、清潔消毒、干手的設(shè)備或用品，洗手水龍頭為非手動開關(guān)，見《車間平面圖》

4.5.2.洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)臵在車間進口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c，其開關(guān)采用非手動式，洗手設(shè)施包括洗手、消毒設(shè)施。4.5.3.告訴負責(zé)處理未受保護的食品、食品包裝材料及食品接觸面的員工，在他們開始工作之前，每次離開工作崗位之后，以及他們的手可能已經(jīng)弄臟或被污染時，一定要洗手，并在適當(dāng)?shù)牡胤綄κ诌M行消毒，這些標(biāo)牌語，貼在加工間、及員工可能接觸上述食品、材料或表面的一切領(lǐng)域 4.6.垃圾及廢料處理

4.6.1.垃圾及污物存放生產(chǎn)車間之外，便于清洗、消毒，做到日產(chǎn)日清，防止有害動物集聚孳生。

4.6.2.垃圾及廢料運送時要細心確認，存放和清除時，以盡量不發(fā)生臭氣為原則盡量不使其吸引并且成為害蟲的藏身處，并且防止食品、食品接觸面、供水及地面受到污染。提供足夠的場地安放設(shè)備，存放垃圾以利于進行衛(wèi)生作業(yè)和食品的安全生產(chǎn)。

4.6.3.盛裝廢棄物的容器不得與盛裝食品的容器混用，并有明顯的識別標(biāo)志 4.6.4.垃圾箱的結(jié)構(gòu)及其維護以達到防止食品受污染的要求。5.相關(guān)文件

5.1《前提方案操作控制程序》

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第四章 設(shè)備

1.設(shè)備及用具

1.1.凡接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道，均采用無毒、無味、抗腐蝕、不生銹、不吸水、不變型、堅固的材料制作。設(shè)備、工具管道邊面清潔，邊角圓滑，無死角、不易積詬、無漏隙、便于拆卸、清洗和消毒。

1.2.設(shè)備設(shè)臵根據(jù)工藝要求，布局合理。安裝符合工藝衛(wèi)生要求，與屋頂、墻壁等有適當(dāng)?shù)木嚯x，設(shè)備用適當(dāng)?shù)姆绞焦潭ǎc地面應(yīng)有適當(dāng)?shù)木嚯x。

1.3.工廠的所有設(shè)備和用具，其設(shè)計、采用的材料和制作工藝，便于充分的清洗和適當(dāng)?shù)木S護。這些設(shè)備和用具的設(shè)計、結(jié)構(gòu)和使用，能有效的防止在食品中摻入潤滑劑、燃料和金屬碎片、污水或其他污染物。接觸食品的表面均用耐腐蝕、無毒 的不銹鋼等材料制成，能經(jīng)受高溫高濕的加工環(huán)境、食品本身以及清潔劑、消毒劑的侵蝕作用。

1.4.接觸食品的表面的接縫平滑，而且維護得當(dāng)，能盡量減少食物顆粒、臟物及有機物的堆積，從而將微生物生長繁殖的機會降低到最低限度。

1.5.食品的存放、輸送和加工系統(tǒng)，其設(shè)計及結(jié)構(gòu)能使其經(jīng)常保持良好的衛(wèi)生狀態(tài) 1.6.工器具及設(shè)備的衛(wèi)生控制

生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等嚴格執(zhí)行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接觸地面。

1.6.1.生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒。必要時，必須拆卸設(shè)備進行徹底清洗，維修、檢查設(shè)備時，不得污染食品

1.6.2.車間內(nèi)設(shè)有工器具、容器和固定設(shè)備的清洗、消毒耐腐蝕、易清洗的不銹鋼制作，車間內(nèi)有充足的水源。1.6.3.加工車間內(nèi)所用設(shè)備、工器具的結(jié)構(gòu)和固定設(shè)備的安裝便于徹底清洗、消毒。1.7.帶有食品接觸面的、已經(jīng)清洗干凈并消毒的可移動的設(shè)備以及用具及時放回原位，防止食品接觸面受到污染。

1.8.食品加工、處理區(qū)域內(nèi)不與食品接觸的設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，便于保持清潔衛(wèi)生。2.相關(guān)文件

2.1《前提方案操作控制程序》

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第五章 生產(chǎn)與加工管理

1.原料與奇特配料

1.1.采購原材料時按照驗收標(biāo)準(zhǔn)進行，購入的原料，保證具有該品種應(yīng)有的色、香、味和組織狀態(tài)特征，不含有毒有害物，沒有受其他污染物的污染；超過保質(zhì)期的原料和輔料不得用于食品生產(chǎn)

1.2.原材料在采購前，為便于生產(chǎn)，運輸和貯存，應(yīng)符合衛(wèi)生要求，沒有造成對食品的污染的潛在危害，否則不得購入

1.3.盛裝原材料的容器，無毒無害，不受污染，符合衛(wèi)生要求，對周轉(zhuǎn)用不銹鋼盆等加強管理，有污染者未經(jīng)處理不得使用。

1.4.原輔材料必須經(jīng)過檢驗合格后方可使用，不符合質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的，不得投產(chǎn)使用，與合格品嚴格區(qū)分開，防止混淆和污染食品。裝原輔材料的容器及運載工具，必須進行檢查，確保他們處于良好狀況，不使食物變質(zhì)而受到污染。1.5.原料和配料決不能含有過量的微生物，以及使人食物中毒或患有其他疾病的任何因素，檢驗不合格的原輔材料，一律退貨處理。

1.6.原料、其他配料放入能防止污染的專用容器或包裝中，存放在常溫庫中，防止食品成為摻雜品。

1.7.凡被寄生蟲，有害微生物或其他外來雜質(zhì)污染的原材料，經(jīng)過正常的檢驗達不到標(biāo)準(zhǔn)要求時，不得投產(chǎn)，退貨處理。

1.8.加工使用的各種原料，所設(shè)計的農(nóng)殘、有毒有害物污染，必須符合有關(guān)進口國家的衛(wèi)生限量要求 2.加工作業(yè)

2.1.對加工過程中產(chǎn)生的不合格品，在固定地點用明顯標(biāo)志的專用容器收集盛裝，其容器和運輸工具及時消毒。

2.2.對不合格品產(chǎn)生的原因定期進行分析，并及時采取糾正措施

2.3.按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點，將原料處理、半成品處理和容器的清洗、消毒、成品包裝和檢驗、成品儲存工序分開設(shè)臵，防止前后工序相互交叉污染。2.4.各項工藝操作在良好的狀況下進行，各工序嚴格避免積壓原料和半成品，防止變質(zhì)和受到腐敗微生物及有毒有害物的污染。

2.5.發(fā)現(xiàn)加工過程中的半成品、產(chǎn)品被有害、有毒物質(zhì)污染的，加識別標(biāo)志，單獨存放并在經(jīng)理及衛(wèi)生監(jiān)督員的監(jiān)督下及時處理。

2.6.原料、輔料、半成品、產(chǎn)品分別存放在不會受到污染的區(qū)域。

2.7.在處理摻雜食品、原料及配料時必須防止其他食品因其受污染，而且需檢驗證實它不是摻雜食品后才能加入其他食品中。

2.8.進行清洗、檢驗等加工步驟時必須防止食品受污染，一切接觸食品的表面必須進行徹底的清洗和消毒，在每個加工步驟及各步驟之間進行時間和溫度的控制。

2.9.同一車間內(nèi)只生產(chǎn)同一類產(chǎn)品

2.10.食品加工的一切工序，對時間、溫度、壓力等物理因素以及熱加工作業(yè)進行仔細的監(jiān)控。保證機器無障礙、溫度波動及其他因素不至于造成食品的污染，盡量減少微生物生長繁殖的可能性，防止食品受污染。編號: MY/QS-01 版本/修訂狀態(tài): A/0 2.11.正在進行的工作必須認真細心，防止交叉感染

2.12.在加工、運輸、貯存過程中，防止食品受到原料、其他配料或廢料的污染。3.包裝、倉儲與運輸

食品的貯存與運輸有一定的條件，以防止食品的物理、化學(xué)與微生物污染以及食品的腐敗變質(zhì)。

3.1.車間貯存、運輸衛(wèi)生控制

3.1.1.使用的運輸工具和容器經(jīng)常清洗、消毒、保持清潔衛(wèi)生 3.2.原輔材料運輸、儲存

3.2.1.各種原料應(yīng)按品種分類分批儲存，每批原料均有明顯標(biāo)志，同一庫內(nèi)不儲存相互影響的原材料，原材料離地20-25cm、離墻30cm并與屋頂保持距離，垛與垛之間也應(yīng)有適當(dāng)?shù)拈g隔。

3.2.2.先進先出，及時剔除不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料，防止污染 3.3.包裝的衛(wèi)生控制

3.3.1.成品有固定包裝，經(jīng)檢驗合格后方可使用；成品包裝完畢，按批次入庫、貯存、防止差錯，包裝應(yīng)在良好的狀態(tài)下進行，防護異物帶入食品，使用的包裝容器和材料，應(yīng)完好無損，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

3.3.2.用于包裝食品的物料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有有毒有害物質(zhì)，不易退色

3.3.3.包裝物料間干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝物料分別存放，不得有污染。3.3.4.包裝：按客戶包裝要求制作 3.4.貯存、運輸?shù)男l(wèi)生控制

3.4.1.經(jīng)檢驗合格包裝的成品貯存與成品庫，其容量與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜，成品庫不得儲存有毒有害物品或其他易腐、易燃品

3.4.2.成品碼放時，與地面20-25cm、墻壁30cm的距離，便于貯藏。留出通道，便于人員車輛通行，設(shè)有溫度、濕度監(jiān)測裝臵，定期檢查和記錄。依據(jù)原輔材料、成品等性質(zhì)不同分別設(shè)臵，堆放物品距離地面不少于20cm，距離墻壁不少于30cm。

3.4.3.設(shè)有防鼠、防蟲等設(shè)施，定期清掃、消毒，保持衛(wèi)生

3.4.4.運輸工具符合衛(wèi)生要求，根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、冷藏等設(shè)施

3.4.5.運輸作業(yè)避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形，且不得與有毒有害物品混運，作業(yè)終了，搬運人員撤離工作地，防止污染食品

3.4.6.原料、成品堆放要整齊合理，保持清潔衛(wèi)生，儲存?zhèn)}庫內(nèi)保持清潔、干燥，有防止昆蟲、鼠類及鳥類進入的措施

3.4.7.庫內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品，同一庫內(nèi)不得存放可能造成相互污染的食品。4.相關(guān)文件

4.1《前提方案操作控制程序》

編號: MY/QS-01 版本/修訂狀態(tài): A/0

第六章 檢驗

1.企業(yè)設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗機構(gòu)－質(zhì)檢部和具備相應(yīng)資格的人員

2.質(zhì)檢部具備檢驗工作所需要的標(biāo)準(zhǔn)資料、國家標(biāo)準(zhǔn)、檢驗設(shè)施（分為理化、微生物、留樣品、儀器室）和相應(yīng)的儀器設(shè)備，檢驗儀器按規(guī)定精心計量檢定，檢驗有檢驗記錄

3.本實驗室不能進行的檢測項目，委托社會上的專業(yè)檢驗機構(gòu)或科研單位進行檢測出相應(yīng)的檢測報告。

4.建立了健全得檢測制度和檢驗方法見《化驗室操作規(guī)程》。原始記錄齊全，并妥善保存，以備查核。

5.按國家規(guī)定得衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法進行檢驗，要逐批次對投產(chǎn)前的原材料半成品和出廠前的成品進行檢驗，并簽發(fā)檢驗結(jié)果單。

6.檢驗用的儀器設(shè)備應(yīng)按期檢定，及時維修，使經(jīng)常處于良好狀態(tài)，以保證檢驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。

7.檢驗室按照國家規(guī)定的檢驗方法（標(biāo)準(zhǔn)）抽樣，做物理化學(xué)微生物等方面的檢驗，凡不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品一律不得出廠。8.各項檢驗記錄保存三年，備查。9.質(zhì)檢部得檢驗按計劃進行。10.相關(guān)文件：《化驗室操作規(guī)程》。

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第七章 保證質(zhì)量衛(wèi)生體系有效運行

1.建立并執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序并做好記錄，有效執(zhí)行原料、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制程序，做好記錄，確保加工用水、食品接觸面，有毒有害物質(zhì)，蟲害防治等處于受控狀態(tài) 2.對影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵工序（CCP點），要制定明確的操作規(guī)范并得到連續(xù)的監(jiān)控，同時必須有監(jiān)控記錄

3.制定并執(zhí)行對不合格品的控制制度，包括不合格品的標(biāo)識、記錄、評價、隔離處臵和可追溯性等內(nèi)容 4.不合格品就地銷毀

5.制定并執(zhí)行加工設(shè)備、設(shè)施的維護程序，保證加工設(shè)備、設(shè)施滿足生產(chǎn)加工的需要。

6.制定并實施職工培訓(xùn)計劃并做好培訓(xùn)記錄，保證不同崗位的人員熟練完成本職工作。

7.建立內(nèi)部審核制度，一般每半年進行一次內(nèi)部審核，每年進行一次管理評審，并作好記錄

8.對反映產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量情況的有關(guān)記錄，制定并執(zhí)行標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存貯、包管和處理等管理規(guī)定。所有質(zhì)量記錄必須真實、準(zhǔn)確、規(guī)范，具有衛(wèi)生制定可追溯性，保存期兩年。9.相關(guān)文件

9.1.《不合格品控制程序》（文件編號：）9.2.《人力資源控制程序》（文件編號：）9.3.《文件控制程序》（文件編號：）9.4.《記錄控制程序》（文件編號：）

第四篇：計劃與方案的區(qū)別

計劃：

工作或行動以前預(yù)先擬定的具體內(nèi)容和步驟。

管理學(xué)中計劃的定義：確定組織未來發(fā)展目標(biāo)以及實現(xiàn)目標(biāo)的方式。

（參見百度百科“計劃”詞條）

方案：

指進行工作的具體計劃或?qū)δ骋粏栴}制定的規(guī)劃。

（參見百度百科“方案”詞條）

措施：

詞典釋為“針對情況采取的處理辦法”。

計劃與方案的區(qū)別：

計劃偏重于組織管理方式，而方案偏重于技術(shù)實現(xiàn)方式；

建議樓主參考一下這個，對于區(qū)分這兩個概念很有幫助。

測試計劃和測試方案的區(qū)別

http://tieba.baidu.com/f?kz=267495599

計劃、方案與措施的區(qū)別：

措施較之計劃和方案，更偏重于程序?？梢岳斫鉃椤盀閷崿F(xiàn)目標(biāo)而采取的方法和步驟的集合”，它往往包含：

目標(biāo)的確認、分析程序；

計劃和方案的制訂程序；

計劃和方案的實現(xiàn)、約束、考核、評價、報告程序。

注：“措施”和計劃或方案中的“具體措施”不是一回事。

一、工作計劃和工作方案:

計劃:

狹義的計劃是廣義工作計劃中最適中的一種。這個特點表現(xiàn)在，時間一般在一年、半年左右，范圍一般都是一個單位的工作或某一大項重要工作，內(nèi)容和寫法要比規(guī)劃具體、深入，要比設(shè)想正規(guī)、細致，要比方案簡明、集中，要比安排闊展、概要。

計 劃的具體寫法：計劃由于大多以一個單位的工作內(nèi)容范圍，只在單位內(nèi)要求執(zhí)行，所以一般不以文件形式下發(fā)，因而除標(biāo)題和正文外，往往還要在題下或文后標(biāo)明 “×年×月×日制定”字樣，以示鄭重。計劃的標(biāo)題也是“四要素”寫法，其中哪一個要素都不應(yīng)省略。正文寫法，由于計劃是對一個單位的全面工作或某一項重要 工作的具體要求，所以寫作是要比規(guī)劃和設(shè)想都要具體、詳細得多。一般包括以下幾方面內(nèi)容：（１）開頭，或闡述依據(jù)，或概述情況，或直述目的，要寫得簡明扼 要；（２）主體，即計劃的核心內(nèi)容，闡述“做什么”（目標(biāo)、任務(wù)）、“做到什么程度”（要求）和“怎樣做”（措施辦法）三項內(nèi)容，既要寫得全面周到，又要 寫得有條不紊，具體明白。全面工作計劃一般采取“并列式結(jié)構(gòu)”（任務(wù)、措施分說）。（３）結(jié)尾，或突出重點，或強調(diào)有關(guān)事項，或提出簡短號召，當(dāng)然也可不 寫

結(jié)尾。

方案:

方案是計劃中內(nèi)容最為復(fù)雜的一種。由于一些具有某種職能的具體工作比較復(fù)雜，不作全面部署不足以說明問題，因而公文內(nèi)容構(gòu)成勢必要繁瑣一些，一般有指導(dǎo)思想、主要目標(biāo)、工作重點、實施步驟、政策措施、具體要求等項目。

方 案的具體寫法：方案的內(nèi)容由于是上級對下級或涉及面比較大的工作，一般都用帶“文件頭”形式下發(fā)，所以不用落款，只有標(biāo)題、成文時間和正文三部分內(nèi)容。方 案的標(biāo)題有兩種寫法：一個是“三要素”寫法，即由發(fā)文機關(guān)、計劃內(nèi)容和文種三部分組成，如《東北師范大學(xué)五年發(fā)展規(guī)劃總體方案》；一個是“兩要素”寫法，即省略發(fā)文機關(guān)，但這個發(fā)文機關(guān)必須在領(lǐng)頭的“批示性通知”（文件頭）的標(biāo)題中體現(xiàn)出來，如《治理采掘工業(yè)危機，實現(xiàn)良性循環(huán)方案》。成文時間，為鄭重起 見，方案的成文時間一般不省略，而且要注在標(biāo)題下。方案的正文一般有兩種寫法：一是常規(guī)寫法，即按“指導(dǎo)方針”、“主要目標(biāo)（重點）”、“實施步驟”、“ 政策措施”及“要求”幾個部分來寫，這個較固定的程序適合于一般常規(guī)性單項工作；二是變項寫法，即根據(jù)實際需要加項或減項的寫法，適合于特殊性的單項工 作。但不管哪種寫法，“主要目標(biāo)”、“實施步驟”、“政策措施”這三項必不可少的，實際寫作時的稱呼可以不同，如把“主要目標(biāo)”稱為“目標(biāo)和任務(wù)”或“目 標(biāo)和對策”等，把“政策措施”稱為“實施辦法”或“組織措施”等。在“主要目標(biāo)”一項中，一般還要分總體目標(biāo)和具體目標(biāo)；“實施步驟”一般還要分基本步驟 或階段和關(guān)鍵步驟，關(guān)鍵步驟里還有重點工作項目；“政策措施”的內(nèi)容里一般還要分“政策保證”、“組織保證”和“具體措施”等。

寫好計劃的方法:

寫好計劃可能是公文寫作中比較難的事。因為這不僅僅是個文字表達上的事，還是個涉及具體工作業(yè) 務(wù)的組織和安排問題，需要有長遠眼光和領(lǐng)導(dǎo)魄力，這種寫作是一個人綜合能力的表現(xiàn)。但是在寫作上也有一些章法。首先，寫作者必須分清這個計劃的內(nèi)容屬于哪 一類，適合用哪一個具體的計劃種類來表達，從而確定具體文種，即是規(guī)劃、設(shè)想、計劃、要點、方案、安排中的哪一種。然后，再根據(jù)具體內(nèi)容和文種寫作要求進 行寫作。如果是時間較長、范圍較廣的計劃，就要用“規(guī)劃”。因為規(guī)劃不必也不能寫得太細，只要能起到明確方向，鼓舞人心，激發(fā)熱情的作用也就差不多了。當(dāng) 然這并不是說規(guī)劃就可以寫得不切實際；但規(guī)劃的切合實際問題的確只是個大致的切合。如果是初步的、不太成熟的計劃，就要用“設(shè)想”。因為設(shè)想是為計劃作準(zhǔn) 備的，也不必寫得很細，甚至不用寫得很好，只要能把大致的“思路”或想法寫出來也就夠了。但這也不是說設(shè)想就可以寫得沒條理，而只是說它更注重“想”，即 要有突破和創(chuàng)新。如果計劃內(nèi)容是某一項工作，一般則用“方案”或“安排”，工作項目比較復(fù)雜者用“方案”，較簡單者為“安排”。因為方案和安排都必須寫得 很細（或很全面，或很具體），否則工作就沒法開展。當(dāng)然，若考慮到要給下級執(zhí)行中留有余地，這方案可變成“實施意見”，這安排也可變成“安排意見”。如果 計劃內(nèi)容既不是單項工作，又不是很宏大的，這就該用真正的“計劃”了。因為狹義的計劃是廣義計劃中最適中的一種。當(dāng)然，若只想把這計劃摘要加以公布，則可 用“要點”來寫。

計劃寫作注意事項:

不論哪種計劃，寫作中都必須注意掌握以下五條原則：第一，對上負責(zé)的原則。要堅決貫徹執(zhí)行 黨和國家的有關(guān)方針、政策和上級的指示精神，反對本位主義。第二，切實可行的原則。要從實際情況出發(fā)定目標(biāo)、定任務(wù)、定標(biāo)準(zhǔn)，既不要因循守舊，也不要盲目 冒進。即使是做規(guī)劃和設(shè)想，也應(yīng)當(dāng)保證可行，能基本做到，其目標(biāo)要明確，其措施要可行，其要求也是可以達到的。第三，集思廣益的原則。要深入調(diào)查研究，廣 泛聽取群眾意見、博采眾

長，反對主觀主義。第四，突出重點的原則。要分清輕重緩急，突出重點，以點帶面，不能眉毛胡子一把抓。第五，防患未然的原則。要預(yù) 先想到實行中可能發(fā)行的偏差，可能出現(xiàn)的故障，有必要的防范措施或補充辦法。

二、區(qū)別異同:

一般常規(guī)性事務(wù)工作無須制定方案，只有歷時長久，責(zé)任重大，涉及面寬?熏工作量大，紛繁復(fù)雜的重要工作或重大活動須制定方案。如改革方案、城市建設(shè)方案、作戰(zhàn)方案、人才培養(yǎng)方案等，為確保工作正常開展，有成功的把握，避免或減少人財物力的浪費，事前做出全面的策劃、具體的安排，使之高屋建瓴，有序進行。古人云：“人無遠慮，必有近憂”；“凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢”。方案就是機關(guān)、團體、單位的組織領(lǐng)導(dǎo)者從實際出發(fā)，瞄準(zhǔn)未來目標(biāo)對重要工作或重大活動作出系統(tǒng)謀劃、全面構(gòu)想的一種計劃性文書。其雖不是法定公文，卻在各行各業(yè)公務(wù)活動中廣泛運用，應(yīng)屬機關(guān)事務(wù)文書范疇。

方案雖屬計劃系列，與計劃在內(nèi)容對象、目標(biāo)效用等方面有一致性，但它畢竟不是計劃，二者有著明顯的區(qū)別。

（１）在內(nèi)容對象上的區(qū)別。計劃一般是針對以后一定時期、一定范圍內(nèi)的全面工作的。

例如：

《南京政協(xié)文史工作委員會關(guān)于繼續(xù)征集建國后文史資料的工作計劃》

為了貫徹全國政協(xié)文史資料工作委員會會議精神，市政協(xié)文史資料委員會在將工作重點轉(zhuǎn)移到征集建國后史料方面做了大量的工作，征集到一部分建國初期的有關(guān)史料和線索，有的已經(jīng)編入到“選刊”和“專輯”中。1999年，我們要高舉愛國主義旗幟，在繼續(xù)挖掘建國前史料的基礎(chǔ)上，重點開展征集和選編建國后史料的工作。

方案則針對一定時期內(nèi)某一項、某一方面的重要工作、重大活動。如《藥品監(jiān)督管理體制改革方案》，它是為了理順和完善藥品監(jiān)督管理體制，確保人民用藥安全，根據(jù)黨的十五大和《中共中央國務(wù)院關(guān)于地方政府結(jié)構(gòu)改革的意見》的精神，特制定改革現(xiàn)行藥品監(jiān)督管理體制的方案。

在例文中計劃的內(nèi)容要全面原則些，而方案的內(nèi)容則要單純具體些。計劃重宏觀把握，方案重宏微觀結(jié)合偏重于微觀，較計劃更具可操作性。

（２）在表達手法和表現(xiàn)形式上的區(qū)別。雖然計劃和方案在寫法上都比較靈活，可要點式，可條文條款式，但因內(nèi)容和功能的差異，計劃畢竟以條款、表格式居多，且在條款內(nèi)的表述相對原則和模糊，而方案則多數(shù)是條文、綱目式的，條文內(nèi)的表述明確，具體而詳盡。

（３）在數(shù)量上的區(qū)別。計劃于同一部門、同一單位的工作在一定時期內(nèi)只有一個，如《南京政協(xié)關(guān)于繼續(xù)征集建國后文史資料的工作計劃》。方案卻可以根據(jù)需要和可能制定幾個，這樣才有比較、選擇的余地。

（４）在效能特點上的區(qū)別。計劃制定的是以后工作的目標(biāo)、任務(wù)、方向、原則和措施辦法，重指導(dǎo)性。如計劃例文。方案擬訂的則是以后工作的藍圖和細則，重可操作性。盡管二者都

具備很強的可行性，但細加比較，方案的可行性又比計劃更強一些。

方案具有很強的方向性、指導(dǎo)性，要求周密、具體，一般由以下三部分內(nèi)容構(gòu)成：標(biāo)題、署名、正文。下面試結(jié)合一篇例文來加以闡述：

關(guān)于加強培訓(xùn)工會法律專業(yè)人才的實施方案

（全國總工會組織部1997年12月3日）

為了把工會工作總體思路落實到實處，推進各級工會運用法律武器維護職工的合法權(quán)益，依法開展工會工作，全國總工會決定從1998年起，進行工會法律專業(yè)人才的培訓(xùn)工作。

一、培訓(xùn)對象

1998年至2001年，用四年左右的時間培訓(xùn)律師、勞動爭議兼職仲裁員、勞動爭議調(diào)解員、工會法律監(jiān)督員四方面專業(yè)人才，以解決工會工作之急需。

二、培訓(xùn)目標(biāo)

1998年至2001年完成以下培訓(xùn)任務(wù)：

律師：1120人【按30個?。ㄗ灾螀^(qū)，直轄市）×３＋514個市×２測算】；

勞動爭議兼職調(diào)解員：30萬人【按1998年基層工會已建工會爭議調(diào)解委員會中工會及職工代表人數(shù)1/3測算】；

工會勞動法律監(jiān)督員：30萬人【按1998年統(tǒng)計的基層工會委員會58萬個的1/2測算】。

三、培訓(xùn)方案

１．律師

培訓(xùn)方式：五個月脫產(chǎn)強化培訓(xùn)。

培訓(xùn)計劃：1998年在中國工運學(xué)院、天津工會管理學(xué)院、遼寧工運學(xué)院、陜西工運學(xué)院等七所院校舉辦五個月脫產(chǎn)強化培訓(xùn)試點班。每個院校招60人，共420人。

第一是標(biāo)題。作為方案，首先要有明確的標(biāo)題。古人云：“立片言以居要，乃一篇之警策?！睒?biāo)題是貫穿全篇的主線，無論是對方案實施的方法排列，還是對任務(wù)的提出，措施的制定，都要緊緊圍繞標(biāo)題而進行。

方案的標(biāo)題可分為全稱式和簡明式兩種，而又以全稱式居多。凡由單位、事由、文種三要素構(gòu)成的為全稱式；由事由、文種二要素構(gòu)成的為簡明式。前者如《共青團社科聯(lián)委員會慶祝建國五十周年大型文藝活動方案》、《市公安局刑偵分局“５?１２”特大案件偵破方案》；后者如《環(huán)保工程建設(shè)方案》、《關(guān)于加強培訓(xùn)工會法律專業(yè)人才的實施方案》。其中，“單位”即施事主體，也就是重大活動、重要工作的組織、承辦者，多為機關(guān)、團體或下屬的基層組織?！笆掠伞奔淳唧w的工作內(nèi)容、活動事項?！拔姆N”即“方案”。無論哪種標(biāo)題方式，都應(yīng)力求簡明、準(zhǔn)確，使人一目了然。

第二是署名落款。與計劃、總結(jié)等應(yīng)用文體不同的是，方案既無須在標(biāo)題中標(biāo)明時間，又不完全是將生成時間放在文末，而大多是將其列在標(biāo)題之下、正文之上的特定位置。其標(biāo)注的內(nèi)容和方法也因預(yù)案、方案而有所不同。一般講，以“方案”出現(xiàn)的，不另行署名，只需注明什么時間什么會議審定、通過或什么時間經(jīng)誰批準(zhǔn)即可；而以“預(yù)案”出現(xiàn)的，則不僅要署明是誰草擬的，還要注明是什么時候草擬的，以示負責(zé)和便于查考。

第三是正文部分。無論預(yù)案或方案，其正文部分大都由以下兩部分構(gòu)成：

首先是導(dǎo)言或引語。引言要求簡明扼要地交代預(yù)案或方案制訂的目的、意義和依據(jù)，一般是

以“為了??根據(jù)??特制定本方案”的慣常形式來表述的。這是方案、預(yù)案生成的基礎(chǔ)，一定要有，否則，就失去了制訂的意義和依據(jù)，就是盲目隨意的，因而一定要抓住要害和實質(zhì)將其簡明扼要地表述清楚。在例文中，引言強調(diào)制定本方案是為了“維護職工的合法權(quán)益，依法開展工會工作”，簡要地交代了方案要達到的總目標(biāo)。

第二部分是方案的基本內(nèi)容，這部分主要包括以下三個方面：

（一）基本情況的交待。諸如重大活動的時間、地點、內(nèi)容、方式、主題以及主辦、協(xié)辦單位等。其中，時間、地點、方式等應(yīng)具體明確；“內(nèi)容”要概括、精當(dāng)；“主題”不等于標(biāo)題，也不等于主要內(nèi)容或活動本身，而是活動的目的、意義、價值的集中概括表述。如《關(guān)于加強培訓(xùn)工會法律專業(yè)人才的實施方案》的主題不是事件本身，而是維護職工的合法權(quán)益，依法開展工會工作。如果是重要工作的方案，基本情況的交待也可以是工作的時限、范圍、對象、內(nèi)容和重點?？傊@部分內(nèi)容一定要有，但又必須從實際需要出發(fā)而或多或少、或輕或重、或詳或略地表述，切忌千篇一律。

（二）對相關(guān)活動、相關(guān)工作按階段或進程做具體的部署安排。

例文中的小標(biāo)題如“培訓(xùn)對象”、“培訓(xùn)目標(biāo)”、“培訓(xùn)方案”等眉目清楚，要點突出，在每個標(biāo)題下具體展開說明實施方案的實施時限、實施對象。在“培訓(xùn)目標(biāo)”中不但說明每專業(yè)人才總數(shù)，而且補充說明人數(shù)是按照什么原則測算出來的，使方案內(nèi)容更有說服力。這部分包括各階段工作的內(nèi)容、基本任務(wù)目標(biāo)、主要措施手段、步驟作法、相應(yīng)的安排和要求，包括人力、財力、物力的組織安排和部署等等。從總體上說，也就是要寫明在什么時間、多大范圍內(nèi)由哪些人做哪些工作，采取什么方式于何時做到何種程度。這是方案的核心內(nèi)容所在，也是方案價值、功用的集中體現(xiàn)，是方案制定者素質(zhì)、能力、水平的充分展示，要求既具體詳盡又嚴密可*，使之既具可行性又便于操作，做到主次分明、張弛有度、得體自然，以求最大限度地確保工作或活動的順利開展，促成方案目標(biāo)的圓滿實現(xiàn)。

（三）對相關(guān)問題的處理與解決辦法。重大活動的開展，重要工作的推進，涉及的問題必然是多方面的，諸如組織領(lǐng)導(dǎo)、人員經(jīng)費、財力物力的安排，有關(guān)矛盾和問題的解決等等，都是不可避免而又至關(guān)重要的，雖然沒有納為主體內(nèi)容，卻是實現(xiàn)目標(biāo)完成任務(wù)的基本前提和重要保障，務(wù)必將其處理、解決好。

計劃通常包括目標(biāo)、責(zé)任人、完成的內(nèi)容、完成期限，比較簡單，而方案是對計劃的細劃，如對人、財、物的分配、實施的步驟等。一般來講，對于日常工作，計劃就是方案（因為如何做大家都知道就省略了），對涉及多個部門或外單位等利益關(guān)系復(fù)雜的工作，且時間較長，那么方案就包括計劃，如進度計劃、培訓(xùn)計劃等。

如果嚴格來說，方案比計劃更“計劃”，估計你的公司是外企，你的領(lǐng)導(dǎo)要的是包括各方面內(nèi)容的計劃，他需要你知道你的工作有那些、如何做、何時做、什么時候完工、需要什么資源、存在的風(fēng)險，只能說你要在這個領(lǐng)導(dǎo)手下偷懶可能性不大，不過也能成就你。

你完全可以把計劃與方案等同起來，這樣你做起事來會順利的多。

計劃是對目的的初步推論.方案是要達到目標(biāo)的具體的細節(jié)步驟.方案開始實施，計劃等待通過

第五篇：計劃與方案的區(qū)別

一、工作計劃和工作方案:

計劃:

狹義的計劃是廣義工作計劃中最適中的一種。這個特點表現(xiàn)在，時間一般在一年、半年左右，范圍一般都是一個單位的工作或某一大項重要工作，內(nèi)容和寫法要比規(guī)劃具體、深入，要比設(shè)想正規(guī)、細致，要比方案簡明、集中，要比安排闊展、概要。

計 劃的具體寫法：計劃由于大多以一個單位的工作內(nèi)容范圍，只在單位內(nèi)要求執(zhí)行，所以一般不以文件形式下發(fā)，因而除標(biāo)題和正文外，往往還要在題下或文后標(biāo)明 “×年×月×日制定”字樣，以示鄭重。計劃的標(biāo)題也是“四要素”寫法，其中哪一個要素都不應(yīng)省略。正文寫法，由于計劃是對一個單位的全面工作或某一項重要 工作的具體要求，所以寫作是要比規(guī)劃和設(shè)想都要具體、詳細得多。一般包括以下幾方面內(nèi)容：（１）開頭，或闡述依據(jù)，或概述情況，或直述目的，要寫得簡明扼 要；（２）主體，即計劃的核心內(nèi)容，闡述“做什么”（目標(biāo)、任務(wù)）、“做到什么程度”（要求）和“怎樣做”（措施辦法）三項內(nèi)容，既要寫得全面周到，又要 寫得有條不紊，具體明白。全面工作計劃一般采取“并列式結(jié)構(gòu)”（任務(wù)、措施分說）。（３）結(jié)尾，或突出重點，或強調(diào)有關(guān)事項，或提出簡短號召，當(dāng)然也可不 寫結(jié)尾。

方案:

方案是計劃中內(nèi)容最為復(fù)雜的一種。由于一些具有某種職能的具體工作比較復(fù)雜，不作全面部署不足以說明問題，因而公文內(nèi)容構(gòu)成勢必要繁瑣一些，一般有指導(dǎo)思想、主要目標(biāo)、工作重點、實施步驟、政策措施、具體要求等項目。

方 案的具體寫法：方案的內(nèi)容由于是上級對下級或涉及面比較大的工作，一般都用帶“文件頭”形式下發(fā)，所以不用落款，只有標(biāo)題、成文時間和正文三部分內(nèi)容。方 案的標(biāo)題有兩種寫法：一個是“三要素”寫法，即由發(fā)文機關(guān)、計劃內(nèi)容和文種三部分組成，如《東北師范大學(xué)五年發(fā)展規(guī)劃總體方案》；一個是“兩要素”寫法，即省略發(fā)文機關(guān)，但這個發(fā)文機關(guān)必須在領(lǐng)頭的“批示性通知”（文件頭）的標(biāo)題中體現(xiàn)出來，如《治理采掘工業(yè)危機，實現(xiàn)良性循環(huán)方案》。成文時間，為鄭重起 見，方案的成文時間一般不省略，而且要注在標(biāo)題下。方案的正文一般有兩種寫法：一是常規(guī)寫法，即按“指導(dǎo)方針”、“主要目標(biāo)（重點）”、“實施步驟”、“ 政策措施”及“要求”幾個部分來寫，這個較固定的程序適合于一般常規(guī)性單項工作；二是變項寫法，即根據(jù)實際需要加項或減項的寫法，適合于特殊性的單項工 作。但不管哪種寫法，“主要目標(biāo)”、“實施步驟”、“政策措施”這三項必不可少的，實際寫作時的稱呼可以不同，如把“主要目標(biāo)”稱為“目標(biāo)和任務(wù)”或“目 標(biāo)和對策”等，把“政策措施”稱為“實施辦法”或“組織措施”等。在“主要目標(biāo)”一項中，一般還要分總體目標(biāo)和具體目標(biāo)；“實施步驟”一般還要分基本步驟 或階段和關(guān)鍵步驟，關(guān)鍵步驟里還有重點工作項目；“政策措施”的內(nèi)容里一般還要分“政策保證”、“組織保證”和“具體措施”等。

寫好計劃的方法:

寫好計劃可能是公文寫作中比較難的事。因為這不僅僅是個文字表達上的事，還是個涉及具體工作業(yè) 務(wù)的組織和安排問題，需要有長遠眼光和領(lǐng)導(dǎo)魄力，這種寫作是一個人綜合能力的表現(xiàn)。但是在寫作上也有一些章法。首先，寫作者必須分清這個計劃的內(nèi)容屬于哪 一類，適合用哪一個具體的計劃種類來表達，從而確定具體文種，即是規(guī)劃、設(shè)想、計劃、要點、方案、安排中的哪一種。然后，再根據(jù)具體內(nèi)容和文種寫作要求進 行寫作。如果是時間較長、范圍較廣的計劃，就要用“規(guī)劃”。因為規(guī)劃不必也不能寫得太細，只要能起到明確方向，鼓舞人心，激發(fā)熱情的作用也就差不多了。當(dāng) 然這并不是說規(guī)劃就可以寫得不切實際；但規(guī)劃的切合實際問題的確只是個大致的切合。如果是

初步的、不太成熟的計劃，就要用“設(shè)想”。因為設(shè)想是為計劃作準(zhǔn) 備的，也不必寫得很細，甚至不用寫得很好，只要能把大致的“思路”或想法寫出來也就夠了。但這也不是說設(shè)想就可以寫得沒條理，而只是說它更注重“想”，即 要有突破和創(chuàng)新。如果計劃內(nèi)容是某一項工作，一般則用“方案”或“安排”，工作項目比較復(fù)雜者用“方案”，較簡單者為“安排”。因為方案和安排都必須寫得 很細（或很全面，或很具體），否則工作就沒法開展。當(dāng)然，若考慮到要給下級執(zhí)行中留有余地，這方案可變成“實施意見”，這安排也可變成“安排意見”。如果 計劃內(nèi)容既不是單項工作，又不是很宏大的，這就該用真正的“計劃”了。因為狹義的計劃是廣義計劃中最適中的一種。當(dāng)然，若只想把這計劃摘要加以公布，則可 用“要點”來寫。

計劃寫作注意事項:

不論哪種計劃，寫作中都必須注意掌握以下五條原則：第一，對上負責(zé)的原則。要堅決貫徹執(zhí)行 黨和國家的有關(guān)方針、政策和上級的指示精神，反對本位主義。第二，切實可行的原則。要從實際情況出發(fā)定目標(biāo)、定任務(wù)、定標(biāo)準(zhǔn)，既不要因循守舊，也不要盲目 冒進。即使是做規(guī)劃和設(shè)想，也應(yīng)當(dāng)保證可行，能基本做到，其目標(biāo)要明確，其措施要可行，其要求也是可以達到的。第三，集思廣益的原則。要深入調(diào)查研究，廣 泛聽取群眾意見、博采眾長，反對主觀主義。第四，突出重點的原則。要分清輕重緩急，突出重點，以點帶面，不能眉毛胡子一把抓。第五，防患未然的原則。要預(yù) 先想到實行中可能發(fā)行的偏差，可能出現(xiàn)的故障，有必要的防范措施或補充辦法。

二、區(qū)別異同:

一般常規(guī)性事務(wù)工作無須制定方案，只有歷時長久，責(zé)任重大，涉及面寬?熏工作量大，紛繁復(fù)雜的重要工作或重大活動須制定方案。如改革方案、城市建設(shè)方案、作戰(zhàn)方案、人才培養(yǎng)方案等，為確保工作正常開展，有成功的把握，避免或減少人財物力的浪費，事前做出全面的策劃、具體的安排，使之高屋建瓴，有序進行。古人云：“人無遠慮，必有近憂”；“凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢”。方案就是機關(guān)、團體、單位的組織領(lǐng)導(dǎo)者從實際出發(fā)，瞄準(zhǔn)未來目標(biāo)對重要工作或重大活動作出系統(tǒng)謀劃、全面構(gòu)想的一種計劃性文書。其雖不是法定公文，卻在各行各業(yè)公務(wù)活動中廣泛運用，應(yīng)屬機關(guān)事務(wù)文書范疇。

方案雖屬計劃系列，與計劃在內(nèi)容對象、目標(biāo)效用等方面有一致性，但它畢竟不是計劃，二者有著明顯的區(qū)別。

（１）在內(nèi)容對象上的區(qū)別。計劃一般是針對以后一定時期、一定范圍內(nèi)的全面工作的。

例如：

《南京政協(xié)文史工作委員會關(guān)于繼續(xù)征集建國后文史資料的工作計劃》

為了貫徹全國政協(xié)文史資料工作委員會會議精神，市政協(xié)文史資料委員會在將工作重點轉(zhuǎn)移到征集建國后史料方面做了大量的工作，征集到一部分建國初期的有關(guān)史料和線索，有的已經(jīng)編入到“選刊”和“專輯”中。1999年，我們要高舉愛國主義旗幟，在繼續(xù)挖掘建國前史料的基礎(chǔ)上，重點開展征集和選編建國后史料的工作。

方案則針對一定時期內(nèi)某一項、某一方面的重要工作、重大活動。如《藥品監(jiān)督管理體制改革方案》，它是為了理順和完善藥品監(jiān)督管理體制，確保人民用藥安全，根據(jù)黨的十五大和《中共中央國務(wù)院關(guān)于地方政府結(jié)構(gòu)改革的意見》的精神，特制定改革現(xiàn)行藥品監(jiān)督管理體制的方案。

在例文中計劃的內(nèi)容要全面原則些，而方案的內(nèi)容則要單純具體些。計劃重宏觀把握，方案重宏微觀結(jié)合偏重于微觀，較計劃更具可操作性。

（２）在表達手法和表現(xiàn)形式上的區(qū)別。雖然計劃和方案在寫法上都比較靈活，可要點式，可條文條款式，但因內(nèi)容和功能的差異，計劃畢竟以條款、表格式居多，且在條款內(nèi)的表述相對原則和模糊，而方案則多數(shù)是條文、綱目式的，條文內(nèi)的表述明確，具體而詳盡。

（３）在數(shù)量上的區(qū)別。計劃于同一部門、同一單位的工作在一定時期內(nèi)只有一個，如《南京政協(xié)關(guān)于繼續(xù)征集建國后文史資料的工作計劃》。方案卻可以根據(jù)需要和可能制定幾個，這樣才有比較、選擇的余地。

（４）在效能特點上的區(qū)別。計劃制定的是以后工作的目標(biāo)、任務(wù)、方向、原則和措施辦法，重指導(dǎo)性。如計劃例文。方案擬訂的則是以后工作的藍圖和細則，重可操作性。盡管二者都具備很強的可行性，但細加比較，方案的可行性又比計劃更強一些。

方案具有很強的方向性、指導(dǎo)性，要求周密、具體，一般由以下三部分內(nèi)容構(gòu)成：標(biāo)題、署名、正文。下面試結(jié)合一篇例文來加以闡述：

關(guān)于加強培訓(xùn)工會法律專業(yè)人才的實施方案

（全國總工會組織部1997年12月3日）

為了把工會工作總體思路落實到實處，推進各級工會運用法律武器維護職工的合法權(quán)益，依法開展工會工作，全國總工會決定從1998年起，進行工會法律專業(yè)人才的培訓(xùn)工作。

一、培訓(xùn)對象

1998年至2001年，用四年左右的時間培訓(xùn)律師、勞動爭議兼職仲裁員、勞動爭議調(diào)解員、工會法律監(jiān)督員四方面專業(yè)人才，以解決工會工作之急需。

二、培訓(xùn)目標(biāo)

1998年至2001年完成以下培訓(xùn)任務(wù)：

律師：1120人【按30個?。ㄗ灾螀^(qū)，直轄市）×３＋514個市×２測算】；

勞動爭議兼職調(diào)解員：30萬人【按1998年基層工會已建工會爭議調(diào)解委員會中工會及職工代表人數(shù)1/3測算】；

工會勞動法律監(jiān)督員：30萬人【按1998年統(tǒng)計的基層工會委員會58萬個的1/2測算】。

三、培訓(xùn)方案

１．律師

培訓(xùn)方式：五個月脫產(chǎn)強化培訓(xùn)。

培訓(xùn)計劃：1998年在中國工運學(xué)院、天津工會管理學(xué)院、遼寧工運學(xué)院、陜西工運學(xué)院等七所院校舉辦五個月脫產(chǎn)強化培訓(xùn)試點班。每個院校招60人，共420人。

第一是標(biāo)題。作為方案，首先要有明確的標(biāo)題。古人云：“立片言以居要，乃一篇之警策?！睒?biāo)題是貫穿全篇的主線，無論是對方案實施的方法排列，還是對任務(wù)的提出，措

施的制定，都要緊緊圍繞標(biāo)題而進行。

方案的標(biāo)題可分為全稱式和簡明式兩種，而又以全稱式居多。凡由單位、事由、文種三要素構(gòu)成的為全稱式；由事由、文種二要素構(gòu)成的為簡明式。前者如《共青團社科聯(lián)委員會慶祝建國五十周年大型文藝活動方案》、《市公安局刑偵分局“５?１２”特大案件偵破方案》；后者如《環(huán)保工程建設(shè)方案》、《關(guān)于加強培訓(xùn)工會法律專業(yè)人才的實施方案》。其中，“單位”即施事主體，也就是重大活動、重要工作的組織、承辦者，多為機關(guān)、團體或下屬的基層組織?！笆掠伞奔淳唧w的工作內(nèi)容、活動事項?！拔姆N”即“方案”。無論哪種標(biāo)題方式，都應(yīng)力求簡明、準(zhǔn)確，使人一目了然。

第二是署名落款。與計劃、總結(jié)等應(yīng)用文體不同的是，方案既無須在標(biāo)題中標(biāo)明時間，又不完全是將生成時間放在文末，而大多是將其列在標(biāo)題之下、正文之上的特定位置。其標(biāo)注的內(nèi)容和方法也因預(yù)案、方案而有所不同。一般講，以“方案”出現(xiàn)的，不另行署名，只需注明什么時間什么會議審定、通過或什么時間經(jīng)誰批準(zhǔn)即可；而以“預(yù)案”出現(xiàn)的，則不僅要署明是誰草擬的，還要注明是什么時候草擬的，以示負責(zé)和便于查考。

第三是正文部分。無論預(yù)案或方案，其正文部分大都由以下兩部分構(gòu)成：

首先是導(dǎo)言或引語。引言要求簡明扼要地交代預(yù)案或方案制訂的目的、意義和依據(jù)，一般是以“為了……根據(jù)……特制定本方案”的慣常形式來表述的。這是方案、預(yù)案生成的基礎(chǔ)，一定要有，否則，就失去了制訂的意義和依據(jù)，就是盲目隨意的，因而一定要抓住要害和實質(zhì)將其簡明扼要地表述清楚。在例文中，引言強調(diào)制定本方案是為了“維護職工的合法權(quán)益，依法開展工會工作”，簡要地交代了方案要達到的總目標(biāo)。

第二部分是方案的基本內(nèi)容，這部分主要包括以下三個方面：

（一）基本情況的交待。諸如重大活動的時間、地點、內(nèi)容、方式、主題以及主辦、協(xié)辦單位等。其中，時間、地點、方式等應(yīng)具體明確；“內(nèi)容”要概括、精當(dāng)；“主題”不等于標(biāo)題，也不等于主要內(nèi)容或活動本身，而是活動的目的、意義、價值的集中概括表述。如《關(guān)于加強培訓(xùn)工會法律專業(yè)人才的實施方案》的主題不是事件本身，而是維護職工的合法權(quán)益，依法開展工會工作。如果是重要工作的方案，基本情況的交待也可以是工作的時限、范圍、對象、內(nèi)容和重點。總之，這部分內(nèi)容一定要有，但又必須從實際需要出發(fā)而或多或少、或輕或重、或詳或略地表述，切忌千篇一律。

（二）對相關(guān)活動、相關(guān)工作按階段或進程做具體的部署安排。

例文中的小標(biāo)題如“培訓(xùn)對象”、“培訓(xùn)目標(biāo)”、“培訓(xùn)方案”等眉目清楚，要點突出，在每個標(biāo)題下具體展開說明實施方案的實施時限、實施對象。在“培訓(xùn)目標(biāo)”中不但說明每專業(yè)人才總數(shù)，而且補充說明人數(shù)是按照什么原則測算出來的，使方案內(nèi)容更有說服力。這部分包括各階段工作的內(nèi)容、基本任務(wù)目標(biāo)、主要措施手段、步驟作法、相應(yīng)的安排和要求，包括人力、財力、物力的組織安排和部署等等。從總體上說，也就是要寫明在什么時間、多大范圍內(nèi)由哪些人做哪些工作，采取什么方式于何時做到何種程度。這是方案的核心內(nèi)容所在，也是方案價值、功用的集中體現(xiàn)，是方案制定者素質(zhì)、能力、水平的充分展示，要求既具體詳盡又嚴密可*，使之既具可行性又便于操作，做到主次分明、張弛有度、得體自然，以求最大限度地確保工作或活動的順利開展，促成方案目標(biāo)的圓滿實現(xiàn)。

（三）對相關(guān)問題的處理與解決辦法。重大活動的開展，重要工作的推進，涉及的問題必然是多方面的，諸如組織領(lǐng)導(dǎo)、人員經(jīng)費、財力物力的安排，有關(guān)矛盾和問題的解決等等，都是不可避免而又至關(guān)重要的，雖然沒有納為主體內(nèi)容，卻是實現(xiàn)目標(biāo)完成任務(wù)的基本前提和重要保障，務(wù)必將其處理、解決好。

先進行方案的設(shè)計,針對目標(biāo)將出有長期中期短期方案和最優(yōu)中間最差方案或最低成本中成本高成本方案,也可以將這幾種綜合起來進行.不同的方案確定后,將進行具體措施的制定,措施制定后,按順序和進度編制好后,就是項目計劃了,計劃就是將要做的事情按時間的先后排列好,按時完成任務(wù).沒有方案哪有措施,沒有措施哪來計劃

戰(zhàn)略與策略的相同點與區(qū)別比較分析

2007-6-18 18:42:00 來源:()網(wǎng)友評論

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戰(zhàn)略應(yīng)該是方向性的把握，而策略則是具體的動作。策略是從屬于戰(zhàn)略的，沒有戰(zhàn)略指導(dǎo)的策略不會有太大的價值；而戰(zhàn)略也是需要各種策略支持的，沒有看準(zhǔn)時機，及時出牌，戰(zhàn)略永遠只是空想。所以，戰(zhàn)略和策略第一個區(qū)別是：戰(zhàn)略要看方向，策略要看時機。

其次，戰(zhàn)略和策略的區(qū)別在于：戰(zhàn)略需要減法，而策略需要做加法。戰(zhàn)略的目的是要在眾多的道路中選對

一條，然后走下去；而策略則是面對一個具體的目標(biāo)，應(yīng)該從哪些方面進行攻打，最終占領(lǐng)它。再次，戰(zhàn)略是長遠而簡單的，復(fù)雜的不叫戰(zhàn)略；策略是短促而復(fù)雜的，不短促不足以把握時機，不復(fù)雜不

足以取得完勝。

戰(zhàn)略與執(zhí)行是我們每一個利潤中心的兩個基本點。我想說的是，戰(zhàn)略+策略+執(zhí)行，可能會更清晰的描述在戰(zhàn)略之后執(zhí)行層面的內(nèi)涵。

戰(zhàn)略一旦確定，執(zhí)行是至關(guān)重要的。有些時候即便戰(zhàn)略不清晰甚至不成熟，良好的執(zhí)行將會使戰(zhàn)略升級。戰(zhàn)略之后是執(zhí)行，執(zhí)行之前不應(yīng)該簡單說成是戰(zhàn)略，而是戰(zhàn)略導(dǎo)向下的策略。策略是戰(zhàn)略的執(zhí)行，但更是

執(zhí)行前的執(zhí)行戰(zhàn)略。

策略，即策劃、謀略。尤其在面臨選擇時，面臨行動前，策劃、謀略尤為重要，對戰(zhàn)略的成功實施起著決定性的作用，否則一旦選擇錯了，或選擇時機不當(dāng)，或選擇順序有差，均會導(dǎo)致戰(zhàn)略的實施不力。甚至于后來，人們會懷疑戰(zhàn)略是否正確。諸多時候，大凡策略出問題時，我們都去懷疑戰(zhàn)略，其實不然，我們應(yīng)該檢討策略是否正確。有些時候，我們不懷疑戰(zhàn)略，我們不懷疑團隊的具體執(zhí)行力（這里具體執(zhí)行力指的是策略后的執(zhí)行力），但公司或多或少出些問題或者說不能令投資者滿意，為什么呢？我認為，是對戰(zhàn)略項下的策略沒有研究好，沒有執(zhí)行前的策劃和謀略，或者說，策劃起來草率些，謀略起來簡單些。所以，把“戰(zhàn)略+執(zhí)行”細分為“戰(zhàn)略+策略+執(zhí)行”，將會使我們的思路更清晰，將會使我們的戰(zhàn)略步入快車道。我們經(jīng)常研究戰(zhàn)略，實際上應(yīng)該是經(jīng)常檢討策略。在面臨選擇時，避免戰(zhàn)略項下的盲動，管理層應(yīng)做更多地思考。有些時候，管理層未做好恰當(dāng)?shù)牟邉澓椭\略，就會出現(xiàn)戰(zhàn)略的執(zhí)行不力。所以，將策略提出來研

討，將大家思想集中起來，第一步做什么，第二步做什么，什么時候進去，什么時候出來，什么時候我們可以暫時承擔(dān)一時之虧損，什么時候改變模式彌補戰(zhàn)略項下的一時虧損，都需要管理層深度思考和謀劃。

作出了恰當(dāng)?shù)倪x擇，才能去推進執(zhí)行。

戰(zhàn)略是有策略的戰(zhàn)略，執(zhí)行是策略項下的執(zhí)行；戰(zhàn)略是本，策略是綱，執(zhí)行是目。

戰(zhàn)略不常變，策略會時常調(diào)整，執(zhí)行更是千變?nèi)f化；沒有戰(zhàn)略，策略和執(zhí)行就成為無本之目；沒有策略，戰(zhàn)略就掛在墻上，沒有策略，執(zhí)行就只知干活。策略是戰(zhàn)略與具體執(zhí)行之間必不可少的環(huán)節(jié)。

今天我們講的內(nèi)部協(xié)同，這是一個戰(zhàn)略思考，大家都會認同，都會打起精神去執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)的要求。但有些時候，真的是停留在領(lǐng)導(dǎo)的要求下，或者盲目去執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)要求。譬如，我們見到萬家的同事時，經(jīng)常談到我們的產(chǎn)品能否擺在萬家的貨架上，萬家的同事說“好啊”。分手時說保持聯(lián)系，看如何干。分手后，就沒有下文。再見面時，上次說的話又說一遍，時間長了，再也不說了。我認為這里面就缺乏策劃，所以沒有執(zhí)

行。

又譬如，我們有些事情是“求”我們的客戶（如用戶、政府、金融等部門），但一味的去“求”，可能收效一般。如果經(jīng)過策劃，既使事情朝著我們的預(yù)期發(fā)展，同時，對方還感覺到事情已體現(xiàn)出我們的支持，這有

多好，這就是真正的雙贏。

再譬如，我們收購目標(biāo)企業(yè)，這既符合戰(zhàn)略要求，同時內(nèi)部資源或集團資源又能滿足并購后的發(fā)展所需。目標(biāo)企業(yè)得知后非常積極，乃至于地方政府都會出面表示，華潤收購后，政府提供什么樣的支持等，由于地方政府與目標(biāo)企業(yè)的策劃，我們又可能缺乏精心細致的策劃，而“落入”對方的“策劃圈”，最后導(dǎo)致我們的戰(zhàn)略實施受阻。上面定了可以干，但上面不會去定如何干，最后由于策略欠妥我們沒能干好，上面還可能檢討是否定錯了，其實非也。既非上面定錯了，也非我們不努力，而是我們沒有去認真策劃，認真選擇、認真謀略。

所以，策略比具體執(zhí)行更重要，甚至于比戰(zhàn)略更重要。急于求成，不考慮風(fēng)險，再好的具體執(zhí)行，戰(zhàn)略就

成了誤導(dǎo)。精心策劃、認真謀略，我們的目標(biāo)就離我們不遠了。