第一篇：中等職業(yè)教育數(shù)控技能教學(xué)思路的探討

中等職業(yè)教育數(shù)控技能教學(xué)思路的探討

江蘇省高港職業(yè)教育中心校李健勇

數(shù)控技術(shù)是制造業(yè)實現(xiàn)自動化、柔性化、集成化生產(chǎn)的基礎(chǔ)；數(shù)控技術(shù)的應(yīng)用是提高制造業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和勞動生產(chǎn)率必不可少的重要手段。加入世貿(mào)組織后，中國正在逐步變成“世界制造中心”，為了增強競爭能力，中國制造業(yè)開始廣泛使用先進(jìn)的數(shù)控技術(shù)，這迫切要求職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)出大量的在一線從事數(shù)控加工的技術(shù)工人。

中等職業(yè)教育培養(yǎng)的主要是“藍(lán)領(lǐng)層”數(shù)控技術(shù)人才，這類人才是指在生產(chǎn)崗位上承擔(dān)數(shù)控機床的具體操作及日常簡單維護(hù)工作的技術(shù)工人，在企業(yè)數(shù)控技術(shù)崗位中占70.2%，是目前需求量最大的數(shù)控技術(shù)人才。對于“藍(lán)領(lǐng)型”數(shù)控人才，必須以傳統(tǒng)的機械制造技術(shù)（金屬材料及熱處理、切削原理及刀具、機床夾具、機制工藝等）為基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)掌握“數(shù)控機床原理及應(yīng)用基礎(chǔ)”和“數(shù)控加工編程技術(shù)”，還需要熟練掌握“CAD/CAM”軟件。

一、數(shù)控技能教學(xué)的現(xiàn)狀

數(shù)控技術(shù)的廣泛應(yīng)用，給傳統(tǒng)制造業(yè)的生產(chǎn)方式、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)帶來深刻的變化，亦對傳統(tǒng)的機電類專業(yè)人才的培養(yǎng)帶來新的挑戰(zhàn)。但目前中等職業(yè)教育數(shù)控技能教學(xué)在有些方面不能滿足教學(xué)、生產(chǎn)需要，主要表現(xiàn)在：

（一）課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容不能滿足企業(yè)需求

1．我國職業(yè)學(xué)校數(shù)控專業(yè)課程設(shè)置近幾年雖有所改進(jìn)，但教學(xué)內(nèi)容仍較陳舊，學(xué)生所學(xué)到的知識技能與企業(yè)的要求尚存在差距。例如，數(shù)控機床與編程的教學(xué)還較薄弱。由于部分學(xué)校因?qū)嵱?xùn)條件所限，仍以理論講授為主，企業(yè)急需的數(shù)控機床的編程、操作、維護(hù)的培訓(xùn)效果較差，不能系統(tǒng)地適應(yīng)社會對勞動力的需求。

2．在實踐技能培訓(xùn)方面，很多學(xué)校把實訓(xùn)重點放在數(shù)控機床簡單操作上，而對數(shù)控加工工藝（如工藝路線選擇、刀具選擇、切削用量設(shè)置等）、模具設(shè)計、CAD/CAM與數(shù)控自動編程修等專業(yè)技術(shù)能力訓(xùn)練不夠。

3．現(xiàn)有數(shù)控技術(shù)教育專業(yè)教材，形態(tài)單一，內(nèi)容陳舊，實踐性差。適合數(shù)控編程、數(shù)控接口技術(shù)訓(xùn)練、機床參數(shù)設(shè)置及系統(tǒng)故障排除訓(xùn)練、數(shù)控仿真軟件操作等課程的教材非常有限，嚴(yán)重脫離生產(chǎn)實際。

（二）職業(yè)學(xué)校數(shù)控專業(yè)師資數(shù)量不足，素質(zhì)不高

數(shù)控技術(shù)在近幾年的廣泛應(yīng)用，引起了數(shù)控人才的大量需求，同時造成數(shù)控專業(yè)師資、特別是同時具備相當(dāng)?shù)睦碚撝R和豐富的實踐經(jīng)驗的數(shù)控專業(yè)師資嚴(yán)重不足。尤其缺乏熟悉企業(yè)生產(chǎn)實際，并能夠承擔(dān)數(shù)控教學(xué)工作的“雙師（教師、工程師）型”專業(yè)教師，嚴(yán)重制約著現(xiàn)代數(shù)控技術(shù)人才培養(yǎng)水平的提高。

（三）數(shù)控實訓(xùn)設(shè)備條件差，數(shù)量嚴(yán)重不足，且不配套

近年來，受數(shù)控人才需求增長的拉動，有相當(dāng)部分職業(yè)學(xué)校建有不同規(guī)模的數(shù)控實訓(xùn)基地，有的是規(guī)模大、設(shè)備種類多的實訓(xùn)中心，也有設(shè)備種類和數(shù)量相對較少的實驗室。值得注意的是，為了與企業(yè)盡可能保持一致，以達(dá)到實訓(xùn)效果，各學(xué)校在實訓(xùn)硬件選型逐步趨向全部采用工業(yè)用數(shù)控機床、加工中心，而且實訓(xùn)基地往往以加工設(shè)備配備進(jìn)口數(shù)控系統(tǒng)為主，由于每臺數(shù)控設(shè)備非常昂貴，學(xué)校購置的設(shè)備數(shù)量有限，每個學(xué)生的獨立動手實際操作機會很少，實訓(xùn)效果并不好。這種安排，不能適應(yīng)普及性的教學(xué)實驗，一般學(xué)校培訓(xùn)以觀摩為主，教學(xué)培訓(xùn)的實踐操作受到局限，無法在短期內(nèi)實現(xiàn)規(guī)?；?、普及化的培養(yǎng)，很難從真正意義上提高學(xué)生的動手能力，難以實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，實訓(xùn)效果也較差。

二、數(shù)控技能教學(xué)的思路

（一）理論教學(xué)和實踐教學(xué)并行，并以實踐為重

1.理論學(xué)習(xí)應(yīng)以“實用、夠用、管用”為原則，進(jìn)行模塊化、綜合化整合，著重通過實踐環(huán)節(jié)培養(yǎng)學(xué)生實際工作能力，增加學(xué)生自我動手時間，提高學(xué)生創(chuàng)新技能和綜合素質(zhì)，增強學(xué)生的崗位適應(yīng)能力。

2.理論教學(xué)內(nèi)容應(yīng)突出應(yīng)用性、先進(jìn)性、前沿性。培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用數(shù)控理論的能力，突出數(shù)控理論的應(yīng)用性、實用性，使學(xué)生能通過“實踐認(rèn)識—針對實踐的理論學(xué)習(xí)—再實踐”的順序，掌握一定的數(shù)控加工技能，及所謂的先會后懂。教學(xué)中要體現(xiàn)早實踐、多實踐、有針對性的實踐。

3.教學(xué)中應(yīng)將教學(xué)與生產(chǎn)實際、與新科技的轉(zhuǎn)化、應(yīng)用推廣緊密結(jié)合起來。加強實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)是體現(xiàn)以能力為重點，培養(yǎng)學(xué)生的熟練職業(yè)技能和綜合職業(yè)能力，實現(xiàn)理論與實際、教學(xué)與生產(chǎn)有機結(jié)合的有效途徑。數(shù)控實踐教學(xué)特別要注意其先進(jìn)性、前沿性，通過教學(xué)內(nèi)容上滲透新科學(xué)、新技術(shù)、新工藝，教學(xué)過程由教室向生產(chǎn)延伸等，可以培養(yǎng)出一批能熟練運用新技術(shù)、新工藝，能適應(yīng)社會和市場需求的高素質(zhì)數(shù)控操作人才。

（二）重視傳統(tǒng)金工實習(xí)

與普通機械加工設(shè)備相比，使用數(shù)控機床能加工出精度更高，外形更復(fù)雜的零件，同時可降低工人的勞動強度，提高工作效率（特別是在批量生產(chǎn)中）。但目前，在數(shù)控教學(xué)中存在著一種誤區(qū)，認(rèn)為隨著數(shù)控機床的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)的車、銑、鉗的實習(xí)的教學(xué)要求可以隨之降低，在這種思想的引導(dǎo)下，數(shù)控專業(yè)的實習(xí)教學(xué)出現(xiàn)了“跨躍式”或“大躍進(jìn)式”的教學(xué)模式，即忽視傳統(tǒng)金工實習(xí)教學(xué)中的基本技能訓(xùn)練，比如在第一屆全國數(shù)控技能大賽中，就暴露出好多這方面的問題，相當(dāng)部分選手切削用量選擇不當(dāng)，采用了低的切削速度，小的走刀量，較大的切削深度，導(dǎo)致加工時間不夠（粗加工都難以完成），最后慌了手腳，突然

加大走刀量，造成刀具損壞；還有的不會磨刀，大賽時，組委會只將刀具進(jìn)行了粗磨，一再提醒參賽選手，必須磨刀，可是，有的選手一上場，裝上刀就開始加工，導(dǎo)致刀具切削性能不好。因此，忽視金工實習(xí)而過分重視數(shù)控專業(yè)的實習(xí)是本末倒置的做法，如果不把傳統(tǒng)金工實習(xí)放到數(shù)控專業(yè)實習(xí)教學(xué)的重要位置上，那么，無論多么先進(jìn)的數(shù)控加工設(shè)備，也只能培養(yǎng)出“紙老虎”式的數(shù)控專業(yè)學(xué)生。

（三）加強校企合作，形成“訂單式”人才培養(yǎng)模式

職業(yè)教育走校企合作的道路，有利于提高數(shù)控人才培養(yǎng)的針對性，實現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的“雙贏”。企業(yè)的需求是職業(yè)學(xué)校確定數(shù)控人才培養(yǎng)目標(biāo)的根本依據(jù)。職業(yè)教育只有面向市場，以就業(yè)為導(dǎo)向，才會有出路。為此，在教學(xué)計劃執(zhí)行過程中，要不斷對人才市場進(jìn)行調(diào)研，根據(jù)人才類型的需求變化進(jìn)行一定的調(diào)整，不斷優(yōu)化培養(yǎng)方案，使其較好地貼近畢業(yè)生崗位需求實際。

具體來說，學(xué)生在企業(yè)所完成的學(xué)習(xí)任務(wù)主要是實踐教學(xué)，企業(yè)根據(jù)自己的需求組織培訓(xùn)、崗位實習(xí)、實施專業(yè)綜合技能訓(xùn)練等，學(xué)生所完成的“專業(yè)綜合技能訓(xùn)練”題目都是企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場的實際生產(chǎn)任務(wù)，并由企業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行指導(dǎo)和考核，學(xué)生經(jīng)過這樣的訓(xùn)練，畢業(yè)后直接上崗，形成了“訂單式”數(shù)控人才培養(yǎng)模式，能很快適應(yīng)崗位需求。

（四）加強“雙師型”師資隊伍的建設(shè)

學(xué)位要建立專業(yè)教師定期輪訓(xùn)制度，鼓勵教師到企業(yè)進(jìn)行見習(xí)和工作實踐，根據(jù)對數(shù)控技術(shù)的教學(xué)需求進(jìn)行崗位培訓(xùn)，重點放在工藝技術(shù)、故障診斷和排除等方面。教務(wù)部門對進(jìn)修實習(xí)的教師，在下達(dá)教學(xué)任務(wù)時，給予一定的照顧，在安排授課時間上，盡量相對集中一些，騰出時間讓他們學(xué)習(xí)操作技能和理論知識，同時也可直接從企業(yè)聘用數(shù)控技術(shù)人員作為兼職教師，參與教學(xué)大綱和教學(xué)計劃的制定，并直接承擔(dān)教育教學(xué)任務(wù)。

（五）加強數(shù)控技術(shù)實訓(xùn)基地的建設(shè)

1.重視傳統(tǒng)金工實習(xí)基地的建設(shè)

傳統(tǒng)的金屬加工理論與實踐技能，仍是學(xué)習(xí)先進(jìn)制造技術(shù)的基礎(chǔ)?，F(xiàn)代制造技術(shù)是在傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，自動化的數(shù)控機床，離不開傳統(tǒng)的車、銑、刨、磨加工技術(shù)。一個數(shù)控加工人員，如果不懂得刀具角度、切削用量和制造工藝，就不可能成為一個合格的數(shù)控人員。所以，在建立現(xiàn)代制造技術(shù)實訓(xùn)基地時，也同時應(yīng)重視傳統(tǒng)金屬加工技術(shù)實習(xí)基地的建設(shè)。

2.建設(shè)數(shù)控技術(shù)實訓(xùn)基地

根據(jù)各職業(yè)學(xué)校的實力，建立一定規(guī)模的數(shù)控技術(shù)實訓(xùn)基地，應(yīng)包括數(shù)控車床、數(shù)控銑床、加工中心、電火花成型機床、電火花線切割機床等加工設(shè)備以及數(shù)控模擬軟件,在數(shù)控

實訓(xùn)中心建設(shè)中，應(yīng)優(yōu)先滿足教學(xué)與培訓(xùn)要求，用有限的資金合理配置數(shù)控加工實訓(xùn)設(shè)備，建議在實訓(xùn)基地的建設(shè)中以小型數(shù)控機床為主，適當(dāng)選用高檔機床。不論選擇小型數(shù)控機床還是高檔數(shù)控機床，數(shù)控系統(tǒng)的選擇非常重要，因為主要的教學(xué)工作是圍繞數(shù)控系統(tǒng)的功能和操作展開的。因此，對數(shù)控系統(tǒng)應(yīng)要求功能齊全，G、M、T代碼和PLC指令豐富、固定循環(huán)和宏指令功能強大，可設(shè)置的系統(tǒng)參數(shù)、軸參數(shù)、補償參數(shù)豐富，能支持開環(huán)、半閉環(huán)和全閉環(huán)控制方式，能覆蓋國外主要系統(tǒng)的絕大部分功能。最好能有加工軌跡三維圖形仿真校驗和動態(tài)顯示、局域網(wǎng)接口和二次開發(fā)與擴(kuò)展接口，以便學(xué)生更好、更方便、更安全的掌握數(shù)控編程和操作。

目前相當(dāng)部分職業(yè)學(xué)校機電技術(shù)應(yīng)用專業(yè)都在建設(shè)相應(yīng)的實訓(xùn)基地，分散投入實訓(xùn)裝備，建設(shè)周期長，設(shè)備利用率低，很難發(fā)揮資源效益。因此，建議政府給予相應(yīng)的投入，企業(yè)給予相應(yīng)的支持，在職業(yè)學(xué)位相對集中的城市建設(shè)資源共享的實訓(xùn)基地，以滿足當(dāng)?shù)馗髀殬I(yè)學(xué)校數(shù)控技術(shù)專業(yè)學(xué)生實訓(xùn)的需要。

3.配備相應(yīng)的數(shù)控仿真軟件

采用數(shù)控仿真軟件，不僅降低了教學(xué)運行成本，而且給學(xué)生更多的模擬練習(xí)機會，在各種仿真練習(xí)中熟練掌握數(shù)控生產(chǎn)技術(shù)。這些教學(xué)系統(tǒng)既能單機獨立運行，又能在線運行，完全模擬一線生產(chǎn)實際。獨立運行即機床模型方式，其培訓(xùn)設(shè)施只需一臺微機，數(shù)控機床的模擬操作在顯示屏顯示的仿真面板上進(jìn)行，而零件切削過程由機床模型三維動畫演示，用這種方式進(jìn)行初步培訓(xùn)是既經(jīng)濟(jì)又有效的；在線運行即機床工作方式，這種方式下教學(xué)系統(tǒng)將與實際機床連接，由硬件實現(xiàn)零件切削過程，這時除操作者是用仿真面板操作外，其他則與實際機床的真實情況一樣。簡單來講，就是利用計算機和其他的專用硬件形成一種真實場景的交互來體驗一種真實感覺，因此能進(jìn)一步培訓(xùn)操作者的實際工作技能。

4． 建設(shè)CAD/CAM實訓(xùn)中心

CAD/CAM是數(shù)控技術(shù)發(fā)展的方向，對學(xué)生進(jìn)行CAD/CAM的教學(xué)及技能培訓(xùn)是數(shù)控技術(shù)教學(xué)中不可缺少的環(huán)節(jié)，通過CAM/CAM教學(xué)軟件，學(xué)生能夠在計算機上進(jìn)行機械制圖和零件工藝分析，熟練掌握加工編程方法。目前可用于CAD/CAM設(shè)計的軟件有CAXA、Master CAM、Pro-Engineer、UG等，學(xué)?？筛鶕?jù)具體情況合理選擇其中的兩種軟件。

總之，在數(shù)控技能教學(xué)的改革上只要我們更新觀念，合理調(diào)整教學(xué)計劃與內(nèi)容，改革教學(xué)方法，建設(shè)好專業(yè)實訓(xùn)基地，加大師資培訓(xùn)力度，數(shù)控技能教學(xué)定能取得預(yù)期的成效。

姓名：李健勇年齡：38職稱：中學(xué)一級

通訊地址：江蘇省高港職業(yè)教育中心校電話：5634960郵編：225324

第二篇：談中等職業(yè)教育數(shù)控教學(xué)模式改革

談中等職業(yè)教育數(shù)控教學(xué)模式改革

論文摘要：文章分析數(shù)控行業(yè)現(xiàn)狀、根據(jù)數(shù)控行業(yè)對人才能力的培養(yǎng)要求，深化課程體系、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的改革，同時結(jié)合中職學(xué)生特點對教材建設(shè)、課程建設(shè)和實訓(xùn)基地建設(shè)等問題進(jìn)行了一些探討和論述。

近年來，隨著經(jīng)濟(jì)全球化趨勢日益增強，國際產(chǎn)業(yè)分工正在“重新洗牌”，許多發(fā)達(dá)國家和跨國公司看好中國市場，將部分制造業(yè)進(jìn)一步向我國轉(zhuǎn)移，中國正在逐步變成“世界制造中心”，制造業(yè)已成為中國經(jīng)濟(jì)的主要增長點，用先進(jìn)的、高效的、性能穩(wěn)定的數(shù)控機床代替陳舊的、落后的普通機床加工生產(chǎn)成為了一種必然的趨勢。這也促使數(shù)控技術(shù)的廣泛應(yīng)用，然而日益增長的設(shè)備數(shù)控化率與數(shù)控人才的嚴(yán)重短缺之間的不和諧也引起了社會甚至國務(wù)院的關(guān)注。關(guān)于企業(yè)重金聘請高級數(shù)控人才，獵頭經(jīng)理到技能大賽、高校網(wǎng)絡(luò)預(yù)定數(shù)控人才的報道也屢見不鮮。

于是乎，更多學(xué)校和培訓(xùn)機構(gòu)都豎起數(shù)控技術(shù)專業(yè)的招牌來招攬生意，然而從有關(guān)部門得知，雖然畢業(yè)人數(shù)數(shù)以十萬計，但這一兩年數(shù)控專業(yè)畢業(yè)生切合專業(yè)的就業(yè)率并不很高。

一方面企業(yè)找不到合適的數(shù)控人才，另一方面數(shù)控專業(yè)學(xué)生卻找不到合適的工作。在人才使用方面，企業(yè)和人才本身都不滿意，這不得不引起我們職教人思考和深究一個問題：如何將為國家培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的口號落到實處。

社會需求明顯，為什么會出現(xiàn)這種現(xiàn)象？其原因就是學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生不是企業(yè)所需要的人才，說明我們職教在辦學(xué)理念、課程設(shè)臵、就業(yè)指導(dǎo)、實踐教學(xué)模式、教材建設(shè)等方面都存在單方面的行為，沒有很好與企業(yè)溝通、合作，沒有按企業(yè)的愿望培養(yǎng)人才。如果畢業(yè)生專業(yè)能力不強，動手能力很弱，實際經(jīng)驗較差；學(xué)生沒有一技之長，沒有特色；再加上企業(yè)對人才層次要求上移，使用重心下移的情況下，學(xué)生定位不準(zhǔn)，不愿立足一線，缺乏吃苦耐勞和為企業(yè)奉獻(xiàn)精神；學(xué)校就業(yè)和就業(yè)指導(dǎo)體系不力等因素綜合那缺口的出現(xiàn)也就顯得必然了許多。

一、明確指導(dǎo)思想、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和能力要求

以提高數(shù)控技術(shù)應(yīng)用性人才質(zhì)量為目標(biāo)，以探索數(shù)控技術(shù)應(yīng)用專業(yè)職教新模式為主題，以教育改革觀念為先導(dǎo)，以課程體系、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法手段改革為核心，以培養(yǎng)數(shù)控機床的操作、編程、維護(hù)和技術(shù)管理等方面的中高級應(yīng)用型人才為宗旨，以實踐教學(xué)和理論教學(xué)有機結(jié)合、相互依存、相互促進(jìn)為特點，以校企緊密結(jié)合所建立的共享、雙贏的機制為人才培養(yǎng)途徑。培養(yǎng)德智體全面發(fā)展，面向生產(chǎn)一線，從事數(shù)控加工、數(shù)控一般編程，數(shù)控設(shè)備安裝、調(diào)試、維修和數(shù)控加工技術(shù)管理的中高維修應(yīng)用專門人才。

且學(xué)生應(yīng)具備下列基本能力：（1）數(shù)控機床的操作能力；（2）數(shù)控一般編程能力；（3）數(shù)控設(shè)備的安裝、調(diào)試、維修能力。還應(yīng)具備下列專業(yè)綜合能力：（1）普通機床的使用能力；（2）數(shù)控加工工藝編制能力；（3）計算機操作及應(yīng)有能力；（4）CAD/CAM等軟件的使用能力；（5）數(shù)控專業(yè)外語的使用能力，同時應(yīng)具備相應(yīng)的職業(yè)道德素質(zhì)、文化素質(zhì)和身心素質(zhì)。

二、從教學(xué)模式改革入手與社會需求同步

（一）理論教學(xué)方面一句話：企業(yè)用什么我們就教什么。

數(shù)控技術(shù)是集機械、電子、信息等學(xué)科于一體的新興交叉學(xué)科，數(shù)控技術(shù)對人才的知識、能力、素質(zhì)有著較高的要求。然而現(xiàn)行的教材還有很多是停留在以機床說明書加普通機床的加工工藝的初級階段，表面看起來尚可，恕不知兩者之間有多時候兼容性不強，例如：普通機床加工中500轉(zhuǎn)/分鐘即為高速檔，而在數(shù)控機床中該轉(zhuǎn)速為低速檔，加工質(zhì)量也相差較遠(yuǎn)；再如普通機床上所使用的高速鋼刀，在很多情況下并不適用于數(shù)控加工等，說明改革現(xiàn)行的一本書，一只筆教學(xué)方式，推行以培養(yǎng)數(shù)控行業(yè)工程第一線所需的實戰(zhàn)型人才所具備的基本素質(zhì)為主線的教材勢在必行。那么就要求學(xué)校教師撰寫實踐

教學(xué)的實踐課程的校本教材并完善實訓(xùn)指導(dǎo)書；撰寫專業(yè)主干課的校本教材，完成適合本專業(yè)圖冊的和主干課程的題庫建設(shè)，校級精品課建設(shè)。

為此，特建議讓學(xué)校教師、學(xué)生多與社會企業(yè)交流形成和組織數(shù)控專業(yè)的人際網(wǎng)絡(luò)，以便獲取行業(yè)內(nèi)的新科技、新技術(shù)成果；多參加數(shù)控類的技能競賽和實踐產(chǎn)品的加工，將在實踐中摸索出的經(jīng)驗、教訓(xùn)和加工的技巧做好整理和總結(jié)，作為第一手案例積累和加工工藝匯編，時機成熟時撰成校本專業(yè)教材，以生動的案例教學(xué)告訴學(xué)生專業(yè)技能中的可為與不可為。

建議將基礎(chǔ)課教學(xué)體系壓縮，強調(diào)基礎(chǔ)課與專業(yè)課、專業(yè)基礎(chǔ)課的內(nèi)在聯(lián)系，橫向分工合作，縱向銜接貫通。著重保障基礎(chǔ)課《職業(yè)道德修養(yǎng)》、《英語》，用以消除學(xué)生的優(yōu)越感和定位誤差，平和心態(tài)正確面對就業(yè)、從業(yè)問題；其他時間用于掌握實用知識，專業(yè)基礎(chǔ)課《機械制圖》、《公差與配合》、《電子電工》、《機械基礎(chǔ)》、《機械制造工藝基礎(chǔ)》；計算機繪圖軟件中的《CAXA》或《AUTOCAD》、《MASTERCAM》、《UG》、《PRO/E》；數(shù)控技術(shù)專業(yè)知識模塊中的《數(shù)控車床與編程》、《數(shù)控銑削編程》、《機械電氣控制與PLC》、《維護(hù)與維修》、《數(shù)控特種加工》等課程的課時量都應(yīng)保證充足。教學(xué)內(nèi)容上從基礎(chǔ)到專業(yè)，技能培訓(xùn)從傳統(tǒng)到先進(jìn)，這樣的安排也符合教學(xué)規(guī)律。

（二）實踐教學(xué)方面一句話：企業(yè)需要什么知識我們教什么知識。理論教學(xué)體系和實踐教學(xué)體系的構(gòu)建，應(yīng)該具有相對獨立性又能相互滲透相互交融。計劃中理論與實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)比為50:50。體現(xiàn)了理論教學(xué)和實踐訓(xùn)練在培養(yǎng)應(yīng)用性人才方面的兩個支撐點。并將理論學(xué)習(xí)與實踐環(huán)節(jié)構(gòu)建成產(chǎn)學(xué)結(jié)合的螺旋式循環(huán)。第一學(xué)年：理論教學(xué)——基本工種操作技能實習(xí)訓(xùn)練與數(shù)控機床認(rèn)識實習(xí)；第二學(xué)年：理論教學(xué)——專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)和數(shù)控機床拆裝、維修實習(xí)；第三學(xué)年：理論教學(xué)——企業(yè)實習(xí)、素質(zhì)專業(yè)訓(xùn)練。三次循環(huán)體現(xiàn)三個層次和三個飛躍，專業(yè)教育做到了三年不斷線。

實踐教學(xué)過程中應(yīng)采用項目式教學(xué)模式，以實際生活需要或企業(yè)現(xiàn)實生產(chǎn)的零件為教學(xué)題材，采用企業(yè)管理模式，嚴(yán)明獎罰。大膽給予學(xué)生合適材料及加工刀具、量具鼓勵其以個人或團(tuán)隊方式完成加工，同時嚴(yán)把生產(chǎn)安全和產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，既要要求學(xué)生按時保量的完成任務(wù)，又要養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣遵守車間紀(jì)律、機床安全操作規(guī)程，還要注意對識圖、機床參數(shù)運用、刀具性能、量具運用、機床保養(yǎng)方面的培養(yǎng)。

還可以結(jié)合數(shù)控特點采取比賽方式吸引學(xué)生興趣并作好數(shù)控人才的梯隊建設(shè)。比如：開展軟件繪圖、機械制圖、機床操作、鉗工操作等方面的全校技能比賽，選拔選手著力培養(yǎng)成為武漢市、湖北省、全國大賽選手，一方面為學(xué)校爭得榮譽也對數(shù)控專業(yè)有很好的宣傳作用，而且也是對在校學(xué)生也是一種順向的激勵，從而由幾個人帶動更多人對數(shù)控事業(yè)的向往，起到以點及面的收效。

教學(xué)過程以講解、示范、模擬、練習(xí)、總結(jié)相結(jié)合；教學(xué)活動組織可以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，老師、學(xué)生間開展相互交流討論。編寫教學(xué)指南每學(xué)期開學(xué)發(fā)給學(xué)生，上面寫明本課程的地位、目的、學(xué)習(xí)要求、學(xué)習(xí)內(nèi)容、參考書目、考試方法、教學(xué)手段等。讓學(xué)生在學(xué)習(xí)這門課程前就對本門課程有一個總體了解，便于明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，進(jìn)行自我學(xué)習(xí)與評價。

教師運用導(dǎo)學(xué)（啟發(fā)、誘導(dǎo)和討論）、自學(xué)、討論、分析、歸納、總結(jié)提示的教學(xué)方法，在課堂上盡可能地發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性。在課堂教學(xué)中，讓教師盡可能地采用計算機輔助、產(chǎn)品動畫展示等直觀教學(xué)。教師在一輪任教后及時總結(jié)心得匯報，交由教研室討論記載備案。

三、以設(shè)備建設(shè)為改革基石

數(shù)控設(shè)備是高精密設(shè)備，價格昂貴，以職校的財力難以達(dá)到一人一臺機床的實習(xí)條件，多數(shù)學(xué)?，F(xiàn)有的設(shè)備規(guī)模較小，陳舊并且所用規(guī)格也不統(tǒng)一，這已影響到實習(xí)教學(xué)的安排與教學(xué)資源的相互交流。但是目前時值職業(yè)教育發(fā)展的 “春天”各級領(lǐng)導(dǎo)對職教事業(yè)是相當(dāng)

關(guān)心和扶持地，物力財力的投入也是相當(dāng)大的。學(xué)校應(yīng)抓住機遇將學(xué)校做大做強，辦出特色，籌措資金，配齊配足必需的教學(xué)設(shè)備，改善數(shù)控專業(yè)實習(xí)條件。所配備的機床不僅要盡量達(dá)到真實的工廠生產(chǎn)環(huán)境，而且要與省市乃至全國數(shù)控大賽所用的數(shù)控系統(tǒng)相一致。

即便是經(jīng)濟(jì)條件拮據(jù)教學(xué)設(shè)施有限，也應(yīng)考慮采取校企聯(lián)合辦學(xué)的方式，學(xué)校和企業(yè)按份額先期投入，學(xué)校投入機床、廠房、人員、水電，企業(yè)承擔(dān)材料、刀具以及具體的生產(chǎn)任務(wù)，分組學(xué)習(xí)、分組加工的方式保證數(shù)控專業(yè)教學(xué)的效果，再依靠后期的產(chǎn)品產(chǎn)出、人才聘用的經(jīng)濟(jì)價值來加以彌補。

筆者認(rèn)為設(shè)備環(huán)境基本應(yīng)達(dá)到：可用于加工生產(chǎn)的同系統(tǒng)數(shù)控車床20臺、銑床10臺，加工中心5臺、數(shù)控特種機床5臺，其他系統(tǒng)機床10臺，并建立專業(yè)的軟件、仿真計算機室、電器電路實驗室、拆裝維修實驗室等,有條件的學(xué)校還可以選配“五軸”加工中心。

四、以教師專業(yè)化建設(shè)為改革抓手

師資隊伍的教育，學(xué)術(shù)水平、直接關(guān)系到所培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力，教師必須要具備很強的解決生產(chǎn)實際問題和技術(shù)開發(fā)能力。必須建立一支精干的具有較強的應(yīng)用能力、技術(shù)開發(fā)能力和科學(xué)技術(shù)、學(xué)術(shù)水平的、穩(wěn)定的雙師型師資隊伍。針對教師隊伍建設(shè)提出以下建議：（1）對參與教改的老師進(jìn)行培訓(xùn)?；A(chǔ)課教師應(yīng)了解專業(yè)，掌握基礎(chǔ)理論在專業(yè)實際問題中的應(yīng)用；專業(yè)課教師應(yīng)熟悉專業(yè)、熟悉生產(chǎn)、掌握專業(yè)發(fā)展前沿的信息，具有較強的實踐動手能力和科技開發(fā)能力。應(yīng)該鼓勵教師攻讀定向和在職研究生。（2）確定專業(yè)學(xué)術(shù)帶頭人和學(xué)術(shù)骨干，著力培養(yǎng)中青年骨干教師。（3）加強“雙師型”隊伍的建設(shè)。要求教師既能上理論課又能上實驗訓(xùn)課，鼓勵教師參加各級數(shù)控大賽。對老師來源一方面可以選派出教師參加企業(yè)工程實踐，專業(yè)教師在工程中從事生產(chǎn)、管理和技術(shù)工作，切實提高教師的工程實踐能力；另一方可以聘請有實踐經(jīng)驗的工程師促進(jìn)雙師隊伍形成。將教師專業(yè)成果和競賽成績與經(jīng)濟(jì)效益掛鉤，形成“比、學(xué)、趕、幫、超”的教師團(tuán)隊氛圍。

五、學(xué)生培養(yǎng)以立足一線重實踐能力為改革核心

學(xué)生現(xiàn)狀除了其基礎(chǔ)較差之外，還有技能不足，定位不準(zhǔn)的問題。很多人認(rèn)為自己讀了書，就一定要做管理人員，沒有立足一線的意識；缺乏吃苦耐勞精神，不愿干臟、累、苦的工作，不愿到小企業(yè)和條件差的企業(yè)；缺乏奉獻(xiàn)精神，不愿立足企業(yè)，與企業(yè)同甘共苦，只講索取，不講奮斗、拼搏、奉獻(xiàn)；對企業(yè)文化和環(huán)境的認(rèn)識不夠，缺乏安全生產(chǎn)、節(jié)約、合作、嚴(yán)格遵守紀(jì)律等認(rèn)識，難以適應(yīng)企業(yè)，普遍認(rèn)為企業(yè)管理太嚴(yán)。

所以，我們的教育除了要改變學(xué)生原有的人生觀、價值觀以外，應(yīng)注重培養(yǎng)他們對職業(yè)的熱愛，從實踐入手形成踏實工作、刻苦專研的主人意識，說到底就是讓他們在崗位上能有信心待下去，讓他們在學(xué)校所學(xué)能學(xué)以致用，甚至是在崗位上有優(yōu)越感，覺得自己有他人所不及的地方。我認(rèn)為他們應(yīng)該具備以下的資質(zhì)：

（一）數(shù)控操作等級證

數(shù)控設(shè)備操作員需要具有相應(yīng)的職業(yè)資格證書（技能等級證書）、較強的質(zhì)量意識、良好的職業(yè)道德和團(tuán)隊合作精神、一定的生產(chǎn)經(jīng)驗。在校期間經(jīng)過培訓(xùn)，必須通過相關(guān)勞動部門認(rèn)定的數(shù)控車床、銑床的中級工以上的資格，它是數(shù)控行業(yè)上崗操作的基本要件。

（二）數(shù)控技術(shù)員證

數(shù)控技術(shù)員需要具有相關(guān)技能等級證書、熟悉數(shù)控加工工藝、掌握手工編程與自動編程技術(shù)、具有一定的實踐經(jīng)驗、掌握班組生產(chǎn)管理一般知識。它是企業(yè)設(shè)計人員的初級職稱，也是編程、繪圖人員的必備能力。

（三）數(shù)控設(shè)備維修員證

隨著數(shù)控機床的應(yīng)用愈來愈廣泛，機床在生產(chǎn)過程中的事故問題也會隨之增多，所以企業(yè)對維修人員的需求也是與日俱增。數(shù)控設(shè)備維修員需要具有相關(guān)技能等級證書、熟悉數(shù)控設(shè)備及其系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)、功能、主要參數(shù)的設(shè)定等知識、具備相關(guān)設(shè)備安裝調(diào)試與檢測的初步能力、掌握數(shù)控設(shè)備常見故障的診斷與維修技術(shù)。若能掌握應(yīng)該也是

人才市場上的“香饃饃”。

當(dāng)然，其它還有計算機等級證、普通機床操作證、鉗工證、電工證等。總之，以技能證書與畢業(yè)證結(jié)合，實行雙證或多證書教育。課程教學(xué)與職業(yè)技能培訓(xùn)相結(jié)合，對學(xué)生數(shù)控機床操作的職業(yè)技能培訓(xùn)。在完成課程教學(xué)的基礎(chǔ)上，使學(xué)生獲得國家勞動部門頒發(fā)的技能等級證書，具備企業(yè)所需的上崗資格。

總之，通過三年的系統(tǒng)學(xué)習(xí)及實踐,同學(xué)們應(yīng)該能夠扎實地掌握專業(yè)的基礎(chǔ)知識和基本技能,學(xué)校也能為社會培養(yǎng)了一批受到用人單位歡迎的數(shù)控實用人才。對于畢業(yè)生自身要具備較強的專業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，有一技之長或一專多能，能夠很快適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)的需要，且具有良好的可持續(xù)發(fā)展能力。

第三篇：探討中等職業(yè)教育的改革創(chuàng)新的思路

探討中等職業(yè)教育的改革創(chuàng)新的思路

【關(guān)鍵詞】縣級；中等職業(yè)教育；就業(yè)；普高；思考

【摘要】縣級中等職業(yè)教育，由于受社會發(fā)展形勢和周邊經(jīng)濟(jì)環(huán)境等因素的制約、影響，面臨諸多發(fā)展問題，一方面許多職業(yè)學(xué)校在招生難、畢業(yè)生就業(yè)難的兩難中苦苦掙扎；另一方面社會急切

呼喚高水平的職業(yè)教育，企業(yè)苦于找不到理想的技術(shù)人才，這種強烈的反差已經(jīng)成為當(dāng)前縣級中等職業(yè)學(xué)校發(fā)展的突出問題。剖析、探討縣級中等職業(yè)教育發(fā)展面臨的問題，可以為探索職業(yè)教育發(fā)展路子，提供有益探索。

一、縣級中等職業(yè)教育的現(xiàn)狀

中等教育階段的職業(yè)教育作為教育與職業(yè)連接的主要橋梁之一，它既具有教育的一般屬性，也有與職業(yè)相對應(yīng)的產(chǎn)業(yè)屬性。而縣級中等職業(yè)教育，由于受社會發(fā)展形勢和周邊經(jīng)濟(jì)環(huán)境等因素的制約、影響，其發(fā)展更是參差不齊。許多縣級職業(yè)學(xué)校都經(jīng)歷90年代初的輝煌發(fā)展、90年代末的衰落困難和現(xiàn)在發(fā)展的彷徨階段。隨著國家政策對職業(yè)教育的傾斜，近幾年中等職業(yè)教育發(fā)展形勢有所好轉(zhuǎn)，但還是不容樂觀。

探討中等職業(yè)教育發(fā)展現(xiàn)在存在的問題，不僅是國家制定政策的有益借鑒，也是教育行政部門和職業(yè)學(xué)校改變觀念，抓好職業(yè)教育發(fā)展的先決條件。對于教育行政管理表門和縣級中等職業(yè)學(xué)校來說，探索出一條適合自身發(fā)展需要的路子，通過深化改革，完善功能，優(yōu)化供給，增強學(xué)校的社會適應(yīng)性，是啟動社會職敦需求，推進(jìn)中等職業(yè)學(xué)校健康發(fā)展的必然之舉。

二、發(fā)展存在的主要問題

縣級中等職業(yè)學(xué)校面臨的諸多問題，從本質(zhì)上說，是經(jīng)濟(jì)和社會矛盾在職業(yè)教育領(lǐng)域的反映。就目前的情況看，一方面許多職業(yè)學(xué)校在招生難、畢業(yè)生就業(yè)難的兩難中苦苦掙扎；另一方面社會急切呼喚高水平的職業(yè)教育，企業(yè)苦于找不到理想的技術(shù)人才，許多有教育需要的人也苦于尋不到理想的學(xué)習(xí)場所。這種強烈的反差表明：有效需求不足和供給不優(yōu)的問題同時存在。這是制約當(dāng)前巾等職業(yè)學(xué)校發(fā)展的根本性問題。而縣級巾等職業(yè)教育的發(fā)展，受社會大背景的影響，同時也由于自身發(fā)展存在的符種岡素，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)展存在諸多問題?，F(xiàn)結(jié)合筆者觀察，就縣級等職業(yè)教育發(fā)展存在問題和原因作簡要剖析：

1、職業(yè)學(xué)校社會認(rèn)可度不高。隨著社會主義市場經(jīng)濟(jì)的日趨完善，傳統(tǒng)的就業(yè)方式已被打破，職業(yè)教育發(fā)展也受到一定沖擊，導(dǎo)致縣域職業(yè)學(xué)校招生連年出現(xiàn)滑坡，雖然招生時分?jǐn)?shù)一再降低，收費一再優(yōu)惠，但生源仍然不足。通過對部分教師和九年級學(xué)生進(jìn)行調(diào)查走訪，結(jié)果顯示：7％是“很想”上職教中心，25％人是“有點想”，68％選擇“不想”。在招生方面遇到的困難由此可見一斑。

2、學(xué)生厭學(xué)數(shù)量居多。職業(yè)學(xué)校學(xué)生大多源于中考失利者，大多在初中學(xué)習(xí)、紀(jì)律雙差被稱為“落腳生”。由于長期得不到父母的肯定、老師的鼓勵，尤其經(jīng)歷中考失敗的打擊而產(chǎn)生強烈的厭學(xué)心理，學(xué)習(xí)動機、學(xué)習(xí)習(xí)慣和學(xué)習(xí)方法不同程度存在問題，更缺少學(xué)習(xí)的主動性和積極性。不少學(xué)生抱著混文憑的想法走進(jìn)職校。厭學(xué)情緒不僅制約學(xué)生的發(fā)展，也困擾著職業(yè)學(xué)校教師，不少教師由此產(chǎn)生職業(yè)倦怠感。

3、專業(yè)不專，特色不特。隨著社會發(fā)展，一些傳統(tǒng)優(yōu)勢專業(yè)的地位受到挑戰(zhàn)，一些新興、弱勢專業(yè)還沒有形成特色和一定的影響力。如“電腦文秘”、“林果”等一些優(yōu)勢專業(yè)，由于受實訓(xùn)基地限制，遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要。目前就業(yè)看好的汽車維修與駕駛、數(shù)控機床、挖掘機培訓(xùn)，護(hù)理學(xué)等專業(yè)根本沒有軟硬件設(shè)施，甚至沒有辦學(xué)資質(zhì)；而聯(lián)合辦學(xué)又是需要條件的，實質(zhì)上是幫助別的學(xué)校招生辦班，這些都影響到學(xué)校的特色發(fā)展與整體競爭力。

三、主要原因分析

1、就業(yè)形勢嚴(yán)峻。一方面，由于社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對用工的實際需求進(jìn)一步發(fā)展和提高，而學(xué)校的發(fā)展卻跟不上經(jīng)濟(jì)的發(fā)展步伐，企業(yè)需要具備更高科技水平的技術(shù)人員，而職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生對此幾乎無法勝任。另一方面，就我縣和周邊市縣的企業(yè)而言，技術(shù)含量型企業(yè)比例偏少，就業(yè)準(zhǔn)入門檻較低，出現(xiàn)了職專生與非職專生同工同酬現(xiàn)象，無法顯示職專生能力優(yōu)勢，也影響了上職教的積極性。就業(yè)出路的困難，是職業(yè)學(xué)校遭冷遇、招生困難的一個直接的主要的原因。

2、普高熱的沖擊。就業(yè)形勢的嚴(yán)峻，加劇了人們對學(xué)歷的追求，讀大學(xué)成為大多數(shù)人認(rèn)為求得職業(yè)、好職業(yè)的基本條件。近幾年，我國高等教育也迅速發(fā)展各種專業(yè)，高中畢業(yè)生接受高等教育的機會大大增加，加上

一般高校逐年擴(kuò)招，高職院校也打通了對高中生的招生渠道，多種社會力量都為普高畢業(yè)生提供了寬松的接受高等教育的條件，不少家長對升學(xué)形勢盲目樂觀，認(rèn)為現(xiàn)在就是把孩子送入高中、再進(jìn)人大學(xué)的大好時機。因此不少家長不惜花高價也要將中考落第的學(xué)生送進(jìn)普通高中，而不愿意把孩子送到職校就讀，以及一階段以來學(xué)校自身管理的疏漏導(dǎo)致聲譽下降，也是導(dǎo)致生源日益枯竭的一個重要原因。

3、縣級中等職業(yè)學(xué)?；A(chǔ)薄弱，質(zhì)量不高，吸引力差。由于經(jīng)費投入嚴(yán)重不足，縣級中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)實驗設(shè)施設(shè)備簡陋，有的專業(yè)更缺乏起碼的教學(xué)實習(xí)、實驗設(shè)備，根本談不上教學(xué)設(shè)施和教學(xué)手段的現(xiàn)代化。專業(yè)師資短缺、薄弱，教師對生產(chǎn)服務(wù)第一線的經(jīng)營管理、技術(shù)工藝了解不夠，專業(yè)技能和實踐教學(xué)能力不夠強，可以說教育教學(xué)質(zhì)量跟不上職業(yè)教育新形勢、新任務(wù)的要求。加上生源質(zhì)量參差不齊，學(xué)生學(xué)習(xí)動力不足，文化基礎(chǔ)知識不牢導(dǎo)致了學(xué)習(xí)質(zhì)量不高，職業(yè)技術(shù)技能不強，適應(yīng)能力、轉(zhuǎn)崗能力差，畢業(yè)后缺乏在人才市場上的競爭優(yōu)勢，也在很大程度上影響了學(xué)校的發(fā)展。

四、改革發(fā)展縣級中等職業(yè)教育的建議、對策

面對當(dāng)前縣級中等職業(yè)教育遇到的新情況、新問題，有一個客觀、全面、正確的認(rèn)識，并切實采取應(yīng)對措施，這不僅是政府部門的職責(zé)，同時也是教育行政管理部門和職業(yè)學(xué)校需要研究的重要課題，這也正是鞏固和發(fā)展職業(yè)教育的關(guān)鍵所在。

1、加強宣傳，提高認(rèn)識，轉(zhuǎn)變觀念。

可喜的是，自2005年國務(wù)院召開全國職業(yè)教育工作會議以來，上至國務(wù)院、中央七部委，下至省、市、縣各級政府都相繼出臺了相關(guān)政策，加強了對職業(yè)教育工作的領(lǐng)導(dǎo)和支持。強調(diào)要把發(fā)展職業(yè)教育作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要基礎(chǔ)和教育工作的戰(zhàn)略重點，為我國職業(yè)教育快速、健康、持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造了更為有利的條件。

作為教育管理機構(gòu)和職業(yè)學(xué)校來說，就要加大宣傳力度，利用各種媒體大力宣傳職業(yè)教育在經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)展中的重要地位與作用，改變?nèi)藗冮L期以來對職業(yè)教育不理解而產(chǎn)生的錯誤觀念和偏見，營造全社會關(guān)心支持職業(yè)教育發(fā)展的良好氛圍。

2、完善制度，創(chuàng)設(shè)有利于技術(shù)人才培養(yǎng)的良好社會環(huán)境。

(1)加強政府的統(tǒng)籌與管理。成立縣級職業(yè)教育工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由縣主要領(lǐng)導(dǎo)任組長，加強統(tǒng)籌與管理，確保各項工作的落實。同時吸納由行業(yè)、企業(yè)等社會各界人士參加的咨詢委員會，為學(xué)校的專業(yè)設(shè)置、課程設(shè)置等決策提供咨詢，使學(xué)校能夠根據(jù)社會、企業(yè)的需要及時做好教育教學(xué)調(diào)整，更好地培養(yǎng)技術(shù)人才，服務(wù)社會。

(2)嚴(yán)格執(zhí)行就業(yè)準(zhǔn)人制度。把實行職業(yè)資格證書和就業(yè)準(zhǔn)入制度，作為提高從業(yè)人員素質(zhì)的一項強制措施。即初、高中畢業(yè)生、社會青年、農(nóng)民工等等必須經(jīng)職業(yè)學(xué)校培訓(xùn)1—2年或者經(jīng)過短期培訓(xùn)，取得職業(yè)資格證書方可上崗，用人單位必須使用有職業(yè)資格證書的人員。這個制度的執(zhí)行對職校擴(kuò)大生源渠道是十分有利的，也是職業(yè)教育發(fā)展的途徑之一。

(3)努力增加對職業(yè)教育的經(jīng)費投入。100萬元也許可以使一所普通中學(xué)辦學(xué)條件大為改善，然而100萬元對職業(yè)學(xué)校而言卻只能購買一套設(shè)備或添置一間電子實驗室。在目前職業(yè)教育招生困難的情況下，職業(yè)教育的經(jīng)費主要靠學(xué)校收費和自籌是不夠的，由于職業(yè)教育成本高，這就需要各級政府的大力扶持，切實增加職業(yè)教育的經(jīng)費投入，否則職業(yè)教育難有一個快速的發(fā)展。

3、深化教育教學(xué)改革，不斷提高辦學(xué)質(zhì)量和水平。

(1)提高教學(xué)和就業(yè)質(zhì)量。發(fā)展職業(yè)教育，職業(yè)學(xué)校責(zé)無旁貸，這就需要學(xué)校進(jìn)一步深化教育教學(xué)改革，苦練內(nèi)功，不斷提高辦學(xué)質(zhì)量和水平。因此，學(xué)校既要拓寬就業(yè)渠道，保證出口暢通；既要加大外聯(lián)力度，又要狠抓質(zhì)量管理，真正把學(xué)生培養(yǎng)成最受企業(yè)、用人單位歡迎的并且具有吃苦耐勞精神、遵紀(jì)守法意識并能熟練掌握一門或幾門實用技能的人才。

(2)拓寬辦學(xué)思路，實施產(chǎn)教結(jié)合?？h級職業(yè)學(xué)校與縣域內(nèi)行業(yè)企業(yè)實行聯(lián)合辦學(xué)，推行“訂單”培養(yǎng)。學(xué)校根據(jù)行業(yè)企業(yè)提出的崗位培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)置專業(yè)和培訓(xùn)項目，按照行業(yè)企業(yè)的要求組織教學(xué)活動，為企業(yè)提供職工培訓(xùn)、技術(shù)咨詢等服務(wù)。

(3)著力搞好師資隊伍建設(shè)。師資水平是衡量職業(yè)學(xué)校辦學(xué)實力和水平的重要條件，要以提高實踐技能水平和師德素質(zhì)為重點，建設(shè)一支專業(yè)理論基礎(chǔ)扎實、實踐能力強、專兼結(jié)合、相對穩(wěn)定的“雙師型”教師隊伍，尤其應(yīng)當(dāng)加強專業(yè)學(xué)科帶頭人的培養(yǎng)。

(4)利用兩條腿走路。在提高學(xué)生就業(yè)質(zhì)量的同時，還要構(gòu)建中職、高職連通橋。也就是學(xué)校還要順應(yīng)教育環(huán)境的變化和學(xué)生家長的需求，滿足一部分學(xué)生繼續(xù)接受高等教育的需要，構(gòu)建由中等職業(yè)學(xué)校直接通向高等學(xué)校的連通橋，從而給學(xué)生更大的選擇空間、發(fā)展空間，這也是學(xué)校生長和發(fā)展的需要所在。

第四篇：2018年河南中等職業(yè)教育技能大賽

2018年河南省中等職業(yè)教育技能大賽

烹飪賽項理論測試公開題庫

1.道德要求人們再獲取(C)時,考慮他人,集體和社會的利益。A 義務(wù) B 權(quán)利 C 善惡 D 利益

2.人們在特定的職業(yè)活動中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和稱為（C）。A 行為守則 B 職業(yè)守則 C職業(yè)道德 D 社會道德 3．職業(yè)道德建設(shè)關(guān)系到社會穩(wěn)定和（B）的和諧。A 干群關(guān)系 B 人際關(guān)系 C 職業(yè)之間 D 企業(yè)之間

4.要在全社會（D）共同抓好職業(yè)道德建設(shè)，形成良性循環(huán)。A 工礦企業(yè) B 服務(wù)行業(yè) C 餐飲行業(yè) D 各行各業(yè)

5.忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立（A）強化職業(yè)責(zé)任，提高職業(yè)技能。

A 職業(yè)理想 B 遠(yuǎn)大目標(biāo) C 品牌意識 D質(zhì)量意識 6.(A)中以鐮刀菌及其毒素污染為主。A 小麥 B玉米 C 大米 D 花生

7.酸敗的油脂應(yīng)產(chǎn)生（A）而使油脂具有哈喇味。A 醛、酮、低分子有機酸 B 醇、酮、低分子有機酸 C 醛、醇、低分子有機酸 D 醛、醇、脂肪酸 8．不易引起沙門菌食物中毒的食物是（C）A 畜肉類 B 魚類 C 豆腐 D 禽肉類 9.蟹類的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象為（D）A 蟹體臍部有黑印 B 蟹體臍體向下垂松 C 蟹黃稀薄 D 選擇A、B和C 10.飲食企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得（A）A 小于1：1 B 小于1：2 C 小于1：3 D 小于1：4 11.可以直接被人體吸收利用的是（D）A 淀粉 B 乳糖 C 蔗糖 D 葡萄糖

12.1g脂肪在體內(nèi)氧化提供給能量大約是（B）A 17kj B 38kj C 4kj D 9kj 13.碳水化合物的參考攝入量占總能量的（D）

A 10％~15％ B 20％~30％ C 40％~50％ D 55％~65％ 14.在肝臟中貯存量最多的礦物質(zhì)是（A）A 鐵 B 磷 C 硒 D 鋅 15.谷類原料的限制氨基酸是（C）

A 纈氨酸 B 苯丙氨酸 D 賴氨酸 D 異亮氨酸 16.下列選擇屬于大豆類的是（C）A 豌豆 B 赤豆 C 青豆 D 綠豆

17.下列選擇中，維生素C含量最高的是（D）A 山藥 B 茭白 C 山芋 D 青椒

18.飲食業(yè)成本控制的特點主要體現(xiàn)在（A）,可以控制的成本比重大和成本泄漏點多3個方面

A 變化的成本比重大 B 固定成本不變控制 C 成本控制困難 D 不可控成本比重小

19.飲食業(yè)成本控制的特點之一是變化的成本比重大，引起成本變化的原因主要是銷售量的變化和（C）

A 原料質(zhì)量 B 折舊因素 C 人為因素 D 費用復(fù)雜

20.餐廳銷售記錄的統(tǒng)計工作往往有銷售人員，即（B）或收銀員承擔(dān)。A 廚師 B 餐廳服務(wù)員 C 餐廳經(jīng)理 D 餐飲部經(jīng)理

21.制定標(biāo)準(zhǔn)成本的基本程序是（A）、合理制定菜單、預(yù)測銷售量和確定標(biāo)準(zhǔn)成本總額

A 確定原料管理程序 B 確定成本控制人員 C 確定成本控制標(biāo)準(zhǔn) D 制定科學(xué)采購程序

22.采用標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行成本控制的重要工作是（B）A 確定生產(chǎn)數(shù)量 B 制定標(biāo)準(zhǔn)食譜 C 確定成本控制標(biāo)準(zhǔn) D 制定科學(xué)采購程序

23．容易引起實際耗用成本大于標(biāo)準(zhǔn)成本的原因是（C）A 實際投料量小于標(biāo)準(zhǔn)投料量 B 操作過程中有浪費行為 C 操作過程中有串類、串規(guī)格現(xiàn)象 D 操作過程中使用標(biāo)準(zhǔn)食譜 24.原料加工處理后只有一種半成品可以利用，這種凈料成本可采用（C）A 一料一檔的計算方法 B 一料多檔的計算方法 C 多料多檔的計算方法 D 不同采購渠道的成本計算方法 25下列選擇不屬于凈料分類依據(jù)的是（D）

A加工方法的不同 B 處理程度的不同 C 拆卸方法的不同 D 成本大小不同

26.粗加工間的原料使用要求是（D）

A 即存即用 B 隨機使用 C 后存先用 D 先存先用

27.廚房間要指定用電安全責(zé)任人，一般飯店有（D）負(fù)責(zé)和檢查.A 供電公司員工 B 工程部經(jīng)理 C 餐飲部經(jīng)理 D 專門值日人員 28.鹽醋搓洗法的主要作用是去除家畜內(nèi)臟類原料外層的（C）。A 外膜和異物 B 毛根和異味 C 粘液和異味 D 粘液和異物

29．生搓法一般用于生炒菜品的無鱗魚粘液去除，這樣可以保持原料的（C）A 外形完整 B 酥爛口感 C 脆嫩口感 D 酥脆質(zhì)感 30 軟兜鱔魚的汆燙加工，應(yīng)加入蔥姜、耗油、（D）等調(diào)味品 A 油和鹽 B 堿和鹽 C 醋和油 D 醋和鹽 31 原料干制時失去的水分主要是（A）A 自由水 B 分子水 C 液態(tài)水 D 純凈水 32 低溫油焐制干豬蹄筋的時間以（C）為宜 A 10~20min B 20~30min C 50~60min D 70~90min 33 下列原料屬于礦物性原料的是（C）A 色素 B 香精 C 食鹽 D 瓊脂

肉用鴿的最佳食用期是出殼后（B）左右 A 15天 B 25天 C 35天 D 45天

冷藏鮮蛋時的溫度最低不可低于（B）否則鮮蛋會被凍壞 A 0°C B-2°C C-4°C D-6°C 36 優(yōu)質(zhì)竹筍的特征不包括（C）

A 筍肉厚 B 質(zhì)地嫩 C 節(jié)間長 D 肉質(zhì)呈乳白或淡黃色

豬肋排是自第（B）根肋骨起?。ǎ└吖?，無大排、奶脯、并帶全部夾層肌肉的部分

A 3；6 B 4;8 C 5;6 D 6;7 38 豬夾心肉具有肌闊結(jié)締組織多、肉質(zhì)緊（B）的特點 A 吸水量小 B 吸水量大 C 質(zhì)地細(xì)嫩 D 間有脂肪

豬上腦肉又稱（A）具有肌纖維較長，結(jié)締組織少、質(zhì)地細(xì)嫩的特點 A 頸背肌肉 B 槽頭肉 C 扁擔(dān)肉 D 彈子肉 40 豬通脊肉俗稱（A）適用于炒、熘、汆、涮等 A 扁擔(dān)肉 B 黃瓜條 C 彈子肉 D 頸背肉

豬硬肋又稱（A）位于肋骨下方，脂肪與肌肉相間成五層。A 上五花肉 B 下五花肉 C 扁擔(dān)肉 D 梅條肉

牛的上腦又稱（A）位于脊背的前部，靠近后腦，與短腦相連 A 上肩 B 下肩 C 頸肉 D 胸肉

牛肋條肉又稱（A）牛脯 位于胸肉后上方。A 腑肋 B 奶脯 C 硬五花 D 五花肉 44道德主要是依靠人們自覺的（C）來維持的。A.社會輿論 B.傳統(tǒng)習(xí)慣 C.內(nèi)心信念 D.共同約定 45社會輿論判斷善惡的依據(jù)是(D)A.傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀 B.社會進(jìn)步之后形成的新的善惡觀 C.集體的利益觀

D.傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀和社會進(jìn)步形成的新的善惡觀 46.下列現(xiàn)代行為社會的行為中.不屬于不道德的行為是（D）A.缺斤少兩 B.偷盜 C.毆打妻子 D.大企業(yè)擊垮小企業(yè) 47.（B）是人們在特定的職業(yè)活動中應(yīng)遵循的行為規(guī)范的綜合 A.崗位道德 B.職業(yè)道德 C.社會公德 D.家庭道德 48.下列選項中,（A）不屬于售貨員的職業(yè)道德規(guī)范。A.公正廉潔 B.為人民服務(wù) C.貨真價實 D.公平交易 49.職業(yè)道德具有廣泛性，（B）實踐性和具體性。A.代表性 B.多樣性 C.規(guī)范性 D.形象性 50.下列選項中，不屬于加強職業(yè)道德建設(shè)的原因是（D）A.對社會精神文明建設(shè)有極大的促進(jìn)作用 B.有利于保證個人的合法利益

C.可以促進(jìn)社會主義市場經(jīng)濟(jì)的正常發(fā)展 D.能夠促進(jìn)職業(yè)的多元化發(fā)展

51.提高(B)的核心是加強職業(yè)道德建設(shè)

A.社會穩(wěn)定 B.服務(wù)質(zhì)量 C.人民團(tuán)結(jié) D.工作質(zhì)量 52.下列選項中，（C）是盡職盡責(zé)和忠于職守的反面 A.消極怠工 B.偷懶耍滑 C.玩忽職守 D.湊合應(yīng)付 53.在商品經(jīng)濟(jì)條件下，（C）是衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度 A.生產(chǎn)時間 B.原料 C.價格 D.價值 54.貨真價實是（A）的重要組成部分

A.職業(yè)道德 B.社會公德 C.公平交易 D.注重信譽 55.競爭可以極大的促進(jìn)（B）的快速發(fā)展

A.社會經(jīng)濟(jì) B.社會生產(chǎn)力 C.生產(chǎn)技術(shù) D.生產(chǎn)規(guī)模 56.競爭可以極大的促進(jìn)(D)的快速發(fā)展。A.社會經(jīng)濟(jì) B.社會生產(chǎn)力 C.生產(chǎn)技術(shù) D.升產(chǎn)規(guī)模 57.下列選項中（C）.不是中式面點師必須具備的道德品質(zhì)。A.遵紀(jì)守法 B.廉潔奉公 C.敢于競爭 D.貨真價實 58.下列不能用細(xì)菌總數(shù)反應(yīng)的食品衛(wèi)生的指標(biāo)是（C）

A.一般衛(wèi)生質(zhì)量 B.生產(chǎn)，儲存，銷售中的衛(wèi)生措施 C.糞便污染存，中的管理情況

59.大腸菌群是反映食品被（B）污染的指標(biāo)。A.工業(yè)三廢 B.糞便 C.添加劑 D.寄生蟲 60.滅蠅誘惑中百敵蟲的濃度一般為（A）A.0.1% B.0.5% C.1.0% D.10% 61.蟑螂在（B）下30min即可被凍死。A.0度 B.-5度 C.-10度 D.-15度

62.化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過（C）作用于人體。

生產(chǎn)，儲 D.A.化學(xué)農(nóng)藥 B.細(xì)菌 C.黃曲霉 D.昆蟲

63.下列選項中（A）不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)。A.油炸中的3，4-苯并比 B.油墨中的多氯聯(lián)苯 C.陶器中的鉛 D.塑料袋中的氯乙烯

64.印刷商標(biāo)上的油墨含有毒物質(zhì)可能含有多氯聯(lián)苯，容易被（C）多的食物所吸收。

A.淀粉 B.蛋白質(zhì) C.油脂 D.糖類

65.有化學(xué)、物理生物性因數(shù)引發(fā)的人類惡性腫瘤稱為（B）作用。A.致畸 B.致癌 C.致突變 D.致病

66.我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過（A）A.0.03g/kg B.0.05g/kg C.0.5g/kg D.0.15g/kg 67.食物中毒是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的（B）A.慢性疾病 B.急性疾病 C.嘔吐 D.腹瀉

68.有治病活菌本身引起的食物中毒是（A）食物中毒。A.感染型 B.毒素型 C.過敏型 D.自發(fā)型

69.沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于（A）食物中毒、A.感染型 B.毒素型 C.過敏型 D.抗體型 70.感染型食物中毒主要由（A）引起

A.沙門氏菌 B.大腸桿菌 C.普通球菌 D.霉菌 71.在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖的菌是（B）A.霉菌 B.副溶血性弧菌 C.沙門氏菌 D.大腸桿菌 72.鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是(B)A.龍葵素 B.氫氰酸 C.皂素 D.秋水仙堿 73.容易引起組胺中毒的魚類有（A）等 A.鮐魚，金槍魚，沙丁魚，秋刀魚 B.河豚，鯡魚，竹莢魚，金槍魚 C.馬面魚，金槍魚，沙丁魚，河豚 D.鯉魚，鮐魚，金槍魚，秋刀魚

74.羊脊背肉包括（A）和外脊肉，特點是肉質(zhì)較嫩，肉色紅潤，屬一級羊肉。A.里脊肉 B.前胸肉 C.元寶肉 D.黃瓜條

75.梭形魚的尾部，俗稱劃水，是以臀鰭為界限（C）割下，適用于紅燒。A．直切法 B.分兩片 C.直線 D.斜線

76.剞刀擴(kuò)大了原料的（A），能縮短原料的成熟時間。A.體表面積 B.使用范圍 C.形式變化范圍 D.傳熱方式

77.麥穗花刀的剞刀均為深度，約為原料厚度的3/4，刀具約為（B）的平行刀紋。

A.一毫米 B.二毫米 C.四毫米 D.六毫米

78.荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀紋，切成邊長（D）的菱形塊。A.6.5厘米 B.5.5厘米 C.4.5厘米 D.3.5厘米 79.鱗毛花刀是斜剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)（A）角直剞平行刀紋。A.90度 B.80度 C.70度 D.60度

80.眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90度角切或斜批成（C）。A.菱形片 B.長方片 C.連刀片 D.單刀片

81．籃花花刀是在原料兩面分別略斜向直剞深約為原料厚度的（B）、刀距相宜的平行刀紋。

A.1/3 B.2/3 C.1/4 D.2/5 82.菜肴的（B）、衛(wèi)生質(zhì)量等都會或多或少的通過菜肴的色彩被客觀的反映出來。

A.營養(yǎng)價值，味感特征 B.營養(yǎng)價值,風(fēng)味特點 C.文化價值，品質(zhì)特點 D.文化價值,風(fēng)味特點 83.菜肴中通常以（C）的色彩為基調(diào)。A.成品 B.調(diào)料 C.主料 D.原料

84.菜肴的色彩搭配，首先要確定的是（A）

A.菜肴的色調(diào) B.色彩的亮度 C.原料的色調(diào) D.調(diào)料的顏色

85.菜肴（A）的組配是指將各種加工好的原料，按照一定的形狀要求進(jìn)行組配，組成一道特定形狀的菜肴。

A.原料形狀 B.主要原料 C.特定形態(tài) D.原料構(gòu)成

86.菜肴的香味主要是指當(dāng)食物加熱和調(diào)味以后表現(xiàn)出來的（C）。A.視覺效果 B.味覺風(fēng)味 C.嗅覺風(fēng)味 D.觸覺效果

87.扣是將菜肴所用原料有規(guī)則的擺放在碗內(nèi)，成熟后（C）盛器中，使之具有美麗的圖案的方法。

A.舀入 B.裝入 C.覆入 D.倒入

88.（D）是將多種不同顏色的原料組配在一起的色彩絢麗的菜肴。A.龍蝦刺身 B.糟溜三白 C.韭黃炒肉絲 D.三絲雞茸蛋 89.糊具有保護(hù)原料成分的能力，其中以（A）的保護(hù)能力最強。A.蛋泡糊 B.蛋清糊 C.蛋黃糊 D.酵面糊

90.用0.2%的碳酸鈉溶液將肚尖浸漬（C），可使其體積膨脹，松嫩，且色澤轉(zhuǎn)淡。

A.10分鐘 B.30分鐘 C.1小時 D.1.5小時

91.利用（A）上漿致嫩時，一定要添加適量的糖，以緩解原料中的堿味。A.碳酸氫鈉 B.碳酸鈉 C.氫氧化鈉 D.氫氧化鈣

92.嫩肉粉致嫩的方法是：每一千克肉料用嫩肉粉5到6克，加少量清水拌勻，靜置（D）即可。

A.60分鐘 B.45分鐘 C.30分鐘 D.15分鐘

93.蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的（B）和卵黏蛋白，經(jīng)高速抽打后具有較強的發(fā)泡性能。

A.抗胰蛋白酶 B.類卵黏蛋白 C.卵清蛋白 D.卵白蛋白 94.調(diào)制蛋泡糊，蛋清與粉料的比例為（A）。A.2:1 B.3:1 C.4:1 D.5:1 95.烹調(diào)前調(diào)味又稱（B），主要方法是腌漬調(diào)味。A.正式調(diào)味 B.基本調(diào)味 C.補充調(diào)味 D.輔助調(diào)味 96.（B）調(diào)味，就是在烹調(diào)過程中對菜肴進(jìn)行調(diào)味。A.烹調(diào)前 B.烹調(diào)中 C.烹調(diào)后 D.確定

97.烹調(diào)中調(diào)味，又稱（A）調(diào)味，就是在烹調(diào)過程中對菜肴進(jìn)行調(diào)味。A.正式 B.補充 C.基本 D.輔助

98.調(diào)味品投放順序不同，影響各種調(diào)味品在原料中的（A）和吸附量。A.擴(kuò)散量 B.滲透壓 C.揮發(fā)性 D.標(biāo)準(zhǔn)化 99.紅燒魚中途加醋，有（C）的作用。

A.增酸增香 B.去腥增酸 C.去腥增香 D.去脂增酸

100.下列幾種類型的菜肴，按用糖量依次增多順序排列正確的是（B）。A.蜜汁菜, 糖醋味型菜, 荔枝味型菜，醬鹵菜 B.醬鹵菜，荔枝味型菜，糖醋味型菜，蜜汁菜 C.糖醋味型菜，荔枝味型菜，蜜汁菜，醬鹵菜 D.北京菜，糖醋味型菜，醬鹵菜，蜜汁菜

101.(C)環(huán)境，可通過生物富集作用作用于人體。

A、微生物污染 B、昆蟲污染 C、化學(xué)農(nóng)藥污染 D、食品添加劑污染 102.污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是(D)。

A、溫度、濕度 B、滲透壓、光線 C、氧氣、水分 D、營養(yǎng)物質(zhì) 103.(B)在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。

A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、沙門氏菌 D、大腸桿菌 104.下列不屬于糧豆類衛(wèi)生問題的選項是(A)。

A、油脂的酸敗 B、霉菌及其毒素的污染 C、有害種子的污染 D、倉儲蟲害及雜物污染 105.營養(yǎng)強化劑遇(A)一般不會被破壞。

A、水 B、熱 C、光 D、氧

106.廚房的烤爐和烤盤要隨時清掃，必要時可用(B)擦盤，以防生銹。A、水 B、油脂 C、帶手布 D、紙

107.經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于(A)A、生態(tài)學(xué)滅鼠 B、器械滅鼠 C、化學(xué)滅鼠 D、藥物滅鼠 108.糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品, 蔬果類是(A)的主要來源。

A、食物纖維 B、淀粉 C、蔗糖 D、糖原 109.過量食用動物脂肪會促進(jìn)(B)。

A、維生素的吸收 B、動脈硬化 C、生長 D、健康 110.下列選項中屬于必需氨基酸的是(B)。

A、酪氨酸 B、色氨酸 C、胱氨酸 D、谷氨酸 111.下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是(D)。A、維生素在機體內(nèi)不能自行合成 B、維生素不供給機體能量

C、維生素不是構(gòu)成機體各組織的原料

D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥 112.下列對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是(B)。A、是構(gòu)成機體組織的正常材料 B、供給熱能

C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮 D、維持體內(nèi)酸堿平衡 113.下列中不屬于機體對熱能消耗的是(C)。

A、維持基礎(chǔ)代謝 B、思維

C、食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化 D、食物特殊動力作用 114.一位女教師30歲,身高160厘米, 如果其每日需要熱量為10000千焦,則其每日需糖類(C)克。

A、60～90 B、53～66 C、359～420 D、556～649 115.膳食制度是指把全天的(D)按一定的次數(shù)、一定時間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。

A、乳、蛋類 B、肉類 C、飲料 D、食物 116.《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓預(yù)防高血壓病的條款是(C)。A、食物多樣，谷類為主 B、多吃蔬菜、水果和薯類 C、吃清淡少鹽的膳食 D、食量與體力活動要平衡 117.中國居民膳食寶塔的第三層是：(C)。

A、調(diào)味品 B、魚、蝦類 C、魚、禽、肉、蛋 D、奶類、豆類 118.各種產(chǎn)品的各項耗費之和是(B)的概念。

A、餐飲成本 B、廣義成本 C、燃料成本 D、人工成本 119.成本是企業(yè)管理者(B)的重要依據(jù)。

A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) B、經(jīng)營決策 C、人工耗費 D、燃料耗費 120.在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算賬、(C)、比較的核算過程。A、決策 B、預(yù)測 C、分析 D、控制

121.企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高(C)和經(jīng)營服務(wù)水平。A、管理 B、質(zhì)量 C、技術(shù) D、成本 122.凈料單位成本計算的基本條件有(D)。

A、1條 B、4條 C、3條 D、2條

123.加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有(D)。

A、1種 B、2種 C、4種 D、3種 124.從理論上講，菜點的價格是由(D)構(gòu)成的。

A、1部分 B、2部分 C、3部分 D、4部分 125.毛利額與成本的比率是(D)。

A、出材率 B、成本率 C、銷售毛利率 D、成本毛利率 126.一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率(D)。A、穩(wěn)定 B、變化 C、從高 D、從低

127.生物鑒定法是要依據(jù)生物指標(biāo)，通過對小型動物的(D)來進(jìn)行檢驗。A、解剖試驗 B、繁殖試驗 C、成分試驗 D、觀察試驗

128.原料的貯存主要是通過有效調(diào)節(jié)控制存放環(huán)境的溫度、濕度、酸堿度，抑制原料內(nèi)部諸因素的活性，從而使原料(D)保持品質(zhì)相對穩(wěn)定。A、長期 B、長久 C、在很長時期內(nèi) D、在一定時期內(nèi)

129.糖漬保存法是利用糖來調(diào)節(jié)原料的滲透壓，控制微生物，細(xì)菌和(D)的活性，從而達(dá)到貯存目的。

A、蛋白酶 B、淀粉酶 C、糖酶 D、酶

130.酸漬保存法是利用食用酸，或酸發(fā)酵產(chǎn)生的酸性，改變微生物生存環(huán)境的(D)，從而抑制微生物、細(xì)菌、酶的活性，達(dá)到貯存的目的。A、酸度 B、堿度 C、甜度 D、酸堿度

131.煙熏保存法中，應(yīng)選用具有松木香和(D)的原料作可燃物。A、檀木香 B、樟木香 C、槐木香 D、果木香 132.蔥又名大蔥，可分為普通、分蔥、胡蔥和(D)四個類型。A、雞腳蔥 B、短白蔥 C、長白蔥 D、樓蔥 133.干品黃花菜的外形線條肥壯均勻，挺直不卷曲，無花蒂，未開花，無蟲蛀霉?fàn)€，色金黃有光澤，(D)。

A、含水量低于5% B、含水量低于8%C、含水量低于12% D、含水量低于17% 134.常乳的主要特征是各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例含量正常穩(wěn)定，口味微甜清香，色澤乳白純正，(D)。

A、乳糖含量較低 B、乳糖含量極高 C、乳糖含量很高 D、乳糖含量較高 135.煉乳是將鮮奶經(jīng)過高溫殺菌，均質(zhì)凈化處理后，加熱，使部分的水分蒸發(fā)，所得到的濃稠度較高的(D)液體。

A、淡黃色 B、黃色 C、黃白色 D、乳白色

136.鯪魚肉質(zhì)彈性較強，色澤潔白，細(xì)嫩鮮美，但魚刺較細(xì)而多，(D)。A、出肉率極高。B、出肉率一般。C、出肉率較高 D、出肉率較低。137.銀魚體呈圓桶狀，長20厘米，頭部尖小，魚體銀灰透明，(D)。A、尾鰭呈截形 B、尾鰭呈圓形 C、尾鰭呈椎形 D、尾鰭呈叉形 138.鰻魚的肉質(zhì)色澤潔白，質(zhì)地堅實，刺少肉多，(D)。

A、滋味腥鮮 B、滋味清淡 C、滋味鮮濃 D、滋味鮮美 139.文蛤為軟體動物，其肉質(zhì)肥大，體呈斧形，(D)。

A、桔紅色 B、紅黃色 C、黃色 D、淡黃色

140.干貝是將扇貝的殼肌取下，經(jīng)過鹽水煮制加熱，然后(D)干制加工而成。

A、烘烤 B、烘燒 C、晾曬 D、脫水 141.雙孢蘑菇子實體通體為白色，菌蓋呈圓滑光潔的半球形，菌蓋邊緣內(nèi)卷，(D)。

A、菌柄短，基部膨大 B、菌柄長，基部不明顯 C、菌柄粗壯，基部不明顯 D、菌柄粗壯，基部膨大 142.海帶呈長長的帶狀，藻體較寬，(C)，質(zhì)地細(xì)嫩。

A、色澤紅褐 B、色澤深綠 C、色澤深褐 D、色澤淺綠

143.京東板栗又稱良鄉(xiāng)板栗，它個小殼薄易剝、果肉細(xì)、(D)，在國內(nèi)外久負(fù)盛名。

A、含糖量低 B、含糖量較低 C、含糖量較高 D、含糖量高 144.面醬是以面粉為主要原料，經(jīng)過蒸制熟化，接種米曲霉菌，使其內(nèi)部成分(D)制成醬類調(diào)料。

A、相互作用 B、相互轉(zhuǎn)化 C、相互反應(yīng) D、發(fā)酵 145.普通味精只有在(D)的作用下，才能夠顯示提鮮魅力。A、甜味 B、微酸 C、微辣 D、咸味

146.川味辣椒油是將辣椒面放在足量的植物油中慢慢加熱熬制后(D)制成的紅色辣油。

A、均質(zhì)凈化 B、冷卻濾渣 C、沉淀裝瓶 D、過濾沉淀 147.直鏈淀粉含量多的淀粉，加熱后，(D)，適宜上漿。

A、造型性強 B、站立性強 C、定位性強 D、直立性強 148.將清除油污及黑膜的牛肚，最后要用(D)漂洗干凈。A、鹽水 B、熱水 C、冷水 D、清水

149.鰻魚經(jīng)凈膛處理后，放入60℃～80℃的水中浸泡3分鐘，(D)刮凈魚體上的粘液和黑膜。

A、慢慢 B、冷卻后 C、緩緩 D、迅速 150.比目魚的去皮加工方法是：先在魚體的尾部一側(cè)豎切一刀，并在刀口處涂抹少量的食鹽，使魚皮(D)，后順勢將其撕掉。

A、脫落 B、卷起 C、上翹 D、上翻 151.對黃鱔進(jìn)行燙殺時，應(yīng)首先將鱔魚放入配有調(diào)料的開水鍋中，小火燜煮5～10分鐘至口部張開，然后取出(D)。

A、趁熱去骨 B、溫?zé)崛ス?C、冷凍后去骨 D、冷卻后去骨 152.對肉類進(jìn)行分割加工時，要熟悉加工器具的(D)。

A、品種產(chǎn)地 B、名稱型號 C、使用程序 D、使用方法 153.胴體豬肉出口品種將是(D)標(biāo)為4號肉。

A、彈子肉 B、臀肉 C、腹肉 D、后腿肌肉 154.豬肉組織主要是根據(jù)肌肉的分部位置和(D)來劃分的。

A、色彩特征 B、質(zhì)地特征 C、脂肪特征 D、形態(tài)特征

155.在下列胴體豬肉中，(D)幾乎全是肥瘦肉，層次分明，肉質(zhì)較嫩，紅白相間。

A、上腦 B、胸肉 C、夾心肉 D、肋肉

156.下列胴體牛肉中，(D)，色澤紅潤，有脂肪沉積，肉質(zhì)較嫩。A、胸肉 B、肩肉 C、肋肉 D、肋脊肉

157.在下列胴體羊肉中，(D)瘦肉多，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉色紅潤，肌肉塊形較大。

A、前腱子 B、肋脊肉 C、腹肉 D、三岔肉 158.雞腿分割方法的第二步，將股骨頭露出，用尖刀將連接處的(D)割斷。A、血管 B、淋巴 C、韌帶 D、結(jié)締組織 159.豬頸肉，肥肉多、肉質(zhì)老、(D)。

A、肉色粉紅 B、肉色紫紅 C、肉色暗紅 D、肉色紅 160.豬夾心肉，肥瘦相間、肉質(zhì)較老、(D)。

A、肉質(zhì)紅灰 B、肉色較線 C、肉色暗淡 D、肉色較紅 161.豬上腦肉的特點是：瘦肉較多、(D)、肉色較紅。

A、肉質(zhì)細(xì)嫩 B、肉纖維較粗 C、肉質(zhì)較老 D、肉質(zhì)較嫩 162.草魚開片出肉加工時，最后要將(D)用刀剔除。

A、魚脊背 B、魚腹刺 C、魚脊骨 D、殘留骨刺 163.食堿堿發(fā)的溶液濃度應(yīng)為(B)。

A、5% B、10% C、15% D、20% 164.油發(fā)，將適合油發(fā)的含膠原蛋白充足的原料，在油中加熱，使膠原蛋白(D)膨脹的方 法。

A、吸油 B、變形 C、變質(zhì) D、變性

165.油發(fā)的原料在使用前需要用食用堿清除油污，還要及時用(D)清除多余的堿分。

A、食用醋 B、料酒 C、有機 D、清水 166.將蒸制發(fā)透的白果取出冷卻，在(D)存放。

A、真空低溫 B、真空常溫 C、常溫放置 D、冷水中浸泡 167.蒸發(fā)至透的猴頭蘑，放入(D)保存。

A、清水 B、冷水 C、料物 D、澄清后的原湯中 168.將燜煮發(fā)透的烏魚蛋，撕離成片，放置在清水中，(D)存放。A、凈置 B、保溫 C、常溫 D、低溫

169.將煮燜好的牛蹄筋，加入調(diào)料用(D)蒸一下即為發(fā)好。A、清水 B、汽鍋 C、雞湯 D、原湯

170.刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀紋，使原料

(D)或加熱后呈現(xiàn)出美麗的形體。

A、整理 B、浸泡 C、間接 D、直接

171.刀工美化的作用之一是便于(D)烹飪原料固有的品質(zhì)。A、改變 B、豐富 C、調(diào)整 D、保持 172.麥穗刀法造型主要適用于形體較大、肉質(zhì)較薄、組織緊密的(D)原料。A、水產(chǎn)品 B、豆制品 C、植物性 D、動物性

173.先用一字刀紋在原料上剞成間隔為1cm的刀紋，再成交叉形式剞上同樣的刀紋，此方法是(D)。

A、荔枝花刀 B、核桃花刀 C、蘭花花刀 D、十字花刀 174.料花同時具有葷素搭配、(D)、豐富營養(yǎng)的作用。

A、豐富色彩 B、豐富原料 C、平衡物料 D、平衡膳食 175.料花的形態(tài)、色澤應(yīng)與主料(D)。

A、有所區(qū)別 B、各有特色 C、保持不同 D、協(xié)調(diào)一致 176.點綴花的類別劃分可以按點綴花雕刻造型(D)劃分。A、手段 B、形式 C、方法 D、類別 177.點綴花可以起到彌補主菜(D)不足的作用。

A、風(fēng)味 B、風(fēng)格 C、食量 D、色彩 178.加工點綴花一般以色彩鮮艷、具有(D)的原料為宜。A、裝飾性 B、拼擺性 C、雕刻性 D、可塑性

179.半圍點綴擺放法是在餐盤的一邊將點綴花拼制擺放成(D)的方法。A、扇形 B、花邊狀 C、近圓狀 D、半圓狀

180.單對稱點綴擺放法是在餐盤的兩邊同樣擺上大小一致(D)、形態(tài)對稱的點綴花的方法。

A、色彩鮮艷 B、同是暖色 C、色調(diào)一致 D、色彩相同 181.點綴花在使用時，要注意(D)。

A、營養(yǎng) B、清洗 C、密封 D、衛(wèi)生

182.麥穗花刀操作的第二步：是將剞好刀的原料，轉(zhuǎn)換角度，用(D)剞上相同深度的刀紋。

A、拉刀法 B、片刀法 C、斜刀法 D、直刀法

183.菊花花刀的形成應(yīng)用(D)與先期的刀紋成交叉狀，將薄片刀成絲、條狀。

A、平刀法 B、片刀法 C、斜刀法 D、直刀法

184.荔枝花刀的操作：首先應(yīng)使用(B)在原料的一側(cè)，剞成平行而較密的刀紋。

A、平刀刀法 B、直刀刀法 C、斜刀刀法 D、滾刀刀法 185.核桃花刀成型刀紋成(D)條紋。

A、密而長 B、密而短 C、短而細(xì) D、短而粗 186.牡丹花刀處理的原料，經(jīng)(D)呈牡丹花瓣狀。

A、油炸后 B、上漿油炸后 C、拍粉油炸后 D、掛糊油炸后 187.料花的加工方法，可采用戳法、剔法、(D)、切法等方法加工。A、手撕法 B、剝離法 C、刻法 D、削法

188.料花加工是將原料加工成剖面為不同圖案的坯料，而后加工成(D)料花。

A、多維形 B、雙面形 C、單面形 D、平面形

189.將經(jīng)過加工的各種裝飾花型，圍擺或鑲嵌在整盤的四周或中心，此技法稱(D)。

A、拼擺點綴花 B、制作點綴花 C、應(yīng)用點綴花 D、裝飾點綴花 190.插花法是將原料切成薄片，(D)或疊制后，用牙簽插成不同花形造型的點綴花。

A、壓制 B、捆制 C、滾制 D、卷制 191.局部點綴，多用于(D)菜肴的裝飾。

A、單一料成品 B、散裝料成品 C、小型成品 D、整料成品

192.半圍點綴花的擺放要求是：要掌握好盛裝菜品多點綴花分量(D)的搭配。

A、品種 B、類型 C、式樣 D、色彩、形態(tài)

193.單一主料的配菜，要將(D)與菜品靈活地組合在一起，豐富菜品。A、著色料 B、基礎(chǔ)味料 C、拌鮮料 D、調(diào)味料

194.在有主輔料的情況下，主料與配料的(D)比例最好不要低于2：1。A、色彩 B、形態(tài) C、空間 D、重量 195.混合式的配菜，原料之間的重量比例要(D)。

A、保持一致 B、完全一致 C、絕對一致 D、基本一致

196.包裹法是選用韌性較強，適宜加熱的原料作為外皮，將主料包裹成(D)的造型方法。

A、自然形狀 B、象形形狀 C、美麗形狀 D、一定形態(tài) 197.卷制法是將原料卷成圓筒后，(D)的方法。

A、再經(jīng)加工形態(tài) B、再經(jīng)加強形態(tài) C、直接成形 D、再經(jīng)固定形態(tài) 198.捆扎法是將加工成條狀的材料，用有韌性的原料，經(jīng)過一束束的捆扎處理

(D)的方法。

A、造型 B、形成形態(tài) C、完成形態(tài) D、固定形態(tài) 199.扣制法是將定形于一容器的原料造型，(D)在另一盛器中的加工方法。A、順熱 B、平扣 C、挪置 D、反扣 200.配菜，通過變換手法和巧妙的配合，形成眾多的(D)。A、炒菜品種 B、菜肴色型 C、菜肴色彩 D、花色品種201.職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與建立和完善職業(yè)道德(C)結(jié)合起來。A技術(shù)體系 B 服務(wù)機制 C監(jiān)督機制 D 傳統(tǒng)觀念 202.適合于燜發(fā)的原料是(C)。

A木耳 B 海蜇 C 海參 D 香菇 203.整雞去骨應(yīng)選用(C)生的肥壯母雞。

A 5~6個月 B 8~9個月 C 一年左右 D 一年半左右 204.適合于堿發(fā)的原料是(A)。A 墨魚 B 魚唇 C 魚骨 D 裙邊

205.食品中的細(xì)菌主要包括致病菌、相對致病菌和(A)。A 非致病菌 B 霉菌 C 霉菌毒素 D 病毒

206.以假種皮為食用對象的水果是(D)。A蘋果 B橘子 C 桃子 D龍眼 207.細(xì)菌性食物中毒不包括(D)。

A 沙門菌屬食物中毒 B)葡萄球菌腸毒素食物中毒 C肉毒梭菌毒素食物中毒 D 霉變甘蔗中毒 208.易引起肉毒梭菌食物中毒的食品是(A)。A 豆豉 B奶油蛋糕 C剩飯 D 涼糕 209.生豆?jié){中主要含有(D)。

A 苦杏仁苷 B龍葵堿 C 植物紅細(xì)胞凝血素 D 皂素 210.飲用生豆?jié){引起的中毒主要表現(xiàn)為(A)。

A 胃腸炎癥狀 B神經(jīng)精神癥狀 C肝臟損害癥狀 D 腎臟損害癥狀 211.鮮蛋的主要衛(wèi)生問題是(A)引起的微生物污染。

A 沙門菌 B肉毒桿菌 C 副溶血性弧菌 D 變形桿菌 212.不得使用(C)作為冷飲食品的原料。

A 葡萄糖漿 B綿白糖 C 糖蜜 D淀粉糖漿 213.蟹、貝類水產(chǎn)品可用清水活養(yǎng)以便(B)。A 初加工 B 吐出體內(nèi)污物 C 腌制 D切配

214.頭菜是由(A)或較大整形的原料烹制而成的菜肴。A 高檔原料 B 低檔原料 C一般原料 D 植物性原料 215.冷菜制作過程中應(yīng)符合以下衛(wèi)生要求但(B)除外。

A 操作人員保持手的清潔衛(wèi)生 B 器具接觸不潔物品可繼續(xù)使用 C 工作臺無塵、無蠅 D 菜刀、砧板、抹布等用前燙洗消毒 216.熱菜制作過程應(yīng)符合以下衛(wèi)生要求但(D)除外。A 保持操作臺面的衛(wèi)生 B 烹調(diào)中燒熟煮透

C 合理控制火候，防止有害物質(zhì)產(chǎn)生 D過油、烤制用的原料加熱前應(yīng)加入味精

217.高級宴席的配制，涼菜應(yīng)占比例為（B）。A 10% B 15% C)20% D 25% 218.下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是(B)。A 燉酥腰，蒜泥白肉 B 白斬雞，鹵牛肉 C風(fēng)雞腿，涼拌海蜇 D 香酥鴨，拌海帶 219.脂肪的消化是從(D)開始的。A 口腔 B食管 C胃 D 小腸

220.人體消化蛋白質(zhì)的酶主要由(C)分泌的。A 胃 B小腸 C 胰腺 D 肝臟

221.將經(jīng)低溫油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高溫油中，使之膨化的加工過程，屬于(D)階段。

A 混合漲發(fā) B單純油發(fā) C高溫油成熟 D 高溫油膨化 222.面烤法是在(A)基礎(chǔ)上的演進(jìn)。

A 泥烤法 B 明爐烤 C 暗爐烤 D 鐵板烤 223.自然界食物中不單獨存在的是(C)。

A 麥芽糖 B 葡萄糖 C 半乳糖 D 乳糖 224.不能提供人體能量的營養(yǎng)素是(D)。

A 蛋白質(zhì) B 脂肪 C 碳水化合物 D 維生素 225.佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏(B)而引起的。A 維生素Ａ B 維生素D C 維生素Ｅ D 核黃素

226.(C)中所含的尼克酸為結(jié)合型，因而不被人體吸收。A 大米 B小麥 C 玉米 D 高粱

227.老年人腰、腿痛，可能與(B)的缺乏有關(guān)。A 蛋白質(zhì)(B)鈣(C)鐵(D)鋅

228.下列牛肉中，品質(zhì)最佳的是(A)。

A牦牛肉 B黃牛肉 C水牛肉 D奶牛肉 229.冷菜正常的食用溫度(D)味覺最敏感溫度。A 高于 B 等于 C 低于 D 不同于 230.谷類原料是人體(C)的重要來源。

A 蛋白質(zhì) B 脂肪 C 碳水化合物 D 維生素 231.(A)為堿性食物。

A 韭菜 B 豆腐 C 魚肉 D 禽肉

232.肉類原料中含有的(B)能夠增加肉香味刺激胃液分泌。A 膽固醇 B 含氮浸出物 C 糖原 D 維生素 233.魚類脂肪中(C)含量較高。

A 卵磷脂 B 糖脂 C不飽和脂肪酸 D 飽和脂肪酸 234.關(guān)于成本控制的意義，下列表述不正確的是(D)。A加強成本控制是飲食企業(yè)提高競爭力的重要途徑 B控制飲食成本是增加經(jīng)濟(jì)效益的重要手段 C成本控制是飲食企業(yè)發(fā)展壯大的基礎(chǔ) D飲食企業(yè)成本控制的核心是提高營業(yè)額

235.將鮮料制成干貨原料用(B)方法，其風(fēng)味散失最少。A 曬干 B 風(fēng)干 C)烘干 D熗干

236.傳統(tǒng)上最適合做“獅子頭”的原料是(B)。

A 前夾肉 B 五花肉 C 后腿肉 D 外檔肉 237.在下列魚中，(C)在初加工時需褪沙。A青魚 B黑魚 C鯊魚 D鱈魚

238.構(gòu)成飲食產(chǎn)品成本的主要部分的是(B)和配料。A生料 B主料 C凈料 D毛料

239.在下列魚中，(B)在初加工時不需褪鱗。A鯽魚 B鰣魚 C鯉魚 D白魚

240.一料一檔如果原料經(jīng)加工處理后只有一種凈料，計算時凈料成本等于(A)和加工后半成品質(zhì)量的比值。

A購進(jìn)原材料成本 B凈料成本 C主料成本 D主配料成本 241.雞身最嫩的一塊肉是(C)。

A雞脯肉 B雞翅肉 C雞牙子 D栗子肉

242.鮮鮑魚的初加工，放入(D)鍋內(nèi)煮至離殼，取出鮑魚肉即可。A冷水 B30℃水溫 C溫水 D開水 243.凈料單價是指毛料單價和(A)的比值。A凈料率 B成本率 C毛利率 D成本系數(shù) 244.玉蘭片在漲發(fā)過程中忌用鐵鍋是防止原料(C)。A腐爛 B發(fā)不透 C變色 D有鐵銹味 245.宴會成本的核算主要是菜點成本的核算，菜點成本一般根據(jù)宴會毛利率計算宴會菜點和分類菜點的(D)。

A種類數(shù)量 B結(jié)構(gòu)比例 C銷售價格 D可容成本 246.既適合油發(fā)又適合水發(fā)的原料是(D)。A魚翅 B燕窩 C香菇 D蹄筋 247.膳食中長期缺乏維生素D可引起(B)。A 壞血病 B佝僂病 C 夜盲癥 D 癩疲病 248.滲透價格策略是一種以(A)的策略。

A低價格投入新產(chǎn)品 B高價格投入新產(chǎn)品 C折中價格投入新產(chǎn)品 D滿意價格投入新產(chǎn)品 249.制作花式菜的常用基本手法是(A)。

A包、扎、卷 B直刀法 C斜刀法 D平刀法

250.由于廚房(C)的原因?qū)е码姎庠O(shè)備的工作環(huán)境比較惡劣。A生產(chǎn)流程負(fù)責(zé)難以監(jiān)管 B設(shè)備種類多樣布線復(fù)雜 C濕度大和油煙蒸汽較濃 D人員流動頻繁缺乏管理

251.員工在進(jìn)入廚房操作液化氣灶時，首道工序是(A)。A檢查灶具是否漏氣 B檢查灶具是否齊備 C打開灶具調(diào)整火力 D打開灶具排風(fēng)設(shè)備 252.最適合做“回鍋肉”的原料是(A)。

A后臀肉 B梅條肉 C五花肉 D夾心肉 253.電磁爐應(yīng)放置在(D)的平面上使用。A緊鄰水池 B緊鄰爐灶 C傾斜 D平穩(wěn)

254.電磁爐的炒菜鍋在使用后正確的操作辦法是(A)。A不要置于爐面上 B直接放回爐面上 C洗滌后放回爐面 D冷卻后放回爐面

255.常見餐具消毒柜的類型包括(A)和遠(yuǎn)紅外加熱式兩種。A直接通氣式 B間接通氣式 C紫外線消毒 D自動加熱式 256.家畜類原料常用的清洗加工方法有：(A)、鹽醋搓洗法、熱水燙洗法、刮剝洗滌法、灌水沖洗法和清水漂洗法等。

A 里外翻洗法 B 削皮清洗法 C 去瓤掏洗法 D 去除雜質(zhì)法 257.加入適量的鹽和醋，(A)原料，是鹽醋搓洗法的關(guān)鍵。A 反復(fù)揉搓 B 涂抹 C 短時間浸漬 D)長時間浸漬

258.刮剝洗滌法是一種除去家畜類原料外皮污垢和(C)的清洗加工方法。A 黏液血污 B血衣血筋 C 硬毛皮膜 D結(jié)締組織 259.生搓法一般用作(A)的無鱗魚黏液去除，這樣可保持原料的脆嫩口感。A 生炒菜品 B 熟炒菜品 C 紅燜菜肴 D清燉菜肴

260.軟兜鱔魚的汆燙加工，應(yīng)將鱔魚保持在90℃左右的水中燙制(A)分鐘即可。

A 15 B 10 C 8 D 5 261.油發(fā)就是把(A)放在適量的熱油中，經(jīng)過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發(fā)料方法。

A干貨原料 B鮮活原料 C 干蹄筋類 D 干魚肚類 262.原料干制時失去的水分主要是(A)。

A 自由水 B分子水 C液態(tài)水 D)純凈水 263.干制原料通過油的(B)，汽化的水分主要是結(jié)合水，又稱結(jié)構(gòu)水。A 焐發(fā) B 炸發(fā) C燜發(fā) D浸發(fā)

264.高溫油膨化階段的干制原料，是經(jīng)過(A)后的干制原料。A 低溫油焐制 B洗滌干凈 C溫水浸泡 D 長時間煮制 265.下面是人體內(nèi)的必需氨基酸但(D)除外。

A 亮氨酸 B 賴氨酸 C 蛋氨酸 D 絲氨酸

266.烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、(A)、可口性三個方面。A營養(yǎng)性 B價格性 C季節(jié)性 D地區(qū)性

267.食用安全性、營養(yǎng)性、適口性是決定烹飪原料(D)高低的主要因素。A價格 B知名度 C利用率 D食用價值 268.可能會減少鈣消化吸收的營養(yǎng)素是(C)。

A 蛋白質(zhì) B)乳糖 C)植酸 D 維生素Ｄ 269.不宜用來烹調(diào)狗肉的烹調(diào)方法是(D)。A燉 B燒 C燜 D炒

270.鳊魚是我國淡水魚中比較著名的品種之一，以(D)季節(jié)所產(chǎn)最肥。A秋季 B夏季 C春季 D冬末春初

271.龍蝦是體形較大的海水蝦，以(D)沿海海域產(chǎn)量較高。A江蘇 B山東 C遼寧 D廣東 272.蝦蟹屬于(A)。

A甲殼類動物 B軟體類動物 C棘皮類動物 D腔腸類動物 273.冷藏鮮蛋時的溫度應(yīng)控制在(C)。A 10℃ B 5℃ C 0℃ D-5℃ 274.用蛋黃制作蛋黃醬，是利用了其(D)。

A黏合作用 B起泡作用 C膠體作用 D乳化作用 275.下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是(A)。A土豆 B蘿卜 C胡蘿卜 D蕪菁

276.鮮竹筍含有較多的(D)，故食用時要先焯水或焐油處理。A碳酸 B單寧物質(zhì) C植物堿 D草酸 277.竹筍中品質(zhì)最好的是(D)。

A春筍 B夏筍 C鞭筍 D冬筍

278.菠菜中含有較多的(D)，故食用時要先焯水處理。A碳酸 B單寧物質(zhì) C植物堿 D草酸

279.莼菜是著名的水生葉菜，以(A)所產(chǎn)品質(zhì)最佳。

A杭州西湖 B 蕭山湘湖 C江蘇太湖 D安徽巢湖 280.屬于我國特產(chǎn)的葉類蔬菜是(C)。

A生菜 B菠菜 C大白菜 D卷心菜

281.被稱為起陽草，中醫(yī)認(rèn)為有壯陽作用的葉菜是(C)。A青蒜 B大蔥 C韭菜 D芫荽 282.下列果菜中屬于漿果類的是(C)。

A黃瓜 B西葫蘆 C茄子 D四季豆 283.下列大米中脹性最大的是(A)。A秈米 B粳米 C糯米 D黑米

284.下列面粉中面筋質(zhì)含量最高的是(C)。A普通粉 B標(biāo)準(zhǔn)粉 C富強粉 D糕點粉 285.用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的(D)。A淀粉 B纖維素 C脂肪 D蛋白質(zhì) 286.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是(A)。A 微生物的作用 B 溫度 C 濕度 D 氧氣 287.板栗的果實屬于(C)。

A核果 B瘦果 C堅果 D穎果 288.我國食鹽產(chǎn)量最高的是(A)。

A海鹽 B湖鹽 C井鹽 D巖鹽

289.下列調(diào)味品中不屬于咸味調(diào)味品的是(D)。A醬油 B醬 C豆豉 D番茄醬 290.食糖的主要成分是(C)。

A葡萄糖 B飴糖 C蔗糖 D果糖 291.釀造醋中質(zhì)量最佳的是(D)。

A果醋 B麩醋 C酒醋 D米醋 292.下列調(diào)味料中主要呈麻味的是(B)。A八角 B花椒 C胡椒 D桂皮

293.芥末是用(A)的種子干燥后研磨成的粉末狀調(diào)味料。A芥菜 B蘿卜 C芫荽 D胡椒

294牛的上腦位于(B)的前部，靠近后腦，與短腦相連。A 脊背 B 頸椎 C 脖頭 D 肋排

295.牛肋條肉的特點是(C)，結(jié)締組織豐富，屬三級牛肉。A 肉質(zhì)堅實 B 肥肉為主 C 肥瘦相間 D瘦肉為主 296.羊脊背肉的特點是(C)，肉色紅潤，屬一級羊肉。A 肉瘦筋多 B 肌纖維短 C 肉質(zhì)較嫩D 肉質(zhì)粗老

297.色彩是反映菜肴質(zhì)量的(A)，從而對人們的心理產(chǎn)生極大的作用。A 重要方面 B 人為因素 C 決定性因素 D科學(xué)性指標(biāo)

298.色彩是反映菜肴質(zhì)量的重要方面，并對人們的(D)產(chǎn)生極大的影響。A 心態(tài) B 消化吸收 C 生理 D 心理

299.菜肴的(A)主要是指當(dāng)食物加熱和調(diào)味以后表現(xiàn)出來的嗅覺風(fēng)味。A 香味 B氣味 C 口味 D 滋味

300.(B)冷菜的拼擺原則是：整齊劃一，構(gòu)圖均衡，次序有別等。A 象形造型 B 幾何圖案 C 禽鳥造型 D花卉造型

第五篇：中等職業(yè)教育論文

論中德職業(yè)教育與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)系

蔣易靜

（化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院09應(yīng)化2Z09331208）

【摘要：近幾年，全球刮起了金融風(fēng)暴。然而，在這場風(fēng)暴中有兩個影響較小國家——中國與德國。他們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展讓人羨慕，可是經(jīng)濟(jì)背后的職業(yè)教育，兩國卻相去甚遠(yuǎn)。本論文中，將主要討論中德兩國的職業(yè)教育和其經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)系，最后根據(jù)全文的論述，進(jìn)行比較總結(jié)?！?/p>

【關(guān)鍵詞：職業(yè)教育 經(jīng)濟(jì)發(fā)展 中國 德國】

進(jìn)入二十一世紀(jì)后，世界經(jīng)濟(jì)進(jìn)入了一個高速發(fā)展的時代。而中國也自加入WTO以后，貿(mào)易經(jīng)濟(jì)也發(fā)展到了一個空前的水平。自此，各企業(yè)需要大量的高素質(zhì)的職業(yè)性人才。所以就職業(yè)教育與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)系由此產(chǎn)生。

一、職業(yè)教育概論

職業(yè)教育是指使受教育者獲得某種職業(yè)或生產(chǎn)勞動所需要的職業(yè)知識、技能和職業(yè)道德的教育。如對職工的就業(yè)前培訓(xùn)、對下崗職工的再就業(yè)培訓(xùn)等各種職業(yè)培訓(xùn)以及各種職業(yè)高中、中專、技校等職業(yè)學(xué)校教育等都屬于職業(yè)教育。職業(yè)教育的目的是培養(yǎng)應(yīng)用人才和具有一定文化水平和專業(yè)知識技能的勞動者，與普通教育和成人教育相比較，職業(yè)教育側(cè)重于實踐技能和實際工作能力的培養(yǎng)。職業(yè)教育是社會發(fā)展的產(chǎn)物，是人類文明發(fā)展的產(chǎn)物，也可以說是人自身發(fā)展的產(chǎn)物，而且是發(fā)展到某個特殊時期的產(chǎn)物。職業(yè)教育受益于社會，社會也可受益于職業(yè)教育，促進(jìn)社會發(fā)展是職業(yè)教育的應(yīng)有之義和神圣職責(zé)。他是區(qū)別于普通教育的一種特殊教育形式，具有自身的教育特點。

二、職業(yè)教育現(xiàn)狀

（一）中國職業(yè)教育

自“十一五”規(guī)劃綱要實施以來，在中央和各地的關(guān)注推動下，我國職業(yè)教育體系不斷完善，辦學(xué)模式不斷創(chuàng)新，招生規(guī)模和畢業(yè)生就業(yè)率再上新臺階，駛上了發(fā)展“快車道”。據(jù)統(tǒng)計，2005年全國僅有中等職業(yè)學(xué)校11611所，當(dāng)年招生537.29萬人，在校學(xué)生1324.74萬人。經(jīng)過3年發(fā)展，2008年全國中等職業(yè)學(xué)校共有14767所，招生規(guī)模達(dá)810萬人，在校生達(dá)2056萬人。中等職業(yè)教育與普通高中教育招生規(guī)模已大體相當(dāng)。“工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實習(xí)”的模式，成了我國職業(yè)學(xué)校，尤其是中職學(xué)校畢業(yè)生高就業(yè)率的秘訣。雖然經(jīng)過多年的發(fā)展，職業(yè)教育在我國形成了一定的規(guī)模，在教育體系中占據(jù)了一定的份額，但是從整體發(fā)展來看，我們的職業(yè)教育還不穩(wěn)固，發(fā)展缺乏一定的支持力量，具體來說存在以下幾個方面的問題???：

1、職業(yè)教育在我國教育系列中還沒有給予足夠的重視和支持；

2、缺乏相關(guān)配套法律法規(guī)等制度的支撐和規(guī)范；

3、職業(yè)教育社會導(dǎo)向或氛圍欠缺；

4、我國現(xiàn)行的職業(yè)教育在實踐中許多還游離于企業(yè)之外，還沒有形成與企業(yè)的良好互動，職業(yè)教育進(jìn)行的場所大部分還是學(xué)?；?qū)嵱?xùn)室，完成的地點也還是學(xué)校，而非工廠、企業(yè)，缺乏實踐性；

5、高素質(zhì)的“雙師型”教師是職業(yè)教育有效開展的關(guān)鍵；

6、在課程體系建設(shè)方面，我國職業(yè)教育的教材和課程建設(shè)與實踐脫節(jié)嚴(yán)重；

7、教學(xué)方式陳舊；

8、職業(yè)資格準(zhǔn)入部分形同虛設(shè)。

可以說，就目前來看，中國的職業(yè)教育與普通學(xué)校的教育差別仍然不明顯，除了比普通學(xué)校多配備了一些實驗實習(xí)的設(shè)施之外，并沒有增加更多的實踐課程。就國內(nèi)來看，以分?jǐn)?shù)衡量一切的大潮流也在職業(yè)教育中體現(xiàn)著。往往畢業(yè)考試的優(yōu)異成績，就基本上承認(rèn)了某一個人已經(jīng)是位“優(yōu)秀的技術(shù)人員”。而實習(xí)成績，也只不過是一個參考，與畢業(yè)考試比起來微不足道。而至于這個“優(yōu)秀的技術(shù)人員”是否能熟練的操縱先進(jìn)的工業(yè)設(shè)備，校方完全留給了企業(yè)自己去解決。這也就是為什么我們的技術(shù)人員到企業(yè)以后，不能馬上地形成生產(chǎn)力，還需要一個相當(dāng)長時間的適應(yīng)過程。

（二）德國職業(yè)教育現(xiàn)狀

德國職業(yè)教育的科學(xué)研究，正如其職業(yè)教育對經(jīng)濟(jì)的推動力一樣，舉世矚目并始終處于世界領(lǐng)先地位。如果說德國經(jīng)濟(jì)騰飛的秘密武器是德國“雙元制”①職業(yè)教育，那么制造這些秘密武器的是德國高水平的職業(yè)教育師資隊伍，而促進(jìn)德國職業(yè)教育師資培養(yǎng)的理論基礎(chǔ)——職業(yè)教育學(xué)的發(fā)展、改革與創(chuàng)新的，則是德國職業(yè)教育的科學(xué)研究。

目前，德國約有30%的適齡青年人上大學(xué)，那些不能或不愿上大學(xué)的年輕人絕大多數(shù)（80~90%）???則去接受不同形式的職業(yè)教育，其中又以接受“雙元制”職業(yè)培訓(xùn)為主（約占70%），也就是說“雙元制”培養(yǎng)的人員是德國技術(shù)工人的主要來源。正因為如此，“雙元制”職業(yè)教育模式被外界譽為德國經(jīng)濟(jì)騰飛的秘密武器。

所謂“雙元制”，是一套企業(yè)與職業(yè)學(xué)校密切配合，實際與理論相結(jié)合的職業(yè)教育體制，是教育真正直接為經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。而“雙元制”職業(yè)教育，是指學(xué)生在企業(yè)接受實踐技能培訓(xùn)和在學(xué)校接受理論培養(yǎng)相結(jié)合的職業(yè)教育形式。學(xué)生在培訓(xùn)結(jié)束后可以立即投入生產(chǎn)，無需再經(jīng)過一段實踐的適應(yīng)，滿足了產(chǎn)業(yè)部門的需求。也可以說，“雙元制”職業(yè)教育就是一種將傳統(tǒng)的“學(xué)徒”培訓(xùn)方式與現(xiàn)代職教思想結(jié)合的企業(yè)與學(xué)校合作辦學(xué)的職教模式，企業(yè)為“一元”，學(xué)校為另“一元”。接受“雙元制”培訓(xùn)的學(xué)生，在企業(yè)獲得一個培訓(xùn)崗位的同時，在職業(yè)學(xué)校取得一個理論學(xué)習(xí)資格。

三、職業(yè)教育和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)系

（一）中國職業(yè)教育和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)系

職業(yè)教育的意義體現(xiàn)在人力資源與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的適應(yīng)上，經(jīng)濟(jì)發(fā)展到任何程度，都代表著特定的生產(chǎn)技術(shù)水平，要求特定質(zhì)量的人力資源與之相適應(yīng)。目前，金融危機席卷了整個地球。雖然中國有政府的支持，避免了像歐洲一些國家的破產(chǎn)危機。但是，金融隱患仍然或隱或現(xiàn)地影響著中國的經(jīng)濟(jì)。為未來產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級和經(jīng)濟(jì)持續(xù)、健康發(fā)展進(jìn)行人才儲備，職業(yè)教育大有可為！2009年6月26日，國務(wù)委員劉延?xùn)|在考察全國職業(yè)院校技能大賽時指出：“要把加快發(fā)展職業(yè)教育作為今后一個時期教育改革發(fā)展的戰(zhàn)略突破口，認(rèn)真貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀，實現(xiàn)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展，站在一個高起點上謀劃職業(yè)教育的發(fā)展”。???隨著我國科技水平的不斷提升和經(jīng)濟(jì)社會的快速發(fā)展，職業(yè)教育與經(jīng)濟(jì)發(fā)展越來越聯(lián)系緊密。

在中國，以珠三角、長三角為經(jīng)濟(jì)發(fā)展中心。在這些地方，又以中小企業(yè)為主。對于中

小企業(yè)來說，科研人員是大腦，而技術(shù)人員則是整個企業(yè)的脊髓。職業(yè)教育作為培養(yǎng)優(yōu)秀技術(shù)人員的任務(wù)可謂是任重而道遠(yuǎn)。

我國的職業(yè)教育密切配合著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展，對我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展起來舉足輕重的作用。人力資源狀況及生產(chǎn)能力是一個國家取舍各種技術(shù)發(fā)展戰(zhàn)略的重要依據(jù)，是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)鍵因素。舒爾茨人力資本理論得出的結(jié)論是：有技能的人的最有是一切最有中最為重要的最有，人力資本收益大于物力資本收益。目前我國的高技能人才仍存在大的缺口，制約著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。職業(yè)教育與在職培訓(xùn)，對我國經(jīng)濟(jì)起飛、大工業(yè)的興起作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)，對我國的工業(yè)升級起了極為重要的作用：

第一，它搭起了學(xué)校與工業(yè)界的橋梁；

第二，建立了我國與海外人才的橋梁，海外學(xué)人回來，凡與它研究項目有關(guān)的，都清工業(yè)

研究所取聯(lián)系，判斷最適宜他們專長的工作加以介紹；

第三，引進(jìn)技術(shù)后轉(zhuǎn)移到民間。

隨著我國經(jīng)濟(jì)朝著多元化法相發(fā)展，臺灣產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)也不斷加以調(diào)整，目前我國職業(yè)技術(shù)教育將朝著以服務(wù)業(yè)為主的第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以促進(jìn)我國的經(jīng)濟(jì)全面發(fā)展。???

（二）德國職業(yè)教育和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)系

由次貸危機引發(fā)的美國經(jīng)濟(jì)危機已經(jīng)3年多了，但仍然侵蝕著地球的每個角落。而歐洲債務(wù)危機也讓全球經(jīng)濟(jì)再次低迷。隨著希臘、西班牙、葡萄牙、愛爾蘭等國家的破產(chǎn)，使得歐洲的上空籠罩著灰蒙蒙的陰霾。然而就在如此惡劣的大環(huán)境下，德國的經(jīng)濟(jì)基本保持完好，甚至在2011年就業(yè)人口增加，財政赤字下降。聯(lián)邦統(tǒng)計局的報告稱，德國經(jīng)濟(jì)去年有兩大亮點：一是失業(yè)率降至5.7%，為1991年來的最低點，就業(yè)人口達(dá)到4150萬，為歷史最高點；二是去年的財政赤字占國內(nèi)生產(chǎn)總值的比重只有1%，而2010年這一比重為4.3%，按照歐盟穩(wěn)定條約的規(guī)定，新借債務(wù)不得超過國內(nèi)生產(chǎn)總值的3%。這樣的成績絕離不了德國健全的職業(yè)教育制度。正因為，職業(yè)院校將大批量優(yōu)秀的技術(shù)人員提供給各個企業(yè)，才讓企業(yè)有良好的運營。

即使如此可是隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)全球化和信息技術(shù)時代的到來，德國的社會經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化從事農(nóng)業(yè)和林業(yè)、以及第二產(chǎn)業(yè)的勞動力比例進(jìn)一步萎縮，總共減少的勞動崗位絕對數(shù)為160萬。

因此，德國職業(yè)教育體制（雙元制）面臨著新的挑戰(zhàn)。在專業(yè)工人的數(shù)目、職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)、“雙元制”的制度等等方面都將發(fā)生一場改革風(fēng)暴。職業(yè)教育只有跟上社會經(jīng)濟(jì)的腳步，才能更好的發(fā)展，更好地為社會企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)人才。

四、探討兩國職業(yè)教育和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)系

千禧年后，中國經(jīng)濟(jì)進(jìn)入了快速騰飛的十年。在這十年中，中國GDP成較快增長，同比也較快。中國經(jīng)濟(jì)儼然已經(jīng)登上了國際舞臺，現(xiàn)在中國經(jīng)濟(jì)漸漸影響著全球的大環(huán)境。而德國作為高度發(fā)達(dá)的工業(yè)國，經(jīng)濟(jì)總量居歐洲首位、世界第四。德國國內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)到24920億歐元，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值為30340歐元。受全球經(jīng)濟(jì)和金融危機影響，德國2009年國內(nèi)生產(chǎn)總值下滑5%。2010年德國經(jīng)濟(jì)強勁復(fù)蘇，增長率達(dá)3.6%。

然而中德兩國經(jīng)濟(jì)大國的職業(yè)教育制度卻有天壤之別。德國以“雙元制”為主的職業(yè)教育制度在全球職業(yè)教育體系中也是數(shù)一數(shù)二的。其“雙元制”也有百年的歷史了，而在“雙

元制”制度下受教育的優(yōu)秀的技術(shù)人員都以在自己的崗位上獲得了屬于自己的一片天地。中國則是一個職業(yè)教育發(fā)展較為晚的國家。其體系也不太完備，制度也有相當(dāng)?shù)那啡?。在中國，職業(yè)教育是不被重視的。反之，普通教育則是全民教育的中心點，這個可以從每年的高考可以看出中國是何等的重視普通教育。對于接受教育的學(xué)生群體則被貼上了“壞學(xué)生”的標(biāo)簽，也是在這樣的環(huán)境下，這些所謂的“壞學(xué)生”也漸漸的不再認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)知識。除此以外，中國的職業(yè)教育還缺少實踐。在中國，職業(yè)院校的學(xué)生與普通高校的學(xué)生區(qū)別不大。最為職業(yè)教育的“動手”特色并沒有很好的發(fā)揮。

在經(jīng)濟(jì)上，中國與德國的差距在逐漸減小，可是在職業(yè)教育方面，中德兩國的距離可以用“鴻溝”來形容了。雖然，中國的職業(yè)教育體系在慢慢完善，可是離德國的職業(yè)體系相差甚遠(yuǎn)。近幾年來，由于經(jīng)濟(jì)全球化和信息技術(shù)化，德國職業(yè)教育也在經(jīng)歷著改革。但是，對于中國的職業(yè)教育來說，我們可以跟隨著德國職業(yè)教育的步伐——去其糟粕，取其精華——完善我們自身的教育體系。具體有以下幾點：

1、根據(jù)市場經(jīng)濟(jì)實際的發(fā)展和需求來設(shè)置專業(yè)課程，將教育與就業(yè)相互銜接；

2、加強學(xué)校與企業(yè)的合作，充分發(fā)揮校企雙發(fā)在職業(yè)教育中的重要作用；

3、建立完善的職業(yè)教育法制體系和“雙師型”②教師隊伍，促進(jìn)職業(yè)教育的可持續(xù)健康發(fā)

展。

職業(yè)教育是一個國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的后備力量，他是人才儲備的搖籃。擁有一個健全的職業(yè)教育體系直接關(guān)系到一個國家經(jīng)濟(jì)的命脈?；蛟S在短時間內(nèi)，我們看不出其中的差距，可是經(jīng)過時間的洗禮，兩者的關(guān)系將越發(fā)密切。而最為職業(yè)教育的新型國家——我國，應(yīng)當(dāng)謙虛向先進(jìn)的德國學(xué)習(xí)其優(yōu)秀的職業(yè)教育體系。但是由于我國與德國的歷史傳統(tǒng)與現(xiàn)實狀況有很大的差異，因而在借鑒時不能盲目照搬照抄，而應(yīng)汲取“雙元制”職業(yè)教育的精髓，不斷改革與完善我國的職業(yè)教育，我國的企業(yè)和社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展培養(yǎng)大批高素質(zhì)的應(yīng)用型技術(shù)人才。

【注釋】

①孟慶國.現(xiàn)代職業(yè)教育教學(xué)論.北京師范大學(xué)出版社.2009-08.P102

②中國高等職業(yè)技術(shù)教育研究所.20年回眸——高等職業(yè)教育的探索與創(chuàng)新（1985~2005）.科學(xué)出版社.P348

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