第一篇：酒城瀘州的特色酒文化

酒城瀘州的特色酒文化

純色小窩

摘要：我國(guó)地域遼闊，同時(shí)是個(gè)多民族的國(guó)家，每個(gè)地方存在文化的差異，酒文化也是百花齊放，各有各的地方特色。其中就有這么一個(gè)地方——瀘州。

風(fēng)過瀘州帶酒香。

關(guān)鍵詞：酒城，瀘州，名酒，習(xí)俗，酒風(fēng)，酒魂

前言：酒，為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個(gè)變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢(mèng)縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對(duì)自由的時(shí)空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。

酒，在人類文化的歷史長(zhǎng)河中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征。內(nèi)容涉及人們生產(chǎn)、生活的許多方面的風(fēng)俗習(xí)慣，其形式千姿百態(tài)，生動(dòng)活潑。

我國(guó)地域遼闊，同時(shí)是個(gè)多民族的國(guó)家，每個(gè)地方存在文化的差異，酒文化也是百花齊放，各有各的地方特色。其中就有這么一個(gè)地方——瀘州。

一、瀘州名酒

提起瀘州，人們脫口而出的往往是：知道，知道，瀘州老窖。

四川南部的瀘州是一個(gè)具有兩千多年歷史的文化名城，是座名副其實(shí)的酒城，它是瀘州老窖酒和郎酒的發(fā)源地。

瀘州老窖，是中國(guó)濃香型白酒的發(fā)源地。擁有我國(guó)建造最早（始建于公元1573年）、連續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)、保護(hù)最完整的1573國(guó)寶窖池群，1996年經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)為行業(yè)首家全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，2006年被國(guó)家文物局列入“世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄”，被譽(yù)為“中國(guó)第一窖?！盀o州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”作為我國(guó)濃香型白酒的唯一代表，于2006年 5月入選首批“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”，成為酒行業(yè)唯一擁有“雙國(guó)寶”稱號(hào)的酒業(yè)。

瀘州老窖酒的釀造，鐘天地之靈氣，聚日月之精華，貫華夏之慧根，釀人間之瓊漿。其施曲蒸釀，貯存醇化之工藝，不僅開中國(guó)濃香型白酒之先河，更是中國(guó)釀酒歷史文化的豐碑。

郎酒是瀘州另一國(guó)家名酒，有兩個(gè)巨大的天然藏酒洞：天寶洞和地寶洞，已列入吉尼斯紀(jì)錄。郎泉活水釀酒，風(fēng)味獨(dú)特。

郎酒的天然溶洞貯酒的創(chuàng)舉在人類釀酒史上是絕無僅有的，上萬只碩大的儲(chǔ)酒陶壇密密麻麻擺設(shè)洞內(nèi)，釉彩烏亮，經(jīng)年累月地伴隨著正在進(jìn)行“醇化”的新酒，放眼望去，龐大而壯麗的酒庫(kù)陣容似酒陣兵馬俑，蔚為壯觀，令人嘆為觀止。1996年8月6日，該洞以其規(guī)模宏大、氣勢(shì)磅礴的酒陣兵馬俑奇觀作為當(dāng)今世界最大的天然酒庫(kù)，載入世界基尼斯大全。著名作家何開四在《中國(guó)郎酒碑》碑文中對(duì)郎酒寶洞藏酒揮毫寫下“至若寶洞儲(chǔ)酒，更稱一絕。白云深處青山綠，天寶地寶通人和。酒氣潤(rùn)崖壁，醬香釀新醇。甕壇成陣，依稀秦皇兵馬俑；蓋世奇觀，何期欲界有仙都”的連珠妙語。只有親身進(jìn)入這兩個(gè)舉世無雙的天然酒庫(kù)，你方能體會(huì)到“寶洞客來風(fēng)送醉，舉觴人去路留香”的詩(shī)情畫意。

二、瀘州民間有關(guān)酒的俗語

在我國(guó)不同地方有不同的方言，對(duì)不同的食物存在著不同的表達(dá)方式。在瀘州關(guān)于酒的俗語就有很多。

單碗：瀘州人把酒稱為“單碗”，喝酒就是喝“單碗”。關(guān)于單碗的由來有這么三個(gè)說法：第一，以前瀘州城里賣酒是挑著擔(dān)子去賣的，走街竄巷，擔(dān)子上就放著一只碗以便顧客當(dāng)場(chǎng)喝。就這樣，這只單碗慢慢就變成酒的代詞。第二，過去，酒席上只用一只碗裝酒，大家輪流著喝，這只和裝菜的盤、碗不一樣的單碗就這樣變成了酒的代號(hào)了。第三，飯桌上沒人前面有個(gè)碗是裝酒的，每個(gè)人只喝自己那個(gè)碗里的酒。

豆豆兒酒：是指辦喪事置辦的酒席，去參加這種酒席就說是去吃“豆豆兒酒”。“豆豆兒酒”的由來是：第一，人死不看時(shí)辰，那家都不會(huì)有準(zhǔn)備，過去生活不富裕，常用各種豆豆果果炒了用來給客人當(dāng)下酒菜，第二，過去生活不富裕，有人辦喪事，都到親朋好友、左鄰右里那湊點(diǎn)東西，就把喪事給辦了，也稱“逗逗酒。

麻口兒：酒喝多了，人往往會(huì)出現(xiàn)口干舌燥嘴發(fā)麻的現(xiàn)象，因此，瀘州人就將經(jīng)常喝醉的人戲稱為“麻口兒”。

打火炮兒：瀘州人稱鞭炮為火炮兒，打火炮兒就是放鞭炮，本意是指有人辦喜事，放鞭炮，現(xiàn)在打火炮兒意為辦酒席，招待客人。

三、瀘州的酒用方式

在我國(guó)古代，酒被視為神圣的物質(zhì)，酒的使用，更是莊嚴(yán)之事，非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用。形成遠(yuǎn)古酒事活動(dòng)的俗尚和風(fēng)格。隨釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ畹挠梦铮剖禄顒?dòng)也隨之廣泛，并經(jīng)人們思想文化意識(shí)的觀照，使之程式化，形成較為系統(tǒng)的酒風(fēng)俗習(xí)慣，這些酒風(fēng)俗體現(xiàn)在民俗形式中。如今酒與民俗已成為密不可分的一個(gè)整體。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生期滿日、慶功祭奠、奉迎賓客等民俗活動(dòng)，酒都成為中心物質(zhì)。

（一）祭祀用酒

祭神：在過去，瀘州人在搞生產(chǎn)生活活動(dòng)中，有點(diǎn)稍大的事，事先就要舉行祭神儀式，祈求神靈保佑。祭神儀式莊重而神圣，祭神者將刀頭、菜碟、酒水?dāng)[到神靈前，點(diǎn)上香燭紙錢，行三叩六拜之禮，同時(shí)向神靈祈禱。解放后封建迷信活動(dòng)被取消，現(xiàn)在又有人在搞一些祭神活動(dòng)，如，修建房子。

喪酒：有人置辦喪事，要辦酒席宴請(qǐng)左鄰右里親朋好友。過去的習(xí)俗是吃齋飯，不能見葷腥，但是酒還是必不可少的?，F(xiàn)在吃齋只限于家屬子女，而很多現(xiàn)在也沒遵循了。還要看死者年齡多少，瀘州人說：老人過世，是壽終正寢，是“喜喪”可以猜拳行令。若是中年人或年輕人過世，則不能，只能悄悄吃酒吃菜，以示哀痛。

家祭：每家每戶各自的祭祀活動(dòng)，包括祭神，祭拜過世親人。祭拜過世親人還有分祭日（即逝者過世的日子）和冥生（即逝者在世時(shí)的生日），祭奠活動(dòng)都少不了酒席。有些家庭在逝者過世不久的時(shí)間里如有辦酒席都要給死者留一個(gè)位，示意親人先用酒菜后，一家人才能開始吃。

上墳：一般是在春節(jié)或清明節(jié)時(shí)去過世親人墳前進(jìn)行的祭拜活動(dòng)，也有的人在逝者祭日、冥生時(shí)也去祭拜。清明節(jié)是最后的祭祀時(shí)間，春暖花開。但瀘州人卻主要在春節(jié)期間上墳祭拜。

（三）喜慶用酒

1、喜事用酒

喜酒：也就是為舉辦婚禮而辦的酒，婚禮前天，至親摯友以及近鄰就要到新郎家，開始吃“序酒”，婚禮當(dāng)天叫“正酒”，婚禮上新郎新娘要喝“交杯酒”?；槎Y第二天，新娘要和送嫁的親人回娘家，這一天，娘家辦的叫“回門酒”。現(xiàn)在城里人都在婚禮當(dāng)天把男女雙方的親朋好友聚一起辦一次酒席。

狀元酒：子女考上大家，家長(zhǎng)設(shè)置的宴會(huì)。

滿月酒：孩子出生滿月時(shí)，辦的酒席，親朋好友一般要帶上禮物，送上紅包。周歲酒：孩子滿一周歲時(shí)要辦酒席，給孩子送祝福。

滿十酒：就是人們滿10歲，20歲，30歲···時(shí)辦的酒席，古藺一帶則不興辦10歲、20歲的滿十酒，瀘州人更講究男不做三女不做四，即男人30歲、女人40歲不辦生日宴。50、60、70歲稱大壽，一般由子女操辦生日宴會(huì)。而老百姓認(rèn)為：老人滿十是一個(gè)坎，很難過去，所以很多老人都做九不做十，提前一年辦大壽，由此化解老人心中怕過坎的那個(gè)疙瘩。

閑（寒）生酒：是指生朝滿月置辦的酒席，即生日和月圓之日辦的酒席，瀘縣一帶稱閑生，其他地方多數(shù)成為寒生。

開秧門：開始栽秧子了，就是開秧門。栽秧子是過去農(nóng)村最重要的事，一般要舉行祭神慶典活動(dòng)，祈求風(fēng)調(diào)雨順、火的豐收?，F(xiàn)在農(nóng)村都沒舉行這類活動(dòng)了。

修房造屋：修房造屋是生活中非常大的大事，在其過程中要舉行好幾次慶典活動(dòng)，如奠基，過梁和上梁，往往要挑選良辰吉日，舉辦慶典活動(dòng)，置辦酒席?，F(xiàn)在城市里的許多大工程也要舉行奠基慶典，這個(gè)習(xí)俗一直沿用至今

開業(yè)：店鋪開業(yè)，作坊開工，公司開張，一般都要舉行慶典活動(dòng)，置辦酒席。喬遷：人們?cè)谶w入新家事，要設(shè)宴請(qǐng)客，有時(shí)也要舉行一定的儀式，如祭神。

2、節(jié)日用酒

春節(jié)：瀘州人和全國(guó)人民一樣視春節(jié)為最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日。瀘州人過春節(jié)從操持到結(jié)束需要一個(gè)月的時(shí)間，大年三十要貼春聯(lián)，張燈結(jié)彩，放鞭炮，祭神敬祖，吃團(tuán)圓飯，飲酒作樂，有些還興守夜，點(diǎn)孔明燈。大年初一，走親訪友，相互祝福，也舉辦也許游園活動(dòng)，如：舞獅耍龍，踩高蹺，辦燈會(huì)。同時(shí)還要給祖先上墳。

清明：過去，清明有踏青、上墳，講究禁火、寒食?，F(xiàn)在瀘州人多在春節(jié)上墳，清明也沒再去了，踏青也很簡(jiǎn)單，多在農(nóng)家樂吃飯。

端午：瀘州人過端午節(jié)較為隆重，會(huì)在門上掛艾葉和菖蒲，吃粽子，喝雄黃酒，有時(shí)還舉行賽龍舟活動(dòng)，現(xiàn)在瀘州人不喝雄黃酒了，據(jù)說雄黃酒有毒。

中秋：中秋是團(tuán)圓節(jié)，中秋月圓夜，賞月飲酒。中秋是桂蕊飄香時(shí)節(jié)，因此，中秋多飲桂花酒。

重陽(yáng)：農(nóng)歷九月初九，重陽(yáng)節(jié)是老人的節(jié)日，是思念雙親，渴望團(tuán)聚的日子。也叫茱萸節(jié)，菊花節(jié)，古時(shí)有登高飲菊花酒的習(xí)俗。每逢重陽(yáng)節(jié)，瀘州的一些單位都要組織老年人的活動(dòng)，并敬上薄酒一杯。

冬至：瀘州人過冬至，往往都要弄一些滋補(bǔ)品來吃，家人或邀親朋好友，邊飲美酒邊擺龍門陣。這天瀘州的牛肉館，羊肉館都顧客盈滿，往往要提前預(yù)定位置。

另外，改革開放以后，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中，人們看重文化搭臺(tái)、經(jīng)濟(jì)唱戲，從而形成節(jié)慶經(jīng)濟(jì)。節(jié)慶經(jīng)濟(jì)是文化發(fā)展的一種新現(xiàn)象，又是發(fā)展經(jīng)濟(jì)的大舞臺(tái)。瀘州人不失良機(jī)地抓住了節(jié)慶經(jīng)濟(jì)這個(gè)機(jī)遇，前后搞了國(guó)際名酒節(jié)，桂園節(jié)，荔枝節(jié)，櫻花節(jié)，放生節(jié)，農(nóng)博會(huì)等等。在這些節(jié)日里，主辦單位要邀請(qǐng)一些領(lǐng)導(dǎo)和朋友來捧場(chǎng)，并設(shè)酒宴款待。

（四）日常用酒

在日常生活中，瀘州人在飲食中也離不開酒，中餐特別是晚餐，不管飯菜豐盛與否，總喜歡倒上一盅，獨(dú)自小酌，或和家人閑話家常，或獨(dú)自品鑒美酒，品味人生。人吃五谷生百病，人的一生當(dāng)中難免三病兩痛，瀘州人的家里，根據(jù)主人自身需要常年備有藥酒，有病治病，無病養(yǎng)生。瀘州人的廚房里都備有料酒，做什么東西放什么配料一樣的放上一些料酒，料酒的種類豐富。

在瀘州人的日常生活中還有接風(fēng)酒、餞行酒、團(tuán)圓酒、聚會(huì)酒、和解酒和答謝酒等等。

四、瀘州人們的酒風(fēng)

瀘州畢竟是酒城，瀘州人都解不開的酒情節(jié)。只要說起酒，瀘州人都會(huì)很開心，開心中還蘊(yùn)含著一種自豪。在瀘州，請(qǐng)人辦事，先請(qǐng)一次酒，自然就好辦了，真是“酒杯一端，政策放寬”。倆仇人碰巧一起喝酒，只要碰碰杯，前仇就可化解，至少都能化解一大半，看來，“酒能通神”說不清，“酒能通情”倒是事實(shí)。

瀘州人對(duì)酒的情節(jié)還表現(xiàn)在藏酒，喝酒，醉酒，勸酒和酒令上，瀘州人家里不管主人平常喝不喝酒都被收藏一些好久備著，到瀘州人家做客，主人總免不了端上一瓶好酒，表示對(duì)客人的情分。也可以從酒柜里擺放的位置看出情誼的多少。在瀘州，什么節(jié)慶都離不開酒，瀘州人有的嗜酒如命，一天不喝就會(huì)過不下去；人則把酒當(dāng)茶喝，隨時(shí)都有個(gè)酒盅在身上；有的則到了不喝酒就會(huì)發(fā)抖的地步。瀘州人喝酒沒幾個(gè)沒醉過，喝醉酒，不笑人，在瀘州已是司空見慣的了，人家人為他是酒鬼，他卻自認(rèn)是酒仙。但是，瀘州人并不都是好杯中物的癮君子，在酒場(chǎng)上叱咤風(fēng)云的大部分人在家里并不喝酒。喝酒對(duì)大家來講是一種應(yīng)酬，是一種社交活動(dòng)，是一種聯(lián)絡(luò)感情的好辦法，也是一種了解對(duì)方的好方式。

另一方面，瀘州人喝酒文化很講究，謂之“喝酒三步曲”：第一步叫喝門面酒（共飲三杯），第二步叫點(diǎn)球酒（互相碰杯），第三步自由酒（猜拳、勸酒、搖骰子）。

在瀘州，喝酒時(shí)劃拳是不可少的，有喝酒的地方，就能見到有人斗酒，就能聽到吆三喝四的劃拳聲，其熱鬧程度，不僅在瀘州，既便在西南乃至全國(guó)，有瀘州人喝酒的地方就有豪放的劃拳聲。而且勸酒也是一種技術(shù)然后形成一種文化，瀘州酒桌子上最愛說的“寧可傷身不可傷心”，“激動(dòng)的心，顫抖的手，我給領(lǐng)導(dǎo)倒杯酒，領(lǐng)導(dǎo)不喝嫌我丑。寧可胃上爛個(gè)洞，不叫感情裂條縫?！鳖愃七@樣的勸酒歌還有很多，不會(huì)喝酒也可說“只要感情有，茶水也當(dāng)酒； 酒肉穿腸過，朋友心中留！酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少。”或者“來時(shí)夫人有交代，少喝白酒多吃菜。點(diǎn)點(diǎn)滴滴總是情，少喝一杯哪不行”。

酒城瀘州喝的酒的種類繁多，白酒啤酒葡萄酒，花酒果酒調(diào)配酒，黃酒藥酒滋補(bǔ)酒，還有常酒和洋酒。瀘州人喝酒只喝本地酒，最常喝的是瀘州老窖酒和郎酒。酒城不愧為酒城，風(fēng)過瀘州帶酒香，到了瀘州，不用看地標(biāo)、指示牌，閉眼嗅一嗅，就知道瀘州到了。

有這么一首歌《酒城神韻》是這么唱的“山是靈性的山，水是柔情的水，山水輝映著美麗的瀘州酒城，酒歌述說著千年的神奇?zhèn)髡f，開一壇玉液瓊漿，灑一片傳奇濃香，酒城人，你擁有千年的酒魂??”

參考文獻(xiàn)：《中華五千年》，《瀘州文化》

第二篇：酒文化 酒文明

論酒文化與酒文明

（山東省酒文化研究發(fā)展中心主任 益 愷）

在人類文明史上，酒始終是社會(huì)生活的一個(gè)重要組成部分，自夏商周，至元明清，歷朝歷代，無不將酒業(yè)，看作國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，無不將酒風(fēng)看作社會(huì)文明的風(fēng)向標(biāo)。沿古至今，酒的文化介質(zhì)調(diào)節(jié)作用擴(kuò)展到人類社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域，產(chǎn)生了其他任何物質(zhì)文化都無法替代的社會(huì)影響力。可以說，酒文化貫穿了人類社會(huì)文明史的全過程，成為文化與文明的一種特殊標(biāo)志。

隨著酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮，“酒文化與酒文明”的問題，受到社會(huì)各界的普遍關(guān)注。針對(duì)當(dāng)前人們對(duì)此問題的模糊認(rèn)識(shí)，今撰文解析，希望以此推動(dòng)酒文化生態(tài)的健康發(fā)展。

一、酒文化和酒文明的產(chǎn)生及特征表現(xiàn)

“文化”是指人類主體有意識(shí)地認(rèn)識(shí)、適應(yīng)、利用、改造自然界客體，逐步實(shí)現(xiàn)生存需要和自身價(jià)值的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)的過程及成果，是人類化或思維化的意識(shí)表現(xiàn)。酒文化是酒物質(zhì)的意識(shí)體現(xiàn)，是“人類發(fā)現(xiàn)酒、認(rèn)識(shí)酒、制造酒、利用酒的過程以及酒物質(zhì)與其他社會(huì)物質(zhì)文化之間相互影響、相互依存、相互制約的內(nèi)容、作用形式和運(yùn)動(dòng)結(jié)果”。酒文化主要由釀酒文化、飲酒文化、酒引文化三個(gè)系統(tǒng)部分組成，它的主體是使用酒的人，產(chǎn)生基礎(chǔ)是釀酒和飲酒活動(dòng)。酒是一種富含乙醇的液體食品，自制造或發(fā)現(xiàn)的那一刻起，酒文化隨之降臨。酒文化滲透到社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域，隨著酒、酒經(jīng)濟(jì)和其他社會(huì)文化的發(fā)展而不斷發(fā)展。酒文化產(chǎn)生和發(fā)展的條件是“發(fā)現(xiàn)酒、釀造酒以及酒物質(zhì)與其他社會(huì)文化的相互作用”，酒文化的最終目的是獲得酒物質(zhì)的產(chǎn)品附加值。實(shí)現(xiàn)其價(jià)值的過程是：酒業(yè)生產(chǎn)→交換并獲的利潤(rùn)→擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)規(guī)?！l(fā)展生產(chǎn)力。

“文明”是文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，是社會(huì)化、階級(jí)化、地域化的上層建筑和系統(tǒng)內(nèi)容。指“在文化發(fā)展過程中，人們的部分思維內(nèi)容超越了物質(zhì)的固有屬性，在群體內(nèi)部形成指導(dǎo)、維護(hù)、服務(wù)、推動(dòng)社會(huì)發(fā)展前進(jìn)的思維動(dòng)力及系統(tǒng)共識(shí)的組合形式和內(nèi)容”。文明的主體是階級(jí)（階層）或人群，產(chǎn)生基礎(chǔ)是生產(chǎn)關(guān)系?！胺ā钡某霈F(xiàn)，即族群關(guān)系和組織管理制度的確立，是文明產(chǎn)生的基本標(biāo)志。據(jù)此，本文認(rèn)為：“酒文明是酒文化與其他社會(huì)文化共同發(fā)展而形成的文化體系和相互依存的社會(huì)關(guān)系，是酒文化與眾多社會(huì)要素之間發(fā)生交合與交換而生成的一種被階級(jí)或族群認(rèn)可的社會(huì)文明子系統(tǒng)”。酒文明是酒文化發(fā)展的結(jié)果，是階級(jí)需要或社會(huì)文明發(fā)展的必然。酒文明的生成標(biāo)志是“酒成為禮的要素”，即酒用于祭祀等社會(huì)活動(dòng)。“酒榷”思想的提出，使酒的生產(chǎn)和使用被社會(huì)組織所管理，不僅對(duì)酒文化的發(fā)展產(chǎn)生了一定的約束力，而且促進(jìn)了酒文化的系統(tǒng)化，進(jìn)而形成上層建筑中的酒文明。酒文明的目的是獲得酒生態(tài)的社會(huì)附加值，發(fā)揮作用的途徑是：提高酒質(zhì)量→擴(kuò)大服務(wù)對(duì)象和內(nèi)容→建立系統(tǒng)規(guī)范→改善生產(chǎn)關(guān)系→融入上層建筑。

酒文化和酒文明是站在“物質(zhì)發(fā)展和社會(huì)需要”兩個(gè)不同的角度產(chǎn)生的認(rèn)識(shí)系統(tǒng)。它廣泛存在于社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域，具有重疊性、滲透性、兩面性的特征，二者既有區(qū)別，又密不可分。

“酒文化與酒文明”常交融在一起，具有重疊性。如：儒、道、僧三大文化系統(tǒng)中對(duì)酒 1的態(tài)度。儒家倡導(dǎo)行酒尊禮，道家講究品酒養(yǎng)生，佛家戒定禁酒修性，三者分屬不同的社會(huì)文化子系，兼具酒文化與酒文明的雙重性。

酒文化與酒文明有時(shí)又相對(duì)獨(dú)立，分別服務(wù)于不同的社會(huì)系統(tǒng)。如：嗜酒成癮。管它美酒濁湯，入口為需，這種癮酒生態(tài)，僅是社會(huì)個(gè)體的飲食行為病態(tài)。又如：酒榷。歷朝歷代多對(duì)酒業(yè)課以重稅，統(tǒng)治階級(jí)根據(jù)政治經(jīng)濟(jì)的需要制定酒稅，旨在約束酒的存在和發(fā)展，它作用于酒業(yè)經(jīng)濟(jì)，具有強(qiáng)制性，不以時(shí)間、地點(diǎn)、人物、事件的變化而失效。酒稅制度或酒管機(jī)構(gòu)，狹義地超越了酒物質(zhì)的文化范疇，成為酒文明中的政務(wù)管理文化內(nèi)容。

酒文化與酒文明具有既對(duì)立又依存的兩面性。首先，酒文化緣事而發(fā)，多是感性的、夸張的。酒文明依法而定，多是理性的、嚴(yán)肅的。其次，感性的酒文化總被理性的社會(huì)系統(tǒng)利用，并在一定條件下突顯出個(gè)人或局部行為的矛盾兩面性。在很多有關(guān)酒的歷史故事中，文人政客借酒施意，總會(huì)以犧牲局部利益為代價(jià)。如：“李白斗酒詩(shī)百篇”，對(duì)文學(xué)藝術(shù)的發(fā)展起了積極作用，成為文人展示才華、表達(dá)思想、喻諫政治、回避矛盾的酒智慧，但從健康的角度看，又是不文明的酗酒行為，危害了健康。再如：“宋太祖杯酒釋兵權(quán)”，在道德和情感上，飲酒娛情的文化初衷被淡化，而在階級(jí)統(tǒng)治的戰(zhàn)略高度上看，它促進(jìn)了社會(huì)安定和政權(quán)穩(wěn)固，又是一種政治文明。

酒文化為酒和酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供機(jī)會(huì)和動(dòng)力，并借助為其他文化服務(wù)的機(jī)會(huì)，不斷強(qiáng)化和調(diào)整對(duì)酒物質(zhì)的作用形式和強(qiáng)度，它是人們對(duì)酒的意識(shí)表現(xiàn)，體現(xiàn)了酒物質(zhì)的社會(huì)屬性。酒文明是酒文化的升華，它融入上層建筑的系統(tǒng)內(nèi)容，服務(wù)于社會(huì)發(fā)展需要，指導(dǎo)和規(guī)范酒文化生態(tài)向著科學(xué)化、理性化的方向發(fā)展。它凝練為全社會(huì)對(duì)酒的共識(shí)，對(duì)酒和酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的社會(huì)存在形式產(chǎn)生約束力，在一定程度上超越了酒文化專屬物質(zhì)的本質(zhì)屬性。

酒文化與酒文明，既重疊交錯(cuò)，又相對(duì)獨(dú)立，并在一定條件下產(chǎn)生功能轉(zhuǎn)換，形成文化與文明的模糊界限和廣義的概念。正確理解酒文化與酒文明的含義和關(guān)系，圈定承載酒文化的專屬物質(zhì)，重點(diǎn)進(jìn)行分類研究，具有現(xiàn)實(shí)意義。

二、酒文化和酒文明的社會(huì)價(jià)值

歷史證明，在社會(huì)上完全禁酒是不可能的。不飲酒不等于不用酒，酒文化和酒文明總是纏繞在人的身邊，感覺似有還無，無處不在卻又很難抓住。酒德、酒政、酒令、酒文、酒事、酒俗、酒藥、酒術(shù)、酒道、酒風(fēng)??“無酒不稱席，無酒不成禮，無酒不為盛”，一個(gè)人從生到死，既便終生不飲酒，也無法擺脫酒的影響。在人類社會(huì)的發(fā)展過程中，在人們的現(xiàn)實(shí)生活中，幾乎所有社會(huì)文化現(xiàn)象都有酒的影子，所有人類文明都或多或少地受到了酒的影響，它滲透到社會(huì)的各個(gè)階層、各個(gè)角落，成為社會(huì)文化交流的媒介和重要體現(xiàn)?！白砝锴ご?，壺中日月長(zhǎng)”，單是酒器文化一項(xiàng)，其組成要素，涉及物理、化學(xué)、生物、歷史、地理、社科、醫(yī)學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)等學(xué)科內(nèi)容和玻璃、陶瓷、金屬、塑料、造紙、印刷、外觀設(shè)計(jì)、機(jī)加工等諸多技藝，可謂“包羅萬象，博大精深”。酒的釀造文化、市場(chǎng)文化、消費(fèi)文化、管理文化、歷史因素、社會(huì)需要??等等，凝結(jié)成酒的品牌文化，然后，在其他文化和文明的歷史作用下，逐漸形成“一個(gè)龐大的社會(huì)文化資源的組合系統(tǒng)”。這個(gè)文化系統(tǒng)的存在和發(fā)展，對(duì)社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化領(lǐng)域具有其他文化無法替代的影響力。

站在廣泛的社會(huì)學(xué)角度和上層建筑的高度，分析酒的社會(huì)價(jià)值，可以肯定，酒”的存在，必有其社會(huì)精神訴求的原因和人類生存需要的物質(zhì)基礎(chǔ)。

本文認(rèn)為，酒文化的社會(huì)作用，重點(diǎn)體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：一是傳承和發(fā)展傳統(tǒng)文化、民族文化、區(qū)域文化和特質(zhì)文化。如：“好客山東人，好酒景陽(yáng)春”，既體現(xiàn)了“有朋自遠(yuǎn)方來不亦樂乎” 的齊魯文化，又展示了景芝“釀美酒，迎嘉賓”的酒鎮(zhèn)文化遺風(fēng)；又如：《歷山亭酌句》中“四時(shí)美景心尤醉，聞濤欲酌趵突泉”，讓人不禁想起《鵲華秋色圖》中 “云霧潤(rùn)蒸華不注，波濤聲震大明湖”的名句，泉城美景與美酒融為一體，趵突泉的壯麗，躍然于面，泉文化在詩(shī)酒文化中實(shí)現(xiàn)了升華。二是促進(jìn)社會(huì)文化和文明的傳播。如：“品泰山，容天下”的酒文化，宣揚(yáng)了“海納百川，有容乃大”的華夏文明思想；再如：“景陽(yáng)岡英雄酒”，借武松打虎的傳說和“酒壯英雄膽”的民俗共識(shí)，宣揚(yáng)了“不畏艱險(xiǎn)，知難勇進(jìn)”的大眾精神文化訴求。三是能夠滿足人類社會(huì)的發(fā)展要求和人民生活的現(xiàn)實(shí)需要?！侗鄙骄平?jīng)》言“酒之于世也。禮天地，事鬼神，射鄉(xiāng)之歡，鹿鳴之歌，賓主百拜，左右秩秩。上至縉紳，下逮閭里，詩(shī)人墨客，樵夫漁父，無一可缺此”，《三國(guó)》開篇詞“一壺濁酒喜相逢”，均刻畫出“倘無酒，魚無味”的社會(huì)需要。

評(píng)價(jià)酒文明的核心社會(huì)價(jià)值，可以參照以下標(biāo)準(zhǔn)：第一，是否有利于維護(hù)國(guó)家、民族、地區(qū)的社會(huì)秩序穩(wěn)定。如：酒在祭祀、禮儀中的作用等；第二，是否有利于增強(qiáng)民間交流，化解民族矛盾，促進(jìn)民族文化的融合互補(bǔ)。如：莒國(guó)酒會(huì)、大野酒宴、茅臺(tái)香冠巴拿馬、劉伯承酒宴大涼山等；第三，是否有利于先進(jìn)文化思想內(nèi)容及形式的鞏固、提高和傳播。如：酒風(fēng)氣對(duì)政風(fēng)的映射和影響；第四，是否有利于促進(jìn)社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化等諸要素的均衡發(fā)展。如：杯酒釋兵權(quán)的政治目的；第五，在內(nèi)容和形式上，是否與上層建筑的發(fā)展相適應(yīng)。如：酒榷；第六，是否有利于人類自身的進(jìn)化和發(fā)展。如：飲酒與健康的醫(yī)學(xué)研究等。

抓住酒文化和酒文明的核心靈魂，確立評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和途徑，從大處入手，從小處著眼，具體問題，具體分析，是探索酒生態(tài)存在價(jià)值的基本方法。如：2010年全國(guó)秋季糖酒會(huì)上，“先有蘭陵酒，后有酒文明”文化牌坊。我認(rèn)為，這只是蘭陵的賣酒文化招牌，而絕非現(xiàn)實(shí)或歷史的酒文明。首先，廣告內(nèi)容在歷史定位上混淆了酒文化與酒文明的含義；其次廣告內(nèi)容選錯(cuò)了文化方向和陣地；再次，該廣告招牌在階段上夸大了該酒的社會(huì)文化價(jià)值。經(jīng)綜合評(píng)鑒后，分析如下：蘭陵酒的文化之根是釀酒的工藝、歷史和質(zhì)量，蘭陵酒的文化亮點(diǎn)是詩(shī)詞文化與酒物質(zhì)的融合，蘭陵酒的文明之光是文人諫政，蘭陵酒文明的升華是酒民對(duì)歷史、政治、文化關(guān)系和古代文學(xué)藝術(shù)成就的品讀及其廣泛的社會(huì)影響力。在這個(gè)層面上，展開蘭陵酒文化建設(shè)，必定鑄就底蘊(yùn)厚重的蘭陵品牌文化。再如，茅臺(tái)的國(guó)酒文化的定位。第一，茅臺(tái)酒是世界三大蒸餾酒之一，是中國(guó)酒及釀造工藝的代表；第二，茅臺(tái)酒在融入社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化生活領(lǐng)域的過程中，產(chǎn)生了巨大的影響力；第三，茅臺(tái)酒的歷史文化地位決定了其國(guó)酒的政治使命和地位；第四，茅臺(tái)酒文明在很大程度上突顯了東方酒文明的文化歷程；第五，茅臺(tái)酒文化對(duì)貴州政治、經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展及周邊地區(qū)多民族之間的團(tuán)結(jié)和協(xié)作，發(fā)揮了重要作用；第六，在酒與醫(yī)學(xué)的領(lǐng)域，茅臺(tái)文化的健康理念，既傳承了中醫(yī)的辯證免疫思想，又體現(xiàn)了西醫(yī)學(xué)細(xì)密而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奈⒂^理論。

可見，對(duì)酒文化和酒文明的準(zhǔn)確理解和定位，不僅可以促進(jìn)社會(huì)文化的和諧進(jìn)步，而且能夠推動(dòng)酒和酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的良性發(fā)展。

三、如何建設(shè)與時(shí)俱進(jìn)的酒文化和酒文明

近二十年來，隨著酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的規(guī)模化擴(kuò)張和信息化時(shí)代的到來，酒文明的部分社會(huì)約束

力被其他文化削弱，促使企業(yè)酒文化主流向“市場(chǎng)商業(yè)文化和包裝文化”的方向偏轉(zhuǎn)，逐步淪為一種專為沽酒業(yè)服務(wù)的文化工具，出現(xiàn)了“黑老大”、“送禮”、“獨(dú)尊”、“老子天下第一” 等等品牌張揚(yáng)的文化酒，造成酒廣告漫天飛的“標(biāo)王群”現(xiàn)象。就連最基本的儲(chǔ)酒工序，也要花巨資開個(gè)宣講會(huì)，嚷嚷的天下人都知道，致使消費(fèi)者買單時(shí)，“又漲價(jià)了”。

當(dāng)前，酒文明被忽視，酒的社會(huì)價(jià)值和健康作用被邊緣化，“飲酒”變成“灌酒”，“借酒吟詩(shī)”變成“傍詩(shī)賣酒”，“以質(zhì)論價(jià)”變成了“玉外絮中”，“喝老牌子酒”變成了“跟著廣告走”??酒文化糟粕的延伸，正在慢慢侵蝕著歷史的文明傳統(tǒng)，并對(duì)上層建筑和文化戰(zhàn)略安全造成了一定影響。建設(shè)與時(shí)俱進(jìn)的酒文化和酒文明，已成為廣大社會(huì)學(xué)者的共識(shí)，已成為社會(huì)文明進(jìn)步的發(fā)展要求。

首先，要從文化戰(zhàn)略安全的高度認(rèn)識(shí)酒文化和酒文明的重要性。

酒是重要的文化交流載體。酒的客觀性和巨大的潛在力量，決定了酒文化、酒文明在人類社會(huì)中的戰(zhàn)略地位。在社會(huì)發(fā)展過程中，禁酒與倡酒的論爭(zhēng)從來沒有停止過，酒與文化形成了密不可分的依托關(guān)系。生活中，酒的風(fēng)俗和故事廣為流傳。歷史上，不乏酒引起戰(zhàn)爭(zhēng)和酒化解糾紛的事件。通過酒的文化潛在影響力，對(duì)國(guó)家、民族、政權(quán)、組織可產(chǎn)生作用。利用酒文化的廣泛性，推動(dòng)不同文化系統(tǒng)的交流、融合、發(fā)展，有助于實(shí)現(xiàn)“保護(hù)民族區(qū)域文化特質(zhì)”和“各民族文化共存共榮”的雙重目的?？茖W(xué)“釀酒、飲酒、用酒、管酒”將始終是一個(gè)亙古而常新的社會(huì)話題。

從文化戰(zhàn)略安全的高度看，酒文化和酒文明是社會(huì)文化的重要成分，是社會(huì)文明程度的標(biāo)志之一，是“傳承民族文化、化解民族矛盾的良劑”。如果僅局限于賣酒的層面建設(shè)酒文化，從酒經(jīng)濟(jì)效益的角度發(fā)展酒文明，就會(huì)加劇不同區(qū)域文化之間的矛盾，產(chǎn)生以文化排他性為形式的文化沖突。不僅會(huì)變相阻礙其他先進(jìn)文化的傳播，而且最終會(huì)演變成為社會(huì)風(fēng)氣墮落的一種標(biāo)志。因此，抓住酒的核心靈魂，認(rèn)清酒文化和酒文明在文化戰(zhàn)略中的的重要性，對(duì)于建設(shè)與時(shí)俱進(jìn)的社會(huì)文化系統(tǒng)，具有至關(guān)重要的現(xiàn)實(shí)意義。

其次，要加強(qiáng)對(duì)“酒文化和酒文明”的科學(xué)研究。

加強(qiáng)酒文化領(lǐng)域的科學(xué)研究，揭示“酒文化和酒文明”的關(guān)系和發(fā)展規(guī)律，指導(dǎo)酒文化建設(shè)，可以更好的發(fā)揮酒文明的社會(huì)作用。為全面解析“酒文化和酒文明”的社會(huì)科學(xué)本質(zhì)，山東省酒文化研究發(fā)展中心針對(duì)“為賣酒服務(wù)”的酒文化現(xiàn)象，進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)五年的科學(xué)研究，取得了階段性的科研成果。該中心作為全國(guó)唯一一家省級(jí)酒文化專業(yè)研究機(jī)構(gòu)，將“酒文化和酒文明” 的關(guān)系和作用，上升到哲學(xué)和上層建筑的范疇，上升到國(guó)家和民族的高度，這在世界酒文化史上尚屬首次。中心專家指出：“當(dāng)前，酒文化和酒文明已經(jīng)出現(xiàn)危機(jī)，已經(jīng)嚴(yán)重影響到社會(huì)文明風(fēng)氣的建設(shè)。我們要從促進(jìn)人類文明傳播和發(fā)展的角度，重視酒的媒介作用，從文化戰(zhàn)略安全的高度出發(fā)，加強(qiáng)該領(lǐng)域的科學(xué)研究和投入。要站在哲學(xué)和上層建筑的高度，突破傳統(tǒng)酒文化領(lǐng)域的束縛，用歷史唯物主義和辯證唯物主義的觀點(diǎn)，把具有先進(jìn)文化代表性的社會(huì)需求、人文思想、民族傳統(tǒng)、民俗風(fēng)情、歷史經(jīng)驗(yàn)、文化遺產(chǎn)、地理優(yōu)勢(shì)同酒業(yè)經(jīng)濟(jì)和酒文化生態(tài)融為一體，建設(shè)和弘揚(yáng)與時(shí)俱進(jìn)的酒文明，促進(jìn)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化事業(yè)的整體文明水平的提高”。

再次，要展開對(duì)酒文化生態(tài)的系統(tǒng)調(diào)研和鑒評(píng)工作。

盛世昌酒，自古而然。酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，必然形成不同酒域、不同品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)。當(dāng)

前，酒文化遍地走，酒水商們大手筆投入文化戰(zhàn)，近乎白熱化，經(jīng)典、領(lǐng)袖、圣宗、代表??酒諸侯割據(jù)，爭(zhēng)相稱王，皆“懸?guī)蒙醺摺薄Ｄ承┛浯笮麄鞯木普信?，打破了兩千年來形成的文明酒尚，造成酒業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與酒文明建設(shè)的矛盾和沖突。對(duì)于形形色色的酒招牌和毫無節(jié)制的酒瘋狂，要依據(jù)文明的標(biāo)準(zhǔn)和原則，盡快展開酒文化調(diào)研和鑒評(píng)工作，加強(qiáng)酒管理，規(guī)范酒廣告，約束酒習(xí)俗，控制酒浪費(fèi)，堅(jiān)決打擊酒文化造假行為和酒經(jīng)濟(jì)規(guī)模的盲目擴(kuò)張。只有這樣，才能按照科學(xué)發(fā)展觀的總體要求，塑造酒文化生態(tài)，促進(jìn)酒經(jīng)濟(jì)健康而有序的和諧發(fā)展。

中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，更是酒文化與酒文明交織的社會(huì)。當(dāng)酒這種特殊的食品物質(zhì)融入社會(huì)生活的角角落落時(shí)，“酒文化和酒文明”必然會(huì)歷史性的成為影響社會(huì)發(fā)展進(jìn)步的一種軟實(shí)力，它雖然不如工科科學(xué)技術(shù)和國(guó)家強(qiáng)制力的作用明顯，但其所展現(xiàn)出的影響力，就像一劑慢性催化劑，讓人在不知不覺中迷醉其中，欲罷不能，欲舍難離，如酒一樣，越久遠(yuǎn)越醇香。讓我們?cè)诰频拇枷阒校搬劽谰?、定禮儀、倡酒德、禁濫酒”，不斷探索“酒文化和酒文明”的社會(huì)價(jià)值和發(fā)展規(guī)律，推動(dòng)中國(guó)社會(huì)的和諧發(fā)展和文明進(jìn)步。

1.作者簡(jiǎn)介: 益愷（筆名），本名張 功(1969.8-),又名張虹升，男，山東濟(jì)南人，本科，中共黨員，著名酒文化專家，中醫(yī)文化學(xué)者，業(yè)余作家，遞陳年份酒技術(shù)、多層巢磚釀酒筑窖技術(shù)創(chuàng)始人，長(zhǎng)期從事社會(huì)科學(xué)研究，國(guó)家期刊發(fā)表多篇論文，申報(bào)四項(xiàng)發(fā)明專利，現(xiàn)任山東省酒文化研究發(fā)展中心副理事長(zhǎng)兼主任，齊魯歷史文化名酒鑒評(píng)工作委員會(huì)副主任委員。

2.聯(lián)系 郵箱：;

第三篇：酒文化與酒市場(chǎng)

更多內(nèi)容訪問網(wǎng)站004km.cn

酒文化與酒市場(chǎng)

酒文化少不了要從茅臺(tái)酒說起，1862年，茅臺(tái)鎮(zhèn)“衡昌燒坊”成立。1929年，賴永初獨(dú)資將“衡昌燒坊”更名為“恒興燒坊”并創(chuàng)立“茅臺(tái)”品牌，解放前南京日?qǐng)?bào)刊登廣告“茅臺(tái)不賴，享譽(yù)中外” “席上無茅臺(tái)，空對(duì)美佳肴”。1935年，紅軍長(zhǎng)征途中把“茅臺(tái)”做為“祝捷酒”。1941年，中國(guó)遠(yuǎn)征軍把“茅臺(tái)”作為“隨軍專用酒”。1944年前蘇聯(lián)政府將茅臺(tái)酒作為外交禮賓酒使用，此后中國(guó)政府及領(lǐng)導(dǎo)人一直將茅臺(tái)酒作為中國(guó)政府的外交酒。1946年周恩來在重慶紅巖村宴請(qǐng)民主人士，席間指著茅臺(tái)酒瓶說：“長(zhǎng)征過茅臺(tái)鎮(zhèn)時(shí)，當(dāng)?shù)厝罕娕醭鼍苼須g迎我們，戰(zhàn)士們用它治療傷口，止痛消炎，治療感冒，喝了可治療瀉肚子，暫時(shí)解決了我們當(dāng)時(shí)缺醫(yī)少藥的困難。所以，紅軍長(zhǎng)征勝利，也有茅臺(tái)酒一大功勞?？箲?zhàn)時(shí)期茅臺(tái)酒就已成為當(dāng)時(shí)中國(guó)的一代名酒之首。1949年10月1日，中華人民共和國(guó)成立。當(dāng)晚，毛澤東主席在北京飯店舉行開國(guó)第一宴，周恩來總理親自安排調(diào)用庫(kù)存于北京飯店的一百多瓶“茅臺(tái)”款待中外嘉賓，共慶建國(guó)?！懊┡_(tái)”獲此殊榮，是茅臺(tái)酒稱為國(guó)酒的開端。至此，賴永初先生所創(chuàng)的“茅臺(tái)”酒，為國(guó)酒茅臺(tái)未來的光輝奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。1953年2月根據(jù)貴陽(yáng)市財(cái)經(jīng)委員會(huì)的通知，地方政府有關(guān)人員來到恒興酒廠，宣讀了政府接管恒興酒廠的文件，此后地方政府在恒興酒廠的基礎(chǔ)上組建成立了地方國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠即現(xiàn)在的貴州茅臺(tái)酒廠，至此恒興燒坊遂結(jié)束了其歷史使命。2003年，我國(guó)白酒界泰斗、著名白酒大師秦含章先生在人民大會(huì)堂對(duì)茅臺(tái)酒稱贊為：赤水茅臺(tái)浪沖邊，青山環(huán)釀濕溫天，回醅八次工藝巧，酒業(yè)永

更多內(nèi)容訪問網(wǎng)站004km.cn 初續(xù)世仙。白酒專家對(duì)茅臺(tái)酒也一致認(rèn)為：“醬香突出、酒體豐滿、幽雅細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)、空杯留香”。更多內(nèi)容訪問網(wǎng)站004km.cn

茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝特殊。茅臺(tái)酒的釀制，每年重陽(yáng)分兩次投料，同批原料要經(jīng)九次蒸煮，八次攤涼，加曲加藥、高溫堆積、入池發(fā)酵，七次取酒，歷時(shí)整整一年，然后要經(jīng)三年以上貯存，再精心勾兌，方能包裝出廠。一瓶酒從原料進(jìn)廠到出廠，至少要經(jīng)過五年。其香氣成分極其復(fù)雜，使產(chǎn)品風(fēng)格獨(dú)特。喝酒時(shí)感到不燥辣，容易上口，幽雅細(xì)膩。茅臺(tái)酒曾經(jīng)作為國(guó)共兩黨共同推崇的政治酒。重慶談判期間，國(guó)共兩黨“雙十協(xié)定”簽訂后的宴會(huì)上，毛澤東與蔣介石舉杯共飲茅臺(tái)酒。茅臺(tái)酒曾經(jīng)多次見證中國(guó)重大歷史事件并作為國(guó)共兩黨曾經(jīng)共同推崇舉杯的政治酒頻繁使用。

茅臺(tái)酒是健康酒，1972年尼克松總統(tǒng)訪華，周總理用“茅臺(tái)”宴請(qǐng)尼克松總統(tǒng)時(shí)說：“長(zhǎng)征路上，茅臺(tái)酒我們包醫(yī)百病的良藥，洗傷、鎮(zhèn)痛、解毒、治傷風(fēng)感冒，能消除疲勞，安定精神．．．”喝茅臺(tái)酒有利于身體健康是事實(shí)，但喝茅臺(tái)酒有利于身體健康的原因現(xiàn)在還是一個(gè)秘，從對(duì)長(zhǎng)期飲用茅臺(tái)酒的人群調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期喝茅臺(tái)酒的人絕大部分肝功能很好沒有肝病、腸、胃很好，普遍精神、氣色很好且人顯年輕較一般人健康長(zhǎng)壽。茅臺(tái)酒由于酵藏時(shí)間長(zhǎng)相對(duì)來說，易揮發(fā)物質(zhì)少，所以對(duì)人體的刺激小，有利健康。茅臺(tái)酒中易揮發(fā)物質(zhì)少，不易揮發(fā)物質(zhì)多，對(duì)人的刺激小，不上頭，不辣喉，不燒心。

更多內(nèi)容訪問網(wǎng)站004km.cn 茅臺(tái)酒的酸度高。茅臺(tái)酒有酸、甜、苦、辣、澀五種味道。賴酒的酸度是其他酒的3至4倍。茅臺(tái)酒的酸成分，主要又是以乙酸 和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為食醋有利健康，道教、佛教也很重視酸的養(yǎng)身功能。茅臺(tái)酒的酚類化合物多。有專家指出，干紅葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能，是由于干紅葡萄酒中酚類化合物多。茅臺(tái)酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)白酒的3至4倍，可見茅臺(tái)酒和干紅葡萄酒有異曲同工之妙。茅臺(tái)酒的酒精濃度科學(xué)合理。茅臺(tái)酒的酒精濃度53%(V/V)左右，而其他名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)酒精濃度在60%(V/V)左右，有的高達(dá)65%(V/V)，根據(jù)科學(xué)測(cè)定，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得最牢固。有個(gè)經(jīng)典試驗(yàn)，用53.94毫升純酒精加上49.83毫升水，結(jié)果總?cè)莘e不是l03.77毫升，而是100毫升。再加上茅臺(tái)酒還要經(jīng)過長(zhǎng)期貯存，所以締合更加牢固。實(shí)踐證明，茅臺(tái)酒的電導(dǎo)率隨著貯存時(shí)間的增加而增加，這充分證明，隨著貯存時(shí)間的增長(zhǎng)，游離的酒精分子越來越少，對(duì)身體的刺激也越來越小，有利健康是可想而知的。所以喝酒時(shí)感到不辣喉，醇和回甜。茅臺(tái)酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品它不同于酒精和其他白酒。茅臺(tái)酒工藝非常科學(xué)合理，其產(chǎn)品完全用不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的酒，精心勾兌而成，香味成分及相互間的配比很科學(xué)合理，使茅臺(tái)酒形成了獨(dú)特的風(fēng)格。目前，國(guó)內(nèi)外分析水平尚不能達(dá)到檢測(cè)出茅臺(tái)酒所有成分的水平，因此不像有些名優(yōu)白酒找到了某種物質(zhì)為其主體香(茅臺(tái)根本不存在像其他酒一樣的一種香味物質(zhì)是其主體香)。找到了主體香，這既是科學(xué)的進(jìn)步，同時(shí)也帶來了一個(gè)

更多內(nèi)容訪問網(wǎng)站004km.cn 問題，即主體香不夠時(shí)可添加非發(fā)酵的香味物質(zhì)，所以相應(yīng)的香料廠、調(diào)酒液廠應(yīng)運(yùn)而生，這對(duì)茅臺(tái)酒來說是絕對(duì)不可能的，茅臺(tái)酒不添加任何香氣香味物質(zhì)!經(jīng)化驗(yàn)茅臺(tái)酒中有SOD、金屬硫蛋白等物質(zhì)的存在。我們知道SOD是氧自由基專一清除劑，主要功能是“一清四抗”，即清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒及抗衰老。金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了，金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，肝的星狀細(xì)胞受到了嚴(yán)重的抑制后，它就不分離膠離纖維，就不形成肝纖維化了。

茅臺(tái)總資產(chǎn)從建廠之初的1.2萬元發(fā)展到現(xiàn)在的60億元，增加了49萬倍；實(shí)現(xiàn)稅利16億元，是建廠之初的60萬倍。茅臺(tái)酒從1953年的75噸發(fā)展到1978年的1000噸，花了26年；從1978年的1000噸發(fā)展到1991年的2000噸，用了14年；從1991年的2000噸發(fā)展到2003年的10000噸，僅用了13年。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)（2007年11月22日13:49）假茅臺(tái)充斥茅臺(tái)鎮(zhèn)，市場(chǎng)上80％是假貨? 而最大的假茅臺(tái)產(chǎn)地就在茅臺(tái)自己“家里”，元兇還大部分是“兄弟”。國(guó)企所有者缺位滋生內(nèi)部人控制，內(nèi)部管理人員交雜繁復(fù)，酒廠員工與制假者剪不斷理更亂的關(guān)系簡(jiǎn)直就是天生的內(nèi)部人控制的土壤。茅臺(tái)廠每年在防偽打假上投入達(dá)1億多元，仍然難以阻止制假的瘋狂。茅臺(tái)假酒，從上個(gè)世紀(jì)80年代開始就有，由于市場(chǎng)極度供不應(yīng)求，它便頻頻出入于各種“大雅之堂”冒充

更多內(nèi)容訪問網(wǎng)站004km.cn 國(guó)酒茅臺(tái)。

朋友：你喝過茅臺(tái)酒了嗎？也許你天天喝茅臺(tái)酒但從來就沒有喝過真正的茅臺(tái)酒，也許給你喝茅臺(tái)的人是為了自己的利益而讓你的胃去作出犧牲。

第四篇：酒與酒文化論文

我 談 酒 文 化

——論白酒的和諧美

院

系： 電子信息與電氣工程學(xué)院

學(xué)生姓名：

李

學(xué)

號(hào)：

201002060010

專業(yè)班級(jí)：

10自動(dòng)化（專升本）

目錄

中文摘要、關(guān)鍵詞.........................................1

一、酒的性能.............................................2

二、酒的功能要素.........................................3

三、中國(guó)酒文化的承載功能.................................3 3.1酒與政治..........................................4 3.2酒與經(jīng)濟(jì)..........................................4 3.3酒與文化教育.......................................5 3.4酒與社會(huì)生活.......................................6 3.5酒與文學(xué)藝術(shù).......................................6 參考文獻(xiàn).................................................8

我談酒文化

摘要：酒是一種文化的載體，中國(guó)酒文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，博大精深。中國(guó)酒文化是中華文明的有機(jī)組成部分，在中國(guó)幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟(jì)、文化教育、文學(xué)藝術(shù)和社會(huì)生活等各個(gè)領(lǐng)域。在中國(guó)，酒已經(jīng)成為中國(guó)人道德、思想、文化的綜合載體。我們要繼承發(fā)揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)酒文化中重德明禮、尊祖交友、人際和諧、身心和諧、淺飲養(yǎng)身的精華。

關(guān)鍵詞：酒；酒文化；社會(huì)功能

一、酒的性能

中國(guó)是世界上釀酒最早的國(guó)家之一，酒的釀造，在中國(guó)已有數(shù)千年的歷史。酒是一種文化的載體，中國(guó)酒文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，博大精深。中國(guó)是一個(gè)歷史悠久的文明古國(guó)，中國(guó)酒文化是中華文明的有機(jī)組成部分。

酒是多種化學(xué)成份的混合物，酒精（學(xué)名乙醇）是其主要成分。除此之外，還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)。酒精無需經(jīng)過消化系統(tǒng)就可被腸胃直接吸收。酒進(jìn)入腸胃后，進(jìn)入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴(kuò)散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后，到達(dá)心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動(dòng)脈到靜脈，再到達(dá)大腦和高級(jí)神經(jīng)中樞。

酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導(dǎo)，辛者能發(fā)散、疏導(dǎo)。所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽(yáng)祛寒。另外酒為谷物釀造之精華，故還能補(bǔ)益腸胃。

二、酒的功能要素

第一，酒是美好物品的象征，是表達(dá)心意、寄托情感的媒介。酒為糧食釀造之精華，美味甘甜，補(bǔ)益身體。但在人類社會(huì)早期，勞動(dòng)生產(chǎn)率非常低下，物質(zhì)財(cái)富極度貧乏，不可常得。故作為“天之美祿”（《漢書·食貨志》）的酒，只有在祭祀和節(jié)慶時(shí)才能享用，并且首先要奉獻(xiàn)給神靈和祖先享用。物質(zhì)產(chǎn)品豐富后，親朋好友來了，要用美酒招待，以盡地主之誼。

第二，酒具有防病治病、保健養(yǎng)生的作用。酒能消毒殺菌，舒筋活血。適量飲酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血，舒活筋骨，消除疲勞，有益身體健康。

第三，酒具有興奮作用。飲酒后，人體血液循環(huán)加速，大腦受到刺激，情緒激昂，精神振奮，思維特別活躍。它可以增加酒宴上的歡快喜慶氣氛，給人帶來生活樂趣，但過度興奮會(huì)帶來負(fù)面影響。

第四，酒具有親和作用。酒宴上輕松愉快的氣氛拉近了人與人之間的距離，有利于人與人之間情感的交流，能聯(lián)絡(luò)感情，消除隔閡，調(diào)和矛盾，增強(qiáng)凝聚力。

第五，酒具有麻醉作用。過度飲酒，神經(jīng)麻木，神智迷忽。在麻木狀態(tài)下，思維得到抑制，心靈得到安寧，無憂無慮，忘卻了煩惱和痛苦?！白砭仆馈庇袝r(shí)是一種度過心理困境的消極方法，政治黑暗時(shí)也是一種逃避現(xiàn)實(shí)的消極處世態(tài)度，但其負(fù)面作用很大，有損身心健康。

三、中國(guó)酒文化承載著功能

酒是一種飲料，但它是一種特殊的飲料。酒是屬于物質(zhì)的，但它又融于人們的精神文化生活之中。酒不是生活必需品，但它卻具有一些特殊的功能。在中國(guó)幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟(jì)、文化教育、社會(huì)生活和文學(xué)藝術(shù)等各個(gè)領(lǐng)域。

3.1酒與政治

《左傳》有言：“國(guó)之大事，在祀與戎?！本瓷窦雷妫瑲v來就是中華民族普遍遵行的禮法習(xí)俗。在一些重要的節(jié)日，都要祭祀祖先，以表達(dá)對(duì)死者的思念和敬仰。酒是祭祀時(shí)的必備用品之一，祭祀活動(dòng)中，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給神靈和祖先享用?！吨芏Y》中對(duì)祭祀用酒有明確的規(guī)定。戰(zhàn)爭(zhēng)決定一個(gè)部落或國(guó)家的生死存亡，勇士出征，要用酒來激勵(lì)斗志；戰(zhàn)士凱旋，要用酒來洗塵慶功。酒與國(guó)家大事的關(guān)系由此可見一斑。

由于酒特有的誘惑力，使人上癮，飲多致醉，不能自制，惹事生非，傷身敗體，被認(rèn)為是引起禍亂的根源。所以，飲酒不僅僅是飲酒者個(gè)人的事情，而且是一種社會(huì)行為。特別是貴族階層耽湎于酒，成為嚴(yán)重的社會(huì)問題，歷史上還有不少國(guó)君因耽湎于酒，引來亡國(guó)之禍。最高統(tǒng)治者從維護(hù)自身利益出發(fā)，不得不對(duì)酒的生產(chǎn)和消費(fèi)制定了嚴(yán)格的管理制度，直至禁酒。

《戰(zhàn)國(guó)策》記載：“帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒。曰，后世必有以酒亡其國(guó)者。”實(shí)踐證明夏禹的預(yù)言是正確的。夏商兩代的末君都是因?yàn)榈嫌诰贫齺須⑸碇湶?dǎo)致亡國(guó)的。西周統(tǒng)治者在取得天下之后，周公總結(jié)借鑒夏商兩代亡國(guó)的歷史教訓(xùn)，制定和發(fā)布了中國(guó)最早的禁酒令《酒誥》?！毒普a》中認(rèn)為酒是喪德亡國(guó)的根源，這構(gòu)成了中國(guó)歷史上某些時(shí)代禁酒的主導(dǎo)思想之一，成為后世人們引經(jīng)據(jù)典的范例。

3.2酒與經(jīng)濟(jì)

長(zhǎng)期以來中國(guó)是一個(gè)以農(nóng)立國(guó)的國(guó)家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國(guó)的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為

農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉決定了酒業(yè)的興衰，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。反過來，酒業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的狀況，也是了解歷史上天災(zāi)人禍的線索之一。在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高起到了積極作用。自從漢武帝實(shí)行國(guó)家對(duì)酒的專賣政策以來，從釀酒業(yè)收取的專賣收入或酒稅就成為了國(guó)家財(cái)政收入的主要來源之一。酒的厚利往往又成為國(guó)家、商賈富豪及民眾爭(zhēng)奪的肥肉，是引發(fā)社會(huì)經(jīng)濟(jì)矛盾的根源之一。

3.3酒與文化教育

中國(guó)酒文化的核心要素是“禮”和“德”。

酒禮突出體現(xiàn)在古代酒宴上，其中一些禮儀、禮節(jié)延續(xù)至今。如中國(guó)大部分地區(qū)還保留“三巡”的習(xí)慣，無論待客還是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚輩或下級(jí)要主動(dòng)敬長(zhǎng)輩或上級(jí)酒，敬酒時(shí)，晚輩或下級(jí)在碰杯的時(shí)候，酒杯要低于對(duì)方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉(zhuǎn)到主位等。這些其實(shí)都體現(xiàn)了中國(guó)酒文化的禮儀要素，這是一種不成文但力量強(qiáng)大的禮儀。這些禮儀要素的重復(fù)、強(qiáng)化最終會(huì)對(duì)人在生活中的思維和行為產(chǎn)生影響，發(fā)揮潛移默化的教化作用。酒桌上的長(zhǎng)幼有序、尊老愛幼、以敬為禮、謙和禮讓既是中國(guó)文化的體現(xiàn)，反過來也是對(duì)中國(guó)文化的強(qiáng)化。

中國(guó)是一個(gè)禮儀之邦，禮在中國(guó)社會(huì)生活中占有相當(dāng)重要的地位。它不但是等級(jí)秩序的標(biāo)志，為人處世、人際交往的行為規(guī)范，中國(guó)的禮其實(shí)已經(jīng)成為一種不成文的道德規(guī)范，是一個(gè)具有國(guó)家管理功能的體系，并表現(xiàn)在社會(huì)的各個(gè)方面。酒文化折射、演繹和傳播著現(xiàn)實(shí)社會(huì)的道德風(fēng)尚和文化規(guī)則，酒文化所傳播的不是單純的禮，而是通過禮來傳播“德”——這是中國(guó)酒文化核心中的核心。中國(guó)酒文化既是“德”的完整體現(xiàn)，也同時(shí)起到對(duì)“德”的強(qiáng)大傳播作用。從某種意義上講，中國(guó)酒其實(shí)已經(jīng)成為中國(guó)人道德、思想、文化獨(dú)一無二的綜合載體?！暗隆焙汀岸Y”是儒家哲學(xué)的核心要素，自然萬物的運(yùn)行規(guī)則為“道”，人類社會(huì)的運(yùn)行規(guī)則為“德”，而孔子把“德”的推行又具體化為“禮”，這是一脈相承的儒家哲學(xué)，也是中國(guó)酒文化的“基因”。

3.4酒與社會(huì)生活

隨著社會(huì)的發(fā)展和釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸深入人們?nèi)粘；顒?dòng)的各個(gè)領(lǐng)域，酒事活動(dòng)也隨之廣泛，并逐漸程式化，形成較為系統(tǒng)的酒風(fēng)俗習(xí)慣。

在中國(guó)各族人民的日常生產(chǎn)、生活、社交活動(dòng)中，酒與民風(fēng)民俗保持著血肉相連的密切關(guān)系。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動(dòng)，酒都成為必備物品。農(nóng)事節(jié)慶時(shí)的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉(xiāng)飲時(shí)，鄉(xiāng)里鄰居間的歡樂融洽、親密友好氣氛，因?yàn)榫频呐d奮作用和親和作用而達(dá)到極致。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂情趣。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼?？傊?，無酒不成席，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動(dòng)便無以舉行，悲喜情感便無所依托。

3.5酒與文學(xué)藝術(shù)

在文學(xué)藝術(shù)的王國(guó)中，酒有獨(dú)特的功效，它對(duì)文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)作產(chǎn)生了巨大的影響。中國(guó)古代文人大都嗜酒豪飲，與酒結(jié)下了不解之緣。李白自稱“酒仙”，歐陽(yáng)修自號(hào)“醉翁”，辛棄疾“總把平生入醉鄉(xiāng)”（辛棄疾《添字浣溪紗》），曹雪芹“舉家食粥酒常賒”（敦誠(chéng)《鷦鷯庵雜詩(shī)》）。

酒是中國(guó)古代文人藝術(shù)創(chuàng)作的重要素材。文人借酒宣情、借酒言志、借酒澆愁，品評(píng)人生：曹操“對(duì)酒當(dāng)歌”，孟浩然“把酒話桑麻”，范仲淹“把酒臨風(fēng)”，蘇軾“把酒問青天”。陶淵明有《飲酒二十首》，杜甫有《飲中八仙歌》，歐陽(yáng)修有《醉翁亭記》，蘇軾有《前后赤壁賦》。“陶淵明之詩(shī)，篇篇有酒”（蕭統(tǒng)《陶淵明集序》）；李杜詩(shī)文中，寫到酒的，李白有170首（篇），占其詩(shī)文的百分之十六強(qiáng)，杜甫有300首（篇），占其詩(shī)文的百分之二十一強(qiáng)（郭沫若《李白與杜甫》）。如果沒有酒，中國(guó)文學(xué)史就會(huì)黯然失色。

酒后幻覺中人與宇宙萬物融為一體、生命得到升華的“超然”境界，成就了一批中國(guó)歷史上文學(xué)藝術(shù)大師的精典之作。酒給文人以創(chuàng)作沖動(dòng)和創(chuàng)作靈感，“李白斗酒詩(shī)百篇”、“張旭三杯草圣傳”（杜甫《飲中八仙歌》）。酒后作詩(shī)，才思敏捷，妙筆生花，妙語連珠。張說《醉中作》：“醉后樂無極，彌勝未醉時(shí)。動(dòng)容皆是舞，出語總成詩(shī)?！辟R知章《春興》：“杯中不覺老，林下更逢春。”李白《將進(jìn)酒》：“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁?！标懹巍督瓨谴档扬嬀拼笞碇小罚骸芭脤?duì)酒難為客，長(zhǎng)揖北辰相獻(xiàn)酬；一飲五百年，一醉三千秋。”在繪畫和中國(guó)文化特有的書法藝術(shù)中，酒的功效更是奇異。畫圣吳道子作畫前必酣飲大醉方可動(dòng)筆，醉后為畫，揮毫立就?！霸募摇敝械狞S公望“酒不醉，不能畫”。書圣王羲之醉時(shí)揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時(shí)“更書數(shù)十本，終不能及之”。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是留下了“揮毫落紙如云煙”的《古詩(shī)四帖》。

此外，在中國(guó)小說戲劇創(chuàng)作中，酒是構(gòu)思故事情節(jié)、塑造人物形象的主要素材。《三國(guó)演義》中的“曹操煮酒論英雄”、《水滸傳》中的“武松打虎”、《西游記》中的“孫悟空大鬧天宮”、《紅樓夢(mèng)》中的“劉姥姥醉臥怡紅院”、京劇中的《貴妃醉酒》都是家喻戶曉的借酒說事的精典之作。一個(gè)“酒”字，演繹了人世間多少帝王將相、英雄豪杰、才子佳人、普通百姓叱咤風(fēng)云、風(fēng)云際會(huì)、悲歡離合、喜怒哀樂的故事。

參考文獻(xiàn)

1、郭泮溪.中國(guó)飲酒習(xí)俗[M].陜西人民出版社,2002.2、李爭(zhēng)平.中國(guó)酒文化[M].時(shí)事出版社,2007.3、呂思勉.中國(guó)文化通史[M].海潮出版社,2008.4、郭沫若.李白與杜甫[M].人民文學(xué)出版社,1971.

第五篇：【酒文化論文】詩(shī)與酒

詩(shī)與酒的促膝交談

學(xué)生姓名：XXXX 學(xué)號(hào)：XXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXX大學(xué) XXXXXXXX XXXXXXX專業(yè)

摘 要：

1．概述詩(shī)與酒的關(guān)系

2．分別從詩(shī)與酒的定義、詩(shī)與酒相合產(chǎn)生的情意、相關(guān)節(jié)日或場(chǎng)合下的各式酒詩(shī)這三方面看詩(shī)與酒的關(guān)系

3．總結(jié)：詩(shī)酒合一，文化大觀 關(guān)鍵詞：詩(shī)；酒；酒詩(shī) ；

Abstract：

1．Provides an overview of the relationship between poetry and wine.2．To know more about the relationship between poetry and wine in the following three aspects: Definition of poetry and wine;emotion appeared when poetry combined with wine;several different drinker’s poetry in kinds of festival or circumstance.3．Summary ：Unification of poetry and wine makes perfect culture.Key Words：Poetry;Wine;Drinker’s poetry

前言

詩(shī)人是人間赤子，詩(shī)是天籟之聲?！俺嘧印焙汀疤旎[”的溝通、擁抱，酒是心中的便橋。在不同的心境、物境中，酒和詩(shī)一拍即合，均能產(chǎn)生火花和靈韻?！伴L(zhǎng)風(fēng)巨浪會(huì)是有”，“還須一飲三百杯”的豪情；“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留起名”的嘆惜；“我醉欲眠卿可去，明日有意抱琴來”的曠達(dá)；“肯與鄰翁相對(duì)飲，隔籬呼取盡余杯”的情誼；“開軒面場(chǎng)圃，把酒話桑麻”的樂趣??酒把不同的人，不同的意融匯在一起，但卻和諧適意。

中國(guó)是一個(gè)以詩(shī)傳世的古國(guó)，又是一個(gè)盛產(chǎn)名酒的古國(guó)。酒來自人的初始，詩(shī)亦來自人的初始，人喝著酒，吟著詩(shī)從歷史的深處走向了未來。

一、詩(shī)和酒的釋義

詩(shī)，是人類精神勞動(dòng)產(chǎn)生的高雅的文學(xué)奇葩；酒，是人類物質(zhì)生產(chǎn)的精華瓊漿。在中國(guó)，從遠(yuǎn)古以來，詩(shī)與酒就交織在一起，結(jié)下了不解之緣，從而形成獨(dú)具中國(guó)特色的“中國(guó)詩(shī)酒文化”。

在中國(guó)文化漫長(zhǎng)發(fā)展過程中，詩(shī)依從文學(xué)而出現(xiàn)，在其他文學(xué)樣式尚處于胎眠時(shí)期，詩(shī)就在人們精神勞動(dòng)中脫穎而出。詩(shī)是概括生活，濃縮語言，凝煉真情，富于內(nèi)在，旋律優(yōu)美的文學(xué)樣式。她為時(shí)代脈搏跳動(dòng)，是人們精神世界最敏銳的觸須。以詩(shī)的總體而論，她是人類進(jìn)入文明的象征。在人類精神領(lǐng)域和文化藝術(shù)領(lǐng)域里，她對(duì)哲理、道德、文學(xué)、美學(xué)進(jìn)行廣泛而深遠(yuǎn)的探索，從中凝聚、提煉詩(shī)的真諦。

詩(shī)的廣義被人們推崇為至高無上的美學(xué)代名詞，如論述到古代的燦爛文化，泛稱為詩(shī)；談到每個(gè)民族，每個(gè)國(guó)家輝煌的歷史，稱為史詩(shī)。推而廣之，贊美大自然中的山川江海，以至于事物、境界、語言、品德、情操，都冠之以詩(shī)。

酒，是一種有機(jī)化合物。含糖的物質(zhì)在酶的作用下變成酒精，再加其他物質(zhì)進(jìn)行勾兌，便成為各種香型的酒。大自然不停地運(yùn)行，某種物質(zhì)由于天氣的溫度、濕度、光照等諸條件在適合演變規(guī)律之下，天然地造化出酒。中國(guó)早年就有“猿猴造酒”的傳奇之說。無獨(dú)有偶，法國(guó)也有鳥類造酒的傳說。這就證明，酒存在于大自然的物質(zhì)世界，由于各種條件符合釀成的必然，于是就出現(xiàn)了酒。人類，在自然規(guī)律的啟迪下，發(fā)現(xiàn)酒，進(jìn)而自覺地釀造酒，這是順理成章的行為了。

二、酒和詩(shī)的擁抱

《詩(shī)經(jīng)》中采的婦女懷念遠(yuǎn)行在外的愛人，有“我姑彼金，維以不永懷?！薄拔夜米帽速铞?，維以不永傷”句。漢高祖劉邦衣錦還鄉(xiāng)置酒會(huì)家鄉(xiāng)父老，酒憩高歌：“大風(fēng)起兮云飛揚(yáng)，威加四海兮歸故鄉(xiāng)，安得猛將兮守四方?！币皇乐鄄懿脔婆R江，橫槊賦詩(shī)，有“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何”之嘆。陶淵明賦“歸去來兮”，故園“三徑就荒”，所幸者“有酒盈”，所以“且共歡此飲，吾駕不可回”，再也不去為五斗米折腰了。

詩(shī)與酒乃天作之合，品酒吟詩(shī)謂之大雅。有酒便就有了“物我合一，天人合一，齊一生死”。中國(guó)古代的詩(shī)仙詞翁的名篇絕句，其間流露出的豪放，便深刻顯露出酒品的精髓。

李太白有幸立于中國(guó)封建社會(huì)的巔峰之上宣布“天生我才必有用”，“將進(jìn)酒，杯莫?！薄Ｓ小疤熳雍魜聿簧洗钡陌涟?，自然有“千首詩(shī)輕萬戶侯”的心態(tài)。但這是酒中的詩(shī)，酒中的豪情?！耙蛔砝墼螺p王侯”是用酒氣來弘揚(yáng)志氣。在“醉”中追求人生的終極價(jià)值，借助于“醉”來追求、來對(duì)抗。清醒了，理智了，李太白在安史之亂中就不會(huì)“借用君王玉馬鞭”去“掃胡塵”，大可效法陸羽覓一塊靜、凈之地去著“茶經(jīng)”。李白是詩(shī)仙、酒仙。仙者，天子不得臣，權(quán)貴不得友?？墒恰跋伞币柚诰疲熬浦邢伞比忠徽Z破的——酒中才能為仙。

陸游生于半壁江山難保的南宋時(shí)期，外則強(qiáng)敵壓境，內(nèi)則奸佞當(dāng)朝。陸游自號(hào)放翁，其“放”也得之于酒，只有酒中才能“詩(shī)墨淋漓”，正如其所說“方我吸酒時(shí)，江山入胸中”?！敖饺胄刂小本褪恰爸卣由?，收復(fù)中原”?！百I酒卷簾邀月醉，醉月拂劍光射月”?！熬茷槠旃墓P刀槊，勢(shì)從天落銀河傾”。酒中的豪情，煥發(fā)出金戈鐵馬的壯志。可是“公卿守和約，有酒吾忍酌”。有酒也不敢喝了，豪情——壯志——力行，是三部曲。酒中的豪情，酒中的壯志，吟出來、唱出來、喊出來，終是詩(shī)。詩(shī)可以令人熱血沸騰，但無法“北定中原”。所以詩(shī)人只能含恨而示兒：“王師北定中原日，家祭勿忘告乃翁”。對(duì)酒而言，“詩(shī)墨淋漓不負(fù)酒”者，陸游也。正因如此，梁?jiǎn)⒊澰唬骸皝児拍袃阂环盼獭薄?/p>

鑒湖女俠秋瑾“生是人杰、死為鬼雄”。敢慷慨成仁，能從容就義。以三升碧血，喚醒國(guó)人。有柱陸沉之志，有肩長(zhǎng)天之行。女俠是志士、是詩(shī)人，亦是酒豪。巾幗嗜飲，有“貂裘換酒也堪豪”，“樽酒悲歌涕淚多”等句，并曾慨嘆“無端身世茫茫感，獨(dú)生高樓一舉觴”，但終于沖破“十丈愁城”，“喜散奩資夸任俠”，走上了革命的道路。女俠短衣、短劍、短槍、豪飲于紹興鑒湖——雪恥之鄉(xiāng)。高歌著“愿將十萬頭顱血，換得乾坤力挽回”，酒不負(fù)詩(shī)，詩(shī)不負(fù)酒，人更不負(fù)詩(shī)，不負(fù)酒。

酒和詩(shī)的擁抱，不只頓生豪情、親情，“酒本多情”，相思酒、定情酒、合歡酒、送別酒、洗塵酒??情意綿綿，詩(shī)意亦綿綿。酒中情，“明朝酒醒處，楊柳岸曉風(fēng)殘?jiān)隆?，此乃低調(diào)之情；“笙歌起處酒初香，樽前猶幸有紅妝”此乃低庸之情；“萬事不如杯在手，一年幾見月當(dāng)頭”，此乃沉淪之情。酒多情，詩(shī)緣情而生，緣情而發(fā)。酒性熾，酒詩(shī)相合后，自有萬般情。

三、酒詩(shī)的種類

(一)宴會(huì)酒詩(shī)

宴會(huì)是比較輕松的時(shí)刻，往往是喜慶的日子或者是朋友團(tuán)聚集會(huì)的場(chǎng)合，此時(shí)此刻，人頭顫動(dòng)，觥籌交錯(cuò)，呼五喝六，熱鬧非凡，酒是宴會(huì)必不可少的興奮劑。

(二)餞行酒詩(shī)

臨別餞行，友人們既共敘美好回憶，又對(duì)未來充滿憧憬，綿綿的離愁，真誠(chéng)的祝福，都留在餞行的酒席上。把所有的離情別緒全都傾注在濃濃的美酒中吧，朋友啊朋友，讓我們舉杯暢飲，祝愿你一路保重；讓我們一醉方休，今日一別，不知何時(shí)能重逢矣。

(三)傳統(tǒng)節(jié)日酒詩(shī)

中國(guó)人在一年中的幾個(gè)重要傳統(tǒng)節(jié)日里，都有相應(yīng)的飲酒活動(dòng)，如春節(jié)飲“屠蘇酒”，端午節(jié)飲“菖蒲酒”，中秋節(jié)飲“桂花酒”，重陽(yáng)節(jié)飲“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。在舉國(guó)同慶的傳統(tǒng)節(jié)日里人們一起歡聚暢飲，共同分享豐收的喜悅，憧憬美好未來，“每逢佳節(jié)倍思親”，親人團(tuán)聚、盟友相逢、情人相約，無不把酒相敬，對(duì)酒當(dāng)歌、一醉方休，以此表達(dá)無限深情、友善和真摯，過節(jié)飲酒是中國(guó)酒文化約定俗成的一部分，酒與傳統(tǒng)節(jié)日結(jié)下了不解之緣。傳統(tǒng)佳節(jié)，詩(shī)人自然飲酒舒懷。

(四)獨(dú)酌、閑飲、詠懷酒詩(shī)

詩(shī)人們有時(shí)空閑，獨(dú)酌杯酒，抒發(fā)人生感慨，或激進(jìn)慷慨，催人自新，促人奮進(jìn)；或感嘆仕途失意、懷才不遇、想念佳人、人生坎坷而處于矛盾、苦悶和焦灼中的彷徨和痛苦，他們以酒寄情，托物言志，詠成不少千古佳作。

(五)邊塞、軍中酒詩(shī)

邊塞酒詩(shī)較少，僅有王翰《涼州詞》最為優(yōu)美：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回?！贝嗽?shī)悲壯雄渾，抒發(fā)了征夫們視死如歸的悲壯和激昂。

(六)祭祀神靈、村社酒詩(shī)

這是飲酒中場(chǎng)面最為壯觀、氣氛最為活躍的時(shí)刻，往往是上下三村，群賢畢至，少長(zhǎng)咸集，婦孺全到。我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日以祭祀神靈、集社歡慶豐收最為熱鬧。此時(shí)人山人海，熙熙攘攘，鑼鼓喧天，歡歌狂舞，痛飲豪賭，游戲玩耍，熱鬧場(chǎng)面，應(yīng)有盡有。

(七)展現(xiàn)社會(huì)不合理的酒詩(shī)

任何社會(huì)都有它的陰暗面，封建的唐帝國(guó)也不例外。詩(shī)人們以他們敏銳的視覺，發(fā)現(xiàn)了社會(huì)底層的勞苦大眾的疾苦，也感受到達(dá)官貴人們的奢侈和糜爛，這些酒詩(shī)是有積極的社會(huì)意義的。

從古至今，詩(shī)酒交融，詩(shī)酒聯(lián)姻的軼聞趣事，膾炙人口，傳為佳話，豐富美化了人的感情世界。

中國(guó)詩(shī)酒文化，逐漸發(fā)展成為一個(gè)獨(dú)立文化體系?？v觀詩(shī)酒文化發(fā)展史，酒醉詩(shī)情，詩(shī)美酒醉；詩(shī)借酒神采飛揚(yáng)，酒借詩(shī)醇香飄溢。詩(shī)與酒，相映生輝，形成絢爛的文明景觀。

參考文獻(xiàn)：

【中華五千年網(wǎng)】http://004km.cn 【中國(guó)文藝網(wǎng)】http://004km.cn 【互動(dòng)百科】http://004km.cn 【百度知道】http://zhidao.baidu.com