第一篇：瀘州土特產(chǎn)之酒文化教案

瀘州土特產(chǎn)之酒文化教案 ——風過瀘州帶酒香

“風過瀘州帶酒香”，是濃縮酒城文化的佳句。1983年胡耀邦同志視察瀘州時，在瀘州城內(nèi)聞到了撲鼻酒香，隨口盛贊：“酒城瀘州，果然名不虛傳，風過瀘州帶酒香呀?！痹跒o州，白酒博物館在向人們展示悠久的釀酒歷史和文化；偌大的白酒生產(chǎn)園區(qū)，車間林立，熱氣騰騰，運輸車輛來來往往，足以證明生產(chǎn)繁忙市場旺銷；滿耳聽到的是酒歌、酒詩、酒禮、酒的故事傳說，滿目見到的是酒仙、酒畫、酒文化的歷史傳承。下面要介紹的是瀘州的著名特產(chǎn)――瀘州老窖。

一、“瀘州老窖”名字的由來

瀘州老窖因產(chǎn)于四川省瀘州市而得名。酒的獨特風格的形成與用陳年老窖發(fā)酵有極大關系，故加上“老窖”二字。莫言為國窖1573寫下了第一篇酒賦---《中國品味》，成為了首位中國籍諾貝爾文學獎獲得者為中國白酒品牌寫下的精彩篇章。

二、瀘州老窖的歷史與發(fā)展

瀘州古稱江陽，名副其實的“酒城”。瀘州老窖特曲（大曲）又是瀘型酒的代表。瀘州老窖特曲（大曲）的生產(chǎn)始于秦漢，興于唐宋，盛于明清，傳承至今日。稱為“天下第一窖”。瀘酒始于秦漢

瀘州是我國釀酒歷史最悠久的地區(qū)之一。根據(jù)瀘州地區(qū)出土文物考察，瀘州釀酒史至少可以追溯到秦漢時期。在瀘州市博物館陳列室里，有一只當?shù)爻鐾恋摹疤召|(zhì)飲酒角杯”，國家文物部門鑒定為2000多年前秦漢之際的器物，專供飲酒賓客之用。1983年瀘州市郊出土的第8號漢棺上的“巫術(shù)祈禱圖”中，高舉酒樽的兩巫師，再次證明當時瀘州不僅酒好，還有了“以酒成禮”的酒文化，也印證了中國酒文化中“無

酒不成禮”的“酒道”。漢代著名詞賦家司馬相如的《鳳求凰》中寫道：“蜀南有醪兮，香溢四宇，促吾悠思兮，落筆成賦”。是因為喝了瀘州美酒啊。瀘酒興于唐宋

1999年2月3日，在瀘州老窖特曲（大曲）窖池南側(cè)約300米處基建工地發(fā)掘一古窖址，挖出一批陶瓷器皿文物，有壺、杯、罐、碗、盤等10多種類酒具200多件，經(jīng)考古專家考證鑒定，營溝頭古窖是一個隋末唐初至五代時期主要生產(chǎn)民間陶瓷的窯址?？梢姰敃r飲酒即在民間廣為興起。據(jù)史載，瀘州在隋代升為總管府，唐代武德七年（公元624年）升為都督府，唐貞觀盛世之年，唐太宗派開國元老程咬金任瀘州都督左領軍大將軍，可見瀘州在當時政治、經(jīng)濟、文化方面的重要地位。程咬金對瀘南少數(shù)民族釀制黃酒和漢族傳統(tǒng)釀酒術(shù)相互交流，促進各民族團結(jié)，進一步推動釀酒技術(shù)的發(fā)展有功。唐昭宗景福二年（公元892年）大書法家柳公權(quán)的侄兒柳玭移任瀘州刺史，他剛進州境，就有當?shù)睾狼醢萦?，敬獻美酒，他們以莊園釀酒作坊的生產(chǎn)方式推動著瀘酒釀酒生產(chǎn)的發(fā)展。

北宋詩人黃庭堅曾遭貶謫，來瀘州住了半年，他看到瀘州農(nóng)業(yè)經(jīng)濟比周圍地區(qū)發(fā)達，遍地栽種高梁用來釀酒，不由深情吟唱道：“江安食不足，江陽（瀘州）酒有余”。當時瀘州官府人士，乃至村戶百姓都自備糟床，家家釀酒。宋王朝在瀘州設立市馬場，每年冬至節(jié)前后，敘永、古藺、黔邊等地的少數(shù)民族按照部落頭人與宋王朝達成的協(xié)約，都要到瀘州交售戰(zhàn)馬和其它商品，在這馬隊后面，成千上萬的各族男女，用竹筏運載白椹、糯米、茶葉、麻、獸皮、雜氈、藍靛等農(nóng)副產(chǎn)品，從江門峽、順永寧河經(jīng)長江達瀘州，再購買布帛、食鹽和大量瀘酒，運回瀘南山區(qū)，這種茶馬鹽酒的貿(mào)易一直保留到明清。據(jù)宋《文獻通考》記載，宋神宗熙寧十年（公元1077年）以前，宋王朝每年征收商稅稅額在十萬貫以上的州郡，全國26個，瀘州就是其中之一。當時瀘州所設的6個收稅的“商務”機關中，有一個是專征酒稅的“酒務”，每年征收酒稅在1萬貫左右。宋太宗太平興國七年（公元983年）以來，四川境內(nèi)的奉節(jié)、瀘州已出現(xiàn)小酒（米酒、黃酒）和大酒（蒸餾酒）。這種大酒在原料選用、工藝操作、制曲蒸釀、發(fā)醇方式、貯存醇化以及酒的品質(zhì)方面都已經(jīng)與今天瀘州釀造的濃香型曲酒非常接近，可以說是瀘州老窖特曲的前身。宋代瀘州城里已有酒窖。宋代詩人唐庚放飲瀘州佳釀后，他的一首“百斤黃鱸膾玉，萬戶赤酒流霞。余甘渡頭客艇，荔枝林下人家”。張揚出一幅多么令人心馳神往的瀘州風情勝景，成為謳歌瀘酒的瑰麗杰作。

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老窖飄香入九宵，佳釀獨贊龍泉好。醇香濃郁回味長，博得今古譽聲高。

瀘州老窖酒的生產(chǎn)有悠久的歷史，18世紀已聞名于世。清代乾隆57年(公元1792年)，有好飲酒的詩人張船山，從北京到四川，又順長江東行，沿途飲酒作詩，他在詩中說：“銜杯卻愛瀘州好”?？梢娔菚r的瀘州老窖灑，已被人們稱道了。

在他嘗遍天下美酒之后來到瀘州，對這座生產(chǎn)瀘州老窖特曲酒的城市羨慕不已。為此他在清乾隆五十九年冬將離瀘時，寫下了《瀘州》（三首）被世人稱道的好詩，其中之一是：城下人家水上城，酒樓紅處一江明。銜杯卻愛瀘州好，十指寒香給客橙。

老窖酒中詩。詩使瀘州被稱作真正的酒城，源于1915年護國戰(zhàn)爭勝利以后。那時，朱德同志作為護國軍旅長駐節(jié)瀘州城，不僅與瀘州詩人共同成立了“振華詩社”，對這座釀造瀘州老窖美酒的城市悉加保護，還寫了很多充滿豪情壯志的詩篇。其中之一是：護國軍興事變遷，風煙交警振滇滇。酒城幸保身無恙，檢點機韜又一年。

答溫筱泉并謝贈老窖名酒

章士釗

春風又扶古瀘陽，重問高人水一方。閑與溥眉成誦讀，老如姚鼐好文章。早年傾佩名難及，亂代經(jīng)過情難忘。名酒善待三百載，卻漸交舊得分嘗。

詩注：章士釗，著名民主愛國人士，湖南長沙人。1943年，章士釗曾漫游瀘州，與舊交“溫永盛酒坊”主人溫筱泉重晤，相見甚歡，酒筵上，三杯老窖下肚，章士釗詩如泉涌：“溫家酒窖三百年，瀘州大曲天下傳??清空聲滴珍珠圓，妙香如禪鼻孔穿??”等佳句脫口而出，由于他銜杯逾量，陶然猶如仙境，席間爛醉如泥，但詩興不減，復作此詩，不僅表達了對溫氏文學造詣的欽佩，同時“善待”一詞道出了瀘州老窖保存完好，品質(zhì)特好，已達神境地步。

黃炎培與瀘州老窖的詩緣

匆匆瀘州行，并行兩凄絕。曾不忍生離，可堪成死別。此心比江水，東流淌到家。一樽瀘州曲，一剪巴山花。

詩注：黃炎培，著名愛國人士，上海川沙人。黃炎培先生曾在瀘州城里任過一年川康建設期瀘縣辦事處主任。黃先生愛飲，他的夫人也能喝上幾小杯，兩人感情篤深，舉案齊眉，好生恩愛。日本入侵，黃先生家鄉(xiāng)淪陷，匆忙撤退四川，黃夫人因故獨留原籍，1942年冬，竟憂愁成疾病逝。第二年清明節(jié)，黃老先生佇立重慶江邊，遙望滔滔江水，望祭夫人，口占成此詩。在眾多的川黔名酒中，黃先生獨選瀘州大曲祭奠愛妻，可見他對瀘州大曲情有獨鐘。

華羅庚賦詩贊老窖 何以解憂，惟有杜康。而今無憂，特曲足嘗。產(chǎn)自瀘州，甘冽芬芳。

詩注：華羅庚，我國著名數(shù)學家。1985年新年剛過，瀘州老窖酒廠領導登門邀請華羅庚出席紀念瀘州老窖榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎70周年的大會，華羅庚很高興，他說：小時侯我就知道瀘州老窖酒好，在美國求學的時候很多外國朋友也知道中國有瀘州老窖美酒。文化大革命期間，心里犯愁，也喜歡喝點老窖酒。記得粉碎“四人幫”時，那天我足足喝了好幾杯，心里高興呀！他還饒有興趣地詢問了瀘州老窖的生產(chǎn)情況，高興處華老即席潑墨作了此詩，表達對瀘州老窖的喜愛之情。

秦含章為瀘州老窖賦詩 天賦酒鄉(xiāng)，歷史悠長。瀘州老窖，首創(chuàng)濃香。

詩注：秦含章，中國酒界泰斗，原輕工部發(fā)酵工業(yè)科學研究所所長。秦老從專業(yè)的角度高度評價瀘州老窖，從歷史到現(xiàn)在，瀘州老窖代表了中國釀酒工業(yè)的最高水平，特作此詩，以示認同和贊賞。

中國品味

——莫言【首位中國籍諾貝爾文學獎獲得者】

品味是感受，品味是勞動，品味是創(chuàng)造。中國品味，乃中國之感受，中國之勞動，中國之創(chuàng)造。

品味是情趣，品味是文化，品味是境界。中國品味，乃中國之情趣，中國之文化，中國之境界。

辛卯仲秋，清風送爽。三兩好友，把酒言歡。賞飲國窖，1573；中國品味，意境深遠。水晶為瓶，琉璃作盞。酒液清純，玉液瓊漿。開瓶傾酒，十里聞香。舉杯輕搖，酒花瑩亮。觀色嗅味，心井蕩漾。淺嘗一口，齒頰留香。細細品味，余韻悠長。

中國品味，品味中國。細細感受，認真琢磨。微醺淡醉，思緒萬千。浩浩乾坤，波光影瀲；悠悠史記，腦海浮現(xiàn)。

自盤古開天地，三皇五帝到如今，炎黃子孫感世間萬物，日精月華，汲取靈感，辛勤勞動，創(chuàng)造財富，創(chuàng)造文化，創(chuàng)造生活。

敲擊石片，采摘野果。鉆木取火，稼嬙漁獵。神農(nóng)嘗百草，黃帝造指南。蝸祖養(yǎng)蠶，大擾干支；儀狄巧思，酒漿濃烈；千年神甲，象形造字；倉詰靈感，文字排列。寸絹粒粟，高山大河。萬里長城，巍峨宮闕。秦磚漢瓦，玉階彤庭。青銅編鐘，技湛音美。凄凄楚殤，千古流芳。嶺南絕唱，塞北牧歌。二泉映月，漁舟唱晚。風雅《詩經(jīng)》，悲蒼《離騷》。秦漢哲思，魏晉文章。唐宋遺風，明清神韻。高山流水，春江花月，平沙落雁，陽春白雪。壯懷激烈，唱大江東去；兒女情長，吟曉風殘月。

筆墨紙硯，青史彪炳。四大發(fā)明，世界首創(chuàng)。敦煌飛天，詩意想象。絲綢之路，源遠流長。土窯瓷器，澤耀東方。太極八卦，旗袍唐裝。吳儂軟語，蜀調(diào)京腔。滿漢全席，火鍋渝香。天府小吃，廣東靚湯。千言萬語，難以盡述；千耳萬口，難以盡賞。

用手用心，用鼻用舌，日積月累，鍥而不舍，創(chuàng)中國之品味，啟文明之先河。中國品味，實乃中華民族千秋萬代創(chuàng)造性勞動之結(jié)晶也。

偉大中國，屹立東方。熱情好客，慷慨大方。有朋來訪，必備酒宴。國窖至尊，1573。集天地靈氣，聚日月精華。貫華夏慧根，成濃香奇葩。

酒乃文化，必敬畏之。酒是格調(diào)，必高尚之。酒如摯友，可話家常。飲酒思源，仰慕先賢。飲酒知味，不必求醉?？膳e杯邀月，對影三人，可酒助詩興，隨口詠吟。中國品味，酒中可見。品味中國，敬請舉杯。

注：2012年10月11日，莫言被宣布最終獲得“諾貝爾文學獎”！

在這之前的2012年7月，莫言等5位獲得茅盾文學獎的著名作家，前往“中國酒城”的四川瀘州參加第二屆“高粱紅了”文化采風活動。莫言為國窖1573寫下了第一篇酒賦---《中國品味》。成為了首位中國籍諾貝爾文學獎獲得者為中國白酒品牌寫下的精彩篇章。

八、名人與老窖

毛澤東：毛澤東主席用四百年老窖酬請四方賓客

1945年8月10日，中國人民經(jīng)過艱苦卓絕的八年浴血奮戰(zhàn)，終于迎來了抗日戰(zhàn)爭的最后勝利。8月28日，毛澤東偕同周恩來、王若飛，在前來迎接的國民黨政府代表張治中、美國駐華大使赫爾利陪同下，從延安乘專機赴重慶同國民黨當局進行談判。到10月10日，雙方正式簽署《政府與中共代表會談紀要》，即雙十協(xié)定。

共歷時43天。毛澤東親赴重慶談判，這是一件轟動國內(nèi)外的大事，使國內(nèi)外大多數(shù)人進一步認清了中國共產(chǎn)黨謀求和平的真誠愿望，受到輿論的熱烈贊譽。詩人柳亞子賦詩，稱頌毛澤東這一行動是“彌天大勇”。張治中也說:“這是中國歷史上的一件大事”。在這舉世矚目的43天里，毛澤東屢屢用瀘州老窖特曲酒招待各界友人和談判代表，瀘州老窖也就成了各種名酒中最耀眼的明星。

1945年8月10日夜晚，張治中將軍隆重設宴款待中共中央主席毛澤東。宴會上，毛澤東受到了極為熱情的歡迎。各界名流眾星捧月般圍住毛澤東，在提出一個又一個關于中國命運問題的同時，有不少人都用瀘州老窖特曲酒與毛澤東干杯。因為他們知道．毛澤東宴請和談代表和各界友人時，總是用瀘州特曲酒酬賓。

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節(jié)，都喜歡喝瀘州老窖。每當小平同志過生日，家里人總要拿出瀘州老窖陳釀美酒，給小平斟上二杯。今天，每當我們看到那鄧小平同志過生日時，舉起酒杯輕輕品嘗瀘州老窖酒的珍貴照片時，瀘州老窖人就感到無比的激動、興奮。那也有老窖人殷殷的祝福和綿綿的思念。

是的，小平同志熱愛家鄉(xiāng)，也熱愛家鄉(xiāng)的美酒。這酒中，融入了四川人民的自豪和酒城人民的勤勞、智慧。小平同志的關懷和鼓勵是瀘州老窖酒發(fā)展的強大動力。溫家寶：在世博會參觀瀘州老窖展廳

溫家寶總理特別參觀了瀘州老窖展廳，對國窖1573國禮酒十分喜愛。這壇讓溫總理駐足觀賞的國禮酒，乃是瀘州老窖釀酒大師團隊為建國六十周年特釀。原酒儲藏達甲子之數(shù)60年，酒度調(diào)和至白酒最佳品嘗度數(shù)60度，限量600壇，收藏價6萬元。此酒曾在2009博鰲亞洲論壇上，被時任理事長拉莫斯和時任秘書長龍永圖收藏。

是以國窖1573國禮乃是為全球各國元首和各界風云人物青睞的尊貴酒品，因而溫總理對它也是青睞有加。

然而酒好更需人好。遙想三聚氰胺事件后，溫總理在當年的夏季達沃斯論壇上大聲疾呼：企業(yè)家身上要流著道德的血液。

而瀘州老窖也率先在行業(yè)作出食品安全承諾，堪為釀酒業(yè)之表率。不僅如此，瀘州老窖也始終堅持自己的承諾，踐行著社會責任，正如溫總理說得那樣，做一個民族工業(yè)的杰出代表。

第二篇：瀘州土特產(chǎn)之古藺麻辣雞教案

瀘州土特產(chǎn)之特色小吃

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古藺麻辣雞

古藺麻辣雞是古藺名優(yōu)特產(chǎn)，瀘州名小吃，名聲享譽全川，具有百年歷史?，F(xiàn)在已經(jīng)走出川內(nèi)，在其它省市占住了腳根。起源

始創(chuàng)于解放初期，創(chuàng)始人系四川省古藺縣人聶墩墩。因古藺屬于四川盆地周邊山區(qū)，山高坡陡產(chǎn)有優(yōu)質(zhì)土雞，加之當時古藺人多以體力勞動為主，食品口味偏重，因此聶墩墩以重麻重辣創(chuàng)造出了這道菜品。

這道菜先要以多種中草藥熬制的香料將雞煮熟,要求是內(nèi)面雞肉脫骨,但外表形狀不變,成金黃色.在食用時,剁成小塊,并拌以特制的以麻、辣為主的佐料，一般吃時都是首伴入佐料，隔

一、兩個小時，等味已經(jīng)充分融入雞肉時，就可以上桌食用了。這道菜尤其是以下白酒，特別是醬香型白酒（如茅臺、郎酒）為最佳。隨著時間的推移，現(xiàn)在古藺麻辣雞已經(jīng)由原來的聶墩墩為源頭分支出了很多流派。有以中草藥味更濃的，沾著佐料吃的傳統(tǒng)改進型麻辣雞，也有不用中草藥香料，只用清水清燉，最后以佐料拌好，碼上兩三個小時的，后被稱作“白砍雞”，還有在佐料中加入大量雞湯，將雞肉用木棒砸出雞油，再充分浸泡而成的，后被稱“棒棒雞”。然而不管怎樣，麻辣雞始終是古藺人招待親友的必備食品。

古藺麻辣雞是四川省瀘州市古藺縣的地方小吃，是古藺人祖祖輩輩研究出來的一種鹵制小吃，以鮮 香 麻 辣 著稱，每當逢年過節(jié)古藺的家家戶戶就準備一只大雞公以自家自制鹵水鹵制然后再加以自己所制作出的特制蘸水然后邀請自家的親戚一起品嘗。后來有發(fā)展出了味道怪異的古藺椒麻雞與古藺麻辣雞被后人稱之為：正中不過麻辣，怪異不過椒麻。

在古藺縣城的大街小巷，到處可見出售麻辣雞的攤點。唯“袁老大麻辣雞”又叫“袁大頭麻辣雞”尤其出名，為古藺麻辣雞的正宗。其特點是選料嚴格，工藝考究，香氣撲鼻，行業(yè)第一屆“中華特色名小吃”稱號；《四川經(jīng)濟報》、四川質(zhì)量監(jiān)督中心“質(zhì)量誠信服務示范單位”稱號。老牌坊李老八麻辣雞已載入縣政府主辦的首卷《古藺年鑒》.袁氏麻辣雞（袁大頭麻辣雞）

袁氏麻辣雞為四川特色名小吃,袁氏麻辣雞以獨特的風味享譽全川，走向全國。袁氏麻辣雞是一道獨特的美味佳肴，在古藺已經(jīng)成了逢年過節(jié)各家各戶餐桌上不可缺少的一道美味主菜。

袁氏麻辣雞技術(shù)考究，手藝精湛，鹵水是用地道的名貴中藥材精心熬制，雞是用古藺高山土雞精心鹵制，麻辣雞海椒在古藺獨一無二。

袁氏麻辣雞色香味俱全，雞皮香脆，肉質(zhì)鮮嫩，脫骨，口感爽，麻、辣、鮮、香，回味長，飽口福，久食不厭。袁氏麻辣雞開胃健脾，益壽延年。產(chǎn)業(yè)發(fā)展

“古藺麻辣雞”何時走向大市場 《中華商標》2006年第08期 作者：曾毅

最近,我們對古藺縣的地方特色產(chǎn)品“古藺麻辣雞”的情況進行了調(diào)研,認為:古藺縣的地方特色產(chǎn)品“古藺麻辣雞”已經(jīng)具備利用證明商標進行品牌塑造,促進古藺縣域經(jīng)濟發(fā)展的土壤和條件;以發(fā)展“古藺麻辣雞”為品牌的食品加工業(yè)進而帶動古藺縣養(yǎng)雞業(yè)發(fā)展,具有促進古藺縣域經(jīng)濟發(fā)展,促進農(nóng)民致富奔小康的現(xiàn)實意義。生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)狀“古藺麻辣雞”作為古藺縣特色食品的生產(chǎn)經(jīng)營已有幾十年的歷史,該產(chǎn)品因營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細嫩、香氣撲鼻、皮脆脫骨、咸淡適宜、麻辣得當,已成為瀘州家喻戶曉的傳統(tǒng)美食。目前在古藺縣城內(nèi)“古藺麻辣雞”的經(jīng)營戶有41家,均為個體工商戶,平均每天的銷售量達300至500只,由于“原料雞”的市場供給有季節(jié)性,“古藺麻辣雞”的生產(chǎn)經(jīng)營呈現(xiàn)出季節(jié)性特點,從總體上看,一直供不應求。不僅如此,“古藺麻辣雞”在外地市場也十分緊俏:古藺一經(jīng)營戶多年前在宜賓經(jīng)營“古藺麻辣雞”獲得了巨大成功。另一經(jīng)營戶去年前往重慶經(jīng)營“古藺麻辣雞”,生意超過了重慶最知名的鹵雞,獲得了重慶某高級賓館知名廚師的極高評價。但其使用的原料雞還只是重慶圈養(yǎng)的土雞,而非地道的古藺高山土雞。??

正文古藺麻辣雞產(chǎn)業(yè)初具雛形

2007年11月08日

今年4月份以來，古藺縣畜牧局投入項目資金7萬元首先在白泥鄉(xiāng)啟動建成三臺土雞種雞飼養(yǎng)基地，示范性地推動了古藺麻辣雞產(chǎn)業(yè)化重點項目建設。

至10月份，全縣年出欄土雞2000只以上規(guī)模的土雞養(yǎng)殖大戶由77戶，出欄土雞65萬只。在城區(qū)工商登記在冊的麻辣雞價格業(yè)主達到34家，日均生產(chǎn)銷售麻辣雞600余只，1—9月已生產(chǎn)銷售麻辣雞18.3萬只（其中外銷6.4萬只）。此外，由縣工商部門和國資公司牽頭申報的古藺麻辣雞商標已于8月13日正式向國家商標局提出了申請登記；由縣畜牧局、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局共同申報的“國家古藺山地土雞標準化示范區(qū)建設項目”目前進展順利。

“古藺麻辣雞”作為四川省瀘州市古藺縣特色食品,已經(jīng)有了幾十年的歷史,如何讓“古藺麻辣雞”這一地方特色品牌走出瀘州、走出四川,成了古藺縣工商局今年促進地方經(jīng)濟發(fā)展的一項重要工作。(瀘州網(wǎng))瀘州古藺縣畜牧局麻辣雞產(chǎn)業(yè)化建設成果豐碩

2009-12-02 食品商務網(wǎng)

2009年，古藺麻辣雞產(chǎn)業(yè)化建設重點項目完成投資500萬元，全縣投入各類資金500萬元，發(fā)展適度規(guī)模土雞養(yǎng)殖戶160戶，出欄土雞260萬只，完成任務數(shù)的102%；生產(chǎn)土雞蛋2200噸，完成任務數(shù)的110%；生產(chǎn)銷售麻辣雞52萬只，完成任務數(shù)的104%。全面完成白泥鄉(xiāng)藺州三臺土雞孵化場擴建工程、古藺縣“三臺土雞”生態(tài)養(yǎng)殖觀光園區(qū)的基礎設施及土雞發(fā)展重點鄉(xiāng)鎮(zhèn)規(guī)劃農(nóng)戶的圈舍改造等基礎設施建設。有關詩文

向杭州朋友介紹瀘州古藺麻辣雞

怪老牛

我委實老顛東（瀘州方言，即老糊涂）了，往往過后方知，還不知道有多少永遠不知，昨晚像在磨子上睡，想轉(zhuǎn)了，今天來向杭州朋友介紹瀘州古藺麻辣雞，而它昨晚已

這里剟一下，那里剟一下，他憑手感就知道哪只雞該起鍋了，哪只還要等一會。他的生意很好，后來索性不擺攤，專門給人加工麻辣雞。由于大家愛吃麻辣雞，古藺這個盛產(chǎn)雞的山區(qū)小縣，用作麻辣雞的公雞比外地的要貴許多。

前年，我回到了闊別已久的古藺，又一次品嘗了正宗的古藺麻辣雞。麻辣雞已經(jīng)從街邊地角，堂而皇之地進入了高級餐廳、酒店。離開古藺時，朋友特地從商店買了一只麻辣雞，叫我?guī)Щ亍Ｄ鞘且恢徽婵瞻b的麻辣雞，能夠保鮮，便于攜帶，這樣就能使更多的人吃到正宗的古藺麻辣雞了。??

生活鄒凱：情有獨鐘古藺麻辣雞 華西都市報 2012年7月25日

“眾所周知，生活中的鄒凱，話少，不善言語，表達能力較差?！毖约吧钪械牡靡獾茏?，林朝陽如數(shù)家診：鄒凱生活很單一。雖然也經(jīng)常參加社會應酬，但他一不抽煙二不喝酒，平時最大愛好就是打網(wǎng)絡游戲。

美食方面，鄒凱對家鄉(xiāng)古藺的麻辣雞，可謂情有獨鐘?！拔颐看蔚奖本┤タ此?，都要給他帶古藺麻辣雞和四川的蔬菜。前不久，鄒凱的母親從北京回到瀘州辦護照，一口氣給兒子捎帶了四只古藺麻辣雞?！?/p>

第三篇：瀘州土特產(chǎn)之納溪特早茶教案

第四節(jié) 瀘州土特產(chǎn)之保健養(yǎng)生

——納溪特早茶

我國民間有句老話：“當家度日七件事，柴米油鹽醬醋茶”。由此可見，茶在很久很久以前就成為我們生活中非常重要的一部份，和我們的生活息息相關。目前，茶已成為我國人民皆愛的舉國之飲。茶不僅作為一種飲料，而且也可以算是是一味中藥，這個在許多古籍醫(yī)書中都有記載。

茶作為人類文明以來最古老的飲料，在它濃厚的文化底蘊的背后隱含著的對人類健康所發(fā)揮的巨大作用和影響。茶，一可解毒，二可健體，三可養(yǎng)生，四能養(yǎng)心，五能修生。

納溪，自古以來就是我國茶樹原產(chǎn)地之一。川南（納溪）飲茶之風始于周時，到漢時行栽培、迄魏晉而大盛?！吨袊柚尽分刑拼枇杏小盀o州茶又名納溪茶”。宋代陸羽的《茶經(jīng)》就有“納溪梅嶺茶”的記載。

納溪擁有得天獨厚的自然地理條件：納溪地處四川盆地南緣丘陵與低山區(qū)之間，屬亞熱帶濕潤季風氣候，年平均氣溫18.3℃，年降雨量1184毫米，年日照時數(shù)1172小時，農(nóng)業(yè)氣候十分適宜茶樹生長。尤其是在早春1—3月平均氣溫高于四川盆地中部、北部和東部，是全球同緯度茶樹發(fā)芽最早的區(qū)域。納溪是最適合發(fā)展特早名優(yōu)茶的區(qū)域。

據(jù)史考，在陸羽《茶經(jīng)》中記有 “劍南下列八個州都屬產(chǎn)茶區(qū)：即彭州、錦州、蜀州、邛州、眉州、雅州、瀘州、漢州??”，并記有“納溪梅嶺產(chǎn)茶”之句。

挖掘特有的地理和氣候優(yōu)勢，納溪區(qū)近年來以 “優(yōu)勢優(yōu)先”的思路打造茶產(chǎn)業(yè)，引進福選9號、福鼎大白茶、烏牛早、平陽特早等一批名優(yōu)品種，建立起名優(yōu)茶生產(chǎn)基地和無性系良種茶苗繁育基地。截至2011年，納溪茶葉面積達到15萬畝，總產(chǎn)量達到4188噸，茶葉綜合產(chǎn)值達到4.5億元。全區(qū)茶葉加工企業(yè)增至40家，擁有國家級名牌產(chǎn)品瀘州鳳羽和省級名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品瀚源有機茶等知名茶葉品牌。納溪區(qū)茶葉面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值均是瀘州市第一位。特早茶產(chǎn)業(yè)已成為了納溪最具優(yōu)勢的特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)。2011年12月，納溪特早茶地理標志保護通過農(nóng)

第四篇：酒文化之淺談

“酒文化與健康”課程論文

酒文化之淺談

姓名：武智 班級：國貿(mào)0893 學號：2008945088

摘要：酒是一種常見的物品，我們甚至可以稱他為生活必需品。紅白喜事需要用到酒，生孩子滿月，搬房子滿月需要用到酒，同學，同事聚會需要用到酒，談生意會客人也需要酒，總之，酒，它無處不在。酒不僅是一種處世的工具，同時，適量飲酒也對身體有著極大的好處。他有很多類別，有很多檔次，我國的酒在世界上享有盛譽！同時，各國的酒，代表著各國的地域風情，文化信仰，體現(xiàn)著宗教，民族，地域的差別。酒的歷史，堪與人類的歷史相媲美，有了人類，就有酒。很多文人騷客贊美過酒，留下了許多關于酒的美好詩句和篇章。這可以說是一種特殊的現(xiàn)象。這學期在酒文化課上我學到了不少關于酒的知識，再加上我從網(wǎng)上和文獻中了解到的東西，就構(gòu)成了一下這篇論文。

關鍵詞： 酒的歷史 酒的分類 關于酒的風俗與文化現(xiàn)象

1.酒的歷史

1.1 白酒的起源

酒"的名稱來源是這樣的：傳說遠古時代有個人想造一種飲料，日思夜想始終是沒有靈感。有一天晚上夢見神仙指點：在明天的酉時你在村子入口處等三個人，分別用這三個人的血和糧食的精華醞釀就會造出特別特別的飲料來！

于是他在第二天的酉時來到神仙指定的地方等：第一個人終于來了，是個秀才。他懇求秀才給他一滴血并說明了原因。秀才看到他很誠懇，于是給了他。第二個是個將軍，他用同樣的方法去懇求。于是將軍也給了他?？墒茄劭刺旒磳⒑诹艘膊灰姷谌齻€人來，這時看見大樹下面有個瘋子在那里睡覺，他走上前去問瘋子要了一滴血。

回到家之后開始了他的飲料醞釀，沒有多長時間終于釀出了可口的飲料。

之后他又想給這種飲料起個名字。由于是用三個人的血做成的他就選了“三點水做偏旁”而且是在酉時取的所以又用“酉”做了部首。于是行成一個字，那就是“酒”字。

我國最著名的酒非白酒莫屬，白酒是用酒曲釀制而成的，為中華民族的特產(chǎn)飲料，又為世界上獨一無二的蒸餾酒，通稱烈性酒。中國是全球酒類飲料產(chǎn)銷大國，白酒對中國政治、經(jīng)濟、文化和外交等領域發(fā)揮著積極作用。白酒起源于何時？何人始創(chuàng)？迄今說法尚不一致。從商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子說：“清醴之美，始于耒稆”?！渡袝f命》記載：“若作酒醴，爾為麯糵”。最早的文獻記錄是“鞠糵”，發(fā)霉的糧食稱鞠，發(fā)芽的糧食稱糵，從字形看都有米字。米者，粟實也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟類發(fā)霉發(fā)芽而成的?！墩f文解字》說：“糵，芽米也”。“米，粟實也”。以后用麥芽替代了粟芽，糵與麯的生產(chǎn)方式分家以后，用糵生產(chǎn)甜酒（醴）。商、周一千多年到漢朝，糵酒還很盛行。北魏時用榖芽釀酒，所以在《齊民要術(shù)》內(nèi)無糵麯的敘述。1636年宋應星著《天工開物》內(nèi)說：“古來麯造酒，糵造醴，后世厭醴味薄，逐至失傳”。據(jù)周朝文獻記載，麯糵可作酒母解釋，也可解釋為“酒”。例如杜甫《歸來》詩里有“恁誰給麯糵，細酌老江乾”；陳騊聲有“深深麯糵日方長”的詩句，這里“麯糵”也是指“酒”。1.2 葡萄酒的起源

歐洲的葡萄酒，也有很長的歷史。關于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬年前誕生，已遠至歷史無法記載。葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，最早的葡萄酒就產(chǎn)生了。我們的遠祖嘗到這自然的產(chǎn)物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過程。因此，從現(xiàn)代科學的觀點來看，酒的起源是經(jīng)歷了一個從自然酒過渡到人工造酒的過程。據(jù)史料記載，在一萬年前的新石器時代瀕臨黑海的外高加索地區(qū)，即現(xiàn)在的安納托利亞(Aratolia)(古稱小亞細亞)、格魯吉亞和亞美尼亞，都發(fā)現(xiàn)了積存的大量的葡萄種子，說明當時葡萄不僅僅用于吃，更主要的是用來榨汁釀酒。對于希臘，是歐洲最早開始種植葡萄與釀制葡萄酒的國家，一些航海家從尼羅河三角洲帶回葡萄和釀酒的技術(shù)。葡萄酒不僅是他們璀璨文化的基石，同時還是日常生活中不可缺少的一部分。在希臘荷馬的史詩(Iliad和Odyssey)中就有很多關于葡萄酒的描述。

2.酒的分類

2.1 我國種類繁多的酒

我國歷史源遠流長，酒的種類自然也不在少數(shù)。但幾千年的時間的磨練，我國有八大名酒為世人皆知。

2.1.1茅臺酒

尊為中國國酒，以獨特的色、香、味為世人稱頌。以清亮透明、醇香回甜而名甲天下。茅臺酒一般52~54度，產(chǎn)于貴州省仁還縣茅臺鎮(zhèn)，因產(chǎn)地而得名。該廠位于赤水河畔，有270余年的歷史。相傳公元1704年，有一賈姓山西鹽商從山西汾陽杏花村請釀酒大師在茅臺鎮(zhèn)釀制山西汾酒。但依古老的汾酒制法。高粱作料，小麥制曲，赤水河之水作引，釀的醇香美酒風味卻與汾酒不同，故稱“華茅”。即杏花茅臺。1873年設立的榮和酒坊，后為貴州財閥賴永初所有，是為“賴茅”。

2.1.2 汾酒

該酒產(chǎn)于山西省汾陽縣杏花村，是我國名酒的鼻祖，距今已有1500多年的歷史。我國最負盛名的八大名酒，都和汾酒有著十分親近的血緣。汾酒的原料，用產(chǎn)于汾陽一帶晉中平原的“一把抓”高粱，甘露如醇的“古井佳泉水”，與傳統(tǒng)的釀造工藝。使汾酒清亮透明，氣味芳香，入口綿綿，落口甘甜，回味生津的特色，一直被推崇為“甘泉佳釀”和“液體寶石”。汾酒釀造有一套獨特的工藝，“人必得其精，糧必得其實，水必得其甘，曲必得其明，器必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩?！毙纬闪霜毺氐钠焚|(zhì)風味。雖為60度高度酒，卻無強烈刺激的感覺，有色、香、味“三絕”的美稱，為我國清香型酒的典范。

2.1.3 瀘州老窖特曲

產(chǎn)于四川瀘州，明末清初以“溫永盛”和“天成生”兩家酒廠最為著名?！皽赜朗ⅰ眲?chuàng)于清雍正七年，最老的窖已有370多年的歷史，筑窖時對泥質(zhì)要求必須粘性好，磷、氮豐富的肥沃土壤，適宜細菌的繁殖。窖愈老，菌越多，采用老窖發(fā)酵續(xù)槽配料因之酒香很濃。瀘州老窖特曲具有“濃香、醇和、味甜、回味長”的特色，飲后蘋果回香，心神愉快。已成為濃香型白酒的典型。分為60度和55度兩種。喝時無辛辣感，只覺回腸轉(zhuǎn)氣、香沁肌骨。

2.1.4 五糧液

產(chǎn)于四川宜賓市五糧液酒廠，因以五種糧食（高糧、大米、糯米、玉米、小麥）為原料而得名。水取自泯江江心，質(zhì)地純凈，發(fā)酵劑用純小麥制的“包包曲”，香氣獨特。五糧液酒液清澈透明，開瓶時噴香突起，濃郁撲鼻。飲后余香不盡，屬濃香型酒。柔和甘美，酒味醇厚。香醇甜凈。風格獨特。

2.1.5 洋河大曲

現(xiàn)產(chǎn)于江蘇省泗洋縣洋河鎮(zhèn)洋河酒廠。清初已聞名于世?！奥勏阆埋R，知味停車；酒味沖天，飛鳥聞香化鳳；糟粕入水，游魚得味成龍；福泉酒海清香美，味占江南第一家。洋河大曲酒度分64度和62度和55度。酒液無色透明，醇香濃郁，余味爽凈，回味悠長，是濃香型大曲酒，有“色、香、鮮、濃、醇”的獨特風格。

2.1.6 劍南春

現(xiàn)產(chǎn)于四川省綿竹縣酒廠，是我國有悠久歷史的名酒之一。唐代以“春”命酒，綿竹是當年劍南道上一大縣，由此得名。相傳唐代李白曾在綿竹“解貂續(xù)酒”，有“士解金貂，價重洛陽”的佳話。以高糧、大米、糯米、玉米、小麥五種谷物為原料，經(jīng)精心釀制而成，屬濃香型。酒度有62度和52度兩種。特點為芳香濃郁，醇和回甜，清洌凈爽，余香悠長。

2.1.7 古井貢

產(chǎn)于安徽亳縣古井貢酒廠。廠內(nèi)一口古井已有1400年歷史。當?shù)囟帑}堿，水味苦澀。獨此井之水清澈甜美，用以釀酒，酒香濃郁，甘美醇和，該井被稱為“天下名井”。自明萬歷年間就為進貢之酒。古井貢酒酒液清澈透明，香如幽蘭，粘綢掛杯，余香悠長。屬濃香型酒。其酒度為60~62度。

2.1.8

董酒

產(chǎn)于貴州省遵義市董酒廠，酒度60度，因廠址座落在北郊董公寺而得名。董酒是我國白酒中釀造工藝最為特殊的一種酒品。它采用優(yōu)質(zhì)粘高糧為原料，以“水口寺”地下泉水為釀造用水，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅串燒而成。風格即有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有淡雅舒適的藥香和爽口的微酸。

3．關于酒的風俗與文化現(xiàn)象

中國人一年中的幾個重大節(jié)日，都有相應的飲酒活動，如端午節(jié)飲“菖蒲酒”，重陽節(jié)飲“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。在一些地方，如江西民間，春季插完禾苗后，要歡聚飲酒，慶賀豐收時更要飲酒，酒席散盡之時，往往是“家家扶得醉人歸”。過年，也叫除夕，是中國人最為注重的節(jié)日，是家人團聚的日子，年夜飯是一年中最為豐盛的]酒席，即使窮，平時不怎么喝酒，年夜飯中的酒是必不可少的。吃完年夜飯，有的人還有飲酒守夜的習俗。正月的第一天，有的地方，人們一般是不出門的，從正月初二開始，才開始串門，有客人 上門，主人將早已準備好的精美的下酒菜肴擺上桌子，斟上酒，共賀新春。新年尹始，古人有合家飲屠蘇酒的習俗，飲酒時，從小至大依次飲用。據(jù)說 飲此酒可以避瘟氣。

婚禮上也有不同的規(guī)矩。

“會親酒”，訂婚儀式時，要擺的酒席，喝了“會親酒”，表示婚事已成定局，婚姻契約已經(jīng)生效，此后男女雙方不得隨意退婚，賴婚。

“回門酒”，結(jié)婚的第二天，新婚夫婦要“回門”，即回到娘家探望長輩，娘家要置宴款待，俗稱“回門酒”?；亻T酒只設午餐一頓，酒后夫妻雙雙回家。

“交杯酒”：這是我國婚禮程序中的一個傳統(tǒng)儀節(jié)，在古代又稱為“合巹”（巹的意思本來是一個瓠分成兩個瓢），《禮記·昏義》有“合巹而醑”，孔穎達解釋道“以一瓠分為二瓢謂之巹，婿之與婦各執(zhí)一片以醑（即以酒嗽口），合巹又引申為結(jié)婚的意思。在唐代即有交杯酒這一名稱，到了宋代，在禮儀上，盛行用彩絲將兩只酒杯相聯(lián)，并綰成同心結(jié)之類的彩結(jié)，夫妻互飲一盞，或夫妻傳飲。這種風俗在我國非常普遍，如在紹興地區(qū)喝交杯酒時，由男方親屬中，兒女雙全，福氣好的中年婦女主持，喝交杯酒前，先要給坐在床上的新郎新娘喂幾顆小湯圓，然后，斟上兩盅花雕酒，分別給新婚夫婦各飲一口，再把這兩盅酒混合，又分為兩盅，取“我中有你，你中有我”之意，讓新郎新娘喝完后，并向門外撒大把的喜糖，讓外面圍觀的人群爭搶。

婚禮上的交擘酒：為表示夫妻相愛，在婚禮上夫妻各執(zhí)一杯酒，手擘相交各飲一口。

歷史上也有許多文人與酒接下了不解之緣。

北宋詩人蘇東坡嗜美食，其飲酒“知名度”雖遠不及李白、賀知章、劉伶、阮籍等，但卻頗具“特色”，堪稱酒德的典范。

蘇東坡喜歡飲酒，尤喜于見客舉杯，他在晚年所寫的《書東臬子傳后》中有一段自敘：“予飲酒終日，不過五合，天下之不能飲，無在予下者，然喜人飲酒，見客舉杯徐引，則余胸中為之浩浩焉，落落焉，酣適之味，乃過于客，閑居未嘗一日無客，客至則未嘗不置酒，天下之好飲，亦無在予上者?！边@是很有趣的自白，他的酒量不大，但卻善于玩味酒的意趣。

蘇東坡，作文吟詩之余，也愛作畫，善于畫枯木竹石，且頗有成就。作畫前必須飲酒，黃庭堅曾為其畫題詩云：“東坡老人翰林公，醉時吐出胸中墨?！彼臅ㄒ埠苡谐删?，成為北宋四大書法家“蘇黃米蔡”之一。他作書前也飲酒，曾說“吾酒后乘興作數(shù)十字，覺氣拂拂從十指中出也。”

蘇東坡不僅飲酒，還親自釀酒。他曾以蜜釀酒，寫以《蜜酒歌》一詩，并在《東坡志林》中記錄過釀造方法。他還釀造過桂酒，寫有《桂酒頌》，在序中說：“釀成，而玉色香味超然非世間物也。”他釀酒還作記錄，寫總結(jié)，《東坡酒經(jīng)》僅數(shù)百余言，卻包含了制曲、用料、用曲、投料、原料出酒率、釀造時間等內(nèi)容。

蘇東坡愛酒，但沒有沉溺于酒。在他的詩文中，也甚少借酒澆愁的內(nèi)容，他在飲酒賦詩時寫下的多是對生活的贊美和祝福?！队菝廊恕肪褪亲詈玫睦樱骸俺直b勸天邊月，愿月圓無缺。持杯復更勸花枝，且愿花枝長在，莫離坡。持杯月下花前醉，休問榮枯事，此歡能有幾人知，對酒逢花不飲，待何時？” 總之，酒是社會文明的標志。研究社會的文明史，不可不研究酒文化史。中國酒文化中的豐富內(nèi)涵，會給人們帶來樂趣和啟示。

參考文獻：

《尚書。說命》 中國經(jīng)典文獻[M].《說文解字》 許慎 [M].《齊民要術(shù)》 賈思勰 [M].《天工開物》 宋應星 [M].《荷馬史詩》 荷馬 [M].《禮記》 典章制度書籍 [M].

第五篇：商務談判禮儀之酒文化

商務談判禮儀之酒文化

《商務談判》

院系名稱：工商管理 專業(yè)班級： 03110907 學生姓名：楊 然 學號： 0311090328 目錄

一、背景..........................................................................................................................1

二、酒的種類...................................................................................................................1

1、蒸餾酒.................................................................................................................1 2.釀造酒.................................................................................................................2

3、配制酒.................................................................................................................2

三、商務談判中的酒........................................................................................................2

1、餐桌上的酒..........................................................................................................2 1.1 選酒及取用.................................................................................................2 1.2 酒和菜的搭配.............................................................................................3 1.3 怎樣斟酒.....................................................................................................3 1.4 敬酒的要點.................................................................................................4

2、慶祝用酒.............................................................................................................4

3、作為禮物的酒......................................................................................................4

四、總結(jié)..........................................................................................................................5

一、背景

酒，貫穿著中國的五千年文化，酒的出現(xiàn)比文字的發(fā)明要早得多。中國最早的文字甲骨文和金文都有“酒”字，古文寫作“西”，像一個陶罐的模樣(古時酒以壇罐存放)。由此可見, 酒的文化是和人類文化史一道開始的。從傳說中的猴兒酒到后來的糧食酒，再到第一代的飲料酒——宋代的梨酒等，越來越多的酒類走進人們的生活中，成為人類物質(zhì)文化和精神文化中難以割舍的一部分。

在古時候，古人在詩句中體現(xiàn)出生活與酒之間的千絲萬縷的關系： 明月樓高休獨倚，酒入愁腸，化作相思淚?！吨傺汀短K幕遮 》 百事盡除去，唯余酒與詩。——白居易《對酒行吟贈同志》

黃金白壁買歌笑，一醉累月輕王侯?！畎住稇浥f游寄譙郡元參軍》 抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁?！畎住缎葜x朓北樓餞別校書叔云》 艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒懷?！鸥Α兜歉摺?/p>

在各種地方習俗中，酒也是不可缺少的道具：

酒是熱情好客的象征：當旅人到達熱情好客的青海土族時，客人進門飲三杯酒洗塵，客人上炕就坐入席，飲“吉祥如意三杯酒”，客人告辭時飲“上馬三杯酒”，有酒量的一飲而盡，表現(xiàn)出豪爽真誠，主人很高興；不勝酒力的，只須以左手無名指蘸酒向空中彈3次，表示敬神、領情和致歉，主人絕不勉強。酒是與神溝通的橋梁：在古代，統(tǒng)治者認為：“國之大事，在祀在戎”。祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻給上天、神明和祖先享用。祭祀時，用“五齊”、“三酒”共八種酒。

酒是一種激勵勇氣的工具：戰(zhàn)士出征前一刻，用一只碗裝滿酒水，所有人每人一碗，同時喝下然后摔碎杯子表示義無反顧的決心。

酒是慶祝喜事的必備物品：洞房花燭夜是要喝交杯酒，孩子滿月時要喝滿月酒等等。

二、酒的種類

從全世界來看，不僅僅是中國產(chǎn)酒，法國、比利時、西班牙等地方也產(chǎn)酒。大體來說，酒是以不同生產(chǎn)方法來分類的，可將酒分成蒸餾酒、釀造酒和配制酒三大類。

1、蒸餾酒

蒸餾酒是將經(jīng)過發(fā)酵的原料加以蒸餾提純，從而獲得有較高酒精含量的液體。蒸餾酒根據(jù)原料的不同，有谷物蒸餾酒、葡萄蒸餾酒和其他蒸餾酒之分。2.釀造酒

釀造酒也可以稱為原汁酒，釀造酒中最大的一類是葡萄酒。葡萄酒按其含糖量的多少，可分為干型、半干型、半甜型和甜型4種口味。按照國際上的分類方法，葡萄酒可以分成佐餐葡萄酒（無氣葡萄酒）、含氣葡萄酒、強化葡萄酒和加味葡萄酒等四類。

3、配制酒

配制酒也稱混配酒，用蒸餾酒或釀造酒作為主酒加上其他材料制成。前面介紹的強化葡萄酒和加味葡萄酒，也可以算作是配制酒。配制酒可以分成三類，即開胃酒、甜食酒和利口酒。

三、商務談判中的酒

商務談判中的禮儀可歸納為兩個方面，一個是律己之規(guī)，另一個是敬人之道。酒在商務談判過程中，是餐桌上的必備之物，是談判圓滿結(jié)束時的慶祝之物，也可作為禮物饋贈。所以下面將從這三方面聊聊商務談判中的酒禮儀。

1、餐桌上的酒 1.1選酒及取用 1.1.1中餐

吃中國菜時可以喝白酒、黃酒、藥酒、啤酒。西餐時，可以選用葡萄酒或啤酒，而啤酒只有在吃便餐時才選用。

在國內(nèi)，白酒是飲用最普通的酒，它可以凈飲干喝，也可以用來幫助吃菜下飯，甚至可以用來作為藥引泡藥。白酒一旦和其他酒類如啤酒、汽水、可樂等飲料同飲，就很容易醉。

在正式場合最好用專門的“肚量不大”的瓷杯或玻璃杯盛酒，這樣就好“對付”我們中國人講究的“一飲而盡”、“酒滿敬人”等不成文的規(guī)定。喝白酒時，不用加溫、加冰，也不必用水稀釋。1.1.2西餐

西餐用酒分飯前、進餐和飯后三類。

一類是飯前酒或稱開胃酒，是在入席前請客人喝的酒類，常用的有：雞尾酒、威士忌、麥亨登、浮毛斯、馬丁尼以及啤酒等。另外還應準備果汁、汽水及可樂等飲料。開胃酒的目的是刺激食欲，喝得太多反而沒有食欲，所以，不要多喝。

一類是進餐酒，是上菜時配合菜肴用的葡萄酒，常用的有：雪醴、白酒、紅酒、香檳等，以及我國的黃酒、紹興酒等。宴會中，如果是喝中國酒類，主人僅供應一種酒，客人無需選擇。但最好多備幾種酒，請客人自行選用。

正式西餐，每上一道菜，侍者就會奉上一次酒，酒隨菜不同而不同。常用的葡萄酒有雪醴酒、苦艾酒、香檳酒或雞尾酒。

一類是飯后酒或稱助消化酒，常用的有：白蘭地、雪醴及薄荷酒等。

在西方，正確的斟酒方法是只倒半滿的酒在杯子里;而吃中餐時，我們習慣于給客人斟滿杯酒，表示對客人的敬意。

餐前，至少應該把白葡萄酒在冰箱里放兩個鐘頭。如果你有冰酒器，在有冰塊的水里放20分鐘。要多準備一些酒杯，因為在用過的杯里倒另外一種酒，會使酒的味道改變。1.2 酒和菜的搭配

餐前酒喝出點氣氛后，該挑選配菜的葡萄酒了。

可以餐前選用配制酒和開胃酒，而冷盤和海鮮用于白葡萄酒，肉禽野味選用于紅葡萄酒，甜食要選用甜型葡萄酒或汽酒。酒和酒的搭配是：低度酒在先高度酒在后;有氣在先，無氣在后;新酒在先，陳酒在后;淡雅風格在先，濃郁在后;普通酒在先，名貴酒在后;白葡萄酒在先，紅葡萄酒在后，并最好選用同一國家、地區(qū)的酒作為宴會用酒。

原則上是“白肉配白酒，紅肉配紅酒”。按國別選酒也是可以的：法國菜選法國的葡萄酒，意大利菜選基安蒂葡萄酒，吃臘腸和火腿腸為主的德國菜，應選德國的葡萄酒。喝湯的時候可以喝雪醴。上最后一道菜或甜品時就用香檳。在西方宴會上喝酒一般不會像我國中餐那樣拼命勸酒、不醉不歸。1.3 怎樣斟酒

正確方式為酒杯只倒二分之一滿。服務員來斟酒，你不必拿起酒杯，但不要忘了向服務員致謝，也可以使用“叩指禮”，也就是用右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面表示謝意。在正式場合，除主人和服務員外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。第一次上酒時，做主人的可以親自為所有客

人倒酒不過記住，依逆時鐘方向進行，從坐在左側(cè)的客人開始，最后才輪到主人自己。客人喝完一杯后，可以請坐在你對面的人幫忙為他附近的人添酒。如果你同時準備了紅酒和白酒，請把兩種酒瓶分放在桌子兩端。1.4 敬酒的要點

敬酒也就是祝酒，指在正式宴會上，由主人向來賓提議，提出某個事由而飲酒。在飲酒時，通常要講一些祝愿、祝福類的話，內(nèi)容越短越好。

敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行。在飲酒特別是祝酒、敬酒時進行干杯，需要有人率先提議。提議干杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，嘴里同時說著祝福的話。有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯和提議者對視一下，這個過程就算結(jié)束。

在中餐里，干杯前，可以象征性地和對方碰一下酒杯;碰杯的時候，應該讓自己的酒杯低于對方的酒杯，表示你的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對方碰杯。當離對方比較遠，就可以用這種方式代勞。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。一般情況下，敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序。

在西餐里，祝酒干杯只用香檳酒，并且不能越過身邊的人而和其他人祝酒干杯。

2、慶祝用酒

商務談判進入最后的慶祝階段時，說明談判圓滿結(jié)束。有關各方人員一般應在交換文本后當場飲上一杯香檳酒，并與其他方面的人士一一干杯。這是國際上所通行的增加簽字儀式喜慶色彩的一種常規(guī)性做法。

3、作為禮物的酒

商務送禮適合在一些活動、會議的時候，但是禮物不能太過于貴重，但是也決不能低檔次，商務送禮也體現(xiàn)了一個機構(gòu)的實力與態(tài)度，過于貴重顯得是在拍馬屁，太輕則是不重視，敷衍。因而以酒作為禮物是非常好的一種選擇。而面對不同國籍的客戶，送禮時有不同的需要注意的地方：

送禮給日本人時，送成雙成對的禮物，如一對筆、兩瓶酒很受歡迎。禮品包裝紙的顏色也有講究，黑白色代表喪事，綠色為不祥，也不宜用紅色包裝紙，最

好用花色紙包裝禮品。禮物應該包裝好，不要用白色或色彩明亮的包裝紙，因為在日本文化里，白色象征死亡，明亮的顏色則會顯得過分花哨，不夠莊重；不要出人意料地拿出禮物，拿出禮物前應該設法婉轉(zhuǎn)地告訴你的客人，說你準備了一份小小的紀念品；如果是和一班客人會見，要么向全體贈送一份禮物，要么向團體的每一個人送禮；如果是向全體客人送禮，要在所有人集合過來之后再贈送。只向團體里的某些人送禮，會被看作非常失禮的行為。

送禮給法國人時，這禮品自然不能太便宜，但是絕對不能太貴，不要送葡萄酒，葡萄酒在法國是大路貨，就像中國的二鍋頭或者老陳醋，不算禮物。

送禮給德國人時，一定要講究包裝，對禮品是否適當、包裝是否精美要格外注意。

四、總結(jié)

在全世界已經(jīng)變成了地球村的今天，我們要學會如何在跨文化的商務談判中做到禮儀周全，尊重各國各民族的文化傳統(tǒng)。酒在社會生活和社交禮儀中都是不可忽視的存在，深入的了解酒在不同場合的不同意義和用法，避免引起對方的不滿情緒，在商務談判過程中也是很重要的一環(huán)。