第一篇：清真食品制作管理規(guī)定

清真食品制作管理規(guī)定目的為了保證清真食品的生產(chǎn)加工符合伊斯蘭宗教法規(guī)，特制訂本規(guī)定。2 范圍

適用于清真食品的原料采購、生產(chǎn)加工、儲藏運輸?shù)冗^程。要求

3.1 原料要求

所有清真食品的原料必須符合伊斯蘭教規(guī)，在食品中不使用豬油、動物油或豬肉、酒精、地下菌等，在采購肉類原料時應(yīng)有清真產(chǎn)品證明書，否則將作推貨出理。不得使用清真食品禁忌原料，具體見“清真食品禁忌一覽表”。

3.2 加工場所和工器具要求

3.2.1 清真食品的生產(chǎn)加工應(yīng)有相對隔離的加工區(qū)域，專用的設(shè)備和工器具，并有明顯的標(biāo)識。

3.2.2 清真食品專用的工器具不得與非清真食品加工工器具混用，含清真食品禁忌原料特別是豬肉不得進入清真食品加工區(qū)。

3.2.3如有不符合教規(guī)的食品進入清真食品加工區(qū)準(zhǔn)備、加工、運輸或貯藏，在加工清真食品前必須先以伊斯蘭宗教規(guī)定的程序進行清潔。

3.3 制作準(zhǔn)則

3.3.1符合伊斯蘭宗教所規(guī)定的食品必須封起來及單獨貯存，預(yù)防被污染或處理不當(dāng)。

3.3.2 清真食品包裝上應(yīng)有“清真HALAL”等標(biāo)識。

3.3.3 清真廚房制作好的餐食應(yīng)用保鮮膜包裝好后或?qū)⑶逭娌褪逞b在專用潔凈的密封容器中，再將餐食運送到清真過渡冷庫冷藏。

3.3.4冷廚房應(yīng)在每天上班第一時間先生產(chǎn)清真食品，在制作時該區(qū)域應(yīng)掛上清真標(biāo)識牌。

3.3.5 綜合擺盤組在擺清真餐食前應(yīng)用保鮮膜鋪好操作臺，并掛上清真標(biāo)識牌。

3.3.6 裝車發(fā)送時清真餐食應(yīng)用專車運輸，避免與非清真餐食混裝發(fā)送，同時掛上清真標(biāo)識牌。

3.4 人員要求

3.4.1 清真食品生產(chǎn)加工人員除了必須符合《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定的要求外，還必須經(jīng)過“清真食品制作準(zhǔn)則”等有關(guān)清真食品制作方法和規(guī)定的培訓(xùn)，并經(jīng)考試合格后方可從事清真食品的生產(chǎn)和加工。

3.4.2 清真食品加工區(qū)的人員在加工過程中不得隨意串崗到非清真食品加工區(qū)。

3.4.3 生產(chǎn)監(jiān)督工作由信奉伊斯蘭教的員工執(zhí)行，以確保一切符合規(guī)定。4 相關(guān)文件

4.1 清真食品禁忌一覽表

第二篇：銀川市清真食品管理規(guī)定

銀川市清真食品管理規(guī)定

銀川市人民代表大會常務(wù)委員會

第一條為了尊重回族等少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣，加強對我市清真食品的管理，促進民族團結(jié)。根據(jù)《中華人民共和國憲法》、《中華人民共和國民族區(qū)域自治法》和自治區(qū)有關(guān)法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，結(jié)合本市實際，制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定所稱清真食品，是指按照回族（或有清真食品習(xí)慣的少數(shù)民族）的生活習(xí)慣生產(chǎn)、制作的食品。

第三條本規(guī)定適用于本行政區(qū)域內(nèi)所有以清真（或“回族”“穆斯林”“伊斯蘭”等，下同）名義生產(chǎn)、經(jīng)營（含加工、儲存、銷售，下同）食品的企業(yè)和個體工商戶。

第四條本規(guī)定由民族宗教行政主管部門和工商行政部門負(fù)責(zé)實施。

第五條供應(yīng)回族生產(chǎn)、經(jīng)營清真食品的牛羊肉必須經(jīng)阿訇屠宰，并加蓋印記；回族可食的其它禽畜，應(yīng)按本市回族公認(rèn)的習(xí)慣屠宰。

生產(chǎn)、經(jīng)營清真食品的企業(yè)和個體工商戶所采購的肉食應(yīng)注明來源。

第六條清真食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定配備回族或者有清真習(xí)慣的其他少數(shù)民族人員。

（一）一名以上的企業(yè)負(fù)責(zé)人；

（二）采購、保管和主要烹飪?nèi)藛T；

（三）40％以上的制作工人，其中肉食業(yè)應(yīng)當(dāng)達(dá)到75％以上。

生產(chǎn)、經(jīng)營清真食品的個體工商戶必須是回族或者有清真習(xí)慣的其他少數(shù)民族。

第七條生產(chǎn)、經(jīng)營清真食品的企業(yè)的職工，不得將回族禁忌的食品（或原料）帶入生產(chǎn)、經(jīng)營場所。

第八條生產(chǎn)、經(jīng)營清真食品的企業(yè)要建立健全清真食品的檢查制度。

第九條生產(chǎn)、經(jīng)營清真食品的網(wǎng)點，應(yīng)與生產(chǎn)、經(jīng)營回族禁忌的食品網(wǎng)點隔開一定距離，分別經(jīng)營。

第十條生產(chǎn)、經(jīng)營清真食品的企業(yè)和個體工商戶，其庫房、容器、生產(chǎn)工具、計量器具、儀器運輸車輛及生產(chǎn)經(jīng)營場地必須專用。

第十一條生產(chǎn)、經(jīng)營清真食品的企業(yè)和個體工商戶必須向民族宗教行政主管部門申請辦理清真食品經(jīng)營許可證。未取得清真食品經(jīng)營許可證的，工商行政管理部門不得辦理經(jīng)營清真食品的營業(yè)執(zhí)照。

無清真食品經(jīng)營許可證的企業(yè)和個體工商戶，不得自行發(fā)布或委托廣告公司和新聞單位發(fā)布清真食品廣告。

第十二條生產(chǎn)、經(jīng)營清真食品的企業(yè)和個體工商戶，須在生產(chǎn)或經(jīng)營場所懸掛清真食品經(jīng)營許可證。

清真食品經(jīng)營許可證由市民族宗教行政主管部門統(tǒng)一制作。

清真食品經(jīng)營許可證不得偽造、轉(zhuǎn)讓和借用。

生產(chǎn)經(jīng)營清真食品的企業(yè)和個體工商戶在停業(yè)或轉(zhuǎn)業(yè)時，須向原審發(fā)機關(guān)交銷清真食品經(jīng)營許可證。

第十三條印刷企業(yè)不得為無清真食品經(jīng)營許可證的企業(yè)和個體工商戶印制標(biāo)有‘清真’字樣的包裝物品；印制市伊斯蘭教協(xié)會監(jiān)制標(biāo)簽的，須經(jīng)市伊斯蘭教協(xié)會同意；印刷企業(yè)為清真食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和個體工商戶印制清真食品專用包裝物的，其印制活動應(yīng)當(dāng)接受市民族宗教行政主

管部門的監(jiān)督檢查。

第十四條民族宗教行政主管部門、工商行政主管部門對生產(chǎn)、經(jīng)營清真食品的企業(yè)和個體工商戶每年至少進行一次專門檢查。商業(yè)、勞動、衛(wèi)生等部門應(yīng)積極配合。對違犯本規(guī)定的，根據(jù)具體情節(jié)，并按照各自的職權(quán)責(zé)令限期改正，并給予警告、罰款、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、暫扣或吊銷清

真食品經(jīng)營許可證的處罰。

處罰細(xì)則由市人民政府制定。

第十五條當(dāng)事人對處罰決定不服的，可以依照《中華人民共和國行政復(fù)議法》和《中華人民共和國行政訴訟法》的規(guī)定申請行政復(fù)議或向人民法院提起行政訴訟。當(dāng)事人逾期不申請復(fù)議或者不向人民法院提起訴訟，又不履行處罰決定的，由作出處罰決定的機關(guān)申請人民法院強制執(zhí)行。

第十六條民族宗教行政主管部門可聘請回族公民作義務(wù)檢查員，持《銀川市清真食品生產(chǎn)經(jīng)營檢查證》對有關(guān)單位或個體戶進行監(jiān)督檢查。

第十七條行政執(zhí)法人員必須認(rèn)真履行職責(zé)，不得濫用職權(quán)、弄虛作假、徇私舞弊，違者由主管部門給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

第十八條各機關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)等單位的內(nèi)部清真食堂原則上也適用本規(guī)定。第十九條本規(guī)定在施行中的具體問題由銀川市民族宗教行政主管部門負(fù)責(zé)解釋。第二十條本規(guī)定自公布之日起施行。

1999年12月3日

第三篇：清真食品制作大賽開幕詞

文章標(biāo)題：清真食品制作大賽開幕詞

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位嘉賓、同志們：

大家好。在xxx黨工委、管委會的高度重視下，“xxx市清真食品制作大賽”今天在這里隆重開幕了，這次活動是提升xxx市清真飲食業(yè)發(fā)展水平的一件大事。值此，我謹(jǐn)代表xxxx市委、市人民政府致以誠摯的祝賀！向光臨今天儀式的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位嘉賓表示熱烈的歡迎！

“國以民為本，民以食為天”，餐飲業(yè)是一個與人民生活關(guān)系很密切的傳統(tǒng)行業(yè)。而豐富多彩的清真飲食文化又是中華飲食文化寶庫中的一塊瑰寶。新疆作為一個少數(shù)民族地區(qū)，有廣闊的市場需求支撐，為清真飲食市場發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。xxx的清真飲食烹飪技藝獨特，菜肴味美、色香、實惠，涼皮子、臊子面、紅燒鵝等特色清真小吃響譽全疆，成為xxx三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個亮點。xxx市作為回民族的聚居區(qū)，清真飲食是地方特色文化的重要組成部分，做優(yōu)做強清真飲食業(yè)是我們傳承發(fā)揚地方特色文化的一個重要方面。為此，市委、市人民政府一直以來高度重視清真餐飲業(yè)的發(fā)展，把做大做強清真餐飲業(yè)作為今年加快第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一項重點工作來抓，根據(jù)現(xiàn)有清真餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，決定把稻香路打造成為xxxx清真飲食一條街，鼓勵引導(dǎo)有特色、上規(guī)模的餐飲業(yè)主落戶稻香路，形成品牌效應(yīng)，推動我市清真餐飲業(yè)的快速發(fā)展。

舉辦這次清真飲食評選活動，目的就是要通過大賽，挖掘出一批有代表性的xxxx特色清真美食，促進我市清真餐飲業(yè)逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、品牌化，努力提高xxxx清真菜肴在全疆乃至全國的知名度，進而推動xxxx第三產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

此次大賽，我們做了大量的準(zhǔn)備工作，今天前來參賽的40家餐飲業(yè)主是報名參賽的380余家經(jīng)過預(yù)賽選出的優(yōu)勝者，他們將參加面點和烹飪兩大類的比賽，通過比賽將評選出xxxxx市清真飲食行業(yè)的“十佳菜肴”、“十佳名小吃”、“十佳清真餐飲名店”等三十個獎項?！耙恢И毿悴皇谴?，百花竟放春滿園”，希望大家在這次大賽中能夠互相交流，互相切磋，互相學(xué)習(xí)，推動我市清真飲食業(yè)不斷邁上新水平。

最后預(yù)祝此次活動圓滿成功。預(yù)祝各位參賽選手取得優(yōu)異的成績。謝謝大家！

《清真食品制作大賽開幕詞》來源于xiexiebang.com，歡迎閱讀清真食品制作大賽開幕詞。

第四篇：清真食品制作準(zhǔn)則和要求

清真食品制作準(zhǔn)則和要求

清真食品制作準(zhǔn)則

所有的食品成分必須符合伊斯蘭宗教法規(guī)；最好有清真食品證書或標(biāo)簽。其主要成分包括：

1、食品原料，如肉類：例如牛肉、羊肉、家禽和獵物等；

2、湯、醬、肉汁和湯料；

3、現(xiàn)成或加工的食品，例如肉餅、奶油凍、沙律醬和甜品料；

4、油和肥肉；

5、調(diào)味品或調(diào)味精；

6、其他在烹飪或上菜時應(yīng)用的食品或原料。

符合伊斯蘭宗教所規(guī)定食品必須封起來及單獨貯存，預(yù)防被污染或處理不當(dāng)。

清真食品的要求

符合伊斯蘭宗教所規(guī)定食品的必備條件：

1、未曾使用沾染不符合教規(guī)的餐具、用具來準(zhǔn)備、加工、運輸或貯藏清真食品；

2、可以在曾準(zhǔn)備不符合教規(guī)食品的地方準(zhǔn)備、加工、運輸或貯藏，但必須先以伊斯蘭宗教規(guī)定的程序進行清潔,器具不可與非清真食品交叉使用。

清真食品禁忌一覽表 在伊斯蘭教里，除了以下所列（包括他們的產(chǎn)品），所有食品都符合伊斯蘭教規(guī)。

一、來自動物的食品

1、沒有遵照伊斯蘭宗教法規(guī)屠宰的動物；

2、豬和/或所有的副產(chǎn)品；

3、腐肉；

4、食肉動物；

5、狗、蛇和猴子；

6、食肉禽類，例如鷹；

7、有害動物，例如老鼠；

8、昆蟲和/或其他可惡的動物；

9、騾和驢；

10、所有有毒或有害的陸地和/或水生的動物；

11、血；

12、兩棲動物，例如青蛙、鱷魚等。

二、植物的食品

有害或能致“麻醉”的植物。

三、飲品

1、酒及提純物資；

2、一切有害或能致“麻醉”的飲品。備注：海鮮是禁止禁忌食品中的例外，伊斯蘭教有幾大宗教派別，因此，對于魷魚、蟹和貝類的規(guī)定，可能各地方的教規(guī)有所不同；伊斯蘭教禁止在食品中添加酒，配備食物時也請勿使用酒。

四、食物添加劑和調(diào)味品

來自第一、二和三項目的食品。

注意：伊斯蘭教禁止使用以下食品添加劑：

1、發(fā)酵的果汁——因有酒精的存在；

2、有豬肉甘油的感光乳劑；

3、來自豬類及不可食其肉的動物身體的明膠。若來自牛類的，必須取得證書；

4、豬油——通常應(yīng)用在糕點里；

5、胃液素——從動物（通常豬）胃里抽出的酵素，在制造乳酪時用來使乳凝結(jié)；

6、凝乳素——從小牛肝胃膜里抽出來的酵素，用在乳酷制造。若小牛是以伊斯蘭教法規(guī)屠宰，產(chǎn)品就能用。一切來自植物或微生物的凝乳素都合法。

第五篇：清真食品制作大賽開幕詞

清真食品制作大賽開幕詞

文章標(biāo)題：清真食品制作大賽開幕詞

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位嘉賓、同志們： 大家好。在xxx黨工委、管委會的高度重視下，“xxx市清真食品制作大賽”今天在這里隆重開幕了，這次活動是提升xxx市清真飲食業(yè)發(fā)展水平的一件大事。值此，我謹(jǐn)代表xxxx市委、市人民政府致以誠摯的祝賀！向光臨今天儀式的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位嘉賓表示熱烈的

歡迎！

“國以民為本，民以食為天”，餐飲業(yè)是一個與人民生活關(guān)系很密切的傳統(tǒng)行業(yè)。而豐富多彩的清真飲食文化又是中華飲食文化寶庫中的一塊瑰寶。新疆作為一個少數(shù)民族地區(qū)，有廣闊的市場需

求支撐，為清真飲食市場發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。xxx的清真飲食烹飪技藝獨特，菜肴味美、色香、實惠，涼皮子、臊子面、紅燒鵝等特色清真小吃響譽全疆，成為xxx三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個亮點。xxx市作為回民族的聚居區(qū)，清真飲食是地方特色文化的重要組成部分，做優(yōu)做強清真飲食業(yè)是我們傳承發(fā)揚地方特色文化的一個重要方面。為此，市委、市人民政府一直以來高度重視清真餐飲業(yè)的發(fā)展，把做大做強清真餐飲業(yè)作為今年加快第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一項重點工作來抓，根據(jù)現(xiàn)有清真餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，決定把稻香路打造成為xxxx清真飲食一條街，鼓勵引導(dǎo)有特色、上規(guī)模的餐飲業(yè)主落戶稻香路，形成品牌效應(yīng)，推動我市清真餐飲業(yè)的快速發(fā)展。舉辦這次清真飲食評選活動，目的就是要通過大賽，挖掘出一批有代表性的xxxx特色清真美食，促進我市清真餐飲業(yè)逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、品牌化，努力提高xxxx清真菜肴在全疆乃至全國 的知名度，進而推動xxxx第三產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

此次大賽，我們做了大量的準(zhǔn)備工作，今天前來參賽的40家餐飲業(yè)主是報名參賽的380余家經(jīng)過預(yù)賽選出的優(yōu)勝者，他們將參加面點和烹飪兩大類的比賽，通過比賽將評選出xxxxx市清真飲食行業(yè)的“十佳菜肴”、“十佳名小吃”、“十佳清真餐飲名店”等三十個獎項?！耙恢И毿悴皇谴?，百花竟放春滿園”，希望大家在這次大賽中能夠互相交流，互相切磋，互相學(xué)習(xí)，推動我市清真飲食業(yè)不斷邁上新水平。

最后預(yù)祝此次活動圓滿成功。預(yù)祝各位參賽選手取得優(yōu)異的成績。謝謝大家！

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