第一篇：企業(yè)餐廳收費(fèi)方案 3

企業(yè)餐廳收費(fèi)方案

一． 系統(tǒng)說(shuō)明

1.前言

傳統(tǒng)消費(fèi)場(chǎng)所的收費(fèi)管理是以現(xiàn)金或由后勤部門(mén)發(fā)行的鈑票等代用幣作為交易支付手段，由于其交換環(huán)節(jié)多，交易流動(dòng)性大，不僅易造成交駐感染不利飲食衛(wèi)生，更重要的是管理部門(mén)統(tǒng)計(jì)工作量大，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，給收費(fèi)管理帶來(lái)了諸多不便。以飯票為例，從排版到印刷的過(guò)程需要根據(jù)每日食譜來(lái)印制飯票的種類(lèi)、面額等，然后由膳食部門(mén)清點(diǎn)，作出報(bào)表，匯總財(cái)務(wù)部門(mén)，再由財(cái)務(wù)部門(mén)售出，同時(shí)在飯票循環(huán)使用過(guò)程中，存在著大量的發(fā)放、回收、清點(diǎn)等復(fù)雜手續(xù)，以及出現(xiàn)飯票污損、流失、甚至偽造、貪污、盜竊等諸多問(wèn)題。隨著國(guó)家“金卡工程”的具體實(shí)施和現(xiàn)代化管理的需要，這些類(lèi)似飯票或現(xiàn)金的后勤管理模式已越來(lái)越不適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì)。

收費(fèi)系統(tǒng)概述

鼎瀚智能收費(fèi)系統(tǒng)是采用接觸式IC卡或非接觸式IC卡智能應(yīng)用系統(tǒng)，用電子貨幣的全新手段取代傳統(tǒng)的交易媒介（如菜票、飯卡、現(xiàn)金等），廣泛地運(yùn)用于賓館、酒店、俱樂(lè)部、會(huì)所、美容院、商場(chǎng)、餐廳、食堂、停車(chē)場(chǎng)等各種收費(fèi)場(chǎng)所，持卡人可用一張卡在實(shí)施范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)無(wú)紙化電子貨幣結(jié)算，實(shí)施單位可通過(guò)該系統(tǒng)的智能化管理提升本身工作效率和管理水平。

二． 系統(tǒng)結(jié)構(gòu)

鼎瀚智能非接觸式IC卡收費(fèi)系統(tǒng)主要由管理主機(jī)（或控制中心主機(jī)）、非接觸式IC卡、收費(fèi)機(jī)（又稱收費(fèi)終端）、收費(fèi)主機(jī)、補(bǔ)貼機(jī)、收費(fèi)管理軟件、通訊軟件、備用電源、打印機(jī)等組成。

2、充值后的IC卡，成為單位內(nèi)部的信用卡傳統(tǒng)現(xiàn)金、票據(jù)、記帳紙卡等流通

方式，使單位內(nèi)部消費(fèi)結(jié)算電子化，可用于購(gòu)物、就餐、借閱圖書(shū)、打長(zhǎng)途電話、娛樂(lè)、健身、醫(yī)療等所有內(nèi)部消費(fèi)。

3．設(shè)備技術(shù)參數(shù)

鼎瀚智能非接觸式收費(fèi)終端分掛式和臥式兩種類(lèi)型，臥式機(jī)適合于臺(tái)面放置，掛式機(jī)可安裝在櫥窗后面緊貼玻璃位置，無(wú)須劃開(kāi)玻璃即可通過(guò)玻璃3—4厘米感應(yīng)讀寫(xiě)卡片，安裝、使用相當(dāng)方便。

●臺(tái)式、掛式收費(fèi)機(jī)；

●帶蓄電池，停電可供4-6小時(shí)； ●雙面數(shù)碼管顯示消費(fèi)情況； ●配合ID消費(fèi)機(jī)服務(wù)器使用 ●可選配網(wǎng)絡(luò)版軟件； ●可實(shí)現(xiàn)脫機(jī)記帳消費(fèi);●可外接打印機(jī)

詳細(xì)介紹

適用系統(tǒng): windows98/2000/xp

通訊接口 ：RS-485 9600bps 安裝距離1~1500M電源 ：50HZ 220V

平均功耗 < 3W后備電源 < 8小時(shí)環(huán)境溫度 0℃~40℃環(huán)境濕度 60%~90%

外型尺寸 臺(tái)式：280MM*190MM*100MM掛式：280MM*190MM*100MM

重量 2.5KG讀卡時(shí)間 0.4S讀寫(xiě)距離 4CM

功能特點(diǎn)

自動(dòng)關(guān)機(jī) 機(jī)器空閑30分鐘后，機(jī)器自動(dòng)關(guān)機(jī)欠壓報(bào)警 當(dāng)電壓低于5.9V時(shí)，指示燈變?yōu)榧t色欠壓關(guān)機(jī) 當(dāng)電壓低于5.9V時(shí)，機(jī)器自動(dòng)關(guān)機(jī)

后備供電 當(dāng)沒(méi)有外來(lái)電源時(shí)，后備電源可供電4小時(shí)

收費(fèi)方式 記帳、記次等多種方式消費(fèi)方式 不定值、定值

掛失報(bào)警 卡片丟失可掛失，掛失卡消費(fèi)時(shí)，機(jī)器自動(dòng)報(bào)警

軟件介紹

為了更好地促進(jìn)校企一卡通的使用，廣州明誠(chéng)智能科技有限公司隆重推出功能強(qiáng)大的ykt9.0單機(jī)版智能一卡通系統(tǒng)，十年磨一劍，此系統(tǒng)在多年的使用中得到各種客戶群的高度評(píng)價(jià)，系統(tǒng)在原有系統(tǒng)上新加入和更新原有的許多功能，并且在操作和使用上簡(jiǎn)潔易懂。以及合并了原來(lái)各個(gè)單獨(dú)的系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了真正的一卡通管理，實(shí)現(xiàn)消費(fèi),水控 ,補(bǔ)貼,訂餐等智能化管理。

三、系統(tǒng)功能

（一）消費(fèi)卡

1、IC卡沒(méi)有發(fā)行前為空白卡，內(nèi)部無(wú)任何可用合法數(shù)據(jù)，必須先將空卡發(fā)行

注冊(cè)方可使用。操作管理軟件時(shí)需要難操作員代號(hào)及密碼，合法操作員才可以進(jìn)行IC卡的發(fā)放、掛失、退卡等操作。發(fā)行后的IC卡可根據(jù)權(quán)限規(guī)定用于指定區(qū)域或時(shí)段進(jìn)行消費(fèi)結(jié)算。管理中心可

通過(guò)卡管理模塊對(duì)卡進(jìn)行發(fā)行、退卡、掛失卡、查詢卡等全面的卡操作。

2、卡內(nèi)記錄：?jiǎn)T工卡按金融卡格式設(shè)計(jì)制作。每張卡內(nèi)存有系統(tǒng)卡號(hào)、持

卡人姓名、證件號(hào)碼（工號(hào)）、部門(mén)、職務(wù)、卡類(lèi)、使用密碼、發(fā)卡時(shí)間及情況等詳盡記錄。此卡還可以擴(kuò)展成企業(yè)的身份識(shí)別卡、工資卡、就餐卡、消費(fèi)卡、內(nèi)部電話卡、醫(yī)療卡、資料卡、檢修（保安）巡更卡、工具材料管理卡等多種應(yīng)用項(xiàng)目使用，實(shí)現(xiàn)一卡多用。

3、補(bǔ)貼機(jī)：IC卡消費(fèi)系統(tǒng)，本身卡片金額是存儲(chǔ)在卡片內(nèi)部芯片里面的，如

果不能把卡片拿到服務(wù)器旁邊是無(wú)法補(bǔ)貼的，針對(duì)這種情況，我公司特推出補(bǔ)貼機(jī)，讓客戶員工可以隨時(shí)補(bǔ)貼本月卡面補(bǔ)助，既方便又安全。

（二）感應(yīng)式收費(fèi)機(jī)

1.數(shù)據(jù)永不丟失。數(shù)據(jù)存儲(chǔ)采用國(guó)際最先進(jìn)的非易失芯片，重要數(shù)據(jù)永久保

留。如系統(tǒng)數(shù)據(jù)因不可抗力因素發(fā)生錯(cuò)、亂甚至丟失數(shù)據(jù)時(shí)，可通過(guò)本系統(tǒng)獨(dú)有的數(shù)據(jù)“重復(fù)收集”功能予以恢復(fù)，確保數(shù)據(jù)記錄能從硬件底層實(shí)現(xiàn)災(zāi)后重建。

2.設(shè)置參數(shù)。收費(fèi)機(jī)使用之前必須對(duì)其進(jìn)行初始化。初始化時(shí)，需要設(shè)置收

費(fèi)機(jī)基本參數(shù)，包括不同身份的使用權(quán)限、范圍、IC卡最大存款額、最大消費(fèi)、最小余額限定、掛失黑名單卡、當(dāng)前日期、時(shí)間、清除收費(fèi)機(jī)的測(cè)試數(shù)據(jù)等。

3.記錄信息。當(dāng)持卡人在消費(fèi)機(jī)上讀卡消費(fèi)后，收費(fèi)中的存儲(chǔ)器將記錄個(gè)人

信息、時(shí)間、消費(fèi)金額、累積使用情況等流水帳信息。

4.多種收費(fèi)鍵盤(pán)編碼方式。既有單價(jià)、編號(hào)、定值等多種方式選擇，按 額/次等限定使用，符合大多消費(fèi)結(jié)算形式需求。在定值方式下，可選擇不需人員[確認(rèn)]的自動(dòng)收費(fèi)方式，此功能特別適合套餐收費(fèi)。

5.聯(lián)網(wǎng)單機(jī)兩用。明誠(chéng)智能金卡系統(tǒng)產(chǎn)品采用網(wǎng)絡(luò)型/單機(jī)型復(fù)用結(jié)構(gòu)（如

為方便上門(mén)增值服務(wù)、流動(dòng)性外賣(mài)可采用單機(jī)運(yùn)行）。系統(tǒng)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)或系統(tǒng)工作，可方便的下傳管理參數(shù)和掛失黑名單，隨時(shí)收集終端消費(fèi)數(shù)據(jù)。

6.雙面顯示。終端備有電源，消費(fèi)方式、收費(fèi)方式、卡金余額、消費(fèi)額等指

示燈，工作人員與消費(fèi)者可同時(shí)察看相同的顯示內(nèi)容，消費(fèi)過(guò)程一目了然。

7.后備電源。終端機(jī)自帶電源，確保斷電或流動(dòng)使用時(shí)連續(xù)工作十小時(shí)以上。

8.睡眠有待機(jī)保護(hù)。明誠(chéng)智能系列終端機(jī)設(shè)計(jì)了非工作時(shí)自動(dòng)進(jìn)入待機(jī)睡眠

保護(hù)功能，既可有效降低功耗，節(jié)省能源費(fèi)用開(kāi)支，又可有效延長(zhǎng)產(chǎn)品使用壽命。在濕度特別大的環(huán)境下（如梅雨季節(jié)），可利用低功耗待機(jī)狀態(tài)達(dá)到驅(qū)潮目的，節(jié)能防潮防霉效果特別理想。

9.配套機(jī)型與機(jī)種。收費(fèi)終端設(shè)備有臺(tái)式、掛式、可視不同的安裝使用確定、配套機(jī)種包括：自動(dòng)增值機(jī)（出納用）、自助取款機(jī)、工資取款機(jī)、補(bǔ)助取款機(jī)、預(yù)訂餐機(jī)、自助取餐機(jī)、自助掛失機(jī)、自查詢機(jī)、自動(dòng)柜員機(jī)等，可滿足不同的應(yīng)用需求。

10、報(bào)警提示。使用非法卡、掛失卡或運(yùn)行異常等即時(shí)報(bào)警提示，系統(tǒng)維護(hù)

簡(jiǎn)便。

(IC卡全脫機(jī))售飯系統(tǒng)報(bào)價(jià)清單：

第二篇：企業(yè)聯(lián)合餐廳三八婦女節(jié)活動(dòng)方案

企業(yè)聯(lián)合餐廳三八婦女節(jié)活動(dòng)方案

篇一：企業(yè)聯(lián)合餐廳三八婦女節(jié)活動(dòng)方案

一、活動(dòng)時(shí)間：XX年3月8日

二、活動(dòng)地點(diǎn)：勇麗美食城、勇麗海鮮城、勇麗美食海鮮廣場(chǎng)、勇麗法爾春天

三、活動(dòng)主題：美麗女人節(jié)，勇麗喜相約

四、活動(dòng)內(nèi)容：

活動(dòng)一：各店根據(jù)自己的實(shí)際情況，活動(dòng)期間主推春季養(yǎng)顏養(yǎng)生菜品三至五款，列展臺(tái)展示。

活動(dòng)二： 3月8日當(dāng)天，前38名到本店消費(fèi)的女顧客，各店可根據(jù)自店條件免費(fèi)贈(zèng)送小禮品、養(yǎng)顏湯等，各店做好登記，財(cái)務(wù)備存。

活動(dòng)三：利用短信平臺(tái)發(fā)勇麗餐飲三八婦女節(jié)活動(dòng)信息，穩(wěn)定維護(hù)老客戶，短信內(nèi)容：“美麗女人節(jié)，勇麗喜相約!在這溫馨的節(jié)日里，勇麗餐飲與您共度美麗食尚三八婦女節(jié)!各種養(yǎng)生美容套餐，精彩呈現(xiàn)?！?/p>

活動(dòng)四： 各店門(mén)口懸掛橫幅，內(nèi)容：“美麗女人節(jié)，勇麗喜相約”

三八婦女節(jié)婦女節(jié)由來(lái)婦女節(jié)短信婦女節(jié)祝福語(yǔ)婦女節(jié)演講稿婦女節(jié)活動(dòng)方案

五、注意事項(xiàng)

1、各店對(duì)員工進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，當(dāng)日客人用餐時(shí)主動(dòng)提示，并送上節(jié)日祝福。

2、活動(dòng)當(dāng)天贈(zèng)券活動(dòng)、積分卡活動(dòng)正常進(jìn)行。

六、相關(guān)要求

1、企劃部負(fù)責(zé)制作橫幅于3月7日前送至各店。

2、各店要將新客戶名單于3月9日上報(bào)公司企劃部，以便于企劃部及時(shí)回訪客戶，了解各店活動(dòng)開(kāi)展情況。

篇二：企業(yè)聯(lián)合餐廳三八婦女節(jié)活動(dòng)方案

一、活動(dòng)時(shí)間：3月8日

二、活動(dòng)內(nèi)容：

(1)3月8日，當(dāng)天在餐飲部消費(fèi)的女性顧客每桌均可免費(fèi)贈(zèng)送一壺美容養(yǎng)顏飲料。(核桃花生汁、玉米汁)(2)3月8日，當(dāng)天生日的女性顧客，憑有效身份證，在酒店任何崗點(diǎn)消費(fèi)均可獲得酒店為你準(zhǔn)備的生日禮物。(精美小禮品)(3)3月8日，當(dāng)天在餐飲部消費(fèi)的女士團(tuán)體，消費(fèi)滿800元以上，可享受8折優(yōu)惠。

(4)3月8日，當(dāng)天在餐飲部消費(fèi)滿1000元的顧客，在酒店夜總會(huì)、茶樓可享受折優(yōu)惠。(夜總會(huì)折扣時(shí)間為：14：00—18：00)篇三：餐飲三八婦女節(jié)活動(dòng)方案 時(shí)間：三八期間，具體不詳

價(jià)格：不詳，自助午餐、晚餐券買(mǎi)7張贈(zèng)3張的優(yōu)惠活動(dòng)，三八節(jié)也能通用在三八節(jié)期間特別推出一系列針對(duì)女性朋友的特色菜肴，自助低脂菜助瘦身。

內(nèi)容包括杏香龍須卷、竹笙玉盆鮮艷素等，其中大量采用美國(guó)杏仁、竹笙以及冬瓜等適合女性減重美容的食材。京閩中心酒店 時(shí)間：3月8日當(dāng)天

價(jià)格：午餐成人價(jià)108元，晚餐138元 推出婦女節(jié)果蔬宴活動(dòng)，水果餐很養(yǎng)顏。

各種養(yǎng)顏果蔬被制成可口菜品供女士們食用。當(dāng)日有水果美顏菜、蔬菜美食以及滋補(bǔ)養(yǎng)生菌等多種選擇

第三篇：承包餐廳方案

承包餐廳方案

思邈營(yíng)養(yǎng)配餐有限公司是經(jīng)北京市工商局注冊(cè)的專業(yè)化承包及管理企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院職工食堂的餐飲的連鎖企業(yè)。為適應(yīng)企事單位后勤社會(huì)化管理市場(chǎng)的需要，我們?cè)谥铝τ趥鹘y(tǒng)食堂承包的基礎(chǔ)上嫁接現(xiàn)代管理手段，倡導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)食療飲食，在整個(gè)北京市初步形成管理輻射網(wǎng)絡(luò)，先后與多家公司企業(yè)簽定了供餐合同，實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一管理、連鎖經(jīng)營(yíng)。

本公司是中國(guó)首家由營(yíng)養(yǎng)教授創(chuàng)辦的快餐公司，聘請(qǐng)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授、博士生導(dǎo)師白秀嶺女士擔(dān)任理事長(zhǎng)，中國(guó)醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授哈思先生任總經(jīng)理。公司秉承現(xiàn)代酒店的管理運(yùn)營(yíng)模式，聘請(qǐng)名廚掌勺，注重產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，堅(jiān)持科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐，吸收中華飲食的傳統(tǒng)烹飪技法的同時(shí)，借鑒國(guó)外快餐業(yè)的高效運(yùn)作形式，已發(fā)展成為一家中西合璧、獨(dú)具特色的快餐企業(yè)，符合國(guó)家衛(wèi)生要求，持北京市衛(wèi)生局頒發(fā)的Ａ級(jí)衛(wèi)生許可證，專業(yè)送餐許可證，是一家標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、正規(guī)化餐飲公司。本公司在國(guó)內(nèi)同行業(yè)中名列前茅，擁有大型先進(jìn)的現(xiàn)代化廚房和多名專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師、經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，同時(shí)我們還與國(guó)際營(yíng)養(yǎng)食療學(xué)會(huì)的營(yíng)養(yǎng)專家合作長(zhǎng)期對(duì)外培訓(xùn)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師，也使我公司的產(chǎn)品更營(yíng)養(yǎng)、更安全、更綠色。為滿足客戶的不同要求，我們特別推出了多種標(biāo)準(zhǔn)的系列套餐：自助餐、展覽餐、大型會(huì)議餐及精美盒餐，并由川、魯、粵名廚定期更換烹飪，力求餐餐新口味，使您在快節(jié)奏的工作生活中保持精力充沛，獨(dú)占市場(chǎng)先機(jī)。同時(shí)還增加了日本料理、韓國(guó)料理等，以滿足您的需求。公司追求顧客滿意為企業(yè)經(jīng)驗(yàn)首要目標(biāo)，本著“質(zhì)量第一、管理高效、面向社會(huì)、服務(wù)大眾”的宗旨，堅(jiān)持“衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、美味、正規(guī)、實(shí)惠”的經(jīng)營(yíng)理念，為各企事業(yè)單位員工提供舒適整潔的就餐環(huán)境、精致可口的菜食點(diǎn)心和熱情周到的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

公司一貫堅(jiān)持“以人為本”的經(jīng)營(yíng)思想，以“凝聚一流人才，創(chuàng)一流企業(yè)”為宗旨，注重人才培訓(xùn)及人才儲(chǔ)備工作，煉就公司高級(jí)管理人才，云集各方精英。公司以人力資源優(yōu)勢(shì)為先，樹(shù)立品牌形象，不斷拓寬市場(chǎng)，建立人才信息庫(kù)，并借鑒西方管理經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)拓一條順應(yīng)市場(chǎng)、迎合顧客個(gè)性化服務(wù)的經(jīng)營(yíng)之路。不管最終商定何種承包合作方式，本公司將運(yùn)用在餐飲服務(wù)上的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)、管理制度、專業(yè)的管理和技術(shù)人才，使您和您的員工在膳食方面無(wú)后顧之憂，全心全意投入生產(chǎn)工作和開(kāi)拓創(chuàng)新。

承包方案方案一（全托式承包）：

公司方責(zé)任：免費(fèi)提供場(chǎng)地（含操作間、倉(cāng)庫(kù)、辦公室等），住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水、電、燃油等，按就餐人數(shù)每人每餐的餐標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)給予適當(dāng)?shù)募庸べM(fèi)付給承包方。

承包方責(zé)任：飯?zhí)萌藛T的招聘、培訓(xùn)、任免、發(fā)工資、消耗品補(bǔ)充、各類(lèi)食品的采購(gòu)、飯票（卡）制作售賣(mài)、日常管理、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、自負(fù)盈虧、法律法規(guī)規(guī)定的福利/保險(xiǎn)/勞動(dòng)保護(hù)用品的提供等。

方案二（半托管式承包）：

公司方責(zé)任：免費(fèi)提供場(chǎng)地（含操作間、倉(cāng)庫(kù)、辦公室等），住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水、電、飯票（卡）制作售賣(mài)等，按就餐人數(shù)每人每餐的餐標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)給予適當(dāng)?shù)募庸べM(fèi)付給承包方。

承包方責(zé)任：飯?zhí)萌藛T的招聘、培訓(xùn)、任免、發(fā)工資、消耗品補(bǔ)充、各類(lèi)食品的采購(gòu)、日常管理、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、自負(fù)盈虧、法律法規(guī)規(guī)定的福利/保險(xiǎn)/勞動(dòng)保護(hù)用品的提供等，負(fù)責(zé)購(gòu)買(mǎi)、補(bǔ)充燃油。

方案三（自購(gòu)物料式承包）：

公司方責(zé)任：免費(fèi)提供場(chǎng)地（含操作間、倉(cāng)庫(kù)、辦公室等），住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水、電、燃油、飯票（卡）制作售賣(mài)、消耗品的補(bǔ)充、各類(lèi)食品的采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、自負(fù)盈虧等，按就餐人數(shù)每人每餐的餐標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)給予適當(dāng)?shù)募庸べM(fèi)付給承包方。

承包方責(zé)任：飯?zhí)萌藛T的招聘、培訓(xùn)、任免、發(fā)工資、日常管理、法律法規(guī)規(guī)定的福利/保險(xiǎn)/勞動(dòng)保護(hù)用品的提供等。

方案四（顧問(wèn)式）：

公司方責(zé)任：一切場(chǎng)地（含操作間、倉(cāng)庫(kù)、辦公室等）、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水、電、燃油、飯?zhí)萌藛T招聘、培訓(xùn)、任免、發(fā)工資、消耗品補(bǔ)充、各類(lèi)食品的采購(gòu)、飯票（卡）制作售賣(mài)、日常管理、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、自負(fù)盈虧、法律法規(guī)規(guī)定的福利/保險(xiǎn)/勞動(dòng)保護(hù)用品的提供等，并向顧問(wèn)方詳細(xì)介紹企業(yè)飯?zhí)玫慕?jīng)營(yíng)狀況、政策定位等。

承包方責(zé)任：一般性問(wèn)題免費(fèi)，如需提供詳細(xì)實(shí)施方案或參與部分日常運(yùn)作管理，則需收取相應(yīng)顧問(wèn)費(fèi)。方案五（送餐式）：

公司方責(zé)任：按就餐人數(shù)及每人每餐的用餐標(biāo)準(zhǔn)將所需費(fèi)用付給承包方。承包方責(zé)任：每日將做好的工作餐準(zhǔn)時(shí)送至公司方指定地點(diǎn)。

方案六（其他形式）： 公司方責(zé)任：提出經(jīng)營(yíng)要求、希望達(dá)成目標(biāo)。

承包方責(zé)任：依照企業(yè)方的要求，做出詳細(xì)、可行性實(shí)施方案，不斷溝通達(dá)成共識(shí)，最終實(shí)施。

食堂承包管理之優(yōu)勢(shì)

我們的員工

我們的員工是我們最重要的資產(chǎn)，我們擁有資深的管理員、高級(jí)的廚師、熟練的操作工和服務(wù)員等。他們?cè)陲嬍愁I(lǐng)域中具有廣泛的經(jīng)驗(yàn)及濃厚的專業(yè)知識(shí)，他們的素質(zhì)使我們公司有別于其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。同時(shí)，由于我們的員工，才使更多的客戶選擇了我們公司合作。我們的技術(shù)

我們的公司，不僅擁有大批不同廚藝的特、高級(jí)廚師，我們舉辦在職培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)以及多所國(guó)家專業(yè)學(xué)校學(xué)員，為公司應(yīng)付市場(chǎng)不同的挑戰(zhàn)提供了可靠而靈活的技術(shù)基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)，從而令我們?cè)诩夹g(shù)上始終領(lǐng)先競(jìng)爭(zhēng)者一步。因?yàn)閱T工與技術(shù)的領(lǐng)先，使得我們的飯菜質(zhì)量有了深度和廣度的依靠，我們持續(xù)搜索最新市場(chǎng)信息、運(yùn)用最新菜式和新的食用方法，不斷改良和完善我們的質(zhì)量，使質(zhì)量始終站立在行業(yè)前沿，既優(yōu)質(zhì)化又系統(tǒng)化。我們的價(jià)格

公司隨著職能部門(mén)的確立及分工細(xì)化，我們無(wú)需任何中介媒體直接面對(duì)客戶，食品原料直接采購(gòu)于產(chǎn)地，貨源統(tǒng)一、質(zhì)量保證、價(jià)格優(yōu)惠、減少浪費(fèi)，令我們擁有了廉價(jià)的原材料渠道，使我們?cè)诳蛻絷P(guān)系管理和成本效益上有了保障，綜合員工、技術(shù)、質(zhì)量上的優(yōu)勢(shì)，我們?yōu)榭蛻舨煌男枨筇峁┝遂`活的價(jià)格平臺(tái)。我們的質(zhì)量

因?yàn)閱T工與技術(shù)的領(lǐng)先，使得我們的飯菜質(zhì)量有了深度和廣度的依靠，我們持續(xù)搜索最新市場(chǎng)信息、運(yùn)用最新菜式和新的食用方法，不斷改良和完善我們的質(zhì)量，使質(zhì)量始終站立在行業(yè)前沿，既優(yōu)質(zhì)化又系統(tǒng)化。廚務(wù)優(yōu)勢(shì)

一、供膳作業(yè)穩(wěn)定：

將各種影響供膳不穩(wěn)定的因素（如：停水、停電、人員轉(zhuǎn)動(dòng)??等），經(jīng)診斷綜合分類(lèi)后，制定出標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)流程。透過(guò)宣傳、訓(xùn)練、讓每一位同仁都能依循標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，產(chǎn)出穩(wěn)定。

二、研發(fā)多樣菜色：

專業(yè)的菜單研發(fā)團(tuán)隊(duì)，設(shè)計(jì)美味兼具營(yíng)養(yǎng)的餐食。實(shí)施廚師輪調(diào)制度，讓烹調(diào)口味新鮮十足。

三、服務(wù)品質(zhì)一致：

借鑒愚巧法開(kāi)菜作業(yè)系統(tǒng)，可有效防止菜單重復(fù)、顏色搭配不良、錯(cuò)開(kāi)顧客之禁忌菜肴??等人為疏失。

四、即時(shí)處理異常：

每位同仁依階級(jí)不同，分別有不同階級(jí)的緊急應(yīng)變處理課程，編定緊急應(yīng)變手冊(cè)，以利應(yīng)變時(shí)更具效率。

五、持續(xù)在職訓(xùn)練：

備有規(guī)劃完善的廚務(wù)人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期舉辦不同類(lèi)型的訓(xùn)練活動(dòng)。

六、專業(yè)控管衛(wèi)生：

由物流中心控管進(jìn)貨來(lái)源，采用ＣＡＳ或ＧＭＰ國(guó)際貨品，讓你安心享用餐食。完善的８Ｓ環(huán)境衛(wèi)生檢測(cè)、核查流程，嚴(yán)格執(zhí)行五、四衛(wèi)生制度，提供衛(wèi)生的用餐環(huán)境。在規(guī)劃動(dòng)線時(shí)，將衛(wèi)生死角問(wèn)題列入規(guī)范重點(diǎn)，做好預(yù)先防范。廚務(wù)8S定義：

整理：區(qū)分可用與不可用，處理不可用的物品。

整頓：將可用的物品，依定容、定量、定位的方式處理。清掃：將工作場(chǎng)所、環(huán)境做徹底清掃。

清潔：反復(fù)貫徹整理、整頓、清掃的步驟，保持清潔。素養(yǎng)：養(yǎng)成隨時(shí)維持物歸原位的良好習(xí)慣。服務(wù)：提供百分之百顧客滿意的親切服務(wù)。速度：超載自己完成工作的時(shí)間，并兼顧品質(zhì)。安全：嚴(yán)格控管各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全意識(shí)。承包優(yōu)勢(shì)

一、整體運(yùn)作和措施

1、根據(jù)貴公司的要求和實(shí)際情況作出書(shū)面策劃，報(bào)送貴公司批準(zhǔn)實(shí)施。

2、按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周或一月伙食計(jì)劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量計(jì)劃。

3、根據(jù)貴公司的人數(shù)，委派主管、主廚、面點(diǎn)師、雜工和清潔工、運(yùn)輸車(chē)。

4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對(duì)飯?zhí)脵z查（質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生）是否按合約實(shí)施，了解廠商意見(jiàn)和整改措施，檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量。

5、對(duì)不按公司要求和服務(wù)準(zhǔn)則實(shí)行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰。

6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量達(dá)到60%的滿意度。

7、公司員工（廚師、雜工、管理員）要進(jìn)行崗前培訓(xùn)嚴(yán)格考核方可上崗，不合格者決不錄用。

8、聯(lián)絡(luò)廠商一個(gè)星期開(kāi)一次生活會(huì)，但必須有廠方員工參與，接受意見(jiàn)和提出整改建議。

二、衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境

1、按貴公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我們的要求，嚴(yán)格實(shí)施、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工，安排專人專責(zé)管理。

2、嚴(yán)格遵守國(guó)家《食品衛(wèi)生法》的法令法規(guī)，保持清潔工的自身形象，言談舉止要講究。

3、廚房工作人員在工作時(shí)，要穿公司標(biāo)志的工衣、戴工帽，主廚要戴口罩。工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊，應(yīng)勤剪指甲。

4、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。

5、原料必須生、熟分開(kāi)存放，變質(zhì)的食品決不使用。

6、餐具、用具、廚具必須每餐清潔，高溫消毒。

7、食品蔬菜、肉菜、畜類(lèi)必須分池分類(lèi)清洗，凈、洗、泡三步實(shí)施。

8、節(jié)約用水、電和燃料。

9、食堂外的環(huán)境和衛(wèi)生要和食堂內(nèi)一樣干凈，整潔。給員工一個(gè)良好的就餐環(huán)境。

三、質(zhì)量、數(shù)量和額外服務(wù)

1、根據(jù)廠方提供的伙食標(biāo)準(zhǔn)，制訂計(jì)劃，報(bào)送質(zhì)量、數(shù)量和份額給廠方參考改正。

2、為了公司的聲譽(yù)和員工的身體健康，公司規(guī)定一定不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)凍豬肉和死魚(yú)、死畜，堅(jiān)決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)劣質(zhì)大米和食油，不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)劣質(zhì)蔬菜和食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格處罰，扣除主管當(dāng)月工資。

3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調(diào)料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。

4、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額。

四、供應(yīng)方式與服務(wù)質(zhì)量

1、為了便于管理，由貴公司每天晚上8點(diǎn)前報(bào)第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù)，由我公司提供飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。

2、由我公司提供飯票，員工自己買(mǎi)票就餐。

3、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。

4、根據(jù)員工要求，可自帶餐盤(pán)，湯碗或由我公司提供自助餐盤(pán)，統(tǒng)一由我公司清潔，消毒。

5、根據(jù)廠方作息時(shí)間決定開(kāi)餐時(shí)間。

6、除有特殊情況外，開(kāi)餐時(shí)間過(guò)后半小時(shí)停止供餐。

7、每周末提供下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜。信息收集

封閉管理很少能收集到信息，不能及時(shí)改善營(yíng)運(yùn)計(jì)劃。

因是專門(mén)的配餐公司每時(shí)每刻都在收集各種信息，能做出各種不同的改善方案。各地生活習(xí)慣口味不同，業(yè)內(nèi)動(dòng)態(tài)均是我們的日常研究項(xiàng)目。衛(wèi)生管理

衛(wèi)生機(jī)關(guān)的指導(dǎo)和個(gè)人的工作情緒。

受委托方強(qiáng)烈的責(zé)任監(jiān)督“定期、徹底”的進(jìn)行巡回指導(dǎo)檢查。衛(wèi)生狀況是我司內(nèi)部綜合評(píng)比，管理人員業(yè)績(jī)考核的主要指標(biāo)?？傆?jì)每月可節(jié)約費(fèi)用合計(jì)28000 雖然會(huì)因貴司實(shí)際情況或其它不可抗拒因素有所變化，但是每月28000元是依以往經(jīng)驗(yàn)得出的最低限底值。服務(wù)內(nèi)容 團(tuán)體膳食服務(wù)

這項(xiàng)服務(wù)是我們的服務(wù)主力。有關(guān)到您用餐的各種需求，我們?nèi)繋湍鷱囊?guī)劃到提供，一手包辦（如食材、廚師派駐、菜單設(shè)計(jì)等相關(guān)廚務(wù)我方全部負(fù)責(zé)）舉凡： ●專業(yè)物流中心統(tǒng)一采購(gòu)并運(yùn)送食材到貴公司； ●專業(yè)廚師等相關(guān)廚務(wù)同仁派駐到貴公司烹調(diào)； ●菜單設(shè)計(jì)師為您開(kāi)立兼顧營(yíng)養(yǎng)、美味的菜單； ●客服主管為您打理、把關(guān)所有廚務(wù)相關(guān)事項(xiàng)； ●可由我方投資、提供廚房籌建策劃最佳方案。

從此讓您不再為工人膳食的管理煩惱、不再為廚師的不穩(wěn)定操心、也不用再為如何變化季節(jié)菜單發(fā)悶；而能把精力專注自身的事業(yè)上?? 生鮮食材供應(yīng)

這項(xiàng)服務(wù)主要是為了滿足已擁有廚師，卻為食材采購(gòu)高成本天天傷腦筋的機(jī)關(guān)團(tuán)體．由我們專業(yè)完善的物流中心來(lái)為您提供衛(wèi)生、新鮮、安全的食材，不僅有效降低食材成本（統(tǒng)一集中采購(gòu)），甚至能堵塞您管理上的漏洞。餐廳動(dòng)線規(guī)劃

若是您的公司既有廚房、亦不缺廚師、不用擔(dān)心菜色的變化、更不愁買(mǎi)不到物美價(jià)廉的食材?只覺(jué)得每次用餐時(shí)，大家常常亂成一堆，沒(méi)辦法享受愉悅的用餐時(shí)光?。

幫您規(guī)劃供膳動(dòng)線，亦是我們提供的服務(wù)之一。我們秉持著過(guò)往無(wú)數(shù)的經(jīng)驗(yàn)，由專業(yè)動(dòng)線規(guī)劃人才到您的餐廳，并為您改善成流暢的供膳動(dòng)線，讓您及同仁擁有愉悅的用餐時(shí)光。

例如：專業(yè)規(guī)劃的廚房及餐廳動(dòng)線，將廚房餐廳空間充分利用，在硬件設(shè)備及材質(zhì)上亦為您預(yù)先考量死角。在供膳動(dòng)線上：餐具、白飯、湯品等擺放做妥善規(guī)劃，避免人潮擁擠，造成同仁混亂與不便。廚房籌建規(guī)劃

這項(xiàng)服務(wù)適合新建或重建廚房的機(jī)關(guān)團(tuán)體，我們的籌劃組可以根據(jù)您的用餐人數(shù)及廠方的不同的餐廳布局，設(shè)計(jì)最具合理的廚具擺布、動(dòng)線規(guī)劃等最佳方案。不花冤枉錢(qián)，更讓廚務(wù)專業(yè)化。員工管理 廚工制度:

一、嚴(yán)格要求持健康證上崗，按時(shí)上下班，不得無(wú)故遲到、早退。

二、上班時(shí)間要穿戴整潔，穿工作服、戴工作證、戴工帽、口罩，不得穿拖鞋、赤膊、赤腳、大聲喧嘩、不得面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏以及做其它不衛(wèi)生的動(dòng)作。

三、在工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得用勺直接嘗味，不得戴手鐲戒指等飾物，不得涂抹香粉指甲油。

四、愛(ài)護(hù)廚房里的一切用具及物品，未經(jīng)許可不得私自動(dòng)用廚房的財(cái)物。

五、要節(jié)約水電燃料，堅(jiān)持做到人走油關(guān)、水關(guān)、燈關(guān)，不隨意浪費(fèi)。

六、遵守廠方廠規(guī)，不得隨意進(jìn)入廠方車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)等地。

七、虛心聽(tīng)取廠方領(lǐng)導(dǎo)及工人提出的意見(jiàn)，有則改之，無(wú)則加勉；對(duì)廠方員工態(tài)度必須良好。

八、派發(fā)飯菜時(shí)，對(duì)員工要一視同仁，不準(zhǔn)打人情菜。

九、廚房員工要對(duì)自己所分配的任務(wù)各盡其責(zé)，物盡其用，要團(tuán)結(jié)友愛(ài)，服從安排，共同搞好廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)工作，保證每餐準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯。

十、嚴(yán)格遵守操作程序，注意安全衛(wèi)生；嚴(yán)格遵守消防條例，做好防火工作。

十一、認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五.四制及廚房崗位責(zé)任制。

十二、認(rèn)真貫徹落實(shí)公司的服務(wù)宗旨及8S管理，堅(jiān)決維護(hù)公司的利益，樹(shù)立公司良好形象。廚房崗位責(zé)任制

（一）采購(gòu)部崗位責(zé)任制：

1、采購(gòu)前應(yīng)與廚房部門(mén)取得聯(lián)系，做到有計(jì)劃進(jìn)貨。

2、采購(gòu)的食品及食品添加劑應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合國(guó)家規(guī)定使用的范圍和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，具有良好的感官性狀。

3、食品進(jìn)貨應(yīng)有驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)肉類(lèi)、乳制品、酒類(lèi)、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑等，必須向被購(gòu)入方索取肉品檢驗(yàn)合格證或食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，超保存期，摻假摻雜、偽造、冒牌、用非食品原料加工的食品等，應(yīng)一律拒收。

4、對(duì)已驗(yàn)收合格的食品，按類(lèi)別、品種、分別用清潔或?qū)Ｓ萌萜魇⒀b或上架存放，做到肉類(lèi)及其它容易受污染的食品不得落地，保存時(shí)注意： ①食品與非食品不能混放。

②洗潔用品、藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)存放。③定型包裝食品與散裝食品分架存放。④糧食離墻離地存放，防止受潮霉變。

⑤肉類(lèi)及其制品，除馬上加工使用外，一律放進(jìn)冷庫(kù)。肉類(lèi)及其制品放入冷庫(kù)時(shí)應(yīng)有容器盛裝，存放溫度控制在-18℃以下，鮮蛋存放在0-1℃范圍內(nèi)，并應(yīng)每三天進(jìn)行一次冷庫(kù)除霜。各類(lèi)庫(kù)存食品要有必要的標(biāo)示，做到先進(jìn)先出。

5、對(duì)于由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保質(zhì)期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品，一律不交到下工序加工。

6、搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，不在庫(kù)內(nèi)吸煙和吃食物，與采購(gòu)無(wú)關(guān)人員一律不得隨便進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

（二）加工部崗位責(zé)任制：

1、肉類(lèi)加工：

①加工肉類(lèi)首先注意肉類(lèi)新鮮度，對(duì)病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。

②海鮮類(lèi)不要與其它肉類(lèi)混合清洗。③禽、畜、魚(yú)類(lèi)品不得直接著地存放。

④加工好的肉類(lèi)必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味。

⑤砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊，保持光潔）。砧板在收工后刮洗清潔后豎放。

2、蔬菜加工：

①蔬菜瓜果進(jìn)貨后必須分類(lèi)放在蔬菜架上，不得隨地堆放。

②蔬菜加工時(shí)按一揀、二洗、三切的順序操作。洗滌蔬菜時(shí)要有足量、清潔的水清洗，做到先浸水后清洗，洗滌后蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲(chóng)等。③腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

④工用具（菜架、容器等）應(yīng)清洗干凈、定點(diǎn)整齊擺放。⑤每天下班前必須清洗水池、地面、保持溝渠暢通，搞好各自崗位的衛(wèi)生。

（三）烹調(diào)部崗位責(zé)任制：

1、加工前應(yīng)檢查原料衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不新鮮、有異味、不潔的不予加工。加工完后清洗臺(tái)面、爐灶、工用具，把砧板豎起放好，工用具收入柜內(nèi)。

2、應(yīng)檢查已加工好的原料，發(fā)現(xiàn)不新鮮、有異味的不給配菜，配菜餐具要干凈。對(duì)放入食具保潔柜內(nèi)的消毒食具及將要烹調(diào)的食品要進(jìn)行驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的，退回洗滌部重新清洗。

3、要注意原料的質(zhì)量，烹調(diào)時(shí)要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個(gè)部位都均勻受熱（特別是急炒時(shí)檢查有無(wú)外熟內(nèi)生）。打荷臺(tái)應(yīng)設(shè)兩條抹布，一條消毒抹布放在消毒碟上，用作抹拭在碟邊的芡汁；另一條抹布用作抹臺(tái)等。烹調(diào)后的食品要嘗試（不能用勺直接試味）。如果食品要造型，要有消毒的用具操作，不能用手抓。烹調(diào)后的食品，加蓋即送出供職工食用，盡量縮短備餐時(shí)間，防止再污染。

4、做飯人員要注意大米的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、變黑、谷殼很多、有沙子都不準(zhǔn)使用，退回采購(gòu)部。大米要清洗干凈，看好火候，確定把飯做熟。先試飯，確認(rèn)是熟了才能熄火。

5、工作時(shí)不準(zhǔn)抽煙、吃東西、各個(gè)崗位都要保持整潔，地面干爽，無(wú)雜物（特別是臺(tái)下面地板）。地面、溝渠、柜內(nèi)外不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蟑螂及昆蟲(chóng)活動(dòng)。

6、雪柜要有專人負(fù)責(zé)，定期清洗，做到霜薄氣足。食品按順序存放，生熟分開(kāi)，成品、半成品、原料分開(kāi)存放，并加上標(biāo)簽品名，做到先進(jìn)先出。放入雪柜的熟食品應(yīng)用容器嚴(yán)密盛裝，防止交叉污染。雪柜內(nèi)外保持潔凈，柜內(nèi)不得有異味。

7、烹調(diào)部所有工用具應(yīng)保持潔凈的原來(lái)面目，特別是盛油容器，要內(nèi)外光潔。反復(fù)使用的食油要每天濾除油渣，用完之后再補(bǔ)充新油。

8、下班時(shí)要搞好各自崗位衛(wèi)生，定點(diǎn)放好工用具。

（四）配餐部（餐廳部）崗位責(zé)任制：

1、配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人用品。進(jìn)入配餐間分菜時(shí)要穿工作服、戴帽、戴口罩、洗手消毒。

2、打菜時(shí)廚師、廚工要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不能把變質(zhì)食品分給職工，手不能直接接觸食品。

3、食具必須潔凈和經(jīng)過(guò)徹底消毒，餐盤(pán)、湯匙、筷子、小碗等要有嚴(yán)密的保潔柜存放，分類(lèi)排好，拿取時(shí)手不能直接接觸盛食品的部位。

4、圍餐擺位食具只準(zhǔn)提前半小時(shí)，并把湯匙、小碗等倒扣在碟上。

5、員工用過(guò)的食具及時(shí)輸送到食具洗滌間，不得在餐廳停放。

6、臺(tái)椅、工用具、臺(tái)布每餐做到無(wú)積污、無(wú)油漬、擺設(shè)整齊，每餐清掃地板，保證沒(méi)有積水，干凈、清爽。

7、每周進(jìn)行一次大掃除，用清潔劑清洗桌椅門(mén)窗、地面、墻壁、風(fēng)扇、燈管，避免餐廳內(nèi)有蒼蠅、蟑螂、螞蟻等，確保就餐環(huán)境舒適、通風(fēng)、無(wú)異味。

8、上班時(shí)要檢查各自崗位衛(wèi)生，下班前搞好衛(wèi)生。

（五）洗滌部崗位責(zé)任制：

1、洗碗消毒必須有專人負(fù)責(zé)，食具必須有足夠周轉(zhuǎn)。

2、食具清洗必須做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

一洗：用清水將食具上的食物殘?jiān)吹簟?/p>

二刷：將食具放在洗滌液中洗刷，用洗具刷除食具上的污物、油垢。

三沖：用干凈的水將附在食具上的洗滌劑沖洗干凈。

四消毒：洗凈的食具按廚房衛(wèi)生管理當(dāng)中的第二條“食具消毒的方法和要求”進(jìn)行消毒。

五保潔：將消毒后的食具放入清潔、有門(mén)的食具保潔柜存放，以免重新被污染。

3、清洗完的食具必須無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食物殘?jiān)?/p>

4、消毒后的食具應(yīng)該無(wú)水、干爽、無(wú)污垢、無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)異味，并應(yīng)該做到抽檢合格。

5、消毒過(guò)的食具不能與未消毒的食具混放，以防止交叉污染。不能將未消毒的食具拿給員工使用。

6、食具保潔柜每天用消毒水清潔一次，并做到柜內(nèi)無(wú)雜物、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂活動(dòng)。

7、清洗出的食物殘?jiān)鼞?yīng)放入有蓋的污物桶內(nèi)，并及時(shí)清理。

8、每天下班前搞好各自崗位的衛(wèi)生工作。衛(wèi)生管理 為了保證飲食衛(wèi)生，防止污染和有害因素，對(duì)人體的危害，保障人身體健康，杜絕事故發(fā)生，特制定以下條例：

一、個(gè)人衛(wèi)生管理

1、凡本公司所有進(jìn)的廚房的工作售貨中必須持有效（健康證）定期接受體檢。

2、所有工作人員都必須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。做到七勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己具有良好整齊的儀表。

3、在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長(zhǎng)指甲、涂口紅等現(xiàn)象，工作時(shí)嚴(yán)禁談笑打鬧，不得在廚房范圍內(nèi)洗滌食品以外的物品。

4、保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時(shí)穿好工衣、戴好工帽、口罩，不得對(duì)食品咳嗽，打噴嚏，打噴嚏以及其他不衛(wèi)生的動(dòng)作，不允許用勺直接嘗味。

5、廚房工作的員工有感冒癥狀時(shí)一定要請(qǐng)假，以免造成食物感染。

二、廚房衛(wèi)生管理

（一）衛(wèi)生五.四制

1、由原料到成品實(shí)行“四不制度”。采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師、廚工）不用腐爛變質(zhì)的原料；分菜人員不分腐爛變質(zhì)的食品、不用手拿食品、不用廢紙、污物包裝食品。

2、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

3、用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工、包工負(fù)責(zé)。

5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

（二）食具消毒的方法與要求

1、洗滌：

食具進(jìn)行消毒前，應(yīng)首先將食具洗滌干凈，洗滌要求分三個(gè)步驟進(jìn)行，即洗、刷和沖。洗，是用清水將食具上的食物殘?jiān)吹簦凰?，是將食具放于洗滌液中洗刷，用洗具刷除食具上的污物、油垢；沖，是用干凈的水將附在食具上的洗滌劑沖洗干凈。洗滌用水要經(jīng)常更換，保持水的清晰，食具洗滌后要傾干水，筷子、湯匙、刀叉要分頭尾放好。

2、消毒：

食具消毒時(shí)，采用熱力消毒法和藥物消毒法兩類(lèi)，前者包括煮沸消毒法、蒸汽消毒法、遠(yuǎn)紅外線消毒法等，后者包括含氯消毒法和過(guò)氧乙酸消毒法等。正常情況下采用熱力消毒法。

3、食具消毒的注意事項(xiàng)：

①凡有條件采用熱力消毒者，要采用熱力消毒。②采用蒸氣或藥物消毒時(shí)，食具要全部浸沒(méi)在水中。

③采用蒸氣或遠(yuǎn)紅外線消毒，需安有測(cè)溫裝置，以便隨時(shí)調(diào)溫度，保證消毒效果。④食具在消毒前須徹底洗凈，采用雙功能的洗滌消毒劑進(jìn)行食具消毒時(shí)，一定要用清水認(rèn)真沖洗殘留在食具上的洗滌劑。

⑤采用藥物消毒食具時(shí)，一定要在藥物配制濃度、食具浸泡時(shí)間以及消毒液更換三個(gè)方面嚴(yán)格按規(guī)定辦理。

⑥食具經(jīng)消毒后，不可用抹布重新抹過(guò)，不可露空隨處擺放，應(yīng)即放入清潔、有門(mén)的食具保潔柜內(nèi)存放，以免重新被污染。⑦藥物要防潮、避光、密封貯存、不得露空擺放。

⑧含氯消毒劑對(duì)金屬有一定的腐蝕作用，金屬制品的食（用）具，最好不用這種消毒劑。

三、食品衛(wèi)生管理

1、采購(gòu)原料食品，確保新鮮衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)的肉類(lèi)，病死、毒死或死因不明禽畜，水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)氣味、發(fā)霉、生蟲(chóng)、摻雜的食品為原料，各種食品、佐料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，采購(gòu)原輔料要以銷(xiāo)定購(gòu)，先習(xí)先用，防止過(guò)期變質(zhì)。存放食品原料做到離墻、離地分類(lèi)，不得與雜物、藥物混放，干濕不得同庫(kù)貯存。

2、食品做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，確保食品純正。

3、操作時(shí)要分臺(tái)，分池操作，以免交叉污染。蔬菜類(lèi)原料就按一揀、二洗、三切、四浸光的順序操作，肉類(lèi)應(yīng)注意切除可能存在的病變組織，水產(chǎn)肉臟、魚(yú)鱗等，大米應(yīng)經(jīng)過(guò)清洗干凈。

4、處理過(guò)的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟煮透，以保證食用安全，防止中毒事故發(fā)生。

5、加工好的熟食品要妥善保管，如存放時(shí)間超過(guò)1小時(shí)，要重新回爐加熱處理，才能食用。

6、生、熟食品要分別冰箱存放，關(guān)有明顯的標(biāo)志標(biāo)明，不得生、熟混放，以防熟食品受到污染。

四、餐廳衛(wèi)生管理

1、應(yīng)經(jīng)常保持桌面、臺(tái)凳、地板的清潔衛(wèi)生，每次餐后應(yīng)擦拭桌椅，保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬、地面無(wú)垃圾雜物，每天清潔一次地板、保證不積水，干凈、清爽。

2、門(mén)窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管定期清洗，確保就列環(huán)境舒適、通風(fēng)排污設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

3、每周大清掃一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到餐廳無(wú)蒼蠅、蟑螂、螞蟻等，保證無(wú)異味。

五、工作質(zhì)量管理

在食堂上崗的工作人員，嚴(yán)格遵照公司、廠方制定的操作規(guī)定和工作制度，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，不得偷工減料，良好的服務(wù)態(tài)度，隨時(shí)接受及吸收領(lǐng)導(dǎo)、員工、廠方的意見(jiàn)并消化，虛心向他人學(xué)習(xí)，提高自己技術(shù)水平，定期接受考核，對(duì)存在問(wèn)題及時(shí)改善。

六、食物中毒及其預(yù)防

1、每一位飲食工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持做到不買(mǎi)入，不驗(yàn)收，不使用，不出售腐敗變質(zhì)的原料和食品，并按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求貯存食品防止食品腐敗變質(zhì)。

2、做到食品“四隔離”即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與生冰隔離。

3、不吃有毒和不認(rèn)識(shí)的野菇、河豚魚(yú)，發(fā)芽馬鈴薯等，做好消滅“四害”工作。

4、一旦發(fā)生中毒，必須立即查明原因，根據(jù)調(diào)查及檢驗(yàn)的結(jié)果，提出相應(yīng)的措施，防止中毒事故再次發(fā)生。廚房安全制度

1、所有員工都必須努力學(xué)習(xí)安全知識(shí)，不斷提高安全意識(shí)和規(guī)范安全和操作規(guī)程，防止安全事故發(fā)生，2、廚房各級(jí)員工必須認(rèn)真執(zhí)行設(shè)備安全操作規(guī)程，遵守各項(xiàng)管理制度，愛(ài)護(hù)廚房設(shè)備設(shè)施和安全防護(hù)裝置，發(fā)現(xiàn)不安全情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)，并迅速進(jìn)行排除。

3、廚房管理小組及主管負(fù)責(zé)人必須實(shí)施安全監(jiān)督和檢查機(jī)制，必須確保廚房正常運(yùn)作，避免事故發(fā)生。

4、主管人員、采購(gòu)人員、驗(yàn)收人員、廚師班長(zhǎng)必須采購(gòu)和使用的原料進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，嚴(yán)禁使用腐爛變質(zhì)或過(guò)期物料，防止食物中毒事故發(fā)生。

5、員工下班前，必須進(jìn)行安全檢查（門(mén)窗、水電、設(shè)備是否關(guān)好），做好防火，防盜，防毒，防鼠工作，防止事故發(fā)生。

6、公司管理人員應(yīng)加強(qiáng)管理，防止非廚房工作人員進(jìn)入廚房和倉(cāng)庫(kù)操作機(jī)械和使用原料，以防事故發(fā)生。

7、廚房的各級(jí)員工要提高防火安全防衛(wèi)意識(shí)，了解防火器材（滅火器）的使用方法。

8、廚房員工未經(jīng)上級(jí)同意，不得隨便帶親屬，朋友等進(jìn)入工作區(qū)域，如有特殊情況必須經(jīng)上級(jí)主管同意

9、違反上述規(guī)定者，視情況輕重追究安全責(zé)任人及當(dāng)事人的責(zé)任。管理方式

一、培訓(xùn)管理： 公司對(duì)員工的培訓(xùn)采取內(nèi)外結(jié)合兩種方式：

1、外部培訓(xùn)：定制要求各崗位主管接受由公司聘請(qǐng)的專業(yè)教師進(jìn)行對(duì)口培訓(xùn)。

2、內(nèi)部培訓(xùn)：由各網(wǎng)點(diǎn)優(yōu)秀的崗位人員對(duì)崗位員工進(jìn)行輔導(dǎo)交流。

二、規(guī)范管理： 品質(zhì)服務(wù)必須規(guī)范，其大體包括：禮儀規(guī)范、收銀規(guī)范、處理意見(jiàn)、建議規(guī)范等。

1、采購(gòu)及貯存管理：

A、公司配有專業(yè)采購(gòu)人員，熟悉各類(lèi)農(nóng)副產(chǎn)品的采購(gòu)渠道質(zhì)量合適價(jià)格，確保食品衛(wèi)生、貨真價(jià)實(shí)

B、運(yùn)輸：配有專門(mén)的配貨車(chē)。確保準(zhǔn)時(shí)按需配貨。

C、儲(chǔ)存：嚴(yán)格按照生、熟、半成品、葷、蔬及食品特點(diǎn)進(jìn)行儲(chǔ)存并每天把熟食取樣封藏24小時(shí)，儲(chǔ)存工具定期清理、消毒。

2、菜色管理：

A、菜色管理主借經(jīng)公司的考核聘任的專業(yè)配膳人員及廚師加以實(shí)現(xiàn)。并且定期組織各網(wǎng)點(diǎn)、廚師交流、學(xué)習(xí)、采集員工歡迎的菜肴。B、定期外界考察取樣。

C、定期收集員工意見(jiàn)、建議、并加以解決每條意見(jiàn)、建議書(shū)面形式一一回復(fù)。

3、設(shè)備管理：每半月對(duì)主要設(shè)備進(jìn)行檢查，測(cè)試發(fā)現(xiàn)隱情及時(shí)護(hù)修。

4、安全管理：配有專職安全員對(duì)用火、用電安全的監(jiān)督護(hù)查，保證使用手閥門(mén)處于不接通狀態(tài)，現(xiàn)場(chǎng)人員的消防常識(shí)和滅火器的使用必須經(jīng)考核且合格。

5、應(yīng)急措施：應(yīng)急措施是指突然增加用餐人數(shù)或臨時(shí)接待任務(wù)或水電、燃?xì)?，由于不能預(yù)知的原因中斷供檢，或由于設(shè)備的突發(fā)故障不能正常工作，公司采用的保障需要應(yīng)急措施，主要依靠常用儲(chǔ)存網(wǎng)點(diǎn)間應(yīng)急支持，直志故障排除為止。獎(jiǎng)罰制度

公司秉持“尊重價(jià)值”“追求卓越”用人原則，注意培養(yǎng)員工團(tuán)隊(duì)精神，輔以富競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬保障，對(duì)表現(xiàn)好的員工在物質(zhì)和精神上加以激勵(lì)，面對(duì)有關(guān)品行，道德方面的錯(cuò)誤則嚴(yán)懲不怠。食物中毒的預(yù)防 食物中毒發(fā)生的原因

食物中毒發(fā)生的原因，主要是由于食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等過(guò)程中受到細(xì)菌的污染，污染的食品在溫度、濕度適宜的環(huán)境里放置，細(xì)菌就會(huì)迅速繁殖，經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間后，這些食物中就含有大量的細(xì)菌或細(xì)菌毒素，人食用后就會(huì)引起食物中毒。造成細(xì)菌性食物中毒的原因，通常如：

1、食品原料不新鮮或變質(zhì)。

2、食品保管不善，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

3、食品沒(méi)有燒熟煮透。

4、生熟食品交叉污染。

5、廚務(wù)人員患有腸道傳染病或是帶菌者。食物中毒的預(yù)防

預(yù)防食物中毒，是廚務(wù)人員工作的重要任務(wù)，各部門(mén)必需認(rèn)真重視，切實(shí)做到：

1、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持做到不買(mǎi)入、不驗(yàn)收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品，并按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

2、切實(shí)做好食品防護(hù)工作，防止食品在加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的過(guò)程中受到污染。食品存放應(yīng)做到“四隔離”：即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、食品與天然冰隔離。

3、做飯菜應(yīng)有計(jì)劃性，不得使用隔餐、隔夜飯菜。燒鹵熟肉在室溫下存放時(shí)間超過(guò)四小時(shí)的要重新加熱才能供應(yīng)。所有食品均應(yīng)燒熟煮透。

4、不吃病死、毒死或死因不明的禽畜肉，不吃有毒和不認(rèn)識(shí)的野蕈、河豚魚(yú)、木薯、發(fā)芽馬鈴薯等。

5、廚務(wù)人員必須定期進(jìn)行健康檢查，證明無(wú)“五病”才能上崗，并經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，懂得基本衛(wèi)生知識(shí)，在工作中注意保持衛(wèi)生，工作前和大小便后都要洗手消毒，嚴(yán)禁面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等。

6、保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，消滅“四害”。

食堂伙食承包合同（全托管式）合同樣本（雙方可以協(xié)商）甲方： 乙方：

為了確保甲、乙雙方的權(quán)責(zé)關(guān)系，特訂以下合約，希望甲、乙雙方共同遵守。

一、甲方飯?zhí)没锸骋悦刻靻蝺r(jià)計(jì)：職員

元/人/天，（早、中、晚共三餐）。職員早餐 元/人，午、晚各 元/人；領(lǐng)導(dǎo)早餐 元/人，午、晚餐各 元/人；夜宵為 元/人的伙食費(fèi)給乙方承包。

二、甲方責(zé)任：

1、提供廚房、住宿、廚具、柴油、水電、飯廳、臺(tái)凳；

2、提供冰柜、消毒柜、蒸飯用具、爐灶、水池、風(fēng)扇等廚房大件設(shè)施；

3、實(shí)際就餐人數(shù)須在當(dāng)天下午6時(shí)前提供給乙方；

4、提供準(zhǔn)確的開(kāi)、用膳時(shí)間；

5、負(fù)責(zé)維持飯?zhí)镁筒腿藛T的秩序（排隊(duì)秩序）；

6、負(fù)責(zé)安排廚房人員體檢工作（費(fèi)用由乙方負(fù)責(zé)）；

7、協(xié)助乙方搞好衛(wèi)生環(huán)境管理工作；

8、對(duì)提供給乙方的廚房用具及電器設(shè)施須列出清單，經(jīng)雙方簽名后各持一份。

9、就餐員工不得私自到廚房里騷亂，有事須通過(guò)雙方領(lǐng)導(dǎo)解決。

三、乙方責(zé)任：

1、必須遵守國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生管理?xiàng)l例，嚴(yán)格執(zhí)《食品衛(wèi)生法》，飯菜衛(wèi)生要保證，如發(fā)現(xiàn)有員工普遍中毒事故，經(jīng)醫(yī)院檢驗(yàn)是乙方飯菜引起的，一切責(zé)任和費(fèi)用由乙方負(fù)責(zé)；

2、保證按雙方擬定的伙食標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)用供應(yīng)膳食及服務(wù)，并保質(zhì)保量，力求做到多樣化，按季節(jié)更換菜式，每天有魚(yú)、肉、蔬菜供應(yīng)；

3、乙方在承包期間，要定期變換菜譜，應(yīng)注意伙食的質(zhì)量、份量，保證甲方員工每餐的食量，每餐應(yīng)有肉菜、魚(yú)、蛋，蔬菜多樣，新鮮化。

4、保證按時(shí)開(kāi)膳，做到色、香味俱全之菜式供選擇，分配平均及就餐全過(guò)程各種服務(wù)，若末按時(shí)開(kāi)膳而影響甲方正常工作（超過(guò)30分鐘以上）須扣除乙方當(dāng)餐全部伙食費(fèi)用；

5、負(fù)責(zé)飯?zhí)萌藛T的相關(guān)費(fèi)用（廚房全部人員工資）及爐具維修和購(gòu)置費(fèi)用；

6、提供每周更新的菜譜給甲方；

7、若發(fā)現(xiàn)供應(yīng)的伙食（每天每餐與本合約不符合時(shí)),甲方有權(quán)發(fā)求改善及隨時(shí)抽查，出現(xiàn)問(wèn)題仍末改善，甲方有權(quán)拾天內(nèi)書(shū)面通知乙方終止合同；

8、廚房重地及物料房非相關(guān)管理人員有得隨意進(jìn)入；

9、要嚴(yán)格遵守甲方廠規(guī)，服從領(lǐng)導(dǎo)之指示，注意防火、文明經(jīng)營(yíng)、態(tài)度誠(chéng)懇、講究公共及個(gè)人衛(wèi)生、工作時(shí)間要穿廚房的工作服、戴帽、口罩、廠證、穿圍裙、持有效的健康證上崗；

10、不得隨意帶親友進(jìn)甲方廠區(qū)內(nèi)，車(chē)輛出入或物品應(yīng)接受保安檢查；

11、經(jīng)常督促?gòu)N房員工注意衛(wèi)生須知及做好飯?zhí)蒙攀彻芾怼?/p>

12、廚房餐廳剩飯、剩菜由乙方負(fù)責(zé)處理。

13、派有專人深入就餐員工，了解和掌握員工的需求，以便促進(jìn)工作。

四、伙食費(fèi)用結(jié)算方式：甲方員工費(fèi)用由乙方支付，甲方以天結(jié)算給乙方，最遲不超過(guò) 天支付當(dāng)月伙食費(fèi)用給乙方；

五、本合同末盡不宜，甲、乙雙方可在今后的工作中共同協(xié)商或另訂協(xié)議，同樣具有法律效力。

六、本合約期限為 年，從 年 月 日至 年 月 日止期間任何一方要求解約須經(jīng)雙方協(xié)商。

七、乙方在經(jīng)營(yíng)期間，如果員工達(dá)不到70%滿意，甲方有權(quán)終止合約。

八、本合約經(jīng)雙方簽字及蓋章即可生效，合同一式二份，雙方各持一份。

甲方負(fù)責(zé)人（簽名）：

甲方蓋章：

聯(lián)系電話：

日期：

乙方負(fù)責(zé)人（簽名）： 乙方蓋章： 聯(lián)系電話： 日期：

第四篇：餐廳管理方案[范文]

餐廳管理企劃方案

第一節(jié) 內(nèi)部管理

一、餐廳管理

餐廳管理水平的高低直接影響賓客對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一。

（一）、制訂餐廳服務(wù)規(guī)程

餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提，也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，所以，我們必須制訂相關(guān)的服務(wù)規(guī)程，西餐廳規(guī)程主要有：

（1）點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)程；

（2）自助餐服務(wù)規(guī)程；

（3）咖啡廳服務(wù)規(guī)程；

（4）酒吧服務(wù)規(guī)程；

（5）餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。

（二）、餐前的準(zhǔn)備工作

我們應(yīng)該組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作。

（1）搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（2）準(zhǔn)備開(kāi)餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè)；

（3）檢查準(zhǔn)備工作質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，應(yīng)及時(shí)糾正；

（4）召開(kāi)餐前例會(huì)，通報(bào)客情，公布菜單，總結(jié)上餐的服務(wù)情況，分工組織，查儀容儀表。

（三）、開(kāi)餐時(shí)的餐廳管理

1、加強(qiáng)巡視，控制餐廳服務(wù)規(guī)程的實(shí)施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證客人享受規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的服務(wù)；

2、控制上菜順序和時(shí)間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿足就餐賓客的生理和心理需要；

3、根據(jù)工作 量、合理安排服務(wù)人員，做好接待工作；

4、及時(shí)處理顧客對(duì)菜點(diǎn)，酒水及服務(wù)等方面的投訴；

5、監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況，對(duì)開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)總結(jié)，不斷提高餐廳服務(wù)水平。

（四）、員工培訓(xùn)常抓不懈

餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，要提高員工素質(zhì)就必須進(jìn)行培訓(xùn)，餐廳的員工培訓(xùn)是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)要求的基礎(chǔ)上制訂培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施。內(nèi)容一般有：

1、思想意識(shí)及職業(yè)道德；

2、禮節(jié)禮貌；

3、餐廳服務(wù)規(guī)程及相關(guān)服務(wù)知識(shí)；

4、服務(wù)技能技巧；

5、菜點(diǎn)酒水知識(shí)；

6、衛(wèi)生及安全常識(shí)；

7、疑難問(wèn)題處理。

（五）、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎(chǔ)上，做好低值易耗品的控制。閱

二、餐飲成本控制管理

餐廳要達(dá)到比較低的消耗而獲得較高的利潤(rùn)的目標(biāo)，就必須加強(qiáng)餐飲成本控制，餐飲成本控制對(duì)提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營(yíng)管理水平具有十分重要的意義。

（一）樹(shù)立成本控制意識(shí)

我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“浪費(fèi)10元錢(qián)比賺10元錢(qián)要容易的多。因?yàn)?，作為一名餐飲管理者?yīng)加強(qiáng)對(duì)下屬員工進(jìn)行成本控制教育。通過(guò)設(shè)立一系列的激勵(lì)措施（另案），獎(jiǎng)勵(lì)成本控制做得出色的員工，對(duì)浪費(fèi)原料的員工給一定處罰，從而激發(fā)員工進(jìn)行成本控制的自覺(jué)性。

（二）建立餐飲成本控制體系

建立餐飲成本控制體系，主要是加強(qiáng)對(duì)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程的成本控制，其主要內(nèi)容有：

1、采購(gòu)控制；

2、驗(yàn)收控制；

3、庫(kù)存控制；

4、發(fā)料控制；

5、粗加工控制；

6、切配控制；

7、烹制控制；

8、餐廳銷(xiāo)售控制。

（三）加強(qiáng)成本核算與分析

主要是會(huì)同財(cái)務(wù)做好嚴(yán)格的核算制度，如餐飲成本日?qǐng)?bào)表制度等，并定期對(duì)餐飲成本進(jìn)行比較分析。如計(jì)劃與實(shí)際的對(duì)比、同期的對(duì)比、成本結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等，及時(shí)掌握成本狀況，發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題及原因。從而找出降低成本的措施方法。

三、人力資源管理

餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。

（一）加強(qiáng)全員培訓(xùn)

通過(guò)平時(shí)的工作觀察，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，針對(duì)問(wèn)題，進(jìn)行考核培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì)，形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊(duì)伍。培訓(xùn)工作既有針對(duì)個(gè)人的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，也有針對(duì)全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從而不斷提高工作效率。

（二）合理定員和排班

因?yàn)槲鞑蛷d不同于共它餐飲形式，他的勞動(dòng)強(qiáng)度不大，但營(yíng)業(yè)的時(shí)間較長(zhǎng)，同時(shí)，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時(shí)，還要能保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的原則。

（三）提高員工的積極性

要求高勞動(dòng)效率，就必須使用企業(yè)管理的激勵(lì)原理（另案），激發(fā)員工的工作積極性，使他們進(jìn)行創(chuàng)造性的勞動(dòng)，在工作過(guò)程中實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。第二節(jié) 對(duì)外營(yíng)銷(xiāo)管理

九十年代以來(lái)，餐飲業(yè)一直是城市經(jīng)濟(jì)的主動(dòng)脈，身系民眾的肚子和面子，餐飲業(yè)每天都在上演著群雄爭(zhēng)霸的大戰(zhàn)，沒(méi)有特色和招牌的酒店或餐廳將逐漸淘汰，西餐廳也是一樣，宜昌市的西餐廳已有很多家，我們“好百年”作為一個(gè)重新開(kāi)張的老店，并且周?chē)侄嗔撕芏喔?jìng)爭(zhēng)對(duì)手，到底該怎么做，才能重振雄風(fēng)呢？

其一、做好品牌管理和營(yíng)銷(xiāo)，在日益殘酷的商戰(zhàn)中，沒(méi)有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具體怎么做呢？舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子：我們可以緊扣當(dāng)前社會(huì)熱點(diǎn)，那就是關(guān)注弱勢(shì)群體，我們可以將顧客結(jié)帳的消費(fèi)額尾數(shù)當(dāng)場(chǎng)投入愛(ài)心箱，當(dāng)月積款全部捐與所援助的對(duì)象。當(dāng)然，這個(gè)不能靜悄悄的做，而需要做為新聞，由電視臺(tái)播出，題目可取為：陽(yáng)光行動(dòng)。

其二、有招牌菜，會(huì)做和做好、做精、做第一是有嚴(yán)格差距的，特別是中國(guó)餐飲業(yè)，沒(méi)有招牌菜就沒(méi)有生存之路，全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢？這是我們必須要考慮的一個(gè)問(wèn)題，西餐廳不是招牌，因?yàn)楝F(xiàn)今早已不是壟斷時(shí)代了，亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發(fā)展。

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其三、個(gè)性銷(xiāo)售，從填飽肚子到追求美味、環(huán)境，從追求美味、環(huán)境到追求文化內(nèi)涵，消費(fèi)者的品味和要求越來(lái)越高，為了滿足顧客個(gè)性化要求，就要從顧客的要求出發(fā)，對(duì)每一位顧客開(kāi)展差異性服務(wù)。

1、餐環(huán)境的個(gè)性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環(huán)境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個(gè)性化，整個(gè)環(huán)境、氣氛也很重要，我們作為經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該用各種各樣的外國(guó)文化、異域風(fēng)情來(lái)吸引顧客的眼球。

2、菜單的個(gè)性化，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價(jià)格，還可以從菜單的設(shè)計(jì)、印刷上感受到餐廳服務(wù)的愿望和文化品位。

3、菜品的個(gè)性化：菜肴有個(gè)性、餐具特點(diǎn)等等。

4、員工服務(wù)個(gè)性化，餐廳的服務(wù)人員是服務(wù)工作的執(zhí)行者和餐廳產(chǎn)品的直接生產(chǎn)者，因此，服務(wù)質(zhì)量的好壞完全取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，一個(gè)能夠?yàn)轭櫩吞峁﹤€(gè)性化服務(wù)的員工不但需要掌握熟練的工作技能，同時(shí)還應(yīng)具有豐富的文化知識(shí)，出色的溝通能力以及細(xì)致的觀察能力和應(yīng)變能力，以真誠(chéng)的服務(wù)感動(dòng)客人，從而使客人對(duì)餐廳留下了美好的深刻的印象。

餐廳的營(yíng)銷(xiāo)成果有賴于靈活、各樣的營(yíng)銷(xiāo)手段，西餐廳常見(jiàn)的營(yíng)銷(xiāo)手段有：

1、服務(wù)過(guò)程中的現(xiàn)場(chǎng)推銷(xiāo)；

2、新聞媒介的廣告、宣傳；

3、節(jié)日推銷(xiāo)，如情人節(jié)、圣誕節(jié)等；

4、利用名人效應(yīng)的推銷(xiāo)；

5、宣傳品推銷(xiāo)、節(jié)日套菜宣傳，走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳；

6、消費(fèi)優(yōu)惠促銷(xiāo)；

7、特色餐飲的促銷(xiāo)。

總之，我們的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)必須講究實(shí)效，要注意分析營(yíng)銷(xiāo)投入與支出，根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，從而提高餐廳的營(yíng)業(yè)收入。閱讀更多相關(guān)知識(shí)，返回【 餐廳管理 】欄目列表

第五篇：餐廳承包方案

餐廳承包方案

甘肅省總工會(huì)職工餐廳，位于蘭州市城關(guān)區(qū)東郊巷26號(hào)，省總工會(huì)辦公樓二至四層，總營(yíng)業(yè)面積1800平方米，按四星級(jí)對(duì)外酒店設(shè)計(jì)并完成內(nèi)部裝修，內(nèi)設(shè)大包廂2間，中包廂2間，單面包廂20間，宴會(huì)大廳一個(gè)，可同時(shí)容納350人就餐。

本餐廳原設(shè)計(jì)的經(jīng)營(yíng)理念主要是以中高檔客戶和單位消費(fèi)團(tuán)體的接待為主。鑒于目前的形式和蘭州市各大餐飲酒店的經(jīng)營(yíng)狀況，與原設(shè)計(jì)的消費(fèi)理念相關(guān)甚遠(yuǎn)，對(duì)此特?cái)M定本方案。

本餐廳采用承包方式經(jīng)營(yíng)。發(fā)包方為甘肅省總工會(huì)（以下簡(jiǎn)稱工會(huì)），承包方

（以下簡(jiǎn)稱為承包方）。

第一條

承包方必須具備以下條件：

1、從事餐飲5年以上，具備成熟的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)和良好的信譽(yù)，并有充足、可靠的資金支持。

2、必須給工會(huì)及工會(huì)職工提供優(yōu)質(zhì)的接待工作，優(yōu)先服務(wù)工會(huì)。

3、必須做好工會(huì)職工早、中餐、職工餐實(shí)行保本經(jīng)營(yíng)，每人每天標(biāo)準(zhǔn)為22.7元，早餐8元（自助），中餐14.7元（自選），每月22天。工會(huì)派人監(jiān)督職工餐的質(zhì)量，必須做到95%以上的職工滿意。

4、承包方投資餐廳前后堂用具、家具等，包廂設(shè)備（含音箱、電視等），一次性投資應(yīng)為350萬(wàn)元左右，開(kāi)業(yè)前由甲方驗(yàn)收（附投資明細(xì)表）。

滿足上述條款可以承包本餐廳 第二條

承包期限

1、該餐廳承包期限為八年，自

****年**月**日至

年月

日止。

2、承包期滿工會(huì)無(wú)條件收回餐廳，承包方移交時(shí)設(shè)備完好率應(yīng)達(dá)到90%以上，保證能夠繼續(xù)正常營(yíng)業(yè)。承包期滿后，在同等條件下，承色方有優(yōu)先續(xù)包權(quán)。

第三條

承包金支付方式

1、餐廳年承包金為100萬(wàn)元人民幣（壹佰萬(wàn)元整）。

2、承包金半年支付一次，試營(yíng)業(yè)期滿后的5日內(nèi)預(yù)支付下半年承包金；半年期滿前10日內(nèi)預(yù)交下半年承包金，以此類(lèi)推。每逾期一天，承包方須向工會(huì)交納1萬(wàn)元人民幣滯納金。

第四金

雙方的責(zé)任和義務(wù)

1、省總工會(huì)

A、為保證餐廳服務(wù)質(zhì)量和省總工會(huì)室要活動(dòng)的順利舉行，維護(hù)省總工會(huì)聲譽(yù)，由工會(huì)監(jiān)督、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)需在餐廳的各項(xiàng)活動(dòng)。