第一篇：賓館后廚消防演習(xí)發(fā)言(無(wú)底色)

北京郵政旅游餐飲公司消防演習(xí)動(dòng)員會(huì)開(kāi)幕詞 尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們：

下午好！

今天，我們旅游餐飲公司在鴻雁苑賓館舉行安全培訓(xùn)。在此，請(qǐng)?jiān)试S我代表旅游餐飲公司全體員工向百忙之中抽出時(shí)間實(shí)業(yè)集團(tuán)燕京副總經(jīng)理到現(xiàn)場(chǎng)親自指導(dǎo)工作表示感謝，同時(shí)也非常感謝懷柔消防中隊(duì)同志們?yōu)槲覀冞M(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)授課和培訓(xùn)，讓我們以熱烈的掌聲表示歡迎和衷心的感謝，我祝這次培訓(xùn)圓滿成功。

鴻雁苑賓館安全管理工作非常重要，客房、后廚、鍋爐房、配電室等安全部門(mén)我們指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并在一些重點(diǎn)防火部位我們還專(zhuān)門(mén)設(shè)置了防火栓。我們的消防宗旨就是時(shí)時(shí)、處處警惕，人人有責(zé)任，物物有保障。近幾年中我們每年都利用安全月開(kāi)展消防演習(xí)，今年市公司安全月主題是：“安全責(zé)任，重在落實(shí)”根本目的，就是通過(guò)實(shí)地演習(xí)增強(qiáng)員工對(duì)消防的動(dòng)手能力，讓大家懂得如何處理突發(fā)性火災(zāi)事故。

當(dāng)然，火災(zāi)事故，我們大多數(shù)員工可能都沒(méi)經(jīng)歷過(guò)，我們也都不希望有這樣的經(jīng)歷。但要想在我們的記憶中完全沒(méi)有這個(gè)經(jīng)歷，我們就應(yīng)該懂得消防的相關(guān)知識(shí)，能夠采取有效措施杜絕一切火災(zāi)事故的發(fā)生。我希望參加培訓(xùn)的全體員工，在即將舉行的培訓(xùn)中，能夠以飽滿的精神，有條不紊的姿態(tài)投入培訓(xùn)、演習(xí)中。也希望我們參加培訓(xùn)的領(lǐng)導(dǎo)、員工發(fā)揮好義務(wù)消防員、義務(wù)宣傳員的作用，在演習(xí)結(jié)束后希望大家把今天學(xué)到的知識(shí)傳授給身邊更多的人，使更多的人懂得消防知識(shí)，懂得如何處理突發(fā)險(xiǎn)情。

最后再一次祝愿這次消防演習(xí)圓滿成功！謝謝大家！

第二篇：賓館后廚承包合同

賓館后廚承包合同

甲方：

乙方：

根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》及《勞動(dòng)合同法》的規(guī)定，甲乙雙方本著平等自愿、協(xié)商一致的原則鑒定本合同，確定雙方的權(quán)利、義務(wù)，共同遵守執(zhí)行。

甲方聘用同志為

一、合同期限年，自月日至年月日。

二、合同意向：

1、用工方式：乙方包廚，廚房所需技師由乙方負(fù)責(zé)聘用并安排工作。廚師須持有《特種作業(yè)人員操作證》及《健康證》方可安排上崗。

2、乙方需保證12-14人上班，甲方可隨時(shí)抽查，有八天不足12人時(shí)，按1000元/人扣回工資。

3、包廚總工資為元/月。

4、食宿待遇：食宿及勞保用品按賓館其他員工同一標(biāo)準(zhǔn)對(duì)待。

5、乙方人員必須盡職盡責(zé)、認(rèn)真工作，乙方必須遵守甲方各種規(guī)章制度及要求，甲方可隨時(shí)開(kāi)除乙方違紀(jì)人員。

6、乙方必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品安全規(guī)范保證飯菜質(zhì)量及安全，如發(fā)生食物中毒等安全事故，乙方應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)損失及法律責(zé)任。

7、乙方監(jiān)督后廚人員不得鋪張浪費(fèi)、不得濫用職權(quán)、不得隨便為他人開(kāi)小灶。

8、乙方有義務(wù)保管廚房用具及餐具，如發(fā)現(xiàn)人為損壞及丟失，甲方有權(quán)向乙方追究責(zé)任，并處以進(jìn)價(jià)雙倍罰款。

9、一些貴重生僻菜肴應(yīng)提前兩天填寫(xiě)申購(gòu)單，申購(gòu)單上必須有廚師長(zhǎng)、乙方負(fù)責(zé)人簽字，否則不予采購(gòu)。

三、合同解除：

1、工作采用隔月發(fā)放制，甲方因每月12日發(fā)放上月工資，余12天工資作為押金。甲方克扣或無(wú)故拖欠乙方工資的，除全額支付乙方應(yīng)得報(bào)酬外，還需加罰相當(dāng)于工資報(bào)酬的10%的經(jīng)濟(jì)賠償金

2、如乙方要求解除本合同，應(yīng)提前一個(gè)月出具辭職報(bào)告，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離職，在解除合同前，凡由甲方出資培訓(xùn)或派出學(xué)習(xí)、工作的，工作未滿甲方外派學(xué)習(xí)培訓(xùn)合同規(guī)定年限的，應(yīng)賠償甲方培訓(xùn)費(fèi)用。

3、乙方有義務(wù)為甲方保守賓館商業(yè)秘密，對(duì)于違反并給甲方造成經(jīng)濟(jì)損失或名譽(yù)損失的，甲方有權(quán)向乙方追究法律責(zé)任，乙方應(yīng)按損失的程度依法承擔(dān)賠償責(zé)任。

4、乙方不得中途無(wú)故離職，否則造成損失由乙方承擔(dān)。

5、如因不抗力造成不能履行勞動(dòng)合同，以致給對(duì)方造成損失時(shí)，違約不承擔(dān)賠償責(zé)任。

四、協(xié)商自年日起生效。

五、協(xié)議一式兩份，雙方各執(zhí)一份。

六、發(fā)生糾紛可協(xié)商解決，協(xié)商不成可向人民法院直接起訴。

甲方(蓋章)乙方(簽字)

法定代表人

或委托代理人(簽章)身份證號(hào)碼:

日期:日期:

第三篇：賓館消防演習(xí)方案01

賓館消防應(yīng)急演練方案

貫徹落實(shí)董事長(zhǎng)“四三二”精神和開(kāi)展“安全生產(chǎn)月”活動(dòng)。為提高賓館員工消防安全意識(shí)，掌握建筑內(nèi)部消防初期火災(zāi)撲救及人員逃生知識(shí)，共創(chuàng)企業(yè)和諧與文明，最大限度地保證賓館消防安全，特組織本次演習(xí)。

一、演習(xí)組織機(jī)構(gòu)。

總指揮：

演習(xí)現(xiàn)場(chǎng)總指揮：

演習(xí)現(xiàn)場(chǎng)副總指揮：

二、演習(xí)項(xiàng)目。

1、火警處置

2、初期火災(zāi)撲救

3、墻壁消火栓及手提滅火器實(shí)際操作使用

三、演習(xí)程序。

1、火警處置。

（1）火警發(fā)生。由一名工作人員用煙霧使火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警動(dòng)作，在消防控制中心發(fā)出警報(bào)。

（2）消防控制中心工作人員發(fā)現(xiàn)火災(zāi)報(bào)警后，立即聯(lián)系報(bào)警樓層服務(wù)員，趕往報(bào)警房間確認(rèn)火警。

（3）向消防控制中心反饋信息確認(rèn)火災(zāi)。

（4）向119報(bào)警。消防控制中心人員確認(rèn)火災(zāi)報(bào)警后，立即撥打火警電話119報(bào)警同時(shí)向賓館相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告火災(zāi)。

3、初期火災(zāi)撲救。

（1）消防控制中心在確認(rèn)火災(zāi)后，立即電話通知保安部組織人員對(duì)火災(zāi)實(shí)施撲救。

（2）保安部安排兩人每人手拿兩具ABC手提干粉滅火器趕到起火房間對(duì)床鋪?zhàn)龀鰷缁鹌魇褂脛?dòng)作。

（3）保安部另外組織四人，每?jī)扇艘唤M分別使用起火房間就近兩個(gè)墻壁消火栓到起火房間對(duì)房間內(nèi)部各部位做出射水動(dòng)作，實(shí)施火災(zāi)撲救。

4、墻壁消火栓實(shí)際操作使用

（1）水帶的打開(kāi)。向起火部位甩開(kāi)，使水帶順暢，不能有死結(jié)。

（2）水帶接口的連接。進(jìn)行轉(zhuǎn)動(dòng)。水帶接口和消火栓接口的連接、水帶接口和水槍接口的連接。

（3）消火栓閥門(mén)的啟動(dòng)。逆時(shí)針?lè)较驗(yàn)殚_(kāi)啟。

（4）注意事項(xiàng)：應(yīng)該一人握住水槍后另一人再啟動(dòng)消火栓閥門(mén)。以免水槍在水壓作用下擺動(dòng)傷人。

5、手提滅火器的使用。

（1）手握滅火器提手，另一只手拔下安全銷(xiāo)。

（2）一只手握住壓把，另一只手握住噴嘴。

（3）噴射時(shí)應(yīng)對(duì)準(zhǔn)火源根部。

（4）注意事項(xiàng)：

一、滅火器應(yīng)直立使用，不能倒立使用。

二、手一定要握住噴嘴，防止噴嘴在壓力作用下擺動(dòng)

第四篇：無(wú)領(lǐng)導(dǎo)小組總結(jié)發(fā)言

無(wú)領(lǐng)導(dǎo)小組總結(jié)發(fā)言

有的無(wú)領(lǐng)導(dǎo)小組面試只要求最后小組推舉一位代表出來(lái)總結(jié)，有的則要求在小組代表總結(jié)后每個(gè)人再總結(jié)一下，個(gè)人認(rèn)為如果你被推舉為小組代表，那么你可能就成功了，如果沒(méi)有那么可在個(gè)人總結(jié)時(shí)加以表現(xiàn)。如在推舉代表時(shí)，大家過(guò)于謹(jǐn)慎，出現(xiàn)了無(wú)人開(kāi)口推舉的時(shí)候，不妨自薦，如某個(gè)無(wú)領(lǐng)導(dǎo)小組只有一個(gè)男生，所以該同學(xué)就比較幽默地說(shuō)：這里只有我一個(gè)男的，就讓我來(lái)總結(jié)吧。

總結(jié)發(fā)言：

首先衷心感謝各位領(lǐng)導(dǎo)、各位評(píng)委對(duì)我們小組的關(guān)心和支持！感謝各位組員對(duì)我的信任和鼓勵(lì)，下面由我代表我們的組員，向各位領(lǐng)導(dǎo)、各位評(píng)委陳述我們小組的最終意見(jiàn)。

1、簡(jiǎn)要復(fù)述題目（一定盡量精簡(jiǎn)）

2、關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，我們小組的討論結(jié)果是：…………………………..3、簡(jiǎn)要說(shuō)一下討論過(guò)程。

我們?cè)谟懻撝校紫染蚗XX問(wèn)題進(jìn)行了討論，確立了XXXX的標(biāo)準(zhǔn)；隨后，………；然后，……………..，最后………………。

在XXXX問(wèn)題上，小組成員基本沒(méi)有分歧，確立了……………..；

在XXXXX問(wèn)題上，我們充分考慮了XXXX、XXXXX、XXXX等因素（方面），其中，（1）……………………，剛才3號(hào)考生對(duì)此進(jìn)行了充分的論證；

（2）……………………，2、5號(hào)考生分別表達(dá)了這個(gè)意見(jiàn)；

（3）…………………….，剛才討論中1號(hào)考生就此進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明。

4、在討論過(guò)程中我們也出現(xiàn)了一些疏忽和不足，譬如……………………….5、以上就是我們小組分析討論之后得出的結(jié)論，有不妥或者需要補(bǔ)充的地方，請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)、各位評(píng)委指正。謝謝！

個(gè)人總結(jié)發(fā)言：

謝謝各位領(lǐng)導(dǎo)和評(píng)委，謝謝小組成員，今天我們討論了XXXXXX，大家各抒己見(jiàn)，得出了XXXXXX的結(jié)論，討論的過(guò)程非常輕松愉快，我相信這次面試也對(duì)我今后的學(xué)習(xí)和工作很有幫助。。。（盡量簡(jiǎn)短）

需要注意的問(wèn)題：

1、總結(jié)的時(shí)候，切忌死死盯著材料照念，動(dòng)作機(jī)械，一定注意加強(qiáng)與面試官的眼神交流。

2、發(fā)言既要全面、準(zhǔn)確，又要高度概括，分清條理，避免超時(shí)。

第五篇：關(guān)于12月份后廚月總結(jié)月會(huì)議發(fā)言

在管理學(xué)中，計(jì)劃具有兩重含義，其一是計(jì)劃工作，是指根據(jù)對(duì)組織外部環(huán)境與內(nèi)部條件的分析，提出在未來(lái)一定時(shí)期內(nèi)要達(dá)到的組織目標(biāo)以及實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的方案途徑。其二是計(jì)劃形式，是指用文字和指標(biāo)等形式所表述的組織以及組織內(nèi)不同部門(mén)和不同成員，在未來(lái)一定時(shí)期內(nèi)關(guān)于行動(dòng)方向、內(nèi)容和方式安排的管理事件。以下是小編為大家整理的12月份后廚月總結(jié)月會(huì)議發(fā)言，供大家參考學(xué)習(xí)。

12月份后廚月總結(jié)月會(huì)議發(fā)言1

時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間一個(gè)月已經(jīng)過(guò)去了，在上個(gè)月的工作中我們后廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。

但是也存在許多的問(wèn)題和不足，菜品的定位不準(zhǔn)確，沒(méi)有按照客人的需求來(lái)改進(jìn);衛(wèi)生雖然有很大的改觀，但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來(lái)了新的一月。

先將下個(gè)月的工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

1.在菜品的定位上，根據(jù)客人的需求來(lái)逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會(huì)努力配合新廚師長(zhǎng)的工作，把菜品的出品做到標(biāo)準(zhǔn)化，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

2.在廚政管理方面，一系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作，對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。對(duì)廚房技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合力推出新穎菜品。

3.在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

4.在菜品的出品把關(guān)上，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，都有退回的權(quán)利，否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任.5.在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把的利益讓給顧客。

6.在溝通方面，服從領(lǐng)導(dǎo)，管己，管人，官隊(duì)伍。

7.學(xué)習(xí)計(jì)劃：后廚設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)，學(xué)習(xí)新廚師長(zhǎng)的工作方針。

在下個(gè)月里，意味著新的起點(diǎn)，新的機(jī)遇，新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力配合潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作，為后出的工作打開(kāi)一個(gè)新的局面。

12月份后廚月總結(jié)月會(huì)議發(fā)言2

我是x店廚師長(zhǎng)x，緊張而忙碌的20x已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會(huì)。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對(duì)我的工作進(jìn)行一下總結(jié)：

一工作的整體回顧

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門(mén)為顧客提供安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門(mén)全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡的努力降低成本，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來(lái)的每分錢(qián)都是企業(yè)的利潤(rùn)同時(shí)也是我們自己的。

二20x年我完成了以下工作

1，順利接手華天廚師長(zhǎng)的工作。2013年4月正式接手華天廚部的工作，因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng)，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心，不過(guò)我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營(yíng)收，毛利都保持平穩(wěn)。

2，對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。

3，對(duì)新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機(jī)給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒(méi)出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的。

4，分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩。

三由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問(wèn)題

1，容易將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2，員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。

3，自控力差。還記得洪少跟我說(shuō)過(guò)一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說(shuō)我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒(méi)有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

四關(guān)于x我的計(jì)劃是

1，認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作;

2，細(xì)化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度;

3，加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素質(zhì)，盡可能的實(shí)現(xiàn)--新員工一對(duì)一培訓(xùn);

4，約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);

5，本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

6，多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己。

實(shí)踐證明，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，我們不能只停留在過(guò)去的十年和亞運(yùn)成績(jī)，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會(huì)，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年，謝謝!

12月份后廚月總結(jié)月會(huì)議發(fā)言3

我于x年11月正式到x賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問(wèn)題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定采購(gòu)計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。

x大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。

試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年?，F(xiàn)將x年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

三、在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把的利益讓給顧客。

12月份后廚月總結(jié)月會(huì)議發(fā)言4

非常感謝周總，陳總和柯經(jīng)理對(duì)我的栽培和信任，給我提供了一個(gè)展示自我的平臺(tái)?；仡欉@三個(gè)月以來(lái)，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將三個(gè)多月來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和營(yíng)養(yǎng)食品

二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。

綜上所述，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了一定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步。當(dāng)然，我們也還存在不足，但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，程度的增加營(yíng)業(yè)額收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這點(diǎn)上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

我將在這樣的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個(gè)月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

周邊酒樓和飯店的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化，但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲而火熱的七月!

12月份后廚月總結(jié)月會(huì)議發(fā)言5

光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20x即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20x年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首20x年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在20x年里，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)?，F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

一、工作方面：

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二、管理方面：

首先，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

四、衛(wèi)生方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮?/p>

希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見(jiàn)，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫(kù)房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。

五、成本方面：

在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長(zhǎng)，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)成本菜品，以降低成本。

綜上所述，在本，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20x年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊窈蟮墓ぷ髦?，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(zhǎng)。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20x。

我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來(lái)越好。

關(guān)于12月份后廚月總結(jié)月會(huì)議發(fā)言