第一篇：語文研究性學習——潮汕小吃文化調(diào)查

潮汕小吃文化調(diào)查

·研究型課題學習研究組有關成員

高一（3）班

研究小組組長：

研究小組組員：

指導老師：

（一）問題的提出 潮汕是小吃馳名的地區(qū)之一，許多小吃不僅為本地人所喜愛，在外地也是膾炙人口的。在全國優(yōu)秀小吃品種評定會——“中華名小吃認定會”上，已有8個潮汕小吃獲得“中華名小吃”稱號。作為潮汕地區(qū)未來的主人翁，我們有責任有義務關注潮汕地區(qū)日新月異的變化。于是，我們想借這次活動，將搜查來的小吃與大家一一分享，從而更好地了解我們的家鄉(xiāng)。

（二）研究目的本次課題研究旨在使同學們更全面更深入辯證地認識潮汕小吃的文化，體會潮汕小吃的特色，而且以潮汕小吃的現(xiàn)狀為基礎為潮汕小吃未來的進一步發(fā)展出謀劃策，讓我們的潮汕小吃逐漸被潮汕人發(fā)揚光大。

（三）研究過程

1.我們制作并分發(fā)的調(diào)查問卷，并在收回問卷后對問卷數(shù)據(jù)進行整理等級（具體內(nèi)容如下）

關于“潮汕美食”的調(diào)查問卷

麻煩您幫我們完成這份調(diào)查問卷，我們?nèi)w組員在此向您致謝！1您覺得潮汕美食“美”嗎？

A.美 B.不美 C.SOSO

2.您覺得潮汕美食的形式美在哪里？（多選）

A.造型方面 B.色彩方面 C.程序方面 D.環(huán)境方面

3.在造型這一方面中，潮汕美食是怎么樣增強其藝術性和美感效果的？（多選）

A.菜肴本身的擺放 B.盤飾雕刻 C.盛器的配置

4在色彩搭配、盛器搭配、盤飾等方面很注重色彩的陪襯烘托，這樣有什么作用呢？

A.使其整體上呈現(xiàn)協(xié)調(diào)美觀 B.增強菜肴成品的觀賞性 C.引人食欲 5您覺得潮汕美食的程序是否是最為科學合理、最符合美食原則的？

A.是 B.不是 C.一般般

6其他地區(qū)的人認為潮汕美食在程序上是非常講究、獨特的，您是否贊成這個觀點？

A.贊成 B.不贊成 C.無所謂

7您對潮汕美食餐館的環(huán)境衛(wèi)生的看法怎樣？

A.很好 B.不錯 C.一般 D.很差

8您覺得潮汕美食好吃嗎？

A.非常好吃 B.不錯 C.一般 D.不好吃

9您覺得潮汕飲食口味如何？（多選）

A.清 B.淡 C.甘 D.和

10對于潮汕美食中的三大分支您更喜歡哪一種？

A.潮汕小吃 B.潮汕雜菜 C.潮汕功夫茶

11對于潮汕人品功夫茶這個風俗，您怎么看？

A.很好，值得提倡 B.浪費時間 C.無所謂 D.SOSO

12對于潮汕美食文化的影響因素，您認為有哪些？（多選）

A.歷史文化的影響 B.獨特的地理環(huán)境 C.人多地少 D.百越之族與中原文化的碰撞交融 E.潮汕人的心理狀態(tài)

2.實地考察（主要是汕頭市內(nèi)的潮汕小吃店面），并且咨詢采訪中老年人記錄實驗過程、體會和感受。

（四）研究成果

1.簡介

對待吃，向來有兩種態(tài)度，一是“吃好”，一是“好吃”。“吃好”是要吃得飽，且要有營養(yǎng)，能夠滿足人們的生理需求即可；“好吃”是講究食物的味道，這是一種享受，屬于精神層面上的。過去，潮汕人習慣用“吃好未”來跟人打招呼，這說明那時有沒有吃的是一個問題。如今，可不大有人這樣跟人打招呼了。隨著時代的進步，我們已基本解決了溫飽問題，人們已不滿足于填飽肚子了，而是希望吃得更加有味道，更加有情調(diào)了。因此，現(xiàn)在來談論溫飽以后的消費，談小吃，談美食，便是時尚的話題。說到“好

吃”的食物，不得不想起我們的潮汕小吃。什么是小吃？既是“點心”，點到心而已，不會點到肚子里，是除了正餐以外的零嘴兒。潮汕小吃，自然就是具有潮汕地區(qū)特色的特有小吃了。

俗話說：“有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮菜”。在同學的研究性學習問卷中有這么一道問題：“您認為潮汕地區(qū)最吸引您的是？”，有89.2%的采訪對象公認是“潮汕美食”，其結(jié)果在我們的預料之中。的確，潮汕美食甲天下。到潮汕來品嘗正宗地道的潮汕美食已經(jīng)是許多國內(nèi)外游客光臨潮汕的首選任務，也成為了潮汕游中最具特色的內(nèi)容。

2.種類

潮菜花色品種繁多，以其清淡鮮美、巧雅可口、富有地方風味的小吃等特點吸引著人們。比如：

（1）海鮮菜。汕頭綿長曲折的海岸線及優(yōu)良港灣，海產(chǎn)豐富，魚翅、鮑魚、龍蝦、膏蟹——數(shù)不勝數(shù)的。這些海鮮經(jīng)過精細加工，味道極為鮮美，深的游客的歡迎。

（2）“三丸”。這是潮菜特有的名菜。“三丸”即牛肉丸、豬肉丸、魚丸。尤其是牛肉丸，是取其新鮮精牛肉，用人工敲打（不是剁）出來的，其彈性之好是全國其它地方無法比擬的，吃之清脆可口，沒齒難忘。

（3）新鮮蔬菜。潮汕蔬菜品種又多又新鮮，加工技術又好，尤其是芥菜和芥藍筍，為潮汕所特有。

（4）潮汕小吃。潮汕小吃特別多，幾乎每個城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村都有自己特有的小點、小食、小菜。豐富多彩，舉不勝舉。這些東西都是用當?shù)赝廉a(chǎn)特產(chǎn)做的，富有地方風味，最能啟發(fā)鄉(xiāng)情，深受游客喜愛。

3.特點

潮汕小吃有“三多”——

一是品種繁多，以百種計算，用料之廣博常令“外鄉(xiāng)人”驚嘆，單是經(jīng)常用到的魚、肉就有章魚、蠔、蒲魚、江瑤柱、蚌、蛤和豬、牛、鴨、鵝等。

二是甜品多，其甜品常以當?shù)厮募臼a(chǎn)的蔬果和谷類為主，如南瓜、姜茨、芋頭、番薯、冬瓜、馬蹄、柑桔、豆類、糯米等等。烹調(diào)的方法稍微變化就能有完全不同的菜式，像白糖干炒，可以為芋頭裹上一層雪花變成“翻沙芋頭”；白糖加水煮融，就能給芋頭披上香脆的“外衣”做成羔燒芋頭。潮汕甜點還有金瓜芋泥、太極芒泥、羔燒白果、縐紋蓮蓉等代表作，讓人眼花繚亂、齒頰留香。

三就是佐餐蘸料多，且各有搭配，蠔烙要配魚露、香菜；油炸海鮮要配桔油；白灼海鮮要配梅糕醬和芥末；牛肉要配沙茶醬；炸豆腐要配鹽水、韭菜；鹵味要配酸醋。如果你認為這可能是潮汕人的矯情，那可就大錯特錯了，當濃香的鹵肉輕蘸了帶著蒜香的白醋，香味立即柔和了起來，吃下也不覺油膩。其實小食與醬料的絕妙搭配尤能體現(xiàn)潮汕人美食上的智慧。

4.代表小吃

·牛肉丸粿條

潮汕手拍牛肉丸，選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠

成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸

約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉

丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸，否則牛肉

丸不爽滑)，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉

和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

粿條乃潮汕地區(qū)特產(chǎn)，是河粉的另一種

版本

福合埕的牛肉丸粿條，十分正中。三不

五時就要去他家“撮一頓”。牛肉丸超級“有

彈性”，一咬下去即有汁水爆出，配合“特制”的沙茶醬，味道“真系正啊”。牛肉炒粿條也要“贊”，芥蘭“爽脆”，牛肉“嫩”而“入味”，番茄“酸甜綿軟”。冬天的話就“一家大小”吃個牛肉火鍋，“熱騰騰的”，感覺真棒。

·鴨母捻

傳統(tǒng)名小食，首創(chuàng)于清代初年，原名

為糯米湯圓，現(xiàn)以潮州市太平路尾傳統(tǒng)名

店胡榮泉制作的鴨母捻最為正宗。鴨母捻

類似北方的湯圓，傳統(tǒng)制作要求嚴格。鴨

母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋

泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母捻放

在白糖水中煮至浮上水面即熟。傳統(tǒng)賣鴨

母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區(qū)

分每粒餡的不同，在包的時候，不同餡的鴨母捻形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號。

·菜頭粿

民間小食。又稱蘿卜糕。菜頭系蘿卜俗名，菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過年時

節(jié)，各家各戶都有蒸制。制作時先將蘿卜刮去

粗皮，刨成絲，下鼎鍋炒軟，加入臘腸粒、蝦

米粒、香菇粒、芹菜粒，和入適量味精、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然后入蒸籠內(nèi)(先

用布墊于籠底)蒸熟，以筷子插入不粘為熟。

又法：蘿卜絲不經(jīng)炒過，直接拌入大米粉及其

他配料，以水調(diào)勻再入蒸籠蒸熟。食用時將菜

頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。

菜頭粿外酥內(nèi)嫩，味道清香而不甜膩。

·鱟粿

鱟粿，是棉城特有的小食品，是富有潮陽鄉(xiāng)土味的小食品。有些回鄉(xiāng)探親的華僑、港澳同胞和在外工作的人一到棉城，總想嘗嘗鱟粿的滋味。

潮陽何時開始有鱟粿，未有查考，據(jù)現(xiàn)在八、九十歲的老人說，幼年時就有鱟粿了?？梢婘c粿是潮陽“歷史悠久”的小食品之一。

為什么它叫“鱟粿”呢？原來有兩種說法。

先從“鱟”說起。鱟是在海里生活的甲殼類節(jié)肢動物，體呈圓形，尾堅硬，形似鞭劍。鱟粿也呈圓形，恰切地說，圓形的一邊

有凸出似桃狀（平面），也就是很似帶尾的鱟肉，所以叫“鱟粿”。這是從形似一的說

法。

民間傳說：縣城有一人家，家姑年邁無

牙，不便咀嚼食物，以致消化不良，肚?！吧?/p>

風”。民間本來有制腌“鱟鮭”的愛好，因

鱟肉無腥味，能助消化、祛風，成為老年人

佐餐之需。這家人的媳婦，對家姑雖然盡心

體貼，制了鱟鮭供家姑佐餐，可是家姑不會

咀嚼粥飯，仍不能如常進餐，日見消瘦。媳

婦心里又疼又急，怎么辦呀？要是有一種適

合她老人家吃的小食就好了！她想呀想，試

呀試，終于制成了一種象粿一樣的小食品。

家姑一嘗，哎呀！這粿稠軟而不沾粘，竟可

咀嚼，覺得分外香甜可口；吞咽下去，到肚

里還是熱乎乎的，很是舒服；進食后，不僅不會“脹風”，而且消化正常。由于消化正常，身體很快康復了。家姑問媳婦：“這是什么粿？”媳婦因為粿里摻了鱟汁，就答：“鱟粿。”——鱟粿的名稱就從此叫開了。

制作鱟粿，要浸米磨漿，然后按比例混和薯粉，和鱟汁盛在模具中，嵌入鮮蝦或肉碎，炊熟后，將粿取出，放在油鍋里用文火煎至粿心熟透，但粿面不黃不焦，撈出后加上適量的辣椒醬或豉油，就可進食了。

5.現(xiàn)狀和發(fā)展

目前，汕頭小吃市場的現(xiàn)狀是經(jīng)營形式多樣，品種齊全，經(jīng)營網(wǎng)點以分散為主，適當集中，基本能夠滿足本地區(qū)市場的消費需求。在經(jīng)營形式上，一是單純外賣的店鋪。由包點攤店、小吃店、菜市場小吃攤點、雜食店等經(jīng)營。他們給顧客提供成品或半成品，如容易攜帶的粽球、燒賣、水晶球等，都可買回家現(xiàn)吃。肉丸子、菜頭粿、芋頭粿等，多提供半成品，讓顧客帶回家加工；二是現(xiàn)吃為主帶外賣的形式。由小吃餐廳、老字號小吃店等經(jīng)營。如遍布全市各個角落的牛肉丸小吃店，就是現(xiàn)泡牛肉丸湯、牛肉丸粿條，又可外賣牛肉丸的店鋪。老字號“飄香”小吃店、“愛西”干面店等，也是這種經(jīng)營形式；另一種是小吃餐廳，主要以現(xiàn)賣現(xiàn)吃為主要經(jīng)營特點。如中旅酒家的潮汕小吃自助套餐，每人25元，自由挑選。而潮香城則是小吃超市，持卡選購，現(xiàn)買現(xiàn)吃。如今，對于本地人來說，無論居家或在外聚會、招待外地客人品嘗潮汕小吃，都不是一件難事。

雖然，潮汕小吃在汕頭本地紅紅火火，但對于沒來過潮汕的外地人來說，卻是聞其名而難尋其蹤。許多來汕的客人品嘗過潮汕小吃之后，對潮汕小吃之美味贊不絕口，然而，當他們想順便買一些帶走時，卻往往因為店家不能提供方便攜帶的包裝抱憾而歸。在汕頭各大超市，經(jīng)常能見到粵式、上海、北方的小吃，卻鮮見本地區(qū)的小吃。而在廣州、深圳等城市所經(jīng)營的潮汕小吃卻往往不夠正宗。這說明潮汕小吃的產(chǎn)品化程度較低，許多經(jīng)營者的思想仍停留在傳統(tǒng)的小商小販的經(jīng)營模式上，缺乏現(xiàn)代營銷觀念，在宣傳、包裝、流通渠道等方面都相對滯后，以至難以沖出潮汕，打入外地市場，拓寬經(jīng)營渠道，形成規(guī)模效應。

其次，潮汕小吃老字號大多經(jīng)營觀念陳舊，守著老招牌得過且過，不愿意或不敢為

老字號添金加銀。如已經(jīng)獲得“中華名小吃”稱號的老媽宮粽球、愛西干面、飄香(白桃粿)等老字號小吃店，鋪面還是那幅簡陋的老面孔，還是那么單一的品種，還是那么陳舊的經(jīng)營手法。以至銷售面越來越狹窄，有的甚至難以為繼。如何正確處理繼承傳統(tǒng)與改革創(chuàng)新的關系，是這些老字號急切需要面對的問題。“福合埕牛肉店”是上世紀九十年代才稍有名氣的小吃店，主要現(xiàn)賣牛肉系列小吃，如牛肉火鍋、牛肉丸、牛肉丸粿條等。為了擴大經(jīng)營，占領市場，1998年，該店率先在國家商標總局為店名注冊商標，打出一個響當當?shù)钠放疲瑫r改變經(jīng)營模式，店面擴大翻新，冬天有火鍋，夏天有冷氣。采取現(xiàn)賣現(xiàn)吃，兼有外賣，還可送貨上門等靈活多樣的經(jīng)營手段。由于順應市場需求，生意十分紅火，在短短的幾年里一連開了6間連鎖店，且開一間火一間，成為汕頭小吃店的龍頭老大。其經(jīng)營模式就很值得借鑒。

潮汕小吃是近幾年才作為美食的一個門類發(fā)展起來的，經(jīng)過飲食界、旅游界和媒體的不斷挖掘、推廣、宣傳、促銷，經(jīng)營市場得到穩(wěn)步發(fā)展，知名度也得到提升，在我國頂尖級的小吃競賽場一中華名小吃認定會上，潮汕小吃已經(jīng)連續(xù)兩屆獲得殊榮，至今，已有8個潮汕小吃獲得“中華名小吃”金字招牌。

（五）總結(jié)

我們要“取其精華，棄其糟粕”，把潮汕小吃與更多的人一起分享，與此同時，也別忘了加強潮汕小吃的改良，提高其質(zhì)量，讓潮汕小吃在美食界的地位一高再高！

第二篇：研究性學習--潮汕小吃

潮汕小吃

● 研究性學習課題的有關人員：

高X（X）班

課題小組組長：XX

課題小組組員：XX、XX、XX

課題小組指導老師（簽名）：____________

● 內(nèi)容提要：

首先，本次課題研究旨在使同學們更全面更深入辯證地認識潮汕小吃的文化，體會潮汕小吃的特色，而且以潮汕小吃的現(xiàn)狀為基礎為潮汕小吃未來的進一步發(fā)展出謀劃策，讓我們的潮汕小吃逐漸被潮汕人發(fā)揚光大。

然后，我們的課題小組在本次研究性學習中采取注重實事求的研究方法。研究方法主要有：上網(wǎng)，上書店查找資料；詢問制作小吃的廚師；小組討論、分析。

其次，經(jīng)過我們課題小組的努力，克服了種種阻礙，這次的研究性學習已達到預期的目標，取得了成功。

最后，通過我們課題小組的討論分析我們最終得出了一個結(jié)論——在當今時代里，潮汕小吃要不被沒落，甚至要進一步發(fā)展，就應該正確處理繼承傳統(tǒng)與改革創(chuàng)新的關系。

關鍵詞：潮汕 小吃 創(chuàng)新 繼承 發(fā)展

● 序言：

目前，潮汕小吃市場的現(xiàn)狀是經(jīng)營形式多樣，品種齊全，經(jīng)營網(wǎng)點以分散為主，基本能夠滿足本地區(qū)市場的消費需求。在經(jīng)營形式上，一是單純外賣的店鋪。由包點攤店、小吃店、菜市場小吃攤點等經(jīng)營。二是現(xiàn)吃為主帶外賣的形式。由小吃餐廳、老字號小吃店等經(jīng)營。另一種是小吃餐廳，主要以現(xiàn)賣現(xiàn)吃為主要經(jīng)營特點。如潮汕小吃的自助套餐。雖然，潮汕小吃在汕頭本地紅紅火火，但對于沒來過潮汕的外地人來說，卻是聞其名而難尋其蹤。許多來汕的客人對潮汕小吃贊不絕口，然而，當他們想順便買一些帶走時，卻往往因為不方便攜帶的包裝而抱憾而歸。在汕頭各大超市，經(jīng)常能見到粵式、上海、北方的小吃，卻鮮見本地區(qū)的小吃。

其次，潮汕小吃老字號大多經(jīng)營觀念陳舊，守著老招牌得過且過，不愿意或不敢為老字號添金加銀。如已經(jīng)獲得“中華名小吃”稱號的老媽宮粽球、愛西干面等老字號小吃店，鋪面還是那幅簡陋的老面孔，那么單一的品種，那么陳舊的經(jīng)營手法。

潮汕小吃是近幾年才作為美食的一個門類發(fā)展起來的，知名度也得到提升，在我國頂尖級的小吃競賽場一中華名小吃認定會上，潮汕小吃已經(jīng)連續(xù)兩屆獲得殊榮。

本次研究性學習所要解決的問題就是：如何讓潮汕小吃在如今的經(jīng)濟中不被沒落謀得發(fā)展？

● 正文：

潮汕經(jīng)典小吃簡介：

名稱： 春餅

介紹： 原是立春日的食品，唐宋時稱為春盤。清代后制作上有了改進，其餡料由芹、韭、筍組成，表示勤勞、長久、蓬勃之意。以后成為四時皆備的小食，稱為春餅。制作用料逐步改進?，F(xiàn)代潮汕春餅的用料和制法：將面料制成的薄餅皮披開，放入用魚露、味精、胡椒粉、麻油、豬油攪拌均勻的綠豆瓣，豬肉，鮮蝦肉，香茹，蝦米和蒜茸，包成卷狀，用稀面糊粘緊接合處，放入約180℃的油鍋炸至呈金黃色。其特點是：外皮酥脆，餡料濃香。

名稱： 菜頭粿

介紹： 民間小食。又稱蘿卜糕。菜頭系蘿卜俗名，菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過年時節(jié)，各家各戶都有蒸制。制作時先將蘿卜刮去粗皮，刨成絲，下鼎鍋炒軟，加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒，和入適量味精、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然后入蒸籠內(nèi)(先用布墊于籠底)蒸熟，以筷子插入不粘為熟。又法：蘿卜絲不經(jīng)炒過，直接拌入大米粉及其他配料，以水調(diào)勻再入蒸籠蒸熟。食用時將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥內(nèi)嫩，味道清香而不甜膩。

名稱： 鴨母捻

介紹： 傳統(tǒng)名小食，首創(chuàng)于清代初年，原名為糯米湯圓，現(xiàn)以潮州市太平路尾傳統(tǒng)名店胡榮泉制作的鴨母捻最為正宗。鴨母捻類似北方的湯圓，傳統(tǒng)制作要求嚴格。鴨母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。傳統(tǒng)賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區(qū)分每粒餡的不同，在包的時候，不同餡的鴨母捻形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號。

名稱： 綠豆糕

介紹： 汕樟林古港，是明清年代“紅頭船”的“通洋總匯之地”。每逢中秋佳節(jié)，千家萬戶手巧藝妙的賢慧婦女，常喜愛加工制作美食糕點———綠豆糕，其傳統(tǒng)技術工藝和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶瑩，入口清香甜美，風味獨特，既是一味適合時令的可口藥膳糕點，又是樟林飲食文化獨創(chuàng)的一種營養(yǎng)豐富的美食，堪稱是潮汕地區(qū)中秋糕點的佼佼者。

名稱： 草粿

介紹： 草粿豆花，汕頭人的“感情食品”草粿是用一種叫草粿草的干草熬汁，加入少許地瓜粉，使其凝結(jié)，裝在小缸中用蓋蓋好。挑賣時一頭是碗筷架和紅糖，架下放洗碗水；一頭是小缸。賣時以銅匙從草粿的上層切出于碗中，加撒糖粉，還點上一滴橙膏。潮陽、普寧農(nóng)村賣草粿，則以一個多孔的銅錢刨，將缸缽里的凝結(jié)草粿刨起，成為條狀，加進紅糖，溫吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留過夜。如遇雨天，人家則不吃。潮語有一句俗語，叫“草粿煮熟，天時變局”。形容時令變化，生意倒霉。

名稱： 翻砂芋

介紹： 翻砂芋，過去是中秋節(jié)的應時食品。芋頭去表皮后，切成指狀小塊，放入油鍋中炸熟撈起。隔一會兒，再將芋塊放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水像膠水一樣粘時，即將芋塊放入，拌勻撈起，并馬上從爐上拿開。

名稱： 鹵水鵝腸

介紹：鹵水鵝腸去除了鵝的腥味，入口爽脆，味道：鮮香、咸。必備材料：鹵。制作：方法：先將鵝腸刮開，洗凈。用鹽，醋揉搓，再用清水洗凈。入涼水浸10分鐘，撈出，瀝干。再將鹵水燒滾，放鵝腸，燒5分鐘，端鍋離火，冷卻后取出，切成段裝盤，澆上少許鹵水，撒上姜，蔥絲即成。吃的時候蘸點醋最宜。

名稱： 潮汕蠔烙

介紹： 蠔烙是潮汕的特有小食，外地人來潮汕總要嘗一嘗這一美食。市鎮(zhèn)酒店、小食店多有這種小食，“西天巷蠔烙”是汕頭名小食之一。蠔有助于明目，又滑潤可口，蠔烙又能熱胃，寒天人們更喜歡吃。

名稱： 牛肉丸

介紹： 選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

名稱：老媽宮粽球

介紹：老媽宮粽球指汕頭市升平路頭媽祖宮附近的順德號的粽球。由于粽是用竹葉包裹，要打開吃了才知道味道，于是有此俗語。喻事久見人心。由于潮人有五月初五端午節(jié)吃粽子、賽龍舟的習俗。而且在南方過了端午節(jié)，氣候開始轉(zhuǎn)熱，故俗語中還有“五月未食粽，破裘唔敢放”的諺語。

名稱：水晶球

介紹：水晶球用的是生粉。做出來的皮薄、厚度均勻、有韌性、光滑、透明，粿體呈球狀，能夠明顯地看到里面包的餡。餡有甜有咸，如綠豆餡、豆沙、芋泥等等。因為熟的生粉不易沾手，相對無米粿來說還是比較容易做，但要做成皮厚度均勻和做得更圓也并非那么容易。

名稱：豬腸脹糯米

介紹：豬腸脹糯米是廣東潮汕地區(qū)民間傳統(tǒng)小食。其一般制法是取豬大腸中段，用食鹽、純堿或淀粉反復搓洗至無異味，將糯米先浸軟，與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻，調(diào)入食鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味品，然后填裝入洗好的豬腸中（“脹”在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思，“豬腸脹糯米”名稱由此而來），兩端用紗線扎緊，放開水鍋里煮約1小時，撈出斜切成小片，蘸甜醬油食用（醬油調(diào)進紅糖、適量辣椒、淀粉，小煮開，撒進炒香的白芝麻）。該小食四季皆宜，不僅潮汕人喜歡，也為四方游客所喜嘗。

● 招論：

本課題組的研究成果（即本課題的結(jié)論）：在如今的火熱市場經(jīng)濟中，在現(xiàn)今的信息、科技時代里，色香味俱全而且傳統(tǒng)的潮汕小吃要不被沒落，甚至要進一步發(fā)展，就應該正確處理繼承傳統(tǒng)與改革創(chuàng)新的關系。做到取其精華去其糟粕，推陳出新革故鼎新。應該順應市場需求，提高產(chǎn)品化程度；改進傳統(tǒng)經(jīng)營模式；學習現(xiàn)代營銷觀念；豐富傳統(tǒng)經(jīng)營手段；拓寬銷售渠道；加大對產(chǎn)品的廣告投入。使潮汕小吃不但在本地紅火而且能沖出潮汕，打入外地市場，形成規(guī)模效應。正如“福合埕牛肉店”一樣，它原本是上世紀九十年代才稍有名氣的小吃店，主要現(xiàn)賣牛肉系列小吃，如牛肉火鍋、牛肉丸、牛肉丸粿條等。為了擴大經(jīng)營，占領市場，1998年，該店率先在國家商標總局為店名注冊商標，打出一個響當當?shù)钠放?，同時改變經(jīng)營模式，店面擴大翻新，冬天有火鍋，夏天有冷氣。采取現(xiàn)賣現(xiàn)吃，兼有外賣，還可送貨上門等靈活多樣的經(jīng)營手段。生意十分紅火，在短短的幾年里一連開了6間連鎖店，且開一間火一間，成為汕頭小吃店的龍頭老大。

本次研究性學習的意義——

（一）理論意義：使我們更全面深入辯證地認識潮汕小吃；以本課題組得出的結(jié)論運用到實際中幫助、指導潮汕小吃進一步發(fā)展繁榮，為潮汕地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展做貢獻。

（二）現(xiàn)實意義：使我們開闊視野，發(fā)散思維；提高將所學知識的實踐能力；鍛煉了思考能力，逐漸學著靠自己思考來獲得知識而不是道聽途說；還能為周邊的經(jīng)營潮汕小吃的人提供建議等。而且使同學們都體會到了潮汕小吃文化的源遠流長，博大精深。并且更為了解潮汕地區(qū)的歷史文化及風土人情。經(jīng)過這個過程同學們更因為自己的努力而獲得新的知識而倍感欣喜，對將來步入社會積累了一定的基礎。而且也體會到團隊協(xié)作精神加強了，責任感更大了。

● 注釋：

粿：在潮汕字典中“粿”是這樣解釋的，一種大米粉做皮，有餡的果品。

鹵：即鹵汁，用五香咸水或醬油等濃汁制作而成的湯水。

蠔：即海蠣潮語叫蠔。

● 參考文獻：

百度百科——潮汕小吃

新浪旅游網(wǎng)——《十九種必吃的潮汕小吃》全文共計：3868字

第三篇：潮汕文化

潮汕文化

潮汕文化是潮人民系的文化。中國有許多民系，其中如潮人民系、客家民系、廣肇民系、閩南民系等。潮人民系頗為著名，其最顯著的特征是操潮汕方言。潮汕文化是中華文化的組成部分。光輝燦爛的中華文化歷史悠久，內(nèi)容十分豐富，在世界多元文化中享有很高的聲譽。研究潮汕文化的豐富內(nèi)涵和特色，弘揚潮汕文化的優(yōu)良傳統(tǒng)，對于豐富中華文化的內(nèi)容，具有重要的意義和作用。

潮汕地區(qū)地狹人稠，人口與資源和環(huán)境矛盾很大，激烈的競爭環(huán)境培養(yǎng)了潮州人的創(chuàng)造、開拓和冒險精神，不少人外出到海外謀生，形成社會風氣，在農(nóng)業(yè)上精耕細作，在手工業(yè)上精雕細琢，在商業(yè)上更是精打細算，極善經(jīng)營，聞名海內(nèi)外，有“中國的猶太人”之稱。秦漢以后，漢文化向嶺東擴展。晉唐時期，中原主流文化影響逐漸擴大，陳元光平定泉潮間蠻僚嘯亂、韓愈謫任潮州刺史，是這一時期的重要事件。宋元時期，大量移民入潮，閩文化北來，使潮汕地區(qū)全面開發(fā)，是潮州文化形成的重要環(huán)節(jié)。明清時期，最終形成有鮮明特征的潮州民系文化。潮汕地區(qū)從宋代起由于經(jīng)濟的迅速發(fā)展，文化教育事業(yè)也相應發(fā)展，人才輩出。

中國地大物博，地方建筑燦若星河，各具特色，潮汕民居便是這其中的一朵奇葩。潮汕民居融匯千百年來潮汕人的智慧，如同山西平窯潮汕民居民屋的粗獷，瑤寨吊腳樓的野趣，江南徽屋的雅致，蘇州園林的自然一樣，潮汕民居也擁有自己的獨特的文化內(nèi)涵。潮汕民居直接地將大自然因素所謂“天時、地氣、順風”溶入建筑中，體現(xiàn)出人天和諧的統(tǒng)一境界和高尚心靈意境.潮汕民居的建筑方位一般是取朝南偏東的，以南為主。這樣一來，冬天可擋住嚴寒的北風，夏天則可以接受涼快的南風.在潮汕，農(nóng)村傳統(tǒng)民居的樣式有多種多樣，雖然現(xiàn)在的潮汕地區(qū)出現(xiàn)了許多的高樓大廈，但是在農(nóng)村里，仍然保存著一些傳統(tǒng)的老式民居，而且這些民居都是用形象生動的名字來命名的，如“四馬拖車”、“四點金”、“下山虎”等等。

潮汕民居特點鮮明，具有很高的美學價值。潮汕民居的主要特色是將傳統(tǒng)的建筑文化與潮汕特有的傳統(tǒng)工藝美術如金漆木雕、工藝石雕、嵌瓷藝術、金屬工藝以及書法、繪畫藝術等最大限度的整合。民居建筑金碧而不庸俗、淡雅而有韻味，具有濃郁的文化底蘊和豪華氣派，無論在建筑序列格局還是裝飾工藝等方面都可以與皇宮相媲美，故自古就有“潮州大厝皇宮起”、“京華帝王府、潮山百姓家”之說。潮汕民居保留著唐宋世家聚族而居的傳統(tǒng)，形成了大規(guī)模的村寨等建筑群體，再加上地方經(jīng)濟發(fā)達、人文鼎盛，所以建筑規(guī)模經(jīng)常非常宏偉壯麗。

弘揚潮汕優(yōu)秀文化，對振奮海內(nèi)外潮人艱苦奮斗、勇于開拓、誠信經(jīng)營、樂于奉獻的精神，增強海內(nèi)外潮人的凝聚力，共同為促進祖國家鄉(xiāng)和海外潮人住居地經(jīng)濟社會發(fā)展，促進中外文化合作和交流，都具有重大的意義和作用 漫步潮汕的小城老街，品嘗潮汕正宗沙茶醬料“沙茶牛肉火鍋”、新興養(yǎng)生菜品“開元清心上素宴”，這是多么休閑而富有情趣

第四篇：潮汕文化

潮汕文化

概說

一、潮汕文化的定義

潮汕文化是中華文化的組成部分。光輝燦爛的中華文化歷史悠久，內(nèi)容十分豐富，在世界多元文化中享有很高的聲譽。中華文化包括中華各民族、各民系、各地區(qū)、各種專題的文化，潮汕文化是其中的組成部分。研究潮汕文化的豐富內(nèi)涵和特色，弘揚潮汕文化的優(yōu)良傳統(tǒng)，對于豐富中華文化的內(nèi)容，具有重要的意義和作用。二潮汕文化內(nèi)容豐富

潮汕文化的內(nèi)容十分豐富，至少包括下列16個方面：

（1）潮汕方言。潮汕方言很有特點，每字都有八音、有生動豐富的俗諺（如十嘴九尻倉、十賠九不足、好心方雷扣、好狗唔當路、七月半日頭短條線、從暹羅到豬糟等）。

（2）潮劇。即潮汕戲，源于溫州南戲，并吸收其他戲劇藝術及潮汕民間音樂、舞蹈藝術，創(chuàng)造性發(fā)展而成。劇目有從其他戲劇移植的；也有以潮汕地方題材創(chuàng)作而成的，如《陳三五娘》、《蘇六娘》、《辭郎洲》等。

（3）潮汕音樂。具有高古典雅的曲調(diào)、婉約多姿的旋律，具有獨特藝術風格和濃郁的地方色彩，以及特有的民間喜樂氣息和鮮明的大眾娛樂特征，是有深厚群眾基礎和高度藝術價值的古老樂種。其內(nèi)容包括鑼鼓樂、弦詩樂、細樂、大鑼鼓樂、潮陽笛套音樂、廟堂音樂等。廣泛流傳于粵東、閩南、港澳和東南亞。

（4）潮汕工藝美術。包括木雕、石雕、美術陶瓷等。其中潮安縣金砂鄉(xiāng)從熙公祠的石雕,堪稱潮汕地區(qū)石雕的瑰寶。

（5）潮汕地區(qū)民間藝術。包括潮劇、英歌舞、燈謎、剪紙、版畫、龍鳳舞、雙鵝舞、紙影（即潮汕木偶戲）等。

（6）潮汕地區(qū)民居。包括四點金、下山虎、駟馬拖車等民居，還有如澄海陳慈黌故居的中西合壁式建筑。

（7）潮汕地區(qū)民俗。包括潮汕地區(qū)年節(jié)習俗、婚姻習俗、喪葬習俗、諸神崇拜習俗、禮儀習俗等，還有食七樣羹、出花園、行彩

（8）潮汕商業(yè)文化。中國歷史上著名的商幫晉商、徽商衰落之后，潮商和浙商等商幫崛起。在當今世界，潮商的實力很強勁。潮商的主要特點是在商言商、商業(yè)資本與產(chǎn)業(yè)資本相結(jié)合進行經(jīng)營、經(jīng)營地域遍及全世界。潮商有許多成功的營商策略，形成獨特的商業(yè)文化。（9）潮汕飲食文化。包括潮菜和工夫茶兩個部分。潮菜有重視海鮮、清淡鮮美、佐食調(diào)料、點心配搭等特點。潮汕工夫茶是茶文化的高峰，潮汕工夫茶道可以歸結(jié)為和（祥和的氣氛）、愛（愛心的表現(xiàn)）、精（精美的茶具和精巧的沖工）、潔（高潔的品性）、思（啟智益思）共五個字。橋等民俗。

三、潮汕文化富有特色

概括說來，潮汕文化具有民間性、兼容性、精細性、開拓性等特點。

1、民間性。如潮劇、潮汕音樂、潮汕民俗、潮汕民間文學等，皆植根于海內(nèi)外潮人大眾，深受海內(nèi)外潮人鄉(xiāng)親的歡迎。潮菜和潮汕工夫茶，都為海內(nèi)外潮人所喜愛，在海內(nèi)外潮人日常飲食中十分普及。

2、兼容性。潮汕文化既傳承和弘揚中原文化的優(yōu)良傳統(tǒng)，又吸取古代南粵土著文化的優(yōu)良成份，同時吸收了海外文化的一些優(yōu)良成份，互相融合，形成獨特的群體文化，具有海納百川的氣魄。

3、精細性。如潮汕木雕、石雕和美術陶瓷，都十分精細雅致。潮汕農(nóng)藝具有潮汕婦女一絲不拘細致繡花的風格。潮陽英歌舞中108條好漢，皆有獨特的臉譜、服飾和性格，十分精細。

4、開拓性。如潮劇源于溫州南戲，但吸取了不少古典戲劇和潮汕民間音樂、舞蹈等不少優(yōu)秀成份，創(chuàng)造而成為富有特色的劇種。潮汕音樂既保存中國古典音樂的精華，又吸收民間音樂的優(yōu)秀成份，創(chuàng)造而成為民間很喜愛的音樂。潮汕文化科技名人和著名潮商的開拓精神尤其顯著，因而創(chuàng)造了極其輝煌的業(yè)績。

四、弘揚潮汕文化的重大意義和作用 弘揚潮汕優(yōu)秀文化，對振奮海內(nèi)外潮人艱苦奮斗、勇于開拓、誠信經(jīng)營、樂于奉獻的精神，增強海內(nèi)外潮人的凝聚力，共同為促進祖國家鄉(xiāng)和海外潮人住居地經(jīng)濟社會發(fā)展，促進中外文化合作和交流，都具有重大的意義和作用。

分述

一、潮汕方言

潮汕方言，又稱潮語，即潮汕話，屬漢語方言八大語系之一的閩南語系。它的詞匯豐富，幽默生動，富有極強的表現(xiàn)力，并保存著很多古漢語的成份，因而為越來越多的語言學家所重視，也在各地廣為流傳。潮汕方言有自己的字典《潮汕字典》，以及《潮語十五音》等研究地方語言的專著。

潮汕方言潮汕方言，又稱潮語，即潮汕話，屬漢語方言八大語系之一的閩南語系。它的詞匯豐富，幽默生動，富有極強的表現(xiàn)力，并保存著很多古漢語的成份，因而為越來越多的語言學家所重視，也在各地廣為流傳。潮汕方言有自己的字典《潮汕字典》，以及《潮語十五音》等研究地方語言的專著。

二、戲劇音樂

潮劇又名潮汕戲、潮音戲、潮調(diào)、白字戲，主要流行于潮汕方言區(qū)，是用潮汕方言演唱的一個已有四百三十多年歷史的古老的地方戲曲劇種。它是宋元南戲的一個分支，由宋元時期的南戲逐漸演化，吸收了弋陽、昆曲、皮黃、梆子戲的特長，結(jié)合本地民間藝術，如潮汕音樂等，最終形成自己獨特的藝術形式和風格。潮劇的語言并非一開始就使用潮汕方言。從明刻本《摘錦潮調(diào)金花女大全》可以看到，這時的潮劇主要用潮汕方言演唱，但其中一些場次的唱腔和道白，標明用“正音”（即“官腔”）演唱，這說明潮劇從南戲演化的過程中，開始可能全用“官腔”，其后才逐漸減少“官腔”的分量，而最終完全地方化。潮劇有自己的體系和獨特的風格。音樂唱腔是曲牌聯(lián)綴為主的聯(lián)曲體和板腔體綜合體制，至今保留一唱眾和，二、三人以上同唱一曲和合唱曲尾的幫腔形式。唱腔以輕婉抒情見長，多曼聲折轉(zhuǎn)，清麗悠揚。潮劇行當由南戲的生、旦、丑、凈、外、貼、末發(fā)展到現(xiàn)在為十類丑、七類旦、五類生、三類凈、其中以丑、旦兩行表演較有特色。

潮汕音樂源遠流長，優(yōu)美動聽，馳名中外，它具有獨特的藝術風格和濃郁的地方色彩。其門類有：以三弦為領奏樂器，伴以彈撥、弦索樂器的弦樂；以琵琶、三弦、箏組奏的細樂；以佛場主要法器，伴以嗩吶、橫笛領奏的廟堂音樂；以笙、簫、管、笛為主要樂器的笛套音樂；以潮汕大鑼鼓伴以嗩吶領奏的潮汕鑼鼓樂等。其表演形式靈活多變，既可表演出千軍萬馬，氣勢磅薄，壯懷激烈的場面，也可奏出輕快活潑、悠揚悅耳的情調(diào)。千百年來，潮州音樂備受世人喜愛和歡迎。1957年潮州音樂團在第六屆世界青年聯(lián)歡節(jié)上表演并榮獲金質(zhì)獎章。據(jù)傳六十年代初，周總理訪問瑞典時，瑞典國王饋贈的禮物中，便有兩張他自己珍藏的潮州音樂唱片。由此可見，潮汕音樂已被視為稀世奇珍。

三、潮汕建筑

潮汕民居以傳統(tǒng)的三合院、四合院為基本布局，最基本形式稱“下山虎和“四點金”。規(guī)模較小的城鎮(zhèn)平民居屋有布局狹長的“竹竿厝”。大型民居以四點金為基礎橫向或縱向擴大規(guī)模，稱“三廳串”、“八廳相向”、“四馬拖車”、“百鳳朝陽”，其外部輪廓則保留十分規(guī)整的正方形或長方形。大規(guī)模的集居式住宅稱為“寨”，這是清代潮汕地區(qū)鄉(xiāng)村居民軍事化的產(chǎn)物。從平面上可分為方案和樓寨，從外圍方式上 可分為圍墻和圍樓。在潮陽，這種集居式住宅稱為“圖庫”。海濱貧民舊時所居多為涂(草)寮，是夯土或以木、草織成墻體的茅屋。潮汕地區(qū)建筑材料因地制宜，就地取材，大量采用貝灰石材。至遲在北宋已開始燒制貝殼灰，以貝灰為主體原料的三合土版筑大為盛行，不僅應用于建造房屋、高塔上，而且應用到加固堤防上。石材不僅應用于建筑構件的門框、欄板、抱鼓石、臺階、柱礎、井圈、梁枋上，而且建造了石牌橋、石塔、石橋大型建筑物。潮汕祠堂的基本結(jié)構，有兩廳夾一庭的兩進式和三廳兩庭的三進式兩種。其建筑系統(tǒng)地運用木雕、石雕、嵌瓷這三大潮州建筑工藝，裝飾豪華，富麗堂皇，雄偉壯觀，具有一定的欣賞價值。潮汕祠堂還具有一定的歷史文化價值。如普寧市西社鄉(xiāng)永思堂存有民國修建碑記，從中可以了解該祖源流及世系輩序，這對研究該簇歷史有很大的幫助。澄海市后溪鄉(xiāng)芳莊堂，堂正中入門有一祖墓，這一現(xiàn)象在潮汕是極其罕見的。

潮汕土樓主要分布于饒平縣和潮州市鳳凰山區(qū)及其余脈，如潮安縣鐵鋪鎮(zhèn)平原地區(qū)。

四、潮汕飲食

潮菜已有數(shù)千年的歷史。據(jù)史料記載，潮菜可追溯到漢。盛唐之后，受中原烹飪技藝的影響，發(fā)展很快。唐代韓愈臨潮時，對潮菜美味贊嘆說： “??章舉馬甲柱，所以怪目呈。其余數(shù)十種，莫不可嘆”。至明末清初，潮菜進入鼎盛時期，潮州城內(nèi)名店林立，名師輩出，名菜紛呈。近代，由于潮籍海外華僑的往來，潮汕菜博采海內(nèi)外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質(zhì)量精益求精。時至今日，潮菜已經(jīng)發(fā)展成為獨具嶺東文化特色、馳名海內(nèi)外的我國名菜之一。

五、英歌

所謂北有秧歌,南有英歌，上世紀70年代末《人民日報》更撰文“北有安塞腰鼓，南有普寧英歌”，英歌的源流可溯到明初甚至更早。一說來自山東魯北的“大鼓子秧歌”和魯西的“柳林秧歌”，一說來自河南花鼓的“霸王鞭”，一說來自福建莆田的花鼓舞，不一而足，但現(xiàn)今的英歌舞是在普寧的潮汕先民

潮汕英歌們后續(xù)的一些武裝起義事件中加入武術套路形成，而后傳到潮陽、惠來各縣。現(xiàn)今英歌舞流行于潮汕南部的普寧、潮陽、惠來等地，其為漢族民間廣場最具代表性情緒舞蹈之一。其造型源于梁山108好漢，尤其取材自梁山好漢元宵節(jié)攻打大名府解救盧俊義的故事。其表演形式分有“前棚”和“后棚”之分，現(xiàn)已大多簡化只有前棚表演，表演時畫著梁山好漢臉譜的演員手持雙棒或圓鼓起舞，氣勢粗獷雄壯，中央電視臺“走遍中國”欄目組便于2007年12月21日在“走進揭陽”的專題中對潮汕英歌發(fā)祥地普寧做了詳細報道。

六、潮汕歌冊

潮汕歌冊是潮汕俗文學中最流行的說唱文學，它是從彈詞演變而來的。潮汕歌冊由潮汕方言編寫，有曲有白，一般曲文多為七字句，四句為一組，押韻以組為單位。它是在潮汕資本主義經(jīng)濟從萌芽到發(fā)展，市民階層不斷壯大，對于文化生活迫切需求的情況下產(chǎn)生的，其文化價值和審美情趣主要體現(xiàn)在反映政治道德、風物人情、階級矛盾上。潮汕歌冊以往非常深受潮汕婦女喜歡，但時移世易,唱歌冊的人越來越少了。潮汕歌冊不應該在我們這一代年輕人消失，應該有人傳承下去，畢竟它是潮汕獨特的說唱藝術?？偨Y(jié)

這就是我運用了一個寒假經(jīng)過多方面渠道得的潮汕文化，經(jīng)過這次我發(fā)現(xiàn)我們潮汕文化是如此的豐富多彩，如此的讓人可以不斷研究的一個永久課題，同時我也明白了身為一名土生土長的潮汕人我對于潮汕的文化了解還是太少了。謝謝各位這就是我的研究性報告

第五篇：傳播潮汕文化調(diào)查小論文

姓名：×××

學院：××職業(yè)技術學校 專業(yè)：計算機信息管理專業(yè)

論文題目：傳播潮汕文化調(diào)查小論文

提要：潮汕文化產(chǎn)生的歷史，可以追溯到公元前6000年。近幾年出土的文物，都足以證明潮汕有悠久的歷史。潮汕文化內(nèi)容豐富，風格獨特，生活在潮汕大地的人們，深受他的陶冶。每個潮人的身上，不管思想、言語、或者行動，無時無處不表現(xiàn)著本土文化的特征及其影響。

關鍵詞：潮汕文化

文化傳播

歷史悠久

論文正文：

引言：

潮汕文化的深層表現(xiàn)是潮人的文化心態(tài)，即超人的思維方式，人體觀念和行為準則。這突出地表現(xiàn)以善于經(jīng)營而知名于世的潮商精神上。潮人文化心態(tài)的另一方面表現(xiàn)，即為許多外地人所矚目的高度凝聚力。海外潮人社團的建立和發(fā)展，即是潮人高度凝聚力之集中表現(xiàn)。

海外潮人所創(chuàng)立的以共同文化心態(tài)為精神核心組織建立的同鄉(xiāng)會、宗親會、會館、公會等社會團體組織都起到了非常重要的作用。可視可聞的文化傳播，首屈一指的是潮劇和潮州音樂的向外流傳。潮劇約于一百多年前就隨著潮人的足跡流布東南亞國家。國內(nèi)潮劇紛紛向海外學習，使潮劇舞臺充滿生機。潮州音樂由海外潮人對外傳播，也如潮劇之廣泛，且因其擁有眾多的樂器造成特殊的音色和旋律，演奏起來悠揚悅耳，節(jié)奏分明，尤以銅鑼、革鼓等敲擊樂器，更為各方所喜愛。

富有特色的潮州茶和功夫茶，同樣跟隨潮人出國而流行于潮人所到達的各個地方。特別是南洋一帶。潮菜豐富的菜譜和極為講究的烹調(diào)方法，深受各地人民的歡迎。潮汕菜選料之精，制作之可口，早已風靡全球。功夫茶喝起來的優(yōu)雅、傳神、茶葉、茶壺、茶杯以及泡茶的功夫，與煮水的水鍋、風爐、火炭等等的講究，也無一遺漏的在海外傳襲。樂此道者，幾乎每日早、午、晚都飲幾杯，大有不馀不過癮之勢。

潮汕歌冊，海外也流傳。主要是出國潮人中女性帶出去的，也是國外的華僑女性中傳唱。各冊的朗誦詩比起講故事更吸引人的，比其既有戲劇內(nèi)容，而且如果朗讀得好，聲調(diào)動人，更能引人入勝，所以也有成為祖籍文化外傳的一項內(nèi)容。

潮陽英歌舞屬廣場民間舞蹈。源溯明代中葉，至今已有400多年的歷史，原先舞者108人，表現(xiàn)梁山泊好漢化妝打大名府的故事。潮陽英歌舞熔戲劇、舞蹈、武術于一爐，表演獨具魅力，它以剛勁、雄渾、粗獷、奔放的舞姿，構成了磅礴、威武、強壯、豪邁的氣勢，給人以力與美的震撼。潮陽英歌舞這朵既有民族特色，又有時代氣息的民間舞蹈藝術之花有鮮明的地方色彩，濃郁的生活氣息，醇厚的泥土風味，揚名海內(nèi)外。

潮汕祠堂。祠堂，是族人祭祀祖先或先賢的場所。潮汕人歷來重視祠堂的建筑，這是一種“懷抱祖德”、“慎終追遠”，也是后代人“飲水思源”、“報本反始”的一種孝思表現(xiàn)。潮汕祠堂的基本結(jié)構，有兩廳夾一庭的兩進式和三廳夾兩庭的三進式兩種。其建筑系統(tǒng)式運用木雕，石雕，嵌瓷這三大潮汕建筑建筑工藝，裝飾豪華，富麗堂皇，雄偉壯觀具有一定的欣賞價值。

總結(jié)：

山海之間，韓江流域孕育了獨特的潮汕文化，這種將中原文化與海洋文化精妙糅合的地域文化，賦予潮汕人“和雅”與“智勇”的氣質(zhì)，使之在海外不同的地理及人文環(huán)境中，堅韌地生存，更發(fā)展了潮汕文化精神內(nèi)涵，以血脈延續(xù)的方式，潛移默化地傳承了潮汕特色文化。