第一篇：質(zhì)量食品安全管理體系培訓(xùn)考試題及答案

質(zhì)量及食品安全管理體系培訓(xùn)測試卷 總分：

姓名 測試時(shí)間 類別 不定項(xiàng)選擇題（60分）填空題（20分）簡答題（30分）說明：

1、考試時(shí)間為 2h；

2、總分 100 分，70 分及格；

3、答案必須寫在試卷上，不得另外附加紙；

4、考試時(shí)，可以攜帶 ISO9001、ISO22000標(biāo)準(zhǔn)、教材及課堂筆記；

5、答題者應(yīng)獨(dú)立完成考試，不準(zhǔn)討論、抄襲。

一、不定項(xiàng)選擇題（30*2=60分）: 1、GB/T19001-2015 標(biāo)準(zhǔn)中持續(xù)改進(jìn)活動(dòng)包括（D）A：改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)以滿足要求 B：糾正、預(yù)防或減少不利影響 C：改進(jìn)質(zhì)量管理體系的績效和有效性 D：以上全部 2、GB/T19001-2015 標(biāo)準(zhǔn)中持續(xù)改進(jìn)活動(dòng)包括（D）A：改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)以滿足要求 B：糾正、預(yù)防或減少不利影響 C：改進(jìn)質(zhì)量管理體系的績效和有效性 D：以上全部 3、關(guān)于質(zhì)量管理體系評(píng)價(jià)的說法正確的是（D）A：應(yīng)評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系的績效 B：應(yīng)評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系有效性 C：質(zhì)量管理體系評(píng)價(jià)的結(jié)果應(yīng)保持形成文件的信息 D：以上都對(duì) 4、監(jiān)視顧客關(guān)于組織是否滿足其要求的感受的方法包括（D）。

A：顧客會(huì)晤 B：顧客贊揚(yáng) C：擔(dān)保索賠 D：以上全是 5、GB/T19001-2015 標(biāo)準(zhǔn)要求最高管理者應(yīng)按策劃的時(shí)間間隔評(píng)審質(zhì)量管理體系，以 確保其持續(xù)的(C)。

A：符合性、實(shí)施性和有效性 B：符合性、充分性和有效性 C：適宜性、充分性和有效性 D：適宜性、實(shí)施性和有效性 6、依據(jù) GB/T19001-2015 標(biāo)準(zhǔn)，不合格輸出的控制適用于（D）A：產(chǎn)品交付前發(fā)生不合格品 B：產(chǎn)品交付之后發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品 C：在服務(wù)提供期間或之后發(fā)現(xiàn)的不合格服務(wù) D：以上都是 7、依據(jù) GB/T19001-2015 標(biāo)準(zhǔn) 8.5.1 條款，以下哪種說法錯(cuò)誤？（A）A：監(jiān)視和測量主要是對(duì)過程的監(jiān)視和測量，對(duì)產(chǎn)品的監(jiān)視和測量不在本條款 B：為過程的運(yùn)行提供適宜的基礎(chǔ)設(shè)施和環(huán)境 C：配備具備能力的人員，包括所要求的資格 D：采取措施防止人為錯(cuò)誤 8、有關(guān)于生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的確認(rèn)，說法正確的是（D）A：若輸出結(jié)果不能由后續(xù)的監(jiān)視或測量加以驗(yàn)證，應(yīng)對(duì)這類生產(chǎn)和服務(wù)提供過程 B：過程確認(rèn)的目的是確認(rèn)實(shí)現(xiàn)策劃結(jié)果的能力進(jìn)行確認(rèn) C：應(yīng)定期再確認(rèn) D：以上都對(duì) 9、根據(jù) GB/T19001-2015，設(shè)計(jì)和開發(fā)評(píng)審的目的是(B)。

A：確定設(shè)計(jì)和開發(fā)的職責(zé)和權(quán)限 B：評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)和開發(fā)結(jié)果滿足要求的能力 C：確保設(shè)計(jì)和開發(fā)的輸出滿足輸入的要求 D：確保質(zhì)量管理體系的完整性 10、以下哪些可以作為改進(jìn)活動(dòng)的示例？（ABC）A：糾正 B：糾正措施 C：突變 D：監(jiān)視和測量 11、關(guān)于糾正措施，說法正確的是（BCD）A：可以不考慮不合格造成的影響，采取相同程度的糾正措施 B：應(yīng)評(píng)審采取的糾正措施的有效性 C：采取糾正措施可能導(dǎo)致更新策劃期間確定的風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇 D：應(yīng)保留不合格的性質(zhì)以及隨后所采取的措施的形成文件的信息 12、策劃監(jiān)視、測量、分析和評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)確定（ABCD）A：監(jiān)視和測量的對(duì)象 B：監(jiān)視、測量、分析和評(píng)價(jià)方法 C：監(jiān)視和測量的時(shí)機(jī) D：分析和評(píng)價(jià)監(jiān)視和測量結(jié)果的時(shí)機(jī) 13、策劃、制定、實(shí)施和保持審核方案時(shí)應(yīng)考慮（ABC）A：有關(guān)過程的重要性 B：對(duì)組織產(chǎn)生影響的變化 C：以往的審核結(jié)果 D：審核員不能來自外部 14、管理評(píng)審應(yīng)(BC)。

A：按規(guī)定的時(shí)間間隔進(jìn)行 B：按策劃的時(shí)間間隔進(jìn)行 C：評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系的持續(xù)適宜性、充分性、有效性 D：進(jìn)行各部門的績效考核 15、組織應(yīng)保留關(guān)于不合格的形成文件的信息包括（ABCD）A：不合格的描述 B：所采取措施 C：讓步的信息 D：處置不合格的授權(quán)信息 16、對(duì)顧客提供的圖樣和產(chǎn)品使用規(guī)范，應(yīng)采取以下(ACD)方法進(jìn)行控制。

A：7.5.3 B：8.2.3 C：8.2.1 D：8.5.3 17、顧客或外部供方的財(cái)產(chǎn)，可以包括（ABCD）A：材料、零部件、工具和設(shè)備 B：顧客的場所 C：知識(shí)產(chǎn)權(quán) D：個(gè)人信息 18、交付后活動(dòng)可包括(ABC)。

A：擔(dān)保條款規(guī)定的措施 B：合同義務(wù)(例如，維護(hù)服務(wù))C：附加服務(wù)(例如，回收或最終處置)D：合同評(píng)審 19、在確定不合格輸出的控制的適當(dāng)措施時(shí)，應(yīng)考慮（C）A：不合格的性質(zhì) B：不合格對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的影響 C：A+B D：A 或 B 20、顧客提供的財(cái)產(chǎn)可以是(D)。

A：來料加工的原材料、半成品 B：顧客委托運(yùn)輸?shù)呢浳? C：顧客提供的設(shè)備、知識(shí)產(chǎn)權(quán) D：以上都是 21、GB/T19001-2015 標(biāo)準(zhǔn) 8.5.4 中的“防護(hù)”包括(ABCD)。

A：污染控制 B：保護(hù) C：儲(chǔ)存 D：包裝 22、被撤回產(chǎn)品的處置可以包括（A）A、銷毀、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的 B、銷毀、模擬撤回、實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工 C、縮小范圍使用、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的 D、改變預(yù)期用途、模擬撤回、實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工 23、驗(yàn)證的目的不是（D）A、對(duì)組織實(shí)施的食品安全管理體系能力提供信任 B、對(duì)規(guī)定的要求已得到滿足的認(rèn)定 C、是否滿足已確定危害水平 D、評(píng)價(jià)某一特定批次產(chǎn)品的可接受性 24、HACCP的特點(diǎn)是（D）；

A、預(yù)防性的 B、不是反應(yīng)性的 C、一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)體系 D、以上全部 25、通常微生物生長繁殖危險(xiǎn)溫度范圍是（C）；

A、0℃~40.4℃ B、20℃~65℃ C、4.4℃~60℃ D、37℃~75℃ 26、HACCP的預(yù)備步驟包括（D）；

A、描述產(chǎn)品和分發(fā)方式 B、制定并驗(yàn)證產(chǎn)品的生產(chǎn)流程圖 C、確定食品的預(yù)期用途和消費(fèi)者 D、A+B+C 27、不是ISO9000：2015質(zhì)量管理原則的是（B）A、過程方法 B、系統(tǒng)方法 C、改進(jìn) D、關(guān)系管理 28、實(shí)施危害分析預(yù)備步驟包括哪些（BC）A、成立應(yīng)急小組 B、特性描述 C、預(yù)期用途 D、現(xiàn)場確認(rèn) 29、基礎(chǔ)設(shè)施包括（ABCD）A、建筑物和相關(guān)的設(shè)施 B、備包括硬件和軟件 C、運(yùn)輸資源 D、信息和通訊技術(shù) 30、下列是化學(xué)危害的有哪些（ABD）A、黃曲霉毒素 B、金黃色葡萄球菌 C、魚類毒素 D、潤滑油 二、填空題5*4=20分：

1、GB/T22000中食品安全是指食品在按照 預(yù)期用途 進(jìn)行制備和 食用 時(shí)，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害的概念；

2、食品安全控措施是指能夠用于 用于防止或消除食品安全危害 或 將其降低到可接受水平的行動(dòng)或活動(dòng)；

3、GB/T22000結(jié)合了下列普遍認(rèn)同的關(guān)鍵要素：

相互溝通、體系管理、前提方案、HACCP原理；

3、超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品是 潛在不安全產(chǎn)品 ；

4、GMP是 良好操作規(guī)范 的英文簡稱；

HACCP是 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) 的英文簡稱 5、過程運(yùn)行的環(huán)境包括_ 社會(huì)因素 _、_ 心理因素 _、_ 物理因素 _。

三、簡答題30分：

1、請(qǐng)簡述確認(rèn)和驗(yàn)證的區(qū)別。

（1）確認(rèn)是獲取證據(jù)，以證實(shí)由HACCP計(jì)劃和操作性前提方案安排的控制措施有效。

（2）驗(yàn)證是通過提供客觀證據(jù)，對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。

（3）確認(rèn)是體系運(yùn)行前和變化后實(shí)施的評(píng)定，目的在于證明各(或組合的)控制措施具有可操作性，能夠達(dá)到預(yù)期的要求；

驗(yàn)證是在體系運(yùn)行中和運(yùn)行后進(jìn)行的評(píng)定，目的在于證明確實(shí)達(dá)到了規(guī)定的要求。

2、HACCP計(jì)劃主要包括哪些內(nèi)容？（1）HACCP計(jì)劃(見7.4.4)所要控制的危害；

（2）控制確定危害的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCPs)(見7.6.2)；

（3）針對(duì)每個(gè)危害，在每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）上的關(guān)鍵限值(見7.6.3)；

（4）對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）中每種危害的監(jiān)視程序（見7.6.4）；

（5）關(guān)鍵限值超出時(shí)應(yīng)采取的措施（見7.6.5）；

（6）負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)視程序的人員；

（7）監(jiān)視結(jié)果的記錄點(diǎn)。

第二篇：7食品安全質(zhì)量管理體系考試題(答案)

食品安全質(zhì)量管理體系考試題(答案)部門：姓名：得分：

一、判斷題（每題2分，共30分）下列各題中，你認(rèn)為正確的請(qǐng)?jiān)冢ǎ┲写颉啊獭?，錯(cuò)的打“×”。

1．食品安全管理體系覆蓋的范圍可以是組織全部產(chǎn)品或部分產(chǎn)品;

(×)2．僅在食品安全管理體系建立、實(shí)施和更新時(shí)，最高管理者有責(zé)任提供資源;（×）3．食品安全是指食品危害不造成消費(fèi)者傷害的條件;（×）4．食品危害只包括生物性、化學(xué)性和物理性三種危害;（√）5．只有指定人員才能對(duì)外交流組織的食品安全信息;（×）6．經(jīng)驗(yàn)可以作為可接受水平的考慮因素;（×）

7．在原料的產(chǎn)品特性描述中，適用時(shí)包括交付方式;（√）8．最高管理者應(yīng)指定有權(quán)啟動(dòng)召回的人員;（√）

9．提問審查中，現(xiàn)場操作人員的操作回答不能作為客觀證據(jù);（×）10．OPRP失控時(shí)的產(chǎn)品可確認(rèn)為潛在不安全產(chǎn)品;（√）11．關(guān)鍵限值是區(qū)分可接收或不可接收的判定值;（×）

12．食品鏈?zhǔn)侵笍纳a(chǎn)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)和控制的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)加工分銷和處理，（×）

13．貝類毒素屬于生物危害;（×）14．過敏源不屬于食品危害;（×）

15．確認(rèn)是指通過提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)證;（√）

二、選擇題（每題2分，共30分）

1．紫外線殺菌可以用于以下（C）方面的殺菌：

A 放在紙箱里的原料

B 包裝好的牛奶

C 更衣室

D 生產(chǎn)人員的手 2．以下說法正確的是（B）

A 在某些產(chǎn)品加工中可能識(shí)別不出關(guān)鍵控制點(diǎn)

B 任何產(chǎn)品加工中都一定會(huì)存在關(guān)鍵控制點(diǎn) C 同一危害由一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施控制

D 一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)只能控制一個(gè)危害 3．評(píng)估顯著危害不可接受危害考慮以下方面（A）

A．發(fā)生概率和后果的嚴(yán)重性

B．交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)

C ．侵入或污染空氣

D．殘存和（或）繁殖

4.下列有關(guān)關(guān)鍵限值的描述正確的是(D)A 關(guān)鍵限值的作用是確保關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制實(shí)施有效 B 對(duì)于由關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)立的監(jiān)視參數(shù),有的應(yīng)確定關(guān)鍵限值;有的應(yīng)按OPRP（SSOP）控制 C 關(guān)鍵限值是一個(gè)具體的值,不能是主觀信息

D 關(guān)鍵限值的建立應(yīng)確保終產(chǎn)品的食品安全危害不超過已知的可接受水平5.前提方案要得到(A)批準(zhǔn)

A 最高管理者

B

食品安全小組

C 認(rèn)證機(jī)構(gòu)

D 食品安全專家 6．內(nèi)審檢查表的作用是（D）

A 保證審核路線，審核思路的清晰、合理、有效

B

保持審核的節(jié)奏和連續(xù)性 C 預(yù)先通知被審核方需審核的內(nèi)容

D

A+B 7．外部溝通的對(duì)象包括（D）

A．供方和分包商

B．顧客

C．食品主管部門

D．受影響的相關(guān)方

E.以上全部 8．食品加工中與食品接觸器具的材料可使用(A)A 300系列等級(jí)的不銹鋼

B

一般塑料 C

竹、木器具、黃銅、鍍鋅金屬材料

D 根據(jù)需要任意選擇 9．下列（A）種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害

A 環(huán)境中的有機(jī)廢物

B 獸用藥品殘留

C 諾活克病毒

D 生長在谷物上的霉菌 10．食品安全管理體系的范圍不包括（D）

A產(chǎn)品種類

B 加工過程

C 新產(chǎn)品銷售對(duì)象

D 加工場地 11．通常食品中需要控制的微生物（D）

A 致病菌

B 大腸桿菌群

C 菌落總數(shù)

D 以上都有是 12．下列因素導(dǎo)致必須對(duì)HACCP計(jì)劃采取確認(rèn)行動(dòng)（D）

A 原料改變

B 重復(fù)出現(xiàn)偏差

C

法律法規(guī)要求的變化

D 以上都是 13．有權(quán)啟動(dòng)撤回的人員由（B）指定

A 最高管理者

B 食品安全小組長

C

銷售付總

D 食品專家 14．“與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄、事實(shí)陳述或其他信息”，是指（C）

A審核結(jié)論

B 審核發(fā)現(xiàn)

C 審核證據(jù)

D 審核方案 15．HACCP計(jì)劃可不包括（D）

A HACCP計(jì)劃所要控制的危害

B

已確定危害將被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn) C 關(guān)鍵限值

D

負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容

第三篇：食品安全考試題及答案

食品安全考試題

一、選擇題：(每題3分，共9分)

1、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究()。

A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任

2、國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品()。

A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。

3、()組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

A、衛(wèi)生部 B、質(zhì)檢總局 C、國務(wù)院

二、填充題(每空3分，共36分)

1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過，本法自2009年 月 日起施行?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止。

2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾和。

3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 年。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 年。

4、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款 倍的賠償金。

5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 元以上 元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

6、食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施。

三、判斷題(每題5分，共55分)食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。()食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。()保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。()只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。()生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。()食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。()直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。()食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。()集中交易市場的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。()食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。()食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。()

【參考答案】：

一、選擇

1、C

2、A

3、C

二、填空1、6

12、身體健康 生命安全3、2 24、2000 200005、5 10

6、健康檢查 健康證明

三、判斷

1、√

2、√

3、√

4、√

5、×

6、√

7、×

8、√

9、×

10、√

11、√

試卷B

一、填空1、6

12、身體健康 生命安全

6、免檢 7、5 10

二、選擇

1、C

2、A

3、C

三、判斷

1、√

2、√

3、√

4、×

5、√

6、√

7、√

8、√

9、×

10、√

11、√ 3、2 24、10 5、2000 20000

第四篇：質(zhì)量管理體系基本知識(shí)培訓(xùn)測試題及答案

質(zhì)量管理體系基本知識(shí)培訓(xùn)測試題

單位：姓名：得 分：

一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1.5分，總計(jì)30分）

1、用于認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)是（b）。

a.ISO9000b.ISO9001c.ISO9004d.ISO190112、建立質(zhì)量管理體系必須根據(jù)（c）。

a.統(tǒng)一的模式b.上級(jí)的要求c.組織自身的特點(diǎn)

3、ISO9001：2008《質(zhì)量管理體系 要求》是對(duì)技術(shù)規(guī)范的（c）。a.替代b.加強(qiáng)c補(bǔ)充

4、不合格事項(xiàng)是指（b）。

a.產(chǎn)品某些質(zhì)量特性不符合標(biāo)準(zhǔn)要求

b.質(zhì)量管理體系某些要求不符合標(biāo)準(zhǔn)要求c.產(chǎn)品設(shè)計(jì)某些指標(biāo)不符合顧客要求

5、質(zhì)量管理體系方法是（c）原則應(yīng)用于質(zhì)量管理體系研究的結(jié)果。a.過程方法b.管理方法c.管理的系統(tǒng)方法

6、致力于增強(qiáng)滿足質(zhì)量要求的能力的活動(dòng)是（c）。

a.質(zhì)量保證b.質(zhì)量控制c.質(zhì)量改進(jìn)d.質(zhì)量計(jì)劃

7、質(zhì)量管理體系評(píng)價(jià)的活動(dòng)方式有（d）。

a.管理評(píng)審b.內(nèi)部審核c.自我評(píng)價(jià)d.a+b+c8、一組將輸入轉(zhuǎn)化為輸出的相互關(guān)聯(lián)或相互作用的活動(dòng)是（b）。

a.產(chǎn)品b.過程c.程序d.服務(wù)

9、管理評(píng)審是誰的責(zé)任（a）。

a.最高管理者b.管理者代表c.質(zhì)量經(jīng)理d.a+b+c10、發(fā)現(xiàn)不合格應(yīng)采?。╠）。

a.糾正措施b.質(zhì)量改進(jìn)c.原因分析d.控制非預(yù)期使用

11、內(nèi)部質(zhì)量管理體系審核的依據(jù)是（d）。

a.ISO9001標(biāo)準(zhǔn)b.質(zhì)量手冊(cè)c.適用的法律法規(guī)d.a+b+c-1-

12、糾正措施跟蹤指的是（c）。

a.跟蹤抽樣b.跟蹤檢查c.驗(yàn)證確認(rèn)d.a+b+c13、ISO9001中7.5.5搬運(yùn)是指（b）。

a.產(chǎn)品完工后交付顧客的搬運(yùn)b.從原料直至成品交付的搬運(yùn)

c.倉庫儲(chǔ)存中的搬運(yùn)d.a+b+c14、可追溯性可涉及（d）。

a.產(chǎn)品b.記錄c.校正d.a+b+c15、以下哪項(xiàng)活動(dòng)必須由無直接責(zé)任的人員來執(zhí)行（c）。

a.管理評(píng)審b.合同評(píng)審c.內(nèi)部審核d.a+b+c16、返工是使不合格品（c）的方法。

a.滿足顧客要求b.滿足預(yù)期使用要求c.符合要求d.a+b+c17、能力是組織、體系或過程（a）并使其滿足要求的本領(lǐng)。

a.實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品b.實(shí)現(xiàn)顧客要求c.持續(xù)改進(jìn)d.a+b+c18、標(biāo)識(shí)和可追溯性的主要目的是（d）。

a.識(shí)別不同的產(chǎn)品b.識(shí)別產(chǎn)品的狀態(tài)c.防止不合格品流轉(zhuǎn)d.a+b+c19、驗(yàn)證是提供客觀證據(jù)對(duì)（b）已得到滿足的認(rèn)定。

a.顧客要求b.規(guī)定要求c.合同要求d.特定要求

20、對(duì)產(chǎn)品有關(guān)的要求進(jìn)行評(píng)審應(yīng)在（a）進(jìn)行。

a.作出提供產(chǎn)品的承諾之前b.簽訂合同之后

c.將產(chǎn)品交付給顧客之前d.采購產(chǎn)品之前

二、多項(xiàng)選擇題（共5題，每題3分，共計(jì)15分）

1、在質(zhì)量方面的指揮和控制活動(dòng)，主要包括（abc）

a.制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)b.質(zhì)量策劃c.質(zhì)量改進(jìn)d.建立管理體系

2、顧客要求是指(abcd)

a.明示的b.必須履行的需求或期望c.不言而喻的慣例d.法律法規(guī)的要求

3、下列（ac）是顧客滿意的程度基本特征

a.主觀性b.經(jīng)濟(jì)性c.層次性d.客觀性

4、GB/T19580《卓越績效評(píng)價(jià)準(zhǔn)則》和GB/Z19579《卓越績效評(píng)價(jià)準(zhǔn)則實(shí)施指南》制定的目的在于(ab)

a.評(píng)定國家質(zhì)量獎(jiǎng)企業(yè)

b.引導(dǎo)組織追求卓越績效，提高產(chǎn)品、服務(wù)和經(jīng)營質(zhì)量，增強(qiáng)競爭優(yōu)勢(shì)

c.要求企業(yè)規(guī)范和夯實(shí)其基礎(chǔ)管理，確保產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量

d.獲得國際承認(rèn)

5、下列說法，(bcd)是正確的a.程序是文件b.程序是為進(jìn)行某項(xiàng)過程活動(dòng)所規(guī)定的途徑

c.程序可以形成文件d.程序指的是一種方法、途徑，但方法、途徑未必是程序

三、判斷正誤題（共5題，每題2分，共10分）

1、著名的質(zhì)量管理專家朱蘭提出的質(zhì)量管理三步曲是指質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制和質(zhì)量改進(jìn)（√）

2、最早提出全面質(zhì)量管理的概念的是戴明（×）

3、一個(gè)組織應(yīng)在所有職能和層次上建立質(zhì)量目標(biāo)（√）

4、所有的監(jiān)視和測量設(shè)備必須進(jìn)行校準(zhǔn)和驗(yàn)證（√）

5、組織應(yīng)在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)全過程中對(duì)所有產(chǎn)品進(jìn)行唯一性標(biāo)識(shí)，以實(shí)現(xiàn)可追溯性（√）

四、名詞解釋（共5題，每題3分，共15分）

1、質(zhì)量

答： 一組固有特性滿足要求的程度。

2、顧客

答： 接受產(chǎn)品與服務(wù)的組織或個(gè)人。

3、產(chǎn)品

答： 過程的結(jié)果。

4、質(zhì)量方針

答：由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的質(zhì)量宗旨和方向。

5、質(zhì)量目標(biāo)

答：在質(zhì)量方面所追求的目的。

五、簡答題（共4題，共15分）

1、質(zhì)量管理八項(xiàng)原則包括哪些內(nèi)容？（5分）

答： 以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，領(lǐng)導(dǎo)作用，全員參與，過程方法，管理的系統(tǒng)方法，持續(xù)改進(jìn)，基于事實(shí)的決策方法，與供方互利的關(guān)系。

2、什么是質(zhì)量控制？（2.5分）

答： 質(zhì)量管理的一部分，指為達(dá)到質(zhì)量要求所采取的作業(yè)、管理技術(shù)和活動(dòng)稱為質(zhì)量控制。

3、什么是質(zhì)量改進(jìn)？（2.5分）

答： 質(zhì)量管理的一部分，指致力于增強(qiáng)滿足質(zhì)量要求的能力。

4、ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)有哪四項(xiàng)核心標(biāo)準(zhǔn)，各自名稱是什么？（5分）

答： ISO9000，ISO9001，ISO9004，ISO19011.六、論述題（15分）

1、堅(jiān)持“以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)”的原則有何重大意義？

第五篇：食品安全管理員培訓(xùn)考試題答案

荊州市餐飲服務(wù)單位食品安全管理員第一期培訓(xùn)考試試題

單位: 姓名: 分?jǐn)?shù):

一、填充題（每題2分、共20分）

1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年 2 月 28 日第十一屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過，本法自2009年 6 月 1 日起施行?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止。

2、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，建立健全 食品安全管理 制度，采取有效管理措施，保證食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營者 對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

3、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定：餐飲服務(wù)實(shí)行 許可 制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得 《餐飲服務(wù)許可證》，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)的食品安全責(zé)任。

4、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票 制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于 2 年。

5、《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》中規(guī)定餐飲安全管理人員主要承擔(dān)以下管理職責(zé)：

（一）餐飲服務(wù)單位食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn) 和采購記錄管理；

（二）餐飲服務(wù)單位場所環(huán)境衛(wèi)生 管理；

（三）餐飲服務(wù)單位食品加工制作設(shè)施設(shè)備 清洗消毒管理。

（四）餐飲服務(wù)單位人員健康 狀況管理；

（五）餐飲服務(wù)單位 加工制作 食品管理；

（六）餐飲服務(wù)單位食品添加劑貯存、使用 管理；

（七）餐飲服務(wù)單位餐廚垃圾 處理管理；(八)有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。

6、《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》中規(guī)定“餐飲服務(wù)管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于 40 學(xué)時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)”

7、申請(qǐng)人申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》或辦理《餐飲服務(wù)許可證》換證的，應(yīng)提交餐飲安全管理 人員有效培訓(xùn)合格證明。

8、餐飲業(yè)食品原料發(fā)生衛(wèi)生問題的三個(gè)環(huán)節(jié)：食品的采購、食品的運(yùn)輸 和 食品的貯存。

9、食品添加劑“五?！奔矗簩?duì)食品添加劑的購進(jìn)和使用統(tǒng)一實(shí)行專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。

10.HACCP是對(duì)食品原料、加工以至最終食用等過程存在的危害進(jìn)行分析，確定其關(guān)鍵控

制環(huán)節(jié) 與控制措施，并實(shí)施監(jiān)測與控制措施。

二、選擇題（每題2分，共20分）

1、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（D）負(fù)責(zé)。A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門

2、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)(B)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年

3、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（A）。A.藥品 B.食品添加劑 C.香料 D.增白劑

4、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處(D)罰款。

A、一萬元以上五萬元以下

B、二萬元以上十萬元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下

5、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為（C）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

6、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿（D）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)逾期提出延續(xù)申請(qǐng)的，按照新申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》。

A、15 B、20 C、25 D、30

7、根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（A）方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

A、食品事故處置 B、餐館規(guī)章制度 C、廚房規(guī)章制度 D、以上都不是

8、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》，涼菜間應(yīng)達(dá)到（E）。

A、專人負(fù)責(zé) B、專室制作 C、工具專用 D、消毒、冷藏專用 E、以上都是

9、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（A）。

A、食品安全管理人員 B、營養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師

10、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（A）

A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的； B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的 D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。

三、多選題（每個(gè)正確答案2分，共22分）

1、依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品時(shí)應(yīng)當(dāng)（AC）A、查驗(yàn)供貨者的許可證；B、查驗(yàn)供貨者的身份證；C、查驗(yàn)供貨者的產(chǎn)品合格證明文件；D、查驗(yàn)供貨者的培訓(xùn)證。

2、依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故應(yīng)該向哪個(gè)單位報(bào)告（D）

A、向公安局報(bào)告；B、向安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局報(bào)告；C、向食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告； D、向衛(wèi)生局報(bào)告。

3、依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，下面哪些要求是食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)達(dá)到的（ABCD）

A、用水應(yīng)當(dāng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；B、有食品安全管理人員；C、餐具、飲具和直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，保持清潔；D、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。

4、依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，下面哪些屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（ACD）A、用非食品原料加工的食品；B、無包裝的食品；C、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；D、超過保質(zhì)期的食品。

四、判斷題（每題2分，共20分）

1、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。（√）

2、餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。（×）

3、患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。（×）

4、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》臨時(shí)從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不用取得《餐飲服務(wù)許可證》。（×）

5、食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。（×）

6、已取得餐飲服務(wù)許可證的企業(yè)在異地又從事服務(wù)的，可以不用再取得餐飲服務(wù)許可證。（×）

7、從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不得偽造、涂改餐飲服務(wù)許可證，但可以出借餐飲服務(wù)許可證。（×）

8、發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料，不得拒絕。（√）

9、餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。（√）

10、任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。（√）

五、名詞解釋（每題6分，共18分）

1、食品安全：

指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急

性或者慢性危害。

2、餐飲服務(wù)：

指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場所

及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。

3、食品安全事故：

指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有

危害的事故。