第一篇：永輝超市生鮮物流配送問(wèn)題以及對(duì)策分析

永輝超市生鮮物流配送問(wèn)題以及對(duì)策分析 摘　要：近年來(lái)，連鎖超市逐漸成為全國(guó)零售業(yè)的帶領(lǐng)者。在中國(guó)，連鎖超市起步較晚，經(jīng)驗(yàn)不足，超市對(duì)物流配送環(huán)節(jié)沒有給予足夠的重視，物流配送體系不完善，業(yè)務(wù)規(guī)模的擴(kuò)大擴(kuò)張受到制約，所以，連鎖超市現(xiàn)代物流配送體系的建設(shè)越來(lái)越需要得到重視。

永輝超市以經(jīng)營(yíng)生鮮商品為其最大特色。根據(jù)人們的消費(fèi)習(xí)慣，為顧客提供綠色、新鮮、安全、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的各種生鮮商品。本文首先簡(jiǎn)要介紹了生鮮產(chǎn)品物流配送的特點(diǎn)和要求，然后介紹了永輝超市生鮮商品經(jīng)營(yíng)和物流配送的現(xiàn)狀。在此基礎(chǔ)上，基于物流配送中心在永輝超市生鮮物流配送模式中的直接采購(gòu)和自營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)以及物流配送中心的作用，分析了存在的不足之處。最后，針對(duì)這些問(wèn)題提出了相應(yīng)的對(duì)策和建議：充分發(fā)揮永輝模式的優(yōu)勢(shì)，合理運(yùn)用現(xiàn)代信息管理系統(tǒng)，優(yōu)化和完善生鮮配送模式，使永輝超市生鮮物流配送進(jìn)一步完善和推廣，也為中國(guó)連鎖超市的發(fā)展提供經(jīng)驗(yàn)。

關(guān)鍵詞：永輝超市；

生鮮；

物流；

直接采購(gòu)；

配送技術(shù) The Problem of Logistics Distribution in Yonghui Supermarket and Its Countermeasures Dai Qiang School of business Abstract: Chain supermarkets have gradually become the growth pole of the retail industry in China.They have not paid enough attention to the core competitiveness of the supermarket＇s logistics and distribution links, and have limited restrictions.The scale of the enterprises is rather large and the logistics distribution system is not perfect.The continuous expansion of its business scale is constrained, and as a result, the modern logistics distribution system within the supermarket chain supermarket chain industry has been increasingly established.Yong Hui supermarket with fresh foods as its biggest characteristics, according to people＇s consumption habits, to provide customers with green, fresh, safe and affordable, there is a wide selection of fresh food.This article first briefly the characteristics and requirements of logistics distribution of raw commodities, and by introducing the Yong Hui supermarket to live fresh goods management present situation and the logistics distribution link, on the basis of the logistics distribution mode of Yong Hui supermarket to live fresh commodities that exist in the direct purchasing and proprietary risk big, the imperfection of logistics distribution center such as disadvantages were analyzed, and finally put forward the corresponding countermeasures and Suggestions according to these questions, give full play to the advantages of Yong Hui mode, reasonable use of modern information management system, optimize the fresh mode of distribution and perfect, make Yong Hui supermarket fresh further perfect logistics distribution, but also to promote the development of China＇s chain.Key words: Yonghui Superstores；

Fresh Products；

Logistics；

Direct Purchase；

Delivery Technology 目 錄 引言 2 一、永輝連鎖超市簡(jiǎn)介 2（一）永輝連鎖超市簡(jiǎn)介 2（二）生鮮商品的物流配送特點(diǎn)和要求 3 二、永輝連鎖超市生鮮物流配送現(xiàn)狀 4（一）永輝連鎖超市生鮮配送中心現(xiàn)狀 4（二）永輝連鎖超市生鮮配送流程現(xiàn)狀 4（三）永輝連鎖超市生鮮配送中心情況 4 三、生鮮配送存在的問(wèn)題及原因分析 6（一）直接采購(gòu)增加了壓力 6（二）物流配送中心系統(tǒng)不完善 6（三）配送技術(shù)不成熟 6（四）運(yùn)輸資源和貯藏配置不協(xié)調(diào) 7（五）專業(yè)人才缺乏 7 四、生鮮配送管理問(wèn)題的優(yōu)化對(duì)策 8（一）發(fā)揮直接采購(gòu)的優(yōu)勢(shì) 8（二）建立并完善生鮮物流配送中心 8（三）加大技術(shù)設(shè)備投入 8（四）提高自營(yíng)物流配送效率 9（五）注重專業(yè)人才的吸納以及培養(yǎng) 9 結(jié) 語(yǔ) 10 參考文獻(xiàn) 10 引言 永輝超市采用獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)管理模式，它以最難保存和管理的生鮮產(chǎn)品為主要產(chǎn)品。雖然生鮮產(chǎn)品在超市銷售，但經(jīng)營(yíng)的有特色并不容易。然而，永輝超市已經(jīng)能夠解決大部分困難，并已發(fā)展成出售生鮮產(chǎn)品的主要商品超市，銷售額遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一半。如何保持生鮮商品的新鮮度是經(jīng)營(yíng)中的一個(gè)難點(diǎn)，最困難的問(wèn)題是配送問(wèn)題。永輝超市將在未來(lái)能否發(fā)展順利，生鮮產(chǎn)品的配送起關(guān)鍵作用。本文對(duì)永輝超市生鮮物流配送的現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查分析，找出存在的問(wèn)題，并提出了相應(yīng)的解決方案和建議。

一、永輝連鎖超市簡(jiǎn)介（一）永輝連鎖超市簡(jiǎn)介 永輝超市成立于1998，是全國(guó)連鎖超市。永輝超市成立于福建省福州市。其主營(yíng)產(chǎn)品是生鮮商品的生產(chǎn)。如圖1-1所示，永輝超市已成為一家大型集團(tuán)公司，生鮮商品銷售是其集團(tuán)的核心，其主要產(chǎn)業(yè)是生鮮商品加工業(yè)。永輝超市是中國(guó)的第一個(gè)生鮮商品連鎖超市，它將生鮮商品引進(jìn)超市，在超市生鮮蔬菜區(qū)的出售，不僅滿足了廣大人民群眾的日常需求，也促進(jìn)了中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，并且，為集團(tuán)帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)收益。目前，永輝公司通過(guò)不斷創(chuàng)新，已成為一個(gè)零售業(yè)與物流業(yè)相結(jié)合上市公司。永輝超市通過(guò)出售生鮮商品和進(jìn)行生鮮商品的加工，集團(tuán)的所有的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)都處于國(guó)內(nèi)同行業(yè)的前列。[1] 圖1-1 永輝超市主營(yíng)產(chǎn)品構(gòu)成（百萬(wàn)）（二）生鮮商品的物流配送特點(diǎn)和要求 1.生鮮配送的特點(diǎn) 一個(gè)是及時(shí)性。通過(guò)對(duì)消費(fèi)者心理的分析，消費(fèi)者會(huì)更愿意購(gòu)買新鮮度更高的生鮮商品。因此，要保證新鮮度，就要保證生鮮商品物流的準(zhǔn)時(shí)性，促進(jìn)對(duì)生鮮商品的保鮮；

其次是易損性。在配送過(guò)程中，生鮮商品應(yīng)加強(qiáng)對(duì)陪配送環(huán)境的嚴(yán)格要求，避免其發(fā)生變質(zhì)和腐敗，這樣會(huì)給企業(yè)造成非常大的損失，；

第三是成本高。由于生鮮產(chǎn)品易損壞腐爛，這讓配送的整個(gè)過(guò)程都需要格外小心，也對(duì)配送過(guò)程的每個(gè)環(huán)節(jié)提出了很高的要求。這需要企業(yè)特別注意生鮮商品的存儲(chǔ)和建立質(zhì)量過(guò)關(guān)的冷藏鏈，由此產(chǎn)生的成本也將占總成本的很大一部分。[2] 2.生鮮商品的物流配送要求 生鮮產(chǎn)品需要非常注意保持新鮮，水果和蔬菜是季節(jié)性很強(qiáng)的品種。如果外部環(huán)境的變化，就會(huì)有惡化，裂化的現(xiàn)象出現(xiàn)。因此，運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)是必須認(rèn)真對(duì)待的問(wèn)題。因此，在配送的新鮮產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

（1）商品采購(gòu)新鮮上市，必須簡(jiǎn)潔明了。物流需要降低成本、減少物流中間環(huán)節(jié)，不僅要考慮成本，而且，防止新鮮農(nóng)產(chǎn)品惡化裂化，消費(fèi)者可以購(gòu)買是高質(zhì)量鮮活的生鮮商品。[3]（2）必須保證商品的新鮮質(zhì)量。一些需要高水平環(huán)境的水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品，它們應(yīng)該使用冷藏車作為交通工具。如果太遠(yuǎn)，應(yīng)該在運(yùn)輸過(guò)程中通過(guò)移動(dòng)倉(cāng)庫(kù)分配產(chǎn)品，防止其在運(yùn)輸過(guò)程中受損。[4]（3）必須保證新鮮的產(chǎn)品是安全的。生鮮商品是消費(fèi)者每天都需要購(gòu)買的產(chǎn)品，消費(fèi)者需要更多的選擇。這樣，會(huì)導(dǎo)致連鎖企業(yè)面臨著無(wú)形的壓力，使更多的資源分配面臨考驗(yàn)。[5]（4）降低成本，配送效率要提高。商品物流成本是連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)必須面對(duì)的問(wèn)題，要想經(jīng)營(yíng)有起色，就必須在成本上做出改進(jìn)，提升效率。這樣，才能控制生鮮商品價(jià)格。

二、永輝連鎖超市生鮮物流配送現(xiàn)狀（一）永輝連鎖超市生鮮配送中心現(xiàn)狀 在需求量大的鮮活生鮮商品的運(yùn)輸中，福建永輝超市需要將貨物從生產(chǎn)運(yùn)輸?shù)匠锌偛克诘馗Ｖ菔械奈锪髦行摹尺M(jìn)行冷藏，最終的運(yùn)輸由福灣站完成，以達(dá)到最大程度的保鮮。[6]此外，生產(chǎn)地點(diǎn)是來(lái)自其他省份的貨物，應(yīng)首先發(fā)送并保證在兩天內(nèi)到達(dá)目的地。永輝依靠這種方法出售新鮮的水果和蔬菜。該產(chǎn)品的損耗比其他行業(yè)低10%-15%。通過(guò)強(qiáng)化效果降低物流成本。福灣站的運(yùn)輸員將一天多次將貨物送到商店，不僅滿足商店的需要，而且還保留新鮮的水果和蔬菜。[7] 永輝超市在重慶投入了6億的大筆資金，并成立了名為永輝花溪的交通運(yùn)輸網(wǎng)站，專門從事生鮮商品運(yùn)輸。該站點(diǎn)還利用了永輝的快速自動(dòng)分揀技術(shù)，為西部地區(qū)的150家永輝分超市提供了堅(jiān)實(shí)的后盾，尤其是重慶的100個(gè)永輝分超市。此外，永輝還建造了占地面積4萬(wàn)4000平方米的65個(gè)功能區(qū)，可以將新鮮果蔬資源從中存儲(chǔ)，從根本上降低了配送成本和不必要的商品浪費(fèi)，促進(jìn)永輝超市生鮮產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。[8]（二）永輝連鎖超市生鮮配送流程現(xiàn)狀 在每一個(gè)永輝超市的分超市中，幾乎所有的生鮮商品占據(jù)面積的一半以上，品種齊全，這足以見得生鮮商品對(duì)永輝超市的意義，生鮮商品是永輝超市利潤(rùn)的主要來(lái)源。永輝的生鮮商品經(jīng)營(yíng)具有自身的特點(diǎn)和較強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)屬性。對(duì)于產(chǎn)品，銷售人員根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)客戶的需求細(xì)分。其次，在供應(yīng)鏈中，永輝超市直接從原始的果園和菜地中采購(gòu)，而沒有通過(guò)供應(yīng)商，避免了中間商賺差價(jià)，甚至直接從農(nóng)民家中購(gòu)買。采購(gòu)水果時(shí)，要從整個(gè)果園中采購(gòu)，然后根據(jù)自己企業(yè)的質(zhì)量分類標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選擇，這使得永輝超市的對(duì)手難以與之競(jìng)爭(zhēng)。[9] 運(yùn)銷批發(fā)商 永輝門店 消費(fèi)者 生產(chǎn)者 產(chǎn)地批發(fā)商 終端零售商 圖2-1 永輝商業(yè)模式示意圖 永輝超市的成功發(fā)展可以提供很多經(jīng)營(yíng)借鑒模式。例如，永輝超市的農(nóng)產(chǎn)品集散，其運(yùn)作模式有許多不必要的環(huán)節(jié)。它直接收集，然后送到超市連鎖店，直接被消費(fèi)者購(gòu)買，這大大減少了運(yùn)輸過(guò)程，減少了超市的成本。

1.生鮮商品備貨環(huán)節(jié) 在整個(gè)永輝超市的業(yè)務(wù)流程中，一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)就是準(zhǔn)備貨物，這就是物流行業(yè)中的備貨環(huán)節(jié)。例如，除了自己的基地，永輝超市的生鮮商品也來(lái)自供應(yīng)商，通過(guò)與公司的訂單直接合作，他們的采購(gòu)方法是不同的。除了專業(yè)供應(yīng)商外，還有全國(guó)性的大采購(gòu)。公司以雄厚的資金鏈為依托，建立了專門負(fù)責(zé)采購(gòu)的部門，確保生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量。生鮮商品是消費(fèi)者每天都需要購(gòu)買的產(chǎn)品，消費(fèi)者需要更多的選擇。永輝超市在建立新的連鎖超市后，將對(duì)當(dāng)?shù)氐纳r商品購(gòu)買需求做一個(gè)調(diào)研和評(píng)估，針對(duì)當(dāng)?shù)鼐用竦馁?gòu)買特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行供貨。永輝超市的直接購(gòu)買比例高達(dá)70%，除此之外，永輝超市還創(chuàng)新性地開發(fā)了訂單農(nóng)業(yè)，就是先繳納保證金，但不是一次采購(gòu)，是讓農(nóng)民每次提供新鮮的果蔬給永輝超市，以保證產(chǎn)品的新鮮度，并且以較低廉的價(jià)格購(gòu)買。同時(shí)，永輝還有自己的專屬蔬菜水果基地，以增加其利潤(rùn)率。永輝超市有自己的產(chǎn)品加工措施，專業(yè)建設(shè)大型加工廠和種植基地，加工廠主要是對(duì)于豆制品、動(dòng)物肝臟和海鮮的加工，種植基地包括蔬菜和水果種植。

2.生鮮商品理貨環(huán)節(jié) 在采購(gòu)好各種生鮮商品后，第一輪商品篩選開始了。生鮮商品首先將會(huì)被運(yùn)到永輝的物流中心，然后永輝雇傭?qū)ｉT的工人對(duì)它們進(jìn)行進(jìn)一步的篩選和分類。不符合要求的生鮮商品將會(huì)被直接丟棄，不進(jìn)入到下一個(gè)階段，以減少下一輪做無(wú)用功的比例。如果運(yùn)輸?shù)降攸c(diǎn)再進(jìn)行篩選，將會(huì)浪費(fèi)更多的人力和運(yùn)輸資源，雖然一時(shí)來(lái)看效果不明顯，但是長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這樣可以大大的減少整個(gè)企業(yè)人力資源和運(yùn)輸資源的浪費(fèi)。

3.生鮮商品配送環(huán)節(jié) 永輝超市建立了三種新的物流配送模式：直接配送、配送和直達(dá)配送。然而，后兩種交付方式是按成本支付的。在上述三種配送模式中，標(biāo)準(zhǔn)冷鏈物流運(yùn)輸車接收配送請(qǐng)求，按照既定路線進(jìn)行新的物流配送，并使用定位系統(tǒng)來(lái)追蹤車輛，隨時(shí)對(duì)車輛的路線進(jìn)行監(jiān)控，確保商品的新鮮度，可以在有效時(shí)間內(nèi)運(yùn)到目的地。這種傳輸?shù)募皶r(shí)性大大減少了等待人員在整個(gè)過(guò)程中所花費(fèi)的時(shí)間，減少路線不合理造成的汽油運(yùn)輸成本的浪費(fèi)。

（三）永輝連鎖超市生鮮配送中心情況 作為永輝超市的發(fā)源地以及其總部所在地，永輝在福建省福州市建立了其自身的福灣物流中心，從生鮮運(yùn)輸管理人員那了解到，福灣運(yùn)輸站通常在上午給福州以及莆田的店面發(fā)送干貨，下午和夜里發(fā)送果蔬，此站點(diǎn)還是福建省重點(diǎn)物流站之一，其運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品量大且多樣化，每天需運(yùn)輸約五六噸的商品。

在運(yùn)輸需求量大的生鮮貨物時(shí)，永輝福建大區(qū)會(huì)先將貨物從生產(chǎn)地運(yùn)輸?shù)礁痴具M(jìn)行冷藏保鮮，最后的運(yùn)輸由福灣站完成，從最大程度上保持貨物的新鮮程度。另外，生產(chǎn)地是外省的貨物要現(xiàn)收先走，保證兩天內(nèi)送達(dá)目的地。永輝銷售的生鮮果蔬依靠此流程運(yùn)輸，浪費(fèi)的產(chǎn)品遠(yuǎn)比其他行業(yè)低百分之十到十五。

通過(guò)集約效應(yīng)降低了物流成本。福灣站的運(yùn)輸人員在一天內(nèi)會(huì)將貨物分多次送達(dá)到店面，這一做法不僅滿足了店面的需求量，還保持了生鮮果蔬的新鮮度。

永輝還花費(fèi)六億巨資在重慶設(shè)立了一個(gè)名為永輝華西大區(qū)西永的運(yùn)輸站點(diǎn)，專門運(yùn)輸食用產(chǎn)品，此站點(diǎn)更引進(jìn)了大福公司自動(dòng)快速分揀的高科技技術(shù)。為華西大區(qū)一百五十余家，尤其是重慶地區(qū)一百余家永輝超市提供堅(jiān)實(shí)的貨源保障。更花費(fèi)了兩億多的資產(chǎn)在西永運(yùn)輸站點(diǎn)上，建立了一個(gè)面積為四萬(wàn)四千平方米且擁有六十五個(gè)功能區(qū)的生鮮存儲(chǔ)庫(kù)，從生鮮果蔬的來(lái)源上減少了配送成本以及不必要的浪費(fèi)，從根本上促進(jìn)了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。

三、生鮮配送存在的問(wèn)題及原因分析 （一）直接采購(gòu)增加了壓力 永輝的直接采購(gòu)和大規(guī)模采購(gòu)使其在價(jià)格上具備很大的優(yōu)勢(shì)，往往能采購(gòu)到最便宜的蔬菜水果，導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手很難與永輝競(jìng)爭(zhēng)，但在配送過(guò)程的方法有很多的缺點(diǎn)，成本較高，生鮮產(chǎn)品讓永輝超市面臨物流壓力。如果運(yùn)輸不準(zhǔn)時(shí)，可能就會(huì)導(dǎo)致蔬菜和水果腐爛，這樣的后果必須永輝超市來(lái)承擔(dān)。另一方面，如果用一個(gè)較低的價(jià)格采購(gòu)貨物，那必須用現(xiàn)金付款，使公司的現(xiàn)金流緊張，資金周轉(zhuǎn)也是一個(gè)需要解決的問(wèn)題。

（二）物流配送中心系統(tǒng)不完善 永輝超市建設(shè)了自己的物流配送中心，想要解決物流量大、成本高的問(wèn)題，同時(shí)也解決其他超市自建物流配送不足的問(wèn)題。永輝超市在福建魚峰和閩侯設(shè)立了一個(gè)專門的配送中心和配送站。配送中心負(fù)責(zé)收集新鮮水果、蔬菜、海產(chǎn)品等生鮮商品，并通過(guò)各種渠道銷售給超市，然后在貨架上銷售。配送中心的建設(shè)是擴(kuò)大永輝連鎖超市銷售范圍的關(guān)鍵。超市配送中心建設(shè)是擴(kuò)大銷售區(qū)域的關(guān)鍵，這為永輝超市配送的產(chǎn)品降低成本。但是，目前來(lái)說(shuō)，配送中心在系統(tǒng)的建設(shè)仍然不足，在超市的新鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)，還存在一些問(wèn)題。[10]（三）配送技術(shù)不成熟 果蔬冷鏈流通率 肉類冷鏈流通率 水產(chǎn)品冷鏈流通率 果蔬冷藏運(yùn)輸率 肉類冷藏運(yùn)輸率 水產(chǎn)品冷藏運(yùn)輸率 果蔬流通損腐率 肉類流通損腐率 水產(chǎn)品流通損腐率 5% 15% 23% 15% 30% 40% 10-30% 12% 15% 表3-1 我國(guó)現(xiàn)階段冷鏈運(yùn)輸情況 一些需要高水平環(huán)境的水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品應(yīng)該使用冷藏車作為交通工具。如果太遠(yuǎn)，應(yīng)該在運(yùn)輸過(guò)程中通過(guò)移動(dòng)倉(cāng)庫(kù)分配產(chǎn)品，防止其在運(yùn)輸過(guò)程中受損。為此，永輝超市建立了一個(gè)冷藏恒溫配送系統(tǒng)和物流配送中心，許多生鮮商品他們首先進(jìn)入物流中心，然后在中心被送到各個(gè)分超市。然而，由于永輝超市有許多品種和大批量銷售，以中國(guó)目前的技術(shù)不能完全匹配。通過(guò)對(duì)國(guó)外物流配送的方案比較，不難發(fā)現(xiàn)，目前我國(guó)的物流技術(shù)比較落后，對(duì)物流的重視程度不夠，高校培養(yǎng)的相關(guān)物流人才也很少，完全不夠滿足目前企業(yè)的需求。如表3-1所示，冷卻肉，蔬菜和水果的蔬菜制冷循環(huán)率在中國(guó)只有5%～20%，在制冷和物流技術(shù)在國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)日益成熟。相比之下，中國(guó)物流發(fā)展的比較晚，物流和技術(shù)仍然在發(fā)展階段，缺乏系統(tǒng)的、專業(yè)的物流人才，限制了永輝超市的發(fā)展。

（四）運(yùn)輸資源和貯藏配置不協(xié)調(diào) 永輝超市通過(guò)自己的商業(yè)模式和商家的溝通，確保信息的準(zhǔn)確性，有效的降低產(chǎn)品的成本。但在其自己的新鮮商品的物流模式，它是必要的，可以有效地結(jié)合運(yùn)輸和儲(chǔ)存，提高生產(chǎn)效率，盡可能達(dá)到零庫(kù)存。但是，開發(fā)供應(yīng)商的發(fā)展不一致，導(dǎo)致運(yùn)輸鏈的不穩(wěn)定和無(wú)明顯影響。主物流活動(dòng)中，主要功能是運(yùn)輸和儲(chǔ)存。但是生鮮商品需要更長(zhǎng)的時(shí)間，生鮮產(chǎn)品的穩(wěn)定性和速度與零庫(kù)存不一致。換句話說(shuō)，在存儲(chǔ)資源和運(yùn)輸資源分配缺少協(xié)調(diào)，永輝超市的自治管理模式中，每個(gè)供應(yīng)商的管理難度和強(qiáng)度大，并不能保證企業(yè)的利益協(xié)調(diào)和供應(yīng)商。同時(shí)，并不是一個(gè)專業(yè)的、科學(xué)的運(yùn)輸管理和合理的運(yùn)輸方式，即第三方物流企業(yè)運(yùn)輸資源不能充分有效的利用。[11]（五）專業(yè)人才缺乏 永輝超市專業(yè)物流人才缺乏，高端人才缺乏。永輝超市的冷鏈人員面臨許多技術(shù)問(wèn)題。在長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)男迈r產(chǎn)品的保藏的難題，制冷技術(shù)的難題，如控制溫度和減少損失，仍然迫切需要解決。永輝超市為解決這一問(wèn)題，需要很多專業(yè)的冷鏈人才，永輝超市面臨的問(wèn)題將是困難的，很難找到一個(gè)冷鏈物流企業(yè)人才服務(wù)公司。目前冷鏈技術(shù)教育大學(xué)工作人員仍然是空的。冷鏈物流人才在大學(xué)有開設(shè)課程，但都是獨(dú)立的系統(tǒng)，彼此沒有交流，沒有共享的資源。這樣，只有在特定的培訓(xùn)大學(xué)，難以形成擴(kuò)散的結(jié)果，所以人才包括永輝超市在內(nèi)，許多連鎖超市都很缺乏。這導(dǎo)致了永輝對(duì)世界上一些新技術(shù)和先進(jìn)技術(shù)的理解不足。

四、生鮮配送管理問(wèn)題的優(yōu)化對(duì)策 （一）發(fā)揮直接采購(gòu)的優(yōu)勢(shì) 在生鮮產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)管理中，永輝超市都是直接從原產(chǎn)地采購(gòu)，然后直接出售給各家商店，從而降低中間環(huán)節(jié)的成本和轉(zhuǎn)運(yùn)環(huán)節(jié)。而且，因?yàn)闆]有通過(guò)供應(yīng)商，避免了中間商賺差價(jià)，甚至直接從農(nóng)民家中購(gòu)買。采購(gòu)水果時(shí)，要從整個(gè)果園中采購(gòu)，所以，在這方面，有必要對(duì)生鮮產(chǎn)品需求信息進(jìn)行加大處理，并根據(jù)銷售情況調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以減少浪費(fèi)。永輝超市為了方便采購(gòu)人員與管理部門之間的實(shí)時(shí)傳遞，為采購(gòu)團(tuán)隊(duì)提供了移動(dòng)設(shè)備，使得采購(gòu)需求或交付通知傳達(dá)的更加及時(shí)，大大提高了采購(gòu)效率。生鮮產(chǎn)品的損耗始于從外地運(yùn)輸?shù)缴痰甑倪^(guò)程。永輝擁有自己的配送隊(duì)對(duì)生鮮產(chǎn)品進(jìn)行采購(gòu)，或與當(dāng)?shù)氐牡谌竭\(yùn)輸服務(wù)隊(duì)一起推進(jìn)。一旦達(dá)成協(xié)議，農(nóng)民會(huì)被通知到將貨物運(yùn)送到集散中心，隨之進(jìn)行簡(jiǎn)單的處理。有時(shí)，即使在田間，養(yǎng)殖的農(nóng)民們直接就地對(duì)這些貨物進(jìn)行挑選、修剪以及清理，這樣只需向農(nóng)民多支付很少的價(jià)格就能確保貨物在裝貨前處于最佳狀態(tài)。部分貨物會(huì)在倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行篩選，不容易銷售的貨物就地處理，運(yùn)走的都是適合銷售的貨物。

（二）建立與完善生鮮物流配送中心 生鮮產(chǎn)品需要非常注意保持新鮮，水果和蔬菜是季節(jié)性很強(qiáng)的品種。如果外部環(huán)境的變化，就會(huì)有惡化，裂化的現(xiàn)象出現(xiàn)。因此，運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)是必須認(rèn)真對(duì)待的問(wèn)題。擁有自己的商品配送的中心使永輝超市與自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比享有一定的優(yōu)勢(shì)。因此，在加強(qiáng)對(duì)原有的配送中心的建設(shè)和管理的基礎(chǔ)上，有必要繼續(xù)加強(qiáng)建立和管理新的配送中心，特別是在銷售，管理，細(xì)化過(guò)程，進(jìn)一步縮短交貨期，使銷售店得到更多的新鮮產(chǎn)品。同時(shí)，中心還應(yīng)建立新的農(nóng)業(yè)加工區(qū)。產(chǎn)品加工后，可延長(zhǎng)產(chǎn)品的新鮮度，可以帶來(lái)更多的價(jià)值和利潤(rùn)。[11]（三）加大技術(shù)設(shè)備投入 要解決的技術(shù)問(wèn)題，需要開發(fā)的新產(chǎn)品，物流基礎(chǔ)設(shè)施領(lǐng)域的投資。但這只能通過(guò)永輝超市財(cái)務(wù)和技術(shù)實(shí)現(xiàn)。因此，永輝需要加強(qiáng)與政府的合作。冷鏈物流本身是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)。永輝超市需要進(jìn)行更多的投資，為完善生鮮物流配送中心提供技術(shù)支持，永輝超市應(yīng)該廣泛應(yīng)用EDI、EOS、SSA、GIS等信息管理系統(tǒng)，為新鮮的農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中便于管理。當(dāng)問(wèn)題發(fā)生時(shí)，可以及時(shí)的幫助系統(tǒng)解決問(wèn)題。

例如，永輝在四川和重慶的近150家超市為永輝超市提供原材料和室溫生鮮商品。在一定程度上保證了陜西、貴州和四川重慶等省市的永輝超市的貨源。在物流配送部門，時(shí)間控制是非常嚴(yán)格的，以防止生鮮商品花費(fèi)太多的時(shí)間在路上，導(dǎo)致質(zhì)量下降。同時(shí)，加工區(qū)能及時(shí)處理生鮮商品，延長(zhǎng)貨物的儲(chǔ)存時(shí)間，增加附加值，保證運(yùn)輸過(guò)程中的生鮮商品安全。[12] 針對(duì)上文提到的國(guó)外的冷凍物流保存的發(fā)展技術(shù)，從中獲取以下幾點(diǎn)解決措施，分別有：健全相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)和物流的制度，結(jié)合美國(guó)的物流來(lái)從生產(chǎn)加工到最后的配送環(huán)節(jié)都需要進(jìn)行詳細(xì)的整合；

得到了政府的資金和政策的幫助。在韓國(guó)已經(jīng)給物流公司配備了專項(xiàng)基金；

在完善包裝的產(chǎn)品過(guò)程中保證產(chǎn)品質(zhì)量和建立質(zhì)量監(jiān)督體系，使得質(zhì)量得到保證，就拿加拿大的食品監(jiān)督計(jì)劃來(lái)說(shuō)，在加工和配送方面，質(zhì)量得到全程監(jiān)督，防止出現(xiàn)問(wèn)題；

強(qiáng)化龍頭企業(yè)發(fā)揮應(yīng)有的帶動(dòng)作用。加拿大在保證物流流暢方面，就是以自營(yíng)碼頭來(lái)實(shí)現(xiàn)的。這就提升了物流速度；

冷鏈物流技術(shù)和設(shè)施的應(yīng)用環(huán)節(jié)和標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是集團(tuán)管理工作的重點(diǎn)。在歐洲美國(guó)日本等國(guó)家都是十分注重原材料和加工，在很多環(huán)節(jié)當(dāng)中的冷藏以及降溫等方面都有深入進(jìn)行研究。

（四）提高自營(yíng)物流配送效率 永輝超市對(duì)于目前得自營(yíng)物流配送管理不佳，使其配送的效率很低，配送的線路規(guī)劃不太合理，浪費(fèi)了一些時(shí)間，造成了成本的增加。所以，永輝超市需要招聘相關(guān)的管理人才，每天在計(jì)算機(jī)上確定每一個(gè)采購(gòu)和送貨的位置，來(lái)計(jì)劃第二天的配送路線，使用地圖和其他軟件來(lái)模擬路線并向它報(bào)告，以使其合理控制配送時(shí)間，提高整體效率。

（五）注重專業(yè)人才的吸納和培養(yǎng) 如表4-1所示，永輝超市人才分布存在一些問(wèn)題，需要進(jìn)一步優(yōu)化。對(duì)于配送調(diào)度、系統(tǒng)專家、配送會(huì)計(jì)師等人才，應(yīng)加大招聘力度。目前，中國(guó)的物流行業(yè)發(fā)展迅速，而人才匱乏。為了增加對(duì)物流人才的需求，促進(jìn)我國(guó)物流業(yè)的迅速發(fā)展，我國(guó)的高校應(yīng)根據(jù)人才需要來(lái)建立相應(yīng)的專業(yè)課程，以提高物流專業(yè)人員的基本素質(zhì)。而且，要注意理論與實(shí)踐相結(jié)合是很有必要的，所以要加強(qiáng)物流專業(yè)人員的應(yīng)用能力和應(yīng)變能力。對(duì)于專業(yè)物流人員來(lái)說(shuō)，不僅要在一定程度上，還要對(duì)其物流管理技能和計(jì)算機(jī)技能進(jìn)行全面的評(píng)價(jià)。

配送工崗 優(yōu)化前人員數(shù)量 優(yōu)化后人員數(shù)量 配送調(diào)度 100 300 系統(tǒng)專員 1500 2000 配送核算員 1500 2000 表4-1 永輝超市配送工崗員工數(shù)量?jī)?yōu)化表 此外，永輝超市還應(yīng)建立多層次、多層面的專業(yè)物流人才培養(yǎng)方案，具體培訓(xùn)方法應(yīng)多樣化。例如，培訓(xùn)教師，再請(qǐng)教師來(lái)對(duì)公司得員工進(jìn)行培訓(xùn)。在學(xué)習(xí)技能和服務(wù)的過(guò)程中，也可以有效地掌握學(xué)習(xí)專業(yè)的方法，并更好地、科學(xué)地制定員工的個(gè)人發(fā)展計(jì)劃。準(zhǔn)備培訓(xùn)對(duì)象，開設(shè)一些相關(guān)的物流講座，讓員工提問(wèn)，并組織公司各部門的人員進(jìn)行交流和學(xué)習(xí)。互相配合，共同改進(jìn)，結(jié)合門道，培養(yǎng)管理者，提高工作意識(shí)，提高物流人才的素質(zhì)和興趣，加強(qiáng)企業(yè)與相關(guān)高校的合作，為企業(yè)后備人才培養(yǎng)打下良好基礎(chǔ)，促進(jìn)永輝超市人才素質(zhì)不斷提高。

結(jié) 語(yǔ) 永輝超市在產(chǎn)品配送方面，處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先位置，這也使得其在生鮮產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)上，走在同類行業(yè)前面。但與國(guó)外相比，其冷鏈技術(shù)還處在落后階段，而這又是解決配送效率的關(guān)鍵。因此，永輝超市應(yīng)該不斷進(jìn)取，在這方面趕上世界水平。本篇文章詳細(xì)的闡述了生鮮物流的概念及配送流程，將永輝超市的生鮮物流配送存在的問(wèn)題進(jìn)行具體的分析，對(duì)永輝超市存在的“配送技術(shù)薄弱”、“配送損耗大”、“配送成本高”等問(wèn)題提出了相關(guān)的解決方案，并由此得出以下的結(jié)論：

合理的生鮮物流配送方法對(duì)永輝超市的發(fā)展極其重要。生鮮食品是當(dāng)今現(xiàn)代生活必需品中的一個(gè)很重要的組成部分，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)生鮮食品的要求也越來(lái)越嚴(yán)格。因此超市對(duì)生鮮食品的經(jīng)營(yíng)管理是否科學(xué)合理，直接影響著超市的發(fā)展及利潤(rùn)。

永輝超市在生鮮產(chǎn)品配送領(lǐng)域處于我國(guó)的領(lǐng)先地位，處于行業(yè)新產(chǎn)品管理的前沿。然而，與國(guó)外相比，永輝超市物流配送還存在很多問(wèn)題。有許多領(lǐng)域需要改進(jìn)，特別是在新鮮度、交貨時(shí)間和計(jì)劃方面。例如，永輝超市可以以多種方式解決和完善原材料的物流配送。在物流和運(yùn)輸過(guò)程中，永輝超市應(yīng)該改進(jìn)運(yùn)輸方式，提高運(yùn)輸效率。在儲(chǔ)備方面，要繼續(xù)加大建設(shè)和完善基礎(chǔ)設(shè)施的力度，保證商品質(zhì)量。在企業(yè)集團(tuán)的發(fā)展中，必須重視物流人才的重要性，為企業(yè)發(fā)展培養(yǎng)技能型物流人才。永輝超市在發(fā)貨前必須不斷解決并協(xié)調(diào)配送的各個(gè)環(huán)節(jié)，才能解決相關(guān)問(wèn)題。以這種方式，永輝超市的配送服務(wù)可以得到良好地改，永輝超市才能得到更改的發(fā)展。

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同時(shí)我也要感謝我的同學(xué)們，是他們給了我無(wú)限的勇氣與力量，在同學(xué)的支持與幫助下，在同事的協(xié)助與理解中，我才能順利完成本文的寫作，在此謹(jǐn)以本人最誠(chéng)摯的感謝與祝福，送給所以關(guān)愛、幫助與支持過(guò)我的好老師與好同學(xué)、好朋友們。

在論文的最后，我也要感謝所有抽出寶貴時(shí)間的專家們，感謝您們能夠?qū)Ρ疚倪M(jìn)行評(píng)審并提出了最為寶貴的意見，再一次謝謝大家！

第二篇：永輝超市生鮮商品物流配送的分析

永輝超市生鮮商品物流配送的分析

福建師范大學(xué)協(xié)和學(xué)院 國(guó)際商學(xué)系 物流管理（國(guó)際方向）

124202010207 顧芳媛 指導(dǎo)老師 陳良云

【摘要】永輝以經(jīng)營(yíng)生鮮食品作為特色,根據(jù)人們的消費(fèi)習(xí)慣，為消費(fèi)者提供綠色、安全且價(jià)格實(shí)惠、品種多樣的生鮮食品。本文首先簡(jiǎn)要描述了生鮮商品物流配送的特點(diǎn)和要求，然后介紹永輝超市生鮮商品經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和物流配送環(huán)節(jié)，在此基礎(chǔ)上對(duì)永輝超市生鮮商品的物流配送模式中存在的直采與自營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)大、物流配送中心功能的不完善等劣勢(shì)進(jìn)行分析，最后充分發(fā)揮永輝模式的優(yōu)勢(shì)，合理利用現(xiàn)代信息管理系統(tǒng)，對(duì)生鮮的配送方式進(jìn)行優(yōu)化和完善，讓永輝的生鮮經(jīng)營(yíng)成為國(guó)內(nèi)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的模范。

【關(guān)鍵詞】永輝超市；生鮮商品；物流配送

引言

我國(guó)人口眾多，對(duì)生鮮產(chǎn)品的需求量巨大，生鮮產(chǎn)品不同于其他類商品，其新鮮、安全、健康的特點(diǎn)受到人們的青睞，同時(shí)，生鮮商品物流配送的重要性受到廣泛關(guān)注。物流配送作為連鎖經(jīng)營(yíng)超市的中心環(huán)節(jié)，怎樣實(shí)現(xiàn)生鮮商品高效合理的配送，是超市經(jīng)營(yíng)生鮮首要考慮的問(wèn)題，各大連鎖超市在降低物流成本的同時(shí)，注意減少生鮮商品配送過(guò)程中的損耗，依照較高的物流配送效率來(lái)選擇與其相適應(yīng)的配送模式。

如今，永輝位居中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)前列，是中國(guó)快速消費(fèi)品連鎖前十強(qiáng)，它將生鮮銷售作為公司經(jīng)營(yíng)的核心，進(jìn)而帶動(dòng)其他品類的商品銷售，永輝采用自營(yíng)與直采相結(jié)合的物流配送模式，業(yè)內(nèi)將這一模式稱為“永輝模式”，這種模式的成功實(shí)行，使得永輝成為中國(guó)超市業(yè)沖出的一匹生鮮黑馬。

一、生鮮商品物流配送概述

（一）生鮮商品的概念

生鮮商品概念源于外資連鎖企業(yè)，指未經(jīng)過(guò)烹調(diào)、研制等深加工過(guò)程，只是對(duì)其進(jìn)行簡(jiǎn)單的包裝整理上架的初級(jí)食品，主要是指人們生活中所需的農(nóng)副產(chǎn)品，包括肉類、果蔬、水產(chǎn)品等，以及面包、熟

食等現(xiàn)場(chǎng)加工品類的商品的統(tǒng)稱。我國(guó)人口眾多，生鮮的市場(chǎng)龐大，對(duì)生鮮的需求量也十分可觀，人們對(duì)生鮮商品的新鮮度要求逐漸提高，生鮮商品的物流配送與普通商品有著明顯區(qū)別。

（二）生鮮商品物流配送的特點(diǎn)

我國(guó)各大連鎖超市對(duì)生鮮產(chǎn)品的物流配送有以下特點(diǎn)：

1.鮮活性

生鮮食品中包括蔬菜、水果以及水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品等鮮活有機(jī)體，其價(jià)值貴在于產(chǎn)品的新鮮，人們?cè)诓少?gòu)生鮮商品時(shí)，對(duì)產(chǎn)品的新鮮度有一定的要求。

2.易損性

生鮮商品的物流配送過(guò)程包括采收、裝卸、運(yùn)輸幾個(gè)過(guò)程，而這些配送過(guò)程對(duì)生鮮食品的損耗尤為明顯，蔬菜、水果質(zhì)地鮮嫩，受損后極易腐爛、變質(zhì)。

3.時(shí)效性

消費(fèi)者對(duì)生鮮食品的青睞源于其新鮮健康，所以蔬菜、水果從產(chǎn)地采摘后應(yīng)以最快的速度到達(dá)消費(fèi)者面前，他們?cè)敢庵Ц赌呐赂叩膬r(jià)格，來(lái)?yè)Q取高品質(zhì)的生鮮食品。

4.配送成本占比重較大

如今生鮮的物流配送成本包括運(yùn)輸費(fèi)用、裝卸費(fèi)用、倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用等等，隨著物流成本的不斷增加，生鮮食品的物流配送成本占總成本的比例也隨之增大。

（三）生鮮商品的物流配送要求

生鮮商品有較強(qiáng)的季節(jié)變化性（如水果、蔬菜等），其具有保鮮期較短、易腐易變質(zhì)，對(duì)運(yùn)輸和儲(chǔ)藏的技術(shù)有較高要求等特點(diǎn)，所有生鮮商品在物流配送中有以下要求：

1.要求生鮮商品以最少流通環(huán)節(jié)、最快時(shí)間進(jìn)入市場(chǎng)

中間環(huán)節(jié)的減少，既可以降低物流成本，又可以保證生鮮商品在最短的時(shí)間進(jìn)入市場(chǎng)，消費(fèi)者可以第一時(shí)間挑選到品質(zhì)優(yōu)等的生鮮商品。

2.要求生鮮商品在流通過(guò)程中保證品質(zhì)的穩(wěn)定

如，水產(chǎn)品、肉制品等的配送，可采用冷藏車運(yùn)送，為該類商品的運(yùn)輸提供移動(dòng)式倉(cāng)庫(kù)，降低了商品的損耗率，使得生鮮商品能實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程配送。

3.要求向消費(fèi)者提供的生鮮產(chǎn)品安全且具有多樣性 隨著人們需求的變化，消費(fèi)者對(duì)生鮮商品品種的選擇愈趨多變，連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)應(yīng)該豐富生鮮商品的種類，以供消費(fèi)者選擇。

4.要求減低生鮮商品物流配送的成本，提高配送效率

降低商品的物流配送成本，提高配送效率，是每一個(gè)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的追求，生鮮商品的自身價(jià)格并不高，物流配送成本占商品價(jià)格的大部分比重。

二、永輝超市生鮮商品經(jīng)營(yíng)概況

（一）永輝超市簡(jiǎn)介

2000年，永輝超市的創(chuàng)始人張軒松、張軒寧兄弟抓住全國(guó)“農(nóng)超改”的機(jī)會(huì)，創(chuàng)辦第一家生鮮超市，之后與2001年成立永輝超市，總部位于福建省福州市，是福建人民所熟悉的便民超市。經(jīng)歷十多年的發(fā)展，永輝迅速崛起，如今的永輝成功躋身中國(guó)百?gòu)?qiáng)企業(yè)，是福建省“流通及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化”的雙龍頭企業(yè)，[1]作為“中國(guó)馳名商標(biāo)”的永輝還譽(yù)有 “民生超市、百姓永輝”之稱 ,在人們生活中扮演著重要的角色。

2010年底，永輝超市實(shí)現(xiàn)上市。公司以現(xiàn)代物流為支撐，以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)為兩翼，已發(fā)展成[2]為以零售業(yè)為龍頭、以實(shí)業(yè)開發(fā)為基礎(chǔ)的大型集團(tuán)企業(yè)。在過(guò)去的幾年里，永輝新開門店的數(shù)量急劇增長(zhǎng)，去年永輝新開門店的數(shù)量達(dá)到47家，永輝超市的迅猛發(fā)展，很大程度上得益于獨(dú)特的生鮮經(jīng)營(yíng)模式，得益于趕上“農(nóng)超改”的好時(shí)機(jī)。

永輝超市堅(jiān)持“融合共享”、“競(jìng)合發(fā)展”的理念，與國(guó)內(nèi)外其他連鎖經(jīng)營(yíng)超市共同開拓中國(guó)市場(chǎng)，[2]在國(guó)內(nèi)東南部、東部沿海地區(qū)已發(fā)展超過(guò)三百多家中型以上規(guī)模的超市，經(jīng)營(yíng)面積超過(guò)300萬(wàn)平方米。在中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品“大生產(chǎn)、大流通”的發(fā)展趨勢(shì)下，“貨通全國(guó)”是永輝人孜孜不倦地努力和夢(mèng)想，為農(nóng)民“賣難”和居民“買難”提供便利平臺(tái)，推動(dòng)我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品有生產(chǎn)方式到發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變。預(yù)計(jì)在2014年到2015年，永輝的整體營(yíng)業(yè)收入規(guī)模會(huì)達(dá)到400~500億元，營(yíng)業(yè)面積擴(kuò)張到約400萬(wàn)平方米左右，具備成長(zhǎng)為中國(guó)“沃爾瑪”的實(shí)力和潛質(zhì)。

（二）永輝超市生鮮商品的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀

永輝超市獨(dú)特的生鮮經(jīng)營(yíng)模式讓它迅猛發(fā)展，從福建一路拓展到華北等外阜市場(chǎng)，已經(jīng)成為了以生鮮作為經(jīng)營(yíng)特色的本土超市標(biāo)桿企業(yè)之一。

永輝以生鮮農(nóng)產(chǎn)品作為自身的特色，既可提供具備農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)價(jià)格優(yōu)勢(shì)，且品種眾多、品質(zhì)上乘的生鮮商品，又有舒適購(gòu)物體驗(yàn)來(lái)吸引更多客流。首先說(shuō)到永輝超市，在提供服務(wù)上十分注重細(xì)節(jié)，福建的永輝超市夏季營(yíng)業(yè)時(shí)間都是從早晨五點(diǎn)半開始，員工通常在四點(diǎn)多就要進(jìn)入超市內(nèi)部，而一般的超市都是七點(diǎn)半甚至九點(diǎn)才開始營(yíng)業(yè)，這一點(diǎn)，永輝能在細(xì)節(jié)上為顧客考慮，贏得了不少客源。

其次，永輝超市的生鮮價(jià)格一般低于市場(chǎng)價(jià)格的一至二成，同時(shí)永輝超市的生鮮商品種類豐富，生鮮食品多達(dá)三千多種，主食廚房的產(chǎn)品兩百多種。永輝的每一家超市，生鮮產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)面積都要占賣場(chǎng)總面積的一半，銷售額的占比一般達(dá)60%左右，2012年年報(bào)顯示，永輝超市生鮮及加工的毛利率達(dá)12.95%，[3]在公司毛利中占比達(dá)36.2%，而通常業(yè)界的指標(biāo)生鮮的毛利率是6%，甚至為零。

（三）永輝超市生鮮商品的物流配送模式

物流配送是商品從生產(chǎn)者向消費(fèi)者轉(zhuǎn)移的重要環(huán)節(jié)，物流配送的效率會(huì)直接影響消費(fèi)者的滿意程度，一個(gè)迅速的物流配送體系，既可以滿足消費(fèi)者對(duì)商品的需求，又能提高消費(fèi)者的滿意程度，所以物流配送對(duì)生鮮商品的經(jīng)營(yíng)尤為重要。

永輝作為流通和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化雙龍頭企業(yè)，以此摸索出了生鮮經(jīng)營(yíng)安身立命的本事，公司根據(jù)生鮮優(yōu)勢(shì)差異化經(jīng)營(yíng)，已形成商品采購(gòu)、物流和信息管理、門店經(jīng)營(yíng)一整套的“永輝模式”，核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯，在生鮮商品的物流配送模式上采用自營(yíng)和直接采購(gòu)相結(jié)合。

自營(yíng)，是指對(duì)生鮮產(chǎn)品包括蔬菜、水果、肉禽、活鮮幾類，永輝超市基本都是向供應(yīng)商買斷。永輝已在福建、重慶、彭州、安徽、沈陽(yáng)建立物流中心，計(jì)劃建設(shè)六個(gè)物流大區(qū)，以及在福建、重慶可實(shí)現(xiàn)對(duì)生鮮每日三送的計(jì)劃，福州永輝超市的生鮮物流配送中心由永輝集團(tuán)于2004年在臺(tái)江區(qū)鰲峰洲建設(shè)，[5]征地11.2畝，集合了各類商品的采購(gòu)、加工、信息傳遞、配送等于一體，采用現(xiàn)代信息管理系統(tǒng)。

直接采購(gòu)，是指直接向生鮮產(chǎn)品的養(yǎng)殖戶或農(nóng)民進(jìn)行采購(gòu)，跳過(guò)批發(fā)商，減少了流通中不必要的環(huán)節(jié)，直接采購(gòu)主要包括“基地采購(gòu)”、“當(dāng)?shù)夭少?gòu)”、“遠(yuǎn)程采購(gòu)”、“批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)”等四大采購(gòu)模式，這也是永輝超市最主要的采購(gòu)方式，這樣頗具特色的生鮮產(chǎn)品采購(gòu)模式，使得永輝能在最快的時(shí)間內(nèi)獲取生鮮在各個(gè)地區(qū)的市場(chǎng)銷售價(jià)格、產(chǎn)期、質(zhì)量等信息，以此來(lái)調(diào)整價(jià)格與配送數(shù)量，為消費(fèi)者提供低價(jià)好品質(zhì)的生鮮商品。[4]

三、永輝超市生鮮商品物流配送的環(huán)節(jié)

永輝的物流配送是牢牢緊跟區(qū)域門店擴(kuò)張的步伐的，將各分店與諸多供應(yīng)商之間的復(fù)雜關(guān)系，變?yōu)榕渌椭行呐c供應(yīng)商的直接關(guān)系，各分店間的聯(lián)系也變?yōu)橛垒x內(nèi)部的業(yè)務(wù)關(guān)系，永輝生鮮商品的物流配送環(huán)節(jié)包括備貨環(huán)節(jié)、理貨環(huán)節(jié)、送貨環(huán)節(jié)等。

（一）生鮮商品的備貨環(huán)節(jié)

生鮮的備貨環(huán)節(jié)又稱為進(jìn)貨，也是物流配送環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)，超市可以根據(jù)實(shí)際銷售情況，來(lái)安排貨物的采購(gòu)備貨，永輝超市生鮮商品的來(lái)源是通過(guò)直接采購(gòu)、訂單農(nóng)業(yè)、自有基地這三種渠道，且采購(gòu)的方式分為全國(guó)統(tǒng)采、區(qū)域直采、供應(yīng)商采購(gòu)。

公司建立了強(qiáng)大的直接采購(gòu)體系，公司共有采購(gòu)人員一千多人，其中生鮮的采購(gòu)員的人數(shù)就有超過(guò)其中的一半。永輝超市在進(jìn)入新的城市的時(shí)候，會(huì)對(duì)這一地區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、人們的飲食習(xí)慣、市場(chǎng)需求量做一定的調(diào)查，在門店開立后，采購(gòu)部就能準(zhǔn)確地把握生鮮商品的采購(gòu)數(shù)量，實(shí)現(xiàn)按需采購(gòu)的目的。

直接采購(gòu)縮小商品與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)之間的價(jià)格差，公司的生鮮直采比例已經(jīng)高達(dá)70%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同[6]行業(yè)平均水平。此外，對(duì)于訂單農(nóng)業(yè)，也是董事長(zhǎng)張勁松大力推廣的采購(gòu)方式之一，永輝可以先墊付一定的資金或者直接給出收購(gòu)價(jià)格，把成批的貨物全部包下了，比如是幾艘船的魚蝦或是一整片的果園菜地，既能讓農(nóng)民安心地與其達(dá)成交易，又能以最接近農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的價(jià)格、以較高的品質(zhì)采購(gòu)到生鮮商品。同時(shí)，對(duì)于自有基地，是指永輝建立了自己的蔬菜基地、水產(chǎn)品、生擒養(yǎng)殖基地等，在可以保證迅速傳遞市場(chǎng)信息的同時(shí)及時(shí)調(diào)整補(bǔ)充貨物，大大的降低采購(gòu)的成本，更好的滿足消費(fèi)需求。

(二)生鮮商品的理貨環(huán)節(jié)

生鮮產(chǎn)品在被永輝所采購(gòu)后，在田頭地間就會(huì)進(jìn)行初步揀選和整理，然后將生鮮商品運(yùn)至配送中心，進(jìn)行再次揀選，然后對(duì)其做等級(jí)分檢，這一作法使得部分已經(jīng)損壞的生鮮產(chǎn)品能及時(shí)的被放棄，提高生鮮運(yùn)送的效率，為生鮮的品質(zhì)提供保障，也為配送的后面環(huán)節(jié)做準(zhǔn)備。

（三）生鮮商品的送貨環(huán)節(jié)

永輝對(duì)于生鮮商品在各個(gè)門店間的配送，還依附于第三方物流，在我省服務(wù)于永輝超市的第三方物流車隊(duì)夜以繼日地行駛在馬路上，生鮮商品從配送中心出發(fā)，運(yùn)輸?shù)能囕v都按著固定的路線對(duì)永輝超市的每個(gè)門店進(jìn)行送貨。

為了保證生鮮商品的新鮮度，冷鏈物流配送成為了永輝超市生鮮物流配送至關(guān)重要的方式，永輝超市擁有許多輛冷藏車輛，往來(lái)于配送中心與各個(gè)門店之間，每日負(fù)責(zé)對(duì)每個(gè)門店送貨，生鮮商品的日送貨量高達(dá)800噸。這樣高效的送貨環(huán)節(jié)滿足了對(duì)生鮮零售終端供應(yīng)的需求。

四、永輝超市生鮮商品物流配送的問(wèn)題分析

(一)直接采購(gòu)的問(wèn)題

永輝的直接采購(gòu)和大規(guī)模采購(gòu)，在一定程度上使得永輝的生鮮商品在價(jià)格上比其他連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)更具優(yōu)勢(shì)，但是這樣大規(guī)模的買斷和直接采購(gòu)也存在著缺點(diǎn)，首先給生鮮在物流配送上帶來(lái)了巨大的壓力，企業(yè)必須自己承擔(dān)生鮮商品的滯期、折損等方面的損耗；其次，直接的現(xiàn)金交易，加大了采購(gòu)的風(fēng)險(xiǎn)；又由于超市為了節(jié)約采購(gòu)成本必然會(huì)降低這些生鮮商品的品質(zhì)、加大單品種商品采購(gòu)的數(shù)量，這樣也造成了生鮮商品質(zhì)量不能得到保證且種類有限的問(wèn)題。

(二)自營(yíng)物流存在的劣勢(shì)

永輝堅(jiān)持自營(yíng)的物流配送模式，有了與供應(yīng)商直接接觸的機(jī)會(huì)，保證了訂貨信息的準(zhǔn)確傳遞，也減少交易成本。但是自營(yíng)物流在眾多優(yōu)勢(shì)中不可否認(rèn)也存在劣勢(shì)：一方面，物流活動(dòng)最主要的環(huán)節(jié)是運(yùn)輸和存儲(chǔ)，然而生鮮產(chǎn)品對(duì)運(yùn)輸效率的要求很高，對(duì)于倉(cāng)儲(chǔ)要追求零庫(kù)存。而對(duì)于供應(yīng)的穩(wěn)定與快速的要

[5] 求卻與零庫(kù)存的要求相矛盾，即存在著運(yùn)輸資源和倉(cāng)儲(chǔ)資源配置的不協(xié)調(diào)。另一方面，自營(yíng)模式下加大了永輝對(duì)各個(gè)供應(yīng)商的管理難度，不能保證企業(yè)的整體利益與供應(yīng)商個(gè)體利益的相協(xié)調(diào)，導(dǎo)致物流配送中責(zé)任承擔(dān)不明確，相互推諉，無(wú)法進(jìn)行集中的管理，其次還有過(guò)分的依賴供應(yīng)商，使得企業(yè)缺乏與第三方物流合作的機(jī)會(huì)，不能更好的利用第三方物流專業(yè)的配送資源。

（三）物流配送中心的問(wèn)題

永輝投資大筆資金進(jìn)行物流中心的建設(shè)，是為了解決各個(gè)門店庫(kù)存大、倉(cāng)儲(chǔ)及物流配送成本過(guò)高、物流配送環(huán)節(jié)復(fù)雜等問(wèn)題。

福建永輝在鰲峰、閩侯等地建設(shè)了物流配送中心或中轉(zhuǎn)站，物流配送中心是農(nóng)副產(chǎn)品和日用品等的集散中心，每日數(shù)不清楚的瓜果、蔬菜、海產(chǎn)品從福建省的各個(gè)地方運(yùn)到這里，再經(jīng)各個(gè)渠道流向各分店，最終到達(dá)消費(fèi)者手中。物流配送中心的建設(shè)對(duì)永輝超市的生鮮經(jīng)營(yíng)有著舉足輕重的作用，這使得永

[7]輝物流中心承擔(dān)著商品采購(gòu)、商品配送、貨款結(jié)算、商品加工等復(fù)雜的職能，如果物流配送中心不能遵循其基本職能對(duì)生鮮產(chǎn)品配送進(jìn)行良好的規(guī)劃，就不能達(dá)到減低生鮮配送成本的效果。加之物流配送中心的信息管理系統(tǒng)還不夠完善，還不能滿足永輝在生鮮經(jīng)營(yíng)上需求與供應(yīng)的協(xié)調(diào)發(fā)展。

（四）薄弱的物流基礎(chǔ)設(shè)施

物流基礎(chǔ)設(shè)施及技術(shù)的落后是如今制約生鮮商品銷售發(fā)展的重要因素，這也同樣是永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題之一。物流基礎(chǔ)設(shè)施包括廠房、儲(chǔ)藏設(shè)備和運(yùn)輸設(shè)備等，目前我國(guó)的保溫、冷藏車輛普遍較少，部分生鮮產(chǎn)品裝車時(shí)多是在露天場(chǎng)所操作，大多數(shù)的水果、蔬菜、禽肉、水產(chǎn)品僅僅使用普通卡車運(yùn)送，由此可以看出中國(guó)目前整體的生鮮物流設(shè)施和生鮮物流裝備匱乏，原有設(shè)施設(shè)備落后，無(wú)法為生鮮食品流通的安全性提供保證。

五、永輝超市生鮮商品物流配送的優(yōu)化對(duì)策

（一）充分發(fā)揮直接采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)，保證產(chǎn)銷協(xié)調(diào)。

永輝在提高直采的比例的同時(shí)，注重生鮮商品的銷售，發(fā)揮直接采購(gòu)減少中間環(huán)節(jié)，降低成本的優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)生鮮商品銷售力度，及時(shí)快速的對(duì)市場(chǎng)需求信息進(jìn)行分析，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，更好滿足消費(fèi)需求。

（二）提高自營(yíng)物流各環(huán)節(jié)流通效率

生鮮商品的主要特色點(diǎn)在于新鮮，要保證為消費(fèi)者提供新鮮的商品，關(guān)鍵在于保證整個(gè)物流配送各環(huán)節(jié)的順利進(jìn)行，且要具備快速高效的流通效率。從生鮮產(chǎn)品易腐不易儲(chǔ)藏、保質(zhì)期短的特點(diǎn)出發(fā)，永輝生鮮產(chǎn)品采用自營(yíng)的物流模式，應(yīng)充分提高自營(yíng)物流各環(huán)節(jié)的流通效率，對(duì)外，永輝生鮮的貨源應(yīng)在全國(guó)范圍內(nèi)形成一個(gè)供應(yīng)網(wǎng)，運(yùn)用高效的運(yùn)輸方式生鮮產(chǎn)品的貨源提供保證，對(duì)內(nèi)，永輝超市創(chuàng)建自己的食品加工廠對(duì)生鮮產(chǎn)品進(jìn)行流通加工，可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，還能增加商品的價(jià)格，為配送中心帶

[5]來(lái)利潤(rùn)，提升了產(chǎn)品的附加價(jià)值。

（三）建立相應(yīng)的生鮮物流配送中心，完善信息管理系統(tǒng)

建立相應(yīng)的生鮮物流配送中心，一方面可以對(duì)各個(gè)門店的生鮮商品進(jìn)行統(tǒng)一的配送管理，可以減少生鮮在流通上所耗費(fèi)的時(shí)間，保證生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)；另一方面，生鮮配送中心可以設(shè)立專門的生鮮加工區(qū)，對(duì)生鮮產(chǎn)品進(jìn)行簡(jiǎn)單的包裝、封存，既能提高生鮮產(chǎn)品的附加價(jià)值，又能保證了生鮮食品的安全。

完善生鮮物流配送中心的信息管理系統(tǒng)，通過(guò)建立自動(dòng)訂貨系統(tǒng)（EOS）、電子數(shù)據(jù)交換（EDI）、[8]自動(dòng)分揀系統(tǒng)（ASS）、地理信息系統(tǒng)（GIS）等信息管理系統(tǒng)，使得生鮮的物流配送更為便捷，緊跟市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)的步伐，還保證提供專業(yè)化高水平的生鮮商品物流服務(wù)。

（四）改善物流配送設(shè)備，培育生鮮物流管理人才。

利用現(xiàn)代化的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施，提高生鮮產(chǎn)品的冷藏和保鮮技術(shù)，對(duì)生鮮的配送做合理規(guī)劃，在保證生鮮產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，培育一批專業(yè)的生鮮物流配送人才，增強(qiáng)對(duì)生鮮物流配送的服務(wù)意識(shí)，保證對(duì)生鮮經(jīng)營(yíng)進(jìn)行高效、科學(xué)的管理。

結(jié)語(yǔ)

永輝生鮮商品的物流配送一直受到人們的重視，無(wú)論是物流技術(shù)還是與第三方物流合作，永輝都已經(jīng)把它們熟練的運(yùn)用了起來(lái)，在保證節(jié)約成本的情況下，科學(xué)地運(yùn)用不斷革新的冷藏、保鮮技術(shù)、信息管理技術(shù)，加快了先進(jìn)技術(shù)引進(jìn)的步伐，培育新型的物流管理人才，建立一個(gè)良好的物流配送體系為其他連鎖超市在生鮮商品的經(jīng)營(yíng)方面提供參考意見。

永輝超市的生鮮經(jīng)營(yíng)打破了消費(fèi)者把農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為生鮮采購(gòu)作為第一選擇的傳統(tǒng)，堅(jiān)持自營(yíng)與直接采購(gòu)相結(jié)合的物流配送模式，使其成為生鮮商品的經(jīng)營(yíng)者，更把握了生鮮經(jīng)營(yíng)的自主權(quán)。在眾多連鎖經(jīng)營(yíng)超市的強(qiáng)烈競(jìng)爭(zhēng)中永輝依靠更為實(shí)惠的生鮮價(jià)格，不僅使得它能存活下來(lái)，還成為了福建最大的連鎖企業(yè)，在全國(guó)其他地區(qū)延續(xù)著永輝模式的成功，在將來(lái)，永輝超市將繼續(xù)著生鮮商品的引領(lǐng)者的優(yōu)勢(shì)，處在生鮮銷售競(jìng)爭(zhēng)的頂峰。

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The Analysis of the Logistics Distribution of Fresh Goods of Yonghui Superstores

Concord University College Fujian Normal University Department of International Commerce

International Logistics Management 124202010207

Gu Fangyuan Tutor: Chen Liangyun

[Abstract] Yonghui Superstores sales the fresh goods as the characteristic, and based on people's consumption habits to provide the green, safe, affordable and Species diversity of fresh food.This article first briefly describes the characteristics and requirements of the logistics distribution of fresh food, and then introduce the status and the links of the logistics distribution mode of Yonghui.On the basis of it, analysis the disadvantages and problems of the logistics distribution, like the big risk in using the direct and proprietary, the imperfection of logistics distribution center and so on.Finally, play the advantages of the logistics distribution in fully, reasonable use of modern information management system and optimize and improve the way of the logistics distribution to make Yonghui Superstores to be the model of domestic chain business enterprises.[Key words] Yonghui supermarket;Fresh commodities;Logistics distribution

第三篇：永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)發(fā)展分析

福建信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）

論文題目： 永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)發(fā)展分析

系 別：

商貿(mào)管理系

專 業(yè)：

連鎖經(jīng)營(yíng)管理

班 級(jí)： 連鎖1011 學(xué) 號(hào)：

學(xué)生姓名： 指導(dǎo)教師： 陸 凌

目 錄

1.永輝超市的概況............................................................................................................................1 2.永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)發(fā)展的現(xiàn)狀....................................................................................................2

2.1永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)...............................................................................................2 2.2永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)的地位和方法...................................................................................2 2.3永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀...............................................................................................3 3.永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)存在的問(wèn)題及原因分析................................................................................4

3.1永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)運(yùn)作成本問(wèn)題...................................................................................4 3.2永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)損耗問(wèn)題...........................................................................................4 3.3永輝超市生鮮的品質(zhì)保障問(wèn)題.......................................................................................5 3.4永輝超市生鮮競(jìng)爭(zhēng)加劇問(wèn)題...........................................................................................5 4.永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)的對(duì)策............................................................................................................5

4.1生鮮經(jīng)營(yíng)運(yùn)作低成本策略...............................................................................................6 4.2生鮮經(jīng)營(yíng)低損耗..............................................................................................................6 4.3生鮮的品質(zhì)保障策略.......................................................................................................6 4.4增強(qiáng)超市生鮮競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)...................................................................................................6 5.永輝超市未來(lái)發(fā)展方向的建議....................................................................................................7

5.1做好銷售記錄和總結(jié).......................................................................................................7 5.2做好產(chǎn)品二次開發(fā)工作...................................................................................................7 5.3做好人才的培訓(xùn)工作.......................................................................................................7 參考文獻(xiàn)..........................................................................................................................................8

永輝超市的概況

永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)發(fā)展分析

摘 要：成立于2001年的永輝超市，在高速發(fā)展下，凸顯出了一定的問(wèn)題。本文就永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及產(chǎn)生的原因進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)在生鮮經(jīng)營(yíng)發(fā)展的過(guò)程中，出現(xiàn)成本一直得不到有效控制、生鮮經(jīng)營(yíng)損耗大、產(chǎn)品品質(zhì)遭受投訴、競(jìng)爭(zhēng)壓力逐漸加大等問(wèn)題，同時(shí)提出了相應(yīng)的解決對(duì)策，并對(duì)永輝超市未來(lái)的發(fā)展提出了微薄的建議。希望對(duì)于一些學(xué)者研究生鮮超市經(jīng)營(yíng)管理上，有所幫助。

關(guān)鍵詞：永輝超市 生鮮 經(jīng)營(yíng)發(fā)展 1.永輝超市的概況

生鮮產(chǎn)品是超市經(jīng)營(yíng)中必不可少的，但難度極大，永輝超市將之做成了最大特色，在其百億銷售額中占了一半。成立于2001年的永輝超市，十年創(chuàng)業(yè)，飛躍發(fā)展，如今已將市場(chǎng)從福建拓寬到全國(guó)范圍內(nèi)。以其獨(dú)特的“民生超市”發(fā)展定位，通過(guò)率先開創(chuàng)“生鮮食品超市”，本著“天天平價(jià)”的經(jīng)營(yíng)理念，建立起以經(jīng)營(yíng)海鮮、農(nóng)副產(chǎn)品、餐桌食品為特色的超市和連鎖店。

永輝超市是中國(guó)大陸首批將生鮮農(nóng)產(chǎn)品引進(jìn)現(xiàn)代超市的流通企業(yè)之一，被國(guó)家七部委譽(yù)為中國(guó)“農(nóng)改超”推廣的典范，被百姓譽(yù)為“民生超市、百姓永輝”。公司已發(fā)展成為以零售業(yè)為龍頭，以現(xiàn)代物流為支撐，以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)為兩翼，以實(shí)業(yè)開發(fā)為基礎(chǔ)的大型集團(tuán)企業(yè)。永輝超市堅(jiān)持“融合共享”、“競(jìng)合發(fā)展”的理念開創(chuàng)藍(lán)海，與境內(nèi)外零售企業(yè)共同繁榮中國(guó)零售市場(chǎng)，在福建、浙江、廣東、重慶、貴州、四川、北京、天津、河北、安徽、江蘇、河南、陜西、黑龍江、吉林、遼寧等16個(gè)省市已發(fā)展超過(guò)300家大、中型超市，經(jīng)營(yíng)面積超過(guò)300萬(wàn)平方米，位居2010年中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)30強(qiáng)、中國(guó)快速消費(fèi)品連鎖百?gòu)?qiáng)10強(qiáng)。⑴

據(jù)巨靈數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007年～2010年，永輝超市一直保持著高速成長(zhǎng)，2007年?duì)I業(yè)收入36.73億元，2010年已達(dá)到了123.17億元，三年時(shí)間業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)超過(guò)兩倍。⑵這一成就，使得永輝超市如今走進(jìn)千家萬(wàn)戶，成為人們超市購(gòu)買生鮮產(chǎn)品的第一品牌。根據(jù)永輝超市官網(wǎng)的介紹，公司2011年已開業(yè)門店達(dá)181家，已簽約門店181家，計(jì)劃簽約的門店有291家，擴(kuò)張速度非常迅猛。結(jié)合公司設(shè)立分公司，未來(lái)公司覆蓋的省份將達(dá)14個(gè)，將成為內(nèi)地超市企業(yè)中覆蓋省份最為廣泛的公司。

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2.永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)發(fā)展的現(xiàn)狀 2.1永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)

為了有別于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，真正的實(shí)現(xiàn)農(nóng)改超，永輝超市在生鮮經(jīng)營(yíng)管理上，有著自己明顯的特征，實(shí)現(xiàn)超市生鮮經(jīng)營(yíng)的真正意義。

（1）規(guī)模大。尋訪福州的永輝超市，可以得到這么一個(gè)結(jié)論：生鮮區(qū)的規(guī)模在整個(gè)賣場(chǎng)的面積比重大。絕大多數(shù)都占到了超市面積的50%。這也是永輝的特色。

（2）品類齊全。在永輝的賣場(chǎng)里，幾乎網(wǎng)羅了所有的生鮮產(chǎn)品。包括蔬菜水果、鮮肉和水產(chǎn)等初級(jí)生鮮商品，以及進(jìn)行二次加工的新產(chǎn)品。在永輝，產(chǎn)品的時(shí)令性和新鮮感相當(dāng)明顯，除此之外，反季節(jié)的生鮮產(chǎn)品在永輝超市也是一應(yīng)具備的。

（3）價(jià)格實(shí)惠。人們?yōu)槭裁磿?huì)選擇到超市購(gòu)買生鮮產(chǎn)品，而不是到菜市場(chǎng)購(gòu)買？這其中除了產(chǎn)品新鮮這一亮點(diǎn)外，同時(shí)永輝超市生鮮產(chǎn)品的價(jià)格也是相當(dāng)實(shí)惠的。價(jià)格優(yōu)勢(shì)已經(jīng)鮮明地超過(guò)了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

（4）易于取放。永輝生鮮產(chǎn)品的擺放，非常明晰。往往同類產(chǎn)品之間，都有很明確的擺放位置。走訪了福州各家永輝超市，發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題：似乎永輝超市的產(chǎn)品擺放也相當(dāng)注重色彩的搭配。因此，很多情況下，消費(fèi)者可以通過(guò)視覺取向來(lái)尋找所要的商品。這種擺放方式，無(wú)意間也增添了超市的美觀度。

（5）促銷策略形式多樣。由于生鮮產(chǎn)品的保質(zhì)期短，因此管理層在產(chǎn)品促銷方面可謂足智多謀。例如限時(shí)搶購(gòu)（每晚9:00～9:30，永輝超市經(jīng)常會(huì)推出限時(shí)搶購(gòu)活動(dòng)，以此處理“尾菜”、磕碰的水果等）、捆綁促銷、折價(jià)銷售（通過(guò)紅色膠帶來(lái)提醒消費(fèi)者折價(jià)的商品）等等，這些策略在增強(qiáng)產(chǎn)品的銷售量，保障產(chǎn)品的新鮮度之外，為永輝的生鮮利潤(rùn)也起到了提升的作用。

（6）環(huán)境整潔。超市有別于菜市場(chǎng)的最大特點(diǎn)就是，環(huán)境整潔。無(wú)論是被丟棄的菜葉還是踐踏的濕漉漉的魚類區(qū)，永輝超市一天下來(lái)，都會(huì)不間斷地安排人員清潔，改造了超市的購(gòu)物環(huán)境，吸引了更多的消費(fèi)人群。

（7）規(guī)范有秩序。無(wú)論是永輝工作人員，還是前來(lái)購(gòu)物的消費(fèi)者，在永輝，你總能看到盡然有序的秩序。工作人員統(tǒng)一身穿紅色永輝服，佩帶白手套。在熱銷產(chǎn)品面前，消費(fèi)者也能自覺地排隊(duì)購(gòu)買?？梢哉f(shuō)，這在永輝是一套亮麗的風(fēng)景線。2.2永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)的地位和方法 永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)發(fā)展的現(xiàn)狀

在永輝，生鮮產(chǎn)品是驅(qū)動(dòng)整體賣場(chǎng)的靈魂，是超市經(jīng)營(yíng)的命脈，是商場(chǎng)集客力的重要來(lái)源，是門店吸引來(lái)客數(shù)的重要來(lái)源。因此，永輝超市十分重視生鮮經(jīng)營(yíng)管理。將生鮮經(jīng)營(yíng)看做是超市功能配置中不可或缺的組成部分。

通過(guò)生鮮商品、包裝食品和家庭日用品的合理配置，將顧客到超市購(gòu)買生鮮品的趨向進(jìn)行有效的引導(dǎo)和轉(zhuǎn)化，使超市的食品和日用品銷售比重也得到提升，也許在永輝超市生鮮商品的購(gòu)買動(dòng)機(jī)會(huì)比傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)略微偏低，但是永輝明白，要完全取代農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是不可能的，只有在超市經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目上，平衡三者之間的關(guān)系，才能穩(wěn)定生鮮經(jīng)營(yíng)的地位，逐漸吞噬農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)份額。2.3永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀

作為“生”、“鮮”兼?zhèn)涞漠a(chǎn)品，保質(zhì)期比多數(shù)產(chǎn)品都短很多，種類卻又紛繁復(fù)雜，還要把品質(zhì)分為高、中、低檔。多數(shù)大型超市因此都選擇與別的公司聯(lián)營(yíng)或者代理出去，這使最后的毛利普遍在6%以下，可以說(shuō)，這是一個(gè)為了吸引客源而費(fèi)力不討好的角色。但是，永輝超市分析了這些原因后，構(gòu)想了自己的超市產(chǎn)業(yè)鏈計(jì)劃，將生鮮產(chǎn)品的進(jìn)貨渠道，通過(guò)直接采購(gòu)、訂單農(nóng)業(yè)、自有基地三種方式，靈活運(yùn)用。

賣場(chǎng)面積的50%是生鮮，銷售業(yè)績(jī)的50％是生鮮，員工人數(shù)的50%是生鮮，這就是永輝特色。從2000年開出第一家店起，永輝就將生鮮經(jīng)營(yíng)作為自己的立業(yè)之本、利潤(rùn)之源。永輝將農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)而不是同行作為競(jìng)爭(zhēng)和要予以取代的對(duì)手，在銷售方式、價(jià)格、品種結(jié)構(gòu)、自選方式的開放度等方面進(jìn)行趕超；用低于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)10％的價(jià)格，作為永輝生鮮占領(lǐng)市場(chǎng)的“殺手锏”。傳統(tǒng)生鮮觀念是以提升門店人氣，形成差異化經(jīng)營(yíng)為目的，而永輝將生鮮盈利的觀念引入到現(xiàn)代超市生鮮經(jīng)營(yíng)，通過(guò)建立龐大的基地采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)，不斷地向上整合供應(yīng)鏈，使采購(gòu)成本降低；同時(shí)豐富商品結(jié)構(gòu)、優(yōu)化賣場(chǎng)營(yíng)運(yùn)管理，使其生鮮利潤(rùn)的最大化得以實(shí)現(xiàn)。在永輝賣場(chǎng)，幾乎網(wǎng)羅了所有的生鮮品類，豐富的品種，真正實(shí)現(xiàn)了“用商品說(shuō)話”。強(qiáng)勢(shì)的生鮮經(jīng)營(yíng)為永輝開拓了市場(chǎng)，奠定了在全國(guó)的領(lǐng)先地位，形成了在業(yè)內(nèi)公認(rèn)的“永輝模式”。

永輝超市負(fù)責(zé)生鮮的人員普遍要比規(guī)模相似的超市多出七、八十人，上貨、挑揀菜都極其頻繁，肉類貫徹“豬排骨只放五塊”的原則，每小時(shí)銷售兩輪

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左右，然后隨時(shí)補(bǔ)貨，力求減少損耗。這使他們生鮮產(chǎn)品的損耗最低可控制在3%左右。

3.永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)存在的問(wèn)題及原因分析

隨著人們消費(fèi)水平和消費(fèi)觀念的提高，生鮮超市的連鎖經(jīng)營(yíng)必將成為農(nóng)產(chǎn)品銷售不可取代的主渠道。然而，在規(guī)模高速發(fā)展的情況下，永輝難免在經(jīng)營(yíng)、管理、物流方面顯露出大量問(wèn)題。例如：在銷量好的超市出現(xiàn)供不應(yīng)求，在銷量較低的門店，生鮮產(chǎn)品的壞損更加嚴(yán)重的現(xiàn)象，生鮮經(jīng)營(yíng)管理的完整性不夠，管理和培訓(xùn)體系的不健全等現(xiàn)象。本人通過(guò)二手資料的查找和福州地區(qū)永輝超市的現(xiàn)場(chǎng)考察，進(jìn)行了簡(jiǎn)單的分析。從宏觀上看，盡管永輝超市無(wú)時(shí)無(wú)刻不在進(jìn)行生鮮經(jīng)營(yíng)、管理、人員培訓(xùn)上的優(yōu)化，但是由于政府政策變動(dòng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，超市管理層人員流動(dòng)明顯，工作人員更新?lián)Q代快等問(wèn)題，得出結(jié)論，永輝超市在經(jīng)營(yíng)、管理、物流這三方面的工作永遠(yuǎn)不能滯后。從微觀層面分析，主要有以下幾點(diǎn)： 3.1永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)運(yùn)作成本問(wèn)題

永輝超市之所以能吸引顧客的主要原因在于它的地理位置優(yōu)勢(shì)、舒適的購(gòu)物環(huán)境以及良好的服務(wù)。為了滿足顧客購(gòu)物的便利性，永輝超市主要建造在小區(qū)附近。但是近年來(lái)，隨著房地產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，永輝超市數(shù)量的增加，導(dǎo)致生鮮成本投入的相應(yīng)擴(kuò)大，永輝超市在場(chǎng)地的租金及賣場(chǎng)的裝修上的資金投入更多，同時(shí)空調(diào)、冷柜、購(gòu)物車等設(shè)備的購(gòu)入、運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用都使超市生鮮區(qū)的投入成本居高不下。再加上永輝超市生鮮嚴(yán)格的品質(zhì)管理和工作流程的標(biāo)準(zhǔn)化，也造成了經(jīng)營(yíng)管理成本的大大增加。面對(duì)市場(chǎng)環(huán)境，生鮮商品是老百姓日常生活的必需品，購(gòu)買頻率高，因此，永輝超市又不能為了降低成本而提高銷售價(jià)格。最終導(dǎo)致了永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)成本的高投入影響整體生鮮經(jīng)營(yíng)管理水平提升的問(wèn)題。3.2永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)損耗問(wèn)題

生鮮產(chǎn)品具有保質(zhì)期短、季節(jié)性強(qiáng)、存儲(chǔ)難的特點(diǎn)。作為以生鮮為特色的永輝來(lái)說(shuō)，許多生鮮產(chǎn)品在運(yùn)輸、裝卸、儲(chǔ)存、生產(chǎn)加工、上架陳列再到顧客選購(gòu)這一過(guò)程中，容易發(fā)生破碎、變質(zhì)等現(xiàn)象，很大程度加大了生鮮經(jīng)營(yíng)管理的難度 4 永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)存在的問(wèn)題及原因分析

問(wèn)題。要將損耗控制在一個(gè)極低的水平，把控超市整體的盈虧興衰，永輝超市就應(yīng)該注重生鮮商品精細(xì)化經(jīng)營(yíng)，即關(guān)注到其他同類超市并不關(guān)注的微小細(xì)節(jié)來(lái)降低損耗。

3.3永輝超市生鮮的品質(zhì)保障問(wèn)題

2012年4月14日，有網(wǎng)友在微博上爆料：2012年4月9號(hào)檢驗(yàn)合格的蛋，結(jié)果拿回家，14號(hào)要食用時(shí)，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)壞了?？梢哉f(shuō)這樣的消息只是媒介缺少報(bào)道，但是無(wú)風(fēng)不起浪，永輝超市生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)一定存在著某些問(wèn)題。同時(shí)，在超市，每天都可以看到幾乎快要腐爛或是萎靡的蔬菜，超市都會(huì)進(jìn)行折價(jià)銷售，追根究底，也是產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題沒能很好的得到保障。因此以“生鮮”為主打產(chǎn)品的永輝超市，必須要擔(dān)憂和解決生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)問(wèn)題。3.4永輝超市生鮮競(jìng)爭(zhēng)加劇問(wèn)題

隨著實(shí)力的增加，各分店的涌現(xiàn)，永輝超市在不斷向前發(fā)展。然而生鮮市場(chǎng)有一定的發(fā)展前景，這也是后起超市看到的。有些生鮮經(jīng)營(yíng)者，因?yàn)檫M(jìn)駐永輝手續(xù)繁瑣和費(fèi)用昂貴等問(wèn)題，與永輝搶占消費(fèi)人群。例如，以原生態(tài)家禽產(chǎn)品為銷售重點(diǎn)的大科集團(tuán)，正逐步將門店開在永輝附近。還有另一種分流客源方式，就是使用免費(fèi)的專車接送，如大潤(rùn)發(fā)，來(lái)爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額。在這種情況下，永輝超市生鮮產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)就更加激烈，很多產(chǎn)品面臨著沒有足夠的消費(fèi)人群，而加快腐爛。因此永輝的管理層對(duì)外必須要重視競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)策略，對(duì)內(nèi)必須調(diào)整生鮮產(chǎn)品的規(guī)模。

4.永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)的對(duì)策

我國(guó)是生鮮品生產(chǎn)大國(guó)，隨著我國(guó)城鎮(zhèn)居民生活質(zhì)量提高，對(duì)生鮮商品的品質(zhì)及購(gòu)物環(huán)境的要求也越來(lái)越重視，生鮮終端走經(jīng)營(yíng)超市化發(fā)展道路將成為生鮮經(jīng)營(yíng)的主要模式，發(fā)展前景廣闊。可以說(shuō)，在同行業(yè)中，永輝超市是生鮮超市的典范，但是時(shí)代在前進(jìn)，永輝超市更應(yīng)精益求精，借此本人提出以下幾個(gè)方面的思考與建議：

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4.1生鮮經(jīng)營(yíng)運(yùn)作低成本策略

永輝超市生鮮的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作成本的問(wèn)題，可以說(shuō)出現(xiàn)在各個(gè)環(huán)節(jié)。這就可以通過(guò)尋找問(wèn)題的根源，列出相關(guān)工作流程，進(jìn)行嚴(yán)格地制度化管理。找出那些成本耗費(fèi)最大的環(huán)節(jié)，找出問(wèn)題關(guān)鍵點(diǎn)，以高標(biāo)準(zhǔn)的管理制度的制定和執(zhí)行來(lái)降低支出。同時(shí)，對(duì)于成本開支較少的地方，也不容忽視，永輝可以將廢物進(jìn)行再利用、改裝，來(lái)減少空調(diào)、冷柜、購(gòu)物車等設(shè)備的購(gòu)入等等。如將各個(gè)超市廢棄的減少可能出現(xiàn)的損耗機(jī)會(huì)，降低損耗發(fā)生的幾率，降低成本。4.2生鮮經(jīng)營(yíng)低損耗

生鮮產(chǎn)品的損耗問(wèn)題，不能避免，但也不容忽視。減少損耗，除了根據(jù)各生鮮產(chǎn)品從源頭采購(gòu)到上架銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)行流程的把控，制定出各項(xiàng)操作規(guī)范和管理工作制度外，還應(yīng)該進(jìn)行開發(fā)一些小技巧或研發(fā)新技術(shù)。例如，產(chǎn)品在運(yùn)輸問(wèn)題造成的損耗，超市除了通過(guò)就近原則，進(jìn)行貨源的采購(gòu)，還可以研發(fā)一些包裝技術(shù)，使產(chǎn)品在運(yùn)輸?shù)耐局屑饶鼙ｕr，又不會(huì)因磕磕碰碰而致?lián)p。4.3生鮮的品質(zhì)保障策略

產(chǎn)品的品質(zhì)只有實(shí)事求是了，才能留住更多的消費(fèi)者。對(duì)于永輝超市產(chǎn)品質(zhì)量被檢舉的問(wèn)題。超市不僅應(yīng)該進(jìn)行檢討，更重要的是，完善監(jiān)督管理制度，通過(guò)永輝超市官方微博來(lái)建立互動(dòng)平臺(tái)，及時(shí)解決客戶的投訴問(wèn)題，同時(shí)可以借鑒國(guó)外企業(yè)（如西班牙的Anecoop組織），為生鮮產(chǎn)品專門打造產(chǎn)品可追溯信息方案，讓消費(fèi)者買的放心、吃的安心。4.4增強(qiáng)超市生鮮競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)必不可少。永輝超市可以加強(qiáng)產(chǎn)品內(nèi)部的流通，把控好供、存、產(chǎn)、銷之間的平衡關(guān)系，靈活的進(jìn)行生鮮產(chǎn)品的管理。通過(guò)此消彼長(zhǎng)的方式，將人流量較少的生鮮產(chǎn)品向人流量較多的超市轉(zhuǎn)移，減少損耗的同時(shí)加大銷量，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)外，還可以通過(guò)比較、觀察、探究等方式，學(xué)習(xí)別的超市管理的優(yōu)越策略，例如定點(diǎn)定時(shí)專車接送等，取他人之精華為我所用。進(jìn)行量體裁衣，加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。永輝超市未來(lái)發(fā)展方向的建議

5永輝超市未來(lái)發(fā)展方向的建議

2012年永輝超市的目標(biāo)是，在全國(guó)各地建立分公司數(shù)，累計(jì)到390家。這樣宏偉的計(jì)劃，是一個(gè)大企業(yè)不斷壯大的標(biāo)志。本人在文章的最后，提出一些自己小小的建議：

5.1做好銷售記錄和總結(jié)

管理人員最好能與員工一起，做好同期銷售記錄的積累和銷售總結(jié)，共同分析不同季節(jié)和節(jié)假日的各類產(chǎn)品的銷售規(guī)律，平衡好供存產(chǎn)銷的關(guān)系，提高原料和產(chǎn)品訂貨的的準(zhǔn)確性。5.2做好產(chǎn)品二次開發(fā)工作

盡可能迅速的將所要進(jìn)行二次加工的生鮮產(chǎn)品，進(jìn)行提前備案，同時(shí)進(jìn)行深度開發(fā)。換句話說(shuō)，就是將即將過(guò)期或者賣不掉的商品，提前回收，轉(zhuǎn)到其他生鮮部門去加工成熟食制品、半成品配菜，或者其他促銷贈(zèng)品等。例如：將切片面包轉(zhuǎn)制為：面包干、三明治；蔬菜水果轉(zhuǎn)制為：各式配菜、快餐、果盤、果汁；肉類轉(zhuǎn)制為：調(diào)理肉、半成品肉菜；水產(chǎn)品轉(zhuǎn)制為：半成品配菜等。增加品類的同時(shí)，獲取利潤(rùn)。5.3做好人才的培訓(xùn)工作

各行各業(yè)都需要人才，永輝超市除了吸取新鮮血液外，更應(yīng)該將現(xiàn)有員工培養(yǎng)成人才。對(duì)生鮮區(qū)的人員進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)。一方面是生鮮區(qū)的相關(guān)操作規(guī)程及管理規(guī)范的培訓(xùn)、示范和演練；另一方面也是更為重要的是加強(qiáng)員工對(duì)生鮮商品屬性和管理的認(rèn)識(shí)，著重提高員工的商品認(rèn)知水平，因?yàn)樵趯?shí)際工作中相當(dāng)一部分的商品保管、處置不當(dāng)?shù)膿p失就是由于員工對(duì)所經(jīng)營(yíng)商品缺乏基本了解所致，而這方面的業(yè)務(wù)培訓(xùn)卻常常會(huì)被忽視。

福建信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文

參考文獻(xiàn)

[1] 永輝超市[EB/OL].http://wenku.baidu.com/view/b347371c227916888486d7a1.html

[2] 永輝超市[EB/OL] http://004km.cn/News/article.aspx?id=3872

第四篇：家樂福與永輝超市的生鮮供應(yīng)鏈對(duì)比分析

家樂福與永輝超市的生鮮供應(yīng)鏈對(duì)比分析

前言：

生鮮具有強(qiáng)大的集客功能，能給超市帶來(lái)很大的客流。開設(shè)生鮮部門能吸引定期、長(zhǎng)期的客源，使其養(yǎng)成定點(diǎn)購(gòu)物的習(xí)慣。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，設(shè)立生鮮部門能增加客流量15%，甚至50%。然而，相比超市經(jīng)營(yíng)的一般商品而言，生鮮食品存在著經(jīng)營(yíng)上的特殊性。從超市外部來(lái)看，生鮮經(jīng)營(yíng)條件和環(huán)境具有比較大的不確定性。生鮮食品從生產(chǎn)、加工到運(yùn)銷的規(guī)范性較低，因此復(fù)雜性和風(fēng)險(xiǎn)性較大，多數(shù)商品只需和少數(shù)幾個(gè)廠家談妥，但生鮮類產(chǎn)品的源頭是難以計(jì)數(shù)的農(nóng)戶，超市很難派出足夠多、足夠可靠的人員前去采購(gòu)。超市的通行做法是向大的蔬果批發(fā)商、大型屠宰廠采買?？墒?，中間任何一級(jí)批發(fā)商都有可能違背合約、私調(diào)價(jià)格，中間任何一級(jí)倉(cāng)儲(chǔ)方都有可能以次充好、以少充多。且這類商品不易存儲(chǔ)，動(dòng)輒發(fā)蔫兒腐壞，損耗過(guò)大。所以生鮮產(chǎn)品是超市經(jīng)營(yíng)的雞肋——食之無(wú)用，棄之可惜。

本篇論文是以采購(gòu)管理課程為基礎(chǔ)，針對(duì)超市創(chuàng)始人——家樂福與國(guó)內(nèi)第一生鮮超市——永輝，兩個(gè)大型超市成功的生鮮采購(gòu)供應(yīng)鏈進(jìn)行分析，從而加深對(duì)整個(gè)采購(gòu)管理課程的理解和應(yīng)用。

一、超市簡(jiǎn)介

（1）家樂福超市

成立于1959年，是大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)的首創(chuàng)者，是歐洲第一大零售商，世界第二大國(guó)際化零售連鎖集團(tuán)。現(xiàn)擁有11,000多家營(yíng)運(yùn)零售單位，業(yè)務(wù)范圍遍及世界30個(gè)國(guó)家和地區(qū)。集團(tuán)以三種主要經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)引領(lǐng)市場(chǎng)：大型超市，超市以及折扣店。此外，家樂福還在一些國(guó)家發(fā)展了便利店和會(huì)員制量販店。2004年集團(tuán)稅后銷售額增至726.68億歐元，員工總數(shù)超過(guò)43萬(wàn)人。2005年，家樂福在《財(cái)富》雜志編排的全球500強(qiáng)企業(yè)中排名第22位。目前在北京家樂福擁有六家門店，分別位于：靜安莊，白石橋，海淀黃莊，雙井，方莊，天通苑。

（2）永輝超市

永輝超市股份有限公司創(chuàng)辦于1998年，是中國(guó)大陸第一家將生鮮農(nóng)產(chǎn)品引進(jìn)現(xiàn)代超市的流通企業(yè)，經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展，已成為以零售業(yè)為龍頭，以現(xiàn)代物流為支撐，以食品工業(yè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)為兩翼，以實(shí)業(yè)開發(fā)為基礎(chǔ)的大型企業(yè)集團(tuán)，是福建省“商業(yè)流通及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化”的雙龍頭企業(yè)。永輝超市在福建、浙江、廣東、重慶、貴州、四川、北京、天津、河北、安徽、江蘇、河南、陜西、黑龍江、吉林、遼寧等16個(gè)省市已發(fā)展超過(guò)300家大、中型超市，經(jīng)營(yíng)面積超過(guò)300萬(wàn)平方米，位居2011年中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)20強(qiáng)、中國(guó)快速消費(fèi)品連鎖百?gòu)?qiáng)8強(qiáng)。由上面的企業(yè)簡(jiǎn)介可以看出，與永輝超市相比，家樂福超市作為一個(gè)國(guó)際化的零售企業(yè)，有著先進(jìn)的管理技術(shù)與很強(qiáng)的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，但在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)生鮮產(chǎn)品零售領(lǐng)

域群眾認(rèn)可程度上卻不如永輝超市，這是為什么呢？下面我們來(lái)進(jìn)行對(duì)這兩個(gè)超市生鮮產(chǎn)品原料采購(gòu)模式的對(duì)比分析：

二、超市生鮮采購(gòu)模式

（1）家樂福超市

生鮮食品是農(nóng)民直供，由農(nóng)民專業(yè)合作社直接配送至超市。

這樣的供應(yīng)模式是家樂福對(duì)于進(jìn)貨采購(gòu)方式的創(chuàng)新，與傳統(tǒng)的超市農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨方式相比有很大優(yōu)勢(shì)，傳統(tǒng)的超市對(duì)于生鮮產(chǎn)品的采購(gòu)要經(jīng)過(guò)“農(nóng)民——經(jīng)紀(jì)人——經(jīng)銷商——批發(fā)市場(chǎng)——超市供應(yīng)商”這一系列的環(huán)節(jié)，這樣在從價(jià)格方面從農(nóng)民到超市物流采購(gòu)模式中各類中間商環(huán)節(jié)的采購(gòu)成本至少占20％～30％利潤(rùn)；在時(shí)間方面：農(nóng)產(chǎn)品從田里到批發(fā)市場(chǎng)需要1～1.5天，批發(fā)市場(chǎng)到超市又要2～2.5天。但家樂福的采購(gòu)只需要經(jīng)過(guò)“農(nóng)民——合作社——超市”這三個(gè)環(huán)節(jié)即可，價(jià)格方面：減省中間商環(huán)節(jié)，壓縮20％～30％成本；時(shí)間方面：一般下午采摘的蔬菜第二天早上就能進(jìn)入家樂福生鮮早市的賣場(chǎng)，大大的縮減了時(shí)間，節(jié)約了成本，也保證了生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量。

采購(gòu)是保證生鮮食品質(zhì)量最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。家樂福對(duì)于生鮮食品有嚴(yán)格的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，具體某一類產(chǎn)品，不同規(guī)格、不同質(zhì)量有不同的采購(gòu)價(jià)格。家樂福重視的是提供消費(fèi)者生鮮食品的質(zhì)量。在注重質(zhì)量的同時(shí)，家樂福同樣也重視生鮮食品的質(zhì)量與價(jià)格的關(guān)系，讓顧客認(rèn)識(shí)到購(gòu)買的生鮮食品的價(jià)格也是合適的，作到“物有所值”。家樂福的生鮮經(jīng)營(yíng)在國(guó)際上堪稱經(jīng)典，其旗下的生鮮冠軍店專營(yíng)生鮮食品。家樂福各店經(jīng)營(yíng)的生鮮總量達(dá)2000~5000個(gè)品種。為了滿足顧客多樣化需求，家樂福將自己的生鮮食品分為五大類，即魚類、肉類、蔬果類、色拉及面包食品。家樂福針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的特點(diǎn)和本土化需求，在不同的季節(jié)有不同的生鮮食品。但即使這樣，家樂福在生鮮模塊還是遠(yuǎn)不及永輝超市。

（2）永輝超市

超市從農(nóng)民手中直購(gòu)新鮮蔬菜，進(jìn)行“直采式”進(jìn)貨、建立專屬的農(nóng)業(yè)基地。生鮮經(jīng)營(yíng)是永輝最大的特色，永輝各門店的生鮮經(jīng)營(yíng)面積都達(dá)到45%以上，而且品種繁多。永輝的單位裝修成本比家樂福更高。更高的投入意味著盈利壓力更大。永輝的生鮮經(jīng)營(yíng)之所以有強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力，不僅僅因?yàn)槠湓谏唐逢惲?、氣氛營(yíng)造方面體現(xiàn)出的專業(yè)素質(zhì)，更主要的是其在上游供應(yīng)鏈中的獨(dú)到之處。比如永輝在采購(gòu)海鮮商品時(shí)，會(huì)直接把采購(gòu)船開到海中漁船的旁邊，實(shí)現(xiàn)直接采購(gòu)，這也是永輝在水產(chǎn)商品經(jīng)營(yíng)中罕有對(duì)手的原因。在水果采購(gòu)中，永輝常常是把整個(gè)果園包下，自己進(jìn)行水果的等級(jí)分撿，低等級(jí)的放進(jìn)賣場(chǎng)做促銷。因此，當(dāng)馬路市場(chǎng)中的西瓜還是1元的時(shí)候，永輝門店中的西瓜卻可以以0.12元的價(jià)格進(jìn)行大量促銷。在肉品分割上，一般超市是分割好了，等著顧客來(lái)買。永輝則是現(xiàn)場(chǎng)分割，顧客要哪塊就給切哪塊，真正滿足了顧客的餐桌需求。而支撐這一切的，是因?yàn)橛垒x有其他超市所不具備的生鮮經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，在這個(gè)團(tuán)隊(duì)中有一大批生鮮管理專家、采購(gòu)專家、水產(chǎn)養(yǎng)殖專家。

三、超市生鮮模塊優(yōu)勢(shì)分析

（1）家樂福超市

相對(duì)于永輝超市來(lái)說(shuō)，家樂福作為一個(gè)國(guó)際化的企業(yè)，最大的優(yōu)勢(shì)就在于對(duì)生鮮模塊國(guó)際化的管理與控制，例如采購(gòu)管理：家樂福采購(gòu)有三個(gè)步驟及程序，首先，要定期調(diào)研，研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商品價(jià)格及質(zhì)量，作為采購(gòu)談判的依據(jù)。其次，專門有收貨部門來(lái)把關(guān)，檢驗(yàn)所進(jìn)的貨與所定的貨是否相等，最后一道環(huán)節(jié)是內(nèi)部監(jiān)控措施，家樂福中國(guó)區(qū)總部設(shè)有專人負(fù)責(zé)全國(guó)各分店商品的檢驗(yàn)，每隔二個(gè)月，質(zhì)檢人員分別對(duì)每個(gè)分店的商品質(zhì)量、庫(kù)房、賣場(chǎng)和服務(wù)等進(jìn)行全面地檢查和分析，每次評(píng)分結(jié)果都驗(yàn)證馬連道是出色的。再如缺貨管理：對(duì)于超市來(lái)說(shuō)，如何減少商品的缺貨是一門很深的學(xué)問(wèn)，顧客的滿意度與缺貨率成反比，生鮮食品的缺貨管理較其他商品缺貨管理難度都很大，因?yàn)樯r食品庫(kù)存有限，一旦缺貨很難快速補(bǔ)齊，這就需要供應(yīng)商加快物流配送的速度。因此，家樂福盡可能選擇當(dāng)?shù)刈顑?yōu)秀的供應(yīng)商。同時(shí)，家樂福盡可能通過(guò)加強(qiáng)內(nèi)部管理來(lái)最大程度減少缺貨現(xiàn)象的發(fā)生，平時(shí)各門店都指定了相應(yīng)措施，及時(shí)反饋缺貨信息，同時(shí)有專人負(fù)責(zé)賣場(chǎng)巡視，掌握存貨動(dòng)態(tài)。其次，建立廠商配送時(shí)間表，確保安全庫(kù)存，或者尋找其他貨源或替代品。

總之，家樂福先進(jìn)的管理理念與管理措施使得他的生鮮在國(guó)際國(guó)內(nèi)都享有盛譽(yù)。

（2）永輝超市

永輝超市作為一個(gè)農(nóng)專銷形的生鮮零售市場(chǎng)，主要優(yōu)勢(shì)在于永輝超市采取基地配送，大部分生鮮產(chǎn)品，如水果、蔬菜，或是東北大米等干貨，這些易于儲(chǔ)藏的商品從總部基地配送。而海鮮產(chǎn)品則由原有的合作伙伴，南方的供應(yīng)商供貨，在店內(nèi)養(yǎng)殖。另外，永輝在北京還有兩個(gè)采購(gòu)基地，位于大興和南沙窩。由于，采取多種采購(gòu)路徑優(yōu)化配置，保證了無(wú)論是大興的西瓜、平谷的桃，還是山東的蘋果和梨，抑或是福建的海鮮，在北京銷售的大部分生鮮產(chǎn)品，都是從田頭產(chǎn)地直接采購(gòu)。原產(chǎn)地采購(gòu)既保證了新鮮，又有龐大的采購(gòu)體系確保商品成本較低，使價(jià)格具有競(jìng)爭(zhēng)力。此外，永輝超市有著十分清晰的發(fā)展定位，它以經(jīng)營(yíng)生鮮物品為最大特色，實(shí)施大賣場(chǎng)、賣場(chǎng)及超市社區(qū)為核心業(yè)態(tài)，輔之以便利店的特許加盟為補(bǔ)充，并構(gòu)筑其打通食品加工與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)上下游相結(jié)合的產(chǎn)業(yè)鏈。這樣貼近生活的定位使得它在廣大民眾心中信譽(yù)度很高。

四、總結(jié)

綜上所述，采購(gòu)管理是零售甚至所有企業(yè)的經(jīng)濟(jì)命脈，企業(yè)應(yīng)當(dāng)針對(duì)自身定位打造合理又創(chuàng)新的采購(gòu)管理計(jì)劃才能把握市場(chǎng)占領(lǐng)市場(chǎng)，為期11周的采購(gòu)管

理使我懂得了采購(gòu)對(duì)企業(yè)價(jià)值鏈的作用；供應(yīng)商管理戰(zhàn)略；采購(gòu)分析、價(jià)格分析、成本分析、價(jià)值分析；定價(jià)策略與采購(gòu)策略等知識(shí)，使我受益匪淺，謝謝老師。

采購(gòu)管理論文

——《家樂福與永輝超市的生

鮮供應(yīng)鏈對(duì)比分析》

工商1001

2010011677

許楊

第五篇：永輝超市SWOT分析

永輝超市SWOT分析

SWOT分析代表分析企業(yè)優(yōu)勢(shì)（strength）、劣勢(shì)（weakness）、機(jī)會(huì)（opportunity）和威脅（threats）

公司簡(jiǎn)介：永輝超市成立于2001年，總部位于福建省會(huì)福州市。十年創(chuàng)業(yè)，飛躍發(fā)展，已躋身全國(guó)性大型商業(yè)百億企業(yè)，是福建省流通及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化雙龍頭企業(yè)，被國(guó)家商務(wù)部列為“全國(guó)流通重點(diǎn)企業(yè)”、“雙百市場(chǎng)工程”重點(diǎn)企業(yè)，榮獲“中國(guó)馳名商標(biāo)”，已在上海主板上市。永輝超市是中國(guó)大陸首批將生鮮農(nóng)產(chǎn)品引進(jìn)現(xiàn)代超市的流通企業(yè)之一，被國(guó)家七部委譽(yù)為中國(guó)“農(nóng)改超”開創(chuàng)者，被百姓譽(yù)為“民生超市、百姓永輝”。公司已發(fā)展成為以零售業(yè)為龍頭，以現(xiàn)代物流為支撐，以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)為兩翼，以實(shí)業(yè)開發(fā)為基礎(chǔ)的大型集團(tuán)企業(yè)。永輝超市堅(jiān)持“融合共享”、“競(jìng)合發(fā)展”的理念開創(chuàng)藍(lán)海，與國(guó)際零售巨頭共同繁榮中國(guó)零售市場(chǎng)，在北京、重慶、福建、安徽、貴州等多個(gè)省市已發(fā)展300多家大、中型超市，經(jīng)營(yíng)面積超過(guò)300萬(wàn)平方米，員工逾30000人，2010年?duì)I業(yè)總額達(dá)150億元，位居“2010年中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)29強(qiáng)”、“中國(guó)快速消費(fèi)品連鎖百?gòu)?qiáng)10強(qiáng)”。企業(yè)優(yōu)勢(shì)（strength）：

1.定位清晰，以經(jīng)營(yíng)生鮮物品為最大特色，實(shí)施大賣場(chǎng)、賣場(chǎng)及社區(qū)超市為核心業(yè)態(tài)，輔之以便利店的特許加盟為補(bǔ)充，并構(gòu)筑起打通食品加工與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)上下游相結(jié)合的產(chǎn)業(yè)鏈。

2.永輝超市采取“區(qū)域領(lǐng)先、穩(wěn)健擴(kuò)張”的發(fā)展戰(zhàn)略及實(shí)施“生鮮領(lǐng)先”的經(jīng)營(yíng)策略。

3.具有獨(dú)特的“永輝經(jīng)營(yíng)模式”（一是在購(gòu)物環(huán)境上，率先把“生鮮區(qū)”的營(yíng)業(yè)面積擴(kuò)大，把近3000多種農(nóng)產(chǎn)品(20.18,-0.30,-1.46%)作為主營(yíng)產(chǎn)品；二是在購(gòu)物習(xí)慣和商品價(jià)格上，保持對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，滿足消費(fèi)者自選的購(gòu)物習(xí)慣；三是在生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)中，做到了價(jià)格低、損耗低、質(zhì)量?jī)?yōu)和保鮮度高）。

4.建立了一整套完善的全國(guó)性生鮮農(nóng)產(chǎn)品統(tǒng)采和區(qū)域直采體系，內(nèi)部商品保鮮研發(fā)機(jī)構(gòu)，極大限度地減少了“產(chǎn)地-門店-顧客”這一生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的中間環(huán)節(jié)，降低了物流、倉(cāng)儲(chǔ)和損耗成本，最大程度保持了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的色香味和讓利于消費(fèi)者的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而且還逐步改變了門店周邊區(qū)域居民購(gòu)買生鮮物品的習(xí)慣。

5.得益于匯豐資本的進(jìn)入和與國(guó)內(nèi)外知名的房地產(chǎn)商建立良好的合作關(guān)系，為公司的穩(wěn)健、快速擴(kuò)張?zhí)峁┝吮Ｕ稀?/p>

6.許多新商圈或住宅區(qū)也將永輝超市的入住或毗鄰作為樓盤推介的標(biāo)志之一，獲得了社會(huì)上的普遍認(rèn)可。

7.良好、積極的企業(yè)文化。

劣勢(shì)（weakness）：

1．力成本上升風(fēng)險(xiǎn)及人才儲(chǔ)備風(fēng)險(xiǎn)增.加。

2．在大規(guī)模的跨區(qū)擴(kuò)張中，物流配送有所欠缺。

3．發(fā)展迅猛，資金緊缺。

（1）食品安全風(fēng)險(xiǎn);（2）門店擴(kuò)張、新店培育不及預(yù)期;（3）租金風(fēng)險(xiǎn)。