第一篇：風險控制與食品質(zhì)量安全研究的論文

【摘要】隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活生產(chǎn)水平得到明顯的提升，在此期間食品的質(zhì)量安全問題是現(xiàn)階段人們主要關(guān)注的話題，也是討論的中心。企業(yè)的內(nèi)部環(huán)境質(zhì)量、風險的評估情況以及監(jiān)管的程度越高，食品的質(zhì)量安全就越牢靠。由此可見，企業(yè)的風險機制的有效控制對食品的質(zhì)量安全有著重要的影響。所以，本文就風險控制與食品質(zhì)量安全進行仔細的研究與分析。

【關(guān)鍵詞】風險控制;食品質(zhì)量安全;研究與分析

近些年來，隨著人們的生產(chǎn)生活得到明顯的改善，對食品的質(zhì)量安全問題加大的關(guān)注的力度。受政府監(jiān)管的影響，食品企業(yè)若是生產(chǎn)質(zhì)量不安全的食品就會受到嚴重的懲罰，這樣不僅對企業(yè)的名譽造成影響，同時很難會再次取得人民群眾的信任。這種背景下，企業(yè)應(yīng)該更加注重食品的安全問題。但是在實際上，企業(yè)的食品安全問題仍然經(jīng)常出現(xiàn)，若是將食品的質(zhì)量安全問題視為企業(yè)經(jīng)營的風險，就會有效的改善這種情況的頻繁發(fā)生。

一、風險控制對食品質(zhì)量安全的作用

1.內(nèi)部環(huán)境對食品質(zhì)量安全的促進作用。內(nèi)部環(huán)境設(shè)定了企業(yè)中人員怎樣認知和對待風險的基礎(chǔ)，其中主要包括了風險管理理念、風險的容量、道德價值觀以及權(quán)利職責等。其中風險管理理念一般反應(yīng)的是主體的價值觀的體現(xiàn)，當企業(yè)都對食品質(zhì)量安全提高重視程度時，并且人員能夠?qū)ζ淅斫夂托湃?，企業(yè)方面就能夠很好的對食品質(zhì)量安全風險進行識別和控制；而風險容量是指企業(yè)愿意承擔風險的數(shù)量，若是企業(yè)對食品質(zhì)量安全非常討厭，那么在進行戰(zhàn)略制定的過程中才能夠進行合理的控制。此外，營造良好的誠信和道德企業(yè)文化是企業(yè)構(gòu)筑的道德底線，它對于企業(yè)風險的控制與管理其它構(gòu)成因素的設(shè)計等有著一定的影響。其中勝任能力主要反映出了食品安全所需的技能與知識，權(quán)利和職責反映的是人員發(fā)揮的積極性與主動性，一般這種情況指的是食品質(zhì)量安全解決問題，在此基礎(chǔ)上若是將責任與權(quán)利授予員工就會對食品質(zhì)量安全的控制程度有所提升。

2.風險評估對食品質(zhì)量安全的促進作用。風險評估能夠有效的幫助企業(yè)檢測和管理影響食品質(zhì)量安全的潛在事項，是對企業(yè)經(jīng)營風險的有效控制方法和基礎(chǔ)。相關(guān)的管理部門可以利用定性和定量的方法從對食品的影響和可能性兩個角度來進行安全風險的評估，在其過程中要對預(yù)期事項和非預(yù)期事項進行全面系統(tǒng)的研究與分析，在原料、生產(chǎn)階段、運輸和銷售過程界定出固有風險和客觀影響因素，并且制定出行之有效的風險評估的標準，若是在其中有問題的發(fā)生就會有報警，從而能夠有效的對食品質(zhì)量安全問題進行科學的控制，降低風險的發(fā)生。

3.信息與交流對食品質(zhì)量安全的促進作用。現(xiàn)階段，信息與交流是企業(yè)收集、傳遞以及風險控制的內(nèi)外部信息，是能夠有效的保證信息在組織內(nèi)外交流溝通的過程。因為在進行食品安全風險的檢測與識別過程中需要大量的信息需要處理和提取，所以這種情況下要建立信息系統(tǒng)來進行合理的解決。另外，根據(jù)內(nèi)外部的合作情況，信息系統(tǒng)就要與關(guān)聯(lián)供應(yīng)商、銷售商進行一定的融合，與此同時還要詳略得當并且及時準確的獲取數(shù)據(jù)信息，對于食品質(zhì)量安全的風險控制來講具有十分重要的作用。此外，企業(yè)風險容量的溝通也同樣重要，企業(yè)應(yīng)該讓員工以及合作伙伴對食品質(zhì)量安全風險控制進行一定程度的了解，防止在其中有問題的出現(xiàn)。

4.內(nèi)部監(jiān)管對食品質(zhì)量安全的促進作用。正常情況下內(nèi)部監(jiān)管指的是企業(yè)對風險控制的建立以及實施情況進行一定程度的監(jiān)管和檢查，從而對風險控制的有效性進行嚴格的評價，若是其中風險控制中存在問題，可能夠及時的改進。受企業(yè)內(nèi)外部環(huán)境作用的影響，控制活動因此會變得毫無相關(guān)。所以說，企業(yè)的相關(guān)管理部門要時刻對風險控制提高重視程度，并且要設(shè)立專有的部門對食品的質(zhì)量安全進行全面系統(tǒng)的監(jiān)管，及時進行反饋，從而更好的促進食品質(zhì)量安全的風險控制工作。

二、結(jié)束語

綜上所述，在隨著人們生產(chǎn)生活水平的逐漸提升，食品質(zhì)量安全問題一直是人們重點關(guān)注的話題，同時也是保障人們健康生活質(zhì)量的關(guān)鍵因素?，F(xiàn)階段，食品質(zhì)量安全問題已經(jīng)受到政府和企業(yè)的廣泛關(guān)注，尤其是對于企業(yè)來說，做好食品質(zhì)量安全的風險控制，加強內(nèi)部環(huán)境、風險評估、信息與交流以及控制活動的建設(shè)，完善各項管理規(guī)章制度，對于企業(yè)的相關(guān)工作人員和管理人員要加強他們的培訓工作以及對食品質(zhì)量安全風險控制的認知。此外，對于風險控制過程中出現(xiàn)的各種形式的問題，要及時的進行處理和完善，加強企業(yè)對食品質(zhì)量安全的監(jiān)督和管理工作，從而更好的促進食品質(zhì)量的安全。

參考文獻：

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第二篇：食品質(zhì)量安全控制論文

茶多酚的毒理學安全性評價研究進展

摘要：本文通過對大量文獻的整理，綜述了茶多酚作為一種天然抗氧化劑的毒理學安全性評價研究進展，引用了目前各界對茶多酚的急慢性毒理學性質(zhì)以及遺傳毒性的研究資料。最后提出了茶多酚作為一種低毒有效的添加劑，以后的發(fā)展前景以及應(yīng)該改進的地方。關(guān)鍵詞：茶多酚；毒理學安全性；研究進展

茶多酚（Tea Polyphenols，簡稱 TP）是茶葉中多羥基酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素）最為重要[1]。1989 年茶多酚被中國食品添加劑會列入GB2760-89 食品添加劑使用標準(是唯一被列入的天然抗氧化劑）。被廣泛應(yīng)用于食用油脂、火腿、蛋糕、巧克力等食品中做保鮮劑和抗氧化劑，起到防腐的作用[2]。

隨著科技的發(fā)展，合成食品抗氧化劑對人體的潛在毒性漸漸被發(fā)現(xiàn)，許多國家在食品行業(yè)中正在逐漸淘汰合成的產(chǎn)品，而普遍接受天然產(chǎn)品。茶多酚作為一種天然低毒抗氧化劑，已被廣泛應(yīng)用于各個方面，包括醫(yī)學、食品、化工等，其在食品行業(yè)中更是獨當一面。于此同時，就更需對茶多酚作為食品添加劑而進行毒理學安全性評價。

一、國標用量

根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2760-1996）規(guī)定: 用于含油脂醬料時最大使用限量為0.1g/kg 用于油炸食品、方便面時最大使用限量為0.2g/kg；用于肉制品、魚制品時最大使用限量為0.3g/kg；用于油脂、火腿、糕點及其餡時最大使用限量為0.4g/kg[備注：以油脂中兒茶素計]。

二、毒理性質(zhì)

食品添加劑最重要的是安全、有效。茶多酚作為一種添加劑，廣泛應(yīng)用于各種食品生產(chǎn)中，其安全性最為重要。對此，筆者查閱了大量文獻，將茶多酚對動物、人體及食品中機體的作用進行了考察，得出了以下對于茶多酚的毒理學性質(zhì)的資料:

（一）肝毒性：

最近有關(guān)于茶多酚肝毒性的報道，Schmidt等運用大鼠肝細胞原代培養(yǎng)研究茶多酚毒性，發(fā)現(xiàn)茶多酚在高劑量對肝細胞有急性毒性，EGCG可能是引起這一效應(yīng)的主要物質(zhì)。Galati等用肝細胞原代培養(yǎng)和小鼠踢被實驗研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚所引起的肝細胞毒性，與線粒體膜損傷和ROS的形成有關(guān)。主要由EGCG所致。Chen等研究發(fā)現(xiàn)茶多酚可抑制肝星形細胞的生長[3]。

（二）急性和慢性毒性：

劉勤晉[4]等在對小白鼠進行普洱茶急性毒理學安全性試驗中，小白鼠出現(xiàn)過兩個死亡高峰期，從四個茶樣使小鼠中毒及死亡的癥狀與這些茶的生化成分來分析：普洱茶使小鼠中毒死亡的原因可能與過高濃度的咖啡堿和茶多酚有關(guān)。但該濃度已遠遠高出國家標準。

宋小鴿等[5]在觀察動物對茶多酚的急性和慢性的毒性反應(yīng)試驗中，得出結(jié)果：茶多酚LD50為2.499g/kg。動物長期服用茶多酚未出現(xiàn)體重、血常規(guī)、肝腎

功能及臟器組織的毒性變化。結(jié)論:茶多酚屬低毒性，對大鼠0.8g/kg·d-1的劑量相當于成人用量的100倍以上，提示臨床用藥量是安全的。

陸益等[6]通過觀察動物對茶多酚的急性和慢性的毒性反應(yīng)研究表明，TP的LD50為2164 g/kg。大白鼠灌服TP 833mg/kg·d-1 180天后，未發(fā)現(xiàn)毒性反應(yīng)，停藥后2周亦未發(fā)現(xiàn)延遲性毒性，故認為TP具有低毒性。

陳國祥等[7]以茶多酚350、700、1400mg/(kg·d)，給大鼠連續(xù)口服180d。觀察用藥期間毒性反應(yīng)及停藥14d期間恢復情況。茶多酚高劑量可輕度抑制大鼠體重的增長，引起部分大鼠肝和腎的損害，甚至個別動物出現(xiàn)死亡；中劑量組大鼠體重增長減慢，且表現(xiàn)有毛色灰暗，精神萎糜，停藥后均可減輕或消失；低劑量組動物未見毒性反應(yīng)。結(jié)果提示茶多酚對大鼠是無毒的，劑量為350mg/(kg·d)。

趙亞男等[8]研究家犬服用TP 90d及停藥2周后的慢性毒性反應(yīng)，結(jié)果表明，TP按0.65 g·kg-1/d劑量飼服，對家犬無明顯毒性作用。

（三）遺傳毒性：

劉冬英等[9]對大、小白鼠進行了急性毒性試驗、遺傳毒性試驗、30d喂養(yǎng)試驗，對茶多酚的安全性進行了毒理學評價，得出結(jié)論：，根據(jù)急性毒性分級標準，判定茶多酚屬實際無毒物；遺傳毒性試驗結(jié)果均為陰性，提示該樣品對哺乳類動物體細胞染色體及生殖細胞無損傷作用；30d喂養(yǎng)試驗結(jié)果表明茶多酚對動物未產(chǎn)生明顯毒性作用。

（四）臨床耐受性：

李葉云等[7]在TP的耐受性臨床研究中，受試者定時口服TP片劑0.5g/d連續(xù)3個月，無中毒病例發(fā)生；采用TP 0.6g/d連續(xù)3個月，治療CRF 31例，也未發(fā)現(xiàn)毒性及不良反應(yīng)。

三、問題與發(fā)展

目前大多數(shù)實驗都是體外模型研究，還需體內(nèi)驗證和外推到人。其次，任何物質(zhì)都有兩面性，目前大量研究都是關(guān)于茶多酚對集體有益的方面，僅極少量研究發(fā)現(xiàn)其有肝毒性。因此，應(yīng)加強其安全性方面的研究，全面評價茶多酚對機體的作用，使其更好的為人類健康服務(wù)。

對近10 年來我國公開的茶多酚發(fā)明專利數(shù)量和分類統(tǒng)計分析，并將其與茶的發(fā)明專利、茶葉產(chǎn)量的變化相結(jié)合，進行數(shù)據(jù)比較，結(jié)果表明，茶多酚在生活需要方面的發(fā)明專利在整個發(fā)明專利中一直處于主導地位，占年茶多酚專利數(shù)量65%；茶多酚應(yīng)用于保健食品是目前發(fā)明專利中的一個重點，茶的發(fā)明專利數(shù)與茶葉總產(chǎn)量的增長趨勢基本相符。說明茶多酚的研究與茶葉生產(chǎn)相互推動[11]。這也是從側(cè)面說明現(xiàn)在社會對茶多酚的研究熱度，體現(xiàn)了茶多酚的廣泛用途。

四、結(jié)束語

TP具有廣泛的生物活性，其高效清除自由基及抗氧化對人體多種病癥預(yù)防與治療起著重大作用。TP高效低毒，是一種十分理想的抗氧化劑。但目前的絕大部分藥效的研究仍局限于體外模型或動物實驗中，臨床應(yīng)用報道較少，TP在機體代謝缺乏深入研究，而這卻是TP臨床應(yīng)用要解決的重要問題。對TP的藥理作用雖然進行了大量的流行病學調(diào)查和實驗研究，但其機制尚未完全明了。因此，從分子水平上加強TP藥理學機制研究，對于TP的開發(fā)和臨床應(yīng)用具有重要的理論意義和實踐價值。

參考文獻

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85-87.

第三篇：食品質(zhì)量與安全控制總結(jié)

第一章緒論

食品安全：食品安全是指食品及食品相關(guān)產(chǎn)品不存在對人體健康造成現(xiàn)實的或潛在的侵害的一種狀態(tài)，也指為確保此種狀態(tài)所采取的各種管理方法和措施。

影響食品安全的主要因素：天然有毒物質(zhì)、天然過敏物質(zhì)、生物性危害、化學性危害、物理性危害。

第二章動植物中的天然有毒物質(zhì)

龍葵堿的防治措施：存在于土豆中

1、將馬鈴薯存放于陰涼通風、干燥處或輻照處理，以防馬鈴薯發(fā)芽。

2、發(fā)芽較多的皮肉變黑綠色者不能食用;發(fā)芽少者可剔除芽與芽基部，去皮后水浸30-60min，烹調(diào)時加入少許醋煮透，以破壞殘余的毒素。

3、目前，對發(fā)芽馬鈴薯中毒尚無特效解毒劑，發(fā)現(xiàn)病人后立即采用吐根糖漿催吐，用4％鞣酸溶液、濃茶水或0.02％高錳酸鉀溶液洗胃。停止食用并銷毀剩余的中毒食品。對重癥病人積極采取輸液等對癥治療措施。

秋水仙堿的防治措施：存在于鮮黃花菜中

1、不吃未經(jīng)處理的鮮黃花菜。最好食用干制品，用水浸泡發(fā)脹后食用，可保證安全。

2、食鮮黃花菜時需做烹調(diào)前的處理。即先去掉長柄，用沸水燙，再用清水浸泡2-3h(中間換水)。制作鮮黃花菜必須加熱至熟透再食用。燙泡過鮮黃花菜的水不能做湯，必須棄掉。

3、烹調(diào)時與其他蔬菜或肉食搭配制作，且要控制攝入量，避免食入過多引起中毒。

4、一旦發(fā)生鮮黃花菜中毒，立即用4％鞣酸或濃茶水洗胃，口服蛋清牛奶，并對癥治療。有毒的動物性食品幾乎都屬于水產(chǎn)品，動物中常見的有毒物質(zhì)：河豚毒素、貝類毒素、魚體組胺、蟾蜍毒素。

第三章生物因素對食品安全性的影響

沙門菌屬，屬于腸桿菌科，為革蘭陰性無芽孢直桿菌。中毒臨床表現(xiàn)類型：胃腸炎型、類霍亂型、類傷寒型、類感冒型、敗血癥型。大腸桿菌，是革蘭陰性短桿菌。葡萄球菌屬，革蘭陽性球菌。副溶血性弧菌，革蘭陰性菌。

肉毒梭菌，格蘭陽性內(nèi)生芽孢桿菌，厭氧。蠟樣芽孢桿菌，革蘭陽性菌。產(chǎn)氣莢膜梭菌，厭氧革蘭陽性菌。李斯特菌屬，革蘭陽性菌。

食源性寄生蟲分類：肉源性寄生蟲、水生動物源性寄生蟲、水生植物源性寄生蟲、蔬菜水果源性寄生蟲。

第四章化學和物理因素對食品安全性的影響

農(nóng)藥殘留：是指農(nóng)藥使用后，殘留于環(huán)境、生物體和食品中的農(nóng)藥母體及其衍生物和雜質(zhì)的總稱。獸藥殘留：是指給動物使用藥物后蓄積或貯存在動物細胞、組織和器官內(nèi)以及可食性產(chǎn)品中的藥物或化學物的原形、代謝產(chǎn)物和雜質(zhì)。

藥品殘留危害表現(xiàn)方面：毒性作用、過敏和變態(tài)反應(yīng)、細菌耐藥性、菌群失調(diào)、“三致”（致癌、致畸、致突變）、激素的副作用。★食品添加劑生產(chǎn)管理要求：使用食品添加劑除了應(yīng)遵循GB2760《食品添加劑使用標準》、GB14880《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》，還應(yīng)遵守以下要求：

1、食品添加劑必須經(jīng)過充分的毒理學鑒定，保證其在允許使用范圍內(nèi)長期攝入而對人體無害。

2、食品添加劑對食品的營養(yǎng)物質(zhì)不應(yīng)有破壞作用，也不影響食品質(zhì)量及風味。

3、食品添加劑應(yīng)有助于食品的生產(chǎn)、加工、制造及貯運過程，具有保持食品營養(yǎng)價值、防止腐敗變質(zhì)、增強感官性能及提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用。

4、食品添加劑最好在達到使用效果后除去，而不進入人體。

5、食品添加劑加于食品后應(yīng)能被分析鑒定出來。

6、價格低廉、原料來源豐富、使用方便、易于貯運管理。

第五章環(huán)境污染對食品安全性的影響

大氣污染物：氟化物氯氣瀝青煙霧酸雨大氣粉塵和金屬飄塵 土壤污染物：農(nóng)藥重金屬多環(huán)芳烴和酚類物質(zhì)化肥污泥垃圾

第六章轉(zhuǎn)基因技術(shù)對食品安全性的影響

轉(zhuǎn)基因技術(shù)：又稱基因工程或DNA重組技術(shù)，是指在分子水平上，提?。ê铣桑┎煌锏倪z傳物質(zhì)，在體外切割，再和一定的載體拼接重組，然后把遺傳物質(zhì)導入活細胞或生物體內(nèi)，產(chǎn)生基因重組現(xiàn)象，使之表達并遺傳的相關(guān)技術(shù)。

轉(zhuǎn)基因食品GMF：是指用轉(zhuǎn)基因生物制造或生產(chǎn)的食品，食品原料及食品添加劑等。

★轉(zhuǎn)基因技術(shù)實驗步驟：

1、用限制性內(nèi)切酶切割基因，以分離出含有特定的基因片段或人工合成的目的基因。

2、制備載體基因，再把獲得的目的基因與制備好的載體用DNA連接酶連接組成重組DNA分鐘，利用細菌繁殖擴增重組DNA。

3、將該重組DNA分鐘轉(zhuǎn)入受體細胞，使之在受體細胞復制保存。

4、對成功轉(zhuǎn)化了重組DNA的受體細胞進行篩選和鑒定。

5、對含有重組DNA的細胞進行大量培養(yǎng)，檢測外源基因是否表達。

第七章食品生產(chǎn)過程對食品安全性的影響 ★ 在加工過程中影響食品安全的因素方面：

1、食品加工企業(yè)設(shè)計不規(guī)范，生產(chǎn)環(huán)境不符合食品企業(yè)衛(wèi)生的要求，未能遠離有毒、有害物污染源，以及風向、采光、通風、防塵、污水處理等不合理。

2、食品生產(chǎn)過程中所用的容器、包裝材料、工具、管道使用不當或清洗、消毒不當，使其中的有害物析出，造成食品污染。

3、生產(chǎn)用原輔材料、生產(chǎn)用水不符合衛(wèi)生要求，使用腐敗或霉變、蟲蛀甚至受有毒物質(zhì)污染的原輔材料，造成食品污染。

4、生產(chǎn)工藝不符合衛(wèi)生要求，造成食品污染。

5、使用不符合衛(wèi)生要求的食品添加劑或加工助劑，造成食品污染。

6、食品的摻假及假冒。

7、個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生不良造成食品的微生物污染。

廠址選擇：食品廠應(yīng)選這城鎮(zhèn)郊區(qū)、周圍環(huán)境較好的地方建設(shè)。水質(zhì)控制：食品加工用水和制冰用水必須符合國家GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》。分離技術(shù)：過濾萃取絮凝膜分離。

常見殺滅菌方法：高壓蒸汽滅菌巴氏消毒法

第八章食品安全檢測技術(shù)

微生物常規(guī)技術(shù)：滅菌消毒技術(shù)無菌操作顯微操作染色技術(shù)培養(yǎng)基制備技術(shù)接種、分離純化菌種保藏技術(shù)微生物的計數(shù)技術(shù)微生物常規(guī)鑒定技術(shù)

GC-MS系統(tǒng)組成：氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用系統(tǒng)一般由氣相色譜儀、質(zhì)譜儀、氣相色譜質(zhì)譜的中間連接裝置和計算機四部分組成。

LC-MS聯(lián)用儀組成：液相色譜、接口、質(zhì)量分析器、檢測器、數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)。

ELISA常用方法：直接法測定抗原、間接法測定抗體、雙抗體夾心法測定抗原、競爭法測定抗原。

PCR擴增：模板DNA變性模板DNA與引物退火引物延伸 巢式PCR：提高檢測靈敏度和特異性 反轉(zhuǎn)錄PCR：檢測RNA 多重PCR：檢測單拷貝基因重排、插入扥異常改變 不對稱PCR：檢測特異長度單鏈DNA。

生物傳感器組成：分子識別元件信號轉(zhuǎn)換器件電子測量儀表

第九章食品安全性評價

半數(shù)致死量LD50：引起一群受試對象50%個體死亡所需的計量。風險分析：風險評價風險控制風險交流

毒性試驗：急性經(jīng)口毒性試驗遺傳毒性試驗 28d經(jīng)口毒性試驗 90d經(jīng)口毒性試驗致畸試驗生殖毒性試驗和生殖發(fā)育毒性試驗

第十章良好生產(chǎn)規(guī)范GMP、食品生產(chǎn)許可QS和衛(wèi)生標準操作程序SSQP 良好生產(chǎn)規(guī)范GMP：它是為保證食品安全、食品質(zhì)量而制定的包括食品生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、和銷售等全過程的一系列方法、監(jiān)控措施和技術(shù)的規(guī)范性要求。食品生產(chǎn)許可QS 衛(wèi)生標準操作程序SSQP SSQP : 加工企業(yè)為了保證其生產(chǎn)操作達到GMP所規(guī)定的要求，確保加工過程中消除不良因素，使其所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，知道食品生產(chǎn)加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導性文件。實施GMP的意義：

1、確保食品質(zhì)量

2、促進食品企業(yè)質(zhì)量管理的科學化和規(guī)范化

3、有利于食品進入國際市場

4、提高衛(wèi)生行政部門對食品企業(yè)進行監(jiān)督檢查的水平

5、促進食品企業(yè)的公平競爭 實施QS的意義：

1、實行食品生產(chǎn)許可制度是提高商品質(zhì)量、保證消費者安全健康的需要。

2、實行食品生產(chǎn)許可制度是保證食品生產(chǎn)加工企業(yè)符合基本條件、強化食品生產(chǎn)法制管理的需要。

3、實行食品生產(chǎn)許可制度是適應(yīng)改革開放、創(chuàng)造良好經(jīng)濟運行環(huán)境的需要。

第十一章危害分析及關(guān)鍵控制點HACCP 危害分析及關(guān)鍵控制點HACCP：它是一種以食品安全預(yù)防為基礎(chǔ)的，簡便、合理、專業(yè)性又很強的，先進的食品安全質(zhì)量控制體系，由食品的危害分析和關(guān)鍵控制點兩部分組成。

★實施HACCP的理由：

1、HACCP是保證食品安全和防止食源性疾病傳播的質(zhì)量管理體系。

2、HACCP已逐漸成為一個全球性的食品安全管理體系，將加工企業(yè)對原料的要求傳遞給原料供應(yīng)商，確保原料安全性，減少食品的原始危害。

3、HACCP是一種體系化的控制體系，能夠及時識別生物、化學、物理等所有可能發(fā)生的危害，建立預(yù)防性措施，提高食品安全性。

4、HACCP的應(yīng)用可以彌補傳統(tǒng)的質(zhì)量檢測與監(jiān)督方法的不足，不但提高了產(chǎn)品品質(zhì)，延長了產(chǎn)品貨架壽命，而且還大大降低了生產(chǎn)成本，是保證食品安全最有效、最經(jīng)濟的方法。

5、HACCP控制程序通過預(yù)測潛在的危害物，提出控制措施，為采取新工藝和新設(shè)備提供依據(jù)。

6、HACCP已被政府監(jiān)督機構(gòu)、媒介和消費者公認為目前最有效的食品安全性與衛(wèi)生質(zhì)量控制體系。企業(yè)可通過實施HACCP提高在消費者中的信譽度，促進產(chǎn)品的銷售。

HACCP七項基本原理：進行危害分析(HA)、確定關(guān)鍵控制點(CCP)、建立關(guān)鍵限值(CL)、建立CCP監(jiān)控程序(M)、建立糾偏行動(CA)、建立有效的記錄保持程序(V)、建立驗證程序(R)。

第四篇：食品質(zhì)量與安全論文

淺談食品安全問題——民以食為天

On food safety problems，food is what matters to the people 摘要：隨著經(jīng)濟社會不斷進步，經(jīng)濟全球化不斷深入發(fā)展，人們飲食文化日益多樣化，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱門話題。"蘇丹紅事件”，“禽流感”還有“三鹿奶粉事件”，無一不牽動著廣大人民群眾的心。接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故引發(fā)了人們對食品安全的高度關(guān)注，更重新審視這一已上升到國家公共安全的高度問題，更要加大對食品安全的監(jiān)管力度。

Make a summary: With the economic and social progress, economic globalization is ceaseless and thorough development of diet culture, people increasingly diversification, food hygiene and food safety has become a hot topic.“Tonyred events”, “avian flu ” and “ Sanlu milk powder incident ”, without affecting the majority of the hearts of the people.Continuously occurring malignant food safety incident caused people to pay close attention to food safety ,to reexamine this has risen to national public safety height problem, must increase pair of food safety supervision.關(guān)鍵詞：食品安全 食品安全監(jiān)管 現(xiàn)狀 存在的問題 解決的對策

食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營安全；既包括結(jié)果安全，也包括過程安全。食品安全監(jiān)管是指政府為了保證公眾的身體健康和生命安全，對食品的安全性要求所進行的監(jiān)督管理活動，是衡量政府社會管理水平的重要指標之一。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件,食品工業(yè)目前已成為我國國民經(jīng)濟的第一大產(chǎn)業(yè)。民以食為天，食以安為先?？梢赃@樣說，食品安全問題一直是困擾中國人身體健康的重要因素之一。所以，我們有必要了解中國食品安全的相關(guān)信息。

從曝光的“染色饅頭”、“回爐面包”、“瘦肉精”豬肉、“牛肉膏”事件，到以前披露的“三聚氰胺”奶粉、“大頭娃娃”奶粉、“假葡萄酒”事件，暴露出的中國食品安全監(jiān)管的不到位。2008年發(fā)生的“三聚氰胺”奶粉事件，從當年3月起三鹿集團、有關(guān)部門就陸續(xù)接到消費者反映，在前期長達四五個月時間內(nèi)，各級檢測機構(gòu)先后多次對三鹿奶粉進行檢驗，“均未發(fā)現(xiàn)問題”。直到9月被媒體曝光后，地方政府和企業(yè)才開始“徹查”。2010

年底的河北“昌黎葡萄酒造假事件”中，當?shù)氐募倨咸丫茦I(yè)存在多年，形成了“造假一條龍”，甚至帶火了當?shù)氐木凭?、食品添加劑及制作假冒名牌葡萄酒標簽廠家，而當?shù)氐谋O(jiān)管部門竟“渾然不覺”。直到被曝光，才開始“迅即”介入??“瘦肉精”事件中，“瘦肉精” 瘦肉精是一類動物用藥,例如萊克多巴胺及克倫特羅等。將瘦肉精添加于飼料中,可以增加動物的瘦肉量。今年3月,媒體報道河南省孟州市等地養(yǎng)豬場采用違禁動物藥品“瘦肉精”飼養(yǎng)生豬,有毒豬肉流入濟源雙匯食品有限公司?！叭旧z頭” 2011年4月初,央視報道,在上海市浦東區(qū)的一些超市染色饅頭的生產(chǎn)日期隨便更改,食用過多會對人體造成傷害。而后,溫州等地也發(fā)現(xiàn)類似染色饅頭?！芭Ｈ飧唷?牛肉膏有牛肉自然香味,易溶于水,水溶液呈淡黃色。市場上一些熟食店、面館為牟利而用牛肉膏將豬肉“變”成牛肉。2011年4月有報道稱南京市場“牛肉膏”瘋賣?！岸旧?使用有毒化工原料硫磺對生姜進行熏制,使正常情況下視覺不夠美觀的生姜變得嬌黃嫩脆。2011年4月15日,湖北省宜昌市查獲兩個使用硫磺熏制“毒生姜”的窩點,現(xiàn)場查獲“毒生姜”近1000公斤?？傊?，油炸食品中的丙烯酰胺、面粉中的過氧化苯甲酰、牛奶中的三聚氰胺、豬肉中的苯基乙醇胺類藥物(俗稱瘦肉精)，還有最近在多種食品、藥品中被查出的鄰苯二甲酸酯類化合物(俗稱塑化劑)??這些對普通人來說原本非常陌生的專業(yè)名詞，如今全國人民都耳熟能詳。這些名詞所代表的一個個食品安全事件，除了使國人“被普及”了化學知識，更應(yīng)當催發(fā)我們?nèi)プ穯枺撼俗l責黑心商家，抱怨政府，被動地旁觀、等待，我們能為自己的食品安全做些什么？

首先應(yīng)當對目前食品安全監(jiān)管存在的問題有所了解：

一是現(xiàn)有的食品安全標準不夠健全?？茖W、合理的食品安全標準，是國家食品安全法規(guī)框架的重要組成部分，也是把好食品安全防線的基礎(chǔ)。但目前我國食品安全標準體系，暫時分別由國家標準、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準等組成，各類食品安全標準又分散在農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生等多個部門，不盡統(tǒng)一。又由于一些食品的安全標準尚未出臺，規(guī)范食品生產(chǎn)和經(jīng)營還沒有個準據(jù)，在監(jiān)管時職能部門也無法準確地把握食品內(nèi)在質(zhì)量是否合格，無法認定是否違反了食品安全標準以及問題有多嚴重，從而也就無法進行處罰。例如，僅僅對食品中的添加劑或農(nóng)產(chǎn)品中使用的化學藥劑，如果只是從質(zhì)上來看都是有副作用的，但在實際使用中，量的概念非常重要——— 稀釋多少倍后就沒有危險了？置放多長時間后、殘留多少就可以達到食用的安全標準？即使生產(chǎn)、銷售者注明了添加劑的具體含量，但你不知道含量的安全值限范圍，同樣也無法判斷是否安全。就是說，面對復雜的動態(tài)市場，如果不依賴一個統(tǒng)一的并不斷科學化的標準，食品安全監(jiān)管是無法進行的。

二是現(xiàn)有的監(jiān)管手段有局限。自4月下旬起，國家食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)緊急通知，要求各地自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位，在今年5月底前向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑，并予以公示以備抽樣檢驗。但是，由于技術(shù)特性，有一些添加劑并不一定能檢測出來。例如火鍋底料中有的添加劑加熱后會揮發(fā)掉，無法在加熱后的鍋底中檢測出來。另外，就添加劑在餐飲環(huán)節(jié)的使用而言，食品安全法并沒有作出相關(guān)規(guī)定，對于餐飲服務(wù)單位里出現(xiàn)的添加劑超量、過量、超范圍使用等情形，很難從食品安全法里找到相應(yīng)的條款來規(guī)范。

三是現(xiàn)行的法律監(jiān)管制度體系有缺失。食品安全法實施已經(jīng)兩年，但一些相關(guān)的配套制度仍然滯后。例如，按照人們的一般理解，只要出現(xiàn)食物中毒的情況，執(zhí)法部門就應(yīng)當對造成食物中毒的肇事者進行處罰。但是現(xiàn)在的食品安全法規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者只對發(fā)現(xiàn)食物中毒未及時報告、未采取相應(yīng)措施等行為承擔法律責任，但對于食物中毒所造成的后果本身，并沒有承擔法律責任的規(guī)定。就是說，只能針對(造成食物中毒的)原因進行處罰。這個要求就非常高，因為根據(jù)流行病學理論，食物中毒事件并不一定都能夠找得到明確的原因。況且從進食到中毒癥狀的出現(xiàn)往往有時間差，消費者即使有證據(jù)意識，也往往沒有保留所有的食物留樣。那么，查找原因的檢查就很可能因為無樣可抽而無法進行，從而也就不能對肇事者進行處罰。

四是消費者自我保護的法律意識不強。我們不妨反思一下自己，觀察一下我們的周圍：當遭遇食品安全問題時，我們采取過什么行動？例如，用肉眼看來都相當明顯有問題的食品，我們拒絕“便宜”了嗎？我們有保留作為舉證、鑒定、索賠依據(jù)的購物票據(jù)的習慣嗎？因發(fā)現(xiàn)買回家的食品有問題返回去交涉而不論是否“麻煩”，此類情形能占多大比例？我們作為受害人向應(yīng)當承擔責任的食品生產(chǎn)經(jīng)營者提起民事賠償訴訟的幾率有多大？對不符合安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金，這條規(guī)定，我們身邊有多少人知道？大多數(shù)知名的食品安全事件，不僅是消費過程中因質(zhì)量問題而引起的民事糾紛，而是構(gòu)成危害公共安全的犯罪行為，這樣的法律概念，我們有沒有？

那么，如何加強食品安全管理呢？我認為應(yīng)該從四個方面入手。

1、立法?，F(xiàn)今的食品安全法存在許多漏洞，如：奶粉生產(chǎn)源頭的監(jiān)管就是一個空白。對于小作坊攤販的管理不夠嚴格??因此，完善食品安全法已迫在眉睫，只有加強法律監(jiān)控力度，才能更有效地防止“三鹿事件”的重演。

2、加強行政管理。行政管理是加強食品安全管理的重要手段之一。工商部門的調(diào)查、檢驗可以更實際地對食品安全進行監(jiān)控，對不法分子進行嚴懲，對不合格食品進行銷毀。

3、提高人民群眾的辨別能力。市場上有很多不合格的食品，如何去辨別優(yōu)劣就需要一雙慧眼。提高人民群眾的辨別能力，讓其有一雙慧眼，可以使不法分子沒有可趁之機，以此減少食品安全問題，更可以減輕食品安全問題對人民的影響。

4、企業(yè)誠信經(jīng)營。此次“三鹿事件”之所以造成如此嚴重的影響，三鹿集團和審查不嚴和知情不報也是原因之一。賺錢是企業(yè)經(jīng)營的目的固然重要，但企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品是面向廣大人民的，不能因一己私欲，而生產(chǎn)不合格的產(chǎn)品。而加強企業(yè)內(nèi)部的管理，塑造一個誠信的企業(yè)可以從源頭上防止食品安全的產(chǎn)生。因此，企業(yè)應(yīng)更嚴格地檢驗產(chǎn)品從原料到出廠的過程，做到零失誤。

我們需要一個和諧安全的社會，我們需要安全健康的食品。國以民為本,民以食為天,食以安為先。食物是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)條件,也是國家安定、社會發(fā)展的根本要素。在任何一個國家,食品質(zhì)量及其安全性都是上至國家領(lǐng)導人,下至百姓共同關(guān)注的一個永恒主題。食品安全不僅涉及廣大人民群眾的生命安全與健康,還涉及到一個單位乃至一個國家的聲譽。由食品安全問題引起的事件還會直接影響社會穩(wěn)定、經(jīng)濟發(fā)展以及國際間的合作。為此，相關(guān)部門應(yīng)該認真執(zhí)法，嚴懲做黑，加大執(zhí)法力度，使食品安全問題能夠誘發(fā)可依，同時為道德建設(shè)提供有力的法律保障。大力加強公民道德，職業(yè)道德，企業(yè)道德，社會道德建設(shè)，在全社會形成誠信守法的良好環(huán)境，真正做到安定安全安心的文明社會，使我國的經(jīng)濟水平不斷進步！

參考文獻：

[1]我國的食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀分析,陳麗華,李光宇,王世琨 [2]食品質(zhì)量安全分析, 王薇

[3]淺論我國食品質(zhì)量安全及控制體系, 石毓梅

[4]推行農(nóng)業(yè)標準化確保食品質(zhì)量安全,世界標準化與質(zhì)量管理,張則欽 [5] 食為天論壇

淺談食品安全問題——民

以食為天

On food safety problems，food is what matters to

the people

學院：食品與生物工程學院

班級：食安111班 姓名：王瑞瑩

學號：2011057052 日期：2012年11月18日

第五篇：電力安全生產(chǎn)管理風險控制研究論文

1電力安全生產(chǎn)的重要性

1.1電力的安全生產(chǎn)關(guān)系到各行各業(yè)的正常運行和社會的穩(wěn)定發(fā)展

電力行業(yè)具有社會公用事業(yè)的性質(zhì)，是經(jīng)濟發(fā)展的重要保障，電能也是人們生活中不可或缺的能源。

1.2電力的安全生產(chǎn)有利于提高企業(yè)的效益

企業(yè)是以盈利為目的，當今社會是一個充滿競爭的社會，企業(yè)效益的好壞都關(guān)系到企業(yè)自身的良好發(fā)展。電力生產(chǎn)過程中發(fā)生的故障和損失都會損害企業(yè)的利益，頻頻發(fā)生的事故也會造成整個電力企業(yè)的混亂。

1.3電力生產(chǎn)的特點需要安全生產(chǎn)

由發(fā)電廠生產(chǎn)的電能經(jīng)升壓變電站、輸電線路、降壓變電站、配電線路送到用戶，組成了“產(chǎn)、供、銷”統(tǒng)一的龐大整體。電力的存儲需要相當大的科技支撐，所以其大規(guī)模的存儲在目前尚不能進行，因此“產(chǎn)、供、銷”必須同時進行，必須確保其過程的連續(xù)性和完善性，每個環(huán)節(jié)都必須做好安全管理和風險控制，任何一個環(huán)節(jié)的問題都有可能導致全網(wǎng)的癱瘓。

2電力安全生產(chǎn)管理簡析

2.1電力的設(shè)備維護

電力設(shè)備維護工作包括運行中的維護和設(shè)備停運后的檢修維護。因此必須要確保運行的設(shè)備性能的良好以及控制設(shè)備運行的人員素質(zhì)，定時進行設(shè)備的維護和檢修。

2.2電力運行維護

電力運行維護要求在運行過程中通過觀察檢測各項參數(shù)來判斷設(shè)備是否處于正常運行的狀態(tài)，在運行過程中，操作人員要嚴格按照流程根據(jù)設(shè)備的特性來進行操作，在發(fā)現(xiàn)異常后要及時采取有效的措施進行處理。操作人員要隨時掌握互感器、電壓器等的運行狀況，了解設(shè)備的保護動作原理以及報警動作的原因，認真對設(shè)備進行檢查。

2.3電力系統(tǒng)維護

電力系統(tǒng)維護主要包括對現(xiàn)場設(shè)備運行數(shù)據(jù)的收集，運行數(shù)據(jù)的傳輸和分析處理，運行數(shù)據(jù)的傳送?，F(xiàn)場設(shè)備的數(shù)據(jù)收集有利于分析風險發(fā)生的設(shè)備狀態(tài)，為改進設(shè)備提供重要依據(jù)。實際數(shù)據(jù)與主機系統(tǒng)之間具有傳輸聯(lián)系，以保證操作的便捷性。

3電力安全生產(chǎn)管理風險控制存在的問題

電力生產(chǎn)的工作流程必須遵循科學嚴謹?shù)脑瓌t，電力的生產(chǎn)過程為電能首先經(jīng)過升壓型的變電站，再通過輸電線路送往降壓型的變電站，經(jīng)過內(nèi)部的轉(zhuǎn)化之后最終由配電線路輸送到廣大的用戶，這就構(gòu)成了生產(chǎn)和供給以及銷售有機統(tǒng)一的一個較為龐大的體系。由于科技水平的限制和電能的特殊性質(zhì)，電能的大規(guī)模存儲仍然難度較大，因此要求店里的“產(chǎn)、供、銷”必須具有完整性和連續(xù)性，這就要求電能的連續(xù)供應(yīng)和生產(chǎn)，每一個換季的問題都有可能導致大規(guī)模的電力生產(chǎn)安全問題，因此在生產(chǎn)過程中進行風險的控制非常重要。在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題大多分布在人員、設(shè)備和工作環(huán)境中。主要表現(xiàn)為：①人員的素質(zhì)水平較低，導致操作不當，或者安全防護的措施不到位。②設(shè)備老化，硬件設(shè)施老舊，沒有及時改進設(shè)備導致漏電等問題。③工作環(huán)境，電力生產(chǎn)過程中其工作環(huán)境為高壓，電器設(shè)備多，而且也會存在一些易爆物品和有毒物質(zhì)。這些潛在的威脅如果得不到及時的處理，將會危害電力企業(yè)的正常發(fā)展和工作人員的身體健康。

4電力安全生產(chǎn)管理中的風險控制

4.1提高人員的操作水平

人員的素質(zhì)直接關(guān)系到電力生產(chǎn)是否能夠正常運行，必須提高操作人員的素質(zhì)。主要方式是對操作人員進行理論知識和實踐的培訓。首先應(yīng)當提高工作人員的安全意識。其次，定時開展電力安全生產(chǎn)管理風險控制方面的講座和知識交流會，進行員工間的經(jīng)驗交流。最后，提高專業(yè)技能，電力企業(yè)應(yīng)當加大對工作人員培訓的資金投入，提高工作人員的素質(zhì)，同時也引進一些高素質(zhì)的專業(yè)人才。

4.2定期對設(shè)備進行維護檢查，更新設(shè)備

設(shè)備的正常運行是安全生產(chǎn)中重要的一環(huán)。企業(yè)應(yīng)當對設(shè)備進行定期的維護和檢查，降低故障設(shè)備可能帶來的安全隱患，對于已經(jīng)老化過時的設(shè)備進行更新。在設(shè)備的建設(shè)期，嚴格檢查設(shè)計院出具的設(shè)計方案，根據(jù)具體實際選擇適合企業(yè)自身的設(shè)備，在設(shè)備的安裝過程中嚴格做好檢查和監(jiān)督；在設(shè)備的運行階段，要求工作人員定期對設(shè)備進行檢查和維護，工作人員應(yīng)當掌握設(shè)備的具體性能，根據(jù)具體規(guī)定和說明操作設(shè)備，減小設(shè)備的損壞率，延長使用壽命；在設(shè)備的檢修期應(yīng)嚴格遵照檢修的規(guī)則對設(shè)備進行拆解檢查，提高設(shè)備的安全性能。在設(shè)備方面廣泛運用的是代替法。主要指的是在條件允許的情況下，用低風險、低故障率的裝備代替高風險裝備。電力安全生產(chǎn)管理中的重要手段是在保證企業(yè)效益的基礎(chǔ)上對設(shè)備進行更新改造或者直接采用更為先進的設(shè)備。例如將手工調(diào)節(jié)改為全自動控制調(diào)節(jié)，利用新型的清洗劑清洗零件等。

4.3提高工作環(huán)境和外部環(huán)境的安全性工作環(huán)境中存在一些潛在威脅，其工作的性質(zhì)決定了環(huán)境中的高壓以及易燃易爆和有毒物質(zhì)。在外界也會存在一些影響正常工作的有害物質(zhì)，對于這種情況應(yīng)采取以下方法：①隔離法。這是在電力安全生產(chǎn)管理中常用的一種方法，主要指的是對于環(huán)境中存在的危險源進行隔離和控制，在合理的工作區(qū)域和范圍內(nèi)確保其可控性。例如在帶電設(shè)備與維護現(xiàn)場之間設(shè)置防護欄，在設(shè)備工作結(jié)束之后及時關(guān)上電閘等。②個人防護法。外界環(huán)境中經(jīng)常出現(xiàn)一些突發(fā)現(xiàn)象，對工作人員的安全產(chǎn)生了威脅，所以在工作過程中應(yīng)當配備一定的勞動保護用品，例如安全帽、安全帶等。

4.4行政方法

利用行政力量進行行政的監(jiān)督，改進工作制度，進行人員的專業(yè)培訓和選拔，保證電力生產(chǎn)管理的高質(zhì)量。建立科學、合理、有效的管理機制和激勵機制，對于電力企業(yè)的人員資源進行有效調(diào)動和合理分配，定時對員工進行培訓，對于員工的工作做嚴格的監(jiān)督和考核，并納入行政機制。

5結(jié)語

電力的安全生產(chǎn)是經(jīng)濟平穩(wěn)運行的重要保障，風險控制是安全生產(chǎn)中的重要一環(huán)，電力的安全生產(chǎn)主要包括電力設(shè)備維護、運行維護和系統(tǒng)維護。電力安全生產(chǎn)對于各行各業(yè)的正常運行具有重要意義，對于企業(yè)自身的效益積累也具有重要影響，但是在其生產(chǎn)過程中存在很多問題，主要包括人員、設(shè)備和工作環(huán)境中的問題，其風險控制顯得尤為重要。在電力安全生產(chǎn)管理風險控制中主要應(yīng)該從人員的素質(zhì)、設(shè)備的維護、工作環(huán)境的改善方面進行。另外，應(yīng)當加強行政的參與，進行適當?shù)男姓O(jiān)管和人員的培養(yǎng)，通過這些方法實現(xiàn)對電力安全生產(chǎn)管理的有效的風險控制。