餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈分析

一、企業(yè)介紹

A餐飲連鎖有限公司位于內(nèi)蒙古白治區(qū)包頭市,于1999年8月成立。主營(yíng)業(yè)務(wù)為“羊肉火鍋”，兼營(yíng)小肥羊調(diào)味品及專用肉制品的研發(fā)、加工及銷售。是國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)進(jìn)行“直營(yíng)+特許經(jīng)營(yíng)”模式的典范。A公司是我國(guó)著名的上市餐飲企業(yè)，被譽(yù)為“中華火鍋第一股”。目前已經(jīng)擁有一個(gè)調(diào)味品生產(chǎn)基地、兩個(gè)肉業(yè)加工基地、一個(gè)物流配送中心、一個(gè)外銷機(jī)構(gòu)。在國(guó)內(nèi)擁有直營(yíng)連鎖店161家，特許經(jīng)營(yíng)餐廳293家，同時(shí)在海外擁有20多間餐廳。A公司的發(fā)展,有效拉動(dòng)了內(nèi)蒙古當(dāng)?shù)氐腉DP，貢獻(xiàn)了財(cái)政收入,帶動(dòng)了更多的人就業(yè)，形成了股東、股民、員工、農(nóng)牧民、加盟商等各個(gè)環(huán)節(jié)的利益鏈條。

二、供應(yīng)鏈構(gòu)成（一）餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈管理的“上游”一供應(yīng)商管理

供應(yīng)商管理是餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈管理的首要環(huán)節(jié),是餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈管理的“上游”，對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)的供應(yīng)鏈來說，通過高效的供應(yīng)鏈管理，來保證“產(chǎn)、供、銷”一體化。馬羅尼對(duì)將供應(yīng)鏈合作關(guān)系的定義為:“在供應(yīng)鏈連接兩個(gè)獨(dú)立成員，形成的一種互相依存的穩(wěn)定關(guān)系”。餐飲企業(yè)的原料供應(yīng)商是供應(yīng)鏈的“上游”，對(duì)供應(yīng)商的管理是否到位，直接關(guān)系到原料供應(yīng)的質(zhì)量、速度、成本。從餐飲企業(yè)對(duì)原料需求的復(fù)雜性和重要性的角度上看，餐飲連鎖企業(yè)不同于一般的企業(yè)，必須將供應(yīng)鏈延展到對(duì)上游供應(yīng)商企業(yè)的統(tǒng)籌安排，通過供應(yīng)商的選擇、管理，能夠?yàn)槠髽I(yè)提供保質(zhì)保量的原料、高效快捷的供應(yīng)體系。按照原料本身的重要性與稀缺性，可以將原料的供應(yīng)商分為“戰(zhàn)略性物料供應(yīng)商、重要物料供應(yīng)商、瓶頸物料供應(yīng)商以及一般物料供應(yīng)商”。對(duì)于供應(yīng)商的管理，餐飲企業(yè)可以選擇“結(jié)盟一伙伴”的方式，進(jìn)行框架協(xié)議的簽訂，建立長(zhǎng)期穩(wěn)定、互惠互利的關(guān)系，也可以選擇“自建原料基地”的方式。但是當(dāng)前隨著餐飲行業(yè)的細(xì)分化與客戶需求的差異化，依靠“結(jié)盟一伙伴”的方式對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行選擇與管理，已是一種大勢(shì)所趨。

（二）餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈管理的“中游”一物流配送管理

物流配送管理是餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈的“核心環(huán)節(jié)”，是餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈管理的“中游”。物流配送包括了物品的“挑選、加工、包裝、分割、組配、運(yùn)輸、存儲(chǔ)”等多個(gè)環(huán)節(jié)，物流配送管理的是否到位，直接關(guān)系到運(yùn)輸、倉儲(chǔ)、加工等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的成本控制，充分反應(yīng)了企業(yè)總部對(duì)鏈上各個(gè)節(jié)點(diǎn)的管理與調(diào)控能力。對(duì)于餐飲連鎖業(yè)來說，其物流配送的“及時(shí)性”特點(diǎn)極為突出，要求物品在配送過程中，必須能夠在保鮮期和保質(zhì)期范圍內(nèi)，因此對(duì)于冷鏈的要求較高。

（三）餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈管理的“下游”一顧客關(guān)系管理

顧客關(guān)系管理主要是指餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈流程中的“餐飲分店一顧客”的環(huán)節(jié)，是餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈管理的“下游”。是指企業(yè)通過有效管理消費(fèi)者的信息資源，提供顧客滿意的產(chǎn)品和服務(wù)。通過不斷培育客戶的忠誠度，來提高企業(yè)的市場(chǎng)占有率。對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)的供應(yīng)鏈的目標(biāo)來說，讓客戶滿意是永恒的追求。與顧客建立一種相對(duì)穩(wěn)定和密切的關(guān)系，實(shí)現(xiàn)餐飲連鎖企業(yè)對(duì)消費(fèi)者個(gè)性化需求的快速響應(yīng)，時(shí)刻了解顧客最新的消費(fèi)需求動(dòng)態(tài)，則能夠有效的促進(jìn)供應(yīng)鏈的改進(jìn)，而供應(yīng)鏈的改進(jìn)，又能夠反作用于客戶的滿意度和忠誠度。餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈的客戶關(guān)系管理是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要企業(yè)以客戶為導(dǎo)向，根據(jù)客戶的需求，時(shí)刻對(duì)供應(yīng)鏈的不足之處進(jìn)行改善。

三、企業(yè)該產(chǎn)品的供應(yīng)鏈戰(zhàn)略

（一）企業(yè)供應(yīng)商管理戰(zhàn)略

目前由A餐飲連鎖有限公司兩個(gè)肉類加工基地，進(jìn)行原料的采購。其中，錫盟基地成立于2004年4月，主要業(yè)務(wù)是進(jìn)行冷鮮、冷凍羊肉，及其羊副產(chǎn)品的加工。巴彥淖爾盟肉業(yè)加工基地成立于2005年9月，主要加工對(duì)象是烏拉特灘羊，主要生產(chǎn)冷鮮羊肉與冷凍羊肉。由兩個(gè)肉類加工基地選擇原料供應(yīng)商，目前A餐飲連鎖有限公司在錫盟擁有26家原料供應(yīng)企業(yè)（牧業(yè)合作社)，在巴盟有31家原料供應(yīng)企業(yè)（牧業(yè)合作社)。從供應(yīng)商的角度看，A企業(yè)存在的主要問題有以下幾點(diǎn):一-是原料的供應(yīng)不足。A餐飲連鎖有限公司在發(fā)展過程中，將北京、上海、廣州等一線城市的分店實(shí)施“直營(yíng)”模式，而在二三線城市則是以“特許經(jīng)營(yíng)”的加盟店為主。

（二）顧客管理戰(zhàn)略

顧客關(guān)系管理是餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈的最后一環(huán)，也是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，但是當(dāng)前A餐飲連鎖企業(yè)卻存在著許多問題。一是不注重顧客服務(wù)的創(chuàng)新。餐飲市場(chǎng)瞬息萬變、火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)極為激烈，從行業(yè)外部看，有海底撈四川火鍋、重慶火鍋?zhàn)鳛橹匾母?jìng)爭(zhēng)對(duì)手，從本地行業(yè)內(nèi)部看，每個(gè)地方基本都有自己本土火鍋店。當(dāng)前，消兮費(fèi)者的需求也日益?zhèn)€性化，而當(dāng)前A餐飲連鎖公司在服務(wù)創(chuàng)新方面明顯不足，仍然沿用傳統(tǒng)火鍋的“老路子”，品種單一，不注重服務(wù)的差異化與細(xì)分。例如;四川的海底撈連鎖火鍋餐飲店按照消費(fèi)動(dòng)機(jī)把餐飲客戶劃分為“求快、求廉、求實(shí)、求新、求味”等不同的就餐者，然后針對(duì)每個(gè)類別的顧客提供個(gè)性化的餐飲服務(wù)。由于A餐飲連鎖公司的運(yùn)營(yíng)的根本在于依賴“規(guī)模經(jīng)濟(jì)”，通過規(guī)?；姆?wù)才能夠?qū)崿F(xiàn)平均成.本的降低[。在A公司的運(yùn)營(yíng)中，平均成本的高低在很大程度上取決于分店的數(shù)量，“數(shù)量越多、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)越趨同，就越能夠達(dá)到降低成本的目標(biāo)。因此，并沒有將主要精力放在顧客的細(xì)分化與服務(wù)創(chuàng)新上面來。二是不注重企業(yè)與顧客的溝通。企業(yè)不注重與顧客的溝通，導(dǎo)致其不知道顧客想的是什么，顧客的需求與期望的重點(diǎn)。對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)來說，顧客的期望就是最重要的服務(wù)質(zhì)量的改進(jìn)內(nèi)容，而忽視與顧客的溝通，使得企業(yè)在餐飲產(chǎn)品的服務(wù)中“我行我素”。

四、企業(yè)該產(chǎn)品的供應(yīng)鏈管理存在問題

（一）供應(yīng)鏈的不完整

我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈的不完整，是面臨的突出問題。從供應(yīng)鏈的模型來看，包括了原料供應(yīng)、配送、分店、消費(fèi)者等各個(gè)不同的模塊，各個(gè)模塊間通過訂貨與供貨來進(jìn)行銜接，充斥了資金流、技術(shù)流、人流、物流等要素。當(dāng)前我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)在供應(yīng)鏈方面的問題主要表現(xiàn)在供應(yīng)鏈的各個(gè)節(jié)點(diǎn)間配合程度不夠、統(tǒng)籌與協(xié)調(diào)力度不強(qiáng)，使之供應(yīng)鏈不完整。從供應(yīng)商的選擇與管理上看，許多餐飲企業(yè)在供應(yīng)商的選擇過程中，沒有進(jìn)行深入的篩選，對(duì)原料的把關(guān)不嚴(yán)，而原料的供應(yīng)商在利益的驅(qū)使之下，使得原料供應(yīng)出現(xiàn)問題。例如:必勝客、肯德基等企業(yè)在2012年11月出現(xiàn)的“速成雞”事件，就是由于對(duì)供應(yīng)商的把關(guān)不嚴(yán)所造成的，給企業(yè)帶來了巨大的損失。一些連鎖企業(yè)在供應(yīng)商的選擇過程中，將價(jià)格進(jìn)行較大的壓榨，使得供應(yīng)商之間產(chǎn)生價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，雖然為企業(yè)降價(jià)了成本，但是卻更容易使得原料供應(yīng)出現(xiàn)問題。從餐飲企業(yè)產(chǎn)品的倉儲(chǔ)與包裝上看，與供應(yīng)鏈的其它節(jié)點(diǎn)還存在“不協(xié)調(diào)”的現(xiàn)象。例如:2012年沈陽老邊餃子館連鎖店出現(xiàn)的“乙酸餐盒”問題，就是在產(chǎn)品包裝的過程中出現(xiàn)的重大漏洞。

（二）缺乏快捷的物流系統(tǒng)

根據(jù)《中國(guó)2012年物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，我國(guó)2012年限額以上連鎖餐飲企業(yè)總店數(shù)521個(gè)，門店總數(shù)為14738個(gè)，營(yíng)業(yè)面積751.56萬平方米，從業(yè)人員70.32.18萬人，營(yíng)業(yè)額為1013.32億元，各項(xiàng)數(shù)據(jù)同比均有所增長(zhǎng)。限額以上餐飲連鎖企業(yè)的統(tǒng)一配送比率為78.2%，同比增長(zhǎng)6.5%。其中，自營(yíng)配送中心與第三方配送比例分別為:51.3%和26.9%。而歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家餐飲企業(yè)物流的配送率為95%，上述數(shù)據(jù)表明:我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)存在的突出問題就是“統(tǒng)一配送”模式的應(yīng)用率還不高，與西方國(guó)家的差距還較大。一些企業(yè)沒有建立起統(tǒng)一的配送中心，沒有對(duì)轄區(qū)內(nèi)連鎖分店的貨物配送進(jìn)行統(tǒng)一的調(diào)度，餐飲連鎖企業(yè)的統(tǒng)一配送中心的短缺，使得物流系統(tǒng)的效率低下，對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)的分店來說，不但得不到快捷的物流支撐，而且也使得大批量進(jìn)貨的“規(guī)?；毙?yīng)大打折扣。同時(shí)，在物流配送體系中，受交通、倉儲(chǔ)等條件的影響和制掣較為強(qiáng)烈。據(jù)統(tǒng)計(jì)，農(nóng)產(chǎn)品在物流過程中，物流的成本要占到農(nóng)產(chǎn)品總成本的30%以上。對(duì)于以使用農(nóng)產(chǎn)品為主要原料的餐飲連鎖企業(yè)來說，總部對(duì)于分店的配送頻率不合理、配送中心調(diào)度能力有限，使得成本增加，在一定程度上使得供應(yīng)鏈更加繁冗、低效。

（三）信息支撐體系不健全

當(dāng)前在我國(guó)餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈的運(yùn)作過程中,仍然存在著信息支撐體系不健全的問題。全聚德、大娘水餃、嘉旺、漢堡王、功夫小子、鄉(xiāng)村基、金德利等當(dāng)前知名的餐飲連鎖企業(yè)雖然建立了自己的網(wǎng)站，但是僅限于自身的宣傳，在產(chǎn)品的供應(yīng)過程中,信息化的程度仍然不高，物流配送、倉儲(chǔ)效率不高，服務(wù)水平低下等問題仍然是纏繞我國(guó)餐飲企業(yè)的重要問題。目前在歐、美等發(fā)展國(guó)家的物流管理中，大規(guī)模地使用了ICT、EDI、JIT等新技術(shù)，利用物流行業(yè)協(xié)會(huì)的力量在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行技術(shù)推廣。相對(duì)于國(guó)外對(duì)于技術(shù)的廣泛應(yīng)用,我國(guó)在這些方面則明顯滯后,在當(dāng)前全球條形碼、GIS、GPS等技術(shù)廣泛應(yīng)用的形勢(shì)下，我國(guó)沒有廣泛的應(yīng)用。傳統(tǒng)的“手動(dòng)”物流仍然占據(jù)著重要地位，使得信息技術(shù)條件下的訂單管理、貨物跟蹤、庫存查詢控制無法發(fā)揮應(yīng)有的作用。同時(shí)，餐飲企業(yè)的重要原料―農(nóng)產(chǎn)品，具有季節(jié)性強(qiáng)、地域性突出，并且易腐易爛的特點(diǎn)，因此對(duì)于信息方面的靈敏度要求較高，在原料的采購過程中，由于信息化程度不高，直接導(dǎo)致了原料供應(yīng)商與市場(chǎng)需求間的信息不對(duì)稱，缺少對(duì)市場(chǎng)需求信息系統(tǒng)的對(duì)接,導(dǎo)致了物流效率低下，甚至產(chǎn)生“效益背反”的結(jié)果。同時(shí)，對(duì)于像小肥羊、全聚德這種餐飲連鎖企業(yè)的原料來說，在流通的過程中，對(duì)保鮮、冷藏等技術(shù)要求較高，但是當(dāng)前我國(guó)在這方面卻較為落后。從“田間采摘(動(dòng)物出欄)、倉儲(chǔ)管理、物流運(yùn)送、終端銷售”等環(huán)節(jié)原料污損嚴(yán)重，做到類似國(guó)外的“全程保鮮”有難度。

五、解決建議

（一）由傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈向價(jià)值鏈的轉(zhuǎn)變

從供應(yīng)鏈與價(jià)值鏈的理論研究上看,價(jià)值鏈?zhǔn)窃诠?yīng)鏈的“產(chǎn)品原料供應(yīng)、采購、產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)、市場(chǎng)營(yíng)銷和售后服務(wù)”這些基礎(chǔ)上，又增加了企業(yè)的人力資源管理、技術(shù)研發(fā)、信息技術(shù)應(yīng)用等方面的輔助性增值活動(dòng)。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭戈平曾經(jīng)說過:“當(dāng)前，我國(guó)連鎖企業(yè)的市場(chǎng)化和社會(huì)化發(fā)展步伐不斷加快，企業(yè)必須探索更加高效快捷的物流方式，通過供應(yīng)鏈的管理實(shí)現(xiàn)成本的降低，來提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力”。從當(dāng)前我國(guó)餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈的現(xiàn)狀來看，存在問題的癥結(jié)就在于企業(yè)沒有正確處理好“全局”與“局部”、“整體”與“個(gè)體”的關(guān)系，導(dǎo)致各個(gè)部門間功能割裂，在餐飲連鎖企業(yè)中分店、原料供應(yīng)商間也片面追求自身利益的最大化。因此，必須樹立起價(jià)值鏈的理念，用“系統(tǒng)”的目光看待問題，進(jìn)行物流的總體策劃，優(yōu)化物流流程。平衡好系統(tǒng)中各個(gè)“子系統(tǒng)”的關(guān)系。目前國(guó)際上應(yīng)用“物流樹”理論來詮釋物流系統(tǒng)論的觀點(diǎn)，該理論認(rèn)為物流就如“樹狀”系統(tǒng)，產(chǎn)品的“倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、流通、包裝”等各個(gè)環(huán)節(jié)子系統(tǒng)就是樹根、樹干、樹葉與樹皮的關(guān)系，只有每個(gè)子系統(tǒng)充分發(fā)揮自己的功能，才能使大樹更加健康茂盛。首先，要合理設(shè)置物流價(jià)值鏈目標(biāo)。長(zhǎng)期以來存在諸多問題的很大的原因就是目標(biāo)設(shè)置的不合理。例如:原料的供應(yīng)商總是將降低成本作為自己的第一要?jiǎng)?wù)，而過于重視數(shù)量產(chǎn)出，忽視產(chǎn)品的質(zhì)量。倉儲(chǔ)部門總是把降低倉儲(chǔ)數(shù)量做為自己的目標(biāo)，而不顧及運(yùn)輸部門的利益。因此，要按照“服務(wù)性、快捷性、有效性、規(guī)模適當(dāng)性、庫存控制”等“來進(jìn)行物流管理各環(huán)節(jié)間目標(biāo)的重設(shè)。以保障整體為前提，追求中小企業(yè)整體物流效益的最大化，而不是單個(gè)子系統(tǒng)效益的最大化。其次，要建立各部門間的協(xié)調(diào)與反饋機(jī)制。通過整合組織結(jié)構(gòu)，促使其更加“扁平化”，及時(shí)解決企業(yè)各部門在物流管理中存在的問題，實(shí)現(xiàn)連鎖餐飲企業(yè)部門間信息的有效溝通，消除由于“信息不對(duì)稱”對(duì)企業(yè)物流系統(tǒng)帶來的不利影響。再次，合理設(shè)計(jì)優(yōu)先權(quán)與策略組合。物流管理是一門復(fù)雜的科學(xué)，在實(shí)際應(yīng)用中，可以用運(yùn)籌學(xué)的“組合優(yōu)化、排隊(duì)系統(tǒng)、模糊理論”等相關(guān)原理來對(duì)物流各子系統(tǒng)間的“優(yōu)先權(quán)”與“策略”進(jìn)行千預(yù)。通過順序的優(yōu)化來設(shè)計(jì)物流子系統(tǒng)的優(yōu)先權(quán)?？赏ㄟ^產(chǎn)品的供應(yīng)量、銷售量及產(chǎn)品性質(zhì)來大力探索“策略組合”，進(jìn)行整體物流供應(yīng)鏈的優(yōu)化。要通過合理設(shè)計(jì)優(yōu)先權(quán)與策略組合來改善餐飲連鎖業(yè)的物料管理，對(duì)物料采購的管理進(jìn)行細(xì)分化，對(duì)物流系統(tǒng)中的供應(yīng)商、采購、配送等各個(gè)要素進(jìn)行統(tǒng)一的協(xié)調(diào)與分配，建立靈敏的響應(yīng)機(jī)制。

（二）建設(shè)快捷的物流體系

對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)物流來說，通過服務(wù)這種“無形”的產(chǎn)品，可以來塑造自己的形象，并且在產(chǎn)品的流通過程中，為客戶帶來便捷、快速、舒適的服務(wù)享受，使企業(yè)保持良好的核心競(jìng)爭(zhēng)力。因此，要不斷提高餐飲連鎖企業(yè)的統(tǒng)一配送率，餐飲連鎖企業(yè)要根據(jù)自身的需求選擇自營(yíng)物流或者第三方物流，通過物流配送中心的統(tǒng)一調(diào)度,打造更加富有彈性的供應(yīng)鏈條。從宏觀的角度對(duì)配送中最優(yōu)化的路線、頻率、次序進(jìn)行統(tǒng)一安排，為原料的供應(yīng)提供保障，增強(qiáng)供應(yīng)鏈的快捷性，保證各餐飲分店原料的連續(xù)供應(yīng)。通過快捷的物流體系建設(shè)，來降低物流的總成本。優(yōu)化供應(yīng)鏈條，使得餐飲原料在生產(chǎn)、采購、配銷、運(yùn)輸、庫存管理、加工處理的過程中時(shí)間最短，以最快的效率到達(dá)消費(fèi)者手中。在充分整合供應(yīng)鏈各大節(jié)點(diǎn)要素的基礎(chǔ)上，利用管理的計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制和激勵(lì)等手段，組織供應(yīng)鏈過程中的信息流、物流、人流、資金流等各大要素，通過合理的調(diào)控與優(yōu)化，使之達(dá)到最佳的組合。要大力推進(jìn)餐飲連鎖企業(yè)物流節(jié)點(diǎn)的網(wǎng)絡(luò)化,充分考慮餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈中的基礎(chǔ)設(shè)施、地理區(qū)位、資源分布特點(diǎn)、以及原料供應(yīng)商情況的前提下，對(duì)物流節(jié)點(diǎn)進(jìn)行合理規(guī)劃。逐步形成以現(xiàn)有各原材料供應(yīng)企業(yè)為基礎(chǔ)、以中小型配送站為支撐、以區(qū)域性配送中心為骨架的多功能、信息化、服務(wù)優(yōu)質(zhì)的餐飲供應(yīng)鏈物流網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。

（三）積極進(jìn)行信息技術(shù)推廣

餐飲連鎖企業(yè)要加強(qiáng)信息平臺(tái)建設(shè),利用信息平臺(tái)系統(tǒng)來管理供應(yīng)鏈上的各個(gè)節(jié)點(diǎn)，通過系統(tǒng)化的建設(shè)，來實(shí)現(xiàn)資源的整合?？衫没ヂ?lián)網(wǎng)技術(shù)，積極打造以供應(yīng)鏈管理為中心的餐飲企業(yè)物流信息平臺(tái)。對(duì)供應(yīng)鏈上的各個(gè)節(jié)點(diǎn)進(jìn)行調(diào)度，提高信息化應(yīng)用水平，形成便捷的物流網(wǎng)絡(luò)。通過大力發(fā)展網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái),實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈中的“采購--倉儲(chǔ)一運(yùn)輸一供應(yīng)商一分銷商―零售商一終端客戶”間的資源整合,統(tǒng)籌好各種供應(yīng)鏈要素，實(shí)現(xiàn)效率的最大化。餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)要積極進(jìn)行冷鏈物流技術(shù)、射頻技術(shù)、條形碼技術(shù)、電子標(biāo)簽（RFID)技術(shù)、電子數(shù)據(jù)交換（EDI）技術(shù)、全球衛(wèi)星定位系統(tǒng)（GPS)、地理信息系統(tǒng)(GIS）等新型物流技術(shù)的應(yīng)用，提高餐飲連鎖企業(yè)物流的標(biāo)準(zhǔn)化水平，推廣物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，提高物流信息化水平。加快信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，建立餐飲原料的物流信息采集、處理和服務(wù)的交換共享機(jī)制。通過信息平臺(tái)的建設(shè)，消除物流系統(tǒng)中的“效益背反”現(xiàn)象，提高餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈質(zhì)量。