第一篇：蒙牛供應(yīng)鏈分析

供 應(yīng) 鏈 案 例 分 析

目錄

摘要 引言 正文 結(jié)語(yǔ)

參考文獻(xiàn)

致謝

蒙牛供應(yīng)鏈分析

雷功欽

國(guó)際教育學(xué)院工商管理專業(yè)

摘要：隨處可見的“每一天，為明天”的蒙牛廣告讓越來越多的人選擇了蒙牛的產(chǎn)品，蒙牛集團(tuán)的業(yè)務(wù)在近幾年迅速增長(zhǎng)，但同時(shí)也讓原有的信息化系統(tǒng)不堪重負(fù)。根據(jù)自己企業(yè)管理的情況來摸索，參考世界級(jí)優(yōu)秀企業(yè)的業(yè)務(wù)管理模式和流程設(shè)計(jì)，研究、借鑒、融合、吸收，讓業(yè)務(wù)流程更簡(jiǎn)單，這是信息化的本質(zhì)。

關(guān)鍵詞：供應(yīng)鏈;蒙牛;信息化管理;企業(yè)

Mengniu Supply Chain Analysis Abstract: Everywhere, “every day, for tomorrow,” the Mengniu ads to more and more people chose to Mengniu's products, Mengniu Group, the rapid growth of business in recent years, but also to the existing information system overwhelmed.Enterprise management according to their own situation to explore, excellent reference for world-class enterprise business management and process design, research, reference, fusion, absorption, so that business processes more simple, this is the nature of information.Key words: supply chain;Mengniu;information management;Enterprise

引言：

蒙牛公司總部設(shè)在中國(guó)乳都核心區(qū)―呼和浩特市和林格爾縣盛樂經(jīng)濟(jì)園區(qū)，擁有總資產(chǎn)超過80億元，職工近3萬(wàn)人，乳制品年生產(chǎn)能力達(dá)500萬(wàn)噸。創(chuàng)辦伊始，采用“先建市場(chǎng)，后建工廠”策略迅速開創(chuàng)局面，并以舉國(guó)矚目的“蒙牛速度”成為中國(guó)乳業(yè)的領(lǐng)軍者。經(jīng)過我組認(rèn)真分析、研究，對(duì)蒙牛公司供應(yīng)鏈所具有的優(yōu)勢(shì)及缺陷給出了詳盡的分析，并且給出了我組總結(jié)出的解決方案。

正文：

對(duì)于快速消費(fèi)品企業(yè)來說，提高產(chǎn)品供應(yīng)鏈的響應(yīng)速度是推助企業(yè)業(yè)務(wù)快速發(fā)展的重要基礎(chǔ)，國(guó)內(nèi)著名的乳制品企業(yè)內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司正在自上而下地進(jìn)行這項(xiàng)有挑戰(zhàn)性的系統(tǒng)建設(shè)工程。

隨處可見的“每一天，為明天”的蒙牛廣告讓越來越多的人選擇了蒙牛的產(chǎn)品，蒙牛集團(tuán)的業(yè)務(wù)在近幾年迅速增長(zhǎng)，但同時(shí)也讓原有的信息化系統(tǒng)不堪重負(fù)。從2006年下半年開始，蒙牛集團(tuán)對(duì)信息化發(fā)展做出了整體規(guī)劃及建設(shè)要求，計(jì)劃用5年時(shí)間打造適合集團(tuán)快速發(fā)展的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，并命名為“Smart Chain-SCM”--聰明牛供應(yīng)鏈系統(tǒng)。堅(jiān)持“既集中又分散”是蒙牛的信息化建設(shè)適應(yīng)企業(yè)管理的一種獨(dú)特方式，在一個(gè)系統(tǒng)上，把各種不同管理特點(diǎn)的事業(yè)部都納入進(jìn)來。在蒙牛集團(tuán)的整個(gè)供應(yīng)鏈中，上游的采購(gòu)和下游的銷售是較為復(fù)雜和關(guān)鍵的管理環(huán)節(jié)。由于企業(yè)成長(zhǎng)的速度太快，很多系統(tǒng)在性能、速度、處理的業(yè)務(wù)交易量、需求開發(fā)和擴(kuò)展性方面難以跟上蒙牛的步伐。蒙牛前端的原奶管理業(yè)務(wù)非常復(fù)雜，比如上游有大型牧場(chǎng)、養(yǎng)殖的小區(qū)、奶站等奶源供應(yīng)方，遍及全國(guó)各個(gè)地區(qū)，有復(fù)雜而嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)品控環(huán)節(jié)；下游分銷線體系戰(zhàn)線拉得非常長(zhǎng)，從一級(jí)經(jīng)銷商到終端網(wǎng)點(diǎn)的銷售渠道等。蒙牛早早地發(fā)力于從原料奶、生產(chǎn)、倉(cāng)庫(kù)到分銷商的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，從而能夠高效地為市場(chǎng)提供產(chǎn)品。1999年成立的內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司，創(chuàng)辦伊始，采用“先建市場(chǎng)，后建工廠”策略迅速開創(chuàng)局面，并以舉國(guó)矚目的“蒙牛速度”走完“品牌最后一公里”。蒙牛早早地發(fā)力于從原料奶、生產(chǎn)、倉(cāng)庫(kù)到分銷商的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，從而能夠高效地為市場(chǎng)提供產(chǎn)品。

當(dāng)許多企業(yè)CIO還在為各種系統(tǒng)集成協(xié)同忙碌的時(shí)候，蒙牛已經(jīng)直接跨過這一階段，真正做到了“數(shù)據(jù)大集中”。不照抄，不照搬，有自己的理解，不追逐概念與理念，已經(jīng)不再采用諸如SOA這樣的服務(wù)構(gòu)架。原有的一些國(guó)產(chǎn)管理軟件也慢慢整合到了統(tǒng)一供應(yīng)鏈平臺(tái)里，逐漸淘汰。根據(jù)自己企業(yè)管理的情況來摸索，參考世界級(jí)優(yōu)秀企業(yè)的業(yè)務(wù)管理模式和流程設(shè)計(jì)，研究、借鑒、融合、吸收，讓業(yè)務(wù)流程更簡(jiǎn)單，這是信息化的本質(zhì)。蒙牛早在2002年就開始悄悄使用立體庫(kù)管理庫(kù)存，10多座立體倉(cāng)庫(kù)已經(jīng)納入了蒙牛的倉(cāng)儲(chǔ)管理體系。并且在太原、廣州等地仍繼續(xù)籌建立體倉(cāng)庫(kù)。在立體倉(cāng)庫(kù)中，產(chǎn)品信息自動(dòng)采集系統(tǒng)與生產(chǎn)系統(tǒng)聯(lián)系起來，將產(chǎn)品信息直接傳入倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)，由倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)控制分析完成相應(yīng)的指令?；诹Ⅲw倉(cāng)庫(kù)，能夠從宏觀上及微觀上進(jìn)行控制，從而保證了每一袋牛奶都不會(huì)成為過期出廠的漏網(wǎng)之魚。而且，根據(jù)庫(kù)存信息還可以隨時(shí)改變工廠的生產(chǎn)計(jì)劃和終端的銷售計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)銷售終端和生產(chǎn)環(huán)節(jié)的有效配合。

在目前的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，蒙牛必須要有意識(shí)，要認(rèn)識(shí)到打造自己強(qiáng)大、敏捷的產(chǎn)業(yè)鏈的重要意義。要全面整合營(yíng)銷體系、物流體系、生產(chǎn)體系、供應(yīng)體系，打造從消費(fèi)者到分銷渠道、到生產(chǎn)基地、到奶站、直至養(yǎng)殖場(chǎng)或奶農(nóng)的敏捷供應(yīng)鏈系統(tǒng)，要把信息化列為最基本、最核心的建設(shè)內(nèi)容，并且要明確“選擇頂尖專業(yè)廠商、建立戰(zhàn)略合作關(guān)系”的信息化建設(shè)思路和原則。建立好管理系統(tǒng)之后，要使系統(tǒng)在硬件建設(shè)成本、運(yùn)行維護(hù)成本、實(shí)施維護(hù)效率和長(zhǎng)期可用性、可擴(kuò)展性等方面為蒙牛帶來極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，要能夠有力地支持蒙牛實(shí)現(xiàn)低成本快速?gòu)?fù)制、快速擴(kuò)張。

結(jié)語(yǔ)：

每天一杯奶，強(qiáng)壯一個(gè)民族。蒙牛懷著兼濟(jì)天下的雄心壯志贏得了消費(fèi)者的認(rèn)同。同時(shí)，樹大招風(fēng)，它所面臨的同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。廣告成本過高，供應(yīng)鏈信息接收不完善，沒有專業(yè)分工體系等問題依然存在，因此蒙牛仍需不斷走在最前面不斷改變才能使企業(yè)不斷保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。內(nèi)蒙古一直是一個(gè)孕育狼性的地方，當(dāng)這片富于狼性的草原開始被現(xiàn)代商業(yè)氛圍浸潤(rùn)時(shí)，以蒙牛為代表的內(nèi)蒙勢(shì)力對(duì)于任何擋在它們面前的圖騰都不屑一顧，用速度進(jìn)行了層層瓦解。面對(duì)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，急速前行的蒙牛需要不斷完善自身的供應(yīng)鏈運(yùn)作體系，支撐一個(gè)又一個(gè)老圖騰的瓦解、新圖騰的誕生。

參考文獻(xiàn)： [1]陳易一,區(qū)域乳品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略 [2]張靜,經(jīng)營(yíng)管理者

[3] CIO發(fā)展中心,中國(guó)信息產(chǎn)業(yè)網(wǎng)

[4]龔國(guó)華,吳嵋山,王國(guó)才,采購(gòu)與供應(yīng)鏈[M] [5]劉寶紅硅谷博客,供應(yīng)鏈管理專欄

致 謝

本課題在選題及研究過程中，得到劉同生老師的悉心指導(dǎo)。劉老師幫助我開拓研究思路，精心點(diǎn)撥、熱忱鼓勵(lì)。劉老師一絲不茍的作風(fēng)，嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的態(tài)度，踏踏實(shí)實(shí)的精神，不僅授我以文，而且教我做人，對(duì)劉老師的感激之情是無(wú)法用言語(yǔ)表達(dá)的。與此同時(shí)，我還想借此機(jī)會(huì)感謝那些與我朝夕相處的老師和同學(xué)，他們讓我學(xué)到不少的知識(shí)和人生的道理！

第二篇：數(shù)控機(jī)床產(chǎn)業(yè)鏈分析

數(shù)控機(jī)床產(chǎn)業(yè)鏈分析

張晨曦

機(jī)床行業(yè)是裝備制造業(yè)的母機(jī)，盡管機(jī)床行業(yè)產(chǎn)值不到GDP 的1%，但它對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)則遠(yuǎn)高出這一數(shù)量概念，是經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略中重要的支柱性產(chǎn)業(yè)。

一、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)圖

一般來說，數(shù)控機(jī)床的主要零部件有1500多種，決定數(shù)控機(jī)床整機(jī)性能的部件有數(shù)控系統(tǒng)、刀庫(kù)和機(jī)械手、數(shù)控刀架和轉(zhuǎn)臺(tái)、主軸單元(含電主軸)、滾珠絲杠副和滾動(dòng)導(dǎo)軌副、防護(hù)罩和數(shù)控刀具等功能部件等，核心功能部件主要包括數(shù)控系統(tǒng)、數(shù)控銑頭、數(shù)控刀架和數(shù)控轉(zhuǎn)臺(tái)等。

二、主要上游分析

數(shù)控機(jī)床行業(yè)的最主要上游是鋼鐵鑄件、數(shù)控系統(tǒng)和功能部件（銑頭、主軸、絲桿等），一般來說，鑄件、數(shù)控系統(tǒng)和功能部件平均分別占主營(yíng)業(yè)務(wù)成本的17.78%、7.50%和17.23%。

目前，數(shù)控機(jī)床行業(yè)的主要上游產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)充分，除鋼鐵鑄件的價(jià)格受鋼鐵價(jià)格上漲而有可能溫和上漲外，其他產(chǎn)品價(jià)格基本保持穩(wěn)定或穩(wěn)中有降。

三、主要下游分析

機(jī)床行業(yè)的下游主要是汽車行業(yè)、機(jī)械行業(yè)和軍工行業(yè)（航空航天、造船、兵器、核工業(yè)等），分別占總需求的45%、25%和20%左右。

（一）汽車行業(yè)

汽車整車及零配件行業(yè)占據(jù)了機(jī)床行業(yè)約45%的消費(fèi)額，汽車行業(yè)對(duì)機(jī)床產(chǎn)品的需求具有數(shù)量大、多層次、全方位等特點(diǎn)，基本覆蓋了絕大多數(shù)機(jī)床產(chǎn)品。

（二）工程機(jī)械行業(yè)

普通機(jī)械包含的子行業(yè)眾多，而工程機(jī)械是機(jī)械行業(yè)中的機(jī)床需求大戶，約占整個(gè)機(jī)械行業(yè)需求的40%左右。工程機(jī)械的下游需求以房地產(chǎn)、基建和采礦業(yè)為主，三者占總需求的比例分別為50%、30%和15%。

（三）核工業(yè)

核電建設(shè)對(duì)機(jī)床需求的拉動(dòng)作用可能超出市場(chǎng)預(yù)期，設(shè)備投資是核電投資的主力，一臺(tái)100萬(wàn)千瓦核電機(jī)組的平均投資為130億人民幣，55%將用于設(shè)備投資，按照經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，設(shè)備投資中的40%將用于機(jī)床采購(gòu)。若2020年我國(guó)核電裝機(jī)容量達(dá)到8000萬(wàn)千瓦，粗略估算由此帶來的機(jī)床需求將達(dá)到2000億。

（四）航空航天業(yè)

目前國(guó)內(nèi)的航空航天設(shè)備制造業(yè)主要包括軍機(jī)、支線客機(jī)制造，航空零部件制造及轉(zhuǎn)包業(yè)務(wù)，航空航天設(shè)備制造業(yè)需要用機(jī)床來加工發(fā)動(dòng)機(jī)、機(jī)身和機(jī)載設(shè)備，需求以大型、高速、精密、多軸、高效數(shù)控機(jī)床為主。

除支線客機(jī)、零部件制造及轉(zhuǎn)包業(yè)務(wù)發(fā)展迅速外，商用大飛機(jī)項(xiàng)目未來也將集中采購(gòu)一大批高速加工中心、五軸聯(lián)動(dòng)加工中心和五軸聯(lián)動(dòng)高速龍門銑床、重型落地式鏜銑加工中心等關(guān)鍵設(shè)備。

（五）兵器制造業(yè)

兵器制造對(duì)數(shù)控機(jī)床的要求具有量大、面廣的特點(diǎn)，需要大批數(shù)控車床、立臥加工中心、五軸加工中心、重型龍門鏜銑床、鏜銑加工中心、齒輪加工機(jī)床等。隨著國(guó)防現(xiàn)代化的不斷推進(jìn)，裝備投入占軍費(fèi)開支的比例將逐步提高，新裝備的研發(fā)生產(chǎn)往往需要購(gòu)置新的高性能機(jī)床。

（本文作者張晨曦系正略鈞策管理咨詢顧問，如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)聯(lián)系正略鈞策市場(chǎng)部，010-59082979/2981）

第三篇：202白酒產(chǎn)業(yè)鏈分析

四、產(chǎn)業(yè)鏈及相關(guān)產(chǎn)業(yè)分析

一條合理完整的產(chǎn)業(yè)鏈能帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈中相關(guān)產(chǎn)業(yè)相應(yīng)地發(fā)生倍增效應(yīng)，由此實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)價(jià)值最大化。相應(yīng)地，若產(chǎn)業(yè)鏈中的某一環(huán)節(jié)力量太弱甚至缺失會(huì)影響產(chǎn)業(yè)鏈中一系列產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。鑒于產(chǎn)業(yè)鏈的重要性，我們可以通過分析白酒的產(chǎn)業(yè)鏈來觀察白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有利與不利因素、發(fā)展趨勢(shì)以及從完善產(chǎn)業(yè)鏈的角度提出可以采取哪些有針對(duì)性的措施，以促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)又好又快地可持續(xù)發(fā)展。

1、上游產(chǎn)業(yè)分析

上游產(chǎn)業(yè)是為本產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)提供原材料的產(chǎn)業(yè)，是本產(chǎn)業(yè)供給的主要來源，因此，分析所研究產(chǎn)業(yè)的上游產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r能知曉本產(chǎn)業(yè)發(fā)展的原材料供給優(yōu)勢(shì)或本產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約性因素。白酒產(chǎn)業(yè)的上游產(chǎn)業(yè)主要是糧食種植業(yè)和優(yōu)質(zhì)的水源條件。

（1）糧食種植業(yè) 白酒釀造的糧食原料主要包括高粱、小麥、大米、糯米、玉米、大麥等谷物。近年來我國(guó)糧食生產(chǎn)連續(xù)豐收，供給形勢(shì)總體良好，庫(kù)存充足，使得白酒釀造原料來源較充足。

但是近年來糧價(jià)有上升趨勢(shì)，白酒產(chǎn)業(yè)成本會(huì)有所增加，白酒釀造企業(yè)要時(shí)刻注意這點(diǎn)并采取相關(guān)預(yù)防措施。

此外，谷物的質(zhì)量也能在很大程度上影響酒的品質(zhì)，因此，提高相應(yīng)谷物的品質(zhì)也應(yīng)該得到該產(chǎn)業(yè)的重視。在這方面做得較好的是瀘州老窖，早在2002年，瀘州老窖提出了建設(shè)有機(jī)高粱生產(chǎn)基地的設(shè)想，并陸續(xù)在瀘州選點(diǎn)開展相關(guān)試點(diǎn)探索，取得了“無(wú)公害高粱基地”認(rèn)證書，有機(jī)高粱、小麥生產(chǎn)、加工、銷售及管理體系獲得了 “有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認(rèn)證”等初步成果。而瀘州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、四川農(nóng)科院水稻研究所、國(guó)家農(nóng)業(yè)部建設(shè)的高粱原種基地等共同為高粱基地提供管理與技術(shù)支持，這讓瀘州老窖的有機(jī)高粱生產(chǎn)，站在了行業(yè)前列。（2）生產(chǎn)用水

白酒生產(chǎn)用水包括直接接觸原料、半成品和成品的釀造用水和冷卻、鍋爐等使用的非釀造用水。釀造用水必須符合我國(guó)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其中降度用水又稱加漿，在硬度、礦化度、離子含量等方面有更加嚴(yán)格的要求。

白酒生產(chǎn)需要良好的水質(zhì)，基本上白酒生產(chǎn)企業(yè)都分布于優(yōu)質(zhì)水源區(qū)域，從而保證了優(yōu)質(zhì)的水源供應(yīng)。但是，水污染的范圍日益擴(kuò)大，白酒廠商應(yīng)該投入更多的精力和資本保護(hù)治理水污染。

2、下游產(chǎn)業(yè)分析

下游產(chǎn)業(yè)對(duì)本產(chǎn)業(yè)有著直接的需求，產(chǎn)業(yè)價(jià)值的最終實(shí)現(xiàn)是通過消費(fèi)者的最后消費(fèi)實(shí)現(xiàn)的，下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，對(duì)其上游產(chǎn)業(yè)即所研究的產(chǎn)業(yè)的需求就越大，繼而從需求因素上刺激本產(chǎn)業(yè)擴(kuò)大再生產(chǎn)，增加企業(yè)利潤(rùn)。白酒產(chǎn)業(yè)的下游產(chǎn)業(yè)主要是白酒的銷售，白酒釀造剩余谷物的再利用（牲畜飼料和田間肥料）。（1）市場(chǎng)營(yíng)銷

產(chǎn)品只有最后到達(dá)終端消費(fèi)者手中進(jìn)行最終的消費(fèi)，產(chǎn)品的價(jià)值才能實(shí)現(xiàn)，產(chǎn)業(yè)鏈上的相關(guān)企業(yè)的利潤(rùn)才能得到保證。

白酒通過下游經(jīng)銷商的批發(fā)零售到達(dá)消費(fèi)者，白酒生產(chǎn)企業(yè)越來越重視直接介入對(duì)銷售終端的營(yíng)銷。在各類銷售終端中，大中型酒店主要消費(fèi)中高檔白酒，并通過影響消費(fèi)者心理帶動(dòng)商超銷售；大型商超對(duì)于產(chǎn)品的面市率有一定的影響。白酒銷售的渠道分布較為均勻，餐飲雖然擁有較高比重，商超、專賣所銷售比例亦為不小，而團(tuán)購(gòu)、直銷等模式在白酒中也頗有一定比例。

下圖是白酒銷售渠道的分布，企業(yè)應(yīng)該主要從餐飲、商超和煙酒專賣方面這些對(duì)企業(yè)白酒直接需求較大的銷售渠道來擴(kuò)大產(chǎn)品的銷售量。

（2）牲畜飼料

由于原料精選而沒有用于白酒釀造的谷物可以用于牲畜飼料，避免浪費(fèi)，發(fā)展畜牧業(yè)。（3）田間肥料

農(nóng)業(yè)污染，尤其是化肥污染日漸受到社會(huì)的關(guān)注，對(duì)有機(jī)化肥、天然肥料的需求很大。白酒釀造后的剩余原料可以用于田間肥料，如茅臺(tái)酒糟可以用于制造有機(jī)肥，這些田間肥料可以促進(jìn)農(nóng)業(yè)的清潔生產(chǎn)，提高產(chǎn)量，促進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)。

3、相關(guān)產(chǎn)業(yè)分析

除了直接具有上下游關(guān)聯(lián)的產(chǎn)業(yè)之外，其他為其提供互補(bǔ)品和配套品生產(chǎn)或提供專業(yè)化服務(wù)的產(chǎn)業(yè)是產(chǎn)業(yè)鏈的相關(guān)產(chǎn)業(yè)，通過分析這些相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可以看到產(chǎn)業(yè)發(fā)展的配套條件，這些相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可以在很大程度上促進(jìn)或是制約產(chǎn)業(yè)鏈上產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。白酒產(chǎn)業(yè)鏈上的相關(guān)產(chǎn)業(yè)主要包括提供白酒生產(chǎn)機(jī)器的機(jī)械制造業(yè)、關(guān)于白酒研發(fā)制造人才培養(yǎng)的教育業(yè)、貫穿白酒生產(chǎn)的科研開發(fā)、白酒釀造完成后瓶裝的包裝材料、白酒保存和配送的倉(cāng)儲(chǔ)物流、宣傳白酒信息的廣告業(yè)和對(duì)白酒有大量且不斷增長(zhǎng)需求的餐飲業(yè)。（1）機(jī)械業(yè)

大規(guī)模白酒生產(chǎn)需要相關(guān)的機(jī)器設(shè)備作為保證，我國(guó)機(jī)械業(yè)發(fā)展加快，目前能提供白酒的生產(chǎn)所需要的機(jī)械。（2）教育業(yè)

白酒生產(chǎn)從配方到生產(chǎn)過程控制到包裝等一系列流程都需要相應(yīng)的研發(fā)人才和技術(shù)工人，在這方面，有一些中高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校已開設(shè)了相關(guān)的課程，大型企業(yè)也聯(lián)合高校設(shè)置相應(yīng)的研究所，定向培養(yǎng)人才，在這方面，我們的教育部門和企業(yè)的做法都是很值得肯定的。（3）科研開發(fā)

白酒生產(chǎn)離不開科研開發(fā)，包括生物工程制品（酶、酵母）、生產(chǎn)工藝、制酒技術(shù)、微機(jī)應(yīng)用、微波烤熟等新技術(shù)和現(xiàn)代化檢測(cè)手段的創(chuàng)新和應(yīng)用，在這方面，政府起扶植作用、企業(yè)應(yīng)起主導(dǎo)作用，加快本產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)和科研開發(fā)的速度與質(zhì)量。（4）包裝材料

白酒產(chǎn)品配套的包裝材料主要包括箱（外包裝紙箱）、盒（內(nèi)包裝紙盒）、標(biāo)（標(biāo)簽）、瓶（酒瓶）、蓋（酒瓶蓋）、帶（封口膠帶）等，這些配套材料的供貨商較多，且包裝材料大多為常規(guī)品種，因此白酒生產(chǎn)企業(yè)的選擇余地較大，該部分對(duì)白酒生產(chǎn)成本影響有限。

近年來，白酒收藏業(yè)包括酒瓶收藏得到一部分人的關(guān)注，鑒于此，應(yīng)該適當(dāng)注重白酒包裝新材料、新技術(shù)、新產(chǎn)品的研發(fā)，加快包裝配套產(chǎn)業(yè)發(fā)展，盡快形成我省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需的包裝配套產(chǎn)能。（5）倉(cāng)儲(chǔ)物流

白酒保存時(shí)間長(zhǎng)、銷售范圍廣、酒瓶易碎等特性對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)物流的要求較高。酒的銷售可分為生產(chǎn)商直銷和經(jīng)銷商代銷，由此，白酒的倉(cāng)儲(chǔ)物流也可分為生產(chǎn)商的倉(cāng)儲(chǔ)物流和經(jīng)銷商的倉(cāng)儲(chǔ)物流，現(xiàn)階段我國(guó)的倉(cāng)儲(chǔ)物流都發(fā)展得很快，企業(yè)可以把自己的倉(cāng)儲(chǔ)物流外包給專業(yè)的公司，既可節(jié)約成本，更可以集中精力專注于主干業(yè)務(wù)。（6）廣告業(yè)

現(xiàn)在任何產(chǎn)品的銷售都離不開廣告，廣告可以向消費(fèi)者和潛在消費(fèi)者介紹其產(chǎn)品，最大范圍地?cái)U(kuò)大知名度。我國(guó)現(xiàn)階段廣告業(yè)發(fā)展迅速，關(guān)于酒類的廣告很多，也很有特色，在消費(fèi)者心中留下了一定的印象，取得了很好的效果。（7）餐飲業(yè)

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)水平的逐步提高，餐飲獲得了快速的發(fā)展，對(duì)白酒的需求日漸增大，不僅是量的需求，也有質(zhì)的傾向。白酒行業(yè)應(yīng)該深入餐飲業(yè)的調(diào)查，以更好地適應(yīng)市場(chǎng)需求。

4、本產(chǎn)業(yè)的關(guān)聯(lián)作用（1）貢獻(xiàn)稅收

白酒工業(yè)具有良好的經(jīng)濟(jì)效益，是國(guó)家和地方財(cái)政收入的重要來源。在全國(guó)各行各業(yè)中，酒和煙的稅收是最高的，而在酒業(yè)中，白酒的稅收率又遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他酒種。無(wú)論是單位產(chǎn)值的創(chuàng)稅率，還是絕對(duì)稅金金額，白酒產(chǎn)業(yè)都具有較好的經(jīng)濟(jì)效益和廣博的市場(chǎng)前景，是國(guó)家重要的稅收來源。

白酒自建國(guó)以來一直是高稅率產(chǎn)品，在食品行業(yè)中居第2位，僅次于煙草。1994年稅制改革前，白酒的產(chǎn)品稅為35%(扣包裝納稅)；1994年稅制改革后，除統(tǒng)一的增值稅17%以外，糧食白酒的消費(fèi)稅為25%，薯干白酒的消費(fèi)稅為15%(均按銷售收入計(jì)，全額納稅)，在酒類產(chǎn)品中，納稅率是最高的。據(jù)中國(guó)白酒專業(yè)協(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì)，1995年全國(guó)上萬(wàn)個(gè)白酒企業(yè)共實(shí)現(xiàn)利稅約100億元。2001年，國(guó)家對(duì)白酒行業(yè)實(shí)行從價(jià)從量復(fù)合計(jì)稅新政策，2002年，整個(gè)行業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅126.79億元。這些都充分說明白酒行業(yè)為增加國(guó)家和地方財(cái)政積累起到了積極的作用。

許多白酒廠在當(dāng)?shù)厥羌{稅大戶，白酒為地方、國(guó)家的財(cái)政積累做出了重大貢獻(xiàn)，尤其是在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)落后的地區(qū)，有些白酒廠就是地方經(jīng)濟(jì)的支柱，在地方的經(jīng)濟(jì)建設(shè)中具有舉足輕重的作用。（2）增加就業(yè)

白酒釀造是屬于傳統(tǒng)工藝，是勞動(dòng)密集性產(chǎn)業(yè)，能有效的解決城鎮(zhèn)人口和農(nóng)民就業(yè)，提高農(nóng)民收入，讓農(nóng)民每年有固定的收入，保障農(nóng)民的生活水平，促進(jìn)農(nóng)民實(shí)現(xiàn)城市化，縮小城鄉(xiāng)差別，同時(shí)也提高了農(nóng)民的綜合素質(zhì)，估計(jì)到2015年將容納近萬(wàn)人進(jìn)入白酒行業(yè)。（3）豐富市場(chǎng)供應(yīng)，促進(jìn)商業(yè)興旺，拉動(dòng)消費(fèi)

白酒是快速消費(fèi)商品，市場(chǎng)需求量大，特別是隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，對(duì)白酒數(shù)量和質(zhì)量的要求都有很大的提高，因此，白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，可以拉動(dòng)內(nèi)需，刺激更加活躍的消費(fèi)勢(shì)頭。

在一些地方，特別是有知名酒廠分布的地方，一個(gè)白酒廠就帶動(dòng)了一方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，有效地發(fā)揮了“龍頭”作用。（4）對(duì)上下游的促進(jìn)作用

白酒的上下游產(chǎn)業(yè)包括種植業(yè)、市場(chǎng)營(yíng)銷業(yè)，白酒業(yè)的快速發(fā)展能極大地增加對(duì)上游產(chǎn)業(yè)的需求和對(duì)下游產(chǎn)業(yè)的供給，促進(jìn)上下游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

白酒生產(chǎn)主要消耗的是非食用糧食，是解決農(nóng)民增收，緩解賣糧難的有效途徑；白酒產(chǎn)品的附加值高，非食用糧食得到有效轉(zhuǎn)化，經(jīng)濟(jì)效益好；白酒的釀造需要大量的糧食，能使農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)趨于合理，使自然經(jīng)濟(jì)和半自然經(jīng)濟(jì)的形態(tài)向商品經(jīng)濟(jì)的形態(tài)轉(zhuǎn)化，使農(nóng)業(yè)人口向工業(yè)人口轉(zhuǎn)化，使農(nóng)業(yè)因種植業(yè)的獨(dú)立而大大提高科技含量，并反過來推動(dòng)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)又好又快發(fā)展。

白酒的銷售量大，需要優(yōu)質(zhì)的市場(chǎng)營(yíng)銷等的協(xié)助才能加快白酒價(jià)值的最終實(shí)現(xiàn)，白酒的終端銷售過程能提高相關(guān)產(chǎn)業(yè)的就業(yè)率，促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

白酒釀造的剩余原料可以促進(jìn)有機(jī)肥料、有機(jī)飼料、昆蟲活性蛋白及畜牧業(yè)發(fā)展。以發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)為目標(biāo)，形成一條農(nóng)業(yè)——糧食——釀酒業(yè)——飼料業(yè)或肥料業(yè)——畜牧（飼養(yǎng)）業(yè)——農(nóng)業(yè)的良性生物循環(huán)鏈，將低附加值的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為高附加值的酒類產(chǎn)品，副產(chǎn)品又成為田間肥料和牲畜飼料的直接來源，必將進(jìn)一步推進(jìn)農(nóng)業(yè)技術(shù)進(jìn)步和農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，促進(jìn)新農(nóng)村經(jīng)濟(jì)建設(shè)。（5）對(duì)關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)作用

白酒的相關(guān)產(chǎn)業(yè)包括生物技術(shù)業(yè)、印刷業(yè)、包裝業(yè)、制瓶業(yè)、陶瓷業(yè)、紙箱業(yè)、機(jī)械行業(yè)、設(shè)計(jì)業(yè)、科研開發(fā)業(yè)、運(yùn)輸業(yè)、廣告業(yè)、餐飲業(yè)等，白酒業(yè)的快速發(fā)展能極大地刺激相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

白酒行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，制作工藝復(fù)雜化對(duì)白酒生產(chǎn)加工的機(jī)械的數(shù)量和特定功能質(zhì)量的要求進(jìn)一步提高，從需求要求方面加快白酒機(jī)械制造業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

白酒業(yè)對(duì)科研人才的要求大，進(jìn)而刺激了相應(yīng)的教育業(yè)和科研的發(fā)展，另一方面又促進(jìn)了其自身的可持續(xù)發(fā)展。

白酒一般都是瓶裝，量少，對(duì)包裝的需求很大，而且對(duì)包裝的質(zhì)量要求也在進(jìn)一步提高，因此白酒產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展能極大地帶動(dòng)上游包裝業(yè)的發(fā)展，不僅是規(guī)模上的進(jìn)一步擴(kuò)大，更有質(zhì)量上的提高。

白酒是餐飲業(yè)的重要組成部分，優(yōu)質(zhì)的白酒能提高餐飲業(yè)的品味和檔次，促進(jìn)內(nèi)需。

第四篇：餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈分析

餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈分析

一、企業(yè)介紹

A餐飲連鎖有限公司位于內(nèi)蒙古白治區(qū)包頭市,于1999年8月成立。主營(yíng)業(yè)務(wù)為“羊肉火鍋”，兼營(yíng)小肥羊調(diào)味品及專用肉制品的研發(fā)、加工及銷售。是國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)進(jìn)行“直營(yíng)+特許經(jīng)營(yíng)”模式的典范。A公司是我國(guó)著名的上市餐飲企業(yè)，被譽(yù)為“中華火鍋第一股”。目前已經(jīng)擁有一個(gè)調(diào)味品生產(chǎn)基地、兩個(gè)肉業(yè)加工基地、一個(gè)物流配送中心、一個(gè)外銷機(jī)構(gòu)。在國(guó)內(nèi)擁有直營(yíng)連鎖店161家，特許經(jīng)營(yíng)餐廳293家，同時(shí)在海外擁有20多間餐廳。A公司的發(fā)展,有效拉動(dòng)了內(nèi)蒙古當(dāng)?shù)氐腉DP，貢獻(xiàn)了財(cái)政收入,帶動(dòng)了更多的人就業(yè)，形成了股東、股民、員工、農(nóng)牧民、加盟商等各個(gè)環(huán)節(jié)的利益鏈條。

二、供應(yīng)鏈構(gòu)成（一）餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈管理的“上游”一供應(yīng)商管理

供應(yīng)商管理是餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈管理的首要環(huán)節(jié),是餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈管理的“上游”，對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)的供應(yīng)鏈來說，通過高效的供應(yīng)鏈管理，來保證“產(chǎn)、供、銷”一體化。馬羅尼對(duì)將供應(yīng)鏈合作關(guān)系的定義為:“在供應(yīng)鏈連接兩個(gè)獨(dú)立成員，形成的一種互相依存的穩(wěn)定關(guān)系”。餐飲企業(yè)的原料供應(yīng)商是供應(yīng)鏈的“上游”，對(duì)供應(yīng)商的管理是否到位，直接關(guān)系到原料供應(yīng)的質(zhì)量、速度、成本。從餐飲企業(yè)對(duì)原料需求的復(fù)雜性和重要性的角度上看，餐飲連鎖企業(yè)不同于一般的企業(yè)，必須將供應(yīng)鏈延展到對(duì)上游供應(yīng)商企業(yè)的統(tǒng)籌安排，通過供應(yīng)商的選擇、管理，能夠?yàn)槠髽I(yè)提供保質(zhì)保量的原料、高效快捷的供應(yīng)體系。按照原料本身的重要性與稀缺性，可以將原料的供應(yīng)商分為“戰(zhàn)略性物料供應(yīng)商、重要物料供應(yīng)商、瓶頸物料供應(yīng)商以及一般物料供應(yīng)商”。對(duì)于供應(yīng)商的管理，餐飲企業(yè)可以選擇“結(jié)盟一伙伴”的方式，進(jìn)行框架協(xié)議的簽訂，建立長(zhǎng)期穩(wěn)定、互惠互利的關(guān)系，也可以選擇“自建原料基地”的方式。但是當(dāng)前隨著餐飲行業(yè)的細(xì)分化與客戶需求的差異化，依靠“結(jié)盟一伙伴”的方式對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行選擇與管理，已是一種大勢(shì)所趨。

（二）餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈管理的“中游”一物流配送管理

物流配送管理是餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈的“核心環(huán)節(jié)”，是餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈管理的“中游”。物流配送包括了物品的“挑選、加工、包裝、分割、組配、運(yùn)輸、存儲(chǔ)”等多個(gè)環(huán)節(jié)，物流配送管理的是否到位，直接關(guān)系到運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、加工等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的成本控制，充分反應(yīng)了企業(yè)總部對(duì)鏈上各個(gè)節(jié)點(diǎn)的管理與調(diào)控能力。對(duì)于餐飲連鎖業(yè)來說，其物流配送的“及時(shí)性”特點(diǎn)極為突出，要求物品在配送過程中，必須能夠在保鮮期和保質(zhì)期范圍內(nèi)，因此對(duì)于冷鏈的要求較高。

（三）餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈管理的“下游”一顧客關(guān)系管理

顧客關(guān)系管理主要是指餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈流程中的“餐飲分店一顧客”的環(huán)節(jié)，是餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈管理的“下游”。是指企業(yè)通過有效管理消費(fèi)者的信息資源，提供顧客滿意的產(chǎn)品和服務(wù)。通過不斷培育客戶的忠誠(chéng)度，來提高企業(yè)的市場(chǎng)占有率。對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)的供應(yīng)鏈的目標(biāo)來說，讓客戶滿意是永恒的追求。與顧客建立一種相對(duì)穩(wěn)定和密切的關(guān)系，實(shí)現(xiàn)餐飲連鎖企業(yè)對(duì)消費(fèi)者個(gè)性化需求的快速響應(yīng)，時(shí)刻了解顧客最新的消費(fèi)需求動(dòng)態(tài)，則能夠有效的促進(jìn)供應(yīng)鏈的改進(jìn)，而供應(yīng)鏈的改進(jìn)，又能夠反作用于客戶的滿意度和忠誠(chéng)度。餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈的客戶關(guān)系管理是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要企業(yè)以客戶為導(dǎo)向，根據(jù)客戶的需求，時(shí)刻對(duì)供應(yīng)鏈的不足之處進(jìn)行改善。

三、企業(yè)該產(chǎn)品的供應(yīng)鏈戰(zhàn)略

（一）企業(yè)供應(yīng)商管理戰(zhàn)略

目前由A餐飲連鎖有限公司兩個(gè)肉類加工基地，進(jìn)行原料的采購(gòu)。其中，錫盟基地成立于2004年4月，主要業(yè)務(wù)是進(jìn)行冷鮮、冷凍羊肉，及其羊副產(chǎn)品的加工。巴彥淖爾盟肉業(yè)加工基地成立于2005年9月，主要加工對(duì)象是烏拉特灘羊，主要生產(chǎn)冷鮮羊肉與冷凍羊肉。由兩個(gè)肉類加工基地選擇原料供應(yīng)商，目前A餐飲連鎖有限公司在錫盟擁有26家原料供應(yīng)企業(yè)（牧業(yè)合作社)，在巴盟有31家原料供應(yīng)企業(yè)（牧業(yè)合作社)。從供應(yīng)商的角度看，A企業(yè)存在的主要問題有以下幾點(diǎn):一-是原料的供應(yīng)不足。A餐飲連鎖有限公司在發(fā)展過程中，將北京、上海、廣州等一線城市的分店實(shí)施“直營(yíng)”模式，而在二三線城市則是以“特許經(jīng)營(yíng)”的加盟店為主。

（二）顧客管理戰(zhàn)略

顧客關(guān)系管理是餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈的最后一環(huán)，也是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，但是當(dāng)前A餐飲連鎖企業(yè)卻存在著許多問題。一是不注重顧客服務(wù)的創(chuàng)新。餐飲市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變、火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)極為激烈，從行業(yè)外部看，有海底撈四川火鍋、重慶火鍋?zhàn)鳛橹匾母?jìng)爭(zhēng)對(duì)手，從本地行業(yè)內(nèi)部看，每個(gè)地方基本都有自己本土火鍋店。當(dāng)前，消兮費(fèi)者的需求也日益?zhèn)€性化，而當(dāng)前A餐飲連鎖公司在服務(wù)創(chuàng)新方面明顯不足，仍然沿用傳統(tǒng)火鍋的“老路子”，品種單一，不注重服務(wù)的差異化與細(xì)分。例如;四川的海底撈連鎖火鍋餐飲店按照消費(fèi)動(dòng)機(jī)把餐飲客戶劃分為“求快、求廉、求實(shí)、求新、求味”等不同的就餐者，然后針對(duì)每個(gè)類別的顧客提供個(gè)性化的餐飲服務(wù)。由于A餐飲連鎖公司的運(yùn)營(yíng)的根本在于依賴“規(guī)模經(jīng)濟(jì)”，通過規(guī)?；姆?wù)才能夠?qū)崿F(xiàn)平均成.本的降低[。在A公司的運(yùn)營(yíng)中，平均成本的高低在很大程度上取決于分店的數(shù)量，“數(shù)量越多、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)越趨同，就越能夠達(dá)到降低成本的目標(biāo)。因此，并沒有將主要精力放在顧客的細(xì)分化與服務(wù)創(chuàng)新上面來。二是不注重企業(yè)與顧客的溝通。企業(yè)不注重與顧客的溝通，導(dǎo)致其不知道顧客想的是什么，顧客的需求與期望的重點(diǎn)。對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)來說，顧客的期望就是最重要的服務(wù)質(zhì)量的改進(jìn)內(nèi)容，而忽視與顧客的溝通，使得企業(yè)在餐飲產(chǎn)品的服務(wù)中“我行我素”。

四、企業(yè)該產(chǎn)品的供應(yīng)鏈管理存在問題

（一）供應(yīng)鏈的不完整

我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈的不完整，是面臨的突出問題。從供應(yīng)鏈的模型來看，包括了原料供應(yīng)、配送、分店、消費(fèi)者等各個(gè)不同的模塊，各個(gè)模塊間通過訂貨與供貨來進(jìn)行銜接，充斥了資金流、技術(shù)流、人流、物流等要素。當(dāng)前我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)在供應(yīng)鏈方面的問題主要表現(xiàn)在供應(yīng)鏈的各個(gè)節(jié)點(diǎn)間配合程度不夠、統(tǒng)籌與協(xié)調(diào)力度不強(qiáng)，使之供應(yīng)鏈不完整。從供應(yīng)商的選擇與管理上看，許多餐飲企業(yè)在供應(yīng)商的選擇過程中，沒有進(jìn)行深入的篩選，對(duì)原料的把關(guān)不嚴(yán)，而原料的供應(yīng)商在利益的驅(qū)使之下，使得原料供應(yīng)出現(xiàn)問題。例如:必勝客、肯德基等企業(yè)在2012年11月出現(xiàn)的“速成雞”事件，就是由于對(duì)供應(yīng)商的把關(guān)不嚴(yán)所造成的，給企業(yè)帶來了巨大的損失。一些連鎖企業(yè)在供應(yīng)商的選擇過程中，將價(jià)格進(jìn)行較大的壓榨，使得供應(yīng)商之間產(chǎn)生價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，雖然為企業(yè)降價(jià)了成本，但是卻更容易使得原料供應(yīng)出現(xiàn)問題。從餐飲企業(yè)產(chǎn)品的倉(cāng)儲(chǔ)與包裝上看，與供應(yīng)鏈的其它節(jié)點(diǎn)還存在“不協(xié)調(diào)”的現(xiàn)象。例如:2012年沈陽(yáng)老邊餃子館連鎖店出現(xiàn)的“乙酸餐盒”問題，就是在產(chǎn)品包裝的過程中出現(xiàn)的重大漏洞。

（二）缺乏快捷的物流系統(tǒng)

根據(jù)《中國(guó)2012年物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，我國(guó)2012年限額以上連鎖餐飲企業(yè)總店數(shù)521個(gè)，門店總數(shù)為14738個(gè)，營(yíng)業(yè)面積751.56萬(wàn)平方米，從業(yè)人員70.32.18萬(wàn)人，營(yíng)業(yè)額為1013.32億元，各項(xiàng)數(shù)據(jù)同比均有所增長(zhǎng)。限額以上餐飲連鎖企業(yè)的統(tǒng)一配送比率為78.2%，同比增長(zhǎng)6.5%。其中，自營(yíng)配送中心與第三方配送比例分別為:51.3%和26.9%。而歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家餐飲企業(yè)物流的配送率為95%，上述數(shù)據(jù)表明:我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)存在的突出問題就是“統(tǒng)一配送”模式的應(yīng)用率還不高，與西方國(guó)家的差距還較大。一些企業(yè)沒有建立起統(tǒng)一的配送中心，沒有對(duì)轄區(qū)內(nèi)連鎖分店的貨物配送進(jìn)行統(tǒng)一的調(diào)度，餐飲連鎖企業(yè)的統(tǒng)一配送中心的短缺，使得物流系統(tǒng)的效率低下，對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)的分店來說，不但得不到快捷的物流支撐，而且也使得大批量進(jìn)貨的“規(guī)?；毙?yīng)大打折扣。同時(shí)，在物流配送體系中，受交通、倉(cāng)儲(chǔ)等條件的影響和制掣較為強(qiáng)烈。據(jù)統(tǒng)計(jì)，農(nóng)產(chǎn)品在物流過程中，物流的成本要占到農(nóng)產(chǎn)品總成本的30%以上。對(duì)于以使用農(nóng)產(chǎn)品為主要原料的餐飲連鎖企業(yè)來說，總部對(duì)于分店的配送頻率不合理、配送中心調(diào)度能力有限，使得成本增加，在一定程度上使得供應(yīng)鏈更加繁冗、低效。

（三）信息支撐體系不健全

當(dāng)前在我國(guó)餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈的運(yùn)作過程中,仍然存在著信息支撐體系不健全的問題。全聚德、大娘水餃、嘉旺、漢堡王、功夫小子、鄉(xiāng)村基、金德利等當(dāng)前知名的餐飲連鎖企業(yè)雖然建立了自己的網(wǎng)站，但是僅限于自身的宣傳，在產(chǎn)品的供應(yīng)過程中,信息化的程度仍然不高，物流配送、倉(cāng)儲(chǔ)效率不高，服務(wù)水平低下等問題仍然是纏繞我國(guó)餐飲企業(yè)的重要問題。目前在歐、美等發(fā)展國(guó)家的物流管理中，大規(guī)模地使用了ICT、EDI、JIT等新技術(shù)，利用物流行業(yè)協(xié)會(huì)的力量在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行技術(shù)推廣。相對(duì)于國(guó)外對(duì)于技術(shù)的廣泛應(yīng)用,我國(guó)在這些方面則明顯滯后,在當(dāng)前全球條形碼、GIS、GPS等技術(shù)廣泛應(yīng)用的形勢(shì)下，我國(guó)沒有廣泛的應(yīng)用。傳統(tǒng)的“手動(dòng)”物流仍然占據(jù)著重要地位，使得信息技術(shù)條件下的訂單管理、貨物跟蹤、庫(kù)存查詢控制無(wú)法發(fā)揮應(yīng)有的作用。同時(shí)，餐飲企業(yè)的重要原料―農(nóng)產(chǎn)品，具有季節(jié)性強(qiáng)、地域性突出，并且易腐易爛的特點(diǎn)，因此對(duì)于信息方面的靈敏度要求較高，在原料的采購(gòu)過程中，由于信息化程度不高，直接導(dǎo)致了原料供應(yīng)商與市場(chǎng)需求間的信息不對(duì)稱，缺少對(duì)市場(chǎng)需求信息系統(tǒng)的對(duì)接,導(dǎo)致了物流效率低下，甚至產(chǎn)生“效益背反”的結(jié)果。同時(shí)，對(duì)于像小肥羊、全聚德這種餐飲連鎖企業(yè)的原料來說，在流通的過程中，對(duì)保鮮、冷藏等技術(shù)要求較高，但是當(dāng)前我國(guó)在這方面卻較為落后。從“田間采摘(動(dòng)物出欄)、倉(cāng)儲(chǔ)管理、物流運(yùn)送、終端銷售”等環(huán)節(jié)原料污損嚴(yán)重，做到類似國(guó)外的“全程保鮮”有難度。

五、解決建議

（一）由傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈向價(jià)值鏈的轉(zhuǎn)變

從供應(yīng)鏈與價(jià)值鏈的理論研究上看,價(jià)值鏈?zhǔn)窃诠?yīng)鏈的“產(chǎn)品原料供應(yīng)、采購(gòu)、產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)、市場(chǎng)營(yíng)銷和售后服務(wù)”這些基礎(chǔ)上，又增加了企業(yè)的人力資源管理、技術(shù)研發(fā)、信息技術(shù)應(yīng)用等方面的輔助性增值活動(dòng)。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭戈平曾經(jīng)說過:“當(dāng)前，我國(guó)連鎖企業(yè)的市場(chǎng)化和社會(huì)化發(fā)展步伐不斷加快，企業(yè)必須探索更加高效快捷的物流方式，通過供應(yīng)鏈的管理實(shí)現(xiàn)成本的降低，來提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力”。從當(dāng)前我國(guó)餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈的現(xiàn)狀來看，存在問題的癥結(jié)就在于企業(yè)沒有正確處理好“全局”與“局部”、“整體”與“個(gè)體”的關(guān)系，導(dǎo)致各個(gè)部門間功能割裂，在餐飲連鎖企業(yè)中分店、原料供應(yīng)商間也片面追求自身利益的最大化。因此，必須樹立起價(jià)值鏈的理念，用“系統(tǒng)”的目光看待問題，進(jìn)行物流的總體策劃，優(yōu)化物流流程。平衡好系統(tǒng)中各個(gè)“子系統(tǒng)”的關(guān)系。目前國(guó)際上應(yīng)用“物流樹”理論來詮釋物流系統(tǒng)論的觀點(diǎn)，該理論認(rèn)為物流就如“樹狀”系統(tǒng)，產(chǎn)品的“倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、流通、包裝”等各個(gè)環(huán)節(jié)子系統(tǒng)就是樹根、樹干、樹葉與樹皮的關(guān)系，只有每個(gè)子系統(tǒng)充分發(fā)揮自己的功能，才能使大樹更加健康茂盛。首先，要合理設(shè)置物流價(jià)值鏈目標(biāo)。長(zhǎng)期以來存在諸多問題的很大的原因就是目標(biāo)設(shè)置的不合理。例如:原料的供應(yīng)商總是將降低成本作為自己的第一要?jiǎng)?wù)，而過于重視數(shù)量產(chǎn)出，忽視產(chǎn)品的質(zhì)量。倉(cāng)儲(chǔ)部門總是把降低倉(cāng)儲(chǔ)數(shù)量做為自己的目標(biāo)，而不顧及運(yùn)輸部門的利益。因此，要按照“服務(wù)性、快捷性、有效性、規(guī)模適當(dāng)性、庫(kù)存控制”等“來進(jìn)行物流管理各環(huán)節(jié)間目標(biāo)的重設(shè)。以保障整體為前提，追求中小企業(yè)整體物流效益的最大化，而不是單個(gè)子系統(tǒng)效益的最大化。其次，要建立各部門間的協(xié)調(diào)與反饋機(jī)制。通過整合組織結(jié)構(gòu)，促使其更加“扁平化”，及時(shí)解決企業(yè)各部門在物流管理中存在的問題，實(shí)現(xiàn)連鎖餐飲企業(yè)部門間信息的有效溝通，消除由于“信息不對(duì)稱”對(duì)企業(yè)物流系統(tǒng)帶來的不利影響。再次，合理設(shè)計(jì)優(yōu)先權(quán)與策略組合。物流管理是一門復(fù)雜的科學(xué)，在實(shí)際應(yīng)用中，可以用運(yùn)籌學(xué)的“組合優(yōu)化、排隊(duì)系統(tǒng)、模糊理論”等相關(guān)原理來對(duì)物流各子系統(tǒng)間的“優(yōu)先權(quán)”與“策略”進(jìn)行千預(yù)。通過順序的優(yōu)化來設(shè)計(jì)物流子系統(tǒng)的優(yōu)先權(quán)?？赏ㄟ^產(chǎn)品的供應(yīng)量、銷售量及產(chǎn)品性質(zhì)來大力探索“策略組合”，進(jìn)行整體物流供應(yīng)鏈的優(yōu)化。要通過合理設(shè)計(jì)優(yōu)先權(quán)與策略組合來改善餐飲連鎖業(yè)的物料管理，對(duì)物料采購(gòu)的管理進(jìn)行細(xì)分化，對(duì)物流系統(tǒng)中的供應(yīng)商、采購(gòu)、配送等各個(gè)要素進(jìn)行統(tǒng)一的協(xié)調(diào)與分配，建立靈敏的響應(yīng)機(jī)制。

（二）建設(shè)快捷的物流體系

對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)物流來說，通過服務(wù)這種“無(wú)形”的產(chǎn)品，可以來塑造自己的形象，并且在產(chǎn)品的流通過程中，為客戶帶來便捷、快速、舒適的服務(wù)享受，使企業(yè)保持良好的核心競(jìng)爭(zhēng)力。因此，要不斷提高餐飲連鎖企業(yè)的統(tǒng)一配送率，餐飲連鎖企業(yè)要根據(jù)自身的需求選擇自營(yíng)物流或者第三方物流，通過物流配送中心的統(tǒng)一調(diào)度,打造更加富有彈性的供應(yīng)鏈條。從宏觀的角度對(duì)配送中最優(yōu)化的路線、頻率、次序進(jìn)行統(tǒng)一安排，為原料的供應(yīng)提供保障，增強(qiáng)供應(yīng)鏈的快捷性，保證各餐飲分店原料的連續(xù)供應(yīng)。通過快捷的物流體系建設(shè)，來降低物流的總成本。優(yōu)化供應(yīng)鏈條，使得餐飲原料在生產(chǎn)、采購(gòu)、配銷、運(yùn)輸、庫(kù)存管理、加工處理的過程中時(shí)間最短，以最快的效率到達(dá)消費(fèi)者手中。在充分整合供應(yīng)鏈各大節(jié)點(diǎn)要素的基礎(chǔ)上，利用管理的計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制和激勵(lì)等手段，組織供應(yīng)鏈過程中的信息流、物流、人流、資金流等各大要素，通過合理的調(diào)控與優(yōu)化，使之達(dá)到最佳的組合。要大力推進(jìn)餐飲連鎖企業(yè)物流節(jié)點(diǎn)的網(wǎng)絡(luò)化,充分考慮餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈中的基礎(chǔ)設(shè)施、地理區(qū)位、資源分布特點(diǎn)、以及原料供應(yīng)商情況的前提下，對(duì)物流節(jié)點(diǎn)進(jìn)行合理規(guī)劃。逐步形成以現(xiàn)有各原材料供應(yīng)企業(yè)為基礎(chǔ)、以中小型配送站為支撐、以區(qū)域性配送中心為骨架的多功能、信息化、服務(wù)優(yōu)質(zhì)的餐飲供應(yīng)鏈物流網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。

（三）積極進(jìn)行信息技術(shù)推廣

餐飲連鎖企業(yè)要加強(qiáng)信息平臺(tái)建設(shè),利用信息平臺(tái)系統(tǒng)來管理供應(yīng)鏈上的各個(gè)節(jié)點(diǎn)，通過系統(tǒng)化的建設(shè)，來實(shí)現(xiàn)資源的整合。可利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，積極打造以供應(yīng)鏈管理為中心的餐飲企業(yè)物流信息平臺(tái)。對(duì)供應(yīng)鏈上的各個(gè)節(jié)點(diǎn)進(jìn)行調(diào)度，提高信息化應(yīng)用水平，形成便捷的物流網(wǎng)絡(luò)。通過大力發(fā)展網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái),實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈中的“采購(gòu)--倉(cāng)儲(chǔ)一運(yùn)輸一供應(yīng)商一分銷商―零售商一終端客戶”間的資源整合,統(tǒng)籌好各種供應(yīng)鏈要素，實(shí)現(xiàn)效率的最大化。餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)要積極進(jìn)行冷鏈物流技術(shù)、射頻技術(shù)、條形碼技術(shù)、電子標(biāo)簽（RFID)技術(shù)、電子數(shù)據(jù)交換（EDI）技術(shù)、全球衛(wèi)星定位系統(tǒng)（GPS)、地理信息系統(tǒng)(GIS）等新型物流技術(shù)的應(yīng)用，提高餐飲連鎖企業(yè)物流的標(biāo)準(zhǔn)化水平，推廣物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，提高物流信息化水平。加快信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，建立餐飲原料的物流信息采集、處理和服務(wù)的交換共享機(jī)制。通過信息平臺(tái)的建設(shè)，消除物流系統(tǒng)中的“效益背反”現(xiàn)象，提高餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈質(zhì)量。

第五篇：油茶產(chǎn)業(yè)鏈分析

種植（生產(chǎn)）——粗加工——精深加工——流通——銷售

一、種植（生產(chǎn)）

1.種植規(guī)模：總體呈低速增長(zhǎng)

2008-2012年，油茶良種生產(chǎn)能力從5000萬(wàn)株增加到5.3億株。2001-2011年全國(guó)油茶籽產(chǎn)量年均增長(zhǎng)6.02%，總體呈低速增長(zhǎng)趨勢(shì)。

2011年，油茶林面積達(dá)到346萬(wàn)公頃，當(dāng)年新造油茶林23.50萬(wàn)公頃，低產(chǎn)林改造9.36萬(wàn)公頃。繁殖圃442個(gè)，苗木產(chǎn)量9.09億株，油茶籽產(chǎn)量為148萬(wàn)噸，比2010年增長(zhǎng)35.51%；從事油茶良種苗木培育、種植、茶油以及其他副產(chǎn)品生產(chǎn)加工的企業(yè)有1174個(gè)，油茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)245億元。

2010年末實(shí)有油茶林面積304萬(wàn)公頃，當(dāng)年新造油茶林16.43萬(wàn)公頃，低產(chǎn)林改造13.68萬(wàn)公頃。繁殖圃294個(gè)，苗木產(chǎn)量5.46億株，油茶籽產(chǎn)量為109萬(wàn)噸。油茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)140億元。

2.區(qū)域分布：以湖南、江西、廣西為主。

油茶主要生長(zhǎng)在國(guó)內(nèi)南方亞熱帶地區(qū)的高山及丘陵地帶，種植以南方14個(gè)省份為主，其中湖南、江西、廣西三省油茶種植面積占全國(guó)現(xiàn)有油茶林總面積的76.2%，油茶籽產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的74.0%，其他省份產(chǎn)量均相對(duì)較少；

3.種植周期：周期長(zhǎng)。

油茶種植需要在五年以上才能開花結(jié)果，果實(shí)生長(zhǎng)周期約12個(gè)月，6-10年產(chǎn)量逐年上升，10-120年為大量結(jié)果期，因此在油茶產(chǎn)業(yè)規(guī)劃出臺(tái)實(shí)施后，到2014年以后油茶種植面積和油茶產(chǎn)量才會(huì)出現(xiàn)大幅度增長(zhǎng)。

4.油茶種植中存在的問題：

比較效益相對(duì)較低：目前國(guó)內(nèi)油茶林以老林為主，畝產(chǎn)茶油約5公斤，每畝產(chǎn)值約200元，低于其他經(jīng)濟(jì)林效益，降低了農(nóng)民種植油茶和油茶再生產(chǎn)的積極性，油茶林大面積荒蕪，產(chǎn)量下降，油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展被限。

高產(chǎn)優(yōu)良油茶品種并未得到大面積推廣：油茶籽產(chǎn)量最高的湖南省50%以上的油茶林已經(jīng)種植60年以上，改造油茶林面積也在8%以內(nèi)，油茶林品種繁雜且老化，經(jīng)營(yíng)粗放，產(chǎn)量極低。

5.油茶種植未來發(fā)展趨勢(shì)：

種植規(guī)?；l(fā)展：當(dāng)前油茶的散戶種植畝產(chǎn)收益要遠(yuǎn)低于其他如胡楊等種植收益，部分散戶轉(zhuǎn)向其他作物種植，未來油茶種植必將趨向規(guī)?；N植發(fā)展；

生產(chǎn)模式由“農(nóng)戶個(gè)體承包種植”向“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”模式發(fā)展：現(xiàn)階段的農(nóng)戶個(gè)體承包方式的油茶林產(chǎn)值不符合規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)要求，也在一定程度上阻礙了油茶產(chǎn)業(yè)的良種化發(fā)展，同時(shí)茶油加工企業(yè)為了控制成本和保證質(zhì)量，也將促使油茶種植模式向企業(yè)與農(nóng)戶合作種植發(fā)展。茶油加工公司自主基地化種植：為控制茶油質(zhì)量，領(lǐng)先企業(yè)如金浩等開始自建基地進(jìn)行種植，或采用“公司+基地+農(nóng)戶”形式合作種植。

6.油茶種植成本

造林成本：

用工成本、機(jī)械服務(wù)、種苗費(fèi)用占造林成本的91%。

二、茶油加工

1.茶油提取方法

壓榨法：作坊式土榨法+機(jī)械壓榨，出油率為15-28% 浸出法：利用有機(jī)溶劑提取茶油，出油率約40% 2.茶油精煉技術(shù)

脫膠：脫除毛油中的磷脂等膠體物質(zhì)，磷脂在高溫下使毛油色澤加深、質(zhì)量下降。脫蠟：脫蠟?zāi)鼙ＷC精制油的冷藏穩(wěn)定性和透明度，提高油脂的消化吸收率與營(yíng)養(yǎng)效價(jià)。脫臭：除去油料在加工和儲(chǔ)藏過程中酸敗、變質(zhì)所產(chǎn)生的異味。

物理脫酸：采用物理方法出去油脂中的游離脂肪酸，油脂中的游離脂肪酸含量過高，會(huì)產(chǎn)生刺激性氣味影響油脂風(fēng)味，促進(jìn)油脂氧化變質(zhì)，降低油脂的物理化學(xué)穩(wěn)定性。3.加工規(guī)模

至2009 年，我國(guó)14 個(gè)油茶主產(chǎn)省（區(qū)、市）共有茶油加工企業(yè)659 家，其中加工能力在500 噸以上的企業(yè)只有178家，我國(guó)具有精煉能力的企業(yè)只有200 家左右。

三、副產(chǎn)品加工

1.加工規(guī)模

年產(chǎn)茶粕68.39 萬(wàn)噸，茶皂素1.86 萬(wàn)噸；國(guó)內(nèi)規(guī)模以上茶油加工企業(yè)的平均毛利率在20%-25%。

2.現(xiàn)狀

茶皂素產(chǎn)品純度不足，存在活性不強(qiáng)。

廣州多維康投資1700萬(wàn)元，擴(kuò)建加工茶籽250噸/日，3000噸高純度茶皂素，年產(chǎn)40000噸菌體蛋白飼料，的車間。

四、流通

1.流通現(xiàn)狀

目前油茶市場(chǎng)流通體系是產(chǎn)業(yè)鏈中較為薄弱環(huán)節(jié)，茶油流通由企業(yè)承擔(dān)，主要依靠普通公路物流運(yùn)輸。

2.存在問題

油茶種植主要集中在山區(qū)，運(yùn)輸配送道路崎嶇，對(duì)運(yùn)輸造成不便；由于環(huán)境、條件限制，倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施，儲(chǔ)油設(shè)備落后，成品油在儲(chǔ)藏過程中出現(xiàn)氧化變質(zhì)等質(zhì)量問題。

3.未來發(fā)展趨勢(shì) 企業(yè)提升倉(cāng)儲(chǔ)管理水平，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)儲(chǔ)廠房。提升車輛運(yùn)輸水平，減少茶油物流損失率。

五、銷售

1.消費(fèi)規(guī)模

2011年國(guó)內(nèi)食用油消費(fèi)量2743萬(wàn)噸，人均年消費(fèi)量20.5公斤，茶油消費(fèi)量32.1萬(wàn)噸，僅占食用油總消費(fèi)的1.17%，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家橄欖油消費(fèi)量占食用油總消費(fèi)量40%的比重。

食用油消費(fèi)量作為剛性需求處于低速增長(zhǎng)期，茶油消費(fèi)占食用油消費(fèi)市場(chǎng)比重低，市場(chǎng)消費(fèi)量少：

茶油占食用油消費(fèi)比重僅為1.1%，遠(yuǎn)小于其他油類占比，2.銷售渠道

商超：廣州等地區(qū)超市有茶油銷售，但由于銷售數(shù)量少，一般僅涉及2-3個(gè)品牌，較其他食用油品類較少。

電商：天貓共有65個(gè)茶油品牌，最高月銷量2.42萬(wàn)元。直供：向機(jī)關(guān)單位等團(tuán)體直接提供茶油。

專賣店：2012年，金浩在長(zhǎng)沙開設(shè)國(guó)內(nèi)茶油行業(yè)首家專賣店，浙江景寧畬之坊油茶在浙江設(shè)有2家專賣店，目前以直營(yíng)店的方式銷售茶油較少。

3.存在問題

包裝茶油以禮品銷售為主，家庭消費(fèi)量少。4.發(fā)展趨勢(shì)

隨著茶油的健康功能逐漸被認(rèn)知，未來茶油必將作為草本食用油的替代品占據(jù)更多食用油市場(chǎng)份額。

六、成本

七、產(chǎn)業(yè)機(jī)遇 1.所以茶油企業(yè)要想發(fā)展，要擴(kuò)大影響力必須采取兩方面策略，一方面是純茶油做高端市場(chǎng)，最好做油品中的“勞斯萊斯”。而茶油調(diào)和油則走中低端市場(chǎng)，做茶油中的“金龍魚”，小眾市場(chǎng)做影響力，大眾市場(chǎng)做銷量，兩者配合，相得益彰。

茶油銷售渠道在哪里，是不是在大賣場(chǎng)，這是一個(gè)值得思考的問題，茶油作為一個(gè)真正高端而且具有豐富養(yǎng)生文化的油品，是不是一定只在大賣場(chǎng)銷售，大辰天聯(lián)認(rèn)為不一定，茶油一定可以像賣茶葉一樣，開設(shè)專賣店，即提升形象，又能進(jìn)行文化傳播。而且通過茶油專賣店可以有效推動(dòng)團(tuán)購(gòu)渠道銷售

突破健康同質(zhì)化，為定位做減法

目前茶油市場(chǎng)的定位基本都是以“健康”為定位核心，而且在健康的旗幟下，融入了一系列健康信息，其實(shí)這已經(jīng)走入了茶油兩大定位誤區(qū)。首先茶油健康或者說食品健康只是一個(gè)基本概念，并不是核心概念，而且對(duì)于這種健康概念，消費(fèi)者基本是熟視無(wú)睹；其次不斷為茶油定位做加法，實(shí)際上在傳播信息日益豐富的今天，消費(fèi)者很難記住如此豐富的信息，此刻企業(yè)必須走出不斷為定位做加法的定位誤區(qū)，而是要為定位不斷做減法，就像涼茶一樣，雖然其功能性特征比較多，但是加多寶通過減法定位，讓王老吉在眾多飲料市場(chǎng)脫穎而出，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的飲料市場(chǎng)一枝獨(dú)秀。

市場(chǎng)缺乏普通包裝茶油，且非禮品裝小規(guī)格食用茶油、外用茶油受市場(chǎng)歡迎

? ? ? 現(xiàn)階段的包裝茶油均以禮品裝為主，京東包裝茶油產(chǎn)品占總產(chǎn)品數(shù)量的46.6%。重慶油茶領(lǐng)先企業(yè)英棋茶油的禮品裝茶油也占到產(chǎn)品數(shù)量的55%。

天貓銷量最好的20款非禮品裝食用茶油中，1L及1L以下產(chǎn)品占55%，5L裝占30%。