第一篇：食鹽加碘的生產(chǎn)工藝研究論文

原料鹽從原鹽皮帶機(jī)上卸入原鹽緩沖料倉中，當(dāng)高料位傳感器亮，自動(dòng)卸料器升高，同時(shí)閘門自動(dòng)開啟，定量螺旋輸送機(jī)、后配混合器、臥式螺旋拋鹽混料機(jī)開始運(yùn)行，設(shè)置1s～2s的延時(shí)，噴碘裝置噴出碘液，同時(shí)去濕裝置與除塵裝置開始運(yùn)行。技術(shù)方案可以分為三個(gè)部分:定量給料、噴碘裝置與混料部分。

1定量給料

采用皮帶供料，原鹽通過1條皮帶輸送到頂層，當(dāng)原鹽料倉的下料位傳感器有要料信號(hào)后卸料器的閘板放下開始卸料，原鹽料倉的上方有上料位傳感器，當(dāng)上料位傳感器有信號(hào)后，卸料器閘門提起，停止卸料。該原鹽料倉可將皮帶上的原鹽儲(chǔ)存起來，保證后端混料設(shè)備的連續(xù)運(yùn)行。同時(shí)通過攪拌裝置、自動(dòng)閘門與定量螺旋輸送機(jī)使原鹽均勻的進(jìn)入混料系統(tǒng)，攪拌裝置可以防止原鹽料倉中的鹽結(jié)塊，自動(dòng)閘門可以調(diào)節(jié)鹽的流量，定量螺旋輸送機(jī)可以使原鹽均勻的進(jìn)入后配混合器。定量給料的關(guān)鍵在于通過攪拌裝置使鹽流入定量螺旋輸送機(jī)的流量要基本恒定，而流量要基本恒定，緩存料倉的食鹽要全部處于均勻下降的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，并貼著垂直部分的倉壁和收縮的料斗壁滑移，流通產(chǎn)生的壓力要作用在整個(gè)料斗和垂直部分的倉壁上。應(yīng)用布朗—霍克斯雷—克瓦畢爾的橢圓體流動(dòng)理論和詹尼克的塑性體流動(dòng)理論對(duì)倉流現(xiàn)象進(jìn)行理論分析。一次流動(dòng)橢圓體是B、E交界面，其長軸是垂直的，顆粒群成團(tuán)運(yùn)動(dòng);二次橢圓體即C本身，其內(nèi)料流是顆粒的各自運(yùn)動(dòng);橢圓體內(nèi)產(chǎn)生垂直降落和滾動(dòng)兩種運(yùn)動(dòng)，邊界之外，沒有運(yùn)動(dòng);一次橢圓體以內(nèi)的物料，產(chǎn)生整體流動(dòng);一次橢圓體是二次橢圓體的15倍。為了保證原鹽流量基本恒定，要盡量消除原鹽料倉中物料的多少和顆粒的不均對(duì)流量的影響，設(shè)計(jì)了振動(dòng)裝置與攪拌裝置，振動(dòng)裝置是為了保證原鹽料倉中原鹽顆粒的均勻，攪拌裝置是為了保證原鹽流出閘門時(shí)受到的壓力基本一致。同時(shí)采用定量螺旋輸送機(jī)對(duì)原鹽進(jìn)行輸送，螺旋輸送機(jī)的規(guī)格與輸送能力如表2。表2中螺旋直徑按315mm，螺距按315mm，轉(zhuǎn)速按80r/min設(shè)計(jì)。

2噴碘裝置

采用定量加碘原理，將生產(chǎn)線物流輸送通過相關(guān)設(shè)備轉(zhuǎn)化為恒定的流量，加碘量大小可以根據(jù)流量適時(shí)調(diào)節(jié)，使加碘量與物流流量相匹配，保證生產(chǎn)碘鹽的碘含量。加碘后物料需經(jīng)混合設(shè)備充分混合，達(dá)到碘鹽的碘含量的均勻度。噴碘裝置包括小車、攪拌罐、保溫桶、噴碘組件，攪拌罐、保溫桶、噴碘組件分別安裝在小車上，攪拌罐的排液管與保溫桶的有機(jī)玻璃管相連，保溫桶的回流管、排液管分別與噴碘組件的溢流閥、隔膜式計(jì)量泵輸入端相連。攪拌罐安裝在高位，保證了和保溫桶有一個(gè)高度差以便溶液能順利轉(zhuǎn)入保溫桶內(nèi)。攪拌罐用來均勻攪拌配對(duì)溶液，保溫桶用來給液體加溫保證溶液溫度在40℃左右，噴碘組件主要作用就是定量的將溶液均勻噴灑在鹽上。噴碘裝置給批量鹽進(jìn)行定量加碘，可根據(jù)生產(chǎn)的需要可隨時(shí)更改其鹽的含碘量噴碘流量大小，能適應(yīng)不同生產(chǎn)規(guī)模的需要。為了在產(chǎn)能達(dá)到30t/h的前提下，加碘精度達(dá)到21mg/kg～26mg/kg，在設(shè)計(jì)上更換了隔膜式計(jì)量泵，可以滿足各種嚴(yán)格的工藝流程需要，流量可以在0%～100%范圍內(nèi)無級(jí)調(diào)節(jié)。依據(jù)V選定量泵、根據(jù)生產(chǎn)量的大小可以選擇不同規(guī)格的定量泵與噴嘴，保證加碘量的穩(wěn)定性。定量泵進(jìn)口隔膜泵，同種規(guī)格的定量泵也可在一定范圍內(nèi)手動(dòng)調(diào)節(jié)其沖程長度與吐出流量，達(dá)到調(diào)節(jié)噴碘量的目的，使噴碘量與原鹽輸送量相匹配，保證碘鹽的碘含量;穩(wěn)壓罐可以將定量泵產(chǎn)生的脈沖壓力與流量，轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定線性的壓力與流量，保持系統(tǒng)的穩(wěn)定工作;噴嘴在穩(wěn)定的壓力與流量的情況下，可將碘酸鉀溶液以霧狀均勻的噴灑在原鹽中，有利于后續(xù)的混合均勻。定量泵管路系統(tǒng)由泵護(hù)罩、隔膜式計(jì)量泵、泵接頭、支撐角鋼、噴碘穩(wěn)壓罐、壓力表、球閥、電磁閥、噴嘴、接頭和溢流閥組成，在泵護(hù)罩外可調(diào)節(jié)隔膜式計(jì)量泵的流量大小也可調(diào)整溢流閥的設(shè)定壓力，通過安裝在泵護(hù)罩外部的壓力表可隨時(shí)觀察到整個(gè)裝置內(nèi)部的壓力。

3混料部分

為了提高噴碘的精度，采取增加混料時(shí)間，為此主要做了兩部分改進(jìn)，一是通過更改后配混料器筒體葉片的角度，延長了混料的時(shí)間;二是增加了拋鹽混料的過程。筒體長度3m，葉片共7圈均勻分布，一圈為直邊，一圈為斜邊，直邊主要是起混料的作用，斜邊主要是起輸送的作用。同時(shí)，后配混合器的安裝角度也很重要。經(jīng)過后配混合器混合后，為了進(jìn)一步使混合更均勻，增加了拋鹽螺旋混料機(jī)，通過拋鹽片使混合效果更均勻。

在加碘生產(chǎn)線驗(yàn)收階段，由鹽廠對(duì)食鹽含碘量進(jìn)行了檢驗(yàn)。見表3。此加碘生產(chǎn)線食鹽碘含量通過檢測(cè)，加碘精度可以達(dá)到21mg/kg～26mg/kg，可以滿足《食用鹽碘含量》(GB26878—2011)的要求，并在不同地區(qū)銷售。

為了滿足食鹽輸送量30t/h，加碘精度21mg/kg～26mg/kg，公司在設(shè)計(jì)上優(yōu)化了定量給料，重新設(shè)計(jì)了緩存料倉的大小，通過增加振動(dòng)裝置與攪拌裝置，使食鹽通過自動(dòng)閘門流入定量螺旋輸送機(jī)的流量基本恒定，同時(shí)改進(jìn)了噴碘裝置，重新計(jì)算噴碘流量V，依據(jù)V選定量泵、根據(jù)生產(chǎn)量的大小可以選擇不同規(guī)格的定量泵與噴嘴，保證加碘量的穩(wěn)定性，同時(shí)對(duì)混料部分進(jìn)行了優(yōu)化，為了使混料效果更均勻，公司重新設(shè)計(jì)了后配混料器葉片，并增加了二次混料過程。通過以上改進(jìn)，生產(chǎn)線在滿足生產(chǎn)能力的條件下，加碘精度大大提高，可以達(dá)到《食用鹽碘含量》(GB26878—2011)的要求。

第二篇：食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例

食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例

中華人民共和國國務(wù)院令

第163號(hào)

現(xiàn)發(fā)布《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例》，自1994年10月1日起施行。

總理

李鵬

1994年8月23日

第一章 總則

第一條 為了消除碘缺乏危害，保護(hù)公民身體健康，特定本條例。

第二條 碘缺乏危害，是指由于環(huán)境缺碘、公民攝碘不足所引起的地方性甲狀腺腫、地方性克汀病和對(duì)兒童智力發(fā)育的潛在性損傷。

第三條 國家對(duì)消除碘缺乏危害，采取長期供應(yīng)加碘食鹽（以下簡(jiǎn)稱碘鹽）為主的綜合防治措施。

第四條 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)碘缺乏危害防治和碘鹽的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作；國務(wù)院授權(quán)的鹽業(yè)主管機(jī)構(gòu)（以下簡(jiǎn)稱國務(wù)院鹽業(yè)主管機(jī)構(gòu)）負(fù)責(zé)全國碘鹽加工、市場(chǎng)供應(yīng)的監(jiān)督管理工作。

第五條 各級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)將食鹽加碘消除碘缺乏危害的工作納入本地區(qū)國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展計(jì)劃，并組織實(shí)施。縣級(jí)以上人民政府有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)按照職責(zé)分工，密切配合，共同做好食鹽加碘消除碘缺乏危害工作。

第六條 國家鼓勵(lì)和支持在食鹽加碘消除碘缺乏危害方面的科學(xué)研究和先進(jìn)技術(shù)推廣工作。

對(duì)在食鹽加碘消除碘缺乏危害工作中做出顯著成績(jī)的單位和個(gè)人，給予獎(jiǎng)勵(lì)。

第二章 碘鹽的加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)存

第七條 從事碘鹽加工的鹽業(yè)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)由省、自治區(qū)、直轄市人民政府鹽業(yè)主管機(jī)構(gòu)指定，并取得同級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門衛(wèi)生許可后，報(bào)國務(wù)院鹽業(yè)主管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)。

第八條 用于加工碘鹽的食鹽和碘酸鉀必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。碘鹽中碘酸鉀的加入量由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門確定。

第九條 碘鹽出廠前必須經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)，未達(dá)到規(guī)定含量標(biāo)準(zhǔn)的碘鹽不得出廠。

第十條 碘鹽出廠前必須予以包裝。碘鹽的包裝應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)識(shí)，并附有加工企業(yè)名稱、地址、加碘量、批號(hào)、生產(chǎn)日期和保管方法等說明。

第十一條 碘鹽為國家重點(diǎn)運(yùn)輸物資。鐵路、交通部門必須依照省、自治區(qū)、直轄市人民政府鹽業(yè)主管機(jī)構(gòu)報(bào)送的、月度運(yùn)輸計(jì)劃，及時(shí)運(yùn)送。

碘鹽的運(yùn)輸工具和裝卸工具，必須符合衛(wèi)生要求，不得與有毒、有害物質(zhì)同載、混放。

第十二條 經(jīng)營碘鹽批發(fā)業(yè)務(wù)的企業(yè)和在交通不方便的地區(qū)經(jīng)營碘鹽零售業(yè)務(wù)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)按照省、自治區(qū)、直轄市人民政府鹽業(yè)主管機(jī)構(gòu)的規(guī)定，保持合理的碘鹽庫存量。

碘鹽和非碘鹽在儲(chǔ)存場(chǎng)地應(yīng)當(dāng)分庫或者分垛存放，做到防曬、干燥、安全、衛(wèi)生。

第十三條 碘劑的購置費(fèi)用以及鹽業(yè)企業(yè)因加碘而發(fā)生的各種費(fèi)用按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第三章 碘鹽的供應(yīng)

第十四條 省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)劃定碘鹽缺乏地區(qū)（以下簡(jiǎn)稱缺碘地區(qū)）范圍，經(jīng)本級(jí)人民政府批準(zhǔn)后，報(bào)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國務(wù)院鹽業(yè)主管機(jī)構(gòu)備案。

第十五條 國家優(yōu)先保證缺碘地區(qū)居民的碘鹽供應(yīng)，除高碘地區(qū)外，逐步實(shí)施向全民供應(yīng)碘鹽。

對(duì)于經(jīng)濟(jì)區(qū)域和行政區(qū)域不一致的缺碘地區(qū)，應(yīng)當(dāng)按照鹽業(yè)運(yùn)銷渠道組織碘鹽的供應(yīng)。

在缺碘地區(qū)生產(chǎn)、銷售的食品和副食品，凡需添加食用鹽的，必須使用碘鹽。

第十六條 在缺碘地區(qū)銷售的碘鹽必須達(dá)到規(guī)定的含碘量，禁止非碘鹽和不合格碘鹽進(jìn)入缺碘地區(qū)食用鹽市場(chǎng)。

對(duì)暫時(shí)不能供應(yīng)碘鹽的缺碘地區(qū)，經(jīng)省、自治區(qū)、直轄市人民政府批準(zhǔn)，可以暫時(shí)供應(yīng)非碘鹽；但是，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)采取其它補(bǔ)碘的防治措施。

對(duì)缺碘地區(qū)季節(jié)性家庭工業(yè)、農(nóng)業(yè)、副業(yè)、建筑業(yè)所需的非碘鹽和非食用鹽，由縣級(jí)以上人民政府鹽業(yè)主管機(jī)構(gòu)組織供應(yīng)。

第十七條 經(jīng)營碘鹽批發(fā)業(yè)務(wù)的企業(yè)，由經(jīng)省、自治區(qū)、直轄市人民政府鹽業(yè)主管機(jī)構(gòu)審批。

碘鹽批發(fā)企業(yè)應(yīng)當(dāng)從國務(wù)院鹽業(yè)主管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)的碘鹽加工企業(yè)進(jìn)貨。經(jīng)營碘鹽零售業(yè)務(wù)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)從碘鹽批發(fā)企業(yè)進(jìn)貨，不得從未經(jīng)批準(zhǔn)的單位和個(gè)人購進(jìn)碘鹽。

第十八條 碘鹽批發(fā)企業(yè)在從碘鹽加工企業(yè)購進(jìn)碘鹽時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取加碘證明，碘鹽加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證提供。

第十九條 碘鹽零售單位銷售的碘鹽應(yīng)當(dāng)為小包裝，并應(yīng)當(dāng)符合本條例的有關(guān)規(guī)定。碘鹽零售的管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民政府根據(jù)實(shí)際情況制定。

第二十條 為防治疾病，在碘鹽中同時(shí)添加其它營養(yǎng)強(qiáng)化劑或者藥物的，須經(jīng)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門、鹽業(yè)主管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，并明確銷售范圍。

因治療疾病，不宜食用碘鹽的，應(yīng)當(dāng)持當(dāng)?shù)乜h級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門指定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具的證明，到當(dāng)?shù)厝嗣裾}業(yè)主管機(jī)構(gòu)指定的單位購買非碘鹽。

第四章 監(jiān)督和管理

第二十一條 縣級(jí)以上地方各級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)對(duì)本地區(qū)食鹽加碘消除碘缺乏危害的衛(wèi)生監(jiān)督和碘鹽的衛(wèi)生監(jiān)督以及防治效果評(píng)估；縣級(jí)以上地方各級(jí)人民政府鹽業(yè)主管機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)本地區(qū)碘鹽加工、市場(chǎng)供應(yīng)的監(jiān)督管理。

第二十二條 縣級(jí)以上地方各級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門有權(quán)按照國家規(guī)定，向碘酸鉀生產(chǎn)企業(yè)和碘鹽加工、經(jīng)營單位抽檢樣品，索取與衛(wèi)生有關(guān)的資料，任何單位和個(gè)人不得拒絕、隱瞞或者提供虛假資料。

第二十三條 衛(wèi)生監(jiān)督人員在實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測(cè)時(shí)，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)出示衛(wèi)生行政部門制發(fā)的監(jiān)督證件；鹽政人員在執(zhí)行職務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)出示鹽業(yè)主管機(jī)構(gòu)制發(fā)的證件。

第五章 罰則

第二十四條 違反本條例的規(guī)定，擅自開辦碘鹽加工企業(yè)或者未經(jīng)批準(zhǔn)從事碘鹽批發(fā)業(yè)務(wù)的，縣級(jí)以上地人民政府鹽業(yè)主管機(jī)構(gòu)責(zé)令停止加工或者批發(fā)碘鹽，沒收全部碘鹽和違法所得，可以并處該鹽產(chǎn)品價(jià)值3倍以下的罰款。

第二十五條 碘鹽的加工企業(yè)、批發(fā)企業(yè)違反本條例的規(guī)定，加工、批發(fā)不合格碘鹽的，由縣級(jí)以上人民政府鹽業(yè)主管機(jī)構(gòu)責(zé)令停止出售、并責(zé)令責(zé)任者按照國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食鹽補(bǔ)碘，沒收違法所得，可以并處該鹽產(chǎn)品價(jià)值3倍以下的罰款。情節(jié)嚴(yán)重的，對(duì)加工企業(yè)，由省、自治區(qū)、直轄市人民政府鹽業(yè)主管機(jī)構(gòu)報(bào)請(qǐng)國務(wù)院鹽業(yè)主管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)后，取消其碘鹽加工資格；對(duì)批發(fā)企業(yè)，由省、自治區(qū)、直轄市人民政府鹽業(yè)主管機(jī)構(gòu)取消其碘鹽批發(fā)資格。

第二十六條 違反本條例的規(guī)定，在缺碘地區(qū)的食用鹽市場(chǎng)銷售不合格碘鹽或者擅自銷售非碘鹽的，由縣級(jí)以上人民政府鹽業(yè)主管機(jī)構(gòu)沒收其經(jīng)營的全部鹽產(chǎn)品和沒收可以并處該鹽產(chǎn)品價(jià)值3倍以下的罰款。情節(jié)嚴(yán)重構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

第二十七條 違反本條例的規(guī)定，在碘鹽的加工、運(yùn)輸、經(jīng)營過程中，不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，由縣級(jí)以上人民政府鹽業(yè)主管機(jī)構(gòu)責(zé)令責(zé)任者改正，可以并處該鹽產(chǎn)品價(jià)值3倍以下的罰款。

第二十八條 違反本條例的規(guī)定，出廠碘鹽未予包裝或者包裝不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門責(zé)令改正，可以并處該鹽產(chǎn)品價(jià)值3倍以下的罰款。

第二十九條 違反本條例的規(guī)定，在缺碘地區(qū)生產(chǎn)、銷售的食品和副食品中添加非碘鹽的，縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門責(zé)令改正，沒收違法所得，可以并處該鹽產(chǎn)品價(jià)值3倍以下的罰款。

第六章 附則

第三十條 畜牧用鹽適用本條例。

第三十一條 省、自治區(qū)、直轄市人民政府可以根據(jù)本條例制定實(shí)施辦法。

第三十二條 經(jīng)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門、鹽業(yè)主管機(jī)構(gòu)確定為應(yīng)當(dāng)供應(yīng)碘鹽的非缺碘鹽地區(qū)適用本條例第十五條第二款、第三款和第十六條第一款、第三款的規(guī)定。

第三十三條 本條例自1994年10月1日起施行。1979年12月21日國務(wù)院批轉(zhuǎn)的《食鹽加碘防治地方性甲狀腺腫暫行辦法》同時(shí)廢止。

第三篇：葡萄酒生產(chǎn)工藝論文

摘要：本文主要論述了干紅葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)及關(guān)鍵點(diǎn)控制，干紅葡萄酒的生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)主要有：優(yōu)選原料、嚴(yán)格控制工藝條件、防止金屬污染和做好澄清處理，根據(jù)質(zhì)量確定技術(shù)方案。

關(guān)鍵詞：干紅葡萄酒 工藝 控制

前 言

世界生產(chǎn)葡萄酒的歷史已有5000多年，在我國也有2000多年的歷史了。但由于受經(jīng)濟(jì)、酒文化、生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣等多方面的影響，葡萄酒工業(yè)生產(chǎn)經(jīng)歷了幾起幾落的考驗(yàn)，直至二十世紀(jì)九十年代后期才開始進(jìn)入較為正規(guī)生產(chǎn)軌道。葡萄酒的種類很多，風(fēng)格各異，按照不同的方法可以將葡萄酒分為若干類。我們談到的干紅葡萄酒和干白葡萄酒。

雖然葡萄酒的種類很多，風(fēng)格，口味各異，但其主要生產(chǎn)工藝和主要成分卻大致相同。葡萄酒的生產(chǎn)釀造，離不開葡萄原料，釀酒設(shè)備及釀造葡萄酒的工藝技術(shù)，三者缺一不可。要釀造好的葡萄酒，首先要有好的葡萄原料，葡萄原料奠定了葡萄酒質(zhì)量的物質(zhì)基礎(chǔ)。葡萄酒質(zhì)量的好壞，主要取決于葡萄原料的質(zhì)量，因?yàn)椴煌钠咸哑贩N達(dá)到生理成熱以后，具有不同的香型，不同的糖酸比。其次要有符合工藝要求的釀酒設(shè)備，第三要有科學(xué)合理的工藝技術(shù)。原料和設(shè)備是硬件，工藝技術(shù)是軟件。在硬件規(guī)定的前提下，產(chǎn)品質(zhì)量的差異就只能取決于釀造葡萄酒的工藝技術(shù)和嚴(yán)格的質(zhì)量控制。1.葡萄酒的起源

關(guān)于葡萄酒的起源，眾說紛紜，有的說，起源于古埃及，或古希臘，抑或希臘克里特島（clete）。而據(jù)現(xiàn)有的葡萄酒檔案資料來研究分析，確切的說，應(yīng)是一萬年前我們共同的祖先釀造了葡萄酒，從而隨著葡萄酒文化流傳到今天。據(jù)史料表明，葡萄栽培和釀造技術(shù)，是隨著旅行者和新疆的疆土征服者，從小亞西亞（AalaMinon）和埃及，在到達(dá)希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再經(jīng)意大利的西西里島，北非的利比亞和意大利，從海上到達(dá)法國瀕臨地中海東南的瓦爾省（Var）境內(nèi)靠海的普羅旺斯地區(qū)和西班牙沿海地區(qū)；與此同時(shí)，通過陸路，由歐洲的多瑙河河谷進(jìn)入中歐諸國。1.1 據(jù)考古記載

在古埃及，特別在尼羅河河谷地帶，從發(fā)掘的墓葬群中，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐陪葬品；經(jīng)考證，這是古埃及人用來裝葡萄酒或油的土陶罐；在古希臘，在考古發(fā)掘中，在一座墓穴里，發(fā)現(xiàn)墓壁上有一幅公元前二世紀(jì)的浮雕；希臘阿波羅（Apollon）和勝利女神（Vlctolre）共向造物主（God）貢獻(xiàn)葡萄的景觀；在埃及十八代王朝時(shí)期的那黑特（Nakht）古墓中，發(fā)掘出一幅壁面（Fresco),上有一站著面略向左側(cè)一方而穿衣白色服裝的貴夫人，從起左腳跟起，經(jīng)頭部向左腳跟，用一串葡萄蔓藤葉飾物圍著，而在其兩側(cè)，左為一狼頭人身，而右則為一美麗年輕的侍女，他們各執(zhí)一圓形酒杯似向女主人頭上澆葡萄酒之狀。

1.2據(jù)史料記載

約離現(xiàn)今，耶穌基督生4000年時(shí)，由于海陸交通，縮短了時(shí)空距離，酒文化通過文人筆下的文章或詩歌流傳開來。此時(shí)的埃及，雖然他的農(nóng)業(yè)、手工業(yè)和航海已很發(fā)達(dá)，但其進(jìn)步的曙光才剛剛露頭······但到公元前1085年左右，相傳埃及神話中的地獄神的奧西里斯（Osiris）被公認(rèn)為葡萄樹（Vlnes）和葡萄酒（wines）之神；在新石器時(shí)代，瀕臨黑海的外高加索的安娜托利亞（Aratolla）（古稱小亞細(xì)亞）、格魯吉亞和亞美尼亞，已成為部落的群居去。這是由于當(dāng)時(shí)這些地區(qū)，氣候溫和與土地肥沃，所以遠(yuǎn)離該地區(qū)的原始部落族人，紛紛遷移至此定居。在綠樹成蔭的山丘地帶種植葡萄樹，而在平原地區(qū)的廣闊田野，從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。從而葡萄栽培和葡萄酒釀造日漸向遠(yuǎn)方流傳。

至于對(duì)法國而言，從歷史上的長河中，這與鄰國的意大利，日后成為世界四大陸上，栽種葡萄和釀造葡萄酒的最發(fā)達(dá)的國家，并從中得益匪淺。當(dāng)然，法國的氣候和地理環(huán)境，都在不同的程度上，適宜葡萄的生長。從8月開始的三個(gè)月中，從南向北，整個(gè)法國處于喜悅的葡萄收獲期。在此期間，法國的葡萄產(chǎn)區(qū)，沉湎與品嘗葡萄新酒的醇美的歡樂之中。據(jù)法國兩位名畫家的作品顯示出

公園1574年到1665年，法國畫家尼古拉·普森（Nicolas Poussin）畫的一幅畫：秋天，一群從巴勒斯坦來的打工者，正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒為一頭大獅子。此外，法國學(xué)者在墓葬中發(fā)現(xiàn)公元前一世紀(jì)的一幅浮雕，上有一酒販正在出售葡萄酒給一位消費(fèi)者的場(chǎng)景。

綜上所述史話，葡萄酒為全人類提供了一種全新的飲料，也為人類社會(huì)的生存和發(fā)展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源說，已并不重要，讓它留待史學(xué)家們繼續(xù)去挖掘和研討的學(xué)術(shù)問題；而對(duì)于現(xiàn)代人來說，飲葡萄酒，尤其是名貴的葡萄酒，這是一種美好的享受，并為人類創(chuàng)造了一份不小的財(cái)富。葡萄酒在國內(nèi)外的發(fā)展概況世界生產(chǎn)葡萄酒的歷史已有5000多年，在我國也

有2000多年的歷史了。據(jù)《史記》中大宛列傳記載“宛左右以蒲桃為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗”。由此可見葡萄酒歷史之悠久。我國現(xiàn)代葡萄酒業(yè)是從1892年華僑張弼士在煙臺(tái)建設(shè)酒廠拉開帷幕開始的，但由于受經(jīng)濟(jì)、酒文化、生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣等多方面的影響，葡萄酒工業(yè)生產(chǎn)經(jīng)歷了幾起幾落的考驗(yàn)，直至二十世紀(jì)九十年代后期才開始進(jìn)入較為正規(guī)生產(chǎn)軌道。

我國葡萄酒消費(fèi)由干紅葡萄酒的帶動(dòng)掀起了一股熱浪，自我國東南沿海地區(qū)逐漸向全國蔓延。據(jù)對(duì)各地大型超市調(diào)查數(shù)據(jù)，2000年國產(chǎn)葡萄酒成為酒類市場(chǎng)的消費(fèi)熱點(diǎn)，銷售增幅排第三位，增長153.9%。

未來幾年是葡萄酒業(yè)發(fā)展的黃金時(shí)期，在中國酒業(yè)“十五”規(guī)劃中，到2005年葡萄酒的產(chǎn)量將達(dá)到50萬噸?；仡櫸覈?980年以來的葡萄酒行業(yè)發(fā)展史，雖幾經(jīng)波折，均未呈現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)的增長。對(duì)比茶飲料、果汁和啤酒的行業(yè)發(fā)展，葡萄酒行業(yè)的井噴時(shí)代即將來臨！

隨著中國加入WTO，國內(nèi)外大資本紛紛搶占、壟斷市場(chǎng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。傳統(tǒng)銷售模式：廠家—總經(jīng)銷商—二級(jí)批發(fā)商—三級(jí)批發(fā)商—零售商—消費(fèi)者，這樣多層次的銷售渠道制約了產(chǎn)品的價(jià)格優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)力，使企業(yè)銷售投入增加，使代理商利潤過低。這種區(qū)域之爭(zhēng)、低價(jià)之爭(zhēng)已成過去，意識(shí)之爭(zhēng)、管理之爭(zhēng)、服務(wù)之爭(zhēng)、市場(chǎng)份額之爭(zhēng)，是擺在我們面前的首要任務(wù)。為順應(yīng)當(dāng)前市場(chǎng)的發(fā)展和需求，中國長城葡萄酒有限公司引進(jìn)先進(jìn)的營銷管理理念及營銷模式，實(shí)行強(qiáng)勢(shì)聯(lián)合，形成強(qiáng)大的戰(zhàn)略聯(lián)盟，實(shí)現(xiàn)雙贏。及時(shí)推出了新的營銷模式：城市直銷網(wǎng)合作加盟——直通快車。

澳大利亞葡萄酒業(yè)同殖民者在這個(gè)國家的歷史一樣久遠(yuǎn)，葡萄酒作為殖民主義的一部分進(jìn)入澳大利亞是在1778年。澳大利至今沒有土生的葡萄品種來釀制葡萄酒。在過去的三十年內(nèi)，澳大利亞葡萄酒業(yè)發(fā)展驚人，并取得了葡萄酒質(zhì)量的國際認(rèn)證。著名的英國葡萄酒專家漢格·約翰遜（Hugh Johnson）認(rèn)為澳大利亞紅葡萄酒是當(dāng)今世界上最好的紅葡萄酒之一，澳大利亞葡萄酒海外貿(mào)易權(quán)威和高標(biāo)準(zhǔn)，在國際組織上已被證明。統(tǒng)計(jì)表明，1986-1987年，澳洲葡萄酒產(chǎn)量在世界上約排第十六位，產(chǎn)量為367百萬升，同時(shí)期全世界葡萄酒總產(chǎn)量為32510百萬升。

上最先進(jìn)的葡萄酒技術(shù)國家之一。如：白葡萄酒發(fā)酵前葡萄汁的前處理，部

分或完全加強(qiáng)葡萄酒。使用低溫和惰性氣體，從溫度和氧化上控制葡萄酒的質(zhì)量，二氧化硫的使用更加合理化。葡萄酒釀造穩(wěn)定、成熟、裝瓶上技術(shù)更成熟。許多葡萄酒廠在選擇乳酸菌接種到干紅葡萄酒，觸發(fā)并監(jiān)測(cè)蘋果酸—乳酸發(fā)酸上取得成功，淘汰以往依賴蘋果酸—乳酸發(fā)酸的自然觸發(fā)。

在澳大利亞葡萄酒業(yè)發(fā)展史上，許多葡萄酒企業(yè)被兼并、收購或聯(lián)合。這些變化的結(jié)果是澳大利亞約80%的葡萄酒被12個(gè)葡萄企業(yè)生產(chǎn)。在澳大利亞約有550家葡萄酒廠，但大約75%的葡萄酒企業(yè)每年處理200或不足200噸葡萄，僅占總葡萄處理量的3%。雖然如此，他們對(duì)于澳大利亞的葡萄酒業(yè)卻是重要的，它們中有的生產(chǎn)出相當(dāng)著名的葡萄酒，保證了葡萄酒的多樣性，滿足了消費(fèi)者對(duì)葡萄酒風(fēng)格和個(gè)性的不同要求?？v觀澳大利亞葡萄酒業(yè)發(fā)展的歷史,再來看目前中國葡萄酒的市場(chǎng)狀況。中國今日的葡萄酒銷量、習(xí)慣及市場(chǎng)狀況與澳大利來二十世紀(jì)七十年代末相似，葡萄酒業(yè)發(fā)展迅速，但葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)沒有真正運(yùn)動(dòng)，葡萄酒企業(yè)與消費(fèi)者之間未能進(jìn)行很好的溝通，中國葡萄酒企業(yè)及政府管理部門應(yīng)做如下努力：

（1）一葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)，使它與國際接軌，盡快制定有關(guān)葡萄及葡萄酒的法律。

（2）正確引導(dǎo)消費(fèi)者，普及葡萄酒方面的知識(shí)。隨著消費(fèi)者對(duì)葡萄酒認(rèn)識(shí)的加深，必然經(jīng)歷一個(gè)白葡萄酒比例迅速上升，并占據(jù)很大比例的這么一個(gè)階段。

（3）針對(duì)于中國人的習(xí)慣及特點(diǎn)，葡萄酒企業(yè)應(yīng)從葡萄酒口感、包裝、價(jià)格上著眼，開發(fā)出適合國人要求的葡萄酒，使葡萄酒能進(jìn)入尋常百姓家。

（4）學(xué)習(xí)國外先進(jìn)的葡萄酒釀造技術(shù)，在葡萄酒質(zhì)量上還應(yīng)多下功夫。

（5）應(yīng)盡快進(jìn)行中國葡萄酒的氣候區(qū)劃。

（6）加緊對(duì)葡萄酒專業(yè)技術(shù)人員的培養(yǎng)。2 干紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝 2.1 工藝流程

進(jìn)料→分選→破碎→去?！{(diào)整成分→主發(fā)酵→分離→后發(fā)酵→換桶→新干紅葡萄酒→陳釀→下膠→過濾→成品→灌裝→貼標(biāo)→裝箱 2.2 工藝要點(diǎn) 2.2.1 葡萄原料選擇

葡萄原料可溶性固形物達(dá)到22%時(shí)采收，成熟度好無腐爛及污染，好果率占95%，并且是色澤良好的釀酒葡萄。

2.2.2 主發(fā)酵

經(jīng)破碎后的葡萄漿，經(jīng)調(diào)糖、調(diào)酸后用泵及時(shí)送到發(fā)酵池內(nèi)，但切不可裝滿以防發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳把果汁溢出，應(yīng)留出20%的空間。注意進(jìn)行打耙，用木耙把浮起的皮渣壓入汁液中，打耙工序可使皮上的色素以及香物質(zhì)溶于汁液中，使上、下液溫均衡；使附著在果皮上的好氣性雜菌浸入汁中，從而抑制了雜菌的危害；可放出發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳；使大氣中的氧氣進(jìn)入汁中。如有壓簾則可減少打耙工序只要進(jìn)行兩次搗池就可以了。主發(fā)酵最好控制在20-30℃之間，以25℃為適溫，總計(jì)需要5~7天。如果此時(shí)溫度過高，則易敗壞。必要時(shí)采用冷卻器冷卻以求安全。2.2.3分離

主發(fā)酵結(jié)束后，就快些把酒汁分離出來，否則酒會(huì)有苦味和澀味。把自流汁、壓榨汁以及二次壓榨汁分別貯存。以自流汁為制造干紅葡萄酒的原酒。壓榨酒含單寧多、色澤深、澀味大、酒質(zhì)差且混濁，只適于蒸白蘭地用。2.2.4 后發(fā)酵

利用發(fā)酵汁中的殘?zhí)呛头蛛x時(shí)帶進(jìn)的氧氣恢復(fù)酵母的活力。后發(fā)酵的適宜溫度為20℃左右，由于糖少且些時(shí)的溫度已下降，發(fā)酵也就緩慢下來了，故要一個(gè)月時(shí)間才能完成。以含殘?zhí)?.2%為標(biāo)準(zhǔn)。2.2.5 陳釀

對(duì)新的干紅葡萄酒進(jìn)行酒度測(cè)定和調(diào)整后，加50-100mg/L的二氧化硫二15~10℃條件下貯藏一年左右時(shí)間。在陳釀期間，果酒內(nèi)進(jìn)行酯化作用和氧化、還原作用，從而達(dá)到澄清目的。酒逐漸成熟。2.2.6 下膠澄清

在葡萄酒內(nèi)添加一些蛋白類物質(zhì)，促使其產(chǎn)生沉淀。使酒中的懸浮物及果肉渣等一塊沉淀下來，使酒質(zhì)得以改善。在100L酒中放二個(gè)蛋清或15~20g明膠，事前必須先在汁中添加3～5g單寧。2.2.7 精濾

將混濁的葡萄酒，經(jīng)過機(jī)械濾過后變成澄清果。2.2.8 貯藏

在貯藏期間要保持低溫、通風(fēng)，并應(yīng)每3個(gè)月?lián)Q桶一次以便清除酒腳。貯藏

多于秋末冬初和春末夏初季節(jié)進(jìn)行。若長期貯存產(chǎn)品，每年須進(jìn)行二次換桶，三年以后可視酒質(zhì)狀況進(jìn)行不定期換桶就可以了。3 干紅葡萄酒的特點(diǎn)

（1）有自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。

（2）有該品種干紅葡萄酒的典型性。這取決于葡萄的完好性和成熟情況，一般葡萄汁的相對(duì)密度至少在1.090-1.096的條件下，才能形成。（3）葡萄酒含酸量應(yīng)在5.5-6.5g/l，最高不應(yīng)超過7.0g/L。

（4）葡萄酒中單寧含量少，不應(yīng)使葡(中國酒品牌網(wǎng)9ppw.com)萄酒產(chǎn)生收斂過澀的感覺（在發(fā)酵過程中，渣與酒接觸時(shí)間長，酒中會(huì)溶入一部分單寧）。（5）葡萄酒應(yīng)盡可能發(fā)酵完全。殘?zhí)橇吭?.5%以下。

（6）有濃郁回味悠長的酒香，口味柔和，酒體豐滿，有完美感。（7）葡萄酒味濃而不烈，醇和協(xié)調(diào)，沒有澀、燥或刺舌等邪味。4 干紅葡萄酒的作用

（1）有抗衰老和失眠的作用；

（2）對(duì)心血管有防止作用；

（3）能養(yǎng)顏美容、減肥、預(yù)防癡呆癥；

（4）抑制糖尿??；

（5）有滋補(bǔ)和助消化的作用；

（6）能增強(qiáng)內(nèi)臟機(jī)能，有殺菌作用。5 干紅葡萄酒生產(chǎn)的控制

隨著我國經(jīng)濟(jì)勢(shì)力的日益增強(qiáng)以及與國外文化等的頻繁交往,葡萄酒消費(fèi)在我們?nèi)粘Ｉ钪性絹碓蕉嗟乇簧婕暗?而遍布各大葡萄產(chǎn)區(qū)的葡萄酒廠也如雨后春筍般迅速增長,在這些的酒廠中,干紅葡萄酒作為一種高檔葡萄酒的象征,在生產(chǎn)中無疑占有絕對(duì)重要的地位。那么如何釀造優(yōu)質(zhì)的干紅葡萄酒，如控溫發(fā)酵、二氧化碳浸漬、熱浸提、木桶陳釀等等，除了這些釀制葡萄酒的重要步驟之外,人們往往忽略了葡萄在發(fā)酵之前的質(zhì)量控制,而且我們需要根據(jù)葡萄本身不同的物理特性確定應(yīng)該采取何種最完善的處理工藝。目前比較成功的技術(shù)有皂土、明膠、蛋清、自然冷凍、人工冷凍、高速離心澄清等方法。這樣澄清過的原酒或成品酒還需用硅藻土過濾、紙板過濾及超濾膜過濾，最后使成品酒達(dá)到晶亮透明。注意事項(xiàng)

（1）嚴(yán)防進(jìn)廠原酒為經(jīng)檢驗(yàn)實(shí)為不合格的原料投產(chǎn)。

（2）不能不經(jīng)小試而又為進(jìn)行澄清處理的原酒配制成品。

（3）不能隨意將不同年份、不同品種、不同產(chǎn)地、不同質(zhì)量的原酒進(jìn)行混合。

（4）禁止用易污染葡萄酒的容器、管路、酒泵、設(shè)備及用具，嚴(yán)格防止鐵、銅、鋁、鉛金屬的接觸污染，更要嚴(yán)格不銹鋼材質(zhì)型號(hào)的選用。

（5）在干紅葡萄酒生產(chǎn)的全過程中始終要注重安全、衛(wèi)生工作，保證無菌、清潔衛(wèi)生。

小 結(jié)

葡萄酒在中國市場(chǎng)的發(fā)展首先肯定一點(diǎn)是初具規(guī)模前景無量。隨著人們生活一天天接近小康水平，飲酒習(xí)俗向國際化發(fā)展、向高層次的酒文化發(fā)展成為必然。

雖然紅酒提供了大量的抗氧化物, 但是, 每天超過兩杯的紅市酒是危險(xiǎn)的, 法國人的紅酒消耗量幾乎是美國人的10倍, 一般公認(rèn)他們比較不受心臟病之苦, 但是, 法國人的肝硬化, 胃癌與自殺人數(shù), 卻是美國人的一倍以上.而中風(fēng)的法國人也比美國人高出50%。如果您能飲酒, 每天一杯的紅酒遠(yuǎn)比其它酒類為佳,并且能夠品嘗這種法國國寶所帶來的口感樂趣,(當(dāng)然, 產(chǎn)自世界其它各地的紅酒也都含有大量抗氧化物), 如果您不善舉杯, 試試傳統(tǒng)的紅葡萄汁, 雖然它所含的抗氧化物只有紅酒的1/3, 但是它可以讓您不必?fù)?dān)心酒醉與肝疾的后遺癥。

參考文獻(xiàn)

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致 謝

敬愛的老師，您好！我感謝您在百忙之中抽出時(shí)間給我指導(dǎo)畢業(yè)論文。您那不厭其煩的指導(dǎo)，靈活的思維方法，淵博的知識(shí)，使我受益匪淺，工作認(rèn)真的態(tài)度和那強(qiáng)烈的責(zé)任心，讓我對(duì)您充滿了感激和敬意，再次感謝您，感謝學(xué)校的的其他領(lǐng)導(dǎo)和老師，認(rèn)真而不知疲倦的教育我們，您們不僅重視我們?nèi)绾螌W(xué)習(xí)，還教會(huì)了我們?cè)鯓幼鋈?，使我們得到了德智體全面的發(fā)展。

也感謝學(xué)校在這三年為我們提供了一個(gè)良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，讓我在這里充實(shí)的完成了三年的學(xué)業(yè)，也更好的鍛煉了自己，學(xué)校給我們提供了實(shí)習(xí)基地，培養(yǎng)了我的獨(dú)立性，增強(qiáng)了我的意志，提高了我對(duì)人生和社會(huì)的判斷力，并提高了我的動(dòng)手操作能力，我會(huì)以一個(gè)嶄新的姿態(tài)踏上社會(huì)，用我的實(shí)際行動(dòng)來證明我在入黨志愿書上的承諾，實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值，為社會(huì)貢獻(xiàn)一份力量。

祝新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院明天更加輝煌！

第四篇：酒的生產(chǎn)工藝 論文

白酒發(fā)酵工藝探討

【摘要】：白酒自自中國古代以來就深受各界人士的喜愛，經(jīng)過代代人的努力如今已發(fā)展成一門龐大的產(chǎn)業(yè)。白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。分析檢測(cè)，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有獨(dú)特的風(fēng)格。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。關(guān)鍵詞：白酒發(fā)酵工藝流程

1、酒的歷史

我國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當(dāng)悠久的歷史。在中國數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。

大體上，古酒約分兩種:一為果實(shí)谷類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源于古代，據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代。《世本八種》(增訂本)陳其榮謂:“儀狄始作，酒醪，變五味，少康(一作杜康)作秣酒?！眱x狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實(shí)花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應(yīng)起于農(nóng)業(yè)興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實(shí)花木之酒，有如下記載:(廣西)平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。

若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷類釀成之酒，應(yīng)始于殷。殷代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盛，已為多數(shù)學(xué)者公認(rèn)。農(nóng)產(chǎn)物既盛，用之作酒，勢(shì)所必然。以朱芳圃編《甲骨學(xué)》下冊(cè)文十四，酒字，凡二十一見;郭沫若《殷墟文字研究》，復(fù)有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國，史書所載，斑斑可考。

據(jù)有關(guān)資料記載，地球上最早的酒，應(yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，我們可以這樣認(rèn)為，酒的出現(xiàn)，不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。而且，我們可以從《史記?殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及《詩經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉?jí)邸钡脑娋渲型浦?，約在六千年前，人工釀酒就開始了。

晉人江統(tǒng)在《酒誥》里載有：“酒之所興，肇自上皇??，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。”說明煮熟了的谷物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發(fā)酵成酒。人們受這種自然發(fā)酵成酒的啟示，逐漸發(fā)明了人工釀酒。

我國最晚在夏代已能人工造酒。如《戰(zhàn)國策》：“帝女令儀狄造酒，進(jìn)之于禹。” 據(jù)考古發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)龍山文化遺址中，已有許多陶制酒器，在甲骨文中也有記載。藁城縣臺(tái)西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年后，出土?xí)r還有發(fā)酵作用，漢代班固在《白虎通?考點(diǎn)》中亦有芳香的藥酒意思的解釋。羅山蟒張鄉(xiāng)天湖商代墓地，發(fā)現(xiàn)了我國現(xiàn)存最早的古酒，它裝在一件青銅所制的容器內(nèi)，密封良好。至今還能測(cè)出成份，證明每一百毫升酒內(nèi)含有8239毫克甲酸乙醋，并有果香氣味，說明這是一種濃郁型香酒，與甲骨文所記載的相吻合。

周代，釀酒已發(fā)展成獨(dú)立的且具相當(dāng)規(guī)模的手工業(yè)作坊，并設(shè)置有專門管理釀酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“漿人”、“大酋”等管職。

酒，是人類各民族民眾在長期的歷史發(fā)展過程中，創(chuàng)造的一大飲料。世界上最古老的實(shí)物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國最古老的實(shí)物酒是西安出土的漢代御酒，據(jù)專家考證系糧食酒（也有專家認(rèn)證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善?。┲两袢韵愦伎娠嫞芍^奇也！中國甲骨文中早就出現(xiàn)了酒字和與酒有關(guān)的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉，如中國第一部詩歌總集《詩經(jīng)》中有“即醉以酒，即飽以德”（《大雅?即醉》）的詩訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關(guān)于古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養(yǎng)老也”（《禮記》）、“酒以成禮”（《左傳》）等。這說明酒存在著多種用途。是生活習(xí)俗中必不可少的。

1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。

有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。

2.拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。

有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。

3.發(fā)酵設(shè)備。

水泥發(fā)酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。4.蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)(大廠用)、甑桶(小廠用)等。

4、發(fā)酵工藝

我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大。那么以下以幾種為例來了解白酒的發(fā)酵工藝。

5．1、清香型白酒生產(chǎn)工藝

采用固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)小曲清香型白酒，因生產(chǎn)廠家、地域、水質(zhì)、環(huán)境不同，所用原料、采用工藝不同，產(chǎn)品特征也各不相同，如用高粱生產(chǎn)的高粱酒、用包谷生產(chǎn)的包谷酒、用大麥生產(chǎn)的大麥酒等。

詳細(xì)過程：

1、原料

在生產(chǎn)中，考慮到蕎麥的淀粉含量較低，粗纖維含量高，產(chǎn)量會(huì)受到影響，通過生產(chǎn)試驗(yàn)，糧食配比定為：高梁lO％、養(yǎng)麥40％、小麥30％、大麥20％。

2、泡糧水溫

在泡糧時(shí)，高梁、蕎麥、大麥、小麥質(zhì)地較硬，經(jīng)多次試驗(yàn)，泡糧水溫必須75“-'-85℃，浸泡時(shí)間：冬季為18h，夏季為14”--16h；小麥泡糧水溫冬季為30～35℃。夏季為25～28℃，浸泡時(shí)間：冬季為8h，夏季為6～7h，計(jì)算好泡糧時(shí)間，達(dá)到上述要求后，把小麥加入到泡糧池內(nèi)扒平，如泡糧水少，必須加足，但不要攪拌，冬季氣溫較低，注意保溫。

3、初落’

待原料清洗干凈后，裝入甑內(nèi)進(jìn)入初落(初蒸)，初蒸10min后，打抄，再繼續(xù)蒸15min后燜水，累計(jì)初蒸時(shí)間為25min。

4、燜水

燜水水溫保持在65“--75℃，冬季30～45min，夏季25～35min，觀察糧食開小花，開花均勻，開花率在85％～98％，用手指壓一粒糧食，柔軟、有彈性，即可徹水。

5、夏蒸

徹水后，進(jìn)行復(fù)蒸，復(fù)蒸時(shí)汽要足，復(fù)蒸時(shí)間以上汽圓甑蓋為準(zhǔn)計(jì)，一般為45min。

6、降溫、下曲、入箱

7、糖化

小曲糖化工藝是先將多糧降溫，撒入小曲后，裝入糖化箱內(nèi)，再轉(zhuǎn)入發(fā)酵。在糖化過程中，多糧糖化比單糧或二糧糖化時(shí)間要短，出箱溫度要高2”-'4℃。

8、出箱

一般要經(jīng)過24～28h的培菌糖化，糧食用鼻聞，有淡淡的清香，略帶酒味，口嘗時(shí)有微酸甜味，冬季品溫在34～36℃，夏季品溫在36～38℃之間，但夏季品溫不得超過40℃。

9發(fā)酵

多糧混合發(fā)酵升溫較快，升到頂溫比二糧或單糧的快1～2d，頂溫持續(xù)時(shí)問要長6"8d(我廠的小罐發(fā)酵期：夏季為30～35d，冬季為40d)，這也說明了多糧混合有利于正常發(fā)酵。配糟的比例：夏季l：O．8，冬季l：0．9～1.0。

10、蒸餾探汽上甑

上甑操作過程主要是保證酒醅里的酒精及香味物質(zhì)均勻的自下而卜蒸發(fā)出來，亦進(jìn)行香味物質(zhì)的溶解和拖帶，如酒醅壓得緊，不利于蒸餾，容易造成蒸餾不干凈，造成產(chǎn)量、質(zhì)量的F降。探汽上甑，輕撒勻鋪的操作，保證產(chǎn)量、質(zhì)量達(dá)到最佳，熟練的蒸餾工人與不熟練的工人，一般在產(chǎn)量』：相差6％～12％。

小火蒸餾(小汽蒸餾)蒸餾時(shí)，保證灑醅中的乙醇在甑內(nèi)自上而下地經(jīng)過每粒酒醅，延長溶解香味物質(zhì)的時(shí)間，帶出更多香味物質(zhì)溶于酒中。

掐頭截尾

根據(jù)投料量，每甑接取0．2～O．5kg酒頭，酒頭含醛類等低沸點(diǎn)物質(zhì)較多，進(jìn)入原酒中，容易造成酒體糙辣味雜；酒尾含高級(jí)脂肪酸酯等高沸點(diǎn)物質(zhì)較多，在原酒中造成灑體苦澀、異雜等味。

5．2、醬香型白酒生產(chǎn)工藝（以茅臺(tái)酒為例）

醬香型白酒的釀造工藝與其他白酒工藝相比，是十分獨(dú)特、科學(xué)合理的。在順應(yīng)茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外，又有其獨(dú)特巧妙的工藝內(nèi)涵。概括醬香型白酒工藝的特點(diǎn)為三高三長，季節(jié)性生是醬香型白酒工藝區(qū)別于中國其他白酒工藝的地方。三高是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。

具體方法：

1.投料：根據(jù)茅臺(tái)酒的工藝特點(diǎn)，一年一個(gè)周期，只投兩次料，即第一次下沙投料(原料用量占總投料量的50%)，第二次糙沙投料(原料用量占總原料量的50%)，并且對(duì)原料粉碎度要求整粒與碎粒糧之比，下沙為8∶2，糙沙為7∶3。

高粱破碎后，先用90℃以上熱水(稱發(fā)糧水)潤料4～5小時(shí)(隨季節(jié)氣溫有所變化)，然后加5～7%的母糟拌勻，進(jìn)行混蒸，出甑后在晾堂糟梗上再灑35℃以上量水補(bǔ)足。發(fā)糧水和晾水總用量約占投料量的56～60%，其中發(fā)糧水占48～52%，晾水占6～8%。據(jù)測(cè)定，下沙化驗(yàn)水分為37～40%，糙沙水分為40～44%。

2.下沙(堆集發(fā)酵和入窖)：撒晾水后，經(jīng)攤晾、加尾酒(或次酒)和曲粉，加曲粉量占總用曲量的10～12%，然后拌勻，即進(jìn)行堆集發(fā)酵(底曲為15千克以上)，要求上堆要?jiǎng)?、圓。冬季堆高，夏季堆矮。堆集時(shí)間4～5天，待堆頂品溫達(dá)到45～50℃，以手插入堆集醅內(nèi)部，取出酒醅，有香甜味和酒香味，就可以入窖發(fā)酵一個(gè)月。

3.糙沙：糙沙是高粱經(jīng)粉碎、潤料，加入等量的下沙酒醅進(jìn)行混蒸(這種首次蒸餾所得 的酒叫生沙酒，全部潑回原醅子內(nèi)再加曲入窖發(fā)酵，也叫“以酒養(yǎng)窖”)。然后攤晾，加尾酒和曲粉，曲粉量占總用量的11～5%，拌勻再堆集，再入窖發(fā)酵，底曲為15～10千克，發(fā)酵一個(gè)月。

4.蒸酒：將糙沙酒醅取出蒸餾，量質(zhì)接酒即得一次原酒入庫貯存，此酒叫糙沙酒，甜味好，但味沖，生澀味和酸味重(糙沙酒要單獨(dú)貯存，以作勾兌用，酒尾則潑回醅子，叫作“回沙”)。然后經(jīng)過攤晾、加尾酒和曲粉(從這次操作起就不再加進(jìn)新原料了)，拌勻堆集，又放入窖里發(fā)酵一月，取出蒸餾，即制得第二次原酒入庫貯存，此酒叫“回沙酒”，比糙沙酒香、醇和，略有澀味。

以后的幾個(gè)輪次均同“回沙”操作，分別接滿、邪雜味少)，以及六次原酒(也叫“小回酒”，其特點(diǎn)是醇和、取三、四、五次原酒(統(tǒng)稱為“大回酒”，其特點(diǎn)是香濃、味醇厚、酒體較豐糊香好、味長)，還有七次原酒入庫貯存(稱為“追糟酒”，其特點(diǎn)是醇和、有糊香，但微苦、糟味較大)。經(jīng)八次發(fā)酵，接取七次原酒后，其酒糟即可甩掉作飼料，或再綜合利用。

5.3、川法小曲白酒生產(chǎn)

方法：第一甑裝滿全部留下，第二甑留一定深度。計(jì)算剛好夠次日配糟和底面糟數(shù)量。囤撮數(shù)量根據(jù)季節(jié)、室溫調(diào)節(jié)，以裝桶時(shí)溫度剛冷至要求為度。出甑時(shí)均勻倒在囤撮上。在裝桶前，清掃凈發(fā)酵桶(池)和晾堂，撒稻殼少許，攤開囤撮中的配糟，用木锨刮平。攤涼面積要適當(dāng)寬些，約50m2。

1、出箱攤涼

揭開箱上的草簾、竹席，檢查培菌糟。將箱板撤去，用木锨把培菌糟平鋪在配糟上，要厚薄均勻，犁成行，攤涼一定時(shí)問，收堆裝桶。

2、裝桶

先將預(yù)留的配糟150～200kg裝入桶底作底糟(厚約10cm)，撒少許稻殼，隨即裝入混合糟，邊裝邊踩緊，蓋上面糟。裝完，適當(dāng)上熱水或不上水。泥封發(fā)酵。

3、發(fā)酵管理泥封后24h檢查吹口，以后每隔24h清桶一次，同時(shí)檢查吹口。正常情況是：頭吹有力；二吹要旺，氣味醇香；三吹趨于微弱，氣味刺鼻；四吹以后逐漸斷吹。從吹口強(qiáng)弱、大小、氣味，可判斷發(fā)酵情況。

注意：

1、配糟質(zhì)量

正常的配糟質(zhì)量為酸度1．10～1．18，水分67％，稻殼含量12％，淀粉含量

5％～5．1％。

2、配糟用量

配糟的使用比例十分重要，它直接決定發(fā)酵糟的混合酸度、酒精濃度和發(fā)酵升溫。用量過少，酒精濃度過高，發(fā)酵溫度高，阻止了發(fā)酵正常進(jìn)行；用量過多，酸度大，發(fā)酵緩慢，工作量大，煤耗多。據(jù)經(jīng)驗(yàn)，混合糟中每產(chǎn)酒1％時(shí)的升溫系數(shù)為1．2～1．4。

3、配糟溫度

要求做到裝桶時(shí)剛好合適，不能高，高了不易晾涼，溫度不勻；更不能低，低了達(dá)不到迸桶溫度要求，出酒率低。必須在頭天結(jié)合天氣、收箱溫度，注意掌握好囤撮數(shù)量，使每日裝桶時(shí)溫度均勻合適。

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第五篇：中文摘要化工系畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)四環(huán)素清潔生產(chǎn)工藝研究

四環(huán)素的清潔生產(chǎn)工藝

摘要：

四環(huán)素生產(chǎn)工藝產(chǎn)生大量的廢水最主要的是四環(huán)素的結(jié)晶母液，排放的四環(huán)素結(jié)晶

母液化學(xué)耗氧量高，又含有抗生素，非常難處理。因此我們?cè)O(shè)計(jì)了四環(huán)素結(jié)晶廢水的循環(huán)利用工藝，采用新的工藝生產(chǎn)四環(huán)素能大大減少廢水的產(chǎn)生，還能節(jié)省水資源和部分

生產(chǎn)原料，提高產(chǎn)品收率。

目前四環(huán)素生產(chǎn)工藝中結(jié)晶母液全部排放，造成嚴(yán)重的環(huán)境污染。膜分離是截留蛋

白質(zhì)常用的方法，只要采用合適的膜，就能達(dá)到分離的要求。該清潔生產(chǎn)工藝研究目前

屬國內(nèi)首創(chuàng)。

四環(huán)素結(jié)晶母液通過膜分離裝置后，分別對(duì)母液、精濾液、超濾液和濃縮液進(jìn)行化

學(xué)需氧量和蛋白質(zhì)的測(cè)定。蛋白質(zhì)測(cè)定我們用了分光光度儀。進(jìn)行四環(huán)素生產(chǎn)的工藝進(jìn)行技術(shù)改造，可以為生產(chǎn)企業(yè)節(jié)省大量的污水治理投資，提高產(chǎn)品的收率和質(zhì)量，還可

以節(jié)省一些生產(chǎn)原料，創(chuàng)造巨大的環(huán)境效益和經(jīng)濟(jì)效益。

關(guān)鍵詞：清潔生產(chǎn)、四環(huán)素、膜分離。