第一篇：食堂經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查反饋總結(jié)

關(guān)于汕尾職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂經(jīng)營(yíng)情況總結(jié)

（2012年03月—2012年07月學(xué)期）

一、汕尾職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生總?cè)藬?shù)和分布情況（本學(xué)期）；

1、學(xué)院總?cè)藬?shù)：約4500人

2、六大系的人數(shù)： 電子系：約300人 外語系：約1000人 數(shù)學(xué)系：約600人 藝體系：約900人 中文系：約1000人 經(jīng)管系：約700人

3、學(xué)院宿舍分布 三個(gè)區(qū)：A、B、C區(qū) A區(qū)10棟宿舍樓：約3500人 B區(qū)2棟宿舍樓：約450人 C區(qū)2棟宿舍樓：約350人（約有400人為外宿）

4、男女比例

說明在學(xué)校女生是較多的潛在消費(fèi)者，但是在食堂女生就餐人數(shù)相對(duì)比較少！男生喜歡大魚大肉，飯量大!女生喜歡比較精制的菜式。

5、五年制的學(xué)生約占1000人左右，幾乎為本地戶口。

二、食堂設(shè)施衛(wèi)生、菜式口味品種及工作人員服務(wù)態(tài)度 1、3221150很好一般需加強(qiáng)很差05050很好一般需加強(qiáng)很差關(guān)于食堂餐具衛(wèi)生消毒的認(rèn)可

對(duì)于食堂的衛(wèi)生消毒及宣傳方面還需加強(qiáng)，2、關(guān)于食堂菜式口味調(diào)查反饋（本學(xué)期）

（1）菜式品種數(shù)量相對(duì)于其它快餐店多，但是基本上是一成不變！多為瓜類，如南瓜、青瓜。對(duì)于部分同學(xué)來說已經(jīng)吃膩啦！相對(duì)來說要適當(dāng)?shù)脑黾右恍┣嗖祟惖牟撕投诡?，多種菜互相搭配!

(2)菜肴口味相對(duì)于其它快餐店來說還有些不佳，主要是食堂大多數(shù)的菜式是水煮的，過于清淡，有部分同學(xué)覺得有些菜沒有任何味道！特別是青菜不要加太多生粉，會(huì)變得黏糊糊的，感覺有點(diǎn)惡心！

（3）菜式油水太少！如炸的東西，感覺干干的！

（4）食堂的葷菜（現(xiàn)在學(xué)生投訴最多的項(xiàng)目），首先葷菜過于清淡（如水煮魚，給人感覺魚很腥）;或者加的鹽太多(感覺好像菜式不新鮮，故意掩蓋)；其次就是葷菜炸的太多啦！肉類不是太肥就是太多骨頭，感覺就是沒什么肉！最后就是有些葷菜會(huì)有異味（如排骨，鴨肉會(huì)有一種很怪的臊味）！對(duì)于學(xué)生來說還是喜歡吃新鮮的，最好的是蒸的或燜的！

（5）食堂的蒸飯，相對(duì)比較干澀！沒有飯香！建議可以特制一些醬汁，澆在飯上面！感覺會(huì)好很多！

（6）食堂的青菜盡量不要太老的，不要把菜頭放進(jìn)去煮！盡量不要把有麻點(diǎn)的或影響食欲的青菜拿去煮??！

3、工作人員的服務(wù)態(tài)度

本學(xué)期食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度比較好！就是有時(shí)會(huì)缺乏耐心!本學(xué)期暫時(shí)沒有接到對(duì)食堂工作人員的態(tài)度的投訴，有些同學(xué)會(huì)投訴工作人員打的菜少！

5、食堂衛(wèi)生方面

個(gè)人衛(wèi)生需要加強(qiáng)，特別是食堂內(nèi)不許養(yǎng)寵物（如：狗）； 就餐大廳四周墻壁、廚房及打菜間天花板無蛛網(wǎng)及蜘蛛等生物，每周至少打掃一次！

三、食堂設(shè)施健全度

1、對(duì)于食堂一樓來說，在一樓就餐人數(shù)較多，所以一樓空間顯得有些窄??！需開放二樓緩解就餐高峰期的壓力！

2、對(duì)于于食堂的配菜打包，需要增加大型風(fēng)扇或制冷系統(tǒng)，因?yàn)橄奶焓桥洳碎g的溫度較高，且不通風(fēng)!在里面工作的工作人員會(huì)覺得很熱，影響工作情緒！

3、食堂的防蠅設(shè)施還需加強(qiáng)，特別在是廚房！

4、餐盤有些陳舊需要翻新或跟換，清洗餐盤是需要認(rèn)真負(fù)責(zé)，不要?dú)埩粲蜐n、鐵絲！

5、有同學(xué)反映一次性的餐具有一種異味，有的已經(jīng)發(fā)霉，建議使用可循環(huán)使用的筷子！！

6、本學(xué)期的環(huán)境衛(wèi)生保持的很好！需繼續(xù)堅(jiān)持！桌椅表面無油漬、擺放得整齊。

四、食堂的浪費(fèi)現(xiàn)象

1、相對(duì)來說食堂的飯菜浪費(fèi)比較嚴(yán)重，主要原因是食堂的菜式屬于大鍋菜，相對(duì)不夠精制！但食堂的菜量和飯量相對(duì)來說很多！而本學(xué)校又比較多女生，對(duì)食堂的菜式要求比較高，經(jīng)常造成浪費(fèi)！

2、食堂的飯菜應(yīng)該少量少量的煮（按需），防止因煮太多造成浪費(fèi)！盡量不要出現(xiàn)隔餐食物，絕對(duì)不能出現(xiàn)隔夜的食物！避免浪費(fèi)！

五、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象

主要是周邊的多家快餐店和少數(shù)較遠(yuǎn)的快餐店的外賣！本學(xué)期對(duì)學(xué)校周邊的外賣沒有任何限制！且這些快餐店的經(jīng)營(yíng)成本比較低！

六、食堂的外賣

食堂的外賣就是太多汁，建議打菜時(shí)用鏤空的勺子！外送速度一般！本學(xué)期訂餐宿舍極為離散！說明宣傳已經(jīng)到位，菜式有待改進(jìn)！

七、食堂的優(yōu)勢(shì)及改進(jìn)

優(yōu)勢(shì)：地理位置優(yōu)越，需要充分利用場(chǎng)地！

食堂飯菜相對(duì)較多，管飽！

食品安全有保障，但須加大宣傳

改進(jìn)：菜式相對(duì)清淡，被部分同學(xué)稱為“齋堂”！需改；

近段時(shí)間有謠言食堂使用地溝油，希望食堂能重視，給予澄清和宣傳?。ㄊ程玫挠偷倪M(jìn)貨方式可能讓人引起誤會(huì)?。?/p>

八、在食堂的就餐情況：（以A區(qū)）

******4002000食堂其他快餐店宿舍早餐中餐晚餐宵夜

以上數(shù)據(jù)僅個(gè)人總結(jié)得出，與實(shí)際存在誤差！

九、食堂經(jīng)營(yíng)狀況總結(jié)

對(duì)于食堂來說必須節(jié)約成本，同時(shí)需要最大化的利用食堂的地理優(yōu)勢(shì)，同時(shí)必須得到學(xué)校的大力支持！精簡(jiǎn)及充分發(fā)揮食堂管理層的作用！要及時(shí)了解學(xué)生的心理變化及市場(chǎng)的發(fā)展！重視各種衛(wèi)生消毒工作！各種工作必須正規(guī)化，優(yōu)質(zhì)化，責(zé)任到位！

愿今后食堂能經(jīng)營(yíng)的更好!謝謝！

第二篇：食堂反饋意見

食堂意見書

1、二樓食堂第一家飯菜太貴了。

2、二樓食堂有些工作人員憑心情亂刷卡。

3、餐盤、筷子沒有洗干凈，以后應(yīng)該注意，最好是進(jìn)行消毒。

4、一樓食堂的肉有時(shí)候有質(zhì)量問題。

5、一樓飯菜的份量有些偏少，飯比較硬。

6、二樓中間食堂的筷子是臭的（很多同學(xué)反映，希望食堂注

意）。

7、早餐應(yīng)該注意保溫，很多同學(xué)吃的時(shí)候都涼了。

以上是同學(xué)們對(duì)食堂的意見。為了同學(xué)們的健康飲食，望食堂方面予以重視，當(dāng)然食堂方面做得好的，大家有目共睹。希望揚(yáng)長(zhǎng)避短，相信食堂將越辦越好!給同學(xué)們塑造一個(gè)良好的生活環(huán)境。

數(shù)學(xué)與統(tǒng)計(jì)學(xué)院2013年12月20日

第三篇：食堂滿意度調(diào)查總結(jié)

茶庵小學(xué)食堂滿意度調(diào)查總結(jié)報(bào)告

食堂為了進(jìn)一步提高學(xué)生對(duì)食堂的滿意度，創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。學(xué)校組織了這次調(diào)查。

1、調(diào)查時(shí)間：2014年9月12日。

2、調(diào)查方法：直接分發(fā)問卷，3、調(diào)查內(nèi)容：飯菜衛(wèi)生、口味、品種、餐廳環(huán)境、炊工儀容儀表、餐具衛(wèi)生等。

4、調(diào)查對(duì)象：小學(xué)生。

一、調(diào)查結(jié)果

1、食堂目前的整體就餐環(huán)境滿意度：

1，員工對(duì)于食堂整體滿意度，90%的學(xué)生選擇滿意，6%的學(xué)生選擇一般，4%的學(xué)生選擇不滿。

1、學(xué)生滿意的：良好的服務(wù)態(tài)度及時(shí)采納；

2、不滿意的原因是： ? 菜品少，口味比較單一。

2、食堂改善建議：（1）菜品及口味方面： ? 增加菜品及口味； ? 增加青菜種類。（2）衛(wèi)生方面：

? 定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行督促檢查，對(duì)食品原材料進(jìn)行抽樣檢查。

二、學(xué)生對(duì)食堂滿意度具體信息如下：

1、學(xué)生對(duì)食堂的服務(wù)態(tài)度，滿意度高于91%。學(xué)生建議定期對(duì)食堂原材料進(jìn)行抽樣檢查。

2、口味及菜品是學(xué)生最關(guān)心的問題之一。學(xué)生反饋目前食堂提供菜式可選擇性很少，特別是青菜，每天基本上都沒變化。建議增加種類及花樣。

3、大部分學(xué)生覺得現(xiàn)在價(jià)格合適，可以接受。

對(duì)于食堂，能讓學(xué)生吃得衛(wèi)生，吃得實(shí)惠，讓學(xué)生感受到這是對(duì)學(xué)生生活關(guān)懷的一種福利。我們將在以后的工作中，積極督促食堂做好環(huán)境衛(wèi)生，定期抽檢食堂原材料，讓學(xué)生吃得干凈，吃得放心，吃得滿意。

茶庵小學(xué)

2014年9月12日

第四篇：總務(wù)處關(guān)于二期食堂經(jīng)營(yíng)總結(jié)

廣外佛山外校二期食堂經(jīng)營(yíng)總結(jié)

二期食堂自9月運(yùn)行經(jīng)營(yíng)兩個(gè)多月以來，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、各部門的幫助下，由開始階段的不順暢，到現(xiàn)在運(yùn)行穩(wěn)定，能基本滿足學(xué)生就餐的飲食需求。但仍存不足，還需不斷改善,提升工作效率，呈現(xiàn)效果，讓學(xué)生、家長(zhǎng)和學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)滿意，現(xiàn)將之前二個(gè)多月的運(yùn)營(yíng)情況簡(jiǎn)述如下：

一、運(yùn)營(yíng)情況：

1、學(xué)生排隊(duì)刷卡流程，經(jīng)過多次的調(diào)整，目前已趨于穩(wěn)定，學(xué)生排隊(duì)等侯的時(shí)間大大縮短，目前學(xué)生能在20分鐘左右打到飯吃上飯；

2、學(xué)生排隊(duì)打餐基本能做到遵守紀(jì)律，但存在浪費(fèi)現(xiàn)象，尤其是蔬菜、米飯和餐巾紙張的浪費(fèi)，同時(shí)學(xué)生就餐后桌面衛(wèi)生較差；

3、出品質(zhì)量有待提升，主要要提升菜式的色、香、味，出品口味還有待提升。學(xué)生就餐偏愛煎炸、香辣菜式，不喜好素菜，需要把菜式口味進(jìn)行調(diào)整；

4、出品品種單一，尤其早餐和夜宵，需要增加出品種類，需要改良蒸煮方法和售賣方式；下單計(jì)劃性不夠，有出品不足或剩余超標(biāo)現(xiàn)象；

5、加強(qiáng)了食材出入庫(kù)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，進(jìn)行了食材生料與熟料的成本核算，并指導(dǎo)培訓(xùn)倉(cāng)管與檢測(cè)員如何實(shí)施；

6、輸送帶已經(jīng)安裝使用，但容量滿足不了使用，還需要改造加長(zhǎng)，從人力角度著想，加長(zhǎng)后至少省去1-2名人工；

7、衛(wèi)生還需要持續(xù)改進(jìn)，廚房、餐廳環(huán)境、庫(kù)房以及餐具等，需要嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)清洗；

8、飯?zhí)脝T工流動(dòng)性大，且年齡偏大。對(duì)各工作崗位人員分工不科學(xué)，比如在打飯高峰時(shí)，安排人手去洗碗；

9、學(xué)生四餐的消費(fèi)率目前未達(dá)預(yù)期效果，且消費(fèi)人數(shù)不全，具體數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析見下表。

二、存在問題

1、廚工人員從開學(xué)至今仍未達(dá)編制，新員工的流失率很大，給食堂的經(jīng)營(yíng)、運(yùn)作造成很大的影響；

2、員工普遍年紀(jì)偏大、綜合素質(zhì)偏低，難以長(zhǎng)期承受高強(qiáng)度工作，存在人員流失的隱患；

3、食堂部份基建、機(jī)器設(shè)備（洗碗機(jī)、排水溝、消防栓、門鎖、部份采購(gòu)物資未回）未完善，影響食堂的運(yùn)作、清潔衛(wèi)生。

4、受肉菜漲價(jià)影響，肉菜品種選擇的局限性很大。

5、飯?zhí)弥苯庸芾砣藢?duì)消費(fèi)型學(xué)校食堂管理經(jīng)驗(yàn)不足。

6、廚師對(duì)消費(fèi)型學(xué)校食堂的菜式制作、品種選擇經(jīng)驗(yàn)不足，導(dǎo)致菜式品種單一，未達(dá)預(yù)期效果。

三、改善建議

1、廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生持續(xù)整改與不定期嚴(yán)查，要求廚房?jī)?nèi)部物品按照4S標(biāo)準(zhǔn)整理擺放。

2、以套餐與自助結(jié)合，優(yōu)化銷售模式，改善或調(diào)整出品的口味和種類，提升打飯速度和學(xué)生的消費(fèi)能力；

3、定期召開學(xué)生膳食委員會(huì)和生活老師座談會(huì)聽取師生意見，增減或調(diào)整出品品種、口味，提高服務(wù)水平；

4、改善員工食住環(huán)境，通過調(diào)查周邊同類型食堂的薪酬，適當(dāng)調(diào)整員工工資，以達(dá)到穩(wěn)定員工，減少流失率。

5、廚工隊(duì)伍要向年輕化發(fā)展，以提高工作效率和服務(wù)水平。

6、加快自動(dòng)化設(shè)備的申購(gòu)、建造，以減輕員工工作壓力，提高工作效率。

7、分批次安排廚師到酒店、同類型有經(jīng)驗(yàn)的學(xué)校食堂參觀學(xué)習(xí)，吸收經(jīng)驗(yàn)。

8、激勵(lì)廚師推出新菜式、品種多樣性，并和績(jī)效掛勾。

9、邀請(qǐng)專業(yè)的餐飲公司到校培訓(xùn)、指導(dǎo)管理層，并借鑒經(jīng)驗(yàn)建立新一套高效的打餐、消費(fèi)系統(tǒng)模式。

第五篇：食堂調(diào)查

食堂就餐問卷調(diào)查

您好！

作為大學(xué)生每天幾乎和食堂打交道，你對(duì)我們學(xué)校的食堂服務(wù)是否滿意，可能影響您一天的心情，所以讓我們分享一下我們對(duì)食堂的看法。該問卷僅僅向您的合作表示衷心的感謝！

1.您的性別（）*

A.男B.女

2.所在的年級(jí)（）*

A.大一B.大二C.大三D.大四

3.您每個(gè)月的生活費(fèi)是多少？一個(gè)月在食堂消費(fèi)為多少 *

A.200以下B.201~400C.401~600D.601以上

4.您經(jīng)常就餐的場(chǎng)所？ *

A.飯?zhí)?樓B.飯?zhí)?樓C.特色餐廳D.其他

5.您選擇就餐地點(diǎn)的原因是什么？ *

A.時(shí)間關(guān)系B.距離關(guān)系C.價(jià)格關(guān)系D.個(gè)人喜好E.其他

6.您經(jīng)常去食堂就餐嗎？ *

A.不去B.偶爾C.經(jīng)常

7.您選擇在食堂就餐的理由是？ * [多選題]

A.食堂飯菜美味可口B.食堂飯菜便宜C.食堂飯菜衛(wèi)生好D.排隊(duì)方便E.其他

8.您對(duì)食堂的整體評(píng)價(jià)是什么？*

A.非常滿意B.一般C.滿意D.不滿意E.非常不滿意

9.請(qǐng)您對(duì)食堂以下5個(gè)因素進(jìn)行重要性的排序 * [排序題]

A.服務(wù)質(zhì)量衛(wèi)生狀況

B.餐廳環(huán)境

C.飯菜質(zhì)量

D.價(jià)格因素

_________________________________

10.您認(rèn)為食堂員工存在哪些方面問題？ * [多選題]

A.打飯速度慢B.服務(wù)態(tài)度差C.男女對(duì)待不一樣D.不尊重衛(wèi)生E.其他

11.您認(rèn)為食堂就餐時(shí)間存在著哪些問題？ * [多選題]

A.供餐時(shí)間太早或太晚B.供餐時(shí)間太短C.節(jié)假日供應(yīng)用餐的服務(wù)窗太少D.其它

12.您對(duì)飯菜質(zhì)量的滿意度 *

A.非常不滿意B.一般C.滿意D.非常滿意

13.您覺得是否有必要成立學(xué)生對(duì)食堂的監(jiān)督組織 *

A.非常有必要B.有必要C.沒有必要

14.你認(rèn)為食堂應(yīng)如何改善？（50到500字）