第一篇：第五節(jié)《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》導(dǎo)學(xué)案_新人教版

第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 備課人:黨貴升 學(xué)習(xí)目標(biāo)：

知識(shí)目標(biāo)：1.能舉例說明發(fā)酵技術(shù)在食品中的應(yīng)用；

2.了解食品腐敗的原因，并會(huì)運(yùn)用食品保存的一般方法；

3.能說出細(xì)菌和真菌與人類疾病防治的關(guān)系以及在環(huán)境保護(hù)中的作用。

能力目標(biāo)：通過討論，舉例提高語(yǔ)言表達(dá)能力。情感目標(biāo)：關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。

【學(xué)習(xí)重點(diǎn)難點(diǎn)】

1.細(xì)菌和真菌在食品制作、食物保存和環(huán)保等方面的作用； 2.細(xì)菌和真菌與人類的密切關(guān)系。

【課時(shí)安排】：二課時(shí)

＊新課導(dǎo)入

細(xì)菌和真菌在自然界中的作用是什么？

＊預(yù)習(xí)導(dǎo)入

1.發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌，有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，如曲霉可以把 分解為

；如酵母菌可以把

轉(zhuǎn)化為

并產(chǎn)生

。有些細(xì)菌含有的酶能夠把

轉(zhuǎn)化為

，如乳酸菌。制作饅頭或面包時(shí)要用

，制作酸奶、泡菜時(shí)要用

，制醋時(shí)要用

，制醬時(shí)要用多種。

2.食品的腐敗要是由

和

引起的。這些

和

從食品中獲得

，并在食品中

和

，導(dǎo)致食品的腐爛。

3.防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是

。4.抗生素是指。

5.在生活污水和工業(yè)廢水中有很多有機(jī)物，在沒有氧的環(huán)境中，一些

和

通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生 ；在有氧的條件下，有一些細(xì)菌能夠利用這些物質(zhì)生存，將有機(jī)物分解成 和

，使污水得到凈化。

【問題探究】

閱讀教材，組內(nèi)同學(xué)討論、研究共同完成下列任務(wù)：

1.細(xì)菌和真菌與食品的制作：閱讀教材P84-85，完成下列問題。（1）解釋演示實(shí)驗(yàn)中的現(xiàn)象（發(fā)酵現(xiàn)象）。

（2）將面包和饅頭掰開，里面有許多小孔，這是怎么形成的？ 2.細(xì)菌、真菌與食品的保存：閱讀教材P86，完成下列問題。

（1）導(dǎo)致食品腐敗的原因是什么？防止食品腐敗依據(jù)的主要原理是什么？（2）防止食品腐敗的方法有哪些？

用心

愛心

專心

3.細(xì)菌、真菌與疾病防治、環(huán)境保護(hù)：閱讀教材P87—88，思考下列問題：（1）抗生素是怎樣產(chǎn)生的？它有什么作用？（2）科學(xué)家是如何利用細(xì)菌產(chǎn)生藥品的？

【拓展延伸】細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)方面有哪些貢獻(xiàn)？

1.（1）酵母是一種真菌，適于在溫暖富含唐的液體環(huán)境中生存，當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時(shí)，通過對(duì)糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以在瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生，隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體會(huì)使擠癟的氣球脹大。

（2）酵母菌細(xì)胞內(nèi)含有大量的霉，它們可以把淀粉分解為葡萄糖，還可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中造成許多小孔，使饅頭和面包膨大和松軟。2.（1）食品的腐敗主要是有細(xì)菌和真菌引起的，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品的腐爛。

防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。（2）①蘑菇——脫水法；臘肉類熟食——曬制與煙熏法；果脯——滲透保存法；咸魚——腌制法；這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理。

②袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸——巴斯德消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理。③袋裝肉腸——真空包裝法，依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理。④肉類罐頭——罐裝法，依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。還可以用冷藏法、冷凍法；使用防腐劑等方法。

3.（1）有些真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素?？股乜梢杂脕碇委熛鄳?yīng)的疾病。

（2）科學(xué)家利用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。

（3）有些細(xì)菌可以把生活污水和工業(yè)廢水中的有機(jī)物分解，產(chǎn)生的甲烷用于照明、取暖或發(fā)電，廢水也得到了凈化；有些細(xì)菌可以利用這些有機(jī)物生存，將有機(jī)物分解為二氧化碳和水，使污水得到凈化。

【檢測(cè)反饋】

1.發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌，實(shí)質(zhì)上是與菌體內(nèi)的（）有關(guān)。A.抗生素 B.多種酶 C.有機(jī)物 D.細(xì)胞核 2.用來制醬的主要是（）

A.霉菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.細(xì)菌 3.防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是（）

A.把食品內(nèi)細(xì)菌都?xì)⑺?B.抑制食品內(nèi)真菌的生長(zhǎng)和繁殖 C.把食品內(nèi)的真菌都?xì)⑺?D.殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖

用心

愛心

專心

4.在一玻璃瓶加入適量淀粉、水和少量酵母菌，調(diào) 成稀糊狀，瓶口和連有導(dǎo)管的橡皮塞用凡士林封住，導(dǎo)管另一端通入盛有澄清石灰水的試管中，如圖所 示，放在溫暖的地方一段時(shí)間，據(jù)現(xiàn)象回答問題：（1）試管中的澄清石灰水會(huì)_______，原因是 ____________________。（2）打開玻璃瓶會(huì)嗅到酒味，原因是___________ __________________，取出一些糊狀物，滴一滴碘液，不變藍(lán)色的原因是_____________。（3）本實(shí)驗(yàn)說明酵母菌具有________________________________________作用。（4）若將此裝置放在冰箱中，會(huì)出現(xiàn)上述現(xiàn)象嗎？為什么？____________________ ____________________________________________________________________。

【全課總結(jié)】

真菌和細(xì)菌在食品制作中的應(yīng)用

（1）真菌：真菌體內(nèi)含有大量的酶，可以把

分解為葡萄糖，如曲霉；有的真菌可以將葡萄糖轉(zhuǎn)化為

并產(chǎn)生二氧化碳，如酵母菌；人們?cè)谧鲳z頭、面包時(shí)可加入適當(dāng)?shù)慕湍妇?，它可分解淀粉產(chǎn)生CO2,可以使饅頭或面包膨大和松軟，而面團(tuán)中所含的酒精在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。

（2）細(xì)菌：有的細(xì)菌含有的酶則能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，如

，這種菌還可以使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。備注：制醋要用醋酸菌，制醬要用多種霉菌（真菌）。

（3）釀酒可以用

（制酒用的菌種），制作饅頭或面包可以用的，這些可以在 市場(chǎng)上買到。

【板書設(shè)計(jì)】

1真菌可以殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素。青霉素是一種著名的抗生素類藥物，它是由青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如

、、。

閱讀教材P74利用生物技術(shù)將大腸桿菌內(nèi)部注入胰島素，之后大規(guī)模的培養(yǎng)大腸桿菌，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——。

細(xì)菌和環(huán)境保護(hù)

細(xì)菌在沒有氧氣的條件下，通過發(fā)酵可以將生活污水和工業(yè)廢水中的有機(jī)物如各種有機(jī)酸、氨基酸等分解，產(chǎn)生的甲烷可以照明、取暖或發(fā)電，使廢水得到了凈化；還有一些細(xì)菌在有氧的條件下，能利用水中有機(jī)物生存，將有機(jī)物分解為二氧化碳和水，使污水得到凈化。

【課后反思】

用心

愛心

專心

用心

愛心

專心4

第二篇：第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

主備人：吳平審核人：

年級(jí)：八年級(jí) 課型：新授課 時(shí)間：20 年 月 日 班級(jí)： 姓名： 學(xué)習(xí)目標(biāo)：

1、舉例說出人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用。2.說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。3．說明食品腐敗的原因。4.嘗試制作米酒。

5.關(guān)注細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環(huán)境保護(hù)等方面的利用。學(xué)習(xí)重點(diǎn)：

人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用。學(xué)習(xí)難點(diǎn)：

制作米酒，細(xì)菌和真菌與疾病防治。

自主學(xué)習(xí)

一、預(yù)習(xí)提綱

1.細(xì)菌和真菌與食品制作及保存有什么關(guān)系？ 2.細(xì)菌和真菌與人類防治疾病有什么關(guān)系？ 3.細(xì)菌在清潔能源和環(huán)境保護(hù)中有哪些作用？

二、預(yù)習(xí)檢測(cè)：

1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是，它含有的酶能將 轉(zhuǎn)化為。

2.制作饅頭和面包需要的微生物是

，它能將

轉(zhuǎn)化為 和，產(chǎn)生的 氣體，是面食變得疏松多空。3.制作米酒需要的微生物是。

4.食品的腐敗主要是由 和 引起的，這些生物可以從食物中獲取，并在食品中生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品的腐敗。所以，食品保存中重要的一個(gè)問題就是。

5.有些真菌能夠產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為。青霉素是從真菌 中提煉出來的。

6.甲烷是一種清潔能源，可以作為燃料用于、、等，【展示交流】分小組交流以上內(nèi)容

合作探究

1.曲霉菌能將淀粉分解成葡萄糖；酵母菌能將葡萄糖分解成酒精，同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。饅頭、面包都是用酵母菌發(fā)酵制造出來的，我們吃的時(shí)候，怎么沒有酒味？

2.為什么制作米酒的工具以及整個(gè)操作過程要保持清潔、切忌油膩？

3.在制作米酒的過程中，為什么要盡量少打開容器？

4.科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行培養(yǎng)，使之產(chǎn)生治療糖尿病的藥物——胰島素。為什么要選擇大腸桿菌？ 5.各種不同的方便面味道美極了，深受人們青睞。為什么膳食專家倡導(dǎo)盡量少食用？主要是食品合格率低嗎？

展示交流 1 2 3 4 5

歸納小結(jié)：

目標(biāo)檢測(cè)

一、課堂檢測(cè)

1.唐朝時(shí)，長(zhǎng)安的裁縫會(huì)把長(zhǎng)有“綠毛”的糨糊涂在被剪刀劃破的手指上，這是由于（）

A、糨糊能夠止血

B、“綠毛”產(chǎn)生的物質(zhì)有殺菌作用 C、“綠毛”是一種霉菌能止痛

D、糨糊可以防止傷口進(jìn)水 2.下列關(guān)于抗生素的敘述，正確的是()

A、是某些細(xì)菌和真菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì) B、是某些真菌所產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì) C、是某些細(xì)菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì) D、是某些細(xì)菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病真菌的物質(zhì) 3.防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是（）

A、把食品內(nèi)的細(xì)菌都?xì)⑺?/p>

B、抑制食品內(nèi)真菌的生長(zhǎng)和繁殖

C、把食品內(nèi)的真菌都?xì)⑺?/p>

D、殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖 4.在生活污水和工業(yè)廢水中，有很多可作為細(xì)菌“食物”的（）A、無機(jī)鹽

B、有機(jī)物

C、重金屬

D、礦物質(zhì)

5.在冬季制作甜酒時(shí)，當(dāng)糯米飯與酒曲拌勻裝入容器后，要放在暖氣旁，這是因?yàn)椋ǎ?/p>

A、制作甜酒需要高溫

B、制作甜酒需要一定的溫度

C、暖氣有幫助發(fā)酵的作用

D、暖氣旁不利于雜菌生存

6.閬中的保寧醋廠在制作食醋要用到 菌，它是把 轉(zhuǎn)化為醋酸。

第三篇：人類對(duì)細(xì)菌真菌的利用 導(dǎo)學(xué)案

人類對(duì)細(xì)菌真菌的利用 教學(xué)案

【學(xué)習(xí)過程】

1.細(xì)菌、真菌與食品的制作

有的真菌（如曲霉）含有的酶可以把淀粉分解成_________ 有的真菌（如酵母菌）可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生________ 有的細(xì)菌（如乳酸菌）含有的酶可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為_________

___________可用于做饅頭、面包； ___________可用于制醬

___________可用于制作酸奶、泡菜 ___________可用于制醋

釀酒可以用酒曲（曲霉），做饅頭面包用干酵母

總結(jié)：發(fā)酵食品的制作離不開_________

2.細(xì)菌、真菌與食品的保存

食品的腐敗主要是由___________引起的，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得___________，并在食品中_____和_____,導(dǎo)致食品的腐爛。

防治食品腐敗的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌______和______它們的生長(zhǎng)和繁殖。

3.細(xì)菌、真菌與疾病防治

有些_______可以產(chǎn)生殺死某些____________的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗生素 青霉素是真菌中_______菌產(chǎn)生的一種抗生素，可用來治療肺炎、腦膜炎等細(xì)菌性疾病

科學(xué)家把生物的某種________轉(zhuǎn)入一些________內(nèi)部，使細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品

把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入________內(nèi)，對(duì)其大量培養(yǎng)，使其生產(chǎn)胰島素

4.細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)

在沒有氧氣的環(huán)境中，一些桿菌和甲烷菌通過________把物質(zhì)分解，產(chǎn)生的甲烷可照明發(fā)電等；一些細(xì)菌在有氧氣的條件下，將有機(jī)物分解成_______和_________，使污水得到凈化?！竞献魈骄?P71發(fā)酵現(xiàn)象】

1.這個(gè)演示實(shí)驗(yàn)需要的的材料有哪些？現(xiàn)象是什么？

2.實(shí)驗(yàn)中產(chǎn)生的氣體是什么？你能設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)證明這種氣體的成分嗎？

3.這個(gè)實(shí)驗(yàn)的原理是什么？你能理解什么叫發(fā)酵嗎？

【當(dāng)堂反饋】

1.小明發(fā)現(xiàn)師傅們?cè)谡麴z頭時(shí)，先在發(fā)酵的面團(tuán)里加一些純堿溶液。其中的作用是（）

①使饅頭變白 ②增加甜味 ③除去發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的酸 ④產(chǎn)生二氧化碳使饅頭體積膨脹

A．① ③ B。② ③ C。③ ④ D。① ④

2.四川的泡菜在全國(guó)都是非常有名的一種風(fēng)味小菜。制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（）

A隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖 B阻止塵埃 C造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵 D防止氣體對(duì)流，利于醋酸菌進(jìn)行無氧呼吸

3.制作面包時(shí)常加入少量的酵母菌，其目的是（）

A．增加面包甜度 B．增加面包營(yíng)養(yǎng) C．減少面包的澀味 D．使面包松軟多孔

4.酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過程中，（）使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化成更易被人消化和吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。

A酵母菌 B醋酸菌 C乳酸菌 D曲霉 5.咸魚能保存較長(zhǎng)時(shí)間，其原因是（）

A．咸魚肉已煮熟營(yíng)養(yǎng)很少，不利于細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)繁殖 B．細(xì)菌、真菌不喜歡分解有腥味的魚肉 C．魚肉內(nèi)加入了鹽以外的防腐劑

D．咸魚表面缺水、魚肉內(nèi)有大量的鹽分，不利于細(xì)菌、真菌的生存繁殖

6.大量的細(xì)菌可以使食品迅速腐敗，食品在冰箱中能保持一段時(shí)間不腐敗，主要是因?yàn)樵诒涞沫h(huán)境中()A．細(xì)菌很少 B．細(xì)菌繁殖很慢 C．沒有細(xì)菌 D．細(xì)菌都凍死了 7.臨床上利用青霉素來治療疾病，它能夠殺死某些致?。ǎ〢細(xì)菌 B真菌 C霉菌 D寄生蟲 8.污水處理廠凈化污水主要是利用下列哪類生物（）

A．酵母菌 B。霉菌 C。細(xì)菌 D。藻類植物

【拓展應(yīng)用】

可按下列步驟在家庭制作酸奶：⑴新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→⑵熱處理（煮沸）→⑶冷卻（40～43℃）→⑷加入一些購(gòu)買的酸奶→⑸發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設(shè)施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時(shí)要將蓋密封）→⑹冷藏或食用。請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)回答：

（1）制作酸奶時(shí)，對(duì)材料熱處理（煮沸）的目的是： ；（2）加入一些購(gòu)買的酸奶的目的是： ；（3）放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)的原因是 ；（4）發(fā)酵時(shí)要加蓋密封的原因是： ；（5）產(chǎn)生酸味的原理是： ；

第四篇：人類對(duì)細(xì)菌真菌的利用學(xué)案

八 年 級(jí) 生 物 上 冊(cè) 學(xué) 案

第四章 第5節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌真菌的利用

班級(jí) 姓名 學(xué)習(xí)目標(biāo)：

1、舉例說出人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用。2.說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。3．說明食品腐敗的原因。4.嘗試制作米酒。

5.關(guān)注細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環(huán)境保護(hù)等方面的利用。學(xué)習(xí)重點(diǎn)：

人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用。學(xué)習(xí)難點(diǎn)：

制作米酒，細(xì)菌和真菌與疾病防治。學(xué)習(xí)課時(shí)：一課時(shí)。

一、預(yù)習(xí)提綱

1.細(xì)菌和真菌與食品制作及保存有什么關(guān)系？ 2.細(xì)菌和真菌與人類防治疾病有什么關(guān)系？ 3.細(xì)菌在清潔能源和環(huán)境保護(hù)中有哪些作用？

二、預(yù)習(xí)檢測(cè)：

1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是，它含有的酶能將 轉(zhuǎn)化為。

2.制作饅頭和面包需要的微生物是

，它能將

轉(zhuǎn)化為 和，產(chǎn)生的 氣體，是面食變得疏松多空。3.制作米酒需要的微生物是。

4.食品的腐敗主要是由 和 引起的，這些生物可以從食物中獲取，并在食品中生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品的腐敗。所以，食品保存中重要的一個(gè)問題就是。

5.有些真菌能夠產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為。青霉素是從真菌 中提煉出來的。

6.甲烷是一種清潔能源，可以作為燃料用于、、等。

三、課堂檢測(cè)

1.唐朝時(shí)，長(zhǎng)安的裁縫會(huì)把長(zhǎng)有“綠毛”的糨糊涂在被剪刀劃破的手指上，這是由于（）A、糨糊能夠止血

B、“綠毛”產(chǎn)生的物質(zhì)有殺菌作用 C、“綠毛”是一種霉菌能止痛

D、糨糊可以防止傷口進(jìn)水 2.下列關(guān)于抗生素的敘述，正確的是()A、是某些細(xì)菌和真菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì) B、是某些真菌所產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì) C、是某些細(xì)菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì) D、是某些細(xì)菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病真菌的物質(zhì) 3.防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是（）

A、把食品內(nèi)的細(xì)菌都?xì)⑺?/p>

B、抑制食品內(nèi)真菌的生長(zhǎng)和繁殖

C、把食品內(nèi)的真菌都?xì)⑺?/p>

D、殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖 4.在生活污水和工業(yè)廢水中，有很多可作為細(xì)菌“食物”的（）A、無機(jī)鹽

B、有機(jī)物

C、重金屬

D、礦物質(zhì)

5.在冬季制作甜酒時(shí)，當(dāng)糯米飯與酒曲拌勻裝入容器后，要放在暖氣旁，這是因?yàn)椋ǎ〢、制作甜酒需要高溫

B、制作甜酒需要一定的溫度

C、暖氣有幫助發(fā)酵的作用

D、暖氣旁不利于雜菌生存

6.閬中的保寧醋廠在制作食醋要用到 菌，它是把 轉(zhuǎn)化為醋酸。7.制作不同的發(fā)酵食品，所利用的真菌或細(xì)菌可能是不同的。（）8.腌肉長(zhǎng)時(shí)間不易腐爛，是由于鹽分多會(huì)抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。（）9.下列關(guān)于抗生素的敘述，正確的是()A、抗生素只能殺死致病細(xì)菌，不會(huì)殺死其他細(xì)菌 B、抗生素能殺細(xì)菌，因此抗生素藥品不會(huì)腐敗變質(zhì) C、生病時(shí)應(yīng)盡早服用抗生素，一邊早日康復(fù)

D、抗生素雖然能夠治病，但是，使用不當(dāng)也會(huì)對(duì)身體不利

學(xué)后反思：

編寫 羅大海 審核 時(shí)間

第五篇：第四章第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用練習(xí)題

第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

一、選擇題

1.抗生素是指（）

A.某些細(xì)菌長(zhǎng)生的能殺死細(xì)菌的物質(zhì) B.某些細(xì)菌產(chǎn)生的能殺死真菌的物質(zhì)

C.某些細(xì)菌產(chǎn)生的能殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì) D.細(xì)菌和真菌

2.制作泡菜和酸奶，需要利用的細(xì)菌（）

A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.鏈球菌 D.霉菌 3.防治食品腐敗的主要原理是（）A.與空氣隔絕

C.添加防腐劑

B.把細(xì)菌和真菌殺死或抑制其生長(zhǎng)繁殖

D.把食物煮熟

B.罐頭食品鹽分太多 D.罐頭食品水分太多 4.罐頭食品在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)變質(zhì)的原因是（）A.罐頭食品經(jīng)過了滅菌后密封

C.罐頭食品糖分太多

A.冰箱里有殺菌物質(zhì)

5.夏天把食品放在冰箱里冷藏，可延長(zhǎng)保存時(shí)間，這是因?yàn)椋ǎ?/p>

B.低溫可以使細(xì)菌產(chǎn)生不利變異

D.低溫不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖 C.細(xì)菌有趨向高溫的特性

6.發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌，實(shí)質(zhì)上是與菌體內(nèi)的（）有關(guān)。A.抗生素 B.多種酶 C.有機(jī)物 D.細(xì)胞核 7.關(guān)于食品包裝袋上保質(zhì)期的說法，錯(cuò)誤的是（）A.食品超過保質(zhì)期，會(huì)因細(xì)菌、真菌的作用而變質(zhì) B.這是商家為了促進(jìn)銷售而采取的措施

C.保質(zhì)期是說明即使采取了比較嚴(yán)格保存食品措施，也不會(huì)完全清除細(xì)菌、真菌對(duì)食品產(chǎn)生的不利影響

D.保質(zhì)期內(nèi)的食品也不能完全排除含有細(xì)菌、真菌的可能性 8.冰箱里有殺菌的物質(zhì),這是由于()A.低溫可以使細(xì)菌產(chǎn)生不利變異

C.低溫不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖

二、填空題

1.發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌，有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，如曲霉可以把 分解為

；如酵母菌可以把 轉(zhuǎn)化為

并產(chǎn)生

。有些細(xì)菌含有的酶能夠把 轉(zhuǎn)化為

，如乳酸菌。制作

B.細(xì)菌有趨向高溫的特性 D.細(xì)菌有趨向高溫的特性 饅頭或面包時(shí)要用

，制作酸奶、泡菜時(shí)要用

，制醋時(shí)要用

，制醬時(shí)要用多種。

2.食品的腐敗要是由

和

引起的。這些

和

從食品中獲得

，并在食品中

和

，導(dǎo)致食品的腐爛。3.防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是。

4.抗生素是指。

5.在生活污水和工業(yè)廢水中有很多有機(jī)物，在沒有氧的環(huán)境中，一些

和

通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生 ；在有氧的條件下，有一些細(xì)菌能夠利用這些物質(zhì)生存，將有機(jī)物分解成 和

，使污水得到凈化