第一篇：餐飲服務(wù) 托盤實(shí)訓(xùn)教案

一、托盤與端盤

在日常的服務(wù)工作過程中托盤及端盤是傳送菜點(diǎn)、酒水、餐具、帳單等的好助手。

一、托盤

餐廳使用的托盤，多是塑膠、金屬或木制品。按其形狀主要有方圓和大、中、小數(shù)種。

大方盤和中方盤，用于裝運(yùn)菜點(diǎn)、酒水、收運(yùn)餐具和盆碟等重的器具。小方盤和大圓盤，一般用于擺位、斟酒、上菜、上飲料等。中小圓盤也用于上菜，斟酒。6英寸小銀盤主要用于送帳單、收款、遞信件等小物品。

根據(jù)不同的物品，用不同的托盤裝運(yùn)、遞送，有利于餐廳工作的規(guī)范化及服務(wù)質(zhì)量的提高。

托托盤時(shí)，整個(gè)過程可分為：理盤、裝盤、托盤、行走和卸盤五步曲，按其外形分有胸前托法和肩上托法，按所托物品輕重分又有輕托和重托之分。

1．胸前托法

此托法多用作托日常餐廳工作中的圓盤，是最常見和實(shí)用的托法。有便于救護(hù)、便于工作的優(yōu)點(diǎn)。其要點(diǎn)是：用左手，上臂自然下垂，下臂向前方與上臂成90°角垂直，手臂五指尖及掌根作較大受力面積拖住托盤，保持整個(gè)托盤與水平面平行。行走時(shí)提腰，目平視，另一手可放于背后，托物過重則可于前相扶。

2．肩上托法

多用左手。其托法要點(diǎn)是，左手向上彎曲，手肘離腰部15厘米，五指自然分開，大拇指指向左肩，其它四指向左上方分開，用五指和掌根掌握托盤的平衡，力分五指尖和掌根，并使重心始終保持落在掌心或掌心稍里側(cè)。這樣，即使被他人碰撞或發(fā)生其他特殊情況，可隨即下貼于胸前，或抽右手相扶，防止打潑。肩上托法的優(yōu)點(diǎn)是行走起來較顯高雅。

3．托盤應(yīng)注意事項(xiàng)

（1）理盤：根據(jù)所托的物品選擇好托盤，洗凈擦干，非防滑盤視情況在盤內(nèi)墊上洗凈的餐巾或?qū)Ｓ帽P墊布防滑。墊布要用清水打濕擰干，鋪平拉挺，墊布四邊與盤底齊。

（2）裝盤：根據(jù)物品的形狀、體積和使用的先后進(jìn)行合理裝盤。在幾種不同物件同時(shí)裝盤時(shí)，一般較重的、較高的擺在里檔，把較輕的、低矮的物品擺在外檔；將流汁菜擺在盤中，成形菜擺在托盤兩頭或四周；將先用的物品擺在前邊，或擱在上面，后面的物品擺在里邊，或擺在下面。重量分布要得當(dāng)，托盤的中心要安排在中間或稍偏里。這里裝盤既安全穩(wěn)妥、有條理又便于托送。

（3）托盤：將托盤托起時(shí)，若是從一般的臺(tái)上托起，先用雙手將盤子一頭拖至擱臺(tái)外，保持托盤邊有15厘米搭在托盤臺(tái)上。把手掌放開，托在托盤底部，掌心位于底部中間，另一只手握著托盤邊。假如托盤較重，則先屈膝，雙腿用力使托盤上升而不是直接用臂力，然后用手掌穩(wěn)穩(wěn)地托住盤底。

（4）行走：行走時(shí)要留意周圍，以免發(fā)生意外碰撞。特別是托盤穿門時(shí)要小心，假如你通過的門是右開的，則用左手托盤；假如門是左開的則用右手托盤，這樣使得另一只手易于開門，而且可保和脫貧但如果左（右）手托不動(dòng)托盤，則不要勉強(qiáng)。行走中如需急停，要學(xué)會(huì)消解慣性力，突然靜止，則物品可能飛離托盤或一時(shí)使托盤失去平衡，為此可在急停時(shí)順手向前略伸減速，另一手及時(shí)相扶即可穩(wěn)住。

（5）卸盤：若是輕托，卸盤時(shí)，左手托盤要注意保持平衡，用右手取物件上臺(tái)或直接遞給賓客（某些場(chǎng)合和某些物件，可用托盤將所托之物遞予賓客自?。Ｈ羰侵赝斜仨毾确旁诼洳伺_(tái)上或其它空桌上，再徒手端送菜盤上或其它物品。

（6）托托盤時(shí)要量力而行，不要一次拿得太多。寧可多行幾次也要安全第一。

二、端盤

端盤，是指用手端盤碟碗。主要適應(yīng)于中小型餐廳，用在上飯上湯的時(shí)候。端時(shí)要求服務(wù)人員上身垂直，兩臂自然放松，一般均用左手單手端盤（端時(shí)上下臂成90°角），右手留空做其它工作(如在行走時(shí)隨時(shí)排除前方障礙等)。端盤可分下列幾種：

（1）單手端一個(gè)盤（碗）得方法是：食指、中指、無名指勾托盤（碗）底邊棱，拇指翹起穩(wěn)壓盤（碗）邊，以正常速度前進(jìn)，至桌前保持盤（碗）平穩(wěn)，然后朝桌上輕放。如端魚盤（橢圓形盤），應(yīng)端短直徑的一邊，方法與上相同。

（2）單手端兩盤得方法是：先用食指勾托盤底，拇指翹起穩(wěn)壓盤邊，端起第一盤。然后再用無名指托住另一個(gè)，中指護(hù)在其邊、食指壓住使其平穩(wěn)。

（3）單手端托三盤得方法是：左手食指和拇指自然平伸，將第一盤的邊沿插入左手虎口（盤子的重心落在虎口以外），盤底邊棱橫搭在食指上，拇指橫壓在盤邊。然后再用無名指和小拇指托住第二盤，將第一盤的邊沿下部，壓住第二盤的盤邊，并將第二盤邊沿緊靠掌心，最后，用中指托住第三盤，將第二盤的邊沿下部及食指根部穩(wěn)壓第三盤的盤邊。這樣，即可使三只盤子均穩(wěn)固牢靠。

（4）單手端四只以下的盤碗，便需在端三盤的基礎(chǔ)上，依賴腕力和手臂，將第四只以上的盤碗交錯(cuò)搭靠，沿手臂逐漸重疊上去。需要注意的是，重疊時(shí)只可盤底搭盤邊，切忌盤底觸碰在飯菜上，污染了食品，這項(xiàng)技術(shù)現(xiàn)出餐廳中很少運(yùn)用，此處便不作介紹。

端盤總的要求是：第一，各盤碗都要保持水平或稍向里傾斜，以防止外滑。如發(fā)生特殊情況使擱盤內(nèi)滑時(shí)，即可用身體頂住滑動(dòng)盤碗，再請(qǐng)另外的服務(wù)員幫助調(diào)整一下，或輕步上臺(tái)即可。第二，端盤碗時(shí)，左手大臂要保持水平，并可根據(jù)避讓的需要作水平方向的靈活轉(zhuǎn)動(dòng)。第三，左手大臂要保持水平，并可根據(jù)避讓的需要作水平方向的靈活轉(zhuǎn)動(dòng)。第四，徒手端托需要橋面地運(yùn)用指力、腕力和臂力。服務(wù)員只有在練好指力、腕力和臂力這一基本功的基礎(chǔ)上，才能熟練地掌握和運(yùn)用各種徒手端法。

三、端托行走

端托行走是指托盤、端盤行走，端托行走是保證端托質(zhì)量的重量一環(huán)，它的要求是：上身挺直，略向前傾，視線開闊，動(dòng)作敏捷，精力集中，步伐穩(wěn)健，精神飽滿。

端托行走時(shí)常用五種步伐：

（1）常步：即是使用平常行進(jìn)的步伐，要步距均勻，快慢適宜。

（2）快步：快步的步幅應(yīng)稍大，步速應(yīng)稍快，但不能跑，以免潑灑菜肴或影響菜形。主要用于端托送需要熱吃的菜肴。如鍋巴肉片、鐵板牛肉、松鼠鱖魚等，因上菜遲了會(huì)影響菜肴的風(fēng)味質(zhì)量。

（3）碎步：碎步就是使用較小的步幅，較快的步速行進(jìn)。主要適用端湯。這種步伐可以保持上身平穩(wěn)，避免湯汁溢出。

（4）墊步：墊步即是一只腳在前，一只腳在后，前腳進(jìn)一步，后腳跟一步的行步方法。此種步伐，一是在穿行狹窄的過道時(shí)使用；二是在進(jìn)步中突然遇到障礙時(shí)或靠邊席桌需減速時(shí)使用。

（5）跑樓步伐：跑樓步伐是走菜服務(wù)員（地喱）端托上樓時(shí)所使用的一種特殊步伐。其要求是：身體向前彎曲，重心前傾，一步緊跟一步，不可上一步停一下。

第二篇：餐飲服務(wù)技能托盤教案

項(xiàng)目二 餐飲服務(wù)技能

任務(wù)一 托盤

一、教學(xué)目標(biāo)：

（一）知識(shí)與技能：了解托盤的種類及用途，掌握托盤的操作方法。

（二）過程與方法：使用講授法和情景模擬法提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解。

（三）情感態(tài)度與價(jià)值觀：滲透行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)學(xué)生在餐飲服務(wù)過程中的規(guī)范服務(wù)意識(shí)和敬業(yè)精神。

二、教學(xué)重點(diǎn)：掌握托盤的種類、用途及操作方法

三、教學(xué)難點(diǎn)：學(xué)會(huì)托盤的操作方法

四、教學(xué)內(nèi)容：P32-P35

五、教學(xué)準(zhǔn)備：多媒體課件、托盤

六、教學(xué)時(shí)長(zhǎng)：1課時(shí)

七、教學(xué)過程：

（一）導(dǎo)入新課：多媒體展示農(nóng)村酒席阿姨上菜的圖片，老師提問：大家坐席的時(shí)候可能都有端過菜，有同學(xué)知道圖片上面這個(gè)盛放菜肴的工具叫什么名字嗎？（學(xué)生自由回答）引出今天的學(xué)習(xí)內(nèi)容———托盤

（二）新課講授：

1、托盤的種類（多媒體展示不同尺寸、形狀、材質(zhì)的托盤，學(xué)生觀察后進(jìn)行分類）

（1）按材質(zhì)分：塑膠防滑托盤、不銹鋼托盤、銀托盤、木質(zhì)托盤

（2）按大小分：大、中、小

（3）按形狀分：方形、長(zhǎng)方形、圓形

2、托盤的用途（老師提問：大家想一下這些不同形狀、尺寸的托盤有什么作用？請(qǐng)學(xué)生回答）

（1）長(zhǎng)方形托盤：一般用于托送菜品和盤碟等較重物品

（2）直徑大的圓形托盤：對(duì)客服務(wù)（如斟酒、分菜、托送飲品）

（3）直徑小的金屬圓托盤：遞送賬單和信件等

3、托盤的操作方法（教師一邊講解一般演示，全部講解完后播放一段視頻，加深學(xué)生對(duì)操作方法的理解，請(qǐng)兩位學(xué)生上臺(tái)展示輕托操作方法。）

（1）輕托：一般在客人面前操作，主要用于托送較輕的物品，所托重量一般在5kg左右。操作方法如下：

①理盤：根據(jù)所托的物品選擇清潔合適的托盤，如果不是防滑托盤，要在盤內(nèi)墊上潔凈的墊布。

②裝盤：根據(jù)形狀、體積和使用先后合理安排。一般是重物、高物放在托盤里擋，輕物、低物放在外擋；先上桌的物品放在上面、前面，后上桌的物品放在下面、后面。要求托盤內(nèi)物品重量分布均衡，重心靠近身體。

③起盤：左腳向前一步，屈膝直腰，右手把托盤拉出工作臺(tái)1/3，左手五指分開，掌心向上，小臂與大臂垂直于胸前，平托略低于胸前。

④行走：頭正肩平，上身挺直，目視前方，腳步輕快穩(wěn)健。

⑤卸盤：到達(dá)目的地，屈膝直腰，放盤。要把托盤平穩(wěn)地放到工作臺(tái)上，再安全取出物品。用輕托方式給客人斟酒時(shí)，要隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤重心，勿使托盤翻倒。

（2）重托：托載較重的菜點(diǎn)和物品時(shí)使用，所托重量一般在10kg左右。操作方法如下：

①理盤：將物品合理擺放在托盤內(nèi)，要求托起后重心靠近身體。

②托盤：雙手將托盤1/2移至工作臺(tái)外，用右手拿住托盤的一邊，左手伸開五指托住盤底，掌握好重心后，用右手協(xié)助左手向上托起，同時(shí)左手向上彎曲臂肘，向左后方旋轉(zhuǎn)180°，托于肩外上方。要求：盤底不擱肩，盤前不靠嘴，盤后不靠發(fā)，右手自然擺動(dòng)或扶托盤的前內(nèi)角。

③行走：上身挺直，兩肩放平，行走時(shí)步伐輕快，肩不傾斜，身不搖晃，掌握重心，保持平穩(wěn)。

④卸盤：屈膝直腰，放盤。

4、托盤行走時(shí)的五種步伐（老師講解，學(xué)生了解）

①常步：步伐均勻平緩，適用于餐廳日常服務(wù)工作。

②快步：急行步，端送火候菜或急需品。

③碎步：步距小而快的中速行走，適用于端送湯汁多的菜肴及重托物品。

④樓梯跑步：適用于托送菜品上樓。

⑤墊步：需要側(cè)身通過時(shí)，右腳側(cè)一步，左腳側(cè)一步。適用于側(cè)身通過狹窄的過道或?qū)⑺宋锲贩旁诓妥郎稀?/p>

（三）鞏固提高：誰是最強(qiáng)大腦？（共4道題，學(xué)生舉手搶答，答對(duì)得一分）

（四）小結(jié)作業(yè)：帶領(lǐng)學(xué)生回顧本節(jié)課所學(xué)知識(shí)點(diǎn)，布置作業(yè)：練習(xí)冊(cè)

八、板書設(shè)計(jì)：

分類：材質(zhì)、大小、形狀

用途：長(zhǎng)方形托盤、直徑大的圓形托盤、直徑小的金屬托盤

輕托：理盤、裝盤、起盤、行走、卸盤

托盤

操作方法

重托：理盤、托盤、行走、卸盤

步伐：常步、快步、碎步、跑樓梯步、墊步

第三篇：餐飲服務(wù)類實(shí)訓(xùn)計(jì)劃書

餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)計(jì)劃書

姓名：

學(xué)號(hào)：

學(xué)校：

專業(yè)：

班級(jí)：

實(shí)習(xí)單位：

實(shí)習(xí)時(shí)間：

實(shí)習(xí)部門：

實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介：

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實(shí)習(xí)工作計(jì)劃：

（一）班前準(zhǔn)備工作

1、按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不代簽，不弄虛作假。（有事必須事先請(qǐng)假）。

2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái)，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作。我們是一個(gè)整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。

（二）班中接待

1、熱情迎客，主動(dòng)招呼，堅(jiān)持禮貌用語。

班前會(huì)后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，堅(jiān)持微笑，注意自身形象。當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水（同時(shí)介紹茶葉品種），遞菜單。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。

2、酒水介紹，主動(dòng)推薦，當(dāng)好參謀。

必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識(shí)及酒店關(guān)于酒水的相關(guān)信息，了解當(dāng)時(shí)估清品種及增加品種。

（1）準(zhǔn)備寫明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期及時(shí)間，字跡端正，清楚易懂。

（2）介紹酒水時(shí)要注意客人的愛好及面子，多推薦好數(shù)顧客反應(yīng)好的品種。

（3）不同對(duì)象，不同場(chǎng)合推薦不同酒水。

（4）推銷酒水時(shí)要掌握主動(dòng)權(quán)，爭(zhēng)取時(shí)間，但也必須尊重客人自選。

（5）確定酒水后要做到重復(fù)一遍，核對(duì)無誤再交收銀處且迅速將客人點(diǎn)好的酒水準(zhǔn)備好。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起酒水介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。

3、按序上菜，操作無誤。

首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品，做好提前準(zhǔn)備，如刀，叉，所需調(diào)料等。

（1）上冷菜要均勻擺開（口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放）。

（2）同時(shí)征求顧客意見收取茶盅。

（3）上菜時(shí)必須核對(duì)點(diǎn)菜單（點(diǎn)菜單上沒有的菜絕不上臺(tái)，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令），堅(jiān)持做到A，上菜報(bào)名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時(shí)注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

（4）上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開。

（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

（6）上菜完畢要對(duì)客人交代清楚（先生/小姐菜已上齊，還需要什么請(qǐng)吩咐）。

（7）根據(jù)情況上水果盤。

4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

（1）適當(dāng)?shù)臅r(shí)候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動(dòng)作迅速，操作衛(wèi)生。

（2）觀察就餐動(dòng)態(tài)，如有超時(shí)過長(zhǎng)的菜肴，要主動(dòng)和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提醒催菜。

（3）妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心，誠(chéng)懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)。

（4）顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。

（5）顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。

（三）班末收拾

1、及時(shí)按操作程序收臺(tái)：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺(tái)面等）小件分類擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開，輕拿輕放，及時(shí)送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班必須按照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火苗隱患”，做到安全防范。在整個(gè)服務(wù)接待過程中，堅(jiān)持使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺(tái)，時(shí)刻留意顧客的就餐動(dòng)態(tài)，舉止，示意及時(shí)主動(dòng)提供服務(wù)。要有靈活機(jī)動(dòng)性，有應(yīng)變能力性，空閑時(shí)間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。

堅(jiān)持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做一個(gè)合格的好員工。

（四）具體實(shí)施

1.客服務(wù)一直我們服務(wù)行業(yè)的重中之重，所以要約束店內(nèi)所有員工并以身作則，嚴(yán)格按照餐廳對(duì)客服務(wù)流程中的制度去做，微笑服務(wù)，將與客人的之間的沖突降低為零。

2.成一月一大總結(jié)，一周一小結(jié)的習(xí)慣。以1周為周期，來審視上一周的工作，總結(jié)出現(xiàn)的問題，及時(shí)調(diào)整或解決。不至于與指定的計(jì)劃偏差過大，有助于更好的完成本月的目標(biāo)和計(jì)劃。

3.制定計(jì)劃書實(shí)施情況信息表。

第四篇：餐飲實(shí)訓(xùn)總結(jié)

為期兩周的餐飲實(shí)訓(xùn)結(jié)束了，這次實(shí)訓(xùn)的最終目的是為了餐飲證的考試，但是重要的是我嗎學(xué)習(xí)的過程，而非結(jié)果。兩周以來我深深的感覺到了自己需要學(xué)習(xí)的還有很多，同時(shí)在這兩周里也學(xué)習(xí)到了很多。

由于在這兩周里天氣變化不定，我自己沒有及時(shí)添加衣物導(dǎo)致了重感冒，連續(xù)幾天在醫(yī)務(wù)室掛水，請(qǐng)假多次，拉下了好多課程，但是在老師與同學(xué)們幫助之下，我仍然趕上了老師的學(xué)習(xí)進(jìn)度。在此對(duì)幫助過我的老師和同學(xué)們表示歉意和深深的感謝。我不僅在課堂上學(xué)習(xí)了老師教我的東西更是在課后深入了解了餐飲業(yè)的服務(wù)規(guī)則。

我在這里說一下我的收獲，要取得餐飲證需要取得餐飲管理與實(shí)務(wù)、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷，現(xiàn)代廚房管理、食品衛(wèi)生與安全四門考試合格證書才能夠合格的取得餐飲證書。由于缺課較多，我的第一次完整的擺臺(tái)就是在考核的情況下進(jìn)行的，之前每次都是強(qiáng)忍著不舒服看著別人在做.考核之前我最擔(dān)心的就是時(shí)間問題，其余的并不擔(dān)心，因?yàn)橄嘈抛约?，而且在自己大學(xué)的生活中也有做過高檔餐廳服務(wù)員的經(jīng)歷，所以這些對(duì)我來說并不是那么難。我覺得態(tài)度決定一切，有的人認(rèn)為我們大學(xué)生考這個(gè)證書沒有用，他們覺得我們大學(xué)畢業(yè)了不該只是做個(gè)服務(wù)員的工作?？墒俏覀兌际瞧降鹊?，我在兼職的時(shí)候和那些領(lǐng)導(dǎo)所做的事情都是一樣的，他們?cè)诜?wù)行業(yè)做了很久了，職位都是領(lǐng)班、主任級(jí)別了，仍然跟我這個(gè)兼職服務(wù)員做的工作一樣，只是他們擔(dān)當(dāng)?shù)挠指嘁恍Ｈ绻环诺妥藨B(tài)去做所有事情，不親自了解整個(gè)工作的流程，只能紙上談兵，又怎么領(lǐng)導(dǎo)下屬。往小的說說我的親身體驗(yàn)吧，實(shí)訓(xùn)擺臺(tái)的大致過程就是先鋪?zhàn)啦?、骨盤定位、放花瓶、拉椅子，再擺調(diào)味碟、湯碗湯勺、筷架筷子，然后是紅酒杯、白酒杯、折花、直升水杯的擺放。最后是斟酒，先紅酒后白酒。也許任何事情都是說出來很容易，可以真正做出來才能感覺的到并不是那么容易把任何一步都做得非常完美的。就老師口中的“全程順時(shí)針”而言我就覺得這要求太高了而且對(duì)于我的個(gè)人兼職經(jīng)歷來說這個(gè)要求的確很高，以前同樣在餐飲業(yè)做過服務(wù)員，那里的要求是“以人為本”，要求嚴(yán)格但比起這次實(shí)訓(xùn)的要求來說又是小物件大巫了，那時(shí)候的要求是結(jié)果，不在乎你是怎么做出來的，當(dāng)然基本的禮儀自然不能忽略。鋪臺(tái)面要手持臺(tái)布立于餐桌一側(cè)，將臺(tái)布抖開覆蓋在桌面上，要求臺(tái)布中間折線要直對(duì)主位，十字折線中四周下垂部分相等，四角的邊角直線垂直。這一步我感覺做的很不錯(cuò)，但是看著其他人做的時(shí)候總是做不好，不是折線歪了就是四周不均勻，為此我還專門指導(dǎo)過她們，而我也僅僅完整的做過一次而已。老師在旁邊指導(dǎo)她們做的時(shí)候也是很細(xì)致的一步一步的教，畢竟這本來就是個(gè)細(xì)致的工作，自然不能馬虎。然后是骨盤的定位，這一步要求的確是蠻高的，先是10等分從主位開始順時(shí)針擺放，骨盤邊距離桌沿一指，這10等分不是四等分、八等分那么容易看出來，而我也并不是做得太好，目測(cè)距離不是過大就是過小，所以只能慢慢調(diào)整。從拉椅子之后的擺臺(tái)工作是考究人的細(xì)致問題了，當(dāng)然這也是最能體現(xiàn)服務(wù)品質(zhì)的地方。細(xì)節(jié)才能體現(xiàn)你與別人不同的地方，托盤的位置以及手拿托盤的方式等都可以體現(xiàn)出你與別人不一樣的地方，而往往這些就是決定老師給你打分高低的地方，因?yàn)樽詈蟮淖烂娲蠖鄶?shù)人都是合格的，不過是時(shí)長(zhǎng)短與你個(gè)人的禮儀問題。再就是1CM、1.5CM、3CM、一拳的幾個(gè)距離問題，一個(gè)從未接觸過的人或者對(duì)數(shù)字不敏感的人自然會(huì)是頭暈眼花，對(duì)我來說這也不是什么難事，對(duì)于桌面擺的東西很熟悉這是我的一大優(yōu)勢(shì)，于是我很輕松的就過關(guān)了。

老師從我們每個(gè)人考核開始都仔細(xì)的看著，給我們記錄時(shí)間，指出我們的不足，并提出寶貴的意見，以便我們可以做得更好。

第五篇：餐飲實(shí)訓(xùn)管理制度

餐飲實(shí)訓(xùn)管理制度

1、餐飲實(shí)訓(xùn)室只限于旅服專業(yè)的班級(jí)實(shí)訓(xùn)使用，與此無關(guān)的班級(jí)和個(gè)人不得進(jìn)入。實(shí)訓(xùn)室課余時(shí)間如有班級(jí)需要使用，需事先向老師提出申請(qǐng)。

2、上實(shí)訓(xùn)課時(shí)，課代表需提前十分鐘到達(dá)實(shí)訓(xùn)室，核對(duì)《餐飲實(shí)訓(xùn)室盤表》數(shù)據(jù)，并簽字確認(rèn)。各班同學(xué)要在班長(zhǎng)或?qū)W委的帶領(lǐng)下，提前兩分鐘有秩序的進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室，且著裝整潔得體，不穿奇裝異服。

3、上實(shí)訓(xùn)課期間，要聽從老師及課代表的安排，分組實(shí)訓(xùn)，實(shí)訓(xùn)時(shí)不隨意走動(dòng)，不喧嘩打鬧，不做與實(shí)訓(xùn)課無關(guān)的事情。

4、愛護(hù)公物，保持實(shí)訓(xùn)室內(nèi)的整潔、衛(wèi)生、開燥，不得隨地吐痰，亂扔垃圾，防火防電，禁止攜帶與實(shí)訓(xùn)課無關(guān)的物品入內(nèi)。

5、不得擅自將實(shí)訓(xùn)室內(nèi)的物品帶出實(shí)訓(xùn)室，否則按《學(xué)生違紀(jì)處分條例》給予相應(yīng)的處分。

6、使用實(shí)訓(xùn)室內(nèi)的設(shè)施物品要操作規(guī)范，如造成損壞由學(xué)員本人負(fù)責(zé)，照價(jià)賠償。如丟失或損壞未找到責(zé)任人，則由班集體負(fù)責(zé)。

7、（1）實(shí)訓(xùn)課結(jié)束后，由班長(zhǎng)或?qū)W委負(fù)責(zé)，安排同學(xué)打掃衛(wèi)生，整理物品，實(shí)訓(xùn)室整潔且設(shè)備物品歸位擺放后，方可有序離開。

（2）實(shí)訓(xùn)課結(jié)束后，課代表需認(rèn)真盤點(diǎn)并填寫《餐飲實(shí)訓(xùn)室盤點(diǎn)表》各項(xiàng)數(shù)據(jù)，核對(duì)簽字確認(rèn)后排查安全隱患方可離開。

8、各班同學(xué)要聽從課代表的安排，在課代表的帶領(lǐng)下定期對(duì)實(shí)訓(xùn)教室進(jìn)行衛(wèi)生維護(hù)。